peroxidové číslo. Stanovenie peroxidového čísla hydinového tuku Peroxidové číslo oleja, ktoré ukazuje

peroxidové číslo

hygienický ukazovateľ kvality jedlého tuku, ktorým je množstvo 0,01 n. roztok tiosíranu sodného (v ml) vynaložené na interakciu s peroxidmi obsiahnutými v 1 G tuku.

1. Malá lekárska encyklopédia. - M.: Lekárska encyklopédia. 1991-96 2. Prvá pomoc. - M.: Veľká ruská encyklopédia. 1994 3. Encyklopedický slovník medicínskych termínov. - M.: Sovietska encyklopédia. - 1982-1984.

Pozrite sa, čo je „peroxidové číslo“ v iných slovníkoch:

peroxidové číslo- 3.1. peroxidové číslo: Ukazovateľ charakterizujúci množstvo primárnych produktov oxidácie lipidov (hydroperoxidy a peroxidy), vyjadrené v milimoloch aktívneho kyslíka v jednom kilograme lipidov. Zdroj…

Hygienický ukazovateľ kvality jedlého tuku, ktorým je množstvo 0,01 n. roztok tiosíranu sodného (v ml), vynaložený na interakciu s peroxidmi obsiahnutými v 1 g tuku ... Veľký lekársky slovník

Obsah peroxidov v 100 g kŕmneho tuku, vyjadrený v gramoch jódu izolovaného z jodidu draselného v ľadovej kyseline octovej. [GOST R 51848 2001] Témy krmív Zovšeobecňujúce pojmy kvalita kŕmnych produktov ...

peroxidové číslo rastlinného oleja- Podmienená hodnota vyjadrená ako percento jódu ekvivalentného kyseline jodovodíkovej zreagovanej za štandardných podmienok s peroxidovými alebo hydroperoxidovými skupinami rastlinného oleja. [GOST 18848 73] Indikátory tém ... ... Technická príručka prekladateľa

peroxidové číslo tuku (kŕmne zmesi)- Číslo peroxidu tuku 54 (kŕmna zmes): Obsah peroxidov v 100 g tuku kŕmnej zmesi, vyjadrený v gramoch jódu izolovaného z jodidu draselného v ľadovej kyseline octovej. Zdroj: GOST R 51848 2001: Produkty ... ... Slovník-príručka termínov normatívnej a technickej dokumentácie

- (synonymum: neutrálne tuky, triglyceridy) estery trojsýtneho alkoholu glycerolu a vyšších alebo stredných mastných kyselín, hlavnej zložky živočíšnych tukov a rastlinných olejov, sú prítomné vo všetkých živočíšnych a rastlinných tkanivách, v strave ... ... Lekárska encyklopédia

GOST R 51848-2001: Kŕmne produkty. Pojmy a definície- Terminológia GOST R 51848 2001: Krmné produkty. Pojmy a definície pôvodný dokument: 45 (kŕmna zmes) strúhanka: Častice kŕmnej zmesi vznikajúce pri deštrukcii granúl, krupice, brikiet, extrudované a expandované ... ... Slovník-príručka termínov normatívnej a technickej dokumentácie

GOST R 53024-2008: Kŕmne zmesi, proteín-vitamín-minerálne koncentráty. Metóda stanovenia peroxidového čísla (hydroperoxidy a peroxidy)- Terminológia GOST R 53024 2008: Kŕmne zmesi, proteínovo-vitamínovo-minerálne koncentráty. Metóda stanovenia peroxidového čísla (hydroperoxidy a peroxidy) pôvodný dokument: 3.2. hydroperoxidy: Primárne produkty oxidácie lipidov vo forme ... ... Slovník-príručka termínov normatívnej a technickej dokumentácie

Terminológia 1: : dw Číslo dňa v týždni. "1" zodpovedá pondelkovým definíciám pojmov z rôznych dokumentov: dw DUT Rozdiel medzi Moskvou a UTC, vyjadrený ako celé číslo hodín Definície pojmov od ... ... Slovník-príručka termínov normatívnej a technickej dokumentácie

tekutý margarín- 3.4 Tekutý margarín: Margarín, ktorý má tekutú konzistenciu a zachováva si vlastnosti homogénnej emulzie pri teplotách stanovených pre tekutý margarín na konkrétny účel. Body 5.1, 5.2.1 5.2.3 sa preformulujú takto: „5.1… … Slovník-príručka termínov normatívnej a technickej dokumentácie

AK- zoznam kresieb hasičského slovníka IF: Slovník skratiek a skratiek armády a špeciálnych služieb. Comp. A. A. Ščelokov. M.: AST Publishing House LLC, Geleos Publishing House CJSC, 2003. 318 s. IF medzifrekvenčná rádiová komunikácia ... Slovník skratiek a skratiek

Čo sa stane, ak otvoríte fľašu starého rastlinného oleja? Pocítime ostrý nepríjemný zápach: "Olej je zatuchnutý." Rovnaký nepríjemný zápach pri dlhšom a nevhodnom skladovaní cítiť aj v kozmetických krémoch a potravinárskych výrobkoch. Čo sa deje? Napodiv, ale za všetko môže kyslík, ten, ktorý dýchame a ktorý potrebujeme k životu. Oleje izolované z akejkoľvek rastliny sú komplexnou zmesou triglyceridov, fosfolipidov, voľných mastných kyselín, voskov, sterolov, vitamínov atď. Pri kontakte s kyslíkom obsiahnutým vo vzduchu sa spúšťajú nevratné oxidačné procesy, ktoré vedú k znehodnoteniu oleja, charakterizované vzhľadom na nepríjemný zápach.

Vstup do technologického cyklu výroby doplnkov stravy a kozmetika takýto materiál je úplne neprijateľný.
Na posúdenie stupňa čerstvosti surovín pri zmluvnej výrobe doplnkov stravy a kozmetiky existuje množstvo ukazovateľov a výskumných metód, jednou z nich je aj Metóda stanovenia peroxidového čísla.

Peroxidová hodnota je jedným z hygienických ukazovateľov, ktoré určujú kvalitu tukov v strave. Je definovaná ako fyzikálna veličina rovnajúca sa množstvu spotrebovaného roztoku tiosíranu sodného na reakciu interakcie s peroxidmi obsiahnutými v tuku alebo oleji.

IN fyzikálne a chemické laboratórium zmluvy výroba doplnkov stravy KorolevPharm sa vykonáva v súlade s GOST: 26593-85 Rastlinné oleje.

Metóda stanovenia peroxidového čísla je založená na reakcii interakcie a neutralizácii produktov oxidácie (hydroperoxidov a peroxidov) nachádzajúcich sa v živočíšnych tukoch a rastlinných olejoch so zmesou jodidu draselného v roztoku kyseliny octovej a chloroformu alebo izooktánu s následným stanovením množstva uvoľneného jódu s roztokom tiosíranu sodného titrometricky.

Na vykonanie testov na váhach sa odváži vzorka oleja, ktorá sa vloží do kužeľovej banky, potom sa do banky naleje roztok zmesi izooktánu s kyselinou octovou, banka sa tesne uzavrie. Obsah banky sa intenzívne pretrepáva, kým sa vzorka úplne nerozpustí. Potom sa naleje nasýtený roztok jodidu draselného a banka sa uzavrie zabrúsenou zátkou. Banku trikrát pretrepte minútu, potom pomaly pridajte destilovanú vodu. Potom sa výsledná zmes titruje roztokom tiosíranu sodného, pridáva sa po kvapkách z byrety za stáleho trepania a miešania, kým nezmizne farba jódu. Potom sa pridá roztok škrobu a titrácia pokračuje za stáleho miešania. Na úplné uvoľnenie všetkého jódu vo vrstve rozpúšťadla sa pomaly po kvapkách pridáva roztok tiosíranu sodného, kým modrá farba úplne nezmizne.

Ak je to potrebné, test sa opakuje.

Ďalší metóda stanovenia peroxidového čísla použité na zmluvu výroba doplnkov stravy spojené s použitím chloroformu.

Skúšobná vzorka sa odváži na váhach v kužeľovej banke, potom sa do banky so vzorkou naleje chloroform, vzorka sa rozpustí a pridá sa kyselina octová a roztok jodidu draselného. Banka sa potom tesne uzavrie a mieša sa jednu minútu. Banka s obsahom sa umiestni na päť minút na tmavé miesto pri teplote 15 – 25 °C. Potom sa pridá voda a za stáleho miešania sa pridáva roztok škrobu, kým sa v roztoku neobjaví homogénna slabo fialovomodrá farba. Potom sa pomocou roztoku tiosíranu sodného titruje uvoľnený jód, kým sa neobjaví mliečne biele sfarbenie, ktoré je stabilné 5 sekúnd.

Ak má skúmaný olej alebo tuk charakteristické sfarbenie, potom je pri stanovení povolená prítomnosť odtieňa.
Peroxidové číslo X, mol (S O) / kg, sa vypočíta podľa vzorca: ,

kde: V - označuje objem roztoku tiosíranu sodného použitého pri stanovení, pozri kocku.
V 0 - objem roztoku tiosíranu sodného, ktorý bol použitý pri kontrolnom stanovení, pozri kocku;
c - označuje skutočnú koncentráciu použitého roztoku tiosíranu sodného, vypočítanú s prihliadnutím na zmeny nominálnej molárnej koncentrácie, mol / dm. kocka;
m - označuje hmotnosť vzorky produktu v gramoch

Aby bol výsledok spoľahlivý, stanovenie sa vykonáva niekoľkokrát. Hodnota aritmetického priemeru sa považuje za spoľahlivý výsledok. Prípustný rozdiel medzi výsledkami je menší ako 1 %.

Pri práci je potrebné dodržiavať všetky bezpečnostné požiadavky.

Získané výsledky sa porovnajú s normami a urobí sa záver o kvalite testovanej vzorky oleja: či je pokazená alebo nie, či je oxidačný mechanizmus spustený alebo ešte nie.

Výrobcovia olejov a tukov pridávajú antioxidanty, aby spomalili oxidáciu a predĺžili trvanlivosť produktu.

V skladovom komplexe zmluvy výroba doplnkov stravy a kozmetika KorolevPharm používa vybavenie, ktoré poskytuje skladovanie surovín pod inertným plynom – dusíkom. Táto metóda eliminuje interakciu surovín so vzdušným kyslíkom, zabraňuje oxidačným procesom vo výrobkoch, čím zabraňuje ich znehodnoteniu.

Pri oxidácii tuku sa uvoľňuje veľké množstvo peroxidových zlúčenín a atómového kyslíka. Tieto látky sú silnejšími oxidačnými činidlami ako jód. Kyslík vytláča jód z jodidu draselného. Prítomnosť voľného jódu sa stanoví pomocou škrobu. Na stanovenie množstva voľného jódu sa zisťuje množstvo síranu sodného použitého na jeho neutralizáciu.

Peroxidové číslo je počet gramov jódu izolovaného z jodidu draselného pomocou peroxidov obsiahnutých v 100 g tuku.

Príprava materiálu na reakciu. Tukové tkanivo vtáka sa rozdrví nožnicami, vytaví sa a prefiltruje.

Nastavenie reakcie: Časť študovaného rozpusteného tuku (s hmotnosťou 1 g) sa odváži v Erlenmeyerovej banke s chybou najviac 0,0002 g a rozpustí sa v 20 ml zmesi ľadovej kyseliny octovej a chloroformu (1:1). K roztoku sa pridá 0,5 ml čerstvo pripraveného nasýteného roztoku jodidu draselného a nechá sa 3 minúty na tmavom mieste. Potom sa do roztoku pridá 100 ml destilovanej vody, do ktorej sa vopred pridá 1 ml 1 % roztoku škrobu. Uvoľnený jód sa titruje 0,01 N. roztoku síranu sodného, kým nezmizne modrá farba. Paralelne sa za rovnakých podmienok uskutoční kontrolné stanovenie, pri ktorom sa odoberú rovnaké množstvá činidiel, ale bez tuku.

Peroxidové číslo tuku X (%) sa vypočíta podľa vzorca:

kde K je korekcia na titer 0,01 n. roztok síranu sodného;

V - množstvo 0,01 n. roztok síranu sodného použitý na titráciu testovaného roztoku, ml;

V 1 množstvo 0,01 n. roztok síranu sodného použitý na titráciu kontrolného roztoku, ml;

0,00127 - množstvo jódu zodpovedajúce 1 ml 0,01 n. roztok síranu sodného, g;

m - tuková hmota, g.

Zaúčtovanie reakcie: Tuk z chladených a mrazených jatočných tiel všetkých druhov hydiny sa považuje za čerstvý: ak hodnota peroxidového čísla nepresahuje 0,01 g jódu; kurací tuk z chladených jatočných tiel s peroxidovým číslom 0,01-0,04 g jódu, hus, kačica, morka - 0,01-0,1 g jódu, tuk z mrazených trupov všetkých druhov hydiny s peroxidovým číslom 0,01-0, 03 g jódu sa považuje za pochybnú čerstvosť, pri prekročení stanovených hodnôt sa hydinové mäso považuje za prestarnuté.

Jedlý kafilerický tuk získaný zo zabitých hospodárskych zvierat sa v závislosti od hodnoty peroxidového čísla považuje za: čerstvý – do 0,03; čerstvé, ale nepodliehajúce skladovaniu - od 0,03 do 0,06; pochybná čerstvosť - od 0,06 do 0,1; zatuchnutý - nad 0,1.

Reakcia s neutrálnou červenou.

Pri hydrolýze tukov vzniká veľké množstvo voľných mastných kyselín a prchavé mastné kyseliny môžu byť produktmi oxidácie tukov. Akumulácia týchto produktov v tuku vedie k zvýšeniu jeho kyslosti. Neutrálna červená oxiduje v kyslom prostredí a stáva sa červenou. Navyše neutrálna červená môže byť oxidovaná pod vplyvom peroxidových zlúčenín, atómového kyslíka a množstva ďalších oxidačných činidiel vznikajúcich pri oxidácii tukov.

Nastavenie reakcie. 1 g študovaného tuku sa umiestni do porcelánovej mažiare, potom sa tam pridá 1 ml pracovného (0,01%) vodného roztoku neutrálnej červenej. Potom sa obsah malty intenzívne rozomelie paličkou počas 1 minúty. Vodný roztok neutrálnej červenej sa nemieša s tukom, preto treba zvyšnú farbu vypustiť.

Účtovanie reakcií.Čerstvý tuk sa zmení na žltý alebo béžový, bravčový a baraní tuk môže mať zelenkastý odtieň. Tuk pochybnej sviežosti sa stáva hnedým až ružovým. Pokazený tuk sa zmení z jasne ružovej na červenú.

Kvalitatívna reakcia na aldehydy.

Aldehydy sú jedným z hlavných produktov oxidácie tukov, takže ich prítomnosť v tuku naznačuje kazenie.

Podstata kvalitatívnej reakcie na aldehydy spočíva v ich schopnosti vytvárať v kyslom prostredí farebnú zlúčeninu s viacmocným fenolom.

Nastavenie reakcie. 2 ml skúmaného tuku, ktorý sa predtým roztopil vo vodnom kúpeli, sa umiestni do skúmavky, pridajú sa 2 ml kyseliny chlorovodíkovej s hustotou 1190 kg/m3 a 2 ml nasýteného roztoku rezorcinolu v benzéne. Potom sa skúmavka uzavrie gumenou zátkou a jej obsah sa premieša.

Účtovanie reakcií. V prítomnosti aldehydov v skúmanom tuku sa obsah skúmavky zmení na fialovo-červenú. Ak sa farba obsahu skúmavky nezmenila, potom sa reakcia na aldehydy považuje za negatívnu.

Definícia sírovodíka.

Reakcia je založená na interakcii octanu olovnatého s plynným sírovodíkom, výsledkom čoho je vznik soli kyseliny sírovodíkovej - tmavý sulfid olovnatý:

H2S+ (CH3COO)2Pb \u003d PbS + 2CH8COOH.

Stanovenie sírovodíka nedáva dobrý výsledok pre všetky druhy kazenia mäsa. Pozitívny výsledok sa zvyčajne dosiahne, keď sa mäso rozloží v anaeróbnych podmienkach (v koži). Keď mäso za normálnych podmienok hnije, sírovodík nemusí byť touto reakciou detekovaný.

Priebeh reakcie. 25-30 kusov mäsa sa umiestni do krátkej skúmavky alebo fľaštičky so širokým hrdlom. Prúžok filtračného papiera navlhčený alkalickým 10% roztokom octanu olovnatého je pripevnený blízko korku a papier by sa nemal dotýkať mäsa ani stien pohára pod korkom.

Reakcia sa odčíta po 15 minútach. Ak v mäse nie je sírovodík, papier zostane biely. Zo sírovodíka papier hnedne alebo tmavohnede. Ak je v mäse málo sírovodíka, tak stmavne len okraj papiera a pri veľkom množstve sírovodíka získa plaketa na papieri kovový lesk.

Činidlo pre sírovodík sa pripraví nasledovne: 10 % hydroxid sodný sa pridá k 10 % vodnému roztoku octanu olovnatého, kým sa nevytvorí zrazenina. Roztok sa uchováva v tesne uzavretej fľaši.

stanovenie pH.

Spôsob stanovenia pozri v téme: Stanovenie mäsa chorých zvierat. Pri rozklade mäsa sa v ňom hromadia alkalické produkty, v dôsledku čoho klesá koncentrácia vodíkových iónov.

Pre posúdenie čerstvosti mäsa je relatívne dôležitá hodnota pH, pretože závisí nielen od stupňa čerstvosti mäsa, ale aj od stavu zvieraťa pred zabitím. Vo filtrovaných extraktoch z čerstvého mäsa je pH 7-6,2 a rozmrazené - 6,0-6,5; vo výťažkoch z mäsa podozrivej čerstvosti - 6,3-6,6 (rozmrazené - 6,6); v extraktoch zo starého mäsa -6,7 a vyššie.

Luminiscenčná analýza.

Je známe, že mäso rôzneho stupňa čerstvosti pod vplyvom ultrafialového žiarenia rôzne fluoreskuje.

Ryža. 2. Luminoskop "Filin"

Nastavenie reakcie. Na luminiscenčnú analýzu čerstvosti mäsa sa používa Filinov luminoskop (obr. 2). Zariadenie je pripojené k sieti. Vzorka skúmaného mäsa alebo mäsového extraktu 1:4 sa umiestni do pracovného priestoru zariadenia a prezerá sa v ultrafialovom svetle.

Účtovanie reakcií. Čerstvé mäso hovädzieho dobytka fluoreskuje červeno-zamatovou farbou, jahňacie - tmavohnedé.

bravčové mäso - svetlo hnedé. Keď sa mäso rozkladá, na špinavom tmavom pozadí sa pozoruje žiara vo forme žltých bodiek.

Mäsový extrakt z čerstvého mäsa fluoreskuje ružovo-fialovým svetlom; z mäsa pochybnej čerstvosti - ružovo-fialové so zelenkastým nádychom; zo zatuchnutého mäsa - zeleno-modrastá farba.