Zemiaková šupka. Zemiaková polievka s cuketou Ingrediencie Zemiaková polievka s cuketou a paradajkami

Zemiaková yushka s karfiolom 400 g zemiakov, 1 mrkva, 1 koreň petržlenu, 1 koreň zeleru, 2 cibule, 500 g karfiolu, 0,5 hrnčeka smotany alebo mlieka, 1,5 l vody, bylinky, soľ - podľa chuti. Mrkva, petržlen, zeler a cibuľa nakrájané

Zeleninová Yushka 1 kg hovädzích kostí, 100 g mrkvy, 100 g cibule, 50 g petržlenovej vňate, 100 g masla, 300 g kyslej smotany, 30 g múky, kôpor, petržlen, mleté ​​čierne korenie, soľ - ochutnať. Hovädzie kosti opláchneme, zalejeme studenou vodou a uvaríme.

Ryba Yushka 1 kg živých rýb, 100 g mrkvy, 50 g petržlenovej vňate, 100 g cibule, soľ, mleté ​​čierne korenie, bobkový list - podľa chuti. Mrkvu, petržlen, cibuľu vložíme do vriacej vody a uvaríme do mäkka. Potom pridáme očistenú rybu, soľ a korenie

Zemiaková polievka so zeleným hráškom, žĺtkami, petržlenovou vňaťou a Pavlogradskou smotanou ? 700 g zemiakov? 1/2 šálky zeleného hrášku? 1 ks. mrkva? 1 cibuľa? 1 koreň petržlenu? 2 žĺtky? 1/2 šálky smotany? 3 polievkové lyžice. lyžice masla?petržlenová vňať alebo kôpor a soľ - podľa

Yushka Suroviny: morka - 500 g, sušené huby - 50 g alebo čerstvé - 200 g, zemiaky - 5-6 kusov, karfiol - 1 hlava, cibuľa - 1 kus, mrkva - 1 kus, petržlen (koreň) - 1 kus, čerstvý paradajky - 2 kusy, fazuľa - 20 strukov alebo zelený hrášok - 3-4 lyžice. lyžice, maslo - 3 lyžice.

Kuracie Yushka Suroviny 800 g kuracích pŕs, 50 g kôpru, 1 mrkva, cibuľová hlava, soľ, 2,5 l vody Na rezance: 500 g múky, 5 vajec, soľ, 200 ml vody Spôsob prípravy Kuracie prsia umyjeme, uvaríme v soli voda. Nakrájajte zeleninu, pridajte ku kura, varte ďalších 20 minút.

Juška s kapustou Suroviny 4 hľuzy zemiakov, 2 cibule, 1 mrkva, 0,5 hlávky karfiolu, petržlen, soľ, 100 ml mlieka, 2,5 l vody Spôsob prípravy Zeleninu umyjeme a ošúpeme, cibuľu a mrkvu nakrájame na pásiky, kapusta rozobrať na súkvetia,

Yushka s fazuľou Suroviny 300 g uvarenej fazule, 150 g kyslej smotany, 50 g múky, 0,5 vidličky bielej kapusty, mleté ​​čierne korenie, soľ, 2,5 l vody. , korenie, soľ, povaríme

Juška s hubami Ingrediencie 150 g šampiňónov, 70 g uvarených perličkových jačmeňov, 60 g kyslej smotany, 5 zemiakových hľúz, 1 koreň petržlenu, rasca, soľ, 150 ml kvasu, 2 litre vody, odvar preceďte. Zemiak

Yushka s hubami Suroviny 500 g sumca, 100 g šampiňónov, 80 g kyslej smotany, 50 g múky, 3 hľuzy zemiakov, 1 cibuľa, 60 ml rastlinného oleja, soľ, 2,5 l rybieho vývaru.kusov. huby a zelenina

Juška s knedľou Suroviny 1? -2 l vývaru, 250 g zemiakov, 60 g cibule, 30 g masti (tuk), korenie (akékoľvek), soľ Na halušky: 200 g pšeničnej múky, 1 vajce, soľ vajce, 15 ml vody a soľ vymiesime cesto. Rozvaľkajte ho na 2 cm hrubú vrstvu, nakrájajte

TECHNICKÁ A TECHNOLOGICKÁ KARTA č Zemiaková Juška s cuketou a paradajkami

1. OBLASŤ APLIKÁCIE

Táto technická a technologická mapa bola vyvinutá v súlade s GOST 31987-2012 a vzťahuje sa na jedlo Yushka zemiak s cuketou a paradajkami vyrobené v zariadení verejného stravovania.

1. POŽIADAVKY NA SUROVINY

Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na varenie musia spĺňať požiadavky súčasných regulačných dokumentov, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (osvedčenie o zhode, sanitárny a epidemiologický záver, osvedčenie o bezpečnosti a kvalite atď.)

3. RECEPT

4. TECHNOLOGICKÝ PROCES

Ošúpaná zelenina sa premyje tečúcou vodou po dobu 5 minút, čerstvé ošúpané zemiaky (sulfitizovaný polotovar) sa vložia do vriacej vody, privedú sa do varu a varia sa 5-7 minút, vývar sa scedí.

Pripravené zemiaky sa nakrájajú na plátky, mrkva, cibuľa - na malé kocky. Paradajky sa umyjú, nakrájajú na plátky. Mrkva a cibuľa sa dusia v malom množstve vody s prídavkom masla 10-15 minút.

Nakrájané zemiaky vložíme do vriacej vody, privedieme do varu a uvaríme. Po 5-10 minútach sa pridá mrazená cuketa, sušená petržlenová vňať, dusená zelenina (mrkva, cibuľa), pripravené paradajky, soľ a yushka sa varí do mäkka. Hotovú yushku dochutíme prevarenou kyslou smotanou, pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a opäť privedieme do varu.

1. POŽIADAVKY NA NÁVRH, REALIZÁCIU A SKLADOVANIE

Podávanie: Jedlo sa pripravuje podľa objednávky spotrebiteľa, používa sa podľa receptúry hlavného jedla. Čas použiteľnosti a predaj podľa SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

Teplota podávania: 70±5°C.

Doba realizácie: nie viac ako 2 hodiny od okamihu prípravy.

1. UKAZOVATELE KVALITY A BEZPEČNOSTI

6.1 Organoleptické ukazovatele kvality:

Vzhľad – charakteristický pre toto jedlo.

Farba – Charakteristická pre produkty obsiahnuté v produkte.

Chuť a vôňa - Charakteristické pre produkty obsiahnuté vo výrobku, bez cudzích chutí a vôní.

6.2 Mikrobiologické a fyzikálno-chemické parametre:

Podľa mikrobiologických a fyzikálno-chemických ukazovateľov tento pokrm spĺňa požiadavky technického predpisu Colnej únie „O bezpečnosti potravín“ (TR CU 021/2011)

1. VÝŽIVOVÁ A ENERGETICKÁ HODNOTA

Energetická hodnota (kcal)

Technologický inžinier.

Zloženie Zemiaková Yushka s cuketou a paradajkami

Spôsob varenia

Pripravené zemiaky sa nakrájajú na plátky, cuketa zbavená semien a šupky, paradajky - na plátky, mrkva, petržlen a cibuľa - na malé kocky. Mrkvu a cibuľku orestujeme, do vriaceho vývaru vložíme zemiaky, privedieme do varu, po 5-10 minútach pridáme cuketu, paradajky, petržlenovú vňať, dusenú zeleninu a uvaríme do mäkka. 5-10 minút pred koncom varenia dajte korenie, soľ.Keď odídete, dajte do yushky kyslú smotanu a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.

Pomocou kalkulačky receptov v aplikácii si môžete vytvoriť svoj recept s prihliadnutím na stratu vitamínov a minerálov.

CHEMICKÉ ZLOŽENIE A VÝŽIVOVÝ ANALÝZA

Nutričná hodnota a chemické zloženie "Zemiaková yushka s cuketou a paradajkami".

V tabuľke je uvedený obsah živín (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlej časti.

Energetická hodnota Zemiaková Yushka s cuketou a paradajkami je 74,6 kcal.

Hlavný zdroj: Internet. .

** Táto tabuľka ukazuje priemerné normy vitamínov a minerálov pre dospelých. Ak chcete poznať normy na základe pohlavia, veku a iných faktorov, použite aplikáciu Moja zdravá strava.

Kalkulačka receptov

Nutričná hodnota

Veľkosť porcie (g)

ROVNOVÁHA ŽIVÍN

Väčšina potravín nemôže obsahovať celú škálu vitamínov a minerálov. Preto je dôležité jesť rôzne potraviny, aby sa uspokojili potreby tela týkajúce sa vitamínov a minerálov.

Veľmi jednoduchá letná polievka - ľahká a príjemná.

Ingrediencie:

zemiaky 400 g,
cuketa 150 g,
paradajky 100 g,
mrkva 50 g,
biela kapusta 50 g,
maslo 30 g,
soľ 1 lyžička alebo podľa chuti
bobkový list 1 ks,
štipka mletého čierneho korenia
voda 1,5l,
petržlen

varenie:

Trochu som zmenil technológiu varenia podľa môjho vkusu. Ak varíte podľa pôvodného receptu, potom sa polievka podľa môjho názoru ukáže ako nudná a veľmi pripomína bonnskú polievku, na ktorej mnohí schudli) Recept uvádzam tak, ako som ho varil, a v zátvorke naznačí, ako to bolo v origináli.

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, kapustu nasekáme.
Na masle opečte mrkvu a kapustu, potom k nim pridajte olúpané a na kocky nakrájané paradajky, pokračujte v smažení 2-3 minúty (v origináli sa paradajky dávajú surové do polievky).

Do hrnca nalejte vodu, priveďte do varu, pridajte zemiaky nakrájané na malé kocky (v origináli sú zemiaky aj cuketa nakrájané na plátky).
Po 5 minútach pridajte cuketu nakrájanú na malé kocky.
Po 10 minútach do polievky pridajte restovanie, soľ, korenie a bobkový list.
Varte polievku ďalších 5-7 minút, potom odstráňte bobkový list.
Časť hustej rozdrvíme strúhankou (môžeme priamo na panvici), pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať (v origináli sa nič nezohrieva).
Hrniec zatvorte pokrievkou a polievku nechajte 10-15 minút lúhovať.
Ak chcete, môžete polievku vybieliť kyslou smotanou.

Dobrú chuť!

Zdroj: nájdený recept od Poliny