stravovací priemysel. Štúdium globálnych trendov vo vývoji potravinárskeho priemyslu

Jednou z najdôležitejších zložiek infraštruktúry cestovného ruchu je sektor stravovania. Fyziologickú potrebu turistu po jedle uspokojujú zariadenia verejného stravovania. Líšia sa v rôznych formách. Potravinársky priemysel cestovného ruchu zahŕňa reštaurácie, kaviarne, bary a pod. Obdobne ako turistické ubytovacie zariadenia sa stravovacie zariadenia členia podľa kultúry a kvality služieb, ako aj kuchyne a sortimentu ponúkaných jedál, počtu miest, spôsob prevádzky, forma zákazníckeho servisu atď.

Reštaurácie sú medzi turistami veľmi obľúbené. Sú rozdelené do dvoch veľkých skupín:

• SH klasika
• Rýchla obsluha.

Klasická reštaurácia je, dalo by sa povedať, umelecké dielo. Spravidla je jedinečný, prospieva dlhodobej komunikácii s partnerom, estetickému pôžitku z interiéru a je veľmi nákladný.

Najdôležitejším znakom prvotriednych reštaurácií je túžba po individualite. Ich vzhľad dopĺňa luxusná výzdoba interiéru a vynikajúca kuchyňa.

Ďalšiu skupinu podnikov verejného stravovania tvoria reštaurácie s rýchlym občerstvením. V našej dynamickej dobe sa rozšírili.

V cestovnej praxi je jedlo zvyčajne spojené s ubytovaním. Jeho cena spolu s ubytovaním je zahrnutá v cene hotela. Turista si môže vybrať izbu v komplexe s tromi jedlami denne, dvoma jedlami denne a jedným jedlom denne.

Odlišné sú aj formy obsluhy v reštauráciách v Mexiku.

Mnoho turistov chodí na špeciálne gastronomické a pitné zájazdy, aby sa zoznámili s národnou kuchyňou rôznych krajín.

Etnografické reštaurácie a kaviarne sú medzi turistami veľmi obľúbené.

Mexiko je úžasná krajina na dovolenku. Moderný cateringový priemysel v Mexiku je jedným z najdôležitejších sektorov ekonomiky krajiny. Mexiko je zaujímavá krajina s exotickou kuchyňou, kde zmes chutí a vôní dáva jedinečný výsledok a obdivovať môžete aj umenie mexických kuchárov.

Poznávacím znamením mexickej kuchyne je pálivá čili paprička - je jej tu viac ako 80 druhov.

Z alkoholických nápojov priniesla skutočnú slávu krajine "tequila" (vyrába sa dvojitou destiláciou šťavy z jadra modrej agáve), ktorá má viac ako 300 druhov (oficiálne schválené sú štyri druhy - Blanco, Joven, Reposado a Anejo)

Mexiko má veľa úžasných reštaurácií, barov, kaviarní (asi 5343).

Umiestnenie reštaurácií, barov a kaviarní podľa roku v Mexiku

Obrázok 6. Reštaurácie v Mexiku

Najväčší počet reštaurácií, barov (1200) sa nachádza v Cancúne v hotelovej zóne (Hotelová zóna). Reštaurácie predstavujú národné kuchyne všetkých regiónov planéty, všetkých krajín a národov.

Najznámejšie reštaurácie v Cancúne sú: Сapitain's Cove.Crab House (Crab House / House of Crabs), 100% Natural, Lorenzillo's, La Destileria, Rio Churrascaria

Najznámejšie kaviarne v Cancúne: Cafe "The Surfin Burrito", Trattoria, La Veneziana Da Bertilla, La Tranquita.

Najdôležitejšou zložkou infraštruktúry cestovného ruchu je sektor stravovania.

Stravovanie je neoddeliteľnou súčasťou každého zájazdu.

Reštaurácie sú dôležitou súčasťou infraštruktúry cestovného ruchu, mnohé reštaurácie s pestrou kuchyňou a nízkymi cenami sú jedným z najdôležitejších kritérií pri výbere dovolenkovej destinácie.

Činnosť hotelierstva je neoddeliteľne spojená s gastronomickými podnikmi. Cateringová spoločnosť - pohostinská spoločnosť špecializujúca sa na prípravu jedál a nápojov, podávanie a poskytovanie stravy hosťom.Účelom cateringových spoločností je uspokojovanie ľudských potrieb v oblasti stravovania.

Klasifikácia stravovacích zariadení sa vykonáva podľa mnohých kritérií. V závislosti od sortimentu sa podniky rozlišujú ako komplexné, univerzálne, špecializované.

V závislosti od obsluhovaného kontingentu môžu podniky pracovať so stálym kontingentom (stravovacia spoločnosť v hoteli, sanatóriu atď.) as variabilným kontingentom (mestská reštaurácia).

V závislosti od spôsobu obsluhy sa rozlišujú podniky, v ktorých spotrebiteľov obsluhujú čašníci; samoobslužné podniky; podniky so zmiešanými službami.

Systém verejného stravovania tvoria reštaurácie rôznych tried, bary, kaviarne a jedálne, rýchle občerstvenie a samoobslužné prevádzky, ktoré zodpovedajú potrebám návštevníkov turistického centra alebo regiónu.

Druh stravy je vždy uvedený v skladbe turistických služieb: raňajky, polpenzia, plná penzia. Polpenzia (dve jedlá) môže zahŕňať raňajky a obed alebo večeru. Penzión - tri jedlá denne. Drahé možnosti služieb môžu poskytovať možnosť jedla a nápojov (vrátane alkoholu) po celý deň a dokonca aj v noci kedykoľvek v akomkoľvek množstve.

Určuje sa aj stupňovanie hustoty (podľa množstva) a často aj obsah kalórií v poskytovanej strave a druhy služieb. Systém "A la carte" znamená klientom voľný výber jedál z jedálneho lístka ponúkaného reštauráciou, "table d'hot" - podávanie jednotného menu pre všetkých klientov bez nároku na výber jedál, "bufet" - voľný výber jedál na spoločnom stole a samoobsluha. Táto forma služby vám umožňuje vybrať si jedlo podľa chuti a v požadovanom množstve.

Sú miesta ubytovania, v ktorých nie je zabezpečená strava. V tomto prípade sa turistom odporúča jesť v neďalekej reštaurácii. Zároveň sa výrazne znižujú náklady na ubytovacie služby.

Stravovanie by malo zohľadňovať zdravotné aspekty. Nesprávna výživa, zle uvarené jedlo môže viesť k otrave. Nebezpečná je najmä pitná voda a potraviny z rúk malých obchodníkov na ulici, ako aj v podradných reštauráciách.

Do úvahy by sa mali brať aj všeobecne akceptované obmedzenia pre určité skupiny turistov z náboženských dôvodov (nejesť bravčové mäso, dodržiavať pôst), špeciálne požiadavky na vegetariánov a detskú výživu. Turisti musia tieto vlastnosti uviesť pri kúpe zájazdu.

Myšlienka potravinárskeho priemyslu bude neúplná, ak budeme ignorovať dôležitý smer jeho práce, ako je organizovanie kultúrneho oddychu pre turistov.

Cateringová spoločnosť plní nielen svoju priamu funkciu prípravy jedál a nápojov a obsluhy návštevníkov, ale poskytuje aj príležitosť zabaviť sa a získať živé a nezabudnuteľné dojmy.

Medzi turistami sú obľúbené najmä pitné a gastronomické prehliadky, ktoré predstavujú národnú kuchyňu rôznych krajín. Počas takýchto výletov sa turisti zoznamujú s miestnymi zvykmi a často sa stávajú účastníkmi rôznych folklórnych slávností.

Bez povšimnutia nezostávajú ani etnografické reštaurácie a kaviarne. Národnosť sa v nich prejavuje v interiéri, v oblečení čašníkov, v repertoári orchestra, v ponuke jedál a nápojov.

Jedlo je turistická služba spojená nielen s uspokojením biologickej potreby človeka po jedle, ale aj s uspokojením potreby zábavy, poznania miestnej kultúry a vyžitia.

Strava  nie je povinnou službou v rámci turistického produktu a nesmie byť poskytovaná počas realizácie zájazdu. Treba si však uvedomiť, že ľudská potreba výživy je fyziologická. Ak táto služba nie je poskytovaná počas cesty, organizátori zájazdu by sa mali postarať o dva problémy: rezervovanie určitého času na jedlo pre turistov a informovanie turistov o prevádzke v destinácií stravovacie zariadenia.

V prácach vedcov RMAT je uvedená všeobecná klasifikácia zariadení turistického stravovania:

podľa typu podniku: reštaurácie, bary, kaviarne, jedálne, bufety, kuchyne;

typ nehnuteľnosti: vlastné a prenajaté;

umiestnenie: ako súčasť turistického hotelového komplexu, hotely, iné ubytovacie zariadenia, autonómne;

spôsob služby: obsluha čašníka, samoobsluha, zmiešaná obsluha;

chladnosť: "luxusný", "najvyšší", "prvý", "mimo kategóriu";

sortiment: jedlá širokého výberu, komplexné jedlá, jedlá národnej kuchyne, exotické jedlá;

podľa servisného režimu: raňajky, polpenzia, plná penzia, bufet (bufet), špeciálne jedlá (diétne, vegetariánske a pod.), detská výživa.

Uvažujme teraz o hlavných typoch stravovacích zariadení používaných v praxi organizovania turistických výletov 1 .

Reštaurácia prevádzkareň verejného stravovania spravidla s pestrým širokým sortimentom komplexných jedál, pochutín, cukroviniek, výrobkov z vína a vodky, ovocia, minerálnych vôd, džúsov, zmrzliny, zákuskov. Reštaurácie vo veľkej miere praktizujú prípravu jedál, občerstvenia na individuálnu objednávku, ako aj značkových a národných jedál uvedených v jedálnom lístku. Podľa počtu miest sú tu veľmi malé reštaurácie (10-15 miest) a veľké reštaurácie (500 a viac miest). V reštauráciách sa často spája vysoká úroveň služieb s organizáciou rekreácie. návštevníkov , rodinné oslavy, oficiálne večierky, recepcie, konferencie, tematické večierky.

Jedáleň podnik, v sortimente nápojov, v ktorom je nevyhnutne prítomná káva viacerých mien, ako aj alkoholické nápoje ako rum, likér, koňak, ktoré sa ku káve podávajú. Najčastejšie sa poskytuje služba "a la carte". V bufete sa pripravujú a na mieste predávajú na konzumáciu teplé a studené nápoje, pekárenské a kulinárske výrobky jednoduchej prípravy v obmedzenom sortimente. V ponuke sú teplé a studené nápoje, múčne výrobky, teplé jedlá. Vyžaduje sa široký výber minerálnych vôd, džúsov, alkoholických nápojov, ovocia. Obsluhu zabezpečuje čašník.

Kaviareň sa rozlišujú nasledovne. Kaviareň-cukráreň podnik, ktorý okrem kávy predáva aj široký sortiment (do 15 položiek a viac) cukrárskych výrobkov. Návštevníkom sú k dispozícii čerstvé noviny a časopisy. V takýchto podnikoch sa teplé jedlá zvyčajne neponúkajú. zmrzlináreň podnik, ktorý ponúka množstvo druhov zmrzlín, teplé nápoje, ovocné a bobuľové šťavy, minerálne vody, alkohol (koňak, rum, likér, šampanské). Obsluha s pomocou čašníka a samoobsluha je možná. Okná kaviarne spravidla predstavujú cukrárske výrobky, ktoré si môžete sami vybrať. Používa sa, keď je ich v kaviarni veľký sortiment.

Jedáleň stravovací podnik, ktorý pripravuje a predáva produkty prevažne vlastnej výroby. Jedáleň sa zvyčajne organizuje v prvotriednych hoteloch, niekedy v strediskách, podnikoch, vzdelávacích inštitúciách. Z hľadiska kapacity sú dosť veľké. Stravovanie pre turistov v jedálňach sa často organizuje napríklad pri návšteve niektorých priemyselných podnikov. Môžu byť ponúkané nastavené menu. Často sa používa cyklické menu, ako aj plná strava: raňajky, obed, večera; predjedlá sú ponúkané formou bufetu a jeden hlavný chod si môžete vybrať z servírovacieho menu.

Pizzeria spoločnosť špecializujúca sa na prípravu a predaj pizze na konzumáciu na mieste. Talianska pizza sa tak rozšírila, že po celom svete sa začali aktívne otvárať mnohé pizzerie, kde sa turisti môžu najesť lacno. Pizzéria môže byť organizovaná na princípe reštaurácie, t.j. s obsluhou a individuálnou prípravou jedla, alebo ako samoobslužná, kedy je celý sortiment prezentovaný na distribúciu. V sortimente je viacero druhov pizze, minerálky, džúsy, víno.

Bufet, ktorej hlavným účelom je  rýchla obsluha návštevníkom, ktorí môžu získať studené občerstvenie, sendviče, teplé a chladené nápoje, pekáreň, cukráreň. V bufete sa predávajú aj teplé jedlá jednoduchej prípravy (fašírky, klobásy). Organizujú sa v hoteloch aj na čerpacích staniciach na diaľniciach.

kaviareň, alebo kaviareň Limitovaná gastronomická prevádzka špecializujúca sa najmä na prípravu kávy. V sortimente kaviarne je veľký výber kávy, čaju, ale aj pečiva a cukroviniek. Alkoholické nápoje nie sú vylúčené. Pečivo a cukrovinky je možné pripraviť na mieste alebo objednať u dodávateľa. Niekedy sa pripravujú aj jednoduché jedlá, ako sú chlebíčky a chlebíčky.

bary existujú po celom svete. Ide o špecializované rýchloobslužné prevádzky určené na predaj miešaných nápojov v širokom sortimente. Bar môže predávať cukrovinky, niekedy aj občerstvenie a teplé jedlá. Hlavným účelom baru  je poskytnúť hosťom možnosť relaxovať v príjemnej atmosfére, počúvať hudbu alebo sledovať futbalový zápas. Bary môžu byť umiestnené v centre mesta aj na pobreží, ak hovoríme o letovisku. V závislosti od rozsahu sa delia na pivo(známe anglické krčmy), víno, a koktailové salóniky A koktailové bary, líšia sa veľkosťou a rozmanitosťou vybavenia. Turisti spravidla radi navštevujú bary. V niektorých krajinách, ako je Spojené kráľovstvo, môžu byť návštevy barov zahrnuté do turistického programu.

Zariadenia rýchleho občerstvenia stávajú sa vo svete čoraz populárnejšími. Turisti ich navštevujú individuálne aj v rámci turistických skupín počas organizovaných skupinových výletov. Sortiment je zvyčajne obmedzený na niekoľko jedál: studená kuchyňa, teplá kuchyňa, sendviče, nápoje, zmrzlina a pod. V takýchto podnikoch sa využíva samoobsluha s voľným výberom jedál z výdajného pultu. Majú vysokú priepustnosť a nachádzajú sa vo frekventovaných oblastiach v ceste intenzívnej zákazníckej návštevnosti.

Najznámejšie sú  Fast Food, McDonald’s, Burger King so špecializáciou na hamburgery; Pizza Hut špecializujúca sa na pizzu. Vo Francúzsku je to Fnac, ktorý ponúka široký sortiment zeleninových šalátov, dezertov (ovocné a cukrovinky) a obmedzený sortiment hlavných jedál (mäso a ryby). V Nemecku toto Nordsee  ponúka jedlá z morských plodov a rýb, zeleninové šaláty, džúsy.

Stravovanie. Stravovanie  je podľa definície R. A. Brymera službou najčastejšie mimo priestorov stravovacích zariadení. V krajinách východnej Európy to zodpovedá komplexnej službe. Rozlišujte stravovanie v interiéri, vonku, individuálne, cestovné stravovanie, maloobchod. Catering zahŕňa predaj nealko nápojov a sendvičov v športovej aréne, ako aj predaj cigariet, koláčikov, džúsov v taškách a sýtených nápojov prostredníctvom automatov.

Stravovacie služby je možné poskytovať ako v hoteli  v rámci komplexných hotelových služieb, tak bez ohľadu na hotel  v kaviarňach, reštauráciách, jedálňach, baroch, fast foodoch, bistrách a pod. medzinárodná turistická prax, stravovanie je zvyčajne spojené s ubytovaním. Najčastejšie v mnohých hoteloch na svete cena už zahŕňa náklady na raňajky, ktoré sa organizujú v hotelovej reštaurácii alebo bufete. Turistovi možno podľa želania alebo v súlade so zájazdom poskytnúť izbu v areáli s tromi jedlami denne, dvoma jedlami denne a jedným jedlom denne. V turistickej praxi sa rozlišujú nasledujúce špeciálne „plány“ týkajúce sa stravovania turistov v hoteloch.

európsky plán(Európsky plán, EP) hotelová sadzba, ktorá zahŕňa iba náklady na ubytovanie (okrem nákladov na stravu). V tomto prípade si turisti nezávisle vyberajú cateringovú spoločnosť, kuchyňu a objednané jedlá. V súčasnosti sa príliš často nepoužíva. Distribuované v Spojených štátoch a mnohých veľkých mestách na svete.

kontinentálny plán(Continental Plan, CP)  hotelová cena vrátane ubytovania a kontinentálnych raňajok. Kontinentálny plán sa nazýva aj "Bed and Breakfast" (Bed and Breakfast, BB). V súlade s takýmto plánom má turista k dispozícii kontinentálne raňajky  ľahké raňajky pozostávajúce z kávy alebo čaju, žemle, masla a džem. V niektorých krajinách ho možno doplniť pohárom šťavy (v Taliansku), syrom (v Holandsku), rybou (v Nórsku).

bermudský plán(Bermuda Plan, BP)  hotelová sadzba, ktorá zahŕňa náklady na ubytovanie a kompletné raňajky, tiež nazývané anglické raňajky: ovocný džús, ovsené vločky alebo müsli, praženica alebo šunka, praženica, toast, maslo, džem a káva alebo čaj. V cene sú zahrnuté kompletné "americké" raňajky v hoteli. Všetky ostatné jedlá nie sú zahrnuté. V posledných rokoch bol plán Bermudy široko prijatý. Najčastejšie sa organizuje ako bufet.

Upravený americký plán(Modified American Plan, IDA)  Cena zahŕňa kontinentálne (v Európe) alebo kompletné raňajky a jedno ďalšie jedlo, zvyčajne večeru. Tento plán je rozšírený v letoviskách na Bahamách a Bermudách, v Karibiku a Mexiku. V Európe sa bežne označuje ako polpenzia.

americký plán(American Plan, AR)  Ceny zahŕňajú raňajky, obedy a večere. V Európe sa tento plán nazýva aj plná penzia. Bežné na výletných lodiach, „turistických dedinkách“ a podobných strediskách.

Typicky sú plány Bermudy a Modified American ponúkané v obľúbených letoviskách. Európsky plán sa častejšie používa v hoteloch určených najmä pre tranzitných cestujúcich a obchodníkov. Niektoré hotely majú určité obmedzenia na výber menu pre obyvateľov upraveného amerického plánu. Zároveň za exotické či drahé jedlá, ako je homár, si musíte priplatiť.

Existujú aj nasledujúce možnosti stravovania v hoteloch a ich medzinárodné označenia (tabuľka 6.2).

Tabuľka 6.2

S formulárom služby je spojených niekoľko hlavných typov ponúk. "A la carte" menu, v ktorom je každé jedlo označené vlastnou samostatnou cenou. Jeho použitie sa praktizuje v drahých reštauráciách s francúzskou obsluhou. Takéto reštaurácie fungujú v drahých hoteloch. Systém služieb a la carte znamená slobodnú voľbu jedlá z jedálneho lístka ponúkaného reštauráciou.

"Hotový stôl" menu, ktoré ponúka jedlá za jednotnú komplexnú cenu. V cene je zahrnuté všetko  od predjedla po dezert a na výber je viacero možností za rôzne komplexné ceny a s rôznou sadou jedál. Systém služieb table d'hôte zahŕňa podávanie jednotného menu pre všetkých zákazníkov bez práva na výber jedál.

V drahých reštauráciách sa v posledných rokoch objavujú zmiešané menu, v ktorých je viacero ponúk s rôznou zostavou jedál a rôznymi cenovými hladinami. Systém obsluhy v tomto prípade zahŕňa čiastočné podávanie podľa jednotného jedálneho lístka bez nároku na výber jedla, spravidla hlavného, ​​a voľný výber predjedla alebo dezertu.

Turistická služba sa rozšírila « Bufet » keď sa na raňajky a niekedy aj na večeru ponúka bohatý sortiment občerstvenia. Princíp „bufetu“  voľný výber jedál na spoločnom stole a samoobsluha. Takže napríklad raňajky sú organizované vo väčšine reštaurácií v izraelských hoteloch, v mnohých reštauráciách v hoteloch v Nemecku. V súčasnosti sa jedlo podľa „bufetového“ systému teší najväčšej distribúcii v zahraničí aj u nás.

Existujú aj možnosti náhrady pri stravovaní. "suchá dávka"(piknik)  náhrada za vynechané raňajky (obed, večera). Výmeny sa vykonávajú na požiadanie. Dôvody zmiznutia môžu byť veľmi odlišné, najčastejšie ide buď o neplánovanú cestu, alebo o dodatočnú exkurzia atď. "Studená večera" pripravené z rovnakých dôvodov ako suché dávky, ale zahŕňa príchod turistov po skončení plánovanej večere a je to podávaný stôl so všetkými jedlami, ktoré boli na plánovanej večeri okrem teplých. Prestup obed alebo večera na druhý deň sa tiež robí po predchádzajúcej dohode.

Existujú tiež tri hlavné typy raňajok:

"kontinentálny" pozostáva hlavne zo žemle a kávy (čaju) a je typický pre mestské hotely a motely;

"Európsky" so širokou škálou jedál a ich neobmedzeným počtom, typickým pre Veľkú Britániu a krajiny Ameriky;

"mini bar" keď sa ako doplnková služba od trojhviezdičkových hotelov predpokladá využitie baru na izbe.

1 Uvedené typy stravovacích podnikov a ich charakteristiku uvádzame s výraznými redukciami v: Ekonomika a organizácia cestovného ruchu: Medzinárodný cestovný ruch.

Fyziologická potreba t-to na potraviny uspokojuje pp verejného stravovania. Líšia sa v rôznych formách. Potravinársky priemysel cestovného ruchu zahŕňa: reštaurácie, kaviarne, bary, jedálne, bufety.

Klasifikácia výživy pp sa vykonáva podľa mnohých kritérií:

¨ Na základe prepojenosti manažmentu existujú pp, spojené v reťazci a pracujúce samostatne. Medzi najväčšie siete reštaurácií v USA patrí McDonald's (číslo 9460), Burger King.

¨ V závislosti od rozsahu existuje komplexný, univerzálny, špecializovaný softvér.

¨ V závislosti od obsluhovaného kontingentu môžu PP pracovať so stálym kontingentom (takýto PP so stravovaním sa nachádza v hoteli, sanatóriu), s variabilným kontingentom (mestská reštaurácia).

¨ V závislosti od spôsobu obsluhy existujú miesta, v ktorých spotrebiteľov obsluhujú čašníci; pp samoobsluha, pp zmiešaná obsluha.

Stravovacie služby sa líšia aj úplnosťou technologického cyklu, objemom a charakterom služieb, druhom stravy, spôsobom prevádzky, prevádzkovou dobou a ďalšími vlastnosťami.

Analogicky k turistickému ubytovaniu sa stravovacie zariadenia členia podľa kultúry a kvality služieb, ako aj kuchyne a sortimentu ponúkaných jedál, počtu miest na sedenie, pracovnej doby a formy zákazníckeho servisu.

Reštaurácie sú medzi turistami veľmi obľúbené. Sú rozdelené do 2 veľkých skupín: klasický a rýchly servis.

klasické. Najdôležitejšou vlastnosťou prvotriednych reštaurácií je túžba po individualite. Ich jedinečný vzhľad dopĺňa luxusná výzdoba interiéru a vynikajúca kuchyňa.

rýchly servis. Rozšírené v našej dynamickej dobe. Predchodcom rýchleho spôsobu uspokojenia najpríjemnejších fyziologických potrieb človeka boli Spojené štáty americké, kde sa už v roku 1634 otvorila jedna z prvých krčiem v Bostone, ktorá ponúkala široký výber hotových jedál.

V praxi medzinárodných zájazdov je jedlo zvyčajne spojené s ubytovaním. Jeho cena spolu s ubytovaním je zahrnutá v cene hotela. Turista si môže vybrať izbu v komplexe s tromi jedlami denne, 2 jedlami denne alebo jedným jedlom denne. Mnohé hotely fungujú podľa európskeho plánu. Ide o hotelovú sadzbu určenú na základe nákladov na ubytovanie, bez stravy, kuchyne a objednaných jedál.

Rozdiely sú aj vo forme obsluhy: klientom voľný výber jedál z jedálneho lístka ponúkaného reštauráciou, obsluha podľa jednotného jedálneho lístka pre všetkých klientov bez nároku na výber jedál, „Bufet“ – voľný výber jedál na spoločný stôl a samoobsluha.

Pre zábavu návštevníkov pozývajú pohodlné stravovacie stanice hudobníkov a umelcov. V súvahe PP je možné uviesť: obchody, vedľajšie pozemky.

Mnoho cestovateľov chodí na špeciálne gastronomické a pitné zájazdy, aby sa zoznámili s národnou kuchyňou rôznych krajín. Počas takýchto výletov sa oboznamujú s miestnymi zvykmi, často sa stávajú účastníkmi folklórnych slávností (pobyt v Nemecku a Česku sa napríklad len málokedy nezaobíde bez návštevy krčiem).

Etnografické reštaurácie a kaviarne sú medzi turistami veľmi obľúbené. Ich národná identita sa prejavuje v interiéri, v oblečení čašníkov, v repertoári orchestra, v ponuke jedál a nápojov. Okrem národnej, pp výživy m.b. navrhnuté v akomkoľvek inom štýle: od použitia bankových atribútov až po veterné mlyny.

Výživa je prirodzenou potrebou každého človeka. Okrem bežnej a neodcudziteľnej potreby sa jedlo v cestovnom ruchu považuje aj za dôležitý prvok zábavy a poznania miestnej kultúry. Národná kuchyňa je dôležitým prvkom kultúry ľudí, má jasné charakteristické črty, je prvkom poznania a spôsobom, ako si vychutnať.

Stravovacie služby zahŕňajú služby výroby kulinárskych výrobkov a podmienky ich predaja a spotreby podľa druhu a triedy podniku a členia sa na stravovacie služby: reštaurácia, bar, kaviareň, jedáleň, snack bar.

Reštaurácia: Výroba, predaj a organizácia konzumácie širokého sortimentu jedál a produktov komplexnej prípravy všetkých hlavných skupín z rôznych produktov a produktov vína a vodky. Služby poskytuje kvalifikovaný personál výroby a údržby v podmienkach zvýšeného komfortu a materiálno-technického vybavenia spojeného s voľnočasovými aktivitami.

Bar: výroba a predaj širokého sortimentu miešaných, silných alkoholických, nízkoalkoholických a nealkoholických nápojov, pochutín, zákuskov, múčnych cukroviniek a pekárenských výrobkov, nakupovaný tovar; vytváranie podmienok na ich konzumáciu v bare alebo v hale.

Kaviareň: výroba a predaj pestrého sortimentu jedál, výrobkov a nápojov v obmedzenom sortimente oproti reštaurácii a s prihliadnutím na špecializáciu; vytváranie podmienok pre ich spotrebu.

Jedáleň: výroba kulinárskych produktov v rôznych dňoch v týždni alebo kompletných dávok potravín (raňajky, obedy, večere) pre rôzne skupiny obsluhovaného kontingentu (robotníci, školáci, turisti atď.); vytváranie podmienok pre ich spotrebu.

stravník: výroba obmedzeného sortimentu jedál jednoduchej prípravy z určitého druhu suroviny; vytváranie podmienok na jeho realizáciu a spotrebu.

Systém verejného stravovania tvoria reštaurácie rôznych tried, bary, kaviarne a jedálne, prevádzky rýchleho občerstvenia, ktoré zodpovedajú potrebám návštevníkov turistického centra alebo regiónu. Druh stravy je vždy uvedený v skladbe turistických služieb: raňajky, polpenzia, plná penzia.

Plná penzia (plná penzia - F / B): 3 jedlá denne (raňajky, obed a večera);

Polpenzia (polpenzia - H/B): 2 jedlá denne (raňajky + obed alebo raňajky + večera);

Iba raňajky (nocľah s raňajkami - B / B).

Drahé možnosti služieb môžu zahŕňať možnosť jedla a nápojov (vrátane liehovín) po celý deň a dokonca aj v noci, kedykoľvek a v akomkoľvek množstve.

Stanovujú sa aj stupne hustoty (podľa množstva) a často aj obsah kalórií v poskytovanej potrave. Rozdiely sú aj vo forme služby:

Služba "a la carte", t.j. klientom voľný výber jedál z jedálneho lístka ponúkaného reštauráciou. Zvyčajne sa používa pri obsluhe individuálnych turistov; table d'hôte service, t.j. na jednotnom menu pre všetkých zákazníkov bez práva výberu jedál. Vo väčšine prípadov sa používa pri stravovaní pre zájazdové skupiny;

- "bufet", t.j. voľný výber jedál na spoločnom stole a samoobsluha.

Cena jedla v cene balíčka klesá od prvého do tretieho bodu.

Vo všeobecnosti sa uznáva, že turista si určite ráno musí dať ľahké jedlo, teda raňajky. Preto zvyčajne väčšina hotelov má stravovacie zariadenia alebo reštaurácie a poskytuje službu, ktorá sa považuje za takú neoddeliteľnú súčasť pohostinských služieb, že je často jednoducho zahrnutá v nákladoch na ubytovanie (nocľah s raňajkami). Ukazovateľ dostupnosti miest v reštaurácii v hoteli je veľmi významný. Najlepšie je, ak toto číslo zodpovedá počtu miest pre plné zaťaženie skladu miestnosti.

Čo sa týka raňajok, najlepšie by bolo, keby turista neodchádzal z hotelov, hoci existujú ubytovacie zariadenia, kde stravovanie nie je zabezpečené a turistom sa odporúča stravovať sa v najbližšej reštaurácii. Ale v tomto prípade náklady na ubytovacie služby prudko klesajú.

Jedlo nie je len potrebou každého človeka, ale turisti ho považujú aj za zábavu a potešenie. Výživa rôznych národov a dokonca aj lokalít má zvláštne črty. Okrem toho je dobré pohostiť vítaného hosťa - príjemnú tradíciu, charakteristickú pre takmer všetky národy. Pre mnohých turistov je národná kuchyňa veľmi zábavným prvkom zájazdu. V ponuke sú aj špeciálne gurmánske zájazdy, ktoré sú založené na systematickej návšteve rôznych reštaurácií národnej kuchyne, štúdiu princípov gastronómie a príprave špeciálnych jedál, degustácii produktov, návšteve vín, pivovarov a klobások atď. Vo výnimočných prípadoch rušnej program exkurzie, denná dávka je turistom podávaná v suchých dávkach . V horúcich krajinách majú turisti k dispozícii značné množstvo pitnej vody.

Stravovanie by malo brať do úvahy aj zdravotné aspekty. Nesprávna výživa, zle varené (bez dodržiavania pravidiel) jedlo môže viesť k otrave. Tam až 60 % turistov pri návšteve Egypta a Indie trpí hnačkami. A obzvlášť nebezpečná je pitná voda a jedlo z rúk malých obchodníkov na ulici, ako aj v podradných reštauráciách. Mal by tiež brať do úvahy všeobecne akceptované obmedzenia pre určité skupiny turistov z regionálnych dôvodov (nekonzumujú bravčové mäso, pôst), špeciálne požiadavky pre vegetariánov a detskú výživu. Turisti musia tieto vlastnosti špecifikovať v požiadavkách na jedlo pri kúpe zájazdu. Ak nie je možné vystúpiť, mali by odmietnuť prehliadku.

V tak dôležitom segmente cestovného ruchu, akým je stravovanie, sú aj klady a zápory. Rozvoj domáceho podnikania sa pozitívne prejavil v oblasti verejného stravovania. V posledných rokoch sa otvorilo mnoho malých podnikov rôznych úrovní, aby uspokojili dopyt po stravovacích službách, ako aj po stravovacích službách. Významnú úlohu začali zohrávať západné reštauračné siete, ktoré zavádzali moderné technológie replikované prostredníctvom franchisingového systému. Keď už hovoríme o spoločnostiach špecializujúcich sa na catering, treba poznamenať, že otvorenie viac ako 100 značkových reštaurácií v Rusku začiatkom roku 2005 môže slúžiť ako indikátor úspešnosti distribúcie štandardných služieb spoločnosťou McDonald's. Celková investícia je asi 300 miliónov dolárov a daňové platby do federálneho a miestneho rozpočtu presahujú 350 miliárd rubľov. Reštaurácia na Puškinskom námestí v Moskve je uznávaná ako najnavštevovanejšia na svete: v priemere denne obslúži okolo 40 000 návštevníkov nielen západných, ale aj domácich spotrebiteľov, čo má priaznivý vplyv na miestne siete reštaurácií, ako sú franšízové Reštaurácia Rosinter so sieťami Patio Pizza, Rostiks, Fridays a pod.. To do značnej miery prispieva k vyrovnávaniu cien v domácich lokálnych sieťach ako je Russian Bistro a pod. popredné gastronomické hlavné mestá sveta z hľadiska úrovne služieb, kvality a rozmanitosti kuchyne. Prevažná väčšina podnikov verejného stravovania však nedokáže obslúžiť zákazníkov kreditnými kartami, čo negatívne ovplyvňuje úroveň tvorby zdaniteľného základu. Blízko potravinárskemu priemyslu je taký prvok cestovného ruchu ako atrakcie. Nepočítajúc hazardné podniky, ako aj individuálne športoviská pre vrcholové športy (tenis, golf, jazda na koni), veľké masové zariadenia moderného zábavného priemyslu (akvaparky, zábavné parky a iné) - v Rusku nie sú takmer žiadne vytvorené a predpoklady na ich vytvorenie Nie, najmä z dôvodu nedostatku investícií. Priemysel kultúrnych a rekreačných parkov bol zničený a je v nevyhovujúcom stave. V systéme vzdelávania (resp. kultúry) cestovného ruchu zatiaľ neexistujú profesie animátorov (manažérov zájazdovej zábavy).

Stravovanie je kombináciou procesov výroby, predaja a obsluhy zákazníkov v hotelovom stravovacom zariadení.

Reštaurácia

stravník

Jedáleň

Druhy jedál:

B/b nocľah s raňajkami - raňajky

H/b polpenzia - polpenzia

F/b plná penzia - plná penzia

AI all inclusive - all inclusive (okrem nápojov)

UAI ultra all inclusive - all inclusive s miestnymi nápojmi

Vynikajúci all inclusive - all inclusive so všetkými nápojmi

Typy all inclusive nie sú otvorené 24/7