Vývojový diagram grilovanej zeleniny. Grilované jedlá

Grilované jedlá - technológia a pravidlá
podania .

Grilované jedlá sa považujú za viac
zdravšie ako jedlá pripravované na
panvica. Mäso, ktoré sa pripravuje na grile, vďaka
vystavenie infračervenému žiareniu sa zahrieva v dvoch
krát rýchlejšie. Vďaka tomu v produktoch, ktoré
varené na grile zostáva oveľa viac vitamínov.
Navyše pri takejto tepelnej úprave mäso stratí 15
% menej šťavy a tuku. grilované jedlá,
majú nízke hladiny cholesterolu, tieto jedlá môžu
sú dokonca ľudia, ktorí trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami
choroby. Navyše takéto jedlo má relatívne
nízky obsah kalórií, a preto
prispieva k získaniu a udržaniu štíhlej postavy
postavy.

Výhody grilovaného jedla :
Zvodná vôňa; jedinečné a neuveriteľné
chuť; jednoduchosť prípravy.

Grilované produkty sú plné vône
jemné koreniny, ak je jedlo v danom čase uvarené
zľahka prikryté pokrievkou. Infra červená radiácia
postupne prenikajú do mäsa, čím sa stáva ľahko stráviteľným
vstrebávanie organizmom. Na rozdiel od sálavého tepla,
varenie na grile je priamy kontakt
produkty, v dôsledku ktorých sa tuky nemenia na karcinogén a pary na kvapalinu. Spracovanie produktov
grilovanie patrí medzi prirodzené, bezpečné a
jednoduché spôsoby varenia.

Pokiaľ ide o vonkajšie varenie
oheň, potom je potrebné dodržiavať určité
pravidlá:

Po prvé- Je potrebné prísne sledovať, či tuk,
ktorá vyplýva z produktov alebo ropy, ktorá
produkty sú napojené v žiadnom prípade nespadol na uhlie
alebo na grilovacej ploche, pretože tuky môžu
tvoriť nepríjemne zapáchajúce látky. To isté
najviac sa môže stať, ak je plameň malý, v
V dôsledku toho to negatívne ovplyvňuje kvalitu jedla.

Ak je mäso tučné, je najlepšie umiestniť takéto kúsky mäsa
špeciálny riad s odtokom na tuk alebo v
fólia pripravená na tento účel. zbierané v rovnakom čase
tuk sa môže pridávať následne do omáčok, ale vo veľmi
obmedzené množstvo, aby sa zachovali výhody
nízkokalorické jedlo.

Po druhé- Veľmi dôležitým bodom je prítomnosť intenzívnych
tepelný tok. Teplota varenia
by mala byť okolo 170 stupňov. Hlavná
pravidlo, čím tenší je výrobok, ktorý sa varí, tým je bližšie
umiestnené v blízkosti zdroja tepla.

Po tretie- Povrch výrobku, ktorý sa má variť, nesmie
zhnednúť. Všetko treba urobiť
možné vyhnúť sa spáleniu.

Grilované sponky
sú: mäso, ryby alebo hydina. Rovnakým spôsobom
môžete variť rôzne údeniny, zeleninu a
ovocie. Pre túto skupinu produktov sa pripravuje
grilovanie si vyžaduje oveľa menej
čas. Na grilovanie ovocia a zeleniny,
majú svoje vlastné odporúčania: produkty musia byť mierne
poliať olejom, aby ste ich ochránili pred spálením, spálením.
Vhodné na ich grilovanie v alobale alebo horúce
popol.

Zvážte niektoré zložitosti grilovania.

Dôležitú úlohu pri tepelnom spracovaní na grile zohrávajú:
Olej - mierne sa šíri po vonkajšej strane
povrch výrobku - olej chráni riad pred
pálenie.

Pivo a omáčky – prispievajú k tvorbe chrumkavých
kôry.

Pravidlá podávania grilovaných jedál čašníkom .

Keď necháte vyprážané jedlá varené na grile
(grilovanie, grilované mäso z divých zvierat, rôzne steaky
z rýb a pod.).Čašník musí v prvom rade
vopred položte na vedľajší stôl
papierové obrúsky, servírovacie náčinie a vyhrievané
riad.

Spočiatku varené na objednávku čašníka
ukáže návštevníkovi a potom ho položí na prílohu
tabuľky. Potom čašník posúva špíz s hotovým
jedlo na tanier návštevy a kladie naň
obslužné zariadenia.

Čašník si drží ľavú ruku s papierom
obrúsok koniec špíz, opatrne a pomaly
oslobodí špíz od kúskov mäsa, mäsa
tyčinky s vidličkou a lyžicou na servírovanie,
ktoré sú v pravej ruke.

S pomocou rovnakého obslužného náčinia čašník
opatrne preložíme odstránené kusy mäsa na tanier,
pridáva prílohu, omáčku a podáva na stôl pre návštevy.

Pozrite si video, len si nenechajte ujsť hodinu

Ak sa grilované jedlo, ktoré sa má podávať, skladá z
z viacerých porcií, ktoré sa napichajú na jeden špíz.
Činnosť čašníka bude nasledovná: V prvom rade
položte hotové jedlo na veľký tanier, potom
rozdeľte na porcie pomocou servírovacieho náčinia a
Rozložíme na stôl malé nahriate taniere.

V tomto článku sme niektoré preskúmali technologický
Grilovacie momenty.Pravidlá podávania
riadu od čašníka.Ak sa vám článok páčil a
bol pre vás užitočný, zanechajte svoje pripomienky.

Dostávajte články do pošty tak, že zanecháte svoj e-mail.

Do skorého videnia.

Zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky spolu s normami a špecifikáciami platnými v tomto odvetví sú hlavnými regulačnými a technickými dokumentmi pre stravovacie podniky. Použiteľné: Zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky, 1981, 1983, 1994, 1996, 1998; Zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky kuchýň národov Ruska, 1992

V diétnych jedálňach a oddeleniach sa používa Zbierka receptov jedál a diétnej výživy pre EPP, 1988.

Zbierky obsahujú receptúry, technológiu varenia, ako aj normy spotreby surovín, výťažnosti polotovarov a hotových výrobkov, odporúčania na zameniteľnosť výrobkov. Recepty uvádzajú: názvy výrobkov zahrnutých v miske, mieru investovania výrobkov podľa hrubej a čistej hmotnosti, výťažnosť (hmotnosť) jednotlivých hotových výrobkov a misky ako celku.

V prílohách Zbierky sú uvedené tabuľky pre výpočet spotreby surovín, výdatnosti polotovarov a hotových jedál, výšky strát pri tepelnej úprave pokrmov a kulinárskych výrobkov, normy zameniteľnosti výrobkov v r. príprava jedál.

S cieľom čo najlepšie uspokojiť dopyt spotrebiteľov môžu stravovacie podniky vyvíjať nové receptúry jedál a kulinárskych produktov. Recepty na podpisové jedlá sú vyvinuté s ohľadom na schválené normy odpadu a strát pri studenom a tepelnom spracovaní rôznych produktov. Musia mať novinku v technológii varenia, úspešnú kombináciu chutí produktov. Pre všetky jedlá s novou receptúrou a špecialitami je vypracovaná a schválená vedúcim podniku technologická dokumentácia: VTP TU, technicko-technologické a technologické mapy.

Technologické mapy - regulačný dokument pre kuchárov a cukrárov. Tieto karty sú zostavené pre každé jedlo, kulinársky alebo cukrársky výrobok na základe zbierky receptov. Technologické mapy uvádzajú: názov jedál, počet a možnosť, prílohu surovín čistej hmoty na porciu. Uvádza sa stručný popis technologického procesu varenia a jeho dizajnu.

Technické a technologické mapy (TTK) sa vyvíjajú pre nové špeciality - tie, ktoré sa vyvíjajú a predávajú iba v tomto podniku. Dobu TTC si určuje samotný podnik. Uvádzajú presný názov jedla, ktorý nemožno zmeniť bez schválenia: poskytujú konkrétny zoznam podnikov (pobočiek), ktoré dostali právo vyrábať.

Regulačná a technologická dokumentácia používaná POP tiež zahŕňa: priemyselné normy (OST), podnikové normy (STP), technické špecifikácie (TU), technologické pokyny (TI) pre výrobky vyrábané priemyselnými a obstarávacími podnikmi na zásobovanie iných podnikov.

námestník CEO

L.I. Chernysheva

"__" ________________2004

TECHNICKÁ A TECHNOLOGICKÁ KARTA

v Salmon al Garbon

1 oblasť použitia.

Táto technická a technologická mapa platí pre jedlo Salmon al Garbón z produkcie reštaurácie.

2. Zoznam surovín.

Na prípravu jedla "Salmon al Garbon" použite nasledujúce suroviny:

Losos……………………………………………….ROSS/RV/Ayu20.B02013

Marináda

Korenie na gril………………………………… TU9199-001-53548590-02

Grilovaná zelenina

Omáčka Aurora

Majonéza………………………………………………………………...GOST 30004.1-93

Kyslá smotana……………………………………………………….GOSTR 52092-2003

Koňak………………………………………………………………....GOST 51618 2000

Zelená cibuľa……………………………………………………….GOSTR 51828

Cilantro………………………………………………………………………. GOSTR 31542

Kečup………………………………………………………..TU 9162-001-57914240-2002

Suroviny použité na prípravu "Salmon al Garbon" musia spĺňať požiadavky noriem GOST a certifikátov zabezpečenia kvality.

Recept na losos al Garbón

Výstup hotového jedla - 240/290/50/159

3. Technologický postup.

Príprava surovín na výrobu misky "Salmon al Garbon" sa vykonáva v súlade so zbierkou receptov na jedlá a kulinárske výrobky pre zariadenia verejného stravovania (1996).

Losos sa rozmrazí, spracuje na porciovaný kúsok (steak), pridá sa korenie a marinuje sa. Pečieme na uhlí, podlievame marinádou.

4. Registrácia, predkladanie, predaj a skladovanie.

Jedlo "Salmon al Garbón" podávame na hlinenej miske, ozdobené citrónom, grilovanou zeleninou, čerstvou zeleninou, s omáčkou Aurora.

Trvanlivosť "Salmon al Garbon" pri skladovaní na ohrievači alebo horúcom sporáku nie je dlhšia ako 3 hodiny od ukončenia technologického procesu.

5. Ukazovatele kvality a bezpečnosti.

Vzhľad - rovnomerne vyprážaný porciovaný kúsok ryby

Konzistencia - jemná, šťavnatá

Farba - ružové zlato

Chuť - charakteristická pre ryby

Vôňa - charakteristická pre vyprážanú rybu - grilovanú

Fyzikálne a chemické ukazovatele:

Hmotnostný podiel pevných látok, % (nie menej ako)………………………. 25.2

Hmotnostný podiel tuku, % (nie menej ako)……………………………………….. 4.3

Hmotnostný zlomok soli, % (nie viac)……………………………………….. 0,5

v hmotnosti produktu, g 0,01

v hmotnosti produktu, g 1,0

"Súhlasím"

námestník CEO

L.I. Chernysheva

"__" ________________2004

TECHNICKÁ A TECHNOLOGICKÁ KARTA

do "Igado de res"

Oblasť použitia.

Táto technická a technologická mapa platí pre jedlo "Igado de res" vyrábané reštauráciou.

Zoznam surovín.

Na prípravu jedla "Igado de res" použite nasledujúce suroviny:

Hovädzia pečeň………………………………………………………...GOST 53928

Korenie na gril………………………………… TU9199-001-53548590-02

Marináda

Pomarančový džús………………………………..TU9163-042-51114834-01

Rastlinný olej………………………………………………..GOST 1129-93

Suché biele víno……………………………………………… GOST 7208-93

Korenie na gril………………………………… TU9199-001-53548590-02

Grilovaná zelenina

Bulharské korenie……………………………………………….GOST 8756.21-89

Cibuľa………………………………………………………….GOST 27166

Cuketa………………………………………………………………...GOST 26323-84

Paradajka………………………………………………………….GOST 8756,10-70

Kukurica………………………………………………………………GOST 26323-84

Olivy……………………………………………………… ROSS/RV/001.10AE11

Zelení………………………………………………………………...GOST 29187-91

Uhorky………………………………………………………………GOST 8756,10-70

Paradajky………………………………………………………...GOST 8756,10-70

Sladká paprika………………………………………………………… GOST 8756.21-89

Citrón………………………………………………………………..GOST 25555,0-82

Zelená omáčka

Majonéza………………………………………………………... GOST 30004.1-93

Kyslá smotana………………………………………………………..GOSTR 52092-2003

Zelená Cibuľa…………………………………………………. GOST 51828

Cilantro…………………………………………………………………...GOST 31542

Biele korenie………………………………………………………..TU-284253845

Rastlinný olej………………………………………………..GOST 1129-93

Suroviny použité na prípravu "Igado de res" musia spĺňať požiadavky regulačnej dokumentácie, mať certifikáty a certifikáty kvality.

Recept.

Recept na "Igado de res"

Výstup hotového jedla -130/290/50/140

Technologický proces.

Príprava surovín na výrobu misky "Igado de res" sa vykonáva v súlade so zbierkou receptúr jedál a kulinárskych výrobkov pre zariadenia verejného stravovania (1996).

Surová pečeň sa spracuje na porciovaný kúsok (steak), marinuje sa. Pečieme na uhlí, podlievame marinádou.

Registrácia, odovzdanie, predaj a uskladnenie.

Jedlo Igado de res sa podáva na hlinenej miske s grilovanou zeleninou, čerstvou zeleninou a zelenou omáčkou.

Teplota podávania musí byť minimálne 65°C.

Realizácia misky "Igado de res" sa vykonáva ihneď po príprave.

Indikátory kvality a bezpečnosti.

Organoleptické vlastnosti misky:

Vzhľad - rovnomerne vyprážaný porciovaný kúsok pečene

Konzistencia - jemná, šťavnatá

Farba - tmavo hnedá

Chuť - typická pre pečeň

Vôňa - charakteristická pre vyprážanú pečeň

Fyzikálne a chemické ukazovatele:

Hmotnostný podiel pevných látok, % (nie menej ako)………………………. 27.2

Hmotnostný podiel tuku, % (nie menej ako)………………………………………………5.3

Hmotnostný zlomok soli, % (nie viac)…………………………………………. 0,5

Mikrobiologické ukazovatele:

Počet mezofilných aeróbnych a fakultatívne anaeróbnych mikroorganizmov, CFU v 1 g produktu, nie viac ako 1x10

Baktérie zo skupiny Escherichia coli, nepovolené

v hmotnosti produktu, g 0,01

Kaugulázovo-pozitívne stafylokoky, nie sú povolené

v hmotnosti produktu, g 1,0

Proteus nie je povolený v hmotnosti výrobku, g 0,1

Patogénne mikroorganizmy, vrátane salmonely,

neprípustné v hmotnosti výrobku, g 25

Technická a technologická mapa č.1

Názov jedla: Repa plnená tvarohom

Oblasť použitia: kaviareň Reštaurácia

č. p / p	Názov produktov	Záložková sadzba za 1 porciu	Požiadavky na kvalitu surovín
hrubý, g	sieť, g
	Maslo
	Vajcia	1/2
	Cukor
	Tvaroh
	Jablká
	Ryža
	Repa
	Kyslá smotana
	mleté oregano
	Masa repy
	omáčka
	Múka
	Maslo
	Mlieko
	Soľ
	Zeleň
	Hmota hotovej omáčky
	Dekor
	Jablkové čipsy
	bobule červených ríbezlí
	Výstup hotového jedla:	180/25/2

Technológia varenia

Cviklu uvaríme, ošúpeme. Odstráňte časť dužiny zo stredu.

Plnenie: Jablká ošúpeme, nakrájame nadrobno, spojíme s otarskou ryžou, pridáme cukor, oregano, roztlačený tvaroh, vajce, maslo a premiešame. Cviklu naplníme pripravenou plnkou, poukladáme na vymastený plech, polejeme kyslou smotanou a dáme piecť do rúry

omáčka: Múka sa opraží na masle, zriedi sa mliekom, uvarí sa, privedie sa podľa chuti, pridá sa zelenina

Teplota podávania - 65 C.

Plnená repa sa položí na tanier, pridá sa omáčka, ozdobená jablkovými lupienkami a bobuľami ríbezlí

Vzhľad, farba:

Repa – úhľadne poukladaná

Mliečna omáčka - biela s bylinkami

Konzistencia plnky a cvikly: –

Chuť a vôňa:

Technicko-technologická mapa č.2

Názov jedla: Ratatouille s mozzarellou

Oblasť použitia: kaviareň Reštaurácia

č. p / p	Názov produktov	Záložková sadzba za 1 porciu	Požiadavky na kvalitu surovín
hrubý, g	sieť, g
	baklažán			Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky používané na výrobu tohto produktu spĺňajú požiadavky regulačných dokumentov (GOST, OST, TU) majú osvedčenie o zhode a (alebo) osvedčenie o kvalite.
	Cesnak
	Mleté čierne korenie	0,01	0,01
	Soľ
	Olivový olej
	Syr mozzarella
	Tymián čerstvý
	bulharské korenie
	čerstvé paradajky
	cuketa
	Hmotnosť
	omáčka
	Horčica
	tekutý med
	pomaranče
	Olivový olej
	Soľ
	Tymián čerstvý
	Hmota hotovej omáčky
	Dekor
	Tymián čerstvý
	Výstup hotového jedla:	180/25/1

Technológia varenia

Zeleninu nakrájajte na tenké kolieska (krúžky). Baklažány namočíme na 10-15 minút do slanej vody (takže stratia horkosť). Dno zapekacej misy polejeme olivovým olejom a poukladáme nakrájanú zeleninu v poradí: baklažán, paprika, paradajka, cuketa. Mozzarellu nakrájame na malé kúsky a poukladáme na zeleninu. Výdatne pokvapkáme omáčkou. Soľ korenie. Vložte do rúry vyhriatej na 200 °C na 30-40 minút.

omáčka: Pomaranč prekrojíme na polovicu a vytlačíme šťavu. Do šťavy pridáme horčicu, olivový olej a med. Med dodá omáčke zvláštnu pikantnú korenistú chuť. Rozdrvte 2-3 vetvičky tymiánu a cesnaku. Pridajte do omáčky. Soľ korenie. Dôkladne premiešať

Požiadavky na registráciu, predloženie a implementáciu:

Podávame v miske - okrúhlom tanieri, priemer 32 cm.

Teplota podávania - 65 C.

Na tanier sa nanesie omáčka a položí sa zelenina, naleje sa omáčkou a ozdobí sa tymiánom

Organoleptické ukazovatele:

Vzhľad, farba:

Zelenina - nakrájaná na kruhy úhľadne poukladaná

Omáčka - chuť omáčky by mala byť nasledovná: pikantná aromatická sladkokyslá s ušľachtilou horkosťou

Konzistencia: -šťavnatá, jemná, omáčka strednej konzistencie, homogénna.

Chuť a vôňa:špecifické pre skupinu produktov.

Indikátory kvality a bezpečnosti:

Fyzikálno-chemické a mikrobiologické ukazovatele, ktoré ovplyvňujú bezpečnosť výrobku, spĺňa kritériá uvedené v prílohe GOST R 50763-95 „Verejné stravovanie. Kulinárske výrobky predávané verejnosti. Všeobecná technologická úroveň“.

Výživová a energetická hodnota:

Nutričná a energetická hodnota pokrmu v gr. na 1 porciu:

Technicko-technologická mapa č.3

Názov jedla: Medailónky z grilovanej zeleniny

Oblasť použitia: kaviareň Reštaurácia

č. p / p	Názov produktov	Záložková sadzba za 1 porciu	Požiadavky na kvalitu surovín
hrubý, g	sieť, g
	Cesnak			Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky používané na výrobu tohto výrobku, spĺňajú požiadavky regulačných dokumentov (GOST, OST, TU) majú osvedčenie o zhode a (alebo) osvedčenie o kvalite.
	Korenie
	Cherry paradajky
	Zeleninový olej
	Sladká paprika
	Vajcia	1 PC
	Mrkva
	Konzervovaný zelený hrášok
	Konzervovaná kukurica
	Zemiak
	Kyslá smotana
	Zeleň
	Hmotnosť
	omáčka
	Kyslá smotana
	Dill
	Cesnak
	Hmota hotovej omáčky
	Výstup hotového jedla:	180/25

Technológia varenia

Nakrájajte mrkvu a papriku na malé kocky, opečte mrkvu, pridajte bulharské korenie, potom zelený hrášok, pridajte kukuricu, kôpor a smažte ďalšiu 1 minútu. Zemiaky uvaríme v šupke. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame, pridáme vajíčko, opraženú zeleninu, korenie, všetko dôkladne premiešame. Vytvarujeme medailóniky, obalíme v strúhanke a opečieme na grile z oboch strán do zlatista.
omáčka: Zmiešajte kyslú smotanu, kôpor a cesnak, premiešajte.

Požiadavky na registráciu, predloženie a implementáciu:

Podávame v miske - okrúhlom tanieri, priemer 32 cm.

Teplota podávania - 65 C.

Organoleptické ukazovatele:

Vzhľad, farba:

Medailóny - zaoblené, úhľadne poukladané, zlatej farby

Konzistencia: -šťavnatá, jemná, omáčka strednej konzistencie, heterogénna.

Chuť a vôňa:špecifické pre skupinu produktov.

Indikátory kvality a bezpečnosti:

Výživová a energetická hodnota:

Nutričná a energetická hodnota pokrmu v gr. na 1 porciu:

Podobné informácie.

1.4 Technické a technologické mapy a technologické schémy varenia

V diétnych jedálňach a oddeleniach sa používa Zbierka receptov jedál a diétnej výživy pre EPP, 1988.

námestník CEO

L.I. Chernysheva

"__" ________________2004

TECHNICKÁ A TECHNOLOGICKÁ KARTA

v Salmon al Garbon

1 oblasť použitia.

Táto technická a technologická mapa platí pre jedlo Salmon al Garbón z produkcie reštaurácie.

2. Zoznam surovín.

Na prípravu jedla "Salmon al Garbon" použite nasledujúce suroviny:

Losos……………………………………………….ROSS/RV/Ayu20.B02013

Pomarančový džús………………………………..TU9163–042–51114834–01

Rastlinný olej………………………………………………..GOST 1129–93

Suché biele víno ……………………………………………… GOST 7208–93

Korenie na gril………………………………… TU9199–001–53548590–02

Grilovaná zelenina

Bulharské korenie……………………………………………….GOST 8756,21–89

Cibuľa………………………………………………………….GOST 27166

Cuketa………………………………………………………………...GOST 26323–84

Paradajka………………………………………………………….GOST 8756,10–70

Kukurica………………………………………………………………GOST 26323–84

Olivy……………………………………………………… ROSS/RV/001.10AE11

Zelení………………………………………………………………...GOST 29187–91

Uhorky………………………………………………………………GOST 8756,10–70

Paradajky………………………………………………………...GOST 8756,10–70

Sladká paprika………………………………………………………GOST 8756,21–89

Citrón………………………………………………………………..GOST 25555,0–82

Omáčka Aurora

Majonéza………………………………………………………………...GOST 30004,1–93

Kyslá smotana……………………………………………………………….GOSTR 52092–2003

Koňak………………………………………………………………....GOST 51618 2000

Zelená cibuľa……………………………………………………….GOSTR 51828

Cilantro………………………………………………………………………. GOSTR 31542

Kečup………………………………………………………..TU 9162–001–57914240–2002

Suroviny použité na prípravu "Salmon al Garbon" musia spĺňať požiadavky noriem GOST a certifikátov zabezpečenia kvality.

Recept na losos al Garbón

Výkon hotového jedla je 240/290/50/159

3. Technologický postup.

Príprava surovín na výrobu misky "Salmon al Garbon" sa vykonáva v súlade so zbierkou receptov na jedlá a kulinárske výrobky pre zariadenia verejného stravovania (1996).

Losos sa rozmrazí, spracuje na porciovaný kúsok (steak), pridá sa korenie a marinuje sa. Pečieme na uhlí, podlievame marinádou.

220 420 400 250 180 160 200 310 400 450 220 380 500 680 800 780 610 65 40 85 120 80 130 85 85 1020 1 0 Prvky indickej kuchyne sa úžasne prelínajú s chuťami a korením španielskej, ázijskej a orientálnej kuchyne. Rôzne omáčky...

A analýza finančnej a ekonomickej činnosti podniku. Štruktúra tejto práce pozostáva z úvodu, dvoch teoretických častí, praktickej časti, záveru a zoznamu literatúry. KAPITOLA 1. Charakteristiky činností podnikov verejného stravovania Všetky kulinárske výrobky, ktoré vyrába verejné stravovanie, ako aj tovary, sa nazývajú výrobky verejného stravovania. DO...

Školské stravovanie by malo nájsť dôstojné miesto pri realizácii prioritných národných projektov v oblasti zdravotníctva a školstva. KAPITOLA 3. ZLEPŠENIE ŠKOLSKÉHO STRAVOVANIA V IRKUTSKU 3.1 Súčasné trendy vo vývoji školského stravovacieho systému v Irkutsku Na základe našej analýzy a trendov v súčasnom stave školského stravovacieho systému v Irkutsku ...

registrácia na stránke

Používatelia sa musia pred použitím FOODCOST zaregistrovať. Odkaz na registračný formulár

V okne, ktoré sa otvorí, vyberte kartu Registrácia a vyplňte všetky polia formulára:

Uveďte názov A Priezvisko.
Premýšľajte a vstúpte Prihlásiť sa, ktorý musí obsahovať iba latinské písmená.

Pozor!!!

Nepoužívajte svoju e-mailovú adresu ako prihlasovacie meno!
Používanie cyriliky a špeciálnych znakov pri prihlásení NEPOVOLENÉ!

Zadajte platnú e-mailovú adresu, na ktorej vás možno kontaktovať.
heslo môže obsahovať latinské písmená a čísla.

Pozor!!!

Používanie znakov azbuky v hesle NEPOVOLENÉ!

Zadajte znovu heslo.
Vyberte svoj hlavný profil pre optimálne prispôsobenie rozhrania a kliknite na tlačidlo Registrácia

Po dokončení registračného postupu bude na zadanú e-mailovú adresu zaslaná správa s odkazom na aktiváciu vášho účtu. Bez aktivácie účtu zostane váš účet neaktívny!

Autorizácia na stránke

Ak chcete začať používať služby FOODCOST, používatelia sa musia prihlásiť. Odkaz na prihlasovací formulár nachádza na hornom paneli stránky. Kliknutím na tento odkaz sa otvorí okno Autentifikácia.

Hľadanie receptov

Ak chcete otvoriť formulár na vyhľadávanie receptov, kliknite na tlačidlo Nájdite recept na hornom paneli stránky.

V okne, ktoré sa otvorí, musíte zadať parametre receptúry, ktorým musí zodpovedať.

Názov jedla- slovo alebo slovné spojenie zahrnuté v názve jedla
Skupina menu- vyberte zo zoznamu skupinu menu, ktorá obsahuje jedlo.

Mimochodom...

Ak vyberiete túto možnosť, výber sa uskutoční len zo zadanej skupiny sekcií. Porciované jedlá naša zbierka receptov.

Ak chcete do vyhľadávania zahrnúť všetky sekcie Zbierka receptov, nastavte príznak Hľadajte v prírezoch a polotovaroch. V tomto prípade nemusíte špecifikovať skupinu menu!

Zvýraznite ďalšie vlastnosti receptúry:

Len pre oprávnených užívateľov!!!

Ingrediencie misky- v prípade potreby vyberte zo zoznamu hlavné produkty, z ktorých sa jedlo pripravuje.
Národná kuchyňa- zo zoznamu si môžete vybrať kuchyňu, do ktorej jedlo patrí.

Po zadaní všetkých potrebných parametrov kliknite na tlačidlo Nájdite recept.

Ak chcete rýchlo vymazať všetky možnosti filtra, kliknite na tlačidlo Obnoviť

Ak ste pri podávaní žiadosti uviedli Sekcia menu, otvorí sa skupina, ktorú ste vybrali zo sekcie Porciované jedlá a zoznam jedál, ktoré zodpovedajú predtým špecifikovaným vlastnostiam.

Ak ste použili vyhľadávanie vo všetkých sekciách (zaškrtli ste vlastnosť Hľadať v prírezoch a polotovaroch), uvidíte spoločný zoznam receptúry jedál a kulinárskych výrobkov, ktoré zodpovedajú predtým špecifikovaným vlastnostiam.

Vyhľadávanie na stránkach

Stránka sa vyhľadáva vo všetkých sekciách, vrátane receptov, noviniek, nariadení, produktových príručiek a firemného adresára.

Ak chcete otvoriť panel vyhľadávania, kliknite na tlačidlo nachádza v hornej lište stránky.

V riadku, ktorý sa otvorí, zadajte vyhľadávací dopyt a stlačte kláves Enter

Zdôvodnenie použitia

Zbierka receptúr je zostavená na základe kontrolných štúdií a priaznivo sa porovnáva s inými analógmi v tom, že obsahuje najbežnejšie používané receptúry v modernej praxi.

Recepty uverejnené v Zbierke je možné úspešne a úplne právne zdôvodniť použitie v zariadeniach spoločného stravovania, pretože spĺňajú všetky aktuálne platné zákony a predpisy.

Regulačné dokumenty pre certifikáciu a štandardizáciu platné na území Ruskej federácie zahŕňajú priemyselné štandardy (súbor podnikateľských subjektov, bez ohľadu na ich príslušnosť k rezortu a formu vlastníctva, vývoj alebo výroba produktov určitých typov, ktoré majú homogénny spotrebiteľský účel) ; podnikové štandardy; vedecko-technických a množstvo ďalších noriem.

Normy vyvíjajú a schvaľujú podniky nezávisle od seba na základe potreby ich aplikácie s cieľom zabezpečiť bezpečnosť života, zdravia ľudí a životného prostredia. Pri výrobe produktov opísaných v zbierke má výrobca právo vykonať niektoré zmeny v receptúrach jedál, rozšíriť zoznam komponentov, pričom sa zabráni porušovaniu hygienických pravidiel, technologického režimu výroby a zhoršeniu jeho kvality. spotrebiteľské vlastnosti a kvality.

Nie všetko je jasné...

Naučiť sa pracovať so službami FOODCOST nie je ťažké, ale bude to vyžadovať pozornosť a istú dávku vytrvalosti. A v tomto vám pomôžu rôzne typy referenčných informácií, na ktoré sa nachádzajú odkazy v Centre podpory používateľov.

Základné informácie zahŕňajú.

Predchádzajúci článok: Ako uvariť herkulovskú kašu? Ďalší článok: Ako variť kašu z ovsených vločiek

Vývojový diagram grilovanej zeleniny. Grilované jedlá - technológia a pravidlá podávania

registrácia na stránke

Autorizácia na stránke