Ako smažiť klobásu na panvici. Praktické odporúčania, ako vyprážať domácu klobásu v rúre

Pri slovách „vyprážaná klobása“ sa mnohým zbiehajú sliny. Ako robiť všetko správne? Poďme si prejsť detaily.

Ako smažiť varenú klobásu?

Stáva sa, že si nie ste celkom istí kvalitou zakúpeného produktu, alebo ste na zakúpený kúsok varenej klobásy jednoducho zabudli. Aby sa nevyhodil, môže sa vyprážať. Aby ste to urobili, varenú klobásu nakrájajte na tenké plátky. Vezmite panvicu. Nalejte do nej veľké množstvo rafinovaného rastlinného oleja. Keď uvidíte, že tuk sa chystá vrieť, pošlite do neho výrobok. Nedávajte príliš veľa naraz. Kolesá klobásy by mali voľne plávať v oleji. Znížte trochu oheň. Varenú klobásu smažte 1-1,5 minúty na každej strane, kým sa neobjaví kôra. To je všetko a pripravené. Podávame s akýmikoľvek horúcimi omáčkami. Vlastne takto môžete vyprážať akúkoľvek, nielen varenú, klobásu.

Ako vyrobiť domácu klobásu?

Ak máte hotovú domácu klobásu, potom je všetko obscénne jednoduché. Rozpálime panvicu s trochou tuku. Klobásu nakrájajte na plátky (to je voliteľné). Pošlite ho na povrch na vyprážanie. Znížte oheň na stredný. Smažte niekoľko minút z každej strany. Keď sa vytvorí príjemná zlatá kôrka, môžete vytiahnuť domácu klobásu.

Ak sa rozhodnete variť jedlo sami, buďte trpezliví. Na začiatok si vezmite mäso, masť a črevá. Poslednú zložku je najlepšie namočiť na deň do vody s octom. Potom dôkladne umyte črevá. Teraz, čo sa týka mäsa, môže to byť čokoľvek, podľa vašich preferencií. Salo sa nevyžaduje. Jemne nakrájajte výrobky alebo otočte cez mlynček na mäso. Pridajte soľ, korenie, môžete cesnak. Dobre premiešame a necháme asi hodinu odstáť. Potom naplňte črevá zmesou, ale nie príliš tesne. Klobásu z oboch strán zviažte napríklad niťami. Na niekoľkých miestach prepichnite polotovar ihlou. A existuje niekoľko možností, ako postupovať:

klobásu varíme vo vode s bobkovým listom a korením 30-40 minút. Potom vyberte z kvapaliny a vysušte. Ďalej zohrejte panvicu. Nalejte lyžicu rastlinného oleja. Domácu klobásu opečte na panvici na prudkom ohni 2-3 minúty z každej strany do chrumkava.
zohrejte panvicu, pridajte trochu rastlinného oleja. Teraz položte pripravenú klobásu. Po minúte znížte oheň na minimum. Smažte domácu klobásu 7-10 minút na jednej a druhej strane. Potom otočte ešte 4-6 krát. Celkový čas varenia bude asi 40 minút.
plech vyložíme alobalom alebo papierom na pečenie. Rozložte polotovary. Pošlite do rúry predhriatej na 180-190 stupňov na 45-50 minút.
a samozrejme gril. Položte polotovary na gril namazaný rastlinným olejom. Pošlite ju do grilu. Grilujte na prudkom ohni 5 minút z každej strany. Potom znížte vrstvu uhlia. Smažte, kým sa neuvarí, občas otočte rošt, aby sa domáca klobása nepripálila.

Pripravenosť domácej klobásy je možné skontrolovať prepichnutím. Ak je šťava číra, môžete ju podávať na stôl.

Doma vyrábame kupáty, klobásy, klobásy a klobásy.
Ako vyrobiť klobásy? Kde môžem získať správne ingrediencie a obal?

Už sme unavení z prichádzajúcich nekonečných otázok „Kde na to?“, „Ako na to?“, „Ako vypražiť“ od používateľov, ktorí nepracujú v mäsovom priemysle, a tak sme sa rozhodli urobiť tému, v ktorej odpovieme na všetky otázky kulinárskych špecialistov a pomôže nám internet - nakupovať klobásy "Jem klobásy".

Kde kúpiť črevá na klobásy?
- Kde zoženiem črevá na domácu klobásu?
- Kde môžem získať to pravé srdce?
- Aký kaliber nábojov potrebujete?
- Kde môžem získať nástavec na klobásy?
- Kde môžem získať dusitanovú soľ?
- Ako vyprážať klobásy, aby nepraskli?
Aké recepty odporúčate?
- Ako naplniť mleté mäso v škrupine?

Leto je čas grilovačiek, grilovačiek a klobás.
S kebabmi je už všetko jednoduché a jasné, s grilovaním to tiež nie je ťažké, ale klobásy vyžadujú vybavenie aj zručnosť.
Ale najdôležitejšia vec, bez ktorej sa nezaobídete, je črevná membrána a tryska.

Na varenie klobás potrebujeme:
Vybavenie: mlynček na mäso s nástavcom na klobásy (zevka) alebo plnička klobás, ktorá je v kuchyniach oveľa menej bežná.
Zloženie: Črevné črevo, mäso, soľ, korenie (korenie).

Proces varenia nie je zložitý, ale mnohé gazdinky a kuchárky nepripravujú také chutné a tradičné jedlá práve kvôli absencii tarzu alebo črevnej membrány.

Kde môžem získať črevnú výstelku?
Toto je najťažšia otázka. Ak sa vyberiete na trh, zistíte, že bravčové či jahňacie črevá len tak neležia na pulte. Mäsiari nepredávajú črevá – kupujú hotové polovičky jatočných tiel a jednoducho ich vysekajú. Aby ste mohli obchodovať s črevami na trhu, musíte získať veľa povolení od veterinárnych služieb a dodržiavať v prvom rade výrobu čriev a obchod s nimi, čo nie je jednoduché, ale pre trh jednoducho nerentabilné. Preto neobchodujú! Môžete vyjednávať s mäsiarmi a požiadať ich, aby priniesli črevá a predali ich „pod pultom“. Verte mi - budú to remeselné črevá so zvyškami sliznice, ktoré nebudú kalibrované vo veľkosti (priemere). Čo prinesie - také a prinesie. Z takýchto nákupov má skutočný kulinársky špecialista len malé potešenie.
Ak ma čítajú profesionálni mäsiari z fabrík, môžu sa uškrnúť, keď si spomenú, že fabrika, kde pracujú, je plná guráže. súhlasím s nimi! Ale odstránenie vnútorností z výroby je banálna krádež. Pre kamarátov aj 3-5 metrov. Áno áno!
Najsprávnejším rozhodnutím je ísť do internetového obchodu črevných čriev „Jem párky“, zoznámiť sa so sortimentom a objednať. Sortiment vám umožňuje nakúpiť vnútornosti a tarzály a koreniny, štartovacie súpravy, ako aj potrebné komponenty, ktorých nemáte dostatok na to, aby ste potešili vašu domácnosť chutnými, tradičnými a prírodnými potravinami.

Akú kožu si vybrať?
Otázka nie je jednoduchá. Výber typu a typu črevnej membrány je určený výlučne typom produktu, ktorý chcete dostávať. Pomôžeme vám so správnym výberom!
Na klobásy, ako sú "Poľovnícke" alebo domáce klobásy, sú vhodné jahňacie črevá alebo umelý proteínový obal v rukávoch.
Na údeniny (kupat) sú vhodné bravčové črevá kalibru a na surové údené alebo suché výrobky hovädzie črevá.
Na klobásy v plnej veľkosti je vhodný umelý proteínový obal alebo prírodná hovädzia či baraňa.
I a Eat Sausages vám povie o typoch a typoch črievok a ponúkne hotové riešenia, ktoré vám pomôžu diverzifikovať váš stôl!

Nie je čas krútiť párky - kúpte si hotové s doručením do vášho domova alebo vidieckeho domu (Moskva a Moskovský región).

BRAVČOVÉ ČREVO
Bravčové črevá sú považované za najobľúbenejší a najobľúbenejší druh prírodných čriev. Tenké steny črievka umožňujú neodlúpnuť črevo z párkov alebo domácich párkov a použiť ho spolu s výrobkom. Táto metóda je najchutnejšia.

Bravčový bôčik kaliber 38/40
Klasické prírodné črievko na klobásy (črevo), vhodné na všetky spôsoby varenia - vyprážanie, varenie, pečenie a grilovanie. Tenké steny tejto škrupiny umožňujú jej konzumáciu spolu s produktom a plne prenášajú chuť dymu a vonného oleja. Ideálne do bravčových párkov na piknik v prírode.

Viac o červovi si môžete prečítať na odkaze. Príklady receptov s použitím tohto črievka - bravčové črievko 38/40: recept 1 (jednoduchý nemecký recept), recept 2 (morčacie párky), recept 3 (pečeňová paštéta), recept 4 ("ukrajinská vyprážaná" klobása), recept 5 (kuracie mäso klobásy "15 minút"), recept 6 (bieloruská domáca sušená klobása), recept 7 (grilované bravčové klobásy), recept 8 (grilované klobásy s piknikovým syrom).

Bravčový bôčik kaliber 40/42
Toto črievko (črevo) je ideálne na vyprážanie, pečenie, sušenie, grilovanie a varenie. Tento kaliber je klasikou vo výrobe klobás medzi väčšinou národov sveta.
Kapacita mletého mäsa - 0,7-0,9 kg mletého mäsa na 1 meter obalu.

Viac o červovi si môžete prečítať na odkaze. Príklady receptov na klobásy plnené v tomto klobásovom črievku - bravčové črievko 40/42: recept 1 (Bulharské párky na grile), recept 2 (Kuracia údená klobása so syrom), recept 3 (Pečeňová klobása).

Bravčový mechúr kaliber 20/25
Toto črievko je ideálne pre varené alebo nasucho konzervované klobásy. Pri sušení nezabudnite použiť dusitanovú soľ.

HOVÄDZIA ŠUPINA
Hovädzie črevo (črevo) je najodolnejší typ prírodného čreva. Práve v nich sa najlepšie osvedčia domáce nasucho konzervované klobásy. Od pradávna si ľudia doma varili klobásy v hovädzích črevách, tento prírodný obal umožňuje údiť a smažiť domáce klobásy. Hovädzie črevo sa od nepamäti považuje za ideálne črievko na klobásy ako šunka, tlačenka, saltison (soltison, zeldeson) a toto prírodné črievko sa považuje za klasiku aj na varené klobásy (doktorské, amatérske).

Hovädzie črevo kaliber 38/40

Viac o hovädzom bôčiku si môžete prečítať v odkaze. Táto škrupina (črevo) je optimálna pre suché klobásy, sujuk, oygos. Najodolnejšia škrupina zo všetkých prírodných. Udržuje smaženie klobás bez predbežného blanšírovania. Príklad receptu na klobásu pripravený s použitím tohto črievka - hovädzie črievko 38/40: recept (Grilované jahňacie klobásy).

Hovädzie črevo kaliber 40/43
Najodolnejší typ prírodného čreva (čreva). Väčšinou sa do tohto kalibru napchávajú sujuk, krv a poloúdené klobásy.
Tu je príklad receptov s použitím tohto črievka na klobásu - hovädzie črievko 40/43: recept 1 (Sušená domáca klobása), recept 2 (Sušené "Chorizo").

bung beef
V nemeckej kuchyni sa do tejto škrupiny plní saltison, v ruskej kuchyni je analóg - šedá a červená tlačenka. V klasickej ruskej verzii receptúry sa tlačenka konzumuje vychladená s chrenom alebo horčicou, ako vynikajúce predjedlo k bitter a vodke.

Viac o hovädzom bungee si môžete prečítať na odkaze. Tu sú príklady receptov na klobásy pripravené z hovädzieho mäsa: recept 1 (šunka (soľ) z bravčového kolena). Tento recept zožal úspech aj medzi profesionálnymi technológmi. Recept 2 (domáca šunka mramorovaná), recept 3 (šunka hovädzie, chudé).

JAHANIAČNÉ PRIETOČKO
Jahňacie črevá alebo ako ich nazývajú mäsiari - jahňacie črevá sú skvelé na varenie domácich klobás alebo poľovníckych klobás, grilovaných klobás. Údené, varené klobásy, tlačenky a slané jedlá sú vynikajúce v jahňacom tlačenke. Kapacita baraniny na mletie - od 1 do 2,5 kg v 1 kuse.

Jahňacie črievko kaliber 24/26
Najlepšie črievko (črevo) na tenké klobásy typu „Poľovníctvo“. Na vyprážanie na panvici sa zvyčajne skladajú do krásnych špirál. Viac o jahňacom brušku si môžete prečítať na odkaze.
Pozor! Upozorňujeme, že na plnenie tohto čreva musíte použiť tenkú trysku na jahňacie črevá (dýza na mlynček na mäso) s priemerom 18 mm. Ručne - bez predlaktia je to veľmi ťažké.

Príklady receptov klobás pripravených s použitím tohto črievka na klobásu - jahňací bôčik: Recept č. 1 (Grilované jahňacie klobásky), Recept č. 2 (Sviatočné klobásky). Cez túto lucernu (dýza na jahňacie a klobásové črievko) sa plní len tenké mleté mäso - uvoľnené na mriežke 3-8 mm, kúsky slaniny by nemali byť väčšie ako 5 mm, inak sa mleté mäso pri plnení zasekne v lucerne , "brúsiť" v mlynčeku na mäso a vzhľad bude neštandardný.

Baránková zátka kaliber 70+
Ideálne pre kuracie rolky, rolky z mletého mäsa, klobásy z mletého mäsa, nasucho konzervované klobásy ako sujuk, ploché sušené klobásy, kazy v stepnom štýle, rolky.

Príklad receptov na klobásy pripravených s použitím jahňacieho koláča: recept 1 (krájaná bravčová šunka), recept 2 (kráľovské klobásy).

KOLAGÉNOVÁ škrupina
Kolagénové črevá sú najbližšie k prírodným črevám.
Kolagén je proteín spojivového tkaniva. Všetky kolagénové črevá na klobásy sú vyrobené z hovädzieho kolagénu získaného zo štiepaných hovädzích koží. Kolagénové obaly sú z hľadiska technologických a organoleptických vlastností najbližšie k prírodným obalom. Kolagén sa používa na výrobu akýchkoľvek priemerov črievok - klobása (18-26 mm), klobása (28-34 mm), klobása (36-45 mm). Tieto škrupiny sú rozdelené do 2 typov - rovné a prstencové (úplne opakujú vzhľad puzdra). Klobásu v kolagénovom čreve typu Belkozin nájdete úplne v každom obchode vo veľkom sortimente, čo svedčí o obľúbenosti črievka.

Kolagénový obal na klobásy
Puzdro je bezšvové prstencové puzdro vyrobené z kvalitnej hovädzej štiepenky. V skutočnosti je ideálny na výrobu klobás vo forme krúžkov, polkruhov a bochníkov oblúkového tvaru. Tento typ čriev je analógom prírodných kruhov a hovädzích a bravčových čriev a má oproti nim významné výhody, a to: stabilitu kalibru a bakteriálnu čistotu.

Kolagénový obal na klobásy

Proteínový plášť z krúžku klobásy
Táto škrupina je umelou obdobou ovčieho brucha. Na plnenie zvyčajne používajú trysku na klobásy.
Vyrobené z hovädzieho kolagénu. Líši sa tenkými stenami, maximálne opakuje prstencový tvar prirodzeného plášťa.

POLYAMIDOVÉ škrupiny
Polyamidový obal na salámy je vyrobený z orientovaného viacvrstvového polyamidu nepriepustného pre plyny a vlhkosť. Toto je najodolnejší typ škrupiny. Umožňuje zvýšiť trvanlivosť akýchkoľvek klobás.

CELULÓZOVÁ škrupina
Celulózový obal na klobásy sa vyznačuje priepustnosťou pre pary a dym, v priemysle sa používa už viac ako 40 rokov.
Všetci si pamätáme príklady použitia tohto črievka v sovietskych salámoch GOST (priehľadné trojvrstvové obaly na salámy doktorov a amatérov).

Klobásový celulózový obal

Čo tak v reštaurácii? Čo sa deje v reštaurácii?

Ďalej čítame, čo sa hodí pod „neplatí“:

Ukazuje sa, že v reštaurácii si môžete pripraviť akúkoľvek klobásu bez toho, aby ste poslúchli regatu. Inými slovami. ako kuchár považoval za potrebné pridať do receptu dusitanovú soľ - tak to dá do kupaty ??? Kto to riadi?

Varenie lahodnej kupaty na panvici - tajomstvá varenia pochúťky

Dobrý deň, moji drahí priatelia. Jedol si niekedy kupaty? Ak nie, napravíme to. Na ochutnanie takejto pochúťky nie je potrebné ísť do drahej reštaurácie. Toto kulinárske majstrovské dielo si môžete pripraviť doma. Okrem toho vám dnes poviem, ako variť kupaty na panvici.

Čo sú kupaty

Je to mleté mäso s množstvom korenia a cesnaku. Samotná plnka je umiestnená v prírodnom obale. Navonok kupaty veľmi pripomínajú bacuľaté klobásy - šťavnaté, jemné a nezvyčajne chutné. Hovorí sa im aj domáce klobásy.

Mimochodom, kupaty pochádzajú z Gruzínska. Tu sú pripravené ako dôstojná alternatíva ku grilovaniu. Ale keďže v každom národe sú neoblomní jedáci mäsa, mnohým bude toto jedlo chutiť. A môžete ich vyrobiť z kuracieho, bravčového, jahňacieho atď.

Jedinečnú chuť kupatu dodáva pálivé korenie. Okrem čierneho korenia sa tu zvyčajne pridáva slnečnicový chmeľ, cesnak, klinčeky, škorica, rasca alebo koriandr.

Ďalšou črtou pravého gruzínskeho kupatu je použitie bravčového čreva pri príprave klobás. Kolagénová náhrada nebude fungovať, na to potrebujete iba prírodný produkt.

Koľko smažiť kupaty na panvici

Ak varíte mrazený výrobok, nezabudnite ho pred tepelnou úpravou rozmraziť. Za týmto účelom preneste "wieners" z mrazničky do chladničky. A potom držte 30 minút pri izbovej teplote. Ak chcete rýchlo rozmraziť, vložte ich do hrnca s vlažnou vodou.

Ako dlho smažiť klobásy závisí vo veľkej miere od toho, ako sú varené. Pozrime sa na možnosti varenia:

Aby prírodný obal párkov nepraskol a kupáty získali svoj charakteristický tvar, pochúťku najskôr uvarte. Stačí ich povariť asi 4 minúty. Len neprepichovať! V opačnom prípade sa vaša šťavnatá klobása zmení na suchú kotletu. A až potom smažte kupaty na strednom ohni asi 10 minút, pričom párky pravidelne otáčajte.
Ďalšou možnosťou je pochúťku najskôr uvariť (teda blanšírovať) na panvici na miernom ohni. Pridajte toľko vody, aby ste úplne zakryli dno misky. Počas tepelnej úpravy nezabudnite údeniny otáčať na jednu alebo druhú stranu. Keď sa voda úplne odparí, pridajte do misky niekoľko polievkových lyžíc. olejov. Smažte kupaty 5 minút na každej strane (miska by mala byť pokrytá pokrievkou). A potom varte ďalších 10 minút bez pokrievky.
Vyprážanie nakrájaných kupátov v omáčke. V tomto prípade môže byť omáčka najrozmanitejšia - podľa vášho vkusu.

Ak chcete získať pochúťku s lahodnou kôrkou, zosilnite oheň pár minút pred varením. Párky môžete natrieť aj kečupom alebo obľúbenou omáčkou. Z toho získajú pikantnú dochuť.

Ako smažiť kupaty na grilovacej panvici

Rozohrejte grilovaciu panvicu. Klobásky natrieme rastlinným olejom alebo vyškvarenou masťou. Potom vložte kupaty do panvice.

Opečte ich zo všetkých štyroch strán. Pred vyprážaním odporúčam párky vložiť na minútu do vriacej vody. Keď ich vyberiete, osušte a až potom vyprážajte. Výhodou tohto spôsobu vyprážania je, že kupáty sú veľmi rýchlo uvarené. Ich aróma je očarujúca, a preto sa rýchlo rozptýlia.

Na grilovacej panvici sa kupaty uvaria veľmi rýchlo. Čas varenia je asi 3 minúty z každej strany.

Ako uvariť chutné kupaty na grilovacej plynovej panvici

Nalejte vodu do panvice a umiestnite plynovú grilovaciu panvicu na strednú teplotu. Vložte klobásy na špeciálny gril. A misku prikryjeme pokrievkou. 10 minút po začiatku varenia otočte párky na druhú stranu a pokračujte vo varení. Po ďalších 8-10 minútach vypnite oheň. Mňamka je hotová. Výborným doplnkom k takejto pochúťke bude červené koláčové vínko a dobrá spoločnosť 🙂

Poznámka: Ak počas varenia zacítite zápach spáleniny, znamená to, že voda v panvici vyvrela. Môžete otvoriť veko a pridať vodu. Upozorňujeme, že akonáhle otvoríte veko, teplo sa odparí. A zahriať panvicu na požadovanú teplotu bude trvať dlhšie. Ďalšie chutné recepty na varenie na plynovej grilovacej panvici nájdete v tomto článku.

Ako variť kupaty so zemiakmi na panvici v rúre

Klobásky predvaríme v osolenej vode. Čas varenia je pár minút. Potom sa panvica s kupátom vloží do rúry predhriatej na 180 stupňov. V tomto prípade ich treba vopred zabaliť do fólie. Každú klobásu radím obaliť zvlášť s pár kúskami zemiakov. Bude to vyzerať, akoby ste ich vložili do vrecka. 🙂 Navyše okraje "tašky" by mali byť navrchu.

Aby bola pochúťka chutná, odporúčam vám variť „wieners“ vo fólii počas prvých 15 minút. Potom otvorte každé hliníkové „vrecko“ a pokračujte v pečení, kým nie je hotové. Párky tiež pravidelne polievajte tukom, ktorý vylučujú pečené kupaty. Takže budú oveľa šťavnatejšie a jemnejšie.

Ako si vyrobiť kupaty doma

Uvaríte si aj kupované „wieners“: dnes nie je problém kupovať polotovary. Ale musíte uznať, priatelia, že domáce jedlo je oveľa chutnejšie. Preto vám chcem ukázať, ako si ich vyrobiť sami.

Recept na pochúťku je nasledovný:

1,5 kilogramu mäsa;
300 g tuku;
2 väčšie cibule;
4 strúčiky cesnaku;
pol pohára vody;
2,5-3 m bravčového čreva;
soľ + korenie podľa chuti.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ: Ako osoliť ketu doma

Starostlivo skontrolujte črevá ošípaných - mali by byť dobre oškrabané. Nikdy si nečistite črevá čepeľou noža. Túto operáciu vykonajte zadnou časťou kuchynského noža. Iba týmto spôsobom zostane škrupina neporušená.

Škrupiny otočte naruby a opatrne ich ošúpte nožom. Potom črevá opláchnite, potrite ich zvnútra aj zvonka soľou a znova opláchnite. A potom namočte prírodnú škrupinu do vody a postarajte sa o náplň.

Bravčovú masť s mäsom nasekáme nadrobno kuchynským nožom alebo prejdeme cez mlynček na mäso. Iba v druhom prípade použite väčšiu trysku. Nakrájajte aj cibuľu a cesnak. Všetko spojíme do jednej zmesi. Osolíme a pridáme korenie. Potom komponenty dobre premiešame, pridáme vodu a hmotu opäť dôkladne premiešame.

Potom zviažte jeden koniec čreva a do druhého vložte lievik alebo ho nasaďte na špeciálnu trysku. Môžete to urobiť sami. K tomu potrebujete plastovú dvojlitrovú fľašu. Odrežte spodok takejto nádoby. Nasaďte si na krk pripravené prírodné črievko. A naplňte samotnú fľašu mletým mäsom. Potom opatrne naplňte škrupinu mletým mäsom. Z času na čas črevá popichajte - je to potrebné na uvoľnenie prebytočného vzduchu.

A napriek tomu nenaplňte škrupinu veľmi tesne mletým mäsom. V opačnom prípade pri tepelnej úprave klobása praskne ako balón. Obviažte črevo každých 15 cm a začnite napchávať novú klobásu.

To je všetko: domáce polotovary sú pripravené. Teraz môžu byť vyprážané alebo zmrazené, aby sa mohli v budúcnosti variť.

Ako najlepšie podávať hotové kupaty

Podávajte horúce klobásy. Navrch ich posypte nasekaným koriandrom. Hodí sa k takej pochúťke tkemali, satsebeli a pikantnej adjike. A šaláty z čerstvej zeleniny a kyslých uhoriek sú pre „wieners“ ako stvorené. A povinný lavash. Všetko je tak, ako má byť podľa „kaukazských tradícií“.

Moji drahí čitatelia, úprimne dúfam, že ste sa dnes naučili niečo nové a užitočné. Prihláste sa na odber aktualizácií a vaše znalosti sa budú každým dňom zvyšovať. Lúčim sa s vami: kým sa znova nestretneme, priatelia!

Čítaj viac

Kupaty naozaj milujem, osobne však nevarím, ale objednávam si od kamarátky. Vyprážam ich na panvici bez toho, aby som ich predtým prevaril. Mňam! Páčil sa mi aj tvoj recept “Kupata so zemiakmi na panvici v rúre” - určite vyskúšam. Ďakujem!

Elena, určite by si to mala vyskúšať. Toto je výborné)))

Pridať komentár Zrušiť odpoveď

Dobrý deň, volám sa Olga. Hľadáte zdravé recepty pre krásu a zdravie? Potom vitajte na mojom blogu. Viac o mne

Zdroj: http://takioki.ru/kak-prigotovit-kupaty-na-skovorode/

Ako chutné smažiť klobásy na panvici

Klobásové výrobky sú svetu známe už veľmi dlho: už 500 rokov pred naším letopočtom spomínali čínske a grécke kroniky túto pochúťku!

Klobása je najobľúbenejším produktom medzi moderným spotrebiteľom a nevedieť, ako smažiť klobásy na vyprážanie na panvici, ako iné druhy klobás, je očividná kulinárska neznalosť. Opravíme chyby v domácom vzdelávaní kuchára a pochopíme najlepšie, originálne a chutné recepty na varenie vyprážaných klobás.

Ako správne a koľko smažiť klobásu na panvici

Vyprážanie klobás je, zdá sa, celkom jednoduché. Čo môže byť ťažké na vyprážaní okrúhlych tenkých plátkov varenej klobásy do červena na oboch stranách na strednom ohni na panvici s olejom?

Celý kuchynský epos nezaberie viac ako 5-7 minút. Rovnakým spôsobom môžeme vyprážať poľovnícke klobásy a údené klobásy. Sortiment klobásových výrobkov je však dnes taký rozsiahly, že recepty aj doba varenia priamo závisia od typu výrobku.

Ak chcete napríklad vyprážať domáce klobásy na vyprážanie na panvici, musíme ich najskôr povariť s korením 5-10 minút alebo blanšírovať na panvici pod pokrievkou 5 minút s trochou vody. A až potom môžeme začať s vyprážaním klobás.

Prečo potrebujete predvarenie? Môžeme si tak byť istí, že šupka na párkoch pri vyprážaní nepraskne a samotná klobása bude zvnútra 100% upečená.

Ak vyprážate predvarené klobásy, musíte ich variť 2-3 minúty na každej strane na vysokej teplote, kým klobása nezíska červenú, chrumkavú kôrku.
Ak sa rozhodnete blanšírovať kupaty na panvici, potom počkajte na strednom ohni, kým sa pridaná tekutina neodparí, a až potom pridajte teplo, nalejte olej a priveďte klobásu červenú a chrumkavú, pričom ju neustále obraciate.

Čo sa týka čierneho pudingu, jeho vyprážanie je celkom jednoduché: klobásu hodíme na panvicu a smažíme na strednom ohni, kým sa nevytvorí chutná kôrka. Plnka z čierneho nákypu je už tepelne upravená, takže nám ostáva uvariť už len jeho vrchnú vrstvu.

Ako smažiť poľovnícke klobásy na panvici

Poľovnícke klobásy vo svojej nominálnej podobe sú vždy chutné a uspokojujúce. A ak ich ešte opečiete do chrumkava na rozpálenom oleji a podávate s originálnou omáčkou, tak na to najlepšie predjedlo by ste nemali ani pomyslieť!

Vezmeme 8 kusov párkov a každý nakrájame na 3 časti. Ak máte naplánovaných veľa hostí, vezmite si klobásy s rezervou, pretože končia rýchlosťou blesku.
Panvicu položíme na oheň o niečo viac ako je priemer a do nádoby nalejeme rastlinný olej bez zápachu (6 polievkových lyžíc).
Akonáhle olej začne dymiť, vložte klobásy do panvice v 1 vrstve a smažte na jednej strane 1-2 minúty a potom na druhej strane v rovnakom množstve. Opečte všetky kúsky klobásy a vyberte ich na papierovú utierku.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ: Správne cvičenia pre tlač doma

Teraz si pripravíme omáčku:

2 polievkové lyžice majonézy, 2 polievkové lyžice kyslej smotany a 2 strúčiky cesnaku rozdrvené na kašu, premiešajte, kým sa úplne nerozmieša.
Do výslednej omáčky pridajte soľ a korenie podľa chuti a ak chcete, môžete do omáčky pridať jemne nasekaný kôpor.

Do stredu servírovacej misky vložíme misku s omáčkou a po okrajoch položíme klobásy a hranolky, ktoré si môžete pripraviť podľa receptu krok za krokom z nášho článku:

Ako chutné smažiť varenú klobásu

Najjednoduchší spôsob, ako uvariť klobásu, je opražiť niekoľko kúskov Doktorskej v horúcom oleji na panvici, kým sa sebavedome nezačervenajú.

Chceme vám ponúknuť originálnu verziu veľmi chutného a chutného jedla, ktoré si môžete pripraviť doma len za 15 minút!

Ingrediencie

Mliečna klobása - 8 tenkých plátkov;
Vybrané kuracie vajce - 1 ks;
Vysokokvalitná pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
Chlieb (krekry) - 80-100 g;
Tvrdý syr - 4 plátky;
Slnečnicový olej - 50 ml;
Soľ - 1 malá štipka;
Čierne korenie - ¼ lyžičky.

Ako smažiť klobásu na panvici

Najprv si pripravíme cesto. Za týmto účelom rozšľaháme vajce a múku do hladka, pridáme trochu soli a korenia a všetko opäť prešľaháme.
Pre náš recept je najlepšie vybrať nie najhrubšiu klobásu, ale priemernú, aby plátky neboli príliš veľké. Takže z bochníka klobásy odrežte 8 tenkých (7 mm) plátkov.
Kúsky syra by mali byť tiež malé, doslova 5x5 cm a hrubé 5-7 mm.
Teraz dajte panvicu na oheň a pridajte do nej olej. Nastavte teplotu na strednú alebo mierne vyššiu.
Zložíme „sendvič“: na 1 plátok klobásy položíme kúsok syra a prikryjeme ďalším kúskom klobásy. Mali by sme teda dostať 4 "sendviče", z ktorých každý musí byť namočený v cestíčku, potom obalený v strúhanke a položený na rozpálenú panvicu.

Opečenú klobásu smažte 3 minúty z každej strany, kým sa nevytvorí hustá zlatá kôrka.

Ako smažiť domácu klobásu na panvici

Existujú dva tradičné spôsoby, ako vyprážať klobásy doma na panvici: predvarené a nevarené. Obe tieto možnosti sú chvályhodné - klobásy sú šťavnaté a červené, takže sa pozrime na oba recepty krok za krokom.

Vezmeme 6 kusov domácich párkov, dáme ich do hrnca, pridáme soľ (1-1,5 ČL), korenie (½ ČL), petržlenovú vňať (1 list) a všetko zalejeme vodou.
Na strednom ohni, bez toho, aby sme nechali vodu silne vrieť, párky varíme 10-15 minút, potom ich vyberieme na misku a osušíme.
Teraz položíme panvicu na oheň, nalejeme do nej rastlinný olej (3-4 lyžice) a dobre ho zahrejeme na strednom ohni.
Keď olej začne fajčiť, pošlite klobásy do nádoby a smažte ich zo všetkých strán do zlatohneda, asi 10-15 minút.

Párky (4 ks) umyjeme pod studenou vodou, osušíme obrúskami, potrieme olejom a necháme uležať.
Medzitým zohrejte panvicu namazanú olejom na strednom ohni a pošlite do nej naše klobásy.
Smažte kupaty 15 minút na jednej strane, potom otočte a opečte rovnaké množstvo na druhej strane.

Ako smažiť krvavú klobásu na panvici

Ingrediencie

Krovyanka - 0,3 kg + -
Maslo - 1 polievková lyžica + -
Rastlinný olej - 40 ml + -
Cibuľa - 3 hlavy + -

Ako smažiť krvavú klobásu na panvici

Na horák položíme panvicu a zohrejeme ju na strednú teplotu, pričom do nádoby pridáme maslo a rastlinný olej.
Medzitým sa panvica ohrieva, olúpte cibuľu, nakrájajte všetky hlavy na krúžky a pošlite ich do vyhrievaného oleja.
Za stáleho miešania opečte cibuľu do svetlohnedej farby a príjemnej vône, po ktorej vyprážanie odstránime na tanieri.
Na prázdnu panvicu teraz vložte krvavnicu nakrájanú na kruhy a smažte kúsky, až kým sa sebavedome nezačervenajú - 7-10 minút.
Na servírovacie taniere rozložíme prílohu a na okraj klobásu zmiešanú s opraženou cibuľkou.

Urobiť jednoduchý a chutný doplnok k akémukoľvek prídavnému jedlu v priebehu niekoľkých minút je v moci každého kuchára - hlavnou vecou je zásobiť sa potrebnými komponentmi a vziať na vedomie náš postupný recept s krvavnicou.

Teraz, keď máte na sklade množstvo receptov, ako vyprážať klobásu na panvici, určite nebudete mať problémy s rýchlym obedom, večerou a dokonca aj raňajkami.

Predplatné portálu "Váš kuchár"

Ak chcete dostávať nové materiály (príspevky, články, bezplatné informačné produkty), uveďte svoj názov A e-mailom

Konečne som sa dostal k výrobe klobás! Je pravda, že svoje prvé experimenty s domácou klobásou som začal vykonávať minulý rok - najprv som to urobil, ale naozaj som chcel vyskúšať varenie klobásy v prírodnom obale. Ja, ako vzorná nuda a vzorná perfekcionistka, som si najskôr naštudovala technológiu a receptúru. Ukázalo sa logické, že je ťažké uvariť skutočnú údenú klobásu „ako v obchode“ bez udiarne, nemôžete zaslepiť ani klobásu s krásnou farbou a textúrou z obchodu - potrebujete dusitanovú soľ a prísne dodržiavanie technológie varenia pri nízkych teplotách a na ideálne klobásy existujú triky .
Niekde však začať treba a ja som na začiatok pripravil najjednoduchšiu klobásu z nahrubo pomletého mletého mäsa, ktoré som napchal do bravčového bôčika a vypražil v rúre.
Áno, ak sa ako-tak zaobídete bez prefíkanej zmesi korenín a dusitanovej soli, tak bez obalu na klobásu nebude fungovať nič!
Samozrejme, môj prvý impulz bol ísť na trh a nájsť tam ten správny produkt. No hľadanie dodatočných informácií na internete, ale aj obrázkov, moju túžbu ťahať TOTO domov úplne zahnalo. Stručne povedané, v mäsových radoch je ťažké nájsť črevá, ale môžete (spýtajte sa mäsiara, na druhý deň ich určite prinesú), a hoci sú črevá olúpané, dajú sa podmienečne nazvať. Vyčistiť črevá od hlienu, 100-krát prepláchnuť a samozrejme urgentne do nich narýchlo napchať mleté mäso bude trvať dlho a opatrne, lebo. výrobok sa zhoršuje a črevá nie je možné zmraziť - pri plnení sa roztrhnú.
A s mojím životným štýlom je to trochu nepohodlné - variť vopred mleté mäso, na zajtra kúpiť črevá, vyčistiť, urobiť klobásu a potom s touto klobásou urobiť niečo ďalej - 2-3 dni budete musieť okolo nej iba „tancovať“ . Išiel som preto tou ľahšou cestou – objednal som si hotové črevá (alebo črevá) v internetovom obchode.
Vo všeobecnosti sa podobné klobásové výrobky predávajú na rôznych miestach na internete, ale rozhodol som sa skúsiť šťastie v obchode kolbaskidoma.ru- pri povrchnom porovnaní s inými podobnými obchodmi sa ukázali ako prekvapivo nízke ceny a široký sortiment. Potuloval som sa po stránke, vložil som do košíka správny produkt, pomocou spätnej väzby som objasnil niektoré body (mimochodom odpovedajú rýchlo a k veci) a o dva týždne neskôr som si už balík vyzdvihol.
Pri pohľade do budúcnosti poviem, že internetový obchod kolbaskidoma.ru má prírodné bravčové, hovädzie a baranie črevá, ako aj umelé - polyamidové (nejedlé „celofán“) a kolagénové (dosť jedlé) črevá. Na každý druh klobásy a na jej ďalšiu tepelnú úpravu a konečný výsledok je totiž potrebný určitý obal! Okrem toho je dôležitý priemer - koniec koncov môžete variť hrubé bochníky varenej klobásy alebo tenké krakovské karalki.
Pretože Mal som to prvýkrát, nerobil som zložité experimenty a objednal som si najobľúbenejší a univerzálny (40/42 je priemer budúcej klobásy)

Pri rozbaľovaní puzdra sa ukázalo, že tento má podobu pradienka, bielo-šedého. Bol zabalený vo vákuovom vrecku a potom v remeselnej obálke s označením škrupiny, tipmi na použitie a informáciami o výrobcovi. Vôňa mi akosi pripomínala mydlo na pranie (pri tepelnej úprave vôňa vyprchá).
Najzaujímavejšie je, že táto škrupina už bola úplne vyčistená a pre bezpečnosť je pokrytá soľou. Preto prežije niekoľko dní na cestách bez straty a navyše je perfektne uskladnený v chladničke. Tesne pred hodinou X je potrebné odvinúť správne množstvo, opláchnuť črevá zvnútra aj zvonku tečúcou vodou, aby sa zmyla zvyšná soľ, a namočiť do misky s teplou vodou na 30-40 minút (jahňacie črevá sa namáčajú napr. 15-20 minút).
Ak sa zrazu objavia nepoužité, ale už namočené črevá, stačí ich opäť zasypať soľou, vložiť do chladničky a uskladniť aspoň na celý rok (toľko sa však skladovať nedá - spotrebujú sa oveľa skôr).

To znamená, ako vidíte, s najdôležitejšou zložkou - obalom na klobásu - nie sú žiadne ťažkosti! Zostáva len variť mleté mäso a miešať korenie.
Jedným z hlavných pravidiel prípravy mletej klobásy je, že ak je už uvarená, musí stáť 12 hodín v chlade. Prebieha primárne kvasenie, soľ a mäsová šťava sú rovnomerne rozložené, navyše soľ viaže v mletom mäse tekutinu a tá sa neoddeľuje od hmoty.
Preto je rozumné uvariť mleté mäso večer a na druhý deň ráno naplniť klobásu – časť z nej opražiť na obed a večeru a zvyšok zamraziť. Tak si vyberte svoj čas!

Na internete je milión receptov na vyprážané klobásy, ja som robil toto.
Na varenie 6 kilogramov klobásy (6 kusov) požadovaný:

2,5 kilogramu bravčovej krkovičky
2 kilá bravčového stehna
0,5 kilogramu nesoleného bravčového tuku
2 hlavy cesnaku
1 kilogram cibule
2,5 lyžice soli
1 lyžica mletého čierneho korenia

Pomer mäsa a tuku je ľahko zapamätateľný – tuk by mal tvoriť 10 % z celkovej hmotnosti mletého mäsa.
Vyprážaná klobása veľmi "miluje" cibuľu - dáva šťavnatosť a môže jej byť veľa - až 15%! (a ak plánujete údiť klobásu, potom je lepšie nahradiť cibuľu vodou alebo "vývarom" korenia)
A koreniny, okrem mletého čierneho korenia môžete pridať akékoľvek podľa chuti - kardamón a koriander, červenú papriku na pikantnosť, muškátový oriešok (1 kus na 5 kg mletého mäsa akurát), ak sa má klobása vyprážať, potom môžete bezpečne pridať petržlen, papriku, citrónovú kôru. Vo všeobecnosti, ak ste leniví namiešať si to sami alebo sa bojíte pokaziť pomery, existujú hotové koreniace zmesi na klobásy.

Najlepší výrobcovia klobás vedia, že správne uvarené mleté mäso je 50 % úspešného výsledku. Preto sa odporúča krájať mäso na mleté mäso na stredne veľké kocky, pričom cez malý mlynček na mäso posúvajte len malú časť. Ak všetko mäso prejde cez mlynček na mäso, potom hotový výrobok vyjde suchý (čo je dobré na údenie alebo sušenie a naopak na vyprážanie) a tých 10-15%, ktoré sú rozdrvené mlynčekom na mäso, bude len zviažte kúsky mäsa a pridajte hustotu mletému mäsu.
Nakrájať 4 kilogramy mäsa na úhľadné malé kúsky je skutočný výkon! Ale zo všetkého existuje cesta von! Pre domáce mlynčeky na mäso (moderné a vzácne sovietske) existujú špeciálne rošty s veľkými okami - časť mäsa sa samozrejme rozdrví, ale väčšina bude vo forme úhľadných mäsových guľôčok.

Ale tuk treba ubrať! Malé kocky so stranou 0,5-0,7 cm Ak to prejdete cez mlynček na mäso, rozdrví sa, mleté mäso sa bude ťažko miesiť a pri pečení bude klobása tiecť.

Mleté mäso zmiešame s nasekanou slaninou, pretlačíme cesnak, pridáme cibuľu (môže byť nakrájaná, nasekaná na mäsovom mlynčeku s jemným postrúhaním alebo nastrúhaná), osolíme a okoreníme. A potom dobre miesime 10-15 minút.

Teraz necháme nádobu s mletým mäsom na noc na chladnom mieste. V tomto čase, ako som už povedal, prebieha primárne kvasenie a distribúcia štiav.
Ak by som do mletého mäsa pridal dusitanovú soľ, potom by si mleté mäso zachovalo jasnú farbu surového mäsa - dusitanová soľ farbu stabilizuje a je konzervantom. Bez dusitanovej soli sa mleté mäso po 12 hodinách stalo ľahším, no prestalo sa drobiť a začalo dobre držať tvar.
Takže všetko je pripravené na plnenie!

Zostáva nakrájať solené črievko na kúsky požadovanej dĺžky (pre mňa bolo pohodlnejšie merať rovnakú klobásu), opláchnuť a namočiť na pol hodiny do teplej vody - črievko zmäkne, zbelie a stane sa plastickým.
Pred plnením je vhodné pripravené mleté mäso rozdeliť na porcie. Napríklad do 1 metra bravčového bôčika s priemerom 40/42 sa zmestí 400 – 600 gramov mletého mäsa (urobil som kilogramovú klobásu a bôčik som nakrájal na 1,5 metrové kúsky).

Plniť klobásu je tiež umenie! Niektorí ľudia úspešne používajú na plnenie rôzne plniace zariadenia vo forme plastových fliaš, lekárskych striekačiek, lievikov a vlastných prstov, profesionáli získavajú špeciálne plnidlá na klobásy a na domáce použitie sú kovové a plastové dýzy mlynčeka na mäso, ktoré sú umiestnené na plášti. (dada, ako kondóm) a mleté mäso sa podáva cez otvor.

Najprv navlečieme črievko, potom hotovú plnku zrolujeme tak, aby sa nám objavila, a potom črievko trochu znížime a špicu zviažeme (špagátom, niťou alebo uzlom) - takto sa zbavíme vzduchu bublina vo vnútri klobásy.
Potom, postupným podávaním mletého mäsa, naplníme škrupinu - nie tesne (inak sa pri tepelnej úprave mleté mäso roztiahne a klobása praskne), ale ani nie ochabnuté. Z vlastnej skúsenosti poviem, že robiť to spolu je veľmi pohodlné, rýchle a jednoduché – jeden pridá mäso do mlynčeka na mäso a otočí rukoväťou (stlačí tlačidlo) a druhý pomaly odoberie obal do trysiek a vytvorí klobása a krútenie „slimáka“. Ale zvládnete to v jednom, bude to trvať trochu dlhšie. Hlavná vec, ako pri lepení tapety, je, že nie sú žiadne bubliny))
Druhý koniec klobásy je tiež potrebné zviazať uzlom a nechať 10 minút preležať a vysušiť.

Najstrašnejšia vec pri varení domácej klobásy v ktorejkoľvek fáze je prasknutá škrupina. Preto existuje niekoľko spôsobov, ako tomu zabrániť. O jednom som už písal - nemusíte ho napchávať príliš tesne (škrupina môže prasknúť buď pri plnení, alebo pri ďalšom varení, keď sa plnka začne vplyvom teploty rozťahovať).
Na minimalizáciu takýchto problémov je potrebné klobásu prepichnúť na niekoľkých miestach. Profesionálni výrobcovia klobás používajú špeciálny nástroj s niekoľkými ihlami a doma si môžete vziať obyčajnú hrubú ihlu alebo špáradlo. Táto technika sa nazýva „striking“ (plytká kalcinácia bochníkov klobásy na odstránenie vzduchu, ktorý môže zostať v mletom mäse pod obalom klobásy so sypkou náplňou).

A škrupina môže byť tiež „vytvrdená“ - po vyliahnutí ju vložte do veľmi horúcej (nie však vriacej!) vody na niekoľko minút - stačí 85 ° C. Ak sú párky malé, môžete ich ponoriť do zväzkov vody a ak sú to také dlhé "slimáky" - urobte to na veľkej dierovanej lyžici, v košíku na vyprážanie alebo pomocou cedníka (v každej kuchyni môžete nájsť položky vhodné pre túto operáciu).
Po tejto primárnej tepelnej úprave klobása zbelie, vo vnútri bude síce ešte surová, ale už sa dá vyprážať alebo zamraziť. Ak stojí 10 minút na stole, ale škrupina čiastočne obnoví svoju "priehľadnosť".

Takáto klobása sa pripravuje nie dlhšie ako obyčajný kus mäsa - v rúre predhriatej na 180 ° C po dobu 40-50 minút - hľadajte na vrchu krásnu kôrku (nám chutilo viac vyprážané - potom chrumká).
Mimochodom, ak mrazíte surovú klobásu, nemusíte ju pred vyprážaním ani rozmrazovať - klobásu vložte na plech priamo do formy na ľad a vložte do predhriatej rúry a pečte len 10 minút dlhšie.

Pre priateľov som raz uvarila klobásu so zemiakmi pečenú v tej istej rúre, ktorú som nakrájala na plátky, pridala soľ, korenie, kurkumu pre farbu a trochu oleja a upiekla na samostatnom plechu.

Takúto klobásu je vhodné nakrájať priamo pri spoločnom stole – niekto má väčší kus, niekto menší. Jednotlivé klobásy však nie sú také dobré v priateľskej veselej spoločnosti priateľov))

A táto klobása sa ideálne hodila k zeleninovej omáčke, ktorú sme zbadali v jednom grilovacom bare, skúšali uvariť doma a všetko vyšlo na prvý raz:
Jemne a nadrobno nakrájajte pár stoniek zeleru, papriku, červenú sladkú cibuľku, paradajku bez semien, pridajte obľúbené bylinky a cesnak podľa chuti, osoľte a polejte výdatnou porciou olivového oleja, pre pikantnosť môžete pridať čili papričku. Dôkladne premiešame a mäso okoreníme už na tanieri.
Táto omáčka je dobrá nielen na klobásu, ale aj na akékoľvek pečené mäso a rôzne jedlá varené na grile, môžete dokonca okoreniť zemiaky - už je to vynikajúce!

Užite si to!

A ešte raz pre tých, ktorí čítajú šikmo: Krkovičku som si objednala v internetovom obchode kolbaskidoma.ru, tam si môžete vybrať prírodné a umelé črevá s rôznymi priemermi, nazbierať si zmes korenín na mleté mäso, objednať dusitanovú soľ a tiež vybaviť svoj mlynček na mäso špeciálnymi veľkými mriežkami a tryskami na plnenie párkov. Nechýbajú užitočné rady, ako pracovať s črievkom (predbežná príprava a skladovanie), ako aj kopa podrobných receptov na rôzne klobásy a klobásy s obrázkami.

Predchádzajúci článok: Ako uvariť herkulovskú kašu? Ďalší článok: Ako variť kašu z ovsených vločiek