Na ulici Rubinshteina sa otvára pouličný bar Burger&Crab, ktorého kuchyňa pozostáva z krabov a hamburgerov. Reštaurácia Burger&Crab sa otvára o Five Corners Menu

zaujímavé jedlá, pikantné tom yam

nie je stretnutie, je málo miesta, kuchárky makajú

Počul som veľa dobrých vecí, poslednou kvapkou bol článok od kritika Borisa v sekcii "druhá šanca". citujem:
„Tom-yum (390 rubľov, odstránené z účtu)... Začal som jesť vývar, len som obdivoval polievku: ideálna, pravdepodobne najdokonalejšia pre Petrohrad, ostrosť je čistý pôžitok a nárok na najlepší tom-yum v meste. Keď rozkoš trochu zaspala, pozrel som sa bližšie."
Divné, pomyslím si, ako som to mohol prejsť?! Tu je dôvod. Borisova recenzia spred pol roka po otvorení:
"Tom yum (390)... Po prvé, polievky je málo... Po druhé, na spodku stráže je veľa ryže. Po tretie, chuť je posiata kyslou a "stredná" "ostrosť" " nie je ani "detská" Po štvrté, teplota - ako keby slúžil desať minút ... Po piate: cherry paradajky / šampiňóny, krab / ryža - nič iné ... A sú tam kúsky alebo hrudky ryže, ja neviem, ako to nazvať... Toto je to, čo "Vo všeobecnosti niečo hrozné. No, jedna chyba, dobre, dve, ale nie päť... Najhorší zväzok za tri roky."

Je to tá istá polievka? Dobre, skúsme.
Požiadal som, aby to bolo ostrejšie - a hurá, bolo to ostré! Druhý ostrý Tom Yam v Petrohrade. A veľmi chutné. Pravda, zdá sa mi, že šampiňóny by boli lepšie, keby boli nakrájané väčšie, a nie s takýmito rezancami. Tu, v neskorej Shaggy Crab boli štvrtiny - šťavnaté, chrumkavé. Otázky vyvoláva aj ryža priamo na tanieri. Neprehlušuje ostrosť (kto potrebuje), ale „pre nenásytnosť“ nejaký nereštauračný námet.
Nastala malá núdza – v polievke sa našli kúsky škrupiny. Nechcel som však veci riešiť. A chcel som dokončiť túto lahodnú polievku. Čašník, ktorý prišiel, bol zhrozený a niekam odvliekol kopu „fosílií“ na obrúsku. Potom sa ospravedlnil a ponúkol drink, ale aj tak som nedopil svoj džbán limonády. V účte bola zahrnutá polievka. "Klientka bola rozhorčená? - Nie, ona to tak zjedla. - No dobre."

Objednal som si aj krabí šalát s uhorkou a mangom. Veľmi rafinované jedlo, ale úplne nevýrazné. Musel som veľa vrstviť a potom to bolo dobré.

Nemohol som si pomôcť, ale nevyskúšal som vychvaľovanú kašu s krabom. Áno, skvelý nápad. Čo tam jednoducho nie je: krab a tekutý údený syr a čipsy z neho, jablká a špenát... Ale jačmeň al dente nie je pre každého. Okrem toho sa jedlo nenazýva „perlotto“, ale „kaša“. Polovičný jačmeň. Nedostalo sa mi zadosťučinenia.

Porcie sú malé. Cítil som sa trochu nepohodlne pri objednávaní troch chodov. Len sú také malé, že stačilo len obedovať.
Nakoniec o interiéri a službách. Všetko rýchlo priniesli a odniesli, len čo sa jeden zjedol, prišiel ďalší. Zakaždým, keď sa ma pýtali na moje dojmy. Všetko sa zdá byť ukážkové, ale akosi bez duše alebo čoho. Keď som vošiel, nikto sa nestretol a celkovo v sále neboli žiadni čašníci. Vybral som si miesto, vyzliekol, až potom sa objavili.
Pozrel som sa na reštauráciu z ulice, zdalo sa mi, že je veľká, predsa len dve poschodia. V skutočnosti, ako keby sa normálna miestnosť rozrezala na dve časti a časti položili na seba. Ani jedno útulné miesto na poschodí. Alebo pri dverách, pri uličke alebo pri pulte. Nie je kam vešať oblečenie. Na prízemí nie sú žiadne okná a je tam tiež stiesnene. Celkovo je však výzdoba pekná.

Celkovo by som asi prišiel znova vyskúšať niečo iné. Veľmi zaujímavé jedlá (ak bez surového jačmeňa), mimoriadne Tom yum (ak bez triesok).

humbuk. Dav ľudí na piatich rohoch, niektorí v bekitzeri, niektorí v spoločenskom klube, niektorí v burger krabovi, niektorí len fajčia.
Ideme dnu, pri dverách nie je žiadna zóna na stretnutie s hosťami, no aj tak spomaľujeme a čakáme na jedného z personálu. márne. Ľudia, ktorí vošli za nami, sa tlačia ďalej a v bare nájdu niekoho, kto by sa im venoval. Od čašníka sa nám naskytne pohľad, ale hneď začne prijímať objednávku pri stole, my ešte zostaneme stáť, nikam nepôjdeme. Prechádzame ďalej, do víru hostí a personálu. Sme však v oku búrky, stále nikto. Nakoniec sa objaví dievča, dozvie sa o rezervácii (je k dispozícii), odíde „skontrolovať u manažéra“. Čakáme. Objaví sa muž, pýta sa, čo chceme a či je rezervácia, no ja naozaj nestihnem odpovedať, že sa už o nás starajú, objaví sa dievča, pripravené odviesť nás k stolu na spodnom poschodí - stolík sa na prvý pohľad ukázal byť najbližším stolíkom k záchodu, ale nereptáme, hoci na dverách do "predsiene" záchoda nie je bližšie a párkrát prišiel hustý zápach dezinfekcie. Ale len pár.

Jedálny lístok, hoci prejavuje vernosť prístupu „dva produkty a je to“, je pomerne rozsiahly. Pravdepodobne to bol krab, ale hamburger, báli sa.
Dáme si falangy v ghí s koriandrom, šalát s krabom a mangom, hovädzí burger s kimchi omáčkou, šišky s krabom a steakový burger. Potom sa pridali kapustové závitky s krabom. Potom dezert.
Ipa po tehličke nájdená v pive - hurá!
V šaláte dominuje uhorka v dlhých pruhoch, dosť nevýrazný dresing a málo krabov, aby to výrazne ovplyvnilo chuť. Jemné, svieže, no nevýrazné.


Falangy sú naopak vo svojej pôvodnej (no dobre, možno len tepelne upravenej) kráse krásne zvonku aj zvnútra. Pár pohybov nožnicami – a je to tu, valec lahodného mäsa (chutnejšie ako kanadské a makasarské kraby, ktoré jedli v apríli).


Druhá omáčka okrem ghee s koriandrom nebola veľmi užitočná, ale ukázalo sa, že je vhodné ju ponoriť
šišky. Podľa čašníka sú to ako profiteroly plnené krabom. Nie, a je veľmi dobré, že to nerobia - menovite šišky, mastné, plnené nie vo vnútri, ale na vrchu.


Výborné sú kapustové závitky – s tým najjemnejším a najtenším kapustným listom, ktorý sa ani netvári, že odpútava pozornosť jedlíka od krabie plnky. Chcete omáčku nabrať lyžičkou, ale nie.

Mäsiarsky burger - na čierne rohlíky zvlášť upozorňujú, že tu nie sú s uhlím, ako všade inde, ale s ... ... sépiovým atramentom, nenechám čašníka dojesť. A v chuti rolády ich samozrejme „nepočuť“. Ale predvádzanie sa je predvádzanie sa. Vynikajúce mäso sa však aj napriek rezom ťažko odhryzne a z burgeru sa vyťahuje ako girlanda zo šatiek z kúzelníckeho klobúka.


Burger s hovädzím mäsom a kimchi omáčkou - samozrejme si objednám, ak sa povie slovo kimchi. A kimchi nenájdem ani za cent. Veľmi dobrý rezeň z elastického mletého mäsa, až mi pripomínal špliech, úhľadný doplnok v podobe tenkých plátkov uhorky a šalátu, akási ružová omáčka, v ktorej som v jednom rohu burgeru cítil niečo také vzdialené , svetelný rok od chuti kimchi, ale čo už
svetelný rok naprieč vesmírom. Veľmi dobre urobený, rezeň je menší ako žemle, nemá tendenciu vypadávať, omáčka netečie, ale kde je to kimchi????? A s hamburgerom sa nepomýlili, čašník neskôr prišiel oddelene, aby skontroloval: "Už som ti podával burger s kimchi?" A na účte s kimchi. V skutočnosti nie. Je to škoda. Čo ich mrzí? Je to najlacnejšia ingrediencia.
Ale panakota s wasabi naopak obsahuje veľa vecí, ktoré nie sú v jedálnom lístku uvedené. Brut želé a estragónové škvrny namiesto deklarovanej bielej čokolády a wasabi. Dokonca je tam aj kokos.


Na faktúru sme čakali veľmi dlho. Nie na prvý pokus, žiadosť predložená čašníkovi mala účinok. So službou sú zrejmé... výzvy nového tisícročia. Ale, prepáčte, na testovacie obdobie nie je žiadna zľava – na „piaty deň od otvorenia“ nie je zľava. Správkyňa, stojaca pri termináli dole, síce vyzerala tak zabite a utrápene, že som jej dokonca chcel povedať niečo povzbudzujúce a utešujúce, no nestihol som to sformulovať. Áno, a nie je sa s kým rozlúčiť, váš odchod si nikto nevšimne.
Takže. Krab je výborný. A falangy, šišky a kapustové rolky. Ale druhýkrát sa mi nechce ísť vôbec. Možno to nie je chyba zariadenia. Chyba miesta je, že z toho vyjde iba fraška.

Na ulici Rubinshteina, v mieste, kde dlhé roky sídlila kaviareň Coffee House, začal koncom mája fungovať gastrobar Burger & Crab. Majitelia podniku - reštaurátori Roman Ladvinsky a Maxim Zubkov (BeerGemot, Old Dogs Irish Pub) - ohlásili monoproduktový formát, z čoho vyplýva prítomnosť titulného jedla, na ktoré je upriamená maximálna pozornosť. Ako už názov napovedá, v tomto prípade existujú dva takéto produkty - hamburgery a kraby.

The Village navštívil novú reštauráciu a hovorí, ako to funguje.

Nápad

Ako hovoria samotní majitelia, reťazec Burger & Lobster, ktorý vlastní Michail Zelman, slúžil ako prototyp inštitúcie - príkladný projekt ruského reštaurátora, ktorý sa pôvodne objavil v Londýne a neskôr sa otvoril ako franšíza v ďalších ôsmich krajinách v okolí. svet. Varia množstvo jedál - dva druhy hamburgerov a homárov v niekoľkých variáciách. Na takéto radikálne gesto sa v Petrohrade a vlastne ani v Rusku vôbec neodváži zatiaľ takmer nikto a výnimkou nie sú ani organizátori Burger & Crab. Rad jedál sa tu rozšíril na cca 30 pozícií.

Jedlo a pitie

Jedálny lístok je v súlade s myšlienkami striktne rozdelený na dve hlavné časti: „krab“ a „hamburgery“. Prvá ponúka 15 jedál s krabmi. K dispozícii sú polievky - tom yum (390 rubľov) a krabí bisque (390 rubľov), niekoľko predjedál a šalátov (napríklad originálna verzia caprese - šalát s mäsom krabieho kraba, burrata a paradajkový džem) a hlavné jedlá - ravioli (430 rubľov) , fettuccine s kari pastou (450 rubľov) a dokonca aj plnená kapusta s krabom, na ktorú namiesto kapusty používajú listový šalát (560 rubľov). V čistej forme môžete vyskúšať aj pochúťku: porcia 250 gramov bude stáť 1 000 rubľov, pečené falangy na výber (s duseným orechovým maslom a koriandrom alebo pikantnou omáčkou a mangom) - 900 rubľov. Burgery ponúkajú desať rôznych druhov. Najjednoduchšie - s "vybuchnutým" hovädzím mäsom (pre neho je dusené mäso rozložené na vlákna) - stojí 320 rubľov. Existujú aj originálnejšie možnosti: napríklad jahňací burger s mäkkým syrom a čerstvými uhorkami (390 rubľov), hamburger s dusenou kačicou (380 rubľov) alebo „mäsiarsky burger“ s rovnakým názvom diafragmový steak a chimichurri omáčkou (470 rubľov). Pre tých, ktorí nejedia mäso, je tu vegetariánska možnosť s falafelom (280 rubľov) a studeným burgerom z krabieho mäsa na mäkkej parenej žemli.

Za vývoj barovej karty bol zodpovedný Alexander Boltyan (Bekitser, Loafers, Animal Farm). Dôraz sa kladie na whisky (250 - 590 rubľov) a iný silný alkohol, ale pripravujú aj koktaily - víno a údené pivo a ponúkajú aj výber fľaškových remesiel (250 - 300 rubľov). Vínnu kartu zostavil Leonid Sternik, spolumajiteľ, manažér a someliér reštaurácie Vincent. Má viac ako 30 odrôd vína, z ktorých desať sa čapuje do pohárov. Pohárik španielskeho šumivého vína bude stáť 250 rubľov, zatiaľ čo porcia bieleho vína začína na 200 rubľov.

Interiér

Populárne štúdio DA Architects (Gastroli, Čierna Čína) bolo prizvané, aby vyzdobilo priestrannú dvojposchodovú izbu s použitím mnohých ich typických návrhov – brutálneho surového betónu, kovových konštrukcií a drevených detailov. Prevádzka je rozdelená do niekoľkých zón. Prvé, čo návštevník po vstupe uvidí, je otvorená kuchyňa s malým pultom. V hlavnej sále je bar s veľkými výkladmi a v strede je niekoľko vysokých všeobecných stolov pre desať miest. Druhá miestnosť, do ktorej sa vchádza po kovovom schodisku, sa nachádza v suteréne. Absenciu okien sa tu snažili zamaskovať pomocou rozptýleného svetla, zložitou geometriou priestoru a množstvom rôznych textúr: návštevníci môžu napríklad vidieť časť historického muriva vyčnievajúceho spoza modrosivých stien.

Budúcnosť

Teraz je reštaurácia otvorená od 11:00 do 23:00, no v najbližšom čase plánujú organizátori sprístupniť jej nonstop. Má to svoje dôvody: inštitúcia je populárna a takmer kedykoľvek počas dňa je tu veľa ľudí. Navyše je ťažké chváliť Burger & Crab nejakým konkrétnym spôsobom. Recenzenti reštaurácií už projektu vyčítali prílišnú komercionalizáciu a koncepčnú nečitateľnosť spôsobenú túžbou zapáčiť sa všetkým. Je ťažké s tým nesúhlasiť: skutočne ponúkajú predovšetkým zrozumiteľný produkt, komplexnejšiu a zaujímavejšiu alternatívu, ku ktorej je ľahké nájsť na ulici Rubinshteina.

No práve tým je zaujímavý potenciálne úspešný komerčný projekt Burger & Crab: jasne ukazuje, ako dobrý výber lokality, jasný koncept a zmienka o burgeri v názve vytvárajú istý rozruch aj okolo možno nenápadnejšieho miesta. Navyše je to jednoducho symbolické: hlavná reštauračná ulica v Petrohrade z Nevsky strany začína McDonald's, otvoreným v polovici 90. rokov, a končí Burger & Crab - podmienený McDonald's 2.0. Je ťažké si predstaviť lepšiu ilustráciu gastro revolúcie, ktorá sa odohrala v Rusku za posledných 20 rokov.

Bruschetta s krabom, avokádom a jahodami - 260 rubľov

Fettuccine s krabím mäsom a kari pastou - 450 rubľov

Krabia rolka - 460 rubľov

Výňatok z menu

Uzavreté pečené falangy s ghee a koriandrom - 900 rubľov

Nam s krabím mäsom - 400 rubľov

Šalát s krabom, mangom, uhorkou a kyslou smotanou a mätovou omáčkou - 380 rubľov

Kapustové rolky s mäsom krabieho králika - 560 rubľov

Burger s jahňacím mäsom, mäkkým syrom a čerstvými uhorkami - 390 rubľov

Mäsiarsky burger s diafragmovým steakom a omáčkou Chimichurri - 470 rubľov

Spolumajitelia Crab and Burger LLC Roman Ladvinsky a Maxim Zubkov po prijatí konceptu londýnskej siete Burger & Lobster otvárajú svoju krabiu prevádzkareň na rohu ul. Rubinshtein a Zagorodny pr Predtým podnikatelia vlastnili reťazec krčiem BeerGemot, Old Dogs Irish Pub, ako aj catering v kreatívnom priestore "Tkachi" - teraz sú projekty vypredané. Sumu investovanú do rozbehu inštitúcie nezverejňujú, zdôrazňujú len, že značná časť pochádzala od cudzieho investora – jeho meno tiež nie je inzerované. Podľa odborníkov môžu investície do projektu dosiahnuť 25 až 35 miliónov rubľov.

Vráťte sa o rok

Investície smerovali v podstate do nákupu nábytku, vybavenia a opráv. Street food bar sa nachádza na mieste kaviarne reťazca "Coffee House", samotná miestnosť s rozlohou 260 m2 pozostáva z dvoch rovnakých podlaží a je určená pre cca 79 miest. Práve hľadanie lokality sa podľa podnikateľov stalo kľúčovým problémom pri otváraní inštitúcie.

"Chceli sme si prenajať ideálne miesto, a ak hovoríme o reštauračnom biznise, tak toto je len Rubinshtein Street, keďže je tu veľká premávka," komentuje Roman Ladvinsky. Z pohľadu reštaurátorov by sa obchod mal splatiť za 18 mesiacov a s vyššou ziskovosťou - za rok. Už teraz majitelia podniku hovoria, že Burger & Crab by sa mal stať reťazcom.

Sieť reštaurácií Burger & Lobster registrovaných v Spojenom kráľovstve patrí ruskému reštaurátorovi Michailovi Zelmanovi. Podľa oficiálnej stránky zahŕňa 11 prevádzok v Londýne, jednu v Manchestri, ako aj franšízové ​​reštaurácie v ôsmich krajinách sveta. V roku 2015 tržby spoločnosti presiahli 25 miliónov libier. V britskej reštaurácii sú kľúčovým produktom homáre a v petrohradskom pauzovacom papieri kraby. Britská reštaurácia tak ponúka jednu verziu hamburgera a homára a v Petrohrade sa počet krabích jedál zvýši na sedem. Z pohľadu reštaurátorov ruský spotrebiteľ ešte nie je pripravený na skutočný monokoncept. "Väčšina reštaurácií, ktoré si hovoria monoprodukty, sú prevádzky, kde hlavný produkt ponúkajú v dvoch až troch desiatkach variácií. Reálne sa len málokto rozhodne hosťom ponúknuť len jedno či dve jedlá," domnieva sa Roman Ladvinsky. Podľa neho budú kraby dodávané z Ďalekého východu a mäso na hamburgery - z fariem v Leningradskej oblasti. Priemerný účet v Burger & Crab bude 1 000 rubľov.

trhu

V Petrohrade sú ešte dve krabie podniky – Crab story a Shaggy Crab. Alexander Krylov, majiteľ pouličného potravinového reťazca Pita's, sa domnieva, že hoci je cateringový trh v Petrohrade presýtený prevádzkami s jednoproduktovým konceptom, stále sú žiadané.

"Možno je taký produkt ako krab odvážne rozhodnutie. Ten istý London Burger & Lobster je veľmi úspešný," hovorí Alexander Krylov.

Počas niekoľkých posledných rokov sa trh s rýchlym občerstvením aktívne zaplnil projektmi pouličného jedla, móda pre hamburgery začala spolu s krízou. Medzi účastníkmi trhu sú reťazce "Bureau", Ketch Up Burgers, City Grill, "Myasorubka" a ďalšie.

Obrat petrohradského cateringového trhu v roku 2016 dosiahol podľa Petrostatu 65,3 miliardy rubľov, čo predstavuje nárast o 9 % v porovnaní s predchádzajúcim rokom.

Vyberte fragment s textom chyby a stlačte Ctrl+Enter