Pike je najjasnejším predstaviteľom rodiny predátorov. Jeho mäso je vysoko cenené pre svoje prospešné vlastnosti. Viem, ako chutne variť túto rybu, ako variť rybiu polievku, ako nakladať šťuku. V mojej kuchárskej knihe sú tony receptov.

Pike je najjasnejším predstaviteľom rodiny predátorov. Jeho mäso je vysoko cenené pre svoje prospešné vlastnosti. Od staroveku bola táto ryba považovaná za vynikajúcu pochúťku nielen pre obyčajných rybárov, ale aj pre osoby s vysokým štátnym postavením. Mäso zo šťuky bolo obzvlášť cenené vo Francúzsku, pretože jeho nízky obsah kalórií a vynikajúca chuť ho odlišovali od množstva iných podobných potravinárskych výrobkov. Zo šťuky môžete variť obrovské množstvo úžasne chutných jedál: vyprážať, dusiť alebo dusiť - rozhodne šéfkuchár, ale všetky kulinárske diela tohto dravca sa ukážu ako rovnako chutné a veľkolepé. Som dedičný rybár a varenie zo šťukového mäsa je mojou vášňou. Viem, ako chutne variť túto rybu, ako variť rybiu polievku, ako nakladať šťuku. V mojej kuchárskej knihe sú tony receptov. Existujú však obľúbené kulinárske majstrovské diela, ktoré sa zbierali po stáročia, odovzdávali sa z generácie na generáciu, z matky na dcéru a stali sa tradičnou rodinnou atrakciou nášho druhu.

Užitočné vlastnosti mäsa šťuky

Na začiatok by som chcel objasniť, že mäso zo šťuky má veľa výhod a užitočných vlastností:

• Tento produkt bol vždy považovaný za diétny, pretože jeho obsah kalórií bol takmer najnižší medzi sériami rýb;
• Mäso zo šťuky obsahuje obrovské množstvo prírodných antiseptík, ktoré pomáhajú nášmu telu bojovať s bakteriálnymi infekciami. Posilňujú tiež imunitný systém a celkový stav tela ako celku;
• Mäso tejto ryby je bohaté na vitamíny, stopové prvky, fosfor a draslík. Fluór, chróm, kobalt - to je neúplný zoznam užitočných látok, ktoré sú v šťuke;
• Bolo vedecky dokázané, že prítomnosť jedál zo šťuky v dennom menu výrazne znižuje pravdepodobnosť ochorení kardiovaskulárneho systému;
• Pre každého, kto sa chce zbaviť nadváhy, no zároveň si zachovať neporušené a bezpečné zdravie – mäso zo šťuky je jednoducho nepostrádateľným produktom stravy. Vysvetľuje to skutočnosť, že ryby, konkrétne šťuka, obsahujú zvýšené množstvo bielkovín a malý podiel tukov. A ako viete, bielkoviny sú pre telo oveľa ľahšie stráviteľné a dodávajú mu potrebnú energiu;
• Odborníci na výživu po celom svete odporúčajú používať tento produkt všetkým ľuďom, ktorí trpia chorobami tráviaceho traktu.

Ako môžete vidieť, solenie šťuky doma pomôže nielen kŕmiť ostatných chutným a výživným jedlom, ale aj doplniť telo užitočnými látkami.

Ako nakladať šťuku - niekoľko receptov

Takže šťuku doma solíme pomocou niekoľkých starých receptov môjho druhu. V prvom rade sa sami rozhodnite, ako chcete šťuku nasoliť – na sucho alebo na mokro. Vysvetlím: je oveľa jednoduchšie nasoliť šťuku suchým spôsobom ako mokrým. Chuť rýb sa však ukazuje ako zvláštna. Rozhodnite sa preto sami prečítaním a vyskúšaním oboch receptov.

Suchý spôsob morenia šťuky

Ak sa teda rozhodnete, že je čas ísť cez víkend večer na pivo s priateľmi a na drink nie je čo ponúknuť, solená šťuka je jediným východiskom z tejto situácie. Na tento účel si musíme pripraviť rybu, ktorú použijeme pri varení. Najprv roztriedime naše ryby: veľké jedince v jednom smere, stredné a malé exempláre v druhom smere. Ďalej sa otočíme smerom k malým a stredne veľkým rybám, ošúpeme ich od pliev, vytiahneme žiabre a vyberieme vnútro. Trochu opláchnite a nechajte uschnúť.

Obraciame pozornosť na veľké exempláre. Bude s nimi viac práce. Najprv sa tiež budete musieť zbaviť šupín, odrezať hlavu a chvost, vykuchať vnútornosti. Ak je ryba veľmi veľká, je vhodné ju nakrájať na niekoľko kusov, aby sa dosiahol maximálny účinok solenia.

Keď sme si teda pripravili predmet nášho rozhovoru na solenie, pustíme sa do práce. Soliť šťuku doma na sucho je veľmi jednoduché – stačí vziať hrubú kuchynskú soľ a potrieť ňou pripravené korpusy. Ideálne by bolo nasypať soľ do brucha. Môžete tam pridať aj čierne mleté ​​korenie pre pikantné pocity, koriander pre korenistú vôňu a bobkový list pre úžasnú chuť našich rýb. Moja stará mama dala do ryby pár strúčikov cesnaku a pár vetvičiek petržlenu a kôpru.

Pýtate sa, ako správne a dobre nasoliť veľkú šťuku? - základné! Nasekané kúsky rýb stačí vložiť do nejakej nádoby. Na tieto účely používam obyčajnú plastovú misku. Položím tam rybu, dobre posypem soľou, korením a nechám chvíľu odležať. Na rybu je vhodné položiť niečo ťažké – kameň, dosku – čo spadne pod ruku. Šťuka sa takto nasolí asi 3-4 dni. Potom je vhodné vložiť do chladničky na ďalšie uskladnenie. Solená šťuka, ktorej recept sme podrobne diskutovali, sa môže skladovať v chladničke asi mesiac, pokiaľ ju, samozrejme, nebudete jesť s priateľskou, hlučnou spoločnosťou.

Mokrá metóda solenia šťuky

Ako osoliť šťuku doma mokrým spôsobom, poviem vám ďalej. A osolíme pomocou dvoch receptov. Ktorý je chutnejší a zdravší, je len na vás. Recept na slanú šťuku mokrým spôsobom je teda celkom jednoduchý a ľahký. K tomu si najskôr pripravíme špeciálny fyziologický roztok – soľanku. Tento roztok by mal byť čo najslanejší, beriem 6 polievkových lyžíc. lyžice soli na 1 liter vody. Všetko dobre premiešam, trochu zohrejem a rybu nalejem do nádoby. Užitočné rady! - na tento účel použite sklenenú, plastovú alebo smaltovanú nádobu, železné náčinie toto mučenie nevydrží. Našu šťuku necháme 2-3 dni marinovať a osoliť v slanom náleve. Ak ste po správnom čase dostali rybu a zdala sa vám príliš slaná, namočte ju na hodinu alebo dve do čistej vody a všetko bude v poriadku. Po namáčaní ho môžete poliať citrónovou šťavou a olivovým alebo slnečnicovým olejom. Chuť bude božská!

Pre rýchle osolenie a pikantnú chuť môžete rybu osoliť v inom roztoku s jablčným octom. Na tento účel odoberáme nasledujúce produkty:

• • Voda - 1 l;
  • Jablčný ocot - 300 gramov;
  • Hrubá stolová soľ - 3 lyžice. lyžice;
  • Cesnak - 3 strúčiky;
  • Korenie - podľa chuti;
  • Cukor - 1 polievková lyžica. lyžička.

Takže pripravujeme soľanku pre našu šťuku. Vezmeme trochu vody, nalejeme ju do hrnca a pošleme do ohňa. Nalejte soľ, cukor a všetko premiešajte. Pridáme tam aj korenie: mleté ​​čierne korenie, nové korenie, hrášok, koriander, klinčeky a bobkový list. Jemne nakrájajte cesnak a pošlite ho na panvicu. Hneď ako všetko zovrie, prilejeme ocot. Robíme to veľmi opatrne, aby sme sa nespálili vyparovaním. Nalejte naše ryby do plastovej alebo sklenenej nádoby s takou marinádou a nechajte 3-4 hodiny. V zásade bude počas tejto doby šťuka už dostatočne osolená a nasýtená vynikajúcou chuťou a vôňou, ale v ideálnom prípade bude normálne solenie trvať najmenej 1 deň. Potom rybu vyberieme z nádoby, polejeme slnečnicovým olejom, posypeme cibuľou, nakrájame na kolieska a podávame na stôl s vodkou a čerstvými zemiakmi.

Šťuku môžete osoliť aj soľou, čiernym korením a cukrom. Chuť takejto ryby bude špecifická, takže sa bude páčiť iba gurmánom. Za pokus to však tiež stojí. Na tento účel si vezmite hlboký tanier a vmiešajte doň 2 polievkové lyžice soli, 1 polievkovú lyžicu cukru a 0,5 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia. Všetko dôkladne premiešame a touto zmesou potrieme rybu. Zmes nalejeme aj do brucha ryby. Šťuku vložte do plastovej nádoby a prikryte niečím ťažkým. Rybu necháme 3-4 dni nasoliť. Po uplynutí tejto doby tekutinu scedíme a nádobu so šťukou vložíme do chladničky.

Ako môžete vidieť, povedal som vám niekoľko najbežnejších a najmódnejších spôsobov, ako správne nakladať šťuku sami. Využite každý z nich a skončte s lahodnou šťukou na pivné hody, k zemiakom alebo len tak na pohostenie. Dobrú chuť!

Ako nasoliť šťuku doma - niekoľko jednoduchých spôsobov Suchý spôsob solenia šťuky Ak sa teda rozhodnete, že je čas cez víkendový večer popíjať pivo s priateľmi a nie je čo ponúknuť na pitie, solená šťuka je tá pravá jediné východisko z tejto situácie. Na tento účel si musíme pripraviť rybu, ktorú použijeme pri varení. Najprv roztriedime naše ryby: veľké jedince v jednom smere, stredné a malé exempláre v druhom smere. Ďalej sa otočíme smerom k malým a stredne veľkým rybám, ošúpeme ich od pliev, vytiahneme žiabre a vyberieme vnútro. Trochu opláchnite a nechajte uschnúť. Obraciame pozornosť na veľké exempláre. Bude s nimi viac práce. Najprv sa tiež budete musieť zbaviť šupín, odrezať hlavu a chvost, vykuchať vnútornosti. Ak je ryba veľmi veľká, je vhodné ju nakrájať na niekoľko kusov, aby sa dosiahol maximálny účinok solenia. Keď sme si teda pripravili predmet nášho rozhovoru na solenie, pustíme sa do práce. Soliť šťuku doma na sucho je veľmi jednoduché – stačí vziať hrubú kuchynskú soľ a potrieť ňou pripravené korpusy. Ideálne by bolo nasypať soľ do brucha. Môžete tam pridať aj čierne mleté ​​korenie pre pikantné pocity, koriander pre korenistú vôňu a bobkový list pre úžasnú chuť našich rýb. Do ryby môžete vložiť pár strúčikov cesnaku a niekoľko vetvičiek petržlenu a kôpru. Pýtate sa, ako správne a dobre nasoliť veľkú šťuku? - základné! Nasekané kúsky rýb stačí vložiť do nejakej nádoby. Na tieto účely používam obyčajnú plastovú misku. Položím tam rybu, dobre posypem soľou, korením a nechám chvíľu odležať. Na rybu je vhodné položiť niečo ťažké – kameň, dosku – čo spadne pod ruku. Šťuka sa takto nasolí asi 3-4 dni. Potom je vhodné vložiť do chladničky na ďalšie uskladnenie. Solená šťuka, ktorej recept sme podrobne diskutovali, sa môže skladovať v chladničke asi mesiac, pokiaľ ju, samozrejme, nebudete jesť s priateľskou, hlučnou spoločnosťou. Mokrý spôsob solenia šťuky Ako osoliť šťuku doma mokrým spôsobom, poviem vám ďalej. A osolíme pomocou dvoch receptov. Ktorý je chutnejší a zdravší, je len na vás. Recept na slanú šťuku mokrým spôsobom je teda celkom jednoduchý a ľahký. K tomu si najskôr pripravíme špeciálny fyziologický roztok – soľanku. Tento roztok by mal byť čo najslanejší, beriem 6 polievkových lyžíc. lyžice soli na 1 liter vody. Všetko dobre premiešam, trochu zohrejem a rybu nalejem do nádoby. Užitočné rady! - na tento účel použite sklenenú, plastovú alebo smaltovanú nádobu, železné náčinie toto mučenie nevydrží. Našu šťuku necháme 2-3 dni marinovať a osoliť v slanom náleve. Ak ste po správnom čase dostali rybu a zdala sa vám príliš slaná, namočte ju na hodinu alebo dve do čistej vody a všetko bude v poriadku. Po namáčaní ho môžete poliať citrónovou šťavou a olivovým alebo slnečnicovým olejom. Chuť bude božská! Pre rýchle osolenie a pikantnú chuť môžete rybu osoliť v inom roztoku s jablčným octom. Na tento účel berieme nasledujúce produkty: Voda - 1 liter; Jablčný ocot - 300 gramov; Hrubá stolová soľ - 3 lyžice. lyžice; Cesnak - 3 strúčiky; Korenie - podľa chuti; Cukor - 1 polievková lyžica. lyžička. Takže pripravujeme soľanku pre našu šťuku. Vezmeme trochu vody, nalejeme ju do hrnca a pošleme do ohňa. Nalejte soľ, cukor a všetko premiešajte. Pridáme tam aj korenie: mleté ​​čierne korenie, nové korenie, hrášok, koriander, klinčeky a bobkový list. Jemne nakrájajte cesnak a pošlite ho na panvicu. Hneď ako všetko zovrie, prilejeme ocot. Robíme to veľmi opatrne, aby sme sa nespálili vyparovaním. Nalejte naše ryby do plastovej alebo sklenenej nádoby s takou marinádou a nechajte 3-4 hodiny. V zásade bude počas tejto doby šťuka už dostatočne osolená a nasýtená vynikajúcou chuťou a vôňou, ale v ideálnom prípade bude normálne solenie trvať najmenej 1 deň. Potom rybu vyberieme z nádoby, polejeme slnečnicovým olejom, posypeme cibuľou, nakrájame na kolieska a podávame na stôl s vodkou a čerstvými zemiakmi. Šťuku môžete osoliť aj soľou, čiernym korením a cukrom. Chuť takejto ryby bude špecifická, takže sa bude páčiť iba gurmánom. Za pokus to však tiež stojí. Na tento účel si vezmite hlboký tanier a vmiešajte doň 2 polievkové lyžice soli, 1 polievkovú lyžicu cukru a 0,5 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia. Všetko dôkladne premiešame a touto zmesou potrieme rybu. Zmes nalejeme aj do brucha ryby. Šťuku vložte do plastovej nádoby a prikryte niečím ťažkým. Rybu necháme 3-4 dni nasoliť. Po uplynutí tejto doby tekutinu scedíme a nádobu so šťukou vložíme do chladničky. Ako môžete vidieť, povedal som vám niekoľko najbežnejších a najmódnejších spôsobov, ako správne nakladať šťuku sami. Využite každý z nich a skončte s lahodnou šťukou na pivné hody, k zemiakom alebo len tak na pohostenie. Dobrú chuť!

Sladkovodné ryby, takmer všetky ich odrody (existujú len malé výnimky), môžu byť bezpečne. A šťuka so správnym solením sa ukáže ako najchutnejšia s najjemnejším mäsom.

To sa dá dosiahnuť, ak poznáte určité triky, ktoré vám umožnia dosiahnuť dobrý výsledok ihneď po prvom solení.

Šťuku správne osolíme. Na sušenie a ďalšie

akékoľvek slanépo nasolení. Toľko áno, ale nemôžete to sušiť a podávať na stôl v tejto forme.

Veľmi dobre sa hodí k vareným zemiakom alebo iným prílohám. Recepty na solenie šťuky, ktoré uvediem nižšie, sú vhodné pre obe tieto možnosti.

To znamená, že ich môžete použiť na sušenie, ak sa nechystáte sušiť šťuku.

Recept #1

Marináda pre akúkoľvek rybu je zvyčajne súbor rôznych korenín v kombinácii so soľou. V tejto verzii soli budete potrebovať od 4 polievkových lyžíc do 7-8. Tu je všetko určené výlučne veľkosťou samotnej šťuky.

Okrem toho budete potrebovať mleté ​​klinčeky – pol lyžičky a obyčajné čierne korenie (jeho množstvo si určte podľa chuti). Musíte tiež brúsiť bobkový list. V dôsledku toho by ste mali dostať lyžičku mletej lavrushky.

Recept #2

Tu sú ingrediencie trochu iné. Tu berieme len 100 g soli.V tomto recepte je zahrnutý aj cukor - 50 g. Tentokrát berieme menej mletých klinčekov - 4 diely lyžičky. A k nemu pridáme aj sušenú majoránku alebo rozmarín - pol lyžičky.

Tento počet komponentov vám vystačí na solenie šťuky s hmotnosťou 1,5-2 kg. Proces solenia šťuky nie je plný zložitých a neriešiteľných momentov. Všetko je celkom jednoduché, ak správne pripravíte soľanku a šťuku v nej udržíte potrebný čas.

Ak šťuku osolíte na sušenie, potom sa po nasolení jednoducho umyje zo soľanky, po ktorej je už zavesená na sušenie. Hlavnáod múch a iného hmyzu, ktorý ho môže jednoducho zničiť. O zložitosti sušenia a ochrany rýb pred muchami počas tohto procesu sa píše.

Ako pripraviť šťuku na solenie?

Ideálnou možnosťou je použiť čerstvo ulovenú šťuku, ktorá musí byť na to patrične pripravená. Z rýb odrežeme všetky plutvy, nezabudneme ani na chvost a hlavu.

Všetky tieto časti môžete samozrejme len tak vyhodiť, no oveľa lepšie je dať si ich do ucha. Dobrá šťuka má navyše dostatočne veľkú hlavu, ktorá dáva veľmi dobrý tuk.

Čo sa týka vnútra, všetky odstránime bez stopy. Zároveň treba dbať na to, aby žlčník zostal neporušený, pretože pri jeho poškodení veľmi rýchlo pretečie všetka žlč dovnútra, čo vám pri čistení rýb pridá ďalšie problémy.

Keď odstránite vnútornosti, šťuka zvnútra by sa mala utrieť suchou handričkou, ktorá absorbuje všetku prebytočnú vlhkosť. Po čistení by ste však brucho nemali oplachovať vodou. Obmedzte sa len na obrúsok.

Je tiež lepšie odstrániť kosti z rýb na maximum. Hrebeň spolu s rebrami sa celkom ľahko odstráni hlbokým rezom, ak je urobený rovnomerne pozdĺž celého chrbta.

Ako soliť?

Teraz môžete začať pripravovať špeciálne zloženie, ktoré použijeme pri solení. Bobkový list (nezabudnite ho najskôr pomlieť) zmiešame so soľou a ďalšími koreninami – s mletými klinčekmi a čiernym korením.

Pri solení šťuky je potrebné použiť korenie. Je lepšie neexperimentovať s ich nahradením niektorými inými, ktoré sú nad rámec konkrétneho receptu. Takéto experimenty môžu viesť k tomu, že šťuka po solení bude bez chuti alebo získa nepríjemný zápach.

Jatočné telo, najskôr zvnútra a potom zvonka, sa potrie touto zmesou korenia a soli, potom sa ryba vloží do hlbokej misky.môžete soľ a nie úplne, ale nakrájajte na kúsky, dostatočne veľké.

Pokiaľ ide o riad, môžete si vziať sklo alebo smalt. Po položení,tlačený aj s útlakom. Hmotnosť útlaku môže byť odlišná, bude závisieť od toho, ako suchú dostanete šťuku po solení.

Čím ťažší je útlak, tým suchší bude. Šťuka by mala byť solená dva dni, zatiaľ čo je ponechaná v miestnosti pri prirodzenej teplote. Počas tejto doby úplne vyschne.

Tieto dva dni uplynú, šťuku „oslobodíme“ od útlaku, vypustíme všetku soľanku z riadu a samotnú šťuku nakrájame na porciované kúsky. Potom ho môžete bezpečne podávať na stôl varením zemiakov pod takou slanou šťukou.

Najlepšie je použiť hrubú soľ, ktorá umožní šťuke dobre nasoliť. Ak použijete soľ inej frakcie (napríklad jemnú „Extra“), potom je vysoká pravdepodobnosť jej presolenia, alebo ešte horšieho presolenia. A hrubá soľ je dobrá, pretože ryba si z nej vezme toľko, koľko potrebuje, aby bola úplne osolená.

Tento spôsob solenia šťuky je taký lahodný, že nie je dostatok slov na opísanie jemnej úžasnej chuti hotového výrobku! Ak v skratke opíšete proces, potom je šťuka najprv dobre osolená a zmrazená a v druhej fáze sa kúsky filé marinujú v horčicovo-citrónovej plnke. Výsledkom je taká úžasná nasolená ryba, že nie je možné sa odtrhnúť! Veľmi chutné s okrúhlymi zemiakmi a solenými uhorkami.

Môj ocko sám chytá šťuky, takže na mojom blogu je veľa receptov na šťuky. Napríklad šťuka vyprážaná v kyslej smotane je veľmi chutná a jemné šťukové kotlety v rúre sa len roztopia v ústach! Určite ochutnajte uzavretý šťukový rybí koláč a nakladané šťukové predjedlo, o recept ktorého sa dnes podelím.

Ako chutné nasoliť šťuku

Pre prvú fázu potrebujeme priamo čerstvú rybu. Šťuku je potrebné vypitvať, očistiť od šupín a dôkladne opláchnuť, odstrániť chvost, plutvy a hlavu (môžete si z nich pripraviť vývar na rybieho mrle). Jatočné telo šťuky sa musí rozložiť na 2 vrstvy filé a vybrať veľké kosti.

Prvý kus filé zo šťuky dáme do misky, posypeme 2 lyžicami hrubej morskej soli a 1 lyžičkou cukru. Na prvé položte druhé plastové filé a osoľte rovnakým spôsobom.

Misku uzavrieme podšálkou a zatlačíme lisom (môžete si vziať 3-litrovú nádobu s vodou). Takto sa šťuka nasolí 2-3 dni. Potom sa vrstvy rýb zabalia do potravinovej fólie alebo vrecka a vložia sa do mrazničky na dva týždne až mesiac.

Šťuka v citrónovo-horčicovej marináde

Po mesačnom hlbokom mrazení môžete šťuku odstrániť a uvariť z nej chutné studené predjedlo. Keď sa ryba mierne rozmrazí, musíte ju po odstránení kože nakrájať na malé porciované kúsky.

Vo vzduchotesnej priestrannej nádobe pripravte marinádu z citrónovej šťavy, rastlinného oleja a horčice. Na 500 gramov filé zo šťuky je potrebné vytlačiť šťavu z 1 citróna, pridať 1 čajovú lyžičku pripravenej horčice a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Podľa chuti sa pridáva mleté ​​čierne korenie.

Kúsky šťuky natrieme do pripravenej marinády, vzduchotesnú nádobu na potraviny uzavrieme a jej obsah dobre pretrepeme. V takejto náplni je šťuka marinovaná najmenej 2-3 hodiny, je lepšie ju nechať cez noc v chladničke.

Toto šik predjedlo zo šťuky v pikantnom citrónovo-horčicovom dresingu môžete podávať na slávnostnom stole, alebo len tak na večeru či obed.

Sušená šťuka

Kúsky marinovaného filé zo šťuky môžete použiť na sendviče tak, že kúsok ryby položíte na chlieb alebo hrianku.

A najviac mi chutí táto šťuka s varenými alebo pečenými mladými zemiakmi a jemne nasolenými uhorkami.

Rovnakým spôsobom (po nasolení a zmrazení) možno marinovať aj červenú rybu, len vylúčením horčice z marinády. Dobrú chuť všetkým!

Všetkých zaujíma váš názor!

Neodchádzajte po anglicky!
Hneď nižšie sú formuláre komentárov.

Domáci pikantný slaný sleď Šťuka vyprážaná v kyslej smotane so šalátom na ozdobu Šťukové rezne Koláče s rybou a ryžou

Členovia mojej skupiny VKontakte dostávajú najskôr čerstvé recepty. Pridať sa teraz!

Ako chutné nasoliť šťuku

Ako nakladať barana doma

Recept na solenie baranov | Ako osoliť barana doma

V receptoch, ktoré opisujú tento proces, sa často hovorí o rybe zvanej Taran. Nie je to celkom pravda. Kedysi bolo meno barana - alebo, ako sa to nazýva s mäkkou výslovnosťou južanov - baran - skutočne pomenované po malých predstaviteľoch druhu Tarani. No odvtedy sa už dávno aplikuje na akúkoľvek rybu – kapra, pleskáča či ploticu takto upravenú.

Ako chutne nakladať šťuku doma

Ako osoliť barana doma, aby ste na konci nezvlhli a nepresušili, ale práve ten - váš obľúbený snack k akémukoľvek pivu?

Ako osoliť barana doma - recept

Ak chcete získať barana, ktorý je na výstupe vo všeobecnosti rovnaký, môžete doma použiť niekoľko rôznych technológií varenia - suché solenie, kde okrem barana a soli nie je potrebné nič na solenie rýb. Mokré solenie, kde potrebujete pripravenú soľanku na solenie rýb, a solenie pod tlakom, kde sa samozrejme ryba rozdrví nejakým závažím. Každý z týchto spôsobov solenia baranov skončí zavesením rýb - na špagáte alebo vetvičkách.

Solenie baranov recept na suché solenie

Na suché solenie barana vezmite soľ - vždy veľkú, kamennú a v žiadnom prípade jódovanú. Aby ste barana osolili, umyte ho. Rybu však nemusíte vykuchávať ani čistiť (ryba by nemala byť väčšia ako 30 cm) a nechať vlhkosť zaschnúť - napríklad rybu na niekoľko minút rozložte na bavlnenú handričku, ktorá absorbuje vodu.

1. Teraz, aby sme barana osolili, veľmi opatrne ho potrieme soľou - na 10 kg, asi 1,5 kg soli, "drhneme" pod šupinami, napcháme do úst, pod žiabrové kryty. Na drôt (metla, vetvičky) navlečieme barana - cez rybie oká pretiahneme vybraný základ.
2. Barana musíte zavesiť, aby nesušil na slnku a vždy v dobrom vánku - podkrovie je na to doma ideálne. Sušenie barana zvyčajne trvá 2 až 7 dní. Počas tejto doby skontrolujte, či sa ryba neohýba: zle vysušený baran sa ľahko ohne, presušený sa zlomí. Keď sa ryba sotva ohne v malom uhle, môžete ju zložiť a začať skúšať.

Recept na solenie baranov na mokré solenie

1. Aby ste barana osolili mokrým solením, musíte pripraviť soľanku, v ktorej budú ryby plávať, než ju zavesíte na tri alebo štyri dni. Tu stačí 0,5 šálky soli na 1 liter vody, roztok nie je potrebné vôbec prevárať, ale treba ho naliať za studena. Baranidlo opatrne položíme na dno smaltovaného alebo iného neoxidujúceho riadu (plast však nie je vítaný). Aby boli vrstvy rýb rovnomerné, baran je umiestnený na seba „chvostom k hlave“. Keď sú všetky ryby položené, naplňte ich hotovou soľankou. Po nasolení – rovnakým spôsobom ako pri suchom nasolení, rybu zavesíme na sucho.
2. Nezabudnite - nielen vy milujete slané baranie ryby, ale aj muchy, osy, mačky. A ak môžete uniknúť z prvej tým, že obalíte barana dvoma vrstvami gázy, potom by ochrana pred mačkami mala byť dosť vážna! Teraz viete, ako osoliť barana doma.

Chutný tuk sušený baran je najlepším občerstvením k pivu. Navrhujem, aby sa ženy v domácnosti oboznámili s jednoduchým domácim receptom a samé si uvarili chutného sušeného barana. Takáto ryba vlastného solenia sa ukáže byť mierne solená a suchá, ako chcete. Pomocou tohto jednoduchého receptu znížite svoje finančné náklady na minimum.

Zvyčajne na solenie rýb kúpim na trhu jeden kilogram čerstvého, nedávno uloveného barana. Pamätajte, že na solenie s ďalším sušením sú vhodné iba čerstvé ryby.

Na solenie podľa tohto receptu (suchá metóda solenia) skúste vybrať stredne veľké ryby. Každé jatočné telo by malo vážiť približne 200 – 250 gramov. Ak je ryba väčšia, potom je lepšie ju osoliť v slanom náleve.

A tak potrebujeme:

• čerstvý baran - 1 kilogram;
• dve poháre hrubej stolovej soli;
• silná rybárska línia;
• „cigánska“ ihla.

Ako osoliť barana na sušenie doma.

Aby bola sušená ryba tučnejšia, barana nebudeme čistiť a vykuchávať. Stačí jej odstrániť žiabre. Potom v podžiabrovej oblasti prstami roztlačíme kuchynskú soľ. Vložte toľko, koľko môžete.

Potom soľou musíte každú rybu potrieť o šupiny, ako keby ste soľ jemne vtierali do rybieho tela.

Potom vložíme barana do nádoby na solenie vo vrstvách. Najprv nasypte do misky soľný „vankúš“ s hrúbkou 2–2,5 cm, potom položte barana, potom opäť vrstvu soli. Vrchnú vrstvu rýb posypte veľkým množstvom soli.

Nádobu s rybami zakryjeme vekom a pošleme do chladničky na solenie na 72 hodín.

Po troch dňoch je potrebné soľ z barana dôkladne zmyť pod tečúcou vodou.

Potom musia byť ryby namočené na 12 hodín v priestrannej nádobe naplnenej studenou vodou. Voda v rybách sa musí meniť každé štyri hodiny.

Potom musíme barana navliecť na silnú rybársku šnúru pomocou ihly s veľkým okom. Snažte sa, aby sa navlečené jatočné telá navzájom nedotýkali. Ryby zvyčajne oddeľujem štipcami. Ako to robím, je jasne vidieť na fotografii.

Potom musíme barana zavesiť, aby vyschol na vetranom mieste. Väčšinou visím na balkóne alebo len tak v kuchyni. Ryby by mali sušiť tri až sedem dní. Doba sušenia závisí od toho, aký stupeň sušenia barana máte radi - suchšie alebo mäkšie.

Hotové sušené ryby by sa mali skladovať zabalené v pergamenovom papieri v chladničke.

Pred podávaním je potrebné sušeného barana vypitvať (odstrániť vnútornosti) a nakrájať na porciované kúsky. Väčšinou krájam na tri-štyri kusy. Takže je pohodlnejšie jesť.

Recept na kapra na barana doma

Taranka alebo taranka je najchutnejší pivný snack. Z obchodu je to z nejakého dôvodu vždy presušené, tvrdé a presolené a cena je niekedy privysoká.

Pokiaľ ide o mňa, dokonalý baran sa dá vyrobiť len doma. Barana môžete nasoliť z barana, plotice, pleskáča, pleskáča, karasa.

Rybu vypitvajte, odstráňte žiabre a oči, dobre opláchnite. Stále si dávam leštidlo, pretože nemám rád, keď sa pri čistení rozsypáva, je lepšie ho odstrániť naraz. Na solenie je lepšie zvoliť ryby približne rovnakej veľkosti, aby boli solené a sušené súčasne. Tiež stojí za to vybrať rybu, ktorá nie je príliš malá, ale nie príliš veľká, najlepšie je vziať si veľkosť dlane. V smaltovanej panvici musíte barana osoliť. Na dno nasypte hrubú vrstvu soli. Rybu dobre potrieme soľou zo všetkých strán aj zvnútra. Kapra položíme na panvicu, posypeme trochou soli a poukladáme ďalšiu vrstvu.

Hornú vrstvu naplníme veľkým množstvom soli, položíme záťaž a pošleme ju na chladné miesto na 2 dni, aby bola solená. Voda sa uvoľní, treba ju 2-3x vypustiť.

Nasolenú rybu umyjeme v studenej vode. Pomocou ihly navlečte rybu cez oči na dvojitú niť. Roztiahnite rybu, mierne otvorte brucho. Zaveste budúceho barana na dobre vetranom mieste, bez priameho slnečného žiarenia, rozložte vlákna po celej dĺžke. Ryby môžu byť zavesené na balkóne pod stropom, ale v prvý deň je lepšie nahradiť umývadlom pod dnom, pretože voda môže kvapkať. Na druhý deň baranovi vložte do bruška zápalky (bez sírového povlaku), aby sa lepšie vysušil. Ryba by mala takto visieť 2 týždne. Je potrebné zabezpečiť, aby muchy nemali prístup k rybám. Môžete ho zakryť gázou, ale tak, aby sa nedotýkal barana, je na to vyrobený rám alebo sú vložené rozpery.

Hotový baran môže byť zabalený do pergamenu a uložený v chladničke alebo ihneď zjedený.

Zatiaľ žiadne komentáre!

Ako sušiť šťuku doma

Ktorý rybár by si nechcel doniesť domov šťuku ako trofej? Urobiť to dnes už nie je ťažké, ale čo s tým ďalej, je pre mnohé ženy nejasné.

Vo všeobecnosti majú veľa možností: piecť v rúre, smažiť v cestíčku, robiť aspik, napchať ryby. Jednou z najobľúbenejších pochúťok rybárov je slaná šťuka. Ale ako nakladať šťuku doma? Existuje veľké množstvo receptov na prípravu takejto maškrty. Zvážte na www.rasteniya-lecarstvennie.ru najjednoduchšiu a najrýchlejšiu možnosť solenia šťuky.

Ak sa vám podarilo chytiť šťuku s hmotnosťou do 0,5 kg, musíte získať žiabre a opatrne ich vykuchať. Snažte sa počas tohto procesu neublížiť žlčníku. Ak máte to šťastie, že chytíte veľkú rybu, musíte odstrániť hlavu a chvost. Je tiež rozrezaný na 3-4 kusy. To umožní, aby soľanka lepšie prenikla do mäsa. Ak ide o veľmi veľkú rybu, musí sa frézovať, presnejšie, odrezať mäso z oboch strán. Váhy nie je potrebné odstraňovať. Na rezanie produktu musíte použiť ostrý riediaci nôž.

Soľanka musí byť pripravená podľa pevnosti tak, aby v nej plávalo kuracie vajce. Varené kúsky rýb je najlepšie umiestniť do plastových alebo sklenených nádob, použiť môžete aj smaltovaný riad. Použitie hliníkového riadu je v tomto prípade nepraktické.

Potom zostáva držať ryby v slanom náleve 1-3 dni. Ak používate filé alebo šťuku bez chrbtovej kosti, potom tento proces trvá rýchlejšie. Šťuka s hmotnosťou do 0,5 kg sa nechá ihneď po nasolení dostať celú a prikryje sa gázou. V dôsledku toho dostanete sušený produkt.

Na solenie šťuky v slanom náleve musíte pripraviť nasledujúce zložky:

voda - 3 diely;
stolový ocot 6-9% - 1 diel;
hrubá soľ;
akékoľvek korenie;
horúcu červenú papriku a jemne nasekaný cesnak.

Tento recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a rýchlosť. Ale výsledná ryba je podľa chuti osolená a mimoriadne chutná. Aby všetko fungovalo podľa receptu, musíte soliť podľa nasledujúceho akčného plánu:

Vložte soľ do studenej vody, počkajte, kým sa nerozpustí. Kvalitu nálevu skontrolujeme slepačím vajcom. Ak pláva, tak je voda osolená správne.

Pošlite korenie do nádoby, zapaľte, počkajte, kým sa uvarí. Znížte teplotu, varte 3 minúty. Ochlaďte, pridajte cesnak. ocot a červená paprika.

Vložte ryby do nádoby na solenie, pridajte soľanku.

Trvanie prípravy od 4 dní. Všetko závisí od toho, aký druh rýb použijete – celé alebo na kúsky, s chrbtovou kosťou alebo bez nej.

Ak na solenie používate šťuku s hmotnosťou viac ako 1 kg, potom je lepšie ju nakrájať na filé s kožou. Váhu nemusíte odstraňovať. Korpusy môžete zvnútra potrieť soľou a navrch posypať soľou. Môžu sa pridať rôzne koreniny. Rybu je potrebné skladovať v plastovej nádobe alebo ju môžete zabaliť do fólie. Umiestnite pod tlakom. Zelení sú zvyčajne umiestnené v bruchu s vetvičkami. Po 3 dňoch je potrebné oddelene zabalené jatočné telá vložiť do chladničky. Zostanú tam 3 dni.

Ak dôjde k soleniu po kusoch, je potrebné ryby skladovať a soliť v nádobe. Označte ho v chladničke pod tlakom. Po 3 dňoch vypustite výslednú soľanku. Skladovanie hotového výrobku je možné v chladničke maximálne 30 dní.

Recept na fajčenie

Pre tých, ktorí chcú soliť ryby šťuky na údenie, musíte použiť recept na soľanku. Potom odrežte hlavu z ryby a urobte rez pozdĺž chrbta. Udržujte ho v slanom náleve asi 2-3 hodiny.

Soľanka je soľný roztok, ktorý je veľmi horúci a silný. Aby ste to získali, musíte nádobu naplniť vodou, nainštalovať ju na sporák, pridať veľa soli. Zemiaky ošúpeme a vložíme do slaného nálevu. Keď vypláva na povrch, neodporúča sa umiestňovať ďalšiu soľ.

Potom šťuku umyte a vložte do udiarne. Tu je povolené používať suché alebo mokré solenie. Trvanie prípravy však dosiahne 3-7 dní. Potom nasleduje štandardný postup. Šťuka sa umyje, namočí a potom sa suší alebo údi podľa potreby.

Prezentované recepty na solenie šťuky sú veľmi jednoduché a nevyžadujú veľa času. Aby vás výsledná pochúťka potešila úžasnou chuťou a vôňou, postupujte presne podľa receptu. Takúto rybu môžete pohostiť svojich priateľov, naservírovať si ju na stôl počas sviatku alebo ju len tak zjesť s pivom.

Kuznetsova Marina, www.rasteniya-lecarstvennie.ru

Rybí kaviár bol vždy považovaný za pochúťku. Je cenený pre svoju najjemnejšiu, rafinovanú chuť a obsah veľkého množstva stopových prvkov a vitamínov skupín A, E, D. Zároveň je kaviár zo šťuky zaradený medzi nízkosacharidové diétne produkty.

Považuje sa za najväčší a granulovaný kaviár volžskej šťuky, hoci tento zástupca rýb žije všade. Špeciálne chytanie šťuky na kaviár je zakázané. Ale napriek tomu sa dravec môže dostať na akýkoľvek stôl, takže bude užitočné vedieť, ako doma nasoliť kaviár zo šťuky.

Príprava na solenie

Aby pochúťka potešila nielen chuťou, ale aj vzhľadom, musíte vedieť, ako doma správne nasoliť kaviár zo šťuky. Vajcia jednej šťuky nebudú stačiť na solenie, inak bude veľa úsilia a malá konečná pochúťka. Zmrazená šťuka sa najskôr rozmrazí. Ak sa na domáci stôl dostane celá šťuka, potom je starostlivo vypitvaná a kaviár je odstránený. Oddelenie sa musí vykonať opatrne, bez toho, aby ste sa dotkli žlčníka. V opačnom prípade bude mať aj hotový slaný výrobok horkastú pachuť. Kaviár zo šťuky sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou, zbaví sa filmu a krvných pruhov, pričom sa snaží nepoškodiť integritu vajec. Produkt zakúpený v obchode sa musí tiež umyť a očistiť od prebytočných zvyškov.

Je možné odstrániť fóliové vrecká časovo menej náročným spôsobom? Tento problém sa rieši pomocou rôznych druhov zariadení, ako je mixér, mlynček na mäso, strúhadlo s veľkými bunkami, sito alebo cedník a dokonca aj jednoduchá vidlička. Tieto zariadenia do istej miery zjednodušujú proces čistenia. Po odstránení všetkých nečistôt sa vyčistený produkt prefiltruje cez gázu, kým voda úplne neodtečie.

Poradte! Nielen čerstvý kaviár podlieha soleniu, ale aj mrazený.

Pretože od toho, koľko tuku ryba obsahuje a aká je veľká, bude závisieť sýtosť vajec a ich chuť.

Jednoduché recepty na solenie

Je ľahké prísť na to, ako nasoliť kaviár zo šťuky doma, nevyžaduje to veľké množstvo prísad ani určité skúsenosti. Spôsoby varenia sa líšia najmä typom korenia, ktoré sa pridáva počas solenia. Je dôležité pochopiť, akým spôsobom solim, dostanem takú chuť.

Klasický recept

Klasický alebo univerzálny recept je ten, pri solení len pomocou dvoch prísad, a to soli a slnečnicového oleja. Vajcia zmiešame s dvoma polievkovými lyžicami soli a dobre rozšľaháme vidličkou, kým sa všetka soľ nerozpustí. Dôkazom toho je vzhľad bielej peny. Odporúča sa odobrať 10 ml oleja, z ktorého 2/3 pridáme do výslednej hmoty a všetko znova premiešame. Zvyšný olej nalejeme do osoleného kaviáru a dáme do nádoby, ktorú uzavrieme viečkom a dáme do chladničky. Po 5 dňoch si môžete dopriať slaný kaviár. Na solenie je lepšie používať sklenené nádoby s tesne priliehajúcimi viečkami. Nezabudnite sterilizovať riad určený na skladovanie. Metóda je vhodná aj pre mrazený kaviár.

Najrýchlejší recept

Táto metóda bude užitočná pre tých, ktorí nechcú čakať veľa dní, ale chcú si rýchlo vychutnať lahodnú pochúťku. Na takúto jednoduchú metódu potrebujete 300 gr. masy vajec, soli a vody. Tento rýchly recept bude tiež poriadnym solením, hoci v ňom nie je zahrnuté prvotné čistenie fólie. Umyté vrecká vložíme do hlbokej misy a premiešame vidličkou, nalejeme 1,5 litra vriacej vody, miešame päť minút a odstránime filmy. Horúcu vodu zmeníme na studenú a fólie opäť odstránime. Takéto postupy sa vykonávajú niekoľkokrát až do úplného vyčistenia trosiek. Potom ju osušíme, osolíme podľa chuti a naposledy premiešame. Nie je vhodné zneužívať soľ, výrobok bude slaný, ale chuť sa môže stratiť. Preložíme do pohárov a uložíme na chladné miesto. Produkt sa nasolí 6 hodín, potom je pripravený na použitie.

Recept s použitím octu

Možno mnohí poznajú toto solenie, pretože slaný kaviár presne takejto prípravy sa zvyčajne podáva na sviatočnom stole na plátkoch ražného chleba.

Bude to trvať 0,5 kg čerstvého kaviáru, 3 lyžice. l. slnečnicový olej, 3 lyžice. l. 3% ocot, 1 cibuľa, hrubá soľ, mleté ​​čierne korenie. Pripravené zrná vložte do malého hrnca a trochu rozdrvte vidličkou. Potom výslednú zmes nalejte prevarenou vodou, kým vajcia nezbelie. Vypustite vodu a vložte veľa zŕn do sklenenej alebo smaltovanej misky. Osolíme, pridáme ocot a všetky zvyšné ingrediencie. Všetko dôkladne premiešajte, čerstvo nasolenú hmotu vložte do pohárov a na dve hodiny zmrazte.

recept na horúce varenie

Požadované zložky: kaviár zo šťuky - 500 gr, morská soľ - 2 polievkové lyžice. l. A rastlinný olej. Najprv sa pripraví soľanka. V jednom litri vriacej vody pridajte 400 gr. soľ. V tejto, už slanej soľanke, po dvoch minútach nalejte kaviár. Takmer okamžite odstavíme z ohňa, bez varenia. Ďalší krok prefiltrujeme. Pred jedlom pridajte trochu rastlinného oleja. Zmrazené jedlo možno skladovať najviac tri dni.

Rastlinný olej sa najlepšie pridáva do malého kaviáru odobraného z malého dravca.

Ak ste už osolili kaviár zo šťuky, bude užitočné vedieť, ako ho správne podávať na stôl. Zvyčajne sa jedlo pripravuje vo forme sendvičov, ale môžete ho jednoducho vložiť lyžičkou do hlbokého taniera a položiť na stôl. Pre krásu sa zelená cibuľa často pridáva do slaného kaviáru.

Vplyv na ľudské telo

Vďaka rôznorodosti užitočných látok, ktoré tvoria kaviár zo šťuky, má priaznivý vplyv na ľudské telo.

Patria sem nasledujúce faktory:

• omladenie pokožky vďaka vysokému zloženiu bielkovín;
• urýchlenie procesu regenerácie pokožky vďaka vitamínom A a E;
• posilnenie imunity vďaka obsahu aminokyselín;
• pozitívny účinok na štítnu žľazu vďaka jódu obsiahnutému v kompozícii;
• normalizácia cholesterolu a čistenie ciev, vďaka omega-3 mastnej kyseline.

Okrem všetkých výhod musíte mať na pamäti, že jesť jedlo s kaviárom zo šťuky na jedlo nie je povolené pre deti mladšie ako tri roky, pretože v ňom je prítomný kolagén.

Šťuka obsahuje kaviár, ktorý je na treťom mieste po čiernej a červenej. V cárskych časoch sa dalo ochutnať len v bohatých domoch. Teraz sa však všetko zmenilo a tento lahodný produkt je dostupný pre každého. A ešte viac, ak ste sami chytili rybu, musíte sa naučiť, ako správne nasoliť kaviár zo šťuky doma. A potom môžete získať maximálnu chuť a úžitok z tejto pochúťky.