Recept na pekingské kuracie prsia. Tajomstvo pekinského kurčaťa

Mnohí čitatelia už pravdepodobne počuli o jedle, ktoré sa už dlho stalo tvárou čínskej kuchyne – o pekinskej kačke. Samozrejme, toto jedlo je neuveriteľne chutné, ale varenie kačice trvá niekoľko dlhých hodín. Ďalšia vec je recept na pekinské kura. Varenie kuracieho mäsa trvá menej ako hodinu, je to skvelý rýchly recept na chutnú večeru.

Recept na pekingské kura so sladkokyslou omáčkou

Rovnako ako kačicu, odporúčame vám uvariť chutné ananásové kura. S nimi sa kurča ukáže ako sladké, šťavnaté, mäkké. Chuťový rozsah kurčaťa je plne odhalený s najobľúbenejšou orientálnou sójovou omáčkou, ako aj s najjednoduchším, ale tak voňavým korením.

Na varenie kuracieho mäsa budete potrebovať aj hlbokú panvicu s hrubým dnom. Skvelé, ak máte wok. Na dobré vyprážanie mäsa môžete použiť aj kotlík.

Ingrediencie

Na prípravu večere podľa nášho receptu na pekinské kura doma budete potrebovať:

500 g kuracieho filé;
2 papriky;
1 plechovka konzervovaného ananásu;
sójová omáčka;
olej na vyprážanie;
2 polievkové lyžice. l. škrob;
1 st. l. múka;
2 polievkové lyžice. l kečup;
1 st. l. jablčného octu;
2 polievkové lyžice. l. med;
30 g koreňa zázvoru
zväzok zelenej cibule.

Keďže sójová omáčka je slaná, soľ nepotrebujete. Ale môžete pridať korenie podľa chuti. Konzervovaný ananás možno nahradiť čerstvým. Samostatne stojí za zmienku med: možno ho nahradiť cukrom alebo, ak v recepte na pekinské kurča použijete konzervovaný ananás, ich sirupom.

Príprava a vyprážanie mäsa

Začnime variť pekinské kurča. Recept je veľmi jednoduchý a určite si s ním poradí aj človek, ktorý sa začína učiť svet varenia.

Príprava jedla začína kuracími prsiami. Dôkladne opláchnite a vysušte na papieri alebo kuchynskej utierke. Odstráňte film, tukové vrstvy a prípadne kosti. Filet nakrájajte na nie príliš malé kúsky. Pamätajte, že počas vyprážania sa kurča výrazne zmenší. Kúsky vložte do hlbokej sklenenej alebo smaltovanej misy, zalejte sójovou omáčkou tak, aby kúsky mierne zakryla, a nechajte hodinu a pol v chladničke. Sójová omáčka pred vyprážaním kúsky zmäkne a namočí.

Po hodine a pol pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. škrob, 1 polievková lyžica. l. múku a dôkladne premiešame. Dobre premiešame, aby boli všetky kúsky pokryté cestom.

Na panvici rozohrejeme olej. Na vyprážanie môžete použiť chudé aj zeleninové. Kuchári najčastejšie miešajú zeleninu a olivy v pomere 1:1. Na vyprážanie potrebujete veľa oleja, aby úplne zakryl kúsky filé. Na to je lepšie použiť wok alebo kotlík, vhodná je aj fritéza.

V malých porciách vložte kúsky mäsa do horúceho oleja, opečte ich a otočte ich každých 3-5 minút, kým sa úplne neuvaria.

Hotové porcie filé dáme na suchý, čistý tanier, necháme odtiecť olej. Na spodok taniera môžete položiť niekoľko obrúskov alebo papierových utierok.

Sladkokyslá omáčka

Ošúpte a opláchnite bulharskú papriku zo zvyškov semien, odstráňte biele priečky. Nakrájajte ho na veľké štvorce, vložte do panvice a za stáleho miešania opečte. Stačia mu 2-3 minúty. Paprika by mala byť šťavnatá, chrumkavá, nie mäkká a rozvarená.

Koreň zázvoru ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle, preložíme na panvicu. Pošlite tam aj kúsky ananásu nakrájané na malé štvorčeky. Spolu s nimi pridajte jablčný ocot a pol pohára prevarenej vody. Ako sme povedali, namiesto medu môžete použiť aj ananásový sirup. Ak stále používate vodu, pridajte 2 polievkové lyžice. l. cukor alebo med. Všetko dôkladne premiešame a dusíme 2-3 minúty. Pre pikantnú chuť pridajte podľa potreby malý, jemne nasekaný strúčik cesnaku. Na chuť to bude mať malý vplyv, ale dobre doplní chutnú vôňu.

Do omáčky pridajte niekoľko lyžíc kečupu alebo paradajkového pretlaku. Omáčku zahustíme lyžicou škrobu. Prísady dôkladne premiešajte. Na dokončenie receptu na pekinské kurča zostáva už len pridať restované filé.

Vložte kurča do omáčky, jemne ho premiešajte s obsahom panvice tak, aby omáčka úplne namočila filé. Znížte teplotu, nádobu prikryte pokrievkou a dusíme niekoľko minút.

smeny

To je všetko, pekinské kurča je pripravené. Zostáva len krásne ozdobiť porciu a podávať ju na stôl. Tradične sa čínske jedlá podávajú na bielych štvorcových tanieroch. Do stredu dajte nejakú oblohu (skvelá je ryža a zeleninový šalát) a chutné kuracie mäso. Posypte misku zelenou jemne nakrájanou cibuľou. Miska sa ľahko konzumuje vidličkou aj paličkami.

Tu je taký jednoduchý recept na pekinské kura. Varte a prekvapte svojich blízkych chutnými čínskymi jedlami. Dobrú chuť!

Podľa klasického receptu musíte variť v špeciálnej miske - na panvici wok, ale ak ju nemáte, vezmite si obvyklú, iba hlbokú a s hrubšími stenami. Základom čínskeho jedla sú kuracie prsia, ktoré sa vyprážajú v špeciálnej omáčke z viacerých ingrediencií. Vďaka tomu mäso získa šťavnatosť, nasiakne rôznymi vynikajúcimi chuťami a vôňami.

Ingrediencie

Varenie

Po oboznámení sa s ingredienciami začneme variť. Vezmeme jedno kuracie vajce, rozbijeme ho do samostatnej nádoby, porazíme bežnou vidličkou alebo mixérom, kým sa nevytvorí hmota homogénnej konzistencie. Výsledná kompozícia je doplnená dvoma polievkovými lyžicami sójovej omáčky, škrobu, múky a masla. Celkovú hmotu dôkladne premiešajte. Kuracie prsia oberieme, mäso dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, nakrájame na malé kúsky a zmiešame so zmesou vajec, masla, múky, škrobu a sójovej omáčky. Znova zmiešajte všetky ingrediencie.

Položíme panvicu na sporák, zapálime silný oheň. Keď je hrniec horúci, naplňte ho olivovým olejom. Neľutujeme tekutiny, aby mäso nebolo suché, ale šťavnaté, premočené. Nakrájané kúsky kuracích pŕs rozložíme na panvicu a opekáme, kým sa na mäse neobjaví lahodná zlatohnedá kôrka.

Keď mäsový výrobok dosiahne stav pripravenosti, preložíme ho do inej misky a vyprážané kúsky otrieme papierovými utierkami. To nám umožní zbaviť sa prebytočného tuku.

Oberieme koreň zázvoru, očistíme, umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.

Teraz sa pustíme do spracovania pomarančov. Citrusové plody sa musia umyť pod tečúcou vodou. Potom z pomarančov opatrne nakrájame kôru a kôru nastrúhame na hrubom strúhadle. Z dužiny pomocou odšťavovača získame pomarančovú šťavu.

Potom prejdeme na zelenú cibuľu. Výrobok sa tiež dôkladne umyje a rozdrví nie príliš jemne, ale nie nahrubo.

Je čas na cesnak. Zeleninu vyberieme, ošúpeme, opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame nadrobno. Zmiešajte nasekaný cesnak s nakrájanou cibuľou, pošlite na panvicu a opečte na malom množstve olivového oleja.

Potom zostáva pripraviť potrebnú omáčku. V uvedenom množstve vody rozpustíme škrob, zmiešame so sójovou omáčkou, pomarančovou šťavou a nastrúhanou kôrou, ryžovým octom, hnedým cukrom a strúhaným zázvorom. Výsledná kompozícia sa posiela do panvice na cibuľu a cesnak. Všetky ingrediencie dobre premiešame. Smažte hmotu na miernom ohni, kým omáčka nezíska hustú konzistenciu.

Akonáhle bude hmota omáčky taká, aká má byť – hustá, vráťte kúsky kuracích pŕs do panvice. Zmiešame celú kompozíciu a jedlo možno považovať za úplne pripravené.

Mäso odstavíme zo sporáka, prelejeme do inej misky alebo rozložíme na porciované taniere pre rýchle podávanie na stôl. Najlepšou prílohou pre takéto mäsové jedlo je varená ryža bez prísad. Takže z vlastnej skúsenosti ste sa mohli uistiť, že varenie pekinského kurčaťa doma je veľmi jednoduché. Samozrejme, krok za krokom recept s fotografiou robí túto kulinársku misiu dokonca elementárnou. Prajeme vám dobrú chuť!

Pekingská kačica, ale. s Chikenom

Číňania, hoci sú neuveriteľne inovatívni vo svojom prístupe k vareniu, sú napriek tomu extrémne konzervatívni, pokiaľ ide o klasické jedlá. Skúste ponúknuť čínskemu gurmánovi, aby uvaril tú istú pekinskú kačicu iným spôsobom. Myslím si, že škandál bude vážny. Pekingská kačica nemá verzie ani odchýlky, ku ktorým sa údajne čínske reštaurácie niekedy uchyľujú. Podobný príbeh je, mimochodom, pozorovaný aj medzi Japoncami. Najmä z pôdy: krok doľava, krok doprava od stáročí zavedenej technológie v tejto veci je tiež škandál. Nevadí – objednať si sushi domov alebo ochutnať v príslušnom bare bol pre vás rozmar. A hoci im Boh žehnaj, s ázijskou prísnosťou dám tú najpresnejšiu technológiu prípravy spomínanej pekinskej kačice. Ale - až na jednu malú výnimku: kačicu nahradím pre vlastnú zvedavosť kuracím mäsom.

Takže, aby sme uvarili kačicu podľa kanonického receptu ... to znamená pekinské kurča, potrebujeme:

Bežné čerstvé (ale nie mrazené) brojlerové kurča s hmotnosťou približne kilogram alebo viac
Tri polievkové lyžice medu
Jedna tretina pohára vody
Dve polievkové lyžice sezamového oleja
Dve polievkové lyžice kryštálového cukru
Sedem polievkových lyžíc sójovej omáčky
Dve šálky múky na prípravu dvoch desiatok palaciniek
zväzok zelenej cibule
Dve čerstvé uhorky.

Na začiatok sme z kurčaťa odrezali chlopňu kože v oblasti krku a (v každom prípade!) všetok vnútorný a vonkajší tuk.
Potom celé kura ponoríme na pár minút do vriacej vody, čím sa uzatvoria póry na jeho koži.
Korpus poriadne osušíme obrúskom zo všetkých strán a pripravíme si poťah. Zmiešajte tri polievkové lyžice medu s tretím pohárom obyčajnej vody a dobre pretrepte.
Pomocou kefy alebo handričky kurča niekoľkokrát natrite zo všetkých strán.
Nakoniec korpus zabalíme do papiera alebo handry a zavesíme ho niekde na chladné miesto na 6-7 hodín, pričom samotný proces varenia prenesieme na druhý deň.
Tu je dôležité pochopiť nasledujúcu vec. Na kačke ... na pekingskom kuracom sa cení najmä kvalita chrumkavej kôrky. Číňania ho preto nesolia a pred odoslaním do pece ho držia na vzduchu. Preto by sa mala preukázať trpezlivosť, ak existuje túžba dosiahnuť požadovaný výsledok.
Takže bez toho, aby sme ovisnuté kura čímkoľvek iným dochucovali, dáme ho prsiami nahor na úplne suchý plech a vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňov, pričom sa snažíme zabezpečiť, aby teplo rovnomerne pôsobilo na korpus zospodu aj zospodu. vyššie. Korpus ničím nepolievame a neprevraciame, kým nebude úplne hotový!
Kým sa kura pečie, rýchlo si pripravíme omáčku. Vo vhodnej nádobe zohrejte dve polievkové lyžice sezamového oleja, pridajte sedem polievkových lyžíc tmavej sójovej omáčky a vmiešajte dve polievkové lyžice cukru. Zmes necháme zovrieť a ako zahusťovadlo pridáme lyžičku múky rozriedenej do tekutého stavu teplou vodou. Premiešajte, odstráňte omáčku z tepla a nechajte vychladnúť.
Po skontrolovaní stavu kurčaťa, ktoré by malo úplne vyschnúť v rúre, začneme pripravovať palacinky na jedlo. Čínske palacinky nevyžadujú špeciálne prísady. Do uvedeného množstva múky jednoducho pridajte dve lyžičky soli a za intenzívneho miešania zalejte toľko teplej vody, aby zmes nabrala konzistenciu mlieka.
Panvica na palacinky by mala byť úplne plochá, s teflónovým povlakom alebo liatinou. Oheň by mal byť nastavený nad mierny, ale pod maximálny. Nesnažte sa palacinku hneď vybrať z panvice – nechajte vlhkosť odpariť, lepšie sa upečie a sama sa odlúpne. Po dvoch alebo troch pečených palacinkách musí byť panvica znovu namazaná rastlinným olejom.
Po vytvorení palaciniek nakrájame zelenú cibuľu na malé pierka a - hrubé slamky - uhorky.
Po čakaní, kým bude kura pokryté veľmi zlatohnedou kôrkou, ho vyberte z rúry a najskôr odstráňte kožu a položte ho na malé porcie na samostatný tanier.
Odobraté mäso nakrájame na rovnaké malé kúsky. Všetko uvarené vyššie (omáčka, zelenina, mäso, kože a palacinky) sa podáva na samostatných tanieroch.

Je tam kačica ... Pekingské kura by malo byť takto: na palacinku položte trochu zelenej cibuľky, pár kúskov uhorky, pár kúskov upečenej kože a mäsa, trochu omáčky. Palacinka sa samozrejme poskladá alebo poskladá.

Číňania, hoci sú neuveriteľne inovatívni vo svojom prístupe k vareniu, sú napriek tomu extrémne konzervatívni, pokiaľ ide o klasické jedlá. Skúste ponúknuť čínskemu gurmánovi, aby uvaril tú istú pekinskú kačicu iným spôsobom. Myslím si, že škandál bude vážny. Pekingská kačica nemá verzie ani odchýlky, ku ktorým sa údajne čínske reštaurácie niekedy uchyľujú. Podobný „príbeh“ je mimochodom pozorovaný aj medzi Japoncami. Najmä z pôdy: krok doľava, krok doprava od stáročí zavedenej technológie v tejto veci je tiež škandál. Nevadí – objednať si sushi domov alebo ochutnať v príslušnom bare bol pre vás rozmar. A hoci im Boh žehnaj, s ázijskou prísnosťou dám tú najpresnejšiu technológiu prípravy spomínanej pekinskej kačice. Ale - až na jednu malú výnimku: kačicu nahradím pre vlastnú zvedavosť kuracím mäsom.
Takže, aby sme uvarili kačicu podľa kanonického receptu ... to znamená pekinské kurča, potrebujeme:

1. Bežné čerstvé (ale nie mrazené) brojlerové kurča s hmotnosťou približne kilogram alebo viac
2. Tri polievkové lyžice medu
3. Tretina pohára vody
4. Dve polievkové lyžice sezamového oleja
5. Dve polievkové lyžice kryštálového cukru
6. Sedem polievkových lyžíc sójovej omáčky
7. Dve šálky múky na prípravu dvoch desiatok palaciniek
8. Banda zelenej cibule
9. Dve čerstvé uhorky.

Na začiatok sme z kurčaťa odrezali chlopňu kože v oblasti krku a (v každom prípade!) všetok vnútorný a vonkajší tuk.

Potom celé kura ponoríme na pár minút do vriacej vody, čím sa uzatvoria póry na jeho koži.

Korpus poriadne osušíme obrúskom zo všetkých strán a pripravíme si poťah. Zmiešajte tri polievkové lyžice medu s tretím pohárom obyčajnej vody a dobre pretrepte.

Pomocou kefy alebo handričky kurča niekoľkokrát natrite zo všetkých strán.

Nakoniec korpus zabalíme do papiera alebo handry a zavesíme ho niekde na chladné miesto na 6-7 hodín, pričom samotný proces varenia prenesieme na druhý deň.

Tu je dôležité pochopiť nasledujúcu vec. Na kačke ... na pekingskom kuracom sa cení najmä kvalita chrumkavej kôrky. Číňania ho preto nesolia a pred odoslaním do pece ho držia na vzduchu. Preto by sa mala preukázať trpezlivosť, ak existuje túžba dosiahnuť požadovaný výsledok.

Takže bez toho, aby sme ovisnuté kura čímkoľvek iným dochucovali, dáme ho prsiami nahor na úplne suchý plech a vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňov, pričom sa snažíme zabezpečiť, aby teplo rovnomerne pôsobilo na korpus zospodu aj zospodu. vyššie. Korpus ničím nepolievame a neprevraciame, kým nebude úplne hotový!

Kým sa kura pečie, rýchlo si pripravíme omáčku. Vo vhodnej nádobe zohrejte dve polievkové lyžice sezamového oleja, pridajte sedem polievkových lyžíc tmavej sójovej omáčky a vmiešajte dve polievkové lyžice cukru. Zmes necháme zovrieť a ako zahusťovadlo pridáme lyžičku múky rozriedenej do tekutého stavu teplou vodou. Premiešajte, odstráňte omáčku z tepla a nechajte vychladnúť.

Po skontrolovaní stavu kurčaťa, ktoré by malo úplne vyschnúť v rúre, začneme pripravovať palacinky na jedlo. Čínske palacinky nevyžadujú špeciálne prísady. Do uvedeného množstva múky jednoducho pridajte dve lyžičky soli a za intenzívneho miešania zalejte toľko teplej vody, aby zmes nabrala konzistenciu mlieka.

Panvica na palacinky by mala byť úplne plochá, s teflónovým povlakom alebo liatinou. Oheň by mal byť nastavený nad mierny, ale pod maximálny. Nesnažte sa palacinku hneď vybrať z panvice – nechajte vlhkosť odpariť, lepšie sa upečie a sama sa odlúpne. Po dvoch alebo troch pečených palacinkách musí byť panvica znovu namazaná rastlinným olejom.

Po vytvorení palaciniek nakrájame zelenú cibuľu na malé pierka a - hrubé slamky - uhorky.

Po čakaní, kým bude kura pokryté veľmi zlatohnedou kôrkou, ho vyberte z rúry a najskôr odstráňte kožu a položte ho na malé porcie na samostatný tanier.

Odobraté mäso nakrájame na rovnaké malé kúsky. Všetko uvarené vyššie (omáčka, zelenina, mäso, kože a palacinky) sa podáva na samostatných tanieroch.

Zábavná večera „inšpirovaná“…

Táto improvizácia nie je z chudoby (hoci prečo je to škoda?) - je to skôr ako „a skúsenosť, syn ťažkých chýb ...“ (c) Viete, ako sa to s deťmi stáva, že naozaj chcú vidieť, “ Čo sa stane, keď rozoberiete písací stroj? .. “ alebo „Kde je mačička bábiky? ..“ Všetko opäť nie je drahé – a v takom prípade – nebude škoda to vyhodiť. Aj keď šiestym zmyslom chápete, že by to malo dopadnúť dobre? ..

Vo všeobecnosti sa technológia z veľkej časti podobá príprave pekingskej kačice, len s tým rozdielom, že trochu urýchlime a zjednodušíme procesy a najmä marinovanie a termálne. Pre veľkosť produktu bude neporovnateľná. Ale aj tak sa pokúsime (niekedy zbytočne) uložiť všetky etapy. Pre toto, zoberme si kuracie stehná s kožou a opariť ich ryžové víno(sherry, len fortifikované biele víno, alebo aspoň portské!):

Trochu osolíme a dáme na 3-4 hodiny do chladničky. Potom rovnomerne rozotrieme s mierne potopeným med:

A späť do chladničky. Ešte aspoň 4-5 hodín. Preto je vhodné variť ráno - môžete bezpečne smažiť na večeru.
Pripravujeme hlavnú marinádu, ktorá sa už priamo zúčastní procesu vyprážania:
Zázvorová šťava, sezamový olej, kajenské korenie, tmavá sójová omáčka, Málo pomarančový džús:

Rúru si vyhrejeme na 180-200*. Do zapekacej misy nalejte vodu a položte na ňu naolejovaný rošt. Kuracie stehná potrieme kefou marinádou a rozložíme na mriežku. Choď smažiť.
Každých 8-10 minút nohy namažte marinádou. Občas prevrátenie. Všetko o všetkom by vám malo zabrať asi 30-35 minút (dobre, možno 40 – ak budete mazať vysoko umelecky. Pripravenosť kurčaťa pri kosti si overte sami).

Pripravte si ďalšiu plnku na ryžové placky. Štandardné uhorky a perie zelená Cibuľa. Ak je koža uhorky hrubá, je lepšie ju odrezať.

A hoisin omáčka, orechová omáčka(predáva sa všade) a vzal som si ďalšie pikantná "kórejská" mrkva- pre spestrenie.
Kurča oddýchlo - malým nožom ho oddelíme od kosti a podávame:

Ako sa vysporiadať s ryžový papier- prečítajte si na obale. Ale iba v teplej vode! Vyváženosť náplne je možné overiť aj empiricky. Sme za harmóniu? Nezabudnite potrieť náplň trochou hoisinu:

Predchádzajúci článok: Ako uvariť herkulovskú kašu? Ďalší článok: Ako variť kašu z ovsených vločiek