Baba rumová torta. Rumová žena - recept, impregnácie a sladkosti

.
Pre špongie.
V teplom mlieku (38 stupňov) rozpustite 1 lyžičku cukru, soľ, pridajte droždie a dobre miešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí.
Postupne pridajte 1,5-2 šálky múky a dobre premiešajte. Cesto by malo mať konzistenciu podobnú palacinkám.
Výsledné cesto položte na teplé miesto bez prievanu na 40-60 minút, kým sa cesto nezväčší a nezväčší objem 2-2,5 krát.
Cesto bude hotové, keď zdvojnásobí svoj objem a potom začne opadávať.

Poradenstvo. Cesto na prístup je veľmi vhodné vložiť do rúry. Treba ho mierne (!) zohriať na 1 minútu na najnižšiu teplotu (ja som nastavila teplotu 40-50 stupňov) vo vnútri rúry by nemala byť horúca, ale len trochu teplá (kysnuté cesto nemôže prísť z horúceho vzduchu) .

Kým cesto kysne, môžete si pripraviť muffin.
Maslo rozpustíme a odložíme. Zmiešajte maslo a rastlinný olej.
Rozbite vajcia a oddeľte žĺtky od bielkovín (bielkoviny sa pridávajú do cesta ako posledné).
Žĺtky potrieme cukrom.

Na fotografii: priblížené cesto, žĺtky rozbité cukrom,
rozpustené maslo a vyšľahaný sneh z bielkov

Do pripraveného cesta vložíme žĺtky rozšľahané s cukrom a cesto dobre premiešame.
Potom pridajte rozpustené maslo a rastlinný olej. Do cesta pridajte 1 lyžicu brandy.
Cesto opäť dobre premiešame, kým nebude hladké.
Nakoniec pridáme do peny vyšľahaný sneh z bielkov, jemne premiešame cesto.
Postupne pridávame preosiatu múku a vymiesime hladké cesto.
Cesto položte na pomúčenú dosku a miesime rukami asi 20 minút, kým nezmäkne a nebude elastické a nebude tak ľahko padať za ruky.
Vymiesené cesto preložíme do veľkej misy a necháme na teplom mieste kysnúť 1,5-2 hodiny – cesto by malo niekoľkokrát zväčšiť svoj objem.

Vykysnuté cesto je potrebné trochu miesiť rukami na stole, asi 2-3 minúty.

Hotové cesto pre rumové ženy.

Cesto rozvaľkajte na hrubú šnúru.
Turniket nakrájajte na malé kúsky a kúsky cesta vyvaľkajte do guľôčok.

Poradenstvo. Ak chcete z cesta vyvaľkať guľôčku, nemusíte guľatú guľôčku vyvaľkať len medzi dlaňami, ale urobte nasledovné: rukami trochu sploštte kúsok cesta do koláča a potom zahnite okraje koláča. do samého stredu torty – teda všetky okraje torty zahnite dovnútra, do stredu.
Šev, ktorý sa objavil v strede koláča, sa nazýva "hrad". Výsledné gule musia byť umiestnené "zámkom" nadol.

Formy na pečenie (vlnité) vymastíme olejom, vložíme pripravené guľky, "uzamkneme" a formičky odložíme na teplé miesto, aby cesto trochu narástlo. Formy musia byť naplnené cestom maximálne do 1/3 výšky.

Keď cesto vykysne do 3/4 výšky, vložíme formičky s cestom do rúry vyhriatej na 180?C a pečieme asi 30 minút.
Pripravenosť je možné skontrolovať drevenou tyčinkou.

Odstráňte hotové "ženy" z rúry a ochlaďte bez vyberania z foriem.

Potom formu mierne potraste, opatrne vyberte "ženy" z formy a položte ich širokou časťou na drevený povrch alebo čistý uterák.
Hotovú babu uchovávajte od 6 do 12 hodín, v závislosti od veľkosti, v hrnci, uzavretú pokrievkou alebo v plastovom vrecku.
Potom prepichnite každú "ženu" drevenou tyčinkou do stredu od úzkeho konca a úzkym koncom ju na 10-12 sekúnd spustite do teplého sirupu.

Po nasiaknutí (sirupom) položte ženy úzkou časťou nahor, aby sirup vnikol do všetkých pórov.

Pripravené "ženy" na polevu cukrový fondán.
Za týmto účelom spustite úzky koniec baba do rúžu zahriateho na 40-45 stupňov a vyberte ho z rúžu, zdvihnite a spustite „babu“ 3-4 krát, aby ste znížili šmuhy (babu môžete glazovať čajovou lyžičkou alebo cukrársky štetec).

V malej miske zmiešame hrozienka s rumom. Roztopte 1 polievkovú lyžičku. l. maslo a vymastíme vnútro formy na 5 lyžíc rumu baba. (16x9 cm) s rúrkou v strede. Opatrne namažte všetky krivky formy. Mlieko zohrejte na 43-46°C a nalejte do misy stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom. Pridajte droždie a cukor a nechajte 5 minút.
Pomocou mixéra na nízkej rýchlosti najskôr pridajte vajcia, potom múku, soľ a zvyšné 4 polievkové lyžice. l. maslo. Zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a šľahajte 5 minút. Odstráňte cesto zo stien misky a trysky a vytvarujte z neho guľu. Bude to veľmi mäkké. Misu prikryte vlhkou utierkou a nechajte cesto kysnúť asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Z hrozienok scedíme rum. Hrozienka vmiešame do cesta vareškou a lyžicou nalejeme na pripravenú panvicu. Povrch cesta uhladíme, panvicu prikryjeme vlhkou utierkou a necháme kysnúť, kým cesto nedosiahne okraje formy, 50 minút až 1 hodinu.
Medzitým si predhrejeme rúru na 190°C a pripravíme si rumový sirup.
Babu pečieme asi 30 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté. Nechajte 10 minút vychladnúť, potom baba vyklopte z formy na mriežku na pečenie umiestnenú nad plechom na pečenie. Teplý koláč pomalým prúdom nalejte rumovým sirupom, aby sa úplne vstrebal. Tekutina vsiakne do koláča, takže nezabudnite použiť všetok sirup.

Zahrejte marhuľový džem s 1 polievkovou lyžicou. l. vodu, kým sa nestane tekutou, precedíme cez sitko a natrieme na rum baba. Podávame tak, že stred koláča naplníme šľahačkou a vedľa nej položíme samostatný pohár šľahačky.
Rumový sirup
Zmiešajte cukor a 1,5 lyžice v malom hrnci. vody a varíme na prudkom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Nalejte do tepelne odolnej 1-litrovej odmerky. a necháme vychladnúť. Pridajte rum a vanilku.
Šľahačka
Smotanu vyšľaháme v miske stojanového mixéra s nadstavcom na šľahanie. Keď začnú hustnúť, pridajte cukor a vanilku a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Smotanu neprešľahajte, inak skončíte s maslom!

Pokyny na varenie

3 hodiny Tlač

1. Droždie a 50 g hnedého cukru zmiešame so 120 ml teplej vody, necháme pár minút odstáť.
Detská postieľka Ako pripraviť kvások

2. Keď sa kvások aktivuje, vmiešame mixérom štvrtinu preosiatej múky. Potom po jednom pridajte vajcia izbovej teploty. Pridajte štipku soli a zvyšnú múku. Cesto zakryte potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste 45 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem. Sejačka múky Múka musí byť preosiata, aj keď si ju meliete sami a ručíte za neprítomnosť hrudiek a peliet. Prebudením cez sito sa múka uvoľní, nasýti kyslíkom, cesto lepšie kysne a jeho štruktúra je potom kvalitnejšia. Preosievať môžete pomocou akéhokoľvek jemného sitka alebo napríklad špeciálnej sejačky OXO, ktorá funguje na princípe meditatívneho hojdacieho kresla.
3. Do cesta pridáme zmäknuté maslo a vymiešame mixérom. Nástrojový mixér Šľahanie vaječných bielkov, ako aj miesenie iných látok, ako je mleté mäso alebo cesto, nie je vhodné ručne (keďže to vyžaduje čas a námahu), ale pomocou mixéra, akým je KitchenAid. Napríklad model Artisan má desať nastavení rýchlosti a tri rôzne nástavce pre prácu s akoukoľvek konzistenciou, okrem toho je to aj všestranný kuchynský robot.
4. Cesto dáme do foriem pre ženy tak, aby mierne nedosahovalo k okrajom. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste ďalších 45 minút. Nástroj Silikónové formy na pečenie Silikónové formy sú pohodlnejšie ako kovové: nemusia sa mazať olejom, jedlo sa v nich nepripaľuje a ľahko sa čistia. Navyše sa ohýbajú, a preto je ľahšie ich odstrániť z hotového koláča.
5. Vykysnuté dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 20 minút. Potom vyberte červené ženy z foriem a nechajte ich vychladnúť. Nástroj Teplomer v rúre Ako sa rúra v skutočnosti zohrieva, aj keď si nastavíte konkrétnu teplotu, sa dá pochopiť len skúsenosťami. Je lepšie mať po ruke malý teplomer, ktorý sa vloží do rúry alebo jednoducho zavesí na rošt. A je lepšie, keď ukazuje stupne Celzia a Fahrenheita súčasne a presne - ako švajčiarske hodinky. Teplomer je dôležitý, keď je potrebné prísne dodržiavať teplotný režim: napríklad v prípade pečenia.
6. Na sirup dajte na oheň vodu a zvyšný hnedý cukor, priveďte do varu a varte 5 minút. Potom odstavíme z ohňa a pridáme rum.
Detská postieľka Časovače varnej dosky

Tajomstvo maslového francúzskeho dezertu - Rum Baba + Tajomstvo Fudge

Voňavý, luxusný, nasiaknutý sirupom a pokrytý fudgeom, rum baba vyvoláva neúnavnú chuť do jedla už len pri pohľade naň. Len nie žena, ale žena. Nie sú to len sladké buchty, ale vynikajúci dezert, ktorý korunoval jedlá kráľov a cisárov. Rum baba pokrytý cukrovým sirupom a rumom je kúzlo chuti a vône!Rumová baba je poliata polevou, šľahačkou, čokoládou alebo pudingom

Naše milované a útulné rumovky, ako sa ukázalo, ani nie sú naše! A nie ženy, ale ženy. A nie sú to len sladké buchty, ale vynikajúci dezert, ktorý korunoval jedlá kráľov a cisárov. Pretekajúce cukrovým sirupom sú niečo ako orientálne sladkosti, ak nie ... rum! Práve on vytvára harmóniu chuti, vyvažuje sladkosť, premení aj veľmi sýtu a voňavú, no predsa žemľu, na dielo cukrárskeho umenia.

Čokoládová poleva pokrývajúca rum baba nie je vôbec povinná a ani zďaleka nie konečná podoba, v ktorej by sa podľa plánu francúzskych cukrárov mala objaviť rum baba: stavia aj na klobúku chantilly či pudingu.

Recept na rum baba

Suroviny: 300 g múky, 15 g čerstvého droždia, 30 ml mlieka, 4 vajcia, 5 g soli, 30 g cukru, 80 g masla, 1 ČL. oranžová voda

Príprava: Toto cesto treba miesiť mixérom!

Maslo rozpustíme, zmiešame s cukrom a opäť necháme vychladnúť, kým nezhustne. To sa robí, aby cesto získalo intenzívnejšiu žltú farbu. Používa sa na to aj šafran.

V teplom mlieku rozriedime droždie, rozmiešame vajíčka so soľou (aj kvôli farbe). Všetko nalejte do preosiatej múky a dôkladne premiešajte. Miesime 5 minút. pri nízkej rýchlosti. Pridajte lyžicu pomarančovej vody a miesime pri strednej rýchlosti, kým nevznikne homogénne elastické cesto, asi ešte 10 minút.

Za stáleho miešania pridajte trochu masla a cukru, kým sa nepridá celá zmes. Miesime ešte asi 10 minút, kým nie je cesto hladké a lesklé a nezačne sa odťahovať od stien misy. Cesto vložte do tej istej misky pokrytej fóliou na teplé miesto, aby kysalo 1,5 až 2 hodiny - kým sa objem nezväčší 2 až 2,5 krát.

Vykysnuté cesto vyklopíme na dobre pomúčenú dosku, zľahka prehnetieme, rýchlo vytvarujeme do gule a vložíme do čistej suchej misy. Prikryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky na 12-24 hodín vykysnúť. Formy (vrátane silikónových) namažte maslom. Cesto rozdelíme na 10-12 kúskov, vytvarujeme guľky, uložíme ich do formičiek a mierne pritlačíme, aby cesto dobre vyplnilo formičky. Existujú špeciálne formy na rumové babky s priemerom 7,5 cm a výškou 1,5 cm, ale ak nie sú dostupné, môžete použiť formičky na muffiny.

Prikryte a dajte na teplé miesto vykysnúť (nechajte postáť) na 45 minút. Na sirup priveďte cukor a vodu do varu. glukózy odstráňte penu, varte na miernom ohni asi 3 minúty, mierne ochlaďte. Sirup sa dá uvariť jednoducho z vody a cukru, ale potom sa musí variť dlho, kým nezhustne. S glukózou sa sirup pripravuje rýchlejšie: doslova za 5 minút. Rúru predhrejeme na 180°C. Babu pečieme 20 minút. Po vybratí z rúry ihneď vyberte z foriem a položte hore dnom na mriežku. Pripravený!

Recept na rum baba - 2

Pripravíme si paru. V teplom mlieku rozpustite 1 lyžičku cukru, soľ, pridajte droždie a dobre miešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí. Postupne pridajte ~ 1,5-2 šálky múky a dobre premiešajte. Cesto by malo mať konzistenciu palaciniek. Výsledné cesto dáme na teplé miesto bez prievanu na 40-60 minút, kým cesto nepôjde a nezväčší svoj objem 2-2,5 krát. Cesto bude hotové, keď zdvojnásobí svoj objem a potom začne opadávať.

Žĺtky pomelieme so zvyšným cukrom do biela. Do pripraveného cesta vložíme žĺtky rozšľahané s cukrom a cesto dobre premiešame. Potom pridajte rozpustené maslo, rastlinný olej a margarín. Do cesta pridajte 1 lyžicu brandy. Cesto opäť dobre premiešame, kým nebude hladké. Nakoniec pridáme do peny vyšľahaný sneh z bielkov, jemne premiešame cesto. Pridáme umyté hrozienka. Postupne pridávame preosiatu múku a vymiesime neuvarené cesto.

Cesto dobre vymiesime a necháme kysnúť (asi 2 hodiny). Teraz cesto rozdelíme na guľky veľkosti vlašského orecha a vložíme ich do foriem vymastených slnečnicovým olejom. Necháme bežať 30 minút. Pečieme 25-30 minút pri 180 stupňoch. Necháme 2 hodiny vychladnúť vo formách. Na noc nechávame „ženám“ prázdne miesta. Ak to neurobíte, strúhanka sa za mokra rozpadne.

Sirup na varenie: varte 1 šálku cukru a 1,5 šálky vody po varení 10-15 minút. Z kučeravej časti každej ženy urobíme niekoľko prepichnutí a pošleme ju do teplého sirupu na 15 sekúnd. Vyberte ho a položte hore dnom. Teraz fudge, bez ktorého rumovky nie sú rumovky!

Cukor - 250 g, voda - 150 ml, roztok kyseliny citrónovej - 12 kvapiek, 3 lyžice. l. Rómovia.

Do hrnca nasypeme cukor, zalejeme horúcou vodou a miešame, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte rum. Štetcom alebo gázou namočenou vo vode zmyjeme z okrajov panvice priľnutý cukor, dáme na silný oheň a bez miešania varíme. Hneď ako sirup začne vrieť, odstráňte penu. Opäť zmyte kvapôčky cukrového sirupu z okrajov panvice, panvicu prikryte pokrievkou a varte sirup, kým nebude vzorka na mäkkej guličke.

Ochlaďte na 40 stupňov a začnite šľahať (tryska na cesto). Hmota začne postupne bieliť a meniť sa na jemnozrnnú hmotu. Zastavíme, vezmeme drevenú varechu a začneme akoby miesiť hmotu. Položíme panvicu na oheň a privedieme ju do stavu fudge (ako hustá kyslá smotana). Vrchy rumových báboviek namočíme do fondánu a necháme zaschnúť. Ak fondán zostane pri zahriatí stále tvrdý (hustý), pokojne pridajte trochu vody.

Zloženie rumu Baba:

Vajcia - 4 ks

Margarín (na pečenie) - 175 g

Rastlinný olej - 70 ml

Cukor - 0,75 stoh.

Pšeničná múka (preosiata) - asi 1 kg

soľ (štipka)

Rum (biely) - 4 lyžice. l.

Mlieko - neúplné 2 stohy.

Droždie (lisované) - 50 g

Fudgeove tajomstvá

ako variť fondán na polevu
Cukor s vodou prevaríme na sirup a vychladnutý sirup vymiešame na bielu krémovú hmotu.
Cukor sa varí s vodou a buď
- kyselina citrónová (namiesto kryštálov kyseliny citrónovej si môžete vziať citrónovú šťavu alebo ocot)
- invertný sirup
- glukóza
- škrobový sirup (Rusko)
- kukuričný sirup (USA, Kanada)
Sirup sa varí na mäkkú guľôčkovú skúšku (do teploty 114-115 °C). Žiadna z týchto látok nedovolí sirupu počas chladnutia vykryštalizovať na hrubú cukrovú hmotu matnej farby, časť sirupu zostane studeným sirupom a rúž bude jemný, krémový, so žiarivým povrchom.
Hotový sirup nalejte do misky kombajnu a nechajte ho v kľude, kým sirup T neklesne zo 114-115C na 60C (asi pol hodiny). Kombajn prikryte pokrievkou a zapnite na 2-3 minúty. Z číreho sirupu vznikne biela krémová tekutina - ultramikrokryštalický rúž. Rúž je pripravený. Okamžite s ním môžete glazovať cukrárske výrobky - rumové ženy, koláče, buchty, koláčiky atď.
Nalejte rúž do misky, pevne uzavrite a skladujte až jeden deň pri izbovej teplote, potom až mesiac v chladničke. Ak sa rúž ukázal byť príliš hustý na glazúru aj po zahriatí, potom ho po rozmiešaní zrieďte teplým sirupom na namočenie na požadovanú hustotu (hustota hustej smotany alebo trochu hustejšia).
ak je tam glukóza, tak sa takto varí sirup na rúž
1 kg cukru
300 g vody
250 g glukózy

ak existuje invertný sirup alebo škrobový sirup (dostupný aj v obchode McCall's), potom recept na sirup na rúž je
1 kg cukru
100 g invertného sirupu alebo melasy
voda

ak je po ruke kukuričný sirup, potom sa sirup varí v takom pomere
1 kg cukru
170 g kukuričného sirupu
240 g vody

ak je tam kyselina citrónová, citrónová šťava alebo obyčajný biely ocot, tak recept na sirup na rúž je
1 kg cukru
4 g kyseliny citrónovej alebo 1 g kyseliny octovej
330 g vody

Cukor zalejeme vodou a varíme na prudkom ohni na 108C. Nalejte roztok kyseliny citrónovej, citrónovej šťavy alebo octu. Pokračujte vo varení sirupu, kým nedosiahne T 115-117C (test slabej gule).
Poznámka: citrónová šťava obsahuje 5% kyseliny citrónovej, takže ak chcete variť sirup nie s kyselinou citrónovou, ale s citrónovou šťavou, namiesto 4 g prášku kyseliny citrónovej budete musieť vziať 80 g precedenej citrónovej šťavy na 1 kg cukru v sirupe. V Amerike sa octy dodávajú v širokej škále kyslosti, v obyčajnom bielom octe 5% kyseliny octovej. Takže pre sirup, namiesto 4 g kyseliny citrónovej, budete musieť vziať 20 g bieleho octu.

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

21. marec 2017

Obsah

Sladké namáčané buchtičky s „čiapkou“ cukrového fudge – to všetko je baba rum. Dezert pochádza z Poľska: podľa legendy vojvoda namočil suchý nemecký koláč do rumu a bol potešený jeho chuťou. Košíčky boli pomenované podľa jednej verzie - na počesť Ali Baba, podľa druhej - z názvu sukní miestnych roľníckych žien. Prízvuk treba správne umiestniť na druhú slabiku babA.

Ako variť rum baba

Z Poľska sa dezert dostal do Francúzska, kde sa stal známym ako savarin - vyzerá ako prsteň namočený v alkoholovom sirupe s korením a rumom, pokrytý marhuľovým džemom, polevou a hrozienkovou náplňou. V moderných podmienkach je ťažké uvariť rumovú babu, pretože vdolky sa pečú dlho, vyžadujú si starostlivú zručnosť pri namáčaní a zdobení fudge.

Hlavnými zložkami kompozície sú prémiová múka, droždie, mlieko, maslo a vajcia. Z nich vymiesime cesto, dochutíme soľou, cukrom, hrozienkami, pomarančovou kôrou alebo šafranom, aby sme získali žltú farbu. Cesto sa nechá dvakrát vykysnúť, vyberie sa „odpočívať“ na noc alebo deň, rozloží sa do foriem a pečie. Keď sú pripravené, ženy sú namočené v cukrovom sirupe a rume, ozdobené polevou.

Recept na rum Baba Fudge

Obľúbenou súčasťou dezertu je cukrový fudge, ktorý tvorí vrch košíčka. Pre ňu musíte vziať granulovaný cukor alebo prášok, trochu vody a citrónovú šťavu. Klasický recept na rum baba fudge nezahŕňa pridávanie ďalších prísad, ale základ môžete zafarbiť potravinárskym farbivom pre atraktívnejšiu farbu. Optimálne pomery na výrobu rúžu sú dva diely cukru a jeden diel vody plus lyžička citrónovej šťavy.

Výroba je zložitá a vyžaduje súlad s technológiou: cukor sa zmieša s vodou a jemne sa zahrieva. Intenzívne miešame, kým sa cukor neroztopí. Ak sa nerozpustí, môžete pridať trochu vody, ale uvarenie fondánu bude trvať dlhšie. Do začiatku varu sa musí cukor úplne rozpustiť, pretože po objavení sa bublín na povrchu sa hmota nesmie miešať.

Pred privedením zmesi do varu odstráňte vlhkou kefou škvrny z vnútorných stien panvice, prikryte a varte tri minúty na vysokej teplote. Potom misky otvorte, nalejte citrónovú šťavu a varte, kým sa odobratá kvapka hmoty nestočí do mäkkej gule. Zostáva odstrániť panvicu z ohňa, rýchlo ju ochladiť a miesiť ju špachtľou, aby sa vytvoril snehovo biely rúž. Nechá sa až do rána pod filmom a pred aplikáciou sa zahreje na 55 stupňov. Rum baba fondant sa nanáša ponorením žemle do hmoty.

Forma na rum baba

Tradičnou formou pre rumovú babu je podlhovastý úzky „koláčik“. Pripomína kužeľ s vyrezaným dnom, ktorý je vhodné držať za špičku a odhryznúť mäkké cesto. Pri varení sa na prípravu baba používajú špeciálne nerezové poháre. Aby sa košíčky nelepili na steny a dno, formy sa vymastia olejom, vyložia sa pergamenom alebo sa používajú silikónové výrobky.

Recept na rum baba

Je ťažké zopakovať klasický recept na rum baba na vlastnú päsť, pretože dezert vyžaduje zručnosť a presné dodržiavanie technológie. Výsledok bude stáť za to – jemná posýpka nasiaknutá sladkým sirupom, s rumom alebo bez, osloví dospelých aj deti. Recept na rum baba si môžete doma spestriť pridaním džemu alebo bobuľovej plnky, zdobením pudingom a cukrovinkami.

Podľa GOST

Čas varenia: 1 deň.
Počet porcií: 16 osôb.
Obsah kalórií v miske: 283 kcal na 100 g.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: náročná.

Recept na rumovú ženu podľa GOST krok za krokom zahŕňa dlhodobú výrobu sladkého koláča. Z daného počtu komponentov dostanete 16 žien po 50 gramov, ktoré sú namočené vo víne, rume alebo koňaku. Aromatická impregnácia dodáva dezertu veľkolepú chuť, šťavnatosť a jemnosť. Tradičná verzia obsahuje vykôstkované hrozienka, ale zaobídete sa aj bez toho.

Ingrediencie:

pšeničná múka najvyššej kvality - 400 g;
voda - 550 ml;
suché droždie - 5 g;
maslo - 100 g;
cukor - 100 g;
vajcia - 2 ks;
soľ - 2 g;
vanilkový cukor - vrecko;
hrozienka - 50 gramov;
rum - 50 ml;
práškový cukor - 750 g;
citrónová šťava - 10 ml.

Spôsob varenia:

Z polovice preosiatej múky, droždia a 150 ml vody vypracujeme cesto. Zakryte fóliou, nechajte tri hodiny v teple.
Vajcia rozšľahajte so soľou pomocou mixéra a pošlite do cesta. Pridáme zvyšok múky, oba druhy cukru. V miske miesime tri minúty, pridáme kúsky mäkkého masla.
Preneste cesto na stôl, zaokrúhlite, miešajte šesť minút, pridajte dusené hrozienka.
Nechajte hodinu v chladničke, premiešajte, znova odložte na hodinu a rozdeľte na časti.
Formy vymastíme olejom, cesto položíme na tretinu výšky, necháme 1,5 hodiny teplé. Potrieme rozšľahaným vajíčkom, pečieme 45 minút pri 210 stupňoch.
Odstráňte úhľadné košíčky z foriem, položte úzku stranu nadol a sušte tri hodiny. Otočte, sušte šesť hodín.
Pripravte sirup: 250 gramov prášku zalejte rovnakým objemom vody, povarte a povarte tri minúty. Dochutíme rumom.
Samostatne zmiešajte zvyšok prášku a vody, pri zahriatí rozpustite, varte tri minúty pod pokrievkou. Pridajte citrónovú šťavu, varte do konzistencie za stáleho odoberania vzoriek, kým sa kvapôčka nezačne naťahovať a nevytvorí guľu. Zľahka prešľaháme vareškou, necháme vychladnúť. Film sa umiestni na misku fondánu a hmota sa odošle do chladničky, aby sa celú noc vylúhovala.
Špáradlom alebo vidličkou popichajte spodnú časť baba, namočte na 10 sekúnd do teplého sirupu širokým koncom nahor. Nechajte šesť minút pôsobiť, aby sa impregnácia rovnomerne rozložila.
Fondán rozohrejeme, namáčame doň rumové muffiny.

Od Julie Vysotskej

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 280 kcal na 100 g.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Rum baba od Julie Vysotskej sa nepečie tak dlho ako podľa GOST, má príjemnú citrónovú chuť vďaka pridaniu limoncellového likéru. Pre chutnejší dezert pridajte nastrúhanú pomarančovú kôru. Do sirupu je dobré zaviesť korenie na impregnáciu: vanilku, škoricu, badián alebo kardamón. Je dovolené piecť jednu veľkú ženu ako tortu alebo veľa malých v špeciálnych formách.