Poľský jablkový koláč s pusinkami a mrveničkou. Jablkový koláč s pusinkami Krehké pečivo jablkové pusinky

Pri šľahaní bielkovín na pusinky by ste mali dodržiavať jednoduché pravidlá: bielkoviny musia byť čerstvé, chladené, opatrne oddelené od žĺtka; Nádoby, v ktorých sa šľahajú bielkoviny, musia byť absolútne čisté a suché, nekovové a málo objemné. Na pusinky je lepšie použiť práškový cukor, nie cukor. Najprv vyšľaháme bielka, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, potom po lyžiciach pridávame práškový cukor a ďalej šľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.

Jablká na koláč je lepšie brať kyslé odrody. Ak nie sú žiadne, do náplne by sa malo pridať trochu citrónovej šťavy. Škorica - voliteľné. Ale kde sú jablká, tam je aj škorica.

Celkový čas: 1 hodina 15 minút | Čas varenia: 45
Počet porcií: 8 | Kalórie: 286,3

Ingrediencie

na test:

• múka - 190 g
• maslo - 80 g
• cukor - 90 g
• vajcia (žĺtky) - 2 ks.
• prášok do pečiva - 1 lyžička

Na plnenie:

• jablká (veľké) - 450 g
• cukor - 2-3 lyžice. lyžice
• maslo - 15 g
• škorica - 2-3 štipky
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžička

pre pusinky:

• vajcia (bielkoviny) - 2 ks.
• práškový cukor - 50 g

Varenie

Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielka. Vyberte bielka z chladničky.



Do misky so žĺtkami nasypeme cukor. Pripravte maslo, malo by byť zmäkčené alebo mierne roztopené.



Žĺtky vyšľaháme s cukrom a maslom do peny.



Múku zmiešame s práškom do pečiva.

Postupným pridávaním múky vymiesime hladké cesto.



Cesto vložte do vrecka a vložte do chladničky na pol hodiny.



Počas tejto doby si pripravíme plnku a z bielkov vyšľaháme pusinky.
Umyte jablká.



Jablká ošúpeme zo šupky a nakrájame na kocky.

Na panvici rozpustíme maslo, vložíme nakrájané jablká. Pridáme cukor, škoricu, zalejeme citrónovou šťavou.



Jablká dusíme na oleji do mäkka, asi 5-7 minút.



Vyberte cesto z chladničky. Formu na pečenie s priemerom 20 cm vystelieme papierom na pečenie a zľahka vymastíme maslom. Cesto rovnomerne rozotrieme po tvare, urobíme malé strany.



Aby cesto v rúre príliš nevykyslo, použite závažie. Za týmto účelom zakryte cesto pergamenom a nalejte naň fazuľu a hrášok. Formu vložíme do rúry a koláčový základ pečieme pri teplote 180 stupňov 15 minút.



Bielky vyšľaháme s práškovým cukrom, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky.



Vyberte formu z rúry, odstráňte váhu. Na pečivo natrieme jablkovú plnku.



Na jablká položíme vyšľahané bielka.



Proteínovú hmotu uhladíme po povrchu plnky, čím získame zvlnený tvar.



Znížte teplotu rúry na 150 stupňov. Koláč vráťte do rúry a pečte ďalších 30-40 minút. Vyberte koláč z rúry a nechajte ho vychladnúť vo forme.



Potom opatrne odstráňte formu. Pri chladnutí sa na povrchu pusinky objavia jemné karamelové kvapky.

Lahodný a voňavý jablkový koláč s pusinkami je pripravený.

Do misy preosejeme múku s kypriacim práškom a práškovým cukrom, potom pridáme maslo nakrájané na kúsky a vzniknutú hmotu rozdrobíme na strúhanku.

Vajíčka oddelíme na bielka a žĺtka. Veveričky posielajú do chladničky. Pridajte žĺtky do mrveničky a rýchlo vypracujte cesto.

Mäkké, na prácu príjemné krehké cesto rozdeľte na 2 rovnaké časti, zabaľte do vrecka a vložte aspoň na pol hodiny do chladničky.

Kým je cesto v chladničke, pripravte si náplň, na to je potrebné jablká olúpať a nastrúhať semená.

K nastrúhaným jablkám pridáme 2 polievkové lyžice cukru a premiešame. Pridala som aj sušené brusnice, ale to je voliteľné.

Koláč vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme 10 minút. Potom vyberte koláč z rúry, ochlaďte, posypte strúhankou.

Na prípravu pusinky vyšľahajte vychladené bielkoviny so štipkou soli pomocou mixéra do peny, potom pridaním niekoľkých polievkových lyžíc zvyšného cukru v procese šľahania vyšľahajte pusinky na trvalé vrcholy. Na konci šľahania pridajte vrecko suchého želé, premiešajte. Mám želé s príchuťou lesných plodov. Výsledkom bolo, že pusinka mala trochu zvláštnu sivastú farbu, ale to neovplyvnilo chuť hotového koláča.

Pusinky dáme na jablkovú plnku.

Na vrch nastrúhame zvyšnú polovicu cesta.

Na pitie čaju sa často pripravuje jablkový koláč s pusinkou, ktorý vyžaduje minimálne množstvo prísad. Existuje niekoľko receptov na dezerty, o ktorých by mala hostiteľka vedieť.

Koláč s jablkami a pusinkami.

Jablkový koláč s pusinkami na pieskovom koláči

Krehká pochúťka s pusinkami má príjemnú chuť. Na prípravu základne sú potrebné nasledujúce komponenty:

• múka - 250 g;
• maslo - 200 g;
• žĺtky - 4 ks;
• sóda - 1/2 lyžičky;
• soľ - štipka.

Náplň sa pripravuje z:

• jablká - 5 ks;
• granulovaný cukor - 100 g;
• škorica - 1/2 lyžičky

Na pusinky budete potrebovať:

• vaječné biele - 4 ks;
• cukor - 130 g.

Maslo sa pripravuje vopred, aby pred varením zmäklo. Potom pristúpte k príprave krehkého cesta. Bielkoviny sa oddelia od žĺtkov, ktoré sa rozomelú s maslom a bielkoviny sa vložia do chladničky. Múka sa spojí so soľou a sódou a zmieša sa s maslom a žĺtkami. Cesto na krehký jablkový koláč s pusinkami dôkladne vymiesime, ktoré ešte rozdelíme na 2 časti, z ktorých jedna je 2x väčšia ako druhá.

Pusinkový koláč na koláči z krehkého cesta.

Z cesta vytvarujeme 2 guľky. Malú zabalíme do potravinovej fólie a vložíme na 20 minút do mrazničky. Zvyšné cesto sa prikryje fóliou a chvíľu sa čistí na chladnom mieste.

Jablká sa umyjú, olúpajú a olúpajú a nasekajú na hrubom strúhadle. Hmota sa umiestni do malej nádoby a zmieša sa s cukrom a škoricou.

Hmota sa zapáli a pridá sa k nej 1-2 lyžice. l. voda, ktorej množstvo je dané šťavnatosťou ovocia. Nádoba sa uzavrie vekom a ovocná zmes sa dusí asi 10 minút. Potom sa veko odstráni a jablká sa dusia, kým sa všetka tekutina neodparí. Potom sa panvica odstaví z ohňa a náplň sa nechá vychladnúť.

Veľký kus základne sa položí na plech na pečenie, urobia sa boky a položí sa náplň, pričom sa vrstva ovocia vyrovná špachtľou. Z mrazničky sa vyberie malá guľa a rozdelí sa na 2 polovice. Jeden sa rozomelie na strúhadle a výsledné omrvinky sa položia na jablká. Potom bielky vyšľaháme s cukrom, kým nevznikne hustá pena.

Proteínovú hmotu je možné naliať na hranolky cesta, ktoré sú na vrchu posypané omrvinkami získanými z 2 kusov cesta. Plech na pečenie sa vloží do rúry a koláč sa pečie 45 minút pri teplote +170°C. Keď uplynie čas pečenia, dezert sa neodstráni. Koláč by mal stáť teplý ďalších 30 minút. Po vychladnutí na stole. Potom sa miska vyberie z formy a nakrája sa na malé porcie.

Rýchly recept na koláč s jablkovými pusinkami

Na prípravu jablkového koláča s pusinkami sa v krátkom čase použije lístkový základ bez droždia, inak koláč narastie a vytvoria sa v ňom dutiny.

Na dezert budete potrebovať:

• lístkové cesto - 200 g;
• jablká - 3 ks;
• veveričky - 3 ks;
• cukor - 140 g;
• škorica - 1 lyžička

Cesto vyvaľkáme na požadovanú veľkosť a popicháme vidličkou, aby sa netvorili bublinky. Rozložte základ na plech na pečenie. Ovocie sa umyje, ošúpe, nakrája na malé kúsky a rozloží na cesto. Navrch posypeme cukrom a škoricou. Plech na pečenie sa vloží do rúry vyhriatej na + 200 °C a pečie sa 9 minút. V tejto dobe šľahajte bielkoviny s cukrom, kým sa nevytvorí hustá pena. Cesto vyberieme, prikryjeme pusinkami a pečieme ešte 15 minút pri +180°C.

Jablkový koláč s kyslou smotanou pusinky

Cesto na jablkové pusinky sa dá pripraviť aj iným spôsobom. Na dezert potrebujete:

• múka - 130 g;
• kyslá smotana - 190 g;
• vajcia - 3 ks;
• sóda - 8 g;
• jablká - 3 ks;
• cukor - 200 g;
• citrón - 1/3.

Najprv sa oddelia žĺtky a zmiešajú sa so 100 g cukru v samostatnej nádobe. Do zmesi pridajte kyslú smotanu a sódu a dôkladne premiešajte. Ak produkt nie je kyslý, potom sa sóda uhasí octom a pridá sa potom. V budúcnosti sa múka zavádza, mieša a naleje do pekáča. Základňa je vyrovnaná lyžičkou.

Jablká sa umyjú, olúpajú, nakrájajú na tenké plátky, nalejú na vrch citrónovou šťavou a rozložia v rovnomernej vrstve na základňu. Proteíny sa šľahajú so zvyšným kryštálovým cukrom, kým sa neobjaví hustá pena, ktorá pokrýva jablká. Pečenie pusiniek trvá cca 30 minút pri +190°C.

Koláč s pusinkami a kyslou smotanou.

Jablkový koláč s pusinkami a tvarohom

Tvaroh dodá osobitnú chuť jablkovému koláču s pusinkami. Na prípravu cesta budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 400 g múky;
• 150 g margarínu alebo masla;
• 100 g cukru;
• 3 žĺtky;
• 100 g kyslej smotany;
• 1 st. l. prášok do pečiva;
• vanilín.

Na náplň potrebujete:

• 5 jabĺk;
• 500 g tvarohu;
• 100 g kryštálového cukru;
• 1 žĺtok;
• 4 polievkové lyžice. l. kyslá smotana.

Na prípravu pusinky budete potrebovať:

Najprv sa bielkoviny oddelia od žĺtkov a bielkoviny sa vyberú v chladničke. Potom základ premiešajte. Za týmto účelom sa žĺtky zmiešajú s cukrom, trochu zmäknú, pridá sa kyslá smotana, vanilín a múka s práškom do pečiva.

Základ sa uhnetie, vytvorí sa z neho guľa, zabalí sa do potravinovej fólie a vloží sa na pol hodiny do chladu.

V tejto dobe pre plnivo rozdrvte tvaroh s cukrom, kyslou smotanou a žĺtkom pomocou mixéra. Ovocie sa umyje, ošúpe, odstráni jadro a nakrája na tenké plátky. Potom, čo cesto vyvaľkáme valčekom a rozotrieme na plech, pričom urobíme malé strany. Na základ natrieme tvarohovú plnku a na ňu vrstvu jabĺk. Formu vložíme do rúry a pečieme asi 30 minút pri +180°C.

Bielkoviny sa spoja s kryštálovým cukrom a šľahajú, kým nevznikne hustá konzistencia. Koláč vyberieme z rúry, prikryjeme bielkovou penou a opäť pečieme 7 minút. Pečenie sa odporúča po úplnom vychladnutí nakrájať na kúsky, aby sa nepoškodil jeho tvar.

Jablkový koláč s pusinkami a strúhanou strúhankou navrchu

Možnosťou na vytvorenie jablkového koláča s pusinkami je strúhané pečivo, ale pod chrumkavou vrstvou namiesto jablkového džemu budú jemné pusinky a šťavnaté ovocie. To si bude vyžadovať:

• vajcia - 3 ks;
• sóda - 5 g;
• olej - 200 g;
• múka - 260 g;
• jablká - 4 ks;
• cukor - 200 g.

Najprv sa oddelia žĺtky a rozomelú sa so 120 g kryštálového cukru. Múka sa zmieša s maslom a hmota sa nakrája na kúsky. Potom sa spoja so žĺtkami a miesia krehké cesto. Z 1/4 vytvarujte guľu a vložte ju do mrazničky. Zvyšné cesto rozvaľkáme alebo natiahneme do tvaru a prepichneme vidličkou.

Ovocie sa umyje, ošúpe, nakrája na plátky a rozloží na základňu. Plech vložíme do rúry a pečieme 15 minút pri +190°C. Z bielkovín a zvyškov cukru sa pripravuje pusinka, ktorou sa pokrývajú jablká na koláči. Potom, čo vyberú mrazené cesto a rozotrieme ho na bielkoviny. Koláč vložíme späť do rúry a pečieme 15 minút, kým omrvinky na vrchu nezhnednú.

V detstve nám mama často varila jablkovú, ktorú potrela zvrchu bielkovou polevou, výsledkom čoho bola vzdušná pochúťka s chrumkavou kôrkou.
Koláč s jablkami a vyšľahaným bielkom, ktorého recept vám dnes prezradím, je variáciou na túto tému.

Recept na krehký koláč s jablkami:

• Vaječné žĺtky - 2 ks.
• Maslo - 100 g (namiesto masla môžete použiť margarín alebo pripraviť zmes masla a margarínu)
• práškový cukor - 50 g.
• Jablká - 2 ks.
• Múka - 200 g (asi 1,5 šálky s objemom 250 ml)
• Mlieko - 2 polievkové lyžice. lyžice

Na pusinky:

• Vaječné bielky - 2 ks.
• Cukor - 100 g.

Ako piecť:

Zmäknuté maslo potrieme práškovým cukrom a žĺtkami, mala by nám vzniknúť homogénna hmota, podobná hladkému krému.

Do zmesi pridajte múku a rozdrvte ju na strúhanku.

Vo výslednej hmote nalejte 2 polievkové lyžice. lyžice mlieka a vymiesime mäkké elastické cesto. Cesto sa snažte miesiť rýchlo, pretože pri dlhom miesení sa v ceste začne vytvárať lepok a koláč v hotovom koláči bude tvrdý.

Koláč rozvaľkáme, vložíme do zapekacej misy a dáme na 30 minút do chladničky. Zaznamenať si.

Pozor! Pred uložením pieskového koláča na chladné miesto ho popichajte nožom alebo vidličkou. To pomôže vyhnúť sa opuchu a deformácii cesta počas pečenia.

Ďalším krokom pri príprave koláča s jablkovými pusinkami je príprava náplne.

Jablká nakrájajte na veľké kúsky, pokvapkajte citrónovou šťavou, aby sa zabránilo stmavnutiu dužiny. Posypeme cukrom a odstavíme – potrebujeme, aby jablká zmäkli a vydali prebytočnú šťavu, ktorú neskôr scedíme. Jablká trochu zjemníte, ak ich zohrejete v hrnci s kúskom masla. V tomto prípade možnosť, že jablká pri pečení „tečú“, rušíme.

Z bielkov vyšľaháme hustú hmotu, pridáme 100 gramov cukru, dosiahneme lesklú snehovo bielu polevu.

Poznámka: Zabráňte vniknutiu tukových čiastočiek do nádoby, v ktorej šľahajte pusinky, inak by poleva nemusela šľahať.

Aké ďalšie funkcie a pravidlá existujú na šľahanie bielkovín s cukrom, nájdete v špeciálne vytvorenom článku na mojom blogu:

Studený krehký koláč vyberieme z chladničky, jablká položíme na cesto a jablkový koláč pošleme do rúry zohriatej na 180 - 200 ° C na pol hodiny.

Po uplynutí tejto doby pokryjeme koláč bielkovou polevou a odošleme späť do rúry na 120 ° C, doba pečenia - 1 hodina.

Aby ste vždy pripravili koláč s jablkami:

1. Jablká by nemali byť príliš šťavnaté, inak koláč zvlhne a bude chutiť ako surové cesto. Je dobré, ak ide o jablká, ktoré sú už dávno odtrhnuté zo stromu a majú voľnejšiu štruktúru.

2. Pieskový koláč bude jemný a drobivý, ak maslo vyberiete z chladničky a necháte ho pri izbovej teplote odpočívať. Ak použijete studené maslo (existujú aj takéto recepty na cesto), cesto bude tuhšie.

3. Jablkový meringue koláč by sa mal jesť čerstvo upečený! Ak ju necháte cez noc na pulte (alebo v chladničke, na tom nezáleží), pusinky sa môžu rozmočiť a čiastočne roztopiť.

Tu je to, čo získame:

Tu sú niektoré z najčastejšie kladených otázok o tomto recepte:

V akej forme sa pečie jablkový koláč?

Na tento recept používam obyčajnú 25 cm kovovú formu.Môžete použiť panvicu s väčším alebo menším priemerom, ale v tomto prípade musíte úmerne zvýšiť alebo znížiť množstvo surovín.

- Potrebujem vymastiť formu?

Formu na jablkový koláč pri tomto recepte nemusíte vymastiť, pretože cesto obsahuje veľké množstvo masla.

- Prečo nie je kôrka pusinky chrumkavá?

Môže to byť spôsobené tým, že jablká sú veľmi šťavnaté, alebo je v byte vysoká vlhkosť.

- Môžem do pusinky pridať orechy?

Pridaním orechov sa hlavička pusinky zmenší (keďže orechy veľmi dobre absorbujú vlhkosť), ale nebude to menej chutné. Tento jablkový koláč robím s vyšľahanými bielkami bez orechov, ale myslím, že s nimi bude chutiť lepšie.

- Je možné použiť nie sladké, ale kyslé odrody jabĺk?

Rád by som počul vašu spätnú väzbu a fotografie! Napíšte, či sa jablkový koláč s pusinkami vydaril, chutil vám a vašej rodine!?

Jablkový koláč môže byť vyrobený na báze olivového oleja - napríklad tak, ako to robí Julia Vysotskaya. V prasiatku videoreceptov ponúkam túto možnosť:

V kontakte s

Pri listovaní v starej knihe receptov som našla recept na poľský jablkový koláč s pusinkami a mrveničkou. Dlho som to nerobil, rozhodol som sa zapamätať si. Koláč nie je náročný na prípravu, existujú však predbežné procesy, ktoré je potrebné vykonať vopred - ide o prípravu jablkovej náplne a prípravu cesta. Trváme asi hodinu na tento obchod, aby plnka mala čas vychladnúť a cesto odpočívať.

Pripravte si potrebné ingrediencie zo zoznamu.

Jablká najskôr ošúpeme, zbavíme jadrovníkov.

Jablká nastrúhame, dáme do hrnca, pridáme 50 g cukru a škoricu. Aby sa jablká nepripálili, budete potrebovať aj lyžicu vody. Panvicu prikryte pokrievkou, zapálte a varte 10 minút na miernom ohni. Potom otvorte veko a nechajte prebytočnú tekutinu odpariť. Zamerajte sa na rozmanitosť jabĺk, niektoré dajú viac šťavy, niektoré menej. Potom nechajte náplň vychladnúť a začnite pripravovať cesto.

Oddeľte bielky od žĺtkov a dajte ich na chvíľu do chladničky. K žĺtkom pridáme mäkké maslo a hmotu vyšľaháme metličkou.

Do zmesi pridáme lyžicu cukru, soľ a múku preosiatu so sódou.

Cesto dobre vymiesime, ak je múky málo, môžeme trochu pridať. Cesto rozdeľte na 2 časti: 2/3 a 1/3. Menšiu porciu vložte do mrazničky, väčšiu zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky.

5 minút pred varením vyberte bielkoviny z chladničky, vyšľahajte ich, kým nevznikne nadýchaná biela pena, potom postupne pridajte zvyšný cukor a pokračujte v šľahaní, kým bielkoviny nezhustnú a neprilepia sa na steny misky mixéra alebo na metličku.

Pripravte si formu s priemerom 22-24 cm, dno vyložte pergamenovým papierom, papier môžete zacvaknúť okrajom. Cesto vyberieme z chladničky a vytvarujeme z neho košík so stranami vysokými 3 cm, na ktorý dáme vychladnutú jablkovú plnku. Z cesta, ktoré je v mrazničke, odlomte polovicu a nastrúhajte priamo na vrch plnky.

Potom položte šľahané bielkoviny (pusinky) a nastrúhajte zvyšné cesto.

Rúru predhrejeme na 170 stupňov a koláč pečieme 45 minút, kým omrvinky na vrchu nezhnednú. Potom rúru vypneme a koláč v nej necháme ešte 30 minút.

Keď poľský jablkový koláč s pusinkami a strúhankou vychladne, nakrájajte ho na porcie a podávajte.

Dobrú chuť!