Naša kuchyňa. narodeniny šampanského

Dnes si pripomíname narodeniny šampanského, nápoja, ktorý dal impulz rozvoju priemyslu šumivých vín na celom svete. V Španielsku sa to nazýva cava (cava), v Taliansku - prosecco, v sovietskych časoch, ako si pamätáte, bolo „sovietske“ a „rižské“ šampanské, ale samotné slovo sa dá nazvať iba nápojom vyrobeným v určitej časti Francúzsko.

Šumivé víno vynašiel mních Pierre Pérignon, po ktorom je pomenovaná značka prémiového šampanského. Jeho prvá ochutnávka sa konala 4. augusta 1668 v opátstve Otvillers v provincii Champagne, v ktorej mal Perignon na starosti pivnicu a jedlé zásoby, pričom sa zdokonaľoval vo výrobe vína. Na počesť tejto udalosti je zvykom oslavovať narodeniny šampanského.

Dnes si pripravíme klasickú omáčku na báze šampanského Beurre Blanc - horúcu omáčku k jedlám z mäsa, rýb a zeleniny; mušle v šampanskom alebo jeho šumivá náhrada - klasika francúzskej a belgickej kuchyne; vzdušný dezert na báze talianskeho prosecca – sabayon. A tiež si vychutnajte naše ruské exkluzívne jedlo podľa básní Vladimíra Majakovského a Igora Severyanina - ananásy v šampanskom!

Začnime francúzskou klasikou, ktorá nezaberie veľa času a nevyžaduje vzácne ingrediencie.

Pravé remešské šampanské radím schladiť vo vedre s ľadom a naliať do ľadových pohárov, predtým odležaných v mrazničke, ako to robia francúzski somelieri, a na recepty použiť akýkoľvek suchý sekt ruskej alebo dovozovej výroby.

Beurre Blanc, omáčka beurre blanc

Foto: Phillip Minnis/Shutterstock.com

Ingrediencie:

2 šalotky, 2 šálky suchého šumivého bieleho vína, 1 šálka studeného masla nakrájaného na kocky, 2 polievkové lyžice. l. jablčný ocot, 2 lyžice. l. nadrobno nakrájanú pažítku, soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie.

varenie:

V hrnci spojíme nadrobno nakrájanú pažítku, sekt a ocot. Priveďte do varu, znížte oheň na stredný stupeň a obsah varte asi 10 minút, kým z neho nezostanú 2-3 polievkové lyžice.

Znížte oheň na minimum a za stáleho šľahania pridajte jeden kúsok masla. Keď sa prvá rozpustí, až potom zavedieme druhú atď. V žiadnom prípade nedovoľme, aby bola omáčka príliš horúca, preto môžete panvicu držať nad ohňom alebo ju z nej pravidelne odoberať.

Soľ, korenie, chuť. Na hodvábnu omáčku pretrieme hotovú cez sitko. Tesne pred podávaním sa pridáva zelená pažítka.

Foto: tasha_lyubina/Shutterstock.com

Mušle v šampanskom

Ingrediencie na 2 porcie:

0,5 kg čerstvých mušlí (môžu byť aj mrazené), 2-3 poháre brut šampanského alebo suchého bieleho šumivého, nakrájaná zelenina a bylinky v rovnakom pomere: mrkva, cibuľa, zelený stonkový zeler, pór, petržlen, soľ, nové korenie hrášok.

varenie:

Zeleninu nakrájajte nadrobno, vhoďte do vysokého hrnca spolu s novým korením, zalejte šampanským a priveďte do varu.

Mušle umyjeme a vhodíme do uvareného vývaru. Premiešame, trochu osolíme, panvicu zatvoríme pokrievkou a na miernom ohni varíme 3 až 5 minút, ak sú mušle čerstvé, a dvakrát dlhšie, ak sú mrazené.

Určenie ich pripravenosti je jednoduché: keď sa otvoria všetky krídla a mušle získajú farbu od žltej po oranžovú (v závislosti od odrody), sú pripravené. Mrazené a olúpané mušle sa varia 5-7 minút.

Odstavíme z ohňa, necháme chvíľu postáť a podávame aj v hrnci, ako to robia v belgických a francúzskych reštauráciách, aj po porciách.

Sabayon s bobuľami

Ingrediencie:

100 ml smotany, 4 žĺtky, 50 g cukru, 125 ml prosecca, akékoľvek čerstvé bobule

varenie:

Smotanu vyšľaháme a dáme do chladničky. Bobule vytriedime, umyjeme, použijeme. V žiaruvzdornej miske po jednom vyšľaháme žĺtky a cukor a za stáleho miešania postupne prilievame prosecco.

Misku vložíme do vodného kúpeľa (na panvicu, v ktorej vriaca voda, ale tak, aby sa jej nedotýkalo dno misky) a zmes šľaháme ručným mixérom 5-10 minút, kým nebude vzdušná.

Odstráňte a pokračujte v miešaní, kým základ sabanionu nevychladne na izbovú teplotu. Potom opatrne po lyžiciach pridávame šľahačku a všetko miešame vareškou. Rozložte na bobule v dezertnom pohári alebo na tanieri a vychutnajte si!

A pre tých, ktorí chcú dnes uvariť niečo ruské, navrhujem zapamätať si a vyskúšať ananásy v šampanskom z ruskej klasiky!

V. Majakovskij. Foto: www.globallookpress.com

„Jedz ananás, žuvaj tetrovy. Prichádza tvoj posledný deň, buržoáz!"

Čo mohol vedieť Vladimír Majakovskij, ktorý vyrastal v malej gruzínskej dedine v Ruskej ríši, o strave buržoázie hlavného mesta? Napríklad o lieskových tetrovoch - mohol vďaka svojmu otcovi, lesníkovi, priniesť zver manželke kubánskym kozákom a piatim deťom, z ktorých prežili len tri.

A čo ananásy? Aj po presťahovaní do Moskvy bola rodina v chudobe do takej miery, že Majakovského vylúčili z 5. ročníka gymnázia pre neplatenie. Potom sa to zhoršilo: revolučné hrnčeky na čaj a cigarety, kobky a Butyrka s hnilými gulášmi a potom ... Vzácne, ale chutnejšie stretnutia s umeleckými a poetickými bohémami.

Podľa spomienok jedného spisovateľa si Majakovskij počas návštevy Igora Severjanina v roku 1915, znudený monotónnosťou konzumácie exotického ovocia, namočil kúsok ananásu do šampanského, jedol s chuťou a poradil básnikovi, ktorý sedel vedľa neho, aby urobil to isté. , ktorý hneď zložil prvú strofu budúcich básní:

„Ananás v šampanskom! Ananás v šampanskom!
Prekvapivo chutné, iskrivé a pikantné!“

Z pohľadu varenia, či skôr odporúčania someliéra sa táto „chuťovka“ stala a dodnes zostáva Majakovského know-how. To je ono, páni, súdruhovia, vám neprináleží sŕkať. A na jeseň roku 1917, tesne pred revolučným prevratom v Petrohrade a dlhou prázdnou kapustovou polievkou, Mayakovsky zložil svoju lahodnú a exkluzívnu „tetrovku s ananásom“. Hovorí sa, že v krčme „Stáť komediantov“ a sotva už pod šampanským, ale pod šuštiacou harmonikou proletariátu, ktorý potom išiel so svojím dvojveršom na Zimu.

Nepôjdeme si brať paláce, ale nazrieme do mojej skromnej kuchyne a vytvoríme si atmosféru ešte stále cisárskeho Ruska, kde žili, písali a ponáhľali sa veľkí básnici, umelci, hudobníci a umelci, ktorí poznali chuť silného hladu. a gurmánskych jedál.

Hra s ananásom v šampanskom

Fritillaries sa teraz nedajú nájsť, preto pre náš recept použijeme kačacie prsia. Aspoň z vtáka osobne zastreleného počas povolenej doby lovu, aspoň odrezaného od dedinského vtáka, kúpeného na trhu a privezeného z dedín, kde rastú nové Majakovskie, dokonca zmrazené z obchodného reťazca. To druhé je, samozrejme, najmenej preferované.

Budeme potrebovať aj náhradné šampanské v podobe „šumivého“ alebo „sovietskeho“ (z histórie niet úniku), autentický a cenovo dostupný ananás, jeden zámorský pomaranč a rakytník, domáci na slzy.

Toto je horúce predjedlo pred hlavným chodom, nemalo by byť ťažké, takže v miske nie je žiadna zelenina, zemiaky ani výrobky z múky - iba ovocie a bobule.

Omáčku z rakytníka robíme podľa princípu výroby precedeného džemu na zimu, ale s menším množstvom cukru, pričom kyselina aj aróma zo samotného rakytníka zostane na vyváženie s ananásom a pomarančom.

Šťavu z jedného pomaranča s pridaním dvoch lyžičiek cukru a dvoch lyžíc sektu odparíme na 1/3, to bude naša pomarančová omáčka. Časť čerstvých segmentov sa očistí od filmu a uchováva sa v šampanskom nie dlhšie ako päť minút.

Kačacie prsia opečieme zo strany kože do chrumkava a do zlatista. Aby ste rozpustili prebytočný tuk, najprv ho nakrájajte nožom, sieťkou a dobre osoľte. Na druhej strane trochu utesníme a pošleme do rúry predhriatej na 180-200 stupňov na 8-10 minút. Nezabudnite dať rovnaký čas na varenie pri izbovej teplote a až potom nakrájajte.

Podávajte s ananásom a pomarančovými segmentmi - dužinou a karamelizovanou kôrou - farebnými listami šalátu a omáčkami.

Vyberieme šampanské z vedra na ľad, nalejeme ho do ľadových pohárov, namočíme kúsok ananásu, spomíname na veľkých ruských básnikov a oslavujeme narodeniny francúzskeho šampanského!

narodeniny šampanského slávil 4. augusta. Práve v tento deň v roku 1668 predstavil benediktínsky mních Pierre Perignon prekvapeným bratom úžasný nápoj: zo dna pohára s tichým šuchotom stúpali striebristé bublinky, priehľadná pena iskrila ako živá. Toto šumivé víno sa stalo predchodcom moderného šampanského.

História šampanského

Pierre Pérignon bol hospodárom v opátstve Hautevillers, ktoré sa nachádza v srdci Champagne, mal na starosti zásoby potravín a pivnicu a vo voľnom čase experimentoval s výrobou rôznych vín. Navrhol tiež, aby sa namiesto v tom čase obyčajného naolejovaného paličkového korku použil korok, ktorý sa používa dodnes.

1. Predpokladá sa, že šumivé víno vynašiel mních benediktínskeho kláštora Pierre Pérignon, ktorý žil v 17. storočí. Vedci však zistili, že už niekoľko storočí pred Pérignonom ho vyrábali anglickí vinári. Tento nápoj nebol medzi obyvateľmi Britských ostrovov veľmi populárny.

Perignon vypočítal optimálne pomery na miešanie štiav rôznych odrôd hrozna (zmiešanie), prišiel s nápadom naliať víno do fliaš a zapchať ich kôrou z korkového dubu. Perignon zároveň celý život zápasil s „prekliatymi bublinkami“, ktoré podľa neho kazili chuť vína.

2. Na začiatku 19. storočia bolo šampanské mnohonásobne sladšie ako dnešné najsladšie značky. Odrodu brut uviedla do výroby Madame Pommery, nasledovníčka vdovy Clicquotovej.

Anton Pavlovič Čechov, umierajúci, požiadal o šampanské.

6. Slávny husár a básnik Denis Davydov, hrdina vlasteneckej vojny a strašný hýrivec, si ročne objednal 6000 fliaš šampanského. Viac ako Davydov, 10 000 fliaš, objednal iba panovník cisár. Fľaša stála 12 rubľov - za tieto peniaze bolo možné prenajať si na mesiac malý kaštieľ so služobníctvom v Petrohrade.

7. Spor o názov „šampanské“ pokračuje dodnes: Francúzi trvajú na tom, že takto možno nazývať iba šumivé víno vyrobené v oblasti Champagne. Aby sa vyhli súdnym sporom, Španieli vyrábajú šumivé víno s názvom Cava, Taliani - Spumante, Nemci - Sekt, Piemontčania - Asti, vinári z Bordeaux, Burgundska a Alsaska - Crémant. V USA a Rusku sa slovo „šampanské“ môže používať len v názvoch registrovaných ochranných známok – napríklad „Soviet Champagne“.

8. Šampanské sa hodí k rybám a morským plodom, bielemu mäsu, syrom, šalátom, oblečeným s majonézou. Je zvykom podávať čierny kaviár s drahým elitným šampanským – samozrejme, v korytnačkových kaviárových miskách. Šampanské „nie je priateľské“ k steakom, najmä k zle vyprážaným, ako aj k plesnivým syrom. Dávať si šampanské s čokoládou a ešte viac hádzať čokoládové tyčinky do pohára je zlá forma.

9. Rýchlosť korku vyletujúceho z fľaše šampanského dosahuje 120 km/h.

10. Lode spustené na vodu boli odpradávna „krstené“ alkoholom. S príchodom kinematografie, ktorá si vyžadovala veľkolepý obraz, začali rozbíjať fľašu šampanského o bok novej lode - takže historická udalosť zachytená na filme vyzerala obzvlášť slávnostne.

11. V roku 1967 bol pretekársky jazdec Dan Gurney, ktorý vyhral Grand Prix, obdarovaný fľašou šampanského. Stále pod vplyvom emócií Gurney odzátkoval fľašu a začal rozlievať šumivý nápoj. Odvtedy tento rituál opakujú všetci víťazi pretekov.

A hlavná tradícia: je zvykom oslavovať Nový rok šampanským! A každá otvorená fľaša, každý výstrel korkovej zátky je zároveň pozdravom na počesť madame Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin, ktorá dokázala, že žena je schopná perfektne viesť svoj vlastný biznis, položila základy spotrebiteľského marketingu a prispela k vytvoreniu čarovný nápoj, ktorý bude vždy spojený s radosťou, dovolenkou, mágiou a potešením.

Technické podmienky javiska pre vystúpenie sevastopolskej hudobnej skupiny "Primorsky Park".

Scéna.
Na pódiu sú štyria hudobníci s veľkými nástrojmi. Minimálna plocha pre prácu je 6x3 metre.
Pódium musí byť bezpodmienečne chránené pred slnkom a zrážkami markízami.
Pri inštalácii „v prírode“ musí byť vybavené pódium, ktoré znesie požadovanú záťaž. Inštalácia zariadenia na zemi nie je povolená.
Povrch z porcelánovej kameniny, dlažobných dosiek, asfaltu je pokrytý mäkkou podlahovou krytinou (guma, koberec).
Stupeň musí byť vybavený uzemneným zdrojom 220 V. Štandardné euro zásuvky s uzemňovacím kontaktom.
Koncertné osvetlenie musí byť na pódiu bezpodmienečne nainštalované.
Umiestnenie hudobníkov a aparatúry (pohľad zo sály zľava doprava):
Vitaly Vorontsov (gitara, saxofóny)
Gitarové kombo na stojane;
Stojan s mikrofónom, ktorý sníma zvuk z kombajnu;
Barová stolička s nastaviteľnou výškou (hrá sa v sede);
Gitarový stojan;
stojan na saxofón;
Stojan s mikrofónom na snímanie saxofónu;
hudobný stojan;
Miesto pre gitaru s podlahovým procesorom;
Monitor;
220 voltov.
Alexander Zu (kontrabas)
Basové kombo na stojane, s možnosťou siahnuť na úpravu počas koncertu.
Miesto pre hudobníka s kontrabasom;
Miesto pre basový procesor;
Miesto pre kontrabas (koberec je žiaduci);
Taburetka alebo zásuvka (akustický kontrabas sa opiera pod uhlom cca 45°);
Stojan na elektrický kontrabas;
hudobný stojan;
Žeriavový stojan s vokálnym mikrofónom;
Monitor;
220 V.
Vitaly Zamyatin (frontman, spev, bicie)
Pozor!
Súprava bicích je namontovaná na hranie v stoji!
Do popredia v súlade s hudobníkmi.
Inštaluje sa na gumenú podlahu alebo koberec.
basový bubon;
Snare bubon je namontovaný na štandardnom stojane upevnenom v objímke na kopacom bubne (zvyčajne používanom pre violy);
Tri stojany na taniere;
Stojan na klobúky;
Tom na vysokých nohách;
Pedál pre basový bubon;
Žeriavový stojan s vokálnym mikrofónom;
Monitory 2 ks (L+R).
Max Perov (trúbka, klávesy)
stojan na klávesnicu;
Rúrka je zavesená na vývode priečnej nohy stojana, zachytím zvuk mikrofónu-clonka (váš vlastný);
Miesto pre podlahový procesor pre potrubie;
hudobný stojan;
Monitor;
220 V.
Backline a zvuk priania.
Basové kombo (prednostne s lampovým predzosilňovačom) 150-350W s D.I. von.
Gitarové kombo (najlepšie s lampovým predzosilňovačom) 50-300 wattov.
Dvojkanálový D.I.Box (klávesy).
Opraviteľné, vyladené bubny a stojany, sada kľúčov na nastavenie.
Vokálne mikrofóny najlepšie Sinheiser alebo Schur.
Sada potrebných mikrofónov pre bicie.
Mikrofón na snímanie gitary z komba.
Mikrofón na snímanie zvuku saxofónu (kondenzátor).
Sady káblov a spínania, požadovaná dĺžka.
Akékoľvek prestavby na pódiu po ukončení zvukovej skúšky a dotýkanie sa nástrojov je zakázané!
Prítomnosť cudzích osôb v zákulisí je zakázaná!
Výber kanálov FOH je na rozhodnutí režiséra.
Potrebné ošetrenia:
Vokály - priestorové, kompresorové;
Sprievodné vokály - priestorové;
Saxofóny - priestorové;
Hlaveň - kompresor;
Bas - kompresor;
Master - kompresor, obmedzovač.

zvuk.
Požiadavka režiséra, aby vytvoril zvuk:
Základom zvuku je barytón sólistu. Vokály by mali byť jemne komprimované, s klasickým priestorovým spracovaním pre živé vystúpenia. Bez dunenia pri nízkych a pískania a skreslenia (ts .. shs ..) pri vysokých.
Zvuk gitary je teplý, jazzový.. Objemný v stredovom registri, bez cinkania a škrípania.. S čistými basmi..
Trúbka znie svojim spracovaním. V klasickom jazzovom zvuku.
Vyváženosť trúbky a gitary v sóle je podľa ucha vyrovnaná.
Klávesy sú tonálne podporné podložky.
Rytmická sekcia - železo a robotnícka hra jazzové techniky so širokým záberom.
Kop a tom sú pevne stlačené. S punčom.
Kontrabas, bez vysokých cinkotov. Pevná kompresia a vysoká vstupná citlivosť. Dynamiku ataku a hlasitosti vytvárajú prsty basgitaristu. „Poke“ kopáku a basu by mali byť od seba v zafarbení. Vytvorenie poľa nasýteného akustickou drážkou.
V celkovom mixe sú vokály vždy v popredí.
Pozor na gitaru a klávesy, aby ste „nedusili“ vokály.

Životné podmienky.
Šatňa je vybavená žehličkou a žehliacou doskou.
Fľaša s pitnou vodou.
Kanvica, čaj a káva. Cukor. Mlieko alebo smotana. Po príchode hudobníkov tanier s chlebíčkami (12 ks). Na záver vystúpenia teplý obed.
Šatňa by mala byť vybavená stoličkami alebo pohovkami na sedenie 6 osôb. Nie plast! Nízky stôl je žiaduci.
Potrebné je potrebné osvetlenie a 220 voltová sieť.
Na voľnom priestranstve sú zo šatne na javisko položené suché chodníky alebo chodníky.
K dispozícii by malo byť WC, umývadlo, sprcha.
Bezpečnostné stanovište v šatni a náradie. Odznaky a náramky za prechod na javisko.

Doprava.
Autobus alebo minivan pre minimálne 8 miest.
Ak je vzdialenosť od vylodenia z transportu na javisko viac ako 50 metrov, sú potrebné nákladné vozíky, elektromobil alebo nakladače.
Interakcia:
Vitaly Zamyatin — +7 978 844 56 15, administratíva, financie.
Alexander Zu — +7 978 814 01 91, technické konzultácie.

Nový rok alebo narodeniny, svadba alebo romantické rande, pracovný banket alebo spoločenská udalosť - žiadna dovolenka, slávnostná alebo významná udalosť sa nezaobíde bez šumivého, bublajúceho a šumivého šampanského. Nápoj oslavy a vášne, zábavy a osláv sa už dlho stal tradičným povinným atribútom na stole. Ukazuje sa, že spomedzi ostatných alkoholických nápojov je šampanské prakticky najmladšie. A v roku 2018 oslávi jeho výročie – 350 rokov. Milovníci šumivého alkoholu však oslavujú narodeniny šampanského každoročne 4. augusta.

História šampanského: ako sa zrodil šumivý nápoj

Ako každý vynález, ktorý si získal celosvetovú slávu, mnohé krajiny tvrdia, že sú praotcom šampanského. Okrem toho sa uvádzajú nevyvrátiteľné argumenty potvrdzujúce pôvod šumivého vína.

Napríklad vo Švajčiarsku sú si miestni obyvatelia dediny Champagne istí, že ich predkovia začali vyrábať opojný nápoj v 10. storočí, dávno pred slávnym vynálezom Pérignon.

V Taliansku sú pevne presvedčení, že aj rímski cisári pili šumivé vína vlastnej výroby.

Na Cypre existuje legenda, že hrozno na najlepšie šampanské sa pestovalo na ich ostrove.

Ale ťažko sa hádať s Francúzmi, ktorí sú pevne presvedčení, že toto privilégium patrí mníchovi Pierrovi Perignenovi. Na jeho počesť bol dokonca v provincii Champagne, v meste Epernay, postavený pomník.

Najzaujímavejšie je, že samotný vynález bol spočiatku úplným prekvapením aj pre samotného mnícha-vinára.

Muž bol zodpovedný za bezpečnosť a zásoby vín v pivniciach benediktínskeho kláštora. Keď mních našiel niekoľko fliaš kvaseného vína, rozhodol sa ho jednoducho zbaviť. Keď však jeden z nich odzátkoval, zacítil príjemnú vôňu. Malé bežiace bublinky sa navyše krásne trblietali a vytvárali ilúziu dovolenky.

Práve tento objav prinútil mnícha začať experimentovať. Bral rôzne odrody hrozna, používal fľaše s rôznou hrúbkou skla, menil korkové zátky. A vďaka tomu dosiahol, čo chcel – dostal ľahké a voňavé víno, ktoré v pohári iskrilo a hralo. Podľa legendy Pierre Perignon v roku 1668 daroval prvé skutočné šampanské opátovi kláštora.

Podujatie má dátum 4. augusta, čo bolo dôvodom zrodu Champagne.

Mimochodom, mních pokračoval vo svojich experimentoch nielen so samotným vínom, ale aj so spôsobom podávania a korku. Bol to on, kto prišiel s nápadom použiť korok na utesnenie fliaš. Mních navyše prišiel s najlepším spôsobom podávania sektu – vo vysokých tenkých pohároch, čo umožňuje naplno odhaliť chuť a vôňu nápoja.

Francúzske šampanské: jedinečnosť technológie

Až o 40 rokov neskôr, v roku 1728, sa vo Francúzsku začalo oficiálne obchodovať so šumivými vínami a už v roku 1729 vznikol dom šampanských vín s názvom Ruinart.

Rozmach popularity šampanského nastal koncom 19. storočia. Práve v tomto období vinári potešili milovníkov šumivých vín novinkou. Brut chutil znalcom suchých hroznových nápojov. Šampanské sa považovalo za výlučne elitnú pochúťku a podávalo sa na recepciách v bohatých domoch.

Ale samotný názov "Champagne" má právo nosiť víno, ktoré sa vyrába vo Francúzsku v regióne Champagne pomocou špeciálnej technológie. Patentovaný bol v roku 1891. Víno prechádza niekoľkými technologickými cyklami, kým sa stane vytúženým perlivým nápojom.

Na výrobu sa používajú až dve odrody nedozretého hrozna so zníženou cukornatosťou.

Po vylisovaní sa tekutina naleje do sudov, kde prebieha primárne kvasenie. Neskôr sa plní do fliaš s pridaním cukru a droždia. Počas sekundárnej fermentácie sa fľaše niekoľkokrát otáčajú rovnakým smerom, aby sa vytvorený sediment zachytával na hrdle.

A najviac šperkovou etapou je zber sedimentu. Samozrejme, teraz je tento proces automatizovaný. Ale v niektorých odvetviach sa zachovala technológia ručného odstraňovania sedimentov. Korkové šumivé šampanské zreje v pivniciach minimálne ďalších 18 mesiacov.

Ruské šampanské: zlaté tradície domáceho šumenia

Vývoj receptúry na šumivé vína v Rusku prebiehal takmer súčasne s experimentmi francúzskych kolegov. Priekopníkmi v tejto oblasti boli kozáci žijúci v dedine Tsimlyanskoye. Vlastnia technológiu výroby sektu s rovnakým názvom.

K šíreniu popularity šampanského došlo počas vojny s Napoleonom.

Ale ruské šumivé vína získali celosvetovú slávu v roku 1900, keď sa na festivale vo Francúzsku na prvom mieste umiestnili vzorky z vinárstva grófa Golitsyna, ktoré svojimi kvalitami prekonali francúzske šampanské.

Recept na Golitsynovo šumivé víno sa zachoval a stelesnil v sovietskom šumivom nápoji, ktorý mnohí milujú.

Preto sa ľahko dotknete tradícií priekopníkov v oblasti výroby šumivých vín popíjaním nápoja vyrobeného starodávnymi technológiami.

Deň šampanského: zaujímavé moderné tradície

V priebehu rokov získalo šampanské nielen rozprávkovú popularitu, ale aj magický, symbolický význam. Sú zdobené slávnostným stolom, prezentované ako darček a dokonca používané na prilákanie šťastia. Obzvlášť zaujímavé sú tradície spojené so šampanským, ktoré sa v skutočnosti stali rituálmi.

Lodné tradície: „krst“ šampanským

Akékoľvek moderné námorné plavidlo je pred spustením „pokrstené“ šampanským.

Táto tradícia má dlhú a zaujímavú históriu, ktorá siaha až do čias starých národov, ktoré sa snažili upokojiť svojich bohov tým, že im prinášali určité obete.

Navyše na pozadí neškodných obetí Grékov v podobe vencov z olív, ovocia a vína a ešte podstatnejších darov Turkov, ktorí obetovali zabitých býkov či ovce, vyzerajú obete severských národov jednoducho hrôzostrašne. Krvou pokropili kýl svojich lodí. A nie mŕtve zviera, ale človek. Obeťou môže byť nešťastný pirát, zajatý nepriateľ alebo otrok.

S príchodom kresťanstva sa objavila tradícia krstiť loď. Rituál sa uskutočnil v súlade so všetkými kánonmi cirkvi. Kňaz pokropil loď svätenou vodou a odriekal modlitby a položil ruky na sťažeň.

Postupom času boli tradície staroveku a náboženský podtext rituálu úzko prepojené a prerástli do veľkolepého sviatku. Bohatí obchodníci ako prví hádzali vzácne poháre do vody pred kúpaním. Týmto spôsobom sa snažili prilákať šťastie, pretože každý výstup do mora bol podobný výkonu.

S rozvojom navigácie sa však zmenili aj tradície. Počet lodí spustených do vody sa výrazne zvýšil. Preto aj aristokrati začali pred každou plavbou považovať hádzanie šperkov do vody za neprijateľné plytvanie. Práve v tom čase sa objavila tradícia rozbíjania fľaše vína na boku lode.

Kto vlastní nápad použiť šampanské na tieto účely, nie je známe. Historický fakt je však známy určite: česť stať sa prvou loďou „pokrstenou“ šampanským získala vojenská loď Maine. V roku 1890 bola fľaša sektu po prvýkrát okázale rozbitá o bok vojenského obrneného plavidla.

Nápad oslovil nielen armádu, ale aj majiteľov obchodných a dopravných lodí. A rituál sa rýchlo rozšíril medzi námorníkov.

Aby loď a posádka mali na ceste šťastie, fľaša šampanského sa musí vždy rozbiť na malé kúsky pri náraze do boku. Hovorí sa, že keď Titanic vyplával, šampanské sa jednoducho nerozbilo.

Moderní námorníci nechcú riskovať a ísť na množstvo trikov, aby bol rituál vykonaný presne. Vyberajú si fľaše s defektmi alebo dokonca cielene odrežú krk a skryjú takéto poškodenie pod lukom. Ťažko povedať, aké šťastie praje takýmto prefíkaným ľuďom. No žiadna moderná loď nevypláva bez toho, aby nebola „pokrstená“ šampanským.

Striekanie šampanského a Formuly 1

Nemenej zaujímavý rituál so šampanským sa koná počas oceňovania víťazov slávnych pretekov Formuly 1. Mnohí si pamätajú dychberúce fotografie Dana Gurneyho v dúhovej fontáne šampanského.

Takýto trik vytvoril víťaz 24-hodinovky Le Mans v 60. rokoch natriasaním fľaše sektu zohriateho na slnku. Tradícia sa udomácnila a odvtedy sú všetci víťazi pretekov oblievaní šampanským.

Mimochodom, nie každý má tú česť byť dodávateľom. Od roku 2000 patrí toto výhradné právo známemu výrobcovi šumivých vín Mumm. Ale prvým dodávateľom bola spoločnosť vyrábajúca nemenej elitné šampanské Moet. Jeho majiteľ Paul Moet a jeho bratranec Frédéric de Brien darovali šampanské ako darček víťazovi pretekov z roku 1950 Juanovi Manuelovi Fangiovi.

Dodávateľ už tradične poskytuje organizátorom 8 fliaš sektu. 4 sú umiestnené na stupni víťazov v očakávaní víťazov. A 4 ďalšie sa považujú za náhradné.

Často, ohriate na slnku, víno farebne vyklepáva korok a stúpa ako fontána. Ale až po veľkolepom predstavení rituálu Dana Gurneyho sa objavila tradícia oblievania víťazných jazdcov.

Iba jazdci z moslimských krajín takýto rituál ignorujú, no aby medzi kolegami nevyzerali ako biele vrany, oblievajú sa limonádou.

Autá umyjeme šampanským podľa všetkých tradícií

Majitelia áut sú veľmi poverčiví ľudia. Sú pripravení dodržiavať všetky nemysliteľné pravidlá a vykonávať všetky rituály, ak si iba ich „železný kôň“ zachová svoj pôvodný vzhľad a na ceste nie sú žiadni neadekvátni strážcovia zákona, a ešte viac opití alebo príliš temperamentní vodiči a šikovní chodci. . Veď na cestách je toľko nebezpečenstiev a samotná kvalita ciest je mizerná.

Každý pozná obľúbené príslovie všetkých vodičov: "Ani klinec, ani prút." No ešte zaujímavejšie sú tradície spojené s obstaraním auta. Treba ho len „umývať“ alkoholom. A to nie je o úlitbách v priateľskej spoločnosti, ale o rituáli s politím auta.

Tento zvyk nie je vôbec nový, ale vymysleli ho sovietski motoristi. V tých časoch bolo auto naozaj vytúženým snom. A len málo ľudí venovalo pozornosť skutočnosti, že novozískané majstrovské dielo domáceho automobilového priemyslu bolo celé naolejované, ako by to malo byť pre strojárske výrobky.

Na čistenie palivového systému, brzdových doštičiek z olejového filmu používali novo razení majitelia áut obyčajnú vodku. Cez „Belenkayu“ sa poliali kolesá, striekalo sa do plynovej nádrže.

S nástupom kvalitnej dopravy na trh sa táto potreba vytratila. Zachoval sa však veselý rituál, ktorý je skôr súčasťou sviatku. Teraz je zvykom umývať autá šampanským. A nie všetci, menovite Brut. Musíte sa pokúsiť vystreliť korok tak, aby nevyhnutne malebne preletel cez auto.

Potom sa korpus a kolesá farebne polia nápojom. Skúsení majitelia automobilov ubezpečujú, že rituál, vykonávaný v súlade so všetkými pravidlami, vždy pomôže vyhnúť sa problémom na cestách a „železný kôň“ sa dostane z možných nehôd s minimálnymi stratami a dostane svojho majiteľa.

Svadobné šampanské: tradície a rituály

Takmer každý okamih svadobného obradu je preniknutý rôznymi rituálmi a rituálmi. Všetky majú hlboký význam a starodávne korene. Medzi nimi sú obzvlášť krásne, napríklad rituál s rozbíjaním pohárov, a sú úplne hlúpe. Niektorí sa snažia dodržiavať všetky zvyky do najmenších detailov, iní ich jednoducho ignorujú.

Nie je však jediný pár, ktorý by zabudol na svadobné šampanské. Stáva sa vlastne ústredným atribútom svadobného stola.

Pije sa ihneď po natretí a prezentuje sa ako darček, zaobchádza sa so všetkými hosťami a kladie sa na stôl ako dekorácia.

Hlavná tradícia spojená so svadobným šampanským reguluje načasovanie jeho pitia. Nezabudnite nechať dve fľaše. Jedným z nich je „ženích“, druhým „nevesta“. Hostia môžu nechať svoje krásne priania a múdre slová na rozlúčku na svadobných fľašiach.

Jedna z týchto fliaš, ktorou je „ženích“, sa vypije na prvé výročie svadby, kedy sa bude oslavovať. Počas tohto symbolického pitia sa mladým praje trpezlivosť a vernosť.

Druhá fľaša „nevesty“ sa odzátkuje pri narodení prvého dieťaťa a víno sa pije s prianím zdravia matky a dieťaťa. Pre mladú matku je zakúpená ďalšia fľaša šumivého nápoja, ktorá sa môže popíjať po ukončení kŕmenia.

Obľúbená zimná dovolenka je pre Rusov silne spojená s tradičnými atribútmi. Aký je nový rok bez nadýchaného vianočného stromčeka, jasne zdobeného hračkami a pozlátkami, mandarínkou, zvonkohrou a samozrejme šampanským.

Pôvodne myšlienka osláviť Nový rok veľkolepo, hostinami a slávnosťami patrí Petrovi I. Šampanské sa na stoloch objavilo až oveľa neskôr. Za čias Alexandra II., milovníka veľkolepých sviatkov, sa na sviatkoch aristokratov objavil šumivý nápoj. Bol to on, kto vymyslel rituál cinkania pohárov. Tento nápoj zostal dlho výsadou šľachty.

Šumivé víno sa stalo „hrdinom“ novoročného stola práve v časoch ZSSR. K tej istej dobe patrí aj tradícia zdobenia vianočného stromčeka jedlým ovocím a kladenia mandarínok na stoly.

Mandarinková téma úzko súvisí so zimnou dostupnosťou týchto citrusových plodov. A v 60-tych rokoch sa šampanské stalo súčasťou „sviatočných dávok“, ktoré boli na základe rozhodnutia vlády vydávané všetkým pracovníkom presne na Nový rok.

Každá rodina dostala možnosť položiť na novoročný stôl fľašu „sovietskeho šampanského“.

Práve táto značka šumivého vína sa stala najobľúbenejšou medzi sovietskymi ľuďmi a zachovala si svoju chuť aj po rozpade krajiny.

Nezabúdajme ani na tradície spojené so šampanským. Toto je v prvom rade vyslovenie želania. Pri prvých úderoch zvonkohry sa musíte sústrediť na svoj sen a piť šampanské. Niektorí však zašli ešte ďalej.

Snažia sa mať čas napísať tajnú túžbu na list, obrúsok, rýchlo spáliť poznámku a nasypať popol do pohára sektu. Všetky tieto manipulácie je potrebné vykonať pod zvoniacimi hodinami a rýchlo vypiť kokteil z popola a vína.

Hlavnou podmienkou je nikomu nepovedať o tom, čo sa skrývalo, aj keď vám chmeľ z pitia a pocit z dovolenky zahmlieva myseľ a krúti hlavu.

Najvzácnejšie, najstaršie a najdrahšie šampanské na svete: zaujímavosti o šumivom víne

Ako si na Deň šampanského nepamätať skutočné výnimky z pravidiel.

• V roku 1988 švédski potápači našli loď, ktorá sa potopila v roku 1916. Vo výbornom stave zachovalo 2000 kópií cuvée cuvée Piper Heidsieck Diamant Bleu, ktoré vyšlo v roku 1907 a Francúzi ho poslali ako dar Mikulášovi II. Každá fľaša bola vydražená za 275 000 dolárov.
• Ďalší nález je teraz uložený vo vinárskom centre Veuve Clicquot. Toto je fľaša "Veuve Clicquot", vydaná v roku 1893. Objavil ho obyčajný zámočník, ktorého v roku 2008 pozvali na otvorenie bufetu v kaštieli Torosi v Škótsku.
• Najstarším nálezom je víno Perrier-Jouёt, vydané v roku 1825. Nájdené v opustenom suteréne výrobcu v roku 2009. Víno si navyše úplne zachovalo svoju nádhernú karamelovú vôňu a chuť, hoci z nápoja vyšiel všetok plyn.

Ak hovoríme o drahých exemplároch, potom si pozornosť zaslúži najdrahšie šampanské s názvom Goût de Diamants, vyrobené v roku 2013. Vo väčšej miere sa jeho hodnota neprejavila ani tak v jedinečnosti vína, ako skôr vo výzdobe fľaše. Dizajn vytvoril Brit Alexander Amosu, známy svojimi umeleckými nálezmi. Značka vinárstva je ručne vyrobená z bieleho zlata. Vyrazené 19 karátovým diamantom.

Najväčšia sklenená nádoba pojme 30 litrov šampanského. Fľaša dostala názov Midas. Obra vyrába dom Armanda de Brignaca.

Ale najvyššie šampanské bolo vypustené účelovo, aby zablahoželalo Rexovi Harrisonovi počas udeľovania Oscara. Výška kontajnera bola 1,82 metra.

A nech dnes na vašom stole neleží to najdrahšie či najstaršie šampanské. V deň svojho obľúbeného nápoja stačí otvoriť fľašu obľúbeného šampanského a zdvihnúť pohár na počesť tých amatérskych vinárov, ktorí dokázali vymyslieť tento veľkolepý opojný nápoj.