Ako správne sušiť ovocie a zeleninu v sušičke? Rovnako ako niekoľko ďalších spôsobov. Šetrime vitamíny v zelenine a ovocí: všetko o sušení doma Ako sušiť ovocie a zeleninu v rúre

Jeseň je sezóna zeleniny, vtedy obsahuje najvyššie množstvo užitočných a výživných látok. Sušenie zeleniny je proces zberu, pri ktorom sa odstráni všetka vlhkosť, pričom živiny, vitamíny a stopové prvky zostávajú takmer nezmenené. suchá zelenina dá sa jesť ako čipsy, niektoré sa dajú pridávať do polievok a hlavných jedál ako dochucovadlá a z niektorých sa dajú po uvedení do normálu pripraviť plnohodnotné jedlá.

Príprava boršču zo sušenej zeleniny:

Výhody a nevýhody

Výhody sušenia:

• Dehydrovaná zelenina zaberá málo miesta;
• Pri sušení sa nestratia užitočné látky;
• Môžete sušiť aj tie produkty, ktoré nie sú vhodné na morenie a solenie.

Nevýhody sušenia:

• Produkty musia byť obnovené a to si vyžaduje čas;
• Pri vysokých teplotách sa stráca veľa vitamínu C;
• Sušená zelenina sa musí správne skladovať.

Príprava zeleniny na sušenie

Pred sušením je potrebné výrobky dobre umyť, aby nezostali žiadne nečistoty a prach a tmavé škvrny a zhnité miesta, ak existujú, sa odstránia nožom. Nechajte vodu odtiecť a osušte uterákom. Vlhké výrobky sa neodporúčajú vkladať do sušičky. Potom je potrebné zeleninu nakrájať, pričom treba dbať na to, aby boli kúsky rovnakej hrúbky, potom sa približne v rovnakom čase vysušila a nebude potrebné neustále sledovať každý jednotlivý kus.

Blanšírovanie a dusenie

Blanšírovanie je potrebné pri niektorých druhoch zeleniny, treba však dávať pozor, aby sa neprevarili. Zeleninu stačí spustiť sitom do vriacej vody na 3-4 minúty, nie viac.

Namiesto blanšírovania môžete použiť dvojitý kotol, účinné je aj varenie v pare, no zeleninu musíte v jednotke podržať 5-7 minút.

Blanšírovanie a dusenie sú potrebné pre zeleninu, ako sú:

• Zemiak;
• Fazuľové struky;
• Zelený hrášok;
• Karfiol;
• Fazuľa;
• Repa.

Spôsoby sušenia ovocia a zeleniny

Existuje niekoľko populárnych spôsobov sušenia.

Na čerstvom vzduchu

Naši starí rodičia sušili letné ovocie vonku. Pokiaľ ide o zeleninu, táto metóda je menej populárna, pretože. často vedie k plesnivým potravinám, najmä ak sú nakrájané príliš nahrubo a blízko seba. Takže môžete sušiť baklažán, ktorý neobsahuje veľa vlhkosti a zelene.

Teplota v interiéri alebo exteriéri musí byť vyššia ako 27 stupňov.

Zelenina by mala byť nakrájaná veľmi tenko, položená na podnos a pokrytá gázou, ktorá zachráni jedlo pred muchami a iným hmyzom.

V rúre

Vlhkosť zo zeleniny odstráňte pomocou rúry opatrne, hrozí riziko presušenia. Ak v rúre nie je termostat, rúra sa počas sušenia otvorí, ale napriek tomu sa vo väčšine prípadov získa pečená sušená zelenina, ktorá už má iné kvality a chuť.

Kusy jedla je potrebné každú hodinu obrátiť.

v mikrovlnke

Novovynájdený spôsob sušenia. Na produkty pôsobia mikrovlny, ktoré ich ohrievajú zvnútra, teplota stúpa a vlhkosť sa odstraňuje. Čím menšie kúsky zeleniny, tým rýchlejšie a rovnomernejšie spracovanie prebieha. Rezané na sušenie v mikrovlnnej rúre by mali byť jednotné tenké plátky, ktoré je potrebné z času na čas posunúť a vymeniť tie v strede okrúhleho taniera a tie vonku, pretože. vystavenie mikrovlnám vonku bude silnejšie a všetko sa tam rýchlejšie vysuší.

V elektrickej sušičke

Ak sa rozhodnete vážne zapojiť do zberu zeleniny sušením, odporúča sa mať špeciálnu elektrickú sušičku. Elektrické sušičky fungujú na princípe ohrevu vzduchu a neustáleho fúkania produktov. Pri dodržaní niekoľkých zásad v elektrickej sušičke vysušíte takmer všetky druhy zeleniny a nielen ju.

V drahších modeloch sušičiek je niekoľko režimov teploty a prúdenia vzduchu a možnosť dodatočného pridávania sekcií. Toto sú dôležité detaily a porovnaním zeleniny spracovanej v lacnej a drahej sušičke môžeme konštatovať, že rovnomernosť sušenia v drahých modeloch je oveľa vyššia.

V lacných elektrických sušičkách na tenké plátky nakrájané paradajky a papriky niekedy zhoria do černa, najmä ak nesledujete čas a nevymieňate podnosy včas, čo môže byť problematické, napríklad v noci.

DÔLEŽITÉ: Výrobky, ktoré počas sušenia splesniveli a vydávajú nepríjemný kyslý zápach, je potrebné vyhodiť. Už teraz obsahujú plesne a látky, ktoré by sa nemali jesť.

Takmer všetka zelenina sa dá sušiť, no niektoré treba najskôr spracovať. Napríklad zemiaky stmavnú kvôli prítomnosti škrobu, ak nie sú najskôr päť minút blanšírované. Fazuľa a hrášok by sa mali pred dehydratáciou spracovať v dvojitom kotli, inak sa bude hotový výrobok ťažko používať.

Paradajky a inú zeleninu s vysokým obsahom vody nesušte na slnku, určite splesnivie.

Sušenie cukety, baklažánu a uhoriek na zimu:

Pri príprave každej zeleniny existujú nuansy:

• Paradajky. Vyberte si husté paradajky, nemali by veľa tiecť. Nakrájajte na krúžky alebo polkruhy s hrúbkou centimetra;
• Baklažán. Pred zberom nezabudnite baklažán olúpať. Nakrájajte na centimetrové kruhy;
• Mrkva. Existujú dva spôsoby, ako sušiť mrkvu: na kúsky alebo nastrúhanú na hrubom strúhadle. V druhej možnosti sa používa jemné sito alebo gáza, aby mrkva počas sušenia neprepadla;
• Repa. Pred zberom je možné repu nakrájať a minútu blanšírovať. K dispozícii je tiež možnosť sušenia pečenej repy;
• Zemiak. Zemiaky nakrájajte a určite opláchnite v studenej vode a až potom blanšírujte aspoň tri minúty. Po vysušení v elektrickej sušičke alebo rúre;
• Cibuľa. Pri sušení cibuľa výrazne vonia, najmä v prvých dvoch hodinách. V tomto čase je možné elektrický sušiak vytiahnuť na balkón alebo otvoriť okná, aby zápach nebol taký silný. Sušená cibuľa je dobrá ako korenie;
• Huby. Sušené huby dodávajú jedlám vynikajúcu chuť a vôňu, rafinovanejšiu ako čerstvé. Aby boli huby správne vysušené, je potrebné ich nakrájať na taniere a umiestniť blízko seba. Na tento spôsob spracovania sa hodia hríby osiky, hríby osiky, poľské hríby a lišajníky.

Ako skladovať sušenú zeleninu doma?

Pri skladovaní sušenej zeleniny je dôležité zabrániť vniknutiu vlhkosti. Tiež všetky druhy škodcov, ako sú chyby a mole, veľmi radi jedia sušené potraviny.

Sušené produkty môžu skladujte v tesne uzavretých pohároch alebo vákuových vreckách, tiež na nie príliš dlhé skladovanie sú vhodné vrecká na zips. Čas použiteľnosti v tejto forme je 1-2 roky od dátumu prípravy. Vákuovo balené sušené produkty sa skladujú 3 roky a počas tejto doby sa nezničia.

Obnova sušených potravín

Keď potrebujete sušený produkt použiť, namočte ho do studenej vody na 2-3 hodiny. Po tejto dobe získa výrobok takmer svoj pôvodný tvar a bude nasýtený vlhkosťou. Potom je možná tepelná úprava alebo použitie do šalátov bez akéhokoľvek spracovania.

REFERENCIA: Zeleninu, ktorá bola nesprávne skladovaná a presýtená vlhkosťou, je možné dať do poriadku opätovným sušením po dobu 2 hodín v elektrickej sušičke

zeleninové lupienky

Ovocné chipsy má rád každý, v supermarketoch kúpite jablkové a hruškové eko chipsy. Zo zeleniny sú tiež chutné chrumkavé čipsy, a čo je najdôležitejšie, veľmi zdravé.

Zelenina vhodná na varenie je:

• paradajky;
• Repa;
• Zemiak;
• mrkva;
• Tekvica;
• cuketa;
• špenát;
• Baklažán.

Tieto zdravé dobroty môžete uvariť v elektrickej sušičke alebo v rúre. Hlavným trikom je nakrájať zeleninu na veľmi tenké plátky, aby bola priesvitná.

Pochúťku môžete podávať s kyslou smotanou alebo bez zálievky.

Sušená zelenina je zdravá, rýchla a chutná. Používajte ako korenie, občerstvenie alebo na varenie celých jedál. Napríklad pri turistike mnohí turisti varia len zo sušenej zeleniny, čím šetria miesto v batohu. Po príprave zeleniny pomocou elektrickej sušičky, rúry alebo mikrovlnnej rúry budete mať vždy chutné a zdravé produkty, ktoré sa ľahko varia.

Cuketa na zimu:

V chladnom období sú vitamíny a iné užitočné látky veľmi vzácne. Áno, chcem jesť letné ovocie. V obchodoch ich však možno nájsť len za veľmi vysokú cenu. Ako sušiť ovocie sami doma? Poďme na to.

Hlavné metódy sušenia ovocia

Na čerstvom vzduchu

Na sušenie ovocia týmto spôsobom stačí:

1. Položte ich na plech alebo iný rovný povrch pokrytý papierom alebo pergamenom.
2. Potom ich musíte umiestniť na čerstvý vzduch, najlepšie do tieňa, av noci - dať ich do domu alebo zakryť.

Najčastejšie sa ovocie suší na balkóne alebo parapete. Sušenie ovocia v takýchto podmienkach zvyčajne trvá 2-3 dni.

Rúra

Predhrejte rúru na +50 ... +65 ° C, potom do nej vložte plech na pečenie s nakrájaným ovocím na 6-12 hodín. Nenechávajte sporák zapnutý cez noc, môže to byť nebezpečné.

Elektrická sušička

Spracovanie plodov touto metódou bude trvať rovnako dlho ako pri použití rúry, ale bude to oveľa jednoduchšie.

Plátky ovocia stačí vložiť do sušičky a zapnúť požadovaný režim. Po niekoľkých hodinách sa zariadenie samo vypne. Sušené ovocie je pripravené!

Príprava

1. Ovocie umyte a osušte.
2. Odstráňte všetky stonky a odrežte poškodené časti.
3. Potom nakrájajte na tenké plátky. Ich hrúbka by nemala presiahnuť 5-7 mm.
4. Pre jednoduché použitie odstráňte kosti. Ak sušíte jablká alebo hrušky, zbavte sa jadrovníkov úplne. Kukurica, hrach, fazuľa a fazuľa pred sušením naparujte, aby sa zachovala farba.

marhule

• Marhule teda vysychajú pomerne silno, približne 4–5-násobok ich pôvodného objemu, preto je z nich potrebné odpariť veľké množstvo vlhkosti.
• Ak sušíte vonku, nechajte prvé 4 hodiny v tieni a potom sa presuňte na slnko. Tam by mali byť 4-5 dní, kým úplne nevyschnú.
• Pri sušení ovocia v rúre alebo elektrickej sušičke okamžite použite režim vysokej teploty - do +60 ° C. Akonáhle sa plody začnú zmenšovať, znížte teplotu na +40 ... +45 ° C a nechajte 10 hodín za občasného miešania. Ak sú kúsky vysušené nerovnomerne, znamená to, že ste ich zriedka zmiešali. V takom prípade ich umiestnite na čerstvý vzduch na niekoľko hodín a sami dosiahnu požadovaný stav.

slivky

1. Slivky pred sušením blanšírujte.
2. Potom začnite sušiť v rúre pri +50°C a túto teplotu udržujte 4 hodiny.
3. V ďalšej fáze ochlaďte a premiešajte kúsky, pošlite ich späť do rúry alebo sušičky na 5 hodín.

Slivky sušte na vzduchu rovnakým spôsobom ako marhule.

Jablká a hrušky

1. Je potrebné namočiť do 15% roztoku soli, aby počas varenia nestmavli.
2. Uchovávajte jablká v sušičke pri teplote +55 ... +60 °C po dobu 5 hodín, potom ochlaďte, premiešajte a znížte teplotu na +40 °C. Pri hruškách je potrebná teplota o 10 °C nižšia.
3. Určte pripravenosť ovocia lisovaním: ak sa z nich neuvoľňuje vlhkosť, ale kusy sú elastické, môžu sa odstrániť. Vonku sa jablká a hrušky sušia týždeň na priamom slnku.

Počas sušenia je potrebné ovocie pravidelne miešať.

čerešňa

1. Odstráňte kosti a predhrejte rúru na +55 ... +60 °C.
2. Položte tam plech na pečenie s bobuľami, otvorte dvierka a vysušte ich 10 hodín.
3. Ovocie pravidelne kontrolujte a miešajte. Ak začnú horieť, ochlaďte a znížte teplotu.

Čerešne

1. Vložte ho do rúry pri teplote +35 ° C na 2 hodiny, potom odstráňte kosti.
2. Cukor a vodu zmiešame v pomere 1:1, nasypeme do nej bobule, celú hmotu dáme do hrnca a necháme zovrieť.
3. Vypnite sporák a nechajte čerešne jeden deň, potom ich znova povarte, vyberte zo sirupu a nechajte niekoľko hodín sušiť pri teplote +50 ° C.

Jahodový

1. Umyte bobule.
2. Posypte ich v 3 cm vrstve na plech a zapnite rúru na +45 °C.
3. Po niekoľkých hodinách, keď sa bobule začnú zmenšovať, zvýšte teplotu na +60 ° C a nechajte 8 hodín sušiť.
4. Ovocie každých 60 minút premiešajte.

Hrozno

Na výrobu hrozienok je najlepšie použiť metódu sušenia vonku. Bude to trvať viac ako dva týždne, ale bobule nestratia farbu ani príliš nestvrdnú.

1. Hrozno umyte a roztriedte. Neoddeľujte bobule od strapca.
2. Rozložte ich v tieni a každých pár dní otočte.

Ak sušíte hrozno v rúre, vyberte priemernú teplotu (+50 ... +55 ° C) a sušte 6-10 hodín. Hotové hrozienka sú mäkké a ľahko sa oddelia od zväzku.

Melón

Najlepšie schne vonku. Kúsky umiestnite na 4-5 dní do tieňa a raz denne otočte.

V sušičke alebo rúre sa ovocie suší pri +45 ° C počas 3-4 hodín.

Pravidlá skladovania sušeného ovocia

• Optimálna teplota skladovania sušeného ovocia je do +10 °C.
• Je veľmi dôležité, aby boli na tmavom a suchom mieste, inak v nich môžu začať chyby.
• Ako nádobu na skladovanie používajte vrecká vyrobené z prírodnej tkaniny.
• Aby hmyz nemal prístup k suchým produktom, namočte vrecká do silného soľného roztoku a najskôr ich vysušte.
• Používajte vzduchotesné potravinárske plastové nádoby alebo sklenené nádoby.
• Ak sa hmyz napriek tomu usadil v suchom ovocí, vytrieďte ho, vyhoďte pokazené a potom ich vložte do rúry vyhriatej na +60 ° C na pol hodiny alebo zmrazte pri teplote -15 ° C.

Keď používate rúru alebo elektrickú sušičku, nenechávajte ich bez dozoru – môže to byť nebezpečné. Správne sušené ovocie vydrží viac ako rok. Hotový výrobok môžete pomlieť a vytvoriť si vlastné kombinácie rôznych korenín.

Jedným z prvých spôsobov zberu produktov, ktoré ľudstvo využívalo, bolo sušenie zeleniny a ovocia. A táto metóda je stále relevantná, pretože počas sušenia nedochádza takmer k strate vitamínov a užitočných živín, nevyžaduje veľké náklady na prácu a dodatočné náklady na zložité technické zariadenia.

Základom prípravy produktov na zimu sušením je proces odparovania vody obsiahnutej v produktoch. Výsledkom je, že vo výrobkoch nezostáva viac ako 20% vlhkosti, čo nestačí na vývoj mikroorganizmov, preto sa sušené prírezy na zimu zhoršujú iba v dôsledku nesprávneho skladovania alebo prístupu hmyzu.

Najjednoduchšie je sušenie vonku. Zložitejšie sušenie je v termosušiarňach, kde sa vlhký vzduch odvádza vetraním. Dary lesa, záhrady a záhrady sa sušia aj v elektrických a plynových rúrach, špeciálnych sušičkách a mikrovlnných rúrach.

Najčastejšie sa sušením vyrábajú prípravky na zimu z kyslých jabĺk, hrušiek, sliviek, hrozna, rôznych druhov lesných plodov a húb. Zo zeleniny sa na sušenie hodí zelenina, mrkva, biele korene, cesnak, paprika, repa a cibuľa.

Medzi nesporné výhody suchého spôsobu zberu zeleniny a ovocia na zimu patrí, že ich možno použiť v strave detí od útleho veku a starších ľudí. Niektoré sušené plody majú vysoký obsah minerálov, najmä železa a draslíka, čo je dôležité pre oslabený organizmus chorých ľudí. Sušené prírezy na zimu sú vhodné na skladovanie: zaberajú málo miesta, dobre sa skladujú v kartónových škatuliach, sklenených nádobách alebo vzduchotesných nádobách.

Suchý spôsob zberu zeleniny a ovocia na zimu má svoje pravidlá. Nepochybne sa sušia iba čisté výrobky. Dôkladne sa umyjú, niektoré ošúpu, nakrájajú na malé kúsky. Tu je dôležité pravidlo: čím menší kus, tým rýchlejšie produkt schne. Z ovocia a bobúľ sú odstránené kosti.

Je vhodné zvoliť miesto na sušenie zeleniny a ovocia na čerstvom vzduchu na južnej strane pozemku, ďaleko od cesty. Vopred si premyslite, kam rýchlo produkty premiestniť v prípade nepriaznivého počasia. Je lepšie, ak je v blízkosti baldachýn.

Pripravené suroviny sa ukladajú v tenkej vrstve na mriežky, sitá alebo podnosy pokryté ľanom alebo čistým papierom. Nádoby so sušenými prírezmi na zimu sú umiestnené na stoloch alebo drevených plošinách tak, aby boli neprístupné pre zvieratá, hmyz a prach.

Pri sušení horúcim vzduchom sa výrobky ukladajú na plechy na pečenie, mriežky alebo navliekajú na drôt. Z času na čas sa prevrátia, aby sa nepripálili a nezlepili. Pred položením prírezov na uskladnenie na zimu starostlivo skontrolujú, či nezostali nejaké nedorobky, pripálené odstránia.

Sušenie húb má niektoré funkcie. Po prvé, pre tento spôsob zberu sú vhodné hlavne rúrkovité huby - hríb, hríb, hríb, hríb. Z lamelových - iba líšky a medové huby. Pred sušením sa huby neumývajú, iba sa dôkladne očistia od podstielky, utrú suchou handričkou. Malé sa sušia celé, veľké nakrájame na plátky hrubé 1-2 cm.

mladá zeleň

Berieme mladú petržlenovú vňať, bazalku, kôpor, zeler, šťavel a špenát. Dobre opláchnite pod tečúcou vodou, osušte na uteráku, zeleň nakrájajte na malé kúsky nie dlhšie ako 4 cm.Položte tenkú vrstvu na jemný gril a prikryte tenkou utierkou. Vynesieme ho do dobre vetranej miestnosti alebo von, kde ho osušíme. Zeleninu vložíme v tenkej vrstve do tepelnej sušičky a sušíme 2-3 hodiny, jemne premiešame. Potom prestaneme sušiť na 3-4 hodiny, potom sušíme do mäkka. Hotovú zeleninu dáme do sklenených pohárov a uzatvoríme viečkami.

Mrkva

Mrkvu dôkladne umyjeme, ošúpeme od korienkov a šupky, nakrájame na tyčinky dlhé do 2 cm alebo na kolieska hrubé 2 mm. Blanšírujte vo vriacom soľnom roztoku (1/2 čajovej lyžičky na 1 liter vody) 3-4 minúty, potom ihneď ochlaďte vo vode. V tepelnej sušičke alebo rúre sušte pri teplote 75-80 stupňov po dobu 5-7 hodín. Vložíme do drevenej alebo kartónovej škatule, po 3-4 dňoch vložíme do sklenených nádob na uskladnenie.

biele korene

Produkty: zeler koreň, paštrnák a petržlen.

Koreňové plodiny dôkladne umyjeme, odstránime z nich korene, ponoríme na 3-4 minúty do vriaceho roztoku sódy pitnej (1/2 polievkovej lyžice l na 1,5 l vody) a ihneď ochladíme v studenej vode. Odstráňte kožu, znova opláchnite a nakrájajte na kocky alebo krúžky. Pri teplote 65-70 stupňov sušte v rúre 3-5 hodín. Sušené korene uchovávame 3-4 dni v kartónovej alebo drevenej krabici. Potom preložíme do sklenených nádob, uzavrieme a takto usušené prírezy uložíme na zimu.

cesnakové korenie

Cesnak ošúpeme, strúčiky prekrojíme na polovice, poukladáme na jemnú mriežku prekrojenú a sušíme v rúre do chrumkava pri teplote 55-60 stupňov, rozotrieme do práškového stavu. Feferónku, petržlenovú vňať a zeler sušíme pod širákom na vzduchu a tiež pomelieme na prášok. Zmiešame prášok z cesnaku, korenia, petržlenu a zeleru v pomere 5: 1: 2: 1. Vložíme do malých pohárov, pevne zatvoríme viečkami.

Paradajky

Malé červené zrelé paradajky (priemer 3-5 cm) dobre umyjeme, rozdelíme na polovicu. Položíme na jemnú mriežku alebo sito rezom nahor a sušíme v sušičke 5-7 hodín pri teplote 55-60 stupňov. Dáme si pauzu 5-6 hodín a sušíme ďalších 5-7 hodín pri teplote 70-75 stupňov. Rastlinný olej varte 2-3 minúty, potom ochlaďte. Sušené paradajky vložíme do pohárov a zalejeme pripraveným rastlinným olejom. Pevne zatvorte viečka. Tieto prírezy sa odporúča skladovať na zimu v chladničke.

Paprika

Papriku umyjeme, zbavíme semienok a stopky. Rozrežte na polovicu a nakrájajte na prúžky široké maximálne 1 cm.Blanšírujte 1,5-2 minúty vo vriacej vode so soľou (1/2 polievkovej lyžice soli na 1 liter vody). Potom scedíme vriacu vodu a papriku ochladíme studenou vodou. Vyberieme z nádoby a položíme na plátno alebo uterák, aby sa vysušil. Pri teplote 65-70 stupňov sušte v rúre alebo v sušičke na teplo 5-6 hodín.

Španielska paprika a feferónka

Plody feferónky dobre umyjeme, osušíme na uteráku a navlečené na vlasci sušíme v tieni na vzduchu. Keď paprika zaschne, odstráňte stopky a semená, rozdrvte na prášok. Španielsku papriku dobre umyjeme, osušíme, zbavíme semienok a stopky, nakrájame na malé kúsky. Sušíme na slnku, a potom sušíme v rúre pri teplote 65-70 stupňov 3-4 hodiny. Sušenú papriku pomelieme na prášok. Papriku zmiešame s pálivou paprikou v pomere 5:1. Skladujte v sklenených nádobách tesne uzavretých viečkami.

čerešňa

Produkty: čerešňa s tmavo sfarbenou dužinou.

Umyté a osušené čerešne ponoríme na 1 minútu do vriacej vody, potom ochladíme v studenej vode, osušíme na utierke a dáme na jemnú mriežku alebo sitko. Vložíme do termosušiarne, začneme sušiť pri teplote 45-55 stupňov, po troch hodinách pokračujeme v sušení pri teplote 75-85 stupňov. Keď čerešňa pri stlačení nepustí šťavu, ale zostane na pohľad lesklá a elastická, proces sušenia zastavíme.

Hrušky

Produkty: hrušky letných a skorých jesenných odrôd.

Zrelé (nie však prezreté) hrušky umyjeme, osušíme, vyberieme semiačku a nakrájame na plátky s hrúbkou 1,5 – 2 cm, drobné ovocie nakrájame na polovice. Poukladáme na jemnú mriežku alebo plechy a sušíme 3-4 hodiny pri teplote 55-60 stupňov a po krátkej prestávke pokračujeme v procese sušenia ďalších 7-8 hodín pri teplote 75-85 stupňa. Hrušky sa počas sušenia neustále prevracajú.

Jablká

Berieme jablká odrôd s kyslosťou a hustou buničinou. Veľké a stredne veľké jablká umyte, osušte, nakrájajte na plátky alebo kolieska s hrúbkou 1,5 – 2 cm, sušte vonku na slnku v jednej vrstve. V rúre je potrebné jablká sušiť pri teplote 55-65 stupňov počas 3-4 hodín, potom sušenie pokračuje ďalšie 2-3 hodiny pri teplote 75-80 stupňov. Počas procesu sušenia sa jablká pravidelne obracajú. Jablká možno považovať za vysušené, keď zožltnú a pri ohýbaní sa nelámu.

Rowan a divoká ruža

Keď sa šípky sfarbia do jasne oranžovej farby, čo sa zvyčajne stáva v druhej polovici septembra, zbierajú sa na sušenie. Rowan na sušenie sa zberá v októbri, pred začiatkom mrazov. Pri šípkach sa nádoba a stonka nechajú na sušenie, aby sa lepšie zachoval vitamín C. Hrubostenné šípky sa rozrežú na polovicu a zbavia sa semienok. Sušíme v rúre 3-4 hodiny pri teplote 40-50 stupňov a pokračujeme v procese s krátkou prestávkou pri teplote 85-90 stupňov. Rowan by sa mal umyť, oddeliť od hrebeňov, vysušiť na uteráku. Položte na plech a sušte v rúre, kým sa neuvarí 1-2 hodiny pri teplote 60-70 stupňov. Sušené šípky a horský popol možno použiť na prípravu čajových zmesí mletím v mlynčeku na kávu.

Sušené slivky

Príprava sušených sliviek vyžaduje určité skúsenosti a prísne dodržiavanie odporúčaní popísaných nižšie. Pred priamym sušením vykonávame nasledujúce operácie:

• Na 15-20 sekúnd ponorte slivky do vriaceho roztoku sódy (15-20 g sódy bikarbóny na 1 liter vody)
• Okamžite ochlaďte v studenej vode (slivky po týchto postupoch zakryte jemnou sieťkou)

Takto pripravené plody poukladáme v krátkych intervaloch na jemnú sieťku alebo plech a sušíme pri teplote 45 stupňov v tepelnej sušičke 3-4 hodiny. Urobíme prestávku na 3-4 hodiny, pričom slivky vezmeme na vetrané miesto. Potom pri teplote 60 stupňov sušíme ďalšie 2-3 hodiny. Opäť prerušíme sušenie na 3-4 hodiny a umiestnime slivky do vetranej miestnosti. Slivky nakoniec sušíme pri teplote 75-80 stupňov. Správne vysušené sušené slivky sú elastické a jemné na dotyk.

Biele huby

Porcini huby sú považované za ideálny produkt na sušenie, pretože len oni si zachovávajú svoju krásnu krémovú farbu.

Ošúpané hríby (hríby) očistíme od nečistôt, utrieme vlhkou handričkou. Malé sa sušia celé a veľké sa nakrájajú na plátky s hrúbkou nie väčšou ako 1,5 cm. Pripravené huby sa navlečú na vlasec alebo silnú niť, ktoré sa zavesia na slnečné miesto. A je lepšie najprv huby trochu vysušiť v rúre pri teplote 45-50 stupňov a až potom ich vysušiť na slnku. Konečné sušenie vykonávame doma. Huby zavesíme na 2-3 dni na najteplejšie miesto, napríklad nad plynový sporák.

Akékoľvek sušené huby ľahko absorbujú vlhkosť a pachy, preto by sa mali skladovať v dobre uzavretých sklenených nádobách.

S pozdravom Sergey Mozgovykh

Nedostatok prírodných vitamínov akútne ovplyvňuje ľudský organizmus v zimnom období. Nedostatok slnka, čerstvého a vedie k oslabeniu imunity, beri-beri a zvýšenému riziku nákazy SARS. Moderné technológie však umožňujú aj v chladnom období získať dostatočné množstvo užitočných prvkov - napríklad z ovocia sušeného na budúce použitie. Dnes sa pozrieme na to, ako si môžete zeleninu doma pestovať, ako ju zberať, ako takéto produkty správne skladovať a jesť.

Výhody a nevýhody tejto metódy

Sušenie je veľmi obľúbený spôsob skladovania a prípravy vlastných zásob na zimu. Táto metóda má však výhody aj nevýhody.

klady

• dlhodobé skladovanie ovocia;
• úspora miesta pri skladovaní hotového výrobku;
• z väčšej časti zachovanie prospešných vlastností a vitamínov plodu;
• zjednodušený proces zberu v porovnaní s alebo zošívaním;
• možnosť dlhodobého skladovania suchého a ovocia (v porovnaní s konzervami);
• jednoduchosť použitia sušených produktov, zachovanie ich chuti a živín;
• schopnosť sušiť tie plody, ktoré nie sú vhodné na solenie.

Mínusy

Nevýhody tohto procesu sú:

• výrazná strata hmotnosti a objemu plodov v hotovej forme - strácajú až 90% svojej hmoty;
• určitá strata vitamínov a prospešných vlastností produktu - plod stráca až 30% svojich minerálov a vitamínu C;
• v dôsledku straty vlhkosti sa plody stávajú suché, niekedy tvrdé, čo v budúcnosti komplikuje proces ich prípravy;
• proces sušenia nie je vhodný pre všetky druhy ovocia;
• problém konzervovania sušených produktov - pleseň často kazí ovocie.

Vedel si? Vynález takého spôsobu skladovania, ako je sušenie, vedci datujú do obdobia neolitu - asi 9000 pred naším letopočtom. e. V dôsledku globálneho ochladzovania sa starí obyvatelia museli zásobiť potravinami do budúcnosti, kvôli čomu boli nútení sušiť korene a niektoré v rezerve.

Aká zelenina sa dá sušiť

Sortiment produktov vhodných na sušenie na zimu je pomerne široký. Je pozoruhodné, že na zber sú vhodné iba zdravé plody, ktoré nie sú náchylné na choroby. Sušte iba tie časti produktu, ktoré sú jedlé - bez vrcholov alebo koreňov.
Sušiť môžete takmer všetko – od do. Sušenie je obľúbené a ukazuje sa ako skvelá príprava na boršč. Vyrábajú chutné sušené čipsy a sušené bylinky dodajú pokrmom sviežosť a chuť v chladnom období. Sušené a získať zvláštnu pikantnosť v suchej forme, ktorá odhaľuje chuť jedál novým spôsobom.

Je pozoruhodné, že metódy zberu, ako je konzervácia a morenie, nezachovávajú prospešné vlastnosti produktu a neposkytujú telu výhody v dôsledku použitia soli a. Pri sušení sa nepoužívajú žiadne ďalšie koreniny ani oleje, čím sa zachováva chuť a vitamínové zloženie výrobku. Sušená zelenina je akousi koncentráciou všetkých prospešných vlastností, ktoré existujú v ich čerstvých náprotivkoch.

Metóda sušenia sa tradične nepoužíva pre zeleninu, ktorá obsahuje viac ako 85 % vody, pretože pri zbere týmto spôsobom výrazne stráca váhu a produktivita je veľmi nízka. Tie obsahujú:

Príprava zeleniny na sušenie

Najlepšie je sušiť sezónne produkty – v tomto čase málo podliehajú chemickým úpravám a zachovávajú si maximum vitamínov a minerálov. Pri zbere z vlastného pozemku je najlepšie použiť 2-3 zbery zeleniny - takéto ovocie získava šťavnatosť a výraznú chuť. Najlepšie je použiť pevné, zdravé ovocie bez poškodenia kože alebo hniloby.

• . Zelenina by sa mala vyberať neskoré odrody, pretože práve v týchto druhoch sa nachádza najväčšie množstvo škrobu. Je žiaduce, aby ovocie bolo s tenkou šupkou, rovnomerné, bez očí a jamiek - to nezníži produktivitu. Hľuzy sa dôkladne umyjú v studenej vode, potom sa ovocie ošúpe. Pred sušením sa olúpané a nakrájané časti zemiakov musia uchovávať vo vriacej vode po dobu 3 minút a potom ochladiť v studenej vode. Takto uvarené zemiaky si zachovajú svoje živiny. Zemiaky sú teraz pripravené na sušenie.


• Repa. Plody sa vyberajú s jasnou, nasýtenou farbou - to naznačuje zrelosť a šťavnatosť. umyté v studenej vode, potom varené 25 minút. Po vychladnutí repy v studenej vode je potrebné ju olúpať a nakrájať na časti na sušenie.


• . Najlepšie plody na zber sú rovnomerné, s jasnou farbou. Predbežná príprava sa vykonáva, rovnako ako v prípade repy, iba čas varenia sa skráti na 15 minút. Aby sa zachovalo čo najviac nutričných vlastností tohto ovocia, je lepšie na zber použiť metódu blanšírovania.


• . Pre správne sušenie sa oplatí odstrániť všetky listy, stopku a poškodené miesta. Rozdeľte kvetenstvo na malé časti, dobre ich opláchnite a ponorte do slanej vody na 10 minút (to ušetrí produkt pred húsenicami a). Potom musíte ovocie blanšírovať v horúcej vode po dobu 25 minút. Karfiol je teraz pripravený na sušenie.


• a kurva. Korene sa dobre umyjú, nechajú sa vysušiť. Nastrúhaný na hrubom strúhadle a sušený v elektrickom spotrebiči. Sušený chren sa musí rozdrviť na prášok. Je pozoruhodné, že počas procesu sušenia stráca chren svoje aromatické vlastnosti o 70%.


• . Toto ovocie sa suší celé a už pripravené, sušené, semená a stopky sú odstránené.


• . Na zber sa používa sladký hrášok. Ako príprava sa používa metóda blanšírovania v horúcej vode - 1–2 minúty pre malý hrášok a 3 minúty pre veľký hrášok. Po tomto postupe sa hrášok rýchlo ochladí v studenej vode a nechá sa vysušiť. Produkt je teraz pripravený na sušenie.


• . Najvhodnejším materiálom na sušenie je taká korenistá bylina, ako je bazalka, mäta, rukola atď. Po prvé, zeleň sa musí opláchnuť v studenej vode, pričom sa z listov odstráni prach a nečistoty. Je vhodné použiť mladé výhonky. Korene a poškodené listy sa musia odstrániť. Čistá tráva sa nareže na kúsky, položí sa na povrch a prirodzene sa vysuší.


• . Zelenina sa musí umyť v studenej vode, odrezať tvrdé časti a nechať uschnúť. Potom sa struky navlečú na šnúrku - teraz je špargľa pripravená na sušenie v rúre.


• . Je lepšie vybrať ovocie, ktoré je okrúhle, s tenkou šupkou, s jednotnou farbou šupky. Očistený sa tiež varí vo vriacej vode 10 minút a potom sa priamo suší.

Blanšírovanie a dusenie

Blanšírovanie- taký spôsob tepelného spracovania produktu, pri ktorom sa eliminuje špecifický nepríjemný zápach a horkosť zeleniny. Proces spočíva v krátkodobom ponorení ovocia do vriacej vody (var zvyčajne netrvá dlhšie ako 10 minút). Varenie v pare je proces oblievania jedla horúcim vzduchom uvoľneným z vriacej vody. Tento postup sa vykonáva na dezinfekciu produktu a zničenie nepotrebných baktérií.

Ak skoršie gazdinky používali na sušenie zeleniny a ovocia hlavne pece a slnko, dnes moderná technológia poskytuje množstvo elektrických pecí a sušičiek, ktoré vám umožnia pripraviť produkt v čo najkratšom čase pri zachovaní jeho úžitkových vlastností. Pozrime sa bližšie na každý spôsob zberu.

Vonku

Táto metóda má viac nevýhod ako výhod. Po prvé, nie každý má možnosť sušiť produkty na čerstvom vzduchu - zelenina položená v rade vyžaduje veľa miesta a rovný povrch, inak sa proces sušenia nedá uskutočniť. Taktiež pri tomto spôsobe zberu je vysoká pravdepodobnosť poškodenia plodov pakomármi, alebo - vylučovaná šťava z produktu je návnadou pre hmyz.

Je tiež ťažké sledovať proces sušenia - silné horiace slnko môže premeniť šťavnatú dužinu na uhlie a náhly dážď môže úplne zničiť výrobok. Ovocie nezabudnite miešať a otáčať, aby sa rovnomerne vysušilo. Hlavnou nevýhodou metódy je trvanie procesu - do 4 dní, čo výrazne znižuje kvalitu hotových dodávok.
Táto metóda je vhodná iba pre zeleň - slnko a čerstvý vzduch rýchlo premenia trávu na suchý prášok. Je dôležité zabezpečiť, aby sa na sušiacu trávu nedostala vlhkosť. Tiež sa neodporúča rozložiť zeleň pod horiacimi lúčmi - v tomto prípade tráva a listy rýchlo vyhoria. Odtieň je najvhodnejší na sušenie v horúcom, suchom pokojnom počasí.

V elektrickej sušičke

Táto metóda je najpohodlnejšia a najmodernejšia - v špeciálnom zariadení môžete plody sušiť za niekoľko hodín. Ovocie sa navyše rovnomerne zahrieva zo všetkých strán vďaka funkcii prúdenia vzduchu. Existuje pravidlo, ktoré urýchľuje proces zberu zeleniny: ovocie musíte položiť šupkou nadol a dužinu je možné mierne stlačiť, aby sa urýchlil proces uvoľňovania tekutiny.

Elektrické sušičky na domáce použitie sú spravidla malé, čo uľahčuje ich prepravu a prevádzku. Niektoré modely majú prídavnú mriežku s jemnou sieťkou - je určená na sušenie najmä drobného ovocia ako napr. od +40 °С do +60 °С.

V rúre

Tento spôsob sušenia zeleniny v rúre má tiež svoje výhody a nevýhody. Táto metóda sa nazýva umelá. Stala sa populárnou vďaka dostupnosti improvizovaných spotrebičov – pece má dnes v kuchyni takmer každá gazdinka.

Aby ste mohli použiť rúru ako sušičku, musíte plech prikryť pergamenovým papierom, rozložiť naň pripravenú zeleninu, položiť plech na hornú policu a zapnúť rúru na minimálnu teplotu. Dvere musia byť otvorené. Po 25 minútach musíte zeleninu posunúť nadol a vysušiť do mäkka.

Vezmite prosím na vedomie: ak polotovary v rúre naďalej vypúšťajú šťavu, potom ešte nie sú vysušené. Ak sa ovocie pri lisovaní zlomí, svedčí to aj o nedostupnosti zásob.

Nevýhodou tohto spôsobu zberu je potreba sušiť zeleninu niekoľkými spôsobmi - ak ju sušíte v rúre naraz, bude vyzerať ako sušienky. Preto sa zelenina zvyčajne varí týmto spôsobom 2-3 dni.
Na spracovanie sa odporúča použiť elektrickú rúru.

Dôležité! Teplota v rúre pri sušení zeleniny by nemala presiahnuť +60° C. V opačnom prípade sa plody spália alebo preschnú.

v mikrovlnke

Obľubu si získava aj sušenie zeleniny v mikrovlnnej rúre. Hlavný trik tejto metódy: Čím tenšie je ovocie alebo zelenina nakrájané, tým rýchlejšie uschne. Nevýhodou tohto spôsobu spracovania je nemožnosť zberu veľkého množstva ovocia - preto je tento spôsob vhodný len vtedy, keď potrebujete rýchlo vysušiť malé množstvo produktu.

Elektromagnetické oscilácie v mikrovlnnej rúre umožňujú rýchlo zohriať a vysušiť produkt, vďaka čomu je táto metóda najrýchlejšia z uvedených. Okrem toho, čím rýchlejšie sa rastlinný materiál spracováva, tým menej užitočných vitamínov má čas sa z neho „odpariť“. Je pozoruhodné, že ak je ovocie nakrájané s hrúbkou väčšou ako 2 cm, mikrovlny, ktoré do neho prechádzajú, strácajú až 50% svojho výkonu - to výrazne znižuje rýchlosť varenia.
Taktiež spracovanie produktu mikrovlnami prebieha rovnomerne, na rozdiel od sušenia v peci.

Vedel si? Zozbieraná sušená zelenina sa môže konzumovať suchá. Je však možné vrátiť im mäsitosť: namočením ovocia na 2-3 hodiny do vody. Chuť ovocia sa v tomto prípade bude líšiť od pôvodného produktu.

Ako skladovať sušenú zeleninu doma

Hlavné pravidlo pre skladovanie hotového suchého výrobku: vylúčiť vlhkosť a vniknutie vlhkosti do sušenej zeleniny. Za najlepší spôsob skladovania sa preto považuje uchovanie sušeného produktu v sklenených nádobách s uzáverom, prípadne v nádobách z potravinárskeho plastu. Hlavná vec je zabezpečiť, aby bola nádoba dobre utesnená, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu (častice vlhkosti vo vzduchu môžu narušiť kvalitu suchého produktu).

Upozornenie: suché výrobky nie je možné skladovať v plastovom vrecku - takto sa vyvoláva pleseň. Nezabudnite pravidelne kontrolovať zásoby, vyhadzovať pokazené ovocie a v prípade potreby sušiť zmäkčenú zeleninu. už krát
pomohol

Leto a skorá jeseň je obdobím, kedy nás príroda štedro zasypáva svojimi vitamínovými darmi. V našich záhradách aktívne dozrieva rôzne ovocie, ale aj zelenina v záhradkách. Všetky tieto vitamínové odrody však nemôžu večne visieť na strome alebo ležať na posteliach. Leto sa míňa, čo znamená, že s ním odchádza aj čerstvé ovocie a zelenina z našich pozemkov. Preto konzervujeme rôznu zeleninu, vyrábame džem z ovocia a bobúľ. Existuje alternatívna možnosť odložiť si ovocie alebo zeleninu na zimu, dajú sa sušiť. Veľkým plusom tohto spôsobu konzervovania úrody je, že týmto spôsobom je celkom možné ušetriť väčšinu vitamínov a iných „užitočnosti“. To sa nedá dosiahnuť pri konzervovaní alebo varení džemu s kompótmi. Musíte však tiež správne sušiť ovocie alebo zeleninu, pretože každý proces má svoje vlastné jemnosti. V skutočnosti je sušenie ovocia pomerne jednoduché, ale aby v nich zostali všetky užitočné látky, mali by ste poznať určité vlastnosti tohto procesu.

Sušené ovocie a zelenina. Ako to urobiť správne? Základné momenty

Proces sušenia odstráni takmer všetku vlhkosť z akéhokoľvek ovocia, ktorá je v nich 85-90 percent. Aby sa plody po usušení dobre skladovali, je potrebné, aby v nich zostalo len 15 – 20 percent vlhkosti. Akékoľvek ovocie alebo zeleninu sušte hlavne dvoma spôsobmi. Ide o prirodzený spôsob, teda takzvané vzduchovo-solárne sušenie. Druhý spôsob je umelý alebo tepelný, napríklad v sušičke.

Ovocie sa suší prirodzeným spôsobom tam, kde je veľa slnka, a zároveň dobre hreje. Táto možnosť sušenia je nepohodlná, pretože proces tu trvá dosť dlho a je potrebné ho neustále monitorovať, pretože môže len pršať. Umelé sušenie ovocia je pohodlnejšie. Môžete to urobiť v špeciálnej sušičke, v rúre alebo, ako mnohí robia, v rúre. Voda sa pri použití týchto typov sušenia vyparuje oveľa rýchlejšie. Táto rýchlosť však silne závisí od šťavnatosti ovocia (alebo zeleniny), od rýchlosti, ktorou vzduch cirkuluje v mieste sušenia, a od rozdielu medzi dvoma typmi tlaku – v ovocí alebo zelenine samotnom a v tlak vodnej pary vo vzduchu. Rýchlosť procesu sušenia je tiež určená rýchlosťou odparovania intracelulárnej vody. Práve kvôli tomu sa plody sušia krájaním na tenké plátky. Takto rýchlejšie schnú. Sušenie ovocia alebo zeleniny by sa malo tiež vykonávať s mierou. Ak ich príliš sušíte, ich chuť sa môže výrazne zmeniť k horšiemu. Taktiež pri takomto nadmernom sušení bude ťažké vrátiť týmto plodom pôvodný objem. Napríklad v tom istom kompóte.

Čo treba urobiť pred sušením ovocia alebo zeleniny?

Najprv musíte vybrať ovocie na sušenie. Hlavná vec je vybrať ovocie, ktoré je úplne zrelé alebo mierne zrelé. Prezreté plody nie sú vhodné na sušenie.

Ak sušíte ovocie so šupkou, najskôr ich umyte, osušte a potom nakrájajte na plátky. Bobule ako maliny, jahody alebo černice by sa nemali umývať. Len sa topí vo vode. Pokiaľ ide o maliny, na sušenie je najlepšie vybrať nezrelé bobule. Predtým, ako vložíte bobule do rúry, trochu ju vysušte na slnku. Až potom dosušte v rúre, kde je teplota nastavená na 60-80 stupňov.

Jablká zvyčajne veľmi rýchlo oxidujú. To spôsobuje ich hnednutie. To isté platí pre hrušky. Preto ich treba trochu namočiť do citrónovej šťavy. Dosť 5 minút. Ak chcete ovocie rýchlejšie vysušiť, blanšírujte ho 2-3 minúty. Urobte to vo vriacej vode. Niektoré bobule sú jednoducho oparené rovnakou vriacou vodou. Reč je o čerešniach. Príďte aj so slivkami a čerešňami.

Sušte ovocie prirodzene

Robia to na slnku. Tento proces, samozrejme, nie je rýchly. Najprv sa ovocie alebo bobule (ak sú veľké) opatrne nakrájajú a rozložia na podnos, sito alebo podnos. Potom sa jednoducho vyberú na slnko, kde uschnú. Večer si nezabudnite priniesť podnos s ovocím a na noc ho prikryť utierkou.

Zvyčajne trvá 2-4 dni, kým plody na slnku úplne vyschnú. Pri takomto sušení sa musia kúsky ovocia prevrátiť a ľahko potriasť podnosom, na ktorom ležia. Dbajte na to, aby ovocie nevyschlo, potom bude chrumkať. Potrebujeme, aby vyzerali ako žuvačka.

Proces prirodzeného sušenia môže byť odlišný. V tomto prípade vaše plody nezmoknú, zostanú atraktívne na pohľad, voňavé a nestmavnú. Na tento účel sa odoberie papier Whatman a naň sa položia bobule. V tomto prípade ich musíte rozložiť iba v jednej vrstve. Noviny sú umiestnené pod týmto listom. Sú naskladané v hromadách po 5 kusoch a takéto hromady by mali byť umiestnené pod papierom Whatman 6 kusov. Ak sa noviny namočia (zvyčajne sa to stane po 3 hodinách), nahradia sa suchými. Plody sa teda opäť sušia 3 alebo 4 dni, pričom sa pravidelne rušia. Suché bobule, ak sú liečivé, zachovajú si svoje vlastnosti ešte niekoľko rokov.

Ovocie a bobule sušte v rúre. Ako to spraviť?

Táto sušička ovocia je najpohodlnejšia, pretože sa v rúre suší veľmi rýchlo. Ak sa rozhodnete sušiť ovocie v rúre, nenastavujte hneď vysokú teplotu. Na plech na pečenie sa najprv položí gáza a na ňu sa už ukladajú kúsky ovocia. Zároveň ich treba rovnomerne rozložiť na plech, aby sa aj rovnomerne vysušili.

Teplota sa najprv nastaví na miernu a potom sa zvýši na 60 - 80 stupňov. Nerobte to náhle, ale postupne. Na konci sušenia je potrebné správne nastaviť teplotu. Tu sa už zvyšná vlhkosť z ovocia vyparuje veľmi pomaly a teplota kúskov ovocia stúpa. Teplotu v rúre preto určite znížte, inak ovocie jednoducho spálite. Toto pravidlo neplatí pre kôstkové ovocie. Sušia sa pri dostatočne nízkej teplote, ale na konci procesu sušenia sa teplota naopak zvýši. Z časového hľadiska tento proces zvyčajne trvá 8 hodín, niekedy až 12.

Veľa ovocia sa dnes suší v špeciálnej sušičke. Toto zariadenie sa dnes dá kúpiť v obchode. Sušičky sú rôzne, preto si pred zapojením prečítajte pokyny. Z nej sa dozviete, koľko potrebujete sušiť konkrétne ovocie alebo bobule. Aj keď, samozrejme, proces sušenia v takýchto sušičkách je takmer rovnaký. Ovocie sa najprv rozloží na špeciálny podnos, potom sa zapne sušička a funguje 8-12 hodín. Čas môže byť iný, o tom sa dozviete aj z návodu na konkrétny model. Po usušení sa plody ihneď nebalia, ale nechajú sa aspoň 40 alebo 50 minút vychladnúť.

Ako skladovať sušené ovocie?

Sušenie plodov je polovica úspechu, vtedy ich treba aj konzervovať. Najlepšie je zavesiť ich do gázových vrecúšok. Zároveň by mali visieť v dosť suchej miestnosti, kde je len 8 alebo 10 stupňov.Miestnosť by tiež mala byť dobre vetraná. Nie každý má takéto miesto. Ak ho nemáte, suché ovocie sa dá skladovať inak. Potom sa „naložia“ do plastových vriec, prípadne môžu byť papierové. Na uskladnenie sú vhodné aj škatuľky alebo sklenené dózy akejkoľvek veľkosti. Balíky musia byť dobre uzavreté. To isté platí pre škatule s dózami, pretože suché plody veľmi rýchlo absorbujú vlhkosť, ak sú zle zabalené. Pohlcujú aj pachy, ktoré tiež nepotrebujeme.

Ako sušiť jablká?

O tom som už písal podrobnejšie. Teraz si oprášme hlavné body sušenia jabĺk. Na to je najlepšie brať sladké a kyslé odrody, ktorých chuť je netolerantná. Dužina takýchto plodov by nemala byť obzvlášť vodnatá a farba by mala byť biela alebo svetlo žltá. Dobrou možnosťou je vziať Antonovku. Vhodné aj na sušenie "Pepin", "Papirovka" a niektoré ďalšie odrody. Sladké jablká sú najlepšie nesušené. Potom sa rozvaria dosť zle a budú bez chuti.

Na začiatok sú jablká rozložené v závislosti od veľkosti ovocia. Potom sa umyjú. Ak je na ovocí nejaké poškodenie, potom sa odrežú. Odstráni sa aj jadro so semenami. Malé jablká môžu byť nakrájané len na polovicu, alebo dokonca sušené celé. Väčšie jablká nakrájame na plátky, prípadne ich môžete nakrájať na kolieska. Hrúbka takýchto kruhov by mala byť 5-7 centimetrov. Ak chcete, môžete jablká ošúpať. Lobuly veľmi rýchlo stmavnú. Dá sa tomu vyhnúť. Keď nakrájate jablká, okamžite ich vložte do špeciálneho roztoku na 2-3 minúty. Ide o jednoduchý fyziologický roztok s kuchynskou soľou. Jeho koncentrácia by mala byť iba 1 percento alebo jeden a pol. Po "kúpaní" v takomto roztoku môžu byť jablká už sušené. Tu si vyberiete, ako na to. Na slnku, v špeciálnej sušičke alebo v rúre. Ak ste si vybrali rúru, sušte ich pri teplote 80 - 85 stupňov. Keď sa sušenie skončí a jablká stratia veľa vlhkosti, znížte teplotu na 50 - 60 stupňov. Takto sa vám plátky nepripália. Suché jablká potrebujú 4-6 hodín. Keď uschnú, rozsypte ich na sito, aby jablká vychladli.

Ako sušiť slivku?

Neschne hneď. Najprv slivku blanšírujte 5-20 sekúnd. Na blanšírovanie je potrebné pripraviť špeciálny roztok sódy bikarbóny. Opäť platí, že jeho koncentrácia by mala byť len jedno percento alebo jeden a pol. To sa dá dosiahnuť nasypaním 100-150 gramov sódy do vody (10 litrov). Pri blanšírovaní by mal roztok sódy vrieť. Po ponorení do tohto roztoku opláchnite odtok. Musíte ho sušiť asi deň alebo niekedy až 2 dni. Najprv nastavíme teplotu na 45-50 stupňov a neskôr v priebehu 3-4 hodín zvýšime na 60 stupňov, potom na 75-80. Aby vaša slivka vyschla a stala sa tmavou a lesklou, zvýšte teplotu na konci na 100 stupňov alebo ešte viac. Cukor, ktorý sa nachádza v slivke v jej dužine, vyjde na povrch a teplotou skaramelizuje. Práve to dodáva sušeným slivkám lesk, hoci neskôr zbelie.

Ako sušiť hrozno?

Sušené hrozno sa zmení na hrozienka. Čo je to hrozienka? Ide o veľké sušené hrozno, ktoré sa zvyčajne suší priamo s kôstkami. Kishmish je tiež sušené hrozno, ale už bez semien a malé.

Osušte hrozno, keď je zrelé. Bobule by mali byť pevné. Opäť platí, že hrozno sa pred sušením triedi. Zhnité bobule sú odstránené. Ak sú zhluky veľké, potom sú rozdelené. Hrozno sa tiež najskôr „kúpe“ vo vriacom roztoku sódy. Sódy sa tu berie len 5 gramov na liter. Udržujte ho v tomto roztoku 3-5 sekúnd. Môžete pripraviť alkalický roztok. Pripravuje sa z potosh (10 g) a 5 gramov limetky. To všetko je tiež na liter vody. Riešenie aj „pri kúpaní“ by hrozno malo vrieť (čas je tu stále rovnaký - 3-5 sekúnd). Ďalej sa hrozno okamžite umyje. Hrozno sa suší dlho, 15 alebo aj 20 dní.Zároveň sa vyskladá na drevenú podložku, prípadne na mriežku. Keď horné bobule hrozna uschnú, nezabudnite strapce obrátiť. Ak sa rozhodnete sušiť hrozno v rúre, nastavte tam teplotu na 65-75 stupňov. Čo sa týka sušenia hrozna prirodzeným spôsobom, najlepšie je to robiť v tieni. Bude to teda chutnejšie a kvalita takéhoto sušenia „tieňom“ je oveľa vyššia.

Ale v tomto videu vám ukážeme veľmi jednoduchý a pohodlný spôsob sušenia ovocia. Hľadajte určite.

http://nashsovetik.ru

Predchádzajúci článok: Ako uvariť herkulovskú kašu? Ďalší článok: Ako variť kašu z ovsených vločiek