Rizoto je kulinárskym symbolom severného Talianska. Rizoto s červeným vínom a klobásami

Pietro Rongoni je taliansky šéfkuchár so sídlom v Moskve. Vo svojej knihe o rizote a cestovinách sa delí o tajomstvá varenia talianskej kuchyne. Skúsme uvariť 5 rôznych rizot podľa klasických receptov a pod vedením majstra!

Varenie ryže je dosť ťažké. Aj kuchári to majú ťažké, najmä ak táto zručnosť nie je súčasťou ich rodnej tradície. Pochádzam zo severu Talianska a tam je ryža stále obľúbenejšia ako na juhu. Nechcem povedať, že južania to nevedia variť, ale vo všeobecnosti je to naša severská kultúra.

Milujem rizoto, rád ho varím a teší ma, že Rusi postupne začínajú oceňovať toto jedlo, ktoré bolo predtým v Rusku úplne neznáme. Problém je však v tom, že ryža nie je cestovina, ktorú možno nechať na sporáku pri príprave omáčky. Ryžu je potrebné neustále sledovať, miešať. To je obzvlášť nepríjemné v lete, v neznesiteľných horúčavách: 15 minút stojíte nad sporákom a ani na sekundu sa neodtrhnete!

Ryža v rizote si zachová svoj tvar. Na to je však dôležité dosiahnuť rovnováhu: ryža nesmie byť tvrdá ani sypká zároveň. Príliš suché rizoto je ťažko stráviteľné a príliš tekuté – no, to už je kaša, nie rizoto. Tajomstvo dosiahnutia tejto rovnováhy sa zdá byť jednoduché, spočíva v postupnom pridávaní vývaru v správnom množstve. Ale táto zručnosť prichádza so skúsenosťami. Ak okamžite pridáte veľkú časť vývaru, ryža rýchlo dosiahne pripravenosť a vývar sa nebude mať čas odpariť. Čo teda získate? Získajte kašu. Vždy by ste mali vyskúšať, čo varíte, a z toho vychádzať.

Ryžu zásadne nevaríme vo vriacej vode, ako to robia v iných krajinách - postupne ju privádzame do varu. Varenie ryže alebo jej dusenie v malom množstve tekutiny sú úplne iné veci.

Hovorí sa: ryža sa rodí a umiera vo vode. Keď sa uvarí, stratí svoje prospešné vlastnosti, všetky zostávajú vo vode. A rizoto zachováva aminokyseliny a bielkoviny. Varená ryža s omáčkou sa medzi Francúzmi a mnohými inými národmi často podáva ako príloha. V Rusku boli prvými zahraničnými kuchármi Francúzi, takže postup varenia ryže je tu rovnaký ako vo Francúzsku. A v talianskej kuchyni je ryža prvým jedlom a omáčka sa už pri varení mieša s ryžou.

Viete, aké výhody má ryža oproti cestovinám? Dá sa kombinovať s akoukoľvek ingredienciou. Otvorte chladničku, vyberte ľubovoľné štyri produkty, pridajte ich do správne uvarenej ryže – a dostanete skvelé rizoto! Samozrejme, preháňam, predsa len sa nedá pridať všetko, čo chcete, ale ... takmer všetko. Pri cestovinách toto číslo nefunguje. Vo všeobecnosti, ak je rizoto vyrobené s dušou, nemôže byť bez chuti, a to je axióma, ktorá nevyžaduje dôkaz!

Rizoto bianco

Toto rizoto bez ďalších prísad je biele rizoto. Na prípravu rizota musí byť panvica stará, dobre použitá a len na ryžu. Vývar, ktorý sa pri varení prilieva do rizota, by mal byť horúci, ale nie vriaci. Ryža sa najlepšie varí pri konštantnej teplote, aby sa zabránilo náhlym skokom.

300 g ryže
50 g masla
40 g cibule
40 g strúhaného parmezánu
1 l zeleninového vývaru
100 ml suchého bieleho vína
soľ korenie

Pre 4 osoby

Na studenú panvicu, najlepšie liatinovú a starú, dáme olej - olivový alebo maslo (alebo ich zmes), potom nadrobno nakrájanú cibuľu.

Na strednom plameni dusíme niekoľko minút do priehľadnosti, potom pridáme ryžu na rizoto, opražíme ju s cibuľou. Zrnká ryže sa po okrajoch stanú priesvitnými a absorbujú vôňu a chuť cibule a olivového oleja (ak pripravujete rizoto s polevami, ako sú huby, v tejto fáze môžete pridať zvyšok ingrediencií).

Potom do ryže pridajte alkohol: koňak, biele alebo červené víno (čo je po ruke alebo čo je podľa receptu vhodnejšie) a takmer úplne odparte.

Potom po malých dávkach prilievame vývar (mäsový, rybí, zeleninový atď., v závislosti od ingrediencií rizota) a za stáleho miešania privedieme ryžu do stavu „al dente“ (doslova: po zub, t.j. do takého stupňa pripravenosti, keď ryža zostáva mierne pevná, ale nie tvrdá). V tejto dobe je lepšie neopustiť sporák, pretože vývar sa musí pridávať, keď sa vyparuje a jemne miešať.

Rizoto sa varí asi 16-18 minút.

Keď zrnká ryže napučia a uvoľnia škrob a v panvici ešte zostane trochu škrobovej horúcej hmoty, rizoto odstavte z ohňa a nechajte 1 minútu postáť.

Potom do hotového rizota dáme trochu nastrúhaného parmezánu a premiešame, potom vložíme studené maslo nakrájané na kocky a jemne miešame, kým nevznikne krémová emulzia.

Ryža by sa nemala uvoľniť a nemala by byť suchá, mäkká, ale mala by si zachovať svoj tvar - je dosť ťažké dosiahnuť tento stav.

Rizoto s citrónom

320 g ryže
100 g smotany (33 % tuku)
1 g šafranu
2 citróny
20 g masla
1 kocka zeleninového vývaru
strúhaný parmezán (voliteľné)
soľ podľa chuti

Pre 4 osoby

Zeleninový vývar pripravíme rozpustením kocky v 0,5 litri vody. V hlbokej miske rozšľahajte smotanu mixérom a vložte ich na pol hodiny do chladničky. Medzitým si uvaríme ryžu, ktorú pravidelne podlievame horúcim vývarom. Vezmite 2 citróny, z jedného vytlačte šťavu, z druhého nastrúhajte kôru. Po pol hodine do krému pridáme citrónovú šťavu, nastrúhanú kôru, šafran a štipku soli. Pri miešaní krém začne naberať žltkastú farbu. 10 minút predtým, ako je ryža hotová, postupne do nej pridajte pastu získanú zo smotany a kúsok masla, premiešajte. Pri podávaní, ak chcete, môžete do rizota pridať strúhaný parmezán a jedlo ozdobiť štipkou strúhanej citrónovej kôry.

Rizoto s lososom a syrom scamorza

100 g ryže
80 g vykosteného filé z lososa
80 g syra scamorza
10 g červeného kaviáru
bujón
40 ml suchého bieleho vína
20 g masla
20 g extra panenského olivového oleja
5 g cibule

Pre 1 osobu

Cibuľu nakrájame nadrobno, dáme do hlbokej panvice a opražíme dozlatista na olivovom oleji. Potom pridajte na kocky nakrájané rybie filé a zľahka ho opečte. Pridajte ryžu, smažte ju niekoľko minút a jemne miešajte.

Prilejeme víno a necháme poriadne odpariť. Pripravte ryžu a postupne pridávajte vývar. Nakrájajte syr scamorza a zmiešajte ho s ryžou minútu pred dokončením rizota. Pri podávaní ozdobte jedlo červeným kaviárom.

Rizoto s hríbmi

100 g ryže
15 g cibule
20-30 g strúhaného syra Grana Padano alebo parmezánu
20 g extra panenského olivového oleja
10 g masla
hubový vývar
100 g bielych húb
1 zväzok petržlenovej vňate (3-4 vetvičky)
50 ml koňaku
korenie

Pre 1 osobu

Na olivovom oleji orestujeme šampiňóny, potom k nim orestujeme cibuľu. Pridáme ryžu, pár minút restujeme.

Zalejeme brandy, necháme odpariť. Keď sa všetok alkohol odparí, začneme postupne pridávať horúci vývar z húb, pričom rizoto privedieme do varu. Ku koncu varenia pridáme maslo a strúhaný syr. Pri podávaní položíme rizoto na misu, posypeme strúhaným grana padanom alebo parmezánom, ozdobíme šampiňónmi a nasekanými bylinkami zvlášť opraženými na malom množstve masla.

Úžasná zamatová chuť a jemná textúra ryžového pokrmu pripraveného na skutočne taliansky spôsob – to je to, čo nám ponúkajú šéfkuchári zdieľajúci tajomstvá varenia a recepty na klasické rizoto. Tento článok vám povie o najlepších tradičných možnostiach jedla.

Trochu histórie

O tom, v ktorom meste, ako a kedy bolo prvýkrát pripravené rizoto, ktoré si podmanilo všetkých svetových gurmánov, koluje množstvo legiend a dohadov. Jeho považovaný za originálne talianske jedlo, ale historici ubezpečujú, že korene pochádzajú z arabskej kuchyne a pochádzajú z XI-XII storočia.

Dnes je ťažké dostať sa na dno pravdy, ale ak sa budete držať názoru väčšiny kulinárskych špecialistov, potom prvá variácia jedla vznikla celkom náhodou... Údajne zábudlivý kuchár postavil na sporák ryžovú polievku a chvíľu roztržitý si nevšimol, ako sa všetka voda vyvarila a zelenina prešla vôňou korenín a zeleniny.

Po čase, v roku 1570, si slávny kulinársky guru Bartolomeo Scappi do svojej kuchárskej knihy zapísal viac ako 1000 originálnych receptov na rizoto!

Nemenej zaujímavá je aj história obľúbeného žltého rizota. Jedna milánska legenda hovorí, že učeň, ktorý maľoval chrám Duomo, vždy pridával do farieb šafran. Na svadbe dcéry svojho pána, on zahral si z hostí a pridal do ryže šafran.

Najprv sa všetci prítomní báli neprirodzenej farby ryže, no po vyskúšaní prišli na to, že táto najchutnejšie, aké kedy ochutnali.

Výber nástrojov a prísad

Toto jedlo je dosť ťažké pripraviť aj pre majstrov, ktorí vedia veľa o svojom podnikaní. Na varenie ťažká liatinová panvica funguje najlepšie, nádoba na odvar zo zeleninového bujónu a keramická stierka na miešanie všetkých ingrediencií.

Liatina sa krásne zahrieva a dobre vydáva teplo, čo umožňuje ryži nielen vyprážať, ale aj chradnúť bez uvoľňovania užitočných látok a očarujúcej arómy.

Ako môžeš vidieť nie sú potrebné žiadne špeciálne nástroje. Vo väčšine prípadov je to nevyhnutné v kuchyni modernej gazdinky.

Hlavnou ingredienciou každého rizota je ryža. Tajomstvá jeho výberu sú jednoduché. Perfektne sediace guľatozrnná odroda bohatá na škrob, keďže práve on prispieva k zamatovej štruktúre pokrmu.

Stojí za to venovať pozornosť odrodám vialone nano, arborio alebo carnaroli Toto je ideálna ryža na rizoto. Pri ich absencii je v poriadku akákoľvek iná guľatozrnná ryža.

možnosti

Existujú tisíce variácií tohto jedla a každý z nich si vyžaduje svoje špeciálne ingrediencie. Zvážte najobľúbenejšie recepty, ktoré našli uznanie vo všetkých krajinách sveta a získali si srdcia kulinárskych majstrov.

S morskými plodmi - "Marinara"

Na prípravu tohto jedla sú potrebné nasledujúce zložky:

ryža 100 g;
extra panenský olivový olej 20 g;
chobotnice 50 gr.;
varená chobotnica 50 gr.;
mušle 120 gr.;
morské kohúty 100 g;
rybí vývar;
vybrané krevety (bez hlavy) 13-15 kusov;
paradajková omáčka 15 g;
suché biele víno 40 ml;
petržlen;
soľ a korenie podľa chuti.

Začať smažiť do zhnednutia všetky dostupné morské plody spolu s bylinkami v zohriatom olivovom oleji. Pridáme ryžu a na miernom ohni restujeme dve minúty.

Po Nalejte víno a počkajte, kým sa odparí. Po častiach nalejte rybí vývar a potom pridajte paradajkovú omáčku.

Ryža sa privedie do plnej pripravenosti a potom sa rozloží na tanier a veľkoryso zdobené akýmikoľvek morskými plodmi a bylinkami. Krevety alebo mušle sú najlepšie na zdobenie marinády.

Ako variť rizoto doma s morskými plodmi (s krevetami, mušľami, chobotnicami) v smotanovej omáčke - pozrite si recept na videu:

So syrom a hubami

Podľa receptu na ďalšiu obľúbenú verziu rizota - so syrom a hríbmi alebo šampiňónmi - Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie (na 1 porciu):

ryža 100 g;
cibuľa 15 gr.;
parmezán 30 g;
extra panenský olivový olej 20 g;
maslo 10 g;
trochu hubového vývaru;
huby 100 gr. (najlepšia je biela, ale vhodné sú aj šampiňóny alebo lišajníky);
zväzok petržlenu;
niekoľko lyžíc koňaku;
soľ a korenie podľa chuti.

Na rozpálenom olivovom oleji si najskôr opražíme huby, pridáme k nim cibuľu a po pár minútach aj samotnú ryžu. Dusenie všetkých ingrediencií by malo trvať nie viac ako 3-4 minúty.

Po odstavení z ohňa posypte misku strúhaným syrom a pridajte kúsok masla. Hubové rizoto krásne naaranžujeme na tanier a ozdobíme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ako uvariť chutné rizoto s hubami a syrom doma podľa iného receptu - pozrite si video:

Dokážete si sami vyrobiť taliansky syr? Zistite, ako to urobiť z materiálu s receptom na výrobu mozzarelly doma:

s mletým mäsom

Na toto jedlo budete potrebovať:

ryža 130 g (najlepšie arborio);
červená cibuľa 1 ks;
Bulharské korenie (viacfarebné, polovičné červené a zelené);
mleté hovädzie mäso 350 g;
1 veľká mrkva;
1 lyžička paradajková pasta + 1 paradajka;
maslo a olivový olej na vyprážanie;
strúhaný parmezán podľa chuti;
kurací vývar 500-600 ml;
soľ a korenie.

Jedlo môžete doplniť malým množstvom suchého červeného vína.

Zeleninu nakrájajte na malé kocky, nalejte do predhriatej panvice a smažte na miernom ohni nie dlhšie ako 3-4 minúty. Po objavení sa zlatej kôry pridajte mleté mäso k zelenine a varte ďalšie 3-4 minúty.

Potom pridajte kurací vývar. Po odparení vývaru podlejeme trochou vína a necháme odpariť. Pridajte paradajkovú omáčku, korenie a soľ podľa chuti. Všetko spolu by sa malo variť asi 10 minút., a potom kľudne pridajte ryžu a varte do al dente.

Po odstavení z ohňa všetko posypeme parmezánom a čerstvými bylinkami, pridáme maslo a podávame.

Ďalšie recepty na videu

v tejto podsekcii nájdete tie najchutnejšie videorecepty na zeleninové, hubové a dokonca aj jablkové rizoto.

S kuracím mäsom a hubami

Naučte sa variť klasické kuracie a hubové rizoto v tomto videorecepte:

So zeleninou (vegetariánska)

Klasický recept na prípravu rizota so zeleninou doma je uvedený v tomto videu:

s tekvicou

Ako variť tekvicové rizoto, zistite:

Apple

Ako pripraviť rizoto s jablkami na sladko - pozri tu:

Určite ste už vyskúšali obľúbený taliansky dezert -? Naučte sa, ako pripraviť tento lahodný koláč doma!

Ako správne podávať?

Najobľúbenejším spôsobom podávania rizota, ktorý nájdete vo všetkých reštauráciách, je vyskladanie malá okrúhla sklíčka na tanieri a ozdobíme parmezánom, bylinkami atď.

Ide o veľmi výdatné jedlo, najmä pokiaľ ide o rizoto s morskými plodmi, mäsom, hubami. preto podávajte ho v malých porciách, opatrne rozložte na veľký okrúhly tanier.

Aby sa "sklíčko" nerozpadlo, použite špeciálne delené formy na servírovanie(môžu byť nahradené malými hlbokými miskami alebo miskami), kde sa miska najprv umiestni a potom sa položí na tanier a forma sa opatrne vyberie. Potom zostáva len opraviť okraje a ozdobiť kulinárske majstrovské dielo.

Aby rizoto vyzeralo chutnejšie, okrem zdobenia strúhaným parmezánom a bylinkami môžete použiť vyprážané taniere húb, mušlí alebo mušlí.

Pamätajte, že rizoto by sa malo podávať hneď po uvarení. Toto jedlo sa nepodáva studené!

Na varenie je lepšie brať liatinový riad s veľkým odvodom tepla a schopnosť udržiavať vysokú teplotu;
Počas varenia teplý vývar majte vždy po ruke(zelenina, mäso alebo huby), pretože rizoto môže „potrebovať“ ďalšiu tekutinu na dovarenie;
Najlepšie na použitie parmezán alebo grana padano, ale ak to nie je po ruke, potom sa výber musí zastaviť na tvrdých syroch, napríklad ementál;
Po príprave, pridajte do misky trochu masla vďaka čomu bude chutnejšie a šťavnatejšie.

Podľa týchto jednoduchých tipov si doma pripravíte nezvyčajne chutné jedlo. A nemali by ste sa ponáhľať: rizoto sa nedá uponáhľať! Nesnažte sa ho „uponáhľať“ zvyšovaním tepla pod panvicou. Iba prísne dodržiavanie všetkých fáz prípravy poskytne požadovaný výsledok.

V kontakte s

Klasický recept na rizoto je jedným z najobľúbenejších jedál v Taliansku, ktoré je všeobecne známe po celom svete. Napriek jasnej postupnosti krokov a nemennosti kľúčových komponentov existuje veľa variácií rizota. Preto si každý môže vybrať recept podľa svojho vkusu.

Prvá písomná zmienka o tomto jedle pochádza zo 16. storočia, kedy sa v knihe známeho kulinárskeho špecialistu Bartolomea Scappiho našlo asi tisíc receptov na rizoto. A za vzhľad takého neobvyklého spôsobu varenia ryže svet vďačí zábudlivému kuchárovi. Pripravoval obvyklú ryžovú polievku v mäsovom vývare a bol na chvíľu preč. Keď sa vrátil, vývar sa vyvaril a ryža získala príjemnú chuť. V budúcnosti sa jedlo vylepšilo pridaním vína, syra a korenia.

Klasický recept na biele víno

Na rizoto je zvykom brať jednu z troch škrobových odrôd ryže: arborio, carnaroli alebo vialone nano. Práve táto zložka – škrob – dodáva pokrmu krémovú textúru.

Olej na vyprážanie by mal byť krémový, ale prijateľný je aj rastlinný olej: olivový, tekvicový, slnečnicový. Víno je voliteľné, ale zvyčajne sa odporúča Pinot Grigio.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať vývaru. Mala by byť veľmi horúca, takmer vriaca. Tradične sa používa hovädzie mäso, ale v závislosti od plnky sa používa vývar z kuracieho mäsa, zeleniny, rýb alebo sa pridáva len teplá voda. Čo sa týka syra, tradične sa používa parmezán. Potom ryžu netreba soliť.

Takže ingrediencie na klasické rizoto: 1 cibuľa, kocka masla - 30 g; ryža vyššie uvedených odrôd - 350 g; víno - 400 ml; hotový vývar - 1 liter.

V hrubostennej nádobe rozpustíme kúsok oleja, na ktorom opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do svetlej farby.
Vložte ryžu a počkajte, kým neabsorbuje olej a nestratí svoju belavú farbu.
Zlejte alkohol a varte ryžu, kým sa vlhkosť takmer úplne neodparí.
Pridáme 300 – 350 ml horúceho vývaru a ďalej dusíme, pričom nezabudnime miešať.
Keď sa vlhkosť odparí, začnite pridávať polievkovú lyžicu vývaru, aby ryža po troškách nasala tekutinu. Tento krok bude trvať 20 až 30 minút.
Skontrolujte pripravenosť obilnín a vhoďte do nej kúsok masla.

Pred podávaním dáme jedlo na tanier a posypeme strúhaným syrom.

Možnosť varenia s kuracím mäsom

Dve porcie tohto jedla sa dajú pripraviť len za hodinu, ale potešenie z chuti zostane dlho.

zloženie: pohár ryže, kuracie filety - 160 g, stredná mrkva, zeler - 90 g, veľká cibuľa - 1 ks, cesnak - 1 veľký strúčik, víno - do pol pohára, parmezán - 50 - 60 g, olivový olej - 30 - 50 ml, korenie (zmes papriky, soľ, bylinky) - podľa uváženia hostesky.

Do panvice nalejte asi liter vody, pridajte trochu soli. Pridajte kuracie mäso a na kocky nakrájanú mrkvu a zeler. Priveďte do varu a na miernom ohni varte 20 minút.
Potom mäso vyberte a ochlaďte a dajte vývar na veľmi malý oheň.
Nalejte olej do hlbokej panvice. Keď je horúci, vhoďte doň cesnak pretlačený nožom, zľahka opečte do zlatista a vyberte.
Cibuľu zbavíme šupky, nakrájame nadrobno a vložíme do vriaceho oleja. Varte do zlatista. Na drvenie s korením.
Vložte ryžu a za stáleho miešania ju smažte, kým nebude mať priehľadnú perleťovú farbu.
Za stáleho miešania pridajte víno.
Hneď ako sa tekutina takmer úplne vstrebe, je potrebné pridať 2 naberačky vývaru spolu so zeleninou.
Po troškách prilievajte vývar do hrnca a miešajte, kým sa cereálie neuvaria (asi 20-23 minút).
Medzitým si nakrájame kura na kocky a nastrúhame syr.

Pár minút pred koncom varenia zostáva pridať kuracie mäso, pridať parmezán, premiešať a vypnúť oheň. Po minúte môže byť kuracie rizoto položené na stôl.

Talianske rizoto s morskými plodmi

Pre túto možnosť budete potrebovať: zmes morských plodov "morský kokteil", cibuľa - 1 ks; 160-190 ml vývaru alebo čistej prefiltrovanej vody, 70-80 ml dobrého suchého vína, 80 g ryže, trocha petržlenovej vňate, na želanie gazdinej - mix papriky, soli a kajenského korenia.

Zahrejte olej a rozdeľte nadrobno nakrájanú cibuľu. Duste asi pár minút na prudkom ohni.
Pridajte ryžu a smažte, kým nebude priehľadná.
Pridajte nasekanú petržlenovú vňať a potom víno.
Keď sa tekutina vstrebe, pridáme morské plody a časť vody (vývar).
Na miernom ohni za stáleho miešania dusíme ryžu.
Podľa potreby prilievame vývar.
Po 20 minútach pridáme čerstvo mleté biele korenie, trochu soli a kajenského korenia.
Pridáme nastrúhaný syr a dobre premiešame s rizotom.

Toto jedlo podávame na teplom tanieri, aby rizoto z morských plodov nestratilo chuť.

Varenie so syrom a hubami

Rizoto so šampiňónmi a syrom má špeciálnu príchuť smotany, pretože do jedla sa pridáva veľa masla.

Zloženie: ryža 350 g, kurací vývar - 900 ml, huby - 320 g, mastný olej - 170 g, pol pohára dobrého suchého vína, tvrdý syr - 100 g, stredne veľká cibuľová hlava.

Huby nakrájame na úhľadné plátky a smažíme do mäkka.
V hlbokej nádobe roztopte tyčinku masla, pridajte plátky cibule a smažte do priehľadnosti 5-8 minút.
Vložte zvyšok oleja a obilnín, premiešajte. Pokračujte vo varení 3-4 minúty za intenzívneho miešania.
Nalejte alkohol a počkajte, kým sa odparí. Potom pridajte 300 ml horúceho vývaru.
Keď je táto časť absorbovaná ryžou, postupne pridávajte zvyšnú tekutinu, pričom nezabudnite misku premiešať.
Akonáhle obilniny zmäknú, vložte huby a posypte strúhaným syrom. Dobre premiešajte, rovnomerne rozložte všetky produkty a ihneď podávajte.

Vegetariánska - so zeleninou

Pre klasický recept na rizoto so zeleninou si musíte vziať: pohár ryže, malú cibuľu, mrkvu, 2 papriky, 100 g zelenej fazuľky, 100 g konzervovanej kukurice, olivový olej - 3-4 lyžice. l., soľ, horúca voda - 500-600 ml, víno - 50 ml, zelenina.

Do hrnca nalejeme olej, pridáme nakrájanú cibuľu a na kocky nakrájanú mrkvu. Zľahka opečieme.
Vsypeme ryžu a zalejeme vínom. Zľahka podusíme, aby zrnká nasali vlhkosť.
Do panvice nalejte 200-350 ml vody a pridajte fazuľu. Za stáleho miešania dusíme, kým neabsorbuje všetku vlhkosť.
Potom po troškách pridávajte vodu a miešajte.
V tejto dobe by mala byť paprika olúpaná, nakrájaná na štvorce a pridaná k zvyšku ingrediencií.
Keď je ryža varená, musíte položiť kukuricu a soľ.

Pred podávaním môže byť jedlo posypané nasekanými bylinkami.

Jemné jedlo s mletým mäsom

Zloženie: konzervované paradajky - 800 g, olej - 50 g, mleté mäso - 350 g, pohár ryže, víno - 100 ml, strúhaný parmezán - 90 g, špenát - zväzok, cibuľa, soľ a korenie podľa chuti.

Paradajky ošúpeme z kože a rozdrvíme v mixéri spolu so soľankou. Preneste do malej nádoby, nalejte 3 polievkové lyžice. vody, priveďte do varu a znížte teplotu na minimum.
V hrnci s hustým základom rozpustíme olej, vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu a mleté mäso, okoreníme. Miešajte a smažte 5-7 minút.
Pridajte ryžu a varte ďalšie 3-4 minúty.
Nalejte víno a počkajte, kým sa nevstrebe.
Striedavo pridajte 2-2,5 šálky paradajkovej zmesi a premiešajte. Každú novú porciu nalejte, keď sa predchádzajúca úplne odparila. Ak je ryža vlhká, pridajte viac tekutiny.

Zostáva len pridať strúhaný parmezán, maslo a nakrájaný špenát. Dobre premiešame a podávame.

V pomalom hrnci

Ingrediencie: 400 g nakrájaného kuracieho mäsa, 150 g nakrájaných šampiňónov, 2 viac pohárov ryže, 50-60 ml vína, 35 g masla, 25 ml rastlinného oleja, 1 malá cibuľa (nasekaná), štipka soli, trochu kurkumy, 4,5 viac pohárov vody, 100 g parmezánu.

Nastavte režim "Vyprážanie". Do misky nalejte rastlinný olej a vložte 1/3 lyžičky masla. Nezatvárajte veko.
Keď je zmes horúca, pridajte cibuľu. V tomto a nasledujúcich fázach je potrebné výrobky miešať, aby sa nelepili a neprihoreli.
Po 3 minútach vložte huby.
Po ďalších 7 minútach pridajte kuracie mäso.
Prejde ďalších 7 minút – je čas pridať ryžu. Počkajte 3-4 minúty.
Potom môžete naliať víno a počkať, kým sa úplne nevstrebe.
Potom zostáva len dať soľ, kurkumu a naliať vodu. Zatvorte veko a nastavte režim „ryža / obilniny“.

Po 25 minútach je čas vypnúť pomalý hrniec, pridať syr a zvyšok masla, všetko premiešať a nechať pokrm 5 minút lúhovať so zatvoreným vekom. Počas tejto doby môžete mať čas na prestretie stola a zohriatie tanierov.

Recept s tekvicou

Zloženie: ryža - 200 g, tekvica - 200 g, vývar - 1 l, 50 ml vína, cibuľa - 1 ks, parmezán - 100 - 150 g, maslo - 50 g, repkový olej - 3 polievkové lyžice. l., zmes papriky, soli, smaženej slaniny.

Tekvicu ošúpeme a nakrájame na štvorce. Cibuľu nakrájame nadrobno, nastrúhame parmezán, pomelieme papriku. Vývar vopred uvarte a zohrejte na 80–90 ° С.
Nalejte rastlinný olej do panvice s hrubým dnom alebo do hlbokého hrnca a vložte tekvicu. Vyprážajte do zlatista.
Pridajte cibuľu, premiešajte a smažte do mäkka.
Pridajte ryžu a znova premiešajte. Počkajte, kým sa olej vsiakne, prilejte víno a ingrediencie dobre poduste, kým sa vlhkosť neabsorbuje.
Potom prilejte vývar po 50–100 ml a rizoto stále miešajte. Ďalšiu časť tekutiny pridajte, keď sa predchádzajúca vyparí.

Hneď ako je ryža uvarená, odstavíme zo sporáka, pridáme parmezán, korenie a soľ. Dobre premiešajte a nechajte 2-3 minúty so zatvoreným vekom. Táto originálna verzia rizota sa najlepšie podáva horúca, ozdobená plátkami červenej slaniny.

S kukuricou a hráškom

Zloženie: ryža, konzervovaná kukurica a hrášok - 150 g, zeler - 1 ks, cibuľa - 1 ks, rafinovaný slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. l., soľ - ½ lyžičky, korenie (oregano, bazalka, majorán) - 1 lyžička, hotový vývar alebo voda - 300 ml, cesnak - 1 strúčik, strúhaný parmezán - 20 g.

Na panvici rozohrejeme olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a zeler.
Zeleninu dusíme 3-4 minúty.
Pridajte ryžu a varte ďalších 5 minút.
Pridáme 100 ml vývaru a ryžu dusíme, kým sa tekutina nevsiakne.
Postupne pridávajte zvyšok vývaru, nezabudnite miešať.
Zlejeme kukuricu a hrášok, osolíme a okoreníme.
Varte, kým sa ryža úplne neuvarí. Pred podávaním posypte parmezánom.

S krevetami a lososom

Zloženie: losos (filé) - 150 g, lúpané krevety - 20-25 ks, ryža - 1 polievková lyžica, cesnak - 2-3 strúčiky, maslo - 10 g, olivový olej - 50 ml, cibuľa - 1 ks, soľ a korenie - podľa chuti, petržlen - zväzok, šafran - štipka, víno - 50 ml, voda alebo vývar - 2 polievkové lyžice.

Rybu nakrájajte na malé kúsky, nakrájajte cibuľu.
Do panvice dáme olej a cesnak, zľahka opečieme. Po tom odstráňte cesnak. Pridáme cibuľu a opražíme dozlatista.
Pridajte ryžu a víno, premiešajte.
Po 1-2 minútach pridajte 1,5 šálky horúcej vody alebo vývaru.
Keď sa kvapalina odparí, nalejte zvyšných 0,5 šálky. Pridajte ryby, krevety, soľ a korenie.

Keď je ryža úplne uvarená, môžeme ju rozdrviť s nasekanou petržlenovou vňaťou a pridať šafran. Zostáva len dobre premiešať misku a nechať ju dusiť pod vekom 1 minútu.

S atramentom pre sépiu

Zloženie: šalotka, ryža - 180 g, sépia - 1 ks., sépiový atrament - 5 g, olivový olej - 50 ml, cherry paradajky - 50 g, krúžky chobotnice - 50 - 60 g, morská soľ - podľa chuti, rybí vývar - 400 ml, víno - 50 ml.

Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na oleji 2 minúty.
Pridáme ryžu a dusíme 5 minút.
Nalejte víno a počkajte, kým sa odparí.
Pridajte pohár horúceho vývaru a sépiový atrament. Ryžu varte 10-12 minút za občasného miešania.
Oddelene opečte kúsky sépie a spojte s ryžou.
Nalejte zvyšný vývar do panvice, soľ, korenie a odparte vlhkosť.
V tomto čase by sa mali vyprážať polovice paradajok a krúžky chobotnice.

Podávame: ryžu dáme na teplý tanier a ozdobíme paradajkami a kalamármi.

Ako krásne podávať jedlo na stôl

Zvyčajne správne pripravené rizoto a samo o sebe vyzerá veľmi chutne. Preto sa môže podávať jednoducho v hlbokom alebo plochom tanieri, predhriatom v rúre. Ak je to potrebné, ryža môže byť rozložená v špeciálnej forme tak, aby okraje porcie boli rovné. Ak nie sú žiadne formy, miska sa vrazí do malej misky a potom sa prevráti na tanier.

Navrchu rizota môžete ozdobiť čerstvými vetvičkami zeleniny, kúskami zeleniny, mäsom, morskými plodmi alebo strúhaným syrom.

Klasický taliansky recept na rizoto je ryžové jedlo, ktoré je aromatické a uspokojujúce. Pripravte si rizoto s hubami, kuracím mäsom, zeleninou alebo mäsom. Najlepšie recepty sú tu!

Uistite sa, že vaši blízki ocenia také jedlo, akým je rizoto. Klasický recept, aj keď nie je bohatý na prísady, ale umožňuje vám uvariť jedlo s harmonickou chuťou, v ktorej nie je nič zbytočné.

Kurací vývar - 6 pohárov;
ryža Arborio - 400 g;
Suché biele víno - 150 ml;
Cibuľa - 1 ks;
Maslo - 50 g;
šampiňóny - 150 g;
Olivový olej - 2 polievkové lyžice;
Parmezán - 150 g;
Suchý šafran - 1 štipka;
Soľ a korenie - podľa chuti.

Do malej hlbokej nádoby nalejte víno a pridajte doň šafran. Zľahka premiešame a odstavíme, aby korenie odovzdalo vínu svoju vôňu.

Kurací vývar, ak je studený alebo mrazený, zapálte malý oheň a priveďte do varu. Keď tekutina dobre vrie, znížte oheň na minimum a prikryte pokrievkou.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Šampiňóny dobre umyjeme a aj nakrájame, ale to už robíme trošku väčšie.

Zohrejte panvicu na strednom ohni, pridajte olivový olej. Najprv pridajte cibuľu, potom huby. Pečenie trvá približne 5 minút.

Teraz nalejeme našu ryžu do tej istej panvice, kde sa vyprážajú huby a cibuľa, všetko niekoľkokrát dobre premiešame.

Do panvice pridajte víno, znížte oheň na minimum a počkajte, kým sa víno úplne vsiakne do zrna.

Pomocou naberačky nalejeme do panvice trochu nášho vývaru.

Pozor, postačí jedna naberačka, netreba pridávať priveľa, inak to poruší celý koncept rozfázovanej prípravy klasického rizota.

Keď zistíte, že sa všetka tekutina vstrebala do ryže, pridajte ďalšiu naberačku. Nezabudnite z času na čas premiešať, aby sa všetky zrná nasýtili vývarom rovnomerne.

Keď sa nám minie všetok vývar a ryža je skôr ako uvarená kaša, odstavíme ju z ohňa a do panvice pridáme nadrobno nakrájané maslo a na jemnom strúhadle nastrúhaný syr.

Klasický recept na rizoto zahŕňa veľmi dôkladné premiešanie jedla pred podávaním.

Dobrú chuť!

Recept 2: Klasické kuracie rizoto

ryža - 1 šálka
kuracie filety - 2 ks
cibuľa - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
soľ - 1 lyžička

Cibuľu a mrkvu je potrebné olúpať a dobre opláchnuť pod vodou. Príprava Rizota začína tým, že si nakrájame cibuľku a na strednom ohni ju opražíme do zlatista.

Mrkva je najlepšie nakrájaná na kocky, ak však chcete, je celkom prijateľné nastrúhať ju na hrubom strúhadle. Mrkva sa umiestni do hotovej cibule a pomaly sa mieša a musí sa tiež vyprážať.

Kuracie filé sa umyjú pod studenou vodou a nakrájajú na malé kocky. Je to jednoduchšie, ak mäso trochu zmrazíte. Potom budú kocky rovnomerné a malé. Filet sa posiela na cibuľu a mrkvu a dusí sa niekoľko minút.

Ryža sa do rizota dáva ako posledná. Predtým sa niekoľkokrát premyje a vyhodí do cedníka. Ryža by mala byť zmiešaná so zvyškom ingrediencií a potom zatvorte veko panvice.

Rizoto dusíme pod pokrievkou na minimálnom ohni asi pol hodiny. Keď je oheň už vypnutý, je lepšie nechať misku variť ďalšiu rovnakú dobu.

Rizoto môžeme podávať s nadrobno nakrájaným kôprom a paradajkami. Rizoto - klasický recept - s kuracím mäsom je pripravené! Dobrú chuť!

Recept 3: Rizoto so zeleninou (s fotografiou krok za krokom)

Jedinečné jedlo z ryže pripravené na rovnakom princípe, ale s inými prísadami. Tento klasický recept na rizoto je vyrobený zo zeleniny.

Dlhozrnná ryža - 1 šálka
Cibuľa - 1 ks.
Sada zeleniny na rizoto - 300 g
Voda - 2 stohy.
Soľ - podľa chuti
Rastlinný olej - na vyprážanie

Na rizoto je potrebné cibuľu nakrájať najemno tak, aby mala pol krúžky alebo kocky.

Zahrejte panvicu a nalejte do nej trochu rastlinného oleja. Keď sa uvarí, môžete do panvice vložiť všetku cibuľu. Musí sa vyprážať do zlatista.

Keď je cibuľa pripravená, mala by sa k nej pridať zelenina. Po nasolení ich treba trochu podusiť.

Polovarená zelenina mierne zmenší objem a zmení farbu smerom do žlta.

Prišiel rad pridať do rizota hlavnú zložku – ryžu. Niektoré ženy v domácnosti sa stretávajú so skutočnosťou, že ryža sa v hotovom jedle zlepí. Existuje univerzálny recept, keď sa obilniny premývajú v siedmich vodách, aby sa tomuto javu zabránilo. Ani to však nie je všeliek, pretože ryža nie vždy spĺňa kvalitu uvedenú na obale.

Aby sa lepkavosť ryže pre istotu zbavila, treba ju zaliať vodou, nechať zovrieť, vypnúť a nechať 5-10 minút odpočívať. Potom sa ryža vyhodí do cedníka a umyje sa. Potrebuje trochu odčerpať. A teraz trochu napučanej cereálie môžeme poslať do rizota.

Keď sú všetky komponenty zložené, treba rizoto pridať ešte trochu a premiešať. Oheň pod miskou by mal byť minimálny. Po 20-30 minútach musí byť oheň uhasený a rizoto by sa malo variť asi hodinu pod vekom.

Recept 4: Klasické syrovo-hubové rizoto

1,5 st. ryža
300 gr. huby
1 stredná cibuľa
80 gr. maslo
2 polievkové lyžice zeleninový olej
1 liter vývaru
0,5 st. biele víno
150-200 gr. parmezán
korenie
petržlen

Huby najskôr umyjeme a nakrájame na plátky. Cibuľu nakrájame nadrobno. V ideálnom prípade je na prípravu rizota lepšie použiť šalotku (2-3 kusy), ktorá má jemnú a jemnú chuť, ale celkom vhodná je aj obyčajná cibuľa.

Do panvice dáme kúsok masla, polejeme trochou olivového oleja.

Pridáme nakrájanú cibuľu, na miernom ohni dusíme do mäkka a priehľadnosti.

Pridajte nakrájané šampiňóny alebo iné jedlé huby. Je jasné, že najchutnejšie rizoto sa získa s hríbmi.

Cibuľu a huby dusíme 5-7 minút na miernom ohni. Mierne soľ a korenie.

Pridajte jeden a pol šálky okrúhlej ryže. Obsah panvice dobre premiešame, ryža by mala absorbovať tuk. Všetko spolu zľahka opečieme.

Nalejte biele víno, premiešajte. Všetko spolu pár minút povarte, aby sa odparil alkohol.

Pridajte dve alebo tri naberačky vriaceho vývaru. Môže to byť kurací alebo hubový vývar. S hubovým vývarom je rizoto chuťovo sýtejšie, ale aj tmavšie.

Za stáleho miešania uvaríme hubové rizoto. Hneď ako ryža vsiakne vývar, pridajte novú porciu. Ryža by mala byť varená v dostatočnom množstve tekutiny. Ochutnáme, upravíme množstvo soli.

Po 20 minútach, keď je ryža takmer hotová, pridajte nastrúhaný parmezán. Premiešame a varíme ešte pár minút na miernom ohni.

Parmezán dodáva rizotu špeciálnu chuť a jemnú krémovú textúru. Dbáme na to, aby rizoto nebolo suché (ak treba dolejeme ešte trochu horúceho vývaru), a tiež, aby ryža nebola prepečená.

Veľmi chutné a neskutočne voňavé rizoto s hubami odstavíme z ohňa, posypeme bylinkami a podávame.

Recept 5, krok za krokom: rizoto bianco s martini

Napriek tomu, že rizoto bianco sa pripravuje pomerne rýchlo, budete potrebovať trpezlivosť a maximálnu pozornosť, pretože ho treba neustále miešať a dopĺňať tekutinou, keď sa vstrebáva. A, samozrejme, najdôležitejšie pri príprave rizota bianco je dobré víno a pravý parmezán, vďaka ktorému bude chuť vášho jedla skutočne talianska.

kurací vývar - 1200 ml
cibuľa - 1 ks.
olivový olej - 2 lyžice. l.
mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
soľ - 1 štipka
cesnak - 2 strúčiky
koreň zeleru - 50 gr
martini - 250 ml
maslo - 100 gr
guľatozrnná ryža - 400 g
parmezán - 100 gr

Recept 6: Hrozienkové rizoto (fotografie krok za krokom)

Ryža "Arborio" - 1 šálka (umytá)
Petržlen - 5-6 kusov (vetvičky)
Cesnak - 2 strúčiky
Olivový olej - 3 lyžice. lyžice
Hrozienka - 100 gramov (vopred namočené v studenej vode)
Bujón - 0,5 litra
Syr "Parmezán" - 50 gramov
Soľ - podľa chuti
Cukor - podľa chuti

Nasekajte cesnak a petržlen.

Na panvici zohrejte olivový olej a opečte na ňom cesnak a petržlenovú vňať 3-4 minúty.

Pridáme umytú ryžu, za stáleho miešania spolu opekáme 4-5 minút.

Po malých častiach prilievame vývar, aby ho ryža stihla vstrebať. To všetko sa robí pri nízkej teplote. 5 minút predtým, ako je ryža hotová, pridajte hrozienka.

Dôkladne premiešame a posypeme strúhaným parmezánom.

Dobrú chuť!

Recept 7: ako variť rizoto doma

ryža - 200 g
vývar - 500 ml
biele víno - 50 ml
rastlinný olej - 40 ml
maslo - 25 g
cibuľa - 1 hlava
korenie, soľ - podľa chuti

Na varenie potrebujete ryžu s vysokým obsahom škrobu. V tomto prípade bola ryža považovaná za pilaf, ale Arborio by bolo vynikajúcou voľbou. Biele víno dodá jedlu miernu kyslosť a príjemnú vôňu. Vývar môže byť hovädzí, kurací alebo zeleninový. Mala by byť mierne slaná. Recept používa bohatý zeleninový vývar, na jeho prípravu bola potrebná mrkva, cibuľa, zeler, petržlen, zázvor, petržlen, feferónky.

Na olivovom alebo slnečnicovom oleji orestujeme cibuľu. Dá sa nadrobno nakrájať tak, aby každý kúsok mal veľkosť zrnka ryže. Môžete ho tiež nakrájať na kolieska, zohriať na oleji do zlatista a vybrať. V tomto prípade bude cibuľa zdieľať svoju chuť a vôňu s ryžou, ale nebude ju v miske silno cítiť.

Ryžu je potrebné naliať do panvice a začať ju neustále miešať na strednom ohni. Keď sa ryža stane priehľadnou a olej sa rovnomerne rozloží po jej povrchu, môžete pridať víno. Víno treba najskôr zohriať aspoň na 40 stupňov, aby sa ryža nedostala do kontaktu so studenou tekutinou.

Za stáleho miešania ryže je potrebné na prudkom ohni odpariť všetok alkohol a potom opäť zredukovať na stredné.Biele rizoto. Do ryže treba pridať korenie. Tento recept používa soľ, kardamón, majorán, mletý zázvor, korenie.

Teraz začína najťažšia fáza varenia, počas ktorej je žiaduce ryžu neustále pomaly miešať. Po malých častiach nalejte vývar do panvice a nechajte tekutinu odpariť. Aj vývar by mal byť horúci. Tým sa ryža pomaly uvarí a časť škrobu sa uvoľní do tekutiny. Keď každá ryža dosiahne stav „al dente“, misku treba odstaviť z ohňa, prikryť pokrievkou a nechať 3-5 minút odpočívať. Zároveň by v panvici malo byť trochu prebytočnej tekutiny. Potom sa k ryži pridá maslo a rizoto sa dôkladne, ale jemne premieša.

Výsledkom je, že ryža absorbuje prebytočnú tekutinu a obalí sa v krémovej omáčke. Podávať sa musí horúce, doplnené mäsom, morskými plodmi alebo zeleninovým šalátom. Rizoto môže slúžiť ako výborná príloha, spája príjemnú hustotu správne uvarenej ryže a jemnosť omáčky, má vynikajúcu chuť. Na obrázku je biele rizoto s plátkom vyprážaného králika a čerstvou zeleninou.

Recept 8: Rizoto s mäsom, zeleninou a olivami

ryža najlepšie guľatozrnná
bujón
Paprika
bazalka
olivy
krém
olivový olej
cesnak

Nalejte toľko olivového oleja, aby pokryl zrnká ryže. Cesnak opražte na strednom ohni. Namiesto cesnaku sa dá použiť cibuľa, ja ju len nemám rada. Vyprážané - vyhodené.

Do panvice nasypeme ryžu a rozmiešame na oleji a opekáme 3-4 minúty. Gurmáni môžu pridať trochu bieleho vína pre chuť. Bohužiaľ som nemala správnu ryžu, tak som musela použiť dlhozrnnú.

Vývar môže byť iný a kuracie mäso a mäso.

Následne varenie ryže spočíva v prilievaní horúceho vývaru do panvice s ryžou po malých častiach, keď sa absorbuje, za stáleho miešania. Uistite sa, že vývar je počas varenia horúci. Ryža sa varí na stredne nízkej teplote.

Do ryže pridajte štipku voňavej bazalky.

Kým sa ryža varí, nakrájajte prísady, ktoré ju dopĺňajú. Sladká paprika.

Nakrájame na kocky.

Mäso tiež nakrájame. Mal som pripravený kus bravčového mäsa.

Niektoré olivy. Nakrájame na štvrtiny.

Celkovo sa ryža varí v priemere 40 minút.15 minút pred koncom varenia hodíme do panvice našu papriku a mäso. Premiešame.

Pokračujeme vo varení, pridávame vývar. Ryžu dochutíme bližšie ku kontrolnému času. Kým sa ryža varí a paprika sa dusí, tri syry.

Do panvice s uvarenou ryžou nalejeme hustú smotanu a posypeme syrom. Necháme na rozpálenej panvici. V zásade môže byť syr posypaný na hotové jedlo.

Dajte na zohriaty tanier, pridajte trochu zelene. Podávame s bielym vínom.

Recept 9: Hubové rizoto s bielym vínom (s fotografiou)

Rizoto so šampiňónmi nie je zeleninový pilaf, ani kaša a nie len varená ryža. Je to neuveriteľne chutné, bohaté, uspokojujúce a očarujúce jedlo. Nedá sa cez neho prejsť a neviete sa odtrhnúť od taniera.

Ryža - 200 g
Huby - 250 g
Vývar (zeleninový, kurací) - 1 l
Cibuľa - 3 ks.
Cesnak - 1 strúčik
Suché biele víno - 50 ml
Tvrdý syr - 50 g
Maslo - 40 g
Olivový olej - 1 polievková lyžica.
Soľ, mletá paprika - podľa chuti
Zelení - podľa chuti

Huby dôkladne umyte a nakrájajte na tenké taniere alebo na malé kúsky.

Nalejte olivový olej do predhriatej panvice a po minúte vložte huby. Za stáleho miešania ich smažte, kým sa tekutina úplne neodparí.

Potom pridajte polovicu masla a pokračujte v smažení šampiňónov až do krásnej červenej farby. Vložte huby do misky a odložte.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky.

Vráťte panvicu na oheň a vložte do nej zvyšný rastlinný olej. Vyložte pripravenú cibuľu.

Opečte ju do mäkka a hneď k nej pridajte ryžu. Za stáleho miešania varíme 2-3 minúty.

Potom nalejte suché biele víno a za stáleho miešania odparujte alkohol. Bude to tiež trvať 2-3 minúty.

Znížte teplotu a nalejte do panvice 1 naberačku vývaru.

Pridajte nasekaný strúčik cesnaku. Pokračujte vo varení rizota, kým nie je ryža úplne uvarená. Nemalo by úplne vrieť, vo vnútri by malo zostať trochu tvrdé, al dente (pri zube). Keď sa tekutina odparí, naďalej prilievame 1 naberačku vývaru.

Na konci varenia vložte predtým uvarené huby a premiešajte celú hmotu.

Pridajte nakrájanú zeleninu. A posypeme strúhaným syrom.

Všetko opäť premiešame a prikryjeme pokrievkou. Po 3-5 minútach rozložte lahodné a neskutočne voňavé rizoto s hubami na taniere a podávajte.

Rizoto je najbežnejším jedlom v Taliansku. Jeho príprava je založená na: okrúhlej, na škrob bohatej ryži, víne, vývare a syre. A ak chcete, môžete pridať kuracie mäso, huby, zeleninu alebo morské plody. Príprava klasického rizota nie je náročná, ale treba poznať nejaké body pri varení, aby výsledkom nebola ryžová kaša.

Pripravte si potrebné suroviny na rizoto.

Prvým krokom je namočiť šafran do vína. Malo by sa vložiť do pohára a trochu premiešať, nechať, kým sa neobjaví krásna bohatá farba vína.

Podľa klasického receptu môžete na prípravu rizota použiť akýkoľvek vývar: kuracie, zeleninové, teľacie alebo rybie, ak varíte rizoto s morskými plodmi. Sám som sa rozhodol, že budem variť na hubovom vývare, pretože má veľmi bohatú chuť, farbu a rýchlo sa varí. Za týmto účelom nakrájajte huby na tenké plátky, vložte ich do hrnca a zalejte studenou vodou. Pridajte korenie, bobkové listy podľa chuti a pošlite do ohňa.

S pomalým varom varíme 20-25 minút.

Potom huby vyberte a samotný vývar preceďte cez jemné sitko.

Podľa chuti posypte soľou. Pri pridávaní vývaru do ryže musí byť horúci, pretože len horúca tekutina pomáha vytiahnuť škrob z ryžových zŕn. Hotový vývar preto uchovávame pod pokrievkou, teplý alebo na miernom ohni.

Rozohrejte panvicu, nalejte olivový olej a pridajte lyžicu masla. Po minúte pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľa je lepšie použiť cibuľu alebo šalát, ale nie červenú, inak dôjde k úplnej nerovnováhe farieb. Za občasného premiešania si podusíme cibuľu do mäkka. Je dôležité, aby nezmenil farbu.

Nalejte ryžu. Umývanie ryže na rizoto je zakázané. Vo všeobecnosti je na prípravu rizota potrebné zvoliť škrobové odrody ryže a za ideálne sa na to považujú arborio, carnaroli a vialone nano. Iba tieto odrody pomáhajú dosiahnuť požadovanú krémovú konzistenciu tohto jedla.

Od tohto momentu, kým nie je rizoto úplne uvarené, treba miešať, a ak nie neustále, tak často, keďže miešanie sprevádza uvoľňovanie škrobu a rovnomerné varenie ryže.

Keď je všetka ryža ponorená a absorbuje olej, prilejeme po prefiltrovaní víno, ktoré už nadobudlo sýtu farbu a chuť. Kyslosť vína vyváži chuť škrobového pokrmu.

Keď sa alkohol odparí a ryža absorbuje všetko víno, začnite pridávať jednu naberačku horúceho hubového vývaru a zakaždým miešajte, kým tekutina úplne nezmizne.

Klasické rizoto sa pripravuje nie viac ako 20 minút. Na konci varenia by mali byť zrnká ryže al dente, čo znamená „na zub“.

V tejto chvíli nechajte rizoto 2-3 minúty odpočívať a potom vyložte kocky studeného masla a bohato posypte strúhaným parmezánom.

Premiešame, položíme na misu a ihneď podávame. Hovorí sa, že na rizoto čaká muž, nie mužské rizoto.

Dobrú chuť. Varte s láskou.

Predchádzajúci článok: Ako uvariť herkulovskú kašu? Ďalší článok: Ako variť kašu z ovsených vločiek