Recept na pražský koláč krok za krokom. Klasický pražský koláč: recept krok za krokom

Ľudia staršej generácie ich poznajú a milujú už od detstva. Táto pochúťka nemala s mestom v Českej republike nič spoločné. Úžasný cukrár Vladimir Guralnik z pražskej reštaurácie v Moskve, ktorá sa nachádza na Arbate, práve prišiel s receptom. Chuťové vlastnosti potešili sovietsky ľud, nepokazili ho sladkosti.

Mnoho sovietskych žien hľadalo klasický recept na tortu GOST "Praha" na stránkach časopisov alebo kuchárskych kníh. Recept sa odovzdával a kopíroval zo zošita do zošita. Pre mladé hostesky je to teraz jednoduché: dal som žiadosť na internet a dostal som potrebný recept a dokonca v niekoľkých verziách. Vyberte si pre každý vkus. V našom článku urobíme prácu pre čitateľov a na jednom mieste zhromaždíme rôzne klasické recepty podľa GOST pražského koláča, pozrime sa, ako Julia Vysotskaya pripravuje taký koláč v programe „Jeme doma“ a slávny „ Chadeyka“.

Komponenty torty

Ak chcete pripraviť taký lahodný čokoládový koláč, musíte urobiť tri z jeho základných prvkov:

miesiť sušienkové cesto;
pripravte jemný krém na mazanie koláčov;
pripravte čokoládovú polevu na pokrytie pečiva na vrchu.

Požadované ingrediencie

Na pečenie sušienkového cesta potrebujete 25 gramov kakaového prášku, 6 kusov kuracích vajec (najlepšie čerstvých a nešľahaných), pšeničnú múku (preosiatu) - 115 gramov, kryštálový cukor - 150 gramov, maslo (roztopené) - 40 gramov . Čitateľ môže byť prekvapený takouto presnosťou, ale stále je lepšie dodržiavať potrebné proporcie. Na meranie je žiaduce mať kulinársku stupnicu, pri absencii vypočítajte spotrebu jedla lyžicami.

Na prípravu krému budete potrebovať vanilkovú esenciu (3 kvapky stačia na pridanie vanilkovej chuti do krému), kakaový prášok - 10 gramov, kondenzované mlieko (nečudujte sa, ale je to ona) - 120 gramov, 1 vajce, 20 ml vody, 200 gramov cl. olejov.

Na varenie čokoládovej polevy je potrebné pripraviť 100 gramov tmavej tmavej čokolády, 100 gramov sl. oleje a marhuľový džem - 50 mg. Ďalej zvážime, ako vyrobiť pražský koláč podľa klasického receptu podľa GOST s fotografiou a podrobnými pokynmi.

Pečenie sušienok

Pred prípravou cesta na koláč ihneď zapnite rúru, aby sa dobre vyhriala. Cesto na pražský koláč začnú pripravovať podľa klasického receptu (podľa GOST) rozdelením vajec na bielka a žĺtka. Do nádoby so žĺtkami pridáme polovičnú dávku cukru a šľaháme metličkou, kým nevznikne svetložltá hmota. Bielkoviny šľaháme, kým sa nevytvorí hustá pena, najskôr bez cukru, potom sa do peny pridáva zvyšná 1/2 cukru, ale postupne po malých dávkach za stáleho miešania. Šľaháme, kým sa na pene nevytvoria stabilné vrcholy.

Do preosiatej múky nasypeme kakaový prášok a dobre premiešame v suchej forme. Všetko spolu môžete niekoľkokrát preosiať cez sitko. V samostatnej miske roztopte maslo na miernom ohni, kým sa úplne neroztopí. Odstavíme, aby tekutina mierne vychladla. Nesmie sa prilievať horúci olej, inak sa bielok zrazí.

Postupne sa po častiach zmiešajú bielkoviny so žĺtkami a do žĺtkovej hmoty sa pridá pena. Potom jemne, po malých častiach, za stáleho miešania nalejte zmes múky a kakaa. Na záver pridáme rozpustené a na 25 stupňov vychladené maslo. Hotové čokoládové cesto, vyrobené podľa klasickej receptúry podľa GOST pre pražský koláč, sa naleje do formy vymastenej maslom, ktorá môže byť vopred pokrytá pergamenovým papierom, horná časť je vyrovnaná gumovou špachtľou. Forma ide do rúry. Pečieme sušienku pol hodiny. Potom musí dať čas na vychladnutie a až potom ho vybrať z formy, aby sa nerozpadol a neboli tam žiadne triesky. Pred rozrezaním pečenia na koláče je lepšie nechať sušienku uvariť. Aby v tomto období nevyschlo, odporúča sa ho prikryť potravinovou fóliou.

Ako vyrobiť krém?

Do čistej misky nalejeme kondenzované mlieko a čistú vodu, pridáme 3 kvapky vanilkovej esencie a zašľaháme žĺtok z jedného vajca. Najprv sa všetky zložky dôkladne premiešajú, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Potom vložte misku do vodného kúpeľa na sporák a za stáleho miešania priveďte do zhustnutia. Tento proces bude trvať približne 10 minút. Potom misku odložte nabok vychladnúť.

Maslo na krém bude potrebovať mäkké, izbovej teploty. Preto sa vyberie z chladničky vopred. Nemôžete sa roztopiť. Malo by byť len mäkké. V nádobe vyšľaháme na nadýchanú hmotu a postupne pridávame puding (po častiach, za stáleho miešania). Na záver pridáme kakaový prášok a dôkladne premiešame.

V blogu Chadeika sa podľa klasického receptu (podľa GOST) do pražskej torty namiesto esencie pridáva jedno balenie vanilkového cukru. Tento bloger stále dáva dobré rady. Najprv musíte na smotanu zmiešať žĺtok s vodou a až potom vmiešať kondenzované mlieko. Vysvetľuje to chemická reakcia žĺtka s kondenzovaným mliekom: cukor v ňom prítomný má tendenciu nasávať vlhkosť, ak vajce naplníte mliekom, žĺtok sa môže zraziť a vôbec to nepotrebujeme. Blogger tiež varí krém jednoducho na tichom ohni a nevkladá ho do vodného kúpeľa. Tu už premýšľajte sami, ako to najlepšie urobiť pre vás. Hlavná vec je, že výrobky nehoria, inak nepríjemná aróma pokazí celú chuť krému.

Roztieranie koláčov

Keď je krém pripravený, začneme krájať sušienku na koláče. Urobíme aspoň tri koláče, pričom sušienku pozdĺžne rozdelíme ostrým nožom. Na tento účel môžete použiť silnú hodvábnu niť. Prvé dva koláčiky potrieme vychladnutým krémom. Vrchnú vrstvu natrieme marhuľovým džemom.

V blogu Julie Vysotskej „Jeme doma“ je pražský koláč podľa klasického receptu (podľa GOST) potretý marmeládou rozpustenou vo vodnom kúpeli. Autor programu navrhuje použiť buď džem, alebo marmeládu alebo cukrovinku, ale vždy marhuľový.

Na vrchole všetkých koláčikov je koláč polievaný čokoládovou polevou. Pripomíname čitateľovi, ako ho variť doma.

Čokoládová poleva

Čokoládovú polevu si môžete pripraviť dvoma spôsobmi.

Maslo roztopte vo vodnom kúpeli a do nádoby pridajte jemne nasekanú čokoládovú tyčinku, pričom zmes stále miešajte lyžičkou. Keď sa väčšina čokolády rozpustí, mali by ste misku odstrániť z ohňa, ale pokračujte v miešaní, kým sa produkt úplne nerozpustí. Keď poleva trochu vychladne, nalejte na vrch a boky sušienky.
Vo vodnom kúpeli alebo na miernom ohni môžete najprv rozpustiť maslo zvlášť, potom čokoládu v inej nádobe zvlášť. Potom oba produkty jemne premiešajte.

Povrch polevy uhladíme gumenou stierkou. Ak takú v domácnosti nemáte, tak sa nenechajte odradiť. Môžete použiť polievkovú lyžicu a hmotu natrieť zadnou stranou. Vrchnú vrstvu môžete vyrovnať aj kovovou stierkou, ktorá je súčasťou každej kuchynskej súpravy.

Julia Vysotskaya na svojej blogovej stránke navrhuje použiť iný recept na výrobu hornej vrstvy pražského koláča podľa klasického receptu podľa GOST. Jeho popis bude uvedený nižšie. Jedná sa o glazúrovaný fondán, ktorý má len pridaný kakaový prášok, ktorý mu dodáva čokoládový nádych.

Glazovaný fondán

Ak chcete vyrobiť glazúrovaný fondán, musíte pripraviť nasledujúce produkty:

pol kilogramu cukru;
150 gramov čistej vody;
lyžička citrónovej šťavy.

Najprv sa do nádoby naleje voda a naleje sa granulovaný cukor. Zmes miešame, kým sa cukor nerozpustí. Potom sa nádoba zapáli a rozpúšťanie pokračuje za stáleho miešania zmesi. Keď je cukor úplne rozpustený, pridajte citrónovú šťavu. Aby ste pochopili správnu hustotu fondánu, môžete otestovať mäkkú guľu podľa metódy Julie Vysotskej.

Test pripravenosti

Aby mal fudge vyrobený doma na pražský koláč (klasický recept podľa GOST) správnu konzistenciu, nedá sa stráviť. Stupeň pripravenosti môžete pochopiť pravidelným testovaním na mäkkej lopte. Aby ste to urobili, odstráňte nádobu so zmesou z ohňa, aby sa fondán počas experimentu nespálil. Potom vezmeme ľadovú vodu a nalejeme tam pol lyžičky sirupu. Guľa vytvorená pri kontakte s ľadovou vodou sa musí miesiť rukami. Ak sa dá bez problémov zrolovať, tak je zmes hotová. Dá sa odstrániť z ohňa. Aby hmota rýchlo vychladla a nabrala požadovanú hustotu, treba misku so sirupom po vybratí zo sporáka ihneď položiť na ľad.

Keď sirup vychladne na 40-50 stupňov, musíte ho odstrániť z ľadu a začať šľahať metličkou, kým zmes nezbelie a nebude mať požadovanú viskozitu. Malo by to byť ako mäkký marshmallow. Tento výrobok je možné pripraviť vopred a vložiť do chladničky a pred vymasteným pečením ho trochu zahriať vo vodnom kúpeli. Na výrobu čokoládového fondánu pridajte do zmesi kakaový prášok a všetko dôkladne premiešajte.

Záver

Ako vidíte, nie je ťažké variť pražský koláč doma podľa klasického receptu podľa GOST a všetky ingrediencie sú jednoduché, bez exotických produktov. Príprava a pečenie trvá až 50 minút.

Krém a polevu si môžete pripraviť vopred, takže už zostáva len pripraviť sušienkové cesto a potiahnuť koláčiky. Je vhodné urobiť tortu deň pred príchodom hostí, alebo v extrémnych prípadoch torty namazať ráno, aby bola sušienka dobre namočená do večernej oslavy. Potom nebudú koláče suché. Veľa šťastia a dobrú chuť!

Existujú dezerty, ktoré sú vždy obľúbené, bez ohľadu na to, ako sa za oknom menia éry. K takýmto dezertom možno bezpečne pripísať pražský koláč. Jeho milovníci prešli dlhú cestu, aby získali vzácnu pochúťku v cukrárni. Gazdinky čarovali viac ako hodinu v kuchyni pri peci, aby zopakovali pôvodný recept. Teraz sú odhalené všetky tajomstvá od histórie tvorby až po spôsoby zdobenia a každá gazdinka bude môcť potešiť svoju rodinu megačokoládovou Prahou.

Z mnohých dezertov, ktoré milujú maškrtníci, sa to týka tých, ktorých meno tvorcu je určite známe. Jeho recept patrí Vladimírovi Michajlovičovi Guralnikovi, ktorý pracoval v cukrárni pražskej reštaurácie v Moskve. Keďže cukrár vyštudoval cukrárstvo u majstrov ČSR, táto torta sa stala akousi úpravou viedenského zákusku „Sacher“, takpovediac „v novom čítaní“ od V.M. Guralnik.

Je pozoruhodné, že v časoch ZSSR neexistovala prax patentovania kulinárskych receptov, takže príprava koláča bola vydaná v súlade s GOST, čo umožnilo variť Prahu v každej cukrárni. Aj keď podľa vyjadrení obdivovateľov tohto pečiva v rôznych cukrárňach bola jeho chuť iná.

Klasický recept na pražský koláč podľa GOST

Ak chcete upiecť dezert čo najbližšie k normám GOST v domácej kuchyni, na sušienku by ste si mali vziať:

6 vajec;
150 g cukru;
115 g múky;
25 g kakaového prášku;
40 g sliviek. olejov.

Náplň sa pripravuje z:

1 žĺtok;
20 ml studenej vody;
120 g kondenzovaného mlieka;
200 g sliviek. oleje;
10 g kakaového prášku;
vanilín podľa chuti.

Prítomnosť oleja v ceste spôsobuje, že koláče sú pomerne vlhké, ale milovníci šťavnatejšieho pečenia môžu urobiť impregnáciu, na ktorú budete potrebovať:

100 ml bežného čaju;
70 g cukru.

Keďže pôvodný fondant na tortu je ťažké zopakovať bez príslušného vybavenia a zručností, môžete si ho vyrobiť podľa zjednodušenej verzie:

70 g horkej čokolády;
50 g masla.

Okrem toho budete na poťahovanie potrebovať džem alebo džem veľmi hustej konzistencie.

Recept podľa GOST krok za krokom:

Do šiestich žĺtkov nalejte ½ časti cukru a spente mixérom na svetlý krém. V samostatnej miske vyšľaháme bielka a po troškách pridávame zvyšok cukru do pevných vrcholov. Penu z bielkov opatrne vmiešame do žĺtkového krému.
Múku rozdrvenú s kakaom dvakrát-trikrát preosejeme, potom v troch-štyroch dávkach pridáme do spenenej vajíčkovo-cukrovej hmoty. Roztopené a na 30 stupňov vychladnuté maslo pozdĺž okraja nádoby vlejeme a premiešame.
Na dno formy položte kruh pergamenu vhodnej veľkosti, vložte do neho cesto a pečte čokoládový koláč. V rúre, kde je teplota 200 stupňov, to bude trvať asi pol hodiny. Po rúre držte sušienku vo forme 5 minút, potom ju presuňte na mriežku, prikryte uterákom a nechajte úplne vychladnúť. V ideálnom prípade by si mal pred zostavením torty 8 hodín ľahnúť.
V hrnci s hrubým dnom a stenami rozmiešame žĺtok s vodou, pridáme kondenzované mlieko a tento sirup povaríme, kým mierne nezhustne. Smotanové mäkké maslo vyšľaháme s vanilkovým cukrom do svetlej a nadýchanej peny, potom v troch až štyroch dávkach pridáme pudingový základ a kakaový prášok.
Sušienkový koláč rozpustite na tri vrstvy, všetky namočte do sladkého čaju. Polovicu krému navrstvíme v rovnomernej vrstve na prvú, prikryjeme druhou tortou, na ňu natrieme zvyšný krém a posledný koláč. Pečivo natrieme hustým džemom a necháme pol hodiny vychladnúť v chladničke. Potretie koláča lekvárom alebo džemom pomáha poleve ležať v rovnomernejšej vrstve. Marhuľový džem sa tradične používa na pražský koláč.
Polejeme rozpustenou čokoládou a maslovou polevou. Ozdobte podľa svojich predstáv.

Ako variť dezert v pomalom hrnci?

Klasická sušienka sa mnohým zdá komplikovaná. V rúre alebo počas chladenia často odpadáva, ale chutné sušienky sa dajú pripraviť v pomalom hrnci. Pre začínajúcu hostesku to bude kľúč k úspešnému vysokému sušienku.

Na pečenie pražského koláča na kyslej smotane na sušienku použite:

3 kuracie vajcia;
160 g cukru;
200 g kyslej smotany;
200 g kondenzovaného mlieka;
5 g prášku do pečiva;
2 g sódy;
40 g kakaového prášku;
190 g múky.

Zoznam ingrediencií na čokoládovú náplň:

200 g sliviek. oleje;
200 g kondenzovaného mlieka;
50 g horkej čokolády;
5 g kakaového prášku;
40 g hustého džemu.

Klasický dekor tohto čokoládového dezertu pozostáva z:

100 g horkej čokolády;
40 g sliviek. oleje;
60 g hustej smotany.

Ako upiecť koláč v pomalom hrnci:

Do jednej nádoby nasypeme múku, kakaový prášok, sódu a prášok do pečiva. Túto zmes niekoľkokrát preosejte cez jemné sito.
V inej miske premeňte vajíčka na svetlú, sviežu hmotu, ktorú potom zmiešajte s kyslou smotanou a kondenzovaným mliekom. Potom v niekoľkých krokoch pridajte múčnu zmes.
Na dno multipanvice položte kruh pergamenového papiera, potom cesto opatrne preneste a pečte pomocou funkcie „Pečenie“. V závislosti od výkonu zariadenia môže pečenie trvať od 60 minút.
Hotový koláč opatrne vyberte z misky, úplne vychladnúť. Ak to čas dovolí, nechajte ho cez noc odpočívať. Potom rozpustite na tri koláče.
Na prípravu čokoládového krému roztopte čokoládu v parnom kúpeli alebo krátkymi pulzmi v mikrovlnke. Odstavíme ho na chvíľu, aby trochu vychladol, ale stále by mal zostať tekutý.
Mäkké maslo vyšľaháme na vybielenú, nadýchanú hmotu a po malých častiach pridávame kondenzované mlieko zmiešané s kakaovým práškom. Do tejto hmoty nalejeme tekutú čokoládu a vyšľaháme do hladka.
Zostavte dezert umiestnením rovnakého množstva náplne medzi koláče. Potom ho pošlite do chladničky na pol hodiny. Roztopte produkty potrebné na polevu v jednej miske v mikrovlnnej rúre a vymiešajte do hladka.
Vychladnutý koláč položte na mriežku na plech a polejte polevou tak, aby pokrývala rovnomerne vrch aj boky. Potom preložíme do servírovacej misky a ozdobíme podľa chuti.

Torta Praha od babičky Emmy

Recept na tortu je iný v tom, že ju nepolieva polevou, ale uhladí krémom, ale výsledok to nezhorší.

Pomery produktov pre koláče budú nasledovné:

4 vajcia;
500 g cukru;
500 ml kyslej smotany s akýmkoľvek obsahom tuku;
400 g kondenzovaného mlieka;
10 g vanilkového cukru;
100 g kakaového prášku;
320 g múky na pečenie;
5 g prášku do pečiva.

Na krém by ste si mali vziať:

300 g sliviek. oleje;
400 g kondenzovaného mlieka;
100 g kakaového prášku;
10 g vanilkového cukru.

Poradie pečenia;

Kondenzované mlieko nalejte do misky zodpovedajúceho objemu, preosejte kakaový prášok a ručným šľahačom vymiešajte do hladka. Potom po jednom vmiešame 4 vajcia.
Pridajte zvyšok testovacích komponentov. Dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne zrnká ani hrudky.
Z tohto množstva cesta pripravte dva koláče s priemerom 28 cm, každý by mal stráviť 35-40 minút v rúre pri teplote 180 stupňov a potom si ľahnúť na päť hodín na čistú drevenú dosku pod obrúskom.
Mixérom na maximálne otáčky vyšľaháme maslo s kakaovým práškom, vanilkovým cukrom a kondenzovaným mliekom. Krém je hotový, keď je dostatočne hustý a pri naklonení sa nešmýka po jeho stenách.
V kruhu na zostavenie zákuskov alebo v bokoch odnímateľnej formy zostavte tortu. Potom ho preložíme na veľký plochý tanier a boky a vrch natrieme krémom. Babička Emma navrhuje ozdobiť tortu orechmi alebo čokoládovými lupienkami, malými pusinkami a inými vecami.

Originálny dezert s tromi druhmi krému

Podľa jednej z cukrárskych legiend sa táto torta pripravovala v hlavnom meste Českej republiky v Prahe s tromi druhmi plnky, do ktorej sa pridával koňak a likéry (benediktínsky a chartreusský) a koláče sa namáčali rumom. Je pravda, že je to len legenda, pretože takýto dezert nemožno nájsť v cukrárňach v Českej republike, ale chuť dezertu je jednoducho božská a stojí za to ju ochutnať.

Zoznam produktov na koláče:

6 vajec;
150 g kryštálového cukru;
2 g vanilínu;
25 g kakaového prášku;
115 g prémiovej múky;
40 g roztopených sliviek. olejov.

Na impregnáciu by ste mali vziať rovnaký objem (každý jeden pohár) rumu a cukru, alebo použiť iba cukrový sirup, v prípade, že deti budú jesť.

Na krém číslo 1 budete potrebovať:

120 g sliviek. oleje;
150 g práškového cukru;
1 žĺtok;
10 g kakaového prášku;
15 ml studeného mlieka.

Krém číslo 2 sa pripravuje z:

150 g sliviek. oleje;
100 g kondenzovaného mlieka.

Zloženie krému číslo 3 zahŕňa:

150 g sliviek. oleje;
130 g práškového cukru;
30 g vareného kondenzovaného mlieka.

Ak chcete vyrobiť čokoládový fondant na zdobenie torty, musíte pripraviť:

150 g kakaového prášku;
50 g práškového cukru;
30 g sliviek. oleje;
400-500 ml mlieka.

Ako vyrobiť pražský koláč s niekoľkými druhmi krému:

Cesto na sušienky pripravíme presne ako v recepte na pražský koláč podľa GOST. V rúre alebo v pomalom hrnci upečieme vysoký čokoládový koláč, ktorý sa po vychladnutí a niekoľkohodinovom odležaní rozpustí na štyri tenšie vrstvy.
V deň prvého čokoládového krému šľaháme pri vysokej rýchlosti dve až tri minúty veľmi mäkké maslo. Pridáme rozšľahaný žĺtok, preosiaty práškový cukor a kakaový prášok. Keď sa hmota stane homogénnou, nalejte do veľmi studeného mlieka, všetko premiešajte.
Druhá vrstva koláča je jednoduchá na prípravu. Musíte poraziť mäkké maslo a kondenzované mlieko. Ak chcete, môžete k nemu pridať vanilku alebo trochu kakaa, aby bol ľahší ako prvý.
Na tretí druh krému sa dobre roztopené maslo vyšľahá s práškovým cukrom a prevareným kondenzovaným mliekom. Tento krém by mal byť najľahší.
Na impregnáciu varte rum a cukor na strednom ohni asi 20 minút, kým sa alkohol úplne neodparí.
Na prípravu fondánu rozpustite maslo, preosejte práškový cukor a kakaový prášok. Pomaly do nej prilievame mlieko, aby ho úplne absorbovalo kakao. Polevu povarte 10 minút.
Koláč zostavte tak, že každú vrstvu namočíte rumovým sirupom a navrstvíte krémom od tmavšej po svetlejšiu. Po hodine chladenia dezert v chladničke ho hojne zakryte fondánom.

Praha zo šifónovej sušienky

Základnými zložkami šifónových koláčov sú prášok do pečiva a rastlinný olej. Vďaka tomu sú koláče dosť nadýchané a vlhké. Impregnácia na koláč v tomto prípade nie je vôbec potrebná. Veľké množstvo kakaa robí chuť sušienky bohatšou a čokoládovou.

Zoznam surovín na čokoládovú šifónovú sušienku do formy s priemerom 26 cm:

225 g cukru;
6 žĺtkov;
8 bielkovín;
Rast 125 ml. oleje;
175 ml vody;
24 g instantnej kávy;
60 g kakaového prášku;
10 g prášku do pečiva;
4 g sódy;
4 g soli;
200 g múky.

Pre vrstvu založenú na kondenzovanom mlieku by ste mali vziať:

200-250 g sliviek. oleje;
75 g kondenzovaného mlieka;
3 žĺtky;
50 ml vody;
50 g čokolády;
15 ml brandy.

Čokoládová poleva sa vyrába z:

50 g kakaového prášku;
100 g cukru;
90 ml vody;
10 g sliviek. olejov.

Pokrok:

Zmes instantnej kávy a kakaa zalejeme horúcou vodou. Miešajte, kým nebude hladké a jednotné.
Žĺtky vyšľaháme so 180 g kryštálového cukru, po malých častiach nalejeme do rastlinného oleja a tekutú kávu s kakaom. Pridajte múku, prášok do pečiva a zmes sódy.
Z bielkov so štipkou soli a zvyšného cukru vyšľaháme silnú penu, ktorú jemne vmiešame do cesta. Potom sa sušienka pečie pri teplote 160 stupňov asi 50 minút. Prvá polhodina je veľmi dôležitá, aby ste neotvárali dvierka rúry.
Hotová sušienka by mala vychladnúť vo forme hore dnom, potom ju vyberte a nechajte 5-6 hodín odpočívať, aby po zložení koláča neklesla; Ak nie je po ruke drôtený stojan, formu na sušienky je možné umiestniť na štyri šálky rovnakej výšky, ktoré budú oporou.
Žĺtky vyšľaháme s vodou do hladka. Výslednú zmes nalejte do kondenzovaného mlieka a varte v parnom kúpeli až do hustoty domácej kyslej smotany. Odstavíme zo sporáka, pridáme čokoládu nalámanú na malé kúsky a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
Keď má pudingový základ smotany izbovú teplotu, vyšľahajte ho s mäkkým maslom a pre chuť pridajte trochu koňaku.
Šifónovú čokoládovú tortu rozpustite na tri vrstvy, hojne ich namažte krémom a poukladajte na seba.
Zmiešajte cukor, kakao a vodu. Po varení držte zmes v ohni 1-2 minúty, potom v nej roztopte maslo a nalejte zozbieraný koláč s výsledným fondánom.

S čerešňou

Mnohé ženy v domácnosti majú veľmi rád recept na pražský koláč s kondenzovaným mliekom. Jeho popularita nie je nižšia ako klasická verzia, ale existuje spôsob, ako vyrobiť tento dezert novým spôsobom, ktorý mu dodáva čerešňovú kyslosť a šťavnatosť.

Pre produkt s prídavkom čerešní by ste mali vziať:

2 vajcia;
90 g kakaového prášku (z toho 30 g na krém, zvyšok - do cesta);
150 g cukru;
400 g kondenzovaného mlieka;
250 ml kyslej smotany;
soľ;
300 g múky;
150 g vykôstkovaných čerešní (čerstvých alebo konzervovaných);
200 g horkej čokolády;
150 g sliviek. olejov.

Postupnosť cukrárskych procesov:

Cesto pripravíme tak, že vajíčka najprv rozšľaháme s cukrom a pridáme k nim polovicu predpísaného množstva kondenzovaného mlieka, kyslú smotanu, kakaový prášok, soľ a múku.
Ďalej by mal stráviť 40-60 minút v rúre na 200 stupňov. Upečenú a úplne vychladnutú sušienku rozpustite na 3 koláčiky.
Zvyšné kondenzované mlieko rozšľaháme so 100 gramami masla a kakaovým práškom. S touto plnkou a čerešňami znova navrstvite koláčiky. Vrch pokvapkáme rozpustenou čokoládou a zvyšným maslom.

ozdoba torty

Pražská torta má mimoriadne bohatú chuť, takže si nevyžaduje žiadne náročné zdobenie.

Lesklý povrch čokoládovej polevy je už sám o sebe sebestačný, no ak chcete dezertu predsa len dodať vlastnú chuť, môžete si vyrobiť jednu z nasledujúcich jednoduchých dekorácií:

Ovocie. Čerstvé jahody poukladané do kruhu budú na torte vyzerať krásne. Veľké bobule môžu byť vopred ponorené do rozpustenej bielej alebo tmavej čokolády. Na tento dekor je možné použiť aj iné bobule a ovocie a na tortu s čerešňami môžete použiť kokteilové čerešne.
Čokoládová výzdoba. Roztopenú čokoládu možno použiť na výrobu jednoduchých a krásnych ozdôb, ako sú čokoládové listy. Za týmto účelom naneste rozpustenú čokoládu v rovnomernej vrstve na umytý hrubý list (môžete si vziať bobkový list) a keď stuhne, opatrne odstráňte a preneste dekor na koláč.
Čokoládové kresby. Najjednoduchší, ale aj efektný spôsob, ako ozdobiť povrch polevy, je naniesť vzor s rozpustenou čokoládou. Môže byť aj tmavá alebo kontrastná biela. Čokoláda sa môže roztaviť v hrubom plastovom vrecku v mikrovlnnej rúre, potom odrezať malý roh a aplikovať vzor alebo náhodné pruhy.

Torta Praha

Poviem vám, ako si doma uvariť cukrárske majstrovské dielo - klasický pražský koláč podľa pôvodného receptu. Ako pripraviť lahodný krém

24 hodín

350 kcal

5/5 (7)

Kuchynské spotrebiče a náčinie: mixér, dve misky, sito, kastról, metla, sitko, stierka (silikónová alebo drevená).

Pražská torta je pomenovaná podľa reštaurácie v Moskve, podobne pomenovanej „Praha“. Vynašiel ho legendárny sovietsky cukrár V. M. Guralnik, ktorý v tejto reštaurácii pracoval. Na svojom konte má mnoho cukrárskych majstrovských diel. Jedným z nich je aj známy koláč z vtáčieho mlieka. Prototyp pražskej torty bola známa rakúska Sacher torta. Vladimir Michajlovič to skúšal v Európe, kam opakovane cestoval, aby si vymenil skúsenosti. Preto špekulácie o československom pôvode pražskej torty.

Požičaním sušienky s čokoládovou príchuťou od Sachera sám vyvinul fondán, ktorý pokrýva tortu a rovnomenný pražský krém. Pražský koláč sa vďaka dokonalému vzhľadu a vynikajúcej chuti rýchlo stal obľúbeným medzi sovietskou elitou. Po vydaní klasickej receptúry pražskej torty podľa GOST ZSSR a rozšírení výroby torty sa stala populárnou nielen v Únii, ale aj ďaleko za jej hranicami.

Hostesky sovietskej éry považovali za vrchol dokonalosti upiecť si doma klasický pražský koláč podľa pôvodného receptu. A ako sa ukázalo, stačí len uvariť slávny pražský koláč podľa receptu podľa GOST.

Navrhujem, aby ste si to pripravili cukrárske majstrovské dielo. Klasický pražský koláč podľa receptu používa maslový krém na žĺtku a s kondenzovaným mliekom. Pokúsim sa podrobne popísať jeho prípravu. Prezradím vám aj to, ako pripraviť ďalšie krémy, ktoré sa k tejto torte tiež skvele hodia. Dúfam, že môj popis vám umožní jednoducho pripraviť túto lahodnú čokoládovú jemnú tortu.

Všeobecné zloženie zložiek

Klasický pražský koláč podľa GOST, ako je uvedené v recepte, sa pripravuje z nasledujúcich produktov:

Recept na pražský koláč krok za krokom podľa GOST

čokoládová sušienka

zlúčenina:

150 gramov cukru;
40 gr sl. oleje;
115 g múky;

25 g kakaa;
6 ks. vajcia.

Recept na krém podľa GOST na pražský koláč

zlúčenina:

voda - 20 g;
kakaový prášok - 10 g;
kondenzované mlieko - 120 g;

žĺtok - 1 ks;
maslo - 200 gr;
vanilkový cukor - 2 lyžičky

Ide o klasický krém. A teraz vám poviem, ako uvariť kyslú smotanu a puding.

kyslá smotana

cukor - 150 - 200 g;
kakaový prášok - 2 lyžice. l.;

kyslá smotana 25% - 400 g;
vanilkový cukor - 1 lyžička

Puding

maslo - 200 gr;
múka - 2-3 lyžice. l;
mlieko - 400 + 100 ml;
žĺtky - 4 ks;

vanilkový cukor - 1 lyžička
kakaový prášok - 2 lyžice. l.;
cukor - 150 gr.

Varenie polevy

V origináli je torta potiahnutá fondánom. A naplníme čokoládovou polevou. Chuť hotového koláča tým neutrpí a jeho príprava je oveľa jednoduchšia.

Ingrediencie:

čokoláda - 80 g;
maslo - 40 gr.

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Odstavíme zo sporáka. Pridáme olej a všetko dobre premiešame.

Späť do krajiny Sovietov? Mega čokoládová torta Praha, ktorej recept si môžete oživiť doma, prenesie milovníkov nostalgie do Sovietskeho zväzu. Dezert bol veľmi populárny v minulom storočí, keď boli stromy veľké a rady do obchodov nekonečné. Prístupná kompozícia bez ozdôb a harmonická chuť urobili z vynálezu jedného moskovského kulinárskeho špecialistu majetok celého národa.

Tri čokoládové tortičky sú potreté jemným krémom z kondenzovaného mlieka, masla a kakaových žĺtkov. Celý koláč (vrch aj boky) bohato potrieme marhuľovým džemom a potom polejeme hrubou vrstvou čokoládovej polevy. V origináli - sladkosti, ale je ľahké variť doma. A nahradenie ganache nepokazí chuť. Preto sa v 80 percentách prípadov takáto zmena predsa len uskutoční.

História receptu na klasický pražský koláč doma

Kým si hostesky osvojili recept na lahodnú pochúťku, plynul čas. Všetko je v poriadku. O pôvode pochúťky existuje viacero teórií.

Prvá verzia je chybná

Názov torty pochádza z hlavného mesta Československa. Českí cukrári si do reštaurácie hlavného mesta „Praha“ prišli vymeniť skúsenosti a priniesli so sebou recept na lahodný dezert. Pozostával z čokoládových sušienok napustených chrómom. Mazali sa štyrmi odrodami smotany, ku ktorým sa pridal koňak, Chartreuse, benediktínske likéry. Sovietski kuchári zjednodušili recept a objavil sa pražský koláč.

V českej kuchyni však takýto dezert neexistuje.

Verzia dva je správna

S najväčšou pravdepodobnosťou viedol oddelenie cukroviniek V. M. Guralnik práve v tejto reštaurácii. Dnes je známy ako talentovaný vynálezca, ktorý vymyslel „Vtáčie mlieko“, „Václavskú“ tortu a asi tri desiatky netriviálnych receptov.

Bol to Vladimír Michajlovič, kto prišiel s nápadom spojiť tri čokoládové sušienky, natrieť ich maslovým krémom na žĺtky s kakaom, majstrovské dielo natrieť marhuľovým džemom a poliať čokoládovou ganache. Zhora sa spravidla aplikovali vzory krému alebo fudge. Lahôdka bola podľa chuti sovietskych občanov. A časom sa stal charakteristickým znakom krajiny. Recept na pražský koláč bol navrhnutý v súlade s GOST a začal sa predávať v kulinárskych zariadeniach po celom ZSSR.

Hostesky, naopak, vytiahli na svetlo sveta mnohé variácie, ako si doma vyrobiť sladké sny.

Dort Praha doma - chutný recept s fotografiou

Ponúkame Vám prípravu slávneho dezertu vo Vašej kuchyni. Bude to trvať trochu času a výsledok vás prekvapí čokoládou, jemnosťou a vzdušnosťou. Torta je naozaj výborná, krásna a nevšedná. Jeho jediným mínusom alebo plusom je, že takú pochúťku nemôžete veľa zjesť: je príliš uspokojujúca a sladká. Možno je to dobré. Jedna torta obslúži 12-16 osôb.

Náš vzhľad sa líši od klasického, pretože sme chceli pompéznosť a slávnostnosť. V origináli je povrch pražskej torty zdobený krémovými vzormi alebo nápisom. Jednoduché recepty doma sú dobré, pretože sa môžete odchýliť od kánonov a dať voľnú ruku svojej fantázii. Naše majstrovské dielo sme pripravovali na narodeniny jednej malej princeznej s maškrtníkom, ktorá si priala dostať ako darček veľa sladkostí. Preto sú v dekorácii sladkosti a sladkosti všetkých kalibrov a pruhov. Môžete prejsť, ak chcete.

(Navštívené 4 940 krát, dnes 1 návštev)

Dnes ponúkame na prípravu klasického pražského koláča, ktorý si získal obľubu už od sovietskych čias. Toto legendárne pečivo pozostáva z jemných sušienok s výraznou čokoládovou príchuťou, jemného maslového krému, tenkej vrstvy marmelády a jednoduchej polevy na báze čokolády. Hotový dezert sa ukáže byť mierne sladký, veľmi chutný a uspokojivý a proces varenia nie je taký ťažký, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad!

Nami prezentovaný recept je takmer totožný s GOST. Jediný rozdiel je čokoládový fondán, ktorý vychádza z pôvodnej receptúry, nahradíme jednoduchšou čokoládovou polevou. Vo všetkých ostatných ohľadoch budeme dodržiavať stanovené pravidlá! Takže zásobujeme produkty a pripravujeme klasický pražský koláč podľa receptu s fotografiami krok za krokom!

Ingrediencie:

Na koláče:

vajcia - 6 ks;
kakaový prášok - 30 g;
maslo - 30 g;
cukor - 150 g;
múka - 110 g.

Na krém:

kondenzované mlieko - 120 g;
pitná voda - 1 polievková lyžica. lyžica;
vaječný žĺtok - 1 ks;
maslo - 200 g;
kakaový prášok - 10 g;
vanilkový cukor - 10 g.

Na glazúru:

horká čokoláda - 70 g;
maslo - 50 g;
marhuľový džem (na potretie koláča) - 50 g.

Klasický recept na koláč "Praha" s fotografiou krok za krokom (podľa GOST)

Ako urobiť sušienku na klasický pražský koláč

Proteíny, oddelené od žĺtkov, šľahajte mixérom, kým sa nedosiahne biela pena. Pripomíname, že miska na šľahanie musí byť úplne čistá a suchá a do bielkovinovej hmoty by sa nemala dostať ani kvapka žĺtka! V opačnom prípade šľahanie bielkov na správnu konzistenciu nebude fungovať!
Pokračujeme v práci s mixérom a postupne nalievame polovicu normy cukru. Nezabudnite poraziť hmotu na silné zhutnenie alebo v kulinárskom termíne "na stabilné vrcholy." To znamená, že pri nakláňaní a otáčaní misky musia veveričky zostať absolútne nehybné.
V samostatnej miske vyšľaháme vaječné žĺtky so zvyšnou časťou cukru, kým sa nedosiahne homogénna, zahustená a výrazne zvýšená hmota svetlého odtieňa.
Bielky po častiach rozotrieme do vyšľahaných žĺtkov, pričom ich vždy veľmi opatrne premiešame ľahkými pohybmi zdola nahor.
V samostatnej miske zmiešame múku s kakaovým práškom. Preosejte cez jemné sito a potom po malých častiach pridávajte do vaječnej zmesi a pokračujte v pohybe zdola nahor. V tomto prípade sa neoplatí miešať cesto v kruhu - môže to spôsobiť, že sa usadí a stratí svoju „vzdušnosť“, v dôsledku čoho sa sušienka ukáže ako veľmi tenká a už ju nebude možné rozdelíme na 3 koláčiky.
Maslo roztopte do hladka, vychladnite a potom nalejte pozdĺž steny na sušienkové cesto. Opäť jemne premiešajte pohybmi zdola nahor a potom naplňte výslednú viskóznu kompozíciu odnímateľnou formou s priemerom 22 cm (ak je vaša forma väčšia, pomery produktov by sa mali zvýšiť). Je vhodné zakryť dno nádoby naolejovaným pergamenom (boky nie je možné namazať).
Formu posielame do rúry vyhriatej na 200 stupňov asi 20-30 minút. Pripravenosť kontrolujeme zápalkou / špáradlom. Aby sme zabránili prípadnému usadzovaniu sušienky, počas pečenia sa ešte raz snažíme neotvárať rúru a nezabuchnúť dvierka. Formu s čerstvo upečenou sušienkou otočíme hore dnom a dáme na mriežku, kým úplne nevychladne - pečivo sa tak neusadí a lepšie si zachová tvar.
Z už vychladnutej sušienky odstránime odnímateľnú dosku (najskôr prejdeme cez steny formy čepeľou noža navlhčenou vodou). Sušienkový polotovar nakrájame na 3 koláče.
Ako vyrobiť krém na klasickú pražskú tortu
Do malej naberačky alebo hrnca s hrubým dnom dajte surový žĺtok, zalejte lyžicou obyčajnej pitnej vody a dôkladne premiešajte. Ďalej pridajte kondenzované mlieko, pridajte vanilkový cukor pre chuť.
Dajte na mierny oheň a varte, kým zmes nezhustne. Dbajte na to, aby sa žĺtok nezvlnil! Aby sme to dosiahli, počas procesu varenia neustále udržiavame nízku teplotu a hmotu usilovne premiešame, najmä na dne panvice. Aby ste sa uistili, že je pripravený, prejdite lyžicou alebo špachtľou po dne nádoby. Ak stopa zostane jasná a smotana pláva veľmi pomaly, odstráňte panvicu z ohňa.
Maslo zmäknuté pri izbovej teplote vyšľaháme mixérom, kým nebude nadýchané a krémové.
Postupne zavádzajte sirup odstránený zo sporáka a úplne ochladený a pokračujte v práci s mixérom.
Nakoniec vmiešame preosiaty kakaový prášok. Šľaháme, kým sa olejová hmota úplne nezafarbí do jednotného svetlohnedého odtieňa. Ak je krém príliš svetlý, môžete pridať ďalšiu porciu kakaa.
Ako urobiť klasický pražský koláč
Na veľký tanier položíme jeden sušienkový koláč. Fanúšikovia "mokrého" pečenia môžu namočiť sušienku s akýmkoľvek tekutým sirupom alebo zmesou vody a koňaku. V skutočnosti podľa klasického receptu (podľa GOST) nie sú koláče pre Prahu nasýtené ničím, ale je to možné len vtedy, ak sa sušienka ukáže ako dokonalá. Ak existuje podozrenie, že sa koláče ukázali ako príliš husté alebo suché, je lepšie ich aj tak namočiť. Alternatívne si môžete pripraviť najjednoduchší sirup z vody a kryštálového cukru (70 g cukru nasypte do 100 ml horúcej vody, úplne ochlaďte a ak chcete, nalejte 1-2 polievkové lyžice koňaku).
Polovicu maslového krému nanesieme na základ torty, potrieme ňou tortu.
Navrch položíme druhý koláč a nanesieme zvyšok krému.
Položíme posledný koláč. Vrch a boky torty natrieme tenkou vrstvou marhuľového džemu. Pečivo posielame do chladničky na 20-30 minút, aby bola vrstva sladkých bobúľ mierne zmrazená.
Medzitým si pripravíme polevu - čokoládové plátky zmiešame s maslom, nakrájané na ľubovoľné kúsky. Vložíme do „vodného kúpeľa“ a miešaním dosiahneme roztopenie všetkých kúskov čokolády a získame homogénnu hmotu. Čokoládovú polevu necháme mierne vychladnúť a potom tortu pokryjeme zo všetkých strán. Podľa želania dezert ozdobíme prípravou ďalšej porcie krému alebo použitím akýchkoľvek cukrárskych polevy a ozdôb.
Takmer hotové pečivo posielame na noc do chladničky na dôkladnú impregnáciu. Klasický pražský koláč nakrájame na porcie a podávame k šálke čaju alebo kávy.