Ako vyrobiť stabilný proteínový krém. Krok za krokom recept s fotografiou a videom

Pudinkový proteínový krém sa používa pri výrobe širokej škály dezertov. Môžu plniť rúrky, zákusky, zdobiť koláče a košíky. Najčastejšie však na ozdobenie torty používajú proteínovo-puding.

Ako vyrobiť proteínový puding na ozdobu torty - recept krok za krokom

Predtým sme uvažovali o mnohých receptoch na výrobu krémov. Teraz sa zamerajme na najbežnejšiu možnosť pomocou proteínov. Tento recept na proteínový krém na zdobenie koláčov je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj začínajúca hosteska.

Ingrediencie

• 2 proteíny;
• 140 g kryštálového cukru;
• 50 ml vody;
• štipka kyseliny citrónovej alebo niekoľko kvapiek citrónovej šťavy;
• štipka soli;
• vanilín podľa chuti.

varenie:

1. Do malého hrnca nasypeme cukor a zalejeme vodou. Zapnite pomalý oheň, akonáhle cukrový sirup začne vrieť, znížte oheň na minimum a nechajte variť.
2. Bielky vyšľaháme so štipkou soli a kyselinou citrónovou do hustej, nadýchanej bielej peny. Pripravenosť proteínov sa dá skontrolovať otočením nádoby s nimi. Hotové bielkoviny nevytečú ani neopadávajú.
3. Je potrebné skontrolovať pripravenosť cukrového sirupu. Ak to chcete urobiť, kvapnite niekoľko kvapiek do vody a skúste z nich vyvaliť guľu. Ak sa ukázalo, že je hustý, potom je sirup pripravený.
4. Ďalej zmiešame proteínový krém s horúcim sirupom, za stáleho šľahania mixérom ďalej šľaháme 10 minút.
5. Krém necháme vychladnúť. Potom sa môže použiť na hotové pečenie.

Niekedy sa do sirupu okrem cukru pridáva aj 80 g tekutého medu. Proteínový krém s medom sa ukáže ako veľmi voňavý a nenechá vás ľahostajným.

Možnosti doplnku proteínového pudingu

Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako doplniť váš bežný proteínový krém cukrom, a tak dodať vášmu dezertu chuť.

Proteínový krém s kakaom na zdobenie torty v súlade s GOST

Recept na takýto krém je pomerne jednoduchý, vychádza z klasickej verzie opísanej na samom začiatku článku. Jediným prídavkom je lyžička kakaa, ktorá sa pridáva na samom konci varenia po spojení bielkovín s cukrovým sirupom. Takýto krém získa jemný čokoládový odtieň a vôňu.

Proteínový krém s agar-agarom

Aby krém lepšie držal tvar a bol viac reliéfny, môžete doň pridať agar-agar. Najprv sa musí namočiť na 10 minút do malého množstva vody a potom sa ihneď pridá do vriaceho cukrového sirupu a neustále sa mieša, kým sa úplne nerozpustí. Varte ďalšiu pol minúty, odstráňte z tepla a nalejte tenkým prúdom do vyšľahaných bielkovín.

Podľa tohto princípu sa pripravuje proteínový krém so želatínou. Vďaka nemu je bielkovinová hmota hladká a lesklá.

Proteínový krém s kondenzovaným mliekom bez oleja na ozdobu

Je vhodné nepoužívať kondenzované mlieko spolu s proteínovým krémom, len to zaťaží štruktúru vzduchu a v dôsledku toho sa krém úplne usadí alebo odtečie. Na ozdobenie torty je najlepší proteínový krém s práškovým cukrom. Práškový cukor je vhodnejší ako cukor, a to z jednoduchého dôvodu, že kryštálový cukor sa nemusí úplne rozpustiť a v dôsledku toho bude chrumkať na zuboch. V dôsledku toho sa proteínový krém s práškom ukáže ako vzdušný a bude môcť zdobiť akýkoľvek koláč.

Proteínový krém so sladidlom

Je možné nahradiť cukor, ale treba mať na pamäti, že príslušná prísada bude potrebovať trochu viac, aby sa krém ukázal byť dostatočne sladký. Táto možnosť je ideálna pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí prísne sledujú svoju stravu. Najčastejšie sa pripravuje napríklad proteínový krém s erytritolom.

Proteínový krém s glycerínom

Najčastejšie sa takýto krém pripravuje na výrobu rôznych foriem, napríklad ruží na zdobenie torty. Za týmto účelom pridajte do bielkovín jednu čajovú lyžičku glycerínu a šľahajte, kým sa nevytvorí hustá pena. Potom postupujte podľa klasického receptu.

Proteínový krém s octom

Niekedy sa môže do bielkov pred šľahaním namiesto citrónovej šťavy pridať ocot. Keďže tieto dve látky sú svojou povahou kyseliny, budú mať rovnaký princíp účinku. Ale kyselina octová má stále špecifický a nepríjemný zápach, takže táto metóda nebola široko používaná pri príprave proteínového krému.

Proteínový krém so škrobom na ozdobu torty

Na zahustenie krému sa do smotany najčastejšie pridáva škrob. Vďaka takej elastickej a hustej textúre sa dá použiť ako ozdoba na tortu, vytváranie rôznych vzorov a prvkov, a to nielen na vyrovnávanie povrchu zákuskov.

Proteínový krém s prísadami

Na obohatenie chuti proteínového krému sa často pridáva rôzne ovocie, džemy či dokonca oriešky. Proteínový krém s kokosovými lupienkami sa pripravuje celkom jednoducho, do už pripravenej šľahačky je potrebné pridať jemne opražené hranolčeky a jemne premiešať, aby sa krém neusadil. Rovnakým princípom si môžete pripraviť proteínový krém s pomarančom, kôrou alebo dokonca proteínový krém s vlašskými orechmi.

Veľmi často sa pripravujú koláče a torty, ktoré sú zdobené proteínovým krémom s jablkami. Recept je celkom jednoduchý, stačí k hotovým vyšľahaným jablkám pridať nastrúhané pečené jablká a poriadne premiešať. Rovnakým spôsobom si môžete vyrobiť proteínový krém s tekvicou, malinami, jahodami alebo aj banánom.

Proteínový krém s maslom

Keďže táto možnosť obsahuje tuk, je táto metóda ideálna aj na namáčanie koláčov. Krém sa pripravuje podľa klasickej receptúry a po príprave bielkovín sa po častiach pridáva mäkké maslo a dôkladne sa premieša.

Proteínový krém s mascarpone

V tejto verzii prípravy krému nie je zahrnuté varenie cukrového sirupu. Šľahané bielkoviny je potrebné kombinovať so šľahačkou vychladnutou smotanou (na 4 bielkoviny 200 ml smotany). A potom do výslednej hmoty pridajte 800 g mascarpone a znova šľahajte, kým nevznikne homogénna štruktúra.

Proteínový krém s pektínom

Ak potrebujete zvýšiť tuhosť a hustotu krému, potom je najlepšie pripraviť ho s pektínovým cukrom. Na jeho prípravu je potrebné na 1 kg cukru pridať asi 20 g pektínu a 10 g kyseliny citrónovej. Ďalej uvaríme cukrový sirup a vyšľaháme bielka rovnako ako v klasickom recepte.

Proteínový krém s tvarohom

Aby bol krém jemný a mäkký, môžete k nemu pridať tvaroh v pomere 1: 1. Po vyšľahaní 100 g bielkovín pridajte 100 g tvarohu a vanilínu pre chuť a vôňu a potom výslednú hmotu znova vyšľahajte.

Jemnosti a tajomstvá výroby proteínového krému

Predtým bolo povedané, ako vyrobiť proteínový krém na tortu doma. Teraz si povedzme o možných problémoch, ktoré sa vyskytli v procese varenia, a o tom, ako ich vyriešiť.

Prečo proteínový krém nefunguje?

Napriek jednoduchosti a dostupnosti receptúry existuje niekoľko určitých pravidiel, ktoré zaručia ten správny proteínový krém:

• bielkoviny by mali byť veľmi studené;
• riad a všetko, čo prichádza do styku s bielkovinami, sú absolútne suché;
• na vytvorenie hustej peny je najlepšie pridať k bielkovinám citrónovú šťavu;
• vylúčiť aj ten najmenší zásah žĺtka;
• bielka vyšľaháme na najvyššej rýchlosti.

Prečo proteínový krém nedrží svoj tvar?

Aby sa bielkovinový krém ukázal ako elastický a silný, je dôležité správne uvariť cukrový sirup. Mala by mať takú konzistenciu, aby sa dala zvinúť do tesnej gule. Ak sa budete držať takéhoto malého pravidla, nikdy sa nebudete musieť čudovať, prečo sa proteínový krém usadzuje, keď sedí. Správne uvarený proteínový krém na ozdobu torty dobre drží tvar, vyššie uvedený recept vám nedovolí urobiť chybu pri jeho príprave.

Prečo sa proteínový krém nešľaha?

Veľmi častou chybou je, keď sa do dosť našľahaných bielkovín pridáva voda s cukrom. Z tohto dôvodu nedochádza k tvorbe peny. Namiesto toho musíte tenkým prúdom vstreknúť vriaci cukrový sirup do hustej bielkovinovej peny. Je veľmi dôležité dodržiavať túto technológiu varenia a recept na proteínový puding na zdobenie koláča vám nedovolí urobiť chybu.

Prečo sa proteínový krém odlupuje?

Proteínový krém by mal byť vždy hladký a jednotnej štruktúry. Ak dôjde k jeho stratifikácii, s najväčšou pravdepodobnosťou sa vynechalo veľa dôležitých bodov, o ktorých je napísané vyššie. Napríklad bielkoviny neboli studené alebo riad bol mierne vlhký.

Ak chcete vedieť, prečo je proteínový krém nadýchaný, odpoveď je rovnaká. Dôležité je dodržať správnu technológiu a proteínový krém určite zaberie.

Prečo proteínový krém rýchlo schne?

Aby smotana nevyschla, pri šľahaní do nej pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy alebo štipku kyseliny citrónovej. To nielenže dodá voňavú nôtu, ale tiež zabráni rýchlemu vysychaniu krému.

Prečo sa proteínový krém vsiakol do sušienky?

Niekedy sa stane, že sa krém rýchlo vstrebe do vrstiev sušienkového koláča. Aby sa to nestalo, mali by sa koláče najskôr natrieť sirupom, čím sa vytvorí akýsi okraj, ktorý zabráni vstrebávaniu krému.

Do proteínového krému môžete pridať aj smotanu alebo kondenzované mlieko, ktoré mu dodá tuk. Zabránite tým aj vstrebaniu krému.

Prečo proteínový krém siaha až po trysku?

Proteínový krém by v žiadnom prípade nemal byť naťahovací, mal by mať formu hustých tvarovaných vrcholov. Pružná štruktúra môže byť spôsobená dvoma dôvodmi:

• neúplne uvarený sirup (sirup sa ukázal byť mäkký a viskózny);
• nie dobre našľahané bielkoviny (žiadne elastické vrcholy).

Prečo je proteínový krém kandizovaný?

Zdá sa, že na tom, ako si doma vyrobiť proteínový krém na zdobenie torty, nie je nič ťažké. Niekedy však môžete naraziť na problém s kandizovaným krémom. Najčastejšie sa to stane, keď sa cukrový sirup varí príliš dlho a namiesto elastickej hmoty sa získa tuhý cukor.

Aby ste sa vyhli kandizovanej smotane, mali by ste do sirupu pridať kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu. Rovnaké tajomstvo sa dá použiť, ak ste sa vždy čudovali, prečo je proteínový krém lepkavý?

Prečo proteínový krém vlhne?

Krém sa namočí z rovnakého dôvodu, ako exfoliuje. Dôležité je vždy používať len suché náčinie a poriadne vyšľahať bielka. A tiež správne uvarte sirup, aby sa zmenil na hustú hmotu a nebol vodnatý.

Prečo sa proteínový krém na torte chrumká?

Ak proteínový krém po určitom čase po príprave trochu vyschne a pokryje sa kôrkou, znamená to, že krém bol pripravený v súlade so všetkými normami. Správny proteínový krém by nemal kvapkať, opadávať, meniť tvar, mal by len trochu vyschnúť a stuhnúť.

Prečo proteínový krém bublá?

Ak ste niekedy premýšľali, prečo je proteínový krém porézny, nezabudnite na niekoľko dôležitých tajomstiev. Aby sa predišlo tvorbe zbytočných vzduchových bublín, je dôležité sirup dôkladne prevariť, aby sa nestal tekutým. A mali by ste si vziať aj stredne veľké vajcia, inak, ak sú veľké, budete musieť dlho a dôkladne poraziť, v dôsledku čoho môžu byť bielkoviny nasýtené kyslíkom.

Prečo proteínový krém vonia ako vajcia?

Aby ste sa vyhli nepríjemnému zápachu surových vajec, môžete pridať štipku vanilínu alebo vanilkového cukru. Potom bude krém veľmi jemný a voňavý.

Prečo sa proteínový krém zrazí?

Niekedy chcete dať krému určitý jas, na to používajú potravinárske farbivo. Ale práve oni môžu viesť k tomu, že jemný a hladký krém zrazí. Aby ste tomu zabránili, mali by ste si vybrať farbivá, ktoré neobsahujú alkohol a tuky.

Zarovnajte koláč s proteínovým krémom

Aby boli koláče hladký a rovnomerný, veľmi často sa natierajú proteínovým krémom. Dokonale preniká do všetkých trhlín, vypĺňa priestor, čím pripravuje tortu na ďalšie zdobenie.

Možnosti skladovania, aplikácie a spotreby proteínového krému

Takže ste sa naučili, ako vyrobiť proteínový krém na tortu, ako aj triky a tajomstvá krému na varenie. Teraz by sme mali hovoriť o pravidlách skladovania krému a ďalších funkciách.

Môže byť proteínový krém v chladničke?

Pudingový proteínový krém môžete nechať v chladničke maximálne jeden deň. Po prvé, krém sa môže znehodnotiť a po druhé sa môže usadzovať a stratiť svoj vzhľad a štruktúru.

Je možné poraziť proteínový krém pomocou mixéra?

Nadýchanú a hustú bielkovinovú hmotu získate pomocou mixéra, ak máte špeciálnu trysku na šľahanie krémov. V ostatných prípadoch je najlepšie vyzbrojiť sa mixérom. Potom budete mať určite istotu, že vám krém v budúcnosti neopadáva ani sa neodlupuje.

Je možné poliať proteínový krém polevou?

Ak chcete tortu ozdobiť čokoládovou polevou alebo vytvoriť akúsi „šmuhu“ na vrchu proteínového krému. Je dôležité si všimnúť, že proteínový krém už mierne stuhol a poleva nebola horúca. V opačnom prípade pod vplyvom tepla krém steká a nevyjde krásne zdobený dezert.

Dá sa upiecť proteínový krém?

Ak máte stále prebytočný krém, môžete ho bezpečne poslať do rúry. Vytvorte malé pyramídy a pošlite do rúry najmenej 1,5 hodiny. V dôsledku toho získate chutné a chrumkavé pusinky, alebo, ako sa im tiež hovorí, pusinky.

Je možné, aby deti mali proteínový krém?

Keďže proteínový krém je pripravovaný výhradne zo surových vajec, dôrazne sa odporúča nepodávať ho deťom, najmä malým. Proteínový krém môže v najlepšom prípade vyvolať alergie a diatézu a v najhoršom prípade viesť k salmonelóze.

Mnoho ľudí sa pýta, prečo by tehotné ženy nemali mať proteínový krém. Všetko z toho istého dôvodu, že vajcia neprechádzajú tepelným spracovaním, a preto môžu byť infikované rôznymi mikroorganizmami.

Ako urobiť proteínový krém bezpečný?

Jediný spôsob, ako dezinfikovať proteínový krém, je vložiť ho do vodného kúpeľa alebo prevariť. Salmonela sa zabíja pri 72°C, takže aj 10 minút varenia krému stačí na to, aby bol úplne bezpečný.

Môže byť proteínový krém zmrazený?

Zmrazovanie krému z bielkovín sa dôrazne neodporúča. Je to spôsobené tým, že pri rozmrazovaní krém často navlhne, v dôsledku čoho sa odlupuje, stráca vzdušnú štruktúru. Tiež pri zmrazení sa smotana veľmi často usadí a rozdelí na vajcia a cukrový sirup. Preto je najlepšie použiť krém ihneď po príprave.

Môže sa proteínový krém farbiť gélovým farbivom?

Ak chcete do krému pridať farbu, a tým dodať koláču farbu a jas, potom sú pre tento prípad najvhodnejšie gélové farbivá. Nezriedia štruktúru krému ani ju nezrazí. Farbivá vo forme gélu budú schopné rovnomerne zafarbiť proteínovú farbu.

Ako teda vyrobiť proteínový krém farebný? Najlepšie je pridať 2-3 kvapky farbiva (v závislosti od požadovanej sýtosti farby) počas šľahania, ale až po úplnom vychladnutí krému.

Ak premýšľate o tom, ako vyrobiť proteínový krém zafarbený suchými farbami, potom je najlepšie opustiť túto myšlienku. Vďaka suchým farbivám sa krém môže zraziť alebo dokonca usadzovať.

Je možné medzi koláčiky dať proteínový krém?

Bohužiaľ, proteínové krémy nie sú veľmi vhodné na vrstvenie medzi tortami. Vďaka svojej suchosti je takýto krém vhodnejší na zdobenie koláčov, plnenie koláčov a v mnohých ďalších prípadoch, kde je potrebné zachovať tvar. A koláče sú najlepšie nasýtené mastnejšími a výživnejšími štruktúrami.

Môže sa proteínový krém aplikovať na mastichu?

Ak sa dá proteínový krém naniesť ako podklad pod mastichu, potom sa naň môže dať aj krém. Zvyčajne sa táto metóda používa na vytváranie rôznych vzorov alebo kreslenie detailov figúrok koláčov.

Môže sa proteínový krém poliať čokoládou?

Nie, nemôžete, ak chcete zachovať pôvodný vzhľad proteínového krému. Aby bola čokoláda tekutá, musí byť horúca alebo aspoň teplá. A ako viete, proteínový krém začne prúdiť pri najmenšom zahriatí. Aby vám teda krém z koláča neskĺzol, radšej ho nepolievajte čokoládou.

Na nezabudnuteľný zákusok či tortu potrebujete len lahodný krém.

Jedným z najjednoduchších je proteínový krém. Od ostatných sa líši vzdušnou textúrou a jemnou textúrou. V jeho zložení je veľmi málo tuku - to je výhodný rozdiel medzi proteínovým krémom a olejom alebo pudingom. Dokonale drží svoj tvar aj po viac ako dni mimo chladničky. A k všetkému ostatnému si pripravte krém z veľmi dostupných a jednoduchých surovín.

Torty sú zdobené proteínovým krémom, plnia sa oblátkové rolky a pudingy. Podávajte po častiach v miskách, ako samostatný dezert, doplnený o orechy, kandizované ovocie, čokoládu alebo bobule. A samozrejme zdobiť torty a koláčiky.

Proteínový krém – všeobecné zásady prípravy

Na prípravu krému budete potrebovať vychladené čerstvé bielka, cukor, pár kvapiek citrónovej šťavy a výkonný mixér.

Bielky vyšľaháme mixérom a postupne zvyšujeme rýchlosť na 10-12 minút. Do bielej vzdušnej peny pridávajte cukor po častiach, pričom pokračujte v práci s mixérom. Na urýchlenie procesu môžete namiesto cukru použiť práškový cukor, pretože. rýchlejšie sa rozpúšťa.

Keď je krém takmer hotový, pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej zriedenej vodou. Hotový krém by sa mal použiť okamžite.

Toto je najjednoduchší recept na proteínový krém, ale existuje oveľa viac spôsobov, ako vyrobiť tento všestranný krém, o ktorom si povieme ďalej.

Proteínový puding

Tento krémový recept sa považuje za užitočný aj pre deti. Vriaci sirup zahrieva bielkoviny na teplotu 120 stupňov, pri ktorej odumierajú všetky patogénne mikroorganizmy. A trvanlivosť takéhoto krému je niekoľkonásobne dlhšia ako olej alebo kyslá smotana.

Ingrediencie:

3 vaječné bielka;

70 ml vody;

1 pohár cukru (200 g);

0,25 lyžičky suchá kyselina citrónová.

Spôsob varenia:

Aby ste predišli vyššej moci počas procesu varenia, musíte riad starostlivo odmastiť. Pretože bielkoviny jednoducho nevyšľahajú, ak sa do nich dostane čo i len kvapka tuku.

Hrniec na varenie sirupu sa musí vopred uvariť s malým množstvom vody. Metličku a misku na šľahanie umyte a utrite dosucha.

Do panvice nasypte granulovaný cukor, nalejte vodu a zohrejte. Po uvarení stíšte oheň a sirup varte, kým sa neobjaví takzvaný „lenivý“ pomalý var. Na kontrolu pripravenosti sirupu treba nakvapkať pár kvapiek do taniera s ľadovou vodou. Ak sa kvapka neroztečie, ale stočí sa do mäkkej karamelovej gule, potom sirup dosiahol požadovanú konzistenciu. Pripravenosť je možné skontrolovať aj karamelovou niťou. Aby ste to urobili, vezmite lyžicu sirupu a pomaly ho nalejte na tanier. Ak sirup tečie ako med, v tenkej súvislej niti, tak je hotový. V tejto fáze pridajte kyselinu citrónovú a sirup dôkladne premiešajte lyžičkou.

Súbežne s prípravou sirupu vyšľaháme bielka (na tento účel je veľmi vhodné použiť stacionárny mixér). Studené vajcia pred varením dobre umyte a opatrne oddeľte žĺtky od bielkov. Proteíny nasypte do úplne suchej misky bez tuku a šľahajte, kým nevznikne stabilná bielkovinová hmota, takzvané „ostré vrcholy“. Vtedy sa bielka dobre lepia na šľahače a nestiekajú dole.

Teraz prichádza najdôležitejší moment pri príprave proteínového krému – zmiešanie horúceho sirupu a proteínovej hmoty. Jednou rukou pomaly tenkým prúdom nalejte horúci sirup do krému, pričom krém miešajte mixérom. Zároveň by ste sa mali snažiť nenaliať sirup priamo na šľahač, inak môže postriekanie horúcou tekutinou zafarbiť všetko okolo a bude veľmi ťažké umyť mrazený karamel.

Keď sirup úplne zasiahne, premiestnite misku so smotanou do misky s ľadovou vodou a pokračujte v šľahaní pri nízkej rýchlosti, kým krém úplne nevychladne. V opačnom prípade sa bielkoviny jednoducho uvaria a krém sa beznádejne poškodí. Vychladnutá hmota je už pripravená na zdobenie tort, koláčikov alebo výrobu rôznych tort s krémovou náplňou.

Nemecký pudingový proteínový krém

Tento nemecký pudingový recept je jednoduchý a vždy vyjde. Pomôže, keď potrebujete rýchlo pripraviť akýkoľvek dezert. Výrobky zdobené týmto vzdušným jemným krémom vyzerajú na slávnostnom stole vždy luxusne.

Ingrediencie:

3 čerstvé vaječné bielka;

150 ml studenej vody;

300 gr. želírovací cukor (2:1);

Spôsob varenia:

Vychladené bielkoviny vyšľahajte do hustej, stabilnej snehovo bielej peny.

Do hrnca nasypeme želírovací cukor, zalejeme vodou a dáme na horák so silným ohňom. Po uvarení zatiahnite oheň a varte 10 minút, kým sa počiatočný objem tekutiny nezmenší na polovicu. Je dôležité nestráviť sirup, potom krém vydá spálený cukor a stane sa nevhodným na ďalšie použitie.

Takýto krém sa ukáže ako veľmi stabilný, nepláva hore a neusadzuje sa. Ak chcete ozdobiť tortu alebo pečivo, naplňte vrecúško krémom a pomocou rôznych trysiek ozdobte dezert podľa svojich predstáv. V prípade potreby je možné krém zafarbiť potravinárskym farbivom alebo pridať požadované príchute.

Proteínovo-olejový krém

Ak obyčajný proteínový krém prakticky nie je vhodný pre vrstvu koláčov v koláči kvôli jeho jemnosti a vzdušnosti, potom je na tieto účely ideálny proteínovo-olejový krém. Má veľmi hladkú, homogénnu, hustú štruktúru, dobre drží tvar a neusadzuje sa pod váhou sušienok alebo krehkých koláčov. Môže sa použiť aj ako základný náter pod cukrový tmel. Iba pred potiahnutím musí byť koláč dôkladne vychladený alebo zmrazený v mrazničke.

Ingrediencie:

450 gr. kvalitné maslo;

5 čerstvých vaječných bielkov;

140 gr. obyčajná voda;

130 gr. kryštálový cukor;

1 štipka kyseliny citrónovej;

Vanilkový extrakt podľa chuti.

Spôsob varenia:

V pripravenej miske vyšľaháme dobre vychladené bielka na mäkký sneh. Proteíny je lepšie ochladiť spolu s miskou, potom hmota zostane chladná dlhšie. V procese šľahania pridajte štipku kyseliny citrónovej alebo smotany vínneho kameňa.

Potom tenkým pramienkom pridávame polovicu kryštálového cukru a bielka úplne vyšľaháme. Čo sa týka množstva cukru, dá sa podľa želania zvýšiť. Podľa tohto receptu je proteínový krém na koláč stredne sladký.

Zároveň zmiešame druhú polovicu cukru s vodou a prevaríme sirup.

Otočením rýchlosti mixéra na maximum pomaly nalejte všetok ešte horúci sirup do bielkovín a pokračujte v šľahaní ešte niekoľko minút, kým hmota nevychladne.

Kým sa bielkoviny zmiešané so sirupom ochladzujú, nakrájajte maslo, ktoré sa roztopilo na konzistenciu plastelíny, na malé kocky. Treba si uvedomiť, že kvalita oleja je v tomto prípade veľmi dôležitá a je potrebné použiť ten najkvalitnejší olej, aký si môžete kúpiť.

Zapnutím mixéra na plný výkon vložte maslo kúsok po kúsku do krému. Nie je strašidelné, ak sa počas pridávania oleja krém začne odlupovať a riediť. Po pridaní všetkého oleja opäť získa krémovú stabilnú štruktúru.

V prípade potreby je možné do hotového krému pridať rôzne príchute: orechy, vanilku, likér alebo rum, džem, kondenzované mlieko atď.

Proteínovo-ovocný krém

Pre milovníkov ovocnej nôty v dezertoch je tu proteínovo-ovocný krém, ktorý sa pripravuje s prídavkom ovocného džemu, lekváru alebo odkôstkovaného džemu.

Ingrediencie:

3 vaječné bielky, chladené;

2 polievkové lyžice džem (džem, zaváraniny);

0,25 šálky vody;

3 polievkové lyžice kryštálový cukor;

1 lyžička želatína.

Spôsob varenia:

Najprv musíte namočiť želatínu do vody. Keď napučí, položte panvicu na oheň a želatínovú hmotu zahrievajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia, ale v žiadnom prípade nevarte.

Vyšľahajte studené bielky do sviežej, stabilnej peny, ako je popísané v predchádzajúcich receptoch.

Ovocný džem, džem alebo džem mierne zohrejte a preceďte cez jemné sitko, aby sa oddelili semienka, kôra, vlákna atď. Do výslednej sladkej hmoty pridajte cukor a varte na miernom ohni 10 minút.

Horúcu hmotu spojíme so želatínou a dobre premiešame. Výslednú kompozíciu zaveďte tenkým prúdom do šľahaných bielkovín, pričom ich šľahajte vysokou rýchlosťou.

Tento ovocný a proteínový krém sa používa teplý, inak sa zmení na želatínovú hmotu.

Proteínový kokosový krém

Na zdobenie tort sa často používa proteínovo-kokosový krém, ktorý okrem bielkovín, cukru a vody obsahuje aj kokosové lupienky s kukuričným sirupom. Takýto krém priaznivo zdôrazní chuť akéhokoľvek dezertu a ľahko si zachová akýkoľvek požadovaný tvar.

Ingrediencie:

2 vaječné biele;

3 polievkové lyžice kokosové vločky;

2 polievkové lyžice voda;

130 gr. Sahara;

3 polievkové lyžice kukuričný (invertný) sirup;

1 lyžička citrónová šťava.

Spôsob varenia:

Tento typ proteínového krému sa pripravuje v parnom kúpeli. Za týmto účelom nalejte vodu do hrnca a priveďte ju do varu.

Zmiešajte vaječné bielky, kukuričný sirup, citrónovú šťavu a vodu v železnej miske, ktorá je väčšia ako priemer hrnca s vriacou vodou. Nádobu postavte nad vriacu vodu tak, aby sa jej dno nedotýkalo vriacej vody. Začnite šľahať hmotu na nízkej rýchlosti, kým sa nerozpustia všetky kryštáliky cukru. Keď nezostanú žiadne zrnká (môžete skúsiť prstami), pridajte rýchlosť mixéra a šľahajte asi 5 minút, kým bielkovinová hmota nezväčší svoj objem.

Vyberte misku z parného kúpeľa a za stáleho šľahania nalejte kokosové vločky mleté ​​v mlynčeku na kávu (ak chcete, môžete si vziať farebný). Keď krém úplne vychladne, prestaňte šľahať.

Po naplnení cukrárskeho vrecka alebo striekačky ozdobte tortu proteínovým krémom.

Mliečny proteínový krém

Proteínový krém pripravený podľa tohto receptu má veľmi bohatú a výraznú mliečnu chuť. Môžete ním potrieť torty, urobiť vonkajší náter torty alebo ozdobiť tortu na vrchu.

Ingrediencie:

150 gr. vaječný bielok;

290 gr. maslo;

235 gr. voda;

600 gr. Sahara;

130 gr. kondenzované mlieko;

20 gr. želatína;

3 gr. kyselina citrónová;

15 gr. koňak;

15 gr. vanilkový prášok.

Spôsob varenia:

Pred varením namočte želatínu. Môžete použiť želatínu v tanieroch alebo kryštáloch. Kým napučí, priveďte do varu vodu s cukrom v pomere 4: 1 a sirup varte do zhustnutia.

Zachyťte parný kúpeľ a rozpustite želatínu v železnej miske. Potom ho spojte so sirupom a trochu zohrejte.

Prevarené kondenzované mlieko vyšľaháme so zmäknutým maslom do hladka a dáme do chladničky, aby sa maslo úplne neroztopilo.

Čerstvé vychladené bielkoviny šľahajte mixérom do „ostrých vrcholov“. Do bujnej masy po troškách prilievame sirup so želatínou a šľaháme, kým krém nevychladne. Potom skombinujte a mixérom vyšľahajte proteínovú hmotu s olejom, až kým nebude nadýchaná a homogénna. Na samom konci varenia pridajte vanilkový prášok, trochu koňaku a citrónovú šťavu.

Na prvý pohľad sa zdá, že všetko je veľmi jednoduché, ale aj pri príprave proteínového krému existuje veľa odtieňov a tajomstiev.

V prvom rade sú to čerstvé a dobre vychladené vajíčka. Iba v tomto prípade sa bielkoviny rýchlo a bez problémov vyšľahajú. Je tiež veľmi dôležité správne oddeliť bielkoviny od žĺtkov, aby sa do bielkoviny nedostala ani kvapka žĺtka. Môže tiež nepriaznivo ovplyvniť schopnosť šľahania bielkovín.

Riad a metla musia byť dôkladne odmastené a vyutierané dosucha.

Aby sa zabezpečila úplná bakteriologická bezpečnosť, vajcia by sa mali pred použitím dôkladne umyť v roztoku sódy bikarbóny. V tomto prípade sa všetky patogény, ktoré sú na povrchu škrupiny, umyjú a nedostanú sa do krému.

Pri príprave proteínového krému je veľmi dôležité nepreexponovať sirup v ohni, pretože. po pridaní kyseliny citrónovej alebo šťavy do krému získa svetložltú farbu. Ak sa krém sfarbí do tmavohneda, tak už, žiaľ, nie je vhodný na ďalšie použitie.

Ak sa počas zavádzania sirupu do proteínovej peny naleje príliš rýchlo, sirup sa nestihne rozpustiť v proteínoch a zamrzne v samostatných kvapkách karamelu. Tieto kvapôčky môžu beznádejne pokaziť konzistenciu krému. Preto musíte nalievať pomaly a trochu.

Na ozdobu sa krém často farbí potravinárskym farbivom. Takže krémy na báze bielkovín nemožno farbiť farbivami obsahujúcimi alkohol, pretože. krém začne plávať a zle držať tvar. Vhodné sú obyčajné gélové farby alebo práškové riedené citrónovou šťavou.

Na záver by som rád poznamenal, že bohatá chuť a jemná textúra proteínového oleja alebo mliečneho proteínového krému sa odhalí až pri izbovej teplote. Preto torty a zákusky zdobené týmito krémami treba vybrať z chladničky aspoň 2 hodiny pred podávaním.

Krém na tortu

Ako pripraviť proteínový krém na zdobenie torty a plnenie koláčov - pozrieme sa na odpovede na otázku v recepte na varenie krok za krokom.

1 h 30 min

150 kcal

5/5 (2)

Kuchynské spotrebiče: príprava tohto krému nie je možná bez mixéra s možnosťou nastavenia rýchlosti. Okrem toho si vezmite hlbokú misku s objemom 500-600 ml. a ešte jeden s objemom 200-500 ml, lyžice (čajové a stolové), metla, odmerky alebo váhy.

Často sme v obchodoch videli torty krásne zdobené rôznymi krémami a nie raz sme sa pýtali: ako to robia? Moja stará mama, ktorá v mladosti pracovala v pekárni, ma raz naučila robiť proteínový krém, ktorý sa bežne používa v pekárňach na zdobenie torty.

Ukázalo sa, že recept je pomerne jednoduchý aj pre začiatočníkov a dá sa ľahko implementovať doma. Tento krém má veľkolepý A vzduchu konzistenciu a málokedy odpadáva aj na druhý deň po výrobe. A čo je najdôležitejšie - dá sa použiť nielen ako ozdoba na sušienkovú tortu, ale aj ako nezávislý plnivo pre koláče, ako sú koše, zákusky alebo tubuly.

Bola to rada mojej babičky, ktorú som využila, keď som sa rozhodla pre vás napísať krok za krokom návod na výrobu krému na tortu z bielkovín a cukru.

Veľakrát som dostal otázku: ako dosiahnuť požadovanú konzistenciu hmoty, aby ste mohli tortu ozdobiť domácim proteínovým krémom? Odpoveď je veľmi jednoduchá: pokúste sa nadviazať vzťah pozor na detaily v procese a prečítajte si tento recept pozorne a bez zhonu. Ankety na kulinárskych stránkach potvrdzujú, že ponáhľanie sa a výber nesprávnych ingrediencií je často dôvodom, prečo môže byť váš krém príliš tekutý alebo nedostatočne nadýchaný.

Budete potrebovať

Základom akejkoľvek verzie proteínového krému je cukor a vajcia. Len tie najčerstvejšie a najchladnejšie vajíčka „priamo z obchodu“ vám dajú možnosť pripraviť si dokonalý krém. Cukor by nemal byť surový, drobivý a bez hrudiek.

Ako pripraviť proteínový krémový koláč

Krém je pripravený! Teraz už nebudete mať problém s výberom dekorácie na tortu: váš nadýchaný proteínový krém a náš jednoduchý recept vám umožnili varenie doma skutočné majstrovské dielo. Krém dáme vylúhovať do chladničky na cca 30 minút, a potom naplňte cukrársku striekačku alebo vrecko nadýchanou hmotou a začnite zdobiť tortu alebo plniť pečivo.

Ľahký a sladký proteínový krém sa stal mojou ideálnou možnosťou na zdobenie doslova akýkoľvek koláč. Zvyčajne používam dve alebo tri trysky: prvá je na nanášanie súvislých pozdĺžnych pásikov po vonkajšom obvode torty. Druhý, tenší, do stredu opatrne nakreslím blahoželanie oslávencovi alebo niečo iné, čo je aktuálne pre aktuálny moment. Po tretie, v tvare srdca alebo hviezdičky opatrne aplikujem zvyšné malé ťahy. Moje torty sú teda vždy veselo zdobené a zdobené na pastvu pre oči s našľahaným proteínom.

Video recept na krém

Odpoveď na otázku, ako správne pripraviť proteínový krém na zdobenie koláčov, nájdete vo videu nižšie. Všetky tajomstvá varenia vo videu, ktoré trvá len pár minút.

Akákoľvek torta bude vyzerať nedokončená, ak nebude ozdobená. Zdobenie torty proteínovým krémom je z hľadiska času a produktov minimálne. Správne pripravený krém na bielkovinovej báze si perfektne zachováva svoj tvar, dá sa farbiť potravinárskym farbivom, umožňuje vytvárať rôzne kvety, vzory, nápisy s gratuláciou a pod. pomocou špeciálneho vrecka alebo injekčnej striekačky.

Proteínový krém na zdobenie torty môže byť rôznych typov. Najjednoduchšie sa pripravuje z bielkovín a práškového cukru, možno doň pridať aj želatínu, arómy, kakaový prášok. Krém je navyše možné variť (pudingový proteínový krém má hustejšiu konzistenciu). Poďme si teda osvojiť kroky na prípravu toho správneho proteínového krému na zdobenie tort.

Z vaječných bielkov možno pripraviť niekoľko druhov krémov, ktoré sa líšia v závislosti od určitých zložiek v zložení. Svoj produkt môžete ozdobiť jednou z nasledujúcich kompozícií:

• základná surovina sa vyrába na báze vaječných bielkov a cukru (práškový cukor);
• proteínový olej s prídavkom masla;
• proteínový krém so želatínou;
• aj smotana na bielkoch môže byť pudingová (vyšľahaná vo vodnom kúpeli).

Proteínovo-olejový krém na ozdobu sa používa aj pri tvorbe švajčiarskych a talianskych pusiniek a je základom pre smotanový mušelín.

Najjednoduchší na prípravu a zdobenie je základný proteínový krém, ktorý sa nezvarí a zostane surový. V skutočnosti je to základ pre pusinky, ktoré sa používajú čerstvé (nie pečené v rúre). Takáto hmota však môže byť nestabilná. Preto, aby bola zmes hustejšia a silnejšia, pridáva sa do nej želatína.

Maslový krém je mierne odlišný aj štruktúrou - je lesklý, hutnejší a mastnejší a dobre drží tvar aj pri práci s cukrárskym vreckom. V zásade nie je výroba proteínového krému na ozdobu náročná, bez ohľadu na to, aké produkty sa používajú.

Základný proteínový krém

Tradičný spôsob varenia, ktorý dokáže rýchlo a originálne ozdobiť akékoľvek torty a zákusky, je hlavnou surovinou na báze bielkovín. Recept na proteínový krém na ozdobu torty:

1. Vezmite bielkoviny a práškový cukor na základe pomeru 1 bielkovina / 2 polievkové lyžice cukru (práškový cukor je lepší). Zo stredne veľkých vajec získate asi 70 gramov hotového krému. V súlade s tým môžete zvýšiť pomer zložiek, aby ste získali potrebné množstvo. Okrem toho sa do krému môže pridať štipka kyseliny citrónovej alebo soli. Soľ sa používa na získanie nadýchanej hmoty bielkovín v procese šľahania, kyselina citrónová odstraňuje nadmerné zakalenie zmesi.
2. Vychladené vajce teda vyberieme, bielkoviny opatrne oddelíme do čistej nádoby bez tuku. Dávame pozor, aby sa dovnútra nedostala ani kvapka žĺtka.
3. Proteíny sa šľahajú bez pridávania ďalších zložiek najskôr strednou rýchlosťou, po cca minúte sa rýchlosť zvýši až na maximum. Celý proces šľahania by mal trvať asi 15 minút. V dôsledku toho by ste mali získať nadýchanú penu, ktorá má asi 3-krát väčší objem ako pôvodná hmotnosť proteínu.
4. Pripravenosť sa kontroluje konzistenciou. Stabilné vrcholy sú výstupky na povrchu proteínovej peny, ktoré neopadávajú ani sa nerozširujú.
5. Do už pripravenej vyšľahanej peny postupne pridávame cukor alebo práškový cukor. Najlepšie je nasypať ho priamo na šľahače mixéra, aby sa nechytil do hrudiek. Na samom konci zavedieme kyselinu citrónovú - štipku kyseliny rozrieďte niekoľkými kvapkami vody a pridajte ju do zmesi.
6. Akékoľvek príchute a farbivá, napríklad vanilín, kakaový prášok, potravinárske farbivo, sa zavádzajú na samom konci do hotovej peny.

Takýto krém musíte okamžite použiť na zdobenie torty doma, kým nestratí svoju vzdušnosť, a potom ho vložte do chladničky. Pamätajte, že s proteínovým krémom nemôžete robiť malé detaily. Najlepšie zo všetkého je, že sa z neho získavajú veľké kvety, listy, cikcaky, strany na tortu. Tiež s krémom doma môžete tortu vyrovnať pod tmelom alebo polevou.

Puding

Proteínový krém na zdobenie torty sa nelíši zložením, ale výrazne sa líši technológiou prípravy. Obe hlavné zložky sa zmiešajú priamo na parnom kúpeli, pričom sa proteín čiastočne poskladá, zmes je hustejšia a maximálne vyrazená.

Recept na proteínový puding:

1. Oddeľte bielkoviny od vychladených 3 vajec, nalejte do čistej misky, predtým utretej dosucha.
2. Sirup uvarte oddelene. Na to budete potrebovať 70 mililitrov vody a 250 gramov jemne mletého cukru. Nalejte cukor do hrnca s hrubým dnom, nalejte vodu, miešajte, priveďte do varu. Po uvarení stiahneme oheň na minimum, povaríme ešte pár minút, aby zmes mierne zhustla. Urobíme test na mäkkej guli - kvapnite veľkú kvapku sirupu do šálky vychladenej vody, odstráňte výslednú hrudku, ak môžete guľôčku vyvaľkať prstami, sirup je hotový.
3. Horúci sirup okyslíme (môžeme použiť aj citrónovú šťavu), premiešame, aby sa rozpustil.
4. Teraz si na sporáku zorganizujte vodný kúpeľ, v hrnci bez vody menšej veľkosti začnite šľahať bielky, keď voda v spodnej nádobe zovrie. Paralelne s prípravou sirupu je potrebné začať proces šľahania.
5. Keď sa proteínová zmes stane nadýchanou a objavia sa na nej stabilné vrcholy, nalejte na metly tenkým prúdom horúci, takmer vriaci cukrový sirup. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby cukor nenabral hrudky.
6. Šľaháme jednu minútu a misku ihneď odstavíme z ohňa. Teraz musí byť hmota okamžite ochladená, bez toho, aby prestala biť. Ak to chcete urobiť, môžete ho vložiť do hrnca so studenou vodou. Zmes šľaháme až do úplného vychladnutia, je to asi 15 minút nepretržitej práce s mixérom.
7. Hotový pudingový proteínový krém by sa pri otáčaní misky nemal roztekať ani vypadnúť. Musíte ho okamžite použiť na ozdobenie koláča, najčastejšie na to používajú cukrársku striekačku alebo tašku, na túto tému existuje veľa majstrovských tried.

Je potrebné aplikovať takúto kompozíciu na úplne suchý náter. Napríklad na jemných glazúrach, iných krémoch alebo príliš nasiaknutých sušienkových koláčikoch môže krém vytiecť. Táto rozmarná zmes sa nebojí maslového krému, masticu ani suchých koláčov z akéhokoľvek cesta. Krém je možné zafarbiť aj pomocou gélu alebo iného potravinárskeho farbiva.

Olej

Krémové ruže a listy, obľúbené v dizajne koláčov v sovietskych časoch a dnes, sú vyrobené len z olejovo-proteínového krému. Dokonale drží tvar aj pri izbovej teplote, uvarený, nerozteká sa a je poréznejší a hutnejší ako základný. Ale na rozdiel od bežného oleja je vzdušnejší, dobre znáša morenie a vďaka dobrému reliéfu sa z neho dajú vytvárať rôzne dekorácie.

Pomery sú nasledovné: na jeden veľký bielok budete potrebovať 50 gramov cukru alebo práškového cukru a 80-100 gramov masla (kvalitného, ​​nie margarínu alebo nátierky). Na pokrytie povrchu stredne veľkej torty a vytvorenie malých ozdôb vám postačí objem krému z 3 bielkov.

Pred vytvorením proteínového krému pomocou tejto technológie je potrebné vajcia ochladiť a olej vybrať z chladničky a držať pri izbovej teplote:

1. Bielky s cukrom vymiešame metličkou, nešľaháme do stabilných vrcholov, vložíme do vodného kúpeľa. Voda v spodnej nádobe by mala sotva vrieť, miska by sa vody nemala dotýkať. Zmes neustále miešame, aby sa bielka nezrazila.
2. Keď sa kryštáliky cukru rozpustia, vyberte hrniec z vodného kúpeľa, pridajte vanilku a začnite šľahať mixérom pri strednej a potom pri maximálnej rýchlosti.
3. V tomto prípade ostré tvrdé vrcholy nebudú fungovať, zmes je mäkká a jemná, s hladkým reliéfom. Keď sa zmes mierne zahreje, pridajte mäkké maslo nakrájané na kocky. Pokračujte v šľahaní, kým sa ingrediencie nespoja.
4. Na úplný koniec môžete pridať potravinárske farbivo, ktoré potrebujete, a potom ešte asi 2 minúty šľahať smotanu.

Pred prípravou proteínového krému podľa tohto receptu si môžete zacvičiť na surovom proteínovom základnom kréme. Dezert alebo tortu zdobené ním musia byť okamžite odstránené v chladničke, aby olej v kompozícii netečie.

Na želatíne

Krém so želatínou zaručene stuhne, preto ho používajú začínajúce gazdinky, je vhodný aj na vytváranie zložitých dekorácií, napríklad malých lístkov alebo kvetov. Je vhodný aj na pomastenie bokov torty a vrchu, možno ním ozdobiť cupcaky, muffiny, zákusky. Na to budete potrebovať:

• 5 veľkých bielkovín;
• 1,5 šálky práškového cukru;
• 2 polievkové lyžice instantnej želatíny;
• 10 polievkových lyžíc čistej vody;
• 5 gramov kyseliny citrónovej.

Príprava je celkom jednoduchá:

1. Nalejte želatínu do malej nádoby a zalejte studenou čistou vodou. Nechajte asi 15 minút, aby zmes napučala. Potom zahrejte želatínovú hmotu vo vodnom kúpeli alebo na najpomalšom ohni, ale nepriveďte do varu. Roztopte všetky želatínové kryštály a potom ich nechajte vychladnúť.
2. V čistej miske vyšľaháme bielky do nadýchanej peny, na záver pridáme kyselinu citrónovú a cukor.
3. Potom tenkým prúdom prilievame vychladnutú želatínu a šľaháme ešte asi 5 minút, kým sa zložky nespoja.

Krém bude spočiatku dosť jemný a tekutý, no po zdobení a vychladnutí torty v chladničke vďaka želatíne stuhne a zhustne. Ak sa vám hmota zdá vodová, môžete ju dať na pár minút do chladničky, aby želatína začala tuhnúť. V tomto prípade je dôležité nepremeškať moment, keď je krém ešte mäkký, a môžete ním ozdobiť dezert.

A teraz tortu ozdobíme proteínovým krémom - prenesieme ho do cukrárskej striekačky alebo vrecka s reliéfnou tryskou, časť krému použijeme na vyškárovanie bočného povrchu a z vrecka vytlačíme krásnu stranu a ďalšie ozdobné prvky ako žiadané, napríklad kvety a listy. Zdobenie tort doma už pre vás nebude žiadny problém.

Proteínový krém zbožňujú dospelí aj deti, pretože jeho jemná, vzdušná textúra je ideálna na plnenie trubičiek z lístkového cesta, zákuskov, na zdobenie a poťahovanie tort a iných zákuskov, nepoužíva sa však ako medzivrstvový „materiál“. Zdá sa, že takú mňamku a krásu dokáže uvariť len skúsený šéfkuchár, no my vám prezradíme tajomstvo, ktoré zvládne aj začínajúca hosteska.

Základom krému je obyčajný proteín, najlepšie z domácich vajec, vyšľahaný spolu s cukrom do strmej peny. Aby bola smotana hustejšia alebo vyžarovala arómu, môžu sa do nej pridať rôzne produkty (napríklad pár zrniek kyseliny citrónovej, ktoré sladkej smotane dodajú miernu kyslosť).

Proteínový puding

Najbežnejší typ proteínového krému, ženy v domácnosti používajú nasledujúci recept:

• 2 domáce veveričky
• 25 ml studenej prevarenej vody,
• 2 polievkové lyžice cukor alebo prášok
• a trochu kyseliny citrónovej.

Cukor sa naleje do hrnca s vodou a položí sa na malé svetlo. Sirup treba „potrápiť“ do zhustnutia, ale nie do karamelizácie. Počas tohto procesu sa bielky šľahajú do peny pomocou mixéra a potom sa do nich tenkým prúdom prilieva horúci cukrový sirup. Zároveň musíte bez prestania poraziť bielkoviny a na samom konci pridať kyselinu. Pomocou cukrárenskej striekačky sa krém okamžite vstrekuje do trubičiek na nafúknutie alebo do pudingových zákuskov.

Aby krémová hmota mala správnu konzistenciu, osobitná pozornosť by sa mala venovať cukrovému sirupu. Ak sa naleje do nedovarených bielkovín, potom bude smotana príliš tekutá a ťažká a ak sa strávi, veľmi zhustne a v kombinácii s bielkovinami vytvorí hrudky.

Olejovo-proteínový krém

Musia sa užívať odrody proteínového krému:

• 2 veveričky (najlepšie domáce),
• 150 g kryštálového cukru,
• 150 g tuku (najmenej 72 %) masla,
• 2 polievkové lyžice akýkoľvek likér

Maslo najskôr mierne roztopíme, aby bolo mäkké, ale ešte nie tekuté a šľaháme do konzistencie kyslej smotany. Proteíny sa kombinujú s cukrom a šľahajú mixérom alebo šľahačkou. Keď nadobudnú potrebnú vzdušnosť, vložte ich do vodného kúpeľa a ešte pár minút prudko šľahajte. Hotový krém mierne vychladne, potom sa do neho postupne naleje olej (v minimálnych dávkach), pričom sa zmes stále mieša a na samom konci sa do olejovo-bielkovinového krému pridá likér. Táto pochúťka je ideálna na zdobenie tort.

Proteínový maslový krém

Proteínový krém so smotanou? Veľmi jednoduché, na varenie budete potrebovať:

• 4 bielkoviny, pol pohára cukru,
• 1 st. 20-25% čerstvej smotany.

Proteíny sa šľahajú s cukrom a potom sa do nich naleje smotana tenkým prúdom. Výsledná zmes sa dôkladne premieša, aby sa v nej nevytvorili hrudky, a potom sa znova vyšľahá mixérom. Tento krém je ideálny pre lístkové cesto, choux cesto a krehké cesto.
Vo všeobecnosti je proteínový krém doplnený rôznymi prísadami. Napríklad ovocné likéry mu dodajú chuť a trochu horkosti, kúsky čerstvého ovocia „riedia“ sladkú plnku a pôsobia ako zahusťovadlá, želatína pridaná do cukrového sirupu pri jeho príprave premení smotanu na marshmallow či marshmallow, podobne ako „vtáčie mlieko“ “.

Obsah kalórií samotného krému je nízky, ale koláč alebo kúsok koláča s takouto náplňou je, žiaľ, veľmi kalorický, takže ho nemôžete skonzumovať veľa. Teraz však bude váš jedálenský stôl vždy bohatý na lahodné pečivo, ktoré prinesie skutočné potešenie do všetkých domácností.

Ako vyrobiť proteínový krém? Niekoľko top receptov bola naposledy zmenená: 4. novembra 2013 admin