Ako variť shurpa libiya recept. Ako uvariť pravú jahňaciu šurpu? Ako variť bravčové shurpa

Shurpa je jedna z najznámejších polievok na svete, známa už od biblických čias (Genesis 25:29-34), história receptu siaha až na východ. Má veľa názvov, ako napríklad šorpo, chorpa, šorpa. Tradičná shurpa sa vyrába z jahňacieho mäsa, rovnako ako. Jeho hlavnými črtami pri varení sú predbežné vyprážanie mäsa a zeleniny, ako aj použitie rôznych bylín a korenín vo veľkých množstvách.

Často sú experimentátori a prichádzajú s najneočakávanejšími riešeniami vo varení. Napríklad z hovädzieho, bravčového, kuracieho a dokonca aj z rýb. Hlavným charakteristickým znakom tohto jedla je vysoký obsah tuku, pre tých, ktorí nie sú nadšení, môžete pripraviť chudšie kuracie filé. Ak ste to aspoň raz vyskúšali, skôr či neskôr vás zaplaví nostalgia a budete sa chcieť ponoriť do vône a chuti tejto nezabudnuteľnej polievky.

Ingrediencie:

Jahňacie rebrá - 1,5 kg.
Zemiaky - 5 ks.
Červená cibuľa - 3 ks.
Mrkva - 4 ks.
Sladká paprika - 3 ks.
Paradajka - 3-6 ks.
Horúca paprika - 1 ks.
Cesnak - 1 hlava
Cícer (ak nie, nepridávajte)
Chmeľ - suneli - 1 polievková lyžica. l.
Nové korenie hrášok
Bobkový list.
Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Nakúpime všetky potrebné produkty a môžeme začať.

Tip: Cícer namočte cez noc do vody.

Mäso dáme do hrnca so studenou vodou, pridáme jednu mrkvu, jednu cibuľu prekrojenú na polovice a zapálime.

Pri varení odstráňte penu, varte 1,5 - 2 hodiny.

Po 2 hodinách chytíme a vyberieme mrkvu a cibuľu z vývaru.

Zeleninu nakrájame: mrkvu na plátky, zemiaky a sladkú papriku na plátky, cibuľu na pol krúžky. Paradajky sú olúpané a nakrájané na plátky a plátky feferónky. Potom do vývaru vložte cícer a mrkvu.

Po 5 minútach pridáme sladkú papriku a po 7 minútach horúcu kapiu, ošúpaný a nadrobno nakrájaný cesnak.

Potom ihneď pridajte zemiaky a varte 5 minút.

Teraz znížime paradajky, cibuľu a jemne nakrájanú zeleninu.

Varte 3-5 minút a odstavte zo sporáka. Dobrú chuť.

Recept na bravčové mäso v pomalom hrnci

Ingrediencie:

bravčové mäso - 400 gr.
paradajková pasta - 50 gr.
cibuľa - 2 ks.
paradajky - 3 ks.
Bulharská paprika - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
cesnak - 2 ks.
zemiaky - 4 ks.
bylinky, koreniny podľa chuti.

Spôsob varenia:

Na prípravu podľa tohto receptu musíme cibuľu najskôr nakrájať na pol krúžky, spustiť ju do pomalého hrnca a dusiť.

Po cibuľke posielame mäso, kým sa varí, nakrájame paradajku.

Nakrájajte sladkú papriku.

Mrkvu natrieme a spolu s paprikou, paradajkami necháme 1 hodinu variť.

Potom nakrájame zemiaky, pošleme ich do polievky a pridáme korenie podľa chuti.

V chradnúcom režime vydržíme 10 minút a Shurpa je hotová. Dobrú chuť.

Lahodná hovädzia shurpa so zemiakmi

Ingrediencie:

Hovädzie rebrá - 1 kg.
cibuľa - 2 ks.
mrkva - 4 ks.
sladká paprika - 4 ks.
paradajka - 1 ks.
cesnak - 5 strúčikov
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.
korenie podľa chuti
bobkový list - 2 ks.
zelenina - na servírovanie

Spôsob varenia:

Rebrá rozložíme na dno panvice, naplníme vodou, hodíme jednu olúpanú cibuľu a dáme na sporák na 2 hodiny. Po zovretí vody nezabudnite odstrániť penu.

Pripravte všetku zeleninu na rezanie. Zemiaky ošúpeme.

Po 2 hodinách, keď je všetko nakrájané, pridajte náhodne nakrájanú cibuľu a mrkvu (z vývaru môžete získať celú cibuľu).

Po 15 minútach vhoďte plátky nakrájanej sladkej papriky, zemiaky a korenie podľa chuti.

Pri podávaní rozdrobte zelenú a dobrú chuť.

Klasická slepačia polievka

Ingrediencie:

Kuracie mäso - 1 kg.
cibuľa - 1 ks.
korenie podľa chuti
paprika - 1 ks.
paradajky - 2 ks.
mrkva
zelené fazuľky (voliteľné)
zemiaky - 5-6 ks.
rezance (voliteľné)

Spôsob varenia:

Kuracie mäso rozložíme na dno panvice a varíme jednu hodinu.

Nakrájajte papriku, mrkvu a cibuľu. A tiež ho posielame do vývaru spolu so zelenými fazuľkami.

Po 15 minútach pridajte paradajku, zemiaky a varte do mäkka.

Pridajte rezance, korenie a bylinky.

Prinášame rezance do pripravenosti, vypneme oheň a podávame.

V kotlíku na ohni

Ingrediencie:

Jahňacie - 800 gr.
cibuľa - 3 ks.
mrkva - 2 ks.
paradajka - 2 ks.
Bulharská sladká paprika - 2 ks.
zemiaky - 5 ks.
zelenina - petržlen, zelená cibuľa, koriander
korenie - zira, červená paprika, koriander, čierne korenie, soľ a rafinovaný slnečnicový olej.

Spôsob varenia:

Aby sme uvarili podľa tohto receptu, musíme sa dostať von do prírody a samozrejme urobiť oheň.
Nainštalujeme kotol, vložíme kúsky nakrájaného mäsa a opečieme.
Kým sa to vypráža, nakrájame všetku zeleninu: cibuľu, mrkvu, paradajky, sladkú papriku, zemiaky a na záver nakrájame zeleninu.
Na vyprážané mäso položíme cibuľu, po 5 minútach mrkvu, pričom nezasahujeme.
Po 15 minútach pridajte sladkú papriku, potom po 5 minútach paradajky.
Pridáme korenie podľa chuti, vložíme zemiaky, zalejeme vodou a povaríme.
Po uvarení zemiakov nakrájajte zeleninu a pridajte ju do polievky.
Odstavíme z ohňa, necháme trochu povariť a dobrú chuť.

Video o varení šurpy v Uzbeku od Stalika Khankishieva

Samozrejme, nemusíte súhlasiť, ale toto jedlo je považované za najobľúbenejšie v Strednej Ázii. Nie pilaf, nie lagman a nie kabob, ale konkrétne šurpa, ktorá vo svojej popularite a praktickosti zanechala takmer všetky jedlá národnej kuchyne ďaleko za sebou.

Dobrú chuť!!!

Výdatná, bohatá, lahodná šurpa so zeleninou a tučným mäsom bude perfektným jedlom na stole počas chladného zimného večera. Naplní vás nábojom živosti, zahreje a dodá dobrú náladu.

Predstavujeme najzaujímavejšie recepty shurpa.

Budete potrebovať:

bobkový list - 2 ks;
zemiakové hľuzy - 500 g;
soľ - podľa chuti;
mrkva - 1 ks;
voda - 2 l;
mäso s kosťou - 0,7 kg;
paradajková omáčka - 20 ml;
cibuľa - 1 ks;
Bulharská paprika - 1 ks;
jahňací tuk na vyprážanie;
cesnak - 2 strúčiky;
paradajky - 2 ks;
hrsť zelene;
čierna a červená mletá paprika podľa chuti.

Ako variť jahňaciu šurpu:

Jahňacie mäso s kosťou nakrájame na kúsky, vložíme do hrnca s prskajúcim tukom a varíme na prudkom ohni, kým sa nevytvorí zlatistá kôrka.
Nalejte filtrovanú vodu do hrnca.
Kúsky mäsa nasypeme do hrnca s vodou a varíme do mäkka, pričom z povrchu tekutiny z času na čas odstránime sivú penu. Zaberie vám to od pol hodiny do 60 minút. Všetko závisí od veku jahniatka.
Uvarené mäso dáme na tanier.
Všetku zeleninu očistíme bežným spôsobom. Koreň mrkvy nakrájaný na veľké kruhy. Vlejem do vývaru.
Malé zemiaky nakrájame na dve časti a naložíme do panvice po mrkve.
Jahňacie mäso nakrájame na menšie kúsky a pošleme po zelenine.
Cibuľu nakrájame na štvrtiny, rozdrobíme do pripravenej polievky.
Červenú papriku nakrájame na veľké kúsky. Paradajky nakrájajte rovnakým spôsobom.
Nakrájanú zeleninu nalejte do vývaru a potom nalejte paradajkovú omáčku.
Zostáva naliať všetky koreniny, soľ. Na chuť môžete použiť bazalku, koriandr atď.
Strúčiky cesnaku a umyté zelené premeníme na omrvinky. Pridajte ich do jedla. Lahodnú voňavú shurpu necháme 20 minút a potom ju nalejeme do tanierov.

Výdatné jedlo s hovädzím mäsom v kotlíku

Čo si vziať:

tri paradajky;
akýkoľvek druh čerstvých bylín - 60 g;
4 strúčiky cesnaku;
hovädzia buničina - 0,6 kg;
tri sladké papriky;
korenie podľa chuti;
zemiakové hľuzy - 6 ks;
paradajková pasta - 60 g;
dve mrkvy;
soľ - podľa chuti;
cibuľa - 2 ks.

Hovädzie shurpa krok za krokom:

Odstráňte šupku a šupku zo všetkej zeleniny. Do kotla nalejte olej, nakrájajte cibuľu s perím a opečte dozlatista.
Umytú hovädziu dužinu nakrájame na veľké kúsky, zaťažíme cibuľou a 15 minút povaríme s prevrátením na druhú stranu.
Korene mrkvy nakrájame vo forme slamiek, papriku nakrájame na tyčinky a paradajky na štvrtiny (ak sú malé).
Rozdrvené výrobky vložíme do kotla a necháme 2 minúty prejsť.
Zalejeme vriacou vodou. Jeho vrstva by mala pokrývať všetky ingrediencie. Jedlo dusíme 40 minút. Oheň musí mať minimálny výkon.
Zemiaky nakrájame na veľké kocky, vložíme do polievky, pridáme ešte vriacu vodu, osolíme, okoreníme.
Pokrm varíme 15 minút. Zostáva rozdrviť nasekané strúčiky cesnaku a čerstvé bylinky.
Polievka Shurpa by mala postáť ešte 10 minút a môžete si dopriať sýte, husté jedlo. Dobrú chuť!

Ako variť bravčovú šurpu?

Z takého voňavého, mastného jedla bude každý muž potešený.

Ingrediencie receptúry:

červená chilli paprička - 4 g;
bravčové mäso - 0,8 kg;
paradajky - 0,2 kg;
čerstvá petržlenová vňať - 20 g;
zemiaky - 0,6 kg;
tekutý olej - 18 ml;
cibuľa - 0,25 kg;
zira - 10 g;
sladká paprika - 0,25 kg;
kôpor - 20 g;
mrkva - 0,25 kg;
strúčiky cesnaku - 8 ks.

Algoritmus varenia:

Bravčové mäso nakrájame na veľké kocky.
Vložíme ich do kotlíka alebo panvice, polejeme olejom a opečieme do zlatista.
Ošúpanú cibuľu nakrájame nahrubo. Ak je cibuľa malá, môže sa nechať celá.
Nakrájajte mrkvu na veľké krúžky.
Zaspávame mrkvu s cibuľou na bravčové mäso a varíme 3 minúty.
Ošúpaná sladká paprika nakrájaná na veľké kúsky. Nalejeme do pripravených výrobkov a necháme ešte 4 minúty prejsť.
Zemiakové hľuzy nakrájame na veľké plátky, vložíme ich do kotla. Zelenina a mäso ďalej dusíme 15 minút.
Zalejeme 2 litrami vody a počkáme, kým vývar zovrie.
Osolíme, z času na čas odstránime penu z polievky.
Papriku pomelieme a hodíme do kotla, znížime oheň a pomaly varíme hodinu a pol.
Odstráňte kožu z paradajok a nakrájajte na veľké plátky.
Vložte ich do misky a varte ďalšie 4 minúty.
Plochou časťou čepele noža rozdrvíme strúčiky cesnaku, rozdrvíme ich do kotla, nalejeme ziru, čierne korenie, nasekanú zeleninu. Zostáva len vychutnať si úžasnú chuť výdatného obeda.

V pomalom hrnci

Hlavné produkty:

žiarovky - 4 ks;
kôpor s koriandrom - hrsť;
jahňacie - 500 g;
jeden list vavrínu;
bravčová masť - 100 g;
soľ podľa chuti;
horúca čili paprička;
paradajková omáčka - 80 g;
zemiaky - 500 g.

Ako pripraviť shurpa v pomalom hrnci:

Umyté mäso a slaninu nakrájame na kúsky.
Ošúpanú cibuľu nakrájame na kolieska.
Ošúpané zemiaky nakrájame na veľké kocky.
Naložíme tuk do misky multivarky a smažíme, kým sa v režime „Frying“ neobjavia praskliny.
Vložte oškvarky do samostatnej misky.
Vo zvyšnom tuku dáme jahňacie mäso do zlatista.
Zaspávajte krúžky cibule a zemiakových kociek. Suroviny smažte 10 minút.
Pridajte paradajkovú omáčku a varte na rovnakom programe ďalších 10 minút.
Nalejte soľ, nakrájajte korenie, nalejte 2,5 litra vody. Multivark preusporiadame v režime "Hasenie". Čas - 60 minút.
Na konci varenia nakrájajte nasekaný koriandr, kôpor a vložte bobkový list.

Zo srnčej alebo srnčej zveri

Bežné obedové jedlá spestrí šurpa zo srnčej zveri alebo zveriny. Cítiť korenistú vôňu lesa.

Ingrediencie receptúry:

cesnak - 1 hlava;
zverina - 0,5 kg;
proso krúpy - 60 g;
mrkva - 2 ks;
korenie podľa chuti;
huby - 0,1 kg;
dve žiarovky;
veľa čerstvých bylín;
zemiakové hľuzy - 5 ks;
sušené slivky - 7 ks;
jedna červená paprika;
údené mäso - 0,1 kg.

Shurpa zo zveriny krok za krokom:

Pripravíme si všetky produkty: ošúpeme zeleninu, opláchneme zverinu a nakrájame na veľké kúsky.
Dáme ich do hrnca a orestujeme s kúskami cibule.
Zemiaky, mrkvu, papriku nakrájame nahrubo.
Vyprážané jedlá, kúsky zeleniny presunieme do kotlíka alebo panvice. Naplňte túto nádheru vodou a varte pri minimálnom ohni 40 minút.
Hríby a sušené slivky nasekáme nahrubo.
Hneď ako je polievka uvarená, vložte do vývaru proso, huby, korenie, nasekané bylinky a sušené slivky. Varenie ďalších 20 minút. Teraz je možné naliať nezvyčajné jedlo na taniere. Dobrú chuť!

Spôsob varenia kurčiat

Ak vám táto polievka nechutí pre ťažké mastné mäso, urobte si ju s kuracím mäsom.

Čo si vziať:

zväzok koriandra;
cibuľa - 0,5 kg;
zira - 5 g;
kuracie mäso - 2 kg;
zväzok petržlenu;
soľ podľa chuti;
malé zemiakové hľuzy - 8 ks;
koriander - 8 g;
čierne korenie, mleté podľa chuti;
mrkva - 4 ks;
zväzok bazalky;
feferónka - 2 ks;
malé paradajky - 0,3 kg;
paprika rôznych farieb - 2 ks.

Ako variť kuracie shurpa:

Kuracie mäso nakrájajte na kúsky, vložte do misky.
Kúsky zalejte 3 litrami vody, počkajte, kým tekutina na sporáku nezovrie.
Nakrájajte cibuľu vo forme pol krúžkov a vhoďte ju do hrnca. Vývar varte 60 minút.
Ošúpanú mrkvu nakrájame na plátky a naložíme s prísadami na varenie s pridaním feferóniek.
Zmiešajte rascu a koriander, rozdrvte ich a pridajte do polievky. Varenie ďalších 15 minút.
Počas tejto doby nakrájajte ošúpané zemiakové hľuzy na kocky, vložte do hrnca a varte 10 minút.
Paradajky a papriku nasekajte nahrubo, prihoďte ich po kúskoch zemiakov.
Varte na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú.
Zostáva naliať všetky koreniny, soľ, bylinky, držať polievku na plyne ďalšie 2 minúty.
Podávajte misky pariacej sa polievky spolu s tortillami.

Netradičný recept na konské mäso

Zoznam ingrediencií:

mrkva - 0,2 kg;
paradajková pasta - 20 g;
konské mäso - 0,5 kg;
rastlinný olej - 40 g;
strúčik cesnaku;
soľ podľa chuti;
cibuľa - 0,1 kg;
čierne korenie a bylinky podľa chuti.

Ako sa šurpa z konského mäsa pripravuje:

Vložte kúsky konského mäsa na dno panvice s vodou. Čakáme, kým kvapalina vrie.
Vložíme celú očistenú cibuľu a lavrushku. Varenie 40 minút.
Mäkké uvarené mäso dáme na dosku a nakrájame.
Konské mäso naložíme na panvicu s olejom a preložíme s nakrájanou mrkvou a paradajkovou omáčkou.
Výpek s mäsom preložíme do polievky, počkáme, kým zovrie.
Nalejte korenie, soľ, kúsky bylín a varte ďalších 15 minút pri znížení teploty.
Zostáva prestrieť stôl a podávať voňavé jedlo.

Budete potrebovať:

dve papriky;
losie mäso - 2 kg;
mrkva - 500 g;
koriandr;
jedno jablko;
zemiakové hľuzy - 2 kg;
čerstvé bylinky podľa chuti;
cibuľa - 1 kg;
cesnak - 2 hlavy;
korenie a soľ podľa chuti.

Ako sa shurpa pripravuje v kotlíku:

Nakrájajte losa na veľké kocky.
Vložíme ich do kotlíka so studenou vodou
700 g cibule nakrájame na kolieska. Korene mrkvy premeníme na tyčinky.
Do vriaceho mäsového vývaru naložíme mrkvu a cibuľu.
Po pol hodine posielame štvrtiny paradajok do kotla.
Zvyšnú cibuľu nakrájajte na pol krúžky a pošlite ju do polievky spolu s plátkami papriky.
Po 20 minútach vhodíme do misky malé zemiaky bez krájania.
Zmiešajte svoje korenie, pretlačený cesnak, drvené jablko a soľ. Akonáhle sú zemiaky varené 15 minút, nalejte zmes korenia do vývaru.
Zostáva počkať 20 minút a naliať misku do misy.

Tradičná verzia v uzbečtine

Hlavné ingrediencie:

koriander - 5 g;
tuk z chvosta - 220 g;
paradajka - 3 ks;
kôpor a koriander;
jahňacie - 0,55 kg;
zira - 5 g;
Bulharské korenie - 3 ks;
zemiakové hľuzy - 3 ks;
cibuľa - 5 ks;
soľ podľa chuti;
mrkva - 2 ks.

Shurpa v Uzbeku, ako variť:

Na panvici roztopíme masť, kým nezhnedne. Odstraňujeme ich.
Veľké kusy jahňaciny naložíme na panvicu a opečieme na rozpustenom tuku do hneda.
Pridajte cibuľové krúžky. Po 4 minútach poukladáme štvrtiny paradajok.
Po 7 minútach nalejte tyčinky papriky. Misku dusíme 17 minút a mrkvu naložíme vo forme slamiek.
Obsah panvice rozložíme do hrnca, nalejeme 3 litre vody. Keď vrie, pridajte nahrubo nakrájanú zeleninu, všetky koreniny, soľ.
Nechajte misku variť ďalších 15 minút. Počas tejto doby nakrájajte ošúpané zemiakové hľuzy na veľké kocky a pridajte do polievky.
Po 20 minútach si môžete vychutnať skvelú chuť bohatej horkej shurpy.

čo je šurpa? V prvom rade je to veľmi chutné jedlo orientálnej kuchyne. Pripravuje sa v Strednej Ázii, v Turecku, na Balkáne, v Moldavsku (chorba). Pre chorpa, shorpo, sorpa sú aj iné názvy.Všade varia na rôzne spôsoby a receptov je veľa.

Sú recepty, kde sa mäso s cibuľou predpraží a sú tam, kde sa hneď uvaria.

V Turecku je chorba veľmi obľúbená šošovicová polievka.

Sú recepty, kde sa pridáva mladé ovocie – jablká, slivky, dule. Ak mám dulu, tiež ju určite pridávam a shurpa s dulou je veľmi chutná. Zemiaky sa do Európy dostali až v 15. storočí. A na východe Quince nahradili zemiaky. A občas pridám aj jablká, príjemne nakysnú.

Naučil som sa ho variť v Uzbekistane. Na výber sú všetky jedlá. Jedno chutí lepšie ako druhé.

A čo tam je shurpa! Nikdy sa nenudí. Vždy chce variť a jesť. Všetky produkty sú v nej tak vyvážené, je taká chutná, že je lepšie ju raz uvariť a vyskúšať, ako o nej dlho rozprávať.

Podelím sa s vami o recept, ktorý ma naučila moja kamarátka, je Uzbečka, spolupracovali sme s ňou. Nikdy som nikde inde nehľadal iné recepty. Za čo? Dobro sa nehľadá od dobra. Moja rodina je už na toto jedlo zvyknutá, u nás doma je to naše každodenné jedlo, rovnako ako boršč, rezance.

Len striedam jedlá a hotovo. Ale ak máme hostí a prišli k nám na šurpu, potom si my sami pamätáme všetky naše prvé pocity, keď sme to skúšali. Málokedy počuť toľko nadšených slov.

Shurpa v Uzbeku - klasický recept

Budeme potrebovať: (na 3-4 veľké porcie):

jahňacie (najlepšie len jahňacie) s kosťou, s kúskom tuku z chvosta - 400-500 g.
baranie cícer - 1 šálka
zemiaky - 2 kusy
mrkva - 1 veľká
paradajky - 2 stredné (alebo paradajkový pretlak)
Bulharská paprika -2 stredná, farba nehrá žiadnu rolu
červená chilli paprička
cibuľa - 2 hlavy
korenie: zira, bazalka, koriander, petržlen, kôpor, rozmarín
soľ, mleté čierne korenie, bobkový list

varenie:

1. Večer predtým bude potrebné cícer dôkladne opláchnuť a následne zaliať studenou vodou.

2. Shurpa začínam pripravovať ráno na druhý deň a varí sa dlho, 3-3,5 hodiny. Preto vypočítajte čas.

3. Nalejte studenú vodu do hrnca, vložte tam mäso. Je žiaduce mať čerstvé mäso, ale ak rozmrazujete, potom iba prirodzeným spôsobom, bez pomoci mikrovlnnej rúry. Nie je potrebné podlievať veľkým množstvom vody, aby mäso zakrylo len trochou.

4. Mäso sa začne zahrievať a na povrchu vody sa objaví pena, bude potrebné ju odstrániť. Strieľať. kým sa mäso neuvarí. Hneď ako sa uvarí, musíte mäso dostať vidličkou, dať ho na tanier. Vypustite vodu, umyte hrniec. Faktom je, že úplne odstrániť prvú penu je nemožné, bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíme. A nedosiahneme čistý vývar.

5. Znova nalejte čistú studenú vodu, vložte tam mäso. Nalejte 3 litre vody. Nechajte zovrieť, odstráňte penu, ktorá sa bude dať ľahko odstrániť, zatvorte veko, dajte na pomalý oheň. Mäso sa varí najmenej dve hodiny. Keďže je mäso s kosťou, všetko by malo veľmi dobre prevrieť.

6. Po dvoch hodinách namočený hrášok, ktorý zdvojnásobil svoj objem, opäť prepláchneme v tečúcej vode. Vodu scedíme a hrášok dáme do hrnca, premiešame. Hrášok sa varí asi 40 minút, nie menej. Spolu s hráškom vložte do panvice cibuľu nakrájanú na veľké kúsky, alebo ešte lepšie celú malú cibuľu.

7. Ak voda pri varení mäsa vyvrela, teraz je čas ju pridať. Potom sa neodporúča pridávať vodu. Počítajte s tým, že sa bude variť ešte 1,5-2 hodiny. Tie. ako aj mäso, tak s týmto výpočtom pridajte vodu. Šurpa je pomerne husté jedlo, preto nie je vhodné prepĺňať. Pozrite sa, koľko vareného, ak 1 liter, potom pridajte 0,75 o ml, ak 2 litre. potom je potrebné pridať 1,750 ml.

8. Dáme príležitosť variť a znížiť oheň. Vývar by nemal bublať, vrieť, len aby trochu klokotal. To nám umožní dosiahnuť číry vývar.

9. Počas tejto doby nahrubo nakrájame zeleninu, zemiaky na 4-6 častí, mrkva a paprika sú tiež väčšie. Zelenina by mala byť varená, nie varená.

10. Po 40 minútach vyskúšame hrášok, mal by byť hotový. Pridajte mrkvu a zemiaky, keď je hrášok úplne pripravený. Tiež v tomto čase pridajte kúsok červenej feferónky a zira (kmín) a vetvičku rozmarínu. Potom osolíme a už nezatvárame veko, kontrolujeme var.

11. Paradajky oparíme vriacou vodou, zbavíme ich šupky a tiež nakrájame nahrubo. Po 10 minútach, po zemiakoch a mrkve, pošleme paradajky a papriku do šurpy. Ak paradajky nie sú červené, tvrdé, tak ich dajte spolu so zemiakmi. A môžete to urobiť bez paradajok, a dať

12. Mäso vyberieme, odstránime kosť, nakrájame na porciované kúsky a pošleme späť do panvice.

13. Varte ďalších 20 minút, pridajte všetky zvyšné nasekané bylinky, bobkový list a čierne korenie. Skúsme soľ.

14. Po 7-10 minútach vypnite plyn, zatvorte veko a nechajte naše jedlo odpočívať. Počas tejto doby nakrájajte zelenú cibuľu.

15. Nalejte shurpa do hlbokých tanierov a posypte zelenou cibuľkou. Kyslá smotana, majonéza je lepšie nepoužívať. Nie je potrebné pridať zbytočné príchute. Najlepšie podávame s pita chlebom.

Ukázalo sa, že je výživné a chutné a veľmi užitočné. Pozor, len z prírodných produktov, bez pridania oleja. Takto sa šurpa pripravuje v Samarkande.

P.S. Keď to varíte, robte to s dušou, s náladou. Nech pre tých, ktorí dnes s vami budú jesť toto jedlo, to bude nielen jedlo, ale aj druh „lieku“.

Dobrú chuť!

Shurpa v arabčine znamená polievka, jednoduchá zálievková polievka bežná vo východných krajinách. Tam sa to nazýva inak: aj chorpa, aj šorpo a šorpa. Na Balkáne, domovine tohto jedla, je známy ako chorba.

Je ťažké definovať jeden klasický recept. Skutočná orientálna shurpa má dve odrody: z predsmaženej zeleniny a mäsa, t. j. kovurma, a zvyčajnú, bez primárneho tepelného spracovania prísad, kainatma. Prvý opísaný recept je bežnejší.

Skutočná shurpa pripravená na východe je iná:

zvýšený obsah tuku;
množstvo korenín a bylín;
medzi tradičnou zeleninou do polievok patrí aj ovocie – jablká, dule, marhule, slivky.

Základom jedla je jahňací vývar, aj keď je možné použiť hydinu a ryby. Hovädzie mäso sa používa veľmi zriedka, recept s jeho použitím sa častejšie používa v Rusku. Takéto mäso je menej kalorické a nie také tučné, no má aj inú chuť.

Ingrediencie

Tento recept je na 10 porcií.

Požadovaný čas sú 3 hodiny.

Obsah kalórií v 100 g polievky je 120 kcal (jahňacie samotné je 209 kcal), vďaka čomu sa shurpa považuje za diétne jedlo. Prítomnosť vitamínov B a mnohých užitočných stopových prvkov v jahňacom je tiež užitočná.

Recept zahŕňa použitie nasledujúcich produktov:

jahňacie - 500 g;

tuk z chvosta, ktorý možno nahradiť rastlinným olejom - 1 polievková lyžica. l.;

stredne veľká mrkva - 1 ks;

zemiaky - 500 g;

cibuľa - 4 stredné hlavy;

paradajková pasta - 3 lyžice. l.;

feferónka (červená) - 1 struk (podľa chuti);

bobkový list - 2-3 kusy;

zelenina - kôpor, koriandr, petržlen, raikhon;

pitná voda (čistá) - 3 l;

soľ.

Fanúšikovia pridávajú:

Popísané dodatočné produkty sú položené spolu so zvyškom zeleniny, paradajka je olúpaná.

Baranie mäso

Jahňacina je samotná šurpa, jej srdce. Bez kvalitného mäsa nebude pieseň, ktorú labužníci spievajú k tomuto jedlu.

Kvalitné mladé jahňacie mäso má svetločervenú farbu. Povrch kusu je pokrytý elastickými bielymi pruhmi tuku a má charakteristický vzhľad žuly. Po tepelnom spracovaní bude mäso mäkké a šťavnaté.

Tmavá farba mäsa a žltosť tukových žíl jasne naznačujú úctyhodný vek jahniat. Neoplatí sa to brať. Varené mäso bude nielen tvrdé, ale získa aj špecifickú – pre amatéra – chuť.

Technológia

Historicky recept na jedlo zahŕňa použitie kotla a otvoreného ohňa. Dobrá liatinová panvica s antiadhéznym povlakom sa však dá použiť s bežným plynovým alebo elektrickým sporákom.

Postup varenia (recept):

Kus mäsa sa umyje v studenej tečúcej vode, odstráni sa z neho tuk a nakrája sa na kúsky.
Panvica sa nastaví na silný oheň, pridá sa k nej tuk z chvosta a roztopí sa. Povrch riadu by mal byť potretý týmto rozpusteným tukom. Výsledné oškvarky sa odstránia štrbinovou lyžicou.
Mäso je položené. Udržuje sa v ohni, kým sa nevytvorí hnedá kôra. Pre rovnomerné vyprážanie sa kúsky obracajú štrbinovou lyžicou.
Zelenina sa ošúpe a naseká nahrubo. Zemiaky - kocky, mrkva - kolieska, cibuľa - krúžky.
Rezanie zeleniny sa posiela do riadu a ochutí paradajkovou pastou. Obsah kotlíka sa premieša, plyn sa zníži. Budúca shurpa sa dusí 15-20 minút.
Potom sa dusená zelenina a mäso zalejú vodou. Do misky pridajte červenú papriku. Polievka sa osolí a privedie do varu. Po požiari by sa malo znížiť. Recept vyžaduje ponechať kotlík v ohni ďalšiu 1 hodinu.
Niekoľko minút pred koncom varenia sa pridajú bobkové listy a jemne nakrájaná zelenina.

Dekor

Shurpa je hojne posypaná čerstvo nasekanou zeleninou a podávaná v hlbokých tanieroch (misách). Mäso sa umiestni do stredu misky, zakryje sa zeleninou a až potom sa naleje vývarom.

Na dresing sa zvyčajne podáva kyslá smotana, no fajnšmekri sa radšej zaobídu bez nej. Shurpa je aróma jahňaciny a byliniek a fermentované mliečne výrobky prinesú svoj vlastný špecifický tón.

Chuť jahňacieho mäsa je dokonale odhalená v kombinácii s dobrým suchým červeným vínom a teplým lavashom.

V kontakte s

Hosťom článku bude nádherná polievka, pôvodom z Uzbekistanu. Shurpa je obľúbeným jedlom obyvateľov stredoázijského regiónu. Dokonca aj známy pilaf je z hľadiska praktickosti a popularity horší ako toto kulinárske majstrovské dielo.

Verím, že šurpa je orientačné jedlo, akýsi kulinársky „transformátor“. Ak zmeníte ingrediencie, získate relaxačnú, stimulujúcu, liečivú alebo revitalizačnú liečbu. Na varenie použite čerstvé jahňacie alebo iné druhy mäsa s kosťou.

Zoznam hlavných zložiek zahŕňa rôzne druhy zeleniny. Je nemožné si predstaviť túto polievku bez veľkého množstva cibule. Kuchári z východu dávajú do guláša toľko cibule ako mäsa.

Existujú dva spôsoby, ako variť pravú uzbeckú jahňaciu šurpu.

Prvá zahŕňa varenie mäsa a zeleniny bez predchádzajúcej tepelnej úpravy. Podľa nej varia géniovia uzbeckej kuchyne.
Druhým je vyprážanie nakrájanej zeleniny spolu s mäsom. Táto polievka je sýtejšia.

Korenie a korenie sú povinným prvkom: vavrín, kurkuma, kôpor, mletá paprika, koriander.

Začínajúci kuchári považujú šurpu za mäsový guláš. Podľa mňa je to skôr mäsový prívarok, kvôli hustej konzistencii. Na jednu porciu nie je viac ako pohár vývaru.

Zvážte štyri najobľúbenejšie recepty na výrobu šurpy doma.

Klasický recept

Klasický recept je vyrobený z tučného jahňacieho mäsa. Ak sú k dispozícii iba diétne kusy mäsa, budete musieť zeleninu opiecť na slušnom množstve oleja. Vďaka správnym kulinárskym manipuláciám pripraví túto výdatnú, sýtu, chutnú a voňavú pochúťku aj začínajúci kuchár.

Ingrediencie

Porcie: - + 10

voda 2 l
jahňacina na kosti 800 g
cibule cibule 1 PC
bulharské korenie 1 PC
mrkva 1 PC
paradajka 3 ks
zemiak 5 kusov
petržlen 1 zväzok
olivový olej 20 ml
bazalka 10 g
Mleté čierne korenie 10 g
soľ podľa chuti

Kalórie a BJU na 100 g

Kalórie: 119 kcal

Proteíny: 5 g

Tuky: 7,2 g

Sacharidy: 8,6 g

2 hodiny 10 min. Video

Jahňacie mäso umyte, vložte do hrnca, pridajte vodu a položte na sporák. Po varení vývaru odstráňte hluk. Misky prikryte pokrievkou a na miernom ohni varte aspoň 90 minút. Uvarené mäso opatrne vyberte z panvice, oddeľte od kostí, nakrájajte a vráťte späť.

Nakrájanú cibuľu opečte na panvici do zlatista. Papriku a paradajky nakrájajte na masívne kúsky a mrkvu na tenké krúžky. Očistené zemiaky odporúčam nakrájať na kocky.

Pošlite papriku s paradajkami do vývaru a po desiatich minútach vyprážanú cibuľu s plátkami mrkvy a kockami zemiakov. Po dvadsiatich minútach osolíme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať, bazalku a trochu korenia. Vypnite oheň a nechajte trochu variť.

Ak zostalo mäso, skúste urobiť jahňacinu v rúre ako druhú. Výsledkom je, že obyčajné jedlo sa zmení na akúsi návštevu orientálnej reštaurácie.

uzbecká jahňacia šurpa

Nie každý má rád jahňacinu. Mnohí odmietajú jedlá pripravené na jej základe. Jedinou výnimkou by bola šurpa v Uzbeku. Porciu tejto orientálnej polievky neodmietne ani ten najnáročnejší jedák.

Ingrediencie:

Jahňacie - 700 g.
Cibuľa - 2 hlavy.
Cícer - 400 g.
Mrkva - 4 ks.
Paradajky - 2 ks.
Cesnak - 4 strúčiky.
Laurel - 3 listy.
Zira, koriander, soľ, obľúbené korenie.

varenie:

Z jahňacieho mäsa odrežte tuk, ošúpte a umyte zeleninu. Namočte cícer na dve hodiny. Mäso umyte vodou a nakrájajte na pomerne veľké kúsky.
Pripravenú jahňacinu dáme do hrnca, podlejeme vodou a pridáme jednu cibuľu. Varte na miernom ohni a pravidelne odstraňujte hluk. Po 40 minútach pošlite cícer do vývaru a pokračujte vo varení 60 minút.
Kým sa mäso pečie, dáme do rozohriatej panvice tuk odrezaný z jahňacieho mäsa. Pridajte trochu rastlinného oleja a opečte nakrájanú cibuľu na pol krúžky.
Do panvice vložte olúpané a nakrájané paradajky. Dusíme niekoľko minút spolu s cibuľou. K tomu pridajte cesnak pretlačený cez stredné strúhadlo.
40 minút pred koncom varenia dáme do panvice dresing s nakrájanou mrkvou, korením, vavrínom a soľou. Hotová polievka by mala byť vylúhovaná 10-20 minút.

Aby bola rodinná večera kompletná, môžete ako druhú podávať orientálnu ryžu alebo nejaký druh kuracieho jedla.

Videorecept na pravú šurpu od Stalika Khankishieva

originálny recept na bravčové mäso

Ak chcete variť bravčovú shurpu, odporúčam vám použiť mäso s kosťou, pretože v tomto prípade je vývar bohatší. Je lepšie variť v kotlíku alebo v hrnci s hrubým dnom.

Ingrediencie:

Bravčové mäso - 500 g.
Zemiaky - 4 ks.
Cibuľa - 1 hlava.
Mrkva - 1 ks.
Vavrín, korenie, soľ, petržlen.

varenie:

Umyte bravčové mäso s kosťou, vložte do kotla, nalejte vodu. Varte do varenia na miernom ohni. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako 45 minút.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kocky. Veľké kúsky zemiakov sú ďalšou charakteristickou črtou pravej orientálnej šurpy.
Zemiaky pošlite do kotla na bravčové mäso, soľ a varte tretinu hodiny.
Ošúpeme cibuľu a mrkvu, opláchneme vodou a pošlite do vývaru s hotovými zemiakmi. V tejto chvíli prihoďte pár vavrínových listov, vďaka ktorým získa pikantnú chuť.
Na úplný koniec vložíme niekoľko celých vetvičiek petržlenovej vňate, obľúbené korenie a dochutíme soľou. Po piatich minútach môže byť oheň vypnutý a petržlenové vetvičky môžu byť odstránené a zlikvidované.

Ako variť hovädzie shurpa

Chcete sa zoznámiť s orientálnou kuchyňou? Máte chuť na niečo pikantné, sýte, chutné a uspokojujúce? Hovädzia shurpa je perfektná.

Ingrediencie:

Hovädzie mäso - 1 kg.
Zemiaky - 600 g.
Cibuľa - 1 hlava.
Mrkva - 1 ks.
Sladká paprika - 1 ks.
Paradajková pasta - 3 polievkové lyžice.
Laurel - 2 listy.
Rastlinný olej, zira, soľ, mleté korenie.

varenie:

Umyté hovädzie mäso nakrájame na veľké kúsky a očistené zemiaky na kocky. Odporúčam vám nakrájať cibuľu na štvrtiny krúžkov, papriku a stredne veľkú mrkvu na plátky.
Na rozohriatej panvici s olejom opekáme 5 minút papriku, cibuľu, mrkvu. Pridajte pripravené hovädzie mäso do zeleniny a po 5-7 minútach paradajkovú pastu. Za občasného miešania dusíme asi 5 minút.
Obsah panvice preložíme do hrnca a pridáme vodu tak, aby bola o 5 centimetrov vyššia ako hrúbka. Dajte na sporák a priveďte do varu.

Predchádzajúci článok: Ako uvariť herkulovskú kašu? Ďalší článok: Ako variť kašu z ovsených vločiek