Ako vyrobiť čokoládovú ganache. Ganache - čo to je a ako ho variť? Ganache na zakrytie koláča

Recepty na krémové a iné cukrárske ozdoby

1 hodina 20 minút

460 kcal

5/5 (12)

Moja kamarátka je milovníčkou domácich koláčov, ktorými svojich hostí rozmaznáva pri každej príležitosti. Čokoládová torta s ganache je jedným z jej typických dezertov, ktorý nenechá mlsných ľahostajných. Predtým, ako ma pohostila čajom s nezvyčajným koláčom, som o existencii ganache netušil a nevedel som, čo to je.

Ganache (Ganache) je francúzsky krém, ktorý sa široko používa na pokrytie koláča, vrstiev koláčov, ako aj na plnenie koláčov, sladkostí. Cukrári často používajú ganache na vyrovnanie koláča: povrch koláča pokrytý ním sa stáva ideálnym na zdobenie tmelom a iným dekorom.

Teraz odhalím tajomstvo mojej kulinárskej priateľky a porozprávam sa o tom, ako vyrobiť čokoládovú ganache, podrobne opísať recept s fotografiou hlavných krokov.

Príprava tortovej polevy by mala byť vykonaná s vysoko kvalitnou čokoládou, pretože sa dokonale roztopí a poskytne najlepší výsledok pri zdobení sladkého pečiva.

• Kuchynské spotrebiče a náčinie: hlboká miska, silikónová alebo drevená stierka, mixér.

Požadované produkty

Na varenie potrebujeme nasledujúce produkty:

Stuhnutý čokoládový krém zmatní, stratí svoj pôvodný lesk.

História ganache

Za rodisko smotany sa považuje Francúzsko: vytvoril ju v roku 1850 Patissori Seradin vo vlastnej cukrárni, ktorá predávala rôzne sladkosti pre miestnych obyvateľov.

Mladá cukrárka rada experimentovala s receptami a ingredienciami a vytvárala skutočné sladké majstrovské diela tej doby.

Vo svojej klasickej podobe sa francúzsky krém vyrábal z hustej smotany a čokolády, no po rozšírení do mnohých kuchýň sveta sa receptúra ​​zmenila, pretože cukrári ho zmenili po svojom.

Ako si doma vyrobiť ganache na polevu torty

Zvážte všetky fázy výroby ganache, konkrétne podrobný recept na domácu kuchyňu s fotografiou niekoľkých krokov krok za krokom.

Prvé štádium- príprava cukrárenskej polevy alebo čokolády.

V počiatočnej fáze vytvárania krému musíte čokoládu nasekať alebo nastrúhať. Výsledné čokoládové lupienky nalejte do veľkej hlbokej misky a vložte do mikrovlnnej rúry na nízky výkon, kým sa úplne neroztopia.

Druhá fáza- chladenie.

Roztopená čokoládová hmota by mala vychladnúť na izbovú teplotu, aby poťahovanie torty s ganache a jej stuhnutie trvalo čo najmenej času.

Tretia etapa- kombinácia ingrediencií.

Do rozpustenej polevy postupne pridávame mäkké maslo, hmotu stále miešame silikónovou stierkou pre jednotnosť.

Štvrtá etapa- šľahačka.

Keď odpoviem na populárnu otázku, ako pripraviť ganache na koláč tak, aby bol jemný a ľahko sa položil na cukrársky výrobok, poviem - porazte ho. Náš krémový prípravok šľaháme mixérom alebo kuchynským robotom 5 minút pri vysokej rýchlosti.

To sa robí, aby sa lepšie premiešalo maslo a čokoláda, ako aj aby sa hmote dodala vzdušnosť.

Piata etapa- koniec prípravy krému.

Pre optimálnu aplikáciu ganache krému pod mastichu a iné dezertné ozdoby je potrebné nechať šľahačku lúhovať pri izbovej teplote asi 1 hodinu.

Hotový ganache krém možno skladovať v chladničke v hermeticky uzavretej nádobe asi mesiac. Ak treba, privedieme na izbovú teplotu a poriadne prešľaháme.

Čokoládová ganache je ideálna na akýkoľvek typ koláča a recept na potiahnutie koláča je všestranný a jednoduchý na prípravu, zvládnu ho pripraviť začínajúci cukrári a milovníci pečenia sladkostí doma.

Ako krásne zdobiť a podávať tortu pokrytú ganache

Už som vám povedal, ako urobiť ganache na tortu, teraz vám poviem to najzaujímavejšie - ako ozdobiť a podávať tortu s týmto sladkým krémom.

Upečený formovaný koláč, ktorého koláčiky sú už natreté krémom a sú úplne pripravené na ozdobenie, začneme pokrývať sladkou hmotou od samého spodku: najskôr bočnú časť, po ktorej pristúpime k spracovaniu horného povrchu .
Hmotu je lepšie nanášať tenkou kovovou špachtľou, čím sa cukrovinke dodá rovná dlhá bočná časť čo najviac hladká.

Po spracovaní čokoládovou kompozíciou by mal byť dezert vložený do chladničky na 30-50 minút, aby stuhol, potom je pečivo pripravené na konečnú dekoráciu tmelom.

Ganache pod tmelom, okrem vynikajúceho základu, dáva tiež posilňujúci účinok pre cukrovinky, čo umožňuje ich prepravu bez obáv o bezpečnosť ich vzhľadu, recept je ľahko vykonateľný a lahodná dovolenka s jasnými fotografiami bude slušná odmena za vynaložené úsilie.

Vyrovnanie koláča s ganache pod tmelom by malo byť vrstvou asi 3 mm. Veľká hrúbka nedodá dekorácii bezpečnú fixáciu a tenšia vrstva nezakryje drobné nedostatky cesta.

Pred prípravou ganache na koláč sa uistite, že výrobky, z ktorých sa bude pripravovať, sú čerstvé, aby ste predišli otrave, horkosti hotového výrobku a iným problémom.

Ganache z mliečnej čokolády má krásnu béžovú farbu a jemnú dochuť po smotane, ktorú deti ocenia.
Pomocou bielej čokolády si môžete pripraviť šik krém na zdobenie svadobných cukroviniek vo svetlých farbách.

Pomocou takéhoto krému môžete ozdobiť rôzne dezerty - na to ho musíte vložiť do cukrárskej striekačky a použiť svoju predstavivosť a osobnosť. Prísada vo forme ovocného pyré diverzifikuje chuť krému a robí dezert originálnejším.

Rád by som videl vašu spätnú väzbu na môj recept, ako aj vaše používanie tohto francúzskeho krému.

Koláč s ganache je veľmi chutné a krásne jedlo, ktoré nie je vôbec ťažké pripraviť. Stojí za to pokúsiť sa pripraviť taký vynikajúci dezert a potešiť ním svoju rodinu a priateľov pri organizovaní ďalšej slávnostnej udalosti.

Ganache je jemný francúzsky krém vyrobený z čokolády. Používa sa ako glazúra na koláče, tortové plnky, základy pod tmel. Môže sa líšiť v konzistencii: hustá alebo tekutá. Poďme sa s vami naučiť, ako pripraviť čokoládovú ganache.

recept na čokoládovú ganache

Ingrediencie:

• krém 35% - 110 ml;
• - 100 g;
• maslo - 35 g;
• práškový cukor - 2 lyžice. lyžice.

Varenie

Na prípravu ganache krému nalámte čokoládu na kúsky a vložte do hrnca. Smotanu nalejeme do misky, pridáme práškový cukor a dôkladne premiešame. Zmes priveďte do varu, ale nevarte, a potom všetko nalejte do čokolády a nechajte pár minút odstáť. Potom hmotu premiešajte metličkou až do homogénnej konzistencie, vložte maslo a znova premiešajte. V dôsledku toho by ste mali dostať lesklú čokoládovú ganache pre mastichu.

Čokoládová ganache na koláč

Ingrediencie:

• mlieko - 100 ml;
• maslo - 200 g;
• horká čokoláda - 200 g.

Varenie

A tu je ďalší recept na čokoládovú ganache na koláč. Najprv si pripravíme parný kúpeľ tak, aby sa menší kastról dotýkal dna vody. Potom do menšej nádoby nalejeme mlieko a kým sa zohrieva, rozlámeme čokoládovú tyčinku na kúsky. Potom ich nalejte do horúceho mlieka, počkajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí, a vyberte z parného kúpeľa. Vložíme zmäknuté maslo a dobre premiešame čokoládovú ganache, kým sa nedosiahne homogénna lesklá hmota. Hmotu vložíme do chladničky asi na 15 minút, potom je čokoládová ganache na pokrytie koláča pripravená!

recept na čokoládový krém ganache

Ingrediencie:

Varenie

Takže vezmite tabuľku tmavej čokolády a nakrájajte ju na malé kúsky. Teraz nalejte plnotučné kokosové mlieko do hrnca, dajte na slabý oheň a zohrejte takmer do varu. Potom pridajte hnedý cukor podľa chuti, dobre premiešajte metličkou, aby sa kryštály úplne rozpustili. Opäť počkáme, kým sa mlieko zohreje na cca 90 °C a jemne ho nalejeme do nasekanej čokolády. Nechajte 10 minút a nedotýkajte sa hmoty a ešte nemiešajte! Potom začneme zmes jemne a veľmi opatrne miešať, ale nešľaháme, kým nezískame homogénnu čokoládovú ganache.

Čokoládová ganache na poťahovanie koláčov: recept s kakaovým práškom

Ekonomická verzia čokoládového ganache krému na pokrytie torty. Dôležité! Aby bol krém lahodný a v žiadnom prípade nebol horší ako povlak z plnohodnotnej čokolády, musíte použiť kvalitný kakaový prášok. Cukor môže byť pridaný podľa chuti viac, ale nie viac ako 2 polievkové lyžice, inak môže trpieť konzistencia.

Ingrediencie

100 g oleja;

5 lyžíc kakaa;

4 polievkové lyžice cukru;

160 ml mlieka.

Varenie

1. Olej vopred vyberieme v teplej miestnosti, môžete ho nakrájať na kocky, aby rýchlejšie zmäkol.

2. Najprv zmiešajte kakao a cukor, premiešajte. Zrnká prášku sa budú trieť o piesok, nebudú tam žiadne hrudky.

3. Teraz zrieďte cukrovú zmes mliekom, premiešajte a vložte do vodného kúpeľa. Takýto krém však môžete variť v bežnom hrnci s nepriľnavým povlakom. V tomto prípade zapnite malý oheň a za stáleho miešania varte, aby sa kakao nepripálilo.

4. Akonáhle sa cukor rozpustí, krém sa stane homogénnym, môžete ho odstrániť zo sporáka.

5. Čokoládovú hmotu trochu ochlaďte a vložte zmäknuté maslo. Rýchlo vymiešame do hladka. Nevadí, ak sa maslo rozpustí. Keď krém chladne, stále zhustne.

6. Ganache používame na potiahnutie torty alebo ozdobu tort, zmrzliny, domácich sladkostí.

Čokoládová ganache na pokrytie koláča: recept na krém s čokoládou

Ďalší veľmi jednoduchý recept na ganache, ale dôležité je použiť aspoň 30% hustú smotanu. Používa čokoládu aj kakaový prášok.

Ingrediencie

200 g smotany;

170 g horkej čokolády;

4 polievkové lyžice cukru;

1,5 lyžice kakaa;

1,5 lyžičky koňak;

50 g masla.

Varenie

1. Smotanu zohrejeme do horúceho stavu, ale nevaríme. Až okolo 70-80 stupňov.

2. Pridáme kryštálový cukor kombinovaný s kakaovým práškom. Ak sa nalejú oddelene, môžu sa objaviť hrudky. Krém rýchlo vymiešame. Nechajte niekoľko sekúnd pôsobiť a odstráňte z tepla.

3. Rozdrobíme čokoládu. Dá sa rýchlo nasekať nožom. Preložíme do misky.

4. Čokoládové kúsky polejeme horúcim kakaovým krémom. Misku na pár minút prikryte, aby sa kúsky roztopili.

5. Otvorte, premiešajte.

6. Pridajte zmäknuté maslo. Ale ak je krém vysoko kvalitný, potom je to možné aj bez neho.

7. Nalejte koňak na vôňu. Toto množstvo stačí na to, aby krém vydal trochu vlašského orecha, no zároveň v ňom nie je cítiť alkohol.

Čokoládová ganache na poťahovanie koláčov: recept so sušeným mliekom

Recept na čokoládovú ganache na pokrytie torty, ktorú možno pripraviť nielen so sušeným mliekom, ale aj so smotanou. Bude to ešte chutnejšie, pretože obsah tuku v produkte bude vyšší.

Ingrediencie

50 g sušeného mlieka;

60 ml čerstvého mlieka;

110 g oleja;

150 g čokolády;

1 lyžica cukru.

Varenie

1. Rozdrobte čokoládu, vložte do vodného kúpeľa.

2. Do sušeného mlieka pridáme cukor, všetko rozriedime čerstvým mliekom alebo obyčajnou vodou, dáme zvlášť na sporák a zohrejeme na 50 stupňov.

3. Maslo vyšľaháme mixérom, postupne doň pridávame mlieko. Robíme to pomaly, aby olej nasal všetku tekutinu.

4. Roztopenú čokoládu vyberte z vodného kúpeľa, dobre premiešajte. Nemalo by to byť horúce. Ak je to potrebné, potom trochu vychladnúť.

5. Čokoládovú zmes vložíme do masla bez toho, aby sme prestali šľahať smotanu.

6. Ganache je pripravený! Ak chcete ochutnať, pridajte do nej vanilín alebo koňak, ako sme to urobili v predchádzajúcom recepte. Krém použite bezprostredne pred stuhnutím.

Čokoládová ganache na pokrytie torty: Recept na pomarančovú kôru

V skutočnosti môžete urobiť krém s citrónovou kôrou, ale bude mať úplne inú chuť a vôňu. Vyberte si citrus podľa vlastného výberu. Nezabudnite ho dôkladne umyť kefou a zaliať vriacou vodou.

Ingrediencie

200 g horkej čokolády;

1 st. l. pomarančová kôra alebo 1 lyžička. citrónová kôra;

150 ml mlieka;

1 štipka soli;

1 lyžica oleja.

Varenie

1. Postavte vodný kúpeľ. Všetku čokoládu po nasekaní na malé kúsky dajte do hornej misky. Začneme topiť.

2. Kôru je potrebné nasekať, ihneď pridať do čokolády.

3. Mlieko zohrejte so štipkou soli. Ak chcete získať sladšiu smotanu, nalejte dve alebo tri polievkové lyžice cukru, ale nie viac.

4. Hneď ako sa čokoláda a kôra zahrejú a sú homogénne, pridajte maslo, premiešajte.

5. Ďalej nalejte tenký prúd mlieka, neponáhľajte sa.

6. Ganache zohrejte ďalšiu minútu vo vodnom kúpeli a vyberte.

7. Ochlaďte do teplého, ale nie studeného stavu. Použite na ozdobenie povrchu torty alebo na akýkoľvek iný účel.

Čokoládová ganache na poťahovanie koláčov - tipy a triky

Ganache rýchlo stuhne a vy nestíhate zakryť koláč? Vložte misku do hrnca s teplou vodou, nechajte zmes zohriať a neustále miešajte. Polevu z nej ihneď vyberieme, tortu prikryjeme.

Biela čokoláda je oveľa rozmarnejšia ako tmavá. Nemusí sa vôbec roztopiť, ak je výrobok nekvalitný alebo sa doň dostane čo i len kvapka vody.

Každá žena v domácnosti, ktorá vie, ako vyrobiť čokoládovú ganache na pokrytie koláča, bude môcť urobiť svoj dezert nielen chutný, ale aj krásny. Toto je obzvlášť dôležité, ak je pochúťka určená na slávnostný stôl alebo ako darček pre oslávenca. Existuje niekoľko úspešných receptov na takúto čokoládovú polevu.

Krém sa privedie do varu. Hneď po objavení sa prvých drobných bubliniek na povrchu ich treba odstaviť z ohňa a nevariť.V klasickom recepte sa tuhá smotana zvyčajne kombinuje s rumom. Je tiež potrebné zvoliť dobrú horkú čokoládu bez prísad (260 g). Okrem toho bude dezertný povlak ganache obsahovať: 1 polievkovú lyžičku. smotana a veľká lyžica alkoholického nápoja.

Ak plánujete pri zdobení sladkostí použiť cukrárenskú striekačku, musíte mierne vychladenú ganache vložiť do chladničky a potom ju znova vyšľahať

1. Čokoláda sa jemne naseká a zaleje horúcou smotanou. Hmotu zľahka vyšľaháme metličkou do hladka.
2. Zostáva do zmesi pridať rum a znova premiešať.

Čokoládová ganache so smotanou

Toto je ďalší jednoduchý recept na špeciálny krém na poťahovanie koláčov.
Hlavná vec je použiť na to veľmi mastnú kvalitnú smotanu - najmenej 30%.

Perfektný produkt na šľahanie. Okrem pohára smotany použijeme: 190 g horkej čokolády, 4 veľké lyžice kryštálového cukru, 70 g masla, 2 malé. lyžice koňaku, 1,5 lyžice. lyžice kakaa. Ako vyrobiť čokoládovú ganache so smotanou je popísané nižšie.

Môžete to urobiť bez alkoholu, ale táto prísada dodá ganache úžasnú orechovú príchuť. Chuť koňaku v hotovom dezerte nebude cítiť

1. Krém sa zahreje na cca 75-85 stupňov. Nemali by vrieť.
2. Do horúcej tekutiny sa naleje cukor a kakaový prášok. Tieto zložky sa pridávajú spolu, aby sa zabránilo hrudkám.
3. Hmota sa dôkladne premieša a po 10-15 sekundách sa odstráni z ohňa.
4. Čokoláda sa rozpadne do samostatnej misky, po ktorej sa naleje horúcou smotanou. Pohár je lepšie prikryť viečkom, aby sa plátky dlaždíc rýchlejšie roztopili.
5. Zostáva pridať do hmoty olej a koňak.

S plnotučným mliekom

V recepte musíte použiť mlieko s najmenej 3,2% tuku. Okrem mliečneho výrobku (120 ml) si vezmite: balenie masla, 2 tyčinky kvalitnej tmavej čokolády.

Vanilka na špičke noža alebo pár kvapiek koňaku pomôže zlepšiť chuť čokoládovej hmoty.

1. Čokoláda sa jemne naseká a naleje do hrnca vo vodnom kúpeli.
2. Teplé mlieko sa naleje do topiacich sa plátkov dlaždice.
3. Hmota sa zahrieva, kým sa nestane homogénnou. V tomto prípade ho nemôžete priviesť do varu.
4. K zmäknutému maslu sa naleje pár polievkových lyžíc zmesi horkej čokolády. V dôsledku toho by mal byť v nádobe homogénny krém.
5. Keď ganache trochu vychladne, môžete ňou ozdobiť akékoľvek dezerty.

S kakaovým práškom

Táto verzia ganache je ideálna ako glazúra. Chutí ako klasické cukríkové hľuzovky. Z odobratých produktov: 180 ml tučného mlieka, 5 veľkých lyžíc cukru, pol balenia kvalitného masla, 4 polievkové lyžice. kakaový prášok.

Množstvo mlieka vám umožní upraviť štruktúru krému

1. Mlieko v hrnci sa privedie do varu.
2. Ihneď po prvých príznakoch kyprenia hmoty sa do nej naleje kakao a kryštálový cukor. Hmota sa varí na miernom ohni, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia.
3. Ďalej sa zmes odstaví zo sporáka a pridajú sa k nej kúsky masla. Počas procesu miešania sa rýchlo roztopí.
4. Keď ganache vychladne a zhustne, môžete ju použiť na ozdobenie sladkostí.

S kondenzovaným mliekom

Uvedené množstvo produktov bude stačiť na pokrytie koláča s priemerom 21-23 cm Potrebujete pripraviť: balenie masla, 230 g horkej čokolády, veľkú lyžicu kakaového prášku, 120 ml kondenzovaného mlieka.

Ak sa hmota ukázala ako príliš tekutá, je potrebné ju držať v chlade 5-7 minút. Nie však dlhšie, aby úplne nezmrzlo.

1. Čokoláda sa nadrobno naseká a zohreje vo vodnom kúpeli do tekutého stavu.
2. V inej nádobe zmäknite maslo, nakrájajte na kúsky. Ďalej ho musíte šľahať mixérom 5-6 minút a postupne nalievať kondenzované mlieko. Výsledkom by mal byť homogénny krém.
3. Pre chutnú farbu sa do hmoty pridáva kakao.
4. Krém spojíme ešte teplou čokoládou. Ingrediencie sú šľahané.
5. Tento krém vytvorí lahodný a krásny zrkadlový povlak na torte.

Čokoládová ganache s medom

Prírodný včelí med vám umožňuje urobiť ganache nezvyčajne voňavé a jemné. Vhodné na koláče aj pečivo. Nemusíte pridávať cukor, musíte si vziať sladkú čokoládovú tyčinku. Tiež prijaté: 45 g tekutého medu, 70 ml hustej smotany (viac ako 30%), 40 g masla.

Ak potrebujete pripraviť čokoládovú ganache na mastichu, nemusíte do nej pridávať smotanu ani mlieko. Stačí zmiešať 2 čokoládové tyčinky s 310 ml tukovej kyslej smotany a jedlo roztopiť v mikrovlnke.

1. Včelí med a smotana sa zmiešajú a posielajú do hrnca do vodného kúpeľa.
2. Keď sa hmota zohreje, pridajú sa do nej plátky čokolády.
3. Krém sa zahrieva vo vodnom kúpeli, kým sa nestane homogénnym.
4. Po miernom ochladení sa do zmesi pridá zmäkčené maslo.
5. Po dôkladnom vyšľahaní smotany ňou môžete tortu prikryť.

So suchým mliekom

Ak je na sklade príliš málo čerstvého mlieka, nezaškodí pripraviť lahodnú ganache. Môžete ho doplniť suchým prípravkom (65 g). Ďalej budete potrebovať: 65 ml čerstvého mlieka, 1,5 tyčinky kvalitnej tmavej čokolády, pol balenia masla, veľkú lyžicu kryštálového cukru.

Zmes použite bezprostredne predtým, ako začne tuhnúť.

1. Rozbitá čokoláda sa umiestni do vodného kúpeľa.
2. V samostatnej miske sa sušené mlieko zmieša s granulovaným cukrom a potom sa zriedi čerstvým produktom. Na sporáku sa hmota na pár minút zohreje.
3. Zmäkčené maslo sa šľaha mixérom. Postupne sa do nej naleje mliečna hmota.
4. Mierne vychladnutá rozpustená čokoláda sa spája s maslovo-mliečnym krémom.

Čokoládová ganache na košíčky

Pri príprave čokoládového krému na zdobenie rôznych košíčkov musíte v prvom rade dbať na jeho hustotu a hustotu. Takáto pochúťka by mala dobre držať svoj tvar. Bude obsahovať nasledujúce zložky: 210 g masla, 1/3 polievkovej lyžice. kakao, 60 ml hustá smotana, malá. lyžica vanilkového extraktu, 2 polievkové lyžice. práškový cukor, štipka soli, 180 g horkej čokolády. Príprava čokoládovej ganache na cupcakes je pomerne rýchla a jednoduchá.

1. Kakaový prášok a práškový cukor spolu opatrne preosejeme.
2. Zmäknuté maslo šľaháme 2-3 minúty pri strednej rýchlosti mixéra. Postupne sa k nemu pridáva kakaový prášok.
   Keď sú všetky sypké produkty v hmote, musíte ich šľahať ďalšie 3-4 minúty, kým nebudú hladké.
3. Čokoláda sa roztopí vo vodnom kúpeli, pridá sa soľ a vanilkový extrakt.
4. Obe hmoty sa miešajú pri minimálnych otáčkach mixéra do hladka a do požadovanej ľahkosti.

Výsledný krém vystačí na 23-25 ​​košíčkov.

Žiadny súvisiaci obsah

Ganache je pochúťka, ktorá pochádza z Francúzska. Čokoládovo maslový krém, ktorý je vhodný na torty, aj ako základ pod mastichu. Tento sladký polotovar vytvorí nádherné ozdoby na akékoľvek koláče a sladkosti. Po dlhú dobu zostal recept na krém pre domácich kulinárskych špecialistov záhadou a fotografie francúzskych sladkostí spôsobili veľa závisti a obdivu. Dnes vám povieme, ako urobiť ganache doma pomocou podrobných pokynov a všetkých jemností.

Ako variť ganache? Aký naozaj je? Odkiaľ prišiel? Tento produkt je plný záhad. Napodiv, čokoládový krém ganache sa objavil v dôsledku bežnej nehody. Jeden francúzsky cukrár rozlial teplú smotanu do čokolády a majiteľ obchodu naňho v srdci zakričal „ganache“, čo znamená „blockhead“. Názov sa za pochúťkou udomácnil tak rýchlo, že Francúzi jednoducho nestihli vymyslieť vhodný názov pre novo nájdený krém. Odvtedy sa mňamka volá cream ganache.

Základný francúzsky recept na ganache krém

Nemusíte sa zásobovať veľkým množstvom ingrediencií, pretože recept na ganache je v podstate jednoduchý. V základnej verzii je bez cukru, krém vyjde s ľahkou čokoládovou horkosťou. Na domáce varenie budete potrebovať:

• 110 ml. 35% mliečna smotana;
• 100 gr. horká čokoládová tyčinka;
• 35 gr. kvalitné maslo.

Schéma prípravy krému:

1. Čokoládovú tyčinku rozlomte, vložte do misky.
2. Krém nalejeme do nádoby a vložíme do rúry. Priveďte do varu, ale nevarte.
3. Zohriatu smotanu nalejte do misky s čokoládovými lupienkami a nechajte pár minút postáť.
4. Čokoládu a smotanu jemne premiešajte metličkou alebo lyžicou, aby sa vytvorila hladká krémová textúra.
5. Zadajte maslo. Znova rozmixujte do hladka.

Krém je pripravený. Ganache z bielej čokolády je možné pripraviť rovnakým spôsobom ako ganache z horkej čokolády. Čokoládová ganache je predchodcom všetkých jej ďalších variácií.

Čokoládová ganache na mastichu

Ganache na mastichu je pasta na báze čokolády s veľmi hustou textúrou, ktorá jej umožňuje vyrovnať povrch koláčov. Perfektne sa hodí pod tmel, ktorý sa používa na zakrytie dezertov. Ganache na pokrytie koláča môže byť vyrobená zo všetkých druhov čokolády, na základe vašich chuťových preferencií. Je veľmi plastický a po jeho pridaní nebudú pod tmelom viditeľné tuberkulózy a nepravidelnosti. Na domáci krém na varenie potrebujete:

• 600 gr. biela čokoláda;
• 300 ml. 35% smotany.

Ganache na koláč pripravíme takto:

1. Nasekajte bielu čokoládu a nalejte ju do misky;
2. Smotanu privedieme do varu a vyberieme z rúry.
3. Smotanu nalejeme do misky s čokoládou, premiešame.
4. Všetko vyšľaháme ponorným mixérom do elastickej krémovej hmoty.
5. Zakryte potravinovou fóliou, aby nezostali žiadne vzduchové bubliny. V opačnom prípade sa ganache mastix môže pokryť nechutnou kôrkou.
6. Odložte ho odpočívať na noc do chladu. Biela ganache sa má podávať infúziou.
7. Ráno vyberte čokoládovú tortu ganache z chladu a nechajte ju niekoľko hodín ohriať pri izbovej teplote. Za studena sa vám koláč nepodarí poriadne prikryť.
8. Na konci obdobia je krém pripravený. Môžu tortu vyrovnať, pretože ganache krém z bielej čokolády je veľmi plastický.

Ak sa plánuje neelastický tmel, ganache môže byť silný. Aby ste to urobili, musíte urobiť rovnakú operáciu, ako je popísané vyššie, vezmite si iba tmavú tmavú čokoládu a tučnejšiu smotanu.

glazúra ganache

Ganache poleva je vhodná na poťahovanie sladkostí, koláčov a muffinov a rovnako jednoduchý je aj recept na ganache na tieto účely. Vezmite:

• 1 pohár mlieka;
• 300 gr. Sahara;
• 160 gr. dobré maslo;
• 6 polievkových lyžíc kakao;
• 1 lyžička koňak.

Pokyny krok za krokom na varenie doma:

1. Kvalitne pomelieme cukor a kakao, aby nezostala ani najmenšia hrudka.
2. Prilejeme mlieko a miešame, kým sa cukor neroztopí.
3. Hmotu varte na miernom ohni a pokračujte v miešaní 10-15 minút.
4. Akonáhle je budúca ganache glazúra hotová, pridajte do nej maslo a koňak.
5. Ak chcete skontrolovať, či je poleva pripravená, musíte kvapnúť kvapku na tanierik a zistiť, či sa roztečie, variť ďalej. Ak drží svoj tvar, je pripravený.

Ganache na plnenie pečiva

Francúzsky krém je ideálny do plniek, koláčov, akýchkoľvek sladkostí. Existuje množstvo variácií krému, dovoľte si experimentovať. Ak chcete pripraviť zaujímavú ganache náplň, vezmite si:

• 100 gr. tmavá čokoláda;
• 50 gr. tuková smotana;
• 70 gr. maslo;
• 50 gr. zrelé jahody.

Pokyny na varenie krok za krokom:

1. Jahody rozdrvte mixérom na pyré.
2. Čokoládu nalejte do misky, nalejte na teplú smotanu a miešajte, kým nebude pomerne homogénna.
3. Nechajte pár minút pôsobiť, potom pridajte maslo. Jahodové pyré precedíme cez sitko do rovnakej zmesi.
4. Krém odošlite v cukrárskom vrecúšku alebo vrecúšku. Odložte do chladu.
5. Plnka je hotová. Dá sa ľahko použiť pri varení, zdobení jedál.

O dezertoch z Francúzska sa dá rozprávať donekonečna. Samozrejme, vo svojej kuchyni nebudete môcť vyskúšať všetko. Ale francúzska kerm ganache je krásnym doplnkom každého koláča, muffinu alebo cukrovinky v každej kuchyni.

Video: Ganache na bielej a tmavej čokoláde