Popis reštaurácie a recenzia návštevy podniku. Charakteristika kaviarne 'Champion' Krásny popis baru
Svojim hosťom ponúka nielen chutnú kuchyňu, milú obsluhu a príjemnú atmosféru, ale aj takú službu, ako je prenájom banketovej sály.
Vo väčšine prípadov je prenájom banketovej sály potrebný na usporiadanie nejakej oslavy - výročie, svadba, narodeniny, firemná párty. Na každý sviatok by sa hodovná sála mala líšiť usporiadaním sedenia pre hostí, úpravou stolov, banketovým menu a hudobným sprievodom.
Organizácia každej dovolenky so sebou prináša veľa problémov, ktoré sa dajú vyriešiť prenájmom jednej z banketových sál v Nižnom Novgorode.
Banketové sály v Nižnom Novgorode sa líšia kapacitou hostí, štatútom inštitúcie, banketovým menu, možnosťou zmeny hudobného sprievodu a programu večera a mnohými ďalšími kritériami. Pri príprave oslavy sa musíte najskôr rozhodnúť pre kaviareň alebo reštauráciu, kde plánujete usporiadať slávnostný večer.
Napríklad banketová sála na svadbu by mala mať pohodlné usporiadanie stolov, tanečný parket, miesto na blahoželanie novomanželom a bufet.
Reštaurácia "OKA" ponúka svojim hosťom dve sály pre 50 a 250 osôb na slávnostné a firemné akcie.
Hlavná hala
Hlavná banketová sála reštaurácie OKA je určená pre 150 hostí. Banketovou formou obsluhy je možné kapacitu sály zvýšiť až na 250 hostí.
Interiér hlavnej sály reštaurácie je vyrobený v klasickom štýle, čo pomáha prispôsobiť ho akejkoľvek téme večera. Farebná schéma interiéru je navrhnutá v harmonickej kombinácii krémových a bielych odtieňov, čo hosťom umožňuje ponoriť sa do klasického luxusu už od prvých minút oslavy.
Nábytok banketovej sály je tiež vyrobený v štýle klasicizmu s prvkami diskrétneho luxusu, ktorý zdôrazňuje postavenie každej udalosti a najváženejších hostí.
Naplnenie sály slnečným žiarením alebo lúčmi pri západe slnka dodá hosťom romantiku a pozitívne emócie na každom galavečere.
Hlavná sála reštaurácie je vhodná na svadbu v klasickom štýle, výročie, firemnú akciu alebo narodeninovú oslavu, na ktorú je pozvaných veľa hostí.
Anglická izba
Anglická sála reštaurácie OKA je v porovnaní s hlavnou banketovou sálou komornejšia a je určená pre 50 hostí.
Interiér sály je poctou tradíciám klasických interiérov, ktorým dominujú pokojné tóny, zdržanlivosť a sofistikovanosť.
Atmosféra anglickej banketovej sály reštaurácie OKA je vhodná nielen pre romantické večery, malé komorné oslavy, ale aj pre obchodné stretnutia či menšie obchodné akcie.
Harmonická kombinácia sofistikovanosti a štýlu umožňuje hosťom tejto banketovej sály ponoriť sa do atmosféry pohodlia a pokoja.
Anglická sála reštaurácie je vhodná na usporiadanie komornej svadby, narodeninovej oslavy s rodinou a blízkymi priateľmi, malého výročia alebo akejkoľvek špeciálnej udalosti až pre 50 hostí.
Pre prenájom jednej z banketových sál reštaurácie OKA je potrebné kontaktovať manažéra alebo správcu reštaurácie. Profesionálny personál reštaurácie pomôže vyriešiť všetky vznikajúce problémy - od usporiadania stolov a banketového menu až po výzdobu interiéru a hudobný doprovod večera.
Moskva je obrovská metropola známa svojimi zábavnými zariadeniami, klubmi a reštauráciami. Každoročne sa tu otvárajú stovky rôznych barov a kaviarní, kde sa dá nielen chutne najesť a dobre si oddýchnuť, ale aj zorganizovať akúkoľvek akciu, od detskej narodeninovej oslavy až po veľkolepú svadbu.
V tejto recenzii sa zameriame na reštauráciu Chantilly v Moskve, ktorá sa nachádza v jej samom centre, pár krokov od Tverskej ulice. Stojí za zmienku, že práve v tomto metropolitnom reštauračnom komplexe sa spájajú najlepšie európske tradície s kúskom demokratickej kaviarne vo francúzskom štýle. Miesto je veľmi obľúbené medzi miestnymi obyvateľmi a návštevníkmi. Môžete tu mať pokojnú večeru s rodinou, hlučnú párty, obchodné stretnutie alebo zápalný firemný večierok. Akýkoľvek banket organizovaný v komplexe zanechá tie najživšie dojmy.
Chantilly na ulici Bolshaya Gruzinskaya spája tri obľúbené formáty - kaviareň, banketovú sálu a reštauráciu. Všetky izby reštauračného komplexu majú štýlový a elegantný interiér, vyrobený v jemných pastelových farbách s použitím drahých materiálov. K dispozícii je pohodlný čalúnený nábytok. Kaviareň s veľkými vitrážovými oknami s výhľadom na centrum hlavného mesta je ako stvorená na romantický večer alebo obchodné stretnutie. A v priestrannej banketovej sále, udržiavanej v slávnostnom a ušľachtilom tóne, môžete usporiadať akúkoľvek významnú udalosť: svadbu, výročie, firemný večierok.
Haly
kaviareň
Atraktívna a útulná sála, ktorá bola minulý rok kompletne prerobená. Pozýva hostí na chutné raňajky a rozhovor s priateľmi alebo kolegami pri šálke voňavého a čerstvo uvareného čaju alebo kávy.
Hlavná hala
Krásny priestor s obrovskými výkladnými oknami, ktoré umožňujú vidieť luxusný interiér podniku aj z ulice.
Banketová sála
Banketová sála reštaurácie Chantilly je určená pre 120 hostí a bola vytvorená na organizovanie slávnostných podujatí. Môže byť štylizovaný podľa akéhokoľvek želania klienta, sú možné rôzne variácie dekorácií na akúkoľvek dovolenku.
VIP zóna
Sála určená pre vzácnych hostí, ktorí uprednostňujú odpočinok od zvedavých očí, je určená pre 15 osôb. Tu, ako aj v iných izbách, je veľmi krásna, ľahká a pohodlná.
Veranda
S príchodom horúčav otvára reštaurácia pre svojich návštevníkov letnú verandu. Môžete si tu oddýchnuť na čerstvom vzduchu, pokochať sa výhľadom na centrum hlavného mesta a zahalení do teplej deky sa stretnúť so západom slnka.
Kuchyňa
Jedálny lístok reštaurácie Chantilly je mixom francúzskych a talianskych jedál, ako aj ruskej kuchyne s prítomnosťou autorských pozícií od šéfkuchára inštitúcie. Samostatné miesto na gastronomickej mape zaujímajú cukrárske majstrovské diela: ručne vyrábané dezerty a pečivo, koláče akejkoľvek zložitosti, ktoré kombinujú nádherný vzhľad a jedinečnú chuť.
Reštaurácia predstavuje obrovský výber talianskych jedál, grilovaných dobrôt, netradičného občerstvenia, ktoré dopraje aj tým najnáročnejším hosťom skutočný gastronomický pôžitok.
Základné informácie o inštitúcii
Adresa
Reštaurácia Chantilly sa nachádza na ikonickom námestí Tishinskaya, 600 metrov od stanice metra Belorusskaya, na ulici Bolshaya Gruzinskaya 57.
Pracovný režim
Reštaurácia začína svoju prácu o 12:00 a zatvára o 12:00 v noci, funguje denne, bez prestávok a víkendov.
Kaviareň pozýva všetkých občanov na raňajky od 9. do 12. hodiny.
Ceny
Podľa moskovských štandardov sú ceny v Chantilly veľmi rozumné:
- Priemerná kontrola inštitúcie je asi 1,5 tisíc rubľov;
- Priemerné náklady na banket sú 3,5 tisíc rubľov na osobu;
- Cena bufetu je 2 tisíc (1 osoba).
Ďalšie informácie
Pre hostí, ktorí prídu do reštaurácie Chantilly súkromným autom, je k dispozícii mestské platené parkovisko. Cena za hodinu auta na parkovisku je 60 rubľov.
Pre milovníkov tanca, hudby a zábavy má reštaurácia špeciálny priestor s pódiom, profesionálnou a modernou zvukovou technikou, plazmovým panelom, projektorom s plátnom.
Pre modernú a pokročilú mládež je k dispozícii bezplatné Wi-Fi pripojenie na internet, ktoré funguje v celom zariadení.
Úvod
V modernom svete sa sektor služieb čoraz viac rozvíja. V dôsledku toho rastie počet servisných organizácií, ktoré uspokojujú biologické, materiálne, sociálne, prestížne a iné potreby. Jednou z týchto organizácií služieb je kaviareň, ktorej účelom je uspokojovanie biologických potrieb (jedlo, voda), spoločenských (komunikačných), prestížnych, voľnočasových potrieb.
V súčasnosti potrebujú servisné organizácie, najmä kaviarne, pravidelný marketingový prieskum – systematický zber, zhromažďovanie a analýzu údajov o stave a trendoch na trhoch, segmentoch a ich jednotlivých účastníkoch a inštitúciách (spotrebitelia, konkurenti, vládne agentúry), ktoré môžu poskytnúť vplyv. o postavení firmy alebo jej jednotlivých produktov na trhu. Význam vykonania takejto štúdie spočíva v tom, že podnik sa musí v prvom rade zamerať na potreby a želania zákazníkov, ktoré marketing pomáha študovať. Na základe získaných informácií sa prijímajú marketingové a manažérske rozhodnutia s cieľom modernizovať prácu podniku.
Cieľom tohto marketingového prieskumu je analyzovať činnosť kaviarne „Dolce Vita“, získať informácie o kvalite služieb. Ciele výskumu zahŕňajú:
štúdium všeobecných princípov kaviarne "Dolce Vita": jej história, koncept, cieľové publikum atď.;
analýza menu;
popis základných a doplnkových služieb;
vykonávanie zákazníckych prieskumov;
Popis podniku - kaviareň "Dolce Vita"
Všeobecné informácie o podniku
Kaviareň Dolce Vita, pohodlne umiestnená na jednej z centrálnych ulíc mesta, poteší všetkých návštevníkov svojou pohostinnosťou.
Kaviareň nás zavedie späť do Talianska v 60. rokoch, éry Felliniho. Práve odtiaľto pochádza názov „Sladký život“, ktorý akoby odrážal frázy postáv slávneho filmu.
Nachádza sa na 394036, Rusko, Voronežská oblasť, Voronež, pr-t. Revolúcia, d.32
(Foto fasády budovy - PRÍLOHA A 1 Obrázok 36). Toto miesto má nasledujúce charakteristiky (tabuľka 1):
Tabuľka 1 - Výhody a nevýhody umiestnenia reštaurácie "Dolce Vita"
Popis interiéru kaviarne
Koncept reštaurácie je vytvoriť atmosféru Talianska v červeno-béžovo-hnedých farbách - kaviareň je vyrobená podľa najlepších tradícií tej doby. Môžete relaxovať vo veľkej spoločnosti na mäkkých béžových pohovkách a tráviť čas s milovanou osobou pri stoloch pri veľkých klenutých oknách, za ktorými neúnavne vrie rytmus života. V kaviarni sa však stále zachováva plynutie času: znie melodická hudba, aróma čerstvo uvarenej kávy sa pomaly šíri po sále. Len úžasná chuť podávaných kulinárskych pôžitkov vám pripomína, že sa tu môžete dosýta nabažiť aj veľkolepých jedál európskej kuchyne. Dolce Vita je kaviareň, ktorá je už dlho a pevne známa svojou vynikajúcou kuchyňou, rafinovanou a nevtieravou obsluhou a atmosférou plnou európskeho šarmu. Dovolenka je pre nás vždy nezabudnuteľnou udalosťou. Demokratické ceny - príjemné prekvapenie: objednávka z menu pre jedného hosťa od 1200 rubľov. a alkohol z vašej strany. Priestor, v ktorom sa stravovacie zariadenie nachádza, by mal byť z hľadiska estetiky v prvom rade pohodlný a atraktívny. Psychológovia dokázali, že komfort sály – osvetlenie, akustika, vetranie, prestieranie, čerstvé kvety na stoloch, hudba – vytvára u konzumenta dobrú náladu, zvyšuje chuť do jedla.
Vytvorenie "komfortných podmienok" v kaviarni "Dolce Vita" sa dosahuje plánovacím riešením, umeleckou expresivitou a organizáciou vnútorného priestoru (osvetlenie, farba a dekorácia stien, stropu, podlahy, dekoratívne prostriedky - maľba, keramika, razba , farebné sklo a pod.). Pozrime sa bližšie na interiér a organizáciu priestorov kaviarne „DolceVita“. Vstupná hala je v skutočnosti prvou miestnosťou, do ktorej spotrebitelia vstupujú a kde začína ich služba. Osoba, ktorá prekročí prah kaviarne, okamžite venuje pozornosť tomu, ako sa nachádza hala, šatník, haly a ďalšie miestnosti. Ich architektúra, farebnosť, prvky informácií aktívne ovplyvňujú jeho emócie. Podľa toho, ako je vyzdobená vstupná hala, aká milá obsluha, človek získa prvý dojem o úrovni služieb v tomto podniku. Interiér - zodpovedá hlavnému smeru kaviarne (farebné prevedenie). Plocha vestibulu je asi štvrtina plochy haly. Vstupná hala obsahuje informácie o službách, ktoré kaviareň poskytuje, ako aj potrebné značky. Vo vstupnej hale je šatníková skriňa na vrchné oblečenie, vybavená zrkadlami, banketmi a konferenčným stolíkom.
Šatník sa nachádza vo vstupnej hale. Je vybavená sekčnými kovovými obojstrannými vešiakmi s posuvnými ramenami. Počet háčikov je o 10% vyšší ako počet miest v sále.
WC miestnosti . Návštevníkom je poskytnutá možnosť umyť si ruky, upraviť si vlasy atď. WC miestnosť je vybavená vedľa šatníka. Na ich hygienický stav sú kladené vysoké nároky: dokonalá čistota, vetranie, osvetlenie. V toalete je prívod teplej a studenej vody, zrkadlo, toaletné mydlo a papier.
Kaviareň je hlavným priestorom, kde sa obsluhujú spotrebitelia. Vnímanie a hodnotenie všetkých prvkov prostredia haly spotrebiteľmi prebieha z hľadiska pohodlia a krásy. Celkový dojem a hodnotenie prostredia haly sa odráža v koncepte „komfortných podmienok“. Architektúra a dekoratívne prvky kaviarne majú útulnú a relaxačnú atmosféru.
Estetická hodnota kaviarne spočíva vo výhodnosti umiestnenia priestorov, zdvorilom a milom prístupe personálu, útulnej a relaxačnej atmosfére, vďaka ktorej sa klient vracia znova a znova (PRÍLOHA A 1 Obrázok 37).
Právne dokumenty kaviarne "Dolce Vita"
Kaviareň "Dolce Vita" funguje na základe nasledujúcich dokumentov:
1. GOST R 53523-2009 Cateringové služby. Všeobecné požiadavky na zberové zariadenia verejného stravovania.
cieľové publikum marketingového výskumu
2. GOST R ISO 22000-2007 Systémy manažérstva bezpečnosti potravín. Požiadavky na organizácie zapojené do potravinového reťazca
3. GOST R 50763-2007 Cateringové služby. Výrobky verejného stravovania predávané obyvateľstvu. Všeobecné špecifikácie
4. GOST R 53104-2008 Cateringové služby. Metóda organoleptického hodnotenia kvality produktov verejného stravovania
5. GOST R 53105-2008 Cateringové služby. Technologické dokumenty pre výrobky verejného stravovania. Všeobecné požiadavky na dizajn, konštrukciu a obsah
6. GOST 30602-97/GOST R 50647-94 Stravovanie. Pojmy a definície
7. Vyhláška vlády Ruskej federácie „O schválení pravidiel poskytovania služieb verejného stravovania“
8. Licencia na predaj alkoholických výrobkov
9. Licencia na obchodovanie s tabakovými výrobkami
11. Osvedčenie o súlade služieb s požiadavkami regulačných dokumentov
Zákazníci zariadenia sa môžu oboznámiť s potrebnými dokumentmi v zákazníckom kútiku (PRÍLOHA A2 Obrázok 40):
Zákon o ochrane spotrebiteľa,
kniha recenzií a návrhov,
kópia výpisov z daňovej služby, OGRN;
Analýza menu
Vizitkou kaviarne je jedálny lístok - zoznam občerstvenia, jedál, nápojov (s cenami a výstupmi), ktoré sú k dispozícii na predaj počas celej pracovnej doby. V ponuke je určité poradie predjedál a jedál, berúc do úvahy postupnosť ich podávania, určená rozdielmi v technológii prípravy, zdobenia a kombinácie hlavných jedál s prílohami a omáčkami.
Menu kaviarne "Dolce Vita" (PRÍLOHA A 3).
Obsah.
- Stručný popis reštaurácie…………………..2
Dispozičné riešenie a vybavenie reštaurácie………3
Podmienky priestorov reštaurácie………………………..8
Prestieranie a dekorácia………………….9
Jedálny lístok a sortiment reštaurácie………………………13
Záver …………………………………………………..24
- Stručný popis reštaurácie.
Jedálny lístok reštaurácie zahŕňa jedlá vyrobené na mieru a značkové jedlá. Obsluha v reštauráciách je kombinovaná s organizáciou rekreácie a zábavy; prípravu jedál a obsluhu zabezpečujú vysokokvalifikovaní kuchári a čašníci.
Reštaurácia "Sicília" je mestská reštaurácia, ktorá sa nachádza v spacej časti veľkého mesta. Nachádza sa v samostatne stojacej jednoposchodovej budove.
"Sicília" je reštaurácia 1. triedy, určená pre 50 miest, zameraná na rodinnú obsluhu. Najaktívnejšími návštevníkmi sú mladé rodiny nad 25 rokov, niekedy aj s deťmi. Hlavným kontingentom návštevy tejto reštaurácie sú obyvatelia oblasti.
Hlavnými motívmi návštevy reštaurácie sú: voľnočasové aktivity a slávnostné podujatia pre túto kategóriu spotrebiteľov.
Otváracie hodiny zariadenia: Po. – Št. : 11:00 - 23:00. Znak reštaurácie Pi. - vosk. : 11:00 – 14:00. "Sicília".
Reštaurácia "Sicília" je podnik verejného stravovania, ktorý poskytuje spotrebiteľom široký sortiment komplexných jedál, najmä na individuálne objednávky, ako aj víno, vodku a cukrovinky. Vysoká úroveň služieb sa spája s organizáciou rekreácie pre návštevníkov.
Komplexné obedy, ktoré reštaurácia ponúka, nenechajú žiadneho klienta ľahostajným, najmä preto, že osvedčená práca a prvotriedne služby zaručujú vybavenie objednávky v rekordne krátkom čase bez straty kvality. Pestrosť a prepracovanosť jedál prezentovaných v jedálnom lístku reštaurácie sem zároveň láka skutočných fajnšmekrov aj vo večerných hodinách.
Prostredie reštaurácie je ideálne pre rodinné oslavy, svadby, večierky, recepcie a bankety. Vo večerných hodinách hrá v reštaurácii živá hudba. Interiéry jedální a banketových sál sú vyrobené v high-tech štýle s prevahou svetlých a tmavých tónov, skla a kovu. Vo veľkej hale sa nachádza krb, ktorého prítomnosť dodáva interiéru pohodlie.
- Schéma umiestnenia a vybavenia reštaurácie.
1. Sporák 4 horáky
2.Vyprážanie
3. Výrobný stôl 5 ks.
4. Stojan na konvektomat
5. Parná konvektomat
6. Umývadlo na umývanie rúk
7.Skriňa na ohrev platní
8. Policový tepelný
9. Nástenný digestor
10.Polička
11. Elektronická časť váhy
12. Krájač
13. Chladiaca skriňa
14. Chladiaci stôl
15.Policové regály
16. Mraziaca skriňa
17.Drez na umývanie zeleniny
Chladiareň.
1. Umývadlo na umývanie rúk
2. Chladiaca skrinka 3ks.
3. Výrobný stôl 3 ks.
4.Polička 3ks.
5. Tabuľka
6.Elektronické dávkovacie váhy
7.Drez na umývanie zeleniny
8. Krájač zeleniny
9. Mraziaca skriňa
10. Krájač
11. Chladiaci stôl 2 ks.
Obchod so zeleninou.
1. Umývadlo na umývanie rúk
2. Umývací kúpeľ
3. Škrabka
4. Výrobná tabuľka
5. Podlahové váhy
Obchod s rybami.
1. Umývadlo na umývanie rúk
2. Umývací kúpeľ
3. Výrobný stôl 3 ks.
4. Sada nožov na ryby
5.Policové regály
6. Chladiaca skriňa
7. Podlahové váhy
Predajňa mäsa.
1. Umývadlo na umývanie rúk
2. Umývací kúpeľ
3. Výrobný stôl 3 ks.
4. Chladiaca skriňa
5.Mraznička
6.Policové regály
7. Sada nožov na mäso
8. Podlahové váhy
9. Paluba
Prípravovňa.
1. Umývadlo na umývanie rúk
2. Výrobný stôl na mäso 2 ks.
3. Elektronická časť váhy 2 kusy.
4.Drez 2ks.
5. Mlynček na mäso
6.Polička 2ks.
7. Výrobný stôl pre ryby
Cukráreň.
1. Umývadlo na umývanie rúk
2. Umývacie zariadenie
3. Nástenný digestor
4. Sporák 2 horáky
5. Stojan na konvektomat
6. Parná konvektomat
7. Výrobný mixér
8. Výrobný stôl 3 ks.
9. Chladiaca skriňa
10. Chladiaci stôl
11.Policové regály
12.Polička 2ks.
13.Elektronické dávkovacie váhy
Veľkoobchodný sklad produktov.
1. Stojan na produkty 4 ks.
Umývanie servírovacieho riadu.
1. Stôl na špinavý riad
2. Umývačka riadu
3. Umývací kúpeľ
4.Polička
5.Policové regály
Umývanie kuchynského riadu
1. Umývací kúpeľ
2. Stôl na špinavý riad
3.Polička 2ks.
4.Polička
3. Podmienky priestorov reštaurácie.
Priestory reštaurácie sú rozdelené do nasledujúcich funkčných skupín:
1. Priestory na príjem a skladovanie surovín (skladovacie zariadenia):
chladené komory; nechladené sklady.
2. Výrobná skupina priestorov reštaurácie je určená pre
spracovanie produktov, surovín a ich príprava.
- Mäso - rybí obchod je určený na spracovanie surovín a výrobu polotovarov (blank).
- Hot shop - predprípravovňa, vyrába hotové výrobky.
- Chladiareň - predvárňa, vyrába aj hotové výrobky.
Cukráreň je špecializovaná, vyrába hotové cukrárske výrobky. Usporiadanie cukrárne by malo zodpovedať postupnosti technického procesu prípravy cukrárskych výrobkov a vylúčiť možnosť kríženia surovín a hotových výrobkov.
- umývanie kuchynského a stolového riadu;
- služba;
- kancelária vedúceho výroby.
3. Priestory na obsluhu zákazníkov sú určené na predaj hotových výrobkov a organizáciu ich spotreby:
- jedálenské a banketové sály.
4. Administratívna - domáca skupina je určená na vytvorenie bežných pracovných podmienok (kancelárie riaditeľa, zástupcu riaditeľa, účtovníctva a pod.)
4. Prestieranie a dekorácia.
V reštaurácii "Sicília" sa používa kupronickel, nikel6er, nehrdzavejúca oceľ, porcelán-fajansa s monogramom alebo dekoráciou, biela farba, ako aj umelecky zdobené krištáľové sklo z ručne fúkaného skla.
Štandardy vybavenia zabezpečujú prítomnosť 3-3,5 súprav riadu a spotrebičov v podniku na miesto.
Okrúhle taniere s hladkými hranami, rôzne veľkosti a kapacity. Pirozhkovaya - priemer 175 mm, slúži na podávanie chleba, toastov, koláčov. Snack tanier s priemerom 200mm - na studenú misu a maškrty. Stolové hlboké taniere (veľké s priemerom 240 mm a objemom 500 cm3 a malé s priemerom 200 mm a objemom 300 cm3) - na všetky polievky a cereálie, najmä na tie, ktoré sa podávajú s mliekom alebo tekutým želé.
Poháre na bujóny s objemom 250-300 cm3 - na vývary, pyré a niektoré dresingové polievky. Poháre sa dodávajú s jednou alebo dvoma rúčkami umiestnenými oproti sebe. Malé taniere s priemerom 240 mm - pre všetky druhé teplé jedlá. Dezertné taniere (plytké a hlboké s priemerom 200 mm) - na sladké (dezertné) jedlá. Malé slúžia sladké koláče, ovocie a bobule, ako aj rôzne cukrárske výrobky a hlboké slúžia takzvané objemné sladké jedlá (napríklad pena, sambuco) a sladké cereálie s ovocím, džemom atď.
Kremanki - kovové alebo sklenené - na mnohé sladké jedlá (rôsol, kompóty, ovocie alebo bobuľové ovocie v sirupe, zmrzlina atď.) Nevyhnutné sú aj predmety ako jednoporcové panvice, formičky na chladenie a kotlíkovače. Jednoporcové šalátové misy štvorcového a teugolového tvaru s objemom 120 cm3 na šaláty, kyslé uhorky. Omáčkové lodičky s objemom 100 cm3 (1 porcia) na omáčky, kyslá smotana
Medzi hlavné príbory patria nože, vidličky a lyžice.Každý nôž má špecifickú vidličku. Stolový nôž má rovnakú veľkosť ako malý tanier (+/-1,5-2 cm), zatiaľ čo vidlička má rovnakú veľkosť ako nôž alebo môže byť o niečo menšia.
Rybí nôž a vidlička sú nevyhnutné na konzumáciu jedál z rýb. Nôž a vidlička na ryby sú o niečo menšie ako jedálne. Nôž na ryby je tupý, nevyzerá ako predĺžená špachtľa a vidlička má štyri skrátené a široké rohy.
Pomocou noža a vidličky jedia rôzne pochutiny - mäso, ryby, zeleninu atď.
Dezertný nôž a vidlička - na sladké koláče, niektoré pečivo a koláče, lúpaný melón a melón atď.
- polievková lyžica - na polievky podávané v hlbokých miskách;
- dezertná lyžica - na mnohé sladké jedlá podávané v miskách alebo v hlbokých dezertných miskách, ako aj na polievky podávané v bujónových šálkach;
- čajová lyžička - na horúce nápoje (čaj, káva s mliekom alebo smotanou, kakao) podávaná v čajových šálkach alebo pohároch.
- kávová lyžička - na čiernu kávu podávanú v šálke kávy.
Sklo (kryštál). Okrem jedla sa pri stole tradične podávajú rôzne nápoje. Každý nápoj má svoje vlastné jedlá:
* pohár na vodku s objemom 35-50 cm3 - na silné alkoholické nápoje (vodka, bitter, likéry), ktoré sa zvyčajne podávajú k rôznym studeným a teplým pochutinám;
* Pohár na madeiru s objemom 50 cm3 - na alkoholizované vína (Madeira, portské víno atď.) podávané k prvým chodom;
* Pohár na rýnske víno dvoch druhov: obyčajný s objemom 75 cm3 a farebný pohár s vysokou stopkou s objemom 150 cm3 - na prírodné biele vína ako je Rizling, podávané k teplým jedlám z rýb a niektorým studeným predjedlám;
* Lafite pohár s objemom 100 cm3 - na prírodné (hroznové) červené vína podávané k teplým, mäsitým jedlám;
* pohár na šampanské s objemom 125 cm3 podávaný k dezertným jedlám;
* pohár s objemom 200-250 cm3 - na minerálnu alebo ovocnú vodu a iné nealkoholické nápoje;
* koňakový pohár s objemom 15-25 cm3 - na koňak alebo rum, zvyčajne podávaný ku káve. Ak sa pri stole podáva iba koňak, potom sa pije z pohára vodky;
* kónický zásobník s objemom 120-150 cm3 - na rôzne šťavy a ovocné nápoje;
* valcový zásobník s objemom 250-500 cm3 - na pivo a ovocné nápoje.
Spotrebiče na korenie - soľničky, koreničky; cukornička (200 cm3). Popolníky ladia so štýlom reštaurácie.
Stolová bielizeň. Obrusy - čisté, dobre vyžehlené a úhľadne obložené. Ľanové biele a farebné obrusy sú rovnako dobré.
Nepostrádateľným detailom pri prestieraní, najmä v reštaurácii, sú obrúsky. Podľa účelu sa delia na jedálenské a čajové. Obrúsky o veľkosti 46x46 cm sú potrebné pri stole takmer vo všetkých prípadoch a len na prestieranie na čaj sa odporúčajú takzvané čajové obrúsky o veľkosti 35x35 cm, väčšinou farebné.
Dá sa zložiť štyrikrát alebo zložiť vo forme kužeľovej čiapky alebo obálky, existujú aj iné spôsoby skladania obrúskov - "plachta", "vesmír", "ventilátor", "tulipán" atď. je nevyhnutné dodržať jednu podmienku: obrúsok musí byť zložený tak, aby sa dal ľahko rozložiť.
Minimálne predbežné prestieranie pozostáva z taniera s občerstvením a koláča, večernej vidličky a noža, pohára na víno, pláteného obrúska, soľničky a koreničky. V závislosti od prijatej objednávky čašníci dopĺňajú prestieranie.
Postupnosť prestierania na obed pri podávaní: studené predjedlo, rybacie mäso, dezert.
Dezertné zariadenia sa umiestňujú pred malý jedálenský alebo snackový tanier v smere od taniera k stredu v tomto poradí: nôž, vidlička, lyžica. Často položte iba jedno zo zariadení alebo pár - nôž a vidličku. Lyžica je zvyčajne umiestnená zárezom nahor, rukoväťou doprava, vidličkou - špičkou nahor, rukoväťou doľava. Niekedy sú dezertné zariadenia umiestnené za pohármi. Pohár (pohár) na pitie k hlavnému jedlu sa položí na čepeľ noža. Napravo a trochu nižšie dali pohár na pitie na občerstvenie.
Vo všeobecnosti sa poháre a poháre umiestňujú napravo od pohára na víno v poradí zodpovedajúcom poradiu podávania jedál: vodka alebo bitter, alkoholizované vína sa podávajú s predjedlami; do teplých jedál - stolové suché alebo polosladké vína; na sladké jedlá a ovocie - šampanské. Niekedy sa kvôli pohodliu poháre umiestnia do dvoch radov, napríklad: v prvom rade zľava doprava sa umiestni pohár, vedľa neho je pohár alebo pohár na víno (biele alebo obohatené), potom pohár na vodku av druhom rade - ďalší pohár na šampanské a pohár červeného vína.
5. Menu a sortiment reštaurácie.
| Zdroj | Názov jedál | Výťažok, g | |
| Studené jedlá a občerstvenie | |||
| Predjedlo z nakladanej makrely | 100 g | ||
| Marinovaný filet z lososa | 100 g | ||
| "zlatá jeseň" | 120 g. | ||
| Rumunský kapustový šalát | 100 g | ||
| Šalát "Shopsky" | 100 g | ||
| šalát "Praha" | 100 g | ||
| Predjedlo z teľacieho mäsa s hubami a zeleninou | 100 g | ||
| Predjedlo z vyprážanej cukety s bravčovým mäsom | 100 g | ||
| Lahodná roláda s orechmi | 150 g | ||
| Rustikálna paštéta z údených kuracích pŕs | 110 g. | ||
| Predjedlo zo sardiniek so zeleninou | 100 g | ||
| Vajcia plnené lososom | 100 g | ||
| Polievky | |||
| ucho | 150 g. | ||
| Rezancová polievka | 150 g. | ||
| Solyanka | 150 g. | ||
| Shchi Valaam | 150 g. | ||
| Mliečna polievka | 150 g. | ||
| Teplé jedlá | |||
| Varený jeseter s bielou omáčkou | 150 g. | ||
| Cuketa po rusky | 150 g. | ||
| Tvarohové knedle s kyslou smotanou | 100 g | ||
| Vajcia plnené hubami v bielej omáčke | 150 g. | ||
| Pečená ryba na spôsob Moskvy | 200 | ||
| Hovädzie mäso plnené cesnakom a mrkvou | 150 g. | ||
| Bravčové fašírky | 150 g. | ||
| Hovädzie karbonátky so šampiňónmi | 200 | ||
| Hovädzia roláda so šampiňónmi | 200 | ||
| Kotlety po taliansky | 150 g. | ||
| Pečené mäso s paradajkovou omáčkou | 150 g. | ||
| Kuracie guláš s baklažánom | 150 g. | ||
| Grilovaná zelenina | 150 g. | ||
| Omeleta s paradajkami | 100 g | ||
| Tvarohový kastról | 100 g | ||
| Prílohy | |||
| hranolky | 100 g | ||
| varená ryža | 150 g. | ||
| Varené zemiaky | 150 g. | ||
| Cestoviny | 150 g. | ||
| Zemiaková kaša | 150 g. | ||
| Sladké jedlá | |||
| Blancmange "Čokoláda" | 100 g | ||
| Soufflé "Kúzelník" | 150 g. | ||
| vanilková zmrzlina | 100 g | ||
| Ovocná zmrzlina | 100 g | ||
| Horúce nápoje | |||
| Štandard kávy | 100 g | ||
| Viedenská káva | 150 g. | ||
| Kávová glazúra vo francúzštine | 150 g. | ||
| Káva "Maraska" | 100 g | ||
| Kávový punč "Kodaň" | 150 g. | ||
| Čierny čaj | 100 g | ||
| Zelený čaj | 100 g | ||
| Studené nápoje | |||
| Brusnicový kvas | 200 g | ||
| Čerstvý pomaranč | 150 g. | ||
| Čerstvé jablko | 150 g. | ||
| Mocha koktail | 150 g. | ||
| Mliečny koktail | 100 g | ||
| vanilkový koktail | 150 g. | ||
| Zemiakový koláč | 100 g | ||
| Koláč s kapustou | 100 g | ||
| Palacinky plnené hubami | 200 | ||
| Palacinky so šunkou a syrom | 200 | ||
| Palacinky s jablkami a čerešňami | 200 | ||
| Boyar palacinky | 200 | ||
| Torta "Inšpirácia" | 100 g | ||
| Torta "Berry" | 100 g | ||
| Torta "vanilkový" | 100 g | ||
| Ražný chlieb Darnitsky | 200 | ||
| Zdroj | Názov jedál | Výťažok, g | |
| Studené jedlá a občerstvenie | |||
| Vol-au-vents s konzervovaným lososom | 30 r. | ||
| Bouzhenina | 100 g | ||
| Teľacia roláda so zeleninou | 150 g. | ||
| Lístkové predjedlo z bravčového mäsa a zeleniny | 100 g | ||
| Bravčové predjedlo so zelenými fazuľkami | 100 g | ||
| Predjedlo zo šampiňónov a prepeličích vajec | 100 g | ||
| Dusené kuracie suflé s červeným vínom | 80 g | ||
| Polievky | |||
| Boršč | 100 g | ||
| kyslá smotanová polievka | 100 g | ||
| Hrášková polievka | 150 g | ||
| Polievkové pyré | 150 g. | ||
| Okroshka Ural | 200 | ||
| Teplé jedlá | |||
| Makrela s dymom | 150 g. | ||
| Grilovaný baklažán | 150 g. | ||
| Tvarohový kastról | 150 g. | ||
| Vajíčko s majonézou a zeleninou | 150 g. | ||
| Bravčové pečené na ražni | 150 g. | ||
| Vyprážané hovädzie mäso s Madeirou a šampiňónmi | 200 | ||
| Suzdal dusené mäso | 200 | ||
| Dusený jazyk | 150 g. | ||
| Hovädzie mäso v kyslej smotane s čerešňami | 200 | ||
| Bravčové mäso v ceste | 200 | ||
| Jahňacie a hovädzie klobásy | 150 g. | ||
| Ražný kebab s kyslou smotanovou omáčkou | 150 g. | ||
| Langet so zeleninou | 150 g. | ||
| Prílohy | |||
| Rustikálne zemiaky | 100 g | ||
| Cestoviny | 150 g. | ||
| Citrónová ryža s hubami a bylinkami | 150 g. | ||
| Zelené fazuľky s mandľami | 150 g. | ||
| Sladké jedlá | |||
| Blancmange "Čokoláda" s mandľami a vlašskými orechmi | 100 g | ||
| Krém "Lahodný dezert" | 100 g | ||
| Želé "Slnko" s dulou a pomarančovou šťavou | 100 g | ||
| Soufflé "Kúzelník" | 100 g | ||
| Parfait "Citrón" s pomarančom | 100 g | ||
| 100 g | |||
| Horúce nápoje | |||
| Káva "Írska" | 150 g. | ||
| Káva "Amaretto" | 150 g. | ||
| Káva "Zimný koktail" | 100 g | ||
| Čierny čaj s bergamotom | 100 g | ||
| Zelený čaj s jazmínom | 100 g | ||
| Čaj s citrónom | 100 g | ||
| ovocný čaj | 100 g | ||
| Studené nápoje | |||
| Ľadová káva v angličtine | 100 g | ||
| Ľadová lyonská káva | 150 g. | ||
| Čerstvé granátové jablko | 150 g. | ||
| Jablkový kávový koktail | 150 g. | ||
| Čokoládový koktail | 150 g. | ||
| ovocný koktail | 150 g. | ||
| Pekáreň a múčne cukrovinky | |||
| koláč | 150 g. | ||
| Koláč s hubami | |||
| Torta "Peach" | 150 g. | ||
| Torta "Lakomka" | 150 g. | ||
| Torta "Marmeláda" | 100 g | ||
| Torta "Orech" | 100 g | ||
| Torta "Praha" | 150 g. | ||
| Torta "Berry" | 100 g | ||
| Torta "vanilkový" | 100 g | ||
| biely chlieb | 200 | ||
| Zdroj | Názov jedál | Výťažok, g | |
| Studené jedlá a občerstvenie | |||
| Predjedlo z nakladaných kreviet | 50 g. | ||
| Šalát s talianskou šunkou | 150 g. | ||
| Olivie | 100 g | ||
| Mäsový snack so zeleninou | 100 g | ||
| želé fašírky | 100 g | ||
| Bravčové predjedlo s kyslou kapustou a kyslou uhorkou | 100 g | ||
| Kuracie predjedlo so zeleninou v medovej omáčke | 100 g | ||
| Vyprážaný kurací aspik s nakladanou zeleninou | 100 g | ||
| Predjedlo s kuracím mäsom a ryžou | 100 g | ||
| Baklažán s cesnakom a orechmi | 80 | ||
| Teplé jedlá | |||
| Ružový losos na zeleninovom vankúši | 150 g. | ||
| Kapusta dusená s hubami a paradajkami | 100 g | ||
| Tvarohové guľky s maslom | 100 g | ||
| Nakrájané vajcia s maslom a zelenou cibuľkou | 150 g. | ||
| Grilované hovädzie mäso | 200 | ||
| Jahňacie rebrá grilované | 200 | ||
| Hrudník so zemiakmi | 150 g. | ||
| Bravčová krkovička so zemiakovou kašou | 200 | ||
| Ražný kebab s kyslou smotanovou omáčkou | 150 g. | ||
| Medailóny králikov | 150 g. | ||
| Bravčový guláš s jablkami | 150 g. | ||
| Ohňové kotlety prírodné | 150 g. | ||
| Mäsové guľky | 150 g. | ||
| Polievky | |||
| Pstruhové ucho | 150 g. | ||
| Rassolnik | 150 g. | ||
| Ruská kapustová polievka | 150 g. | ||
| Sladká polievka "hrozienka" | 150 g. | ||
| Prílohy | |||
| Špagety | 150 g. | ||
| Zemiaky s cibuľou a kôprom | 150 g. | ||
| zemiaky v šupke | 100 g | ||
| Dusená kapusta | 150 g. | ||
| Sladké jedlá | |||
| jahodová zmrzlina | 100 g | ||
| pomarančová zmrzlina | 100 g | ||
| 100 g | |||
| Zmrzlina s ovocím | 100 g | ||
| Blancmange "Berry" | 150 g. | ||
| Parfait "Vlašský orech" | 100 g | ||
| Horúce nápoje | |||
| Ľadová káva | 100 g | ||
| Arabská káva | 150 g. | ||
| hollywoodska káva | 100 g | ||
| Muškátová káva | 150 g. | ||
| Jahodový čaj so smotanou | 100 g | ||
| Zelený čaj s mätou | 100 g | ||
| Glitwein s medom | 150 g. | ||
| Studené nápoje | |||
| Čerstvá mrkva | 00 | ||
| Sóda | 100 g | ||
| Čokoládový koktail | 150 g. | ||
| Jablkový kávový koktail | 150 g. | ||
| Koktail "osviežujúci" | 150 g. | ||
| medovina | 150 g. | ||
| Pekáreň a múčne cukrovinky | |||
| Žemľa s makom | 200 | ||
| Tvarohový koláč | 100 g | ||
| shanga | 150 g. | ||
| Torta "Marhuľa" | 100 g | ||
| Torta "Arabica" | 100 g | ||
| Torta "Grófske ruiny" | 150 g. | ||
| Torta "Med" | 100 g | ||
| Torta "Lakomka" | 150 g. | ||
| Torta "Marmeláda" | 100 g | ||
| Torta "vanilkový" | 100 g | ||
| pšeničný chlieb | 200 | ||
| Zdroj | Názov jedál | Výťažok, g | |
| Pizza | |||
| Pizza Calzone | 150 g. | ||
| Pizza "Toskánsko" | 150 g. | ||
| Pizza s kuracím mäsom a syrom | 150 g. | ||
| Pizza "Margherita" | 150 g. | ||
| Pizza "Tarantella" | 150 g. | ||
| sicílska pizza | 150 g. | ||
| Pizza s údenými rybami | 150 g. | ||
| Dvojitá syrová pizza | 150 g. | ||
| Pizza so šunkou a ananásom | 150 g. | ||
| Pizza s morskými plodmi | 150 g. | ||
| Pizza rodinka | 300 g. | ||
| Studené jedlá a občerstvenie | |||
| Mäsový snack so zeleninou a jablkami | 100 g | ||
| Šunkové rolky v želé | 80 | ||
| Kuracia rolka "Pikant" | 100 g | ||
| Predjedlo z chobotnice s mrkvou, cibuľou a jablkom | 50 g. | ||
| Španielsky šalát | 150 g. | ||
| Japonský šalát | 100 g | ||
| Americký zemiakový šalát | 150 g. | ||
| Sladké jedlá | |||
| Oriešková zmrzlina | 100 g | ||
| banánová zmrzlina | 100 g | ||
| Čokoládová zmrzlina | 100 g | ||
| Zmrzlina s čokoládovými lupienkami | 100 g | ||
| Parfait "Citrón" | 100 g | ||
| Jahodová pena "Ružový sen" | 100 g | ||
| Horúce nápoje | |||
| Ľadová káva | 100 g | ||
| Arabská káva | 150 g. | ||
| Káva čierna | 150 g. | ||
| Čierny čaj s citrónom | 100 g | ||
| Zelený čaj s kúskami ovocia | 100 g | ||
| Studené nápoje | |||
| ananásový džús | 150 g. | ||
| jablkový džús | 150 g. | ||
| Čerstvé granátové jablko | 00 | ||
| Čerstvý grapefruit | 150 g. | ||
| Čokoládový koktail | 150 g. | ||
| kávový koktail | 150 g. | ||
| Koktail "osviežujúci" | 150 g. | ||
| Koktejl "Dream" | 150 g. | ||
| Sóda | 100 g | ||
| Pekáreň a múčne cukrovinky | |||
| Torta "Arabica" | 100 g | ||
| Torta "Lakomka" | 150 g. | ||
| Pohánkový chlieb | 200 | ||
Záver.
Talianska kuchyňa je uznávaná ako jedna z najlepších na svete. Je veľmi pestrá a zaujímavá. Hlavnými výrobkami spotreby v Taliansku sú múčne výrobky, ktoré sa nazývajú súhrnným názvom „cestoviny“, paradajky, ryby, syry. "Cestoviny" zahŕňajú také jedlá, ako sú cestoviny, gnozzi (malé knedle), špagety, tagliatelle (jedna z odrôd rezancov). Všetky tieto jedlá sú veľmi chutné a jedia sa s paradajkovou omáčkou. Fritto de Pesce (ryba vyprážaná na oleji) je považovaná za najchutnejšie a zároveň nekomplikované rybie jedlo. V Taliansku sú obľúbené aj polievky. Samotné slovo polievka má talianske korene. Z najneobvyklejších polievok možno rozlíšiť Paveza a neapolské droby. Polievka Paveza sa pripravuje z opečeného bieleho chleba a vajíčka. Zalejú sa vývarom a navrchu posypú strúhaným syrom. „Neapolské droby“ sa vyrábajú z drobov, rôznych druhov zeleniny a syra. Polievka je veľmi chutná a sýta. Naša reštaurácia "Sicília" pomáha naplno sa ponoriť do nádhernej atmosféry tejto úžasnej krajiny a vychutnať si jej najzákladnejšie pochúťky.
Predchádzajúci článok: Ako uvariť herkulovskú kašu? Ďalší článok: Ako variť kašu z ovsených vločiek