MEDZIŠTÁTNA RADA PRE ŠTANDARDIZÁCIU, METROLÓGIU A CERTIFIKÁCIU

MEDZIŠTÁTNA RADA PRE ŠTANDARDIZÁCIU, METROLÓGIU A CERTIFIKÁCIU

GOST

medzištátne

štandardné 32775-

2014

PRAŽENÁ KÁVA

Všeobecné špecifikácie

Oficiálne vydanie

Štandardná forma 2014

Predslov

Ciele, základné princípy a základný postup pri vykonávaní prác na medzištátnej normalizácii stanovuje GOST 1.0-92 „Medzištátny normalizačný systém. Základné ustanovenia“ a GOST 1.2-2009 „Systém medzištátnej normalizácie. Medzištátne štandardy. pravidlá a odporúčania pre medzištátnu normalizáciu. Pravidlá pre vývoj, prijatie, aplikáciu, aktualizáciu a zrušenie "

O štandarde

1 VYVINUTÉ neziskovou organizáciou Ruská asociácia výrobcov čaju a kávy ROSCHAIKOFE (Asociácia ROSCHAIKOFE)

2 ZAVEDENÉ Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu

3 PRIJATÉ Medzištátnou radou pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (zápisnica z 25. júna 2014 N „45-2014)

Skrátený názov krajiny podľa MK (ISO 3166)004-97	Kód krajiny podľa MK (ISO 3166) 004-97	Skrátený názov národného normalizačného orgánu
		Ministerstvo hospodárstva Arménskej republiky
Bielorusko		Štátna norma Bieloruskej republiky
Kirgizsko		Kirgizsko štandard
		Rosstandart
Tadžikistan		Tadžický štandard

4 Nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu zo dňa 27.08.2014 č. 971-st bola od 1. januára 2016 uvedená do platnosti medzištátna norma GOST 32775-2014 ako národná norma Ruskej federácie.

5 PRVÝ KRÁT PREDSTAVENÉ

Informácie o zmenách a doplnení tohto štandardu sú zverejnené v ročnom informačnom indexe „Národné štandardy“ a znenie zmien a doplnkov je zverejnené v mesačnom informačnom indexe „Národné štandardy“. V prípade revízie (nahradenia) alebo zrušenia tohto štandardu bude príslušné oznámenie uverejnené v mesačnom informačnom indexe „Národné štandardy“. Relevantná informácia. oznámenie a texty sú zverejnené aj vo verejnom informačnom systéme - na oficiálnej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete

© Standartinform. 2014

V Ruskej federácii nemožno túto normu úplne alebo čiastočne reprodukovať, replikovať a distribuovať ako oficiálnu publikáciu bez povolenia Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu.

MEDZIŠTÁTNY ŠTANDARD

PRAŽENÁ KÁVA Všeobecné špecifikácie

Všeobecná špecifikácia

Dátum predstavenia - 01.01.2016

1 oblasť použitia

Táto norma platí pre praženú kávu.

Požiadavky na zaistenie bezpečnosti výrobku sú uvedené v 5.1.5. požiadavky na kvalitu výrobku - v 5.1.1 - 5.1.4. pre balenie - v 5.3, pre označovanie - v 5.4.

2 Normatívne odkazy

8 tejto normy používa normatívne odkazy na nasledujúce normy:

GOST 8.579-2002 Štátny systém na zabezpečenie jednotnosti meraní. Požiadavky na množstvo baleného tovaru v obaloch akéhokoľvek druhu pri výrobe, balení, predaji a dovoze

GOST OIML R 76-1-2011 Štátny systém na zabezpečenie jednotnosti meraní. Neautomatické váhy. Časť 1. Metrologické a technické požiadavky. Testy

GOST 1770-74 (ISO 1042-63. ISO 4786-80) Meracie laboratórne sklo. Valce. kadičky, banky, skúmavky. Všeobecné špecifikácie

GOST 2874-82 Pitná voda. Hygienické požiadavky a kontrola kvality*

Káva GOST ISO 4052-2013. Stanovenie obsahu kofeínu. Metóda kontroly GOST 6656-76 Písací papier v spotrebiteľských formátoch. Špecifikácie GOST 6709-72 Destilovaná voda. technické údaje

GOST 9147-80 Laboratórne porcelánové sklo a vybavenie. Špecifikácie GOST 10131-93 Krabice z dreva a materiálov na báze dreva pre potravinársky priemysel, poľnohospodárstvo a zápalky. technické údaje

GOST ISO 11294-2014 Mletá pražená káva. Štandardná metóda na stanovenie hmotnostného podielu vlhkosti pri 103 °C

GOST 11354-93 Opätovne použiteľné boxy z dreva a drevených materiálov na produkty potravinárskeho priemyslu a poľnohospodárstva. technické údaje

GOST ISO 11817-2014 Mletá pražená káva. Stanovenie hmotnostného podielu vlhkosti. Karl Fischer metóda (kontrolná metóda)

GOST 12026-76 Laboratórny filtračný papier. Špecifikácie GOST 12120-82 Kovové a kombinované plechovky. Špecifikácie GOST 12301-2006 Krabice vyrobené z lepenky, papiera a kombinovaných materiálov. Všeobecné špecifikácie

GOST 12302-2013 Obaly vyrobené z polymérových fólií a kombinovaných materiálov. Všeobecné špecifikácie

GOST 13511-2006 Krabice z vlnitej lepenky na potraviny, zápalky, tabakové výrobky a čistiace prostriedky. Špecifikácie GOST 14192-96 Označenie nákladu

GOST 14919-83 Elektrické sporáky pre domácnosť, elektrické sporáky a skrinky na vyprážanie. Všeobecné špecifikácie

GOST 15113.0-77 Potravinové koncentráty. Pravidlá pre prijímanie, odber vzoriek a prípravu vzoriek GOST 15113.2-77 Potravinové koncentráty. Metódy stanovenia nečistôt a zamorenia zásob obilia škodcami

GOST 15113.8-77 Potravinové koncentráty. Metódy stanovenia popola

„V Ruskej federácii GOST R 51232-98 „Pitná voda. Všeobecné požiadavky na organizáciu Oficiálna publikácia

GOST 18510-87 Písací papier. technické údaje

GOST ISO 20481-2013 Káva a kávové výrobky. Stanovenie obsahu kofeínu pomocou vysokoúčinnej kvapalinovej chromatografie (HPLC). Štandardná metóda

GOST 21400-75 Chemické laboratórne sklo. Technické požiadavky. Skúšobné metódy GOST 24370-80 Tašky vyrobené z papiera a kombinovaných materiálov. Všeobecné špecifikácie GOST 25338-82 Laboratórne sklo a vybavenie. Typy, základné parametre a rozmery

GOST 25776-83 Kusové výrobky a v spotrebiteľskom balení. Skupinové balenie do zmršťovacej fólie

GOST 25951-83 Polyetylénová zmršťovacia fólia. Špecifikácie GOST 26272-98 Elektronicko-mechanické quartz náramkové a vreckové hodinky. Všeobecné špecifikácie

GOST 26927-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metódy stanovenia ortuti GOST 26929-94 Potravinárske suroviny a výrobky. Príprava vzorky. Mineralizácia na stanovenie obsahu toxických prvkov

GOST 26930-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metóda stanovenia arzénu GOST 26932-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia olova GOST 26933-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metóda stanovenia kadmia GOST 28498-90 Teplomery na kvapalné sklo. Všeobecné technické požiadavky. Testovacie metódy

GOST 29169-91 Laboratórne sklo. Pipety s jednou značkou GOST 30178-96 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda atómovej absorpcie na stanovenie toxických prvkov

GOST 30288-95 Sklenené nádoby. Všeobecné ustanovenia pre bezpečnosť, označovanie a šetrenie zdrojov

GOST 30538-97 Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia toxických prvkov metódou atómovej emisie

GOST 31628-2012 Potravinárske výrobky a potravinárske suroviny. Inverzno-eoltametrická metóda na stanovenie hmotnostnej koncentrácie arzénu

Poznámka - Pri používaní tejto normy je vhodné skontrolovať platnosť referenčných noriem vo verejnom informačnom systéme - na oficiálnej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu v sieti gernet č alebo podľa ročného informačného indexu " Národné štandardy“, ktorý bol zverejnený k 1. januáru bežného roka a podľa vydaní mesačného informačného indexu „Národné štandardy“ za aktuálny rok. Ak je referenčná norma nahradená (upravená), pri používaní tejto normy by ste sa mali riadiť nahradzujúcou (upravenou) normou. Ak je referenčná norma zrušená bez náhrady, potom sa ustanovenie, v ktorom je na ňu uvedený odkaz, vzťahuje na časť, ktorá nemá vplyv na toto uvoľnenie.

3 Pojmy a definície

V tomto štandarde sa používajú nasledujúce pojmy s ich príslušnými definíciami:

3.1 potravinový výrobok z pražených kávových zŕn získaný pražením zelenej kávy.

3.2 pražená mletá káva potravinový výrobok získaný mletím pražených kávových zŕn.

4 Klasifikácia

Podľa charakteru technologického spracovania sa pražená káva delí na:

Pre pražené kávové zrná:

Pražená mletá káva.

5 Základné požiadavky

5.1 Charakteristiky

5.1.1 Pražená káva sa vyrába v súlade s požiadavkami tejto normy v súlade s požiadavkami alebo predpismi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.

5.1.2 Z hľadiska organoleptických vlastností musí pražená káva spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 1.

5.1.3 Fyzikálne a chemické parametre praženej kávy musia spĺňať normy uvedené v tabuľke 2.

a b l a c a 2

Názov indikátora	Hodnota ukazovateľa
Obsah vlhkosti. % (máj), nie viac
Kofeín (v sušine). % (máj), nie menej ako
Kofeín (v sušine) pre kávu bez kofeínu. % (máj), nie viac
	20,0 až 35,0
Stupeň mletia (pre praženú mletú kávu) - hmotnostný zlomok produktu prechádzajúceho cez sito s otvormi s priemerom 1,0 mm, % (máj), nie menej ako

5.1.4 V praženej káve nie je povolená prítomnosť cudzích nečistôt a škodcov.

5.1.5 Z hľadiska bezpečnosti musí pražená káva spĺňať požiadavky / Ministerstvo štatistiky a analýzy Bieloruskej republiky. - Minsk. 2004. - 57 s.

Opopol N.I., Dobryanskaya V.A.. Dusičnany. - Kišiňov, 1986. - s. 133.

Stanovenie dusičnanov a dusitanov / Analytické možnosti ionometrie. – M.: NIITEKHM, 1998. – S. 44.

Pedenko A.I., Lerina I.V., Belitsky B.I. Hygiena a sanita verejného stravovania: učebnica pre technol. fak. zjednávať. univerzity. 2. vyd., prepracované. a dodatočné - M.: Ekonomika, 1984. - 256 s.

Petrovský K.S., Vanhanen V.D. Hygiena potravín: učebnica. - 3. vyd., prepracované. a dodatočné – M.: Medicína, 1982. – 528 s.

Chémia potravín / Ed. A.P. Nechaeva.- Petrohrad: GIORD, 2004, - 640 s.

Richter M., Augustat Z., Schierbaum F. Vybrané metódy pre štúdium škrobu / Per. z nemčiny. – M.: Pišč. prom-st, 1975. - 182 s.

Usmernenie k metódam analýzy kvality bezpečnosti potravín / Ros. akad. med. vedy. Inštitút výživy; vyd. I. M. Skurikhina, V. A. Tutelyan.- M.: Brandes: Medicína, 1998. - 342 s.

Sarafanova L.A. Potravinové doplnky: Encyklopédia. - Petrohrad: GIORD, 2004. - 808 s.

Skurikhin I.M., Nechaev A.P. Všetko o jedle z pohľadu chemika: Referenčná kniha. vydanie. - M .: Vyššie. škola, 1991. - 288 s.

Príručka pesticídov / N. N. Melnikov, S. R. Belan, K. V. Novožilov, T. N. Pylová.- M.: Chémia, 1985. - 351 s.

Stožarov A.N. Lekárska ekológia: učebnica. príspevok - Minsk: Vyš. škola, 2007. - 368 s.

Stožarov A.N. Ekologická medicína: učebnica. príspevok - Minsk: MGMI, 2001. - 151 s.

Tivo P.F., Bytsko I.G.Ťažké kovy a ekológia. - Minsk.: Unipol, 1996. - 180 s.

Tutelyan V.A., Knyazhev V.A. atď. Selén v ľudskom tele: metabolizmus, antioxidačné vlastnosti, úloha v karcinogenéze. - M.: Vydavateľstvo Ruskej akadémie lekárskych vied, 2002. - 224 s.

Experimentálna vitaminológia: Referenčná príručka / Ed. Yu.M. Ostrovského. - Minsk.: Veda a technika, 1979. - 552 s.

GOST 976-81 Margarín, tuky na varenie, cukrársky a pekársky priemysel. Akceptačné pravidlá a skúšobné metódy“. – 32 s.

GOST 3628-78"Mliečne výrobky. Metódy stanovenia cukru. – 32 s.

GOST 5668-68„Chlieb a pekárenské výrobky. Metódy stanovenia hmotnostného podielu tuku. - 12 s.

GOST 5672-68„Chlieb a pekárenské výrobky. Metódy stanovenia hmotnostného zlomku cukru. - 16 s.

GOST 5867-90„Mlieko a mliečne výrobky. Metódy stanovenia tuku. – 24 s.

GOST 5899-85„Cukrárske výrobky. Metódy stanovenia hmotnostného podielu tuku. – 20 s.

GOST 5903-89„Cukrárske výrobky. Metódy stanovenia cukru. – 36 s.

GOST 7047-55„Vitamíny A, C, D, B 1 , B 2 a PP. Odber vzoriek, metódy stanovenia vitamínov a testovanie kvality vitamínových prípravkov“. – 56 s.

GOST 7697-82„Kukuričný škrob. Technické údaje". – 5 s.

GOST 7698-93„Škrob. Pravidlá pre akceptovanie metód analýzy“. – 53 str.

GOST 7699-78"Zemiakový škrob. Technické údaje". - 6 s.

GOST 8756.13-87„Produkty na spracovanie ovocia a zeleniny. Metódy stanovenia cukrov. – 20 s.

GOST 8756.22-80„Produkty na spracovanie ovocia a zeleniny. Metóda stanovenia β-karoténu“. – 8 s.

GOST 10444.12-88"Produkty na jedenie. Metóda stanovenia kvasiniek a plesní. – 12:00 hod.

GOST 10444.15-94"Produkty na jedenie. Metódy stanovenia počtu mezofilných aeróbnych a fakultatívne anaeróbnych mikroorganizmov. - 12 s.

GOST 10846-91 Obilie a produkty jeho spracovania. Metóda stanovenia bielkovín. - 16 s.

GOST 13192-73 Vína, vinárske materiály a koňaky. Metóda stanovenia cukrov. – 20 s.

GOST 15113.6-77„Potravinové koncentráty. Metódy stanovenia sacharózy. – 20 s.

GOST 15113.9-77„Potravinové koncentráty. Metódy stanovenia tuku. – 20 s.

GOST 22760-77"Mliečne výrobky. Gravimetrická metóda na stanovenie tuku. - 12 s.

GOST 23042-86„Mäso a mäsové výrobky. Metódy stanovenia tuku. - 12 s.

GOST 23268.6-78„Minerálne vody na pitie liečivé, stolové lekárske a prírodné stolové vody. Metódy stanovenia sodíkových iónov“. - 12 s.

GOST 23268.7-78„Minerálne vody na pitie liečivé, stolové lekárske a prírodné stolové vody. Metódy stanovenia draselných iónov“. – 8 s.

GOST 23327-98„Mlieko a mliečne výrobky. Metóda merania hmotnostného podielu celkového dusíka podľa Kjeldahla a stanovenie hmotnostného podielu bielkovín. - 12 s.

GOST 24556-89 (ISO 6557-1-86, ISO 6557-2-84)„Produkty na spracovanie ovocia a zeleniny. Metóda stanovenia vitamínu C. – 20 s.

GOST 25011-81„Mäso a mäsové výrobky. Metódy stanovenia bielkovín“. - 16 s.

GOST 25179-90„Mlieko. Metódy stanovenia bielkovín“. - 12 s.

GOST 25999-83„Produkty na spracovanie ovocia a zeleniny. Metóda stanovenia vitamínov B1 a B2. - 16 s.

GOST 26183-84„Výrobky na spracovanie ovocia a zeleniny, mäsové konzervy a mäsové a zeleninové výrobky. Metóda stanovenia tuku. – 8 s.

GOST 26573.1-93„Premixy. Metódy stanovenia vitamínu A“. – 24 s.

GOST 26668-85„Potraviny a chuťové produkty. Metódy odberu vzoriek na mikrobiologické analýzy“. – 8 s.

GOST 26669-85„Potraviny a chuťové produkty. Príprava vzoriek na mikrobiologické analýzy“. - 16 s.

GOST 26670-91"Produkty na jedenie. Spôsoby kultivácie mikroorganizmov. - 16 s.

GOST 26829-86„Konzervované a konzervované ryby. Metódy stanovenia tuku. - 12 s.

GOST 26927-86„Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia ortuti“. – 20 s.

GOST 27670-88"Kukuričná múka. Metóda stanovenia tuku. - 16 s.

GOST 26929-94„Suroviny a potravinárske výrobky. Príprava vzorky. Mineralizácia na stanovenie toxických prvkov“. – 20 s.

GOST 26930-86„Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia arzénu. - 16 s.

GOST 26932-86„Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia olova. – 20 s.

GOST 26933-86„Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia kadmia. – 20 s.

GOST 29033-91 Obilie a produkty jeho spracovania. Metóda stanovenia tuku. – 8 s.

GOST 29138-91„Múka, chlieb a pekárenské výrobky sú obohatená pšenica. Metóda stanovenia vitamínu B 1 (tiamín). – 8 s.

GOST 29139-91„Múka, chlieb a pekárenské výrobky sú obohatená pšenica. Metóda stanovenia vitamínu B 2 (riboflavín). - 12 s.

GOST 29140-91„Múka, chlieb a pekárenské výrobky sú obohatená pšenica. Metóda stanovenia vitamínu PP (kyseliny nikotínovej)“. - 12 s.

GOST 29247-91„Konzervované mlieko. Metódy stanovenia tuku. – 8 s.

GOST 29248-91„Konzervované mlieko. Jodometrická metóda na stanovenie cukrov. - 12 s.

GOST 30178-96„Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda atómovej absorpcie na stanovenie toxických prvkov. - 16 s.

GOST 30305.2-95 Kondenzované mlieko a sušené mliečne výrobky. Metóda vykonávania meraní hmotnostného podielu sacharózy (polarimetrická metóda)“. - 12 s.

GOST 30349-96 Ovocie, zelenina a produkty ich spracovania. Metódy stanovenia zvyškových množstiev organochlórových pesticídov“. – 24 s.

GOST 30417-96„Rastlinné oleje. Metódy stanovenia hmotnostných frakcií vitamínov A a E. - 16 s.

GOST 30518-97"Produkty na jedenie. Metódy detekcie a stanovenia počtu baktérií skupiny Escherichia coli (koliformné baktérie). - 12 s.

GOST 30519-97"Produkty na jedenie. Metóda detekcie baktérií rodu Salmonella". - 16 s.

GOST 30538-97"Produkty na jedenie. Metodika stanovenia toxických prvkov metódou atómovej emisie. – 44 s.

GOST 30627.1-98 Mliečne výrobky pre detskú výživu. Metóda merania hmotnostného podielu vitamínu A (retinolu). - 12 s.

GOST 30627.2-98 Mliečne výrobky pre detskú výživu. Metódy merania hmotnostného podielu vitamínu C (kyseliny askorbovej)“. - 12 s.

GOST 30627.3-98 Mliečne výrobky pre detskú výživu. Metóda merania hmotnostného podielu vitamínu E (tokoferol). – 8 s.

GOST 30627.4-98 Mliečne výrobky pre detskú výživu. Metóda merania hmotnostného podielu vitamínu PP (niacínu). – 8 s.

GOST 30627.5-98 Mliečne výrobky pre detskú výživu. Metóda merania hmotnostného podielu vitamínu B 1 (tiamín). – 8 s.

GOST 30627.6-98 Mliečne výrobky pre detskú výživu. Metódy merania hmotnostného podielu vitamínu B 2 (riboflavínu). - 12 s.

GOST 30710-2001 Ovocie, zelenina a produkty ich spracovania. Metódy stanovenia zvyškových množstiev organofosforových pesticídov“. – 20 s.

GN 10-117-99"Republikovo prípustné hladiny rádionuklidov cézia-137 a stroncia-90 v potravinách a pitnej vode (RDU-99)". – 8 s.

STB 1313-2002„Potravinárske výrobky a potravinové suroviny. Metóda stanovenia obsahu toxických prvkov zinku, kadmia, olova a medi stripovacou voltametriou na analyzátoroch typu TA. – 24 s.

SanPiN 11-63 RB 98„Hygienické požiadavky na kvalitu a bezpečnosť potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov“. – 220 s.

SanPiN 13-10 RB 2002„Hygienické požiadavky na kvalitu a bezpečnosť potravinárskych prídavných látok a ich používanie“. – 144 s.

Medzištátna norma GOST 32775-2014

"PRAŽENÁ KÁVA. VŠEOBECNÉ ŠPECIFIKÁCIE"

(do platnosti vstúpilo nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu z 27. augusta 2014 N 971-st)

Pražená káva. Všeobecná špecifikácia

Prvýkrát predstavený

Predslov

Ciele, základné princípy a základný postup pri vykonávaní prác na medzištátnej normalizácii sú stanovené GOST 1.0-92 "Medzištátny normalizačný systém. Základné ustanovenia" a GOST 1.2-2009 "Medzištátny normalizačný systém. Medzištátne normy, pravidlá a odporúčania pre medzištátnu normalizáciu. Pravidlá pre vývoj, prijatie, aplikáciu, obnovenie a zrušenie

O štandarde

1 Vyvinutý neziskovou organizáciou „Ruská asociácia výrobcov čaju a kávy „ROSCHAIKOFE“ (Asociácia „ROSCHAIKOFE“)

2 Zaviedla Federálna agentúra pre technickú reguláciu a metrológiu

3 Prijaté Medzištátnou radou pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (zápisnica z 25. júna 2014 N 45-2014)

4 Nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu zo dňa 27.08.2014 N 971-st bola od 1. januára 2016 uvedená do platnosti medzištátna norma GOST 32775-2014 ako národná norma Ruskej federácie.

5 Prvýkrát predstavený

1 oblasť použitia

Táto norma platí pre praženú kávu.

Požiadavky na zaistenie bezpečnosti výrobku sú uvedené v 5.1.5, požiadavky na kvalitu výrobkov - v 5.1.1 - 5.1.4, na balenie - v 5.3, na označovanie - v 5.4.

2 Normatívne odkazy

Táto norma používa normatívne odkazy na nasledujúce normy:

GOST 8.579-2002 Štátny systém na zabezpečenie jednotnosti meraní. Požiadavky na množstvo baleného tovaru v obaloch akéhokoľvek druhu pri výrobe, balení, predaji a dovoze

GOST OIML R 76-1-2011 Štátny systém na zabezpečenie jednotnosti meraní. Neautomatické váhy. Časť 1. Metrologické a technické požiadavky. Testy

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Meracie laboratórne sklo. Valce, kadičky, banky, skúmavky. Všeobecné špecifikácie

GOST 2874-82 Pitná voda. Hygienické požiadavky a kontrola kvality*

Káva GOST ISO 4052-2013. Stanovenie obsahu kofeínu. Metóda kontroly

GOST 6656-76 Písací papier v spotrebiteľských formátoch. technické údaje

GOST 6709-72 Destilovaná voda. technické údaje

GOST 9147-80 Laboratórne porcelánové sklo a vybavenie. technické údaje

GOST 10131-93 Krabice z dreva a drevených materiálov pre potravinársky priemysel, poľnohospodárstvo a zápalky. technické údaje

GOST ISO 11294-2014 Mletá pražená káva. Štandardná skúšobná metóda pre hmotnostnú frakciu vlhkosti pri 103 °C

GOST 11354-93 Opätovne použiteľné boxy z dreva a drevených materiálov na produkty potravinárskeho priemyslu a poľnohospodárstva. technické údaje

GOST ISO 11817-2014 Mletá pražená káva. Stanovenie hmotnostného podielu vlhkosti. Karl Fischer metóda (kontrolná metóda)

GOST 12026-76 Laboratórny filtračný papier. technické údaje

GOST 12120-82 Kovové a kombinované plechovky. technické údaje

GOST 12301-2006 Krabice vyrobené z lepenky, papiera a kombinovaných materiálov. Všeobecné špecifikácie

GOST 12302-2013 Obaly vyrobené z polymérových fólií a kombinovaných materiálov. Všeobecné špecifikácie

GOST 13511-2006 Krabice z vlnitej lepenky na potraviny, zápalky, tabakové výrobky a čistiace prostriedky. technické údaje

GOST 14192-96 Označovanie tovaru

GOST 14919-83 Elektrické sporáky, elektrické sporáky a rúry pre domácnosť. Všeobecné špecifikácie

GOST 15113.0-77 Potravinové koncentráty. Pravidlá pre príjem, odber vzoriek a prípravu vzoriek

GOST 15113.2-77 Potravinové koncentráty. Metódy stanovenia nečistôt a zamorenia zásob obilia škodcami

GOST 15113.8-77 Potravinové koncentráty. Metódy stanovenia popola

GOST 18510-87 Písací papier. technické údaje

GOST ISO 20481-2013 Káva a kávové výrobky. Stanovenie obsahu kofeínu pomocou vysokoúčinnej kvapalinovej chromatografie (HPLC). Štandardná metóda

GOST 21400-75 Chemické laboratórne sklo. Technické požiadavky. Testovacie metódy

GOST 24370-80 Papierové vrecká a kompozitné materiály. Všeobecné špecifikácie

GOST 25336-82 Laboratórne sklo a vybavenie. Typy, základné parametre a rozmery

GOST 25776-83 Kusové výrobky a v spotrebiteľskom balení. Skupinové balenie do zmršťovacej fólie

GOST 25951-83 Polyetylénová zmršťovacia fólia. technické údaje

GOST 26272-98 Elektronicko-mechanické quartz náramkové a vreckové hodinky. Všeobecné špecifikácie

GOST 26927-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metódy stanovenia ortuti

GOST 26929-94 Potravinárske suroviny a výrobky. Príprava vzorky. Mineralizácia na stanovenie obsahu toxických prvkov

GOST 26930-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metóda stanovenia arzénu

GOST 26932-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metóda stanovenia olova

GOST 26933-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metóda stanovenia kadmia

GOST 28498-90 Teplomery z tekutého skla. Všeobecné technické požiadavky. Testovacie metódy

GOST 29169-91 Laboratórne sklo. Pipety s jednou značkou

GOST 30178-96 Potravinárske suroviny a výrobky. Metóda atómovej absorpcie na stanovenie toxických prvkov

GOST 30288-95 Sklenené nádoby. Všeobecné ustanovenia pre bezpečnosť, označovanie a šetrenie zdrojov

GOST 30538-97 Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia toxických prvkov metódou atómovej emisie

GOST 31628-2012 Potravinárske výrobky a potravinárske suroviny. Stripovacia voltametrická metóda na stanovenie hmotnostnej koncentrácie arzénu

Poznámka - Pri používaní tejto normy je vhodné skontrolovať platnosť referenčných noriem vo verejnom informačnom systéme - na oficiálnej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete alebo podľa ročného informačného indexu "Národné normy" , ktorý bol zverejnený k 1. januáru bežného roka a o číslach mesačného informačného indexu „Národné štandardy“ na aktuálny rok. Ak je referenčná norma nahradená (upravená), pri používaní tejto normy by ste sa mali riadiť nahradzujúcou (upravenou) normou. Ak je norma, na ktorú sa odkazuje, zrušená bez náhrady, platí ustanovenie, v ktorom je uvedený odkaz na ňu, v rozsahu, v akom to nie je dotknuté.

3 Pojmy a definície

V tomto štandarde sa používajú nasledujúce pojmy s ich príslušnými definíciami:

3.1 potravinový výrobok z pražených kávových zŕn získaný pražením zelenej kávy.

3.2 pražená mletá káva potravinový výrobok získaný mletím pražených kávových zŕn.

4 Klasifikácia

Podľa charakteru technologického spracovania sa pražená káva delí na:

Na pražené kávové zrná;

Pražená mletá káva.

5 Základné požiadavky

5.1 Charakteristiky

5.1.1 Pražená káva sa vyrába v súlade s požiadavkami tejto normy v súlade s požiadavkami alebo predpismi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.

5.1.2 Z hľadiska organoleptických vlastností musí pražená káva spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 1.

stôl 1

5.1.3 Fyzikálne a chemické parametre praženej kávy musia spĺňať normy uvedené v tabuľke 2.

tabuľka 2

5.1.4 V praženej káve nie je povolená prítomnosť cudzích nečistôt a škodcov.

5.1.5 Z hľadiska bezpečnosti musí pražená káva spĺňať požiadavky alebo regulačné právne akty platné na území štátu, ktorý normu prijal.

5.2 Požiadavky na suroviny

5.2.1 Na výrobu praženej kávy sa používa zelená káva vr. bez kofeínu.

5.2.2 Pražená zrnková káva sa používa na výrobu praženej mletej kávy.

5.2.3 Zelená káva používaná pri výrobe praženej mletej kávy musí z hľadiska bezpečnosti spĺňať požiadavky alebo regulačné právne akty platné na území štátu, ktorý normu prijal.

5.3 Balenie

5.3.1 Pražená káva je balená do obalov vyrobených z materiálov, ktoré zaisťujú jej bezpečnosť pri dodržaní podmienok skladovania v súlade s regulačnými právnymi predpismi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.

5.3.2 Hmotnosť praženej kávy v jednotke spotrebiteľského balenia musí zodpovedať menovitému množstvu uvedenému v označení na spotrebiteľskom balení s prihliadnutím na prípustné odchýlky.

Hranice prípustných negatívnych odchýlok hmotnosti výrobku v jednotke spotrebiteľského balenia od nominálneho množstva - podľa GOST 8.579.

5.3.3 Spotrebiteľské balenie je vložené do prepravného obalu.

5.4 Označenie

5.4.1 Označovanie spotrebiteľského balenia - v súlade s alebo regulačnými právnymi predpismi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.

Poznámka - Na obaloch môžu byť umiestnené ďalšie značky označujúce odporúčaný spôsob prípravy.

5.4.2 Názov praženej mletej kávy môže byť: „mletá pražená káva“, „mletá pražená káva“, „mletá pražená káva“, „mletá pražená káva“, „mletá káva“ alebo „mletá káva“ a môže byť doplnený o podľa uváženia výrobcu ďalšie informácie charakterizujúce produkt, ako aj doplnené vymysleným (fantasy) názvom.

5.4.3 Je dovolené aplikovať aj iné informácie, ktoré nezavádzajú spotrebiteľa a nie sú v rozpore s predpismi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.

5.4.4 Označenie prepravného obalu musí dodatočne obsahovať číslo šarže alebo iný údaj umožňujúci identifikáciu šarže.

5.4.5 Okrem toho je možné použiť manipulačné značky podľa GOST 14192.

6 Pravidlá prijímania

6.1 Pravidlá prijímania - podľa GOST 15113.0. Pražená káva sa odoberá v dávkach. Za šaržu sa považuje určité množstvo výrobkov rovnakého mena, rovnako zabalených, vyrobených jedným výrobcom podľa jedného dokumentu v určitom časovom období, ku ktorým je priložená prepravná dokumentácia, ktorá zabezpečuje vysledovateľnosť výrobkov.

6.2 Postup a frekvenciu sledovania bezpečnostných ukazovateľov praženej kávy stanovuje výrobca v programe kontroly výroby.

7 Spôsoby kontroly

7.1 Odber vzoriek - podľa GOST 15113.0.

7.2 Stanovenie organoleptických ukazovateľov - v súlade s prílohou B.

7.3 Stanovenie hmotnostného podielu vlhkosti - podľa GOST ISO 11817 alebo GOST ISO 11294.

7.4 Stanovenie obsahu kofeínu - podľa GOST ISO 20481 alebo GOST ISO 4052.

7.5 Stanovenie celkového obsahu popola - podľa GOST 15113.8.

7.6 Stanovenie obsahu popola nerozpustného v kyseline - podľa GOST 15113.8.

7.7 Stanovenie obsahu extraktívnych látok - podľa prílohy B.

7.8 Stanovenie stupňa mletia - podľa prílohy D.

7.9 Stanovenie kovových nečistôt, cudzích nečistôt a škodcov - podľa GOST 15113.2.

7.10 Príprava vzoriek na mineralizáciu - podľa GOST 26929.

7.11 Stanovenie toxických prvkov:

Olovo - podľa GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538;

Arzén - podľa GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628;

Kadmium - podľa GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538;

Ortuť - podľa GOST 26927.

8 Preprava a skladovanie

8.1 Pražená káva sa prepravuje všetkými druhmi dopravy v súlade s pravidlami prepravy.

8.2 Dátum spotreby, podmienky skladovania a pravidlá prepravy počas doby spotreby určuje výrobca.

_____________________________

* V Ruskej federácii platí GOST R 51232-98 "Pitná voda. Všeobecné požiadavky na organizáciu a metódy kontroly kvality".

Spôsoby
balenie praženej kávy

A.1 Balenie v spotrebiteľskom balení

A.1.1 Pražená káva je balená s netto hmotnosťou od 1,0 do 10 000,0 g vrátane.

A.1.2 Pražená káva je balená:

V kovových plechovkách podľa GOST 12120;

Sklenené nádoby podľa GOST 30288;

Papierové vrecká a kombinované materiály podľa GOST 24370;

Krabice vyrobené z lepenky, papiera a kombinovaných materiálov podľa GOST 12301;

Obaly vyrobené z polymérnych a kombinovaných materiálov podľa GOST 12302.

A.1.3 Spotrebiteľské balenie je povolené skompletizovať podľa A.1.2 a vložiť do skupinového balenia.

A.2 Balenie v prepravnom obale

A.2.1 Balená pražená káva je zabalená v prepravnom obale:

Zmršťovacia fólia podľa GOST 25776, GOST 25951;

Krabice z vlnitej lepenky podľa GOST 13511;

Krabice vyrobené z dreva a drevených materiálov podľa GOST 10131, GOST 11354.

A.3 Je povolené používať druhy spotrebiteľského a prepravného balenia podobné tým, ktoré sú uvedené v A.1 a A.2.

Príloha B
(povinné)

Metóda stanovenia organoleptických ukazovateľov

B.1 Rozsah pôsobnosti

Táto metóda zahŕňa praženú kávu a špecifikuje metódu stanovenia organoleptických vlastností.

B.2 Meracie prístroje, pomocné zariadenia, náčinie, materiály

Neautomatické laboratórne váhy podľa GOST OIML R 76-1 s hranicou dovolenej absolútnej chyby jednotlivého váženia ± 0,01 g.

Elektrický sporák podľa GOST 14919 alebo plynový horák.

Okuliare typu H(B)-1(2)-250 THS (TS) podľa GOST 25336.

Porcelánové sklo s objemom 250 cm 3 podľa GOST 9147.

Pohár vyrobený z porcelánu alebo glazovanej keramiky, s objemom 150 - 250 cm3.

Valce 1(3)-250 podľa GOST 1770.

Biely papier podľa GOST 6656, GOST 18510.

Sklenené tyčinky podľa GOST 21400.

Teplomer s kvapalinou v skle má merací rozsah od 0 do 100°C, delenie stupnice nie viac ako 1°C podľa GOST 28498.

Presýpacie hodiny na 5 minút alebo stopky.

Mlynček na praženú kávu.

Pitná voda podľa GOST 2874.

Je povolené používať iné meracie prístroje, pomocné zariadenia, náčinie a materiály, ktorých metrologické a technické vlastnosti nie sú nižšie ako uvedené.

B.3 Odber vzoriek - podľa GOST 15113.0.

B.4 Vykonávanie analýzy

Organoleptické ukazovatele sa určujú v nasledujúcom poradí: vzhľad, farba a vôňa suchého produktu, aróma a chuť nápoja.

B.4.1 Vzhľad a farba suchého produktu sa stanovuje vizuálne pri jasnom rozptýlenom dennom svetle alebo fluorescenčnom osvetlení v časti vzorky kombinovaného produktu umiestnenej na hárku bieleho papiera v rovnomernej vrstve. Aróma sa potom určuje v suchom produkte.

B.4.2 Stanovenie arómy a chuti nápoja

Na prípravu nápoja sa pražené kávové zrná pomelú na stupeň mletia zodpovedajúci mletej káve. Analyzovaná vzorka mletej kávy v množstve zodpovedajúcom pomeru 7,0 g kávy na 100 cm 3 vody sa vloží do šálky. Poháre musia byť čisté, suché, bez cudzích pachov, škrabancov a prasklín. Voda sa privedie do varu, pomocou predhriateho pohára alebo valca sa odmeria požadovaný objem vody a naleje sa do šálky mletej kávy.

Okamžite stanovte arómu nápoja jemným premiešaním obsahu, aby sa čiastočky kávy usadili na dne šálky. Nechajte nápoj odstáť 5 minút, aby sa usadila väčšina veľkých častíc. Častice priľnuté na stenách misky sa odstránia. Nápoj sa ochladí na teplotu nie vyššiu ako 55 ° C, potom sa určí chuť nápoja.

Na určenie arómy a chuti kávového nápoja vyžadujúceho špeciálnu prípravu sa nápoj pripravuje spôsobom odporúčaným výrobcom (napr. v kávovaroch na espresso).

V prípade nezhôd pri hodnotení organoleptických vlastností kávy sa na prípravu nápoja použijú odporúčania výrobcu, ktoré sú prioritné.

B.5 Na stanovenie hmotnostného podielu rozbitých zŕn a fragmentov zŕn sa odoberie 100,0 g analyzovanej vzorky kávových zŕn, umiestni sa v rovnomernej vrstve na list bieleho papiera a pri jasnom rozptýlenom dennom svetle alebo fluorescenčnom osvetlení sa analyzovaná vzorka vzorka sa rozoberá ručne, pričom sa vyberú rozbité zrná a úlomky zŕn, ktoré sa potom odvážia. Výsledok váženia sa zaznamená na prvé desatinné miesto.

Hmotnostný podiel zlomkových zŕn a úlomkov zŕn X 1,% sa vypočíta podľa vzorca

X 1 \u003d 100 m 1 / m,

kde 100 je konverzný faktor na percentá;

m 1 - hmotnosť rozbitých zŕn a úlomkov zŕn, g;

m je hmotnosť analyzovanej vzorky kávy, g.

Ako konečný výsledok sa berie aritmetický priemer dvoch paralelných stanovení. Výsledok výpočtu sa zaokrúhli na jedno desatinné miesto.

Limit opakovateľnosti (prípustný absolútny nesúlad medzi dvoma paralelnými stanoveniami získanými za podmienok opakovateľnosti) - 2,5 % abs. pri P = 0,95.

B.6 V prípade nezhôd pri posudzovaní organoleptických vlastností praženej kávy vytvorí nesúhlasná strana degustovaciu komisiu za účasti tretej strany, ktorej zloženie zabezpečuje paritné zastúpenie zainteresovaných strán a nezávislých odborníkov.

Degustačná komisia vykonáva organoleptický rozbor vzoriek praženej kávy, ktorého výsledky sú záväzné pre všetkých záujemcov.

Príloha B
(povinné)

Predchádzajúci článok: Ako uvariť herkulovskú kašu? Ďalší článok: Ako variť kašu z ovsených vločiek