Cestoviny Pappardelle: krémová hubová pochúťka. Taliansky jazyk, taliansko, samoukov taliansky jazyk recept na cestoviny pappardelle s hríbami

Táto stránka je venovaná samoučeniu taliančiny od nuly. Pokúsime sa, aby to bolo čo najzaujímavejšie a najužitočnejšie pre všetkých, ktorých tento krásny jazyk a samozrejme aj samotné Taliansko zaujíma.

Zaujímavé o talianskom jazyku.
História, fakty, moderna.
Začnime pár slovami o súčasnom stave jazyka, je zrejmé, že taliančina je úradným jazykom v Taliansku, Vatikáne (súčasne s latinčinou), v San Maríne, ale aj vo Švajčiarsku (v jeho talianskej časti, kantóne Ticino) a vo viacerých krajoch v Chorvátsku a Slovinsku, kde žije početná taliansky hovoriaca populácia, po taliansky hovorí aj časť obyvateľov ostrova Malta.

Talianske dialekty – rozumieme si?

V samotnom Taliansku aj dnes počuť mnoho dialektov, niekedy stačí prejsť len pár desiatok kilometrov, aby ste natrafili na ďalší z nich.
Zároveň sú dialekty často tak odlišné od seba, že sa môžu zdať ako úplne odlišné jazyky. Ak sa stretnú ľudia napríklad zo severného a stredotalianskeho „outbacku“, potom si možno ani nebudú rozumieť.
Zaujímavé je najmä to, že okrem ústnej formy majú niektoré nárečia aj spisovnú formu, napríklad neopolské, benátske, milánske a sicílske nárečie.
Ten druhý existuje na ostrove Sicília a je taký odlišný od iných dialektov, že ho niektorí bádatelia rozlišujú ako samostatný sardínsky jazyk.
V každodennej komunikácii, a najmä vo veľkých mestách, však pravdepodobne nebudete mať žiadne nepríjemnosti, pretože. dnes nárečiami hovoria najmä starší ľudia na vidieku, mladí ľudia používajú správny spisovný jazyk, ktorý spája všetkých Talianov, jazyk rozhlasu a, samozrejme, televízie.
Tu možno spomenúť, že až do konca druhej svetovej vojny bola moderná taliančina iba písaným jazykom používaným vládnucou triedou, vedcami a administratívnymi inštitúciami a bola to televízia, ktorá zohrala veľkú úlohu pri šírení spoločnej taliančiny medzi všetkými. obyvateľov.

Ako to všetko začalo, pôvod

História formovania modernej taliančiny, ako ju všetci poznáme, je úzko spätá s históriou Talianska a určite nie menej fascinujúca.
Pôvod - v starom Ríme bolo všetko v rímskom jazyku, bežne známej ako latinčina, ktorá bola v tom čase oficiálnym štátnym jazykom Rímskej ríše. V budúcnosti z latinčiny v skutočnosti vznikol taliansky jazyk a mnoho ďalších jazykov Európy.
Preto so znalosťou latinčiny rozumiete, čo hovorí Španiel, plus-mínus Portugalec a dokonca dokážete rozoznať časť reči Angličana alebo Francúza.
V roku 476 sa trónu vzdáva posledný rímsky cisár Romulus-Augustula, po dobytí Ríma vodcom Germánov Odoakarom sa tento dátum považuje za koniec Veľkej rímskej ríše.
Niektorí to nazývajú aj koncom „rímskeho jazyka“, avšak ani dnes spory neutíchajú, kvôli čomu presne latinčina stratila na aktuálnosti v dôsledku zajatia Rímskej ríše barbarmi, alebo bola prirodzený proces a akým jazykom hovoril sám jazyk ku koncu Rímskej ríše.
Podľa jednej verzie bol v starom Ríme v tom čase spolu s latinčinou už rozšírený hovorový jazyk a práve z tohto ľudového jazyka Ríma pochádza taliančina, ktorú poznáme ako taliančinu 16. storočia, podľa tzv. druhá verzia, v súvislosti s inváziou barbarov, sa latinčina zmiešala s rôznymi barbarskými jazykmi a dialektmi a z tejto syntézy už pochádza taliansky jazyk.

Narodeniny – prvé zmienky

Rok 960 sa považuje za narodeniny talianskeho jazyka. K tomuto dátumu sa viaže prvá listina, kde je prítomný tento „protoľudový jazyk“ – vulgare, ide o súdne listiny súvisiace s pozemkovým súdnym sporom benediktínskeho opátstva, svedkovia použili práve túto verziu jazyka, takže svedectvo bolo zrozumiteľné čo najväčšiemu počtu ľudí, doteraz vo všetkých úradných dokumentoch môžeme vidieť iba latinčinu.
A potom sa vo všadeprítomnom živote postupne rozšíril vulgárny jazyk, čo v preklade znamená ľudový jazyk, ktorý sa stal prototypom modernej taliančiny.
Tým sa však príbeh nekončí, len sa stáva zaujímavejším a ďalšia etapa je spojená s renesanciou a s takými známymi menami ako Dante Alighiere, F. Petrarca, J. Bocaccio a ďalší.
pokračovanie nabudúce...

Online prekladač

Navrhujem, aby všetci hostia môjho blogu používali pohodlný a bezplatný online prekladač taliančiny.
Ak potrebujete preložiť pár slov alebo krátku frázu z ruštiny do taliančiny alebo naopak, môžete použiť malý prekladač na bočnom paneli blogu.
Ak chcete preložiť veľký text alebo potrebujete ďalšie jazyky, použite plnú verziu online slovníka, kde je viac ako 40 jazykov na samostatnej stránke blogu - /p/onlain-perevodchik.html

Taliansky návod na použitie

Predstavujem novú samostatnú sekciu pre všetkých študentov talianskeho jazyka - Výukový program taliančiny pre začiatočníkov.
Urobiť z blogu plnohodnotný kurz taliančiny nie je, samozrejme, ľahké, ale snažím sa poskytnúť čo najpohodlnejšiu a najlogickejšiu postupnosť zaujímavých online lekcií, aby ste sa z nich sami naučili taliančinu.
Chýbať nebude ani sekcia – audio návod, kde, ako asi tušíte, budú lekcie so zvukovými aplikáciami, ktoré sa dajú stiahnuť alebo vypočuť priamo na stránke.
Ako si vybrať kurz taliančiny, kde si ho stiahnuť alebo ako ho študovať online, o tom nájdete v mojich príspevkoch.
Mimochodom, ak má niekto nápady alebo návrhy, ako čo najlepšie zorganizovať takýto návod na našom talianskom blogu, tak mi určite napíšte.

Taliančina cez Skype

Tajomstvá, ako sa zadarmo naučiť po taliansky cez Skype, či je vždy potrebný rodený hovorca, ako si vybrať učiteľa, koľko stojí naučiť sa taliansky cez Skype, ako nestrácať čas a peniaze – o tom všetkom si prečítajte v sekcia „Taliančina cez Skype.
Príďte, čítajte a vyberte si správne!

Taliansky slovník fráz

Zadarmo, fascinujúce, s rodeným hovorcom - rubrika pre tých, ktorí sa chcú naučiť slová a frázy na určité témy.
Pripojte sa, počúvajte, čítajte, učte sa - slovník talianskych fráz pre turistov, nakupovanie, letisko, každodenné situácie a oveľa viac
V kapitole "

Taliansko drží rekord v jedle a receptoch na cestoviny. V žiadnej reštaurácii v Taliansku sa ani jedno menu nezaobíde bez cestoviny, Taliani o nich vedia veľa a varia ich úžasne. Jedným z jej obľúbených druhov sú cestoviny pappardelle. Ide o dlhé rezance, ktoré majú šírku 2 centimetre. Ak sú vám cestoviny povedomé, potom sú papardelli dvakrát tak široké.

Recepty s pappardelle sú veľmi rozmanité, s ktorými to nevaria len oni. Pappardelle jedlo s hubami pod rôznymi omáčkami je veľmi chutné.

Našťastie si túto pochúťku môžete vyrobiť sami, nie sú potrebné žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Aj keď ste nikdy neboli v Taliansku, pappardelle s hubami si môžete uvariť aj doma, okrem toho vám radi poskytneme aj fotonávod krok za krokom procesu varenia. Varenie nezaberie veľa času, takže si môžete pripraviť pappardelle s hríbmi na príchod hostí.

Aké je tajomstvo talianskych cestovín pappardelle?

Každý vie, aké obľúbené sú talianske cestoviny po celom svete, sú také chutné, že ich samotní Taliani používajú na obed, večeru, dokonca aj raňajky.

• Tajomstvo 1: Už ste niekedy videli tučného a obrovského Taliana?! Nepamätám si, však? Cestoviny ale konzumujú každý deň a zároveň zostávajú štíhli. Podľa štatistík Taliani spotrebujú ročne okolo 25 kilogramov týchto múčnych výrobkov. Toto je prvé a hlavné tajomstvo talianskych cestovín – cestoviny sa pripravujú z tvrdej pšenice a jedia sa vždy v nedovarenej forme – Al dente, ktorá vôbec neprispieva k priberaniu.
• Tajomstvo 2: Akýkoľvek druh talianskych rezancov sa vždy hodí k omáčke. Existuje veľa možností na omáčky na cestoviny pappardelle, ale o tom neskôr.
• Tajomstvo 3: Musíte vedieť, ako správne uvariť cestoviny. Je lepšie ho variť vo veľkej a priestrannej panvici s veľkým množstvom vody. Nech vás ani nenapadne rozlomiť rezance na polovicu, ako to niektorí robia. Stačí ho ponoriť do vriacej vody a postupne ponoriť pod vodu.

Pripravenosť sa dá určiť jednoduchým vyskúšaním. Taliani kontrolujú pripravenosť takto: ak sú cestoviny zvonku mäkké, ale zvnútra trochu tvrdé, môžu sa vybrať z vody. Hneď ako vložíte uvarené rezance, poriadne ich premiešajte, aby sa neprilepili. Mimochodom, ďalšie tajomstvo Talianov, do hrnca s cestovinami pridávajú trochu studenej vody, aby sa neprevarili, pretože keď vypnete oheň, rezance vo vriacej vode sa varia ďalej. Ale ak ste zvyknutí okamžite hádzať cestoviny do cedníka, tak pokračujte takto, jediné, čo je nikdy neoplachovať studenou vodou, sa nedostanú do kontaktu s omáčkou.

Omáčky na cestoviny pappardelle

Recepty s pappardele sa spravidla nezaobídu bez omáčky, preto vám ponúkame recepty na niekoľko známych omáčok:

• Klasický taliansky dresing na cestoviny. Na jeho prípravu je potrebný olivový olej, syr, bazalka, cesnak, píniové oriešky a soľ.
• – ideálne na špagety, fettuccine a pappardelle. Recept obsahuje: olivový olej, cesnak, vajcia, parmezán, slaninu, kyslú smotanu a korenie.
• Sicílska omáčka sa vyrába z paradajok a cibule, ktoré sa dusia v zmesi olivového oleja, cesnaku, sardiniek, olív a kapár.
• - najjednoduchšie, pretože sa pripravuje v dvoch počtoch. Cesnak sa vypráža na olivovom oleji s pridaním korenia, bylín a čili.
• - najspokojnejší dresing, pripravuje sa z mletého mäsa, zeleniny, mäsového vývaru a červeného vína.

Recept na pappardelle cestoviny s hríbami

Ingrediencie:

• Pappardelle rezance - 1 balenie (200 gr.);
• Biele huby (čerstvé šampiňóny) - 150 g;
• Cibuľa - 1 ks;
• - 50 gr.
• Olivový alebo maslo - 2 polievkové lyžice;
• Cesnak - 1 strúčik;
• Mastný krém - pol pohára;
• Kyslá smotana - 1 polievková lyžica;
• Korenie (tymián, petržlen, soľ, korenie, talianske bylinky) - podľa chuti.

Varenie krok za krokom:

1. Schéma, ako správne uvariť pappardelle, je uvedená o niečo vyššie.
2. Huby opláchneme pod tečúcou vodou a na 10 minút zalejeme vriacou vodou. Huby nakrájame na malé kúsky.
3. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Na olivovom oleji orestujte cibuľu a cesnak, potom k nim pridajte huby.
4. Keď sú huby trochu opečené, pridáme kyslú smotanu, smotanu a korenie. A všetko uhaste na pomalý oheň.
5. Do vzniknutej hubovej omáčky pridáme uvarené pappardelle a ďalej dusíme asi 2 minúty, pričom nezabudneme miešať.
6. Keď je hubové jedlo hotové, dáme ho na tanier, posypeme strúhaným parmezánom a čerstvou petržlenovou vňaťou. K dispozícii je talianske jedlo. Bon Appetit alebo Buon Appetito!

So smotanovou hubovou omáčkou môžete variť nielen papardelli, ale aj iné druhy cestovín. Takáto pochúťka je vhodná ako pre každodenný život, tak aj pri prijímaní hostí.

Video: Varenie pappardelle s lososom v smotanovej omáčke

Tonarelli, tagliatelle, fettuccine, pappardelle, ale aj sfolia, farfalle... môžete pokračovať takmer donekonečna. Tieto talianske slová spája len jedna vec. To všetko sú názvy pre talianske cestoviny, ktoré sa dajú ľahko pripraviť aj doma. Napísal som veľa receptov na cestoviny. Toľko receptov v ruštine ešte nikto nemá. Vyberte si recept, ktorý je pre vás ten pravý, a choďte!

Tonarelli

Tonarelli je jedným z druhov domácich vaječných cestovín z centrálnych oblastí Talianska. Tonnarelli sú dlhé cestoviny so štvorcovým prierezom, ktoré sa svojou dĺžkou a hrúbkou veľmi podobajú špagetám. Doma sa im niekedy hovorí „maccheroni alla chitarra“, čo doslova znamená „gitarové cestoviny“. A toto meno dostali podľa spôsobu, akým sú vyrobené. Tradične sa tonarelli vyrábali pomocou špeciálneho zariadenia „chitarra“ (ruská gitara), ktoré pozostávalo z dreveného rámu a cez neho natiahnuté kovové struny. Na povrazy sa položil plát cesta, nie príliš na tenko vyvaľkaný (hrúbka plátu zodpovedala priestoru medzi povrazmi), a potom sa valčekom vyvaľkal, čím sa cesto rozrezalo.

Rovnakú pastu je možné získať aj pomocou vykrajovača na cestoviny. Stačí opatrne vybrať hrúbku plátu cesta – mala by sa rovnať šírke drážok vykrajovača. Na väčšine strojov je to predposledné nastavenie hrúbky.

A tu je video, ktoré ukazuje, ako sa tonarelli tradične vyrába:

Pappardelle

V Bologni, meste, kde sa všade vyrábajú domáce cestoviny, je tento druh vykrajovania cesta z cestovín najobľúbenejší. Pappardelle (taliansky Pappardelle) sú dlhé, veľmi široké (asi 2,5 cm), ploché rezance. Názov pochádza zo slovesa „pappare“, čo znamená doslova „zožrať, prehltnúť“. Toto meno dostala z nejakého dôvodu. Jeho veľký povrch je schopný absorbovať veľké množstvo sýtych, husacích omáčok, dokonca aj mäsových, dokonca aj zeleninových. Táto pasta je rezaná ručne, pretože štandardné stroje na cestoviny takýto vykrajovač nemajú. Ale ľahko sa reže. Na tento účel sa cesto rozreže na obdĺžniky široké asi 15 cm a dlhé asi 30 cm.

Potom tieto pláty cesta preložíme a krájame obyčajným nožom na pásiky široké asi 1,5-2,5 cm.

Nasekané cestoviny opatrne rozvinieme.

A premeňte sa na „hniezdo“ na ďalšie sušenie.

Pappardelle môže mať aj rebrovaný okraj. Na tento účel sa zrolovaný plát cestovín jednoducho nareže tvarovaným nožom na pečenie.

Tagliatelle

Tagliatelle sú domáce cestoviny vo forme dlhých tenkých a plochých pásikov cesta širokých asi 5 mm. Tagliatelle pochádza z mesta Bologna v regióne Emilia-Romagna a prirodzene sa najlepšie hodí k bolonskej omáčke. Tagliatelle majú hrubú a drsnú povrchovú štruktúru, vďaka čomu sú ideálne pre husté omáčky, zvyčajne vyrobené z hovädzieho, teľacieho alebo bravčového mäsa a niekedy aj z králičieho mäsa. Dá sa kombinovať aj s niektorými inými, menej intenzívnymi omáčkami – Briciole e Noci (omáčka so strúhankou a orechmi), Uovo e Formaggio (omáčka s vajíčkami a syrom – menej „bohatšia“ verzia carbonara), alebo jednoducho Pomodoro e basilico (omáčka s paradajkami a bazalkou).
Tagliatelle je najjednoduchšie pripraviť pomocou vykrajovača na cestoviny.

Fettuccine

Fettuccine (Fettuccine doslova „malé stužky“ v taliančine.) - tiež ploché dlhé rezance, ktoré sa vyrábajú hlavne z vaječného cesta. A tieto cestoviny sú veľmi podobné tagliatelle. Navyše, fettuccine a tagliatelle sú s najväčšou pravdepodobnosťou to isté. Ide len o to, že tieto názvy sa používajú v rôznych častiach Talianska. Existuje ďalší malý rozdiel - tagliatelle sa zvyčajne varí vo vývare a fettuccine vo vode a až potom sa pridá omáčka.
A fettuccine je trochu širšie ako tagliatelle. Približne 2 mm. Ich šírka je od 8 do 10 mm.

Predchádzajúci článok: Ako uvariť herkulovskú kašu? Ďalší článok: Ako variť kašu z ovsených vločiek