Aké koreniny sa pridávajú do bravčového shurpa. Korenie na šurpu: ako ochutiť tradičný prvý chod východu

Shurpa možno bez preháňania považovať za majstrovské dielo stredoázijskej kuchyne vrátane uzbeckej. Táto polievka je neuveriteľne chutným, výživným jedlom a zároveň skutočným liekom, ktorý odporučil sám veľký Avicenna. Liečivé vlastnosti šurpy sú spôsobené prítomnosťou koncentrovaného mäsového tuku a veľkého množstva zeleniny, najmä cibule, ktorá je podrobená šetrnej tepelnej úprave, ktorá zachováva väčšinu vitamínov. Shurpa nie je polievka v pravom zmysle slova, keďže sa po uvarení delí na prvý a druhý chod. Mäso so zemiakmi a zeleninou je rozložené na samostatnom podnose a polievka sa podáva vo veľkých misách. Môžete si tak vychutnať chuť čerstvo uvareného jahňacieho (alebo hovädzieho) a zapiť aromatickou zeleninovou polievkou. Ale už vás nebudem zaujímať, prejdem priamo k popisu, ako variť shurpa doma, aby bolo mäso chutné a mäkké a polievka bohatá a voňavá.

Ingrediencie:

(5-6 porcií)

1 kg. mäso s kosťou (jahňacie alebo hovädzie)
2 l. voda
1 malá cibuľa na vývar
1 malá mrkva na vývar
4 stredné mrkvy
1 kg. zemiaky (5-6 ks.)
4 paradajky (stredné)
2 papriky (stredné)
2 struky feferónky
3-4 strúčiky cesnaku
4 polievkové lyžice. l. paradajková omáčka
2 ks. sladká cibuľa
zväzok koriandra alebo petržlenu
4-5 ks. bobkový list
10 zrniek čierneho korenia
1 lyžička chmeľ-suneli (alebo koriander + zira)
soľ podľa chuti

Na prípravu šurpy, ako každej inej polievky, potrebujeme predovšetkým čistú, chutnú mäkkú vodu. Najlepšie je použiť pramenitú vodu, ale ak nie je k dispozícii, potom môžete použiť minerálnu alebo v najhoršom prípade filtrovanú vodu.
Druhou veľmi dôležitou ingredienciou je samozrejme mäso. Klasický recept na shurpa používa jahňacie mäso, ale nie je vždy k dispozícii (vrátane ceny). Preto možno jahňacie mäso úspešne nahradiť hovädzím mäsom. Na polievku potrebujete mäso s kosťou. Môže to byť stopka, hrudník, rebrá.

Na množstvo ingrediencií, ktoré som uviedol, by ste mali použiť 4-5 litrový kotlík alebo panvicu. Zmestíte do nej všetky produkty a určite vám z nej na sporák nič nevytečie.
Prácu na shurpe začíname prípravou mäsového vývaru. Za týmto účelom nalejte do panvice 2 litre. studenej vody, položte tam mäso a zapálte. Je veľmi dôležité, aby bolo mäso na začiatku ponorené do studenej vody a nie do horúcej. Len v tomto prípade nám vznikne vývar priehľadný ako slza.

Spolu s mäsom sa do panvice vloží jedna očistená a umytá mrkva a jedna cibuľa v šupke. Žiarovka by sa mala tiež dôkladne umyť, odrezať časť, z ktorej vyrastajú korene, a rozrezať na polovicu. Mrkva a cibuľa dodajú vývaru chuť a cibuľové šupky tiež krásne zlatistú farbu. V žiadnom prípade by ste nemali soľovať mäsový vývar - to je zákon varenia! Polievku potom osolíte, ale vývar nie.
Oheň dáme na maximum, aby voda čo najrýchlejšie zovrela. Po vriacej vode znížte oheň. Na povrchu vody sa začne hromadiť mäsová pena. Je to zrazená mäsová šťava a zvyšky krvi. Pena nemá chybu, je celkom jedlá, ale keďže bojujeme o krásnu priehľadnú polievku, treba penu celú zachytiť štrbinovou lyžicou a vyhodiť.

Po zozbieraní peny panvicu prikryjeme pokrievkou a na najmenšom ohni mäso dopečieme do mäkka. Doba varenia veľmi závisí od mäsa samotného. Napríklad jahňacie mäso sa uvarí asi za 30 minút, teľacie za 45 minút a vláknité hovädzie mäso zo starého zvieraťa sa varí najmenej 1 hodinu. Preto vám radím, aby ste neboli leniví, vezmite si kúsok mäsa z panvice a vyskúšajte to.
Keď sa presvedčíme, že mäso je uvarené alebo takmer uvarené, vyberieme mrkvu a cibuľu z panvice, zachytíme cibuľovú šupku, ktorá s najväčšou pravdepodobnosťou už v tejto chvíli pláva samostatne. Toto všetko vyhodíme a začneme ukladať zeleninovú zložku shurpa a koreniny.
Keďže mrkva sa varí dlhšie ako iná zelenina, dáme ju na prvé miesto. Mrkvu očistíme, umyjeme, nakrájame na kolieska s hrúbkou 0,5 centimetra a otrávime v kastróliku, aby robila spoločnosť mäsu.

Po 5-7 minútach sú na rade zemiaky. Ukladá sa ako druhý v poradí, keďže sa varí o niečo rýchlejšie ako mrkva. Zemiaky tiež očistíme, umyjeme, nakrájame a pošleme na panvicu. Treba si uvedomiť, že zemiaky nebudeme jesť v polievke, ale k mäsu, preto ich treba nakrájať na veľké kúsky. Osobne každú hľuzu delím na polovicu alebo v krajnom prípade na tri časti.

Po dlho hrajúcej zelenine dáme zrnká čierneho korenia, ktoré predtlačíme, aby bola polievka pikantnejšia a voňavejšia.

Spolu s čiernym korením vložte struky horkého korenia. Budem sa venovať tejto zložke podrobnejšie, pretože ak dáte viac korenia, ako je potrebné, môžete zničiť všetku svoju prácu a veľa drahých produktov. Na shurpa sa snažím kupovať zelenú feferónku, keďže dáva veľmi jemnú horkosť a štipľavosť, je takmer nemožné to prehnať. Ak ale použijete červenú feferónku (najmä sušenú), v žiadnom prípade struky nerozbíjajte! Okrem toho ich dôkladne skontrolujte a nepoužívajte tie, ktoré majú praskliny a červie diery. Horkosť z vnútra papriky by sa nemala dostať do panvice.

Asi po piatich minútach dáme do panvice sladkú papriku nakrájanú na veľké prúžky. Papriky môžu mať akúkoľvek farbu, červenú, zelenú, žltú a dokonca aj mierne sploštenú alebo letargickú. Jedinou nespochybniteľnou požiadavkou je, že musí byť voňavý.

Dáme soľ podľa chuti, bobkový list a iné korenie. Pridajte tri veľké strúčiky cesnaku. Cesnak nekrájame, ale iba ošúpeme od šupky. Po uvarení šurpy sa dajú strúčiky chytiť a vyhodiť alebo zjesť, ak má rodina milovníka vareného cesnaku.

5 minút po položení šalátovej papriky sú na rade paradajky. Umyjeme ich, odstránime bôčik, nakrájame na veľké plátky a pošleme na panvicu.

Na kyslú shurpu budú paradajky úplne stačiť, ale aby polievka získala bohatú, hustú, nasýtenú farbu, samozrejme, nie. Preto spolu s paradajkami pridáme do panvice aj 4 polievkové lyžice paradajkovej omáčky alebo paradajkovej šťavy. Upozorňujem vás osobitne - je to omáčka, nie paradajková pasta! Polievku vyskúšame na soľ a korenie.

Polievku varíme ďalších 5 minút, po ktorých prichádza posledná fáza prípravy shurpa - to je pokladanie sladkej cibule. Cibuľa sa ošúpe, umyje a nakrája na polovičné krúžky. Sladká cibuľa sa uvarí za 3 až 4 minúty, potom sa kotol alebo panvica so shurpou odstránia z ohňa.

Tým sa dokončí proces výroby šurpy. Z polievky musíme vyloviť kúsky mäsa a zemiakov, krásne ich poukladať na misku alebo tácku a potom naliať do misiek alebo tanierov hustú tekutinu nasýtenú zeleninou. Posledný akord - posypte šurpu nasekaným koriandrom. Dá sa samozrejme použiť aj petržlenová vňať, ale predsa len, pravé stredoázijské jedlo treba dochutiť koriandrom.

To je všetko, naša domáca shurpa je pripravená. Môžete si vychutnať jeho jedinečnú chuť, vôňu a zároveň cítiť, ako je telo naplnené silou a zdravím. Ak máte radi stredoázijskú kuchyňu, tak tiež odporúčam

Bohatá, hustá polievka na silnom mäsovom vývare zvanom šurpa alebo chorpa je uznávaným kráľom národnej uzbeckej kuchyne, ktorá v sebe spája teplý prvý chod aj plnohodnotnú prílohu. Každý región má svoj vlastný originálny recept na jedlo. Hlavná vec, ktorá spája všetky možnosti, je vynikajúci výsledok, pretože skutočná shurpa sa pripravuje z veľkého množstva mäsa, zeleniny, bylín a pikantných korenín. Takže to jednoducho nemôže byť bez chuti.

Ak neviete, ako variť jahňaciu šurpu, majte na pamäti, že ide o orientálne jedlo, ktoré neznáša rozruch a zhon, takže v kuchyni budete musieť stráviť viac ako jednu hodinu. Ale v konečnom dôsledku, ak urobíte všetko presne podľa receptu, domácnosť vynaloženú námahu určite ocení a s radosťou si vychutná vaše kulinárske majstrovské dielo.

Hneď si povedzme, že shurpa nie je v žiadnom prípade diétne jedlo. Samozrejme, môžete si vziať hydinové mäso alebo chudé hovädzie mäso, ale klasický recept shurpa obsahuje tučné jahňacie mäso, lepšie s kosťou. Pravá chorpa je tiež nemožná bez čerstvej, zrelej zeleniny, ideálne z vlastnej záhrady.

Takže všetko je v poriadku.

Na štyri porcie budete potrebovať:

jahňacie rebrá - 600 g;
"mäsité" paradajky - 4 ks;
cibuľa (najlepšie červená - je šťavnatejšia) - 5 veľkých hláv;
2 stredné mrkvy;
5 zemiakov;
kalgan (uzbecká repa) - voliteľné;
paprika - 3-4 ks;
olej na vyprážanie - pár polievkových lyžíc;
korenie - mleté čierne korenie, korenie, koriander, sušená bazalka;
čerstvé zelené;
soľ;
voda - 3 l.

Spôsob varenia:

Jahňacie mäso má dosť špecifickú vôňu, preto je dôležité vybrať si kvalitné mäso a pred varením rebierka dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.
Nakrájajte pozdĺž kosti ostrým nožom, v prípade potreby nasekajte, aby ste získali stredne veľké kusy.
Nakrájané mäso preložíme do hrnca a zalejeme čistou filtrovanou vodou.
Keď čakáte na var, opatrne zozbierajte a odstráňte výslednú penu.
Znížte oheň na stredný stupeň, dochuťte soľou a varte, kým voda nebude na povrchu len bublať. Len tak získate ľahký a priehľadný vývar.
Kým voda vrie, je potrebné pripraviť zeleninu. Paradajky nakrájame na veľké plátky, papriku (ošúpanú od jadra) - pozdĺžne, zemiaky a repu - na kocky a mrkvu na kocky.
Po asi 1,5 hodine, keď sa mäso ľahko vzdiali od kosti, musíte dostať rebrá a rozobrať. Odstráňte kosti a vráťte dužinu do panvice.
Spolu s jahňacím mäsom dáme všetku zeleninu v tomto poradí: najprv galangál, potom mrkvu, 5-7 minút po uvarení - pásiky papriky, nakrájané paradajky a na koniec zemiaky.
Cibuľa nakrájaná na tenké pol krúžky a smažiť v rastlinnom oleji.
Vložíme do hrnca s polievkou, pridáme korenie a na miernom ohni dusíme ďalších 8-10 minút.
Horúcu šurpu dochuťte čerstvými bylinkami, farmárskou kyslou smotanou a môžete dochutiť.

Poradenstvo. Pred podávaním necháme polievku chvíľu odpočívať. Vďaka tomu bude ešte voňavejšia.

Ako variť uzbecké jahňacie shurpa v kotlíku

Pôvodná receptúra, podľa ktorej sa šurpa na dedinách pripravovala, okrem hrubostenného ťažkého kotla nepočíta s iným riadom. Ak teda hľadáte autentickú autenticitu, odložte všetky svoje ozdobné hrnce s nepriľnavým povrchom a nájdite skutočný liatinový hrniec s pokrievkou. Práve v ňom nadobudne polievka práve tú chuť a vôňu, ktorá toto jedlo preslávila a ľudia tak milovali.

Produkty:

tučný kus jahňacieho mäsa - najmenej pol kilogramu;
tuk na vyprážanie - v origináli musíte vziať tuk z chvosta, ale môžete použiť akýkoľvek olej, ale nie rafinovaný;
zelenina - paprika, mrkva, cibuľa, zemiaky, paradajky. Každé 3 - 4 kusy;
korenie (zira, koriander) - jedna čajová lyžička bez vrchu;
soľ a bylinky (kôpor, estragón, koriandr, petržlen);
voda - 2,5-3 litre.

Spôsob varenia:

Jahňacie mäso opláchneme a opečieme v kotlíku na veľkom množstve tuku, kým ružový odtieň úplne nezmizne.
Pridajte veľa cibule, veľké kúsky mrkvy, pásiky papriky a paradajky nakrájané na 2 - 4 časti (podľa veľkosti).
Miešame vareškou a keď je všetko dobre opečené, podlejeme čistou vodou, osolíme, prikryjeme pokrievkou a na veľmi miernom plameni dusíme, kým nie je mäso hotové.
Po uplynutí požadovaného času (bude to trvať 45 - 50 minút) vhoďte do vývaru kocky zemiakov a korenie.
Všetko spolu haste ďalšiu štvrťhodinu.
Shurpa v kotlíku je pripravený.

Poznámka! Shurpa sa musí konzumovať horúci. Nečakajte, kým polievka vychladne, pretože tuk môže vystúpiť na povrch a stuhnúť, čím sa zníži chuť pokrmu.

Šurpa z jahňacieho na ohni

Uzbecká polievka je jedným z najbežnejších jedál, ktoré sa zvyčajne varia vonku. Úspešne konkuruje bežnému grilovaniu, pretože chuť jahňacieho šurpy v stávke je jednoducho neporovnateľná. Výdatná shurpa varená v kempingovom hrnci na čerstvom vzduchu dokonale zaženie hlad, upokojí a dodá dobrú náladu všetkým prítomným.

Recept je určený pre veľkú spoločnosť, takže zložky sú uvedené vo zvýšených pomeroch:

mäso - 1,5 kg;
zemiaky (je lepšie brať malé hľuzy, aby ste ich mohli hodiť celé) - 1 kg;
cibuľa - 5 ks;
cesnak - 4 - 5 strúčikov;
paradajka - 5 veľkých;
mrkva - 4 ks;
tuk na vyprážanie;
paradajková pasta (najmenej 25% koncentrácia) - 100 g;
zeleň zviazaná do zväzkov;
korenie, rasca, chmeľ - suneli alebo iné korenie podľa vášho vkusu;
cukor - neúplná polievková lyžica;
soľ.

Spôsob varenia:

Do hrnca nalejeme olej alebo tuk, zohrejeme na ohni, kým sa neobjavia bublinky, a mäso nakrájané na veľké kúsky opečieme.
Ošúpte zeleninu - zapojte do tejto akcie všetkých prítomných na pikniku, pretože spolu je zábavnejšie nielen relaxovať, ale aj pracovať.
Všetko nakrájajte ľubovoľne, na veľké kúsky, okrem cibule - treba ju nakrájať na tenké polkrúžky. Cesnak sa tiež ešte nedotýka, je umiestnený na samom konci.
K mäsu pridáme zeleninu, paradajkový pretlak, cukor a jemne premiešame. Trochu podusíme, nič nezakryjeme.
Do hrnca nalejeme vodu a necháme zovrieť. Ak sa objaví pena, odstráňte ju.
Soľ, korenie a varte na ohni asi hodinu po varení.
15 minút pred pripravenosťou ochutíme korením a jemne nasekaným cesnakom. Do šurpy ponoríme zväzky zelene a necháme zovrieť.
Pred odstránením z ohňa musíte dostať varenú zeleninu, už dala celú svoju „kyticu“ do polievky a každú porciu posypať čerstvou zelenou cibuľkou, kôprom a koriandrom.

Poradte! Hneď na začiatku si odložte jednu paradajku. Keď je shurpa uvarená, nakrájajte ju na tenké taniere a pridajte na tanier spolu so zeleninou - vzhľad polievky bude farebnejší a chuť jemnejšia.

Varenie v multivarke

V domácej verzii shurpa v pomalom hrnci je povolené používať akýkoľvek druh mäsa - bravčové, hovädzie alebo kuracie.

Zvyšné zložky misky sa nelíšia od klasického zloženia:

mäsové časti - 600 g;
5 zemiakových hľúz;
2 mrkvy;
sladká paprika - 2 ks;
paradajky - 3 ks;
mletá paprika, bobkový list, soľ.

Spôsob varenia:

Mäso umyte, nakrájajte na veľké kusy, vložte do nádoby multivarkára.
Zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte. Spojte s mäsom.
Nalejte obsah vodou do 2/3 objemu, soľ, korenie, pridajte lavrushku.
Varte shurpa v režime "Sušení" - v tomto prípade bude polievka chradnúť, výsledkom čoho bude hustejšia a sýtejšia. Čas závisí od druhu mäsa - kuracie mäso by sa malo variť 40 - 50 minút, bravčové - jednu hodinu, hovädzie a jahňacie - najmenej 1,5 hodiny.
Po pípnutí o konci programu vyberte misku a nechajte nádobu stáť so zatvoreným vekom.

Poradte! Pre lepšiu chuť po skončení „Hasenia“ nemôžete dostať shurpa, ale zapnúť funkciu „Vykurovanie“ na 15 minút. Ale to nie je nutné, polievka bude aj tak chutná.

So zeleninou a cícerom

Nokhat shurpa je druh shurpy, ktorý sa od ostatných receptov líši tým, že obsahuje cícer. Aby bol „turecký hrášok“ mäkký a uvarený, musí byť namočený vo vode. Je lepšie to urobiť aspoň 10 - 12 hodín vopred alebo cez noc.

Na shurpu s cícerom pripravte:

1 šálka suchého cíceru;
mäso (baranie buničina) - asi 0,5 kg;
mrkva - 2 ks;
zemiaky - 300 g;
cibuľa - 2 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
okrúhlica (alebo nahradiť malou bielou kapustou) - 1 stredná;
koriander, bazalka, kôpor, mleté červené a čierne korenie, vavrín;
soľ;
vody musíte odobrať 3,5 - 4 litre.

Spôsob varenia:

Cícer vopred namočený prepláchnite vo vode a vložte do kotlíka alebo hrnca.
Posielame tam aj veľké kusy jahňaciny.
Zalejte vodou, priveďte do varu a odstráňte penu.
Osolíme a počkáme, kým sa mäso uvarí. Pre väčšiu vôňu povarte vývar spolu s celou cibuľou, ktorú je potom potrebné odstrániť.
30 minút pred koncom pridáme nahrubo nakrájanú mrkvu, repu a zemiaky. Ak namiesto repy použijete kapustu, nakrájajte ju na pásiky.
Pred vypnutím ohňa posypte na vrch nasekané bylinky.
Nechajte uvariť a začnite jesť.

Existuje celý rituál jedenia šurpy - kúsky mäsa, zeleniny a cíceru chytené štrbinovou lyžicou sa položia na plochý tanier a do veľkej misy sa naleje čistý vývar. Práve táto metóda sa na východe považuje za všeobecne akceptovanú, a teda za najsprávnejšiu.

Teraz nájdete najlepšie recepty uzbeckého jahňacieho shurpa. Varte s radosťou a pokojom u vás doma!

Prvé jedlá sú jednoduché a chutné na každý deň.

Výdatné mäsové jedlo pôvodom z východu sa ľahko varí doma. Hovädzia shurpa sa varí niekoľko hodín, no tá chuť stojí za to. Recept s fotografiou

1 h 30 min

150 kcal

5/5 (1)

Snažím sa pravidelne variť prvé jedlá na obed. Vyskúšala som už veľa receptov. Boršč a polievky neprekvapia mojich vychýrených gurmánov, manžela a dcéru. Jedného dňa prišlo moje dieťa do kuchyne a oznámilo, že bude robiť polievku z televízora. Rozhodol som sa podporiť mladý kuchársky talent a pomôcť.

V dôsledku toho nebolo jasné, kto komu pomáhal. O päť minút neskôr dcéru odvial vietor v smere jej izby a karikatúr.

Ale ako náš starý otec rád opakuje, hlavné je správne rozkazovať. Uvarené shurpa. Často som o tejto orientálnej polievke počula a čítala. Doma som si ho ale vyrobiť netrúfol. Zdalo sa, že je to príliš problematické a s najväčšou pravdepodobnosťou nenájdem koreniny, ktoré som potreboval. Všetko sa však ukázalo byť oveľa jednoduchšie. A teraz sa o tom presvedčíte.

Prečo by ste mali vyskúšať shurpa

Ako sa ukázalo, milujem orientálnu kuchyňu. Už len vzhľadom na jej jedlá sú chutné. Shurpa (surpa) - národná uzbecká polievka. Hlavnými produktmi v ňom sú mäso, zelenina, korenie. Shurpa sa zvyčajne varí s jahňacím mäsom. Ale ak je tento druh mäsa pre vás príliš špecifický, potom bude s hovädzím mäsom veľmi chutný.

Oplatí sa to vyskúšať, už len kvôli spestreniu. Som si však istý, že u vás doma sa šurpa stane jedným z vašich obľúbených prvých chodov. Ocenia sa najmä otcove kulinárske snahy. polievka mäsité, bohaté a veľmi uspokojivé. Poviem vám teda svoj spôsob.

Ako uvariť skutočnú shurpu doma: krok za krokom recept s fotografiou

Pri tejto príležitosti sme pozvali priateľov na večeru. Bývajú vedľa. S priateľkou k sebe často utekáme pod rúškom požičiavania soli a sedíme pri čaji. Ale späť k nášmu receptu. Prvýkrát som varila hovädzie šurpu. Pred jahňacím som bol akosi opatrný a rozhodol som sa to neriskovať.

Domáce hovädzie shurpa - recept s fotografiou

Všetky produkty mám rada ako prvé a naaranžujem ich ako v kuchárskych šou. Je tak pohodlné variť a okamžite vidíte, čo chýba a prečo poslať svojho manžela do obchodu. Na šurpu s hovädzím mäsom Potreboval som:

Ingrediencie

Ak nie je koriandr, prvýkrát sa bez neho zaobídete. Čo sa týka mäsa kúpiť dužinu s kosťou. Mali by sme dostať bohatý vývar. A mäso by nemalo stačiť.

Moje hovädzie mäso.

Naplňte vodou a nechajte variť. Čím dlhšie sa vývar varí, tým bohatší bude pokrm. Navyše, hovädzie mäso miluje varenie. Preto je lepšie plánovať varenie a začať variť vopred, aby ste stihli večeru.
Kým sa mäso varí, preberáme spracovanie iných produktov.
Špecialita polievky zelenina nakrájaná na veľké kúsky. Strúhadlo tu nebude fungovať. Cibuľu očistíme a premeníme na veľké pol krúžky. Mrkva sa nakrája na kolieska a paprika na veľké prúžky.
Pravidelne si pamätajte na vývar a odstráňte penu.
Po niekoľkých hodinách pošleme zeleninu na mäso a počkáme, kým sa všetko uvarí.

Čerpacia stanica na varenie.

Do paradajkového pretlaku pridajte prelisovaný cesnak, soľ a korenie. Dáme do polievky.
Všimli sme si, že zemiaky zostali bez pozornosti. Do šurpy ide posledná. Najprv ho nakrájajte na veľké kocky.
Nakoniec pridáme čerstvé bylinky. Keď sú zemiaky uvarené, znížte oheň a dajte polievku ďalších 20 minút na varenie pod tesne uzavretým vekom.

Uzbecká jahňacia shurpa - domáci recept

A tu je recept na orientálnu jahňaciu polievku. Na jeho prípravu je potrebné vziať:

1 kg jahňacieho mäsa s kosťou alebo s tukom;
3 stredne veľké zemiaky;
3 papriky;
3 čerstvé paradajky;
1 cibuľa;

2 strúčiky cesnaku;
rasca alebo zira podľa chuti;
zväzok koriandra a kôpru;
soľ a korenie podľa chuti.

Koža sa stiahne bez problémov. Neváhajte a urobte to. Nie je potrebné nechať pokožku pôsobiť. V opačnom prípade to pokazí vzhľad polievky a prekáža. Je čas na ošúpané a nakrájané zemiaky. Keď je všetka zelenina hotová, pridáme prelisovaný cesnak a čerstvé bylinky.

Pri varení som sa naučil veľa zaujímavých vecí o varení šurpy. Dúfam, že tieto rady prídu vhod počas vašich kulinárskych experimentov.

Nasadili pravú uzbeckú šurpu Uzbecký hrášok alebo cícer. Musí sa vopred namočiť asi 12 hodín. Teplá voda proces trikrát urýchli.
Ak nemáte radi uvarenú cibuľu, môžete si uvariť celú cibuľu a potom ju len vybrať. To isté platí pre cesnak. Pokladá sa s celými klinčekmi.
Zelenina sa niekedy dáva celá. Dá sa čiastočne odrezať.
Ak chcete dosiahnuť číry vývar, varte ho na miernom ohni.
Jahňacie mäso pred varením namočte 1-1,5 hodiny v osolenej vode.
Ako dochucovadlo môžete použiť kari podľa chuti, koriander, slnečnicový chmeľ, slané.
Shurpa chutí lepšie v liatinovom hrnci.
Množstvo cesnaku je možné upraviť podľa chuti.
Ak dieťa bude jesť polievku, uvarte ju s nízkotučným a jemným hovädzím mäsom.
Niekedy sa polievka zahustí maizenou.
Pre pikantnosť pridajte feferónku.
Podľa niektorých receptov sa do šurpy pridávajú rôzne obilniny. Potom sa počet zemiakov zníži.

Shurpa je sýta polievka s mäsovým vývarom. Jedlo je rozšírené na východe, v jeho moslimskej časti, kde sa dodnes zachovávajú tradície jeho prípravy. Existuje veľa variácií polievky, niektoré recepty sú v rozpore s pôvodným jedlom. Napríklad bravčovú šurpu moslimovia nemôžu konzumovať, no medzi východnými Slovanmi je klasikou a je veľmi chutná. Pikantný, bohatý vývar sa rýchlo uvarí aj pri táboráku a vysoký obsah kalórií v polievke vám umožní zotaviť sa po ťažkej práci alebo sa zahriať v chladnom počasí.

ktorého národným jedlom je šurpa

Je veľmi ťažké určiť národnosť jedla, ale podľa klasického receptu s jahňacím mäsom sa shurpa rozšírila do celého sveta z Ázie z kočovných národov. Tak ako neexistuje prísny kanonický recept na poľnú polievku, neexistuje ani ustálený názov pre jedlo. Shorba, chorpa, shorpo, sorpa, chorba sú všetko vývar, ale s iným mäsom a mierne upravenou technológiou. Ak je klasickým receptom jahňacia polievka, potom sa v pobrežných oblastiach Turkménska varia s rybami (asy-sorpa) a tam, kde je veľa diviny, je bežná hydinová shurpa.

Ak sa pokúsite zdôrazniť spoločné charakteristické črty jedla, môžete určiť niekoľko povinných podmienok, ktoré charakterizujú polievku shurpa:

Po prvé, mäso na vývar je predsmažené, musí mať vysoký obsah tuku.
Po druhé, používa sa veľké množstvo zeleniny a bylín, ktorých súbor je viac-menej konštantný: zemiaky, mrkva, cibuľa, paprika.

Ako variť shurpa doma

Varenie shurpa nie je obzvlášť ťažké. Jedlo sa dá bezpečne nazvať snom každej ženy v domácnosti - nahrubo nakrájaná zelenina, veľké kusy mäsa, korenie. Spočiatku sa polievka varila v kotlíku na ohni, ale doma sa používa liatinový riad s hrubými stenami. Aby bola chutná, zelenina sa v závislosti od receptu dusí v rozpustenom tuku do polovice uvarenej alebo surovej.

Korenie na shurpa

Korenie na šurpu má jasné regionálne rozdiely. Takže v Uzbekistane používajú bazalku a zira a v Moldavsku sa chorba varí na kvase, čo robí polievku samostatnou kategóriou. V Tatarstane sa do vývaru vkladajú rezance nakrájané na tenké plátky a šurpa sa ochutí čiernym korením a bylinkami. Bežná verzia polievky zahŕňa použitie papriky, korenia, petržlenu, mletého koriandra, kôpru. Môžete použiť sady sušenej zeleniny. Podľa chuti sa pridáva koriander, bobkový list, koriander.

Shurpa recepty

Odporúčame vám, aby ste si doma vybrali recept shurpa s jednoduchou sadou produktov. Niektoré varianty polievok sú veľmi kalorické, iné obsahujú veľké množstvo zeleniny a sú vhodné ako hlavné jedlo nielen vo všedný deň, ale aj vo sviatok. V každom prípade je to veľmi chutné, zdravé, výživné. Hlavná vec je vedieť variť shurpa, ako pripraviť číry vývar, dodržať čas a neprevariť zeleninu, pridávať ingrediencie včas.

Klasický recept

Čas: 3 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1600 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Východná.
Náročnosť: stredná.

V klasickej shurpa kainatma sa používa nahrubo nakrájaná zelenina a veľké množstvo korenín. Ak máte túžbu, potom je recept doplnený o rôzne druhy kapusty alebo zemiakov. Jedlo sa pripravuje v kotlíku alebo liatinovej panvici. Výsledkom je hustá polievka s bohatou chuťou. Táto shurpa je základom orientálnej kuchyne a jej fotografie je možné vidieť takmer všade.

Ingrediencie:

tučné jahňacie na kosti - 400 g;
sladká paprika - 120 g;
paradajky - 180 g;
zemiaky - 6 ks;
mrkva - 200 g;
cibuľa - 6 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
korenie zira, koriander, petržlen, kôpor.

Spôsob varenia:

Varenie vývaru - 2 hodiny 30 minút. Mäso sa vloží do studenej vody a varí sa na miernom ohni.
Potom pridáme na kocky nakrájané zemiaky, varíme 30 minút.
Paradajky, papriku a inú zeleninu opekáme na miernom ohni.
Pridáme uvarenú zeleninu.

z Turecka

Čas: 2 hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 560 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Východná.
Náročnosť: ľahká.

Morčacie shurpa je nízkokalorické a vhodné pre ľudí na diéte. Morku môžete nahradiť kuracím, kačacím alebo inou divinou, ktorá vám vyhovuje. Ako variť tak, aby jedlo malo „chuť“? Niekedy je tento recept doplnený jablkom alebo ovocím s kyslou chuťou, ktoré dodáva jedlu pikantnosť. Na fotke vyzerá shurpa ako klasická slepačia polievka, ale so zeleninou.

Ingrediencie:

morčacie, kuracie alebo kačacie - 450 g;
paradajky - 100 g;
zemiaky - 300 g;
Bulharská paprika - 200 g;
mrkva - 150 g;
cibuľa - 2 ks;
rastlinný olej - 50 g;
cesnak;
korenie.

Spôsob varenia:

Varenie vývaru - 50 min.
Pridajte nakrájanú mrkvu, nahrubo nakrájané zemiaky, cibuľu. Varte 30 min.
Smažte zeleninovú sadu v rastlinnom oleji, pridajte cesnak.
Pred podávaním nakrájajte zeleninu.

Čas: 4 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1200 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Shurpa z hovädzieho mäsa, ak nepridáte tuk, budete chudý a ľahký. Na varenie sa používa panenka, mäso na rebrách alebo stehenná časť. V priemere sa vývar varí 2-2,5 hodiny s neustálym odstraňovaním peny. Ak sa pozriete na fotografiu tejto shurpy, môžete si všimnúť príjemnú zlatú farbu vývaru, ktorá sa dosiahne zavedením jemne nakrájanej vyprážanej cibule.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 500 g;
zemiaky 6-7 kusov;
paradajky - 1 ks;
Bulharské korenie 2-3 ks.;
mrkva - 2 ks;
cibuľa - 1 ks;
cesnak - 5 strúčikov;
korenie.

Spôsob varenia:

Variaci vývar - 3 hodiny.
Pridajte zemiaky nakrájané na 4 kusy.
Na miernom ohni opečte nakrájanú cibuľu, paradajky a sladkú papriku.
Do vývaru pridáme uvarenú zeleninu a korenie.
Pred podávaním nakrájajte zeleninu.

Čas: 3 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1560 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Použitie bravčového mäsa na vývar je významným odklonom od klasickej verzie receptu. Ale v ruskej kuchyni bravčové mäso vždy zaujímalo dôležité miesto, takže vzhľad shurpa s týmto mäsom je plne opodstatnený. Na varenie sa z inej časti jatočného tela vyberie karé alebo chudé mäso. Moldavský recept používa bravčovú masť na vyprážanie zeleniny a ingrediencie, ktoré dodajú pikantnosť výdatnému vývaru.

Ingrediencie:

bravčové mäso - 500 g;
zemiaky - 300 g;
paradajky - 50 g;
mrkva - 100 g;
cibuľa - 150 g;
cesnak;
korenie.

Spôsob varenia:

Variaci vývar - 2 hodiny.
Pridajte nakrájanú mrkvu, zemiaky, varte 30 minút.
Na miernom ohni opečte paradajky a cibuľu, pridajte cesnak.
Pridajte varenú zeleninu a korenie.

s repou

Čas: 4 hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1519 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Uzbecká.
Náročnosť: stredná.

Tento recept sa vyznačuje použitím jahňacích rebier, repy a cíceru, čo zvyšuje hustotu hotovej polievky a obsah kalórií v miske. Mäso sa varí asi 40 minút, cibuľa a paradajky sa opražia na tuku z chvosta. Vodnica je položená, keď je mäso úplne pripravené. Shurpa s repou je voňavá s bohatou originálnou chuťou. Vďaka vysokému obsahu kalórií sa jedlo dobre zahrieva.

Výdatná, horúca a voňavá shurpa polievka zo zeleniny a hovädzieho mäsa je to, čo potrebujete na skvelý obed!

Shurpa z hovädzieho mäsa je bohatá, hustá a bohatá na chuť.

Hovädzie mäso - 1 kg
Cibuľa (stredná) - 2 ks
Bulharská paprika (stredná) - 2 ks
Paradajka (Môže byť nahradená paradajkovou pastou.) - 4 ks
Koriandr - 2 zväzky.
Cesnak - 5 zubov.

Umyte a nakrájajte hovädzie mäso na veľké kúsky. Kusy hovädzieho mäsa vložíme do hrnca, naplníme studenou vodou a položíme na sporák. Mäso zbavíme peny. Zatvorte veko, varte 1,5 hodiny na miernom ohni.

Cibuľu a papriku nakrájame na malé kocky. Keď je mäso oddelené od kostí, položte na ne nakrájanú zeleninu.

Tri paradajky na strúhadle a pridajte k varu v polievke.

Keď obsah panvice vrie, pridajte soľ, korenie, cesnak podľa chuti. Znížte oheň, zakryte polovicu pokrievkou a nechajte 30 minút variť.Na konci pridajte nadrobno nakrájanú zeleninu.

Hovädzie shurpa je pripravené! Dobrú chuť!

Recept 2: Uzbecká hovädzia shurpa (fotografie krok za krokom)

Ak chcete, pridajte do zoznamu hlavných zložiek nejaké sušené ovocie: sušené slivky, sušené jablká alebo sušené marhule. Vaša polievka tak bude ešte zaujímavejšia z hľadiska chuti a vône. Prípadne môžete na varenie mäsového vývaru použiť namiesto bežnej vody predvarený zeleninový vývar.

Hovädzie mäso 350-400 g
Voda (prečistená prevarená) 2 l
Zemiaky 400-500 g
Cibuľa 1 ks.
Mrkva 1-2 ks.
Paradajka 1 ks.

Okrem toho:

50 ml paradajkovej pasty;
25 ml slnečnicového oleja;
7 g čierneho mletého korenia;
7 g koriandra;
6 g zira;
2 - 3 strúčiky cesnaku;
25 g sušených bylín (koriandr, petržlen, kôpor).

Cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska alebo polkolieska.

Mrkvu zbavíme šupky, nakrájame na veľké kocky.

Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na štyri alebo päť častí.

Mäso dôkladne umyjeme, zbavíme prebytočného tuku a šliach.

Potom ho nakrájajte na pomerne veľké porciované kúsky.

Paradajku prekrojíme na polovicu a na hrubom strúhadle nakrájame na plátky alebo tri.

Cesnak nakrájame na plátky alebo rozdrvíme v mixéri.

Mäso vložíme do hrnca a zalejeme prevarenou vodou.

Položíme riad na silný oheň a privedieme tekutinu do varu.

Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte všetku penu a potom znížte teplotu na stredne nízku.

Vývar varíme, kým sa mäso nebude dať ľahko prepichnúť nožom.

Potom ho odstavte z ohňa a prefiltrujte cez jemné sitko. Mäso necháme mierne vychladnúť, potom ho vrátime do precedeného vývaru. Hrniec postavíme späť na sporák a polievku privedieme k miernemu varu.

Rozložíme zemiaky a necháme zovrieť do mäkka.

Nalejte slnečnicový olej do panvice, pridajte pripravenú cibuľu.

Misky položíme na strednú teplotu asi tri minúty.

Potom premiešajte cibuľovú hmotu a pridajte k nej nakrájanú mrkvu.

Panvicu prikryjeme pokrievkou a hmotu dusíme asi sedem minút.

Skontrolujeme mäkkosť mrkvy, potom pridáme paradajky do panvice.

Vyprážanie ešte trochu poduste, nalejte paradajkový pretlak a hmotu dobre premiešajte.

Pridajte jednu naberačku mäsového vývaru a zahrievajte za stáleho miešania ďalšie tri až štyri minúty.

Hneď potom pripravenú výpek vlejeme do polievky. Vývar privedieme k miernemu varu, pridáme pripravený cesnak. Návar okoreníme a osolíme, zalejeme zvyšným korením a sušenými bylinkami.

Panvicu zatvoríme pokrievkou a našu šurpu varíme asi päť až sedem minút.

Po vypnutí sporáka necháme polievku trochu povariť. To je všetko, vaša úžasne lahodná hovädzia shurpa je úplne pripravená!

Recept 3: domáca hovädzia shurpa

Hovädzie mäso s kosťou - 1000 g. (mäso by malo byť veľa)
Zemiaky - 6 ks. (stredná veľkosť)
Mrkva - 1 ks.
Cibuľa - 2 ks.
Paradajky - 3 ks.
Bulharská paprika - 1 ks.
Zelení - 1 zväzok
Soľ podľa chuti
Čierne mleté korenie podľa chuti
Nové korenie a čierne korenie - 4-5 ks.
Bobkový list - 2-3 ks.
Cesnak - 3 zuby
Korenie (zira, koriander, chilli paprička) podľa chuti

Najprv musíte uvariť vývar, pretože toto je najdlhšia fáza našej prípravy. Mäso nalejte na kosti vodou a nechajte zovrieť. Potom, čo odstránite všetky peny a vývar zovrie, zredukujte na minimum (tak, aby ledva vrie) a varte asi tri hodiny.

Počas tejto doby bude mäso dobre prepečené a ľahko sa oddelí od kosti.

Kým sa varí vývar, stihnete si pripraviť všetky ostatné suroviny. Hlavnou črtou pri príprave zeleniny na túto polievku je, že rezanie sa vykonáva vo veľkých kusoch, niektoré druhy zeleniny môžu byť položené celé.

Nakrájajte cibuľu na veľké polovičné krúžky. Mrkva alebo veľké kruhy alebo tyčinky. Zemiaky, ak nie sú veľké, môžu byť nakrájané iba na polovicu. Zeleninu nalejeme do vriaceho vývaru. Aj v tejto fáze vložte zrnká korenia.

Po piatich minútach varu vložte do vývaru papriku nakrájanú na veľkú kocku. Po opätovnom varení polievky znížte oheň, aby bol var slabý - sotva viditeľný.

Keď je zelenina takmer hotová, asi po štyridsiatich minútach vložte do panvice nakrájané paradajky. Osolíme, pridáme rascu, asi lyžičku. Všetko varte pri miernom vare 10 - 15 minút.

V poslednej fáze pridajte nasekaný cesnak a bylinky, bobkový list, mleté čierne korenie a ďalšie korenie. Potom sa päť minút vypotiť a na vypnutom sporáku nechať lúhovať ďalších 10 - 15 minút. Jedlo je pripravené, dobrú chuť!

Pri podávaní posypte ďalšími čerstvými bylinkami, na to sa hodí petržlen a koriander.

Recept 4, krok za krokom: hovädzia shurpa polievka v kotlíku

hovädzie mäso 400-500 gramov
3 veľké zemiaky
1 baklažán
1 cuketa
2 mrkvy
1 sladká paprika
1 stredná cibuľa
8-10 stredných paradajok
cesnak 2 strúčiky
zelenina: kôpor, petržlen, koriander
rastlinný olej 50 gramov
Mleté čierne korenie
bobkový list 2 kusy

Na začiatok potrebujeme kotol na varenie našej hovädzej šurpy. Mám 5 litrový hrniec. Mäso si nakrájame na malé kúsky. Priamo v kotlíku opečieme mäso s pridaním 50 gramov rastlinného oleja a opekáme do zlatista s pridaním čierneho mletého korenia podľa chuti.

Kým je mäso vyprážané, odlúpnite a nakrájajte veľkú cibuľu, papriku, mrkvu. V žiadnom prípade mrkvu nestrúhajte. Mrkva nakrájaná na veľké podlhovasté kúsky. Pripravíme si paradajky. Paradajky ponoríme do vriacej vody a potom z nich odstránime šupku. Naše paradajky sme nakrájali na štyri časti, čím sme ich uvoľnili z "zadku". Keď máme mäso opečené, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu.

Pridajte pripravenú sladkú papriku nakrájanú na veľké kúsky. Vzal som si veľké, červené, "mäsité" korenie. Ak ste si kúpili papriku na trhu, tak predtým, ako hodíte papriku do šurpy, musíte ju vyskúšať. Je možné, že vyrastal vedľa feferónky a mohol byť opelený. Takáto paprika bude horká, s tým som sa už neraz stretol. Nezľaknite sa, že je paprika nasekaná nahrubo, počas varenia sa ešte rozvarí.

Pridáme nahrubo nakrájanú mrkvu. Shurpa sa od ostatných prvých chodov líši práve veľkými kusmi zeleniny.

Pridáme naše paradajky bez šupky a „zadku“, nakrájané na štyri časti. Šupka spadne za paradajku a stočí sa do trubičiek, ak ju neodstránime. Všetko to naplníme vodou a pokračujeme vo varení našej hovädzej šurpy. Vody som nepridával veľa, len 1,5 litra. Môj kotol nie je veľký, má iba 5 litrov a je pripravených veľa produktov.

Našu šurpu varíme ešte 20 - 30 minút.Môžete variť aj kým nebude mrkva hotová, u nás sa varí najdlhšie. Medzitým sa nám varí shurpa, pripravujeme si baklažán a cuketu. Baklažán ošúpeme a nakrájame. To isté robíme s cuketou. Moja cuketa bola mladá, tak som ju nešúpal, nakrájal som ju aj so šupkou.

Keď je naša mrkva takmer hotová, osolíme našu šurpu, pridáme nakrájanú cuketu. Ja som dala 1,5 lyžičky soli. Mne to stačilo, ale manželka si dosolila v tanieri.

Pridáme ošúpaný a nakrájaný baklažán. Kým sa nám varí zelenina, pripravíme si zemiaky. Aby sme to urobili, očistíme a nakrájame na kúsky. Snažíme sa, aby kúsky mali podobnú veľkosť ako naša mrkva, ale je to voliteľné.

Pridajte naše pripravené zemiaky. Zemiaky pridávame až vtedy, keď máme už všetku zeleninu uvarenú. Kým sa naše zemiaky varia, pripravte si zeleninu. Šurpa bez byliniek nie je šurpa, tak si vezmeme malý zväzok kôpru, malý zväzok petržlenovej vňate a vetvičku bazalky. To všetko je dobre umyté a narezané. Ďalej si očistíme cesnak a nakrájame ho.

5 minút pred pripravenosťou našej hovädzej shurpy pridáme nakrájanú zeleninu, cesnak a dva bobkové listy. Môžete pridať viac zelene, ako chcete. Zelené sa môžu pridať aj čerstvé na tanier so shurpou. Toto je kto miluje.

Takto vyzerá naša hovädzia shurpa. Shurpa sa ukázala ako hustá, bohatá a veľmi chutná. Shurpa môžeme podávať s majonézou alebo bez majonézy.

Recept 5, klasický: hovädzia polievka shurpa

Shurpa classic je hustá sýta polievka, ktorá sa varí hlavne s mäsom, množstvom zeleniny, bylinkami a korením. Shurpa je dosť mastná polievka, ale vítaná je aj hovädzina. Okrem mäsa sa shurpa dokonca varí z rýb, no, toto je úplne iná možnosť. Ovocie sa niekedy používa na varenie shurpa - jablká, dule alebo slivky, tieto plody dokonale dopĺňajú polievku a dodávajú jej osobitnú pikantnosť. Zelení v shurpa sú podľa vášho vkusu, môže to byť koriandr, kôpor, petržlen, bazalka atď. Poďme teda do kuchyne, pripravme si celú sadu produktov a na večeru uvaríme veľmi chutnú polievku – šurpu.

Voda 1,2 l
Hovädzie mäso 600 g
Sladká zelená paprika 180 g
Zemiaky 360 g
Mrkva 100 g
Cibuľa 90 g
Cesnak 2 strúčiky
Kôpor podľa chuti
Paradajková pasta 1,5 lyžice
Rastlinný olej 60 ml
Paradajky 150 g
Mletá paprika 1 lyžička
Soľ podľa chuti
Mleté čierne korenie podľa chuti

Najprv dáme na sporák hrniec s vodou, necháme zovrieť. Hovädzie mäso dobre opláchnite pod studenou vodou, osušte, mäso nakrájajte na stredné kúsky. Cibuľu ošúpeme od šupky, nakrájame na stredne veľké kocky. Paralelne položte panvicu na sporák a zohrejte ju rastlinným olejom. Vložte pripravené ingrediencie do panvice, smažte päť minút.

Potom pridajte mrkvu - ošúpte, opláchnite, nahrubo nakrájajte na tyčinky. Počet zeleniny je možné zvýšiť podľa vlastného uváženia. Mrkvu s cibuľou a mäsom ešte pár minút povarte.

Potom do panvice pošlite nakrájanú sladkú papriku. Papriky je možné odoberať v rôznych farbách - podľa želania. Môžete tiež pridať trochu čili papričky, táto možnosť by bola vhodnejšia pre milovníkov pikantného.

Opečenú zeleninu a mäso preložíme do hrnca.

Pridajte veľké kúsky ošúpaných zemiakov. Zemiaky, ak je to žiaduce, môžu byť tiež vyprážané v rastlinnom oleji.

Potom pridajte nakrájané paradajky a paradajkový pretlak.

Nalejte vodu do panvice, ktorá bola najprv nastavená na varenie. Zmiešajte vriacu vodu so zeleninou a mäsom, pridajte všetky koreniny podľa vašej chuti. Varte šurpu hodinu.

Na konci preskočte pár strúčikov cesnaku na lise, pridajte zeleninu podľa chuti.

Veľmi chutné a voňavé. Dobrú chuť!

Recept 6, jednoduchý: ako variť hovädzie shurpa

Shurpa z hovädzieho mäsa, recept s domácou fotkou na výdatný a neuveriteľne chutný prvý chod. Shurpa sa pripravuje na základe rôznych druhov mäsa, najčastejšie je to hovädzie, teľacie alebo jahňacie, niekedy aj hydina - morčacie, kuracie.

Zelenina je nakrájaná veľmi veľká, varená spolu s mäsom, čo je veľmi výhodné, pretože si nevyžaduje osobitnú pozornosť hostesky, napriek trvaniu varenia. Takže pozorne sledujte, ako sa pripravuje hovädzia shurpa, recept s fotografiou doma je popísaný nižšie.

hovädzie mäso (bez kostí) - 850 g;
cibuľa - 250 g;
mrkva - 300 g;
zemiaky - 300 g;
cherry paradajky - 250 g;
petržlen, koriandr - 100 g;
bobkový list, slnečnicový chmeľ, soľ, rastlinný olej.

V polievkovom hrnci s hrubým dnom zohrejte rafinovaný rastlinný olej. Pridajte nakrájanú cibuľu, duste, kým nebude priehľadná, 5-6 minút.

Vykostené hovädzie mäso nakrájame na veľké kocky veľké asi 5 centimetrov. Jadrá a filmy môžu byť ponechané, pretože v procese dlhého varenia zmäknú.

Mäso vložíme k opraženej cibuľke, rýchlo opečieme, aby bolo mierne pokryté kôrkou.

Teraz pridajte mrkvu nakrájanú na veľké kocky, tiež ju opečte spolu s hovädzím mäsom a cibuľou.

Zemiaky očistíme. Veľké hľuzy nakrájajte na polovicu, malé nechajte celé, pridajte zemiaky do panvice.

Do polievky vložíme celé cherry paradajky. Môžete použiť bežné paradajky, nakrájajte ich na 2-4 časti.

Varíme 2 litre vody v kanvici, nalejeme ju do hrnca tak, aby vriaca voda úplne pokryla všetky produkty. Pridajte soľ podľa chuti, 2-3 bobkové listy, 2 lyžičky slnečnicového chmeľu.

Priveďte do varu, pevne zatvorte, urobte minimálny ohrev. Varíme 2 hodiny, na konci vyberieme kúsok hovädzieho mäsa, vyskúšame, ak je mäso mäkké, potom môžete misku vybrať zo sporáka a pridať zeleninu.

Jemne nakrájajte veľký zväzok petržlenu a koriandra, vložte do hrnca, znova pevne zatvorte veko a prikryte hovädzie shurpa uterákom. A nechajte 30 minút - 1 hodinu.

Podávame horúce, dochutíme čerstvo mletým čiernym korením. Dúfam, že sa vám môj recept s fotkou hovädzieho shurpa u vás doma páčil a uvaríte ho pre svoju rodinu.

Recept 7: bohatá hovädzia shurpa (krok za krokom)

Dnes nemáme celkom obyčajnú šurpu, ale s predsmaženou zeleninou a mäsom, a ukazuje sa, že je sýtejšia a chutnejšia. Takže, predstavujem si: hovädzie shurpa, recept s fotkou doma je priložený krok za krokom. Je vhodné variť toto jedlo v kotlíku alebo hrubostenných miskách, aby sa nepripálilo.

Hovädzie mäso s kosťou - 400 - 500 g;
Cibuľa - 3 ks;
Mrkva - 3 ks;
Zemiaky - 5 ks;
Bulharská paprika - 1 ks;
Baklažán - 1 ks;
Paradajky - 2 ks;
Rastlinný olej na vyprážanie;
Soľ podľa chuti;
Studená voda - 2 l;
Čierna mletá paprika - ½ lyžičky;
Červená mletá paprika - ¼ lyžičky;
Koriander - ¼ lyžičky

Mäso dobre umyte, aby tam neboli malé kosti, osušte ho.

Nalejte rastlinný olej do kotla, zohrejte ho a začnite smažiť mäso do zlatista.

Cibuľu ošúpte, nakrájajte na plátky alebo polkolieska, ako chcete. Dáme vypražiť k mäsu.

Pripravte si mrkvu (ošúpte a umyte), jeden a pol mrkvy nakrájajte na väčší kus, zvyšnú polovicu nastrúhajte. Pridajte mrkvu k cibuli, keď zozlatne. Nezabudnite neustále miešať.

Pripravte zemiaky, nakrájajte ich na polovicu. Pridajte do praženice, pokračujte v smažení.

Odstráňte krabicu so semenami z korenia, umyte, nakrájajte na úzke prúžky. Baklažán umyjeme a nakrájame na kúsky asi 2,5 cm a zeleninu vložíme do kotlíka.

Paradajky umyjeme, nakrájame na plátky, priložíme k zvyšku zeleniny. Pridajte korenie, soľ, premiešajte.

Keď je pečienka dobre vyprážaná, musíte ju naliať do studenej vody.

Polievku privedieme do varu, znížime plameň a šurpu varíme 2-2,5 hodiny, aby bolo mäso mäkké.

Nalejte pripravenú hovädziu shurpu do hlbokých misiek, posypte nasekanými bylinkami.

Recept 8: Uzbecká teľacia šurpa (s fotografiou)

Ponúkame diskrétnu verziu uzbeckej šurpy - nie príliš mastnú, vyrobenú z teľacej dužiny. Shurpa podľa tohto receptu sa ukáže ako nezvyčajne voňavá, chutná a uspokojujúca. Vyskúšajte, túto orientálnu polievku si určite obľúbite.

hovädzie mäso 400 g
zemiaky 5 ks.
cibuľa 3 ks.
mrkva 2 ks.
cícer 100 g
Bulharská paprika 1 ks.
rastlinný olej 30 g
bobkový list 2 ks.
korenie na mäso podľa chuti
rasca (zira) 1 čip.
soľ podľa chuti
kôpor 2 lyžice
petržlen 2 lyžice
paradajka 2 ks.
mleté čierne korenie podľa chuti
voda 500 ml

Mrkvu - kolieska alebo polkolieska nahrubo nasekáme a pridáme do panvice. Zalejeme horúcou vodou a pridáme cícer. Všetko varte na miernom ohni asi hodinu.

Recept 9: Hovädzie Shurpa v multivarke

Hovädzí šurpa, ktorého recept si môžete pozrieť nižšie, je veľmi jednoduché jedlo. Nie je to náročné na prípravu, ale bez chuti to jednoducho nemôže byť. Budete však potrebovať kilogram dobrého mäsa a kvalitnú čerstvú zeleninu, ako aj viac byliniek a korenín: kôpor, petržlenovú vňať, koriander, čiernu a červenú papriku alebo papriku.

Recept na hovädzie shurpa na varenie v kotlíku alebo v pomalom hrnci.

1 kg hovädzieho alebo jahňacieho mäsa;
1 cibuľa, nakrájaná na kocky;
2 šálky nakrájanej mrkvy;
1 na kocky nakrájaná sladká paprika;
2 šálky nakrájaných paradajok (bez šupky)
8 malých zemiakov;
½ zväzku čerstvej nasekanej petržlenovej vňate;
5 strúčikov cesnaku;
1 lyžička papriky;
1 st. lyžica čierneho korenia;
soľ - podľa chuti;
olej na vyprážanie.

Pripravte si všetky ingrediencie na recept. Umyte kus mäsa (je lepšie vziať chudé hovädzie mäso s kosťou, ideálne - rebrá s mäsom). Mäso osušte papierovými utierkami a nakrájajte na kocky asi 3x4 cm.Zeleninu očistite a nakrájajte tak, ako ste zvyknutí. Cibuľu nakrájam na kocky, mrkvu na kolieska, paradajky (mám cherry paradajky) na polovicu, zemiaky (mám mladé) - nešúpem ich, len ich dobre umyjem kefkou.

Do predhriatej panvice pridajte trochu oleja a opečte cibuľu do zlatista.

V pomalom sporáku je to režim „Frying“ („Pečenie“) na 30 minút.

Pridajte mäso na panvicu a za častého miešania restujte, kým sa kúsky zo všetkých strán neopečú do zlatista. Posypeme paprikou, korením a soľou podľa chuti.

Pridajte 3 litre vody do hrnca a polievku varte aspoň 60 minút. Potom pridajte mrkvu, paradajky a papriku, premiešajte a pokračujte vo varení na nízkej teplote ešte asi 20 minút.

Pokiaľ ide o varenie v multivarke, prepnite do režimu „Hasenie“ a pokračujte v tomto programe až do konca varenia. Čas je rovnaký. Pridajte horúcu vodu do multihrnca.

Do hrnca pridajte zemiaky a nasekané čerstvé bylinky. Nechajte polievku variť, kým sa zemiaky úplne neuvaria (25-30 minút).

Misku premiešajte a ochutnajte, v prípade potreby pridajte viac soli.

Hovädziu šurpu podávajte ihneď, kým je horúca. Pridajte biely chlieb alebo pita chlieb. Dobrú chuť!

Recept 10: Jednoduché hovädzie a zeleninové Shurpa

800 g hovädzieho mäsa s kosťou
2 sladké papriky
2 mrkvy
4 stredné zemiaky
4 paradajky
2 cibule
bylinky, soľ

, http://tvoirecepty.ru , http://namenu.ru , http://prostye-retsepty.com , https://buljon.ru , http://multivarka-receptik.ru , http://postrjapushki .ru

Všetky recepty starostlivo vyberá stránka kulinárskeho klubu

Predchádzajúci článok: Ako uvariť herkulovskú kašu? Ďalší článok: Ako variť kašu z ovsených vločiek