Na svete existuje viac ako 500 druhov a 2000 druhov syrov. Ale napriek rozmanitosti je zoznam surovín na výrobu tohto produktu obmedzený.

Napriek obrovskému množstvu variácií je syr vo svojom zložení jednoduchým výrobkom.

Požiadavky na kvalitu syra

Hlavnou zložkou je mlieko, navyše pasterizované, pretože v Rusku je zakázané vyrábať mliečne výrobky zo surového mlieka. Okrem kravy sa používajú kozy, ovce, byvoly.

Prirodzene, organoleptické vlastnosti syra sú ovplyvnené potravou, ktorú zvieratá jedia, a podnebím, dokonca aj pri rovnakých receptúrach sa získavajú produkty s rôznymi chuťami.

Pri výrobe syrov pre masový trh sa ruskí výrobcovia spoliehajú na GOST. Takže GOST 32260-2013 je hlavným usmernením pre výrobu polotvrdých syrov, ako sú ruské, holandské, Kostromskoy.

Pokiaľ ide o malé farmy, vyrábajú autorské syry a nie podľa GOST, ale podľa technických špecifikácií a vlastných receptov. Je však takmer nemožné pochopiť, či farmári pasterizujú mlieko na syry.

Kompozícia okrem mlieka obsahuje soľ, bakteriálny štartér a syridlo (na obale je uvedené ako „enzýmový prípravok živočíšneho pôvodu“). Vyrába sa v žalúdku teliat alebo dospelých zvierat - býkov, ošípaných a používa sa na zrážanie mlieka. Táto zložka sa tiež získava z geneticky modifikovaných mikroorganizmov, ktoré produkujú enzýmy, ktoré sú zložením a vlastnosťami takmer identické s teľatami. Enzýmy živočíšneho pôvodu sú drahšie.

Samostatnou odrodou sú kyslomliečne syry, podobné tvarohu. Nedozrievajú, na ich prípravu sa používajú baktérie mliečneho kvasenia, zvyčajne bez použitia enzýmov na zrážanie mlieka.

V kompozícii by nemali byť rastlinné tuky, inak je to už syrový výrobok - a sú v ňom akurát povolené náhrady rastlinných mliečnych tukov.

Chlorid draselný sa nachádza v zozname zložiek - používa sa ako tmel a medzi technológmi nespôsobuje žiadne pochybnosti.

Čo sa nedá povedať o dusičnane draselnom (E252), dusičnane sodnom (E251) a lyzozýme (E1105). Sú to konzervačné látky, samozrejme povolené GOST. Nájdete ich však spravidla v lacnom syre. Chránia ho pred znehodnotením, no podľa odborníkov produkt vyrobený z kvalitných surovín takéto prísady nepotrebuje.

Farbivá sú povolené, ale GOST povoľuje iba prírodný betakarotén alebo annatto. Vysokokvalitný syr sa však dobre zaobíde bez tónovania.

Syr je derivátom materského mlieka. To je produkt, ku ktorému majú všetci ľudia vrodený genetický inštinkt. Mliečne, a teda živočíšne bielkoviny sú pre naše telo nevyhnutným stavebným materiálom, pretože obsahujú kompletnú sadu aminokyselín.

Je ťažké hovoriť o veľkom rozdiele medzi tvrdými a mäkkými syrmi. Ich výhody sú približne rovnaké. Ak však človek drží diétu, odporúča sa tvrdý syr. Má bohatšiu chuť. Preto je pre nich jednoduchšie jesť alebo uspokojiť svoju vášeň pre syr. A vášeň je silná. Takáto potravinová závislosť sa vysvetľuje optimálnou kombináciou tuku a soli v jej zložení. Preto je veľmi chutné.

Existujú aj kontraindikácie.

1. Choroby gastrointestinálneho traktu.
2. Ľudia s nadváhou.
3. Obmedzte v prípade kardiovaskulárnych ochorení, napríklad aterosklerózy.

Poškodenie syra je spôsobené živočíšnymi tukami a ich obsahom kalórií. Toto je ťažké jedlo. To znamená, že syrový sendvič si môžete dovoliť každé ráno, ale výhody tohto sendviča budú závisieť od hrúbky syra, čím tenší, tým lepšie.

Kvalita ruského syra

Najobľúbenejší domáci syr je lacný a chutný "ruský". Ale nie každý Rus má právo byť tak nazývaný.

Ako skontrolovať kvalitu ruského syra?

1. Mal by mať prelamovaný vzor nepravidelne tvarovaných očí, mali by mať malú veľkosť - nie viac ako 2 mm, umiestnené vo vzdialenosti 2 až 3 mm od seba a prechádzať cez celú hlavu syra. Ak sú otvory veľké alebo zlepené, syr môže nakysnúť.
2. Koža je tenká a rovnomerná. A konzistencia je elastická, ale GOST umožňuje, aby bola mierne hustá.
3. Farba by mala byť od bielej po svetložltú, vždy jednotná. Ak farba nie je jednotná, potom nie je zrelá. Ak je jasne žltá, vyrábaná v zime, s najväčšou pravdepodobnosťou existujú farbivá.
4. Neobsahuje žiadne konzervačné látky
5. Medzi syrmi vyrobenými v súlade s GOST si vyberte prémiový produkt.

Nápis 50% vôbec neznamená, že presne polovicu produktu tvoria tuky. Údaj pripadá na podiel sušiny, teda syra bez vody. Preto v 100 g - iba 29 g tuku. Podľa oficiálnej klasifikácie je však už syr s obsahom tuku 45 % až 59,9 % tučný.

Počas zrenia sa polotovar syrovej hmoty mení na skutočný syr. Pod vplyvom enzýmov sa proteín rozkladá na jednoduché zlúčeniny - predovšetkým na užitočné aminokyseliny. Syr stmavne, objaví sa charakteristický vzor, ​​kôrka a mnohými milovaná kyslo-smotanová chuť (podľa technológie ide o syr s vysokou kyslosťou).

Ak výrobok nenechal odpočívať alebo sa urýchlil výrobný proces, bude chutiť horkasto, drobiť sa alebo chutiť „gumene“ a oči budú zriedkavé a veľmi malé.

V závislosti od kvality rozdeľuje GOST polotvrdé syry na najvyššiu a prvú triedu. To znamená, že vzhľad, chuť, vôňa, textúra, farba, balenie a označovanie získali maximálny počet bodov na špeciálnej stupnici. Trieda je určená vo výrobe, kontrolovaná oddelením kvality. Ak syr nezíska najvyššie skóre, je mu pridelený prvý stupeň.

Výrobca sa sám rozhodne uviesť triedu na obale alebo nie. Ak kupujete tovar podľa GOST, vyberte ten, kde je uvedená trieda.

Kvalita syra Kostroma

"Kostroma" je najbližším príbuzným holandského syra Gouda. Napriek tomu je považovaný za náš, pôvodný, pretože sa objavil v Rusku. Teraz je zaradený do zoznamu najobľúbenejších domácich syrov.

Ide o polotvrdý syr s obsahom tuku 45 %.

Kvalita "Kostroma" by mala obsahovať:

• mlieko;
• bakteriálny štartér;
• Prípravky s enzýmom na zrážanie mlieka živočíšneho pôvodu;
• tesniaci prostriedok chlorid vápenatý;
• soľ;
• prírodné farbivá – betakarotén, annatto.

Venujte pozornosť farbe, mala by byť od bielej po svetlo žltú. Nerovnomerná farba, "mramorovanie", spôsobuje chyby vo výrobe.

Takýto produkt dozrieva rýchlo, iba 45 dní. Za mesiac a pol zrenia sa vytvorí chemické zloženie, ktoré je charakteristické pre tento konkrétny druh. Tu je dôležitý každý detail – veľkosť tvarohu, trvanie spracovania, čas a postup zahrievania. Dokonca aj jasný počet otáčok počas dozrievania. "Kostroma" sa prevráti 2-3 krát.

Iba pri dodržaní všetkých pravidiel podľa GOST sa syr ukáže ako správny a akékoľvek porušenia ho môžu zničiť.

Ale, bohužiaľ, my, stojaci pri pulte obchodu, nebudeme môcť zistiť, či došlo k porušeniam.

Ako určiť kvalitu syra Kostroma?

1. Na povrchu musia byť obligátne oválne alebo okrúhle oči. Otvory v takomto produkte sa získajú, keď mikroorganizmy štartovacích kultúr "dýchajú", uvoľňujú oxid uhličitý a vytvárajú dutiny vo vrstve syra. Ideálne oči by preto mali mať správny tvar. Ale v praxi to nie je vždy možné, kvôli nekvalitným surovinám alebo nevydarenému kysnutému cesta.
2. Ak je málo dierok, syr zle dozrel, chuť bude matná. Alebo má veľa rastlinných tukov.
3. Je zlé, ak sú na povrchu namiesto oválnych očí praskliny. Chuť bude kyslá. Ak sú oči príliš veľké, môže sa urýchliť proces dozrievania.
4. Mal by mať pevnú a zároveň elastickú konzistenciu, nelámať sa pri ohýbaní. Dobrý syr sa „nerozteká“, nestráca tvar a nepraská.
5. Syrová kôrka - rovnomerná, tenká, bez hrubej podkôrovej vrstvy. Ak je ochranná vrstva poškodená, obchod odreže poškodené oblasti.

Ak si kúpite rezanie, potom je lepšie vybrať ten, ktorý nie je vyrobený v obchode, ale vo výrobe, priemyselným spôsobom. Len tak to bude absolútne bezpečné a budete si istí, že kupujete Kostroma.

Syr dobre absorbuje pachy. Ak si vyberiete produkt podľa hmotnosti - nezabudnite sa pozrieť na umiestnenie pultu. V blízkosti by nemal byť žiadny tovar so silným zápachom.

Holandská kvalita syra

Celkovo možno veľa polotvrdých syrov nazvať holandskými. Veď do holandskej skupiny patria napríklad Kostomskoy, Poshekhonsky, Uglichsky. Všetky sú si technológiou podobné - polotuhé syridlo, s nízkou teplotou druhého ohrevu.

A dokonca aj chuť je trochu iná. Ale len jeden sa volá – „holandský“.

Úžasný je „holandský“ syr – má cudzí názov, ale pôvod máme ruský. Jeho receptúru vyvinuli naši syrári pred 150 rokmi, aj keď tento syr má stále úzke spojenie s Holandskom. Je to potomok klasického syra Edamer.

„Holandský“ je polotvrdý syr vyrobený z kravského mlieka. GOST pre to existuje od sovietskych čias. Norma sa pravidelne aktualizuje, ale zoznam zložiek je stále rovnaký:

• mlieko;
• kvások;
• extrakt zo syridla;
• soľ;
• farbivá.

Takýto výrobok má rôzny obsah tuku - 45% a 50%. Syr s obsahom tuku 45% sa vyrába vo forme tyčinky, zreje minimálne 60 dní. Tučnejšie má ale guľovitý tvar a zreje minimálne 75 dní.

GOST umožňuje uvedenie produktu do predaja vo veku 45 dní, ak bol vysoko ocenený z hľadiska chuti, vône, vzhľadu, konzistencie.

Ako určiť kvalitu holandského syra?

1. Vždy by mala existovať kresba: oči by mali byť jasne viditeľné na reze. Môžu mať úplne odlišné tvary - okrúhle, oválne, hranaté so zubatými okrajmi.
2. Kôra je rovnomerná, tenká.
3. Konzistencia je elastická. Ak si pri krájaní všimnete, že syr je mäkký a lepí sa na nôž, potom máte pred sebou zatuchnutý alebo prezretý výrobok.
4. Nemalo by sa rozpadnúť. Ale štátna norma umožňuje mierne zlomenie v zákrute. Ak ste si teda ráno spravili sendvič, náladu by vám nemal pokaziť ani zlomený kúsok syra.
5. Technológovia vysvetľujú – ak sa zdá, že „holanďan“ „plače“, teda keď sú na reze viditeľné kvapôčky vlhkosti, je to dobré. Syrové „slzy“ hovoria o plnom vyzretí a jeho dobrej, bohatej chuti.
6. Na obale by malo byť najdôležitejšie slovo - "syr". Ak tam nie je (napríklad jednoducho „holandský“ - bez uvedenia, či ide o syr alebo syrový výrobok), potom sa výrobca s najväčšou pravdepodobnosťou príliš hanbil povedať zákazníkom, že v balení je syr.

Kvalita syra Poshekhonsky

Dovážané tvrdé a polotvrdé syry sú drahé, samozrejme, nielen kvôli sankciám, ale aj preto, že niekedy starnú aj roky a za špeciálnych podmienok.

Výsledkom je produkt, ktorý je ľahký (45 % tuku) a rýchlo dozrieva (až 45 dní).

"Peshekhonsky" je polotvrdý syridlo, ale nedostal sa do GOST pre polotvrdé syry.

Jeho zloženie sa však nelíši od ostatných polotuhých látok a je jednoduché:

• pasterizované kravské mlieko;
• extrakt zo syridla;
• bakteriálny štartér;
• soľ.

"Poshekhonsky" je veľmi podobný "Kostroma". Farba môže byť biela a svetlo žltá. Chuť je stredne výrazná syrová, kyslá.

Je povolené ľahké korenie a horkosť. Ak má syr mliečnu vôňu, ale nemá kyslý zápach, znamená to, že proces zrenia neprešiel celým cyklom.

Po uplynutí dátumu spotreby sa môže objaviť silná horkosť, preto na etikete hľadajte okrem dátumu balenia a dátumu spotreby aj tretiu číslicu, dátum výroby.

A je lepšie nehádať a požiadať predajcu, aby odrezal kúsok syra z hlavy pred vami. Budete tak mať istotu, že nebol niekoľkokrát prebalený.

Syrové oči by mali byť okrúhle alebo oválne, ale rovnomerne rozložené po povrchu.

Ak je výrobok vyrobený z mlieka nízkej kvality, otvory pozdĺž okrajov budú malé a smerom do stredu budú veľké a roztrhané s prasklinami.

Kvalita taveného syra

Objavil sa v minulom storočí a odvtedy sa výrazne zmenil. Zloženie sa skomplikovalo, cena narástla, sortiment sa rozšíril, no povesť medzi odborníkmi na výživu, naopak, klesla.

Ale láska ľudí zostala rovnaká.

Tavené syry sú:

• zavalitý;
• pastovitý;
• sladké a špeciálne na polievku;
• údené, s plnivami, s arómami a bez nich;
• rozdielny obsah tuku;
• pasterizované, sterilizované a neošetrené.

Pri klasickej pasterizácii (zahriatie až na 83 stupňov) sa škodlivé mikróby zabíjajú, no časť prospešných sa zachová.

Pri tvrdom spracovaní (až +140) všetko zomrie.

Spôsob výroby na etikete neuvidíte. Pomôže vám však dátum spotreby. Pasterizované sa skladujú nie dlhšie ako 6 mesiacov, sterilizované - viac ako rok.

1. Na prvom mieste v zozname surovín by mal byť syr, prípadne syr a tvaroh. Na výrobné použitie: "Russian, Kostroma, Shauda, ​​​​Emental. Ak surovina nie je dostatočne vyzretá, potom bude chuť slabá, mdlá. Ak je prezretý, uvoľnený.
2. Kompozícia môže obsahovať smotanu, sušené mlieko, vodu, soľ. Aj tie najkvalitnejšie produkty obsahujú prísady. Bez nich tavený syr jednoducho nebude fungovať.
3. Taviace soli sú emulgátory, ktoré počas procesu topenia interagujú s proteínom a prenášajú ho z nerozpustného do rozpustného stavu.

GOST uvádza 17 prísad s písmenom E.

Často používané:

• trifosfát sodný (E 451);
• pyrofosforečnan sodný (E 450);
• Ortofosforečnan sodný (E339).

Technológovia sú presvedčení, že sa ich netreba báť, sú prírodného pôvodu. Fosfáty sú prírodnou zložkou, citráty sú soli kyseliny citrónovej.

Často sa nachádza v konzervačných látkach. Štátna norma povoľuje tie prírodné, napríklad kyselinu sorbovú (E 200), ktorú obsahujú brusnice.

Povolené sú aj farbivá, zahusťovadlá, regulátory kyslosti.

Čo by ale v zložení rozhodne nemalo byť, sú rastlinné tuky, iba mlieko.

Hlavná zásada pri štúdiu zložiek - čím kratšie, tým lepšie.

Odborníci na výživu, vzhľadom na veľké množstvo E v zložení, považujú tento produkt za ťažký a alergický. V porovnaní s tvrdými syrmi obsahuje tavený syr veľa sodíka a neodporúča sa tým, ktorí trpia hypertenziou.

Fosfáty dokážu „vyplaviť“ vápnik z kostí.

Tavený syr je univerzálny produkt. Dokáže nahradiť mäso v polievke, dochutiť omáčku, urobiť výdatný ľahký šalát alebo z výdatného urobiť plnohodnotné hlavné jedlo. Preto to môže byť veľmi odlišné - s hubami, bylinkami, šunkou.

Hlavná vec je, že to, čo je uvedené na štítku, je vo vnútri. Ak názov obsahuje slovo „šunka“, tak, samozrejme, počítame s tým, že bude aj vo vnútri téglika. Skutočnú šunku alebo jej náhradu pochopíte preskúmaním obalu. Šunka musí byť uvedená v zložení. A produkt by sa mal volať „so šunkou“. Ak je napísané: sovy s kúskom šunky, tak výrobca nahradil mäso umelými prísadami a arómami.

Pravá šunka nikdy nezafarbí, farba by mala zostať v správnom svetlokrémovom odtieni.

Výroba bez príchutí je nemožná. Koniec koncov, akékoľvek plnivo v procese tepelného spracovania stráca svoje chuťové vlastnosti a bez potravinárskych prísad jednoducho nebude cítiť v syre. Preto kompozícia spravidla obsahuje súčasne samotné plnivá a ich príchute.

Ako zistiť kvalitu taveného syra?

1. Mal by sa hladko roztierať a byť homogénny, s lesklým povrchom. Podľa GOST by na povrchu nemal byť žiadny vzor. Obrázky nie sú povolené. Ak sú, s najväčšou pravdepodobnosťou bol tento výrobok skladovaný nesprávne, možno „prežil“ zmeny teploty.
2. Farba od bielej po intenzívnu žltú. Ak je syr horký alebo je v ňom chuť sódy, došlo k porušeniu podielu taviacich solí.
3. Pred nákupom sa pozrite na spodnú časť plastového obalu. Ak vidíte písmená PS, potom je vyrobený z polystyrénu. Pri interakcii s horúcimi alebo kyslými produktmi môže uvoľňovať toxíny. Je lepšie, ak vidíte písmená PP - nádoba vyrobená z polypropylénu.

Kvalita klobásového syra

O takomto produkte sa hovorí, že tam nie je klobása a je tam málo syra. Ale v obchodoch dopyt po ňom nemizne. Ako si vybrať ten najlepší?

Klobásový syr sa vzťahuje na tavené syry. Ako základ sa často používajú neštandardné syry alebo špeciálna syrová hmota na tavenie. Okrem toho výrobca nie je povinný uvádzať odrody.

Ideálne zloženie na etikete:

• polotvrdý syr;
• tvaroh;
• maslo;
• sušené mlieko;
• voda;
• taviace soli.

Výsledná hmota sa formuje do bochníkov.

Charakteristickým znakom takéhoto produktu nie je len tvar, ale aj vôňa. Existujú rôzne spôsoby, ako ho získať.

Kvalitné údené na prírodných pilinách neživicových stromov, ako je jelša alebo dub. Ale môžu tiež ušetriť peniaze - pridať dymové príchute. Ak chcete kúpiť produkt prírodného fajčenia, pozrite si názov.

Malo by byť napísané „údené“, nie „údené“. Pozrite sa na škrupinu - parafínový alebo filmový náter. Práve parafín umožňuje lepšie vyúdiť syr a predĺžiť trvanlivosť.

O umelom fajčení hovorí aj nerovnomerná farba. Dobrý produkt má jednotný odtieň - od svetlo béžovej po hnedú. Štruktúra nie je krehká, nie je viskózna. Je hustá a suchá.

Na reze je syrová hmota bez žltých šmúh a prasklín. Prázdne miesta a diery naznačujú mikrobiologické poškodenie - je lepšie nekupovať takýto výrobok.

Ak by výrobca zašiel s taviacimi soľami priďaleko. kôra bude škvrnitá a chuť bude trpieť. Povrch nie je poškodený. Parafín nie je posypaný, škrupina je suchá.

Klobásový syr alebo syrový výrobok?

V rámci syrového výrobku nájdete rastlinné tuky. Koniec koncov, pri výrobe taveného syra by mali byť iba mliečne tuky.

Vo väčšine prípadov sa prírodný údenársky syr vzhľadom alebo chuťou len ťažko odlíši od jeho zeleninového klonu. Ich biologická hodnota je však iná.

Nezabudnite, že nie je možné vyrobiť takýto výrobok bez farbív, emulgátorov - rastlinné tuky vyžadujú zlepšenie konzistencie a príjemnú vôňu.

Niekoľko pravidiel pre výber produktu s vysokým obsahom mliečneho tuku.

1. Hmotnostný podiel mliečneho tuku je viac ako 50%.
2. Čím kratší dátum spotreby, tým viac mliečnych zložiek a samozrejme je to prirodzenejšie. Čas použiteľnosti nie je dlhší ako 3 mesiace.
3. Názov „tavený syrový výrobok“ znamená, že obsah syra je oveľa nižší ako obsah označený ako „tavený syrový výrobok“.
4. Ak je syr na prvom mieste v zozname zložiek, tak je ho v produkte najviac.
5. Kvalitný tovar nie je tvrdý a nie príliš mäkký, pružný. Jeho farba je jednotná, ľahko sa strihá, neláme sa ani nedrobí. Dymová príchuť nie je prehnaná.

Záver: kvalita syra nám pomôže určiť jeho farbu, vzhľad, zloženie. Pri kúpe produktu si všímajte zloženie, balenie, dátum spotreby.

Pokračujeme teda v téme syrov. V mojom úplne prvom článku, ktorému som bol venovaný, som vám prezradil, aký unikátny výrobok je syr, aké sú jeho prospešné vlastnosti a tiež aké druhy syrov sú najvhodnejšie pre fitness výživu. Po napísaní toho článku som pokračoval v štúdiu informácií o syroch a čím hlbšie som sa ponoril do tejto témy, tým viac šokujúcich informácií som sa dozvedel. V článku venovanom syrom som vám už poodhalil rubovú stranu medaily tohto užitočného produktu a porozprával o tom, ako sa syry vyrábajú a čo do nich výrobcovia pridávajú, aby z ich predaja mali väčší zisk.

Mnohí milovníci syrov a len milovníci syrov po uverejnení predchádzajúceho článku boli rozrušení a upadli do zúfalstva, pretože ich predstava o užitočnosti tohto produktu bola vážne otrasená a s ňou prišlo aj sklamanie vo všetkých syroch. Ale dnes ťa chcem trochu rozveseliť a upokojiť. Napriek tomu nie sú všetky syry rovnako škodlivé, stále existujú druhy, na ktoré sa ruky neserióznych výrobcov ešte nedostali. Takže v tomto článku vám poviem o rôznych druhoch syrov, ich technológii varenia, stupni nebezpečenstva a poškodenia tela. Budem hovoriť aj o tých druhoch, ktoré sa dajú konzumovať a ktoré pre človeka nepredstavujú žiadne nebezpečenstvo. Tak poďme dnes študovať ako si vybrať správny syr, a akému typu dať prednosť pri diéte?

Mäkké syry

Mäkké (nezrelé) syry sú syry, ktoré majú tvarohovo-smotanovú štruktúru. Tieto syry nepodliehajú taveniu, údeniu ani inému dodatočnému spracovaniu. Tieto syry sú iné nízky obsah bielkovín v porovnaní s tvrdými/polotvrdými syrmi a vysoká vlhkosť.

Poďme sa v rýchlosti pozrieť na niektoré obľúbené druhy mäkkých syrov.

Mozzarella

Mozzarella je mladý taliansky nakladaný syr. Na prípravu kravského mlieka mozzarelly fermentovaný syridlovými enzýmami pepsínom a trypsínom, do mlieka sa nevnášajú žiadne baktérie mliečneho kvasenia. Potom sa miesením rukami vytvorí kazeínová zrazenina (chutovo absolútne nevýrazná), potom sa z tejto zrazeniny odrežú kúsky a vytvarujú sa do guľôčok, ktoré sa vložia do studeného nasýteného roztoku kuchynskej soli, kde sa syr privedie do varu. charakteristická mierne slaná chuť.

Bez pridania dusitanov a iných konzervačných látok má mozzarella krátku trvanlivosť (5-7 dní). Ak má mozzarella trvanlivosť viac ako 7 dní, potom obsahuje 100% konzervačné látky.

Stručne zhrnuté, môžeme povedať, že mozzarella je absolútne enzymatický produkt, v ktorom nie je užitočná mikroflóra kyslého mlieka.

Ale ak sa vám stále páči tento druh syra nie pre jeho prospešné vlastnosti, ale pre nejakú jedinečnú chuť, potom môžete použiť mozzarellu, ale pred nákupom sa nezabudnite pozrieť na zloženie a dátum spotreby. Zloženie by nemalo obsahovať konzervačné látky, rastlinné tuky a trvanlivosť by nemala presiahnuť 7 dní.

ricotta

Ricotta už nie je syr, ale tvaroh, keďže sa nevyrába z mlieka, ako všetky syry, ale zo srvátky, ktorá väčšinou zostane po príprave mozzarelly a iných syrov.

Vo všeobecnosti sa o ricotte dá povedať jedna vec - je to obdoba nášho nekvaseného tvarohu (v skutočnosti ide o mladý tvaroh s obsahom tuku 8 až 20%), ale stojí len 3-krát viac ako tvaroh. .

Ale ak stále preferujete ricottu, potom do vybrať správny syr Treba si pozrieť dátum vypršania platnosti. Mäkká odroda ricotty sa ani vo vákuovom balení neskladuje dlhšie ako 3 dni; tvrdá odroda sa môže skladovať o niečo viac - až 2 týždne.

syr Adyghe

Syr Adyghe je mäkký syr s tvarohovou textúrou, ktorý sa vyrába z pasterizovaného mlieka. metóda fermentovaného mlieka, teda zavedenie baktérií mliečneho kvasenia. Syr Adyghe chutí takmer rovnako ako mozzarella, ale stojí 4-krát lacnejšie a je tiež oveľa užitočnejší, pokiaľ ide o prítomnosť prospešnej fermentovanej mliečnej mikroflóry. Ak sa teda pýtate aký syr si vybrať aby to bolo zdravé, bezpečné a chutné, moja rada pre vás znie: KÚPTE SI ADYGEJSKÝ SYR!

Doteraz neboli do syra Adyghe pridané dusitany a iné konzervačné látky, vďaka čomu je tento produkt skutočne užitočný, a čo je najdôležitejšie, diétny. Syr Adyghe obsahuje iba 14 g tuku, 19 g bielkovín a vôbec neobsahuje sacharidy (pozn. pre všetkých chudnúcich).

Čas použiteľnosti čerstvého syra Adyghe nie je dlhší ako 3 dni v chladničke. Ak skladujete syr v rossole, trvanlivosť sa môže predĺžiť až na 5 dní. Ak chcete maximalizovať trvanlivosť syra, môžete ho vložiť do vzduchotesného vrecka, vložiť doň kúsok cukru, aby absorboval všetku prebytočnú tekutinu a dať ho na najchladnejšiu policu v chladničke (hornú alebo dolnú). V tejto forme je možné syr Adyghe skladovať až 2 týždne.

Syr Tofu

Tofu môže mať mäkkú alebo pevnú štruktúru, a preto sa niekedy označuje ako tvaroh a niekedy ako syr. Tofu sa vyrába zo sójových bôbov, ktoré sa najskôr uvaria, pomelú, potom sa do výsledného sójového mlieka pridá zrážadlo (chlorid alebo síran vápenatý) na ďalšie zrážanie.

Tofu je jedinečný produkt, ktorý vyhovuje takmer každému. Odporúča sa ľuďom s chorobami tráviaceho traktu, kardiovaskulárneho systému, alergiami na mliečne výrobky a vajcia, vegetariánom, ľuďom s nadváhou, deťom a všetkým ostatným, ktorí tento syr jednoducho milujú.

Tofu je dobrý antioxidant, ktorý z tela odstraňuje rakovinotvorný dioxín, znižuje aj hladinu zlého cholesterolu a zároveň je to super diétny produkt. Jeho obsah kalórií je 73 kcal, bielkoviny - 8 g, tuky - 4,5 g, uhľohydráty - 0,8 g. Preto odporúčam každému, kto sleduje svoju postavu, aby sa na tento syr pozrel bližšie.

Ako si vybrať tofu syr? Dobré tofu by malo obsahovať tieto zložky:

- sójové bôby / sójové mlieko;

- koagulant - môže to byť chlorid alebo síran vápenatý (E509 alebo E516), nigari (chlorid horečnatý) alebo kyselina citrónová. Všetky tieto prísady sú absolútne bezpečné a netoxické. V zložení tofu NEMUSÍ byť nič nadbytočné.

Tofu skladujeme 3 až 5 dní v chladničke pri teplote 5-6 stupňov. Ak chcete predĺžiť jeho trvanlivosť až na 2 týždne, musíte prísne sledovať zmenu vody v nádobe, kde sa tofu nachádza (je žiaduce, aby to bola sklenená nádoba). Vodu treba meniť každý deň a tofu si potom dlhšie zachová svoje prospešné vlastnosti a zostane sviežejšie. Tofu sa dá aj zamraziť, mrazené tofu vydrží 3 až 5 mesiacov.

Nakladané syry

Suluguni

Suluguni je nakladaný gruzínsky tvrdý syr. Vyrába sa pridaním chloridu vápenatého do kravského/byvolieho/kozieho mlieka, ako aj do bakteriálnych a syridlových štartovacích kultúr. Suluguni má výraznú chuť kyslého mlieka a miernu slanosť. Jeho farba je buď biela alebo jemne žltá, v závislosti od druhu mlieka. Ak má suluguni bielu farbu, znamená to, že syr je vyrobený z kravského alebo kozieho mlieka a mierne žltkastý odtieň je znakom byvolieho mlieka.

Suluguni normalizuje metabolizmus tukov vďaka vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín, znižuje cholesterol, zlepšuje krvný obeh, priaznivo pôsobí na tráviaci systém a zrak.

Suluguni sa zatiaľ podobne ako syr Adyghe vyrába bez konzervačných látok (fosfátov) a iných syntetických prísad vo forme dusitanov. A to je v dnešnej dobe veľmi, veľmi vzácna vec.

Ako si vybrať správny syr suluguni? Po prvé, musíte si vziať čerstvý, nie údený / pečený / vyprážaný syr. Toto je hlavné pravidlo. Druhé pravidlo - musíte sa pozrieť na vzhľad syra, nemal by byť ošľahaný alebo pokrytý akoukoľvek kôrkou, nemali by tam byť praskliny a plesne - to je znak pokazeného produktu. A tretie pravidlo (platí pre všetky syry a vôbec všetky produkty) – určite si pozrite zloženie a dátum spotreby syra. Trvanlivosť suluguni v slanom náleve pri teplote 5-6 stupňov je v priemere 25 dní, ak je syr skladovaný vo vákuovom balení, potom môže trvanlivosť dosiahnuť 45 dní alebo viac. Zloženie suluguni by nemalo obsahovať rastlinné tuky (, margarín) a konzervačné látky. Aby ste schudli, odporúčam vám vybrať si suluguni nie príliš slané.

Brynza

Brynza je veľmi slaný syr vyrobený z kravského/kozieho alebo ovčieho mlieka. Výroba syra feta je podobná výrobe suluguni: zavádza sa chlorid vápenatý, bakteriálny ferment baktérií mliečneho kvasenia a syridlový pepsín. Syr sa nasolí v 18-20% soľanke počas 5-7 dní, potom sa prenesie do kyslo-sérového 18% roztoku, kde sa ešte uchováva 15 dní.

Bohužiaľ, dnes sa do syra veľmi často pridávajú rôzne konzervačné látky a syntetické prísady, ktoré rušia všetky užitočné vlastnosti tohto syra. To isté platí pre grécky syr feta. Z tohto dôvodu nemôžem odporučiť syr a fetu. Navyše sa do týchto syrov často pridáva palmový tuk, aby sa získal požadovaný obsah tuku!

Zhrnutie: syry brynza a feta sú v 90% prípadov neprirodzenejšie, preto je lepšie sa ich zdržať a dať prednosť rovnakému syru Adyghe alebo suluguni.

Polotvrdé a tvrdé odrody

Nebudem sa pozastavovať nad polotvrdými a tvrdými syrmi, ako oni nie sú diétnym produktom, ale to na nich nie je ani to najhoršie, no hrozné je, že takmer všetky prichádzajú s prídavkom palmový olej A chemické zlúčeniny vo forme dusitanov a fosforečnanov(O ich škodlivosti pre organizmus som hovoril v tomto článku). Tieto tri faktory spochybňujú všeobecnú uskutočniteľnosť nákupu takýchto syrov ... Ak môžete zavrieť oči pred vysokokalorickým faktorom, pretože jeme orechy, sú síce 2x kalorickejšie ako syry, ale ja osobne nemôžem zavrieť oči na prítomnosť dusitanov a palmového tuku v syroch . Práve z tohto dôvodu už dávno nepoužívam všetky tvrdé syry a neradím vám, môže existovať výnimka, ak s istotou viete, že kupovaný syr vyrobil poctivý výrobca s č. dobrej povesti a pri dodržaní všetkých technologických postupov, bez použitia syntetických a škodlivých zložiek. Ak nemáte takú dôveru, potom je lepšie vybrať si syr tých odrôd, ktoré sú aspoň s väčšou pravdepodobnosťou prirodzené (stále sa bojím povedať o 100% prirodzenosti). Vyššie som uviedol tieto syry.

Syry s plesňou

Ak ste gurmán a milujete plesňové syry v domnení, že sú super zdravé, tak si dovolím rozptýliť vašu dôveru. Faktom je, že NEEXISTUJÚ ŽIADNE VÝHODNÉ PLESNE !

Čo je pleseň? Plesne sú huby, ktoré produkujú sekundárne metabolity, zjednodušene povedané, antibiotiká, ktoré inhibujú a potláčajú iné živé organizmy. A dokonca aj takzvaná „ušľachtilá pleseň“ na syroch sú tie isté huby, ktoré produkujú tieto ANTIBIOTIKÁ rovnakým spôsobom. No a čo? Pýtate sa, čo je na tom zlé? A zlé je, že pri pravidelnej konzumácii plesňových syrov vaše telo jednoducho stráca citlivosť na antibiotiká. A ak, nedajbože, ochoriete a lekár vám nariadi piť antibiotiká, potom je možné, že vaše prirodzené prostredie tela na ne jednoducho nebude citlivé a ich užívanie nebude mať žiadny účinok. Skutočnosť nie je veľmi upokojujúca, však?

A všetky antibiotiká (lieky aj produkt syntézy plesní) potláčajú tkanivové dýchanie, v dôsledku čoho všetky bunky, tkanivá a orgány človeka nedostávajú správne množstvo kyslíka a užitočných prvkov, čo vedie k rôznym druhom porúch v práci. celý organizmus.

Preto radím všetkým milovníkom ušľachtilých syrov s plesňou, aby sa s týmto produktom nenechali uniesť, inak môžete jednoducho dostať svoje telo do stavu hypoxie (hladovanie kyslíkom).

Tavené syry

Všetky tavené syry, bez ohľadu na to, aké sú drahé, sú vyrobené z ZAMIETNUTÉ syry rôznych druhov. Tie syry, ktorým uplynula doba spotreby, alebo ktoré sa z nejakého dôvodu nepredali a nepredali, všetky idú do výroby tavených syrov a tvarohov. Takéto syry VŽDY obsahujú taviace soli (fosfáty), ako aj dusitan sodný alebo draselný. VŽDY! Preto, milí priatelia, ak sa čo i len trochu bojíte o svoje zdravie, tak v žiadnom prípade nepoužívajte tavené syry v akejkoľvek forme a za žiadnu cenu. Najmä nie je možné dať túto kašu deťom! V týchto syroch nie je vôbec nič užitočné a škoda je cez strechu. Takže rada vám: tavené syry na desiatu obíďte!

Týmto sa moja krátka prehliadka škodlivých a neškodných syrov končí. Teraz už vieš, ktorý syr je najlepší a ako to urobiť správne. Aby som však túto informáciu pre istotu potvrdil, zopakujem:

- syr by nemal obsahovať dusitany (E249, E250), fosfáty (E339, E340, E341) a iné konzervačné látky.

- syr by nemal obsahovať palmový olej a iné rastlinné tuky

- mäkké syry by mali mať krátku trvanlivosť v závislosti od druhu syra od 2 (syr Adyghe, ricotta) do 45 dní (suluguni).

- syr by mal mať jednotnú štruktúru a farbu, sviežu vôňu fermentovaného mliečneho výrobku (mozzarella, syr Adyghe, suluguni) alebo neutrálnu (tofu).

- Vyhýbajte sa plesňovým syrom a taveným syrom.

Týmto končím moju syrovú recenziu a s pokojnou dušou uzatváram tému syrov. Teraz viete všetko o syre a ešte viac! Ako si vybrať syr, a ktorému typu dať prednosť - teraz to pre vás nebude ťažké!

S pozdravom, Yaneliya Skripnik!

P.S. Ak bol tento článok pre vás užitočný, zdieľajte ho so svojimi priateľmi, nebuďte chamtiví;)

Ako si vybrať kvalitný syr medzi všetkým, čo je na pultoch obchodov a supermarketov? Syr je zdrojom kompletných bielkovín a hodnotným potravinovým produktom, čo znamená, že by ste si ho mali pre konkrétne jedlo vyberať opatrne. Aký syr si vybrať na predjedlo, ktorý na rajnicu a ktorý na dezert? Poďme na to spolu.

Čo je syr

V závislosti od použitých prísad a spôsobu prípravy sa rozlišujú tieto druhy syrov:

Prírodný syr: Vyrobené z kravského, ovčieho a kozieho mlieka alebo smotany, zvyčajne zrejúce kvôli pevnosti a rozvoju chuti a vône. Medzi prírodné syry patria:

Mäkké syry

Polomäkké syry

Polotvrdé syry

Tvrdé syry

Pasterizovaný tavený syr: Zmes jedného alebo viacerých druhov syra pripravená za použitia tepla, vody a emulgátorov.

Syrové výrobky: Zmes jedného alebo viacerých syrov spracovaných pomocou sušeného mlieka, soli, emulgátora.

Syrová nátierka: Má vyšší obsah vlhkosti a nižší obsah mliečneho tuku ako syrové výrobky.

Ako si vybrať dobrý syr v obchode

Zvyčajne obchod predáva niekoľko druhov syrov, ale je ťažké určiť, akú kvalitu majú. Moderné výrobné technológie umožňujú urýchliť proces výroby syra, ale trpí tým jeho kvalita? Je to zrelý syr, odležaný v správnom čase, ktorý získava zvláštnu príjemnú chuť. Ale uchovávanie syra od 45 do 180 dní nie je ekonomicky výhodné. Na skrátenie času výroby syra je oveľa jednoduchšie použiť technologické triky a prísady. Syr vyrobený „prefíkaným“ spôsobom spoznáte podľa nasledujúcich znakov:

• syr obsahuje veľa komponentov, prísad a konzervačných látok
• prítomnosť farbív a príchutí
• použitie v zložení prípravkov na zrážanie mlieka mikrobiálneho pôvodu

Ideálny syr by mal obsahovať prípustné je len mlieko, baktérie mliečneho kvasenia, enzýmy na zrážanie mlieka živočíšneho pôvodu, soľ a tiež chlorid vápenatý.

Ak nemáte možnosť pozrieť sa na obal, keď sa syr predáva na váhu, je najlepšie získať známy syr od dôveryhodného výrobcu. Môžete tiež niečo pochopiť o kvalite tovaru vyzretý syr svojím vzhľadom:

• hladký matný povrch
• farba syra nie je ani žiarivo žltá, ani biela (s výnimkou kozieho)
• v zrelom tvrdom syre sa farba, hustota a chuť menia od kôrky po stred
• na kôre by nemali byť žiadne biele škvrny alebo praskliny

Výber mladý syr, treba sa zamerať predovšetkým na jeho vôňu a vzhľad. Vôňa hniloby a kvasiniek by mala upozorniť. Chuť dobrého mladého syra by nemala byť horká, mastná, kyslá, bez chemickej pachute.

Vyššie uvedené sú len všeobecné pravidlá pre výber dobrého syra. Ako si vybrať ten správny syr toho či onoho druhu, najlepšie pochopí ten, kto už kvalitný syr tejto odrody vyskúšal. Najjednoduchšia a najdôležitejšia rada je preto vyskúšať!

Kvalitný syr kúpite len v obchode, kde vedia pracovať s radom produktov. Koniec koncov, syr by mal byť na začiatku nielen kvalitný, ale aj správne skladovaný a nemal by ležať celé mesiace na poličke v obchode. Ako otvoriť obchod s potravinami pozná web My Business a o svoje nápady sa s vami rád podelí na odkaze http://moybiznes.org/magazin-produktov

Užitočné publikácie:

Angelica Duval, dietológ, komentuje:

"Pri niektorých ochoreniach lekári syr neodporúčajú. Nemali by ho teda jesť ľudia, ktorí majú vápenaté kamene v obličkách. Syry by ste nemali kombinovať so živočíšnymi tukmi. To môže vyprovokovať ochorenia žalúdka, obličiek, močového ústrojenstva. jedzte na lačný žalúdok, najmä s vysokou kyslosťou!

Čo sa stane?

Syr môže obsahovať arómy, ako napríklad pečené mlieko, ak má výrobok príslušný názov.

Zvyčajne sa používajú povolené arómy, ale stojí za to pamätať: čím menej takýchto prísad, tým lepšie.

Technológie umožňujú eliminovať najdôležitejší proces zrenia, pri ktorom sa hromadia aromatické látky. Najvoňavejšie a najchutnejšie syry sú suché a tvrdé, dlho zrejúce.

Ako si vybrať?

Dôležité!

Pre informáciu:

Syry sú tučný produkt, preto by ich mal dospelý zdravý človek zaraďovať do stravy s mierou – asi 30 – 50 gramov, pre deti ešte menej. Je lepšie zvoliť syr s obsahom tuku do 45% (v skutočnosti je obsah tuku v ňom oveľa menší, pozri skutočnú nutričnú hodnotu na etikete).

Najmenej soli sa nachádza v ruskom syre. Viac slané môžu byť holandské, sovietske, švajčiarske, Kostroma, Uglich.

TOP-5. Najobľúbenejšie syry

MOZZARELLA

Na výrobu mozzarelly sa mlieko fermentuje, potom sa odtiaľ odstráni srvátka a to, čo sa stalo, sa ponorí do teplej vody. Práve tu sa výsledná hmota stáva elastickou a po určitom čase sa rozpadá na vlákna, ktoré sa po páde do horúcej vody krútia do obľúbených guľôčok. Jemná, biela, pripomínajúca našuchorenú snehovú guľu, lahodná pochúťka sa dlho neukladá.

Pamätajte: skutočne kvalitný produkt sa predáva iba v srvátke alebo slanom náleve.

FETA

V preklade z gréčtiny „feta“ znamená „kus“. Po mnoho storočí sa feta varila vo veľkom kuse: nádoba, do ktorej sa nalievalo ovčie alebo kozie mlieko, bola vytiahnutá na slnko, aby sa ohriala asi na 35 stupňov. Len čo zbadali, že sa mlieko zráža, srvátka sa ihneď scedila a zvyšná hmota sa opatrne preniesla do plátených vrecúšok. Potom ich zavesili do trstinových košov v tieni. Takto to pokračovalo niekoľko dní. Potom sa veľký kus tvarohu nakrájal na niekoľko tyčiniek. Skutočná farba syra feta je snehovo biela a chuť je mierne slaná. Táto pochúťka má veľmi veľký hmotnostný podiel tuku - od 30 do 60% a skladuje sa iba v slanom náleve.

CAMEMBERT

Jemný smotanový syr vyrobený zo surového kravského mlieka v severozápadnom Francúzsku. Jeho farba môže byť biela aj svetlokrémová. Hmotnostný podiel tuku by nemal byť nižší ako 45%, chuť je pikantná, korenistá. Vonku je hermelín pokrytý kôrkou s bielou plesňou. Hermelín dozrieva do 21 dní. Potom sa balí do drevených okrúhlych škatúľ. Obľúbený syr cisára Napoleona sa hodí k červenému vínu a bielemu, chrumkavému chlebu.

Viac ako polovica syra z Bieloruska je nebezpečná pre vysoký obsah konzervačných látok, uviedol Rosselchoznadzor. V januári rezort zorganizoval špeciálnu laboratórnu kontrolu na kontrolných stanovištiach, časť zásob zadržali na hraniciach. Konečné výsledky kontrol boli sklamaním.

„Výsledkom bolo, že z 19 suspendovaných komerčných šarží syra s celkovou hmotnosťou nad 360 ton sa v 10 šaržiach s hmotnosťou nad 190 ton zistil výrazný prebytok hmotnostného podielu konzervačnej látky dusičnanu sodného E251,“- uvádza sa v posolstve Rosselchoznadzora.

Predmetnou látkou je dusičnan sodný, používa sa na predĺženie trvanlivosti výrobkov, ako aj farbivo a stabilizátor farieb. Konzervačná látka sa považuje za obzvlášť škodlivú pri hypertenzii, ochoreniach čriev alebo pečene. Pri zahrievaní nad 120 stupňov Celzia vytvára karcinogény a ťažké kovy.

Rovnako ako mnoho iných farbív a konzervačných látok, ani dusičnan sodný nemá takmer žiadnu zvláštnu vôňu ani chuť. Preto je takmer nemožné ho nezávisle vypočítať vo výrobkoch vrátane syra.

Existuje ale niekoľko znakov, ktoré vám pomôžu rozpoznať ten správny syr bez zbytočných prísad, vrátane konzervantov.

Connie Ma, 2013

Štítky a štítky: skontrolujte, ale neverte

Na syrovej „sankcii“ boli hlavnou zárukou kvality značky pravosti pôvodu – CHOP alebo CHZO (anglicky hovoriace krajiny výroby), AOC (Francúzsko), DOC alebo DOP (Taliansko a Španielsko). Mlieko a produkty jeho spracovania podliehajú v Rusku norme GOST R 52738-2007, ktorá podrobne popisuje všetko, čo možno nájsť v skutočnom syre – mlieko, vedľajšie produkty jeho spracovania, fermenty, syridlá či iné látky na zrážanie, a výlučne živočíšneho pôvodu.

Stačí, aby syrový výrobok jednoducho obsahoval určité množstvo mlieka, zvyšok je do značnej miery ponechaný na uváženie výrobcu.

Čo presne je vo vnútri namiešané a do akej kategórie výrobok patrí - syr alebo jemu podobný výrobok - sú dodávatelia povinní uviesť na etikete. Ako však spotrebitelia poznamenávajú, nie vždy sa to robí. Po krájaní a opätovnom balení v supermarketoch sa hlava syrového výrobku ľahko „premení“ na syr.

Zloženie syrov a syrových výrobkov, Livejournal Media, 2016

Jednoduchá matematika: počítajte podľa mlieka

Kvalitný syr spoznáte aj pomocou elementárnych výpočtov, píše:

„Ako rýchlo pochopiť, čo sa vám predáva pod rúškom syra?

Na to stačí vydeliť cenu syra 10-15 a porovnať toto číslo s cenou za liter obyčajného mlieka ležiaceho vedľa neho na pulte.

Podľa technológie si 1 kg syra vyžaduje od 6 do 14 litrov mlieka (v závislosti od odrody). Preto správny syr nemôže stáť 200 - 300 rubľov, ako to teraz často vidíte. To znamená, že správny syr by mal zahŕňať náklady na jedno mlieko za 200 - 300 rubľov za kilogram syra, nepočítajúc náklady na iné náklady.

Cena správneho syra by mala začínať na 400 rubľov za kg. Čokoľvek pod cenou je falzifikát.

Farba: nie príliš žltá a bez škvŕn

Tvrdé a polotvrdé syridlové syry majú zvyčajne výrazný žltkastý odtieň. Ale príliš jasná kuracia farba je znakom potravinárskeho farbiva. Používajú sa prevažne prírodné látky ako betakarotén a šafran. Chuť to prakticky neovplyvňuje, ale najprirodzenejší syr má skôr bledý vzhľad. Hlavná vec je, že farba by mala byť jednotná - pruhy a škvrny naznačujú, že produkt nemohol dozrieť.

Kresba: čím viac veľkých očí, tým lepšie

Tvrdé a polotvrdé syry, s výnimkou parmezánu a čedaru, musia mať otvory a čím sú rovnomernejšie rozmiestnené po celom kuse, tým lepšie. Domáce normy umožňujú, že "oči" (ako kresbu nazývajú odborníci) môžu byť nepravidelné alebo štrbinovité.

Čím sú otvory rovnomernejšie a čím väčší je ich priemer, tým je syr zvyčajne chutnejší. Výrobok bez otvorov nazývajú výrobcovia syra „slepý“ a vo väčšine prípadov sa považuje za výsledok porušenia technológie.

Vôňa: nič zvláštne

No ak ste si stihli spomenúť, akú príchuť mal váš obľúbený syr pred uvalením sankcií. V tomto prípade je po otvorení balenia oveľa jednoduchšia navigácia. Akékoľvek cudzie pachy sú zlým znamením. Syr by nemal prudko uvoľňovať ani kyselinu mliečnu, ani kvasinky a navyše ani hnilobu či chemikálie.

Konzistencia: nedrobí sa, ale naťahuje sa

Odborníci nazývajú syrovú hmotu „cesto“ a špecifikujú, že táto hmota by mala byť plastická a jemná. Ak sa syr drobí, je najpravdepodobnejšie, že bol skladovaný nesprávne alebo zriedený nepotrebnými zložkami – rastlinnými olejmi, okysľovačmi, zahusťovadlami či konzervantmi. Rozmazané stopy na noži pri krájaní sú znakom sušeného mlieka. Olejové kvapôčky na kúskoch syra zase často poukazujú na rôzne zeleninové zložky.

Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať kvalitu syra, je v mikrovlnnej rúre. Pri zahrievaní sa prírodný produkt dokonale roztopí a stane sa ešte chutnejším. Ak máte pred sebou niečo žiaruvzdorné a páchnuce, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o syrový výrobok.

Spotrebiteľský test: nič nie je dokonalé

Rozhodol som sa na vlastnej koži otestovať všetky syry, ktoré sa nachádzajú na pulte naraz. Nedávno používateľ zistil, že nepozná žiadnu zo značiek ponúkaných v obchode. Preto som začal empiricky zisťovať, ktorá z dovozných náhrad je lepšia:

“Na testovanie som si vybral deväť rôznych syrov od rôznych značiek. Všetko v štandardných baleniach s plátkami syra, približne za rovnakú cenu, okolo 100 rubľov za balenie.

, 2015

Počas testu Aleksey Belenky hodnotil syry z viacerých dôvodov, od zloženia až po balenie. Podľa blogerky mu pri experimente pomáhala odborníčka na kvalitu z jedného z ruských reťazcov s potravinami, ktorá požiadala, aby nezverejnila jej meno a zamestnávateľa. Redakcia LiveJournal Media vybrala z tohto spotrebiteľského testu to najdôležitejšie.

Syr ruský - ValioČistá hmotnosť: 140 gramov | Obsah tuku: 50 % V tomto prípade je označenie odrody „Russian“. Toto je produkt jednej z pobočiek Valio. Spoločnosť prestala vyrábať syr pre Rusko vo fínskych zariadeniach kvôli sankciám, výrobu však ponechala v Ruskej federácii. "V zložení nie je nič zvláštne," píše Belenky. Podľa najsubjektívnejšieho parametra - chuti produktu - blogerka hodnotila tento syr veľmi pozitívne.

Syr ruský mladý - KOMOČistá hmotnosť: 150 gramov | Obsah tuku: 50% Tento syr sa ukázal ako bieloruský. Neobsahuje nič kriminálne ani neočakávané, užívateľ píše: „Takýto syr sa dá dať na sendvič, ale oddelene od chleba by som ho nejedol.“ Po ceste sa dodávatelia dostali za dizajn obalov.

Syr ruský - Velikoluksky Dairy Plant CJSCČistá hmotnosť: 150 gramov | Obsah tuku: 50 % Podľa Belenky je slovo GOST na obale tohto syra uvedené iba ako „maják“ a na zadnej strane nie je ani slovo o norme. Ale v zložení nie je žiadne farbivo, na rozdiel od predchádzajúcich dvoch, blogerka objasňuje.

Syr ruská Animashka - Máša a medveďČistá hmotnosť: 125 gramov | Obsah tuku: 50% Za pestrým názvom, súdiac podľa zloženia - opäť obvyklé "ruské". Aleksey Belenky bol hlboko nespokojný s chuťou tohto produktu.

Bashkir medový syr - Belebeevsky mliečny závodČistá hmotnosť: 180 gramov | Obsah tuku: 50% Tu bola namiesto medu v zložení „príchuť identická s prírodnou“. Hodnotenie podľa subjektívnych parametrov tiež nie je vôbec dobré.

Smotanový syr - LAIMEČistá hmotnosť: 150 gramov | Obsah tuku: 50% Zloženie a pohodlie - žiadne sťažnosti. Dostatočne kvalitný syr, píše Belenky, ale „druhý by už nekúpil“. Bloger sa však rozhodol balík dokončiť.

Eidamský syr - KolumbusČistá hmotnosť: 150 gramov | Obsah tuku: 45 % Táto pozícia bola kritizovaná za „bláboly o plavbe v mori chutí“ vytlačené v angličtine baličom Algoy. "Zďaleka nie to najlepšie z Adamsa," aj keď so sendvičmi je to v poriadku.

Cheese Lunny - SilenokČistá hmotnosť: 150 gramov | Obsah tuku: 30 % „Priamo z fleku, ale jeden z najlepších syrov vo výbere,“ poznamenáva Belenky a vysvetľuje, že táto vzorka chuťou pripomína parmezán. Veľmi si pochvaľuje zloženie - "len mlieko, soľ, baktérie, syridlo a stužovač." Je pravda, že bloger neuvádza, aké konkrétne tužidlo je tu použité. Na tieto účely sa často používa chlorid vápenatý, známy ako E 509.

Syr Gouda – zlato EurópyČistá hmotnosť: 180 gramov | Obsah tuku: 48% Na obale je napísané, že syr je vyrobený v Holandsku, ale výrobca nie je uvedený. Neobsahuje žiadne konzervačné látky. Ale chuť nás podľa Belenky sklamala.

Výsledky spotrebiteľského testu si v plnom znení môžete prečítať na.

Predchádzajúci článok: Ako uvariť herkulovskú kašu? Ďalší článok: Ako variť kašu z ovsených vločiek