Kde pivo Zhiguli. Pivo v ZSSR

Chuť "Zhigulevskoye" si pamätajú tí, ktorí v 60-70 rokoch. minulého storočia bol už dosť starý na to, aby ochutnal alkohol. To bolo skutočné živé pivo, ktorý sa nedá porovnať s výrobkami moderných pivovarov.

História vzniku penového nápoja siaha ďalej - do najviac začiatkom 20. storočia. V tomto čase prišiel do Ruska obdarený komerčným talentom viedenský aristokrat von Wacano. Zdroje hovoria, že rodina Wakano skrachovala a jeho predstaviteľ prišiel do našej domoviny, aby tu skúšal šťastie.

Založil podnik v Samare a spustil výrobu niekoľkých druhov nízkoalkoholických nápojov. Rusom sa páčili kvalitné výrobky a obchod vo Wakane prekvital. S revolúciou v roku 1917 však všetko zaniklo, závod už nefungoval.

Za sovietskej vlády tam boli ľudia pri spomienke na legendárny recept- a teraz bolo opäť spustené vydanie produktu, ktorý mnohí milovali. Sovietske „pivo Žigulevskoe“ si získalo srdcia. Bol vyrobený podľa GOST takže chuť bola vždy vynikajúca.

Skutočné Zhigulevskoye dnes sotva nájdete: výrobok s takýmto názvom sa dá vyrobiť podľa úplne iného receptu, ktorý s tým pôvodným nemá nič spoločné. Záver? Poďme si uvariť „Pivo Žigulevskoe“ doma – a budeme si istí, že áno prírodný živý nápoj.

Recept - ako variť doma?

Obrovským „plusom“ domáceho varenia piva je takýto alkohol vyrobené bez prísad navrhnuté tak, aby zlepšili jeho chuť a predĺžili trvanlivosť. K dispozícii sú aj „nevýhody“:

bude musieť pohrať;
nemôžete dlho uchovávať varený nápoj;
výsledok nemusí byť najlepší, ak zabudnete na niektorú zložku alebo sa pomýlite s množstvom.

Všetky nevýhody sa však dajú ľahko prekonať: Kvalifikácia príde so skúsenosťami! Ak prvýkrát nešlo všetko hladko, experimentujte ďalej - nakoniec bude úspech istý.

Ako variť pivo Zhigulevskoe? Berieme:

chmeľ (6 pohárov);
voda (20 l);
jačmenný slad (aby sa zmestil do 5-litrového vedra);
soľ (100 g);
pivovarské kvasnice (300 ml, kvasnice musia byť zriedené).

Recept na pivo Zhigulevsky zahŕňa niekoľko krokov. Prvý: nalejte slad do vedra, zalejte vodou a nechajte 12 hodín. Necháme napučať. Tu je zaujímavý bod: namiesto vedra je lepšie vziať drevený. Zásobte sa týmito kuchynskými pomôckami vopred.

Druhá etapa: vriaci . Napučaný slad sa vloží do kade alebo obrovského hrnca a varí sa 2 hodiny. Pred začatím procesu zaspávame v kade so soľou.

Tretia etapa: chladenie. Doma nie je vždy možné nájsť plnohodnotnú pivnicu. Preto priveďte zmes na izbovú teplotu a doslova ju vložte na pár minút.

Varené vlastnými rukami sa pije ľahko a s potešením. Mimochodom, dnes už aj medzi lekármi – zarytými odporcami alkoholu – sa nájdu zástancovia názoru, že pivo je zdravé. prečo?

Výhody piva: mýtus alebo pravda?

Penu milujú muži aj ženy. V horúcom letnom dni sotva existuje iný nápoj, tak dobrý smäd.

Nízky alkohol obsahuje draslík, ktorý je potrebný pre normálne fungovanie srdca. V pive je značná dávka vitamínov B. Tie sa podieľajú na metabolizme, regulujú tento proces. Ženy používajú nápoj nielen na určený účel: pridávajú ho do domácich liekov na posilnenie vlasov. Vlasy sú stále skvelé!

Ale späť k bežnému používaniu „peny“. Ak ho pijete v miernych dávkach, všimnete si to pozitívna akcia. Pivo:

pomáha telu odstraňovať karcinogén;
vyrovnáva sa s edémom (v dôsledku aktivácie obličiek);
podporuje prietok krvi do pečene, do pľúc, núti ich aktívne pracovať.

Pomocou nápoja sa môžete stiahnuť malé kamene a piesok z obličiek. Pri použití v priateľskej spoločnosti klesá nervové napätie, oslabuje stres.

No to hlavné: množstvo alkoholu v Zhigulevskom a iných odrodách je malé, takže z neho nebude silná intoxikácia.

Harm

Argumentujúc v prospech použitia Žigulevského, nezabúdajme, že hoci je slabý, stále je. Preto sa na ňom môžete stať závislými.

Nebezpečenstvo spočíva práve v malej miere: niektorí vnímajú nápoj ako neškodný a začnú sa do neho zapájať. Existuje pojem - "alkoholizmus piva".

Milovníci piatkového večera riskovať zlepšenie: v pive sú látky, ktoré prispievajú k ukladaniu tuku. Navyše sa zajedá s vysokokalorickými orechmi a čipsami.

Urobte si vlastné závery: Ak si občas dovolíte vypiť hrnček, prispejete dokonca k zlepšeniu tela. Ale ak sa vytvorí návyk, už z toho nebude žiadny úžitok.

Užitočné videá

Zabudnutá chuť pravého piva Zhiguli, z čias ZSSR, pozri. ako variť s viedenským sladom:

Ďalej - varenie piva Zhiguli (Viedeň) v parnom kotli Flagman pomocou sladového vrecka a systému filtrácie mladiny, pozri:

Vo videu nižšie - najobľúbenejšie pivo v ZSSR - Zhiguli sa pozrieme na ďalší recept:

Vyskúšajte varenie "Zhigulevskoye" v kuchyni. ako ti chutí? Je to iné ako v obchode? Povedzte nám o svojich dojmoch a „nechajte ich odpísať“ našim a priateľom. Budú chcieť aj experimentovať.

Keď počujete frázu „sovietske pivo“, nič vás nenapadne, okrem vtedy slávneho Žigulevského. Toto je skutočný predmet nostalgie pre všetkých, ktorí žili v týchto krásnych časoch. Možno to je dôvod, prečo takmer každý štát, ktorý bol predtým súčasťou Sovietskeho zväzu, začal vyrábať svoju vlastnú verziu tohto úžasného, mierne trpkého speneného nápoja, ktorý je medzi spotrebiteľmi taký žiadaný.

Pomoc z histórie

Jednu z najstarších výrob piva v Rusku založil chudobný rakúsky občan Alfred von Vakano v roku 1881 v meste Samara. V jeho podniku vládol čisto nemecký poriadok, aký nemal pred dedinou v Rusi obdobu. Všetky najmodernejšie zariadenia fungovali správne a už v prvom roku prevádzky dal závod do predaja viac ako tridsaťpäťtisíc vedier rôznych druhov piva a v ďalšom roku sa jeho obrat zvýšil na jeden a pol sto vedier aromatického nápoja.

V roku 1912 podnik fungoval na plnú kapacitu a už vyrábal množstvo pív, ktoré plne vyhovovali európskym pivovarníckym normám: stolové, bavorské, plzenské, martovské, exportné, žigulské, mníchovské a „viedenské“, ktoré bolo neskôr spotrebiteľom známe ako Pivo "Zhigulevskoe". Samara zásobovala svojimi výrobkami celú krajinu vrátane Kaukazu a Sibíri.

Kolaps podniku

Značkové produkty závodu boli zaznamenané na výstavách v Londýne a Paríži a dokonca sa objavili aj v Ríme. Wakano investoval všetku svoju silu a veľké sumy peňazí do rozvoja tohto odvetvia, ukázal všetko svoje nadšenie, no nevyšlo to. S vypuknutím prvej svetovej vojny vstúpili do platnosti protinemecké pravidlá a všetky zásluhy bývalého rakúskeho občana boli v okamihu zabudnuté. On a jeho rodina boli vyhostení z krajiny, predtým uzavreté zmluvy boli ukončené a závod bol odovzdaný vojenským potrebám. Boli tu nemocnice, vojenské sklady a časť podniku bola prerobená na výrobu ostrej munície a konzerv. Z piva Zhigulevsky a samotného pivovaru tak nezostalo prakticky nič. Fungovala asi desatina a aj to vyrábalo len nápoje so silou do jeden a pol stupňa – počas vojny bol zavedený suchý zákon. Alfred Vakano zomrel vo svojej vlasti, v Rakúsku, v roku 1929.

Ďalší vývoj

Vojna sa skončila a k moci sa dostali boľševici, ktorí žiadnym spôsobom neprispeli k rozvoju výrobného procesu v podniku. V roku 1922 sa synovia rakúskeho občana a zakladateľ závodu rozhodli pripomenúť a poslali žiadosť o vlastníctvo majetku na krajinskú hospodársku radu. Napodiv, ale vláda mesta Samara to zvážila a dala súhlas na rekonštrukciu podniku. Čo následne urobili, priviedli pivovarnícky priemysel takmer do pôvodného stavu. Podnikanie im však nebolo umožnené ďalej rozvíjať – závod bol znárodnený a bratov Vakanoovcov napokon vylúčili zo štátu.

Teraz sovietska vláda prevzala rozvoj a fungovanie podniku. Pravidelne sa tu vykonávali nevyhnutné rekonštrukcie zvyšujúce výkon. Po návšteve Anastasa Mikoyana v závode bolo rozhodnuté o zmene niektorých názvov vyrábaných pív. Zmizli „viedenské“, „mníchovské“, „plzenské“ a nahradili ich známe „ukrajinské“, „Rižské“ a „Žigulevské“ pivo. Samara ich vyrábala pre celý Sovietsky zväz a neskôr sa tieto odrody varili už v 735 továrňach roztrúsených po celej krajine.

najznámejšie pivo

V roku 1936 na prebiehajúcej svetovej ochutnávke pivo Zhigulevskoye získalo najvyššie hodnotenie kvality. Recenzie o ňom naznačujú, že v tom čase to bolo najobľúbenejšie pivo v ZSSR. Teraz je počet pivovarov vyrábajúcich tento produkt ešte vyšší, keďže sa dnes vyrába vo väčšine krajín SNŠ.

Teraz však pivo "Zhigulevskoe" nemá jediný recept, každá z pivovarníckych spoločností prerába klasiku vlastným spôsobom a mení staré tradície. A dôvodom tohto rozporu bol neúspešný pokus o registráciu ochrannej známky v roku 1992. Firma Samara si naň nárokovala svoje práva, najskôr boli dokonca schválené, no ostatné továrne po celej krajine ďalej vyrábali pivo s rovnakým názvom podľa vlastných noriem a registrácia produktu bola zrušená.

Začiatkom 90. rokov sa rozpútal skutočný boj o populárnu značku. Asi osemdesiat výrobcov ho chcelo získať do svojho vlastníctva, ale rozhodlo sa o zrušení registrácie tejto ochrannej známky pre úplne všetky podniky, navyše teraz každý výrobca musel ku klasickému názvu pridať mesto, v ktorom sa penový nápoj vyrábal. V dôsledku toho sa objavili rôzne variácie piva Zhigulevsky, vrátane barového, živého a čapovaného piva.

Recept na skutočného Žigulevského

Podľa nezmenenej receptúry sa tento úžasný ľahký nápoj teraz vyrába iba v závode v Samare. Nie sú tu pridané žiadne konzervačné látky ani stabilizátory. Zloženie obsahuje iba jačmeň, cukor, chmeľ a slad (nevyhnutne vybraný svetlý). Okrem neho na počesť zakladateľa spoločnosti vyrába firma tmavé pivo „Von Vacano“. Teraz má značka "Zhigulevskoye" už jednu bronzovú, jednu striebornú a päť zlatých medailí získaných na rôznych aukciách a výstavách piva. Je oceňovaný po celom svete. Nápoj sa vyváža do Nemecka, Izraela, Portugalska, USA a dokonca ho milujú aj v Mongolsku.

Moskva "Zhigulevskoe"

Pivo "Zhigulevskoe" v Moskve sa vyrába pod názvom "Zhiguli bar". Podľa výrobcu sa vyrába výlučne podľa vlastnej receptúry, ktorá sa už dlhé roky používa na výrobu piva v známej rovnomennej mestskej reštaurácii. Obsahuje artézsku vodu, chmeľ a slad, výrobca sa zameriava na dobu kvasenia nápoja, ktorá trvá až tri týždne a dodáva pivu takú jasnú sladovú chuť.

Ako sa vyrába skutočné pivo

Každý, kto si pamätá chuť vysokokvalitného Žigulevského, nalievaného z veľkých žltých sudov, zažíva akútnu emocionálnu nostalgiu. Iba jeho výroba bola kontrolovaná prísnymi normami kvality, GOST bol vyvinutý All-Union Research Institute, schválený Ministerstvom potravinárskeho priemyslu ZSSR a schválený Výborom pre normy Rady ministrov. Preto skutočný recept na pivo Zhiguli nemá obdoby.

Sú tu len štyri hlavné ingrediencie, no proces výroby ľahkého nápoja nie je taký jednoduchý, ako sa na prvý pohľad zdá. Tajomstvo skutočnej sviežej chuti peny spočíva nielen v kvalite všetkých jej zložiek, ale aj v starostlivom výbere a príprave každej z nich. Pivo "Zhigulevskoye", vyrobené v súlade s GOST 3473-69, musí obsahovať tieto zložky: chmeľ, jačmeň, vodu a svetlý slad len najvyššej kvality a musí spĺňať rovnaký počet parametrov:

Obsah alkoholu musí byť aspoň 4 % z obratu.
Čo sa týka energetickej hodnoty, norma pre toto pivo je 42 kcal na 100 g.
Hustota počiatočnej mladiny je do 11 %.
Z hľadiska nutričnej hodnoty by hladina sacharidov nemala presiahnuť 4,6 g / 100 g výrobku.
Trvanlivosť skutočne kvalitného piva je šesť mesiacov.

Technická stránka problému

Za starých čias sa k výrobe penového nápoja nepristupovalo s takou zodpovednosťou. Na báze jačmeňa a pšenice sa vyrábal chlieb, ktorý sa potom kvasil v špeciálnych sudoch a na konci kvasných procesov sa pivo prefiltrovalo a nalialo do džbánov s prídavkom medu. Teraz sa technické normy berú oveľa vážnejšie. Obľúbené pivo každého „Zhigulevskoye light“ sa teda vyrába pomocou nasledujúcej technológie:

Slad sa pripravuje zo špeciálneho, práve začínajúceho klíčenia jačmeňa;

Musí sa odvážiť, vyčistiť a umiestniť do špeciálnej vane s vopred prefiltrovanou horúcou vodou;

Zvyšné obilniny sa varia v rúre a potom sa pridávajú do sladu;

Vďaka pôsobeniu horúcej vody sa škrob vyplaví zo zŕn, zmení sa na cukor a začne sa proces fermentácie;

Výsledná kaša sa prefiltruje a zvyšné zrná jačmeňa sa kŕmia hospodárskymi zvieratami;

Výsledkom je mušt, ktorý sa naleje do veľkého medeného kotla a varí sa s chmeľom;

Zmes sa naleje do špeciálnych kadí a nechá sa týždeň kvasiť;

Vo veľkých nádržiach zostáva mladé pivo Žigulevskoje ešte niekoľko týždňov dozrievať;

Čapované pivo sa potom okamžite odoberie na predaj a druhá časť sa pošle do dielne na ďalšiu pasterizáciu.

Štandard zhody

Nedostatok kvalitných surovín, najmä chmeľu a sladu, má za následok najčastejšie zjednodušenie výroby. Takéto porušenie technologického režimu vedie k zníženiu nákladov na kvalitu nápoja, zhoršuje sa jeho vôňa a chuť, mení sa trvanlivosť. Pripomeňme si, aké by malo byť dobré pivo podľa normy:

Je to číra kvapalina bez akýchkoľvek inklúzií a sedimentov.
Chuť - výrazná chmeľovo-sladová.
Výška peny v sudoch a fľašiach musí byť aspoň 15-20 mm.
Zadržanie hlavy piva zo suda - jeden a pol minúty.
Pena v nápoji z fľaše spravidla trvá až dvadsať minút.
Zrenie kvalitného produktu trvá tri týždne od naliatia do sudov na usadzovanie.
Každá fľaša je zazátkovaná špeciálnym korkom s celoplošným korkovým tesnením alebo hliníkovou fóliou.

Iba JSC Zhigulevskoe Pivo v Samare v súčasnosti presne dodržiava takéto štandardy kvality výrobkov.

Metódy porušovania noriem

Najbežnejšou metódou falšovania piva je dnes nahradenie celého sladu alebo jeho časti maltózovým sirupom alebo ryžou. S týmito lacnými prísadami v zložení nápoj jednoducho stratí svoju charakteristickú vôňu a chuť čerstvého sladu a už ho nemožno nazvať skutočným pivom.

Ďalšou v súčasnosti populárnou metódou je pridávanie veľkého množstva vody. Fľaše s kvalitným nápojom sa otvárajú, riedia a znovu uzatvárajú. Takýto falzifikát sa dá ľahko identifikovať podľa voľne skrúteného korku, cez ktorý môže pri naklonení nádoby presakovať kvapalina.

Jedným z najnebezpečnejších spôsobov falšovania je podlievanie nápoja. Tu podzemný výrobca ničím nepohrdne a pre zvýšenie peny pridáva do zloženia najlacnejší ... prací prášok. Často sa tento spôsob používa pri predaji čapovaného piva. Do úvahy treba brať aj kvalitu vody – musí byť čistá, bez nečistôt a s vysokým obsahom soli. Podniky s dokonalou povesťou a dlhou históriou, ako je továreň na pivo Zhigulevsky ( Pivovar Zhiguli), propagujú nielen svoje nápoje, ale nevyhnutne uvádzajú aj zdroj, odkiaľ berú vodu na svoju výrobu.

Výhody piva

Samozrejme, svojou, síce pravidelnou, ale nevyhnutne striedmou konzumáciou, dobré, kvalitné pivo pomáha odstraňovať karcinogény z tela, omladzuje bunky a urýchľuje metabolické procesy; znižuje riziko vzniku osteoporózy, obezity, cukrovky a ischemickej choroby srdca; inhibuje vývoj a rast škodlivých baktérií; má analgetický a sedatívny účinok. Tento zázračný nápoj navyše obsahuje veľké množstvo vitamínov skupiny B, ktoré veľmi priaznivo pôsobia na vzhľad pokožky, vlasov, nechtov a tiež draslík a horčík, ktoré regulujú krvný tlak. Penový nápoj tiež pomáha normalizovať črevnú mikroflóru, pomáha pri gastritíde a odstraňuje z tela hliníkové soli nahromadené v ňom.

Škodlivosť piva

Ako vidíte, výhody tohto nápoja sú vysoké, ale ak sa nadmerne konzumuje, telo naopak utrpí veľké škody. Ak pijete pivo denne vo veľkých množstvách, dochádza k obrovskej záťaži srdca, ničí sa srdcové tkanivo a následne mozgové bunky, ktoré sa následne vylučujú z tela močom. Nasledovať budú komplikácie v podobe prudkého zvýšenia krvného tlaku, rozvoja cirhózy, pankreatitídy a gastritídy.

Významní výrobcovia

V dôsledku nedostatku jednotného štandardu kvality a jedného majiteľa značky sa v súčasnosti pivo Zhigulevskoye (fotografie s rôznymi štítkami uvádzame v našom článku) ako ochranná známka postupne degeneruje. V krajinách SNŠ a Rusku sa vyrába veľa Žigulevského, ale najčastejšie okrem názvu nemajú nič spoločné s tradičným pivom sovietskej éry. Najznámejší výrobcovia nápoja, ktorý sa stále podobá zložením a spôsobom výroby, sú:

Rastlina "Baltika".
JSC "Pivo Žigulevskoe"
JSC "Pivkombinat Balakovsky"

Zhigulevskoe. Každý milovník piva má k tomuto slovu svoje asociácie. Starší ľudia si pamätajú rady fliaš vo výkladoch sovietskych obchodných domov. Zrelí muži nezabudli na príchuť pochybných kvalitných fejkov 90. rokov. No a mladí sa radi podelia o svoje dojmy z novej značky tohto nápoja.

Určite nebude silné preháňanie dať „žiguli“ prívlastok „najviac“. Najstaršie, najznámejšie a najsovietskejšie.

Za dátum jeho narodenia možno považovať rok 1881. keď sa začali predávať fľaše s pivom Samara "Venskoye", "Zhigulevskoye export", "Martovskoye". Tieto odrody vyrábal v novovybudovanom podniku viedenský obchodník von Vakano. Nádherná volžská voda a nemecký prístup k podnikaniu čoskoro zmenili produkty pivovaru Zhiguli na produkt, ktorý si získal popularitu nielen v Rusku, ale aj v Európe. Ako to už v tom čase často bývalo, Nemec sa zmenil na úplne Rusa Alfreda Filippoviča a postupne sa stal jedným z najväčších výrobcov omamných produktov v Rusku.

Na začiatku 1. svetovej vojny boli von Wacanove pivovary na treťom mieste v ríši. Maloobchod vznikol v takmer 60 mestách. Vybíraví degustátori zaznamenali originálnu chuť a výborný stupeň pätnástimi medailami. "Bavorský", "Stôl", "Export", "Pilzenskoe" - to nie je úplný zoznam odrôd produkovaných "Partnerstvom pivovaru Zhiguli". Potom však prišiel rok 1914.

"Žiadny zákon o alkohole", ktorú prijal Nicholas II z veľkej mysle, a energická aktivita samarských „na zdravie-patriotov“ znížila produkciu takmer na nulu. „Špión“ von Vakano bol vyhnaný do Orenburgskej stepi a závod prešiel na výrobu vojenských predmetov.

Po revolúcii v roku 1917 však ruské pivovarníctvo získalo „druhý dych“.

Faktom je, že „prohibícia“ v upravenej podobe fungovala až do roku 1924. A pár rokov, okrem piva, slabého vína a tajného mesačného svitu, bolo veľmi ťažké nájsť niečo „hrejivé“. Víťazný proletariát „relaxoval“ v početných „nepmanských“ krčmách. Penový nápoj, kvôli nízkemu stupňu to neumožňovalo rýchlo dosiahnuť „kondičku“ a ľudia mali čas sa trochu porozprávať. Krčmy v tomto smere nadobudli istý prvok anglických krčiem, samozrejme upravených pre rusko-sovietsku realitu.

Dediči von Vakana nestihli využiť túto chvíľu a nastavili výrobu piva takmer do jej niekdajšieho, predvojnového rozsahu. Podnik, znárodnený v roku 1918, prenajali bývalým majiteľom a pod rúškom akciovej spoločnosti sa opäť vrhli na voľný trh. Až do roku 1929. Po rozpade NEP štát vykonal inventarizáciu fabriky. Pivovar Samara sa stal trustom a neskôr prešiel do úplného vlastníctva štátu.

Požiadajte o doplnenie piva Zhiguli!

V období industrializácieľahký priemysel nemal veľkú úctu. Prednosť dostali iné odvetvia a až koncom tridsiatych rokov, keď sa „život zlepšil, stala sa zábavnejšia“, venovalo vedenie pozornosť sortimentu a estetickej zložke spotrebného tovaru. Vzhľadom na to, že pivo je najobľúbenejším spotrebovaným tovarom, jeho výroba a sortiment boli zoradené do relatívneho poriadku.

Ľudový komisár súdruh Mikojan dokončil proces technikou charakteristickou pre tú dobu. Na základe existujúcich technológií vznikli nové druhy piva. Boli pomenované podľa toponymických kritérií: Leningrad, Moskva, Ukrajinec atď. atď. Viedenské pivo sa stalo Žigulevským.

Nedá sa povedať, že by pivovarníci Ľudového komisariátu ľahkého priemyslu jednoducho „roztrhali“ technológie predrevolučnej výroby. Sovietske pivo tridsiatych rokov, je sieť tovární, laboratórií a ústavov fungujúcich na na tú dobu moderných výrobných prostriedkov. Každá trieda OST (priemyselný štandard) bola originálna receptúra vybavená príslušným vybavením. Receptúra piva Zhiguli požadovala 11% gravitáciu, so silou najmenej 2,5%, s použitím "viedenského" sladu, chmeľu a nesladových surovín. Doba expozície v suteréne je 16 dní.

O kvalite vtedajšieho piva sa teraz môžete baviť, koľko chcete, hoci tí, čo si jeho chuť pamätajú, zrejme ešte žijú. Ale práve na potravinárske výrobky ZSSR možno v plnej miere uplatniť slogan „Soviet znamená vynikajúce“. A myslím si, že ak sa produkt „čerstvé fľaškovanie“ dostal na pult neriedený (v predvojnovom ZSSR tvorilo čapované pivo viac ako 90 % celkovej produkcie), spotrebiteľ bol spokojný. V každom prípade čašník zo slávneho filmu „Volga-Volga“ vo svojej reklamnej „óde“ zdôraznil špeciálne vlastnosti „Zhigulevskoye“, známeho už v tých vzdialených rokoch.

"A poviem vám viac - úžasne, úžasne ľahko sa pije, slávne volžské pivo, zhi-i-i-i-gu-u-u-u-le-e-e-e-naše pivo."

Reklamné plagáty Glavpiva vyzval sovietskych občanov, aby požadovali pivo a vodu zo závodov Ľudového komisariátu potravinárskeho priemyslu, a je pravdepodobné, že záležitosť nezodpovedala požiadavkám. Pri pohľade na fľaše z plagátu alebo filmového plátna chcete mimovoľne zobrať vývrtku (predvojnové pivo bolo zazátkované) a otvoriť zarosenú fľašu Žigulevského.

Počas Veľkej vlasteneckej vojny sa výroba piva v ZSSR znížila viac ako dvojnásobne. Predovšetkým to bol Zhigulevsky, ktorý sa vyrábal: jednoduchá technológia a vynikajúca chuť spôsobili, že výroba tejto odrody bola optimálna v ťažkých vojnových rokoch.

Po víťazstve dosiahlo domáce pivovarníctvo novú úroveň: závody dostali zariadenia a technológie z porazeného Nemecka. Po zvládnutí „trofejí“ ministerstvo potravinárstva konečne priviedlo celú výrobu piva k spoločnému menovateľovi. Bola prijatá štátna celoúniová norma z roku 1946, známa aj ako GOST 3473-46.

Nový štandard zmenil Zhiguli. GOST predpísané:

Namiesto sladu majte „výraznú chmeľovú príchuť“.
Zrenie v pivnici až 21 dní.

Koncom 50. rokov boli zavedené republikánske štandardy - história piva Zhiguli sa rozvíjala zaujímavým vývojom pivovarov v celom Sovietskom zväze. Slávnu odrodu varili desiatky veľkých fabrík a malých pivovarov.

Okrem tradičnej Moskvy a Leningradu sa vyrábal na Ukrajine, na Sibíri, v Strednej Ázii, na Urale... jedným slovom „vo všetkých kútoch našej obrovskej vlasti“. Samozrejme, pivo varené v Irkutsku bolo iné ako v Taškente či Jerevane – kvalita surovín bola iná. Len zloženie bolo konštantné:

Voda.
Jačmenný slad (svetlý).
Jačmeň.
Hop.

Po prechode technologickým cyklom sa tieto jednoduché komponenty zmenili na rovnaké „Zhigulevskoye“, nad ktorým vzdychajú skutoční pivní znalci.

Kto je do čoho

S rozpadom ZSSR kvalita opojného nápoja zostala istý čas v určitých medziach. Časť pivovarov zostala vo vlastníctve štátu a dodržiavali normy. Rozbujnená demokracia však dovolila s čistým svedomím zabudnúť nielen na akékoľvek zásady civilizovaného obchodu, ale dokonca aj na jednoduchú bezpečnosť produktu.

Vysoká cena chmeľu a kvalitného sladu, zdĺhavé niekoľkotýždňové kvasenie a zrenie sa novým producentom zdali byť nepríjemnými prekážkami na ceste k získaniu pridanej hodnoty. V deväťdesiatych rokoch z piva známeho v celej Únii zostal len názov. Na druhej strane domáca burda rozkvitla žiarivými etiketami. O právo na ochrannú známku Žigulevskoje sa začali navzájom napádať desiatky takzvaných sládkov. Tento príbeh trval niekoľko rokov, až napokon štát mávol rukou a registráciu značky zrušil.

V dnešnej dobe

V súčasnosti vyrába sa pomerne veľa pív, ktoré majú vo svojom názve známy výraz. „Zhigulevskoye Baltika“, „Original“, „Barrel“, „Classic“... Etikety vyžadujú kúzlo „Vyrobené podľa GOST“. Nuž... recept a zloženie piva Zhiguli je k dispozícii a ktovie, možno sa nájde výrobca, ktorý pozdvihne Žigulevskoje na úroveň, ktorú v predminulom storočí stanovil ruský Nemec Alfred Filippovič von Vakano.

V roku 1881 v Samare na brehu Volhy rakúsky občan Alfred Filippovich von Vakano spustil výrobu piva Venskoye. 12. februára 1918 bol však pivovar znárodnený. Proletári, ktorí sa dostali k moci, mali Viedeň radi, ale nepáčilo sa im to meno. V dôsledku toho bolo „viedenské“ pivo v roku 1936 premenované na „Zhigulevskoe“, na počesť pohoria Zhiguli - kopca neďaleko Samary.

Výskumníci povýšili názov Zhiguli na turecké „dzhiguli“ – „zapriahnutý, ťahaný koňmi“ – podľa mena nákladných člnov a miesta, kde žili. Existuje aj romantickejšia verzia, ktorá názov spája s volžskými slobodnými – lúpežnými bandami, ktoré žili v horách. Ak majitelia zajatých lodí nedali úplatok, boli bičovaní horiacimi prútmi. Bičovanie sa nazývalo spálenie a ľudia, ktorí bičovali, sa nazývali Zhiguli.

V ZSSR sa táto odroda stala najobľúbenejšou

Žigulevskoje na svojom vrchole zaberalo takmer 80 % sovietskeho trhu s pivom: varilo ho takmer 1000 tovární. Stálo to asi 35-50 kopejok - v závislosti od regiónu nekonečnej krajiny.

V roku 1938 bola zavedená norma pre Žigulevského, ktorá uvádzala, že ide o spodne kvasené svetlé pivo s počiatočnou hustotou mladiny minimálne 11 %. Zároveň by sila piva Zhigulevsky mala byť najmenej 2,8%. Na jeho výrobu bolo povolené použiť až 15% (jačmeň, kukurica, pšenica, ryža). Tento bod sa stal hlavným manévrovacím priestorom a odvtedy je recept každej rastliny iný.

Kde sa varí pivo Zhigulevskoe?

Začiatkom 90. rokov 20. storočia sa Pivovar Zhiguli, predchodca značky, pokúsil obhájiť právo na značku na súde. Názov bol však medzi ľuďmi taký populárny, že registráciu známky, ktorá sa uskutočnila v roku 1992, zrušila Odvolacia komora Rospatent. Preto každý pivovar môže pripraviť pivo a nazvať ho Zhigulevsky.

Náš závod sa pripravuje 40 rokov, od otvorenia závodu. Celý ten čas sa recept nezmenil a zostáva blízko pôvodného receptu.

Predtým sa toto pivo nazývalo „viedenské“ a vyrábal ho Philip Vacano, rakúsky šľachtic, ktorý svojim kapitálom a materiálnymi investíciami niekoľkých akcionárov zorganizoval malý pivovar. Na ošetrovňu ju dostali počas prvej svetovej vojny, čím organizátorovi umožnili vyrábať len nízkoalkoholický nápoj.

Filipov syn Albert dokázal po vojne posunúť pivovar na slušnú úroveň a stal sa známym ako „Wakano and Co“, no v roku 1929 bol uznaný za štátny pivovar a zostal bez duchovného dieťaťa svojho otca. Anastas Mikoyan, ktorý podnik navštívil v roku 1934, trval na premenovaní nápoja a stal sa Zhigulevským a o dva roky neskôr bol uznaný ako najlepší na All-Union Exhibition. Vďaka tomu sa začal vyrábať v celom Sovietskom zväze.

Existuje niekoľko receptov na toto pivo, ale pri premýšľaní o tom, ako uvariť pivo Zhiguli doma, stojí za to zastaviť sa pri jeho jednoduchšej verzii, ktorá nebude mať viac ako 11% sily, od roku 1964 zostala nezmenená.

Recept na pivo Zhiguli doma

Napriek tomu, že závod, kde sa vyrába, už vystriedal mnoho mien, technológia výroby slávneho nápoja zostala rovnaká, len prešiel niekoľkými zmenami, celkovo je ich 6 druhov. Recept na pivo Žiguli doma z čias ZSSR sa zachoval a dá sa z neho vyrobiť tmavé chmeľové pivo.

Pred samotným postupom je potrebné pripraviť jedlá a výrobky, pre pohodlie pri varení sa používa veľká nádoba, na obranu nápoja je potrebné pripraviť sud a na základnú zásobu pramenitej vody budete potrebovať 20 litrov. Recept si netreba zamieňať s úplne iným pivom pod jednoduchým názvom Zhiguli.

Hlavné zložky tohto receptu sú:

10 litrov jačmenného sladu;
10 gramov soli;
chmeľ v množstve 6 polievkových lyžíc;
300 g zriedených pivovarských kvasníc.

Proces varenia:

Do pripraveného suda sa naleje slad a zhora sa zaleje vodou, nechá sa napučať aspoň 12 hodín. Jarná tekutina sa nemusí filtrovať a je jemná, vďaka čomu je ideálna pre tento recept.
Napučaný slad sa naleje do kade, pridá sa k nemu soľ. Varenie trvá 2 hodiny.
Pripravený vývar sa nechá 12 hodín sám, potom sa k nemu pridá chmeľ. Potom všetko znova pošlú na varenie na 25 minút a potom to prefiltrujú cez gázu, len to musí byť zložené v niekoľkých vrstvách.
Fáza chladenia pripraveného nápoja sa najlepšie vykonáva v sude. Potom musíte do studeného nápoja pridať 300 ml pivovarských kvasníc, ale v zriedenej forme. Všetko premiešame a necháme kysnúť, jeden deň bude stačiť.

V záverečnej fáze sa pivo naleje do tmavých fliaš, ale je vhodné ich počas dňa neuzatvárať viečkami. Pre domáce skladovanie chmeľového produktu je potrebné vytvoriť vhodné podmienky, teplota by mala byť v rozmedzí od 7 do 10 stupňov, na splnenie tejto podmienky je potrebné umiestniť nápoj do pivnice alebo chladničky. Takýto nápoj je vhodné skladovať v sklenenej nádobe mimo dosahu slnka.

Takýto recept na pivo Zhiguli je celkom vhodný pre domáci pivovar, nebudete musieť trpieť veľkým počtom komponentov a proces tvorby je celkom prístupný pre každého.

Hlavné obsadenie

Vyrábalo sa nielen v Samare, Moskve a potom v Leningrade, ale aj na Ukrajine, na Sibíri, v krajinách Strednej Ázie, samozrejme, každý región pridal svoje vlastné prísady, ale podstata výroby piva sa nezmenila, rovnako ako jeho hlavné zložky. .

Zloženie bolo vždy prítomné: voda, jačmeň, chmeľové šišky, svetlý jačmenný slad. Po absolvovaní výrobnej technológie sa z nich vytvoril obľúbený "Zhigulevskoye".

Recept z čias ZSSR 1964

Takýto recept znamenal úplný súlad nápoja s normami nielen samotného podniku, ale aj všetkých štátnych noriem pre pivo. Správny nápoj by mal mať jemnú chuť, svetlozlatý nádych, bohatú vôňu a citlivú chmeľovú horkosť.

Recept na pivo Zhiguli z čias ZSSR 1964 obsahuje tieto zložky:

slad pozostávajúci z 1 kg jačmenných krúp a 5 kg rakúskej zložky;
chmeľ, ktorý sa odoberá v množstve 50 gramov, ale 30 gramov sa pridáva 90 minút pred koncom prípravy nápoja a zvyšok 15 minút;
droždie: 28 gramov ich suchej verzie alebo 5 kg čerstvého.

Pivo sa varí rmutovaním, ktoré je oddelené niekoľkými teplotnými prestávkami:

Prvý odvar (alias proteínová pauza) trvá 10 minút, vývar vrie pri teplote 55 stupňov. Zálievka spočíva v spojení 8 litrov vody s 1 kg jačmenných krúp s rovnakým objemom viedenského sladu.
Krok sacharifikácie sa uskutoční do 20 minút. Vykonáva sa pri teplote 70 stupňov, pri ktorej sa udržiava 20 minút, a potom sa privedie do varu a udržiava sa ďalšiu pol hodinu.
Fáza infúzie nápoja. Počas nej sa v 16 litroch vody vylisuje 4 kg viedenského sladu. Uskutoční sa do 20 minút.
Dopĺňanie. S ním sa hlavný vývar kombinuje s preťažením, všetko sa privedie na teplotu 68 stupňov a dozrieva sa pol hodiny.
Odvar. Prebieha pri rovnakej teplote ako predchádzajúca fáza, trvá 30 minút. Pri miešaní kaše sa odoberie 1/3 jej hrúbky a umiestni sa do samostatnej panvice. Táto časť sa nazýva odvar, musí sa variť 10 minút. Odvar je pripojený k hlavnému preťaženiu, keď tento dosiahne teplotu 78 stupňov.
Infúzna fáza (rozmačkaná) sa vykonáva 10 minút, potom sa nápoj prefiltruje.

Spotreba vody na takéto varenie je:

24,6 litra na umývanie obilia;
24 litrov ide do zápchy.

Celková doba varu je 100 minút a nakoniec by ste mali vypiť asi 35 litrov nápoja.

Spôsob varenia

Recept na pivo Zhiguli zahŕňa použitie "viedenského" sladu, kvasenie nie je privedené na vysoké hodnoty, ale takéto suroviny je možné nahradiť domácimi, chuť tým neutrpí. Namiesto "viedenského" sladu môžete použiť čuvašský chmeľ v množstve 20 gramov na 10 litrov vody.

Škúlenie takéhoto piva prebiehalo spravidla technológiou dvojvaru, kvasnice na pivo boli prevzaté z Nemecka. Ale keďže moderné kvasinky majú vyšší stupeň kvasenia, pivo sa teraz varí pri vyšších teplotných prestávkach. Táto metóda je prijateľná pre domáci pivovar.

Samotnú mladinu je potrebné fermentovať týždeň, nie vyššiu ako 8 stupňov, potom sa celý vývar nalial do fliaš a nechal kvasiť ďalšie tri týždne. Jediná vec je, že čuvašský chmeľ dával ovocné tóny, ktoré pri použití správneho sladu neboli, ale to je akýsi pikantný rozdiel od starého receptu, ktorý musíte vedieť variť.

Viac zaujímavostí na našom webe.

Predchádzajúci článok: Ako uvariť herkulovskú kašu? Ďalší článok: Ako variť kašu z ovsených vločiek