fosforečnany vápenaté. Všeobecná charakteristika a príprava fosforečnanu vápenatého

Fosforečnan vápenatý (potravinárska prísada E341) je anorganická látka, soľ vápnika a kyseliny fosforečnej. Zo všetkých hydroxyapatitov (zlúčeniny fosforečnanu vápenatého) je ortofosforečnan vápenatý najodolnejší voči účinkom extracelulárnych telesných tekutín a hrá dôležitú úlohu v rade fyziologických procesov.

Fosforečnany vápenaté sa nachádzajú v kravskom mlieku. V ľudskom tele sa vápnik vyskytuje hlavne vo forme fosforečnanov vápenatých. Ľudské kosti pozostávajú zo sedemdesiatich percent z fosforečnanu vápenatého. Zubná sklovina je tiež väčšinou zložená z hydroxyapatitov.

V potravinárskom priemysle sa používa niekoľko poddruhov ortofosforečnanov vápenatých:

• E341 (i) - monosubstituovaný ortofosforečnan vápenatý s chemickým vzorcom: Ca 2;
• E341(ii) - ortofosforečnan vápenatý disubstituovaný chemickým vzorcom: CaHP04;
• E341(iii) - trisubstituovaný ortofosforečnan vápenatý s molekulovým vzorcom: Ca308P2.

Ortofosforečnan vápenatý sa získava z minerálov a chemicky - interakciou kyseliny ortofosforečnej s oxidom vápenatým alebo vápenným mliekom a hydrolýzou hydroortofosforečnanu vápenatého. Výsledkom chemickej reakcie je biely amorfný prášok, mierne rozpustný vo vode, ale rozpustný v kyselinách. Na rozdiel od mnohých chemikálií rozpustnosť fosforečnanov klesá so zvyšujúcou sa teplotou.

Od 70. rokov minulého storočia sa po celom svete uskutočňujú rôzne štúdie, ktoré skúmajú biologické správanie ortofosfátov. Negatívny vplyv doplnku E341 na organizmus zatiaľ nie je vedecky dokázaný, no na nete sa šíria reči, že doplnok E341 spôsobuje ochorenia tráviaceho traktu a tráviace ťažkosti.

Potravinová prísada E341 sa používa v potravinárskom priemysle ako stabilizátor, regulátor kyslosti, prášok do pečiva, fixátor farieb. Okrem toho sa ortofosforečnany vápenaté používajú ako emulgačné soli pri výrobe tavených syrov. V sušenom mlieku a smotane sa potravinová prísada E341 používa ako separačný a protihrudkujúci prostriedok. Ortofosforečnany vápenaté sa tiež používajú ako antikryštalizátor kondenzovaného mlieka a zahusťovadlo rastlinných tkanív pri výrobe konzervovaného ovocia a zeleniny.

Najčastejšie sa aditívum E341 používa v potravinárskom priemysle pri výrobe pekárenských výrobkov, špeciálnych nápojov (napríklad pre športovcov), koncentrovaného mlieka s vysokým obsahom sušiny, sušeného mlieka, kondenzovaného mlieka, zmrzliny, mletých rýb a mäso, alkoholické nápoje, suché a bylinkové čaje, polotovary, cereálie na raňajky, instantné jedlá, cukrovinky, prášky do pečiva, tavené syry, doplnky stravy, konzervované ovocie a zelenina.

Iné použitia ortofosforečnanov vápenatých:

• výroba hnojív a minerálnych doplnkov pre hospodárske zvieratá;
• jedna zo zložiek zubných pást a práškov;
• používa sa pri výrobe keramiky, skla, mäkkých brusív.

fosforečnan vápenatý, Fosfát Ca.

Chemické vlastnosti

Anorganická zlúčenina, soľ tvorená Ca a kyselinou fosforečnou. Vzorec fosforečnanu vápenatého: Ca3(P04)2. Zvyčajne ide o bezfarebný jemný kryštalický prášok, ktorý je zle rozpustný vo vode. Pri vystavení kyselinám sa látka premení na hydrofosfát . Molárna hmotnosť zlúčeniny = 310,2 gramov na mol.

Získanie fosforečnanu vápenatého. Prostriedok je široko rozšírený vo forme minerálov v prírode, nachádza sa vo fosforite, hydroxyapatite a apatite. Obsiahnutý vo veľkom množstve tvorí doslova základ zubov a kostí u stavovcov. Zo školského kurzu chémie si možno spomenúť na reakciu tvorby fosforečnanu vápenatého fosforečnan sodný A Chlorid vápenatý . V dôsledku výmennej reakcie sa potrebná látka vyzráža.

Nástroj sa používa ako hlavný zdroj vápnika na kŕmenie vtákov a hospodárskych zvierat; pridávaný do zloženia fosfátovej horniny na hnojenie kyslej pôdy; používa sa pri výrobe brusiva, keramiky a skla; používané v potravinárskom priemysle; používané v medicíne.

farmakologický účinok

Zdroj vápnika.

Farmakodynamika a farmakokinetika

Prvok sa aktívne zúčastňuje procesov osteogenéza a rast kostného tkaniva, v procesoch prenosu nervových impulzov, v mechanizme zrážania krvi, prispieva k normálnej činnosti srdca a ciev, pohybového aparátu. Fosforečnan vápenatý je telom úplne absorbovaný.

Indikácie na použitie

• v obdobiach intenzívneho rastu a vývoja kostry v detstve;
• na ochranu a posilnenie kostí, zubov;
• pacienti s neznášanlivosťou mlieka a mliečnych výrobkov;
• počas liečby, paradentóza , dislokácie a zlomeniny kostí.

Kontraindikácie

Prostriedky sú kontraindikované na príjem:

• pri hyperkalciúria , hyperkalcémia ;
• u pacientov s ťažkým;
• deti do 3 rokov;
• keď na látku.

Vedľajšie účinky

Pacienti dobre znášajú fosforečnan vápenatý. Zriedkavo sa môže vyskytnúť alergie , nežiaduce reakcie z tráviaceho traktu.

Návod na použitie (metóda a dávkovanie)

Liek sa predpisuje perorálne v kombinácii s niektorými ďalšími vitamínmi a minerálmi. Denná dávka závisí od liekovej formy, veku pacienta, závažnosti ochorenia.

Predávkovanie

Predávkovanie môže spôsobiť hyperkalcémia alebo hyperkalciúria . Liečba je symptomatická.

Interakcia

Fosforečnan vápenatý môže spomaliť absorpciu tetracyklínov. Medzi použitím týchto prostriedkov sa odporúča dodržať 3-hodinový interval.

Fosforečnan vápenatý sa nachádza vo veľkých množstvách v ľudskom kostnom tkanive. Hojne sa vyskytuje v mlieku a iných mliečnych výrobkoch. Zároveň ho možno nájsť na zozname škodlivých prídavných látok v potravinách pod číslom E341. Ako je to možné, je to naozaj tá istá látka?

Problém komplikuje to, že názov "fosforečnan vápenatý" sa vzťahuje na najmenej tri zlúčeniny. Existuje veľa názvov a pojmov, ktoré sú pre ne prijaté. Niektoré názvy sa častejšie používajú v chémii, iné v medicíne a ďalšie v potravinárskom priemysle. Ako súvisia a ako sa líšia, pokúsime sa pochopiť tento článok.

Všeobecné informácie

fosforečnan vápenatý je soľ tvorená vápnikom a kyselinou fosforečnou. Je to biely prášok, bez zápachu a chuti, nerozpustný vo vode. Nachádza sa v ľudských kostiach a zuboch vo forme hydroxyapatitu. Približne 70 % ľudských kostí tvorí práve táto látka. Zubná sklovina obsahuje 96% hydroxyapatitu.

Fosforečnan vápenatý sa nachádza v mlieku a niektorých mliečnych výrobkoch. Keďže je nerozpustný, nachádza sa v mlieku ako mikroskopické suspendované častice. Je spojená s mliečnou bielkovinou kazeínom a je čiastočne obsiahnutá v jej zložení.

Používa sa ako prísada v potravinárskom priemysle E341. Používa sa ako prášok do pečiva, tmel, regulátor kyslosti. Táto aplikácia však nie je založená na užitočných vlastnostiach látky, ale na technologických. Vo vode nerozpustné práškové štruktúrne produkty dobre.

Táto látka sa získava synteticky, z fosfátovej horniny a kyseliny fosforečnej. Ďalším spôsobom získania je úprava haseného vápna kyselinou fosforečnou.

Odrody a ich názvy

Fosforečnan vápenatý má tri odrody, ktoré majú rôzne chemické vzorce a označenia:

Všetky tieto tri látky sa používajú ako prísady do potravín. Všetky vyzerajú približne rovnako, sú to biele prášky, nerozpustné vo vode. V kyslom prostredí sa naopak dobre rozpúšťajú, vďaka čomu ich môže človek vstrebať. Koniec koncov, žalúdok obsahuje kyselinu chlorovodíkovú, ktorá vytvára vysokú kyslosť.

úžitok

• Je to dobrý zdroj vápnik potrebné pre kosti. Nachádza sa vo veľkom množstve v mlieku a mliečnych výrobkoch spolu s bielkovinou kazeínom, s ktorou sa dobre vstrebáva.
• Je zdroj fosfor, ktorý je potrebný pre normálnu funkciu svalov, je potrebný pre syntézu bielkovín a plní v tele mnoho dôležitých funkcií.
• Je súčasťou zubnej skloviny, a preto sa používa v zubných pastách. Hlavne vo forme fosforečnan vápenatýCaHPO 4. Táto látka je tiež miernym abrazívom, to znamená, že vám umožňuje jemne vyčistiť plak bez poškodenia skloviny. Aj v pastách sa používajú jeho blízke analógy glycerofosfát a hydroxyapatit.
• Zabraňuje zlepovaniu a zhlukovaniu látok vo forme práškov, teda je prášok do pečiva. Preto sa používa ako potravinárska prísada pri výrobe sušeného mlieka, smotany v prášku, pekárenských výrobkov.
• Používa sa pri výrobe tavených syrov ako emulgátor.
• Používa sa ako minerálne hnojivá v poľnohospodárstve ako zdroj fosforu. Najmä dihydrofosfát so vzorcom Ca (H2PO4)2 je hlavnou zložkou takého hnojiva, akým je superfosfát. Zrazenina hnojiva pozostáva z hydrofosfátu so vzorcom CaHP04.
• Zahrnuté v kombinované krmivo pre zvieratá. Najčastejšie vo forme fosforečnanu vápenatého Ca 3 (PO 4) 2.

Harm

Fosforečnan vápenatý sa v tele nachádza vo veľkom množstve, preto nepredstavuje veľké nebezpečenstvo. Zároveň sa dostala do obehu tabuľka škodlivých prídavných látok do potravín, v ktorej je prídavná látka E341 opísaná ako látka spôsobujúca tráviace ťažkosti. S čím to súvisí?

V prírodných produktoch, ako je mlieko, sa fosforečnan vápenatý nachádza spolu s ďalšími zložkami, ktoré sú ľahšie stráviteľné. Ak konzumujete veľa produktov, kde sa pridáva umelo, začne sa nevstrebávať, ale hromadiť a škvariť telo. V tejto forme je schopný:

• Zhoršiť prácu gastrointestinálneho traktu.
• Spôsobuje zlyhanie obličiek a nefrolitiázu.
• Prispievajú k tvorbe prebytočného cholesterolu.

Pri konzumácii väčšieho množstva mäsových výrobkov, najmä údenín, môže v tele vzniknúť nadbytok fosforu. Fosforečnan vápenatý sa používa ako antioxidant pri výrobe údenín, často v rozpore s technológiou a v príliš veľkom množstve - na zvýšenie objemu a hmotnosti výrobku.

Prísada E341 je prítomná v tavených syroch, margaríne, suchých zmesiach na báze múky, sušenom mlieku a smotane.

Okrem toho sa nadbytok fosfátov vyskytuje s vášňou pre rýchle občerstvenie a polotovary.

Fosforečnan vápenatý sa používa ako biologický doplnok pri nedostatku vápnika a fosforu. Odporúča sa pri zlomeninách kostí, lámavosti nechtov. Používa sa pri ochoreniach, ako je osteoporóza. Doplnky obsahujúce túto látku a jej analógy sa odporúčajú užívať počas tehotenstva a dojčenia.

Zahrnuté v liekoch ako napr Phthision, osteogén n a mnoho doplnkov stravy (napr. Camosten, Arthromil). Najčastejšie sa používa fosforečnan vápenatý. Pre úplnú asimiláciu týchto doplnkov by ste mali dodržiavať odporúčania:

1. Najlepšie je užívať nalačno, pred jedlom.
2. Vápnik je telom plne absorbovaný v kombinácii s vitamínom D, preto je lepšie užívať prípravky, ktoré tento vitamín obsahujú. Ak sa užívajú iné, potom treba vitamín D užívať oddelene, 1-2 hodiny pred užitím doplnkov vápnika.
3. Kontraindikácie pre prijatie - ochorenia prištítnych teliesok, urolitiáza, individuálna intolerancia.

Analógy fosforečnanu vápenatého sú hydroxyapatit a glycerofosfát (hoci sú o niečo drahšie). Tiež citrát a uhličitan tohto kovu sa používajú ako doplnky vápnika, ktoré sa dobre vstrebávajú, ale neobsahujú fosfor. Glukonát vápenatý, populárny ako zdroj tohto prvku, je zle absorbovaná droga.

Záver

Fosforečnan vápenatý nie je škodlivý, ak sa užíva s bežným jedlom. Ale výrobky, ktoré ho obsahujú ako doplnok stravy E341, by mali byť znepokojujúce. Pri častom používaní takýchto produktov sa môže hromadiť prebytok tejto látky v tele, čo môže spôsobiť tráviace ťažkosti a viesť k obličkovým kameňom. Vo veľkých množstvách fosfátuje telo.

Na druhej strane je vhodné túto látku užívať vo forme doplnkov stravy, najmä pri problémoch s kosťami. Odporúča sa aj tehotným a dojčiacim ženám.

ortofosforečnan vápenatý(doplnok stravy E-341) - je biely amorfný prášok, mierne rozpustný vo vode, ale rozpustný v kyselinách. Na rozdiel od mnohých chemikálií rozpustnosť fosforečnanov klesá so zvyšujúcou sa teplotou. Zo všetkých hydroxyapatitov (zlúčeniny fosforečnanu vápenatého), ortofosforečnan vápenatý je najodolnejší voči účinkom extracelulárnych telesných tekutín a hrá dôležitú úlohu v rade fyziologických procesov. Prírodné zdroje: Fosforečnany vápenaté sa nachádzajú v mlieku. V ľudskom tele sa vápnik vyskytuje hlavne vo forme fosforečnanov vápenatých. Ľudské kosti pozostávajú zo sedemdesiatich percent z fosforečnanu vápenatého. Zubná sklovina je tiež väčšinou zložená z hydroxyapatitov.

Poddruhy ortofosforečnanov vápenatých používaných v potravinárskom priemysle:

E-341(ja) fosforečnan vápenatý - ortofosforečnan vápenatý monosubstituovaný chemickým vzorcom: Ca2); E-341(II) fosforečnan vápenatý - ortofosforečnan vápenatý disubstituovaný chemickým vzorcom: CaHP04; E-341(III) fosforečnan vápenatý - ortofosforečnan vápenatý trisubstituované, s molekulovým vzorcom: Ca3O8P2. Získanie E-341 ortofosforečnan vápenatý získané z minerálov a chemicky - interakciou kyseliny ortofosforečnej s oxidom vápenatým alebo vápenným mliekom a hydrolýzou hydroortofosforečnanu vápenatého. Od 70. rokov minulého storočia sa po celom svete uskutočňujú rôzne štúdie, ktoré skúmajú biologické správanie ortofosfátov. Negatívny vplyv aditíva E-341 na telo ešte nebolo vedecky dokázané, ale na sieti sa šíria správy, že doplnok E-341 spôsobuje ochorenia tráviaceho traktu a poruchy trávenia.

Použitie ortofosforečnanu vápenatého

Doplnok stravy E-341 používa sa v potravinárskom priemysle ako stabilizátor, regulátor kyslosti, prášok do pečiva, fixátor farieb. Okrem toho sa ortofosforečnany vápenaté používajú ako emulgačné soli pri výrobe tavených syrov. V sušenom mlieku a smotanovej potravinárskej prísade E-341 používa sa ako separačný a protihrudkujúci prostriedok. Ortofosforečnany vápenaté sa tiež používajú ako antikryštalizátor kondenzovaného mlieka a zahusťovadlo rastlinných tkanív pri výrobe konzervovaného ovocia a zeleniny. Najbežnejší doplnok E-341 používa sa v potravinárstve pri výrobe pekárenských výrobkov, špeciálnych nápojov (napríklad pre športovcov), koncentrovaného mlieka s vysokým obsahom sušiny, sušeného mlieka, kondenzovaného mlieka, zmrzliny, mletých rýb a mäsa, alkoholických nápojov, sušených a bylinkové čaje, polotovary, suché raňajkové produkty, instantné jedlá, cukrovinky, prášok do pečiva, tavený syr, doplnky stravy, konzervované ovocie a zelenina.

Iné použitia ortofosforečnanov vápenatých:

výroba hnojív a minerálnych doplnkov pre hospodárske zvieratá; jedna zo zložiek zubných pást a práškov; používa sa pri výrobe keramiky, skla, mäkkých brusív.

DEFINÍCIA

fosforečnan vápenatý je biely prášok (obr. 1) veľmi zle rozpustný vo vode.

Existuje vo forme dvoch polymorfných modifikácií: monoklinickej a šesťuholníkovej.

Ryža. 1. Fosforečnan vápenatý. Vzhľad.

Hlavné vlastnosti fosforečnanu vápenatého sú uvedené v tabuľke nižšie:

Získanie fosforečnanu vápenatého

Laboratórne metódy na získanie fosforečnanu vápenatého zahŕňajú pôsobenie kyseliny fosforečnej na vápenaté soli (1) alebo hydroxid vápenatý (2):

3CaC03 + 2H3P04 = Ca3(P04)2 + 3C02 + 3H20 (1);

3Ca(OH)2 + 2H3P04 = Ca3(P04)2 + 6H20 (2).

Chemické vlastnosti fosforečnanu vápenatého

Fosforečnan vápenatý je priemerná soľ tvorená silnou zásadou - hydroxidom vápenatým (Ca (OH) 2) a slabou kyselinou - ortofosforečnou (H 3 PO 4). Hydrolyzuje vo vodnom roztoku. Hydrolýza prebieha cez anión (teoreticky je možný druhý a tretí krok). Prítomnosť OH aniónov naznačuje alkalickú povahu média.

Prvé štádium:

Ca3(P04)2↔3Ca2+ + 2P043-;

3Ca 2+ + 2PO 4 3- + HOH ↔ HPO 4 2- + 3Ca 2+ + OH -;

Ca 3 (PO 4) 2 + HOH ↔ CaHPO 4 + Ca(OH) 2.

Druhý krok:

CaHPO 4 ↔ Ca 2+ + HPO 4 2-;

Ca 2+ + HPO 4 2- + HOH ↔ H 2 PO 4 - + Ca 2+ + OH -;

CaHPO 4 + HOH ↔ Ca(H 2 PO 4) 2 + Ca(OH) 2.

Tretí krok:

Ca(H2P04)2↔ Ca2+ + H2P04-;

Ca2+ + H2P04- + HOH ↔ H3P04 + Ca2+ + OH-;

Ca (H 2 P0 4) 2 + HOH ↔ H 3 PO 4 + Ca (OH) 2.

Pre fosforečnan vápenatý sú charakteristické všetky vlastnosti solí:

- interakcia so silnými minerálnymi kyselinami

Ca3(P04)2 + 6HCl = 3CaCl2 + 2H3P04;

- interakcia so soľami, v dôsledku ktorej je jedným z reakčných produktov vo vode nerozpustná zlúčenina

Ca3(P04)2 + 3Li2S04 \u003d 2Li3P04↓ + 3CaS04;

- rozklad pri zahrievaní

Aplikácia fosforečnanu vápenatého

Fosforečnan vápenatý našiel uplatnenie ako prísada pri výrobe krmív pre dobytok a hydinu. Používa sa pri výrobe minerálnych hnojív, keramiky a skla. V potravinárskom priemysle je fosforečnan vápenatý známy ako prísada E341 – prášok do pečiva.

Príklady riešenia problémov

PRÍKLAD 1

PRÍKLAD 2