Название вина которое любил сталин. Иллюстрированный журнал Владимира Дергачёва «Ландшафты жизни
Алкоголь издавна был показателем стабильности и успешности государства. Каждая уважающая себя страна еще с давних времен обзавелась своим, особенным, сортом выпивки, в производстве которого ее не обгонит ни одна другая нация. В Грузии это Хванчкара - гордость и визитная карточка грузинского виноделия.
Хванчкара - вино родом из солнечной Грузии. Производство этого сорта давно имеет свои стандарты, которые незыблемо чтут местные виноделы.
Красный полусладкий напиток производится из двух сортов винограда: Муджуретули и Александроули. Примечательно, что второй сорт растет только в регионе Грузии под названием Рача. Культивировать сорт можно и в других краях, но он тут же объявляет протест: меняет вкус, аромат, а значит, и характеристики производимого из него продукта. Виноград Александроули верен своему климату, почве и воздуху, как виноделы верны рецептуре Хванчкара. Только в родном краю вырастает самый качественный сорт винограда. Хванчкара — питье с четкими требованиями к вкусу ягоды.
Красное полусладкое Хванчкара обладает крепостью 10,5-12 градусов, а сахара содержит от 3 до 5%. На вид напиток эффектен, как никакой другой. Насыщенный рубиновый цвет отливает на солнце фиолетовыми оттенками, играя гранями бокала. Букет у напитка солидный: красные ягоды в союзе с гранатом, малиной и земляникой. Вкус богат оттенками жареного миндаля. Ежевики, сухофруктов и фиалковыми нюансами.
История
Чем старше история вина, тем более уважаемым становится сам напиток. Это касается и Хванчкара - самой знаменитой виноградной выпивки Грузии.
История грузинского вина Хванчкара начинается давно. Сами грузинские князья Ливан и Дмитрий Кипиани считаются основоположниками знаменитого сорта. В начале прошлого столетия винодельческая аристократия представила свое детище на выставке винных напитков в Бельгии. Вино, изготавливаемое до этого многие годы, впервые вышло в мир.
И не удивительно, что оно тут же заняло призовое место. Такого изысканного и отточено рецепта красной выпивки общественность доселе не знала. Тут же было присуждено наградить сорт золотой медалью и присвоить напитку имя - «Кипиановское».
Еще одна страница из истории знаменитого вина - страсть к напитку самого Сталина. В 1932 году производителю даже пришлось сменить название выпивки, поскольку вождю было неудобно вкушать «вражеский» напиток. Так Кипиановское вино обрело свое географическое название - Хванчкара.
Также интересно, что Сталин именовал это вино «женским». Возможно, такое имя напиток получил благодаря знакомству вождя с будущей женой, которое произошло в Грузии и совпало с первой дегустацией полусладкого сорта.
Грузинское красное вино Хванчкара пришло нам с самых глубин истории, однако, закрепление бренда произошло всего несколько лет назад. В 2012 власти Грузии закрепили производство сорта на международном уровне, сделав Хванчкару контролируемым по происхождению продуктом. Теперь только дома грузинского вина в конкретном регионе страны при соблюдении четкой рецептуры имеют право маркировать свой напиток как «Khvanchkara» — Хванчкара. Марани — один из представителей виноделия с правом производства данного сорта. Еще один известный производитель — Бадагони.
Производство
Поскольку Хванчкара, а, в частности, Марани, производится по четко установленным правилам, вино всегда имеет тот же вкус и качество. Некоторые нюансы производства:
Несмотря на контроль за производством сорта, полусладкое вино до сих пор подделывают. Поэтому выбирать нужно ту продукцию, на этикетке которой не указан сорт Саперави, а страна происхождения - Грузия . Цена также является показателем. Хванчкара - дорогой сорт. Настоящее вино, например, Марани, будет стоить не меньше 50 долларов за бутылку.
Как пить
Вино с давними и почитаемыми традициями требует уважительного отношения. Уважение к вину определяется культурой пития. Хванчкара, как и другое знаменитое вино Грузии Кинзмараули, требует именно изысканного вкушения.
Существует несколько правил, как пить полусладкое вино «Хванчкара «, а также «Киндзмараули»:
- Температура напитка в бутылке должна быть в пределах 12-14 градусов. Красные сорта не стоит слишком охлаждать.
- Качественные напитки пьются медленно. Бокал нужно наполнить на треть объема;
- Перед тем как отпить, оценивают букет ароматов;
- Вина принято пить небольшими глотками. Перед самим глотком нужно подержать напиток во рту;
- Чтобы ощутить послевкусие, напиток не принято закусывать.
С чем пить
Правило виноделия гласят: к хорошему вину - хорошая закуска. Хванчкара Марани, как и Киндзмараули, лучше всего сочетается с классической винной закуской:
Рыбу к красным сортам подавать не стоит. Такой союз считается дурным тоном.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Владимир Дергачев
Я со студенческих лет не равнодушен к грузинским винам. Когда ректором Московского государственного университета имени Ломоносова был академик Иван Петровский, он не вводил сухой закон в учебном заведении. Цинандали, Мукузани из Алазанской долины и болгарские красные вина в трехлитровых оплетённых бутылках «Гамза» и «Мельник», продавались в профессорской столовой и университетском гастрономе за смешную по нынешним временам цену. А так же югославский «Виньяк», который при коммунистах назывался коньяком, однако, по требованию Франции было запрещено использовать это название к сербскому напитку.
Грузинское вино в свое время » свело с ума» и Рузвельта, но сэр Черчилль предпочитал виски. Когда тучного английского премьер-министра журналисты спросили, почему он не бегает по утрам, он ответил: «Боюсь расплескать стакан с виски». Правда, мерный стаканчик виски это всего 100 грамм.
Грузия как чаша изобилия полна плодородными долинами с цветущими садами и виноградниками. С горных склонов течет чистейшая хрустальная вода. Небеса шлют мягкие солнечные лучи и обильные дожди. Здесь рождаются «Хванчкара» и «Киндзмараули». Даже история принятия христианства связана с вином. Святая дева Нино пришла на грузинские земли с крестом из виноградной лозы.
Природно-полусладкое грузинское красное вино темно-рубинового цвета Хванчкара производится из винограда Александроули и Муджуретули. Брожение вина производится в микрозоне Хванчкара (муниципальный округ Рача-Амбролаури, область Рача). Способ изготовления вина связан с прерыванием брожения виноградного сусла. Из-за низких температур в предгорьях Большого Кавказа, где расположена Рача, насыщенный сахаром виноград сбраживается не полностью, и в вине остаётся сахар. С 2012 года Грузии добилась признания права на бренд «Хванчкара». Законом Грузии «О контролируемых регионах происхождения вин» название Хванчкара не может быть использовано производителями вина за пределами определенного географического региона. Вино, которое выпускается с 1932 года под маркой «Хванчкара», принято считать любимым напитком Иосифа Сталина. Существует история, связанная с названием терпкого напитка. Говорят, что вождь советского народа, поклонник этого вина, придумал новое название. В молодые годы революционной деятельности Сталину пришлось скрываться в Раче от царской охранки, где не только попробовал местное красное вино, но и повстречал Като Сванидзе, ставшую впоследствии его женой. Вино первоначально называлось «кипианевским» в честь грузинских братьев-князей Левана и Дмитрия Кипиани. Они доставили вино на международную выставку в Бельгию, где оно завоевало Гран-при и золотую медаль. Но пить вино, названное в честь князей, вождь советского народа не мог. И вино получило название в честь региона, где его производят. ХВАНЧКАРА - «вино всех вин» в Советском Союзе, стоило 3 рубля 20 копеек, но практически отсутствовало в свободной продаже. Вино принесло славу Грузии и много денег фальсификаторам. |
Памятник вину «Хванчкара» в городе Амбролаури (регион Рача).
 В угоду вождю советского народа лучшие виноделы Грузии, использую древнейшую кахетинскую технологию, в 1942 году изобрели природно-полусладкое вино «Киндзмараули».
Изготавливался этот напиток из винограда местного малоурожайного сорта Саперави. Вкус напитка получился насыщенным и томным. Вино Сталину понравилось. Саперави для данного вина собирают в пределах ограниченной территории в Кахетии в Алазанской долине в окрестностях селения Киндзмараули. Долина имеет благоприятные климатические особенности и уникальный грунт. При впадении в реку Алазани притока Дуруджи местные почвы песчаные. И каждый год с поднятием грунтовых вод их плодородность подпитывается аллювиальными намывами.Посевные площади винограда для вина «Киндзмараули» насчитывают всего лишь 120 гектаров. Поэтому аутентичное вино из этой микрозоны найти чрезвычайно сложно. Настоящее «Киндзмараули» является большой редкостью. В 2012 года правительство Грузии так же добилось признания права на бренд «Киндзмараули». Важным признаком, указывающим, что перед Вами настоящее грузинское вино, является цена товара. «Хванчкара» и «Киндзмараули» никогда не будут стоить дешево, поскольку виноград, идущий на производство этих вин, выращивается на очень ограниченной территории. |
Мы посетили Аджарский винный дом «Аджарис цхали» , в котором производится редчайшее и эксклюзивное вино «Чхавери», и оригинальные сорта чачи выдержанные на кофе и ягодах. Здесь бутылка «Хванчкары» стоила 20 евро, а «Киндзмараули» — 10 евро.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью. Поэтому пейте грузинский майский черный чай с батумского рынка (аджарский, крепкий хороший, 2 лари стаканчик).
Или закажите хачапури с грузинским напитком «Тархун», наблюдая через стекло процесс приготовления.
Я еще помню со студенческих лет, когда впервые посетил Тбилиси, качество полуобщественного питания. При частнокапиталистических отношениях гастрономический туризм получил новое дыхание. Мои коллеги, независимо от внешнего вида заведения, все остались довольны питанием в батумских ресторанах, кафе и барах.
У каждого народа имеются свои особенные черты. И Сталин, который многие годы был бессменным руководителем СССР, правящий железной рукой, как и все грузины, был неравнодушен к кавказским винам. Но большой ошибкой было бы считать, что Сталин употреблял вина в больших количествах. Как известно, большая политика не терпит пьянства, ведь он был главой одной из самых мощных держав в мире.
Да, по воспоминаниям приближенного круга партийных деятелей тех лет, на дачах Сталина, его любимой ближней, на Черном море, часто происходили посиделки с огромным количеством выпитого, но Сталин никогда себе не позволял выпить больше бокала вина, тогда как все присутствующие налегали на марочный коньяк и шампанское. Сталин любил смотреть, как ведут себя подвыпившие гости и делал соответствующие выводы, которые были настолько непредсказуемы, что ставили в тупик людей, которые считали, что хорошо его знают.
Какое вино пил Сталин
Сталин любил настоящие грузинские вина, которые выращивались на плодородных грузинских землях. Он хорошо разбирался и в качестве, и в количестве выпитого, а также отлично понимал, что такое сезонное употребление. Зимой он предпочитал употреблять сухое красное, а вот летом любил белое сухое, которое способно не только утолять жажду и поднимать настроение, но только в небольших количествах. Коньяки, которые в хранилищах спецбазы были в обязательном порядке, были только грузинскими, марки «КС», «Енисели», «ОС», но они предназначались для гостей, сам Сталин мог пригубить коньяк, а затем за бокалом вина наблюдал за происходящим за столом.
Из грузинских вин Сталин больше всего выделял несколько сортов, которые привозились из Грузии, но прежде чем попасть на стол к диктатору, их проверяли в специальной лаборатории, а затем пробовали доверенные лица из охраны. Так, какое вино любил пить Сталин:
- «Киндзмариули» — полусладкое красное вино, получаемое из редкого сорта винограда «Саперави», которое делалось в небольших объемах. Это вино прославило Кахетию, земля которой придала винограду уникальный оттенок бархатистости;
- «Цинандали» — марочное белое вино, получаемое из винограда «Мцвани» и «Ркатицели». Это вино выдерживалось в дубовых бочках не менее двух лет и имело необыкновенный вкусовой букет;
- «Хвачканара» — красное полусладкое вино, полученное из винограда сортов «»Александроули» и «Муждуретули». Отличительной чертой изготовления этого потрясающего вина является способ брожения в «квери», специальных глиняных сосудах.
- «Маджари» — молодое вино, в котором имеется остаточный углекислый газ. Это легкое вино Сталин полюбил к концу жизни, и его доставляли в Москву самолетами, так как в поезде оно портилось.
Но больше всего Сталин любил пить домашнее вино, которое изготовляли братья Немцецвиридзе из Кахетии. Они конечно не подозревали, для кого закупается вино, но учитывая его качество, Сталин часто предпочитал такое вино всем остальным.
Личность Иосифа Виссарионовича Сталина (Джугашвили) является неоднозначной для российской истории, однако нельзя не признать, что этот революционер, политический, партийный и военный деятель советского периода, руководивший огромным Советским Союзом, был совершенно незаурядным человеком. Чего стоят только его награды: Герой Советского Союза, Генералиссимус, кавалер ордена Суворова 1-й степени, дважды кавалер орденов «Победа». По воспоминаниям Молотова, он был искушенным знатоком и ценителем вина, никогда не напивался до упаду, умел контролировать употребление алкогольных напитков, не роняя при этом своего достоинства. С истинно грузинским размахом и гостеприимством он устраивал застолья после официальных приемов, на торжественно накрытых столах которых обязательно присутствовало грузинское вино.
Как истинный грузин, Сталин отдавал предпочтение удивительным винам своей родины. Самое любимое вино Сталина было напоено свежестью бриллиантовой росы горных трав, согрето лучами жаркого грузинского солнца. Особой любовью генералиссимуса Сталина пользовались грузинские вина, которые уже давно стали визитной карточкой его родины: «Киндзмараули», «Цинандали», «Хванчкара», «Маджари», «Телиани». С этими марками любимых вин Сталина стоит познакомиться подробнее.
Красное полусладкое вино, которое начали производить в 1940 году. Виноматериалом для этого вина является виноград сорта « Саперави», который относится к редким сортам в связи с ограниченным районом произрастания. Вследствие этого настоящее «Киндзмараули» выпускается в ограниченных объемах, подчеркивая этим элитарность вина. Фирменным знаком этого алкогольного напитка является знаменитый кахетинский способ производства, при котором выдержка вина происходит в глиняных кувшинах, называемых «квеври». Эти сосуды придают вину неповторимый уникальный оттенок, органично дополняющий бархатистый обволакивающий вкус вина, в котором доминируют ноты спелой вишни.
2. «Цинандали»
«Цинандали» – еще один шедевр грузинского виноделия, представляющий из себя белое марочное вино, производство которого началось еще в конце 19-го века. Сырьем для этого алкогольного напитка является уникальный виноград сорта «Ркацители» и «Мцване». Срок его выдержки составляет не менее двух лет, при этом половину срока напиток из винограда находится в дубовых бочках. Букет этого несравненного вина отличается полнотой вкуса, многообразием легких цветочных тонов, дополненных выраженным медовым ароматом. Длительное послевкусие рисует в воображении заросшие яркими цветами горные луга, заснеженные пики далеких гор, чистые исочники с кристальной водой.
«Хванчкара» – это вино, где находится сама душа Грузии! Полусладкое красное вино, которое вырабатывают из винограда сорта «Александроули» и «Муждуретули», отличается ярким, запоминающимся вкусом с выраженными малиновыми тонами. Насыщенный красивый цвет напитка переливается всеми оттенками драгоценного рубина. Отличительным признаком производства вина «Хванчкара» является способ, при котором брожение виноградного сусла прерывают с последующим возобновлением, а само брожение происходит в глиняных сосудах «квеври».
4. «Маджари»
«Маджари» — вино молодое, в котором процесс брожения прерывается задолго до его окончания, за счет чего в напитке остается углекислый газ. Легкое, сладкое, умеренно крепкое вино необычайно популярно в Грузии. Это молодое вино поступает в продажу под несколькими названиями: мачар, маджарка, бурчак, мадчари, тулбурел, гейригер. Наличие в напитке углекислого газа оставляет ощущение покалывания на языке. Попробовать это молодое вино можно только в Грузии, поскольку небольшое содержание спирта препятствует его длительному хранению и транспортировке.
Утонченное красное вино, сырьем которому служит виноград сорта «Каберне Совиньон». Вишня и барбарис составляют основу композиции вкуса напитка, послевкусие выявляет цветочные и медовые ноты. Благородный гранатовый цвет и гармоничный аромат делают это вино настоящим напитком королей. Как свидетельствуют воспоминания современников, Сталин высоко ценил это вино. Именно им он угощал Рузвельта и Черчилля в Ялте на конференции 1945 года.
– в истории считается фигурой неоднозначной и противоречивой. Тем не менее, несмотря на свою биографию, он оставил в истории значительный след. Хоть многие сегодня и называют его диктатором, интерес к его персоне не стихает. В частности, это связано с роскошными застольями, которые «отец народов» любил устраивать по поводу и без повода. Естественно, на столе всегда было место спиртному (винам, коньяками, водке и т.д.). В связи с этим у многих и возникает вопрос: какое вино пил Сталин?
Какое вино пил Сталин
Говоря о предпочтения вождя в плане любимых напитков, следует учесть, что, как настоящий грузин, он отдавал предпочтения именно грузинским винам. Зачастую это были дорогие напитки, а не домашние вина, как утверждается некоторыми историками. Глава государства, само собой разумеется, должен был употреблять все только самое лучшее. Так, какое вино пил Сталин?
В большинстве случаев, многими исследователями его биографии и истории того времени называют несколько основных марок вин, которые всегда присутствовали у вождя на столе:
- «Александреули»;
- «Киндзмараули»;
- «Маджари»;
- «Цинандали»;
- «Телиани»;
- «Хванчкара».
Теперь, разбирая вопрос, какое вино пил Сталин, кратко остановимся на каждом из этих напитков.
«Александреули» — одно из самых редких, дорогих и утонченных вин. Напиток требует особых условий хранения, а при их несоблюдении может очень быстро испортиться. Неудивительно, что к столу вождя его доставляли специальными авиарейсами.
«Киндзмараули» — знаменитое красное полусладкое вино с явно выраженным привкусом спелой вишни, которое начало производиться только с 1941 года. Что самое интересное, для него используется, так сказать, «капризный» сорт винограда «Саперави», в виду ограниченности его количества и вино считалось очень редким. Найти настоящий напиток было практически невозможно.
«Маджари» — одно из самых любимых вин Сталина. В общем-то, это молодое шипучее вино, которое во время приема немного покалывает язык. Сталин, кстати, частенько называл его обычным соком по причине малой крепости.
«Цинандали» — еще один сорт, обожаемый диктатором. Это белое марочное вино с медовым ароматом, изготавливаемое на основе сортов винограда «Ркацители» и «Мцване» с 1886 года. Выдержка напитка составляет не менее двух лет.
«Телиани» — красное марочное вино, производимое из сорта винограда «Каберне Совиньон» с привкусом вишни и барбариса. Послевкусие оставляет ароматы цветов и меда. Кстати, на Ялтинской конференции в 1945 году Сталин угощал Рузвельта именно этим напитком.
«Хванчкара» — вино-родоначальник всех полусладких вин Грузии. С ним связана интересная история. Раньше оно носило имя князя Дмитрия Кипиани, который в 1907 году представил его на конкурсе в Бельгии, где напиток произвел настоящий фурор. Однако Сталин, хоть и уважал этот напиток, все-таки изменил его название в честь маленькой грузинской деревеньки.
Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо