Ktorý kaviár je lepší losos alebo pstruh. Ktorý kaviár z červeného lososa je najlepší, z ktorej ryby? Červený kaviár z chum lososa alebo coho lososa: čo je lepšie
Možno sa vzácny sviatočný stôl nezaobíde bez tejto lahodnej a najvyhľadávanejšej pochúťky – červeného kaviáru. Akákoľvek sebaúcta hosteska chce, aby jej stôl bol bohatý a krásny, najmä na Silvestra. Ale ako nepríjemné je to pri kúpe, pomerne drahý, červený kaviár sa okamžite hodí do odpadkového koša. Dnes sa pokúsime prísť na to, ako nebyť sklamaní a kúpiť si kvalitnú a chutnú pochúťku.
Ako som už písal v minulom článku, červený rybí kaviár je pre naše zdravie najcennejším produktom. Extrahuje sa z rýb čeľade lososovitých, ktorá má 13 druhov rýb. Podľa chemického zloženia sú ikry všetkých rýb rovnaké, ale vzhľadom (veľkosť ikier a ich farba) sa líšia.
- Najmenšie vajíčka sú od lososa pstruha a soky o veľkosti 2-3 mm,
- Vajcia z ružového lososa, losos coho s priemerom 4-5 mm,
- Najväčšie vajcia sú chum losos a chinook, ich priemer dosahuje 7 mm.
Iná je aj farba vajíčok.
- U ružového lososa sú vajcia svetlooranžovej farby,
- V chum lososa - od svetločervenej po svetlooranžovú,
- Losos Coho, chinook a losos sockeye majú jasne červené vajcia.
Ale bez ohľadu na to, aký kaviár si vyberieme, ten najlepší a najchutnejší – čerstvý, správne zabalený. Tu je návod, ako si vybrať kvalitný a chutný produkt, a aby som neskôr nebol sklamaný, budem sa podrobnejšie zaoberať.
Prvá otázka, ktorá vzniká, je, ktorý z nich je lepšie kúpiť kaviár: v pohároch - sklenených alebo cínových alebo podľa hmotnosti. Na túto otázku odpovedám: je lepšie kupovať kaviár v pohároch. prečo?
- Kaviár by mal byť v pohári a v plechovke. Ani jedna baliareň kaviáru sa nenachádza ďaleko od miesta, kde sa chytajú ryby, takže výrobcovia kaviáru nebudú baliť kaviár do sklenených ťažkých nádob. Na tieto účely používajú iba ľahký a odolný cín.
- Pri kúpe kaviáru na váhu je ťažké zistiť, kedy a kým bol tento kaviár vyrobený. A nikto vám nedá záruku, že kaviár bol spracovaný v správnych hygienických podmienkach a nebol zmrazený.
Ako si vybrať červený kaviár v pohároch
Keď poznáme niektoré tajomstvá pri nákupe pochúťky v pohároch, môžeme si presne vybrať kvalitný a chutný produkt.
Samozrejme, v sklenených nádobách môžeme vidieť, ako produkt vyzerá. Ale to nie je indikátor, že vo vnútri kaviáru bude cítiť ryba a more.
Na čo si mám dať pri kúpe pozor, čo má byť napísané na etikete téglika?
- V prvom rade venujte pozornosť tomu, kde bol kaviár zapečatený. Bude správne, ak bude napísané: Kamčatka, ostrov Sachalin, Kurilské ostrovy, Chabarovsk a Prímorský kraj. Kaviár sa spravidla balí do sklenených nádob v mestách vzdialených od mora. A aby bol kaviár vysoko kvalitný, mal by byť zabalený do pohárov do 2-3 hodín po ulovení ryby, a to len v oblasti, ktorá sa nachádza v blízkosti mora.
- Dátum balenia musí byť medzi 1. júlom a koncom októbra, kedy sa zbiera čerstvý kaviár. Kaviár s dátumom v tomto intervale sa navyše musí zjesť do februára, inak bude veľmi horký kvôli oxidovaným mastným kyselinám.
Je dôležité vedieť! Ak sa v tomto čase kaviár nepredáva, bezohľadní predajcovia ho znova zabalia a nastavia dátum balenia, ktorý sa zhoduje s nasledujúcou sezónou. Bohužiaľ, toto sa nedá sledovať!
- Názov „kaviár z lososa“ je súhrnný pojem. Na nádobe by malo byť konkrétne napísané, koho kaviár je v nádobe. Napríklad kaviár z lososa ružového, lososa sockeye atď. Termín „kaviár z lososa“ zvyčajne používajú „nečestní“ baliči a výrobcovia.
- Konzervované potraviny v obchode by sa mali skladovať v špeciálnej chladiacej komore pri teplote -2-6º. Pri porušení pravidiel skladovania sa v produkte môže premnožiť E. coli, čo môže viesť k črevnej dysfunkcii a iným zdravotným problémom.
- Pozorne si prečítajte zložky na etikete. V pohári s kvalitným produktom by nemalo byť nič iné ako samotný kaviár, soľ a rastlinný olej. Prítomnosť potravinárskych prídavných látok E 211 (benzoan sodný) a E 200 (kyselina sorbová) je povolená - ide o bezpečné konzervačné látky, majú antimikrobiálny účinok. Prítomnosť týchto prídavných látok v potravinách by mala byť napísaná v zložení.
Ale doplnok stravy E 239 (urotropín) by sa v banke nemal nachádzať. Urotropín pôsobí aj antimikrobiálne, ale pri spojení v žalúdku s kyslým prostredím žalúdočnej šťavy tvorí formaldehyd – najsilnejší jed s celkovým toxickým účinkom na organizmus.
- Pred nákupom nádobu pretrepte. Ak počujete charakteristický zvuk, znamená to, že v nádobe je veľa tekutiny - kal alebo „šťava“.
Kal je ružová tekutina, v ktorej plávajú vajíčka. Objaví sa, keď sa kaviár pred balením umyje alebo je zmrazený. Otvorením takejto nádoby budete určite sklamaní.
- Pred nákupom kaviáru sa nezabudnite pozrieť na označenia na brehu. Čísla v 3 radoch by mali byť vyryté na jednej zo strán zvnútra: 1. riadok je dátum balenia kaviáru, 2. riadok je slovo "kaviár", 3. riadok je kód továrne a písmeno "P".
- Štítok na tégliku by mal byť nalepený rovnomerne, nemali by na ňom byť žiadne šmuhy.
Ako si vybrať červený kaviár v sklenených nádobách
Niektorí stále radšej kupujú kaviár v sklenených nádobách. Samozrejme, v sklenených nádobách vidíte konzistenciu, veľkosť a farbu vajec. Zdá sa, že tu je všetko na dohľad. Po otvorení pohára však pomerne často zacítite nepríjemný zápach pokazeného produktu.
Aby ste neboli sklamaní z nákupu, pri nákupe kaviáru v obchode dávajte pozor na dátum a miesto balenia, zloženie obsahu v tégliku. Berte do úvahy všetky tipy, ktoré sú napísané vyššie pre plechovky.
Ako si vybrať červený kaviár podľa hmotnosti
Ak nie je možné kúpiť pohár kaviáru a vidíte, že predávajú krásny a chutne vyzerajúci červený kaviár na váhu, ako to potom obísť? Ale opäť, ako sa nemýliť, pretože hovoria: „Kaviár podľa hmotnosti je hra na rozvod“? Pozrite si tieto užitočné tipy.
- Vyberte z podnosu niekoľko vajec a premasírujte ich medzi prstami. Ak sa ľahko kĺžu po pokožke, potom bol kaviár ošetrený rastlinným olejom. Svedčí to o nepoctivosti predajcov, preto sa snažia zvýšiť hmotnosť alebo dodať nekvalitnému produktu predajný vzhľad. Prírodný kaviár je vždy drobivý, nelepí sa.
- Ochutnajte pár vajíčok. Ak vajcia na jazyku neprasknú, ale prilepia sa na zuby, znamená to falšovaný výrobok.
- Vo vnútri prirodzených vajíčok je vidieť jadierko, prirodzené vajíčka sú lesklé, rovnakej veľkosti, nelepia sa.
- Pri nákupe kaviáru vo veľkom si uvedomte, že je ťažké zistiť, kedy bol vyrobený a v akých podmienkach bol predtým skladovaný. A certifikáty môžu byť sfalšované!
- Voľné vajcia sa na voľnom priestranstve môžu rýchlo zasiať patogénnou mikroflórou zo vzduchu a stať sa vynikajúcou živnou pôdou.
Ako skladovať
Aby vám kaviár nepriniesol nečakané prekvapenia, uvedomte si, že ide o produkt podliehajúci skaze, preto pri jeho skladovaní dodržujte nasledujúce pravidlá.
- Kúpený, ale ešte neotvorený pohár, skladujte v chladničke. Môže sa skladovať v chladničke v domácnosti až 3 mesiace.
- Otvorenú nádobu by ste mali zjesť do 3 dní, ale opäť, ak je skladovaná v chladničke. Okrem toho by sa mal zvyšný kaviár z otvorenej plechovky preniesť do čistej nádoby alebo sklenenej nádoby, čím sa zabráni ďalšej oxidácii produktu.
- Kaviár nezmrazujte v mrazničke, pretože stráca svoje užitočné a spotrebiteľské vlastnosti, po rozmrazení sa kaviár zmení na tekutú slizkú hmotu.
Ako krásne naservírovať červený kaviár na slávnostnom stole
Kúpili ste si lahodný a kvalitný kaviár a teraz premýšľate, ako ho krásne naservírovať na stôl. Možností je viacero.
- Môžete podávať v krásnej kaviárovej miske s lyžičkou, každý hosť si vezme, koľko chce.
- Sendviče z bieleho bochníka namazaného maslom a červený kaviár sú umiestnené na vrchu.
- Tartaletky, tiež zvnútra potreté maslom a navrchu pokryté malým množstvom kaviáru.
- Natvrdo uvarené kuracie vajcia sa očistia od žĺtka a na oplátku sa naplnia červeným kaviárom.
- Palacinky plnené červeným kaviárom.
- Ako jedna z ingrediencií napríklad do šalátu.
Zvyčajne je na slávnostnom stole veľa hostí a predjedlá s červeným kaviárom niekedy nestačia pre každého. Ako byť, ako vyrobiť toľko chlebíčkov z jedného pohára, aby mali všetci hostia dostatok? Odpoveď nájdete v tomto videu. Pozrite si to, nebudete ľutovať!
Vážení čitatelia, teraz viete, ako si vybrať správny červený kaviár a ako ho podávať na slávnostnom stole. A blahoželám vám k nadchádzajúcemu novému roku a nech vám prinesie len veľa šťastia a zdravia!
Kaviár je jedným z najchutnejších a najzdravších produktov, ktoré príroda poskytuje človeku. Kaviár je iný, ale všetky jeho druhy – od drahého kaviáru beluga až po oveľa dostupnejšie kaviár z tresky či korušky – sú rovnako výživné a zdravé.
Čo obsahuje kaviár:
- Proteín. Kaviár rôznych druhov rýb obsahuje 23-38% percent bielkovín, ktoré sa vstrebávajú oveľa rýchlejšie ako bielkoviny nachádzajúce sa v mäse. Preto je kaviár nenahraditeľný pre tých, ktorí sa zotavujú z choroby alebo si jednoducho chcú dodať elán a silu.
- Vitamíny A, D a E. Vitamín A zlepšuje imunitu, posilňuje zrak a odvádza z tela toxíny, D – spevňuje kosti, E – spomaľuje starnutie vrátane starnutia pokožky. Mimochodom, to je dôvod, prečo sa veľa kozmetických prípravkov proti starnutiu vyrába na báze kaviáru. Napríklad princezná Diana použila nasledujúci recept: tvár je pokrytá tenkou handričkou, na handričku sa nanesie kaviár, potom je potrebné masku jemne pohladiť dlaňami, aby sa živiny z prasknutých vajíčok absorbovali do koža.
- Polynenasýtené mastné kyseliny prevencia aterosklerózy.
- Mnohé užitočné makro- a mikroprvky, ako je fosfor, draslík, vápnik, zinok, meď, ako aj jód, ktorý zabraňuje ochoreniam štítnej žľazy, a železo. Pre vysoký obsah železa lekári odporúčajú podávať kaviár deťom trpiacim anémiou (nízky obsah hemoglobínu v krvi).
Čo je kaviár
Čo to je?
Kaviár sú vajíčka samičiek rýb, obojživelníkov a mäkkýšov. Nehnojený sa používa ako hodnotný potravinový produkt a konzumuje sa surový aj varený (solený, vyprážaný atď.).
Získava sa z rôznych druhov rýb, líši sa chuťou a veľkosťou. Za najchutnejšie a najcennejšie sa považuje čierna, získaná z jeseterovitých rýb, napríklad beluga, jesetera alebo stellate jesetera. Čierna pochúťka sa považuje za lepšiu, čím väčšie jednotlivé vajíčka dosahujú a čím majú svetlejší odtieň. Častejší je červený kaviár, ktorý sa získava z lososových rýb (chum losos, sockeye losos, losos, ružový losos).
Čierny alebo "arménsky"
Mnohí sa mylne domnievajú, že v Rusku bol čierny kaviár pochúťkou pre šľachtu. Avšak nie je. Vysoko narodení ľudia uprednostňovali používanie výlučne zlatého kaviáru šťuky, zatiaľ čo čierny kaviár získaný z jeseterovitých rýb bol považovaný za potravu pre obyčajných ľudí. Zároveň bol medzi ľuďmi často nazývaný "arménsky".
Mnohí vedci sa domnievajú, že čierny kaviár bol taký populárny z veľmi jednoduchého dôvodu: mohol byť dlho skladovaný v solenej forme, zatiaľ čo zlatý kaviár sa rýchlo kazí a v dôsledku toho je oveľa drahší.
Takmer celé dvadsiate storočie sa väčšina čiernej pochúťky ťažila v Iráne a Rusku, zatiaľ čo Rusko dlho držalo palmu pri získavaní týchto morských plodov. Menšie objemy jeho produkcie v Iráne boli spôsobené tým, že v tejto krajine sú ryby bez šupín považované za nečisté, takže legitímny moslim by sa takejto ryby nemal dotýkať, tým menej ju jesť. Aby sa situácia zmenila, v 80. rokoch musel iránsky duchovný vodca prijať špeciálny výnos, ktorý povoľuje lov jeseterov a ťažbu ich kaviáru.
Najchutnejší čierny kaviár je ten, ktorý sa získava z belugy. Jeho vajcia majú mierne striebristý odtieň, majú miernu orechovú chuť. Beluga úspešne konkuruje jeseterovi, ktorý je cenovo dostupnejší, ale nie menej chutný a výživný. Gurmáni vysoko oceňujú aj hviezdicový kaviár z jesetera, ktorý má jemnú dochuť a sýtu čiernu farbu.
Červený kaviár v Rusku patrí medzi tradičné novoročné pochúťky. Každá hosteska si vopred kúpi dózu, aby pripravila sendviče, ktoré vždy potešia hostí a rýchlo zmiznú zo slávnostného stola. Nebolo to však vždy tak. Napríklad kedysi obyvatelia Ďalekého východu verili, že červený kaviár je vhodný len ako potrava pre záprahové psy. Ako pochúťku ho ako prví jedli Japonci, neskôr sa táto tradícia rozšírila aj do Ruska.
Najväčšie vajcia, ktorých priemer dosiahol 7 mm, boli získané z lososa chinook. Chinook kaviár má horkú chuť a jasne oranžovú farbu. Bohužiaľ, teraz to nie je možné vyskúšať, pretože losos chinook je uvedený v Červenej knihe.
V predaji je pomerne často jantárový kaviár z lososa chum, ktorý sa bežne nazýva "kráľovský". Je dosť drahý, často sa používa ako dekorácia na riad.
Tento produkt sa získava z rýb čeľade síh. Je lacný a oveľa menej populárny ako iné typy, ale nemali by ste ho ignorovať. Nielenže dobre chutí, ale má aj vysoký obsah živín a je skvelý na každodenné alebo sviatočné jedlá. Má ružový kaviár ďalšie významné plus. Je oveľa menej kalorický ako čierny alebo červený, takže ho možno konzumovať bez strachu, že priberiete pár kíl navyše.
Jedinečná biela pochúťka
V poslednej dobe sa v niektorých európskych krajinách teší čoraz väčšej obľube takzvaný biely kaviár, ktorý sa získava z veľkých slimákov. Je zaujímavé, že nápad predávať takýto neobvyklý produkt prišiel od obchodníka, ktorý zasvätil svoj život predaju prípravkov na hubenie záhradných škodcov. Keď podnikateľ pochopil, že slimáky mu môžu priniesť veľké príjmy, rozhodol sa úplne zmeniť pole pôsobnosti a začal pestovať tvory, s ktorými nedávno nemilosrdne bojoval. Takéto rozhodnutie je ľahko pochopiteľné, veď jeden kilogram bielej pochúťky stojí až dvetisíc eur. Aj keď je ťažké nazvať tento produkt novinkou. Jedli ho obyvatelia starovekého Grécka.
Zaujímavosťou je, že pre svoju nezvyčajnú farbu a svetlý lesk sa biely kaviár niekedy nazýva aj „afroditina perla“ a považuje sa za vynikajúce afrodiziakum. Gurmáni, ktorým sa podarilo vyskúšať nezvyčajnú pochúťku, poznamenávajú, že produkt má príjemnú, korenistú, mierne zemitú dochuť.
Aký je najchutnejší kaviár? Červená, čierna, ružová, biela alebo tekvica? Na túto otázku je, žiaľ, sotva možné dať jednoznačnú odpoveď. Všetky druhy kaviáru majú jedinečnú chuť a výber by sa mal robiť výlučne na základe vašich vlastných preferencií.
Ružový losos a chum losos patria do rodiny lososovitých druhov rýb. Ružový losos je jedným z najbežnejších predstaviteľov a losos chum je niekde na druhom mieste. Červený kaviár sa ťaží na Ďalekom východe, ako aj v iných častiach sveta, kde sa tieto druhy rýb vyskytujú. Žiaľ, nie vždy to bolo považované za pochúťku.
V sedemnástom storočí sa začal dodávať na kráľovský stôl, no inak po ňom nebol veľký dopyt. Preto sa drahý produkt predával cez chudobné krčmy. Pokiaľ ide o obyvateľov Ďalekého východu, ich červený kaviár bol vždy cenným produktom. Kaviár sa používal na jedlo v rôznych formách.
Poľovníci a rybári si ho vzali so sebou v sušenej forme. Bolo to pre nich nielen užitočné, ale dávalo to aj pocit sýtosti. Niektorí zo severských národov ho jednoducho používali ako chlieb. Bola skvelým doplnkom k rôznym obilninám. Sušil sa, smažil a kvasil.
Soliť sa začalo až v 20. storočí. Pripravený v koncentrovanom soľnom roztoku sa stal veľmi populárnym v celom Rusku a na celom svete.
Slávne palacinky s červeným kaviárom sa pripravovali nielen na fašiangy, ale aj na pôstne obdobie. Iba v tomto prípade sa palacinky týmto výrobkom nenatierali, ale pridávali sa do cesta počas varenia.
V sovietskych časoch mnohí verili, že všetok červený kaviár vyrobený na území ZSSR bol exportovaný a len malá časť zostala na tomto území. V súčasnosti je už možné konštatovať fakt, že z 2400 ton červeného kaviáru išlo do zahraničia len 20 ton a zvyšok sa rozdelil medzi republiky. Napriek tomu to nebol cenovo dostupný produkt pre široký okruh sovietskych občanov. V tom čase sa dal získať len od špekulantov.
Teraz môžeme bezpečne povedať, že červený kaviár sa stal dostupnejším v celom Rusku, hoci nie všetci občania si ho môžu kúpiť. Okrem toho existujú falzifikáty a je veľmi dôležité vedieť si vybrať ten správny kvalitný produkt, aby ste si nepokazili prázdninovú náladu.
Ketu a ružový losos možno rozlíšiť podľa ich charakteristických vonkajších znakov:
- ružový losos sa dá ľahko odlíšiť od ostatných zástupcov druhov lososov podľa špecifického hrbolčeka na chrbte, ktorý sa tvorí počas obdobia neresenia. Za normálnych podmienok má táto ryba svetlomodrú farbu. Okrem toho na chrbte ružového lososa možno nájsť malé čierne škvrny;
- Ketu možno rozlíšiť podľa charakteristických ružových pruhov umiestnených na oboch stranách tela a posunutých bližšie k spodnej časti tela. Vo vode má keta striebornú farbu.
Okrem týchto vonkajších znakov sa ryby líšia svojim správaním počas obdobia trenia:
- kamarátka sa spravidla rodí na miestach, kde sa sama narodila;
- ružový losos, na rozdiel od chum lososa, sa môže trieť nielen v pôvodných stojatých vodách. Okrem toho ružový losos uprednostňuje oblasti vodných plôch s rýchlejším prúdom.
Charakteristika kaviáru
Kaviár týchto druhov rýb sa líši nielen farbou, ale aj veľkosťou:
- Kaviár z lososa Chum je jedným z najlepších takýchto produktov. Vajcia sú umiestnené v tvrdej škrupine, ktorá má správny tvar. Kaviár má zároveň jedinečnú chuť, rovnako ako oranžovú farbu, s jantárovým leskom;
- ružový losos má kaviár s priemerom 3 až 5 mm a jasne oranžovým alebo svetlooranžovým odtieňom. Spravidla prevláda kaviár svetlooranžovej farby. Tento kaviár je považovaný za najbežnejší, preto nejde o drahý produkt.
kalórií
100 gramov kaviáru obsahuje 245 kcal. Jedná sa o vysokokalorický produkt, ale zároveň celkom užitočný, čo vám umožňuje použiť ho na zbavenie sa nadváhy. V malom množstve červeného kaviáru je dostatočné množstvo vitamínov a minerálov, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. V tomto ohľade je možné jesť menej jedla, ale prínos z toho bude väčší.
V prvom rade by ste sa mali zaoberať prospešnými vlastnosťami červeného kaviáru a tým, aké vitamíny a minerály obsahuje tento produkt. Napríklad:
- červený kaviár obsahuje až 32% bielkovín, ktoré sú ľahko stráviteľné;
- obsahuje až 13% tukov, ktoré svojím zložením patria medzi rybie oleje;
- má určité množstvo polynenasýtených kyselín;
- červený kaviár obsahuje dostatočné množstvo jódu, ktorý má pozitívny vplyv na prácu celého ľudského tela;
- tento produkt obsahuje vitamíny ako A, B, C, D a PP;
- nemenej dôležitý je fakt, že obsahuje kyselinu listovú a stopové prvky ako draslík, horčík, vápnik, železo, zinok, fosfor a mangán.
Prítomnosť takého množstva užitočných zložiek naznačuje skutočnosť, že človek je jednoducho povinný pravidelne jesť červený kaviár. To ale vôbec neznamená, že by sa mal jesť každý deň a vo veľkom množstve. Produkt by sa mal konzumovať presne toľko, koľko telo potrebuje.
Aby bol produkt pre telo skutočne užitočný, musíte dodržiavať určité odporúčania:
- Používajte iba vysoko kvalitný produkt.
- Na doplnenie nedostatku živín postačí počas jedného týždňa zjesť najviac jeden alebo dva sendviče.
Je veľmi dôležité rozhodnúť o takom faktore, ako je potreba jesť kaviár. Toto môže pomôcť:
- nedostatočne silná imunita;
- s problémami s kardiovaskulárnym systémom a prítomnosťou aterosklerózy;
- slabý zrak, nízka hladina hemoglobínu, kŕčové žily a iné zdravotné problémy.
Prirodzene, do tohto zoznamu neboli zahrnuté mnohé porušenia vitálnej činnosti ľudského tela. Zároveň tento produkt môžu používať nielen ľudia trpiaci konkrétnym ochorením, ale aj ľudia, ktorí chcú zlepšiť svoje zdravie alebo na účely prevencie. Zároveň by ste mali vždy pamätať na to, že jeho prejedanie nepovedie k ničomu dobrému.
A napriek tomu, napriek jeho výhodám, ak sa používa nesprávne, je možné poškodenie ľudského zdravia. V tomto prípade musíte venovať pozornosť niektorým faktorom:
- kaviár by sa nemal konzumovať vo veľkých množstvách, pretože to nepovedie k zvýšeniu pozitívneho účinku;
- prítomnosť vysokej koncentrácie soli obmedzuje jeho použitie pre ľudí trpiacich chorobami obličiek a močového systému. Okrem toho sa soľ môže hromadiť v tele;
- neodporúča sa jesť červený kaviár ľuďom, ktorí nemôžu tolerovať tento produkt kvôli alergickým reakciám;
- ľudia s nadváhou by mali byť opatrní s týmto produktom, ako aj s problémami gastrointestinálneho traktu.
Koľko stojí červený kaviár?
V tomto prípade musíte pre Rusko venovať pozornosť nasledujúcim ukazovateľom:
- kaviár z ružového lososa s hmotnosťou 250 gramov bude stáť 690 rubľov;
- kaviár z lososa chum, rovnakej hmotnosti, sa odhaduje na 800 rubľov;
- kaviár z ružového lososa v 0,5 kg sklenenej nádobe sa predáva za 1600 rubľov;
- kaviárový kaviár v špecializovanej sklenenej nádobe s hmotnosťou 500 gramov bude stáť 2430 rubľov.
Kaviár nie je len chutný a výživný produkt, ale aj užitočný, najmä pre tých, ktorí pribrali na váhe a snažia sa schudnúť. Bohužiaľ, nie každý chápe, čo spôsobuje chudnutie.
Po prvé, chudnutie nie je charakterizované jednoduchým odmietaním jedla. Aj keď vzdať sa jedla tiež nie je veľmi jednoduché a nie každý to dokáže. A predsa s týmto prístupom by bolo veľmi jednoduché zbaviť sa nadbytočných kilogramov. Zníženie spotreby vysokokalorických potravín by sa preto malo kombinovať s konzumáciou potrebného spektra vitamínov a stopových prvkov. Červený kaviár je len produkt, ktorý obsahuje všetky potrebné živiny.
Polynenasýtené mastné kyseliny môžu znížiť celkové množstvo nezdravých tukov. To je jedna z podmienok ozdravenia organizmu. Za takýchto podmienok sa znižuje riziko vzniku aterosklerózy a zlepšuje sa aj metabolizmus tukov. Takýto faktor spravidla optimalizuje prácu mozgu.
Červený kaviár obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré telo ľahko vstrebáva.
Prítomnosť celej "kytice" vitamínov prispieva k normálnemu fungovaniu tela v podmienkach príjmu nízkokalorických potravín.
Prítomnosť takého stopového prvku, akým je jód, prispieva k normálnej činnosti štítnej žľazy, čo ovplyvňuje optimalizáciu pamäti a zníženie duševnej únavy.
Jedným z najdôležitejších faktorov ovplyvňujúcich kvalitu červeného kaviáru je termín pre solenie tohto produktu. Červený kaviár sa solí ihneď po skončení obdobia neresenia. Vajcia by sa mali vyznačovať elasticitou a celistvosťou, s prítomnosťou prirodzeného odtieňa pre tento typ kaviáru. Takmer všetky vajíčka by mali mať rovnakú veľkosť a optimálny tvar. Vôňa kaviáru by mala zodpovedať čerstvému rybiemu produktu.
Kaviár v plechovke: výber
Keďže výrobok je v plechovej, nepriehľadnej nádobe, je veľmi ťažké určiť kvalitu výrobku, aj keď je potrebné poznamenať:
- nádoba by nemala mať známky opuchu alebo deformácie;
- podmienky vhodnosti musia byť čitateľne uvedené na banke;
- medzi procesom varenia a konzerváciou nesmie uplynúť viac ako jeden mesiac;
- koncentrácia soli by mala zodpovedať číslu 4-6%. Kompozícia môže obsahovať: rastlinný olej, prísady E400 a E239 (urotropín), 0,1% antiseptiká. Prítomnosť iných prísad je nežiaduca;
- na plechovke by mala byť informácia o tom, ktorý kaviár z ktorej konkrétnej ryby je v banke.
Úloha je značne uľahčená, pretože kvalitu produktu je možné kontrolovať vizuálne:
- všetky vajcia musia byť rovnakého tvaru, elastické, celé a musia mať rovnakú veľkosť;
- zhoda chuti a farby s deklarovaným typom kaviáru;
- prítomnosť arómy čerstvosti a súlad s typom rýb;
- na povrchu kaviáru by nemalo byť veľa vlhkosti;
- kaviár by nemal mať chuť starého, zatuchnutého produktu.
Kaviár v sklenenej nádobe: ako si vybrať?
Keďže výrobok je v priehľadnej nádobe, aj v tomto prípade možno použiť všetky predchádzajúce výberové kritériá, ktoré platia pre výber sypkého kaviáru. Osobitná pozornosť sa venuje veľkosti vajec, ich celistvosti, ako aj farbe. Mal by zodpovedať charakteristickému odtieňu kaviáru rýb uvedenému na obale. Okrem toho by v tégliku nemala byť vôbec žiadna tekutina, alebo by jej malo byť veľmi málo.
Ako jesť červený kaviár
Spravidla sa sendviče vyrábajú z červeného kaviáru na občerstvenie. Napriek tomu existujú aj iné možnosti jeho využitia. Znalci tohto produktu ho radšej jedia malou lyžičkou. Niektorí odborníci tvrdia, že je užitočná najmä v kombinácii s čerstvou uhorkou alebo ak sa podáva vo varenej vaječnej bielkovine. Zároveň je potrebné mať na pamäti, že existujú normy pre jednorazovú konzumáciu tohto produktu: nie viac ako 2-3 lyžice naraz.
Hlavným chodom sú sendviče s červeným kaviárom. Na to sa vyberie bochník (alebo biely chlieb) a odreže sa z neho kúsok, ktorý sa natrie tenkou vrstvou masla. Na vrch sa položí vrstva červeného kaviáru, po ktorej môže byť sendvič ozdobený zeleňou, citrónom alebo olivami. K chuti červeného kaviáru sa hodia solené uhorky. Dobrá kombinácia chutí sa získa, ak sa malé plátky omelety podávajú so sendvičmi.
Prípadne si môžete pripraviť viacvrstvový sendvič a bohato ho ozdobiť bylinkami. Mäso z červenej ryby môže slúžiť ako vrstva medzi vrstvami.
Kedysi sa v Rusku červený kaviár nepovažoval za pochúťku. Bola na stole v každom dome, jedla ju na raňajky a stála cent. V súčasnosti sa situácia zmenila – kaviár zdražel a stal sa skutočnou lahôdkou. Keďže kaviár často nekupujeme, nevieme, ako si ho správne vybrať. Bohužiaľ, nie všetci výrobcovia spĺňajú normy kvality. Aby ste sa neprepočítali, stojí za to vyzbrojiť sa potrebnými znalosťami.
Ako si vybrať kvalitný červený kaviár?
Predtým, ako sa kaviár dostane na stôl, prechádza dôkladným procesom spracovania. Najprv sa vajcia triedia podľa kvality a stupňa zrelosti, potom sa oddelia od filmu a dôkladne sa umyjú studenou prevarenou vodou. Potom osolené v špeciálnom roztoku a konzervované.
Kvalitné spracovanie a správna príprava je možná len v továrni. Kaviár je lepšie kupovať vo veľkých supermarketoch, kde sa pozoruje dôkladná kontrola tovaru. Nikdy by ste nemali kupovať lacný produkt na trhoch.
Ak je otázkou, aký druh kaviáru kúpiť - podľa hmotnosti alebo v plechovkách, mali by ste uprednostniť druhý. Hromadný kaviár je denne vystavovaný škodlivým baktériám, navyše sa s istotou nedozviete dátum výroby a dátum spotreby, takže je tu šanca zakúpiť si expirovaný produkt.
Kaviár v plechovkách je starostlivo chránený pred vonkajšími faktormi. Budete poznať dátum výroby, ale nebudete môcť vidieť samotný produkt - to je hlavná nevýhoda. Jediným spôsobom, ako skontrolovať kvalitu konzervovaného kaviáru, je potriasť balíčkom: ak hrká, znamená to, že je v ňom príliš veľa soľanky.
Kvalitný výrobok má celé vajcia, bez pokrčených strán, ktoré k sebe tesne priliehajú Celková hmota v tégliku by mala mať červenkastú farbu, dostatočnú hustotu bez cudzích zvyškov (filmy, stierka, krvné zrazeniny, pleseň a biely sediment) .
Pri kúpe červeného kaviáru v tégliku si určite prečítajte informácie na etikete. Pre kvalitu je vždy GOST a píše sa aj o odrode. 1. stupeň znamená, že vajíčka sú veľkosťou dokonale zladené. 2. stupeň vám umožňuje miešať vajcia rôznych lososových rýb, čo robí produkt menej prezentovateľným.
Na etikete výrobca vždy uvádza zloženie výrobku. Ako je správne, zloženie obsahuje kaviár, soľ a konzervačné látky. Bez konzervačných látok je možné ho skladovať najviac 2 mesiace, s konzervačnými látkami môže výrobok zostať čerstvý asi rok pri optimálnej teplote.
V Rusku sa ako prísady používa kyselina sorbová (E200) a antiseptický urotrypín (E239). Posledne menovaný je toxická látka, takže sa často nepoužíva a prechádza na nové metódy konzervácie produktu. Jednou z nich je pasterizácia (dezinfekcia pri vysokej teplote). Na udržanie vlhkosti v kaviári sa do produktu pridáva glycerín (E422).
Pri výbere produktu existujú všeobecné pravidlá:
- Pozorne si prečítajte štítok. Najdrahší a najkvalitnejší kaviár je granulovaný lososový kaviár 1. stupňa;
- Nádoba s produktom musí obsahovať informácie o výrobcovi, adrese, prítomnosti GOST, dátume výroby a balenia, ako aj dátum exspirácie;
- Vajcia musia byť celé, nepokrčené, bez vnútorností. Mali by tesne priliehať k sebe;
- Kaviár by nemal mať príliš tekutú konzistenciu;
- Kompozícia by mala obsahovať kaviár, soľ, nie viac ako 1 - 2 konzervačné látky;
- Chuť červeného kaviáru je bez ostrej horkosti a stredne slaná;
- Veľkosť vajec by mala byť rovnaká a farba by mala byť jednotná;
- Pri aplikácii kaviáru na sendvič by sa vajcia mali od seba ľahko oddeliť.
Koľko stojí dobrý červený kaviár?
Okrem prírodného produktu obchody často predávajú umelý kaviár vyrobený z bielkovinových produktov (mlieko, vajcia, želatína) s prídavkom aróm, farbív a aróm. Aby ste si umelý kaviár nezamieňali so skutočným, mali by ste si pozorne preštudovať etikety a analyzovať cenu.
Skutočný červený kaviár nemôže stáť menej ako 700 rubľov za 1 kg. Hoci aj v prípade syntetického produktu sú ceny značne nafúknuté, aby oklamali spotrebiteľov.
Červený kaviár z ktorej ryby je lepší?
Cenný kaviár nám predstavujú rôzne druhy lososových rýb: ružový losos, chum losos, coho losos, pstruh, losos, sockeye a chinook losos. Podľa množstva tuku, bielkovín a stupňa užitočnosti je všetok kaviár rovnaký, ale vzhľad a chuť sú odlišné.
Kaviár z ružového lososa je chuťovo všestranný, takže ho má väčšina ľudí rada. Vajcia ružového lososa sú stredne veľké (približne 5 mm v priemere), s krehkou škrupinou, oranžovej alebo svetlooranžovej farby.
Kaviár z lososa Coho sa vyznačuje bordovými odtieňmi a malým priemerom. Chutí trochu horko, takže nie pre každého.
Kaviár zo pstruha má najmenší priemer (asi 2 - 3 mm). Charakteristickým znakom je farba - od žltej po jasne oranžovú.
Sockeye kaviár má priemer asi 4 mm a príjemnú chuť. V súčasnosti na pultoch obchodov takmer nenájdete červený kaviár sockey, kvôli masovému vyhladzovaniu tejto ryby.
Kaviár Chum môže dosiahnuť priemer 5 - 6 mm. Veľké vajcia majú výrazný guľovitý tvar, jantárovo-oranžovú farbu, hustú škrupinu a výrazné mastné škvrny. Kaviár chum sa často používa na zdobenie jedál.
Kaviár Chinook má najväčší priemer a môže dosiahnuť až 8 mm. Má jasnočervenú farbu a korenisto horkastú chuť. V súčasnosti kaviár Chinook nemožno nájsť v obchodoch, pretože táto ryba je uvedená v Červenej knihe.
Červený kaviár je zdravá pochúťka, ktorá obsahuje veľa vitamínov a mikroelementov. Napriek pozitívnym vlastnostiam sa stále neoplatí zneužívať kaviár, inak môže dôjsť k narušeniu metabolizmu. Aby ste sa potešili skutočne chutným a kvalitným produktom, mali by ste starostlivo pristupovať k jeho výberu.
V súčasnosti sa takmer žiadna sviatočná hostina nezaobíde bez takej pochúťky, akou je červený kaviár. Aby bola oslava úspešná a hostia boli spokojní s navrhovaným občerstvením, je dôležité pred sviatkom určiť, ktorý červený kaviár je najlepší, a kúpiť si len produkt s najlepšou chuťou.
Nielen chutné, ale aj zdravé!
Červený kaviár vďaka prítomnosti mnohých užitočných látok v ňom umožňuje bojovať proti predčasnému starnutiu, pomáha omladiť celé telo a tiež bojovať proti sexuálnej slabosti. Proteín tohto produktu sa absorbuje oveľa lepšie, čím sa zlepšuje vitalita človeka, to znamená, že použitie červeného kaviáru pomáha zlepšovať metabolické procesy v tele a človek cíti výrazný nárast energie. Okrem bielkovín obsahuje takýto kaviár jód, ktorý je nevyhnutný pre normálne fungovanie štítnej žľazy. Prípravok obsahuje aj vitamíny A, E, D, ktoré pomáhajú udržiavať zdravie človeka a zlepšujú jeho imunitný systém.
Lahodný výrobok z lososa!
Tento neuveriteľne cenný a užitočný produkt sa získava z rýb patriacich do rodiny lososov, ktoré sú zastúpené ružovým lososom, chum lososom, sockeye lososom, pstruhom, coho, chinook lososom. Z hľadiska obsahu bielkovín, užitočnosti a obsahu tuku je kaviár týchto rýb rovnaký, ale jeho chuťové vlastnosti sa líšia.
Preto sa každý sám rozhodne, ktorý červený kaviár je najlepší a najchutnejší, pretože niektorí ľudia majú radi malý kaviár a niekto je milovníkom veľkých zŕn. Ale ktorý z lososov má aký kaviár - mali by ste to starostlivo pochopiť, aby ste si mohli vybrať produkt podľa svojich chuťových preferencií.
Kaviár Chum má veľké veľkosti (zvyčajne 5-9 mm). Vyniká pravidelným tvarom v podobe gule a jantárovo-oranžovou farbou. Vďaka takejto svetlej farbe je kaviár úžasnou dekoráciou pre akýkoľvek druh jedál. Napriek svojim vysokým chuťovým vlastnostiam to nemá každý rád, ale všetko preto, že má veľmi hustú škrupinu.
Kaviár z ružového lososa v našej krajine možno nazvať najobľúbenejším. Jeho univerzálna chuť sa páči takmer všetkým ľuďom. Vajíčka tejto ryby majú nie veľmi hustú škrupinu a oranžovú farbu. Z hľadiska množstva prijatého kaviáru je na prvom mieste ružový losos, preto v našich supermarketoch často nájdete práve tento druh kaviáru.
Kaviár sockeye sa dnes často nepredáva, pretože počet tejto lososovej ryby sa rýchlo znižuje a chuť mäsa tejto ryby je oveľa lepšia ako chuť kaviáru. Vajíčka tejto ryby sú malej veľkosti, jasne červenej farby a majú nádych horkosti.
Kaviár zo pstruha teraz masívne vstupuje na ruský trh a získava na popularite medzi kupujúcimi. Tento kaviár je najmenší a jeho farba môže byť od žltej po oranžovú. Tí, ktorí sa sami rozhodujú, ktorý červený kaviár je najlepší, by túto pochúťku rozhodne mali vyskúšať, pretože chuť takéhoto kaviáru mnohí považujú za výbornú.
Veľkosť kaviáru lososa Coho nepresahuje 4 mm. Často sa zamieňa s kaviárom z lososa sockeye, ale hlavným rozdielom tohto produktu je absencia pikantnej horkosti, ktorá je zvyčajne súčasťou kaviáru lososa sockeye.
Kaviár Chinook je pomerne veľký (6-7 mm), má horkú chuť a bohatú červenú farbu. Nie je však také ľahké nájsť kaviár tejto ryby v supermarketoch, pretože tento druh lososa je uvedený na stránkach Červenej knihy.
Aký je najlepší červený kaviár?
Najlepší kaviár bude len prírodný. Pred nákupom červeného kaviáru by ste si mali pozorne prečítať štítok na nádobe. Zloženie by malo obsahovať kaviár, soľ a minimum konzervačných látok. Je lepšie vziať sklenenú nádobu s kaviárom, aby ste lepšie preskúmali obsah. Vajcia by mali byť rovnakej farby a celé a mali by sa dať od seba ľahko oddeliť.
Je tiež veľmi dôležité pozrieť sa na dátum výroby produktu - nezabudnite, že kaviár sa ťaží v lete (júl-august). Preto, ak sa kaviár vyrába v decembri, mali by ste si pred nákupom takejto pochúťky dobre premyslieť.
V predvečer novoročných sviatkov sú červený kaviár a krabie mäso najpredávanejšími rybími pochúťkami. Preto je dôležité, aby každá hostiteľka slávnostnej hostiny vedela, ako si vybrať prírodné produkty a vyhnúť sa umelým náhradám.
So správnym výberom pomôžu rady odborníkov z oblasti zdravej výživy.
Takmer každá slávnostná hostina je kompletná bez červeného kaviáru. Ale ako si vybrať skutočný kaviár v obchode a nekúpiť falošný? Tu je niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré pomôžu pri kúpe pochúťky.
Banka by sa mala pochváliť nielen nápisom "kaviár", ale obsahujú aj informáciu, z ktorej ryby je (pstruh, chum losos, ružový losos alebo sockeye). Na našich pultoch sú hlavne tri druhy červeného kaviáru: 1. chum kaviár - veľké oranžové vajcia s červenými fľakmi a jemnou chuťou; 2. kaviár z ružového lososa – stredne veľký, jasne oranžovej farby, s veľmi jemnou dochuťou horkosti; 3. kaviár z lososa sockeye - malé tmavočervené vajíčka s výraznou vôňou a horkastou chuťou.
Majte na pamäti: hoci podľa GOST je výrobca povinný uviesť typ kaviáru na nádobe, nie každý to robí. Okrem toho jedna ochranná známka môže v jednej sezóne baliť kaviár z lososa chum a v inej sezóne kaviár zo sockeye, pričom to nazýva „zrnitý losos“. Dokonca aj podľa ceny nie je možné určiť, z akého druhu rýb je kaviár vybraný.
Aj na obale by mali byť podrobne uvedené súradnice výrobcu a jeho zastúpenia. Kaviár sa vyrába v Kanade, Spojených štátoch a dokonca aj v Izraeli, ale máme hlavne kaviár ruskej výroby - najobľúbenejší na svete. Ak zrazu na obale kaviáru uvidíte „Vyrobené (zabalené) na Ukrajine“, znamená to, že bol privezený z Ruska buď zmrazený, alebo v konzerve, a potom bol prebalený.
Kaviár najvyššej kvality sa získava a balí v júli až auguste. Uvádzajú však výrobcovia dátum úprimne? žiaľ. Stáva sa, že v zime balia konzervovaný alebo mrazený kaviár, ale dávajú letný dátum, aby utlmili ostražitosť spotrebiteľa. Dátum je možné naniesť farbou alebo vytlačiť na viečko - rozdiel nie je zásadný, hlavné je, že je. Ak sú však čísla na veku stlačené dovnútra a nie smerom von, výrobok je pošírovaný.
Zoznam zložiek by nemal obsahovať viac ako jednu konzervačnú látku: čo je najdôležitejšie, nemal by obsahovať UROTROPÍN (E239) – od roku 2009 je používanie tejto prísady v potravinárskych výrobkoch zakázané. Podľa GOST by zloženie kaviáru malo obsahovať: soľ, rastlinný olej, prísady E400, E200, E239 (E400 je glycerín, aby kaviár nevyschol, E200 a E239 sú antiseptiká, ktoré sa nedajú používať samostatne bez seba). Všetky ostatné prísady, ak sú prítomné, nespĺňajú požiadavky GOST a v tomto prípade riskujete, že získate kaviár nízkej kvality.
Ak ste na etikete nevideli konzervačné látky, potom by malo byť napísané: pasterizovaný kaviár. Ide o modernú technológiu parnej dezinfekcie, ktorá sa stále viac používa.
Nakoniec, ak si v zozname ingrediencií všimnete želatínu, vajcia alebo mlieko, potom to nie je kaviár, ale jeho náhrada, umelá pochúťka. Červené guľôčky takéhoto „kaviáru“ majú sleďovú príchuť, ťažko praskajú a navonok vyzerajú aj bez obvyklých embryonálnych očí. Mimochodom, viete, že kaviár z tresky, korušky a tresky je zložením blízky červenému a čiernemu kaviáru? Niekedy výrobcovia špeciálne tónujú takýto kaviár a miešajú ho s omáčkami a palmovým olejom.
Pre kvalitný výrobok by vajcia mali ležať pevne v nádobe, „guľa na guľu“, byť elastické, celé a približne rovnakej veľkosti a tiež by mali byť od seba dobre oddelené. Ak sa kaviár podobá kaši, potom bol zmrazený; - vajcia v tomto prípade pri stlačení ľahko prasknú. Dobrý kaviár by nemal mať zvyšky filmu – nemal by sa lepiť a lepiť na zuby, nemal by byť príliš suchý alebo naopak príliš mokrý, ani plávať v oleji; by nemal mať silný rybí zápach. Pred nákupom nádobu pretrepte - obsah by nemal „visieť“. Po ochutnaní pochúťky by ste mali cítiť jemnú, stredne slanú chuť. Kaviár z ružového lososa a sockeye môže mať príjemnú horkosť, ale ak je chuť príliš horká alebo kyslá, potom je kaviár pokazený.
Nezabudnite, že kaviár veľmi rýchlo oxiduje, preto je vhodné ho zjesť hneď po otvorení pohára. Ak ste neprekonali celú porciu, preložte ju z plechovky do sklenenej nádoby a pevne prikryte fóliou. V tejto forme sa môže skladovať deň alebo dva.
Teraz ku krabiemu mäsu! Stojí za to pripomenúť, že tento produkt pozostáva iba z 25-45% bielej mletej ryby surimi a zvyšok je rastlinný olej, škrob, stabilizátory a vaječný bielok. Charakteristická chuť kraba dáva produktu zvýrazňovač chuti a farbu - špeciálne farbivá. Nie je nezvyčajné, že v krabových tyčinkách nie sú vôbec žiadne ryby. Preto vždy hľadajte na etikete slovo „surimi“. Pri absencii "surimi" v zložení produktu si buďte istý: v rukách nedržíte krabie mäso, ale umelú náhradu.
Vyhnúť by ste sa mali aj nákupu „krabieho mäsa“, ktoré obsahuje rastlinnú bielkovinu, teda sóju. Aj keď táto zložka nie je na prvom mieste v zozname zložiek, jej prítomnosť naznačuje, že mleté surimi je v produkte zanedbateľné. Sója pri interakcii s vodou veľmi napučiava a pridáva sa do produktu, aby sa znížili jeho náklady.
Bohužiaľ nie je možné variť krabie mäso bez aróm a aromatických prísad, takže si musíte vybrať také, ktoré obsahuje najmenšie množstvo prísad s indexom E.
Výrobok by sa mal skladovať v mrazničke, kde teplota nie je vyššia ako -18 stupňov. Rozmrazené a znovu zmrazené „krabie mäso“ stráca chuť a vôňu. Opätovne zmrazené balíky možno identifikovať podľa prítomnosti snehu alebo ľadu.
(3 hlasy)
Spracované a solené rybie vajcia rôznych druhov sú lahodnou pochúťkou, ktorá sa zvyčajne konzumuje s chlebom, palacinkami, zdobí šaláty alebo sa pridáva do rôznych pochutín. Je známe, že kaviár zlepšuje mozgovú činnosť, posilňuje imunitný systém a kardiovaskulárny systém, priaznivo ovplyvňuje aj kvalitu zraku a je indikovaný pre tehotné ženy. Kaviár má unikátnu sadu účinných látok, obsahuje ľahko stráviteľný jód, fosfor, železo, draslík, kyselinu listovú, polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny A, D a E. Mimochodom, kaviár je bohatým zdrojom rýchlo stráviteľných bielkovín, kvalita z ktorých môže konkurovať mäsu.
Jediná vec je, že je lepšie nepoužívať kaviár pre ľudí so sklonom k opuchom as aterosklerózou, hypertenziou a ischemickými chorobami. Dôvodom je soľ, ktorá je v pochúťke obsiahnutá vo veľkých objemoch.
Odrody kaviáru
Všetky druhy kaviáru možno zvyčajne rozdeliť do troch kategórií, ktoré charakterizujú produkt podľa rodiny rýb, ako aj spôsobu rybolovu. Kaviár rôznych rýb, dokonca patriacich k rovnakému druhu, sa môže líšiť v chuti, farbe a veľkosti. Za zmienku stojí aj kaviár niektorých mäkkýšov, ako aj hroznové slimáky a sépie.
- Červený kaviár. Získava sa z lososových rýb, ako je chum, sockeye, chinook, coho losos, losos, ružový losos alebo sumec.
- Čierny kaviár. Získava sa z jeseterovitých rýb, ako je beluga, jeseter, stellate jeseter, jeseter, klas. Do tejto kategórie patrí aj najdrahší kaviár na svete, ktorý je často označovaný ako „biely čierny“. Takýto kaviár má zlatistú farbu a získava sa z dospelých jedincov (čím staršia ryba, tým je kaviár ľahší a hodnotnejší) a albínov. Čierny kaviár sa dnes delí na granulovaný kaviár a sudový kaviár (očistený od filmov a žiliek a má vzhľad celých, nedeformovaných zŕn), lisovaný (lisované zrná) a oválny (zrná nie sú oddelené od spojivového tkaniva).
- Čiastočný kaviár, ktorý sa tiež nazýva žltý alebo biely. V skutočnosti ide o akýkoľvek kaviár akejkoľvek ryby, ktorá nepatrí do rodiny lososov a jeseterov. Tiež sa delí na dva poddruhy: hrubozrnný (šťuka, zubáč) a malozrnný (kapor, šabľa). Poznamenávame tiež, že čiastočné nie sú čeľaď rýb, ale takzvaný spôsob lovu sieťou s malými okami, ktorý najčastejšie loví šťuky, pleskáče, parmice, parmice, mreny a ďalej v zozname.
Druhy čierneho kaviáru
Kaviár Beluga
Druh kaviáru, ktorý je považovaný za jeden z najdrahších a najcennejších na svete. Kaviár Beluga vedie nielen z hľadiska nákladov, ale aj z hľadiska nutričných hodnôt a chuti, pre ktoré ho gurmáni tak oceňujú. Má orieškovú príchuť a na rozdiel od všeobecného presvedčenia vôbec nevonia po rybách. Verí sa, že najchutnejší kaviár beluga je ten, ktorý má zlatý odtieň a bol získaný z takmer sto rokov starých rýb. Prirodzene, náklady na takúto pochúťku sú mimo rozsahu a môžu dosiahnuť 7 000 EUR za kilogram.
Treba ho odlíšiť od kaviáru tulákov, ktorý vyzerá veľmi podobne, a preto sa často vydáva za klasický čierny kaviár z rýb čeľade jeseterovitých. Rozpoznať „faloš“ nie je také ťažké, ako sa zdá. Po prvé, bude sa odlišovať cenou, ktorá bude nepravdepodobne nižšia. Po druhé, chuť, bude hrubšia a "jednoduchšia".
Kaviár z jesetera
Na rozdiel od kaviáru beluga je kaviár z jesetera oveľa menej populárny a má tiež oveľa nižšiu cenu. Má veľmi špecifickú chuť, morskú a dokonca jódovanú. Niektorí hovoria, že kaviár z jesetera má príchuť rias. Avšak práve pre túto nezvyčajnú chuť, ktorá sa nepodobá ničomu, je kaviár cenený.
Mimochodom, medzi výhody kaviáru z jesetera patrí nízky obsah soli. Na odhalenie bohatej a nezvyčajnej chuti je počas morenia soľanka menej silná ako napríklad pri príprave kaviáru beluga.
Kaviár Sevruga
Kruh elitného kaviáru uzatvára hviezdicový jeseter, ktorý je v hodnote a chuti o niečo nižší ako jeho drahšie náprotivky. Jediné, v čom vedie, je množstvo tuku v zložení. Kaviár Sevruga má veľmi vysoký obsah kalórií a je kontraindikovaný pri chudnutí. Ak však nedržíte diétu a môžete si dovoliť priveľa, bude sa vám páčiť jemná, no zapamätateľná chuť kaviáru. V porovnaní s jeseterom sa zdá byť oveľa menej výrazný, ale verte, že to nezhoršuje.
Kaviár z jesetera
Kaviár z jesetera má podobne ako jeseter výraznú morskú chuť, ktorá je však oveľa jemnejšia. Vo všeobecnosti je však takýto kaviár špecifickejší vďaka silnej rybej dochuti. Jeseterový kaviár je zo všetkých jeseterov najlacnejší, čo ho samozrejme nerobí menej chutným. Ako sa hovorí, neexistujú žiadni súdruhovia pre chuť a farbu, preto medzi gurmánmi nájdete fanúšikov tejto odrody kaviáru.
Kaviár Kaluga
Na chuť je tento kaviár trochu podobný kaviáru beluga, ale má menej výraznú chuť a orechový odtieň. Navyše, pokiaľ ide o obsah tuku a obsah kalórií, výrazne predbieha svojho náprotivku, ale práve tieto vlastnosti ho robia tak jemným a jemným.
Druhy červeného kaviáru
Kaviár z ružového lososa
Ak na pulte uvidíte známy červený kaviár, vo väčšine prípadov to bude kaviár z ružového lososa. Rozšírila sa vďaka svojej svetlej a príjemnej chuti, ako aj vysokej plodnosti tejto ryby, ktorá umožňuje výrobu produktu vo veľkých množstvách. Vďaka svojej univerzálnej chuti - nie príliš rybacej, ale zároveň rozpoznateľnej, si získala priazeň más. Pri nákupe je tiež potrebné zvážiť, že kaviár z ružového lososa je často solený, takže je lepšie ho kúpiť od dôveryhodných predajcov.
Keto kaviár
Najtučnejší zo všetkých druhov červeného kaviáru. Medzitým má chum kaviár jemnú a príjemnú olejovú chuť, ktorá sa však nepáči každému, práve kvôli obsahu kalórií. Ťaží sa v oveľa menších objemoch ako kaviár z ružového lososa. Je to spôsobené neobľúbenosťou takéhoto kaviáru medzi spotrebiteľmi.
coho kaviár
Takýto kaviár je považovaný za najužitočnejší spomedzi všetkých odrôd červeného kaviáru vďaka vynikajúcemu zloženiu účinných látok. Napriek týmto výhodám si však kaviár z lososa coho nenašiel medzi spotrebiteľmi veľkú obľubu. Čo sa týka chuti, je dosť špecifická a má výraznú horkosť, kvôli ktorej ju mnohí nemajú radi.
Sockeye kaviár
Na ruskom trhu nie je kaviár z lososa sockeye taký bežný, pretože v našej krajine nie je obzvlášť obľúbený kvôli jeho výraznej rybacej chuti. Zaujímavosťou je aj to, že práve pre túto špecifickosť je mimoriadne obľúbený v Európe a Amerike, kde je pre nás taký nezvyčajný chuťový odtieň považovaný za delikatesu a gurmán.
Kaviár zo pstruha
Kaviár zo pstruha je dosť slaný a má výraznú horkosť, preto je medzi spotrebiteľmi skôr nepopulárny. Zároveň sa dobre hodí k smotanovým syrom a mnohým ďalším fermentovaným mliečnym výrobkom, a preto sa často používa pri príprave rožkov a iných pochutín s množstvom jemných a neagresívnych chuťových produktov.
Druhy čiastočného kaviáru
Kaviár zo šťuky
Jedna z najobľúbenejších odrôd čiastočného kaviáru. Kaviár zo šťuky je oveľa lacnejší ako všetky odrody, ktoré sme opísali vyššie. Pri všetkej svojej lacnosti však pri správnom solení môže byť mimoriadne chutné a v žiadnom prípade nezaostáva za svojimi drahšími a sofistikovanejšími susedmi na polici obchodu. Okrem toho je kaviár zo šťuky veľmi užitočný a odporúča sa ľuďom s nízkym hemoglobínom.
Kaviár z tresky
Mimoriadne obľúbená odroda čiastočného kaviáru, ktorá je vo veľkom meraná na pultoch našich predajní. Je užitočné vedieť, že pollock ikra je nielen bohatá na rôzne užitočné stopové prvky, ale má aj nízky obsah kalórií. Vzhľadom pripomína bielu pastu a má špecifickú a veľmi rozpoznateľnú chuť.
ikry tresky
Pokiaľ ide o svoje nutričné a chuťové vlastnosti, kaviár z tresky nie je horší ako mnohé ušľachtilé druhy kaviáru. Má jemnú chuť a prakticky nemá rybí odtieň. Často sa používa pri príprave šalátov, pochutín, hodí sa aj k chlebu a všetkým druhom zeleniny. Vajcia tresky sú veľmi malé a majú broskyňovú farbu.
Kaviár huňáčika
Kaviár huňáčika má veľmi neobvyklú, ostrú a nie najjednoznačnejšiu chuť, takže sa prakticky nepoužíva vo svojej „čistej“ forme. Často sa však dá nájsť v obchodoch vo forme pasty: kaviár huňáčika sa zmieša s rôznymi olejmi alebo majonézou a predáva sa v malých sklenených nádobách. Do cestovín určite pridajte korenie, ktoré špecifickú chuť tieni a niekedy aj utlmí. Často nájdete aj údený kaviár korušky.
Kaviár zo šťuky
Tento kaviár má jemnú ružovú farbu a vodnatú textúru. Kaviár zo zubáča nemožno nazvať gurmánskym alebo hodnotným, no napriek tomu sa stále teší obľube a láske medzi spotrebiteľmi. Priznajme si to, nízke náklady na tento produkt sú do značnej miery dôvodom dobrého dopytu. Pri nákupe kaviáru zo zubáča stojí za to pamätať, že pravdepodobne obsahuje veľké množstvo rastlinného oleja, čo môže ovplyvniť jeho chuť. Najmä ak bol kaviár vyrobený už veľmi dávno.
Bream kaviár
Bream kaviár je jedným z mála, ktoré možno konzumovať surové. Má zlatistú farbu a samotné vajíčka sú malé a drobivé. Fanúšikovia odporúčajú jesť pražmový kaviár ako samostatné občerstvenie, ale bude tiež vyzerať skvele v sendvičoch, ako aj vyprážané ako súčasť palaciniek.
Kaviár z lietajúcich rýb
Ikry z lietajúcich rýb sa zriedka konzumujú ako bohaté jedlo. Oveľa častejšie ho možno nájsť v sushi alebo rolkách. Je vhodné použiť takýto kaviár na zdobenie jedál, tónovanie rôznymi potravinárskymi farbivami. Medzitým by to mohol byť ideálny diétny potravinový produkt vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu ľahko stráviteľných bielkovín.
Predchádzajúci článok: Ako uvariť herkulovskú kašu? Ďalší článok: Ako variť kašu z ovsených vločiek