Výhody a poškodenia kyslej smotany: pravda spočíva v detailoch. Výhody kyslej smotany pre telo

Mnoho ľudí pozná jednoduchú a vtipnú frázu „všetko je užitočné, čo sa vám dostalo do úst“. Tak to však, žiaľ, nie je. To je dôvod, prečo tento článok bude diskutovať o takom potravinovom produkte, ako je kyslá smotana: výhody a škody.

Pár slov o kyslej smotane

Ak by niekto nevedel, kyslá smotana je mliečny výrobok, ktorý sa dá získať fermentáciou smotany pomocou rôznych baktérií mliečneho kvasenia. Už dlho sa u nás jedáva v čistej forme aj ako omáčka k mnohým jedlám. Ale v Európe sa kyslá smotana objavila po druhej svetovej vojne.

Cudzinci tomu hovorili „ruská smotánka“. Je pozoruhodné, že dnes sa nevyrába vo všetkých krajinách v takom veľkom rozsahu ako u nás. V Európe sa najčastejšie vyrába v malých množstvách.

Obsah kalórií v kyslej smotane

Samostatne musíte zvážiť, ako vysokokalorický je výrobok, ako je kyslá smotana. Takže tu musíte vziať do úvahy jeho obsah tuku.

• 10% tuku: 100 gramov produktu obsahuje 115,4 kcal.
• 15% obsah tuku: 100 gramov produktu obsahuje 158,9 kcal.
• 20% obsah tuku: 100 gramov produktu obsahuje 202,8 kcal.
• 30% tuku: 100 gramov produktu obsahuje 290,8 kcal.

Ak hovoríme o domácej kyslej smotane, potom obsahuje v priemere 235,65 kcal, čo je 11% dennej potreby dospelého zdravého človeka.

Zloženie domácej kyslej smotany

Takže kyslá smotana: výhody a škody tohto potravinárskeho výrobku. Z akých komponentov sa skladá?

1. Komplex vitamínov: E, B, C, PP.
2. Biotín, ktorý je často nazývaný aj vitamínom mladosti.
3. Beta karotén.
4. Užitočné organické kyseliny.
5. Draslík, vápnik, fosfor, horčík, zinok, jód.
6. Čistá voda.
7. prírodné cukry.
8. živočíšna bielkovina.

Výhody kyslej smotany pre dospelých

Nezabudnite povedať, prečo je taký potravinový výrobok ako kyslá smotana taký užitočný.

• Kyslá smotana je oveľa ľahšie a rýchlejšie absorbovaná ľudským telom ako obyčajné mlieko. Okrem toho sa považuje za veľmi výživné.
• Veľmi užitočné pre ľudí, ktorí majú zlé trávenie alebo nemajú chuť do jedla. Pomáha tiež vyrovnať sa s problémami, ako je anémia.
• Kyslá smotana je probiotický produkt. Pomáha bojovať proti výsledkom hniloby v črevách zvýšením prospešných baktérií.
• Vynikajúci účinok na ľudské hormonálne pozadie.
• Tradiční liečitelia hovoria, že lyžica kyslej smotany s medom môže zlepšiť náladu a dodať silu a energiu.
• To je dobrý liek na spálenie od slnka.
• Ak pravidelne konzumujete mrkvu s kyslou smotanou, výrazne sa zvyšuje odolnosť tela voči rôznym infekciám.
• Pitím paradajkovej šťavy s kyslou smotanou môžete zabrániť výskytu a rozvoju rakoviny.

Kyslá smotana: výhody pre mužov a zdravie mužov

Nezabudnite samostatne hovoriť o výhodách, ktoré má kyslá smotana na mužské telo.

1. Je to vynikajúci nástroj nielen na udržanie, ale aj na zvýšenie potencie.
2. Veľmi užitočná je špeciálne pripravená kyslá smotana pre mužov, takzvaná biosour cream. Pri výrobe jeho zloženie zahŕňa špeciálny kvas, ktorý má pozitívny vplyv na telo mužského zástupcu.
3. Pomáha udržiavať postavu a vzhľad muža v poriadku.
4. Kyslá smotana dáva silu svalom, čo je pre každého muža také dôležité.

O výhodách kyslej smotany pre ženy a zdravie žien

Takže kyslá smotana. Výhody tohto potravinového produktu pre mužov - prišli sme na to. Aké je jeho využitie výhradne pre ženy?

1. Kyslá smotana dokonale reguluje hormonálne pozadie. To je dôležité najmä pre dámy, pretože práve tie najčastejšie trpia takýmito „výkyvmi“.
2. Tento potravinový výrobok je široko používaný v kozmeteológii. Na základe kyslej smotany sa vyrábajú viaceré masky na pokožku a vlasy.
3. Kyslá smotana, napriek vysokému obsahu tuku, je užitočná pre ženské telo počas obdobia diét. Koniec koncov, má veľký vplyv na činnosť čriev, zabraňuje zápche.

O výhodách kyslej smotany pre telo dieťaťa

Pre nikoho nebude tajomstvom, že kyslá smotana je veľmi užitočná aj pre deti. Takže ho musíte zaviesť do stravy drobkov približne od jedného roka. V tejto dobe sa však najlepšie podáva ako omáčky a doplnky k rôznym jedlám. V tomto prípade musíte brať kyslou smotanou s najnižším obsahom tuku.

Čistá domáca kyslá smotana sa môže podávať deťom od troch rokov. V tomto čase je gastrointestinálny trakt dieťaťa dostatočne formovaný na to, aby toleroval takýto mastný produkt bez poškodenia vlastného zdravia. Ďalšie výhody tohto potravinárskeho produktu:

• Najpozitívnejší vplyv na rastúci detský organizmus majú zložky kyslej smotany – vápnik, železo, draslík a fosfor.
• Kyslá smotana v kombinácii s inými potravinami, ako je mrkva, dokonale zvyšuje imunitnú obranu.
• Komplex organických kyselín a vitamínov má pozitívny vplyv na rast a vývoj nielen kostí, ale aj svalového tkaniva bábätka.

Komu a z akých dôvodov môže kyslá smotana škodiť

Po zvážení mnohostranných výhod kyslej smotany musíme hovoriť aj o tom, pre koho môže byť tento potravinový výrobok nebezpečný.

1. Neodporúča sa jesť kyslú smotanu pre ľudí so žalúdočnými vredmi, gastritídou s vysokou kyslosťou. A to všetko kvôli prítomnosti organických kyselín v zložení tohto potravinového výrobku.
2. Kyslá smotana zakúpená v obchode môže byť škodlivá kvôli prítomnosti konzervačných látok, ktoré sú jednoducho potrebné na jej dlhodobé skladovanie.
3. Kyslá smotana je veľmi vysokokalorický produkt. Preto je kontraindikovaný u ľudí s nadváhou.
4. Vo veľkom množstve je kyslá smotana škodlivá pre tých ľudí, ktorí majú problémy s pečeňou a žlčníkom. Ako prevenciu týchto problémov je najlepšie konzumovať tento potravinový výrobok ráno.
5. S opatrnosťou musíte jesť kyslou smotanou pre tých ľudí, ktorí majú problémy v práci kardiovaskulárneho systému. A to všetko preto, že zloženie tohto potravinového výrobku obsahuje cholesterol, ktorý sa môže usadzovať na cievach a bráni ich normálnej prevádzke.
6. Najškodlivejšia je kombinácia kyslej smotany s nasledujúcimi potravinami: vyprážané zemiaky, obilniny a pekárenské výrobky.

Knedle nemôžete pokaziť kyslou smotanou, ale ani knedle, palacinky, kapustnice a iné tradičné jedlá ruskej kuchyne. Názov tohto obľúbeného národného produktu pochádza zo starovekého spôsobu výroby. Čerstvá smotana sa naliala do džbánu a nechala kysnúť, pričom výslednú hustú a mastnú vrchnú vrstvu jemne „pozametala“. Po druhej svetovej vojne síce skončila v zahraničných obchodoch, ale pre cudzincov zostala „ruskou smotanou“ – zvláštnou kyslomliečnou omáčkou, ktorú Rusi jedia lyžičkami a pridávajú do všetkých druhov jedál.

Prečo je kyslá smotana užitočná: analyzujeme zloženie

Napriek obsahu kalórií sa kyslá smotana považuje za diétny produkt. Lipidy, bielkoviny, vitamíny, minerály sú v ňom obsiahnuté v koncentrovanej, no lepšie stráviteľnej forme ako v plnotučnom mlieku „spod kravy“.

Video: Čo sa stane, ak sa vzdáte mliečnych výrobkov.

mliečny tuk

Mliečny tuk je zdrojom 10 nenasýtených a 10 nasýtených mastných kyselín, esenciálnych aminokyselín a vitamínov rozpustných v tukoch, ktoré sa podieľajú na biochemických reakciách v tele.

V kyslej smotane tento tuk existuje v jemne rozptýlenom stave a ľahko sa rozkladá v tráviacom trakte a uvoľňuje živiny. Pre deti, starších, oslabených pacientov je vhodnejšie prijímať lipidy v tejto forme, a nie z mlieka, ktoré zaťažuje tráviaci trakt, alebo masla.

Komplexné lipidy, ktorými je kyslá smotana nasýtená, majú antiaterosklerotický účinok. Cholín, lecitín a iné fosfatidy sú akési „rozpúšťadlá“ cholesterolu, ktoré bránia jeho usadzovaniu na cievnych stenách.

100 g kyslej smotany pokryje 25 % dennej potreby cholínu. Tento fosfolipid stimuluje mozog, zlepšuje pamäť a duševnú výkonnosť. Pre správnu tvorbu nervovej sústavy bábätka sa tehotným ženám odporúčajú fermentované mliečne výrobky.

Srvátkový proteín a kazeín

Cenné sú aj mliečne bielkoviny obsiahnuté vo fermentovanej smotane. Majú vyvážené zloženie aminokyselín a podieľajú sa na výstavbe svalových vlákien. Viac srvátkových bielkovín:

• urýchliť metabolizmus;
• rozkladať tukové tkanivo
• normalizovať hladinu cholesterolu;
• znížiť inzulínovú rezistenciu;
• vyvolať uvoľňovanie serotonínu (hormón radosti);
• inhibuje produkciu kortizolu (stresového hormónu).

Druhý typ mliečnej bielkoviny – kazeín – zabezpečuje pomalý a postupný príjem aminokyselín do tela. V čerstvom mlieku je tento proteín prítomný vo forme ťažko stráviteľného kazeinátu vápenatého a počas fermentácie sa rozkladá na ľahko stráviteľný čistý kazeín a mliečny vápnik.

Minerály

Najdôležitejší minerál v zložení kyslej smotany - vápnik - sa podieľa na tvorbe tkanív kostí a chrupaviek, hematopoéze, syntéze hormónov a neurotransmiterov. Vápnik z kravského mlieka sa takmer nevstrebáva, ale viaže sa a vylučuje z čreva spolu s tukmi. Vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, vrátane kyslej smotany, je minerál prítomný vo forme laktátu.

Draslík a sodík udržiavajú acidobázickú a elektrolytovú rovnováhu organizmu, zabraňujú strate vápnika, podieľajú sa na vedení svalových a nervových vzruchov a ukladaní glykogénu.

Fosfor je potrebný pre pevnosť kostí a zubov, syntézu enzýmov. Tento prvok sa lepšie vstrebáva v prítomnosti vápnika.

Okrem toho produkt obsahuje malé množstvo železa, mangánu, zinku, medi a ďalších stopových prvkov.

vitamíny

V kyslej smotane 20% tuku v 100 g produktu sú prítomné tieto vitamíny:

V kyslej smotane sa v nižšej koncentrácii našli vitamíny B6, B12, D, biotín, kyselina pantoténová a iné.

organické kyseliny

Kyslá smotana je nepostrádateľným produktom v strave ľudí s poruchami trávenia a anorexiou. Organické kyseliny, vrátane mliečnej, normalizujú prácu čriev a žlčových ciest stimuláciou peristaltiky, zvyšujú chuť do jedla.

Je kyslá smotana dobrá pre každého

Ukazuje sa, že kyslá smotana je skladom užitočných látok a všeliekom pre všetkých, mladých aj starých? Nezabudnite, že tento produkt je mastný a vysokokalorický.

Pri nadmernej hmotnosti sa spotreba kyslej smotany zníži na minimum a obmedzí sa na 10% tuku. Je vhodné nepridávať ho do obilnín, zemiakových jedál a nekombinovať s chlebom.

Ohrození sú ľudia so srdcovými patológiami, hypertenziou, problémami s pečeňou a žlčníkom, aterosklerózou a zvýšenou kyslosťou žalúdka. Mliečne tuky predstavujú vážnu záťaž pre choré orgány a zhoršujú poruchy metabolizmu lipidov.

Mliečne výrobky sú mimoriadne citlivé na podmienky skladovania. Kyslá smotana sa "bojí" vzduchu a teplých teplôt. Dá sa do chladničky v dobre uzavretej dóze, aby sa nenavialo a nezoxidovali tuky. A na najchladnejšej polici - dvere sa nezmestia! Ak sa nedodrží teplotný režim (nie vyšší ako +6 ° С), kyslá smotana sa zhoršuje a môže spôsobiť ťažkú ​​otravu.

Nebezpečenstvo produktu v obchode okrem nesprávneho skladovania zahŕňa aj „podozrivé“ zloženie. Znížením ceny technológie a predĺžením trvanlivosti mliekarne nešetria na všemožných nezdravých prídavných látkach.

Kyslá smotana správne a nesprávne

Dnes nájdete pravú domácu kyslú smotanu z najčerstvejšej tučnej smotany okrem dediny. Obyvatelia miest sú nútení uspokojiť sa s produktom priemyselnej výroby. V mliekarňach sa smotana na kyslú smotanu získava separáciou kravského mlieka, po ktorej nasleduje pasterizácia (dezinfekcia) a normalizácia (uvedenie obsahu tuku na štandardnú hodnotu). A už v pripravených surovinách pridajte štartér z laktokokov a termofilných mliečnych streptokokov.

Kyslá smotana má podľa technických predpisov obsah tuku najmenej 10 % a vyrába sa výlučne z mliečnych zložiek so štartovacími mikroorganizmami. V ideálnom prípade je to len smotana, ale použitie sušeného mlieka je povolené. Obsah tuku sa pohybuje od 10 - 15 do 40% normalizáciou surovín.

V kyslej smotane nemôžu byť žiadne cudzie prísady, ako sú rastlinné tuky, konzervačné látky, zahusťovadlá. Ak kompozícia obsahuje chemické zložky, sóju, náhrady mliečneho tuku, hovoríme o výrobku z kyslej smotany. Výrobcovia sú povinní informovať kupujúcich, že majú pred sebou náhradu, ale radšej to uvádzajú malým písmom. Náhradná kyslá smotana sa skrýva pod názvami "rastlinné mlieko", "kyslá smotana", "výrobok z kyslej smotany". O výhodách sa netreba baviť, pretože tam nie je cenný mliečny tuk ani bielkoviny. Ale antioxidantov, stabilizátorov, emulgátorov a iných „E-aditív“ je neúrekom.

Ale normálna kyslá smotana nie vždy dosahuje štandard. Výrobcovia radi podceňujú obsah tuku a bielkovinovú hodnotu výrobku uvedenú na etikete.

Ako si vybrať dobrú kyslú smotanu

Takýto „overený“ indikátor ako stojaca lyžica nie je vhodný na určenie kvality kyslej smotany z obchodu. Pomocou zahusťovadiel a emulgátorov je možné ho pripraviť tak, ako chcete, bez dodržania potrebného obsahu tuku. Prírodná diétna kyslá smotana je vodnatá a čím vyšší je obsah kalórií, tým je konzistencia hustejšia.

Spotrebitelia definujú kvalitný výrobok podľa jeho vzhľadu a organoleptických vlastností:

• farba svetlo krémová, jednotná;
• homogénna konzistencia bez hrudiek a zŕn;
• povrch je hladký s lesklým leskom;
• chuť - typicky kyslé mlieko, bez cudzích príchutí;
• pri transfúzii vyteká vo viskóznej hmote s tvorbou sklzov a „vln“, ktoré sa postupne vyrovnávajú na rovný povrch.

"Chemická" kyslá smotana sa posúva po kúskoch, nevyrovnáva sa, neleskne. Príliš kyslá alebo horká chuť naznačuje, že výrobok je pokazený a chuť rozpusteného masla naznačuje pridanie sušeného mlieka do receptúry.

Ako vyťažiť maximum z kyslej smotany

Nemôžete tvrdiť, že domáca kyslá smotana je najchutnejšia a najzdravšia: čerstvé vidiecke mlieko, hrubá vrstva hustej smotany, prirodzené kvasenie. V podmienkach hromadnej výroby sa niektoré prospešné vlastnosti strácajú. Pasterizácia a opakované zahrievanie ničí vitamíny, mikroelementy a ničí prirodzenú mikroflóru. Štandardný obsah tuku je dosiahnutý umelo, pretože sú zavedené fermentačné baktérie. To však z kyslej smotany nerobí menej hodnotný zdroj živín. Môže a mal by sa pridávať do šalátov, hotových jedál, jesť len tak a dokonca používať ako kozmetický výrobok.

Takže kyslá smotana je:

1. Alternatívny zdroj mliečnych bielkovín a tukov pri intolerancii mlieka.
2. Výživový prípravok pre oslabených pacientov, deti, starších ľudí, ľudí so zlou chuťou do jedla.
3. Probiotikum - potláča hnilobné procesy v črevách a obnovuje normálnu mikroflóru.
4. Antidepresívum. Ovplyvnením syntézy hormónov stresu a radosti zlepšuje náladu. Odporúča sa pridať med alebo cukor.
5. Imunomodulátor - zvyšuje odolnosť tela voči infekciám, účinnejšie - spolu s mrkvou.
6. Maska na spálenie od slnka.
7. Protirakovinové - v zmesi s paradajkovou šťavou zabraňuje vzniku nádorov.
8. Prostriedok na zvýšenie potencie.
9. Dodávateľ stavebného materiálu pre rast svalovej hmoty.
10. Podpora ženskej hormonálnej rovnováhy. Spomaľuje nástup menopauzy, pomáha vyrovnať sa s príznakmi PMS.
11. Užitočná zložka v kozmetických výrobkoch na vlasy, pokožku tváre, tela.

Väčšina z nás, najmä tí, ktorí neholdujú diétam, kyslú smotanu milujú. Keď však stojíme pri regáloch obchodov a pozeráme sa na množstvo téglikov a balíčkov kyslej smotany, začíname sa strácať.

Ako sa nepomýliť pri výbere a určiť vysoko kvalitný produkt? Čo naznačuje porušenie výrobného procesu alebo skladovania kyslej smotany? Čo je výrobok z kyslej smotany? Môžete si pripraviť kyslú smotanu doma? Na všetky tieto otázky sa pokúsime odpovedať.

Kyslá smotana je fermentovaný mliečny výrobok, čo je smotana fermentovaná baktériami mliečneho kvasenia.V dôsledku mliečneho kvasenia dochádza k zmenám mliečnych bielkovín, preto je kyslá smotana ľudským telom absorbovaná lepšie ako smotana. Kvások na výrobu kyslej smotany pozostáva z čistých bakteriálnych kultúr – kyseliny mliečnej a krémových streptokokov, arómotvorných baktérií.

Pravá kyslá smotana obsahuje len smotanu a kysnuté cesto. Klasický výrobok by nemal obsahovať žiadne ďalšie prídavné látky. V obci sa na získanie kyslej smotany odstredí smotana z plnotučného kravského mlieka a nechá sa cez noc zohriata (napríklad ochladzovací kúpeľ).

Ako variť kyslú smotanu doma?

K tomu je potrebné pridať do smotany špeciálny kvások (dostanete ho kúpiť v továrni na kyslú smotanu), alebo kvalitnú kyslú smotanu a nechať postáť pri izbovej teplote. Keď smotana vykysne, musia sa dať do chladu a udržiavať pri teplote 5-8 stupňov po dobu 24-28 hodín, potom je kyslá smotana hotová.

Prírodná kyslá smotana je na našich regáloch čoraz menej bežná. Pod rúškom kyslej smotany výrobcovia čoraz viac ponúkajú výrobky, ktoré vyzerajú ako nedokončená majonéza.
Takéto výrobky sa vyrábajú rýchlejšie ako skutočná kyslá smotana (stačí zmiešať komponenty) a sú pre výrobcov lacnejšie.

Proces zrenia prírodnej kyslej smotany je zložitý a trvá 1-2 dni, počas ktorých tuk stuhne a napučia bielkoviny a výrobok získa typickú textúru a chuť (mimochodom aromatické látky, ktoré vznikajú pri zrení už fermentovaná smotana dodáva produktu osobitnú chuť kyslej smotany).

Rastlinovo-smotanová pasta, kyslomliečna kyslá smotanová pasta, termizovaná kyslá smotanová pasta, pasterizovaná smotanovo-zeleninová kyslá smotanová pasta – všetky tieto produkty sú textúrou, farbou a dokonca chuťou podobné tradičnej kyslej smotane, ale nemajú vlastnosti klasického kyslomliečneho výrobku.

Výrobky z kyslej smotany majú právo na existenciu a majú vlastnosti, ktoré sú cenné pre množstvo spotrebiteľov - dlhú trvanlivosť, nižší obsah kalórií, nižšiu cenu ako skutočná kyslá smotana.
V súlade s právami spotrebiteľov na informácie a informovaný výber však musíme mať jasno v tom, ktorý produkt kupujeme. Žiaľ, výrobcovia sa niekedy snažia zavádzať spotrebiteľov tým, že informácie o zložení výrobku tlačia veľmi malým písmom.

Ako rozlíšiť kyslú smotanu od kyslej smotany?

Aby ste to dosiahli, musíte starostlivo preštudovať zloženie produktu uvedené na štítku. Pravá kyslá smotana sa vyrába len zo smotany a kysnutého cesta. Ak však medzi nápismi na nádobe nájdete rastlinné oleje a iné prísady do potravín, potom ide o kombinovaný produkt.

reálny, "žiť" kyslá smotana, ktorá má prospešné vlastnosti pre telo, by sa nemala podrobovať spracovaniu pri vysokej teplote - pasterizácii, sterilizácii atď. Ak na obale vidíte anglickú skratku UHT – Ultra High Temperature – znamená to, že máte výrobok z kyslej smotany, v ktorom nie sú žiadne živé mikroorganizmy.

Musím povedať, že pravá kyslá smotana je rôznej kvality. Kravské mlieko môže mať rôzny obsah tuku, preto je smotana, z ktorej sa kyslá smotana vyrába, niekedy hustejšia, inokedy tekutejšia.

Aby sa obsah tuku dostal do spoločného menovateľa, smotana sa „normalizuje“ (t. j. príliš mastná sa zriedi mliekom). V tomto prípade môže balenie obsahovať nápis: "kyslá smotana z normalizovanej smotany." Zvyčajne to neovplyvňuje chuť.
Výroba s použitím prášku (rekonštituovaná smotana, sušená na budúce použitie) môže zmeniť chuť kyslej smotany. Výsledkom je „prevarená“ chuť a štruktúra sa stáva, ako hovoria odborníci, „zrnitou“.

Mnoho ľudí kupuje sypkú kyslú smotanu na trhu. Tu je potrebné skontrolovať kvalitu produktu zrakom. Upozorňujú na to odborníci ak sa povrch kyslej smotany neleskne, ale namiesto hustej „kaše“ vidíte niečo hrudkovité , potom bola s najväčšou pravdepodobnosťou porušená výrobná technológia a je lepšie nekupovať takýto výrobok.

Ak je kyslá smotana príliš tekutá , potom môže byť zriedený kefírom. Kedy, keď je výrobok príliš hustý , je možné, že jeho trvanlivosť už uplynula, alebo predajca primiešal tvaroh. Hustá "tvarohová" kyslá smotana môže byť "odhalená". Za týmto účelom zrieďte lyžicu produktu v horúcej vode. Ak zostanú zrná, potom to nebolo bez tvarohu.

webovej stránky vykonala skúmanie siedmich vzoriek prírodnej kyslej smotany ponúkaných obchodmi. Skúšky sa zúčastnili iba výrobky vyrobené v Bieloruskej republike. Okrem toho poznamenávame, že výrobky z kyslej smotany sa nezúčastnili vyšetrenia.

Tabuľka výsledkov vyšetrenia kyslou smotanou

Pokračovanie tabuľky

Ako je zrejmé z tabuľky, všetky vzorky uvažovaných ochranných známok plne spĺňajú požiadavky a normy pre tento produkt. To nie je prekvapujúce - Bielorusko je tradične považované za výrobcu vysoko kvalitných mliečnych výrobkov.

Ako ukázalo vyšetrenie, za zhoršenie kvality kyslej smotany väčšinou nemôžu výrobcovia, ale predajcovia a dopravcovia, ktorí výrobok nesprávne skladujú. Niekedy v obchodoch vedľa pultu po dobu 3-4 hodín sú krabice s fermentovanými mliečnymi výrobkami pri teplote + 25 ° C - a kvalita sa stráca. Pri skladovaní kyslej smotany pri teplote nad +4 ° C dochádza k narušeniu kyslosti, inými slovami, výrobok kysne. Ale oveľa častejšie sa kyslá smotana ukáže ako zmrazená: v obchodoch sa skladuje v chladničkách pri teplotách pod nulou. Na pohľad je mrazená kyslá smotana veľmi ľahko rozlíšiteľná: tvorí sa v nej „krupica“, uvoľňuje sa srvátka, ktorú sme našli vo viacerých vzorkách (pozri tabuľku).

Najväčší počet najvyšších hodnotení získala kyslá smotana s ochrannou známkou "Malé plynové kotly" , OJSC GMZ č. 2, Minsk. Všetci ochutnávači zaznamenali tradičnú, „skutočnú kyslú smotanu“ s nádychom krému, chuť tohto produktu. Povrch tejto kyslej smotany zo všetkých analyzovaných vzoriek bol najlesklejší a najjednotnejší.
Kyslá smotana "tradičné" produkoval OJSC "Bellakt", Volkovysk, plne zodpovedajúci svojmu názvu, tiež získal veľa najvyšších známok a chvály.

Nechýbali ani obdivovatelia kyslej smotany OZ "Savushkin produkt" ktorý ocenil zaujímavú chuť s príjemnou kyslosťou.

Najhustejšia bola kyslá smotana značiek "Okraj" A "Bellakt" . Najmenej husté - "Ahoj" , ale to je pochopiteľné – spomedzi všetkých skúmaných vzoriek mala táto najnižšie percento obsahu tuku – 10 %. Žiaľ, vzorka kyslej smotany s vysokým percentom tuku od tohto výrobcu neexistuje.

Uskutočnili sme aj experiment, ktorý sa dá úspešne zopakovať doma. Aby ste to urobili, lyžička kyslej smotany sa musí rozpustiť v pohári horúcej vody. Ak je výrobok vysokej kvality, kyslá smotana sa úplne rozpustí vo vode bez zvyškov. Ak nie vysokej kvality, potom klesne na dno. Všetky vyššie uvedené vzorky neposkytli zrazeninu, čo svedčí o ich zhode s požadovanou kvalitou. Na povrchu vzoriek sa však vytvorili vločky, čo naznačuje začiatok procesu kyslej smotany, čo znamená porušenie teplotného režimu na skladovanie hotového výrobku zo strany predajcov. Iba kyslá smotana ochrannej známky "Malochny gascinets" sa úplne rozpustila.

Náš životopis:
- Bieloruské výrobky s názvom "kyslá smotana" plne spĺňajú požadované normy.
- Pozorne čítajte etikety - pravá kyslá smotana pozostáva len zo smotany a kysnutého cesta;
- Vysokokvalitná kyslá smotana je v zložení homogénna, bez hrudiek a malých zŕn, s lesklým, lesklým povrchom;
- Kyslú smotanu odoberajte iba z chladených pultov;
- Ak je na chladiacej vitríne teplomer a teplota na ňom je pod 0, výrobok je pravdepodobne zamrznutý;
-Nekupujte mliečne výrobky na ulici.
- Ak ste si kúpili kyslú smotanu a po vykonaní domáceho experimentu ste videli sediment vo forme vločiek, ktoré sa usadili na dne - neriskujte! Je lepšie vyhodiť takýto produkt a prísť o peniaze, ako prísť o zdravie.
Veľa šťastia pri nákupoch a správnom výbere!

Elena Tikhomirova, špeciálne pre

Už ste niekedy videli, ako sa vyrába rustikálna kyslá smotana? Mlieko sa naleje do pohára alebo kameninového viečka a nechá sa deň stáť teplé, a keď mierne vykysne, smotana sa odstredí. Po niekoľkých dňoch sa zmenia na hustú kyslú smotanu. Ten, ktorý chcete jesť lyžičkou. A je nemožné zastaviť.

V mliekarenskom priemysle sú čas peniaze. Počkajte, kým mlieko samo skysne, nikto tu nebude. Preto sa kysnutý kvások jednoducho pridáva do smotany. Ale aj smotana je iná – nie veľmi čerstvá, nie dosť tučná. Preto, aby bola kyslá smotana hustá a chutná, výrobca musí ísť na triky - pridať zahusťovadlá alebo škrob.

dobrý a zlý

V skutočnosti je ochucovanie kyslej smotany akýmikoľvek nemliečnymi prísadami GOST zakázané. To platí aj pre škrob, zahusťovadlá (zvyčajne karagénan) a rastlinné tuky. Ale ten istý GOST uvádza, že kyslá smotana by mala byť homogénna, hustá hmota s lesklým povrchom. A ak sa ukázalo, že je tekutý alebo podobný želé? Nevylievajte to predsa! Tu prichádzajú na rad magické ingrediencie. Na obale sú uvedené len zriedka. Výrobcovia radšej pridávajú drogy tajne, v dôsledku toho sa o ich prítomnosti môžete dozvedieť až pri vyšetrení, priemerný kupujúci to nikdy neuhádne.

Dobrá kyslá smotana obsahuje len dve ingrediencie – smotanu a kysnuté cesto.

Kyslá smotana by sa nemala podrobovať spracovaniu pri vysokej teplote - pasterizácii alebo sterilizácii. Pretože tento produkt je dobrý, pretože ako v slušnom kefíre sú v ňom živé mikroorganizmy. Ak má balenie skratku UHT (Ultra High Temperature), máte pred sebou výrobok z kyslej smotany a z toho nebude žiadny úžitok.

OTÁZKA ODPOVEĎ

Mám si kúpiť kyslú smotanu z normalizovanej smotany?

Áno! Mastná smotana vo výrobe sa zriedi mliekom na požadovanú úroveň - to je „normalizácia“. Takto sa získa nízkotučná a nízkotučná kyslá smotana.

Môžem to jesť, ak schudnem?

Áno. Navyše, ak nemáte problémy s gastrointestinálnym traktom, môžete mať aj mastné. Akurát toho zjete oveľa menej. Existuje názor, že "nulový" jogurt, kefír a 10% kyslá smotana kvôli obsahu kyselín iba podnecujú chuť do jedla. Predjedlo z: obilnín, obilnín, zeleniny alebo sušeného ovocia pomáha predchádzať tomuto účinku.

Je tento produkt užitočný alebo tak, rozmaznávanie?

Určite užitočné. Akýkoľvek mikrób z kyslého mlieka alebo fermentovaných potravín, syrov, živého piva a vína je do tej či onej miery probiotikom. Kyslá smotana nie je výnimkou. Naša fyziológia je navrhnutá tak, aby zabezpečila, že v strave budú neustále prítomné živé mikroorganizmy. Vedci sa touto problematikou zaoberali už dlho a sú vo svojom závere absolútne jednotní. Potrebujeme to. Preto to telo potrebuje. Napríklad strava obyvateľov severného Kaukazu vždy zahŕňala suluguni, tan a ayran. Po sérii experimentov sa ukázalo, že mikroflóra dlhovekých horalov obsahuje viac fermentovaných mliečnych mikróbov ako iné národy.

Je naozaj užitočné mazať spálenú pokožku kyslou smotanou?

Nie, toto je, mierne povedané, zbytočné. Mliečny tuk blokuje potné žľazy a nepodporuje regeneráciu. Inými slovami, kyslá smotana len príjemne chladí pokožku, ale neurýchľuje jej zotavenie.

Iba fakty

Názov produktu je spojený s technológiou prípravy: predtým, aby sa získal, bola z usadeného mlieka pozametaná (odstránená) vrstva smotany a potom sa nechala niekoľko dní vylúhovať.

Uvedomte si: umelé produkty a ich účinok na telo

Komentár expertky NP "Roskontrol" Svetlany Dimitrievovej:

„Obsah tuku v kyslej smotane nesmie byť nižší, ako je uvedené na etikete. Pri výpočte je povolená odchýlka tuku v akomkoľvek smere najviac 0,5 %.

Ďalším dôležitým faktorom dokazujúcim, že ide o pravú kyslú smotanu, je prítomnosť mliečneho tuku. Kyslá smotana sa vyrába zo smotany a kysnutého cesta, iné technické predpisy neustanovujú. Tretím aspektom je prítomnosť kvasiniek: môžu sa objaviť v kyslej smotane, ak sa nedodrží výrobná technológia produktu. Nie všetci súťažiaci prešli testom so cťou, dokonca sa nájde aj vyslovene falošný.

1. miesto

Prostokvashino, 350 g

JSC DANONE RUSKO
Lahodná kyslá smotana s veľkým množstvom mikroorganizmov kyseliny mliečnej. Neobsahuje antibiotiká, škrob a rastlinný tuk. Jediná nevýhoda: príliš dlhá trvanlivosť (30 dní).

2. miesto

"Brest-Litovsk", 200 g

JSC "Savushkin Product"
Trochu čerstvá, ale absolútne bezpečná kyslá smotana. Bez kvasníc, bez rastlinných tukov, bez zahusťovadiel, bez iných škodlivých prísad. Mliečne mikroorganizmy však tiež nestačia. A trvanlivosť "živej" kyslej smotany je príliš dlhá.

3. miesto

"Dom na dedine", 330 g

JSC "Wimm-Bill-Dann Foods"
Najprv sa v tomto exemplári našli biele hrudky. Po druhé, trvanlivosť vyvoláva otázky: pre rustikálnu kyslú smotanu je 25 dní príliš veľa. Po tretie, odborníci sa sťažovali na chuť (nedostatok kyslého mlieka) a vôňu (mierne „trávnaté“).

4. miesto

"36 kopejok", 350 g

OJSC "Ostankino Dairy Plant"
Obsah kvasníc v tejto kyslej smotane presahuje prípustné 20-krát! Možno bola porušená technológia výroby alebo skladovania. Tak či onak je pre spotrebiteľa potenciálne nebezpečný. Ale kupujúci si to nemusí všimnúť: prítomnosť kvasiniek sa tak jasne neodráža v chuti a vôni.

5. miesto

Blagoda, 450 g

Mliečny priemysel - Ivnya LLC
Naši odborníci rozpoznali túto kyslú smotanu ako falzifikát: fytosteroly boli nájdené v laboratóriu počas výskumu. A to znamená, že do produktu bol pridaný rastlinný tuk. Našťastie neobsahuje antibiotiká, plesne a kvasinky – a za to vďaka.

6. miesto

Rostagroexport, 500 g

RostAgroComplex LLC
V kyslej smotane je veľa mikroorganizmov kyseliny mliečnej, ale to je snáď jediná výhoda. Výrobca do nej pridal rastlinné tuky a škrob (a „zabudol“ to uviesť na obale). A obsah tuku vo výrobku je oveľa nižší, ako je uvedené: 17,5% oproti 20%.

Kyslomliečny výrobok, ktorý je už dlho tradičný pre mnohé regióny našej krajiny. Kyslá smotana dostala svoj názov podľa pôvodného spôsobu výroby kyslej smotany doma. Po odkvapkaní vrchnej vrstvy usadeného mlieka sa pozbierala (odhrnula) druhá vrstva, ktorá bola pod smotanou, metličkou alebo lyžicou. Toto je kyslá smotana - vysoko výživný, chutný produkt, ktorý absorboval veľa prospešných látok mlieka. Pokiaľ ide o nutričnú, biologickú hodnotu a dietetické vlastnosti, kyslá smotana sa niekedy výrazne líši. Čerstvá kyslá smotana s obsahom tuku 10% spĺňa požiadavky na diétnu výživu viac ako ostatné, ktorých kyslosť na Turnerovej stupnici nepresahuje 90 °.

Kyslú smotanu je možné vyrobiť aj doma. Aby ste to dosiahli, musíte do krému pri izbovej teplote pridať špeciálny kvas. Ako predkrm môžete použiť aj kyslé mlieko alebo kyslú smotanu, ak sú kvalitné. Keď smotana vykysne, treba ich vybrať do chladu a pri teplote 5 – 8 °C nechať v pokoji (bez miešania) 24 – 48 hodín. Počas tejto doby kyslá smotana zhustne, „dozrie“, takmer nevytečie z lyžice a získa charakteristickú chuť „kyslej smotany“. Bežná kyslá smotana obsahuje 30% tuku, 2,9% bielkovín a 2,9% sacharidov.

Kyslá smotana najvyššej kvality má chuť bez cudzích chutí a vôní, stredne hustú, homogénnu, bez zŕn tuku a bielkovín, lesklý vzhľad. Pre kyslú smotanu prvého stupňa je povolená mierne kyslejšia chuť, veľmi jemné kŕmne príchute. Jeho konzistencia môže byť menej hustá ako konzistencia prémiovej kyslej smotany.

Podľa štátnych noriem kvality (GOST) musí byť vo výrobku prítomná len smotana a kysnuté cesto. Až potom môže byť na obale napísané slovo "kyslá smotana". Ak sa však do nádoby pridajú emulgátory a stabilizátory, potom to už nie je kyslá smotana, ale jednoducho mliečny výrobok. Môže to byť aj rastlinné mlieko (ak je živočíšny tuk nahradený rastlinným tukom) alebo tuk (ak sú tuky a bielkoviny úplne nahradené). Zvyčajne je v takýchto prípadoch na štítkoch napísané nejaké meno v súlade so slovom „kyslá smotana“. Prečo sú potrebné náhrady? Dôvod je jednoduchý: výrazne znižujú náklady na výrobu produktu.

Pri výbere kyslej smotany by ste okrem označení mali venovať pozornosť dátumu exspirácie a trvanlivosti produktu. Prírodná kyslá smotana v hermetickom obale sa môže skladovať 5-7 dní pri teplote +2 až +6 stupňov av nehermetickom (napríklad v plastovom pohári s vekom) - 72 hodín. A čím menej prírodných zložiek je v produkte, tým dlhšia je trvanlivosť (2-4 týždne) a vyššia teplota skladovania (od +2 do +20 °C).

Ako rozlíšiť kyslú smotanu od kyslej smotany?

Na vykonanie experimentu som si v obchode kúpil dva druhy kyslej smotany s nízkym obsahom tuku. Keďže táto kyslá smotana nemôže byť taká hustá ako klasická, teoreticky pre zlepšenie konzistencie do nej výrobca môže pridať stabilizátor, napríklad rovnaký škrob.

Ale priviesť výrobcu k čistej vode nie je také ťažké. Do malého množstva kyslej smotany stačí pridať kvapku jódu. Ak je skutočný, trochu zožltne. A ak obsahuje bylinné doplnky, zmodrie. Moja kyslá smotana sa ukázala ako tá pravá.

Na druhý pokus som vzal dva poháre horúcej vody a rozriedil som do nich lyžicu kyslej smotany. Prvý sa úplne rozpustil, čím voda získala jednotnú bielu farbu. Je teda kvalitný. A kyslá smotana v druhom pohári sa trochu zvlnila, to znamená, že sa ukázalo, že nie je celkom čerstvá. Nekvalitná kyslá smotana sa môže dokonca vyzrážať.

Užitočné vlastnosti kyslej smotany

Prírodná kyslá smotana je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z pasterizovanej smotany fermentovanej špeciálne vybraným kváskom.

Biologická hodnota kyslej smotany je daná prítomnosťou kompletnej mliečnej bielkoviny s obsahom esenciálnych aminokyselín, ľahko stráviteľných tukov a mliečnych cukrov, ako aj tým, že v procese zrenia a fermentácie vznikajú látky, ktoré sa oveľa lepšie vstrebávajú. ľudským telom v porovnaní s mliečnymi výrobkami. Kyslá smotana obsahuje cenné vitamíny:,, B2, B12,, PP, ako aj vápnik, fosfor a železo potrebné pre rastúce telo.

Kyslá smotana sa vďaka mliečnej fermentácii mení na probiotický produkt: mikroorganizmy v nej obsiahnuté pomáhajú bojovať s hnilobnou črevnou flórou, rastú a množia prospešné baktérie.

Kyslá smotana je vďaka vysokému obsahu tuku veľmi výživným produktom. Preto sa široko používa na kŕmenie podvyživených a anemických pacientov trpiacich zlou chuťou do jedla a trávením.

Kyslá smotana dáva silu svalom, stimuluje duševnú aktivitu: môže sa použiť na spálenie od slnka ako liečivý prostriedok. Kyslá smotana sa odporúča jesť ráno. Od 10:00 do 14:00: popoludní môže jeho použitie viesť k exacerbácii ochorení pečene.

Ale kyslá smotana, určená na dlhú trvanlivosť - viac ako 10 dní, stráca všetky svoje užitočné vlastnosti. Okrem pasterizácie sa do nej na predĺženie trvanlivosti pridávajú konzervačné látky. V detskej výžive je lepšie nepoužívať kyslú smotanu s dlhou trvanlivosťou. Nízkotučnú kyslú smotanu (najlepšie 10%) ako zálievku na polievku, šaláty a omáčky môžeme ponúknuť deťom od 1,5 roka.

Nebezpečné vlastnosti kyslej smotany

Vzhľadom na vysoký obsah tuku a konzervačných látok v kyslej smotane z obchodu ju lekári neodporúčajú podávať deťom do 1,5 roka.

Nezneužívajte kyslú smotanu na obezitu kvôli vysokému obsahu kalórií. Nadmerná konzumácia kyslej smotany môže tiež poškodiť ľudí trpiacich chorobami žlčníka a pečene, ako aj hypertenziou a chorobami kardiovaskulárneho systému, pretože má vysoký obsah cholesterolu.

Jedno z najpopulárnejších videí na internete, ktoré ukazuje, ako si vyrobiť kyslú smotanu doma.