Nakladané paradajky s kapustou sú rýchle a jednoduché. Nakladané paradajky na zimu v pohároch

Nakladaná zelenina je pre človeka užitočná a potrebná pre normálne fungovanie tráviaceho systému. Paradajky sú veľmi obľúbené. Dajú sa pomerne ľahko podrobiť fermentačnému procesu. Sú chutné, majú atraktívny vzhľad a príjemnú vôňu. Nakladané paradajky je potrebné pripravovať na zimu už od leta, aby sa udržal a posilnil imunitný systém v nebezpečných obdobiach sezónnych chorôb.

Výhody a nevýhody fermentácie

Výhodou fermentačnej metódy oproti iným metódam dlhodobého zberu paradajok je, že sa tak zachová veľké množstvo vitamínov. Kyselina mliečna, ktorá pri tom vzniká a zároveň je prírodným konzervantom, je pre telo prospešná. Ale konzumácia fermentovaných potravín by mala byť stále s mierou. Mali by sa používať iba ako občerstvenie a nie ako samostatné jedlo.

Na výrobu nakladaných paradajok je málo ingrediencií, všetky sú bežne dostupné: v obchode alebo na záhrade. Samotná technológia je tiež jednoduchá. Zostáva len ukradnúť nejaký čas z nabitého programu a začať zbierať paradajky na zimu.

Príprava jedla

Na kvasenie sú vhodné husté, mierne nedozreté paradajky. Na zber sú vhodné aj úplne zelené exempláre. Chuť tohto jedla je originálna a vzhľad je príjemný. Veľmi obľúbené sú rôzne podlhovasté paradajky podobné slivkám. Sú pevné a počas procesu fermentácie si zachovávajú svoj tvar.

Ovocie je potrebné triediť podľa veľkosti. Je lepšie mať v banke vzorky rovnakého druhu. To platí aj pre farbu zeleniny. Červené aj zelené ovocie nehádžte do nádob. Zrelé kvasia oveľa rýchlejšie ako nezrelé.

Paradajky sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou, utierajú sa dosucha a na niekoľkých miestach sa prepichnú alebo sa na nich urobia malé rezy, aby sa zabránilo ich „explózii“ pri nalievaní horúcou soľankou.

Je dôležité, aby vo vnútri paradajky nebola biela stonka. Buničina by mala byť jednotná.

Soľanka môže byť pripravená mnohými spôsobmi, ale existujú určité pravidlá: na 2 litre vody musíte vziať 2 polievkové lyžice. kopcovej soli. Na zlepšenie chuti produktu pridajte do tekutiny cukor a tekutinu. Je prevzaté z výpočtu: na 2 kg paradajok, pol pohára piesku. Je ťažké odhadnúť, koľko soľanky je potrebné na zozbierané množstvo paradajok. Preto je lepšie to urobiť s maržou.

Metódy fermentácie

Kedysi nakladali paradajky do sudov. Boli uložené vo veľkej chladnej pivnici. V súčasnosti mnohí pokračujú v tejto tradícii, no tí, ktorí takúto možnosť nemajú, skúšajú pripraviť produkt inak. Zeleninu môžete kvasiť priamo v pohároch alebo kastróliku, ako aj vo vedre.

v bankách

Najprijateľnejšou možnosťou pre obyvateľov miest je morenie paradajok v pohároch. Jednoduché na prípravu a skladovanie. Sklenené nádoby by sa mali dobre umyť sódou a naliať vriacou vodou.

studený spôsob

Jednoduchá a časovo náročná metóda.

1. Vložte vybrané paradajky rovnakej veľkosti do pohárov, pridajte rôzne korenie: bobkový list, strúčiky cesnaku, kôpor, nové korenie. Tiež stojí za to pridať čerešňové alebo dubové listy.
2. Pripravte soľanku z teplej vody a soli. Naplňte ich obsahom sklenenej nádoby.
3. Poháre prikryte viečkami a nechajte 12 dní na teplom mieste.
4. Potom nalejte soľanku do nádoby, zrolujte viečka. Pred zimou pošlite výrobok na chladné miesto.

horúcim spôsobom

1. Korenie a rôzne prísady sa najskôr umiestnia do sterilizovaných pohárov. Môžu to byť: listy alebo koreň chrenu, korenie, kôpor a cesnak.
2. Z vody a soli sa pripraví soľanka. Varí sa 5 minút a vylúhuje sa. Za horúca sa naleje do pohárov do stredu objemu.
3. Paradajky sú položené na vrchu. Poslednou vrstvou sú voňavé vetvičky zelene. Potom sa soľanka musí pridať do samotného hrdla nádoby.
4. Nádoba je obrátená hore dnom a infúzia po dobu 3 dní. Po vyčistení na chladnom mieste.

Po mesiaci môžete občerstvenie vyskúšať. Na slávnostný stôl môžete položiť aj tanier s nakladanými paradajkami pripravenými vlastnými rukami.

rýchle občerstvenie

Vždy je fajn, keď prírezy zaberú minimum finančných nákladov a času. V prípade rýchlej prípravy paradajok budete potrebovať veľmi málo surovín.

1. Korenie a paradajky sa ukladajú do pripravených sterilizovaných pohárov.
2. Na vrchole nezabudnite dať kôprové dáždniky a cesnak.
3. Obsah zalejte horúcou soľankou. Môžete si ho pripraviť tak, že soľ a cukor rozriedite a uvaríte vo vode.
4. Nádobu uzavrite viečkami a nechajte deň stáť v teple. Potom ho odneste do pivnice alebo vložte do chladničky.

Skúsené gazdinky musia prepichnúť každý plod na mieste, kde vyrastá stopka, zabráni sa tak prasknutiu zeleniny pri nalievaní vriacou tekutinou.

v hrnci

Alternatívou k skleneným nádobám je kastról. Je veľmi výhodné mať v ňom paradajky. Je dôležité pamätať na teplotný režim. Keď prebieha proces fermentácie, teplota by mala byť približne 16-22 stupňov. Ak prekročíte tieto limity, technológia môže byť porušená a nakladané paradajky nebudú fungovať. Po dokončení fermentácie sa produkt odošle do chladničky.

Plnené nakladané paradajky

Veľmi pekné jedlo a veľmi jednoduché na prípravu. Plnku do paradajok je možné pripraviť z akejkoľvek zeleniny, najčastejšie sa však používa mrkva a paprika. Pridajte korenie a bylinky podľa chuti. Tu je veľmi populárny recept.

1. V pripravených, dobre umytých paradajkách odrežte vrch. Opatrne vyškrabte semienka a všetku dužinu.
2. Papriku ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Mrkvu nastrúhajte na jemnom strúhadle, cesnak pretlačte lisom a nasekajte zeleninu.
3. Všetky suroviny na náplň zmiešame a dochutíme soľou. Pre milovníkov pikantného občerstvenia môžete pridať feferónky.
4. Paradajky naplníme zmesou a prikryjeme klobúkom, ktorý sme predtým odrezali.
5. Vložte všetku zeleninu, vrchnák hore, do misy. Na vrch položte tanier, je na ňom útlak.
6. Paradajky je potrebné naliať soľankou pozostávajúcou z vody, cukru a soli. Urobte to tak, aby kvapalina úplne zakryla dosku.
7. Nechajte pár dní pri izbovej teplote a potom vložte do chladničky.

Plniť môžete nielen zrelé paradajky, ale aj zelené. Originálne predjedlo prekvapí a poteší všetkých hostí.

• Na kvasenie by sa malo vyberať iba tvrdé ovocie. Vhodná odroda "krém". Zelenina môže byť nezrelá, absolútne akejkoľvek farby: červená, oranžová alebo zelená. Naopak, takýto viacfarebný sortiment bude na stole pôsobiť veľmi efektne.
• Ak si vezmete prezretú, mäkkú zeleninu, zmení sa na kašu, získa úplne nevábny vzhľad.
• Všetky vzorky by sa mali triediť podľa veľkosti. V tomto prípade kvasia rovnomerne.
• Pri výbere korenia na zber môžete ukázať svoju predstavivosť: okrem obvyklého kôpru a cesnaku vložte rozmarín, zeler a mätu. Chuť a vôňu nakladaných paradajok urobia pikantnou a zaujímavou.
• Každý plod musí byť na niekoľkých miestach prepichnutý špáradlom alebo urobiť malý rez.
• Soľanka v pohároch by mala úplne zaberať celý priestor a zakrývať paradajky.
• Chrenové listy sa používajú ako prevencia tvorby plesní na výrobku.
• Pre silu plodov sa používajú listy čerešní a ríbezlí.
• Fanúšikovia pikantných paradajok pridávajú horčicu, červenú horúcu papriku pri morení.

Nakladané paradajky môžete skladovať nie dlhšie ako 8 mesiacov. Najlepším miestom na to je pivnica alebo chladnička.

Fermentácia je biochemická metóda konzervácie. Proces je založený na fermentácii, počas ktorej sa sacharidy premieňajú na kyselinu mliečnu. Práve táto látka dodáva prírezom špecifickú arómu a pikantnú kyslosť. Ale čo je najdôležitejšie, kyselina mliečna je silný prírodný konzervant, ktorý blokuje reprodukciu škodlivej mikroflóry.

8 pravidiel varenia

Nakladanie je jedným z najstarších spôsobov zberu zeleniny. Ale bohužiaľ, v priebehu rokov sa k nemu uchyľuje menej žien v domácnosti. Ak chcete potešiť svojich blízkych tradičným ruským občerstvením, bude sa vám hodiť osem odporúčaní, ako si doma uvariť nakladané paradajky.

1. Vyberte si kvalitné paradajky. Mali by byť husté, mäsité, bez tmavých škvŕn a mechanického poškodenia. Na kvasenie je lepšie zvoliť mierne nezrelé ovocie.
2. Ovocie chráňte pred praskaním. Aby vám šupka nepraskla, prepichnite každú zeleninu špáradlom. A pomôže to aj k lepšiemu soleniu plodov.
3. Vyberte si kapacitu. Ak nemôžete použiť sud, nahraďte ho sklenenými nádobami. Ak sú potrebné veľké objemy produktu, použite smaltované hrnce a vedrá.
4. Starostlivo pripravte nádobu. Nádoba, vedro alebo panvica by sa mali umyť sódou a naliať vriacou vodou. Pred pridaním zeleniny utrite nádobu do sucha.
5. Nešetrite soľankou. Tekutina by mala úplne zakryť zeleninu.
6. Chráňte výrobok pred plesňou. Nádobu môžete prikryť handričkou namočenou vo vodke, alebo do nálevu vložiť osiku olúpanú od kôry.
7. Teplota vytvrdzovania. Predjedlo by malo byť varené pri teplote nepresahujúcej 25 ° C. V opačnom prípade sa v slanom náleve začne vytvárať patogénna mikroflóra.
8. Dodržujte podmienky skladovania. Nakladané paradajky by sa mali skladovať pri teplote 0-5°C. Za takýchto podmienok môže výrobok stáť až osem mesiacov.

Máte právo experimentovať so sadou korenín a korenín, odstrániť niektoré komponenty a pridať iné. Ale pokiaľ ide o soľ a cukor, musíte prísne dodržiavať recept.

Recepty na nakladané paradajky pre každý vkus

V Rusi gazdinky kvasili paradajky v obrovských sudoch, aby bolo dosť občerstvenia na celú zimu. Teraz, keď prevažná väčšina ľudí žije v stiesnených mestských bytoch, sa táto úloha trochu skomplikovala. Kde získať sud? Kde ho uložiť? Vynaliezavé gazdinky nenašli nič lepšie ako kyslé paradajky v téglikoch, vedrách a hrncoch.

S cesnakom a bylinkami

Zvláštnosti. Milovníci pikantností si zamilujú recept na nakladané paradajky s cesnakom, chrenom a bylinkami. Jasná svieža chuť produktov vám pripomenie leto. A ostré korenie pomôže telu prežiť v boji s prechladnutím.

Budete potrebovať:

• 4 kg paradajok;
• koreň chrenu (asi 10 cm);
• dve hlavy cesnaku;
• zväzok petržlenu;
• kôprové dáždniky (päť na každú nádobu);
• soľ (70 g na liter vody);
• ríbezle a čerešňové listy podľa vlastného uváženia.

Varenie

1. Paradajky umyte a osušte. Urobte to isté so zeleňou a bobuľovými listami.
2. Cesnak ošúpeme. Ak sú zuby príliš veľké, prerežte ich na polovicu.
3. Chren ošúpeme a nakrájame na malé taniere.
4. Na dno pohárov položte bobuľové listy, cesnak, chren a kôpor.
5. Na vrch položte paradajky, navrstvite ich listami a cesnakom. Pevne ich položte, ale snažte sa netlačiť.
6. V závislosti od hustoty paradajok budete potrebovať 2-3 litre soľanky. Soľ rozpustite v teplej vode. Kmeň tekutinu cez niekoľko vrstiev gázy.
7. Naplňte poháre až po vrch soľankou. Nádoby zakryte viečkami, ale nie tesne.
8. Odložíme na teplé miesto. Ak po jednom alebo dvoch dňoch kvapalina v nádobe fermentuje, proces fermentácie sa začal. Nechajte paradajky ďalších päť dní.
9. Presuňte poháre do chladničky alebo na iné chladné miesto. Zrelé paradajky budú hotové za dva týždne a zelené za mesiac.

Paradajky nakladané v pohároch na zimu sa pripravujú bez švíkov a bez sterilizácie. Hotový výrobok pevne zatvorte nylonovým alebo kovovým vekom. Pri správnej teplote bude obrobok dlho stáť a jeho chuť sa časom len zlepší.

s horčicou

Zvláštnosti. Samotná paradajka má jasnú a bohatú chuť. Ale aj taká voňavá zelenina chce vždy dať nejaké nové odtiene. Kyslé paradajky s horčicou na zimu v pohároch sú originálnym občerstvením s veľmi nezvyčajnou chuťou. Extra pikantnosť zaisťuje lepšiu konzerváciu produktu.

Budete potrebovať:

• 3,5 kg paradajok;
• tri strúčiky cesnaku;
• 10 g strúhaného chrenu;
• liter vody;
• 60 g soli;
• 30 g horčičného prášku;
• 20 g medu;
• dva dáždniky z kôpru;
• dva bobkové listy;
• kvetenstvo karafiátu;
• desať zŕn koriandra;
• osem hrášku čierneho korenia;
• päť hrášok nového korenia.

Varenie

1. Korenie, cesnak, kôpor a chren dáme do dózy na dno.
2. Paradajky zabaľte čo najtesnejšie.
3. Polovicu horčice, medu a soli rozrieďte vodou. Nalejte marinádu na paradajky.
4. Na nádobu položte gázu alebo bavlnený obrúsok a posypte zvyšnou horčicou.
5. Nechajte obrobok desať dní pri izbovej teplote.
6. Nádobu uzavrite vekom a vložte do chladničky. Produkt bude pripravený za pár týždňov.

Ak sa obávate o bezpečnosť produktu, pridajte aspirín. Jedna tableta vystačí na litrovú nádobu. Droga nielen zabije baktérie, ale tiež pomôže udržať paradajky elastické.

vo vedre

Zvláštnosti. Za starých čias bolo zvykom kvasiť zeleninu vo veľkých sudoch. Bohužiaľ, v mestských bytoch nie sú sudy ani podmienky na ich skladovanie. Preto, ak chcete pripraviť produkt vo veľkých objemoch, použite smaltované vedro s objemom 12 litrov. Podľa chuti bude predjedlo voňavé ako sud.

Budete potrebovať:

• 8 kg paradajok;
• 5 litrov vody;
• pohár soli;
• pol pohára cukru;
• dve hlavy cesnaku;
• desať dáždnikov z kôpru;
• päť sladkej papriky;
• tri žiarovky;
• 20 hrách čierneho a nového korenia;
• desať bobkových listov;
• desať listov chrenu.

Varenie

1. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a sladkú papriku na veľké prúžky.
2. Na dno vedra položte vrstvu listov, korenia, cibule a papriky. Navrch dajte paradajky. Striedajte vrstvy, kým nenaplníte vedro.
3. Suché prísady rozpustite vo vode. Paradajky zalejeme soľankou.
4. Prikryte vedro čistou gázou a navrchu veľkú dosku. Dajte útlak, v úlohe ktorého môže pôsobiť fľaša vody. Gázu pravidelne vymieňajte.
5. Dajte vedro na chladné miesto. Keď soľanka získa príjemnú kyslú chuť, môžete začať ochutnávať.

Veľké a nezrelé paradajky vždy položte na dno vedra. Takto lepšie vyschnú.

plnené

Zvláštnosti. Plnené paradajky sú najlepšou voľbou pre občerstvenie. Produkty sú navzájom dobre nasýtené a soľanka im dodá jemnosť a ďalšiu pikantnosť.

Budete potrebovať:

• 5 veľkých paradajok;
• dve papriky;
• tri strúčiky cesnaku;
• zväzok petržlenu;
• 15 g soli;
• 50 g cukru;
• 40 ml octu;
• 0,5 l vody.

Varenie

1. V každej paradajke urobte priečne rezy.
2. Papriku s bylinkami a cesnakom nasekáme nadrobno alebo nasekáme v mixéri. Naplňte ovocie.
3. Zmiešajte vodu so sypkými prísadami a prevarte.
4. Vložte plnené paradajky do misy, prikryte tanierom a položte útlak. Nechajte dva dni pri izbovej teplote.
5. Paradajky presuňte do chladničky. Za deň bude jedlo pripravené. Tento produkt vydrží týždeň.

Spôsoby zberu zeleného ovocia

Stáva sa, že vplyvom rozmarov prírody je úroda ohrozená. Neočakávané prechladnutie môže spôsobiť, že paradajky jednoducho odmietnu dozrieť. Úrodu však nepremrhajte! Môžete zbierať nezrelé plody a čakať, kým sa dostanú domov. A na zimu môžete variť nakladané zelené paradajky.

Horúce

Zvláštnosti. Hlavnou nevýhodou nakladaných zelených paradajok je doba varenia. Spravidla musíte počkať aspoň týždeň, aby ste si mohli vychutnať slané občerstvenie. Pre takýchto netrpezlivých gurmánov bol vynájdený recept na instantné nakladané paradajky. Jedinou nevýhodou takéhoto predjedla je, že ho možno skladovať najviac sedem dní.

Budete potrebovať:

• 3 kg paradajok;
• zväzok zeleru;
• hlava cesnaku;
• dve polievkové lyžice kôprových semien;
• rovnaké množstvo soli;
• rovnaké množstvo cukru.

Varenie

1. Paradajky umyte, odstráňte stopku a vyrežte aj miesto, kde sa ovocie pripája k stopke. To je jedna z hlavných podmienok rýchleho kvasenia.
2. Vložte ovocie, strúčiky cesnaku, nakrájaný zeler a kôpor do pohára.
3. Varte vodu, pridajte suché prísady. Pokračujte v zahrievaní kvapaliny, kým sa kryštály nerozpustia.
4. Nalejte soľanku do pohára, nádobu prikryte tanierom a nechajte tri dni na teplom mieste.
5. Počas tejto doby by sa soľanka mala zakaliť a kvasiť. Skús to. Ak tekutina nadobudla príjemnú kyslú chuť, zatvorte nádobu nylonovým viečkom a dajte do chladničky.
6. Po jednom alebo dvoch dňoch bude občerstvenie pripravené.

Aby sa zelenina pri kontakte s vriacou vodou nerozšírila a stala sa ešte voňavejšou, je potrebné „zaplniť“ otvor, ktorý vznikol pri rezaní odrezkov. Môžete to urobiť s malým kúskom cesnaku.

Chladný

Zvláštnosti. Solenie paradajok studeným spôsobom pomáha čo najviac zachovať štruktúru a výhody ovocia. Bude však trvať najmenej tri týždne, kým bude produkt pripravený. Nakladané paradajky v hrnci budú nasýtené vôňou korenia a zbavia sa špecifickej horkosti.

Budete potrebovať:

• 5 kg paradajok;
• 250 g cukru;
• 50 ml octu;
• banda zelene (kôpor, petržlen, estragón);
• desať listov ríbezlí;
• desať čerešňových listov;
• hlava cesnaku;
• soľ (70 g na liter vody).

Varenie

1. Na dno panvice položte polovicu bobuľových listov a korenia.
2. Vložte paradajky do nádoby. Ak máte radi celé paradajky, urobte do nich malý krížový rez. Plody môžete kvasiť aj na polovice alebo kúsky.
3. Obrobok zakryte zvyšnými listami.
4. Soľ a cukor rozpustite vo vode. Tekutinu precedíme a pridáme ocot.
5. Naplňte obrobok soľankou a vložte ho pod tlak na chladnom mieste. Po troch týždňoch môžete začať ochutnávať.

Suché

Zvláštnosti. Suchá metóda nezahŕňa použitie soľanky. V procese dozrievania začnú samotné paradajky vylučovať šťavu, v ktorej budú solené. Chuť produktu je čo najprirodzenejšia a veľmi korenistá.

Budete potrebovať:

• 4 kg paradajok;
• šesť strúčikov cesnaku;
• štyri čerešňové listy;
• štyri listy chrenu;
• šesť listov kapusty;
• 60 g cukru;
• 20 g soli.

Varenie

1. Paradajky umyte a odstráňte stopku. Každé ovocie napichajte špáradlom alebo vidličkou.
2. Kapustné listy ponorte na päť minút do vriacej vody, aby zmäkli.
3. Vložte paradajky do vedra, vrstvite ich korením a bobuľovými listami. Posypte potraviny soľou a cukrom.
4. Navrch dáme kapustu.
5. Dajte paradajky pod útlak na chladné miesto na jeden deň.
6. Ak plody vypustia šťavu, znova ich utlačte a nechajte dva až tri týždne.
7. Ak nie je žiadna šťava, budete musieť pridať soľanku pripravenú v množstve 70 g soli na liter vody.

Zelené paradajky obsahujú jedovatú látku, hovädzie mäso, ktoré sa počas fermentácie neutralizuje. Ak sa stále bojíte o bezpečnosť svojich blízkych, namočte plody na sedem až osem hodín do slanej vody.

V dávnych dobách ľudia úprimne verili znameniam, ktoré prenikli do všetkých oblastí života, vrátane varenia. Zeleninu teda musíte nakladať len v dobrej nálade, inak vám predjedlo zhorkne. A nemôžete kvasiť zeleninu za splnu. Prírezy vyrobené počas tohto obdobia budú príliš mäkké a rýchlo sa zhoršia. Ak chcete, aby sa nakladané paradajky na zimu ukázali ako chutné, postupujte podľa receptu a dodržiavajte ľudovú múdrosť.

Ideálna teória občerstvenia je taká, že desiata by mala byť jednoduchá, cenovo dostupná, chutná a soľanka z nej by sa mala ráno zahojiť. Nebudem tvrdiť, že najideálnejšie predjedlo je, že nie je hanba dať ho na stôl, a ak sa zje, nie je to škoda! Toto je klasika. Pamätajte však, čo je ešte príjemnejšie na jedenie? Kapustnica alebo chrumkavá, chutná a voňavá nakladaná uhorka? A čo nakladané paradajky? Nakladané paradajky sú perfektným predjedlom!

Pamätám si, že asi pred 20 rokmi na dedine u starej mamy vždy kvasili všetko, čo kvasilo. Uhorky, kapusta, paradajky. Príliš sa neobťažoval! Takže ... len sud. Pri obrovskom dubovom sude! V pivnici. A potom v zimnom mraze vyskočili do pivnice, holými rukami vyhrabali z ľadovej kaše všetko, čo chceli - nakladané paradajky, uhorky, zahryzli si do rázneho vidieckeho perváka.

Stále si nie som celkom istý, ako sa správne povie nakladané paradajky alebo nakladané paradajky. Ale nie nakladané - to je isté!

Presne povedané, solenie aj morenie a fermentácia sú spôsoby konzervácie potravín, ktoré zvyšujú trvanlivosť výrobkov a menia ich chuť. Podstatou týchto metód je zmena vlastností soľanky, v ktorej sú produkty konzervované, tak, aby sa prakticky zastavil vývoj škodlivých baktérií.

Jemnosti je ťažké zistiť. Pokiaľ však rozumiem, solenie je konzervácia produktov v soli alebo fyziologickom roztoku. Soľ dehydruje produkt a predlžuje trvanlivosť. Solia teda mäso, masť, divinu, ryby. Takto sa vyrába hovädzie mäso a baran. Fermentácia je niečo medzi solením a konzervovaním biologickými kyselinami. Samotná soľ je konzervačná látka a baktérie mliečneho kvasenia, ktoré „destilujú“ cukor na kyselinu, produkt navyše konzervujú a dodávajú mu jedinečnú chuť.

Nakladanie – konzervovanie kyselinami, často obyčajným octom. Kyselina zabíja baktérie a nasiakne marinádou do samotného produktu.

Opravte ma, postup, ktorým pripravujeme kyslú kapustu, paradajky v sude a pod., je klasické nakladanie. Toto je naša tradícia! Každý má svoje vlastné recepty na uhorky. Pamätám si, že u starej mamy boli recepty na kvasenie všetkého napísané nezmazateľnou ceruzkou na novinovom papieri z 30. rokov a boli uložené za ikonostasom.

Zvyčajne sme fermentovali paradajky hromadne a pre „všetkých“. A potom to hodili v pivnici zo suda do vedra a odniesli domov. Odvtedy však pod mostom pretieklo veľa vody. Teraz kysneme v pohároch do chladničky. A poviem vám, nie je to vôbec horšie. Naše nakladané paradajky sú jednoducho dokonalé!

Aby ste paradajky fermentovali kvalitne, potrebujete trochu inšpirácie. Nakladané paradajky - nie to, príliš chutné, ale nie to! Tento rok, priznám sa, som sa trochu pomýlila s receptom. Kvasové paradajky podľa kombinovaného receptu "priateľ / nepriateľ". Takže vďaka kamarátke na dôchodku. Konzultovala som to aj s mamou. Ale podarilo sa!!!

Nakladané paradajky. Recept krok za krokom

Ingrediencie (2 3-litrové poháre)

• Paradajky (smotana, chumachok) 3 kg
• Nakladacia metla chuť
• Cesnak 1 hlava
• Zrnká čierneho korenia, hrášok z nového korenia, klinčeky, bobkový list, kamenná soľ bez jódu chuť

1. Dve trojlitrové sklenené nádoby obsahujú presne 3 kg paradajok – veľké „smotany“. No... plus/mínus pár vecí.

   Malé paradajky na morenie

2. Potrebujeme aj "metlu" na solenie, ako za. Zloženie metly je vždy vec sama o sebe. Tvoria ho bazárové babičky, vždy na rôzne spôsoby, ale vždy veľmi dobre. Metla zahŕňa listy chrenu, vetvy čerešní, ríbezlí, kôpru spolu so semenami, niekedy fenikel.

   Metla na solenie

3. Paradajky sú lepšie ako smotana. Z nejakého dôvodu si zvykli na krém. Takéto odrody sú určené na konzervovanie a obsahujú podstatne viac sušiny. Je dôležité, aby vnútri paradajky nebolo biele jadro. Toto je zlé správanie. Paradajka vo vnútri by mala byť výnimočne jednotná červená.

   Perfektné nakladanie paradajok

4. Paradajky umyte studenou vodou. Nezabudnite odrezať chvosty, odstrániť pokazené, ak nejaké existujú.

   Umyte paradajky

5. Ďalej musíte "metlu" umyť a nakrájať na kúsky dlhé ako zápalka. To sa dá urobiť bežným nožom. Nasekaná metla sa musí miešať tak, aby sa kompozícia stala viac-menej homogénnou.

   Metlu nakrájajte na kúsky dlhé ako zápalka

6. Do každej nádoby vložte veľkú hrsť metly, aby ste zakryli dno nádoby. Malo by toho byť oveľa viac.

   Zeleninu vložte na dno nádoby

7. Do každej nádoby vhoďte 2 bobkové listy, 10 zrniek čierneho korenia, 2 púčiky klinčekov, 3 hrášky z nového korenia.
8. Ďalej je fyziologický roztok. Jedna trojlitrová nádoba potrebuje približne 50-60 gramov soli. Toto je najťažší moment v procese - uhádnuť soľ. Vzhľadom na to, že časť priestoru nádoby zaberajú paradajky, nemožno povedať, koľko vody tam bude. Preto sa zameriavame na množstvo soli v banke.
9. V 0,5 litri vriacej vody rozpustite 100-120 gramov hrubej kamennej soli, nedajbože, nie jodizovanej. Obyčajná kamenná soľ, ktorá sa teraz predáva v 1,5-kilogramových tehlových baleniach, s modrým obalom.
10. Ďalšie horúce riešenie nalejte rovnomerne do pohárov , priamo na metle a korení.

    Nalejte soľanku a pridajte korenie, cesnak

11. Ďalej poukladajte paradajky do pohárov. Nestojí za to príliš tlačiť. Aj keď to nie je dôležité. Rozložte neošúpané strúčiky cesnaku spolu s paradajkami. Na paradajky položte zvyšnú nasekanú „metlu“. Môžete tiež urobiť vrstvu metly v strede nádoby. Dóza je ale malá, postačí aj to, čo je dole a navrchu.

    Vložte paradajky do pohárov

12. To, čo nasleduje, je celkom jednoduché. Nalejte do pohára obyčajnej studenej vody - až po vrch. Nádobu prikryte nylonovým viečkom, aby bola vzduchotesná, a nádobou opatrne zatraste, otočte ju, aby sa soľ rovnomerne rozložila po celom objeme.

    

Existuje veľa receptov na výrobu kyslej kapusty. Ale medzi touto odrodou vynikajú nakladané paradajky s kapustou. Recept na ich prípravu je veľmi jednoduchý a dostupný pre každú gazdinku.

Julia Sheremet

Nakladané paradajky s kapustou nie sú len chutným a zdravým občerstvením. V pravý čas môžu pomôcť každej hostiteľke, ktorá sa rozhodne uvariť bohatý boršč.

Na varenie nakladané paradajky s kapustou musíte vziať nasledujúce zložky:

• 10 kg bielej kapusty;
• 5 kg paradajok;
• 300-400 g soli;
• zeler;
• Semená kôpru;
• listy ríbezlí;
• čerešňové listy;
• paprika feferónka.

Najprv si pripravte a spracujte všetky ingrediencie. Vyberte pevné červené paradajky, umyte ich a napichnite špáradlom na tú stranu, kde sa nachádza stopka. Nakrájajte kapustu. Vo vopred pripravenej nádobe rozložte kapustu vo vrstvách, na vrchu je vrstva paradajok. Musia byť položené tesne k sebe so stopkami nahor.

A tak rozložte každú vrstvu a striedajte kapustu s paradajkami. Každú vrstvu posypte soľou a pridajte zeler, kôpor, listy ríbezlí a čerešní, malé kúsky kapie. Naplňte teda nádobu až po vrch a kapusta musí byť položená v poslednej vrstve. Nádobu prikryte čistou handričkou a položte závažie. Sledujte, koľko šťavy vyniká.

Ak po niekoľkých dňoch vynikne málo šťavy, pripravte špeciálnu soľanku: 50-60 g soli a 150 g cukru rozrieďte na 1 liter prevarenej vody. Vychladnutý nálev nalejeme do nakladaných paradajok a kapusty. Potom držte kapustu pri izbovej teplote ďalšie 3 dni. Potom sa môže umiestniť na chladnejšie miesto. Po tejto dobe budú nakladané paradajky s kapustou pripravené na jedenie.

Existuje ďalší jednoduchý recept, v ktorom sa namiesto paradajok môžu použiť uhorky. Kyslá kapusta s uhorkami podľa rovnakého vzoru ako v predchádzajúcom recepte. Jediný rozdiel je v tom, že namiesto paradajok sa používajú uhorky (môžete pridať strúhanú mrkvu). Kapustu solia aj s jablkami.

Okrem toho môžete kyslú kapustu s repou. Ponúkame par receptov.

Známy je ďalší veľmi užitočný recept na kapustový kvások s paradajkami, paprikou a cuketou.

Na prípravu sú potrebné tieto zložky:

• biela kapusta (10 kg);
• paradajky (0,5 kg);
• sladká paprika (0,5 kg);
• cuketa (1 ks);
• cesnak (2 hlavy);
• mrkva (6 ks.);
• petržlen;
• kôpor;
• soľ.

Pripravte nálev na kapustu: 70 g soli rozpustite v 1 litri prevarenej vody. Pripravte všetku zeleninu na kysnuté cesto: opláchnite kapustu, nakrájajte, jemne nakrájajte mrkvu, paradajky, cuketu a korenie. Rozložte do vrstiev: vrstvu kapusty, paradajky s cuketou a paprikou. Pridajte bylinky, kôpor a cesnak.

Ďalej nalejte pripravenú masu zeleniny soľankou. Nádobu prikryte utierkou a na niekoľko dní ju umiestnite na teplé miesto. Po 3 dňoch položte kapustu na tmavé miesto. Nakladané paradajky s kapustou a cuketou sú pripravené na jedenie! Dobrú chuť!

Pridajte recept medzi obľúbené!

Nakladané paradajky - tradičné ruské občerstvenie, ktorý je vítaný pri každom stole. Keď počujem slovo „kvasené“, spomeniem si na pivnicu mojej starej mamy so stropom ovešaným strapcami hrozna (v takejto podobe by sa dalo skladovať až do jari), s policami preplnenými pohármi od džemov a marinád, na ktoré sa mi zbiehali ústa, zväzkami cibule. , cesnak a iné rôzne zásoby na zimu. V strede tejto hojnosti bol vždy obrovský sud s nakladanou zeleninou a ovocím. Kvasili v nej všetko, čo kvasilo: jablká, vodné melóny, paradajky, uhorky, kapustu – všetko v jednom sude. Aká to bola chutná pochúťka! Je škoda, že nie je možné usporiadať taký sud v mestskom byte, hoci zeleninu môžete kvasiť v trojlitrovej nádobe - je to jednoduché a nie menej chutné.

Budete potrebovať:

• 25 paradajok (malých)
• soľ 3 lyžice. l (so šmýkačkou)
• cukor 1 polievková lyžica (bez sklíčka)
• voda 1,5 litra
• bobkový list 2-3 kusy
• cesnak 1 hlava
• zrnká sladkej papriky
• zrnká čierneho korenia
• kôprové dáždniky
• feferónka

Budete tiež potrebovať trojlitrovú nádobu alebo smaltovanú panvicu. Banka sa mi páči viac, pretože Najlepšie je skladovať v chladničke.

Fotorecept na výrobu nakladaných paradajok krok za krokom:

Príprava: Vodu so soľou, cukrom a bobkovým listom priveďte do varu. Schladiť.

Umyte nádobu a paradajky. Vložte na dno nádoby korenie A cesnak. Ak nemáte kôprové dáždniky, môžete pridať suché kôprové semienka. Ak máte radi pikantné, pridajte feferónku (polovicu alebo špičku).

Zalejeme studeným nálevom a necháme pri izbovej teplote 3-4 dni.

Počas tejto doby sa v banke začne proces fermentácie, t.j. fermentácia baktériami mliečneho kvasenia. Na rozdiel od toho, ktorý veľmi aktívne kvasí, paradajky sa nerozvaria. Na povrchu sa môže vytvoriť biely film, ktorý je potrebné odstrániť lyžičkou a zlikvidovať.

Po troch dňoch nádobu prikryte vekom a vyberte v chladničke po dobu 5-7 dní, po ktorom je na ruskom stole vždy žiadané predjedlo hotové. Čím dlhšie budú paradajky v chladničke, tým budú ich chuť jasnejšia a bohatšia. Dobrú chuť!

Ako variť kyslá kapusta v pohári pozri

Pripravíme nálev: Vodu so soľou, cukrom a bobkovým listom privedieme do varu. Schladiť.
Vložte korenie a cesnak na dno nádoby. Vložte paradajky do pohára, naplňte studenou soľankou a nechajte pri izbovej teplote 3-4 dni. Po troch dňoch zakryte nádobu vekom a vložte do chladničky na 5-7 dní, potom je občerstvenie pripravené. Čím dlhšie budú paradajky v chladničke, tým bude ich chuť kyslejšia a jasnejšia.