Aké koreniny sa pridávajú do bravčového shurpa. Uzbecké hovädzie alebo jahňacie shurpa - recept s fotografiou

Shurpa je sýta polievka s mäsovým vývarom. Jedlo je rozšírené na východe, v jeho moslimskej časti, kde sa dodnes zachovávajú tradície jeho prípravy. Existuje veľa variácií polievky, niektoré recepty sú v rozpore s pôvodným jedlom. Napríklad bravčovú šurpu moslimovia nemôžu konzumovať, no medzi východnými Slovanmi je klasikou a je veľmi chutná. Pikantný, bohatý vývar sa rýchlo uvarí aj pri táboráku a vysoký obsah kalórií v polievke vám umožní zotaviť sa po ťažkej práci alebo sa zahriať v chladnom počasí.

ktorého národným jedlom je šurpa

Je veľmi ťažké určiť národnosť jedla, ale podľa klasického receptu s jahňacím mäsom sa shurpa rozšírila do celého sveta z Ázie z kočovných národov. Tak ako neexistuje prísny kanonický recept na poľnú polievku, neexistuje ani ustálený názov pre jedlo. Shorba, chorpa, shorpo, sorpa, chorba sú všetko vývar, ale s iným mäsom a mierne upravenou technológiou. Ak je klasickým receptom jahňacia polievka, potom sa v pobrežných oblastiach Turkménska varia s rybami (asy-sorpa) a tam, kde je veľa diviny, je bežná hydinová shurpa.

Ak sa pokúsite zdôrazniť spoločné charakteristické črty jedla, môžete určiť niekoľko povinných podmienok, ktoré charakterizujú polievku shurpa:

• Po prvé, mäso na vývar je predsmažené, musí mať vysoký obsah tuku.
• Po druhé, používa sa veľké množstvo zeleniny a bylín, ktorých súbor je viac-menej konštantný: zemiaky, mrkva, cibuľa, paprika.

Ako variť shurpa doma

Varenie shurpa nie je obzvlášť ťažké. Jedlo sa dá bezpečne nazvať snom každej ženy v domácnosti - nahrubo nakrájaná zelenina, veľké kusy mäsa, korenie. Spočiatku sa polievka varila v kotlíku na ohni, ale doma sa používa liatinový riad s hrubými stenami. Aby bola chutná, zelenina sa v závislosti od receptu dusí v rozpustenom tuku do polovice uvarenej alebo surovej.

Korenie na shurpa

Korenie na šurpu má jasné regionálne rozdiely. Takže v Uzbekistane používajú bazalku a zira a v Moldavsku sa chorba varí na kvase, čo robí polievku samostatnou kategóriou. V Tatarstane sa do vývaru vkladajú rezance nakrájané na tenké plátky a šurpa sa ochutí čiernym korením a bylinkami. Bežná verzia polievky zahŕňa použitie papriky, korenia, petržlenu, mletého koriandra, kôpru. Môžete použiť sady sušenej zeleniny. Podľa chuti sa pridáva koriander, bobkový list, koriander.

Shurpa recepty

Odporúčame vám, aby ste si doma vybrali recept shurpa s jednoduchou sadou produktov. Niektoré varianty polievok sú veľmi kalorické, iné obsahujú veľké množstvo zeleniny a sú vhodné ako hlavné jedlo nielen vo všedný deň, ale aj vo sviatok. V každom prípade je to veľmi chutné, zdravé, výživné. Hlavná vec je vedieť variť shurpa, ako pripraviť číry vývar, dodržať čas a neprevariť zeleninu, pridávať ingrediencie včas.

Klasický recept

• Čas: 3 hodiny.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 1600 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Východná.
• Náročnosť: stredná.

V klasickej shurpa kainatma sa používa nahrubo nakrájaná zelenina a veľké množstvo korenín. Ak máte túžbu, potom je recept doplnený o rôzne druhy kapusty alebo zemiakov. Jedlo sa pripravuje v kotlíku alebo liatinovej panvici. Výsledkom je hustá polievka s bohatou chuťou. Táto shurpa je základom orientálnej kuchyne a jej fotografie je možné vidieť takmer všade.

Ingrediencie:

• tučné jahňacie na kosti - 400 g;
• sladká paprika - 120 g;
• paradajky - 180 g;
• zemiaky - 6 ks;
• mrkva - 200 g;
• cibuľa - 6 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• korenie zira, koriander, petržlen, kôpor.

Spôsob varenia:

1. Varenie vývaru - 2 hodiny 30 minút. Mäso sa vloží do studenej vody a varí sa na miernom ohni.
2. Potom pridáme na kocky nakrájané zemiaky, varíme 30 minút.
3. Paradajky, papriku a inú zeleninu opekáme na miernom ohni.
4. Pridáme uvarenú zeleninu.

z Turecka

• Čas: 2 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 560 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Východná.
• Náročnosť: ľahká.

Morčacie shurpa je nízkokalorické a vhodné pre ľudí na diéte. Morku môžete nahradiť kuracím, kačacím alebo inou divinou, ktorá vám vyhovuje. Ako variť tak, aby jedlo malo „chuť“? Niekedy je tento recept doplnený jablkom alebo ovocím s kyslou chuťou, ktoré dodáva jedlu pikantnosť. Na fotke vyzerá shurpa ako klasická slepačia polievka, ale so zeleninou.

Ingrediencie:

• morčacie, kuracie alebo kačacie - 450 g;
• paradajky - 100 g;
• zemiaky - 300 g;
• Bulharská paprika - 200 g;
• mrkva - 150 g;
• cibuľa - 2 ks;
• rastlinný olej - 50 g;
• cesnak;
• korenie.

Spôsob varenia:

1. Varenie vývaru - 50 min.
2. Pridajte nakrájanú mrkvu, nahrubo nakrájané zemiaky, cibuľu. Varte 30 min.
3. Smažte zeleninovú sadu v rastlinnom oleji, pridajte cesnak.
4. Pred podávaním nakrájajte zeleninu.

• Čas: 4 hodiny.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 1200 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: stredná.

Shurpa z hovädzieho mäsa, ak nepridáte tuk, budete chudý a ľahký. Na varenie sa používa panenka, mäso na rebrách alebo stehenná časť. V priemere sa vývar varí 2-2,5 hodiny s neustálym odstraňovaním peny. Ak sa pozriete na fotografiu tejto shurpy, môžete si všimnúť príjemnú zlatú farbu vývaru, ktorá sa dosiahne zavedením jemne nakrájanej vyprážanej cibule.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 500 g;
• zemiaky 6-7 kusov;
• paradajky - 1 ks;
• Bulharské korenie 2-3 ks.;
• mrkva - 2 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 5 strúčikov;
• korenie.

Spôsob varenia:

1. Variaci vývar - 3 hodiny.
2. Pridajte zemiaky nakrájané na 4 kusy.
3. Na miernom ohni opečte nakrájanú cibuľu, paradajky a sladkú papriku.
4. Do vývaru pridáme uvarenú zeleninu a korenie.
5. Pred podávaním nakrájajte zeleninu.

• Čas: 3 hodiny.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 1560 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: stredná.

Použitie bravčového mäsa na vývar je významným odklonom od klasickej verzie receptu. Ale v ruskej kuchyni bravčové mäso vždy zaujímalo dôležité miesto, takže vzhľad shurpa s týmto mäsom je plne opodstatnený. Na varenie sa z inej časti jatočného tela vyberie karé alebo chudé mäso. Moldavský recept používa bravčovú masť na vyprážanie zeleniny a ingrediencie, ktoré dodajú pikantnosť výdatnému vývaru.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 500 g;
• zemiaky - 300 g;
• paradajky - 50 g;
• mrkva - 100 g;
• cibuľa - 150 g;
• cesnak;
• korenie.

Spôsob varenia:

1. Variaci vývar - 2 hodiny.
2. Pridajte nakrájanú mrkvu, zemiaky, varte 30 minút.
3. Na miernom ohni opečte paradajky a cibuľu, pridajte cesnak.
4. Pridajte varenú zeleninu a korenie.

s repou

• Čas: 4 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 1519 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Uzbecká.
• Náročnosť: stredná.

Tento recept sa vyznačuje použitím jahňacích rebier, repy a cíceru, čo zvyšuje hustotu hotovej polievky a obsah kalórií v miske. Mäso sa varí asi 40 minút, cibuľa a paradajky sa opražia na tuku z chvosta. Vodnica je položená, keď je mäso úplne pripravené. Shurpa s repou je voňavá s bohatou originálnou chuťou. Vďaka vysokému obsahu kalórií sa jedlo dobre zahrieva.

Shurpa možno bez preháňania považovať za majstrovské dielo stredoázijskej kuchyne vrátane uzbeckej. Táto polievka je neuveriteľne chutným, výživným jedlom a zároveň skutočným liekom, ktorý odporučil sám veľký Avicenna. Liečivé vlastnosti šurpy sú spôsobené prítomnosťou koncentrovaného mäsového tuku a veľkého množstva zeleniny, najmä cibule, ktorá je podrobená šetrnej tepelnej úprave, ktorá zachováva väčšinu vitamínov. Shurpa nie je polievka v pravom zmysle slova, keďže sa po uvarení delí na prvý a druhý chod. Mäso so zemiakmi a zeleninou je rozložené na samostatnom podnose a polievka sa podáva vo veľkých misách. Môžete si tak vychutnať chuť čerstvo uvareného jahňacieho (alebo hovädzieho) a zapiť aromatickou zeleninovou polievkou. Ale už vás nebudem zaujímať, prejdem priamo k popisu, ako variť shurpa doma, aby bolo mäso chutné a mäkké a polievka bohatá a voňavá.

Ingrediencie:

(5-6 porcií)

• 1 kg. mäso s kosťou (jahňacie alebo hovädzie)
• 2 l. voda
• 1 malá cibuľa na vývar
• 1 malá mrkva na vývar
• 4 stredné mrkvy
• 1 kg. zemiaky (5-6 ks.)
• 4 paradajky (stredné)
• 2 papriky (stredné)
• 2 struky feferónky
• 3-4 strúčiky cesnaku
• 4 polievkové lyžice. l. paradajková omáčka
• 2 ks. sladká cibuľa
• zväzok koriandra alebo petržlenu
• 4-5 ks. bobkový list
• 10 zrniek čierneho korenia
• 1 lyžička chmeľ-suneli (alebo koriander + zira)
• soľ podľa chuti

• Na prípravu šurpy, ako každej inej polievky, potrebujeme predovšetkým čistú, chutnú mäkkú vodu. Najlepšie je použiť pramenitú vodu, ale ak nie je k dispozícii, potom môžete použiť minerálnu alebo v najhoršom prípade filtrovanú vodu.
• Druhou veľmi dôležitou ingredienciou je samozrejme mäso. Klasický recept na shurpa používa jahňacie mäso, ale nie je vždy k dispozícii (vrátane ceny). Preto možno jahňacie mäso úspešne nahradiť hovädzím mäsom. Na polievku potrebujete mäso s kosťou. Môže to byť stopka, hrudník, rebrá.

• Na množstvo ingrediencií, ktoré som uviedol, by ste mali použiť 4-5 litrový kotlík alebo panvicu. Zmestíte do nej všetky produkty a určite vám z nej na sporák nič nevytečie.
• Prácu na shurpe začíname prípravou mäsového vývaru. Za týmto účelom nalejte do panvice 2 litre. studenej vody, položte tam mäso a zapálte. Je veľmi dôležité, aby bolo mäso na začiatku ponorené do studenej vody a nie do horúcej. Len v tomto prípade nám vznikne vývar priehľadný ako slza.

• Spolu s mäsom sa do panvice vloží jedna očistená a umytá mrkva a jedna cibuľa v šupke. Žiarovka by sa mala tiež dôkladne umyť, odrezať časť, z ktorej vyrastajú korene, a rozrezať na polovicu. Mrkva a cibuľa dodajú vývaru chuť a cibuľové šupky tiež krásne zlatistú farbu. V žiadnom prípade by ste nemali soľovať mäsový vývar - to je zákon varenia! Polievku potom osolíte, ale vývar nie.
• Oheň dáme na maximum, aby voda čo najrýchlejšie zovrela. Po vriacej vode znížte oheň. Na povrchu vody sa začne hromadiť mäsová pena. Je to zrazená mäsová šťava a zvyšky krvi. Pena nemá chybu, je celkom jedlá, ale keďže bojujeme o krásnu priehľadnú polievku, treba penu celú zachytiť štrbinovou lyžicou a vyhodiť.

• Po zozbieraní peny panvicu prikryjeme pokrievkou a na najmenšom ohni mäso dopečieme do mäkka. Doba varenia veľmi závisí od mäsa samotného. Napríklad jahňacie mäso sa uvarí asi za 30 minút, teľacie za 45 minút a vláknité hovädzie mäso zo starého zvieraťa sa varí najmenej 1 hodinu. Preto vám radím, aby ste neboli leniví, vezmite si kúsok mäsa z panvice a vyskúšajte to.
• Keď sa presvedčíme, že mäso je uvarené alebo takmer uvarené, vyberieme mrkvu a cibuľu z panvice, zachytíme cibuľovú šupku, ktorá s najväčšou pravdepodobnosťou už v tejto chvíli pláva samostatne. Toto všetko vyhodíme a začneme ukladať zeleninovú zložku shurpa a koreniny.
• Keďže mrkva sa varí dlhšie ako iná zelenina, dáme ju na prvé miesto. Mrkvu očistíme, umyjeme, nakrájame na kolieska s hrúbkou 0,5 centimetra a otrávime v kastróliku, aby robila spoločnosť mäsu.

• Po 5-7 minútach sú na rade zemiaky. Ukladá sa ako druhý v poradí, keďže sa varí o niečo rýchlejšie ako mrkva. Zemiaky tiež očistíme, umyjeme, nakrájame a pošleme na panvicu. Treba si uvedomiť, že zemiaky nebudeme jesť v polievke, ale k mäsu, preto ich treba nakrájať na veľké kúsky. Osobne každú hľuzu delím na polovicu alebo v krajnom prípade na tri časti.

• Po dlho hrajúcej zelenine dáme zrnká čierneho korenia, ktoré predtlačíme, aby bola polievka pikantnejšia a voňavejšia.

• Spolu s čiernym korením vložte struky horkého korenia. Budem sa venovať tejto zložke podrobnejšie, pretože ak dáte viac korenia, ako je potrebné, môžete zničiť všetku svoju prácu a veľa drahých produktov. Na shurpa sa snažím kupovať zelenú feferónku, keďže dáva veľmi jemnú horkosť a štipľavosť, je takmer nemožné to prehnať. Ak ale použijete červenú feferónku (najmä sušenú), v žiadnom prípade struky nerozbíjajte! Okrem toho ich dôkladne skontrolujte a nepoužívajte tie, ktoré majú praskliny a červie diery. Horkosť z vnútra papriky by sa nemala dostať do panvice.

• Asi po piatich minútach dáme do panvice sladkú papriku nakrájanú na veľké prúžky. Papriky môžu mať akúkoľvek farbu, červenú, zelenú, žltú a dokonca aj mierne sploštenú alebo letargickú. Jedinou nespochybniteľnou požiadavkou je, že musí byť voňavý.

• Dáme soľ podľa chuti, bobkový list a iné korenie. Pridajte tri veľké strúčiky cesnaku. Cesnak nekrájame, ale iba ošúpeme od šupky. Po uvarení šurpy sa dajú strúčiky chytiť a vyhodiť alebo zjesť, ak má rodina milovníka vareného cesnaku.

• 5 minút po položení šalátovej papriky sú na rade paradajky. Umyjeme ich, odstránime bôčik, nakrájame na veľké plátky a pošleme na panvicu.

• Na kyslú shurpu budú paradajky úplne stačiť, ale aby polievka získala bohatú, hustú, nasýtenú farbu, samozrejme, nie. Preto spolu s paradajkami pridáme do panvice aj 4 polievkové lyžice paradajkovej omáčky alebo paradajkovej šťavy. Upozorňujem vás osobitne - je to omáčka, nie paradajková pasta! Polievku vyskúšame na soľ a korenie.

• Polievku varíme ďalších 5 minút, po ktorých prichádza posledná fáza prípravy shurpa - to je pokladanie sladkej cibule. Cibuľa sa ošúpe, umyje a nakrája na polovičné krúžky. Sladká cibuľa sa uvarí za 3 až 4 minúty, potom sa kotol alebo panvica so shurpou odstránia z ohňa.

• Tým sa dokončí proces výroby šurpy. Z polievky musíme vyloviť kúsky mäsa a zemiakov, krásne ich poukladať na misku alebo tácku a potom naliať do misiek alebo tanierov hustú tekutinu nasýtenú zeleninou. Posledný akord - posypte šurpu nasekaným koriandrom. Dá sa samozrejme použiť aj petržlenová vňať, ale predsa len, pravé stredoázijské jedlo treba dochutiť koriandrom.

• To je všetko, naša domáca shurpa je pripravená. Môžete si vychutnať jeho jedinečnú chuť, vôňu a zároveň cítiť, ako je telo naplnené silou a zdravím. Ak máte radi stredoázijskú kuchyňu, tak tiež odporúčam

Bohatá, hustá polievka na silnom mäsovom vývare zvanom šurpa alebo chorpa je uznávaným kráľom národnej uzbeckej kuchyne, ktorá v sebe spája teplý prvý chod aj plnohodnotnú prílohu. Každý región má svoj vlastný originálny recept na jedlo. Hlavná vec, ktorá spája všetky možnosti, je vynikajúci výsledok, pretože skutočná shurpa sa pripravuje z veľkého množstva mäsa, zeleniny, bylín a pikantných korenín. Takže to jednoducho nemôže byť bez chuti.

Ak neviete, ako variť jahňaciu šurpu, majte na pamäti, že ide o orientálne jedlo, ktoré neznáša rozruch a zhon, takže v kuchyni budete musieť stráviť viac ako jednu hodinu. Ale v konečnom dôsledku, ak urobíte všetko presne podľa receptu, domácnosť vynaloženú námahu určite ocení a s radosťou si vychutná vaše kulinárske majstrovské dielo.

Hneď si povedzme, že shurpa nie je v žiadnom prípade diétne jedlo. Samozrejme, môžete si vziať hydinové mäso alebo chudé hovädzie mäso, ale klasický recept shurpa obsahuje tučné jahňacie mäso, lepšie s kosťou. Pravá chorpa je tiež nemožná bez čerstvej, zrelej zeleniny, ideálne z vlastnej záhrady.

Takže všetko je v poriadku.

Na štyri porcie budete potrebovať:

• jahňacie rebrá - 600 g;
• "mäsité" paradajky - 4 ks;
• cibuľa (najlepšie červená - je šťavnatejšia) - 5 veľkých hláv;
• 2 stredné mrkvy;
• 5 zemiakov;
• kalgan (uzbecká repa) - voliteľné;
• paprika - 3-4 ks;
• olej na vyprážanie - pár polievkových lyžíc;
• korenie - mleté ​​čierne korenie, korenie, koriander, sušená bazalka;
• čerstvé zelené;
• soľ;
• voda - 3 l.

Spôsob varenia:

1. Jahňacie mäso má dosť špecifickú vôňu, preto je dôležité vybrať si kvalitné mäso a pred varením rebierka dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.
2. Nakrájajte pozdĺž kosti ostrým nožom, v prípade potreby nasekajte, aby ste získali stredne veľké kusy.
3. Nakrájané mäso preložíme do hrnca a zalejeme čistou filtrovanou vodou.
4. Keď čakáte na var, opatrne zozbierajte a odstráňte výslednú penu.
5. Znížte oheň na stredný stupeň, dochuťte soľou a varte, kým voda nebude na povrchu len bublať. Len tak získate ľahký a priehľadný vývar.
6. Kým voda vrie, je potrebné pripraviť zeleninu. Paradajky nakrájame na veľké plátky, papriku (ošúpanú od jadra) - pozdĺžne, zemiaky a repu - na kocky a mrkvu na kocky.
7. Po asi 1,5 hodine, keď sa mäso ľahko vzdiali od kosti, musíte dostať rebrá a rozobrať. Odstráňte kosti a vráťte dužinu do panvice.
8. Spolu s jahňacím mäsom dáme všetku zeleninu v tomto poradí: najprv galangál, potom mrkvu, 5-7 minút po uvarení - pásiky papriky, nakrájané paradajky a na koniec zemiaky.
9. Cibuľa nakrájaná na tenké pol krúžky a smažiť v rastlinnom oleji.
10. Vložíme do hrnca s polievkou, pridáme korenie a na miernom ohni dusíme ďalších 8-10 minút.
11. Horúcu šurpu dochuťte čerstvými bylinkami, farmárskou kyslou smotanou a môžete dochutiť.

Poradenstvo. Pred podávaním necháme polievku chvíľu odpočívať. Vďaka tomu bude ešte voňavejšia.

Ako variť uzbecké jahňacie shurpa v kotlíku

Pôvodná receptúra, podľa ktorej sa šurpa na dedinách pripravovala, okrem hrubostenného ťažkého kotla nepočíta s iným riadom. Ak teda hľadáte autentickú autenticitu, odložte všetky svoje ozdobné hrnce s nepriľnavým povrchom a nájdite skutočný liatinový hrniec s pokrievkou. Práve v ňom nadobudne polievka práve tú chuť a vôňu, ktorá toto jedlo preslávila a ľudia tak milovali.

Produkty:

• tučný kus jahňacieho mäsa - najmenej pol kilogramu;
• tuk na vyprážanie - v origináli musíte vziať tuk z chvosta, ale môžete použiť akýkoľvek olej, ale nie rafinovaný;
• zelenina - paprika, mrkva, cibuľa, zemiaky, paradajky. Každé 3 - 4 kusy;
• korenie (zira, koriander) - jedna čajová lyžička bez vrchu;
• soľ a bylinky (kôpor, estragón, koriandr, petržlen);
• voda - 2,5-3 litre.

Spôsob varenia:

1. Jahňacie mäso opláchneme a opečieme v kotlíku na veľkom množstve tuku, kým ružový odtieň úplne nezmizne.
2. Pridajte veľa cibule, veľké kúsky mrkvy, pásiky papriky a paradajky nakrájané na 2 - 4 časti (podľa veľkosti).
3. Miešame vareškou a keď je všetko dobre opečené, podlejeme čistou vodou, osolíme, prikryjeme pokrievkou a na veľmi miernom plameni dusíme, kým nie je mäso hotové.
4. Po uplynutí požadovaného času (bude to trvať 45 - 50 minút) vhoďte do vývaru kocky zemiakov a korenie.
5. Všetko spolu haste ďalšiu štvrťhodinu.
6. Shurpa v kotlíku je pripravený.

Poznámka! Shurpa sa musí konzumovať horúci. Nečakajte, kým polievka vychladne, pretože tuk môže vystúpiť na povrch a stuhnúť, čím sa zníži chuť pokrmu.

Šurpa z jahňacieho na ohni

Uzbecká polievka je jedným z najbežnejších jedál, ktoré sa zvyčajne varia vonku. Úspešne konkuruje bežnému grilovaniu, pretože chuť jahňacieho šurpy v stávke je jednoducho neporovnateľná. Výdatná shurpa varená v kempingovom hrnci na čerstvom vzduchu dokonale zaženie hlad, upokojí a dodá dobrú náladu všetkým prítomným.

Recept je určený pre veľkú spoločnosť, takže zložky sú uvedené vo zvýšených pomeroch:

• mäso - 1,5 kg;
• zemiaky (je lepšie brať malé hľuzy, aby ste ich mohli hodiť celé) - 1 kg;
• cibuľa - 5 ks;
• cesnak - 4 - 5 strúčikov;
• paradajka - 5 veľkých;
• mrkva - 4 ks;
• tuk na vyprážanie;
• paradajková pasta (najmenej 25% koncentrácia) - 100 g;
• zeleň zviazaná do zväzkov;
• korenie, rasca, chmeľ - suneli alebo iné korenie podľa vášho vkusu;
• cukor - neúplná polievková lyžica;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Do hrnca nalejeme olej alebo tuk, zohrejeme na ohni, kým sa neobjavia bublinky, a mäso nakrájané na veľké kúsky opečieme.
2. Ošúpte zeleninu - zapojte do tejto akcie všetkých prítomných na pikniku, pretože spolu je zábavnejšie nielen relaxovať, ale aj pracovať.
3. Všetko nakrájajte ľubovoľne, na veľké kúsky, okrem cibule - treba ju nakrájať na tenké polkrúžky. Cesnak sa tiež ešte nedotýka, je umiestnený na samom konci.
4. K mäsu pridáme zeleninu, paradajkový pretlak, cukor a jemne premiešame. Trochu podusíme, nič nezakryjeme.
5. Do hrnca nalejeme vodu a necháme zovrieť. Ak sa objaví pena, odstráňte ju.
6. Soľ, korenie a varte na ohni asi hodinu po varení.
7. 15 minút pred pripravenosťou ochutíme korením a jemne nasekaným cesnakom. Do šurpy ponoríme zväzky zelene a necháme zovrieť.
8. Pred odstránením z ohňa musíte dostať varenú zeleninu, už dala celú svoju „kyticu“ do polievky a každú porciu posypať čerstvou zelenou cibuľkou, kôprom a koriandrom.

Poradte! Hneď na začiatku si odložte jednu paradajku. Keď je shurpa uvarená, nakrájajte ju na tenké taniere a pridajte na tanier spolu so zeleninou - vzhľad polievky bude farebnejší a chuť jemnejšia.

Varenie v multivarke

V domácej verzii shurpa v pomalom hrnci je povolené používať akýkoľvek druh mäsa - bravčové, hovädzie alebo kuracie.

Zvyšné zložky misky sa nelíšia od klasického zloženia:

• mäsové časti - 600 g;
• 5 zemiakových hľúz;
• 2 mrkvy;
• sladká paprika - 2 ks;
• paradajky - 3 ks;
• mletá paprika, bobkový list, soľ.

Spôsob varenia:

1. Mäso umyte, nakrájajte na veľké kusy, vložte do nádoby multivarkára.
2. Zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte. Spojte s mäsom.
3. Nalejte obsah vodou do 2/3 objemu, soľ, korenie, pridajte lavrushku.
4. Varte shurpa v režime "Sušení" - v tomto prípade bude polievka chradnúť, výsledkom čoho bude hustejšia a sýtejšia. Čas závisí od druhu mäsa - kuracie mäso by sa malo variť 40 - 50 minút, bravčové - jednu hodinu, hovädzie a jahňacie - najmenej 1,5 hodiny.
5. Po pípnutí o konci programu vyberte misku a nechajte nádobu stáť so zatvoreným vekom.

Poradte! Pre lepšiu chuť po skončení „Hasenia“ nemôžete dostať shurpa, ale zapnúť funkciu „Vykurovanie“ na 15 minút. Ale to nie je nutné, polievka bude aj tak chutná.

So zeleninou a cícerom

Nokhat shurpa je druh shurpy, ktorý sa od ostatných receptov líši tým, že obsahuje cícer. Aby bol „turecký hrášok“ mäkký a uvarený, musí byť namočený vo vode. Je lepšie to urobiť aspoň 10 - 12 hodín vopred alebo cez noc.

Na shurpu s cícerom pripravte:

• 1 šálka suchého cíceru;
• mäso (baranie buničina) - asi 0,5 kg;
• mrkva - 2 ks;
• zemiaky - 300 g;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• okrúhlica (alebo nahradiť malou bielou kapustou) - 1 stredná;
• koriander, bazalka, kôpor, mleté ​​červené a čierne korenie, vavrín;
• soľ;
• vody musíte odobrať 3,5 - 4 litre.

Spôsob varenia:

1. Cícer vopred namočený prepláchnite vo vode a vložte do kotlíka alebo hrnca.
2. Posielame tam aj veľké kusy jahňaciny.
3. Zalejte vodou, priveďte do varu a odstráňte penu.
4. Osolíme a počkáme, kým sa mäso uvarí. Pre väčšiu vôňu povarte vývar spolu s celou cibuľou, ktorú je potom potrebné odstrániť.
5. 30 minút pred koncom pridáme nahrubo nakrájanú mrkvu, repu a zemiaky. Ak namiesto repy použijete kapustu, nakrájajte ju na pásiky.
6. Pred vypnutím ohňa posypte na vrch nasekané bylinky.
7. Nechajte uvariť a začnite jesť.

Existuje celý rituál jedenia šurpy - kúsky mäsa, zeleniny a cíceru chytené štrbinovou lyžicou sa položia na plochý tanier a do veľkej misy sa naleje čistý vývar. Práve táto metóda sa na východe považuje za všeobecne akceptovanú, a teda za najsprávnejšiu.

Teraz nájdete najlepšie recepty uzbeckého jahňacieho shurpa. Varte s radosťou a pokojom u vás doma!

Prvé jedlá sú jednoduché a chutné na každý deň.

Výdatné mäsové jedlo pôvodom z východu sa ľahko varí doma. Hovädzia shurpa sa varí niekoľko hodín, no tá chuť stojí za to. Recept s fotografiou

1 h 30 min

150 kcal

5/5 (1)

Snažím sa pravidelne variť prvé jedlá na obed. Vyskúšala som už veľa receptov. Boršč a polievky neprekvapia mojich vychýrených gurmánov, manžela a dcéru. Jedného dňa prišlo moje dieťa do kuchyne a oznámilo, že bude robiť polievku z televízora. Rozhodol som sa podporiť mladý kuchársky talent a pomôcť.

V dôsledku toho nebolo jasné, kto komu pomáhal. O päť minút neskôr dcéru odvial vietor v smere jej izby a karikatúr.

Ale ako náš starý otec rád opakuje, hlavné je správne rozkazovať. Uvarené shurpa. Často som o tejto orientálnej polievke počula a čítala. Doma som si ho ale vyrobiť netrúfol. Zdalo sa, že je to príliš problematické a s najväčšou pravdepodobnosťou nenájdem koreniny, ktoré som potreboval. Všetko sa však ukázalo byť oveľa jednoduchšie. A teraz sa o tom presvedčíte.

Prečo by ste mali vyskúšať shurpa

Ako sa ukázalo, milujem orientálnu kuchyňu. Už len vzhľadom na jej jedlá sú chutné. Shurpa (surpa) - národná uzbecká polievka. Hlavnými produktmi v ňom sú mäso, zelenina, korenie. Shurpa sa zvyčajne varí s jahňacím mäsom. Ale ak je tento druh mäsa pre vás príliš špecifický, potom bude s hovädzím mäsom veľmi chutný.

Oplatí sa to vyskúšať, už len kvôli spestreniu. Som si však istý, že u vás doma sa šurpa stane jedným z vašich obľúbených prvých chodov. Ocenia sa najmä otcove kulinárske snahy. polievka mäsité, bohaté a veľmi uspokojivé. Poviem vám teda svoj spôsob.

Ako uvariť skutočnú shurpu doma: krok za krokom recept s fotografiou

Pri tejto príležitosti sme pozvali priateľov na večeru. Bývajú vedľa. S priateľkou k sebe často utekáme pod rúškom požičiavania soli a sedíme pri čaji. Ale späť k nášmu receptu. Prvýkrát som varila hovädzie šurpu. Pred jahňacím som bol akosi opatrný a rozhodol som sa to neriskovať.

Domáce hovädzie shurpa - recept s fotografiou

Všetky produkty mám rada ako prvé a naaranžujem ich ako v kuchárskych šou. Je tak pohodlné variť a okamžite vidíte, čo chýba a prečo poslať svojho manžela do obchodu. Na šurpu s hovädzím mäsom Potreboval som:

Ingrediencie

Ak nie je koriandr, prvýkrát sa bez neho zaobídete. Čo sa týka mäsa kúpiť dužinu s kosťou. Mali by sme dostať bohatý vývar. A mäso by nemalo stačiť.

Moje hovädzie mäso.

1. Naplňte vodou a nechajte variť. Čím dlhšie sa vývar varí, tým bohatší bude pokrm. Navyše, hovädzie mäso miluje varenie. Preto je lepšie plánovať varenie a začať variť vopred, aby ste stihli večeru.
2. Kým sa mäso varí, preberáme spracovanie iných produktov.
3. Špecialita polievky zelenina nakrájaná na veľké kúsky. Strúhadlo tu nebude fungovať. Cibuľu očistíme a premeníme na veľké pol krúžky. Mrkva sa nakrája na kolieska a paprika na veľké prúžky.
4. Pravidelne si pamätajte na vývar a odstráňte penu.
5. Po niekoľkých hodinách pošleme zeleninu na mäso a počkáme, kým sa všetko uvarí.

Čerpacia stanica na varenie.

1. Do paradajkového pretlaku pridajte prelisovaný cesnak, soľ a korenie. Dáme do polievky.
2. Všimli sme si, že zemiaky zostali bez pozornosti. Do šurpy ide posledná. Najprv ho nakrájajte na veľké kocky.
3. Nakoniec pridáme čerstvé bylinky. Keď sú zemiaky uvarené, znížte oheň a dajte polievku ďalších 20 minút na varenie pod tesne uzavretým vekom.

Uzbecká jahňacia shurpa - domáci recept

A tu je recept na orientálnu jahňaciu polievku. Na jeho prípravu je potrebné vziať:

• 1 kg jahňacieho mäsa s kosťou alebo s tukom;
• 3 stredne veľké zemiaky;
• 3 papriky;
• 3 čerstvé paradajky;
• 1 cibuľa;

• 2 strúčiky cesnaku;
• rasca alebo zira podľa chuti;
• zväzok koriandra a kôpru;
• soľ a korenie podľa chuti.

Koža sa stiahne bez problémov. Neváhajte a urobte to. Nie je potrebné nechať pokožku pôsobiť. V opačnom prípade to pokazí vzhľad polievky a prekáža. Je čas na ošúpané a nakrájané zemiaky. Keď je všetka zelenina hotová, pridáme prelisovaný cesnak a čerstvé bylinky.

Pri varení som sa naučil veľa zaujímavých vecí o varení šurpy. Dúfam, že tieto rady prídu vhod počas vašich kulinárskych experimentov.

• Nasadili pravú uzbeckú šurpu Uzbecký hrášok alebo cícer. Musí sa vopred namočiť asi 12 hodín. Teplá voda proces trikrát urýchli.
• Ak nemáte radi uvarenú cibuľu, môžete si uvariť celú cibuľu a potom ju len vybrať. To isté platí pre cesnak. Pokladá sa s celými klinčekmi.
• Zelenina sa niekedy dáva celá. Dá sa čiastočne odrezať.
• Ak chcete dosiahnuť číry vývar, varte ho na miernom ohni.
• Jahňacie mäso pred varením namočte 1-1,5 hodiny v osolenej vode.
• Ako dochucovadlo môžete použiť kari podľa chuti, koriander, slnečnicový chmeľ, slané.
• Shurpa chutí lepšie v liatinovom hrnci.
• Množstvo cesnaku je možné upraviť podľa chuti.
• Ak dieťa bude jesť polievku, uvarte ju s nízkotučným a jemným hovädzím mäsom.
• Niekedy sa polievka zahustí maizenou.
• Pre pikantnosť pridajte feferónku.
• Podľa niektorých receptov sa do šurpy pridávajú rôzne obilniny. Potom sa počet zemiakov zníži.

Voňavé, chutné, výdatné jedlo, ktorého príprava si nevyžaduje veľa času ani špeciálne kulinárske zručnosti - klasická shurpa.

Hlavnými zložkami šurpy sú mäso a zelenina, t.j. niečo, čo má každá gazdinka vždy po ruke, čo znamená, že s varením môžete kedykoľvek začať horúco.

Shurpa classic - všeobecné zásady varenia

Začnime výberom produktov. Na shurpa je lepšie brať tučné mäso - jahňacie, bravčové, hovädzie - vyberáme rebrá, krkovičku, kúsky s kosťou, panenku s tukom. Šurpu uvaríte aj z hydiny – ideálna je kačica, domáce kura.

Pripravené mäso dôkladne umyjeme a vložíme do liatinového kotlíka alebo na panvicu s vysokými stenami. Zľahka opečte, potom zalejte vodou a varte do mäkka.

Rad zeleniny: tu môžeme použiť mrkvu, zemiaky, cibuľu, papriku a čili papričku, paradajky, baklažán, cuketu, akúkoľvek kapustu a inú zeleninu. Môžu byť vložené do vývaru pre takmer hotové mäso alebo predsmažené a až potom vložené do spoločnej panvice. Všetku zeleninu je vhodné nakrájať na veľké kúsky, aby sa počas varenia nerozvarila a nestala sa kašou.

Okrem vyššie uvedených ingrediencií používame mnoho korenín, korenín a byliniek: zelenú cibuľku, bazalku, kôpor, petržlenovú vňať, koriander, rascu, chmeľ, rebríček, korenie, rascu a iné podľa chuti.

Pred podávaním nezabudnite nechať jedlo uvariť, aby sa horúce stalo bohatším a ešte chutnejším.

Na varenie môžete použiť nielen varnú dosku sporáka, ale aj rúru, pomalý sporák a dokonca aj oheň.

1. Shurpa klasika

Ingrediencie:

Jahňacie mäso s kosťou - pol kilogramu;

Tuk z chvosta - malý kúsok;

6 cibuľových hláv;

4 paradajky;

2 sladká paprika;

3 mrkvy;

3 litre vody;

Koriander, korenie zira - pol čajovej lyžičky;

Petržlen, kôpor - každá 1 kytica;

3 zemiaky.

Spôsob varenia:

1. Do zohriateho železného hrnca vložte tuk z tukového chvosta (alebo môžete použiť bravčový tuk), roztopte tuk a odstráňte ho dierovanou lyžicou.

2. Do hrnca s tukom vložíme mäso s kosťou nakrájané na malé kúsky a opečieme dochrumkava.

3. Po objavení sa kôry vložte cibuľu do mäsa - veľké slamky a znova smažte, kým cibuľa nie je zlatá.

4. Paradajku zbavíme šupky, nakrájame na 4 časti a vložíme do liatiny.

5. Sladká paprika nakrájaná na krúžky a tiež pridajte k mäsu.

6. Všetko dusíme, kým sa sladká paprika a paradajky úplne nerozvaria.

7. Mrkvu očistíme a nakrájame na veľkú kocku, vložíme do liatinového hrnca spolu s rascou a koriandrom.

8. Všetko naplňte tromi litrami vody, vložte zväzok petržlenu previazaného niťou.

9. Po objavení sa bublín znížte oheň, zatvorte veko a varte 15 minút.

10. Ošúpané zemiaky nakrájame na veľkú kocku, vložíme do šurpy a z liatiny vyberieme zväzok petržlenovej vňate.

11. Po úplnom uvarení zemiakov vypnite oheň a nechajte shurpa pol hodiny.

12. Pri podávaní nalejte do tanierov, posypte nasekanými bylinkami.

2. Shurpa klasika v Uzbeku

Ingrediencie:

Jahňacie filé bez tuku - o niečo menej ako kilogram;

Tuk z mäsa;

2 cibule;

Cícer - 400 g;

4 mrkvy;

2 paradajky;

5 strúčikov cesnaku;

3 listy lavrushky;

Koriander, zira - 10 g.

Spôsob varenia:

1. Jahniatko moje. Cícer prepláchneme a na niekoľko hodín namočíme.

2. Mäso nakrájame na veľké kusy, vložíme do hlbokej kovovej nádoby, zalejeme vodou, pridáme cibuľu prekrojenú na polovice. Varte na miernom ohni a neustále odstraňovajte výslednú penu.

3. Po 30 minútach vložte cícer do panvice a varte ďalšiu 1 hodinu.

4. Medzitým si na panvicu dáme baraní tuk, pridáme cibuľu nakrájanú na tenké pásiky a trochu opražíme.

5. Ošúpané paradajky vložíme do panvice s cibuľou a tukom, ešte pár minút podusíme.

6. Po paradajkách položte nasekaný cesnak.

7. Pol hodiny pred koncom pečenia mäsa vložíme na panvicu výpek spolu s mrkvou – kockami, bobkovým listom, koriandrom, rascou a soľou.

8. Hotovú shurpu nechajte 30 minút vylúhovať, potom nalejte do tanierov a ozdobte zeleňou.

3. Shurpa: klasický recept s hovädzím mäsom

Ingrediencie:

1 kilogram hovädzieho mäsa;

4 hľuzy zemiakov;

cibuľová hlava;

1 mrkva;

1 paprika;

Paradajka - 150 g;

2 listy lavrushky;

Slnečnicový olej - 230 ml;

Korenie zira, mleté ​​nové korenie, soľ - 20 g.

Spôsob varenia:

1. Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky hrubé 5 cm.

2. Zemiaky - stredná kocka, cibuľa - na 4 časti, mrkva a paprika na stredné pol krúžky.

3. Do rozpálenej panvice s olejom dáme papriku, cibuľu, mrkvu a za stáleho miešania opekáme 5 minút.

4. Mäso vložíme do panvice so zeleninou, opäť opečieme a pridáme paradajku.

5. Spolu s paradajkou dusíme 5 minút, pričom neprestávame prekážať.

6. Zeleninovú a mäsovú hmotu presunieme do hrnca, nalejeme vodu tak, aby úplne pokrývala produkty.

7. Po uvarení vložte zemiaky, korenie, nalejte korenie zira, pridajte petržlenovú vňať, pridajte trochu soli.

8. Na miernom ohni všetko varte asi 1 hodinu.

9. Odstráňte z tepla a trvajte na tom.

10. Horúcu shurpu nalejte do tanierov, vedľa položte plochý tanier s krutónmi.

4. Shurpa: klasický recept s bravčovým mäsom

Ingrediencie:

0,5 kg bravčového mäsa s kosťou;

0,5 kg zemiakov;

1 mrkva;

list Lavrushka;

Banda petržlenu;

Akékoľvek korenie, soľ - 20 g.

Spôsob varenia:

1. Mäso s kosťou nakrájame na malé kúsky a vložíme do liatiny, zalejeme vodou tak, aby mäso úplne zakrylo, varíme do mäkka niečo viac ako pol hodiny.

2. Zemiaky nakrájame na veľkú kocku, vložíme do liatiny, osolíme, okoreníme a opäť varíme o niečo menej ako hodinu.

3. Moja cibuľa a mrkva a vložte ich do vývaru na mäso a zemiaky.

4. Pridajte lavrushku.

5. 5 minút pred úplnou pripravenosťou vložte 3 vetvičky petržlenu a rôzne koreniny, podľa chuti pridajte trochu soli.

6. Po uvarení odstráňte panvicu z ohňa, vyberte zväzok petržlenu a nechajte 40 minút.

7. Nalejte do tanierov. Pre chuť pridajte čerstvé bylinky.

5. Shurpa klasika vsade

Ingrediencie:

Jahňacie mäso s kosťou - 1 kg;

0,5 kg zemiakov;

3 mrkvy;

2 sladká paprika;

2 paradajky;

2 cibule;

hlava cesnaku;

Kmín, koriander - 10 g;

Zelená bazalka - 1 zväzok;

Soľ - štipka;

Mletá čierna a horúca paprika - 20 g.

Spôsob varenia:

1. Umyté a na veľké kúsky nakrájané mäso vložíme do liatiny zavesenej na špeciálnych kolíkoch nad ohňom, zalejeme studenou vodou tak, aby mäso úplne zakrylo a privedieme do bublín.

2. Pomaly odstráňte penu a varte ďalšie 2 hodiny.

3. Po uplynutí tejto doby mierne osolíme, okoreníme a k mäsu pridáme štvrťky cibule, kolieska mrkvy, prevaríme 20 minút.

4. Zemiaky poukladáme - do veľkej kocky, opäť varíme 20 minút.

5. Odstránime liatinu z ohňa a trváme na zatvorenom veku 40 minút.

6. Nalejte do porciovaných tanierov, posypte nasekanými zelenými lístkami bazalky.

6. Shurpa klasika doma

Ingrediencie:

Kus hovädzieho mäsa s hmotnosťou 1 kilogram;

5 zemiakových hľúz;

cibuľová hlava;

1 mrkva;

Paradajka - 130 g;

1 sladká paprika;

3 listy lavrushky;

4 hrášok nového korenia;

Korenie zira - 20 g;

Slnečnicový olej - 300 ml;

Soľ, mleté ​​nové korenie - 30 g.

Spôsob varenia:

1. Hovädzie mäso nakrájajte na veľké kusy.

2. Zemiakové hľuzy sú tiež nakrájané na veľké kocky.

3. Cibuľu nakrájajte na 4 časti, mrkvu - vo veľkých kruhoch, papriku - vo veľkých polovičných krúžkoch.

4. Mäso a všetku zeleninu vložíme do kovovej nádoby okrem zemiakov bez opekania. Nalejte dostatok vody tak, aby úplne pokryla výrobky, zapálte silný oheň a priveďte do bublín.

5. Po objavení sa bublín poukladajte zemiaky, rascu, korenie, petržlenovú vňať, znížte teplotu a varte menej ako hodinu.

6. Hotovú šurpu podávame horúcu, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.

7. Shurpa s kuracím mäsom: klasický recept v pomalom hrnci

Ingrediencie:

Pol kila kuracieho mäsa;

Tri zemiaky;

Dve žiarovky;

Dve papriky;

veľká mrkva;

Dve mäsité paradajky;

Dva litre vody;

Zelení, soľ, korenie.

Spôsob varenia:

1. Kuracie mäso umyte a nakrájajte na stredné kúsky.

2. Mäso vložíme do misky, zalejeme vodou. Varíme v režime "polievka" asi pol hodiny.

3. Kým sa mäso varí, ošúpeme a nakrájame na veľké kocky všetku zeleninu.

4. Po 30 minútach pridajte soľ do vývaru, pridajte pripravenú zeleninu, korenie. Pokračujeme vo varení v rovnakom režime 15 minút.

5. Do hotovej shurpy nalejte nasekanú zeleninu, nechajte ju 10 minút „ohrievať“.

6. Podávame, pričom štrbinovou lyžicou vyberieme mäso a zeleninu na tanier, oddelene nalejeme do misky vývar, ktorý zostane v miske, posypeme malým množstvom čerstvých byliniek a mletého korenia.

Shurpa je dobrá čerstvo pripravená horúca, vychladená a prihriata, stráca chuť.

So shurpou môžete podávať ktorúkoľvek z vašich obľúbených omáčok: kyslá smotana, horčica, paradajka, majonéza. Omáčku podávame oddelene, aby si každý mohol dať požadované množstvo.

Ak sa na dodanie chuti a arómy použili bobkové listy, vetvičky alebo zelené korene, je lepšie ich z hotového jedla odstrániť, aby pri trvaní neprerušili chuť mäsa a zeleniny.

Pri vkladaní zeleniny do vývaru nezabudnite na čas vyhradený na jej prípravu. Tú zeleninu, ktorá sa varí dlhšie - dajte na začiatok, menej - na koniec.

Shurpa je lepšie ochutiť korením 10-13 minút predtým, ako je jedlo pripravené.

Predchádzajúci článok: Ako uvariť herkulovskú kašu? Ďalší článok: Ako variť kašu z ovsených vločiek