Патиссоны на зиму. Как солить патиссоны на зиму

Патиссон – это декоративная тыква, но многие считают его разновидностью кабачков. Связано это со схожестью их органолептических качеств. Благодаря этому большинство рецептов заготовки кабачков на зиму подходит и для патиссонов, однако есть и рецепты, которые предназначены для засолки именно маленьких красивых тыкв. Соленые патиссоны на зиму делать несложно, даже если выбрать самый навороченный рецепт, а хранятся такие заготовки очень хорошо.

Особенности приготовления

Наиболее вкусными блюда получатся, если учитывать несколько рекомендаций.

Для засолки следует брать молоденькие, даже слегка недозревшие патиссоны. Взрослые больше подходят для приготовления салатов, для солений же их необходимо разрезать пополам или даже на четыре части. Переросшие слишком тверды, чтобы использовать их в кулинарных целях.
Кожица у патиссонов тонкая и нежная, снимать ее перед засолкой не требуется. К тому же неочищенные плоды смотрятся аппетитней.
Учитывая, что патиссоны не очищают, мыть их следует особенно тщательно, щеточкой оттирая все загрязнения.
Перед засолкой нужно срезать плодоножки, но круг делать желательно как можно меньше, не превышая двух сантиметров.
Необходимая процедура, которой придется подвергнуть патиссоны перед засолкой, – бланшировка. Бланшируют их недолго, всего 7-8 минут, чтобы они остались хрустящими. Для сохранения цвета их нужно сразу ополоснуть в холодной воде.

Это общие требования, которые не зависят от выбранного рецепта.

Соленые патиссоны – классический рецепт

патиссоны – 2 кг;
вода – 1,5 л;
чеснок – 1 головка;
соль – 60 г;
листья хрена – 3 шт.;
листья вишни – 6 шт.;
перец черный горошком – 6 шт.;
укроп (свежий) – 100 г.

Простерилизуйте банки – потребуются две полуторалитровых или три литровых. Можно взять одну трехлитровую банку: патиссоны получаются настолько вкусными, что все равно не залежатся.
Отварите патиссоны в течение 5-8 минут в зависимости от их размера, дайте стечь с них воде.
Почистите чеснок, но зубчики не нарезайте.
Помойте укроп, листья, подсушите их.
Распределите укроп, листья хрена и вишни, черный перец по банкам, положив пряности на дно.
Как можно плотнее уложите патиссоны.
Вскипятите воду с солью и залейте рассолом патиссоны, чтобы он доходил до самого горлышка. Прикройте крышками и поставьте в прохладное темное место на трое суток.
Слейте рассол в кастрюлю, снова прокипятите и залейте им патиссоны. На этот раз банки следует плотно укупорить. Закатав их металлическими крышками, можно поставить на хранение в прохладную кладовку или погреб. Если воспользуетесь капроновыми крышками, храните патиссоны в холодильнике.

Это один из самых простых рецептов соления патиссонов на зиму.

Патиссоны соленые с сельдереем

Подготовьте патиссоны, хорошо их промыв, удалив плодоножки и пробланшировав в течение 5 минут.
Простерилизуйте трехлитровую банку, подготовьте пряности, разделив их на три части.
Третью часть укропа и сельдерея вместе с зубчиком чеснока положите на дно банки, наполните ее наполовину патиссонами, вновь положите по 10 г укропа, сельдерея, зубчик чеснока, доложите патиссоны, сверху положите оставшуюся зелень и последнюю чесночную дольку.
Вскипятите 1,25 литра воды, растворив в ней 60 г соли. Залейте рассолом патиссоны, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 8 дней.
Вскипятите стакан воды, растворив в ней три чайных ложки соли. Долейте рассол в банки. Закройте их крышками и уберите в прохладное место.

Приготовленные по этому рецепту патиссоны хранить зимой можно только в прохладном месте, например, в холодном погребе или в холодильнике.

Патиссоны соленые с огурцами

огурцы – 5 кг;
патиссоны – 2,5 кг;
чеснок – 20 зубчиков;
жгучий стручковый перец – 1 шт.;
зелень петрушки, укропа – по 100 г;
вода – 5 л;
соль – 0,4 кг.

Огурцы и патиссоны тщательно промойте. Патиссоны на 5 минут опустите в кипящую воду, выньте.
Простерилизуйте банки. Количество ингредиентов, указанное в рецепте, рассчитано на 4 трехлитровые банки.
Почистите чеснок, помойте и подсушите зелень. На дно каждой банки положите по 5 зубчиков чеснока, по 25 г зелени укропа и петрушки, всыпьте по столовой ложки соли.
Наполните банку мелкими огурчиками и патиссонами.
Вскипятите 5 литров воды, растворив в ней оставшуюся соль, залейте рассолом овощи, прикройте крышками и оставьте на два дня.
Слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения, залейте овощи. Через 5 минут слейте рассол обратно в кастрюлю.
Залейте овощи горячим рассолом еще дважды с интервалом 5 минут.
Если не предполагаете хранить соленые патиссоны долго, то закройте банки полиэтиленовыми крышками и, когда банки остынут, уберите в холодильник. Если заготовку делаете на зиму, то поставьте банки с патиссонами в кастрюлю, застелив ее дно тканью, влейте воды и стерилизуйте овощи в течение 10 минут, после чего закатывайте банки металлическими крышками.

По этому рецепту заготавливается на зиму отличная, можно сказать, универсальная закуска, которая быстро съедается.

Соленые на зиму патиссоны получаются хрустящими, вкусными, чем-то напоминающими грибы. Готовить их можно по разным рецептам – выбор зависит от личный предпочтений хозяйки и членов ее семьи.

Как солить патиссоны на зиму в банках: 3 рецепта в домашних условиях (отзывы)

Соленые патиссоны на зиму Патиссон – это декоративная тыква, но многие считают его разновидностью кабачков. Связано это со схожестью их органолептических качеств. Благодаря этому большинство

Как засолить патиссоны на зиму

Истинные гурманы утверждают, что засоленные патиссоны и кабачки ничем не хуже, чем привычные всем консервированные огурчики. Они хорошо хранятся, а ценовая политика этих культур в разгар сезона бюджетная, поэтому не упускайте возможность баловать себя и близких прекрасными солениями.

Преимуществом соления патиссонов является возможность хранить кабачки и патиссоны, как в дубовых бочках, так и стеклянных емкостях. Самыми вкусными будут культуры с плотной мякотью и тонкой кожицей и молодыми семенами.

Как засолить патиссоны

Самый распространенный способ соления патиссонов и кабачков

Перед солением, тщательно вымойте патиссоны, можно выделить чистую щетку и использовать ее только для мойки овощей. Следует срезать верхушку и плодоножку.

В выбранной емкости выстелите дно укропом, хреном, петрушкой, положите немного сельдерея и листья смородины, потом сложите полученные патиссоны друг возле друга как можно плотнее. Можно солить патиссоны по томоу же рецепту, что и огурцы, только все специи, используемые по рецепту для патиссонов, увеличьте в два раза. Залейте все рассолом и готово!

Рецепт засолки патиссонов с пикантным чесноком и хрустом

Для соления патиссонов потребуется:

Укроп 90 г (хороший пучок)

Чеснок 5 крупных зубчиков

Листья хрена 15 г (три листа)

Простерилизуйте стеклянные емкости. Отберите патиссоны посвежее среднего размера, хорошенько вымойте овощи и обрежьте плодоножки. На дно банки положите третью часть всего перечня трав и специй, потом закладывайте патиссоны на половину банки, далее положите еще одну часть трав и еще один слой овощей до самого горлышка. Оставшуюся часть зелени плотно уложите в банку.

Заливаем банки заранее подготовленным рассолом. Чтобы сделать рассол, нужно в литр воды добавить 60 гр соли. Закройте крышками все банки и оставляйте в помещении комнатной температуры на десять дней. По истечению десяти дней, стоит долить рассол во все банки так, чтобы патиссоны были полностью покрыты водой.

Как засолить патиссоны просто и со вкусом

Преимущество этого рецепта заключается в точных пропорциях всех составляющих и самих патиссонов.

Патиссоны два кг

Чеснок среднюю головку

Соль 3 столовые ложки

Хрен 3 крупных листа

Листья смородины 6 шт

Черный перец горошком 5 горошин на каждую банку

Возьмите все патиссоны, тщательно вымойте, порежьте кольцами шириной по 3-4 см. Если ваши патиссоны маленькие, можно резать их на полукольца, таким образом, при подаче на стол они всегда будут красиво и аппетитно смотреться.

На дно каждой банки уложите несколько зубчиков чеснока, листья смородины, немного хрена и укропа. Укладывайте патиссоны в банки до самого верха.

Готовим рассол: в кипящую воду добавить соль и перец горошком.

Залейте все банки с патиссонами рассолом и прикройте крышками, но не закрывайте плотно и оставьте на 3 суток.

На 4 сутки слейте рассол и емкость и прокипятите его еще раз. Залейте все патиссоны заново и уже закрывайте крышками. Переверните банки горлышком вниз и дождитесь, пока они остынут. Храните в прохладном месте и кушайте под настроение.

Патиссоны на зиму: самые популярные рецепты

Патиссоны обладают нежным, во многом схожим с кабачками, вкусом. Эти овощи не только тушат и жарят, но и маринуют, солят, даже делают из них икру. Рецепты приготовления достаточно просты. За счет этого заготовить патиссоны на зиму сможет даже совсем неопытный кулинар. Баночки с ними займут почетное на полках в кладовой и обязательно будут востребованы в зимний период.

Патиссоны на зиму: пошаговый рецепт

Отменными вкусовыми качествами обладают патиссоны, заготовленные в маринаде. Они впитывают в себя все ароматы соседствующих компонентов, получаются чуточку пикантными и нежными. Особый вкус им придают чеснок и острый перец. Ненавязчивая острота подчеркивает этот совершенный вкус.

Овощи следует промыть, выложить в кипяток и бланшировать всего 5 минут.
После этого откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.
Небольшие экземпляры оставить целыми, более крупные разрезать на несколько частей.
Выложить их в банки.
В кастрюлю влить холодную воду и добавить все оставшиеся неиспользованными продукты, закипятить.
Горячим маринадом наполнить все банки и прикрыть крышками.

Стерилизовать 8 минут, сразу закатать.

Как солить патиссоны на зиму

Патиссоны с легкостью можно засолить. Соленые овощи не менее вкусны, чем маринованные. Обладают еще более насыщенным вкусом. На праздничном столе они окажутся куда более востребованными, чем огурцы или помидоры. Обусловлено это не только их вкусовыми качествами, но и внешним видом. Плоды,

Патиссоны на зиму: рецепты, что можно сделать, как солить, приготовление, фото, видео

Патиссоны на зиму: 6 волшебно вкусных рецептов. Как засолить. Заготовка овощного ассорти. Патиссоны с помидорами. Компот с алычой.

Подборка рецептов соленых патиссонов на зиму

Патиссон является ближайшим родственником тыкве и кабачку. Заготовки на зиму можно выполнять по тем же самым рецептурам, используемым для кабачков – гарантирован полнейший успех.

Но имеются и определенные различия. К примеру, не рекомендуется накрывать банки теплыми вещами. Наоборот, их необходимо остудить как можно быстрее, не вынося при этом на сквозняки. Секрет в том, что перегревшись, патиссон становится дрябловатым, утрачивает свой вкус.

Для наших читательниц мы также приготовили и другие интересные рецепты приготовления заготовок на зиму, таких, как - маринования рядовок и засолки груздей.

Как солить патиссоны на зиму

Осенняя пора – сезон для овощных заготовок. Представляется рецепт, по которому готовится прекрасная закуска в виде соленых патиссонов.

Ингредиенты:

патиссончики – 2 кг;
чесночок – 7 – зубков;
укроп зеленый - пучок;
смородиновый лист – 3 – 5 шт;
листва хрена – 1 – 2 шт;
соль – 3 ложки;
водичка – 1,5 литра.

Как засолить патиссоны на зиму:

Овощи промываются, не слишком крупные оставляются целыми, большие – разрезаются на подходящие куски.
На донца предварительно подготовленных стеклянных банок закладывается чеснок, смородиновый лист, укропная зелень и рубленая листва хрена.
В тару отправляются патиссончики, укладка выполняется плотновато.
Воду кипятим, разводим в ней соль, заливаем кипятком тару.
Банки накрываем крышками, оставляем на три дня для просолки.
После назначенного срока рассол сливается, вновь доводится до кипения, заливается в баночки.
Теперь тару можно закрывать для длительного хранения металлическими крышками.

Дав овощам остыть, их отправляют для лучшей сохранности в холодное помещение.

Как солить патиссоны на зиму в банках

Еще один простой способ заготовки патиссонов к зимнему сезону.

Ингредиенты:

патиссоны – 2 кг;
чесночок – 5 зубков;
укропная зелень, сельдерей – по несколько веток;
лист хрена – один;
соль – 50 гр;
водичка – 1 литр.

Как солить патиссоны на зиму - рецепт приготовления:

Овощи перебираем, отрезаем с плодов ножки, промываем.
Всю зеленую массу моем и оставляем просохнуть.
С чесночных зубчиков снимаем кожицу.
В трехлитровую стеклянную тару закладываем третью часть всех специй, до середины наполняем патиссонами, вновь переходим к специям, используя половину от остатка.
Овощи размещаем до горлышка, всыпаем остатки приправ.
В это время кипятим воду, растворяем в ней соль. Полученным рассолом заливаем банки с овощами, накрываем их.
В таком виде банка должна находиться при комнатной температуре не менее недели.

Из наших статей вы также сможете получить теоретические знания о том, как можно замариновать пикантный или сладкий перец, а также заготовить соленую цветную капусту.

Рецепт засолки патиссонов - ассорти корнеплодов

По такому способу патиссоны фаршируются различными корнеплодами.

Ингредиенты:

патиссончики
морковка, сельдерей, пастернак – в равных количествах;
лук репчатый – 2 – 3 головки;
вода – 1 литр;
соль – 60 гр;
растительное масло – 100 гр;
сахарный песок – 50 гр.

Процесс приготовления:

Паттисоны не очень крупного размера перебираются, промываются с использованием мягкой щеточки, разрезаются на две части, из которых удаляются семечки.
Корнеплоды моются, очищаются, мелко шинкуются, к ним добавляется нарезанный лучок. Вся масса перемешивается, солится, пассируется на сковороде. Ей фаршируются половинки овоща.
Далее патиссонные половинки соединяем и закладываем в стеклянную тару.
Параллельно готовится рассольчик – в воду добавляется сахарный песок и соль, доводится до кипения. Им и заливается баночка.

Тара закрывается и ставится в холодное место.

Патиссоны или кабачки соленые быстрого приготовления с яблоками

Таким способом готовится прекрасная закуска к любому столу.

Ингредиенты:

патиссоны;
яблочки;
лист смородины, вишни, лимонника – по 5 штук на банку;
водичка – 1 литр;
соль – 15 гр;
сахар (при желании заменяется на мед) – 30 гр;
мука ржаная – 10 гр.

Метод приготовления:

Овощи и фрукты выбираются одинакового небольшого размера, промываются. Закладываются в бочку или стеклянную тару.
Добавляются предварительно промытые листья ягодных пород.
Приготовленным рассолом масса заполняется до верха.

Сверху укладывается кружок и груз. Хранение организуется в холодном помещении.

Соленый патиссон

Прекрасно таким способом готовить закуску, которую не стыдно подать на стол.

Ингредиенты:

патиссоны – 1,8 кг;
укроп – 90 гр;
сельдерей – 30 гр;
лист хрена – 15 гр;
чеснок – 3 – 5 зубков;
горький красный перчик – 1 – 2 штуки;
водичка – 1 литр;
соль – 50 – 60 гр.

Способ приготовления:

Отбираем неповрежденные патиссоны, промываем.
Поочередно со всеми специями закладываем в предварительно подготовленную банку.
Все заливаем горячим рассолом и выдерживаем в комнате дней десять, при необходимости доливая жидкость.

Хранение необходимо организовать в холодильной камере или погребе.

Соленые патиссоны кольцами

Ингредиенты:

патиссончик – 2 кг;
чеснок – 1 головка;
лист хрена – 3 штуки;
смородина – 6 листиков;
лук – 1 пучок;
черный перец – 5 – 7 горошин;
вода – 1,5 литра;
соль – 3 большие ложки.

Начинаем готовку:

Овощи промываются, удаляется плодоножка. Патиссоны разрезаются на крупные кольца.
Вода доводится до кипения, в ней растворяется соль.
Банки у нас простерилизованы, в них закладывается очищенный чесночок, укроп и иная зелень.
Далее слоями укладываем патиссонные кольца.

Емкости заливаются горячим рассолом, прикрываются крышками, но не плотно. Выдерживаем три дня в прохладном помещении, сливаем рассол, кипятим и вновь заливаем им овощи. Теперь банки закатываются для длительного хранения.

Как солить патиссоны с огурцами

Рецепт один из новых, не успел обрести популярность.

Ингредиенты:

огурчики и патиссоны небольших размеров, соотношением один к одному;
чеснок – 15 зубцов;
зелень укропа – 2 пучка;
хрен – длина корня примерно 10 см;
вода – 4 литра;
лист смородины и вишни – по 10 шт;
соль – 10 больших ложек.

Как солить патиссоны с огурцами на зиму:

Все необходимо хорошенько помыть, чеснок очистить от кожицы, огурцы порезать на две части.
В закипевшую воду всыпать соль, дать немного рассолу остынуть.
Хрен следует натереть на терку, но можно почистить и просто разрезать ножом.
На дно емкости уложить смородиновый лист, хрен, половину укропа.
Слоями выкладываем огурцы и патиссоны, прокладывая все укропом и чесноком.
Вливаем рассол, накрываем.

Храним при комнатной температуре, затем перемещаем в прохладное место.

Соление патиссонов без стерилизации

Приготовленные по такому рецепту, патиссоны отличаются отменным вкусом с характерной соленой кисловатостью, сопровождающейся ароматом добавляемых пряностей.

Ингредиенты:

патиссончики – 10 кг;
перец горький – 10 стручков;
свежая зелень укропа – 0,5 кг;
листва черной смородины, либо вишни – 100 гр;
корни хрена – 75 гр;
вода – 10 литров;
соль – 600 – 7-гр.

Способ приготовления:

Для приготовления по такому рецепту необходимо отбирать патиссоны мелкого размера, не перезрелые. Мякоть должна быть плотной, кожура тоненькой.
Овощи тщательно промываются, прокалываются в нескольких местах, удаляются плодоносящие ножки. Патиссончики равномерно выкладывают рядами в посуду, подготовленную для засолки. Каждый слой просыпается специями.
Одновременно готовится рассол, для чего кипятится вода, в которую заложена соль.
В бочку для засола вставляется днище, рассол вливается через отверстие.

Хранение патиссончиков организуется, как для огурцов.

Рецепт засолки патиссонов на зиму

Ингредиенты:

патиссоны – 2 килограмма;
яблочный сок – 200 – 230 мл;
водичка – 1 стакан;
масло растительное – 320 гр;
соль, сахарный песок – по половинке маленькой ложки;
чеснок – одна головка средних размеров.

Готовим вместе:

Патиссоны промываем, сушим, протираем на крупную терку, раскладываем в поллитровые банки, предварительно подготовленные.
Чеснок очищается от кожуры, зубчики пропускаются через мелкую терку или пресс.
Сок смешивается с водичкой, в жидкость добавляем чеснок, соль, растительное масло, сахарный песок, ставим на огонь и доводим до кипения.
Горячим раствором заливаем тару с овощами, накрываем крышками, стерилизуем около десяти минут, потом закатываем.

Хранение организуется в прохладном месте.

Солим патиссончики с корицей

Необычность вкуса обусловлена именно этой добавкой.

Ингредиенты:

патиссоны – 1 кг;
перец черный горошковый – 10 штук;
петрушка и укроп зеленью – по двадцать пять грамм;
корешки хрена – 70 гр;
корица – половинка маленькой ложечки;
чеснок – пять зубчиков;
водичка для приготовления рассола – 1 литр;
соль – 80 гр.

Способ приготовления отличается простотой:

Овощи тщательно промываются.
Острым ножом удаляются плодоножки, деревянной спицей в нескольких местах каждого патиссона делаются проколы.
Патиссончики закладываются в стеклянные банки, каждый их слой пересыпается специями.
Все заливается горячим рассолом, состоящим из воды и соли.

Патиссоны с баклажанами

Ингредиенты:

овощи обоих сортов – по 5 кило;
чеснок – одна головка;
лаврушка - 2 – 3 листа;
сельдерей и кориандр;
соль – 50 гр;
водичка – три литра;
соль крупного помола для рассола – 150 грамм;
черный перец – 3 горошины.

Способ приготовления:

Овощи отбираются не очень крупных размеров, помещаются в кастрюльку с кипящей водой минуты на две.
Далее им дают остынуть, затем каждый надрезается ножом.
Чеснок разбирается на зубки, очищается от кожицы, измельчается и смешивается с солью (50 гр);
Такая начинка закладывается в подготовленные на овощах надрезы.
На дно каждой баночки закладываем сельдерей, лаврушку, плотно набиваем патиссонами и баклажанами, заливаем горячий рассол, укладываем кориандр.

Банки храним в комнате неделю, закрываем крышки и отправляем в холодное место.

Подборка рецептов соленых патиссонов на зиму

Подборка удачных и вкусных рецептов соленых патиссонов на зиму. Соленые патиссоны фаршированные и целиком, рецепты приготовления в домашних условиях.

Маринованные патиссоны – отличная закуска для праздничного стола, так как этот яркий и привлекательный овощ может стать не только самостоятельным блюдом, но и ингредиентом для создания салатов, дополнения вторых блюд. Существует множество рецептов, позволяющих вкусно приготовить это блюдо. В основном они разделяются на 2 группы: в одну из них входят рецептуры, подразумевающие стерилизацию, а в другую – нет.

Маринованные патиссоны – отличная закуска для праздничного стола

Заготовка, приготовленная по этой рецептуре, характеризуется насыщенным вкусом и ароматом. Такое свойство достигается благодаря использованию в процессе консервирования большого разнообразия приправ.

550 грамм патиссонов;
6 чесночных зубков;
1 обеденная ложка сахара;
3 укропные веточки;
1 лист хрена;
2 лавровых листа;
2-хсантиметровый кусочек чили;
14 горошин смеси перцев;
3 веточки петрушки;
1 обеденная ложка соли;
3 гвоздичных бутона;
0.5 чайной ложки уксусной эссенции.

Заготовка, приготовленная по этой рецептуре, характеризуется насыщенным вкусом и ароматом

Как происходит консервирование:

Патиссоны моются, освобождаются от плодоножек и от места крепления цветка, отмеченным на овоще темным пятном.
Миска наполняется водой, отправляется на плиту. После закипания жидкости в нее погружаются патиссоны и бланшируются в течение 5 минут.
Затем овощи откидываются на дуршлаг и сразу погружаются в холодную воду.
Чеснок чистится, разрезается на 2 половинки.
На дно стерилизованной тары для консервирования выкладывается лист хрена, лавровый лист, перец, гвоздика, чили, 2 ветки петрушки и укропа.
Банки наполняются патиссонами, в середину емкости укладывается еще 1 лавровый лист и 1 ветка петрушки. Верхний овощной слой прикрывается укропом. Чесночные половинки следует равномерно распределить по всей заготовке.
В кастрюлю заливается вода в объеме полулитра на каждую литровую банку. Вода отправляется на плиту и кипятится. В жидкость добавляется указанное количество соли, сахара на каждые пол-литра воды. После закипания маринадной основы она варится еще 5 минут, а потом смешивается с уксусом.
Заготовки заливаются горячим маринадом, прикрываются крышкой и отправляются на стерилизацию на 20 минут.
Стерилизованные банки укупориваются, переворачиваются и утепляются одеялом.

Кушать маринованные таким способом патиссоны можно спустя 2 недели после ее закатки.

Маринованные патиссоны: быстрый и вкусный рецепт на зиму – с огурцами

Одним из оптимальных вариантов консервирования патиссонов является их смесь с огурцами. Такое ассорти порадует гостей и домочадцев своей хрустящей структурой и ярким внешним видом. Готовится такая заготовка очень просто, для этого нужны следующие ингредиенты:

2 литра воды;
50 грамм сахара;
2.5 кило огурцов;
5 лавровых листов;
1 кило патиссонов;
1 четверть чесночной головки;
50 грамм соли;
20 горошин смеси перцев;
3 укропных зонтика;
1 десертная ложка уксусной эссенции.

Одним из оптимальных вариантов консервирования патиссонов является их смесь с огурцами

Как замариновать:

Овощи моются.
Огурцы замачиваются на 3 часа в холодной воде.
Патиссоны освобождаются от плодоножек, бланшируются в кипящей воде на протяжении 5 минут. Затем они откидываются на дуршлаг и погружаются в ледяную воду.
На дно стерилизованной емкости укладывается зелень, перец. Затем выкладываются огурцы, а потом патиссоны.
Вода вливается в отдельную миску, в ней растворяется сахар и соль. Все перемешивается и отправляется на плиту. После закипания жидкость снимается с огня и разливается по закускам. Тара закрывается пластиковыми крышками и оставляется на 20 минут.
Затем рассол сливается обратно в миску и снова кипятится в течение 5 минут.
В заготовки вливается уксус, а затем туда же вливается подготовленный рассол.
Закуски прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию на 30 минут.
Затем тара извлекается из кипятка и укупоривается металлическими крышками.

Открывать приготовленную по такой методике заготовку можно спустя 14 суток. При желании получить острую закуску, на дно тары можно положить сантиметровый кусочек чили, получается в меру пикантно и вкусно!

Консервация острых патиссонов

Приготовить пикантную и яркую закуску можно, добавив в нее перец чили и яблочный уксус. Эти ингредиенты позволяют добавить заготовке не только остроту, но и притягательный тонкий яблочный аромат.

В процессе консервирования потребуется:

300 грамм патиссонов;
1 чайная ложка соли;
50 миллилитров яблочного уксуса;
5 грамм чили;
1 укропный зонтик;
1 лист хрена;
1 смородиновый лист;
1 вишневый лист;
1 чесночная долька.

Приготовить пикантную и яркую закуску можно, добавив в нее перец чили и яблочный уксус

Пошаговое маринование:

На дно сухой стерилизованной емкости укладывается укроп, хрен, листья смородины и вишни, почищенный от шелухи чеснок.
Чили моется, нарезается тонкими кружками и перекладывается к специям.
В емкость засыпается соль.
Патиссоны моются, освобождаются от плодоножки и режутся небольшими кусочками.
Патиссоновые кусочки укладываются на специи.
Закуска заливается только что вскипевшей водой, приправляется уксусом.
Прикрытые крышкой заготовки отправляются в духовку, разогретую до 120 градусов на 20 минут.
Прогретые емкости укупориваются и переворачиваются.

Хранить такие закрутки следует в темном прохладном месте.

Консервирование без стерилизации

Облегчить процесс консервирования патиссонов можно, отказавшись от стерилизации. В этом случае хозяйке следует точно соблюдать пропорции ингредиентов, а также методику консервирования. В противном случае заготовка может испортиться раньше срока и вызвать отравление.

В основном хозяйки консервируют патиссоны без стерилизации с помощью уксуса или соли. Стоит учесть, что каждый из этих ингредиентов диктует не только собственную методику консервации, но и хранения готового продукта.

Приготовление маринованных патиссонов без стерилизации: с помидорами

Отличный вариант для праздничных застолий – маринованное ассорти из патиссонов и помидоров. Преимуществом этой заготовки является то, что она не требуется стерилизации.

Чтобы приготовить ассорти, нужно:

1.4 кило молодых патиссонов;
200 грамм маленьких помидоров;
1 обеденная ложка сахара;
3 бадьяна;
8 горошин смеси перцев;
0.5 чайной ложки семян тмина;
5 лавровых листов;
1 обеденная ложка соли;
5 чесночных зубков;
1 столовая ложка уксусной эссенции;
1.5 литра воды.

Преимуществом этой заготовки является то, что она не требуется стерилизации

Маринование:

Овощи моются.
Чеснок чистится от верхнего слоя, каждая его долька разрезается на 2 части.
Овощное ассорти и чеснок укладываются в стерилизованную банку.
Заготовка заливается кипятком, а потом оставляется до полного остывания.
Полученный настой сливается в эмалированную миску и доводится до кипения. Горячий маринад снова заливается в банки и остывает.
Затем настой снова кипятится, смешивается с пряностями, зеленью и уксусом, а потом заливается в закуску.
Тара укупоривается и сразу переставляется в прохладное место.

Эта закуска буквально покоряет своими вкусовыми качествами, а также контрастом структур – хрустящими патиссонами и нежными помидорами.

Маринованные патиссоны, консервированные без стерилизации

Консервирование патиссонов на зиму можно проводить не только с помощью уксуса, но и соли. В этом случае стерилизация заготовок не потребуется. Для того чтобы засолить овощи, понадобится:

1.5 кило патиссонов;
1 маленькая чесночная головка;
1 маленький стручок чили;
1 лист хрена;
1 небольшой пучок петрушки или укропа;
1 небольшой кусочек корня сельдерея;
1 литр воды;
60 грамм соли.

Пошаговый метод приготовления:

Овощи моются, освобождаются от плодоножки.
В холодной воде растворяется соль.
Дно вымытой с содой и обсушенной банки укрывается измельченным сельдереем, чесноком, чили и листом хрена.
Затем банка наполняется овощами, каждый слой которых следует присыпать измельченной зеленою.
Закуска заливается приготовленным ранее рассолом, прикрывается крышкой и отправляется в теплое место на 10 суток.
Затем тара переставляется в холодильник.

Закрывать такую заготовку следует только с помощью пластиковой или капроновой крышки, в противном случае закуска может испортиться. Овощи будут готовы к употреблению спустя 2 недели. Хранятся в течение 3 месяцев.

Как консервировать патиссоны (видео)

Патиссон, словно губка, способен впитывать вкусовые качества специй и овощей, замаринованных с ними. Поэтому обязательно нужно экспериментировать и сделать маринованные патиссоны на зиму в сочетании с другими компонентами. Их можно закрыть не только в чистом виде со специями, а также совместить с огурцами, кабачками, морковью, перцем сладким и горьким, и прочими ингредиентами. Многие считают, что патиссон, это кабачок. От кабачка он почерпнул только вкус. На самом деле это разновидность тыквы. Необычный внешний вид придает заготовке пикантности и неординарности.

О полезных свойствах патиссона

Прежде, чем задаваться вопросом: «Как мариновать патиссоны на зиму?», нужно понять их необходимость вообще. Необычно красивые очертания и отдаленная ассоциация с НЛО, выводит этот овощ на первые ступени популярности в кулинарии, а особенно в консервировании. Но он не только привлекателен снаружи, его полезные свойства ничем не хуже внешней красоты. Наличие благоприятно влияющих микроэлементов, улучшает человеческое зрение, работу печени. Пищевые волокна помогают избавиться от излишнего холестерина. Обилие клетчатки нормализует работу кишечника, предупреждает различные сбои. Семена патиссонов борются с превышением солей в организме и избавляют от подагры.

Приятно желтый овощ вмещает витамины – A, B, C, PP, минералы – железо, калий, магний, натрий. Все эти полезные вещества содержатся непродолжительное время. Через 12 дней после цветения, патиссон теряет свои плюсы и больше непригоден в пищу людям. Такие плоды принято считать перезревшими и отправлять на корм животным.

Рассматриваемый овощ рекомендовано употреблять с мясом. К белковым продуктам наиболее подходят маринованные патиссоны, рецепт которых даст подробное описание, как сделать вкусное дополнение к мясным блюдам. Такой тандем полезен людям с проблемным желчным пузырем, печени, язве желудка. Соблюдающим диету, патиссон – нужный элемент в рационе питания, потому что он борется со шлаками и ожирением.

В кулинарии можно солить, мариновать, консервировать на зиму, готовить варенье и добавлять в салаты. Для провизии нужно брать только молодые овощи с тонкой кожурой. Они готовы будут уже через месяц, не зависимо как хранится консервация, под капроновой крышкой или под жестяной. Не дожидаясь зимы, можно откупорить баночку солений и наслаждаться полученным результатом.

Маринованные патиссоны целиком

Получить кисло-соленый вкус провизии можно, если соблюсти пошаговый рецепт с картинками маринования патиссонов. Понадобится 1 кг патиссонов, на которые уйдет 1 литр воды для приготовления рассола.

Маринование:

Маринованные патиссоны следует хранить в холодильнике, чтобы они не прокисли.

Маринованные патиссоны кусочками

Если у вас под рукой слишком зрелые и твердые овощи, маринованные патиссоны на зиму кусочками будут кстати. Для этого понадобится 4 штуки крупных патиссонов и одна морковка.

Маринование:

Маринованные патиссоны в остром соусе

Для приготовления понадобится примерно 300 грамм патиссонов, которые будут погружены в 0,5 литровую банку. Среди составляющих будет еще и красный перец, количество которого регулируется согласно вашим предпочтениям. В рецепте используется яблочный уксус.

Консервирование:

Маринованные патиссоны с огурцами

Совместить патиссоны с огурчиками – прекрасная идея. Провизия получается не только эстетически красивой, но и вкусной. Маринованные патиссоны с огурцами имеют сладкий привкус и хранятся долго под жестяной крышкой. На рецепт понадобится 1 кг патиссонов и 1 кг . Эти ингредиенты поместятся в 3-х литровую банку. Все зависит от размеров овощей.

Маринование:

Маринованные патиссоны с кабачками

Чтобы сделать маринованные кабачки и патиссоны на зиму понадобится 1,5 литровая баночка, на которую пойдет 0,5 кг патиссонов и 0,5 кг кабачков. Основные ингредиенты разбавляются двумя штуками морковки и, столько же, добавляется сладкого перца. Не скупитесь, добавьте лука.

Маринование:

Маринованные патиссоны с помидорами

Патиссоны с помидорами маринованные на зиму получаются не очень острыми и слегка сладковатыми. Для воплощения в жизнь этого рецепта берем 3-х литровую банку, которую будем заполнять 1 кг патиссонов и 1 кг помидор.

Маринование:

Для пикантности в рецепт можно внести несколько ягод черноплодки, которые перед добавлением в банку нужно подержать минут 10 в кипятке.

Консервируя овощи, мы надеемся получить молниеносный результат, и не просто результат, а вкусный и насыщенный. Маринованные патиссоны по рецептам быстрого приготовления помогут справиться с этой задачей. На самом деле, быстро замариновать овощи семейства тыквенных не сложно. Во-первых, патиссон обязательно нужно порезать на части. Таким образом, маринад сможет быстрей насытить собой овощ. Для пущей надежности, патиссоны желательно проварить вместе с рассолом. И, наконец, ни в коем случае не пропускать процедуру бланширования. Приятного аппетита и вкусных маринованных патиссонов вам!

Солнечные и слегка смешные патиссоны - это любимый овощ, который хозяйки не только выращивают на своих огородах, но заготавливают на зиму. Сложностей с этим овощем нет ни в выращивании, ни в заготовке впрок. Поэтому патиссоны на зиму - это не только просто, но и вкусно. Попробуем?

Солнечные и слегка смешные патиссоны - это любимый овощ, который хозяйки не только выращивают на своих огородах, но заготавливают на зиму

Когда речь идет о кабачках и патиссонах, большинство под классическим рецептом часто понимают процедуру со стерилизацией. Но если брать за основу рецепт бабушек, то они готовят патиссоны очень простым способом, при котором не нужно заниматься хлопотной стерилизацией.

Чтобы их сделать нужно взять:

около полутора килограмм патиссон маленького размера, который не больше, чем горлышко тары за консервации;
пару крупных зонтиков укропа;
зелень укропа, мелко нашинкованная - 3-4 столовых ложки;
около десятка веток петрушки;
очищенная головка чеснока;
небольшой кусок хрена, вымытый и очищенный от кожуры;
пара крупных листьев лавра;
небольшой перец сорта «Горчяк»;
уксус.

Как делать:

Заранее подготовить тару для консервации, которую нужно вымыть и стерилизовать.
Вымыть патиссоны, срезать с них место с ножкой и соцветием.
На дно тары для консервации положить специи, разделенные поровну по всем банкам.
Залить овощи в банках крутым кипятком, нарыть крышкой и оставить на четверть часа.
Слить с тары жидкость в кастрюлю, добавить сюда стакан воды и начать варить рассолом.
Для этого добавить в воду по столовой ложке соли на каждый литр. При желании можно добавить сахарный песок по две столовых ложки на литр рассола, это сделает заготовку более насыщенной и сладковатой на вкус.

Залить в банку по половине стограммовой стопки уксуса, а также очень горячего рассола. Закатать.

Маринованные патиссоны (видео)

Как сделать патиссоны на зиму с помидорами?

Рецепты позволяют засолить патиссоны с самыми разными овощами. Ввиду того что патиссоны в консервированном и соленом виде напоминают огурцы, то их лучше всего закрыть с помидорами. Такой тандем сбалансирован по вкусу, и одна его банка сможет удовлетворить потребности всех членов семьи.

На 1 килограмм патиссон взять:

пару килограмм помидоров маленького размера;
пару крупных листьев лавра;
по пучку кинзы и сельдерея;
крупная головка чеснока;
по 5 горошин черного и душистого перца;
пять столовых ложек соли.

Рецепты позволяют засолить патиссоны с самыми разными овощами

Как готовить:

Засолка патиссон начинается с мытья всех овощей и зелени.
Последнюю мелко нарезать.
В литре кипящей воды растворить соль, добавить сюда перец. Кипятить 5-6 минут.
В тару сложить подготовленные патиссоны и томаты, прослаивая их зеленью и нашинкованными дольками чеснока, листьями лавра.
Залить рассолом и под гнетом оставить в комнате на неделю.
Переложить по банкам, прошедшим стерилизацию, закрыть крышками.

Соленые патиссоны хранить в холодильнике.

Как засолить патиссоны на зиму?

Солить овощи - это национальная традиция русской кухни. И патиссоны тут не исключение. Если вносить в рецепт разные специи, можно получить новый вкус такой засолки. Это позволит сделать привычные соленые патиссоны оригинальной и интересной закуской.

Для приготовления понадобятся:

молодые патиссоны с нежной кожурой, которая легко отделяется нажатием ногтя;
соль;
чеснок;
кинза;
душистый и черный перец.

Солить овощи - это национальная традиция русской кухни

Приготовление состоит в следующем:

Патиссоны вымыть, удалить плодоножки и центр соцветия.
Чеснок мелко нарезать или натереть на крупной терке. Сколько его будет, зависит и от вкусовых пристрастий, и от количества базового овоща. Готовый продукт должен быть очень ароматным.
Кинзу нарезать крупными кусками. Количество регулировать на свое усмотрение.
Сделать довольно крутой рассол. Обычно соления, которые будут стоять всю зиму, готовят по принципу «на яйцо». Это означает, что свежее яйцо, погруженное в него, не будет тонуть.
В ведро опустить специальный засолочный мешок, и наполнить его патиссонами, чередуя их чесноком и специями.
Залить рассолом и поставить под гнет в помещении с комнатной температурой. Мешок нужно будет завязать.

Через неделю можно спускать заготовку в погреб на хранение.

Простая засолка

Она подразумевает то, что перед употреблением соленые овощи не нужно промывать и вымачивать от избытка соли. Ведь только большое количество соли не дает овощами испортиться, но при этом делает их слишком солеными. Рецепт такой же, как и выше, но количество соли нужно уменьшить вполовину.

Чтобы заготовка не испортилась, в нее нужно добавить либо уксус, либо таблетки аспирина

Чтобы заготовка не испортилась, в нее нужно добавить либо уксус, либо таблетки аспирина. В первом случае нужно будет класть 100 мл уксуса на литр рассола, а если это таблетки, то 3 шт. на тот же объем жидкости. В остальном не менять ни количество продуктов, ни саму процедуру.

Приготовление маринованных патиссонов с болгарским перцем

Любой мужчина оценит такую закуску. По этому рецепту и патиссоны, и перец получаются ароматными и хрустящими. Полюбят такую заготовку малыши и те, кто сидит на диете, ведь это отличный и низкокалорийный гарнир к любому блюду.

Для такой заготовки нужно взять;

по килограмму патиссонов и болгарского перца;
по 100 грамм соли и сахарного песка;
специи для «моркови по-корейски»;
по 50 мл уксуса в каждую банку;
две больших головки чеснока.

Любой мужчина оценит такую закуску

Как готовить:

Перец и патиссоны вымыть и очистить от всего ненужного: семян, ножек и частей соцветий.
Перец нарезать на крупные дольки, а патиссоны оставить целыми, если крупные, то их нужно будет порезать на четвертины.
В банку сложить овощи, чередуя их между собой.
Залить их крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Слить жидкость и добавить в нее специи, соль и сахар. Довести до кипения и кипятить не менее 10 минут.
Влить в банку положенную порцию уксуса и залить горячим рассолом, закатать.

Маринованные патиссоны с морковью и томатами

Такая заготовка станет спасением для мам, которые пытаются накормить своих деток полезными овощами . Именно эту заготовку дети будут кушать с большим удовольствием, ведь она красивая и яркая, а еще вкусная и полезная. Рецепт несложный, но повозиться придется, ведь в нем имеется морковь, которая может вздувать банки с заготовками и делать их непригодными для употребления.

На 1 килограмм патиссон нужно взять:

300 грамм моркови;
крупную головку лука;
3 зубчика чеснока;
150 грамм сахарного песка;
80 грамм соли;
по 30 мл уксуса в каждую банку;
специи по вкусу.

Как это сделать:

Патиссоны должны быть целыми, а значит, они должны быть молодыми и размером не более двух пятикопеечных монет. Их нужно вымыть и удалить из них ножку и соцветие.
Морковь вымыть и снять с нее кожуру. Нарезать тонкими брусочками.
Чесноком и лук очистить и нарезать любой удобной формой.
На дно подготовленной тары уложить специи. После должна идти морковь, в середине — патиссоны и сверху снова морковь. Прослаивая их луком и чесноком.
Залить их крутым кипятком. Оставить на 10-15 минут.
Слить воду, добавить в нее соль и сахар. Кипятить около 10 минут.
Влить в тару уксус, рассол.
Накрыть крышкой и отправить на стерилизацию. Банки, объем которых не превышает 1 литра, стерилизуют 30-40 минут. Закатать.

Как консервировать патиссоны (видео)

Для тех, кто с патиссоном не очень знаком, несколько простых правил:

овощ используют только в недозрелом виде, причем выбирать надо мелкие плоды;
несмотря на сходство по вкусу с кабачками, на самом деле это декоративная тыква;
патиссоны консервируют, как и кабачки, но предварительно бланшируют;
не очень старые плоды диаметром 7-8 см можно использовать для овощной икры;
чистить эти овощи для консервации необязательно;
можно закатывать маринованные патиссоны и кабачки в одной банке;
из смеси этих овощей с другими получаются вкусные салаты на зиму;
необязательно консервировать патиссоны, их часто солят в банках под капроновую крышку.

Кстати, если вы соберете симпатичные «тарелочки», а готовить приметесь не сразу, имейте в виду — на открытом воздухе или в квартире при комнатной температуре они могут храниться не более 2 дней, в холодильнике — до 5 суток. И то при условии, что собраны были не сразу после полива.

Заморозка на зиму

Если закатывать времени нет, а патиссоны маленькие, можно их заморозить. Перед заморозкой овощи тщательно промывают, отрезают плодоножки с небольшой частью мякоти – не более 1 см, а затем 4 минуты бланшируют в кипящей воде и сразу же опускают на несколько минут в холодную воду. После такого контрастного душа патиссоны можно замораживать. Не забудьте предварительно обсушить их на бумажном полотенце. Заморозку производят, разложив плоды в один ряд на противне или поддоне. Хранят в морозильной камере не более 10 месяцев, плотно уложив в полиэтиленовые пакеты.

Патиссоны маринованные на зиму с зеленью

Ингредиенты на одну литровую банку:

целых патиссонов 570 грамм;
маринада 430 грамм;
листьев мелко нарезанного хрена 1,8 грамм;
укропа 50 г, листьев сельдерея и петрушки 3,75 грамм;
стручкового красного горького перца 0,2 грамм;
лаврового листа 1,5 штуки;
чеснока 1,6 грамм.

Можно также добавить пряности: корицу, гвоздику, душистый и черный горький перец.

Приготовление:

Для маринования отобрать патиссоны небольших размеров с нежной сладкой мякотью. Их тщательно промыть, срезать плодоножки и бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, после чего охладить в холодной воде. Подготовленные для маринования патиссоны могут храниться до укладки в банки в холодной воде не более 1,5-2 часов.

Подготовить зелень: вымыть, встряхнуть и обсушить на бумажных полотенцах. Параллельно приготовить маринад. Для литровой банки в эмалированную кастрюлю налить 400 мл воды, добавить по 20 г соли и сахара. Смесь кипятить 10-15 минут, профильтровать в 3-4 слоя марли, вновь довести до кипения и добавить 50-60 мл 9%-ного раствора уксусной кислоты.

На дно банок уложить зелень и пряности, а затем плотно – патиссоны. Наполненные банки залить горячим маринадом (температура не ниже 80 °С), накрыть жестяными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для литровой банки 12 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить, так как при медленном охлаждении маринованные патиссоны значительно размягчаются, делаются дряблыми, снижаются их вкусовые свойства.

Патиссоны маринованные в уксусной заливке

Ингредиенты на 1 пол-литровую банку:

350 грамм патиссонов;
6 грамм укропа;
половинка горького стручкового перца;
2 зубчика чеснока;
1 чайная ложка соли;
15 мл столового уксуса.

Приготовление:

Патиссоны рассортировать по величине, мягкой щеткой тщательно очистить от земли и песка, промыть чистой водой, удалить завязь и плодоножки, после чего плоды бланшировать в кипящей воде в течение 3-5 минут и охладить в воде. Мелкие плоды можно укладывать в банки целыми, крупные рекомендуется разрезать на две-четыре части.

На дно банки уложить нарезанную зелень и сверх нее патиссоны. Смешать 2 стакана воды с солью, довести до кипения, добавить уксус. Залив банки горячей заливкой, накрыть их крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 50 °С водой и стерилизовать: поллитровые – 8 минут и литровые – 10 минут.

После стерилизации банки немедленно закупорить, проверить герметичность и поставить горлышками вниз для воздушного охлаждения.

Патиссоны квашеные с огурцами

Ингредиенты:

500 грамм огурцов,
200 грамм патиссонов,
зелень в небольшом количестве (петрушка, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни);
2-3 зубчика чеснока,
горький стручковый перец по вкусу,
соль,
1.5 стакана рассола (заливки).

1 литр воды,
3 столовые ложки соли.

Приготовление:

Отобрать, тщательно помыть маленькие твердые огурцы. На дно банки или эмалированной кастрюли поместить пряную зелень, чеснок, горький стручковый перец и соль. Залить кипяченым рассолом и, накрыв их, оставить на 3–4 дня. Рассол слить, отфильтровать и прокипятить.

Содержимое банки несколько раз промыть горячей водой и залить рассолом. Через 5 мин рассол слить, прокипятить, залить горячим и так повторять два-три раза. Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно закатать.

При изготовлении консервов со стерилизацией после укладки в банки огурцы заливают горячим отфильтрованным рассолом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышкой и стерилизуют в кипящей воде: банки пол-литровые - 5 мин; литровые - 10 мин, трехлитровые - 20 мин.

Пряные маринованные патиссоны

Ингредиенты:

1 кг патиссонов;
6 грамм корня хрена;
6 грамм корня сельдерея;
1 грамм мяты;
10 грамм зелени укропа;
3 грамма зелени петрушки;
3 зубчика чеснока;
10–15 горошин черного перца;
1 лавровый лист.

Для маринада:

1 литр воды,
5 мл уксусной эссенции,
7 грамм соли.

Отобрать молодые патиссоны белого или желтого цвета без повреждений, с мелкими семенами. Плодоножки с небольшой частью плода отрезать, так как мякоть в этом месте имеет грубоватый вкус. Бланшировать в течение 3–5 минут в зависимости от размера плодов и сразу же опустить в холодную воду, после чего крупные патиссоны разрезать на части и подготовленные плоды уложить в банки, добавив пряности, зелень и измельченный чеснок.

Горячий маринад влить в банки. Стерилизовать в зависимости от размера банок: полулитровые и литровые – 8-10 минут, трехлитровые – 20–25 минут. Герметически закупорить и перевернуть.

Патиссоны маринованные с болгарским перцем

Ингредиенты:

1 кг патиссонов;
1 лавровый лист;
10 грамм веточек укропа;
500 грамм болгарского перца;
1–2 горошины душистого перца;
2–3 горошины черного перца;
10 грамм горького перца.

Для рассола:

1 литр воды;
50 грамм 9%-ного уксуса;
70 грамм сахара;
50 грамм соли.

Патиссоны помыть, нарезать и выложить в подготовленные для консервации банки. Очищенный болгарский перец уложить сверху и добавить специи: душистый и черный перец, горький перец, лавровый лист, а также укроп. Приготовить рассол, вскипятив его. Затем остудить и теплым наполнить банки с верхом.

Банки поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать в течение 20–25 минут при температуре 100 °C. Затем банки закатать.

Ассорти на зиму из патиссонов, огурцов и помидоров

Ингредиенты:

2,5 кг огурцов,
2,5 кг помидоров,
1,2 кг патиссонов.

10 литров воды;
200 мл столового уксуса,
по 2 столовые ложки сахара и соли,
1 щепотка корицы,
2 бутона гвоздики,
черный и душистый перец (горошком) по вкусу,
4 лавровых листа.

Приготовление:

Подготовить огурцы и помидоры. Патиссоны диаметром до 6 см укладывать целиком, более крупные - нарезать на дольки. Овощи разложить по банкам слоями, залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C литровые банки 15 мин, 2- и 3-литровые - 30 мин.

Лечо с патиссонами на зиму

Ингредиенты:

2 кг патиссонов;
2 кг помидоров красного цвета, спелых;
10 крупных луковиц;
10 крупных болгарских перцев;
несколько веточек укропа по желанию;
50 мл уксуса столового;
250 мл растительного масла;
2 столовые ложки соли;
200 грамм сахарного песка;
1 небольшая головка чеснока;
перец горошком по вкусу.

Приготовление:

Помойте овощи, патиссоны очистите и удалите семена. Отмеряйте соль, сахар и растительное масло. Чеснок разделите на зубчики и очистите от шелухи, как и репчатый лук. У перца удалите семена и перегородки. Помидоры нарежьте на 4 части, удалив плодоножку, измельчите погружным блендером в пюре. Патиссоны нарежьте кубиками. В большой 10 литровый казан влейте растительное масло и нагрейте его. Добавьте лук, нарезанный полукольцами, жарьте минут 10, помешивая. Добавьте нарезанный соломкой сладкий перец, а через 10 минут — кусочки патиссонов. Обжаривайте еще 10-12 минут, помешивая, затем добавьте помидорное пюре, соль, сахар, перец чёрный горошком. Перемешайте и тушите под крышкой ещё 30 минут. За 5 минут до окончания варки, добавьте чеснок, нарезанный очень мелко, и уксус. Разлейте в стерильные банки и закройте стерильными крышками.

Салат из патиссонов на зиму с луком и чесноком

Ингредиенты:

2 кг патиссонов;
4 крупных белых луковицы;
5-6 зубчиков чеснока;
1 столовая ложка сахара;
50 грамм укропа свежего;
50 грамм петрушки свежей;
1 столовая ложка соли без горки;
полстакана уксуса;
полстакана растительного масла.

Приготовление:

Очистите лук, чеснок и патиссоны (предварительно их вымойте проточной водой). Зелень помойте и мелко нарубите острым ножом. Нарежьте патиссоны кубиками, смешайте с зеленью и нарезанным тонкими полукольцами репчатым луком, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, масло и уксус, перемешайте и оставьте на 2,5 часа. Подготовьте стерильные банки и крышки. Плотно набейте банки салатом и поставьте стерилизовать в кипящей воде 15 минут. Банки для данного салат берите емкостью 0,5 литра. Если банка будет больше, то и время стерилизации увеличится. После обработки банки закатайте, переверните, укутайте.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо