Krok za krokom výroba domáceho vína z hrozna. Ako vyrobiť domáce víno z hrozna

Technológia výroby domáceho vína z hrozna je rozdelená do niekoľkých etáp. Poďme si ich postupne rozobrať.

Zber a príprava surovín

Hrozno sa zbiera po dozretí a pri výrobe sladkých dezertných vín môžete bobule nechať trochu dozrieť. Odporúča sa zber vína vlastnými rukami, v suchom počasí, nie menej ako 3 dni po daždi. Tým sa zabezpečí prítomnosť divých kvasiniek. Okrem toho má hrozno schopnosť absorbovať vlhkosť (vodu), v ktorej sa šťava zriedi.

Bobule je potrebné vytriediť a použiť do dvoch dní. Zhnité a pokazené bobule sú odburinené spolu s listami, hrebeňmi, vetvami. Bobule sa neumývajú, aby sa nezmyla vrstva divých kvasníc. Veľmi špinavé bobule je možné utrieť handričkou.

Získanie hroznovej šťavy

Šťava, ktorá sa z hrozna uvoľňuje prirodzene pod tlakom vlastnej hmotnosti, sa nazýva gravitácia. Toto je najčistejšia a najcennejšia šťava. Víno z hroznovej šťavy získanej gravitáciou sa ukazuje ako nezvyčajne voňavé a prirodzené. Jediným problémom je, že nie všetku obsiahnutú šťavu možno extrahovať touto metódou. Väčšina aj tak zostane v bobuliach a bude sa musieť vyťažiť lisom. Niekedy sa tieto dva druhy šťavy oddelia a vyrobia sa rôzne šarže vína.

Po objavení sa gravitácie bobule hniesť a rozdrviť. Je lepšie to urobiť dreveným tĺčikom. Hlavnou vecou nie je rozdrviť kosti obsahujúce prebytočné triesloviny. To dodá vínu príliš horkosť. Ak rozdrvíte bobule rukami, je lepšie použiť sterilné rukavice. To ušetrí hrozno pred mikróbmi a zachráni pokožku rúk pred kyslou šťavou.

Biele a červené spôsoby

Teraz sa rozhodneme o potrebe buničiny. Skrátka, práve v tenkej šupke sú obsiahnuté farbiace triesloviny, v dužine a šťave žiadnej odrody hrozna chýbajú. To znamená, že víno vyrobené z bieleho hrozna doma môže byť len biele. Víno z modrého hrozna (červené) môže byť biele, červené a dokonca aj ružové.

Technológia výroby červených vín s kvasením hroznovej šťavy na dužine sa nazýva červená metóda. Na biely spôsob sa biele víno pripravuje z hroznovej šťavy bez dužiny alebo s jej krátkodobým pridaním.

V závislosti od farby hrozna sa vaše ďalšie akcie môžu líšiť:

1. Biele víno z bieleho hrozna - šťavu spolu s dužinou preložíme do nádoby (drevenej, sklenenej, plastovej, nie však kovovej);
2. Červené víno z modrého hrozna (alebo červeného) - šťavu spolu s dužinou preložíme do nádoby;
3. Biele víno z tmavého hrozna - vzniknutú šťavu z dužiny opatrne odfiltrujeme, dužinu nevytláčame a nemelieme. Na spustenie kvasenia budete musieť pridať vínne kvasnice alebo vínny zákvas.
4. Ružové víno z čierneho hrozna (alebo červeného) - rovnaké ako pri červenom, ale dužinu je potrebné odstrániť po 1-2 dňoch (v závislosti od požadovanej sýtosti odtieňa).

trasenie

Nádobu so šťavou (s dužinou alebo bez nej) prikryjeme gázou a necháme pri teplote aspoň 20°C. Prvé známky fermentácie možno pozorovať po 8-20 hodinách. Trvanie fermentácie šťavy je 3-4 dni. Aby bolo domáce víno z hrozna viac nasýtené a kyslé - čas sa môže zvýšiť na týždeň, ľahké a čerstvé - odstránené skôr.

Šťava by sa mala miešať 1-2 krát denne. Pri takomto použití dužiny dochádza k odklepnutiu uzáveru, čo môže spôsobiť pleseň. Odležaním šťavy s kváskom sa tým zlepší okysličenie šťavy potrebné na kvasenie.

Keď sa objavia známky rýchleho kvasenia (syčanie a zápach oxidu uhličitého), môžete pripraviť mladinu. Vypustite šťavu zo sedimentu, vytlačte dužinu (ak sa používa) a premiešajte cez sito. Meriame množstvo vytvorenej hroznovej šťavy.

Príprava mladiny

Na sladinu je okrem samotnej šťavy potrebný aj cukor a prípadne voda. Podľa klasického receptu na hroznové víno bude jeden liter mladej šťavy vyžadovať:

• cukor - 50 - 200 gramov;
• voda - 100-500 ml.

Rozsah uvedených čísel je veľmi veľký. Je to spôsobené odlišnou počiatočnou sladkosťou a kyslosťou hrozna. Preto pri výrobe vína z hrozna na vlastnú päsť sa množstvo zavedených prísad zvyčajne určuje podľa chuti.

Pridávanie vody

Pre efektívnejšie kvasenie pridáme cukor po častiach. O tom si povieme nižšie. Pokiaľ ide o vodu, je to voliteľná zložka. Za ideálnych podmienok je voda nežiaduca. Znižuje koncentráciu hroznovej šťavy, takže víno s prídavkom vody je menej nasýtené a svetlé. Musí sa pridávať len vtedy, keď je kyslosť šťavy získanej z nezrelého hrozna veľmi vysoká. Voda sa pridáva počas prípravy mladiny nie viac ako 500 ml na liter šťavy. Pri ochutnávaní mladiny treba v chuti nechať trochu kyseliny, tá odíde pri kvasení.

Fáza aktívnej fermentácie

Nalejte koncentrovanú hroznovú šťavu (alebo hroznovú šťavu s prídavkom vody) do čistej fermentačnej nádrže. Nainštalujeme vodný uzáver alebo gumenú rukavicu s prepichnutým prstom a položíme na vhodné miesto. Pre fázu aktívneho kvasenia vína doma vyberte tmavú miestnosť s teplotným režimom 18-28 ° C.

Pridávanie cukru

Ako už bolo spomenuté vyššie, cukor budeme pridávať po častiach. Je to potrebné, aby sa zabránilo tomu, že obsah cukru v sladine prekročí 15% - hornú hranicu sladkosti pre životne dôležitú aktivitu kvasiniek. Prvá vzorka mladiny sa môže vykonať 4-5 dní po inštalácii uzáveru. Ak máte pocit, že sa sladkosť znížila, môžete pridať cukor v množstve 50 gramov na liter. Cukor by sa nemal nalievať priamo do fermentačnej nádrže. Časť mladiny zlejeme, rozpustíme v nej cukor a vrátime do nádoby.

Takáto operácia sa musí vykonať 3-4 krát s intervalom 5-6 dní. Keď sa sladkosť prestane výrazne meniť, množstvo cukru bude dostatočné. Viac netreba dodávať. Nechajte existujúceho dosiahnuť.

Známky pripravenosti kaše

V závislosti od mnohých podmienok je trvanie aktívneho kvasenia pri príprave domáceho vína z hrozna 30-60 dní. Pripravenosť kaše je určená niekoľkými kritériami:

• vodné tesnenie prestane uvoľňovať plyn, gumová rukavica spadne;
• zastavenie syčania a bublania;
• povrch je rozjasnený a upokojený;
• na dne sa vytvorí hustý sediment.

Keď sú prítomné všetky znaky, zápar možno opatrne vypustiť zo sedimentu do novej čistej nádoby.

Ak do konca druhého mesiaca mladina pokračuje v kvasení, musí sa vypustiť zo sedimentu do novej nádoby. Dlhé lúhovanie vína z hrozna doma na kaloch mu dodáva horkosť.

Prinášame podľa chuti

V tejto fáze vám náš jednoduchý recept umožňuje vyrábať víno z hrozna sladké alebo suché. Keďže kvasinky sú odstránené spolu so sedimentom, pridaný cukor sa už nespracuje na alkohol, ale zostane vo víne. Na liter vína by sa nemalo pridávať viac ako 250 gramov cukru.

Pre začínajúcich vinárov je lepšie zvládnuť výrobu sladkých a polosladkých vín. Cukor v nich obsiahnutý pôsobí ako dobrý konzervatívec a umožňuje, aby víno nekyslo. Suché víno si v tomto smere vyžaduje opatrnejší prístup a starostlivé skladovanie.

tichá fermentácia

Mladé víno, privedené na požadovanú sladkosť a naliate do čistej nádoby, sa presunie na chladné miesto. Ideálna teplota je 16°C, maximálna možná je 22°C. Je dôležité udržiavať konštantnú teplotu, aby sa nemenila vo dne ani v noci. Počas pokojnej fermentácie výroba vína pokračuje. V tomto čase sa konečne formujú chuťové a aromatické vlastnosti.

Zrážky

Zrážky sa môžu objavovať aj naďalej. Preto raz za 3-4 týždne, keď sa vytvorí hrubá vrstva, je potrebné víno od sedimentu opäť vypustiť. Víno v tomto štádiu zreje, kým sediment úplne nezmizne.

Na vyčírenie bielych vín je potrebných najmenej 40 dní, pre červené - 60-90. Maximálna doba kvasenia domáceho hroznového vína je 1 rok. Dlhšie skladovanie je zbytočné. Pri dozrievaní hroznového vína doma je ťažké reprodukovať mikroklímu skutočnej vínnej pivnice a dodržiavať pravidlá montáže, ktoré zlepšujú vlastnosti nápoja.

Preto už pol roka po začatí pokojného kvasenia možno mladé víno stáčať do fliaš a neodkladať s degustáciou. Upozorňujeme, že musíte naplniť fľaše pod korok, aby bolo čo najmenej miesta pre vzduch. V opačnom prípade môže oxidácia vína začať skôr, ako sa plánovalo.

Víno z hrozna Isabella

Ak ste zvládli technológiu vína a pochopili ste, ako vyrobiť domáce víno, nemali by byť žiadne ťažkosti s rôznymi odrodami hrozna. Zoberme si napríklad populárnu verziu receptu na hroznové víno Isabella.

Na výrobu vína z bežnej hybridnej odrody Isabella budete potrebovať:

• hrozno - 5 kg;
• cukor - 3 kg;
• voda - 12 litrov.

Charakteristickým znakom tejto odrody je vysoká kyslosť. Za vhodné pre víno sa považujú vinohrady s obsahom kyselín 4-6 gramov na liter. Dokonca aj v zrelej Isabelle je táto hodnota 10-15 gramov na liter. Preto je pridávanie vody v tomto prípade povinné. Algoritmus akcií je opísaný v hlavnom recepte. Neexistujú žiadne iné zásadné rozdiely od základného receptu na víno z hrozna Isabella.

Vo vinárstve je veľa jemností. Je nepravdepodobné, že niekto dá dobrý univerzálny recept na domáce víno, ktorý vám povie, ako urobiť majstrovské dielo a poraziť profesionálnych someliérov. Váš nápoj však bude určite jedinečný a jedinečný. A skúsenosti prichádzajú s praxou.

K výberu surovín na výrobu domáceho vína by sa malo pristupovať so všetkou zodpovednosťou. Najčastejšie sa používa tmavé hrozno, z ktorého sa získava nezvyčajný, voňavý a chutný nápoj. Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť čierne hroznové víno doma, ale ako ukazuje prax, najlepšou voľbou je jednoduchý recept.

Výhody domáceho alkoholu

Domáce víno sa považuje za zdravšie ako víno z obchodu, pretože na jeho prípravu sa používajú iba kvalitné suroviny šetrné k životnému prostrediu. Domáci nápoj neobsahuje škodlivé chemické prísady, je absolútne prírodný a zdravotne nezávadný.

Víno vyrobené z čierneho hrozna pozostáva z vody, organických kyselín, minerálov a etylalkoholu. Zvyčajne sa v receptúre používa dostatočne veľké množstvo cukru, vďaka čomu sa víno ukáže ako vysokokalorické. 100 ml produktu môže obsahovať asi 70-80 kcal.

Aký je prínos:

• Zloženie červeného vína obsahuje antioxidačný komplex, ktorý spomaľuje proces starnutia v tele a pomáha zbaviť sa toxínov;
• Zlepšuje tvorbu krvi;
• Posilňuje imunitu;
• Urýchľuje metabolizmus;
• Priaznivo pôsobí na prácu srdca, čistí cievy.

Samozrejme, víno, ako každý alkohol, treba konzumovať v obmedzenom množstve. V prípade chronických ochorení je potrebné poradiť sa s ošetrujúcim špecialistom.

Vhodné odrody hrozna

Mnohé odrody tmavého hrozna sa vyznačujú nízkou kyslosťou, pričom obsahujú pomerne veľa ovocných cukrov. Vďaka tomu môžete získať voňavý, bohatý alkoholický nápoj s príjemnou chuťou. Je celkom možné vyrobiť víno z čierneho hrozna doma, je dôležité len vybrať správnu odrodu.

Aké odrody tmavého hrozna by sa mali uprednostňovať:

• Čierny smaragd;
• Čierna perla;
• Čierny princ;
• Originál;
• Čierna Odessa;
• Pinot.

Vinári často vyrábajú domáce víno z hrozna čiernej sultánky.

Na poznámku! Pri domácom vinárstve sa používajú odrody takzvaného „technického“ hrozna. Na zhlukoch "technických" odrôd dozrievajú šťavnaté bobule malej veľkosti, ktoré tesne priliehajú k sebe. Víno z malého čierneho hrozna je voňavé a bohaté.

Základné pravidlá výroby domáceho vína

1. Hrozno by sa malo zbierať iba za suchého slnečného počasia. Bobule nazbierané v daždivom dni môžu splesnivieť a pokaziť chuť vína. Hrozno musí byť zrelé, ale nie prezreté, inak sa nápoj môže zmeniť na bobuľový ocot.
2. Suroviny na domáci nápoj sa neumývajú. V prípade vážneho poškodenia je možné bobule utrieť čistou suchou handričkou.
3. Proces lisovania hroznovej dužiny by ste mali dôkladne zvážiť. Na tieto účely sa zvyčajne používa drevený posúvač, ale profesionálni vinári odporúčajú rozdrviť bobule rukami v gumených rukaviciach, aby sa nepoškodili semená.
4. Všetky prospešné vlastnosti hrozna sa v nápoji zachovajú iba pri správnom skladovaní. Víno by sa malo skladovať pod zemou alebo v pivnici, kde nebude vystavené slnečnému žiareniu.

Príprava na proces

Výťažok z bobuľovej šťavy

Ako vyrobiť víno z čierneho hrozna?

V závislosti od odrody sa hrozno oberá koncom septembra a pred prvým mrazom. Zhluky sa opatrne odstraňujú z konárov, aby nedošlo k poškodeniu bobúľ. Opadané hrozno sa neodporúča používať, aby sa nepokazila výsledná chuť nápoja.

Pripravte si nádobu na víno vopred. Všetky nádoby sa musia dôkladne umyť a vysušiť. Spravidla sa používajú nádoby vyrobené z dreva, skla, potravinárskeho plastu. Nepoužívajte kovové kuchynské náčinie a náčinie, aby nedošlo k oxidácii. Výnimkou je riad z nehrdzavejúcej ocele. Objem nádoby sa volí v závislosti od toho, koľko šťavy sa použije.

Ako kvasiť víno z čierneho hrozna? Na hrdlo fermentačnej fľaše je nasadená lekárska gumená rukavica. Malé otvory sú prepichnuté v jednom alebo dvoch prstoch tenkou ihlou. Najvhodnejšou možnosťou je použiť hotové vodné tesnenie, ale podobný dizajn si môžete vyrobiť aj sami. Aby ste to urobili, vezmite si plastový kryt, v ktorom musíte najskôr urobiť dieru. V ňom je umiestnená gumová trubica, ktorej druhý koniec je ponorený do malej nádoby s vodou. Oxid uhličitý počas fermentácie bude vychádzať cez hadicu.

Klasický recept

Hlavný recept na víno zahŕňa niekoľko dôležitých krokov pri príprave nápoja z čierneho hrozna: lisovanie šťavy z bobúľ, proces fermentácie a starnutie výsledného nápoja. Ak chcete vyrobiť sladké alebo polosladké víno, do šťavy sa pridáva kryštálový cukor alebo prírodný med. Na získanie suchého nápoja sa používa iba hroznová šťava.

Červené domáce víno sa zvyčajne vyrába z tmavého hrozna. Na výrobu vína z čierneho hrozna potrebujete iba dve zložky:

• Tmavé hrozno - 10 kg;
• Cukor - 3 kg.

Ako vyrobiť víno z čierneho hrozna podľa klasického receptu:

1. Zozbierané a vytriedené hrozno rozdrvíme rukami alebo dreveným valčekom. Dbajte na to, aby kosti zostali neporušené, inak sa víno môže prejaviť nepríjemnou horkosťou.
2. Na vrch riadu s dužinou položte niekoľko vrstiev gázy. Kyslík sa dostane dovnútra, zatiaľ čo gáza bude chrániť pred hmyzom.
3. Nádobu s hroznovou hmotou umiestnite na tri dni do tmavej miestnosti. Teplota by mala byť izbová. Obsah niekoľkokrát denne premiešajte drevenou lyžicou. Hneď ako šupky hrozna vystúpia na povrch, objavia sa plynové bubliny, pocítite charakteristický kvasnicový zápach kvasenia, pokračujte v získavaní šťavy. Ak to chcete urobiť, stlačte dužinu pomocou gázy.
4. Do pripravenej fermentačnej nádoby nalejte hroznovú šťavu a naplňte ju do ¾ celkového objemu. Je čas nasadiť si rukavicu alebo nainštalovať vodné tesnenie.
5. Nádobu s mladinou umiestnite na teplé a tmavé miesto na ďalšie kvasenie.
6. Po niekoľkých dňoch nápoj vyskúšajte. Ak sa vám zdá chuť príliš kyslá, bude treba do vína pridať cukor. Toto sa vykonáva nasledujúcim spôsobom. Z fľaše sa vyleje asi liter muštu, zriedi sa v ňom cukor a potom sa naleje späť do vína. Množstvo sa vypočíta takto: na 1 liter domáceho vína budete potrebovať asi 50 gramov kryštálového cukru
7. Fermentácia bude pokračovať 1-2 mesiace. Po dokončení procesu sa rukavica vyfúkne, vzduchové bubliny prestanú vychádzať z uzáveru vody, na dne fľaše sa vytvorí hustý sediment a kvapalina bude ľahšia. V tomto štádiu musí byť nápoj naliaty do inej nádoby bez poškodenia sedimentu. Zvyčajne sa to robí pomocou gumovej hadice.
8. Potom mladé domáce čierne hroznové víno nafľaškujte, pevne uzavrite a vložte do pivnice alebo pivnice na ďalšie vylúhovanie. Po niekoľkých mesiacoch sa nápoj opäť prefiltruje a potom sa môže ochutnať.

Nápoj vyrobený z tmavého hrozna sa získava so silou 11-13 stupňov. Ak dodržíte správnu technológiu prípravy, domáce víno na chladnom mieste možno skladovať asi päť rokov.

obohatený nápoj

Pomerne často vinári zvyšujú stupeň sily vína, čo zvyšuje trvanlivosť. Zvyčajne sa na tieto účely používa hroznový destilát alebo kvalitná vodka.

Ako vyrobiť obohatené víno z čierneho hrozna:

1. 5 kg hrozna sa miesi na kašu.
2. Buničina je pokrytá gázou, vložená do teplej miestnosti bez slnka na 2-3 dni, pričom dužina pravidelne miešame drevenou lyžicou.
3. Hmota sa lisuje, aby sa získala hroznová šťava. Do šťavy nasypeme 600 gramov kryštálového cukru.
4. Nalejte tekutinu do fľaše, vložte vodný uzáver. Keď je proces fermentácie dokončený, vypustí sa zo sedimentu.
5. V tomto štádiu sa pridáva vodka alebo alkohol. Objem silného alkoholu by mal byť asi 18% z množstva mladého vína.
6. Nechajte 2 dni, prefiltrujte a umiestnite na 14 dní na tmavé miesto.
7. Zostáva len naliať obohatený nápoj do sklenených fliaš.

medové víno

Ingrediencie:

• 10 litrov tmavej hroznovej šťavy;
• 10 litrov vody;
• 3 kg prírodného medu;
• Vínne kvasnice alebo 0,5 kg neumytých hrozienok.

Výroba vína z čierneho hrozna s medom doma:

Do hroznovej šťavy nalejte čistú vodu, pridajte med. Prírodné kvasnice nemusia stačiť, preto do šťavy pridáme vínne kvasnice alebo hrozienka. Proces fermentácie je rovnaký ako v štandardnom receptúre. Vyskúšajte filtrovaný nápoj. Ak nápoju chýba sladkosť, pridajte ešte trochu medu. Nalejte do fliaš, vložte do chladnej miestnosti.

Recept na suché červené víno

Nápoj je vyrobený výhradne z hroznovej šťavy, bez pridania medu alebo kryštálového cukru. Suché víno vyrobené z čierneho hrozna sa považuje za veľmi zdravý nápoj, ale ingrediencie doň by ste mali vyberať starostlivo. Cukornatosť hrozna by sa mala pohybovať od 15 % do 22 %.

Technológia varenia:

1. Preneste bobule do veľkej misy alebo hrnca.
2. Prikryjeme gázou, necháme 2-3 dni na teplom, nie slnečnom mieste, pričom nezabudnime dužinu premiešať drevenou vareškou, aby nekysla.
3. Vytlačte šťavu z hmoty, nalejte do fľaše a nenaplňte ju úplne. Nainštalujte vodné tesnenie.
4. Šťava by mala kvasiť v teplej miestnosti 30-60 dní.
5. Po vykvasení suché víno prefiltrujte. Fľaša a uskladnenie v pivnici/pivnici.

Dá sa z čierneho hrozna vyrobiť biele víno?

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, biele víno môže byť vyrobené z čierneho hrozna. Dôležitou podmienkou je, že hroznová šťava by nemala mať tmavú farbu. Používajú sa šťavnaté, zrelé, sladké bobule so strednou alebo nízkou kyslosťou.

Biele víno kvasí výlučne na čistej šťave, bez pridania šupiek, ktoré nápoj farbia na tmavo.

Z tmavého hrozna si doma vyrobíte zdravé a chutné víno. V závislosti od individuálnych želaní môžete získať sladký, polosladký, suchý, obohatený nápoj s prídavkom korenia, medu. Existuje klasický recept na domáce víno, ale v budúcnosti môžete experimentovať, ukázať svoju fantáziu pridaním rôznych prísad a použitím rôznych technológií varenia.

Hrozno zbierali v záhrade alebo ho kupovali príležitostne v jesennom období zberu na JZD lacnejšie. Užívate si vôňu a jete ju sami každý deň a liečite priateľov a hostí a hrozna je stále veľa a pomaly ubúda, ale jeho bobule začnú časom chradnúť a kaziť sa, bobule hnijú a plesnivejú a vaše srdce sa zmenšuje od bolesti pri strate najcennejšieho produktu.

Takáto otázka vás mučí a naozaj chcete nájsť správnu odpoveď, potom vám pomôžeme a podeľte sa o veľmi jednoduchý ľudový recept výroba vína z bobúľ hrozna (modré a zelené odrody) doma bez akýchkoľvek problémov a ak je to žiaduce, bez uvítania gumených dlaní na hrdle fľaše. Domáce hroznové víno obsahuje iba:

Tak začnime a pozrime sa na všetko. jednoduché kroky receptu na prípravu domáceho prírodného chutného a zdravého vína z hrozna v podmienkach vašej kuchyne, domova, bytu.

1. Zber a príprava hroznových surovín.
2. Drvenie hrozna (dužiny).
3. Príprava šťavy na kvasenie (sladina).
4. Pasterizácia (tepelné spracovanie).
5. Plnenie a skladovanie.

Prvá etapa receptúry na zber hroznových surovín

Môcť nazývame to prípravnou fázou a spočíva v zbere zrelého a prezretého hrozna rezaním kefiek na hrozno pomocou záhradných nožníc. Ak ste si kúpili hrozno, tak je všetko jednoduchšie, len treba vytriediť kefky a hrozno opatrne oddeliť od plástu (konáriky kefy), vyhodiť nahnité a pokazené bobule, odstrániť plesnivé a suché listy, aby ste skončili s kvalitné domáce víno.

Hrozno neumývajte ani neoplachujte vodou! V opačnom prípade dostanete nie víno, ale ovocný nápoj, pretože spolu s vodou zmyjete prospešné vínne kvasinky, ktoré žijú na šupke bobúľ zvonku a zachovávajú prirodzené prostredie a chránia bobule pred vývojom škodlivých mikróbov. .

Čím je hrozno zrelšie, čím sladšia odroda hrozna („ladyfingers“), tým sladšie bude vaše víno.Na základe týchto vlastností hrozna si môžete prispôsobiť kvalitu a druh domáceho vína (suché, polosuché, sladké).

Modré hrozno produkuje červené víno, červené a ružové odrody produkujú ružové víno a zelené a biele hrozno produkuje biele víno.

Vybrané hrozno dáme do smaltovanej nádrže alebo veľkokapacitnej panvice. V ňom uvaríme dužinu z hrozna.

Druhou fázou receptúry je drvenie hrozna (príprava dužiny)

Spočíva v rozdrviť hrozno a premeniť ich na jednu heterogénnu zmiešanú hmotu dužiny, šupky, šťavy a ak sú tam kôstky. Hrozno môžete rozdrviť drevenou paličkou alebo čistými rukami a nohami (len srandu), môžete ho prejsť cez mlynček na mäso, ale neodporúča sa používať mixér, aby sa nezomlela štruktúra bobúľ hrozna.

Objem nádoby (nádrž, vaňa alebo panvica) by mal byť naplnený dužinou do 2/3, a na prirodzený proces fermentácie bude potrebný voľný priestor 1/3 objemu, inak môžu cenné suroviny „utiecť“ cez okraj nádoby.

Nádoba by nemala byť hliníková alebo medená, inak oxiduje a uvoľňuje chemicky škodlivé látky.

Treťou fázou jednoduchého receptu je príprava hroznovej šťavy na kvasenie (mušt)

Mnohí už toto slovo počuli, no málokto to vie mušt je šťava pri kvasení a je jedno, či ide o hrozno alebo iné bobule a ovocie (arónie, maliny, čerešne, jahody alebo jablká, broskyne, marhule atď.).

fermentačný proces môže normálne prebiehať iba pri teplote nie nižšej ako 18 stupňov Celzia, ak sa nedodrží teplotný režim, vinárske kvasinky začnú odumierať, proces zanikne a začnú sa vyvíjať škodlivé mikróby, objavia sa muchy a muchy, a dužina sa zmení na kyslú hnilú hmotu, ktorá nakoniec zostane len vyhodená.

Najpriaznivejší režim pre proces fermentácie je od +18 do +24 stupňov Celzia

Do piatich dní rešpektovanie teploty okolitý vzduch, ako aj hygienické a hygienické normy, totiž každý deň čistou drevenou lyžicou alebo špachtľou je potrebné dužinu občas niekoľkokrát premiešať jedným smerom. Vždy po premiešaní prikryte nádobu (hrnček, vaňu alebo nádrž) čistou gázou alebo bavlnenou handričkou, aby miazga dýchala, ale nemohli sa do nej dostať muchy a muchy, prenášače infekcie.

Každý tretí (šiesty, deviaty, dvanásty) deň kvasenia je potrebné ochutnať mušt a zistiť, či je vaše domáce víno príliš kyslé a pre sladšiu chuť je potrebné pridať repný alebo trstinový cukor rýchlosťou 50 gramov na liter muštu.

„Kyslosť“ v chuti mladiny zmizne, čo znamená, že cukor môže byť nedostatočný, hladina alkoholu dosiahla hranicu 17%, na kontrolu cukru sa odporúča kontrolovať alkoholomerom.

Po piatich dňoch dužinu a mladinu je potrebné precediť cez cedník s gázou, pričom najprv oddelíme pevnú časť od tekutiny a následne dôkladne vyžmýkame vykvasenú dužinu do poslednej kvapky. Pamätajte si, ako vo vtipe o mužovi a mačke, ktorí spadli do kade s kašou: "No, môj priateľ, daj mi aspoň kvapku najcennejšieho nápoja."

Výsledná mladina, ale už bez dužiny, sa naleje do sklenenej fľaše, opäť sa prikryje čistou utierkou a nechá sa ďalej kvasiť.

Ak chcete urýchliť proces fermentácie šťavy, môžete si na hrdlo navliecť gumenú lekársku alebo domácu rukavicu, čo však len urýchli, a nie povinné opatrenie.

Celková doba kvasenia mladiny je od dvoch do štyroch týždňov. Toto obdobie bude závisieť od odrody hrozna, od jeho zrelosti, od teploty okolia.

V dôsledku fermentácie by sa mladina mala stať svetlou - to je znak pripravenosti.

Štvrtou etapou jednoduchého receptu je pasterizácia (tepelná úprava) hroznového muštu

Pasterizácia je jeden z typov konzervácie a spočíva v tom, že produkt, a máme túto kvasenú hroznovú šťavu - mušt sa naleje do sklenených nádob sterilizovaných parou alebo zahriatych v peci, aby sa zastavil proces aktívneho kvasenia.

Sladina by nemala zaberať viac ako 2/3 objemu pohárov, inak sa po zahriatí proces fermentácie obnoví a začne sa uvoľňovať cez okraj misky.

Pasterizáciu domáceho vína je možné vykonať dvoma spôsobmi:

1. Sklenené zaváracie poháre naplnené mladinou vložíme do lavóra alebo panvice, do ktorých najskôr vložíme na dno niekoľkokrát preloženú froté alebo ľanovú utierku a stanú sa akýmsi bezpečnostným vankúšom pred prehriatím dna na ohni plynového sporáka. Potom nalejeme vodu do panvice, môže byť už teplá alebo mierne horúca, ktorá by mala dosiahnuť úroveň ramien plechoviek a zapnúť oheň. Oheň by mal byť tichý a postupne ohrievať vodu v panvici (umývadlo) a podľa toho aj poháre sladiny. Ukazuje sa taký "parný kúpeľ" na zahrievanie mladiny. Vodu v panvici neprivádzame do varu, mala by byť horúca cca 75-80 stupňov Celzia. Uhasili sme oheň. „Parný kúpeľ“ s cenným hroznovým elixírom necháme vychladnúť na sporáku.
2. Sklenené nádoby naplnené mladinou vložíme do lavóra alebo panvice už vopred naplnenej veľmi horúcou vodou. Hlavnou podmienkou je, že poháre s mladinou sú teplé, inak môžu pri kontakte s horúcou vodou prasknúť v dôsledku teplotného rozdielu. Na vylúčenie tohto incidentu je vhodné zabaliť poháre s mladinou na päť minút froté uterákom namočeným v horúcej vode a vyžmýkaným dosucha. Poháre s mladinou nechajte v hrnci s horúcou vodou, ako v prvom prípade, zohrejte až do úplného vychladnutia.

Sklenené poháre a fľaše nezakorkujte mladinou, inak môžete získať efekt "šampanského", nezabudnite, že pri zahrievaní sa kvapalina rozťahuje a v nápojoch, ktoré obsahujú alkohol, sa uvoľňuje oxid uhličitý.

Piatou etapou receptúry je stáčanie a skladovanie hroznového vína

Teplý hroznové víno podľa najlepšieho jednoduchého receptu pripravené a môžete ho buď nechať v týchto sklenených nádobách, alebo naliať cez lievik do čistých sklenených fliaš, ktoré boli tiež sterilizované alebo ohrievané v rúre aspoň 10 minút. Podľa receptúry je možné korkovať sklenené poháre, ako aj poháre s konzervovanými prípravkami z bobúľ a ovocia: džúsy, kompóty, džemy, zaváraniny a pod.

Poháre zrolujte pomocou špeciálneho stroja pomocou sterilizovaných kovových viečok alebo zatvorte novými plastovými viečkami. Fľaše zazátkujeme zátkami z prírodného korku alebo potravinárskeho plastu, radšej nepoužívajte kovové zátky.

Hroznový elixír pripravený s láskou a usilovnosťou podľa domácej receptúry odporúčame skladovať na chladnom mieste, najlepšie v pivnici alebo pod zemou; dobre, alebo, ak je byt, potom najprv v chladničke a potom ho môžete odstrániť bližšie k balkónovým dverám a zabrániť zamrznutiu produktu.

Hroznové víno pôsobí ako liek. V určitých dávkach to dodať telu silu, veselosť, zmierňuje nervové napätie, zmierňuje depresiu, odstraňuje chronickú únavu, pomáha pri nespavosti, hojí rany a zlepšuje zdravie, predlžuje mladistvosť ciev na medzibunkovej úrovni, odstraňuje cholesterol, rozširuje a posilňuje pružnosť stien ciev, čo znamená, že si predĺžite roky šťastného života.

Norma na odber domáceho hroznového vína, domáci recept, je asi 50 gramov denne, mimochodom, hroznový elixír je koncentrovaný a môže a mal by sa riediť prevarenou vodou, aby ste nepociťovali pocit ľahkej intoxikácie, ale zároveň dostali účinnú liečbu. V noci sa odporúča používať domáce hroznové víno na liečebné účely, spánok umocňuje priaznivý účinok účinných látok, zapínajú sa vnútorné rezervy a liečia sa choré orgány. Hlavnou podmienkou zdravého životného štýlu je nezneužívať ho.

Dospelí muži môžu vypiť deň bez ujmy pre vaše telo dva poháre domáceho hroznového elixíru a ženy len polovicu tejto normy. Toto pravidlo sa však nevzťahuje na ľudí, ktorí majú kontraindikácie na používanie alkoholických nápojov: tých, ktorí trpia zlyhaním obličiek (zápal obličiek), zložitou formou cukrovky, tehotnými ženami a ľuďmi náchylnými na alkoholizmus.

Ľuďom trpiacim cukrovkou a obezitou sa odporúča piť domáce biele vína, zlepšujú a zlepšujú metabolizmus, odbúravajú tuky, poskytujú antiseptické prostredie v gastrointestinálnom trakte,

Iba hroznové prírodné víno, ktorý sa pripravuje doma podľa jednoduchej receptúry z hrozna bez chémie prirodzenou fermentáciou, ktorej výsledkom je tvorba účinných látok, pôsobí liečivo. Vínny nápoj z obchodu, získaný zmiešaním alkoholu alebo esencie s farbivom, vám neprospeje, ale uškodí. Zatiaľ čo domáce prípravky sú podmienkou na zotavenie, a nie na získanie cirhózy pečene zo škodlivých chemických zlúčenín.

Domáci hroznový elixír je dokonalým liekom na starobu a ťaživé smrteľné choroby.

Najnovšie vedecké lekársky výskum ukázalže liek budúcnosti proti zhubným rakovinovým nádorom bude mať v podstate účinné látky izolované z hrozna pri jeho prirodzenej fermentácii.

Kvalitné prírodné vína sú drahé. V obrovskom sortimente vinárskych produktov nie je také ľahké presne vybrať skutočný nápoj, nie náhradný. Aj jednoduché ručne vyrábané víno je vždy prírodný produkt, ktorého chuť závisí od usilovnosti a dodržiavania všetkých technologických noriem v procese prípravy voňavého nápoja.

Recepty na domáce vína sú rozmanité, takže si každý môže vybrať recept podľa svojich síl a možností. Začínajúci vinári by mali venovať pozornosť jednoduchšiemu spôsobu výroby prírodného vína doma. Po zvládnutí základov výroby vína bude možné prejsť na výrobu nápoja pomocou zložitejších technológií, výberom originálnych receptov.

hroznové víno

Prírodné víno vyrobené doma podľa najjednoduchšieho receptu je chutnejšie a rozhodne zdravšie ako nápoj kúpený v obchode.

Víno sa zvyčajne spája s bobuľami vína - hroznom. Z tohto jednoduchého receptu vznikne veľmi chutný opojný nápoj.

Ingrediencie:

• Hrozno - 10 kg

Hrozno nie je možné umývať. Na šupkách hrozna sú divoké kvasinky. Práve táto skutočnosť urobila z hrozna najvhodnejšie a najobľúbenejšie bobule na výrobu vína.

Ak bola úroda zozbieraná v daždivom počasí, prírodné kvasnice nemusia stačiť a budete musieť hrať na istotu pridaním kvalitných hrozienok.

Nezrelé, prezreté, zhnité a plesnivé bobule, mrkva sa musia vyberať tak, aby nezničili chuť a vôňu vína.

Ríbezľové víno

Ďalší jednoduchý recept na veľmi voňavý bohatý nápoj, ale z čiernych ríbezlí.

Ingrediencie:

• Čierne ríbezle - 2 diely;
• Voda - 3 diely;
• Cukor - 1 diel.

Odmerať ingrediencie v téglikoch je vhodné najmä pri malom objeme výroby. Napríklad na dvojlitrové nádoby s bobuľami čiernych ríbezlí budete potrebovať tri litre prevarenej vody a litrovú nádobu cukru.

prírodné víno

Prírodné víno nie je len produktom fermentácie hroznovej dužiny alebo šťavy, ale aj rôznych druhov ovocia / bobúľ, medu, džemu. Vinári so skúsenosťami dokážu vyrobiť vynikajúce prírodné a. Existujú zaujímavé recepty s rôznymi aromatickými prísadami, ako aj exotický recept na výrobu „ľadového“ vína.

Ako súčasť prírodného nápoja (klasické recepty):

• Voda (hrozno, iné ovocie / bobule ju získavajú z pôdy);
• Alkohol vytvorený prirodzenou fermentáciou cukru;
• Kyseliny prechádzajúce do nápoja z ovocia.

Kvalitný prírodný nápoj má množstvo užitočných vlastností, ktoré pri rozumnom používaní priaznivo pôsobia na organizmus.

Výroba vína je tvorivý proces, ktorý si vyžaduje určité znalosti a zručnosti. Postarajte sa aj o podmienky, ktoré zabezpečia teplotný režim na prípravu nápoja.

pre tých, ktorí si chcú vyrobiť domáce víno: