Domov » OMÁČKY / DRESINGY » Je možné nakladať solenú šťuku. Ako nasoliť šťuku doma video? Príprava na nálev

Je možné nakladať solenú šťuku. Ako nasoliť šťuku doma video? Príprava na nálev

Mnohí milovníci slaných rýb ani netušia, ako si šťuku sami nasoliť. Aby bola chuť jemná, musíte poznať niektoré triky jej solenia.

Podrobný proces solenia

Najprv musíte pripraviť rybu na solenie, dôkladne ju opláchnuť a odrezať prebytočné časti. Patria sem hlava, chvost a plutvy. Vnútorné strany šťuky sú tiež odstránené. Dávajte pozor, aby ste pri tom nepoškodili žlčník. Potom sa kostra odreže, pričom sa hrebeň vyberie cez rez na chrbte.

Na odstránenie zvyškov vnútorností z korpusu použite obrúsok. Rybu vo vnútri radšej neoplachujte vodou.

Požadované ingrediencie:

  • karafiát;
  • čierna alebo červená paprika;
  • Bobkový list;
  • 7 polievkových lyžíc hrubej soli na 1,5 kg šťuky;
  • rozmarín.

Pred solením šťuky musíte zmiešať všetky pripravené ingrediencie, konkrétne soľ a korenie. Korpus sa musí potrieť korením zvnútra aj zvonka. Ak ho nakrájate na kúsky, proces solenia bude rýchlejší.

Ryba je rozložená v pripravenej nádobe a pritlačená na vrch nákladom. Nezabudnite pridať bobkový list. Ak je útlak ťažký, potom sa šťuka ukáže ako suchšia. Šťuka sa uchováva 2 dni pri izbovej teplote, potom sa zaťaženie odstráni a soľanka sa vypustí.

Ak ste netrpezliví jesť solenú šťuku, po dvoch dňoch ju vyberte z nálevu a namočte do studenej vody. Potom sa z jatočného tela musí odstrániť koža a nakrájať na kúsky, ak ste tak neurobili predtým. Filet je posypaný citrónovou šťavou a posypaný bylinkami. Rybu necháme 20 minút namočiť a pridáme kúsky nakladanej cibule.

Ako nasoliť šťuku na sušenie

Na proces solenia používajte riad, ktorý neoxiduje. Na to je vhodná smaltovaná panvica, ale aj plastová alebo sklenená nádoba vhodnej veľkosti.

Ak sa chcete naučiť, ako nasoliť šťuku na sušenie, aby sa sušené ryby ukázali ako chutné, vezmite na vedomie tieto jednoduché tipy. Je dôležité správne pripraviť rybu a nepomýliť sa s požadovanou koncentráciou soli.

Začnime proces varenia:

  1. Ryba sa dôkladne umyje a vnútornosti sa vyberú, v tomto prípade sa ukáže, že sú suchšie. Ale ak je to žiaduce, šťuka nemôže byť vypitvaná.
  1. Pripravte si smaltovaný hrniec dostatočného objemu a na jeho dno posypte soľou vrstvu 1 centimetra.
  2. Vložte bok šťuky do panvice a znova ju pokryte centimetrovou vrstvou soli. Takto umiestnite všetky ryby. Poslednú vrstvu posypte soľou.
  3. Na vrch veka položte závažie vo forme závažia alebo nádoby s vodou, aby ryba naštartovala šťavu.
  4. Vložte panvicu na tmavé miesto na 2 týždne.

Po 2 týždňoch začína ďalšia fáza solenia šťuky doma, ktorej recepty uvádzame v tomto článku. Po nasolení sa ryba namočí na 2 dni do studenej vody.

Tento proces prebieha nasledovne:

  1. Už nasolená šťuka sa vyberie spod nákladu a dôkladne sa umyje.
  2. Potom sa musí spustiť do nádoby so studenou vodou.
  3. Po dvoch dňoch sa ryba vyberie a zavesí tak, aby prebytočná tekutina bola sklo. Tým je jej príprava na sušenie hotová.

Ako nakladať šťuku na fajčenie

Existuje ďalšia možnosť solenia šťuky - pre udiareň. V tomto prípade je proces prípravy rýb mierne odlišný.

Musíte postupovať podľa týchto krokov:

  1. Ostrým nožom oddelíme hlavu a na chrbte urobíme rez.
  2. Začnime pripravovať soľný roztok. Za týmto účelom nalejte vodu do vybranej nádoby a pošlite ju do kachlí. Do kvapaliny bude potrebné pridať pomerne veľké množstvo soli.
  3. Solanku privedieme do varu, nie je potrebné ju chladiť. Potom rybu spustíme do panvice s horúcou tekutinou a necháme ju 3 hodiny.
  4. Šťuku vyberieme a umyjeme v studenej vode.
  5. Tým sa dokončí príprava rýb na údenie.

Pred solením šťuky na údenie použite dôležitý tip. Ak chcete otestovať silu roztoku soli, vezmite ošúpaný zemiak v surovej forme a spustite ho do hrnca s vodou. Ak zemiaky plávajú, tak ste pridali dosť soli.

Solenie šťuky doma je jednoduchý proces, ktorý nevyžaduje veľa prísad ani času. Ryby budú solené 3-5 dní. Solenie šťuky v slanom náleve vám umožňuje zbaviť sa suchosti mäsa, ktorá je pre ňu charakteristická.

Takto uvarené ryby sú neskutočne chutné, zdravé. Jeho mäso obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Nízky obsah kalórií vám umožňuje zahrnúť ho do stravy. Mäso jediného zástupcu rodu šťuka obsahuje 3 % tuku.

Prísady na solenie

Solenie šťuky doma vyžaduje určité zložky:

  • 3 kilogramy čerstvých jatočných tiel (malých).
  • 1 liter vody.
  • 6 lyžíc soli.
  • 3 polievkové lyžice kryštálového cukru.
  • 3 bobkové listy.
  • 5 hrách čierneho a nového korenia.
  • pol lyžičky koriandra.

Proces solenia šťuky

Ako nasoliť šťuku doma:

  • Telá rýb oddelíme od hlavy, odstránime plutvy, vnútornosti, zbavíme šupín, dobre opláchneme pod tečúcou vodou.
  • Pripravujeme marinádu. V nádobe zmiešame vodu, soľ, kryštálový cukor, bobkový list, dva druhy paprík, koriander. Zmes posielame do ohňa, privedieme do varu. Potom vypnite oheň, nechajte soľanku vychladnúť.
  • Pripravíme si nádobu, v ktorej sa bude šťuka soliť (hrnec, hlboká misa). Rybu položte hore dnom. Jatočné telá sú položené tesne k sebe.
  • Rybu naplňte soľankou, prikryte tanierom (s priemerom menším ako na dne použitej nádoby), položte naň náklad - pohár vody a pošlite ho do chladničky. Je dôležité vedieť, koľko soliť šťuku a v ktorý deň ju možno ochutnať. Optimálna doba solenia je 3-5 dní. Keď zmes, ktorou boli ryby naliate, zhnedla a samotné telo bolo biele, rybia pochúťka je hotová.

Teraz viete, ako nasoliť šťuku. Tento recept môžete použiť aj na iné ryby. Dôležité je, aby bol čerstvý, potom je chuť bohatá, mäso jemné, rozplývajúce sa v ústach a vôňa božská. Môže sa podávať ako príloha k akejkoľvek prílohe a ako predjedlo. Zložky a pomery vo vyššie uvedenom recepte na solenie šťuky sa môžu meniť podľa vlastného uváženia, čím sa dosiahne jedna alebo druhá chuť. Pridaním niekoľkých strúčikov cesnaku dosiahnete pikantnosť. Dobrú chuť!

Mierne solené ryby sú častým hosťom v našom dome. Bez ohľadu na to, čo hovoria lekári, je ťažké odmietnuť takúto mňamku. Produkt je trochu vysoko kalorický, ale je užitočné jesť s mierou. Nasýti naše telo takým vzácnym vitamínom, akým je PP, ako aj minerálmi (síra, zinok, fluór, molybdén) viac ako varené.

Keď hovoríme o slaných rybách, prvé, čo nám napadne, je sleď alebo pstruh. Ale obyvateľ rieky je vhodný aj na solenie. Chuť nie je v žiadnom prípade nižšia ako morské pochúťky. Takto pripravená šťuka ozdobí každý stôl a bude doplnkom k pivu v horúcom dni. Stane sa nezávislým občerstvením, základom pre sendviče a pikantnou kôrou v šalátoch.

Príprava jatočného tela

Prvá fáza zahŕňa nasledujúce kroky:

  • Po rozmrazení sa neodporúča produkt odoberať. Je lepšie použiť čerstvo ulovené ryby. Budete si tak úplne istí čerstvosťou produktu. Ak to nie je možné, jatočné telo sa dá kúpiť na trhu alebo v obchode. Po rozhodnutí o výbere pokračujeme v spracovaní. Je potrebné správne odrezať hlavu, plutvy a chvost. Sú to vynikajúce ingrediencie pre budúcu výdatnú rybaciu polievku. Váhy sa čistia podľa vlastného uváženia. Ak nie je túžba pokaziť sa s takouto prácou, môžete ju nechať.
  • Pred nasolením šťuky vyberte črevá. Brucho musí byť čisté, dokonca aj filmy sú odstránené. Osobitná pozornosť sa venuje žlčníku. Najmenšie poškodenie môže poškodiť produkt.
  • Neodporúča sa umývať šťuku pred solením alebo sušením. Zvnútra aj zvonku je kostra dôkladne vysušená suchými papierovými utierkami alebo handričkou.
  • Teraz pozdĺž chrbta musíte urobiť rovnomerný, úhľadný rez. Prostredníctvom nej sa ľahko a rýchlo odstránia pobrežné kosti a hrebeň. A môžete nakladať šťuku s kosťami, jednoducho ju nakrájať na porcie alebo ju nechať celú.

Poznámka! Čerstvo ulovené ryby budú mať svetlé šarlátové žiabre, oči bez zákalu a hlien na koži. Tento riečny obyvateľ má výrazný riečny zápach, ale nemal by byť zatuchnutý.

Suché solenie

Toto je najjednoduchší spôsob varenia rýb. Netrvá to dlho. Preto, ak neviete, ako nasoliť šťuku doma, stačí ju ošetriť suchou koreniacou zmesou.

Požadované produkty:

  • jatočné telo s hmotnosťou 1,5 kg;
  • zmes soli a cukru (v pomere 2: 1);
  • nejaké korenie na ryby.

Vytvorenie receptu krok za krokom:

  1. Pre správne solenie musia byť pripravené ryby rozrezané na dve časti pozdĺž línie hrebeňa.
  2. Vyberte kosti.
  3. Prebytočnú vlhkosť absorbujte uterákmi.
  4. Vezmite plastovú nádobu na potraviny alebo obyčajnú smaltovanú misku s vysokými stranami.
  5. Na spodok dáme jeden pásik dužiny.
  6. Bohato posypte korením.
  7. Okrem toho môžete pridať trochu octu.
  8. Na vrch dáme druhý pás dužiny a tiež posypeme suchou zmesou.
  9. Aby bolo mäso dobre nasýtené soľou a korením, musíte ho dobre rozotrieť rukami.
  10. Teraz by mali byť jedlá so šťukou zaslané pod útlakom najmenej dva dni.
  11. Počas tejto doby budú mať ryby čas na soľ a stanú sa úplne vhodnými na jedenie.

Poznámka! Zmes na suché solenie môže byť vyrobená aj z iných prísad. Okrem soli sa používa mletá lavrushka, klinčeky a čierne korenie. Takáto sada korenín sa považuje za najoptimálnejšiu. Odvážnejšie experimenty pokazia chuť hotovej šťuky.

Použitie soľanky

Metóda mokrého morenia je dlhšia. Ale vždy to dobre dopadne. Existuje niekoľko receptov, ako doma nakladať šťuku. Bez ohľadu na to, ktorý z nich si vyberiete, jedlo bude určite chutné.

Metóda číslo 1

Podľa tohto receptu je veľmi chutný aj kaviár zo šťuky. Ale musíte ho naplniť horúcou kompozíciou.

Na 3 kg rýb budete potrebovať:

  • na 5 litrov vody - ½ kg hrubej soli;
  • listy lavrushka;
  • zrnká čierneho korenia a púčiky klinčekov.

Príprava krok za krokom:

  1. Umiestnite vypitvané suché jatočné telá do čistých nádob.
  2. Na chrbte a bokoch sa dajú urobiť ďalšie zárezy, aby sa dužina lepšie osolila.
  3. Z vody a korenia pripravíme nálev a šťuku zalejeme nálevom.
  4. Na vrch položte niečo ťažké a rybu nechajte tri dni na chladnom mieste.
  5. Keď je šťuka hotová, treba ju namočiť do čerstvej čistej vody (koľko dní je nasolená, toľko namočená). Získate chutné, jemne osolené jedlo.
  6. Produkt môžete uchovávať jedlý a čerstvý v sklenenej nádobe.
  7. Rybu nakrájajte na vhodné kúsky, vložte do nádoby a posypte cibuľou.
  8. Navrch nalejte rastlinný olej. Koľko vziať závisí od kapacity.
  9. Takže spolu s rafinovaným tukom možno šťuku skladovať asi mesiac v chladnej miestnosti.

Metóda číslo 2

Ak chcete sušiť alebo sušiť šťuku, ponáhľame sa zmeniť vaše plány. Solené ryby podľa tohto receptu budú oveľa chutnejšie.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • stolový ocot + voda (1 diel až 3);
  • hrubá soľ;
  • suché korenie (korenie, lavrushka, koriander; fenikel, aníz, kôpor a podobne);
  • červená feferónka a cesnak.

Príprava krok za krokom:

  1. Kryštály soli rozmiešajte vo vode a pridajte korenie.
  2. Všetko povarte a varte na miernom ohni asi tri minúty. Schladiť.
  3. Pridajte ocot s korením a cesnakom.
  4. Vložte šťuku do hlbokej misky a nalejte na pripravenú marinádu.
  5. Celé jatočné telá budú musieť byť marinované najmenej jeden deň a šťuka, nakrájaná na porcie, je solená 4 hodiny alebo viac.
  6. Pripravenosť produktu sa musí pravidelne kontrolovať.
  7. Môžete podávať so zemiakmi, kašou, ochutené majonézou alebo paradajkovou omáčkou.

Všetci milujú tohto obyvateľa rieky. Dusí sa v pomalom hrnci, pečie sa v rúre vo fólii, plní sa, suší, vädne, mrazí sa do budúcnosti. Veľa ľudí má rado údenú šťuku, barana s pivom a pod.

Ale je to solené jatočné telo, ktoré bude pre hostí skutočným objavom. Toto nie je banálny sleď. Pikantné ryby si budú dlho pamätať pre svoju nezvyčajnú chuť. Len sa neponáhľajte zdieľať recepty.

Tajomstvo korunových jedál je najlepšie udržať v tajnosti.

Video ukazuje spôsob solenia šťuky:

Zdroj: //promysel.com/rybalka/shhuka/zasolka.html

Ako chutne nakladať šťuku doma

Každá zručná žena v domácnosti sa môže pochváliť množstvom rybích jedál vo svojom arzenáli, najlepšie z nich sú, samozrejme, utajené.

Dnes sa o jeden podelím, pretože nie každý vie nakladať šťuku a takýto skvelý recept by mal byť v každej kuchárskej knihe. Riečne solené ryby sú teraz veľmi populárne, ale mnohí veria, že je veľmi ťažké ich pripraviť doma, tie isté recepty rozptýlia akékoľvek pochybnosti.

Slaný sladkovodný dravec - šťuka

Šťuka je jedným z najrýchlejších predátorov v sladkej vode, je veľmi ťažké ju chytiť, od ostatných rýb sa líši svojou prefíkanosťou.

Veľkosť tohto dravca môže tiež prekvapiť, dĺžka ryby môže dosiahnuť dva metre. Vo vnútri takéhoto obra môžu byť menšie šťuky, nebuďte prekvapení, ak to nájdete u menších rýb.

Komu sa však podarí vyloviť šťuku, dostane veľkú radosť a navyše chutnú a zdravú rybu, ktorá nemá obdoby a kto chce naozaj oceniť jej chuť, stačí si ju osoliť.

Mnohé ženy v domácnosti môžu namietať, že slaný predátor nie je chutný, filé sa ukáže ako tvrdé, ale verte mi, nie v tomto prípade, ale nie s týmto receptom!

Ako chutné nakladať šťuku doma

Môžete si kúpiť shchuchin na trhu, nie je ťažké určiť jeho čerstvosť, ryba by mala mať sýtu farbu a vôňu rieky, určite na nej bude hlien, ale ak ste tieto znaky nenašli, je lepšie zdržať sa nákupu.

Na solenie si môžete vziať ryby akejkoľvek veľkosti, podľa vlastného uváženia si vezmite takú, s ktorou bude pre vás výhodné pracovať. Vezmeme tri kusy, každý s hmotnosťou do kilogramu, pre tento recept bude táto veľkosť najvhodnejšia.

  • Najprv odrežte hlavu a chvost, odstráňte plutvy.

Plutvy a chvost nie je potrebné vyhadzovať, bude z nich možné pripraviť báječnú rybaciu polievku alebo rybiu maškrtu.

  • Na doske na krájanie vypitvame šťuku: na to budete potrebovať ostrý nôž a papierové utierky. Jatočné telá nakrájajte, nie je potrebné umývať, utrite ich papierovými utierkami.
  • Pozdĺž hrebeňa a bokov robíme plytké rezy, vďaka čomu sa ryby lepšie osolia.

Príprava studeného nálevu

  • Na 4 litre vody pridajte 400 gramov soli, môžete aj viac, presoliť sa vám nepodarí, šťuka si vezme koľko potrebuje.
  • Dávame korenie podľa vášho vkusu, ale nezabudnite na bobkový list, čierne korenie a klinčeky.
  • Rybu vložíme do plastovej nádoby a naplníme soľankou, dáme na dva až tri dni pod tlak, na chladnom mieste.

Po nasolení namočíme šťuku do vody: dôležité je, že ak bola solená dva dni, potom potrebuje presne rovnaký čas na namočenie.

  • Po namáčaní rybu nakrájame na kúsky a vložíme do sklenenej nádoby, každú vrstvu preložíme malým množstvom cibule (môžete to urobiť aj bez nej, ale je to chutnejšie).
  • Hotovú rybu naplňte slnečnicovým olejom.

V chladničke sa dá takáto pikantná ryba skladovať asi mesiac, no verte, že tak dlho vám na poličkách stáť nebude. Pre tie gazdinky, ktorých rodiny milujú solené ryby, je to ďalší tajný recept do ich zápisníka.

Môžete ho podávať so zemiakmi na obed, alebo ho môžete podávať vo forme rybích plátkov na slávnostnom stole, hostia sa určite potešia.

Ako nasoliť šťuku nasucho

Na tento recept potrebujeme čerstvú rybu s hmotnosťou 1 - 1,5 kilogramu, ale ak máte mrazenú rybu v chladničke, môžete ju použiť, ryba sa vydarí ešte lepšie.

Pripravte šťuku na solenie, ako v predchádzajúcom receptúre

Nie je potrebné čistiť váhy, neovplyvní to chuť rýb.

  • Chrbát rozrežeme na dve časti a odstránime všetky kosti.
  • Upečené filé utrite papierovými utierkami.

Na solenie potrebujete nádobu z potravinárskeho plastu, prípadne smaltovanú misku.

  • V rovnomernom pomere 2: 1 zmiešajte soľ a cukor, pridajte korenie na ryby podľa svojich predstáv. Na dno misky položíme jedno filé a posypeme zmesou korenia, ak je to žiaduce, môžete posypať trochou octu, čo dodá šťuke pikantnú chuť a ochráni ryby pred mikróbmi. položíme druhé filé a posypeme korením, pre istotu rybu dobre potrieme rukami.
  • Nádobu s rybami dáme pod tlak, môžete použiť plechovku s vodou, ak na tento účel nemáte žiadne zariadenie.
  • Šťuka by mala byť solená asi dva dni, nie menej, až potom bude pripravená na konzumáciu.

Táto verzia soleného dravca sa môže podávať po častiach aj ako samostatné jedlo, ozdobené citrónom a bylinkami.

Ponúkam vám zaujímavý recept na šalát s použitím soleného filé zo šťuky. Presvedčte sa, že ste to ešte neskúšali – jeho chuť, ale aj podávanie prekvapí vás aj vašich hostí.

Salát zo slanej ryby "Inšpirácia šťukou"

Ingrediencie

  • Solené filé z šťuky - 150 g;
  • Listy zeleného šalátu - 1 zväzok šalátu;
  • Krekry z bieleho chleba - 50 g;
  • Tvrdý syr - 100 g;
  • Domáca majonéza - 3-4 lyžice. na tankovanie;
  • Cesnak - 1-2 strúčiky;
  • Soľ a korenie - podľa chuti;
  • Šťava z polovice citróna.

Ako uvariť pikantný šalát s nakladanou šťukou

  1. Šťuku nakrájame na tenké pásiky, syr nastrúhame na hrubom strúhadle, cesnak nasekáme nadrobno, listy šalátu natrháme rukami.
  2. Vložte všetky ingrediencie do šalátovej misy.
  3. Šalát polejeme olejom, vytlačíme citrónovú šťavu, soľ, korenie a zľahka premiešame a môžeme podávať ako studené predjedlo.

Teraz viete, ako nasoliť šťuku chutne a zaujímavo, použite naše jednoduché recepty a ryba sa stane číslom jedna na vašom stole.

Dobrú chuť!

Zdroj: //ymadam.ru/kak-zasolit-shhuku.html

Ako osoliť šťuku doma

Pike je najjasnejším predstaviteľom rodiny predátorov. Jeho mäso je vysoko cenené pre svoje prospešné vlastnosti. Viem, ako chutne variť túto rybu, ako variť rybiu polievku, ako nakladať šťuku. V mojej kuchárskej knihe sú tony receptov.

Pike je najjasnejším predstaviteľom rodiny predátorov. Jeho mäso je vysoko cenené pre svoje prospešné vlastnosti. Od staroveku bola táto ryba považovaná za vynikajúcu pochúťku nielen pre obyčajných rybárov, ale aj pre osoby s vysokým štátnym postavením.

Mäso zo šťuky bolo obzvlášť cenené vo Francúzsku, pretože jeho nízky obsah kalórií a vynikajúca chuť ho odlišovali od množstva iných podobných potravinárskych výrobkov.

Zo šťuky môžete variť obrovské množstvo úžasne chutných jedál: vyprážať, dusiť alebo dusiť - rozhodne šéfkuchár, ale všetky kulinárske diela tohto dravca sa ukážu ako rovnako chutné a veľkolepé. Som dedičný rybár a varenie zo šťukového mäsa je mojou vášňou.

Viem, ako chutne variť túto rybu, ako variť rybiu polievku, ako nakladať šťuku. V mojej kuchárskej knihe sú tony receptov. Existujú však obľúbené kulinárske majstrovské diela, ktoré sa zbierali po stáročia, odovzdávali sa z generácie na generáciu, z matky na dcéru a stali sa tradičnou rodinnou atrakciou nášho druhu.

Užitočné vlastnosti mäsa šťuky

Na začiatok by som chcel objasniť, že mäso zo šťuky má veľa výhod a užitočných vlastností:

  • Tento produkt bol vždy považovaný za diétny, pretože jeho obsah kalórií bol takmer najnižší medzi sériami rýb;
  • Mäso zo šťuky obsahuje obrovské množstvo prírodných antiseptík, ktoré pomáhajú nášmu telu bojovať s bakteriálnymi infekciami. Posilňujú tiež imunitný systém a celkový stav tela ako celku;
  • Mäso tejto ryby je bohaté na vitamíny, stopové prvky, fosfor a draslík. Fluór, chróm, kobalt - to je neúplný zoznam užitočných látok, ktoré sú v šťuke;
  • Bolo vedecky dokázané, že prítomnosť jedál zo šťuky v dennom menu výrazne znižuje pravdepodobnosť ochorení kardiovaskulárneho systému;
  • Pre každého, kto sa chce zbaviť nadváhy, no zároveň si zachovať neporušené a bezpečné zdravie – mäso zo šťuky je jednoducho nepostrádateľným produktom stravy. Vysvetľuje to skutočnosť, že ryby, konkrétne šťuka, obsahujú zvýšené množstvo bielkovín a malý podiel tukov. A ako viete, bielkoviny sú pre telo oveľa ľahšie stráviteľné a dodávajú mu potrebnú energiu;
  • Odborníci na výživu po celom svete odporúčajú používať tento produkt všetkým ľuďom, ktorí trpia chorobami tráviaceho traktu.

Ako môžete vidieť, solenie šťuky doma pomôže nielen kŕmiť ostatných chutným a výživným jedlom, ale aj doplniť telo užitočnými látkami.

Ako nakladať šťuku - niekoľko receptov

Takže šťuku doma solíme pomocou niekoľkých starých receptov môjho druhu. V prvom rade sa sami rozhodnite, ako chcete šťuku nasoliť – na sucho alebo na mokro. Vysvetlím: je oveľa jednoduchšie nasoliť šťuku suchým spôsobom ako mokrým. Chuť rýb sa však ukazuje ako zvláštna. Rozhodnite sa preto sami prečítaním a vyskúšaním oboch receptov.

Suchý spôsob morenia šťuky

Ak sa teda rozhodnete, že je čas ísť cez víkend večer na pivo s priateľmi a na drink nie je čo ponúknuť, solená šťuka je jediným východiskom z tejto situácie. Na tento účel si musíme pripraviť rybu, ktorú použijeme pri varení.

Najprv roztriedime naše ryby: veľké jedince v jednom smere, stredné a malé exempláre v druhom smere. Ďalej sa otočíme smerom k malým a stredne veľkým rybám, ošúpeme ich od pliev, vytiahneme žiabre a vyberieme vnútro. Trochu opláchnite a nechajte uschnúť.

Obraciame pozornosť na veľké exempláre. Bude s nimi viac práce. Najprv sa tiež budete musieť zbaviť šupín, odrezať hlavu a chvost, vykuchať vnútornosti. Ak je ryba veľmi veľká, je vhodné ju nakrájať na niekoľko kusov, aby sa dosiahol maximálny účinok solenia.

Keď sme si teda pripravili predmet nášho rozhovoru na solenie, pustíme sa do práce. Soliť šťuku doma na sucho je veľmi jednoduché – stačí vziať hrubú kuchynskú soľ a potrieť ňou pripravené korpusy.

Ideálne by bolo nasypať soľ do brucha. Môžete tam pridať aj čierne mleté ​​korenie pre pikantné pocity, koriander pre korenistú vôňu a bobkový list pre úžasnú chuť našich rýb.

Moja stará mama dala do ryby pár strúčikov cesnaku a pár vetvičiek petržlenu a kôpru.

Pýtate sa, ako správne a dobre nasoliť veľkú šťuku? - základné! Nasekané kúsky rýb stačí vložiť do nejakej nádoby. Na tieto účely používam obyčajnú plastovú misku. Položím tam rybu, dobre posypem soľou, korením a nechám chvíľu odležať.

Na rybu je vhodné položiť niečo ťažké – kameň, dosku – čo spadne pod ruku. Šťuka sa takto nasolí asi 3-4 dni. Potom je vhodné vložiť do chladničky na ďalšie uskladnenie.

Solená šťuka, ktorej recept sme podrobne diskutovali, sa môže skladovať v chladničke asi mesiac, pokiaľ ju, samozrejme, nebudete jesť s priateľskou, hlučnou spoločnosťou.

Mokrá metóda solenia šťuky

Ako osoliť šťuku doma mokrým spôsobom, poviem vám ďalej. A osolíme pomocou dvoch receptov. Ktorý je chutnejší a zdravší, je len na vás. Recept na slanú šťuku mokrým spôsobom je teda celkom jednoduchý a ľahký.

K tomu si najskôr pripravíme špeciálny fyziologický roztok – soľanku. Tento roztok by mal byť čo najslanejší, beriem 6 polievkových lyžíc. lyžice soli na 1 liter vody. Všetko dobre premiešam, trochu zohrejem a rybu nalejem do nádoby.

Užitočné rady! - na tento účel použite sklenenú, plastovú alebo smaltovanú nádobu, železné náčinie toto mučenie nevydrží. Našu šťuku necháme 2-3 dni marinovať a osoliť v slanom náleve.

Ak ste po správnom čase dostali rybu a zdala sa vám príliš slaná, namočte ju na hodinu alebo dve do čistej vody a všetko bude v poriadku. Po namáčaní ho môžete poliať citrónovou šťavou a olivovým alebo slnečnicovým olejom. Chuť bude božská!

Pre rýchle osolenie a pikantnú chuť môžete rybu osoliť v inom roztoku s jablčným octom. Na tento účel odoberáme nasledujúce produkty:

    • Voda - 1 l;
    • Jablčný ocot - 300 gramov;
    • Hrubá stolová soľ - 3 lyžice. lyžice;
    • Cesnak - 3 strúčiky;
    • Korenie - podľa chuti;
    • Cukor - 1 polievková lyžica. lyžička.

Takže pripravujeme soľanku pre našu šťuku. Vezmeme trochu vody, nalejeme ju do hrnca a pošleme do ohňa. Nalejte soľ, cukor a všetko premiešajte. Pridáme tam aj korenie: mleté ​​čierne korenie, nové korenie, hrášok, koriander, klinčeky a bobkový list.

Jemne nakrájajte cesnak a pošlite ho na panvicu. Hneď ako všetko zovrie, prilejeme ocot. Robíme to veľmi opatrne, aby sme sa nespálili vyparovaním. Nalejte naše ryby do plastovej alebo sklenenej nádoby s takou marinádou a nechajte 3-4 hodiny.

V zásade bude počas tejto doby šťuka už dostatočne osolená a nasýtená vynikajúcou chuťou a vôňou, ale v ideálnom prípade bude normálne solenie trvať najmenej 1 deň.

Potom rybu vyberieme z nádoby, polejeme slnečnicovým olejom, posypeme cibuľou, nakrájame na kolieska a podávame na stôl s vodkou a čerstvými zemiakmi.

Šťuku môžete osoliť aj soľou, čiernym korením a cukrom. Chuť takejto ryby bude špecifická, takže sa bude páčiť iba gurmánom. Za pokus to však tiež stojí.

Na tento účel si vezmite hlboký tanier a vmiešajte doň 2 polievkové lyžice soli, 1 polievkovú lyžicu cukru a 0,5 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia. Všetko dôkladne premiešame a touto zmesou potrieme rybu. Zmes nalejeme aj do brucha ryby. Šťuku vložte do plastovej nádoby a prikryte niečím ťažkým.

Rybu necháme 3-4 dni nasoliť. Po uplynutí tejto doby tekutinu scedíme a nádobu so šťukou vložíme do chladničky.

Ako môžete vidieť, povedal som vám niekoľko najbežnejších a najmódnejších spôsobov, ako správne nakladať šťuku sami. Využite každý z nich a skončte s lahodnou šťukou na pivné hody, k zemiakom alebo len tak na pohostenie. Dobrú chuť!

Čítanie 6 min. Zhliadnutia 1,2 tis.

Pike je obľúbeným predstaviteľom morského predátora. Šťukové mäso je užitočný produkt, z ktorého môžete variť veľa rôznych jedál.

Vo Francúzsku sú takéto ryby cenené kvôli minimálnemu počtu kalórií. Šťuka sa môže dusiť, piecť, variť, dusiť a osoliť. Hovorme o poslednej metóde podrobnejšie.

Užitočné vlastnosti mäsa šťuky

Rybie mäso bude obsahovať veľké množstvo živín.

Skladá sa to z:

  1. Proteín - ktorý tvorí materiál pre svaly a tkanivá;
  2. Selén - zvyšuje úroveň imunity;
  3. Omega - 3 - prispieva k udržaniu normálnej hladiny cholesterolu;
  4. Vitamíny B12 a A – zlepšujú kvalitu pokožky a pomáhajú pri raste;
  5. Síra - odoláva škodlivým baktériám;
  6. Rybí olej - odoláva tvorbe krvných zrazenín v cievach;
  7. Fosfor - posilňuje kosti a zuby;
  8. Rovnako ako kobalt, meď.

Použitie mäsa zo šťuky sa oceňuje kvôli nasledujúcim vlastnostiam:

  • Posilnenie krvných ciev;
  • Prevencia cukrovky;
  • Nasýti telo vitamínmi a minerálmi;
  • Bojuje s vírusmi.

Poznámka! Rybie mäso navyše obnovuje vlasy a posilňuje nechtovú platinu. Kalorický obsah šťuky závisí od spôsobu prípravy, takže v čerstvej - 90 kalórií na 100 gramov, solenej 103 kalórií, ale v údenej asi 170 kalórií na 100 gramov.

Ako si vybrať a pripraviť šťuku na uhorky?

Pre správny výber rýb by ste mali dodržiavať tieto tipy:

  1. Ryby by mali mať príjemnú vôňu, nie zhnité;
  2. Povrch šťuky by nemal byť lepkavý a klzký, čo naznačuje nesprávne skladovanie a prepravu;
  3. Oči by mali byť svetlé bez zákalu;
  4. Kmeň si pri stlačení nezachová fossa, ale rýchlo získa svoj pôvodný vzhľad;
  5. Váhy nemajú ryšavé škvrny a žiabre by mali byť červené.
  • Ak bola ryba zmrazená, musí sa rozmraziť;
  • Voľné jatočné telá z kostí;
  • Odstráňte chvost a plutvy. Ak bola ryba s hlavou, mala by sa tiež odstrániť;
  • Niekoľkokrát umyte v studenej vode, kým voda nezíska svetlú farbu bez krvavých pruhov;
  • Rybu sceďte v cedníku, aby ste sa zbavili prebytočnej tekutiny.

Poznámka! Tento prípravok musí nevyhnutne existovať v akomkoľvek receptúre, ale ak má šťuka malú veľkosť, môžete ju nechať s hlavou a chvostom.

Solenie šťuky doma - recepty

Existuje veľa receptov, ktoré možno použiť na solenie, ale zvážime populárnejšie a lacnejšie.

Metóda suchého solenia

Táto metóda je jednoduchá na výrobu a pomôže v momente, keď si zabudnete kúpiť občerstvenie k pivu.

Implementácia vyžaduje nasledujúce zložky:

  1. Malá šťuka;
  2. hrubá soľ;
  3. korenie;
  4. Korenie podľa želania.

Ako variť:

  • Rybu dobre očistite, opláchnite a osušte;
  • Ak je ryba veľká, odporúča sa ju nakrájať na menšie kúsky;
  • Suchú šťuku nastrúhajte soľou a pridajte korenie a korenie do brucha;
  • Ak nie je žiadna opozícia voči vôni cesnaku a bylín, môže sa pridať aj kvôli chuti;
  • Vložte do hrnca a zakryte pokrievkou s menším priemerom, položte tehlu na vrch a umiestnite do suterénu na 5 dní.

Ako chytiť viac rýb?

Každý náruživý rybár má nepochybne svoje tajomstvá úspešného rybolovu. Sám som za čas vedomého rybolovu našiel nemálo spôsobov, ako zlepšiť záber. Zdieľam svoje TOP:
  1. . Stimuluje silnú chuť do jedla u rýb a priťahuje ich aj v studenej vode. Obviňujte to všetko feromóny obsiahnuté v jeho zložení. To je škoda Rosprirodnadzor chce zakázať jeho predaj.
  2. Správny výber výstroja. Prečítajte si príslušné príručky pre konkrétny typ náradia na stránkach môjho webu.
  3. Na základe návnad feromóny.
Zvyšok tajomstiev úspešného rybolovu môžete získať zadarmo čítaním mojich ďalších materiálov na stránke.

Po takýchto postupoch sa šťuka už môže jesť, ak nie je možné okamžite jesť ako celok, môže sa skladovať 30 dní v chladnej miestnosti. Aby nedošlo k zámene času výroby, mala by sa nalepiť nálepka s dátumom morenia a po mesiaci zlikvidovať.

Metóda mokrého solenia

Jedna z metód mokrého solenia bude opísaná krok za krokom nižšie.

Komponenty:

  1. Pike, môžete si vziať akúkoľvek veľkosť, pretože pre takýto recept by sa mal nakrájať na malé kúsky;
  2. 0,5 litra vody;
  3. 4 polievkové lyžice soli.

Spôsob varenia:

  • Rybu spracujte a nakrájajte na kúsky;
  • Vložte do plastovej nádrže a naplňte slanou vodou, kým sa ryba neskryje;
  • Čistite na chladnom mieste 3 dni, kým sa úplne neosolí.

Veľkého množstva soli sa nebojte, šťuka neprijme viac, ako je norma, ktorú má.

Tajomstvom metódy je absencia korenín, soľ stačí. Túto metódu ocenia všetci milovníci rýb, pretože jej nezvyčajná chuť a vôňa sa bude hodiť na slávnostný aj obyčajný stôl.

Rýchle solenie šťuky

Núdzový recept, ktorý vás nenechá dlho čakať na varenie. Musíte mať nasledujúce komponenty:

  1. Stredne veľká šťuka;
  2. 1 liter čistej prevarenej vody;
  3. 4 polievkové lyžice hrubej soli;
  4. 1 polievková lyžica cukru;
  5. Korenie, ktoré bude kombinované s rybami;
  6. 300 gramov jablčného octu.

Spôsob varenia:

  • Do vody pridáva korenie (cesnak, klinčeky, bobkový list), soľ a cukor;
  • Po uvarení pridajte ocot a dôkladne premiešajte;
  • Rybu predbežne upravíme a nakrájame na malé kúsky, ktoré sa dobre zmestia do nádoby, ktorú sa chystáte použiť;
  • Rybu položíme vo vrstvách do sklenenej misky a naplníme soľankou;
  • Necháme 3 hodiny v chladničke a potom už môžete jesť, ryba bude šťavnatejšia, ak sa doba varenia predĺži na 1 deň.

Napriek minimálnemu množstvu času bude mať šťuka nádhernú vôňu a nemenej atraktívnu chuť, ktorá zapôsobí na každého gurmána.

Solená šťuka

Mierne nasolená šťuka nevyžaduje veľa soli, ale prítomnosť iných korenín sa vyberá individuálne, ani ten najskúsenejší kuchár nebude schopný pomenovať presné množstvo korenia a soli, preto sa odporúča variť podľa tohto receptu a potom, čo je ryba pripravená, urobiť poznámku v recepte, že bolo možné pridať a čo by sa malo úplne odstrániť.

Na jemne nasolenú šťuku potrebujete:

  1. 0,5 kilogramu šťuky;
  2. 200 gramov bežnej jodizovanej soli;
  3. 3 polievkové lyžice kukuričného oleja;
  4. 1 polievková lyžica octu;
  5. Korenie.

Proces varenia:

  • Najskôr rybu spracujte odstránením chvosta, hlavy a plutiev a dôkladne ich vysušte;
  • Šťuku nakrájajte na malé kúsky;
  • Nalejte soľ na ryby a dobre pretrepte;
  • Položte tesne k sebe do nádoby a nechajte 3 hodiny;
  • Po naliatí octovej soľanky by mali byť kusy úplne skryté;
  • Zatvorte veko a nechajte znova 3 hodiny;
  • Potom, čo vypustíme ocot a pridáme korenie do rýb, pretrepte ho a pošlite ho na deň do suterénu.

Pred podávaním môžete cibuľu nakrájať na krúžky a naliať trochu rastlinného oleja. Niekomu sa táto metóda bude zdať komplikovaná, no stojí za to.

Tento spôsob solenia šťuky je taký lahodný, že nie je dostatok slov na opísanie jemnej úžasnej chuti hotového výrobku! Ak v skratke opíšete proces, potom je šťuka najprv dobre osolená a zmrazená a v druhej fáze sa kúsky filé marinujú v horčicovo-citrónovej plnke. Výsledkom je taká úžasná nasolená ryba, že nie je možné sa odtrhnúť! Veľmi chutné s okrúhlymi zemiakmi a solenými uhorkami.

Môj ocko sám chytá šťuky, takže na mojom blogu je veľa receptov na šťuky. Napríklad šťuka vyprážaná v kyslej smotane je veľmi chutná a jemné šťukové kotlety v rúre sa len roztopia v ústach! Určite ochutnajte uzavretý šťukový rybí koláč a nakladané šťukové predjedlo, o recept ktorého sa dnes podelím.

Ako chutné nasoliť šťuku

Pre prvú fázu potrebujeme priamo čerstvú rybu. Šťuku je potrebné vypitvať, očistiť od šupín a dôkladne opláchnuť, odstrániť chvost, plutvy a hlavu (môžete si z nich pripraviť vývar na rybieho mrle). Jatočné telo šťuky sa musí rozložiť na 2 vrstvy filé a vybrať veľké kosti.

Prvý kus filé zo šťuky dáme do misky, posypeme 2 lyžicami hrubej morskej soli a 1 lyžičkou cukru. Na prvé položte druhé plastové filé a osoľte rovnakým spôsobom.

Misku uzavrieme podšálkou a zatlačíme lisom (môžete si vziať 3-litrovú nádobu s vodou). Takto sa šťuka nasolí 2-3 dni. Potom sa vrstvy rýb zabalia do potravinovej fólie alebo vrecka a vložia sa do mrazničky na dva týždne až mesiac.

Šťuka v citrónovo-horčicovej marináde

Po mesačnom hlbokom mrazení môžete šťuku odstrániť a uvariť z nej chutné studené predjedlo. Keď sa ryba mierne rozmrazí, musíte ju po odstránení kože nakrájať na malé porciované kúsky.

Vo vzduchotesnej priestrannej nádobe pripravte marinádu z citrónovej šťavy, rastlinného oleja a horčice. Na 500 gramov filé zo šťuky je potrebné vytlačiť šťavu z 1 citróna, pridať 1 čajovú lyžičku pripravenej horčice a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Podľa chuti sa pridáva mleté ​​čierne korenie.

Kúsky šťuky natrieme do pripravenej marinády, vzduchotesnú nádobu na potraviny uzavrieme a jej obsah dobre pretrepeme. V takejto náplni je šťuka marinovaná najmenej 2-3 hodiny, je lepšie ju nechať cez noc v chladničke.

Toto šik predjedlo zo šťuky v pikantnom citrónovo-horčicovom dresingu môžete podávať na slávnostnom stole, alebo len tak na večeru či obed.

Sušená šťuka

Kúsky marinovaného filé zo šťuky môžete použiť na sendviče tak, že kúsok ryby položíte na chlieb alebo hrianku.

A najviac mi chutí táto šťuka s varenými alebo pečenými mladými zemiakmi a jemne nasolenými uhorkami.

Rovnakým spôsobom (po nasolení a zmrazení) možno marinovať aj červenú rybu, len vylúčením horčice z marinády. Dobrú chuť všetkým!

Všetkých zaujíma váš názor!

Neodchádzajte po anglicky!
Hneď nižšie sú formuláre komentárov.

Domáci pikantný slaný sleď Šťuka vyprážaná v kyslej smotane so šalátom na ozdobu Šťukové rezne Koláče s rybou a ryžou

Členovia mojej skupiny VKontakte dostávajú najskôr čerstvé recepty. Pridať sa teraz!

Ako chutné nasoliť šťuku

Ako nakladať barana doma

Recept na solenie baranov | Ako osoliť barana doma

V receptoch, ktoré opisujú tento proces, sa často hovorí o rybe zvanej Taran. Nie je to celkom pravda. Kedysi bolo meno barana - alebo, ako sa to nazýva s mäkkou výslovnosťou južanov - baran - skutočne pomenované po malých predstaviteľoch druhu Tarani. No odvtedy sa už dávno aplikuje na akúkoľvek rybu – kapra, pleskáča či ploticu takto upravenú.

Ako chutne nakladať šťuku doma

Ako osoliť barana doma, aby ste na konci nezvlhli a nepresušili, ale práve ten - váš obľúbený snack k akémukoľvek pivu?

Ako osoliť barana doma - recept

Ak chcete získať barana, ktorý je na výstupe vo všeobecnosti rovnaký, môžete doma použiť niekoľko rôznych technológií varenia - suché solenie, kde okrem barana a soli nie je potrebné nič na solenie rýb. Mokré solenie, kde potrebujete pripravenú soľanku na solenie rýb, a solenie pod tlakom, kde sa samozrejme ryba rozdrví nejakým závažím. Každý z týchto spôsobov solenia baranov skončí zavesením rýb - na špagáte alebo vetvičkách.

Solenie baranov recept na suché solenie

Na suché solenie barana vezmite soľ - vždy veľkú, kamennú a v žiadnom prípade jódovanú. Aby ste barana osolili, umyte ho. Rybu však nemusíte vykuchávať ani čistiť (ryba by nemala byť väčšia ako 30 cm) a nechať vlhkosť zaschnúť - napríklad rybu na niekoľko minút rozložte na bavlnenú handričku, ktorá absorbuje vodu.

  1. Teraz, aby sme barana osolili, veľmi opatrne ho potrieme soľou - na 10 kg, asi 1,5 kg soli, "drhneme" pod šupinami, napcháme do úst, pod žiabrové kryty. Na drôt (metla, vetvičky) navlečieme barana - cez rybie oká pretiahneme vybraný základ.
  2. Barana musíte zavesiť, aby nesušil na slnku a vždy v dobrom vánku - podkrovie je na to doma ideálne. Sušenie barana zvyčajne trvá 2 až 7 dní. Počas tejto doby skontrolujte, či sa ryba neohýba: zle vysušený baran sa ľahko ohne, presušený sa zlomí. Keď sa ryba sotva ohne v malom uhle, môžete ju zložiť a začať skúšať.

Recept na solenie baranov na mokré solenie

  1. Aby ste barana osolili mokrým solením, musíte pripraviť soľanku, v ktorej budú ryby plávať, než ju zavesíte na tri alebo štyri dni. Tu stačí 0,5 šálky soli na 1 liter vody, roztok nie je potrebné vôbec prevárať, ale treba ho naliať za studena. Baranidlo opatrne položíme na dno smaltovaného alebo iného neoxidujúceho riadu (plast však nie je vítaný). Aby boli vrstvy rýb rovnomerné, baran je umiestnený na seba „chvostom k hlave“. Keď sú všetky ryby položené, naplňte ich hotovou soľankou. Po nasolení – rovnakým spôsobom ako pri suchom nasolení, rybu zavesíme na sucho.
  2. Nezabudnite - nielen vy milujete slané baranie ryby, ale aj muchy, osy, mačky. A ak môžete uniknúť z prvej tým, že obalíte barana dvoma vrstvami gázy, potom by ochrana pred mačkami mala byť dosť vážna! Teraz viete, ako osoliť barana doma.

Chutný tuk sušený baran je najlepším občerstvením k pivu. Navrhujem, aby sa ženy v domácnosti oboznámili s jednoduchým domácim receptom a samé si uvarili chutného sušeného barana. Takáto ryba vlastného solenia sa ukáže byť mierne solená a suchá, ako chcete. Pomocou tohto jednoduchého receptu znížite svoje finančné náklady na minimum.

Zvyčajne na solenie rýb kúpim na trhu jeden kilogram čerstvého, nedávno uloveného barana. Pamätajte, že na solenie s ďalším sušením sú vhodné iba čerstvé ryby.

Na solenie podľa tohto receptu (suchá metóda solenia) skúste vybrať stredne veľké ryby. Každé jatočné telo by malo vážiť približne 200 – 250 gramov. Ak je ryba väčšia, potom je lepšie ju osoliť v slanom náleve.

A tak potrebujeme:

  • čerstvý baran - 1 kilogram;
  • dve poháre hrubej stolovej soli;
  • silná rybárska línia;
  • „cigánska“ ihla.

Ako osoliť barana na sušenie doma.

Aby bola sušená ryba tučnejšia, barana nebudeme čistiť a vykuchávať. Stačí jej odstrániť žiabre. Potom v podžiabrovej oblasti prstami roztlačíme kuchynskú soľ. Vložte toľko, koľko môžete.

Potom soľou musíte každú rybu potrieť o šupiny, ako keby ste soľ jemne vtierali do rybieho tela.

Potom vložíme barana do nádoby na solenie vo vrstvách. Najprv nasypte do misky soľný „vankúš“ s hrúbkou 2–2,5 cm, potom položte barana, potom opäť vrstvu soli. Vrchnú vrstvu rýb posypte veľkým množstvom soli.

Nádobu s rybami zakryjeme vekom a pošleme do chladničky na solenie na 72 hodín.

Po troch dňoch je potrebné soľ z barana dôkladne zmyť pod tečúcou vodou.

Potom musia byť ryby namočené na 12 hodín v priestrannej nádobe naplnenej studenou vodou. Voda v rybách sa musí meniť každé štyri hodiny.

Potom musíme barana navliecť na silnú rybársku šnúru pomocou ihly s veľkým okom. Snažte sa, aby sa navlečené jatočné telá navzájom nedotýkali. Ryby zvyčajne oddeľujem štipcami. Ako to robím, je jasne vidieť na fotografii.

Potom musíme barana zavesiť, aby vyschol na vetranom mieste. Väčšinou visím na balkóne alebo len tak v kuchyni. Ryby by mali sušiť tri až sedem dní. Doba sušenia závisí od toho, aký stupeň sušenia barana máte radi - suchšie alebo mäkšie.

Hotové sušené ryby by sa mali skladovať zabalené v pergamenovom papieri v chladničke.

Pred podávaním je potrebné sušeného barana vypitvať (odstrániť vnútornosti) a nakrájať na porciované kúsky. Väčšinou krájam na tri-štyri kusy. Takže je pohodlnejšie jesť.

Recept na kapra na barana doma

Taranka alebo taranka je najchutnejší pivný snack. Z obchodu je to z nejakého dôvodu vždy presušené, tvrdé a presolené a cena je niekedy privysoká.

Pokiaľ ide o mňa, dokonalý baran sa dá vyrobiť len doma. Barana môžete nasoliť z barana, plotice, pleskáča, pleskáča, karasa.

Rybu vypitvajte, odstráňte žiabre a oči, dobre opláchnite. Stále si dávam leštidlo, pretože nemám rád, keď sa pri čistení rozsypáva, je lepšie ho odstrániť naraz. Na solenie je lepšie zvoliť ryby približne rovnakej veľkosti, aby boli solené a sušené súčasne. Tiež stojí za to vybrať rybu, ktorá nie je príliš malá, ale nie príliš veľká, najlepšie je vziať si veľkosť dlane. V smaltovanej panvici musíte barana osoliť. Na dno nasypte hrubú vrstvu soli. Rybu dobre potrieme soľou zo všetkých strán aj zvnútra. Kapra položíme na panvicu, posypeme trochou soli a poukladáme ďalšiu vrstvu.

Hornú vrstvu naplníme veľkým množstvom soli, položíme záťaž a pošleme ju na chladné miesto na 2 dni, aby bola solená. Voda sa uvoľní, treba ju 2-3x vypustiť.

Nasolenú rybu umyjeme v studenej vode. Pomocou ihly navlečte rybu cez oči na dvojitú niť. Roztiahnite rybu, mierne otvorte brucho. Zaveste budúceho barana na dobre vetranom mieste, bez priameho slnečného žiarenia, rozložte vlákna po celej dĺžke. Ryby môžu byť zavesené na balkóne pod stropom, ale v prvý deň je lepšie nahradiť umývadlom pod dnom, pretože voda môže kvapkať. Na druhý deň baranovi vložte do bruška zápalky (bez sírového povlaku), aby sa lepšie vysušil. Ryba by mala takto visieť 2 týždne. Je potrebné zabezpečiť, aby muchy nemali prístup k rybám. Môžete ho zakryť gázou, ale tak, aby sa nedotýkal barana, je na to vyrobený rám alebo sú vložené rozpery.

Hotový baran môže byť zabalený do pergamenu a uložený v chladničke alebo ihneď zjedený.

Zatiaľ žiadne komentáre!

Ako sušiť šťuku doma

Ktorý rybár by si nechcel doniesť domov šťuku ako trofej? Urobiť to dnes už nie je ťažké, ale čo s tým ďalej, je pre mnohé ženy nejasné.

Vo všeobecnosti majú veľa možností: piecť v rúre, smažiť v cestíčku, robiť aspik, napchať ryby. Jednou z najobľúbenejších pochúťok rybárov je slaná šťuka. Ale ako nakladať šťuku doma? Existuje veľké množstvo receptov na prípravu takejto maškrty. Zvážte na www.rasteniya-lecarstvennie.ru najjednoduchšiu a najrýchlejšiu možnosť solenia šťuky.

Ak sa vám podarilo chytiť šťuku s hmotnosťou do 0,5 kg, musíte získať žiabre a opatrne ich vykuchať. Snažte sa počas tohto procesu neublížiť žlčníku. Ak máte to šťastie, že chytíte veľkú rybu, musíte odstrániť hlavu a chvost. Je tiež rozrezaný na 3-4 kusy. To umožní, aby soľanka lepšie prenikla do mäsa. Ak ide o veľmi veľkú rybu, musí sa frézovať, presnejšie, odrezať mäso z oboch strán. Váhy nie je potrebné odstraňovať. Na rezanie produktu musíte použiť ostrý riediaci nôž.

Soľanka musí byť pripravená podľa pevnosti tak, aby v nej plávalo kuracie vajce. Varené kúsky rýb je najlepšie umiestniť do plastových alebo sklenených nádob, použiť môžete aj smaltovaný riad. Použitie hliníkového riadu je v tomto prípade nepraktické.

Potom zostáva držať ryby v slanom náleve 1-3 dni. Ak používate filé alebo šťuku bez chrbtovej kosti, potom tento proces trvá rýchlejšie. Šťuka s hmotnosťou do 0,5 kg sa nechá ihneď po nasolení dostať celú a prikryje sa gázou. V dôsledku toho dostanete sušený produkt.

Na solenie šťuky v slanom náleve musíte pripraviť nasledujúce zložky:

voda - 3 diely;
stolový ocot 6-9% - 1 diel;
hrubá soľ;
akékoľvek korenie;
horúcu červenú papriku a jemne nasekaný cesnak.

Tento recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a rýchlosť. Ale výsledná ryba je podľa chuti osolená a mimoriadne chutná. Aby všetko fungovalo podľa receptu, musíte soliť podľa nasledujúceho akčného plánu:

Vložte soľ do studenej vody, počkajte, kým sa nerozpustí. Kvalitu nálevu skontrolujeme slepačím vajcom. Ak pláva, tak je voda osolená správne.

Pošlite korenie do nádoby, zapaľte, počkajte, kým sa uvarí. Znížte teplotu, varte 3 minúty. Ochlaďte, pridajte cesnak. ocot a červená paprika.

Vložte ryby do nádoby na solenie, pridajte soľanku.

Trvanie prípravy od 4 dní. Všetko závisí od toho, aký druh rýb použijete – celé alebo na kúsky, s chrbtovou kosťou alebo bez nej.

Ak na solenie používate šťuku s hmotnosťou viac ako 1 kg, potom je lepšie ju nakrájať na filé s kožou. Váhu nemusíte odstraňovať. Korpusy môžete zvnútra potrieť soľou a navrch posypať soľou. Môžu sa pridať rôzne koreniny. Rybu je potrebné skladovať v plastovej nádobe alebo ju môžete zabaliť do fólie. Umiestnite pod tlakom. Zelení sú zvyčajne umiestnené v bruchu s vetvičkami. Po 3 dňoch je potrebné oddelene zabalené jatočné telá vložiť do chladničky. Zostanú tam 3 dni.

Ak dôjde k soleniu po kusoch, je potrebné ryby skladovať a soliť v nádobe. Označte ho v chladničke pod tlakom. Po 3 dňoch vypustite výslednú soľanku. Skladovanie hotového výrobku je možné v chladničke maximálne 30 dní.

Recept na fajčenie

Pre tých, ktorí chcú soliť ryby šťuky na údenie, musíte použiť recept na soľanku. Potom odrežte hlavu z ryby a urobte rez pozdĺž chrbta. Udržujte ho v slanom náleve asi 2-3 hodiny.

Soľanka je soľný roztok, ktorý je veľmi horúci a silný. Aby ste to získali, musíte nádobu naplniť vodou, nainštalovať ju na sporák, pridať veľa soli. Zemiaky ošúpeme a vložíme do slaného nálevu. Keď vypláva na povrch, neodporúča sa umiestňovať ďalšiu soľ.

Potom šťuku umyte a vložte do udiarne. Tu je povolené používať suché alebo mokré solenie. Trvanie prípravy však dosiahne 3-7 dní. Potom nasleduje štandardný postup. Šťuka sa umyje, namočí a potom sa suší alebo údi podľa potreby.

Prezentované recepty na solenie šťuky sú veľmi jednoduché a nevyžadujú veľa času. Aby vás výsledná pochúťka potešila úžasnou chuťou a vôňou, postupujte presne podľa receptu. Takúto rybu môžete pohostiť svojich priateľov, naservírovať si ju na stôl počas sviatku alebo ju len tak zjesť s pivom.

Kuznetsova Marina, www.rasteniya-lecarstvennie.ru





Predchádzajúci článok: Ďalší článok:

© 2015 .
O stránke | Kontakty | Mapa stránok