Alsaské víno Gewurztraminer. "Gewürztraminer" (víno): popis, výrobca, recenzie

Gewürztraminer sa vďaka svojej jasnej kvetinovej vôni s ovocnými podtónmi preslávil medzi someliérmi ako úprimný až agresívny alkohol. Chuť tohto vína má veľa rôznych tónov, z ktorých všetky sú výrazne výrazné, vďaka čomu je nápoj bohatý, ale trochu ťažký. Napriek týmto kontroverzným vlastnostiam však počet fanúšikov tohto nápoja neustále rastie.

odrody hrozna

Odroda viniča rodu Tramín, z ktorej sa vyrába alkohol s rovnomenným názvom, bola vyšľachtená v 10. storočí v Taliansku. Teraz sa pestuje v mnohých krajinách, preto bolo odrode priradených niekoľko názvov, napríklad Sauvignon a Drumin.

Hrozno Tramínu má ružovkastú alebo tmavočervenú farbu. Obsahujú veľa cukru, takže proces ich dozrievania si vyžaduje prísnu kontrolu. Ak prezrejú, stratia kyslosť, vo víne sa objaví nežiaduci odtieň horkosti. Nezrelé bobule Tramínu urobia víno bez chuti, nudné.

Tramín ružový sa vzťahuje na rozmarné odrody, pretože. náročná na stav pôdy, vlahu, no zároveň odolná voči väčšine chorôb. Jeden vinič dáva malú úrodu. Pokusy o zvýšenie počtu zhlukov vedú k zhoršeniu chuti vínnych bobúľ. Ružové hrozno patrí medzi technické odrody, t.j. Pestované hlavne nie na jedlo, ale na ďalšie spracovanie.

V celej Európe je dopyt po Gewurztraminer alkohole vysoký, Alsasko vo Francúzsku sa považuje za najlepšie miesto na pestovanie hrozna. Vzhľadom na klimatické vlastnosti regiónu je nápoj bohatý a aromatický. Okrem Nemecka či Francúzska možno vinič nájsť aj v Taliansku, Austrálii, Českej republike, Bulharsku, Rusku, Bulharsku atď.

Technológia výroby

Výrobný proces bieleho suchého Gewurztramínu pozostáva z niekoľkých etáp:

1. Triedenie a lisovanie bobúľ. Zároveň je potrebné oddeliť od konárov červené odrody, medzi ktoré patrí Tramín ružový.
2. Vypúšťanie šťavy. Kvapalina sa ochladí a nechá sa usadiť, potom sa pevné častice viniča a semien usadia na dne.
3. Fermentácia. Ak skôr technológia predpokladala prirodzené kvasenie hroznovej hmoty, teraz sa zrýchľuje pridaním kvasiniek, a to prírodných. Aby proces prebiehal správnym spôsobom, je potrebné v miestnosti, kde sa nachádzajú nádoby s mladinou, udržiavať teplotu + 20 ... + 24 ° С. Ak sú ukazovatele nižšie, proces fermentácie nemusí byť dokončený.
4. Filtrácia sladiny a odstránenie sedimentu. Pri použití červených odrôd hrozna sa víno číri aktívnym uhlím. Látka sa uchováva v kvapaline 2 dni, absorbuje všetky nepotrebné zložky a potom sa vyzráža.

Suché biele víno vo výrobnom procese nezahŕňa pridávanie cukru, pretože je v dostatočnom množstve obsiahnutý v samotných plodoch vína. Vinári niekedy zvyšujú kyslosť tým, že do nej nalejú vínny ocot, ale iba v malom množstve, pretože jeho prebytok môže pokaziť chuť budúceho nápoja.

Používaním hrozna Tramínu každý vinár robí určité zmeny v technologickom procese, čím ho zlepšuje. Čas kvasenia, proporcie, druh kvasníc a ďalšie faktory určujú chuť nápoja, jeho silu a vôňu. Preto sa alkohol vyrobený z tej istej odrody hrozna, ale v rôznych krajinách, líši svojimi vlastnosťami.

Klasifikácia vína

Alkohol z odrody Tramín má bohatú paletu chutí. Znalci budú vedieť rozlíšiť odtiene manga, ananásu, ruže, citrusových plodov, korenia (klinčeky a škorica), medu atď. Štruktúra vína je pevná. Alkohol vyrobený z neskorého zberu má väčšiu trpkosť a výraznosť.

Víno z odrody Tramín ružový má rôzne vlastnosti v závislosti od krajiny pôvodu.

Taliansky biely Gewürztraminer má teda mierne výraznú vôňu lúčnych bylín, v chuti cítiť citrusy, farba je oveľa svetlejšia ako u iných vín tej istej odrody.

Gewürztraminer z Rakúska je príliš sladký. Nemecký náprotivok má nižší obsah cukru, no zároveň obsahuje kyslosť a zložitú vôňu kvetov a ovocia.

Biele víno vyrobené z Tramínu v Amerike sa francúzskemu štandardu podobá len matne. Je to spôsobené tým, že krajiny USA nie sú najlepším miestom na pestovanie ružového hrozna, preto sa vinári v krajine snažia vylepšiť chuť nápoja. Často to vedie k tomu, že alkohol stráca svoje klasické črty.

Španieli krížia ružové hrozno s muškátom, čo sa odráža aj na chuti nápoja Gewurztraminer.

Suché biele víno z hrozna Tramínu sa klasifikuje podľa stupňa sladkosti:

• VT - alkohol, ktorý sa vyrába z poslednej úrody;
• SGN je produkt vyrobený z vybraných bobúľ vína, ktoré obsahujú maximálne množstvo cukru;
• QGN je elitné víno, ktoré svojimi kvalitami prekonáva dva predchádzajúce druhy.

Najvyššiu hodnotu má alkohol vyrobený vo Francúzsku. Iné typy sú dostupnejšie.

Čo sa hodí k Gewurztramínovému rizlingu a ako ho podávať?

Víno Rizling Gewurztraminer by sa malo pred podávaním ochladiť na teplotu + 12 ... + 16 ° C. Kyslejšie odrody môžeme podávať pri +8°C. Rizling sa nalieva do pohárov, ktoré majú podlhovastý tvar, pretože umožňujú sústrediť chuť a vôňu alkoholu do vrchnej časti. Naplňte ich do 1/3.

Je lepšie piť Gewurztraminerový alkohol bez občerstvenia, pretože v tomto prípade bude možné plne vychutnať kyticu jeho chuti a vône.

Ale ak je gastronomický sprievod spôsobený nevyhnutnosťou, potom by ste mali venovať pozornosť tomu, kde bolo víno vyrobené. Takže napríklad cibuľový koláč, syry, ovocie sú vhodné pre alsaské suché. Sladšie odrody podávame k mäsu alebo hydine s citrusovými plodmi.

Údeniny, paštéty, morské plody, sushi, ryža zo suchého ovocia, dezerty a sladké pečivo budú dobrým doplnkom ku Gewürztramineru.

Víno z odrody Tramín ružový dáva široký priestor pre kulinársku predstavivosť, vďaka ktorej je možné zdôrazniť chuť nápoja aj jedlého sprievodu, ktorý sa k nemu ponúka. V podmienkach ruskej reality sa Gewurztraminerový alkohol ponúka na pitie so sleďovým šalátom pod kožuchom. Číňania podávajú tento druh alkoholu s morskými plodmi, v Mexiku sa pikantné národné jedlá stávajú partnermi so suchým bielym.

Každý pestovateľ oceňuje prítomnosť viniča na svojom pozemku. Od ostatných sa líši vysokým obsahom šťavy a dostatočnou akumuláciou cukru, vďaka čomu je surovina optimálne vhodná na výrobu vína. Jednou z najstarších odrôd viniča, ktorá sa objavila v Európe, je tramín ružový. Dokázalo svoje vynikajúce vínne kvality, rýchlo sa rozšírilo a stalo sa základom pre mnohé moderné hybridné odrody.

Príbeh o pôvode

O pôvode tohto druhu sa stále vedú spory, keďže je považovaný za jeden z najstarších a slúži ako základ pre výrobu mnohých následných kombinácií. Podľa jednej verzie je druh pomenovaný podľa talianskeho regiónu Tramín, kde bol prvýkrát zdokumentovaný okolo 15. storočia. Genetické štúdie viniča ukázali, že tramín má blízko k divému hroznu, ktoré sa v Európe pestovalo už od staroveku. V období Rímskej ríše, keď sa priemyselné vinárstvo aktívne rozvíjalo, sa pravdepodobne skrížilo s jedným z rímskych viničov, čo prinieslo taký úžasný výsledok. Odvtedy je táto forma jednou z najstarších a najrozšírenejších v Európe a pestuje sa všade. Pod rôznymi názvami sa vinič tejto rastliny vyskytuje vo vinohradoch v celej strednej Európe. V Nemecku sa nazýva Gewurtstraminer, čo znamená „pikantný“, alebo Kleiner, teda „malý“. Vo Francúzsku znie jedno z jeho mien ako ruža savignon a v Taliansku tramín.

Vonkajšie charakteristiky

Tramínový krík má klasický vzhľad - malé, drsné a kožovité listy, ktoré ukrývajú veľa malých, ale veľmi hustých zhlukov bobúľ s rozptýlenými ružovými bobuľami. List je hrubo členitý so zaoblenými zubami a hustým dospievaním vo forme pavučín na oboch stranách. Zrelý výhonok je jasne hnedý s červenými uzlíkmi viniča.

Bobule tohto hrozna sú malé, veľké 14 x 12 mm a vážiace nie viac ako 1,5 gramu. Tvar plodov je pravidelný, okrúhly alebo mierne oválny, ich svetloružovú farbu skrýva kvet slivky míľovej. Povrch je hustý a ťažko sa prehryzie, no vo vnútri je veľmi jemná a šťavnatá dužina s harmonickou chuťou. Zvyčajne sú v bobule najmenej 2 semená. Zhromažďujú sa na kríku vo veľmi hustých okrídlených zhlukoch kužeľovitého tvaru, z ktorých každý váži nie viac ako 100 gramov.

Vlastnosti pristátia

Ružový tramín patrí k odrodám neskorého dozrievania, vegetačné obdobie je najmenej 140 dní, to znamená, že prvá úroda sa zberá najskôr koncom septembra. Toto hrozno vyžaduje povinný prístrešok na zimu a starostlivú starostlivosť, pretože nemá vysokú zimnú odolnosť. Pri teplotách pod -23°C väčšina plodonosných výhonkov odumiera a rastlina sa potom zle zotavuje. Odolnosť tejto odrody voči chorobám je nízka, ľahko ju postihuje múčnatka a najmä valček strapcový.

Vyzrievanie mladých výsadieb je dobré, o 80-90%, na kríku je zvyčajne asi 60% plodonosných výhonkov a 1,2 zhlukov na každý rozvinutý výhonok. Rastová sila tejto rastliny je na amatérskych pozemkoch priemerná a na produkčných plantážach je bližšie k slabej.

Charakteristickým znakom výsadby tejto odrody je jej náročnosť na vlhkú pôdu. Neznáša dobre sucho a optimálnu úrodu produkuje v dobre vlhkej a zavlažovanej oblasti. Táto forma je jednou z najcennejších a používa sa na výrobu elitných surovín pre špičkové vína.

"Pikantné hrozno z Tramínu" - tak sa prekladá názov bielej odrody viniča Gewürztraminer z nemčiny. Hrozno pôvodne z talianskeho mesta Tramina našlo svoje uplatnenie v Nemecku a Francúzsku (Alsasko).

Táto odroda je veľmi náladová, vyžaduje určitú mikroklímu a neustály dohľad, neznáša sucho a vyčerpané pôdy, uprednostňuje chlad, preto sa pestuje v USA, Kanade, Taliansku, Austrálii, Nemecku a Rakúsku. Gewurztraminer je symbolom kvalitných bielych vín Alsaska. Okrem toho bol široko používaný v Nemecku a Rakúsku.

Gewürztraminer vína sú mohutné, svetlé, polosuché slamovožlté vína s výraznou vôňou a plnou chuťou. Obzvlášť dobré víno Gewürztraminer pochádza z Alsaska a Nemecka. V týchto regiónoch sa odroda hrozna odhaľuje najlepším spôsobom a dáva najzaujímavejšie víno.

Odtiene chuti

Chuť vína je špecifická, intenzívna a korenistá. Toto je jediné víno, ktoré sa dobre spája s pikantnou kuchyňou, ako je indická alebo thajská. Alsaské vína bývajú sladšie, nemecké a rakúske zasa suchšie.

Hlavnou prednosťou vín Gewurztraminer je samozrejme ich úžasná vôňa, v ktorej sú výrazné tóny liči, ruže, zázvoru a exotického ovocia. Ak ste niekedy ochutnali ovocie liči (čínska slivka), okamžite spoznáte víno Gewürztraminer.

Gastronomické kombinácie

Gewürztraminer je víno s výrazným, dominantným charakterom. Výber jedla k tomuto vínu nie je ľahká úloha. Gewürztraminer sa môže podávať pred jedlom na povzbudenie chuti do jedla alebo bezprostredne po jedle k paštétam a syrom.

Tramínové vína sa podávajú ako aperitív alebo bezprostredne po jedle. Gewürztraminer je víno s komplexným charakterom, a preto si pri výbere gastronomického spoločníka vyžaduje osobitnú pozornosť. Ak si vyberiete „nesprávne“ jedlo, môžete vyvrátiť celý dojem z tohto úžasného vína.

Tramínové víno tvorí dobrý enogastronomický pár k jedlám indickej, thajskej a najmä čínskej kuchyne, kombinuje sa s modrými syrmi, ideálne sa hodí k syru Muenster. Podávame vychladené na 8-10°C.

Gewurztraminer - WineStyle cena

Vína z hrozna Gewurztraminer v obchodoch WineStyle je možné kúpiť za cenu 529 rubľov. pre štandardnú 0,75 litrovú fľašu. Ponúkame dostupné ceny za obľúbené francúzske vína Gewurztraminer.

Na celom svete sa vyrába obrovské množstvo alkoholu, od silného až po málo silný, a každý si môže vybrať nápoj podľa svojej chuti. Môžete vyskúšať nejakú lacnú whisky alebo pivo a po pár hodinách zabudnete na jeho chuť, ale na víno Gewurztraminer sa nedá zabudnúť, aj keď ste ho ochutnali len raz. Jeho príjemná vôňa a jedinečná chuť vám navždy ostanú v pamäti a prinútia vás vracať sa k tomuto lahodnému nápoju znova a znova.

Tento druh alkoholického nápoja získaný čiastočným alebo úplným alkoholovým kvasením v hroznovej šťave. Táto technika bola vynájdená pred 9 tisíc rokmi. V mnohých kultúrach a národoch dokonca existovali bohovia vinárstva, čo naznačuje, ako vysoko bol tento nápoj cenený v každodennom živote. Týmito bohmi boli: Deonis medzi Grékmi, Osiris medzi Egypťanmi a Bacchus medzi Rimanmi, ich mená sa dodnes nezabúdajú a často zdobia nejaký nápis v bare alebo kabarete.

Presné miesto, kde tento nápoj prvýkrát vznikol, stále nie je známe. Podľa niektorých zdrojov by to mohla byť Palestína (Izrael), Gruzínsko alebo Mezopotámia. Egypťania boli aktívni aj vo výrobe vína a rozšírili ho po celom Stredomorí. Rimania so sebou do dobytých krajín priniesli nápoj a Európania dokázali previezť víno cez oceán do Austrálie, na Nový Zéland a do Južnej Afriky.

Vína z Alsaska "Gewürztraminer"

Sladké vína, ktoré ohromujú svojou bohatou arómou, ako aj chuťou, ktorá sa s ničím iným nedá porovnať, sa vyrábajú vo Francúzsku. Gewurztraminer nie je jednoduché víno, to je skutočné majstrovské dielo vinárov z Alsaska. Chuť nápoja je nezabudnuteľná: plná, s jemnými a korenistými tónmi ovocia.

Gewürztraminer Alsace je víno, ktoré si vyžaduje iba superlatívne prídavné mená, aby ho opísalo. Nápoj má veľmi rôznorodú a veľmi silnú individuálnu arómu, v ktorej tónoch môžete „počuť“:

Môžete tiež cítiť niektoré exotické ovocie, ako napríklad: mango, liči, ananás, mučenka. Existujú aj tóny korenia: mäta, klinček, zázvor.

"Gewurztraminer" má sýtu žltú farbu so svetlozlatými odleskami., ktorý poskytuje červenú šupku bobúľ. Plné, zaoblené podnebie s pevnou štruktúrou nádherne spojené s úžasnou sviežosťou. Gewürztraminer dosahuje zrelosť v treťom roku, preto nikdy nedozrieva v sudoch a pije sa mladý.

História

Vína z odrody Gewürztraminer vždy vyčnievali z celkového počtu nápojov svojou veľkolepou vôňou a originálnou chuťou. Spomedzi všetkých vín z Alsaska je toto najznámejšie. Tým, že ste ho vyskúšali iba raz, už si Tramín s ničím iným nepomýlite.

Oblasť Alto Adige v Taliansku je už dlho známa odrodou hrozna s názvom Tramínová ruža. Už v časoch Rímskej ríše si legionári odrodu Gewurztraminera natoľko obľúbili, že ju priviezli do hlavného mesta. Nápoj vyrobený z "Tramínu" bol podľa chuti aj samotnému Júliusovi Caesarovi.

Rimania pili víno denne, preto na okupovaných pozemkoch pestovali túto odrodu ružového hrozna. Ríša sa rozšírila a odroda Gewurztraminer skončila v Alsasku na území Francúzska a dostala k svojmu názvu predponu Gewürz - korenistá (z nemčiny) pre svoju pretrvávajúcu vôňu a úžasnú chuť. Okrem názvu odrody sa zmenila aj farba bobúľ. Bledozelená šupka zmenila farbu na ružovohnedú alebo zlatožltú. Z "Tramínu" sa vyrába nádherné biele víno s úžasnou arómou.

Ako podávať

Vína z Alsaska by sa mali podávať vychladené (4 až 8 stupňov Celzia). Biely "Gewürztraminer" jedno z tých vín, ktorých teplota sa môže meniť v dôsledku kyslosti. Príliš kyslý nápoj podávame vychladený na 12 stupňov, víno s nízkou kyslosťou schladíme na 8. Po naliatí nápoja do pohárov sa odporúča fľašu vložiť späť do chladničky, aby sa nezohrievala.

Pohár, v ktorom sa zvykne podávať nápoj z Alsaska, sa nazýva „Sauvignon Blanc“, známy skôr pod neoficiálnym názvom „Uzdravenie starého Nového roka“. Pohár má podlhovastý tvar podobný tulipánu. Je zvykom piť aromatické vína len zo Sauvignonu Blanc, pretože dokonale koncentruje celý buket nápoja v hornej časti pohára. Na základe pravidiel etikety sa nádoba naplní len do tretiny (asi 100 gramov nápoja), výsledkom čoho je rovnaké „Vínne jazero“ – najširšia časť pohára.

Čo sa hodí k Gewurztraminer Rizlingu

Víno vyrobené z hrozna rizlingu je ideálne ako aperitív. Vyzdvihnutie pár vín by sa malo robiť s veľkou opatrnosťou, aby sa zachovala harmónia a porozumenie medzi chuťou jedla a nápoja, pričom sa v tejto veci nájde zlatý priemer.

Kuchári z národných kuchýň ponúkajú tieto zaujímavé kombinácie:

biely "tramín" hodí sa k dezertom, ovociu, perníku a zázvorovým cukrovinkám. Skvelé na podávanie mäsa s ananásom alebo kuracieho mäsa s pomarančmi. Môžeme podávať s pilafom so sušeným ovocím alebo divinou s brusnicovou omáčkou. Lahodná ovocná chuť vína sa hodí k exotickým jedlám, starým syrom, dezertom a foie gras. "Gewürztraminer" má úžasnú schopnosť zdôrazniť chuť jedla a urobiť ho ešte atraktívnejším.

Krajina výroby

Francúzsko je označované po celom svete ako jediná krajina produkujúca pravý Gewürztraminer. Nájdete tu sladké aj suché dezertné vína. Sú tu ako privilegované odrody v hodnote niekoľko tisíc eur, tak aj lacné „ľudové“ vína. V iných krajinách má nápoj niektoré vlastnosti:

• Taliansky „brat“ je kyslejší a ľahší ako originál. Nemá výraznú arómu a je horšia v jase kytice.
• Nemecké víno má jasnejšiu chuť ako talianske a je oveľa sladšie ako alsaské. Má jemnú kvetinovo-ovocnú chuť s bohatými živočíšnymi tónmi.
• Bohužiaľ, v Amerike nie sú ideálne podmienky na výrobu nápoja tejto značky. Miestni vinári navyše radi experimentujú s rôznymi odrodami hrozna, čo Tramínu Gewurz nepridáva na podobnosti s originálom.
• Španielsko je na vínnu révu dosť horúce, takže bobule dozrievaním rýchlo strácajú svoju bohatú chuť. Katalánci našli riešenie tohto problému a „skrížili“ tento druh vína s Muškátom. Od skutočného Tramínu Gewürz má však ešte veľmi ďaleko.

Referenčným znakom Tramínu Gewurz je francúzske biele víno. Vedú sa ním vinári z celého sveta a vyrábajú jeden z najvyberanejších nápojov. Zvláštnosti podnebia a všetky nuansy miestnej farby umožňujú pridať do nápoja individuálne tóny chuti a vône konkrétnej oblasti.

"Gewurztraminer" (Alsasko, Francúzsko) je klasifikovaný na základe stupňa jeho sladkosti.

• Vendanges Tardives (Vandage Tardive) - neskorý odber. Vyrába sa výlučne z neskorého zberu hrozna.
• Selection de Grains Nobles (Seleksion de Gran Noble) – je vyrobený z najzrelejších a najušľachtilejších výberových bobúľ. Takéto hrozno sa považuje za najsladšie.
• Quintessence de Grains Nobles sú vína, ktoré v kľúčových parametroch prekonávajú SGN. Veľmi vzácne a drahé.

Triedenie hrozna

"Gewürztraminer" (v preklade "pikantné hrozno" tramín ") - odroda hrozna, ktorá je klonom „ružovej tramíny“. Oficiálny názov bol prijatý nie tak dávno - v roku 1973. Pomerne náladová odroda hrozna, má vysoké nároky na mikroklímu a pôdy.

Neznáša sucho a nedostatočnú pôdu. Najlepšími podmienkami na pestovanie zostávajú úrodné pôdy nasýtené vápencom a minerálmi. Alsasko je známe svojimi úrodnými pôdami s vysokou koncentráciou vápenca. Asi dvadsať percent viníc provincie zaberá táto odroda.

Chladné počasie považované za najpriaznivejšie pre Gewürztraminer. V horúcom podnebí bobule rýchlo strácajú kyslosť a získavajú cukor, čo dáva vínu z takéhoto hrozna nepríjemný odtieň horkosti. Nadmerné zrážky môžu viesť k strate arómy. Ak mráz udrie počas skorého kvitnutia, povedie to k opadnutiu kvetov. Odroda je pomerne náročná na starostlivosť a nemá bohatú úrodu, ale s náležitou pozornosťou poteší kvalitou.

Tramín červený sa pestuje predovšetkým v Nemecku, na Slovensku, vo Francúzsku, Chorvátsku, severnom Taliansku a Bulharsku. Vinice sú aj na Novom Zélande, v Austrálii, USA, Južnej Afrike a Izraeli. Medzi postsovietskymi krajinami možno takéto hrozno vidieť na Ukrajine, v Moldavsku a Rusku.

Klasifikácia vína

Všetky existujúce vína sa zvyčajne klasifikujú podľa nasledujúcich kritérií:

• obsah oxidu uhličitého
• druh suroviny
• obsah alkoholu a cukru
• doba vystavenia

Tramín „gewürztraminer“ možno klasifikovať ako biele hroznové odrodové víno s priemerným obsahom oxidu uhličitého, suché a mladé (do 3 rokov).

Technológia výroby vína zostáva nezmenená niekoľko tisíc rokov. Samozrejme, že sa to zlepšuje, ale základné princípy zostávajú nezmenené.

Odborníci sa naučili krížiť viacero odrôd hrozna, určili, ako spomaliť či urýchliť proces kvasenia a zistili, ktorý strom je najvhodnejší na dlhodobé skladovanie nápoja. Napriek všetkým novým technológiám však zostáva základný proces výroby vína nezmenený a Tramín gewürz nie je výnimkou.

Gewürztraminer je hrozno s nemeckým názvom, talianskymi koreňmi a francúzskym pasom, ktoré cestuje po celom vinárskom svete a uprednostňuje Alsasko ako svoj domov.

Ak uprednostňujete slušne upravené vína, ktoré sú pri predstavení diskrétne, no otvárajú sa jemne a dlho, Gewürztraminer nie je pre vás. Ak máte radi vína ľahké a nevtieravé, s jemnou vôňou a chuťou, Gewürztraminer tiež nie je pre vás. Ide o víno s agresívnym šarmom. Okamžite sa snaží zviesť zmyselným korením, vzrušujúcou vôňou lupeňov ruží, chuťou tropického ovocia s nádychom bieleho korenia, bergamotu a dokonca aj krému Nivea, ktorý mu pripisuje významný špecialista na odrody Oz Clark.

Hneď ako sa táto odroda viniča volala: ruza v Rumunsku, drumin v Českej republike, červený ptink na Slovensku, ranfolitsa v Maďarsku, mala Dinka v Bulharsku, heida vo Švajčiarsku, rotfrance v Nemecku, aromatické vo Francúzsku. Ťažko vysloviteľné, agresívne, chytľavé „Gewurztraminer“ sa stalo oficiálnym názvom najvoňavejšieho bieleho hrozna.

Tramín je jednou z najstarších odrôd viniča. Pochádza z juhotirolského mesta Tramin (Termeno), regiónu Bolzano v severnom Taliansku, kde sa pestuje už viac ako 1000 rokov. Keď sa presunul na severozápad, získal „pikantnú“ nemeckú predponu – Gewürz. Tramín náchylný k mutantom sa vyvinul do hrozna s tmavo zlatožltými alebo ružovohnedými bobuľami s hrubou šupkou.

trafiť alebo minúť

Tramín červený je veľmi náročný na pestovanie a produkciu a rozdiel medzi „dobrým“ tramínom a „obyčajným“ môže byť radikálny. Pôda, klíma, čas zberu, teplota fermentácie – všetko môže spôsobiť zlyhanie. Prezretý Gewurztraminer pripomína druhotriedny Muškát, zatiaľ čo nezrelý zase treťotriedny Rizling.

Obľúbená odroda...

Marlene Dietrich - štandard krásy a štýlu, kazateľka sexuálnej slobody

Ruth Westheimer - guru modernej sexuológie

podľa niektorých správ najvášnivejším skladateľom Ludwiga van Beethovena

Skôr či neskôr?

Pre mnohých je Traminer Gewurz synonymom dezertného vína, hoci väčšina alsaských Tramínov je suchá alebo takmer suchá. Sladké vína, sú aj najprestížnejšie, sa vyrábajú z neskorého zberu hrozna, ktoré získalo maximum cukru a aróm - Vendenges Tardives. Selection de Grains Nobles (SGN) sú vína vyrobené z výberových veľmi zrelých bobúľ, najviac postihnutých botrytis cinerea – ušľachtilou plesňou.

Suchý tramín gewürz má všetku bohatosť vôní, ktoré sú vlastné odrode, a v dochuti sa môže objaviť horkosť. Svieže, chytľavé zrno čierneho korenia zdobí tie najlepšie alsaské exempláre. Botrytída ničí niektoré silice, vôňa vína je jemnejšia, objavuje sa v nej kandizované ovocie, med, melón, pralinka.

Najlepšie suché grand cru by malo dozrievať maximálne 10 rokov, vína z neskorého zberu maximálne 15 rokov. Obyčajné Tramíny by sa mali piť mladé, vrcholia v treťom roku a rýchlo strácajú tvar.

Typické príchute Gewurztramínu

• pomarančový džem

karamel

• biele korenie

• list čiernych ríbezlí

netrpezlivé terpény

Gewurztraminer vďačí za svoju chytľavú a zároveň nekonečne bohatú vôňu vysokej koncentrácii a špeciálnemu zloženiu terpénov, ktoré sa hromadia v pokožke. Terpény sú uhľovodíky, základná zložka éterických olejov. V Rizlingu je koncentrácia terpénov 13-krát menšia ako v Tramíne a v niektorých Muškátoch, naopak, o niečo viac. Terroir je základom vône. Alsaské hlinité pôdy bohaté na vápenec a minerály poskytujú „správne“ terpénové zloženie pre najlepšie príklady tramínu Gewurz.

V nemeckom Falcku je guewürz kyslejší, s viac kvetinovými a ovocnými vôňami a len málokto je taký korenistý ako v Alsasku. Silné sladké gewurztramíny sa rodia v rakúskom Burgenlande a skvelé suché sa rodia v okolí Viedne. Vo svojej domovine, v severnom Taliansku, je víno ľahšie, kyslejšie a jemnejšie ako v Alsasku.

Vzhľad

■ Malé kónické zhluky

■ Malý, niekedy ružovkastý okrúhly list, asymetrický, s pupienkovo ​​zaoblenými zubami a svetlým chmýřím dole

Charakter

■ Miluje hlinité úrodné pôdy bohaté na vápenec a minerály

■ Neznáša mrazivé zimy

■ Kvitne skoro a ak je jar neskoro, kvety často opadávajú

■ V lete stráca chuť v dôsledku výdatného dažďa, ale ak je horúco, príliš rýchlo získava cukor

Gewürztraminer je náladový pri výbere jedál pre neho. Má zmysel nadviazať na starú tradíciu a vybrať si typické jedlá k typickému vínu regiónu: foie gras, foie gras s hľuzovkami, cibuľový koláč, údené ryby, pečená hus a samozrejme jemne pikantný münsterský syr s červenkastou tvrdou kôrkou . A môžete nasledovať víno samotné a neodolať jeho romantickému impulzu, otočenému na východ, k jedlám v sladkokyslej omáčke, pripraveným s množstvom korenia.


Vinár o rozmanitosti

Jean Trimbach (Domaine Trimbach), zástupca rodiny majiteľov starého alsaského domu, pracujúci so všetkými ušľachtilými odrodami regiónu:

„Nikto netvrdí, že Gewürztraminer k nám prišiel z Alto Adige, ale práve tu dáva najlepšie výsledky. Máme to najsprávnejšie z hľadiska vôní, kyslosti a jemnosti. Neexistuje žiadny zlom ani na jednu stranu."