Recept na domácu kharcho polievku. Ako uvariť polievku kharcho doma Ako uvariť bravčové kharcho

Možno je varenie porovnateľné s dobrou hudbou. Každé jedlo má svoju melódiu, ktorá sa mení, keď prechádzate z jednej fázy do druhej. A záverečný akord tejto melódie s potešením rezonuje v každej bunke tela.

Gruzínski muži úžasne predvádzajú akúkoľvek hudobnú tému iba jedným hlasom. A tiež vymysleli recept na „Kharcho polievku“, bohatú, hustú a voňavú. Poďme teda spievať o polievke Kharcho.

Recept na skutočnú „polievku Charcho“ v gruzínčine

Polievka Kharcho - jednoduchý recept na teplé jedlo gruzínska kuchyňa.

Na prípravu „polievky Kharcho“ z hovädzieho mäsa na 8-10 porcií budete potrebovať:

600 g hovädzia hruď,
2 veľké žiarovky,
4 stredná paradajka,
70 g ryže,
100 g jadrá vlašských orechov,
2 lyžičky rajčinová pasta,
5 strúčikov cesnaku,
2 zväzky zelene
1 struk feferónky,
soľ,
korenie,
Bobkový list ,
korenie chmeľ-suneli.

Spôsob varenia

600 g hovädzej hrude nakrájajte na stredne veľké kúsky, z ktorých každý sa ľahko zmestí na lyžicu. Kosti a kúsky mäsa zalejeme studenou vodou (2-2,5 litra) a necháme zovrieť na prudkom ohni. Žily pred varením prakticky neprerezávam, lebo. Myslím si, že kosti a žily dodajú vývaru bohatosť. Navyše, varená žila sa ľahšie odstraňuje z už uvareného kusu mäsa s menšou stratou.
Počas varu vývaru opatrne odstráňte vzniknutú penu z povrchu. V zásade varíme nepriehľadnú polievku a chyby z neodstránenej peny v nej nebudú viditeľné. V pene sa však zhromažďujú škodlivé látky z mäsa, napríklad zvyšky liekov, ktoré zvieraťu podali. Odstránenie peny je teda veľmi dôležitým krokom pri varení mäsa.
Na dochutenie vývaru by bolo dobré počas varenia pridať do panvice petržlen alebo zeler. Môžete si však vystačiť iba so stonkami zelene (v tomto prípade ich bude potrebné odstrániť 15 minút po položení). Vývar vrie, osolíme, znížime oheň na minimum, panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme asi hodinu odstáť.
Ryžu umyjeme, zalejeme studenou vodou a necháme až do záverečnej fázy varenia polievky.
Zaujímalo by ma však, kde vzali ryžu obyčajní gruzínski roľníci, ktorí vynašli recept na „polievku Charcho“? Je to ďaleko od Číny. S najväčšou pravdepodobnosťou sa tradícia pridávania ryže objavila oveľa neskôr, už v 20. storočí, keď kuchári uvažovali o výživnej náplni do polievky, ktorá by nepokazila chuť Kharcho a bola by oveľa lacnejšia ako mäso. Môžem sa však mýliť...
Vlašské orechy nasekajte pomocou valčeka a plastového vrecka. Výstup by mal byť kusy nie väčšie ako 3-4 mm. V jednom z klasických receptov západného Gruzínska sa orech rozdrví v mažiari na jemnú strúhanku, takže na hotovom jedle nie je vôbec vizuálne vidieť. Mám rád, keď sú v jasne červenej polievke viditeľné zrnká orechov. Orechy zľahka opražte a odložte.
Vezmeme 2 veľké cibule, ošúpeme a nakrájame na čo najmenšie. Cibuľa dodá jedlu určitú pikantnosť a chuť, ale príliš veľa alebo veľké kúsky môžu prehlušiť chute iných ingrediencií. Preto je lepšie to nepreháňať.
Vzhľadom na to, že chuť Kharcho je založená na mäsovom vývare s prídavkom paradajok a korenia, nemožno opomenúť čerstvé paradajky. V najhoršom prípade si môžete vziať „plastové“ turecké paradajky, dokonca aj to dodá jedlu nepolapiteľnú arómu sviežosti. Po dôkladnom prieskume na trhu (marec sa predsa končí) sa mi podarilo nájsť belgické krémové paradajky. Sú stredne mäsité a šťavnaté – presne to, čo na polievku potrebujete.
Paradajky oparíme, zbavíme šupky. Nakrájame na plátky asi 2-3 cm, zoberieme feferónku, zbavíme ju jadierok (pripravujeme stredne pikantnú polievku a nepotrebujeme ďalšiu horkosť), nakrájame na tenké pásiky.
Položíme panvicu na oheň, zohrejeme ju, nalejeme rastlinný olej a opražíme cibuľu. Pridajte paradajky, premiešajte a nechajte zeleninu dusiť asi 5 minút, potom položte feferónku, 2 lyžičky paradajkového pretlaku, soľ, korenie a nechajte ďalších 5 minút. Paradajková pasta pridá trochu kyslosti a farba našej polievky bude sýtejšia.
Odstráňte mäso a kosti z vývaru. Triedime ich. Pridajte kúsky mäsa na panvicu a nechajte dresing znova smažiť. Po 3-5 minútach vložte výslednú hmotu do vývaru a priveďte do varu.
Zaspávame ryžu. Ak chcete pripraviť Kharcho ako polievku, a nie vo forme hustého duseného mäsa, má zmysel nepridávať ryžu vôbec alebo ju položiť len veľmi málo - 50 gramov suchých obilnín. Polievku prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť ďalších 15 minút.
Nakrájame zeleň - zväzok kôpru a petržlenu. Nasekajte 5 strúčikov cesnaku. Cesnak rozotrite so soľou, štipkou korenia a bylinkami do hladka.

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

28. marec 2014

Obsah

Ak je polievka neoddeliteľnou súčasťou vášho jedálnička, doprajte si nové jedlo. Pripravte si polievku kharcho tak, ako sa robí vo svojej domovine, Gruzínsku. Náš sprievodca krok za krokom vám s tým pomôže.

Kharcho je hustá, bohatá a voňavá polievka s mäsom. Považuje sa za tradičné jedlo gruzínskej kuchyne. Dokonca aj dieťa v Gruzínsku vie, ako variť toto jedlo. Na jeho výrobu potrebujete hovädzie mäso, tklapi – špeciálny dresing zo sušených slivkových pyré a sušené slivky. Ďalej budete potrebovať: ryžu, cibuľu, cesnak, korenie a slnečnicový chmeľ.

Základom kharcho je vždy tkemali alebo čerešňová slivka - kyslé odrody sliviek. V Gruzínsku sa dužina bobúľ suší vo forme okrúhlych koláčov - pita chleba, ktorý sa ľudovo nazýva tklapi.

Veľký význam má výber mäsa a ryže. Predpokladá sa, že jedlo sa najlepšie podáva z duseného tučného hovädzieho mäsa s kosťou. Ryža by mala byť celozrnná alebo okrúhla. Nesmie sa používať dusená a drvená ryža.

Ako variť klasickú polievku kharcho: sprievodca krok za krokom

Budete potrebovať:

300 g tučnej hovädzej hrude;
100 g celej okrúhlej ryže;
2 stredne veľké cibule;
3 strúčiky cesnaku;
1 feferónka;
3 ks sušené slivky;
1 polievková lyžica chmeľ-suneli;
7 čl. voda
30 g tklapi;
30 g rastlinného oleja
2 polievkové lyžice paradajkový pretlak;
soľ podľa chuti;
čerstvé bylinky podľa chuti (koriandr, kôpor, petržlen).

Spôsob varenia:

Po oddelení mäsa od kostí a očistení od filmov nakrájajte na malé kúsky cez vlákna. Vložte ju do hrnca a pridajte vodu. Priveďte vodu v hrnci do varu na silnom ohni, mäso varte asi 50 minút na miernom ohni.
Varenie ryže. Aby ste to urobili, starostlivo ho triedite a umyte. Potom ryžu namočte na 15 minút, kým nezbelie.
Cibuľu, sušené slivky, koriander a cesnak nakrájame nadrobno. Zmiešame ich s paradajkovým pretlakom, rastlinným olejom a slnečnicovým chmeľom. Do omáčky vložíme tklapi a nadrobno nakrájanú feferónku.
Výslednú zmes dáme na silný oheň a restujeme 2 minúty.
K takmer uvarenému mäsu pridáme ryžu. Varte na strednom ohni 10 minút.
Pridajte sušené slivky a uvarenú omáčku. V tejto fáze nezabudnite na soľ.
Varte polievku ďalších 10 minút na vysokej teplote.
Pred vypnutím posielame do kharcho jemne nasekanú petržlenovú vňať a kôpor.
Hotová polievka by sa mala vylúhovať ďalších 15 minút.

Poradenstvo. Ak ste nenašli tklapi, toto korenie možno nahradiť omáčkou tkemali, ktorá sa predáva v akomkoľvek supermarkete. V prípade, že nemáte po ruke tkemali, použite ako alternatívu šťavu z granátového jablka.

Medzi všetkými kulinárskymi pokynmi zaujíma paradajka kharcho osobitné miesto. Jeho hlavnou výhodou je dostupnosť. Táto polievka nepoužíva známu omáčku tklapi. Nahrádzajú ho paradajky a obľúbené koreniny. Polievku podľa tohto receptu milujú aj mnohí.

Kuracie kharcho má trochu inú chuť, no obľúbené je aj medzi milovníkmi takýchto polievok. Proces jeho prípravy sa mierne líši od klasickej verzie.

Na prípravu kuracieho kharcho budete potrebovať nasledujúce zložky:

500 g kuracieho alebo morčacieho mäsa;
200 g lúpaných vlašských orechov;
2 cibule;
40 g pšeničnej múky;
0,5 šálky čerešňového slivkového pyré alebo 3 zrelé paradajky;
3 strúčiky cesnaku;
2 lyžičky drvené semená koriandra;
1 lyžička chmeľ-suneli korenia;
soľ;
zeleň;
korenie podľa chuti - škorica, feferónka, čierne korenie, klinčeky, nové korenie, imeretský šafran, bobkový list.

V procese prípravy variácie kuracieho mäsa by ste si mali byť vedomí niekoľkých bodov.

Na polievku sa používajú iba mastné kúsky kuracieho mäsa.
Koriandr sa neodporúča ako zelená. Je lepšie ho nahradiť petržlenovou vňaťou, kôprom alebo zelerom.
Na konci prípravy omáčky sa pridá múka.
Vo zvyšku by ste mali postupovať podľa receptu na výrobu klasického kharcho.

Ako variť kharcho z bravčového mäsa

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Ako variť kharcho polievku

Dovoľte mi začať polemikou. Neviem, čiou ľahkou rukou vznikol na internete mýtus o najsprávnejšej a najskutočnejšej polievke kharcho, pretože bola bez problémov pripravená za účasti tklapi. Toto je nesprávne! Polievka kharcho na tklapi je úžasný recept, ale v Gruzínsku existuje veľa tradícií kharcho a slivková polievka lavash nie je jediná a dokonca ani najbežnejšia.

O stratách a kompenzáciách

Existuje však niekoľko dôvodov na vytváranie mýtov. Mnohé sa zjednodušilo a prispôsobilo masovému vkusu. Takže v originálnom kharcho, klasickom recepte, sa pripravuje z hovädzej hrude, zatiaľ čo na polievku „verejného stravovania“ je povolený akýkoľvek mäsový vývar. Ďalšou stratenou časťou je kyslý základ kharcho, zredukovaný výlučne na paradajkový pretlak, ako aj cesnakovo-orechový dresing.

Neexistovali žiadne akvizície. Zemiaky sú uspokojivé, lacné, známe. Medzitým v gruzínskom origináli nie sú žiadne zemiaky. A mrkva, mimochodom, tiež ... Zo zeleniny dávajú cibuľu do kharcho (popražia alebo uvaria celú a potom vyhodia), cesnak, veľa zeleniny a paradajok (nie vždy).

Soul kharcho - kyslý základ, korenie

Opýtajte sa ktorejkoľvek staršej hostiteľky alebo jej dcéry, ktorá usilovne nasávala recepty svojej matky, pripravujúc sa vydláždiť cestu k mužskému srdcu, čo odlišuje kharcho od iných polievok, a oni vám bez váhania odpovedia - "dobrá lyžica paradajkového pretlaku." Ach, ako je kharcho bez cestovín?

Neprepadnite však sebavedomému tónu sovietskej hostesky, pokiaľ ide o gruzínsku kuchyňu. Ešte sa nenarodil Krištof Kolumbus, ktorý otvoril cestu do americkej nočnej, keď sa na svahoch hôr zhromaždili bosé gruzínske dievčatá divé slivky na prípravu základu na pikantnú polievku.

Tklapi- bez toho by sa kharcho nedalo predstaviť pred objavením sa paradajok na gruzínskej pôde. Bez kúska sušenej torty z dužiny čerešňovej slivky, ktorá bola kyslým základom klasického kharcho.

Môže nahradiť tklapi vývar z čerstvých čerešňových sliviek alebo tkemali omáčka. Ak sa však dostanete do Gruzínska a vyskúšate kharcho s paradajkami v reštaurácii, neodporúčam vám byť rozhorčený, že ste dostali nedostatočne autentické jedlo. Paradajky, vrátane paradajkovej šťavy a paradajkového pretlaku, v klasických receptoch sa dnes kharcho široko používa.

Bylinky a korenia- druhá najdôležitejšia zložka polievky. A predsa ani nie druhý, ale jeden z prvých. Rovnako ako slivková kyslosť, aj kharcho by malo mať korenistú vôňu, ktorá vzniká komplexnou kombináciou cesnaku, orechov, korenia a byliniek. Len neopakujte klasický blud ľudí znalých gruzínskej kuchyne z počutia. Jeho zvláštnosťou je korenie, nie ostrosť, aróma – ale nie horkosť.

Do kharcho vložte koriandr, petržlen, papriku, bazalku a korenie utskho-suneli (senovka grécka). Obľúbený mix chmeľ-suneli dodáva nie celkom presnú chuť, no pri absencii ucho-suneli sa zíde.

Cesnakovo-orechový dresing(to isté sa používa aj v) možno, alebo možno len cesnak, ale orechy sa do polievky veľmi hodia, s orechmi to určite musíte vyskúšať.

Kharcho polievka, klasický recept na hovädzie mäso

INGREDIENCIE:

hovädzia hruď - pol kilogramu
ryža - 1/3 šálky
vlašské orechy - 2/3 šálky
cibuľa - 2 veľké cibule
petržlenová vňať - 2 ks
cesnak - 3-4 veľké strúčiky
koriandr a bazalka - veľká partia
kyslý základ - lavash tklapi s dlaňou alebo jej náhrada podľa chuti. Môžete sa zamerať na 4 polievkové lyžice tkemali omáčky alebo pohár strúhaných paradajok
chmeľ alebo ucho-suneli - podľa chuti
čierne korenie (čerstvo mleté) - podľa chuti
bobkový list, soľ - podľa chuti
zeleninový olej
voda - získajte tri litre hotovej polievky

Ako variť kharcho v gruzínčine

1. Mäso nakrájame na stredné kúsky tak, aby každý jedák dostal na tanier štyri kusy, osušíme, vložíme do studenej vody, vývar privedieme do varu.
1. Znížte teplotu a opatrne odoberajte penu, kým sa neprestane tvoriť. Potom môžete vývar nechať na miernom ohni samostatne variť asi dve hodiny (podľa toho, ako rýchlo je mäso uvarené). Vývar by mal byť sýty a mäso mäkké, keďže ďalšie kroky budú krátke.
1. Kým sa vývar varí, na rastlinnom oleji orestujeme zeleninu – nadrobno nakrájanú cibuľu a petržlenovú vňať.
1. Ryžu dobre prepláchnite.
1. Do pripraveného vývaru dáme ryžu, a keď trochu zovrie - zeleninu, bobkový list, drvené koriandrové semienka, korenie, soľ, kúsok tklapi alebo jej náhradu (tkemali, čerešňovú slivku, šťavu z granátového jablka, strúhané paradajky), suneli.
1. Nechajte polievku pokojne variť ďalších 10-15 minút a do už pripravenej pošlite pretlačený cesnak (plus orechy, ak s nimi robíte) a zeleninu (jemne nakrájaný koriandr a bazalka). A nakoniec upravte kharcho na soľ-korenie-korenie.
1. Polievku necháme pod pokrievkou a podávame horúcu.

Ako variť tklapi

Tklapi sa vyrába z čerešňovej slivky, ide z nej o akýsi kyslý marshmallow. Čerešňová slivka sa naleje vodou, varí sa 15 minút a potom sa kosti odstránia a rozomelú na sito, aby sa vytvorila hustá hmota. Hmotu treba rozložiť na rovnú drevenú podložku, mierne pritlačiť, natiahnuť, vyvaľkať valčekom na plát a vysušiť na slnku. Skladovať ho môžete zrolovaním pomocou vreckovky alebo rolky.

Ak nie je tklapi ...

Najbližšou náhradou lavash tklapi je odvar z čerešňovej slivky. Vezmite to na toto množstvo polievky dve hrste, odstráňte kosti a dobre povarte v malom množstve vody. Rozdrvte ho, aby vznikla hustá kaša, alebo ešte lepšie pretrite cez cedník – tvrdá šupka sa tak nedostane do polievky.

Ale opäť, čerstvá čerešňová slivka sa deje v lete alebo začiatkom jesene a horúca pikantná polievka je najžiadanejšia v zime. V tomto prípade si zásobte pár granátových jabĺk, aby ste získali pol pohára šťavy z granátových jabĺk. Ďalšou možnosťou je kúpiť si ho v každom väčšom supermarkete. A nakoniec čerstvé paradajky, olúpané a nastrúhané.

A nakoniec čerstvé paradajky, olúpané a nastrúhané.

Hovädzie kharcho - klasický recept s paradajkami

Megrelian kharcho polievka

Na západe Gruzínska sa nachádza oblasť Samegrelo, ktorú obývajú Mingreliani. Tento svojrázny „kmeň“ si vytvoril svoj vlastný jazyk (Gruzínci z iných častí krajiny nerozumejú megreliančine) a svoje vlastné jedinečné tradície doslova v každej oblasti života, vrátane kulinárskej. Megreliani majú mimoriadne pikantnú kuchyňu, dotiahnutú do dokonalosti, vycibrenú k dokonalosti, overenú na zrnko korenia. Existuje veľa megrelianskych odrôd polievky kharcho, tu je jedna z nich - s adjikou - do zbierky. Táto polievka je pikantná aj pikantná.

INGREDIENCIE PRE MEGRELIAN HARCHHO:

hovädzie alebo teľacie mäso - 1 kg
vlašské orechy (drvené) - pol pohára;
cibuľa - 3 cibule;
adjika megrelian
koriandr - 2 zväzky
Imeretian šafran - 1 polievková lyžica. l.
ucho-suneli - podľa chuti
mletý koriander - trochu
suché biele víno - 100 g
maslo - 2 lyžice. l.
Mleté čierne korenie
hrsť ryže (voliteľné)
paradajky - 2-3 ks. (voliteľné)

Keď budete zbierať ingrediencie na polievku, uvedomte si, že imeretský šafran je prášok zo sušených kvetov nechtíka záhradného (tzv. „žltý kvet“) a nie obyčajný šafran.

Megrelian adjika je špeciálny, veľmi pikantný typ omáčky, ktorej recept uvediem nižšie.

Megrelian kharcho s adjikou

Tučné mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na kocky hrubé jeden a pol až dva centimetre a opečieme na masle alebo rastlinnom (rafinovanom) oleji. Dáme do hrnca, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, zalejeme vínom s trochou vody a necháme pol hodiny na miernom ohni dusiť. Ak nie je žiadne mastné mäso, vložte do panvice ďalší kúsok masla.

Ošúpané orechy pomelte mlynčekom na mäso, pridajte ich do hrnca s gulášom a spolu s nimi - bylinky a korenie. Miešajte.

Ak máte mažiar a dostatok kulinárskej vášne, nepoužívajte na mletie orechov mlynček na mäso ani mixér. V mažiari vydávajú vonný olej, ktorý výrazne zlepšuje chuť polievky. Rozdrvte orechy s bylinkami a korením spolu s hrubozrnnou soľou.

Ak používate ryžu, zľahka ju tiež podrvte.

Skúste, ak je to potrebné, pridajte soľ, korenie, vložte adjiku a paradajky namotané na mlynček na mäso (bez šupky), ryžu.

Polievku varte ďalších 15-20 minút.

Megrelian adjika recept

suché struky feferónky - 500 g (adjika je pripravená na budúce použitie, ak potrebujete iba jednu polievku, môžete úmerne znížiť hmotnosť prísad).
cesnak - 200 g
mleté semená koriandra - 100 g
ucho-suneli - 50 g
hrubá kuchynská soľ

Z paprikových strukov odstráňte semená a chvosty, struky pomelieme na mlynčeku na mäso. Rozdrvte cesnak, zmiešajte s korením, pridajte korenie a soľ. Do tejto adjiky dali veľa soli - „koľko to trvá“. Postupne pridávajte, kým sa neprestane rozpúšťať v hmote.

Polievka kharcho a la medzinárodný catering

Napriek miernej irónii spôsobenej pokusmi použiť recept na ťažko uvariteľné národné jedlo do jedálneho lístka verejných jedální treba priznať, že zjednodušená polievka kharcho má aj zaujímavú chuť a je dobrou voľbou na každodenné horúce.
Preto sa pre úplnosť neobmedzíme na pôvodné gruzínske receptúry kharcho, ale predstavíme aj vyvinutý recept, ktorý sa udomácnil v rozľahlosti postsovietskeho priestoru.

Existuje veľa receptov na takúto polievku s malými odchýlkami v zložení a technológii. Predstavíme jeden typický.

INGREDIENCIE:

hovädzie, jahňacie alebo akékoľvek iné mäso s kosťou - 300 - 400 g
zemiaky - 2 stredné zemiaky
ryža - 2 lyžice
cibuľa - 1 ks.
cesnak - 2 strúčiky
paradajková pasta - 2 lyžice.
soľ a červená paprika (mletá)

V litri vody na miernom ohni uvaríme obvyklý vývar. Mäso vyberieme, zbavíme kostí a vrátime do panvice.

Na kocky nakrájané zemiaky uvaríme vo vývare do polovice, pridáme premytú ryžu a varíme 10 minút.

Medzitým na predhriatu panvicu vložíme na kocky nakrájanú cibuľu a zalejeme vrchnou mastnou vrstvou vývaru. Takto to povaríme niekoľko minút, preložíme do polievky a do panvice vložíme paradajkový pretlak alebo ošúpané paradajkové kocky a prevaríme aj s vývarom.

Do polievky pridáme paradajkový dresing, soľ, korenie, dáme prelisovaný cesnak.
Klasická "sovietska" polievka kharcho je pripravená!

Ako použiť

Lavash sa najlepšie podáva s gruzínskym kharcho. Nie preto, že by to bol stereotyp, ale preto, že sa k sebe naozaj hodia a doslova sa k sebe stanú spriaznenými.

Ak je polievka kharcho hustá (a správne pravé kharcho je hustá) a ak je horká a pikantná (napríklad megrelianska), v Gruzínsku sa podáva s nekvasenou kukuričnou kašou gomi (kaša ako hominy alebo.

V miskách môže byť polievka dodatočne ozdobená bylinkami a podávaným cesnakom.

Ak čakáte hostí, bude sa hodiť fľaša dobrého vína.

Tu je, kharcho - hosť, ktorý prišiel z kaukazských hôr, aby potešil deti stepí a lesov horúcou chuťou širokej gruzínskej duše!

Polievka kharcho je tradičné jedlo Gruzínska, ktoré neúnavne teší milovníkov pikantných prvých chodov po celom svete. V jeho prospech hovorí nielen nezvyčajná chuť, ale aj množstvo voňavých korenín, ktorých vôňa okamžite zhromaždí celú rodinu pri stole. Každá žena v domácnosti, bez ohľadu na národnosť, môže variť kharcho, pretože obsahuje známe a cenovo dostupné produkty.

Kharcho polievka sa pripravuje na základe mäsového vývaru. Dá sa uvariť na kosti, alebo môžete použiť dužinu. V klasickom recepte sa uprednostňuje hovädzie mäso, ale ak je to žiaduce, môže byť nahradené akýmkoľvek iným druhom mäsa. Od toho bude do značnej miery závisieť obsah kalórií aj čas varenia.

Ďalšou povinnou ingredienciou kharcho je ryža, ktorá sa vopred premyje a nechá napučať v studenej vode. To vám umožní urobiť to viac drobivejšie. Do polievky sa pridáva veľa ryže, pretože kharcho by malo byť oveľa hustejšie ako bežné prvé jedlá.

Kharcho musí obsahovať kyslosť, takže zahŕňa gruzínske omáčky tkemali alebo satsibeli. Môžete ich nahradiť zmesou korenia s čerstvým paradajkovým pretlakom, paradajkovým pretlakom alebo lečo. Zloženie polievky často zahŕňa aj inú zeleninu, napríklad cibuľu, cesnak, zemiaky, papriku, mrkvu atď.

Na dokončenie chuti a vône sa v kharcho nevyhnutne používa veľa korenín. Najobľúbenejšie z nich sú slnečnicový chmeľ, bobkový list, čerstvé a sušené bylinky, paprika, šafran, rôzne papriky atď.

Podávajte misku na stôl mierne vychladenú a po uvarení ju nechajte uvariť.

Táto polievka bude skutočným potešením pre tých, ktorí radi experimentujú s prvými chodmi. Aj tento rozsiahly zoznam zložiek možno doplniť niekoľkými ďalšími produktmi. Príjemnú dochuť teda dodajú napríklad sušené slivky, satsibeli omáčka alebo vlašské orechy. Jahňacie mäso sa odporúča okamžite ponoriť do vriacej vody a nie do studenej vody.

Ingrediencie:

1,2 kg jahňacích rebier;
2,8 litra vody;
200 g ryže;
3 cibule;
2 paradajky;
1 st. l. rajčinová pasta;
2 lyžičky chmeľ-suneli;
5 zrniek čierneho korenia;
2 bobkové listy;
2 lyžičky paprika;
1 štipka šafranu;
1 štipka semien koriandra;
1 štipka sušenej bazalky;
5 strúčikov cesnaku;
½ zväzku petržlenu;
Soľ.

Spôsob varenia:

Mäso a ryžu dobre umyte.
Priveďte vodu do varu, vložte do nej mäso.
Do toho istého hrnca pridajte zrnká čierneho korenia, bobkové listy a jednu celú ošúpanú cibuľu.
Jahňacie mäso varte 1 hodinu na strednom ohni, potom pridajte lyžicu soli.
Vyberte cibuľu z vývaru a varte ďalšiu 1 hodinu.
Cesnak a petržlen nasekáme nožom, zvyšnú cibuľu nakrájame na tenké polkruhy, paradajky na plátky.
Hotový vývar precedíme cez sitko do čistého kastróla, po vybratí mäsa z neho.
Do vývaru pridáme ryžu, slnečnicový chmeľ a podľa potreby soľ.
Ryžu varte na strednom ohni do mäkka.
Mäso oddelíme od kostí a nakrájame na malé kúsky.
Na panvici zohrejte rastlinný olej, opečte cibuľu do zlatista.
Nakrájané jahňacie mäso vložíme k cibuli, pridáme papriku a opekáme 5 minút.
Nalejte zvyšok korenia do misky mixéra, pridajte paradajky a roztlačte.
Výslednú hmotu nalejte do panvice s mäsom a cibuľou, dusíme 6 minút.
Preneste celý obsah panvice do panvice s ryžou, premiešajte a varte.
Varte kharcho 5 minút, potom pridajte bylinky a cesnak.
Nechajte polievku variť 10-15 minút.

Zaujímavé zo siete

Hoci sa pre kharcho hodí takmer akýkoľvek druh mäsa, tradičné gruzínske jedlo sa pripravuje s hovädzím mäsom. Polievka sa vďaka bohatému zloženiu a veľkému množstvu korenín ukáže ako veľmi uspokojivá a voňavá. Pre milovníkov pikantných jedál môžete pridať mletú feferónku.

Ingrediencie:

300 g hovädzieho mäsa;
4 polievkové lyžice. l. ryža
3 cibule;
4 paradajky;
3 bobkové listy;
2 strúčiky cesnaku;
3 zrnká čierneho korenia;
1 lyžička chmeľ-suneli;
Zeleň;
Soľ.

Spôsob varenia:

Opláchnite hovädzie mäso, očistite od filmov a žíl, nakrájajte na kocky.
Mäso dáme do hrnca, podlejeme vodou, pridáme zrnká korenia, bobkový list a soľ podľa chuti.
Hovädzie mäso varte do polovice varenia na miernom ohni.
Ryžu niekoľkokrát prepláchnite, nalejte do vývaru a varte do mäkka.
Cibuľa nakrájaná na malé kocky, smažte v rastlinnom oleji po dobu 10 minút.
Paradajky zbavíme šupky a nakrájame nadrobno.
Bylinky a cesnak pomelieme, pridáme k paradajkám a premiešame.
10 minút predtým, ako je ryža hotová, nalejte paradajkový dresing do polievky, pridajte korenie a cibuľu.
Nechajte kharcho stáť pod zatvoreným vekom 10 minút.

Jednoduchý recept na komplexné jedlo, ktoré sa dá ľahko oživiť pomocou pomalého hrnca. Použitie tohto kuchynského pomocníka vám umožňuje vykonávať všetky procesy v jednej miske, čo výrazne znižuje časové náklady. S kuracím mäsom nezískate príliš bohatý vývar, ale hlavné chuťové tóny kharcho sú v tomto jedle plne dodržané.

Ingrediencie:

500 g kuracieho mäsa;
2 cibule;
2 mrkvy;
2 paradajky;
2 papriky;
3 zemiaky;
1 pohár ryže;
Bobkový list;
Zeleň;
Soľ korenie.

Spôsob varenia:

Kuracie mäso, cibuľa, paprika, zemiaky a paradajky nakrájané na malé kocky v rôznych nádobách.
Mrkvu nastrúhame, ryžu prepláchneme v niekoľkých vodách.
Namažte misku multivarky rastlinným olejom, vložte kurča a smažte 20 minút v režime „Pečenie“.
Po 5 minútach pridajte cibuľu a po rovnakom čase mrkvu.
Po ďalších 5 minútach smaženia vložte paradajky a papriku do misy a pokračujte vo varení 20 minút.
Pridajte zemiaky, ryžu a korenie podľa chuti.
Polievku varte v režime „Stew“ 1 hodinu, soľ 15 minút pred signálom.
Po skončení programu pridajte bobkový list a jemne nakrájanú zeleninu.
Nechajte kharcho v režime "Vykurovanie" 10 minút.

Charčo s bravčovým mäsom určite nie je diétne jedlo, no odolá mu len málokto. Jedlo sa ukáže ako veľmi chutné, výživné a navyše vyžaruje úžasnú arómu. Pre ešte väčšiu paletu chutí sa odporúča pridať lyžičku svanskej soli.

Ingrediencie:

500 g bravčového mäsa;
3 cibule;
150 g ryže;
1 st. l. rajčinová pasta;
1 st. l. chmeľ-suneli;
100 g vlašských orechov;
1 lyžička zmesi papriky;
4 strúčiky cesnaku;
3 paradajky;
3 čl. l. zeleninový olej;
3 litre vody;
Bobkový list;
Zeleň;
Soľ.

Spôsob varenia:

Mäso opláchneme, nakrájame na stredne veľké kocky a dáme do hrnca.
Bravčové mäso zalejeme vodou, privedieme do varu.
Odstráňte výslednú penu, znížte oheň, soľ.
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, polovicu cibule nalejte do vývaru, varte, kým nebude mäso pripravené.
Zvyšok cibule opečte na rastlinnom oleji do zlatista.
Paradajky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme k cibuli.
Do tej istej panvice pridajte paradajkovú pastu, premiešajte a varte 10 minút.
V samostatnom hrnci uvarte ryžu do polovice varenia, nalejte do hrnca s hotovým mäsom.
Že dokonca naliať obsah panvice.
Nasekajte orechy a pridajte do misky.
Do kharcho pridáme korenie, soľ podľa chuti, polievku opäť privedieme do varu a varíme 8-10 minút.
Cesnak pretlačte lisom a vhoďte do panvice spolu s bobkovým listom.
Odstráňte polievku z ohňa a nechajte prikrytú 15 minút.

V závislosti od výkonu multivarky sa môže doba varenia mierne skrátiť. Stačí skontrolovať pripravenosť ryže. Pred podávaním je najlepšie nechať polievku lúhovať celú noc, alebo aspoň 1 hodinu v režime „Ohrievanie“. Ak nie je po ruke lečo, môžete ho nahradiť čerstvými paradajkami.

Ingrediencie:

800 g bravčového mäsa;
1 cibuľa;
1 mrkva;
50 g koriandra;
3 zemiaky;
1 pohár ryže;
1 st. l. Sahara;
1 st. l. zeleninový olej;
100 g paradajkového lečo;
Soľ korenie.

Spôsob varenia:

Cibuľu nakrájajte na kolieska, potom na štvrtiny.
Mrkva, mäso a zemiaky nakrájané na kocky.
Nasekajte bylinky a cesnak.
Smažte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji v režime "Frying" do zlatista.
Bez zmeny režimu pridajte mäso do hrnca multivark a varte ďalších 7 minút.
K mäsu so zeleninou dáme lečo, zemiaky, ryžu a cukor, podľa chuti soľ a korenie.
Nalejte vodu do multivarky až po hornú značku.
Varte 1,5 hodiny v režime „Hasenie“.
15 minút pred varením pridajte nasekaný cesnak a koriandr.

Teraz viete, ako uvariť polievku kharcho podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!

Polievka kharcho je šialene lahodné a voňavé jedlo, ktoré sa stalo súčasťou našej stravy z gruzínskej kuchyne. Všetky produkty pre neho sa v našom regióne dajú ľahko nájsť a samotný proces varenia sa pravdepodobne niekomu nezdá príliš namáhavý. Skúsení kuchári vám povedia, ako uvariť túto nezvyčajnú polievku kharcho:
Ku kharcho sa najlepšie hodí dusená dlhozrnná ryža, bez prebytočného lepku a škrobu;

Aby mäso na polievku nebolo príliš tvrdé, je lepšie dať soľ nie na začiatku varenia vývaru, ale približne do stredu;

Akonáhle začne polievkový vývar vrieť, nezabudnite z neho odstrániť penu a znížiť oheň;

Pri sekaní paradajok v mixéri nie je potrebné odstraňovať šupku. Ak sa rozhodnete použiť nôž, najskôr odstráňte šupku oparením paradajok vriacou vodou;

Po uvarení je veľmi dôležité nechať polievku uvariť, aby sa lepšie naplnila vôňami korenia;

Odporúča sa nakrájať mäso na malé kúsky, aby bolo jemnejšie;

Kosti môžu byť použité na vývar, ale musia byť odstránené pred varením polievky.

Predchádzajúci článok: Ako uvariť herkulovskú kašu? Ďalší článok: Ako variť kašu z ovsených vločiek