Pilaf s vareným kuracím mäsom. Lahodný domáci pilaf s kuracím mäsom

Recepty na kurací pilaf prekvapia svojou rozmanitosťou. Okrem tradičnej ryže, mrkvy, korenia, cibule a cesnaku sa do nej pridávajú huby, vajcia a paradajky. Medzi existujúcimi metódami a metódami nájdete recepty s prídavkom čerešňovej slivky, šťavy z granátového jablka, hrozienok a morských plodov. Každý si nájde spôsob, ktorý osloví všetkých členov rodiny. Toto jedlo sa podáva na bežnú rodinnú večeru alebo na slávnostný stôl.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch je:

Predtým by mala byť ozdobená jemne nasekanou zeleninou alebo natretá na listy šalátu. Takáto pochúťka určite poteší hostí. Pri varení je potrebné prísne dodržiavať recept, aby sa ryža ukázala ako drobivá a nelepila sa. Aby ste to dosiahli, je dôležité starostlivo dodržiavať odporúčania, udržiavať uvedené proporcie, teplotu a čas tepelného spracovania. S takouto prácou sa dokáže vyrovnať aj začiatočník. Takéto jedlo sa varí na sporáku alebo sa na to používa pomalý sporák, čo neovplyvňuje chuť a vôňu.

Pilaf je na východe známy už od staroveku. Keď sa však pozriete späť na bohatú históriu pôvodu tohto orientálneho jedla, nemali by ste váhať, či si ho vziať alebo neuvariť. Napriek pestrému množstvu ingrediencií bolo a zostáva, keďže V.I. Dahl (1861) vo svojom výkladovom slovníku ryžová kaša, strmá, drobivá a poliata ghee; niekedy s jahňacinou, kuracím mäsom a korením.

Hlavné recepty na jeho prípravu sú založené na použití ryže a mäsa: jahňacie, hovädzie a dokonca aj bravčové. Ale ak sú vo vašom dome deti, nebudete ich nútiť vyskúšať toto chutné jedlo s akoukoľvek omáčkou. Pokiaľ toto jedlo nie je vyrobené z kuracieho mäsa...

Mimochodom, pre milovníkov rôznych jedál z tohto vtáka môžem ponúknuť recepty na varenie.

Takže. Ak stojíte pred úlohou nakŕmiť pilaf najmenších členov vašej rodiny, potom by hlavnou zložkou vašej kulinárskej kreativity malo byť kura.

Keď plánujem pripraviť obed alebo večeru vopred, vždy mám čas pozrieť sa na najbližší trh alebo obchod, aby som si nakúpil potrebné produkty. Ale niekedy uprostred týždňa, keď sa večer vraciam z práce a pozerám sa do prázdnej chladničky, chápem, že nemám silu bežať do obchodu pre potrebnú sadu produktov. Uvarím z toho, čo mám k dispozícii.

Ingrediencie:

Kuracie mäso - 700 g
Ryža - 2 šálky
Mrkva - 1 ks.
Cibuľa - 3 ks. (veľký)
Rastlinný olej - 3 lyžice. l.
Korenie - každá 1 lyžička (čierne a nové korenie, kurkuma, čučoriedka)

Kurča, mal som niečo vyše kilogramu, som ho včera večer vybral z mrazničky a položil na policu v chladničke, a keď som sa vrátil, stihlo sa rozmraziť. Po vydlabaní korpusu dám na polievku chrbát, krídelká a krkovičku. Všetko ostatné bolo nakrájané na pomerne veľké kusy.

Skúsení kuchári odporúčajú vybrať si „správnu“ ryžu, z ktorej bude jedlo voňavé, drobivé a krásne farby. Za ideálne sa považujú dlhozrnné odrody, z ktorých si pamätám len tri názvy: Jasmín, Indica a Basmati. Ale v zásobe mám len obyčajnú guľatozrnnú astrachánsku ryžu.

Mala som len jednu stredne veľkú mrkvu, ale to stačí na to, aby jedlo malo krásnu zlatistú farbu. Nakrájala som na veľké kúsky. Ak je to žiaduce, môžete nastrúhať na hrubom strúhadle, ale nie všetky deti milujú varenú mrkvu a súhlasia s tým, že ochutnajú taký pilaf. Nakrájanú cibuľu.

Na prípravu tohto jedla som použil kotlík. Môžete variť v hrnci s hrubým dnom, ale niekto uprednostňuje pomalý hrniec.
Najprv som nalial do kotla 3 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a čakal, kým sa zahreje, nalial neúplnú lyžičku korenia (mal som hotovú arabskú zmes „Nine Spice“) a rozložil mrkvu. Mrkva opražená na rastlinnom oleji dodá nášmu pokrmu krásnu zlatistú farbu.

Ak chcete, aby ryža v pilafe zostala biela, pridajte mrkvu ako poslednú bez vyprážania.

Po orestovaní mrkvy do polovice uvarenej (mäkkej) pridám cibuľu.

Hneď ako sa cibuľa stane priehľadnou, vložím kurča do kotla, osolím podľa chuti a pokračujem v smažení, občas premiešam do zlatista.

Potom do kotlíka nalejem vodu tak, aby úplne zakryla svoj obsah, a na strednom ohni privediem do varu.

Keď voda vrie, osolíme, znížime oheň a dusíme do varenia na miernom ohni (40-50 minút). Ak sa kvapalina odparí skôr, ako je základ pre pilaf pripravený, pridajte vriacu vodu.

V procese prípravy zirvaku dochutíme soľou a v prípade potreby dosolíme.

Zirvak je základom pilafu vyrobeného z mrkvy, cibule, vývaru, korenia a mäsa.

V tomto čase ryžu namočte na 30 minút do teplej vody a potom ju opláchnite v studenej vode, kým nebude voda úplne číra. Namáčanie ryže eliminuje potrebu stáť nad sporákom a čakať, kým sa prebytočná voda vyvarí.

Keď je kura hotové, scedíme vodu z misky s ryžou, prikryjeme ju rovnomernou vrstvou, osolíme, okoreníme, zalejeme vriacou vodou (3 šálky), zvýšime oheň a prudko privedieme do varu.

Na prípravu správneho pilafu je potrebné prísne dodržiavať pomery ryže, vody a soli.

Aby bola ryža drobivá, pomer ryže a vody by mal byť v pomere 1: 1,5, to znamená, že na 1 šálku ryže pridajte 1,5 šálky vody a 1 lyžičku. soľ (bez kopca).

Hneď ako vrie, prikryjem kotol pokrievkou, znížim oheň na minimum a ďalej varím presne 10 minút. Po určenom čase vypnem plyn a kotlík nechám na sporáku ešte 20 minút. V tejto chvíli neotvárajte veko. Po určenom čase otvorte veko a premiešajte pilaf. Jedlo je teraz pripravené na servírovanie.

Toto je také úžasné jedlo. Vyskúšajte, určite uspejete.

Varenie klasického kuracieho pilafu v kotlíku doma

A teraz podržte klasický recept na toto chutné jedlo. Charakteristickým rysom tohto receptu je, že kuracie mäso, cibuľa a mrkva sa odoberajú v rovnakých množstvách na prípravu zirvaku.

Ingrediencie:

Kuracie mäso - 500 g
Ryža - 500 g (2,5 lyžice s objemom 250 ml)
Mrkva - 500 g
Cibuľa - 500 g
Voda - 800 ml (na varenie ryže)
Soľ - 1 lyžička (s kopcom) na ryžu
Korenie - každé 0,5 lyžičky. (čierne a nové korenie, kurkuma, zira, čučoriedka)

Moje kura, nakrájané na kúsky. Tuk odrežeme, potrebujeme ho na prípravu zirvaku.

Moja mrkva, čistá a nakrájaná na tenké prúžky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky alebo štvrť krúžky. Okamžite urobím rezerváciu, že je potrebné variť pilaf iba vo vhodných jedlách, ktoré musia byť nevyhnutne s hrubým dnom.

Najlepšie jedlá sú kotlík, ten rovnomerne rozvádza teplo z ohňa a dlho drží teplo.

Varím svoj pilaf v kotlíku. Hrniec si teda rozohrejeme. Kurací tuk nakrájame na kocky, roztopíme, škvarky vyberieme. Ak je rozpusteného tuku málo, môžete pridať rastlinný olej. Najprv pridajte nakrájanú mrkvu do vriaceho tuku a smažte do polovice varenia.

Potom pridajte cibuľu a akonáhle sa stane priehľadnou, pridajte kuracie mäso nakrájané na kúsky. Kuracie kúsky za občasného miešania opečte do zlatista.

Potom všetko zalejeme vriacou vodou, osolíme, okoreníme (paprika, zira, čučoriedka) a ďalej dusíme na miernom ohni do varenia, asi 40-50 minút.

Pozor! Pri silnom vare sa mrkva uvarí do mäkka a zirvak sa zakalí.

V tomto čase pripravujeme ryžu. Pre tento recept som si kúpila dlhozrnnú odrodu Basmati, ktorú som namočila na 30 minút do teplej vody.

Napučanú ryžu premývame v osolenej vode, kým sa prášok úplne neodstráni, čím sa zabezpečí tekutosť hotového jedla.

Do hotového zirvaku vložíme pripravenú ryžu (bez vody) a pomaly zalejeme horúcou vodou (800 ml), do ktorej sme pridali soľ a kurkumu. Hladina vody nad ryžou by nemala byť väčšia ako 2-3 cm.

Po uvarení kotlík prikryjem pokrievkou, znížim oheň na minimum a varím presne 10 minút.

Proces varenia sa musí starostlivo monitorovať, aby sa zabránilo silnému varu vody alebo stráveniu produktu.

Po vypnutí plynu na ďalších 20 minút neotvárajte veko. Počas tejto doby je ryža pripravená. Po uplynutí stanoveného času odstráňte veko, ale tak, aby kvapky vody z veka nepadali do hotového jedla. Pred podávaním všetko dôkladne premiešame.

Hotové jedlo má zlatistú farbu, vyniknú v ňom vyprážané kuracie kúsky, mrkva je dobre viditeľná a cibuľa je úplne rozvarená a na pilafe nie je vôbec badať.

Náš pilaf sa ukázal byť krásny a veľmi chutný, ale navrhujem, aby ste vyskúšali iné, vrátane neobvyklých receptov na varenie, z ktorých každý je dobrý svojím vlastným spôsobom.

Recept na domáci pilaf z kuracích pŕs

A teraz ponúkam recept na jedlo pre tých, ktorí sledujú svoju váhu. Chudnutie a udržanie si kilogramov v norme je pomerne náročný proces, ktorý vás často núti vzdať sa chutných, no veľmi kalorických jedál. A práve kuracie prsia prídu na pomoc na tejto náročnej ceste. Mimochodom, kuracie prsia môžu byť tiež.

Pre vašu informáciu, toto jedlo je možné zaradiť aj do detského menu.

Ingrediencie:

Kuracie prsia - 500 g
Ryža - 2 šálky
Mrkva - 2 ks. (stredne)
Cibuľa - 2 ks. (stredne)
Voda - 3 šálky (na varenie ryže)
Soľ - 1 lyžička (s kopcom) na ryžu
Korenie - (čierne a nové korenie, kurkuma)
Rastlinný olej - na vyprážanie zeleniny

Kuracie prsia umyjeme, zbavíme kože a nakrájame na malé kúsky. Moja mrkva, olúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu som vzal fialovú, čistú a nakrájanú na pol krúžky alebo menšie.

Najprv v kotlíku alebo hrnci s hrubým dnom zohrejte rastlinný olej, rozložte cibuľu a potom príde na rad mrkva. Pripravenú zeleninu varíme na ohni do mäkka.

Potom položte kuracie prsia a pokračujte v smažení, kým nezíska zlatú kôrku.

Po vyprážaní nalejte vodu tak, aby pokrývala produkty, priveďte do varu na miernom ohni, dochuťte korením a soľou podľa chuti. Keď zirvak vrie, znížte oheň a na miernom ohni varte 20 minút.

Ak chceme získať menej kalorické jedlo, potom po miernom namazaní kotla rastlinným olejom ihneď položíme zeleninu, kuracie mäso a všetko ihneď naplníme vodou, dochutíme korením a soľou.

Kým sa zirvak pripravuje, postaráme sa o ryžu. Mám dlhozrnnú odrodu basmati, ktorú som namočil na 30 minút do teplej vody bez oplachovania. Potom napučanú ryžu premývame v osolenej vode, kým sa prášok úplne neodstráni, čím sa zabezpečí tekutosť hotového jedla.

Keď je zirvak pripravený, nalejte pripravenú ryžu (bez vody) v rovnomernej vrstve, zvýšte oheň a opatrne nalejte vriacu vodu (3 šálky).

Hneď ako voda v kotlíku vrie, znížime oheň na minimum a prikryjeme pokrievkou a varíme 10 minút. Po uplynutí stanoveného času vypnite plyn a neotvárajte veko ďalších 20 minút. Počas tejto doby je ryža pripravená.

Po uplynutí stanoveného času môžete z hotového jedla odstrániť veko. Pred podávaním dôkladne premiešame.

Táto veľkolepá orientálna pochúťka vás nabije energiou a zdravím a na bokoch a páse sa vám nebude ukladať viac kalórií. Dobrú chuť!

Ako uvariť kurací pilaf v pomalom hrnci (drobivý)

Tento recept, rovnako ako predchádzajúci, je vhodný ako pre detské menu, tak aj pre tých, ktorí si strážia váhu. Napriek tomu, že toto jedlo budeme variť v pomalom hrnci, ryža bude drobivá a vôbec nie suchá.

Ingrediencie:

Kuracie prsia - 400 g
Ryža - 1 šálka
Mrkva - 1 ks. (stredne)
Cibuľa - 2 ks. (stredne)
Cesnak - 5 strúčikov (veľký)
Voda - 2 poháre
Soľ - 1 lyžička (bez kopca) na ryžu
Korenie - každé 0,5 lyžičky. (korenie na pilaf, kurkuma)
Rastlinný olej - 3 lyžice. l.

Kuracie prsia oberieme, umyjeme, zbavíme kože a nakrájame na malé kúsky. Moja mrkva, olúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľky očistíme a nakrájame na menšie. Cesnak nasekáme nadrobno.

Multivark zapneme na režim vyprážania. Do misky multivarkára nalejte rastlinný olej, položte nasekané kuracie prsia a trochu opečte v zohriatom rastlinnom oleji.

Akonáhle sa kuracie mäso stane bielym, ihneď položte mrkvu, cibuľu a cesnak, soľ a premiešajte, pokračujte v smažení. Ak máte konvenčný pomalý sporák, môžete smažiť potraviny so zatvoreným vekom. Zirvak varíme 5-10 minút. Tekutinu, ktorá sa uvoľní pri vyprážaní pŕs, neodparujeme.

Kuracie prsia, na rozdiel od iných častí kurčaťa, sa varia 20 minút.

Akonáhle je zirvak pripravený, pridajte pripravenú ryžu (bez vody). Ryžu som si vopred namočila do teplej vody, mala som odrodu Basmati a po 30 minútach som ju dobre premyla, kým nebola voda číra.

Do hotového zirvaku s ryžou opatrne nalejte vriacu vodu, pridajte korenie, soľ, zapnite program „pilaf“ a nastavte časovač na 15 minút.

Po určenom čase vypnite multivark, otvorte veko a jemne premiešajte. Potom zatvorte veko a nechajte ďalších 10-15 minút.

Ak použijete iba 1 polievkovú lyžičku na vyprážanie zeleniny a kuracieho mäsa. l. rastlinný olej, potom sa naše jedlo ukáže byť chudšie.

Tu máme taký nádherný pilaf. Jedzte pre potešenie!

Varenie pilafu z kuracích stehien

Ak k vám prídu nečakaní hostia, potom vám môže pomôcť ďalšie jedlo, pretože dnes sa dá kúpiť sada kuracích stehien a ryže v každom obchode v blízkosti domu.

Toto jedlo je možné variť v kotlíku, hrnci s hrubým dnom. Môžete použiť multivarku. Varím v kotlíku.

Ingrediencie:

Mäso (kuracie stehno) - 600 g
Ryža - 2 šálky
Mrkva - 2 ks. (stredne)
Cibuľa - 2 ks. (stredne)
Cesnak - 1 hlava
Voda - 3 šálky (na varenie ryže)
Soľ - 1 lyžička (s kopcom) na ryžu
Korenie - každé 0,5 lyžičky. (korenie na pilaf, kurkumu, čučoriedky)
Rastlinný olej - 100 ml.

Cibuľu očistíme od šupky a nakrájame na kocky. Na panvici rozohrejeme olej, rozložíme cibuľu a za stáleho miešania opražíme do zlatista.

Mrkvu dobre umyte, ošúpte a nakrájajte na pásiky. Kuracie stehná umyjeme a nakrájame na kúsky. Odstránim aj šupku.

Hneď ako cibuľa získa zlatistú farbu, poukladáme kúsky kuracieho mäsa, osolíme a ďalej restujeme, kým mäso nezhnedne.

Potom pridajte mrkvu a pokračujte v smažení, kým mrkva nezmäkne.

Potom všetko naplňte vodou, pridajte korenie, umytú, olúpanú hlavu cesnaku a pokračujte v dusení 30 minút.

Ryža (mám odrodu Basmati) sa dobre umyje, niekoľkokrát vymení vodu a nechá sa 30 minút v teplej vode.

Akonáhle je zirvak hotový, vypustite vodu z misky s ryžou, nalejte ju do kotla a rovnomerne rozložte po povrchu. Zalejeme vriacou vodou (3 šálky), pridáme soľ a na prudkom ohni privedieme do varu.

Akonáhle voda vrie, znížime oheň na minimum, kotlík prikryjeme pokrievkou a ďalej dusíme 10 minút. Po uplynutí tejto doby vypnite oheň a počkajte ďalších 20 minút bez odstránenia veka.

Náš pilaf z kuracieho stehna je pripravený. Položíme na sklíčko na rovnú misku. Môžete nastaviť stôl a prijať hostí.

Originálny pilaf s kuracím mäsom a sušeným ovocím doma (Azerbajdžan)

Zvláštnosťou tohto jedla je, že všetky produkty sú varené oddelene a kurča nebudeme smažiť, ale varíme.

Ingrediencie:

Kuracie mäso - 1 ks. (nie veľký)
Ryža - 2 šálky
Mrkva - 3 ks. (stredne)
Cibuľa - 3 ks. (stredne)
Kurací vývar - 3 šálky
Sušené marhule - 100 g
Sušené slivky - 100 g
Sušené jablká alebo hrušky - 50 g
Hrozienka - 50 g.
Korenie - každá 1 lyžička. (kurkuma, čučoriedka)
Rafinovaný rastlinný olej - 50 ml.
Maslo - 100 g
Soľ podľa chuti

Kurča umyte studenou vodou, odstráňte vnútornosti. Ostrihám a vyhodím aj chvost. Moja mrkva, olúpeme a nakrájame 2 kusy na malé kocky a 1 na veľké kusy. Moja cibuľa, očistená od šupky. Dve cibule nakrájame na kocky.

Vložte kurča do hrnca, zalejte vodou tak, aby pokrývala iba kura. Na silnom ohni priveďte do varu. Hneď ako voda zovrie, zlejeme ju, kura opláchneme studenou vodou.

Panvicu opláchnite, vložte kurča, zalejte čistou vodou, pridajte trochu soli a priveďte do varu. Hneď ako voda zovrie, vypnite plyn, odstráňte penu, vhoďte celú cibuľu, nahrubo nakrájanú mrkvu a varte 50-60 minút do mäkka.

Pripravenosť kurčaťa sa určuje jeho prepichnutím nožom alebo vidličkou.

Hotové kura dáme na tanier a vývar precedíme cez cedník.

Kým sa kura uvarí, pripravíme si ryžu (ja mám odrodu Basmati), ktorú dobre umyjeme, niekoľkokrát vymeníme vodu a necháme 30 minút v osolenej vode. Soľná voda v množstve 1 polievková lyžica. l. na 1 liter vody.

Nalejte tri šálky kuracieho vývaru do samostatnej panvice a akonáhle zovrie, pridajte ryžu a pridajte kurkumu. Ryžu varte na miernom ohni 10 minút od okamihu varu prikrytú pokrievkou. Po uplynutí doby varenia ryže vypnite oheň a neotvárajte veko po dobu 20 minút.

Kým sa ryža varí, na panvici zohrejeme rastlinný olej a opražíme cibuľu a mrkvu do mäkka.

Sušené ovocie vopred umyte a namočte do teplej vody na 20 minút. A keď máme počas varenia voľnú minútu, dáme ich do hrnca s hrubým dnom, pridáme trochu vody, čučoriedky (to dodá hotovému jedlu trochu kyslosti) a dusíme pod pokrievkou 20 minút na miernom ohni. teplo. Potom pridajte maslo do panvice a pokračujte v dusení ďalších 10 minút.

No a naša ryža je tiež hotová. Vďaka kurkume sa ukázalo, že má zlatú farbu.

Na tanier si môžete dať každý z produktov samostatne, ja však miešam ryžu so sušeným ovocím a vyprážanou zeleninou.

Pri podávaní sa pilaf položí na šmýkačku a na vrch sa položí kurča nakrájané na veľké kusy.

Tento recept je náročnejší na prípravu, ale stojí za to. Vyskúšajte to a nebudete ľutovať strávený čas. Dobrú chuť!

Vyprážaný kurací pilaf na panvici

No a ešte jeden recept, o ktorý by som sa s vami rád podelil, je pilaf na panvici. Tento recept je vhodný v tom, že sa dá rýchlo pripraviť s minimálnym množstvom produktov.

Ingrediencie:

Kuracie mäso - 500 g
Ryža - 500 g
Mrkva - 2 ks.
Cibuľa - 2 ks.
Voda - 800 ml
Soľ - 1 lyžička
Rastlinný olej - 50 ml
Korenie na pilaf - 1 lyžička.

Kuracie mäso (prsia alebo stehná) umyjeme, zbavíme kože, v prípade potreby zbavíme kosti, nakrájame na kúsky a odkrojíme tuk.

Cibuľu očistíme od šupky a nakrájame na pol krúžky. Na panvici rozohrejeme olej, rozložíme pripravené mäso, cibuľu, okoreníme, osolíme a za stáleho miešania opekáme, kým cibuľa nespriehľadnie. Zabudol som povedať, že panvica by mala byť hlboká s hrubým dnom. Najlepšie funguje brojler alebo panvica.

Moja mrkva, čistá a nakrájaná na prúžky. Príprava ryže. Pre tento recept som si kúpila dlhozrnnú odrodu Basmati, ktorú som namočila na 30 minút do teplej vody a potom umývala v slanej vode, kým sa prášok úplne neodstránil.

Hneď ako cibuľa spriehľadní, vložíme do panvice mrkvu a pripravenú ryžu (bez vody) a pomaly zalejeme studenou vodou, osolíme a okoreníme.

Panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme 10 minút. Potom znížte teplotu a varte ďalších 15 minút. Potom vypnite oheň, otvorte veko, ale tak, aby kvapky vody z veka nepadali do hotového jedla. Pred podávaním dôkladne premiešame.

Spočiatku sa verilo, že pilaf sa dá variť iba z mäsa a najlepšie z jahňacieho, ale dokázali sme sa uistiť, že aj kuracie mäso môže byť skvelé. U nás sa toto orientálne jedlo ukázalo ako chutné a voňavé s drobivou ryžou.

V kontakte s

Nedávno som varil pilaf s kuracím mäsom a pomyslel som si, s čím spájame pilaf? Príroda, step, oheň a veľký kotol. Kotlík obsahuje mäso, ryžu, korenie, zrná čučoriedky. Každý má svoju vlastnú cestu. Medzitým sa jedlo môže pripraviť doma.

Pilaf (پلو‎ , osh, palov, paloo, ash, palau, palov, semi, palow, pilav, pylav, plov, pilaf) je jedlo zložité zložením a spôsobom prípravy, najčastejšie z ryže, hoci aj iných obilnín sa niekedy nachádzajú. S mäsom, hydinou, rybami.

Pilaf je veľmi staré jedlo, má najmenej 2000 rokov! Tradícia tohto jedla sa zjavne vyvinula niekde na východe, možno v Indii, Perzii alebo na Strednom východe. Pilaf je perlou ázijskej kuchyne.

So všetkým množstvom receptov na pilaf, ako aj jemu podobných jedál, je metóda farbenia ryže so šafranom alebo kurkumou neodmysliteľnou súčasťou nielen pilafu. Takto sa pripravuje paella, rizoto, ale aj len mäso s ryžou.

Ani jedna dovolenka na východe sa nezaobíde bez pilafu, najmä svadby, prebudenia, narodeninové oslavy. Na východe sú zvláštni ľudia - majstri (ashpaz), ktorí neustále "migrujú" z hostiny na hostinu a sú zaneprázdnení iba jednou vecou - varia pilaf.
Stovky receptov pilaf potvrdzujú jeho popularitu. Kombinácia kombinácie dvoch zložiek pilafu - zirvaku a krúp vám umožňuje variť jedlo veľmi rozmanitým spôsobom. Nepripomína to veľmi princíp paelly a rizota, ryže a plnky.

Ale v stepi nie je ani oheň, ani kotol, ani závan vetra, v diaľke nie je hviezdna obloha a krik vtáka. A je tam mesto, kuchyňa, hlboká panvica, kuracie krídelká, ryža. Ako uvariť recept na pilaf s kuracím mäsom?

Ingrediencie (2 porcie)

Ryža 1 šálka
Kuracie krídelká 4-6 ks
Mrkva 1-2 ks
Cibuľa 1-2 ks
Cesnak 1 hlava
Zeleninový olej 50 ml
Barberry 1 lyžička
Zira, soľ, sladká paprika, šafran, feferónka Korenie

Pridajte recept do telefónu

Pilaf s kuracím mäsom. Recept krok za krokom

Prečo kuracie krídelká? No nemáme jahňacie. S hovädzím mäsom je veľa rozruchu a bravčové mäso nie je medzi národmi východu obľúbené. Vták zostáva. Krídla podľa mňa sedia perfektne. Sú nakrájané na malé kúsky, nie veľmi mastné, ako celé kura. Na varenie jedla sa dá použiť aj celé telo kura, ale pre nás dvoch to bude priveľa. A potom prihrievanie alebo varenie z kúska kurčaťa nie je úplne v poriadku. Rozhodli sme sa variť len z krídel, keďže ich je teraz veľa.
Kuracie mäso, ryža a zelenina
Najťažšia a najdôležitejšia je ryža. Rôzne jedlá sa hodia k inej ryži. Pilaf by mal byť drobivý, ktorý sa počas varenia nezlepuje do hrudiek. Pri ryži z obchodu neznámeho pôvodu je veľmi ťažké „uhádnuť“. Napísané "Ryža". A čo? Na vrecúško s klobásou napíšte „Jedlo“. Vyjasní sa to? Najlepšie je brať ryžu, o ktorej presne viete, aká je pri varení. Dávam si drobivú ryžu, ktorú poznám, s dlhými zrnami alebo basmati. Jeho vlastnosti sú mi dobre známe a budeme experimentovať nabudúce.
Korenie. No, soľ, samozrejme. Lepšie veľké nejodidované. Aby som priznal „navyše“, neviem soliť, neustále sú problémy. Zira. Veľmi dôležité. Nazýva sa tiež rímsky kmín, kmín, azhgon. Veľmi voňavé semená. Bez zira pilaf -. Šafran dáva pilafu farbu, na ktorú sa nedá zabudnúť. Korenie šafran je drahé, takmer vždy sa nahrádza kurkumou.
Paprika. Chuť, farba a korenistosť.
Barberry je už tradícia. Pilaf bez čučoriedky je ako boršč bez kapusty. Toto je osobné ... Barberry sa dá kúpiť takmer kdekoľvek, alebo si ho môžete nazbierať sami. Barberry dodá pilafu vynikajúcu kyslosť. Ak je čučoriedka presušená a vyzerá ako kamienky, je potrebné ju v predvečer varenia trochu namočiť. Nie je potrebné naplniť vodou, stačí namočiť a držať v chladničke niekoľko hodín.
Vlastne, to je všetko. Barberry, soľ, rasca, šafran, korenie - základ. Všetko ostatné sú variácie, tradície, preferencie, bludy.
Varíme, berúc do úvahy podmienky domácej kuchyne, v jednej miske.
Kuracie krídelká v spojoch rozrežeme na 3 časti. Odstráňte zvyšky peria, dobre opláchnite.
V hlbokom hrnci alebo hrnci (ak je k dispozícii) zohrejte rastlinný olej. Nechajte olej dobre zohriať, kým sa neobjaví ľahký biely dym. Olej by mal "vyhorieť".
Na prudkom ohni za stáleho miešania opečte kúsky kuracích krídel. Kým kúsky mäsa nie sú zlatohnedé. Časom je to 15-20 minút. Počas tejto doby budú kuracie krídla takmer pripravené.
Smažte kuracie krídelká
Pridajte pol lyžičky rascového semena a pokračujte v smažení ďalších 5 minút.
Pridajte pol lyžičky rasce
Pridajte cibuľu nakrájanú na veľké prúžky a strúhanú alebo na kocky nakrájanú mrkvu.
Pridajte cibuľu a mrkvu
Pridáme neošúpané strúčiky cesnaku. Ak varíte v kotlíku, môžete pridať celé hlavy. Pravda, potom počas jedla bude o ne boj.
Pridajte cesnak, čučoriedky a šafran
Pridajte čučoriedky a všetky koreniny. Množstvo šafranu alebo kurkumy, soli, korenia je prísne na vás. Pamätajte však, že pilaf musí byť pikantný.
Osolíme a pridáme všetky koreniny
Všetko spolu smažte ďalších 10-15 minút, kým cibuľa a mrkva nezmäknú a nezhnednú.
Cibuľa a mrkva by mali byť vyprážané
Od tohto momentu sa dá uvažovať, že je čas pridať ryžu.
Nezabudnite umyť ryžu, inak bude pilaf ako kaša! Leštená ryža obsahuje veľa ryžovej múky, ktorá je v miske nadbytočná. Opláchnite tečúcou studenou vodou, kým voda nebude čistá. Ryžu sa tiež oplatí chvíľu podržať vo vode.
Pridajte umytú ryžu
Do hrnca pridáme umytú ryžu, premiešame a pridáme vodu. Množstvo vody je dvojnásobné oproti ryži. Ak bola 1 šálka obilnín, mali by tam byť 2 šálky vody.
Pridáme vodu a prikrytú ryžu uvaríme
Priveďte do varu, znížte oheň na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte pilaf 20 minút. Počas tejto doby ryža úplne absorbuje vlhkosť, uvarí sa a bude drobivá. Buďte trpezliví, nemalo by vás zaujímať, čo tam je a ako. Ak sa už neviete dočkať, použite priehľadnú pokrievku na kastról. Všetko bude ako má. Počkajte 20 minút.

Pilaf je patriarcha orientálnej kuchyne! Ani jedna slávnostná hostina na východe sa mi nezdá bez tohto úžasného jedla! Už som povedal, ako sme varili, teraz sa s vami podelím, ako to robím ja pilaf doma na sporáku.

V Turecku hovoria, že existuje toľko rôznych druhov pilafov, koľko je miest na východe. A skutočne je. Neexistuje žiadny „správny“ recept na pilaf. V každej uzbeckej dedine varia podľa svojho, jediného správneho receptu. No, uvarím si svoj vlastný, „rusifikovaný“ pilaf na bežnom sporáku. Nie je taký tučný ako jahňací pilaf, ale zároveň veľmi chutný a voňavý. Toto je možno jedno z mála jedál, ktoré moja dcéra úplne zje (pokiaľ samozrejme nie je vidno cibuľu).

Na varenie kuracieho pilafu doma budete potrebovať:

Kuracie mäso - 800 g;

Mrkva - 800 g;

Cibuľa - 1 kg;

Ryža - 600 g;

Slnečnicový olej - 100 ml;

Cesnak - 1 hlava;

Soľ - podľa chuti;

Produkty sú určené pre 5-litrový kotol.

Recept na výrobu kuracieho pilafu doma:

1. Kuracie mäso nakrájané na malé kúsky. Je lepšie brať červené mäso, pretože biele mäso je chudé a pilaf sa môže ukázať ako suchý. Nemám rád mastné jedlá, ale pilaf je a priori dosť mastné jedlo (najmä z jahňacieho mäsa) a nezdá sa mi úplne bez tuku.

2. Mrkvu nakrájame na dlhé pásiky. Určite strihajte! Mrkvu nie je potrebné strúhať, inak výsledkom nebude pilaf, ale kaša. Áno, a mrkva nakrájaná na prúžky v hotovom jedle bude vyzerať veľmi harmonicky a ozdobí naše jedlo jedným pohľadom!

3. Cibuľu nakrájajte ľubovoľným spôsobom: môžete nadrobno, ale môžete aj ako ja veľkú. Takto sa mi to páči viac, najmä preto, že cibuľa sa počas varenia uvarí a v hotovom jedle nebude prakticky viditeľná.

4. Kura opečieme v kotlíku na slnečnicovom oleji do zlatista. Smažte na sporáku pri maximálnej teplote.

5. Ku kurčaťu pridajte cibuľu.

6. A potom mrkva. Vznikol takmer plný kotol! Aha, kde pridáme ryžu??? Nebojte sa, zelenina sa zmenší (vykypí) a všetko bude v poriadku.

7. Osolíme a pridáme korenie. Na pilaf používam tieto koreniny: zira, čierny dráč, kurkuma, kari, sumak. Nájsť korenie na pilaf v našej dobe nie je problém - na každom trhu vždy nájdete hostí z bývalých južných republík našej krajiny, ktorí predávajú korenie podľa hmotnosti. Dusíme mäso so zeleninou asi 30-40 minút, cibuľa by sa mala prakticky rozpustiť a mrkva by mala zmäknúť.

8. Pridajte ryžu premytú studenou vodou päť až šesťkrát. Ryžu umyjem do takej miery, aby voda po umytí zostala číra, celkovo taká, ako keď idem uvariť. Zalejte horúcou vodou tak, aby ryžu trochu pokryla, doslova o 1-2 milimetre. Strúčiky cesnaku rovnomerne zapichnite do ryže, nemusíte ju ani šúpať.

Po prvé, pravdepodobne ste čítali, že ryža by sa mala pred varením namočiť na 15-20 minút, ale ja to nerobím, aj tak sa uvarí dostatočne rýchlo.
Po druhé, pravdepodobne ste tiež počuli alebo čítali pravidlo, že ryža by mala byť naplnená vodou na 2 prsty. Ak nalejete toľko vody, ryža sa ukáže byť varená ako kaša. A mám rád ryžu, aby sa z nej stala drobivá „ryža k ryži“.

9. Kotlík uzavrieme pokrievkou. Pár minút po uvarení, vypnite sporák A prikryť kotol niečo teplé - uteráky, malá deka. A nechajte 30 minút v pokoji.

10. Kurací pilaf je pripravený!

Dobrú chuť!

K pilafu sa veľmi dobre hodia rôzne šaláty z čerstvej zeleniny. Stačí však otvoriť pohár konzervovaného zeleného hrášku a dať 1-2 polievkové lyžice na tanier s pilafom. Tak som zdobila

Pilaf na 4-5 porcií

Ryža (môj manžel miluje drobivý pilaf, pre neho beriem dlhozrnné, a keď to robím podľa môjho vkusu, potom okrúhlozrnné) 400 g;

Kuracie stehná 5-6 kusov (malé);
Mrkva v priemere 3 kusy;

Stredná cibuľa 2 hlavy;

Cesnak 5 malých strúčikov;
Rastlinný olej (mám kukuricu);
soľ;
Mleté čierne korenie.

Začnime variť kurací pilaf doma

Vezmeme ryžu, premyjeme ju vodou. Na varenie často používam ryžu z vrecúšok, takže ju neumývam, ale jednoducho zalejem horúcou prevarenou vodou a je vylúhovaná.
Medzitým si nakrájame mrkvu na malé plátky, ktoré niekedy nastrúham na hrubom strúhadle (tiež sa ukáže ako chutné).

3. Cibuľu nakrájame na malé štvorčeky.

4. Kuracie stehná umyjeme vodou.

Ak máte liatinovú panvicu, tak je akurát. Ak nie, potom je lepšie zvoliť panvicu s hrubšími stenami.
Používam liatinovú panvicu:
- Nalejem rastlinný olej, po zahriatí do neho hodím cibuľu.
- Vyprážam do zlatista, hlavnou vecou nie je spáliť, inak bude horká chuť.

- Pridám kuracie stehná, soľ. Miešajte a smažte 10 minút na vysokej teplote.
- Navrch dám mrkvu, bez miešania stíšim plameň, prikryjem pokrievkou a dusím 5-7 minút.

Ryžu scedím a dám do hrnca, pričom pridám dva poháre vody. Premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme 15-20 minút variť. po otvorení pokrievky bez miešania vložiť strúčiky cesnaku hlbšie do ryže, opäť prikryť, dusiť ďalších 5-10 minút

Rovnomerne rozložte mrkvu

PILAF PRIPRAVENÝ!
Pred podávaním vyberiem z pilafu všetky stehná, aby som ich nepoškodil, dobre premiešam, každé dám na tanier a navrch poukladám kuracie stehná.
Ako vidíte, varenie kuracieho pilafu doma nie je vôbec ťažké!

Dobrú chuť!

Predchádzajúci článok: Ako uvariť herkulovskú kašu? Ďalší článok: Ako variť kašu z ovsených vločiek