Парфе с авокадо. Слоёное мороженое парфе: рецепт в домашних условиях

Десерты любят не только дети, но и взрослые. И если вам хочется чего-то вкусного, лёгкого и простого в приготовлении, то обратите внимание на парфе. Сделать его можно в домашних условиях, а ингредиенты найдутся в холодильнике любой хозяйки.

Что это за десерт?

Название парфе с французского языка переводится как «прекрасный», и оно отражает суть, ведь блюдо действительно потрясающее. Это холодный десерт, напоминающий мороженое. Готовится он из сливок, которые взбиваются с сахаром (иногда добавляется ваниль) и хорошо охлаждаются или замораживаются. Также в список ингредиентов могут входить яичные белки, часто используются различные наполнители или ароматизаторы: шоколад, фрукты, соки, какао или кофе.

Изначально десерт был французским, а известен он с конца XIX века (первые упоминания о нём датированы 1894 годом). Но также кондитеры готовят и американский вариант, предполагающий добавление мороженого и прочих компонентов. Подают парфе часто в стакане или другой порционной ёмкости, укладывая слоями разные ингредиенты.

Варианты приготовления

Как приготовить простой, но очень вкусный десерт парфе? Вариантов очень много, и самые интересные будут подробно рассмотрены ниже.

Первый

Очень вкусным получится парфе из фруктов.

Список необходимых ингредиентов:

один спелый банан;
один небольшой апельсин или мандарин;
киви;
2/3 стакана достаточно жирных сливок;
половина стакана сахарного песка или пудры;
ванилин по вашему желанию.

Приготовление:

Сначала нужно подготовить фрукты. Банан очистите и либо разомните вилкой, либо измельчите другим способом. Киви также почистите, пюрируйте, например, используя блендер. Мандарин или апельсин после очистки лучше всего нарезать маленькими кубиками.
Теперь займитесь сливочной заливкой. Для этого сливки вылейте в достаточно глубокую ёмкость, всыпьте сахар и сразу добавьте ванилин. Взбивайте все компоненты, пока не получите крепкую пену.
Подготовьте любую порционную ёмкость и начинайте формирование десерта. На дно лучше всего уложить банановый слой. Сверху покройте его третью сливок. Далее положите пюре из киви, потом снова идёт сливочный слой. И, наконец, апельсин, который также следует покрыть сливками.
Отправьте парфе в холодильник или морозильную камеру, чтобы десерт хорошо охладился.

Второй

Сладкоежки точно оценят изумительное шоколадное парфе. Для его приготовления понадобится:

250-300 граммов тёмного горького шоколада;
два стакана сливок;
четыре-пять яичных белков;
200 г сахарного песка;
два пакетика ванилина;
шесть-семь столовых ложек миндального или кофейного ликёра (если десерт будут есть дети, то этот компонент не добавляйте).

Инструкция:

Первым делом взбейте сливки с сахаром, добавив ванилин. Взбивать придётся довольно долго, так как у вас должна получиться устойчивая и крепкая пена (если перевернуть ёмкость, она останется на месте).
В отдельной ёмкости взбиваются белки, также до образования пены.
Аккуратно соедините сливки с белками, но не взбивая, а смешивая, иначе воздушность уйдёт.
На водяной бане или просто в микроволновой печи растопите горький шоколад, сразу смешайте его с ликёром. Далее смесь слегка остудите, чтобы она приобрела консистенцию жидкой сметаны, то есть загустела.
В сливочно-яичную смесь тонкой струйкой вливайте шоколад, одновременно осторожно размешивая весь состав. Добиваться однородности необязательно, если десерт будет немного расслоенным, он приобретёт особый шарм.
Разложите парфе по креманкам или другим ёмкостям и уберите в холодильник охлаждаться.

Третий

Можно сделать освежающее парфе из мяты.

300 мл сливок;
стакан сахарного песка;
примерно 100 граммов свежей мяты;
100 мл воды;
две чайных ложки гранулированного желатина;
три яичных желтка.

Приготовление:

Листья мяты нужно сначала вымыть, потом хорошо просушить (несколько можно оставить для украшения готового десерта). Далее приступите к приготовлению мятного сладкого пюре. Для этого 70 мл воды доведите до кипения в кастрюле, растворите в ней половину стакана сахара, потом добавьте зелень, после закипания варите смесь пару минут. Снимите её с плиты, а затем с помощью блендера взбейте до однородности.
В оставшуюся прохладную воду погрузите желатин, чтобы он разбух. А пока займитесь сливками. Их вместе с желтками и половиной стакана сахара тщательно взбейте.
Мятное жидкое пюре поставьте на огонь, вновь доведите до кипения и полностью растворите в нём разбухший желатин.
Теперь можно укладывать слоями мятное сладкое пюре и сливочно-желтковую смесь (мята должна оказаться последней). Охладите парфе и подавайте, украсив листочками мяты.

Четвёртый

Этот рецепт понравится любителям ягод.

Ингредиенты:

300-350 мл сливок;
три яйца;
стакан сахара;
около 12-130 граммов сыра «Маскарпоне»;
250-300 г вишни.

Описание процесса:

Отделите желтки от белков, последние взбейте с 2/3 сахара до получения устойчивой пены.
Желтки взбейте с оставшимся сахаром, чтобы масса приобрела белый цвет.
Сливки смешайте с «Маскарпоне», далее взбейте блендером или миксером, чтобы получился однородный состав.
Вишню очистите от косточек и измельчите (лучше всего нарезать её кусочками, чтобы вкус явно ощущался).
Соедините желтки, белки, сливочно-сырную смесь и вишню, на низкой скорости миксера всё аккуратно взбейте.
Разложите десерт по порционным ёмкостям, охладите и подавайте.

Не стоит замораживать парфе, лучше его охладить. Замороженный десерт потеряет насыщенность вкуса.
Если вы укладываете парфе слоями, то подавайте его в прозрачных ёмкостях.
Если в состав входят яйца, они должны быть качественными, ведь такой продукт не подвергается термической обработке и может содержать опасные бактерии.

Приятного аппетита!

С французского слово «парфе» переводится, как «безукоризненный», «идеальный». Действительно, в 1894 году, когда кондитеры Франции не были избалованы технологиями, нежный фруктовый десерт, который подавался холодным, стал самым популярным в парижских кафе. Классический рецепт был чисто кондитерским с добавлением творога, ягод или яблок, но сейчас парфе готовят из мяса, печени или овощей. Получается нечто, напоминающее паштет или мусс. Подают его на стол в высоких бокалах или креманках, в которых слоями разложена замороженная масса, как это показано на фото.

Парфе по-американски

Особенность этого блюда − присутствие в его составе мороженого. Чаще всего это сливочный парфе, поскольку именно охлажденные взбитые сливки понижают общую температуру ингредиентов. В эту основу добавляют разные ароматизаторы, и в результате получается яблочное, шоколадное или ванильное парфе, которое удобно выкладывать слоями, а затем украсить кремом или сиропом.

Несладкие парфе

Этот рецепт намного моложе классического. Готовится он как оригинальная закуска. Например, картофельное пюре взбивают до воздушного состояния, приправляют соусами, а потом посыпают крошкой из жареного бекона. Еще одно блюдо готовят из куриной или гусиной печени и подают не в креманке, а на корже из теста. Популярно куриное, сырное, творожное парфе. Любое мясо, которое использует повар, должно быть высокого качества, а к процессу сбивания выдвигаются самые жесткие требования: только так пюре получится воздушным.

Как приготовить парфе?

В состав парфе можно включать соки, коньяк, ликер, кофе, йогурт, шоколад (белый и черный) разнообразные красители и ароматизаторы.
В приготовлении парфе главное освоить базовый рецепт, а потом разнообразить его добавками.

Для этого нужно взять:

куриные желтки − 2−3 шт.;
соль − 0,25 чайной ложки;
сахарная пудра − 200 г;
вода − 50 мл;
сливки − 400 мл.

Процесс готовки

Яичные желтки взбить до образования белой массы, а затем посолить.
Из сахарной пудры и воды приготовить сироп и остудить его до 70 градусов.
Его нужно влить в желтки, постоянно взбивая. В результате должна получиться остывшая густая пена, гладкая и блестящая на вид.
Сливки тоже взбивают в пену, а затем соединяют с желтковой массой и выкладывают в форму, после чего охлаждают.

Варианты замороженного десерта

Видов данного кондитерского изделия очень много, поэтому из основного способа приготовления можно сделать много разновидностей лакомства, которые будут отличаться цветом, вкусом и калорийностью.

Для фруктового парфе нужно сварить сироп.

Стакан ягод, например, клубники, залить 50 мл воды и варить до мягкости.
Потом пропустить через сито и смешать с ингредиентами из основного рецепта.
Его можно украсить дольками киви, зернами граната, лимонными дольками или кофейными зернами.

Медовый парфе хорошо сочетается со слоями малинового, карамельный можно разнообразить банановыми вкраплениями, а йогуртовый − выкладывать слоями с клубничным или имбирным.

Это традиционный рецепт холодной закуски из французской кухни, представляющий собой очень легкое суфле на основе овощного или мясного пюре. Иногда в него добавляют кусочки бекона, резаных овощей и т.д. С французского название блюда переводится как «безукоризненный». В американской кухне парфе – это вкусный замороженный десерт из слоев взбитых сливок, яичных белков и желтков, ягодного или фруктового джема, варенья. Украшением этого кондитерского изделия служит корица, какао, ягоды, кусочки фруктов, дробленые орехи или шоколад.

Как приготовить парфе в домашних условиях

Нежный французский десерт имеет несложную технологию изготовления. Стандартный рецепт парфе в домашних условиях имеет в своем составе легкий сливочный сыр, ваниль, ягодный сироп или джем, куриные яйца. Вот как выглядит последовательность действий при приготовлении этого кондитерского изделия:

Яичные желтки отделите от белков, взбивайте, пока не получится однородная густая масса.
Сливочный сыр соедините с ванилином и сахаром, взбивайте до получения однородной массы. Добавьте охлажденные жирные сливки, продолжайте взбивание.
Соедините сырную массу и крем из яичных желтков, взбейте при помощи миксера.
Чтобы придать десерту определенный вкус, введите требуемый измельченный продукт, сироп, крем, джем, варенье или пищевой ароматизатор и тщательно перемешайте.
Расфасуйте массу по формочкам, охладите до 5–7 °С или заморозьте.
Для приготовления многослойного кондитерского изделия разделите готовую массу на несколько частей и выкладывайте их, чередуя с джемом, мороженым, конфитюром, муссом или кусочками ягод, фруктов. После выкладывания слоя охлаждайте десерт – так границы получатся более ровными.

Рецепт парфе

Классическое американское парфе готовится из сливок, мороженого и ягодного желе. Все компоненты равными слоями (от 3 до 5) последовательно выкладывают на дно фужера, бокала для шампанского или высокого стакана. Украшают готовое блюдо шапкой взбитых сливок, шоколадной крошкой, листиками мяты. Приготовление парфе в домашних условиях – несложная задача, которая требует только терпения и аккуратности. Чтобы сладкий десерт получился вкусным, красивым, следуйте рецептуре, не спешите.

Классическое

Время: 90–100 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 245 ккал/100 грамм.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Приготовьте самостоятельно прекрасное нежное классическое парфе со свежими ягодами. Воздушный десерт тает во рту, а сочная клубника отлично дополняет сливочный вкус сыра маскарпоне. Подавать кондитерское изделие принято в низких широких прозрачных стаканах, через стенки которых хорошо видно их содержимое. При смешивании компонентов оставьте по 1–2 четвертинки клубники для декорирования.

Ингредиенты:

сыр маскарпоне – 200 г;
сахар-песок – 5 ст. л.;
сливки 27-30% – 250 мл;
ванилин – ½ ч. л.;
клубника свежая – 100 г;
мята – 5 листиков.

Способ приготовления:

Соедините маскарпоне, сахар, ванилин. Взбивайте до получения густой однородной массы.
Сливки взбивайте, пока венчик не начнет оставлять явные неисчезающие следы.
Соедините две массы, тщательно перемешайте венчиком.
Клубнику промойте проточной водой, удалите плодоножку, нарежьте ягоды ровными четвертинками. Добавьте их к крему.
Расфасуйте получившуюся массу по небольшим прозрачным стаканам, уберите в холодильник. Перед подачей украсьте листиками мяты.

Банановое

Время: 90–100 минут.
Калорийность блюда: 256 ккал/100 грамм.
Предназначение: холодный десерт.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Приготовьте нежное сливочное парфе из спелых бананов на подушке из сладкого густого крема. Чтобы десерт лучше сохранял форму и оставался свежим, заморозьте его при температуре от -20 до -15 °С. Так кондитерское изделие долго сохранит свой вкус. Украшают банановое парфе молотой корицей, крупной шоколадной стружкой или десертным соусом крем-брюле. Подачу можно сделать более оригинальной, если по центру готового продукта воткнуть под углом цельную коричную палочку.

Ингредиенты:

спелые крупные бананы – 2 шт.;
сгущенка – 6–7 ст. л.;
масло сливочное – 50 г;
сыр маскарпоне – 200 г;
сахар-песок – 5 ст. л.;
сливки 30% – 250 мл;
корица молотая – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Бананы очистите от кожуры, срежьте концы (3–4 см к центру), оставшуюся часть нарежьте кружочками толщиной 5–8 мм.
При помощи блендера превратите кончики бананов, сгущенку и сливочное масло с однородную массу. Разложите ее по стаканам, выровняйте слой, сверху выложите банановые кружочки, поставьте охлаждаться.
К сливкам добавьте сахар, взбейте до острых неопадающих пиков.
Добавьте сливочный сыр маскарпоне, тщательно вымешивайте массу миксером 3–4 минуты.
Разложите получившийся воздушный крем по формочкам, сверху выложите оставшиеся кружочки бананов, посыпьте молотой корицей, охладите.

Шоколадное

Время: 2 ч. 20 минут.
Калорийность блюда: 261 ккал/100 грамм.
Предназначение: холодный десерт.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Приготовьте нежное шоколадно-сливочное парфе, добавив к нему яичный ликер «Бейлиз». Вкусный двухслойный охлажденный десерт бежево-коричневого цвета подают, украсив мелкой шоколадной крошкой или крупной стружкой. Альтернативный вариант подачи сложнее, но выглядит намного привлекательней: заморозьте парфе, а шоколад, предназначенный для декорирования, растопите. Горячей массой полейте верхушку десерта и тут же уберите формочки замораживаться. Результатом станет блестящая твердая пластинка шоколада на поверхности кондитерского изделия.

Ингредиенты:

молочный шоколад – 90 г;
сливки 30% – 320 мл;
яйцо куриное – 2 шт.;
сахар-песок – 5 ст. л.;
ванилин – ½ ч. л.;
ликер «Бейлиз» – 20 мл.

Способ приготовления:

Яичный белок отделите от желтков, взбейте, добавив ванилин, сахар. Постепенно вводите сливки.
От плитки молочного шоколада отделите 2–3 кусочка, оставьте замораживаться внутри морозильной камеры.
Оставшуюся часть шоколадки растопите на водяной бане, соедините и взбейте с 1/3. Разлейте равными порциями по небольшим стаканам, поставьте охлаждаться.
К другой части крема добавьте ликер, тщательно перемешайте венчиком.
Раскрошите замороженные кусочки шоколада.
Достаньте стаканы из холодильника, выложите в них ликерный крем, охладите еще раз. Украсьте шоколадной крошкой.

Творожное

Время: 90 минут.
Количество порций: 4–5 персон.
Калорийность блюда: 162 ккал/100 грамм.
Предназначение: холодный десерт.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Творожное парфе, украшенное красной смородиной, отлично подходит для подачи после плотного обеда. Протертый творог, замешанный со сметаной, ванилином и яичными желтками, имеет очень нежный вкус, дополняемый терпким ароматом лимонной цедры. Такое кондитерское изделие может подаваться как самостоятельное блюдо или служить украшением для легкого торта.

Ингредиенты:

творог крупнозернистый – 150 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
сахар-песок – 6 ст. л.;
ванилин – 1 ч. л.;
красная смородина – 1 горсть;
сметана 10% – 100 мл;
лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

Ягоды промойте проточной водой, удалите веточки.
Яичный желток отделите от белка, протрите с сахаром до получения однородной массы.
Творог протрите 2-3 раза через мелкое сито, добавьте сметану, яичный желток, ванилин.
Взбивайте до получения однородной воздушной массы.
Отделите цедру лимона при помощи терки. Добавьте к творожной массе, перемешайте.
Расфасуйте по стаканам, охладите.
Перед подачей украсьте ягодами.

Клубничное

Время: 150–180 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 193 ккал/100 грамм.
Предназначение: холодный десерт.
Кухня: французская.
Сложность: средняя.

Воздушное кондитерское изделие, приготовленное по рецепту из французской кухни, прекрасно подходит для подачи к полднику с чашкой горячего чая. Оба используемых крема тают во рту, а их слои, разделенные свежими ягодами, легко отличимы друг от друга. Блюдо выглядит как лучшие десерты на фото из ресторанов и не нуждается в дополнительном декорировании.

Ингредиенты:

клубника свежая – 150 г;
сливки – 200 мл;
сахар-песок – 9 ст. л.;
сахарная пудра – 1 ст. л.;
творог – 100 г;
лимон – 1 шт.;
яйцо куриное – 1 шт.

Способ приготовления:

Лимон промойте. Отделите цедру при помощи мелкой терки.
Клубнику промойте, удалите плодоножки. 2/3 ягод измельчите блендером. Остальные нарежьте половинками.
Яичный желток отделите от белка, добавьте 4 ст. л. сахара, перемешайте.
Протрите творог через мелкое сито 2–3 раза, взбивайте, добавив яичный желток. К творожному крему добавьте лимонную цедру.
По отдельности взбейте белок с оставшимся сахаром и сливки. Соедините их, добавьте клубничное пюре, тщательно перемешайте.
На дно прозрачных стаканов выложите творожный крем. Разровняйте слой, укройте половинками ягод клубники.
Сверху выложите сливочно-клубничный крем, украсьте сахарной пудрой. Охладите парфе до момента подачи.

Малиновое

Время: 5–6 часов.
Количество порций: 4–5 персон.
Калорийность блюда: 185 ккал/100 грамм.
Предназначение: холодный десерт.
Кухня: американская.
Сложность: средняя.

Приготовьте красивый слоеный десерт из легкого творожного крема и свежей малины, взяв за основу просто желе. Готовое кондитерское изделие получится привлекательным, нежным, очень вкусным и не слишком сладким. Для дополнительного украшения оставьте по одной ягодке на порцию парфе. Свежей малиной можно украсить сверху шапку из густых взбитых сливок.

Ингредиенты:

малина свежая – 100 г;
желатин быстрорастворимый – 2 ч. л.;
яйцо куриное – 2 шт.;
обезжиренный йогурт – 150 мл;
творог – 150 г;
ванилин – 1 ч. л.;
сахар-песок – 9 ст. л.;
взбитые сливки – 1 баллон (250 мл).

Способ приготовления:

Дистиллированную воду нагрейте до 80 °С, растворите желатин.
Малину промойте, удалите мусор. Протрите через сито. Получившуюся кашицу и остатки из сита процедите при помощи марли. Сильно отожмите.
К полученному малиновому соку добавьте 3 ст. л. сахара, размешайте. Введите растворенный желатин, перемешайте.
Отделите желтки от белков, размешайте с оставшимся сахаром, ванилином.
Творог протрите через мелкое сито 2–3 раза. Введите желток, йогурт, взбейте до однородности. Разделите крем надвое.
Выложите творожный крем (первую часть) на дно маленьких стаканов, разровняйте слой.
Сверху налейте заготовку для малинового желе. Уберите в холодильник на 4–5 часов до полного застывания.
Выложите вторую часть творожной массы. Сверху украсьте взбитыми сливками из баллона.

Карамельное

Время: 3–4 часа.
Количество порций: 5–6 персон.
Калорийность блюда: 298 ккал/100 грамм.
Предназначение: холодный десерт.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Оригинальный рецепт сладко-соленой жидкой карамели отлично сочетается с легким сливочным парфе. Блюдо выходит нежным, красивым, но очень калорийным. При вливании карамели во взбитый яичный белок помните, что делать это нужно медленно, иначе крем свернется и испортится. Остатки жидкого карамельного соуса используйте для украшения перед подачей.

Ингредиенты:

сливки 30% – 250 мл;
сахар тростниковый – 1/2 стакана;
соль – 1 ч. л.;
вода дистиллированная – ¼ стакана;
сливочное масло – 50 г;
яйцо куриное – 3 шт.

Способ приготовления:

Возьмите кастрюлю с толстым дном, поставьте разогреваться.
Высыпьте сахар, влейте воду. Кипятите, пока не начнет образовываться карамель. Не перемешивайте.
50 мл сливок поставьте кипятиться.
Отделите яичные белки от желтков, взбивайте стационарным миксером. Когда масса станет густой, влейте тонкой струйкой 2 ст. л. сахарного сиропа, не останавливая миксер.
Взбейте оставшуюся часть сливок, добавьте белковый карамельный крем.
К кипящей карамели добавьте соль, разогретые сливки. Тщательно перемешайте, введите сливочное масло. Оставьте остужаться, пока температура карамельного соуса не достигнет 20–25 °С.
На дно прозрачного стакана выложите часть крема, разровняйте слой, заморозьте.
Сверху налейте карамельный соус. Дальше – еще одна шапка сливочного крема.
Охладите десерт.

Лимонное

Время: 20–30 минут.
Количество порций: 4–5 персон.
Калорийность блюда: 272 ккал/100 грамм.
Предназначение: холодный десерт.
Кухня: американская.
Сложность: легкая.

Приготовьте домашнее нежное парфе по очень быстрому рецепту-пятиминутке из американской кухни. Ключевой особенностью блюда является рецептура, целиком составленная из готовых ингредиентов, не требующих длительной или сложной кулинарной обработки. Так, вы можете подготовить нежное прохладное лимонное парфе за полчаса-час до прибытия гостей.

Ингредиенты:

лимон – 1 шт.;
лимонный джем – 100 г;
сметана 30% – 200 мл;
сахар-песок – 6 ст. л.;
сыр маскарпоне – 250 г.

Способ приготовления:

Лимон промойте, отделите цедру при помощи мелкой терки.
Соедините сыр маскарпоне, сахар и сметану. Взбивайте до получения однородной массы. Добавьте лимонную цедру.
Разложите по порционным стаканам две равные части сырного крема, прослоив его лимонным джемом.

Сырное

Время: 60–80 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 240 ккал/100 грамм.
Предназначение: холодный десерт.
Кухня: французская.
Сложность: средняя.

Сделайте нежнейшее шоколадно-апельсиновое парфе на основе воздушного сливочного сыра маскарпоне. Десерт по рецепту французской кухни получается тающим во рту, сладким, а вкус апельсина отлично сочетается с горьким шоколадом и корицей . Для украшения парфе используйте цельные коричные палочки или кусочки оставшегося после приготовления шоколада.

Ингредиенты:

горький шоколад – 50 г;
корица – 1 щепотка;
сыр маскарпоне – 350 г;
ванилин – 10 г;
сахар – 80 г;
апельсин крупный – 2 шт.

Способ приготовления:

Апельсин промойте, отделите при помощи терки 2 чайные ложки цедры.
Апельсиновый сок отожмите, добавьте к нему 30 г сахара, перемешайте. Кипятите до получения консистенции густого сиропа. Оставьте остывать.
К сыру добавьте оставшийся сахар, ванилин, взбейте, разделите надвое.
Горький шоколад растопите на водяной бане.
К половине сыра маскарпоне добавьте шоколад, корицу. Перемешайте, охладите.
Во вторую половину сыра, постоянно помешивая, введите апельсиновую цедру, сироп.
Сделайте двухслойное парфе из двух получившихся кремов.

Кофейное

Время: 90 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 208 ккал/100 грамм.
Предназначение: холодный десерт.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Приготовьте воздушное сливочное парфе на основе сладкого кофейного сиропа. Этот прохладный десерт немного бодрит, как и настоящий кофе. Помните, что сиропы не нужно перемешивать во время приготовления. Для подачи можно использовать помимо шоколадной крошки палочку корицы, которая отлично подходит к сливочно-сырной массе темно-бежевого цвета.

Ингредиенты:

кофе молотый – 4 ст. л.;
сыр маскарпоне – 250 г;
молоко 3,2% – 100 мл;
сахар – 8 ст. л.;
горький шоколад – 20 г;
ванилин – ½ ч. л.;
яйцо куриное – 2 шт.

Способ приготовления:

Шоколад заморозьте.
1 ст. л. сахара залейте 10 мл воды, вскипятите. Выпаривайте до консистенции густого сиропа.
Яичные белки отделите от желтков, взбивайте. Тонкой струйкой вливайте сахарный сироп. Поставьте охлаждаться.
Сварите кофе, добавьте 3 ст. л. сахара. Выпаривайте до получения консистенции густого сиропа.
К сыру добавьте оставшийся сахар, ванилин, молоко. Взбейте, постепенно добавляя кофейный сироп.
Шоколад раскрошите.
Выложите кофейное парфе на дно порционного стакана, охладите, украсьте белковым кремом, сверху присыпьте шоколадной крошкой.

С йогуртом

Время: 5–6 часов.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 154 ккал/100 грамм.
Предназначение: холодный десерт.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Воздушное йогуртово-вишневое парфе отлично подойдет для небольшого застолья или чаепития. Блюдо получается не слишком калорийным, очень нежным, легким. Чтобы желе не проникало между стенками стакана и йогуртовым кремом, заморозьте заготовку перед добавлением кусочком ягод. Саму вишню в рецептуре можно заменить любом другой ягодой, которая даст много сока.

Ингредиенты:

йогурт 8-10% – 100 мл;
сливки – 200 мл;
вода дистиллированная – 100 мл;
загуститель для сливок – 10 г;
сахар – 80 г;
вишня – 200 г;
желатин быстрорастворимый – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Воду вскипятите, добавьте желатин, размешайте. Оставьте остывать.
Удалите из вишни косточки, треть ягод отложите.
Остальную вишню протрите через мелкое сито. Жмых отожмите при помощи марли.
Половину полученного сока и 30 г сахара добавьте к растворенному желатину, тщательно перемешайте.
Сливки смешайте с загустителем, сахаром, йогуртом. Взбивайте, постепенно добавляя сок.
Ягоды без косточек нарежьте половинками.
На дно порционных стаканов выложите йогуртовый крем. Сверху положите половинки ягод, залейте желе.
Оставьте парфе застывать при 5–7 °С 4–5 часов.

С вином

Время: 4–5 часов.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 257 ккал/100 грамм.
Предназначение: холодный десерт.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Приготовьте воздушное холодное парфе из вина по классическому рецепту итальянской кухни. Удивите своих гостей необычным вкусом прохладного десерта на основе сливок, украшенного свежими лесными ягодами. Подать блюдо можно со сладким ягодным джемом, плиткой шоколада. Помните, что в рецептуре может использоваться любое красное вино, кроме игристого.

Ингредиенты:

яйца куриные – 3 шт.;
вино красное сухое – 50 мл;
сливки 30% – 200 мл;
черника – 1 горсть;
сахарная пудра – 40 г.

Способ приготовления:

Яичные желтки отделите от белков, добавьте сахарную пудру, разотрите.
Поставьте желтки на водяную баню, влейте красное вино, размешайте.
Охлажденные сливки взбивайте, постепенно добавляя желтки и вино.
Получившуюся заготовку для парфе разложите по силиконовым формам, заморозьте.
Для подачи достаньте парфе из формочек, украсьте свежими ягодами.

Видео

Для парфе характерна подача в виде разноцветных слоев, сочетание сливок/йогурта, орехов и гранолы. Сегодня приготовим парфе с пюре авокадо и замороженными ягодами черной и красной смородины. Если не нашли батончик гранолы, используйте мюсли, а смородину допустимо заменить другими ягодами.

Время приготовления десерта: 10 минут. Выход: 2 небольшие порции.

Ингредиенты

авокадо спелый – половинка плода
батончик гранолы или мюсли с сухофруктами + орехами – 1 шт./2 ложки
йогурт греческий или другой любимый без добавок – 125 г
ягоды свежие или замороженные – 1 ложка
мед цветочный – 1 ч.ложка

Как приготовить парфе

Измельчите батончик гранолы или мюсли. Насыпьте на дно стакана или креманки.

Спелый авокадо разрежьте вдоль, достаньте крупную косточку, без промедления сбрызнув мякоть соком лимона, чтобы избежать потемнения. Очистите авокадо от кожуры или достаньте ложечкой спелую мякоть, разомните вилкой и превратите в пюре.

Выложите размятую мякоть авокадо вторым слоем десерта.

Щедро полейте десерт парфе несладким греческим/натуральным йогуртом.

На поверхность насыпьте замороженные или свежие ягоды черной и красной смородины.
Добавьте цветочный мед или апельсиновый сироп.

Холодный десерт «американское парфе» готов к завтраку. Блюдо рекомендуется дегустировать десертной ложкой.

Что такое парфе?

В переводе с французского «парфе» означает «безукоризненный, безупречный». Настоящий классический парфе - это французский десерт, известный с 19 века. Идея проста и прекрасна, как все роскошно вкусное: сначала взбиваются, а потом замораживаются сливки, ваниль, сахар и яичные белки. В качестве вкусовых акцентов дополнительно используется кофе, алкоголь, шоколадная крошка, орехи и ягоды. Подается парфе в бокалах/креманках или на небольших порционных бисквитах. Часто - слоями разного цвета.

Самым нежным десертом французской кухни можно считать парфе. По-французски это звучит как «parfait», а если перевести на русский - безукоризненный, прекрасный. И эти слова описывают десерт наилучшим образом.

Парфе – слоёное мороженое с вкусовыми наполнителями. В основе десерта всего несколько главных ингредиентов, доступных любой хозяйке в домашних условиях: яйца, сливки, сахар. И это является его главным достоинством, так как на фоне большинства десертов с дорогими и редкостными продуктами, парфе выглядит более привлекательно. Правду говорят, что все гениальное – простое.
А, чтобы разнообразить десерт, в него можно добавлять практически что угодно. Летом на рынках и в магазинах много свежих ягод и фруктов, которые отлично дополнят и оттенят воздушное парфе своей сочностью и свежестью. А если же вы хотите усилить сладость и нежность десерта, добавьте в него ванильный сахар и украсьте его стручком ванили. Холодными же вечерами парфе особенно смакует с шоколадом, кофе. Также неплохо бы добавить в рецепт ликер или бренди. Кроме французского, существует еще и американское парфе с мороженым.
В экспериментах с этим десертом можно зайти еще дальше и сделать его совсем не сладким и, если быть честными, совсем не десертом, а, скорее закуской. Известны рецепты парфе с утиной печенью, куриное парфе или парфе из кролика.
В общем, этот десерт – настоящее поле для вашей фантазии и творчества. В нем вы вполне сможете воплотить свои самые разные вкусовые желания.
Приготовление парфе не займет много времени, а результаты превзойдут все ожидания. Ниже мы приведем в пример рецепт классического рецепта парфе, а также несколько советов по приготовлению различных сиропов.

Готовим классический парфе своими руками

Ингредиенты

куриные желтки – 4 штуки;
соль – щепотка;
сахарна пудра – 1 стакан;
горячая вода – 1/4 стакана;
жирные сливки – 500 мл;
наполнители по вкусу: орехи, мюсли, фрукты, ягоды, топинг, джем, варенье и так далее.

Пошаговый рецепт

Первым шагом к приготовлению парфе будет взбивание желтков. Предварительно смешаем их с небольшим количеством соли. В результате должна получиться масса, белая по цвету и устойчивая по текстуре.
Готовим сахарный сироп. Для этого вливаем в кастрюльку горячую воду, смешиваем ее с сахарной пудрой и продолжаем тщательно перемешивать. Если у вас нет сахарной пудры, можно использовать сахар, ведь миксер или кофемолка сделает из него ту же сахарную пудру. Сироп доводим до кипения и сразу же убавляем немного огонь, продолжая варить его до полной однородности. Это займет еще приблизительно пять минут. Как только сахар растворится, оставляем сироп немного остыть.
Теперь пора соединить главные составляющие десерта. Тонкой струей вливаем приготовленный сироп во взбитые желтки. При этом продолжаем взбивать массу. А в результате получится уже пенная блестящая густая субстанция.
Используем сливки, сперва охлажденные. Взбиваем их до густой устойчивой пены, которая, если, перевернуть емкость, не падает.
Теперь эти две массы следует соединить, смешать и выложить в форму, заранее застеленную пищевой пленкой, чтобы не было проблем при изъятии десерта из формы.
Парфе должен постоять в морозилке не меньше пяти часов, а можно оставить его и на ночь.
По истечении этого времени наш десерт готов.
Для правильной и красивой подачи застывшую смесь раскрадывают в порционные формочки следующим образом: слой замороженного десерта, слой наполнителя по вашему вкусу, снова слой замороженного десерта, слой наполнителя и так далее. Украшают парфе тем, чем только душа пожелает. Как уже говорилось выше, это могут быть различные ягоды, фрукты, шоколадная крошка, мята, орехи.

А так готовят парфе домохозяйки

если вы хотите приготовить шоколадный десерт, то растопленный шоколад добавляем именно в сладкий сироп на этапе 2. Внимательно посмотрите, какой шоколад вы используете. Если в его составе есть сахар, то количество сахара в самом рецепте лучше уменьшить, дабы десерт не получился слишком приторным. И лучше конечно же использовать качественный шоколад, а не просто сладкую плитку. А в случае использования в рецепте какао-порошка лучше смешать его с сахарной пудрой еще до растворения в воде;
при желании сахарный сироп вполне можно заменить ягодным. Вкусно получится, если приготовить сироп из клубники, клюквы, черешни, вишни, ежевики, земляники. Можно также смешать все ягоды, что у вас найдутся. Тогда получится самый полезный, витаминный и вкусный сироп. Но для приготовления ягоды предварительно нужно перетереть через сито. Затем смешиваем их с 1/4 стакана воды и варим до закипания. Ягодный сироп готов;
даже, если мы готовим классический сахарный сироп, не забываем о том, как мы можем его разнообразить. Я говорю о ванильном сахаре или различных эссенциях: ванилин, цитрус, ром, миндаль… Они не придают вкуса, но оставляют замечательный аромат;
торт парфе готовится аналогично, единственное отличие – выкладывание слоёв в бОльшую форму.

Этот рецепт действительно довольно прост в своих составляющих и самом процессе приготовления. Обязательно попробуйте приготовить, миксуйте ингредиенты, ведь в ходе эксперимента находятся лучшие сочетания продуктов.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо