Risotto yra šiaurės Italijos kulinarinis simbolis. Risotto su raudonuoju vynu ir dešrelėmis

Pietro Rongoni yra italų virtuvės šefas, įsikūręs Maskvoje. Savo knygoje apie rizotą ir makaronus jis dalijasi itališkos virtuvės gaminimo paslaptimis. Pabandykime iškepti 5 skirtingus rizotus pagal klasikinius receptus ir vadovaujant meistrui!

Virti ryžius yra gana sunku. Net virėjams sunku, ypač jei šis įgūdis nėra jų gimtosios tradicijos dalis. Esu kilęs iš Italijos šiaurės, ten ryžiai vis dar populiaresni nei pietuose. Nenoriu sakyti, kad pietiečiai nemoka jo gaminti, bet apskritai tokia mūsų šiaurietiška kultūra.

Mėgstu rizotą, mėgstu jį gaminti ir mėgaujuosi tuo, kad rusai pamažu pradeda vertinti šį patiekalą, kuris anksčiau Rusijoje buvo visiškai nežinomas. Tačiau sunkumas tas, kad ryžiai nėra makaronai, kuriuos galima palikti ant viryklės gaminant padažą. Ryžius reikia visą laiką stebėti, maišyti. Tai ypač nemalonu vasarą, per nepakeliamą karštį: stovi virš viryklės 15 minučių ir nė sekundei neatsiplėši!

Ryžiai rizotoje išlaiko formą. Tačiau tam svarbu išlaikyti pusiausvyrą: ryžiai neturi būti nei kieti, nei birūs. Per sausas rizotas sunkiai virškinamas, o per skystas – na, tai jau košė, o ne rizotas. Paslaptis, kaip pasiekti šią pusiausvyrą, atrodo paprasta, ji slypi laipsniškai įpilant reikiamą kiekį sultinio. Tačiau šis įgūdis ateina su patirtimi. Jei iš karto įpilsite didelę sultinio dalį, ryžiai greitai pasieks paruošimą, o sultinys nespės išgaruoti. Taigi, ką gausite? Gauk košės. Visada turėtumėte išbandyti tai, ką gaminate, ir tęsti nuo to.

Ryžių iš esmės neverdame verdančiame vandenyje, kaip daro kitose šalyse – palaipsniui juos paruošiame. Išvirti ryžius ar troškinti nedideliame kiekyje skysčio – visiškai skirtingi dalykai.

Yra toks posakis: ryžiai gimsta ir miršta vandenyje. Išvirus jis praranda savo naudingąsias savybes, jos visos lieka vandenyje. O rizotas išsaugo aminorūgštis ir baltymus. Virti ryžiai su padažu prancūzams ir daugeliui kitų tautų dažnai patiekiami kaip garnyras. Rusijoje pirmieji užsienio virtuvės šefai buvo prancūzai, todėl ryžių virimo tvarka čia tokia pati kaip Prancūzijoje. O italų virtuvėje ryžiai yra pirmasis patiekalas, o padažas jau gaminant maišomas su ryžiais.

Ar žinote, kokius pranašumus ryžiai turi prieš makaronus? Jis gali būti derinamas su bet kokiu ingredientu. Atidarykite šaldytuvą, išimkite bet kokius keturis produktus, sudėkite juos į tinkamai išvirtus ryžius – ir gausite nuostabų rizotą! Aišku, perdedu, juk ne viską, ką nori, galima pridėti, bet... beveik viską. Su makaronais šis skaičius neveikia. Apskritai, jei rizotas gaminamas su siela, jis negali būti beskonis, ir tai yra aksioma, kuriai nereikia įrodymų!

Risotto bianco

Šis rizotas be papildomų ingredientų yra baltas rizotas. Norint paruošti rizotą, keptuvė turi būti sena, gerai panaudota ir skirta tik ryžiams. Sultinys, kuris pilamas į rizotą verdant, turi būti karštas, bet ne verdantis. Ryžius geriausia virti pastovioje temperatūroje, vengiant staigių šuolių.

• 300 g ryžių
• 50 g sviesto
• 40 g svogūnų
• 40 g tarkuoto parmezano
• 1 l daržovių sultinio
• 100 ml sauso baltojo vyno
• druska pipirai

4 asmenims

Į šaltą keptuvę, geriausia ketaus ir seną, supilkite aliejų – alyvuogių arba sviesto (arba jų mišinio), tada smulkiai pjaustytą svogūną.

Pakepinkite ant vidutinės ugnies keletą minučių, kol pasidarys skaidrus, tada suberkite ryžius rizotui, pakepinkite juos su svogūnais. Ryžių grūdeliai tampa permatomi aplink kraštus ir sugeria svogūno bei alyvuogių aliejaus aromatą ir skonį (jei gaminate rizotą su priedais, pavyzdžiui, grybais, šiame etape galite pridėti likusių ingredientų).

Tada į ryžius įpilkite alkoholio: konjako, baltojo ar raudonojo vyno (kas yra po ranka arba kas geriau pagal receptą) ir beveik visiškai išgarinkite.

Po to mažomis porcijomis supilkite sultinį (mėsą, žuvį, daržoves ir pan., priklausomai nuo risotto ingredientų) ir maišydami atneškite ryžius į „al dente“ (pažodžiui: per dantį, t.y. iki tokio pasirengimo laipsnio, kai ryžiai išlieka šiek tiek kieti, bet ne kieti). Šiuo metu nuo viryklės geriau nepalikti, nes sultinį reikia įpilti jam išgaruojant ir švelniai išmaišyti.

Risotto virti užtrunka apie 16-18 minučių.

Kai ryžių grūdeliai išbrinksta ir išskiria krakmolą, o keptuvėje dar liks krakmolingos karštos masės, nukelkite rizotą nuo ugnies ir palikite 1 minutę pastovėti.

Tada į gatavą rizotą įdėkite šiek tiek tarkuoto parmezano ir išmaišykite, tada sudėkite šaltą sviestą, supjaustytą kubeliais ir švelniai maišykite, kol susidarys kreminė emulsija.

Ryžiai turi pasirodyti ne birūs ir ne sausi, minkšti, bet išlaikantys formą – tokią būseną pasiekti gana sunku.

Risotto su citrina

• 320 g ryžių
• 100 g grietinėlės (33% riebumo)
• 1 g šafrano
• 2 citrinos
• 20 g sviesto
• 1 daržovių sultinio kubelis
• tarkuoto parmezano (nebūtina)
• druskos pagal skonį

4 asmenims

Paruoškite daržovių sultinį, kubelį ištirpindami 0,5 litro vandens. Giliame dubenyje mikseriu išplakite grietinėlę, pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą. Tuo tarpu išvirkite ryžius, periodiškai užpildami karštu sultiniu. Paimkite 2 citrinas, iš vienos išspauskite sultis, kitos nutarkuokite žievelę. Po pusvalandžio į grietinėlę supilkite citrinos sultis, nutarkuotą žievelę, šafraną ir žiupsnelį druskos. Maišant kremas pradės įgauti gelsvą spalvą. 10 minučių iki ryžių paruošimo palaipsniui supilkite į ją iš grietinėlės gautą pastą ir gabalėlį sviesto, išmaišykite. Patiekdami, jei pageidaujate, į rizotą galite įberti tarkuoto parmezano, o patiekalą papuošti žiupsneliu nutarkuotos citrinos žievelės.

Risotto su lašiša ir scamorza sūriu

• 100 g ryžių
• 80 g lašišos filė be kaulų
• 80 g scamorza sūrio
• 10 g raudonųjų ikrų
• sultinio
• 40 ml sauso baltojo vyno
• 20 g sviesto
• 20 g aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 5 g svogūno

1 asmeniui

Smulkiai supjaustykite svogūną, sudėkite į gilią keptuvę ir kepkite alyvuogių aliejuje iki auksinės spalvos. Tada sudėkite kubeliais pjaustytą žuvies filė ir lengvai pakepinkite. Suberkite ryžius, švelniai maišydami pakepinkite keletą minučių.

Supilkite vyną ir leiskite jam tinkamai išgaruoti. Paruoškite ryžius, palaipsniui pildami sultinį. Supjaustykite scamorza sūrį ir sumaišykite su ryžiais likus minutei iki rizoto gaminimo. Patiekdami patiekalą papuoškite raudonaisiais ikrais.

Risotto su kiaulienos grybais

• 100 g ryžių
• 15 g svogūno
• 20-30g Grana Padano arba Parmezano sūrio, tarkuoto
• 20 g aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 10 g sviesto
• grybų sultinio
• 100 g baltųjų grybų
• 1 krūva petražolių (3-4 šakelės)
• 50 ml konjako
• pipirų

1 asmeniui

Alyvuogių aliejuje pakepinkite grybus, tada su jais pakepinkite svogūną. Suberkite ryžius, patroškinkite kelias minutes.

Supilkite brendį, leiskite jam išgaruoti. Kai visas alkoholis išgaruos, pamažu pradėkite pilti karštą grybų sultinį, užvirinkite rizotą. Baigiant virti sudėkite sviestą ir tarkuotą sūrį. Patiekdami sudėkite rizotą ant lėkštės, pabarstykite tarkuotu Grana Padano arba Parmezanu, papuoškite grybais ir smulkintomis žolelėmis, atskirai pakepintomis nedideliame kiekyje sviesto.

Nuostabus aksominis skonis ir subtili tikrai itališkai paruošto ryžių patiekalo tekstūra – štai ką mums siūlo šefai, dalindamiesi gaminimo paslaptimis ir klasikinio rizoto receptais. Šiame straipsnyje papasakosime apie geriausius tradicinius patiekalo variantus.

Truputis istorijos

Apie tai, kuriame mieste, kaip ir kada pirmą kartą buvo paruoštas rizotas, užkariavęs visus pasaulio gurmanus, sklando daugybė legendų ir spėlionių. Jo laikomas originaliu itališku patiekalu, tačiau istorikai tikina, kad šaknys kilusios iš arabų virtuvės ir kilusios XI-XII a.

Šiandien sunku patekti į tiesos dugną, bet jei laikysitės daugumos kulinarijos specialistų nuomonės, tada pirmoji patiekalo variacija atsirado visai atsitiktinai... Neva užmaršusi virėja uždėjo ant viryklės ryžių sriubą ir, kurį laiką blaškydamasi, nepastebėjo, kaip visas vanduo užvirė, o daržovės perėjo per prieskonių ir daržovių aromatą.

Po kurio laiko, 1570 m., garsus kulinarijos guru Bartolomeo Scappi savo kulinarijos knygoje surašė daugiau nei 1000 originalių rizoto receptų!

Ne mažiau įdomi ir populiaraus geltonojo rizoto istorija. Viena Milano legenda byloja, kad Duomo šventyklą tapęs mokinys į savo dažus visada pridėdavo šafrano. Savo šeimininko dukters vestuvėse jis pajuokavo svečius ir į ryžių patiekalą pridėjo šafrano.

Iš pradžių visi susirinkusieji bijojo nenatūralios ryžių spalvos, bet pabandę padarė išvadą, kad ši skaniausias, kokį jie kada nors ragavo.

Priemonių ir ingredientų pasirinkimas

Šį patiekalą gana sunku paruošti net daug apie savo verslą išmanantiems meistrams. Maisto gaminimui geriausiai tinka sunki ketaus keptuvė, indelis daržovių sultinio nuovirui ir keraminė mentelė visiems ingredientams išmaišyti.

Ketus gražiai įkaista ir gerai atiduoda šilumą, leisdamas ryžiams ne tik kepti, bet ir merdėti, neišskirdamas naudingų medžiagų ir žavingo aromato.

Kaip matai nereikia specialių įrankių. Daugeliu atvejų tai būtina šiuolaikinės šeimininkės virtuvėje.

Pagrindinis bet kurio rizoto ingredientas yra ryžiai. Jo pasirinkimo paslaptys yra paprastos. Puikiai tinka apvalių grūdų veislė, turinti daug krakmolo, nes būtent jis prisideda prie aksominės patiekalo struktūros.

Verta atkreipti dėmesį į veisles vialone nano, arborio arba carnaroli Tai tobuli ryžiai risotto. Jei jų nėra, tinka bet kokie kiti apvaliagrūdžiai ryžiai.

Galimybės

Šio patiekalo variantų yra tūkstančiai, ir kiekvienam iš jų reikia savo specialių komponentų. Apsvarstykite populiariausi receptai, sulaukę pripažinimo visose pasaulio šalyse ir užkariavę kulinarijos meistrų širdis.

Su jūros gėrybėmis - "Marinara"

Šiam patiekalui paruošti reikia šių ingredientų:

• ryžiai 100gr.;
• aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus 20g;
• kalmarai 50 gr.;
• virtas aštuonkojis 50 gr.;
• midijos 120 gr.;
• jūriniai gaidžiai 100 gr.;
• žuvies sultinio;
• rinktinės krevetės (be galvos) 13-15 vnt.;
• pomidorų padažas 15g.;
• sausas baltasis vynas 40 ml;
• petražolės;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Pradėti pakepinti kol apskrus visos turimos jūros gėrybės kartu su žolelėmis įkaitintame alyvuogių aliejuje. Suberkite ryžius ir troškinkite ant mažos ugnies dvi minutes.

Po to Supilkite vyną ir palaukite, kol jis išgaruos. Dalimis supilkite žuvies sultinį, tada supilkite pomidorų padažą.

Ryžiai visiškai paruošiami, tada išdėliojami ant lėkštės ir dosniai papuoštas bet kokiomis jūros gėrybėmis ir žolelėmis. Marinarai dekoruoti geriausiai tinka krevetės arba moliuskai.

Kaip virti rizotą namuose su jūros gėrybėmis (su krevetėmis, midijomis, kalmarais) kreminiame padaže - žiūrėkite vaizdo įrašo receptą:

Su sūriu ir grybais

Pagal kito populiaraus risotto varianto receptą – su sūriu ir kiaulienos grybais ar pievagrybiais – Jums reikės šių ingredientų (1 porcijai):

• ryžiai 100gr.;
• svogūnas 15 gr.;
• parmezano 30 gr.;
• aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus 20g;
• sviestas 10g;
• šiek tiek grybų sultinio;
• grybai 100 gr. (geriausia balta, bet tinka ir pievagrybiai ar voveraitės);
• ryšelis petražolių;
• kelių šaukštų konjako;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Pirmiausia karštame alyvuogių aliejuje apkepkite grybus, suberkite į juos svogūną, o po kelių minučių – ir pačius ryžius. Turėtumėte pakepinti visus ingredientus ne ilgiau kaip 3-4 minutes.

Nukėlus nuo ugnies, patiekalą apibarstykite tarkuotu sūriu ir įdėkite gabalėlį sviesto. Grybų rizotą gražiai išdėliokite lėkštėje ir papuoškite smulkiai pjaustytomis petražolėmis.

Kaip namuose gaminti skanų rizotą su grybais ir sūriu pagal kitokį receptą - žiūrėkite vaizdo įrašą:

Ar galite patys pasigaminti itališko sūrio? Sužinokite, kaip tai padaryti, iš medžiagos su receptu, kaip gaminti mocarelą namuose:

su malta mėsa

Šiam patiekalui jums reikės:

• ryžių 130 gr (geriausia arborio);
• raudonasis svogūnas 1 vnt.;
• bulgarų pipirai (įvairių spalvų, pusiau raudoni ir žali);
• maltos jautienos 350 gr.;
• 1 didelė morka;
• 1 šaukštelis pomidorų pasta + 1 pomidoras;
• sviestas ir alyvuogių aliejus kepimui;
• tarkuoto parmezano pagal skonį;
• vištienos sultinys 500-600 ml;
• druskos ir pipirų.

Patiekalą galite papildyti nedideliu kiekiu sauso raudonojo vyno.

Daržoves supjaustykite mažais kubeliais, supilkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 3-4 minutes. Pasirodžius auksinei plutei, į daržoves suberkite faršą ir kepkite dar 3-4 minutes.

Tada įpilkite vištienos sultinio. Sultiniui išgaravus, įpilkite šiek tiek vyno ir leiskite jam išgaruoti. Įpilkite pomidorų padažo, pipirų ir druskos pagal skonį. Viskas kartu turi virti apie 10 minučių., tada drąsiai suberkite ryžius ir virkite iki al dente.

Nukėlus indą nuo ugnies viską apibarstyti parmezanu ir šviežiomis žolelėmis, įpilti sviesto ir patiekti.

Kiti receptai vaizdo įraše

šiame poskyryje rasite skaniausius daržovių, grybų ir net obuolių rizoto video receptus.

Su vištiena ir grybais

Iš šio vaizdo įrašo recepto sužinokite, kaip gaminti klasikinį vištienos ir grybų rizotą:

Su daržovėmis (vegetariška)

Klasikinis risotto su daržovėmis namuose receptas pateikiamas šiame vaizdo įraše:

su moliūgu

Kaip virti moliūgų rizotą, sužinokite:

Apple

Kaip pasigaminti rizotą su obuoliais desertui – žiūrėkite čia:

Tikrai išbandėte populiarų itališką desertą? Sužinokite, kaip pasigaminti šį skanų pyragą namuose!

Kaip tinkamai tarnauti?

Populiariausias rizoto patiekimo būdas, kurį galima rasti visuose restoranuose, yra jo išdėliojimas maža apvali skaidrė lėkštėje ir papuošti parmezanu, žolelėmis ir pan.

Tai labai sotus patiekalas, ypač kai kalbama apie rizotą su jūros gėrybėmis, mėsa, grybais. todėl patiekite mažomis porcijomis, atsargiai dėliojant ant didelės apvalios lėkštės.

Kad „šliaužykla“ nesuirtų, naudokite specialios padalijimo formos serviravimui(juos galima pakeisti mažais giliais dubenėliais ar dubenėliais), kur iš pradžių dedamas indas, o po to dedamas ant lėkštės ir atsargiai išimama forma. Po to lieka tik ištaisyti kraštus ir papuošti kulinarinį šedevrą.

Kad rizotas atrodytų apetitiškiau, galite ne tik papuošti tarkuotu parmezanu ir žolelėmis, bet ir keptos grybų, moliuskų ar midijų lėkštės.

Nepamirškite, kad rizotą reikia patiekti iš karto po išvirimo. Šis patiekalas nėra patiekiamas šaltas!

• Maisto gaminimui geriau paimti ketaus indus su dideliu šilumos išsklaidymu ir gebėjimas palaikyti aukštą temperatūrą;
• Virimo metu visada po ranka turėkite šilto sultinio(daržovių, mėsos ar grybų), nes rizotui gali prireikti papildomo skysčio, kad būtų baigtas kepimas;
• Geriausia naudoti parmezano sūris arba grana padano, bet jei to nėra po ranka, tuomet pasirinkimas turi būti sustabdytas ant kietų sūrių, pavyzdžiui, ementalo;
• Po pasiruošimo, įdėkite šiek tiek sviesto į patiekalą todėl jis bus patrauklesnis ir sultingesnis.

Vadovaudamiesi šiais paprastais patarimais, namuose pagaminsite neįprastai skanų patiekalą.Ir nereikėtų skubėti: rizoto negalima skubėti! Nebandykite jo „skubinti“ padidindami kaitrą po keptuvėje. Tik griežtas visų paruošimo etapų laikymasis duos norimą rezultatą.

Susisiekus su

Klasikinio rizoto receptas – vienas populiariausių patiekalų Italijoje, plačiai žinomas visame pasaulyje. Nepaisant aiškios veiksmų sekos ir pagrindinių komponentų nekintamumo, risotto variantų yra labai daug. Todėl kiekvienas gali pasirinkti receptą pagal savo skonį.

Pirmasis rašytinis šio patiekalo paminėjimas datuojamas XVI amžiuje, kai garsaus kulinarijos specialisto Bartolomeo Scappi knygoje buvo rasta apie tūkstantis rizoto receptų. Ir atsirado toks neįprastas ryžių virimo būdas, pasaulis skolingas užmirštam virėjui. Jis ruošė įprastą ryžių sriubą mėsos sultinyje ir kurį laiką buvo išvykęs. Grįžus sultinys išvirdavo, ryžiai įgavo malonų skonį. Ateityje patiekalas buvo tobulinamas, į jį įdedant vyno, sūrio ir prieskonių.

Klasikinis baltojo vyno receptas

Rizotui įprasta paimti vieną iš trijų krakmolingų ryžių veislių: arborio, carnaroli arba vialone nano. Būtent šis komponentas – krakmolas – suteikia patiekalui kreminės tekstūros.

Aliejus kepimui turi būti kreminis, bet tinka ir augalinis aliejus: alyvuogių, moliūgų, saulėgrąžų. Vynas yra neprivalomas, tačiau dažniausiai rekomenduojamas Pinot Grigio.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas sultiniui. Jis turėtų būti labai karštas, beveik verdantis. Tradiciškai naudojama jautiena, tačiau priklausomai nuo įdaro, sultinys naudojamas vištienai, daržovėms, žuviai arba tiesiog pilamas šiltas vanduo. Kalbant apie sūrį, tradiciškai naudojamas parmezanas. Tada ryžių sūdyti nereikia.

Taigi, klasikinio rizoto ingredientai: 1 svogūnas, sviesto kubelis - 30 g; minėtų veislių ryžiai - 350 g; vynas - 400 ml; paruoštas sultinys - 1 litras.

1. Storasieniame inde ištirpinkite gabalėlį aliejaus, tada pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną iki šviesios spalvos.
2. Įdėkite ryžius ir palaukite, kol jie sugers aliejų ir praras balkšvą spalvą.
3. Nupilkite alkoholį ir virkite ryžius, kol drėgmė beveik visiškai išgaruos.
4. Įpilkite 300-350 ml karšto sultinio ir toliau virkite, nepamiršdami maišyti.
5. Kai drėgmė išgaruos, pradėkite pilti šaukštą sultinio, kad ryžiai po truputį prisigertų skysčio. Šis veiksmas užtruks nuo 20 iki 30 minučių.
6. Patikrinkite dribsnių pasirengimą ir įmeskite į juos gabalėlį sviesto.

Prieš patiekdami patiekalą dėkite į lėkštę ir pabarstykite tarkuotu sūriu.

Virimo variantas su vištiena

Dvi šio patiekalo porcijas galima paruošti vos per valandą, tačiau skonio malonumas išliks ilgam.

Sudėtis: stiklinė ryžių, vištienos filė - 160 g, vidutinė morka, saliero šaknis - 90 g, didelis svogūnas - 1 vnt., česnakas - 1 didelė gvazdikėlis, vynas - iki pusės stiklinės, parmezanas - 50-60 g, alyvuogių aliejus - 30 -50 ml, prieskoniai (pipirų, druskos, žolelių mišinys) - šeimininkės nuožiūra.

1. Į keptuvę supilkite apie litrą vandens, įberkite šiek tiek druskos. Sudėkite vištieną ir kubeliais pjaustytas morkas bei salierą. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių.
2. Po to mėsą išimkite ir atvėsinkite, o sultinį uždėkite ant labai mažos ugnies.
3. Į gilų puodą supilkite aliejų. Kai bus karšta, įmeskite peiliu sutraiškytą česnaką, lengvai pakepinkite iki auksinės rudos spalvos ir išimkite.
4. Svogūną atlaisvinkite nuo lukštų, smulkiai supjaustykite ir sumeskite į verdantį aliejų. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Susmulkinti su prieskoniais.
5. Sudėkite ryžius ir maišydami pakepinkite iki skaidrios perlamutrinės spalvos.
6. Toliau maišydami įpilkite vyno.
7. Kai tik skystis beveik visiškai susigers, kartu su daržovėmis reikia įpilti 2 kaušelius sultinio.
8. Į puodą po truputį pilkite sultinį ir maišykite, kol dribsniai išvirs (apie 20-23 min.).
9. Tuo tarpu vištieną supjaustykite kubeliais ir sutarkuokite sūrį.

Likus porai minučių iki kepimo pabaigos belieka įdėti vištieną, suberti parmezaną, išmaišyti ir išjungti ugnį. Po minutės vištienos rizotą galima dėti ant stalo.

Itališkas rizotas su jūros gėrybėmis

Šiam variantui reikės: jūros gėrybių mišinio "jūros kokteilis", ropės svogūnas - 1 vnt.; 160-190 ml sultinio arba švaraus filtruoto vandens, 70-80 ml gero sauso vyno, 80 g ryžių, šiek tiek petražolių, šeimininkės pageidavimu - pipirų, druskos ir kajeno pipirų mišinio.

1. Įkaitinkite aliejų ir paskirstykite smulkiai supjaustytą svogūną. Troškinkite apie porą minučių ant stiprios ugnies.
2. Suberkite ryžius ir kepkite iki skaidrumo.
3. Įpilkite kapotų petražolių, tada vyno.
4. Kai skystis susigers, supilkite jūros gėrybes ir dalį vandens (sultinio).
5. Ryžius troškinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami.
6. Įpilkite sultinio pagal poreikį.
7. Po 20 minučių įberkite šviežiai maltų baltųjų pipirų, šiek tiek druskos ir kajeno pipirų.
8. Suberkite tarkuotą sūrį ir gerai sumaišykite su rizoto.

Patiekite šį patiekalą šiltoje lėkštėje, kad jūros gėrybių rizotas neprarastų skonio.

Virimas su sūriu ir grybais

Risotto su grybais ir sūriu turi ypatingą grietinėlės skonį, nes į patiekalą dedama daug sviesto.

Sudėtis: 350 g ryžių, vištienos sultinys - 900 ml, grybai - 320 g, riebus aliejus - 170 g, pusė stiklinės gero sauso vyno, kietasis sūris - 100 g, vidutinio dydžio svogūno galvutė.

1. Grybus supjaustykite plonais griežinėliais ir pakepinkite, kol suminkštės.
2. Giliame inde ištirpinkite sviesto lazdelę, sudėkite svogūno griežinėlius ir pakepinkite iki skaidrumo 5-8 minutes.
3. Sudėkite likusį aliejų ir dribsnius, išmaišykite. Tęskite virti 3-4 minutes, intensyviai maišydami.
4. Supilkite alkoholį ir palaukite, kol išgaruos. Po to įpilkite 300 ml karšto sultinio.
5. Kai šią porciją susigers ryžiai, po truputį pilkite likusį skystį, nepamiršdami patiekalo išmaišyti.
6. Kai tik grūdai taps minkšti, sudėkite grybus ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Gerai išmaišykite, tolygiai paskirstydami visus produktus ir patiekite iš karto.

Vegetariškas – su daržovėmis

Klasikiniam rizoto su daržovėmis receptui reikia paimti: stiklinę ryžių, nedidelį svogūną, morkas, 2 paprikas, 100 g šparaginių pupelių, 100 g konservuotų kukurūzų, alyvuogių aliejaus - 3-4 šaukštus. l., druska, karštas vanduo - 500-600 ml, vynas - 50 ml, žalumynai.

1. Į puodą supilkite aliejų, suberkite smulkintą svogūną ir kubeliais pjaustytas morkas. Lengvai pakepinkite.
2. Suberkite ryžius ir užpilkite vynu. Lengvai troškinkite, kad grūdai sugertų drėgmę.
3. Į keptuvę supilkite 200-350 ml vandens ir suberkite pupeles. Nuolat maišydami, garinkite, kol visa drėgmė susigers.
4. Tada po truputį pilkite vandenį ir išmaišykite.
5. Šiuo metu pipirus reikia nulupti, supjaustyti kvadratėliais ir pridėti prie likusių ingredientų.
6. Kai ryžiai išvirs, reikia išdėlioti kukurūzus ir druską.

Prieš patiekiant patiekalą galima apibarstyti kapotomis žolelėmis.

Subtilus patiekalas su malta mėsa

Ingredientai: konservuoti pomidorai - 800 g, aliejus - 50 g, malta mėsa - 350 g, stiklinė ryžių, vynas - 100 ml, tarkuotas parmezanas - 90 g, špinatai - krūva, svogūnas, druska ir pipirai pagal skonį.

1. Pomidorus nulupkite nuo odos ir sumalkite trintuvu kartu su sūrymu. Perkelkite į nedidelį indą, užpilkite 3 valg. vandens, užvirinkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo.
2. Į puodą su storu pagrindu ištirpinkite aliejų, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir faršą, suberkite prieskonius. Išmaišykite ir kepkite 5-7 minutes.
3. Suberkite ryžius ir virkite dar 3-4 minutes.
4. Supilkite vyną ir palaukite, kol jis susigers.
5. Pakaitomis įpilkite 2–2,5 puodelio pomidorų mišinio ir išmaišykite. Kiekvieną naują porciją supilkite, kai ankstesnė visiškai išgaruos. Jei ryžiai drėgni, įpilkite daugiau skysčio.

Belieka tik įdėti tarkuoto parmezano, sviesto ir smulkintų špinatų. Gerai išmaišykite ir patiekite.

Lėtoje viryklėje

Ingredientai: 400 g supjaustytos vištienos, 150 g smulkintų pievagrybių, 2 stiklinės ryžių, 50-60 ml vyno, 35 g sviesto, 25 ml augalinio aliejaus, 1 nedidelis svogūnas (smulkintas), žiupsnelis druskos, truputis ciberžolės, 4,5 stiklinės vandens, 100 g parmezano.

1. Nustatykite režimą „Kepimas“. Į dubenį supilkite augalinį aliejų ir įdėkite 1/3 arbatinio šaukštelio sviesto. Neuždarykite dangtelio.
2. Kai mišinys įkaista, suberkite svogūną. Šiame ir vėlesniuose etapuose produktai turi būti maišomi, kad jie nepriliptų ir nesudegtų.
3. Po 3 minučių sudėkite grybus.
4. Dar po 7 minučių sudėkite vištieną.
5. Praeis dar 7 minutės – laikas dėti ryžius. Palaukite 3-4 minutes.
6. Tada galite supilti vyną ir palaukti, kol jis visiškai susigers.
7. Po to lieka tik įdėti druskos, ciberžolių ir užpilti vandens. Uždarykite dangtį ir nustatykite „ryžių / grūdų“ režimą.

Po 25 minučių laikas išjungti lėtą viryklę, suberti sūrį ir likusį sviestą, viską išmaišyti ir uždengus dangtį leisti užvirti 5 minutes. Per tą laiką galite turėti laiko padengti stalą ir pašildyti lėkštes.

Receptas su moliūgu

Sudėtis: ryžiai - 200 g, moliūgai - 200 g, sultinys - 1 l, 50 ml vyno, svogūnai - 1 vnt., parmezanas - 100-150 g, sviestas - 50 g, rapsų aliejus - 3 šaukštai. l., pipirų, druskos, keptos šoninės mišinys.

1. Moliūgą nulupkite ir supjaustykite kvadratėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite, parmezaną sutarkuokite, pipirus sumalkite. Iš anksto išvirkite sultinį ir pašildykite iki 80–90 ° C.
2. Į keptuvę su storu pagrindu arba gilų puodą supilkite augalinį aliejų ir sudėkite moliūgą. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
3. Suberkite svogūną, išmaišykite ir pakepinkite, kol suminkštės.
4. Suberkite ryžius ir vėl išmaišykite. Palaukite, kol aliejus susigers, supilkite vyną ir gerai išgarinkite ingredientus, kol susigers drėgmė.
5. Tada 50–100 ml dalimis supilkite sultinį ir nuolat maišykite rizotą. Kitą skysčio dalį įpilkite, kai ankstesnis išgaruos.

Kai tik ryžiai išvirs, nukelkite nuo viryklės, įberkite parmezano, pipirų ir druskos. Gerai išmaišykite ir palikite 2-3 minutes uždengę dangtį. Šį originalų rizoto variantą geriausia patiekti karštą, papuoštą rausvos šoninės griežinėliais.

Su kukurūzais ir žirneliais

Sudėtis: ryžiai, konservuoti kukurūzai ir žirniai - po 150 g, saliero šaknis - 1 vnt., svogūnai - 1 vnt., rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l., druska - ½ šaukštelio, prieskoniai (raudonėlis, bazilikas, mairūnas) - 1 šaukštelis, paruoštas sultinys arba vanduo - 300 ml, česnakas - 1 skiltelė, tarkuotas parmezanas - 20 g.

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, tada suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką ir salierą.
2. Troškinkite daržoves 3-4 minutes.
3. Suberkite ryžius ir virkite dar 5 minutes.
4. Įpilkite 100 ml sultinio ir troškinkite ryžius, kol susigers skystis.
5. Palaipsniui supilkite likusį sultinį, nepamirštant išmaišyti.
6. Suberkite kukurūzus ir žirnius, įberkite druskos ir prieskonių.
7. Troškinkite, kol ryžiai visiškai išvirs. Prieš patiekdami pabarstykite parmezanu.

Su krevetėmis ir lašiša

Sudėtis: lašiša (filė) - 150 g, nuluptos krevetės - 20-25 vnt., ryžiai - 1 valgomasis šaukštas, česnakas - 2-3 gvazdikėliai, sviestas - 10 g, alyvuogių aliejus - 50 ml, svogūnai - 1 vnt., druska ir pipirai - pagal skonį, petražolės - ryšelis, šafranas - žiupsnelis, vynas - 50 ml, vanduo arba sultinys - 2 valg.

1. Žuvį supjaustykite mažais gabalėliais, susmulkinkite svogūną.
2. Į keptuvę supilkite aliejų ir česnaką, lengvai pakepinkite. Po to išimkite česnaką. Sudėkite svogūną ir pakepinkite iki auksinės spalvos.
3. Supilkite ryžius ir vyną, išmaišykite.
4. Po 1-2 minučių įpilkite 1,5 stiklinės karšto vandens arba sultinio.
5. Kai skystis išgaruos, supilkite likusius 0,5 stiklinės. Įpilkite žuvies, krevečių, druskos ir pipirų.

Kai ryžiai visiškai išvirs, juos galima sutrinti su kapotomis petražolėmis ir įberti šafrano. Belieka tik gerai išmaišyti patiekalą ir 1 minutę leisti troškintis po dangčiu.

Su sepijos rašalu

Sudėtis: askaloniniai česnakai, ryžiai - 180 g, sepijos - 1 vnt., sepijos rašalas - 5 g, alyvuogių aliejus - 50 ml, vyšniniai pomidorai - 50 g, kalmarų žiedai - 50-60 g, jūros druska - pagal skonį, žuvies sultinys - 400 ml, vynas - 50 ml.

1. Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite aliejuje 2 minutes.
2. Suberkite ryžius ir troškinkite 5 minutes.
3. Supilkite vyną ir palaukite, kol jis išgaruos.
4. Įpilkite stiklinę karšto sultinio ir sepijos rašalo. Ryžius virkite 10-12 minučių, retkarčiais pamaišydami.
5. Atskirai apkepkite sepijos gabalėlius ir sumaišykite su ryžiais.
6. Į keptuvę supilkite likusį sultinį, druską, pipirus ir išgarinkite drėgmę.
7. Šiuo metu reikia kepti pomidorų puseles ir kalmarų žiedus.

Patiekite: į šiltą lėkštę sudėkite ryžius, o ant viršaus papuoškite pomidorais ir kalmarais.

Kaip gražu patiekti patiekalą prie stalo

Paprastai tinkamai paruoštas rizotas ir pats savaime atrodo labai apetitiškai. Todėl galima patiekti tiesiog gilioje arba plokščioje lėkštėje, įkaitintą orkaitėje. Jei pageidaujama, ryžius galima išdėlioti specialioje formoje, kad porcijos kraštai būtų lygūs. Jei nėra formų, patiekalas supilamas į nedidelį dubenį, o po to apverčiamas ant lėkštės.

Ant rizoto galite papuošti šviežiomis žalumynų šakelėmis, daržovių gabalėliais, mėsa, jūros gėrybėmis ar tarkuotu sūriu.

Klasikinis itališkas rizoto receptas – tai aromatingas ir sotus ryžių patiekalas. Paruoškite rizotą su grybais, vištiena, daržovėmis ar mėsa. Geriausi receptai yra čia!

Įsitikinkite, kad jūsų artimieji įvertins tokį patiekalą kaip rizotas. Klasikinis receptas, nors ir neturtingas ingredientų, tačiau leidžia pagaminti harmoningo skonio patiekalą, kuriame nėra nieko nereikalingo.

• Vištienos sultinys - 6 stiklinės;
• Arborio ryžiai - 400 gr.;
• Sausas baltas vynas - 150 ml;
• Svogūnai - 1 vnt.;
• Sviestas - 50 gr.;
• Pievagrybiai - 150 gr.;
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai;
• Parmezano sūris - 150 gr.;
• Sausas šafranas - 1 žiupsnelis;
• Druska ir pipirai - pagal skonį.

Į nedidelį gilų indą supilkite vyną ir įpilkite šafrano. Lengvai išmaišykite ir atidėkite į šalį, kad prieskoniai suteiktų vynui savo aromatą.

Vištienos sultinį, jei jis šaltas arba sustingęs, uždėkite ant nedidelės ugnies ir užvirinkite. Kai skystis gerai užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite dangčiu.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.

Pievagrybius gerai nuplaukite ir taip pat supjaustykite, bet mes jau darome šiek tiek didesni.

Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite alyvuogių aliejaus. Pirmiausia sudėkite svogūną, tada grybus. Kepimas trunka apie 5 minutes.

Dabar ryžius supilame į tą pačią keptuvę, kurioje kepa grybai ir svogūnai, kelis kartus viską gerai išmaišome.

Į keptuvę įpilkite vyno, sumažinkite ugnį iki minimumo ir palaukite, kol vynas visiškai susigers į grūdus.

Naudodami kaušą supilkite šiek tiek mūsų sultinio į keptuvę.

Atkreipkite dėmesį, kad pakaks vieno kaušelio, nereikėtų dėti per daug, kitaip tai pažeis visą klasikinio rizoto paruošimo etapais koncepciją.

Kai pastebėsite, kad visas skystis susigėrė į ryžius, įpilkite dar vieną samtį. Nepamirškite karts nuo karto pamaišyti, kad visi grūdai tolygiai prisisotintų sultinio.

Kai baigsis visas sultinys ir ryžiai taps panašesni į virtą košę, nukelkite nuo ugnies ir į keptuvę suberkite smulkiai supjaustytą sviestą ir smulkia tarka tarkuotą sūrį.

Klasikinis rizoto receptas apima labai kruopštų patiekalo sumaišymą prieš patiekiant.

Skanaus!

2 receptas: klasikinis vištienos rizotas

• ryžiai - 1 puodelis
• vištienos filė - 2 vnt
• svogūnas - 1 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• druska - 1 šaukštelis

Svogūnus ir morkas reikia nulupti ir gerai nuplauti po vandeniu. Risotto ruošimas prasideda nuo to, kad supjaustome svogūną ir kepame ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.

Morkas geriausia supjaustyti kubeliais, tačiau, jei norisi, visai priimtina sutarkuoti stambia tarka. Morkos dedamos į gatavą svogūną, o lėtai maišant jis taip pat turi būti apkeptas.

Vištienos filė nuplaunama po šaltu vandeniu ir supjaustoma mažais kubeliais. Tai padaryti lengviau, jei mėsą šiek tiek užšaldysite. Tada kubeliai bus lygūs ir maži. Filė siunčiama į svogūnus ir morkas ir troškinama keletą minučių.

Ryžiai į rizotą dedami paskutiniai. Prieš tai kelis kartus nuplaunamas ir išmetamas į kiaurasamtį. Ryžius reikia sumaišyti su likusiais ingredientais ir uždaryti keptuvės dangtį.

Risotto troškinama po dangčiu ant minimalios ugnies apie pusvalandį. Kai ugnis jau užgesusi, geriau palikti indą užvirti dar vienam laikotarpiui.

Risotto galima patiekti su smulkiai pjaustytais krapais ir pomidorais. Risotto - klasikinis receptas - su vištiena yra paruošta! Skanaus!

3 receptas: rizotas su daržovėmis (su nuotrauka žingsnis po žingsnio)

Unikalus ryžių patiekalas, paruoštas pagal tą patį principą, bet su skirtingais ingredientais. Šis klasikinis rizoto receptas pagamintas iš daržovių.

• Ilgagrūdžiai ryžiai - 1 puodelis
• Svogūnai - 1 vnt.
• Daržovių rinkinys rizotui - 300 g
• Vanduo - 2 kaminai.
• Druska - pagal skonį
• Augalinis aliejus - kepimui

Rizotui reikia smulkiai supjaustyti svogūną, kad jis būtų pusžiedžiais arba kubeliais.

Įkaitinkite keptuvę ir supilkite į ją šiek tiek augalinio aliejaus. Kai užvirs, į keptuvę galite sudėti visus svogūnus. Jis turi būti keptas iki auksinės rudos spalvos.

Kai svogūnas bus paruoštas, į jį reikia įdėti daržovių. Juos reikia šiek tiek troškinti, pasūdus.

Pusiau virtos daržovės šiek tiek sumažės ir pakeis spalvą į gelsvą.

Atėjo eilė į rizotą įtraukti pagrindinį komponentą – ryžius. Kai kurios namų šeimininkės susiduria su tuo, kad gatavame patiekale ryžiai sulimpa. Yra universalus receptas, kai grūdai plaunami septyniuose vandenyse, kad būtų išvengta šio reiškinio. Tačiau tai taip pat nėra panacėja, nes ryžiai ne visada atitinka ant pakuotės nurodytą kokybę.

Norint tikrai atsikratyti ryžių lipnumo, juos reikia užpilti vandeniu, leisti užvirti, išjungti ir palikti 5-10 min. Tada ryžiai išmesti į kiaurasamtį ir nuplauti. Jam reikia šiek tiek nusausinti. O dabar šiek tiek išbrinkusių javų galima siųsti į rizotą.

Surinkus visus komponentus, rizoto reikia įdėti dar šiek tiek ir išmaišyti. Ugnis po indu turi būti minimali. Po 20-30 minučių ugnis turi būti užgesinta, o rizotas turi užvirti apie valandą po dangčiu.

4 receptas: klasikinis sūrio ir grybų rizotas

• 1,5 g. ryžių
• 300 gr. grybai
• 1 vidutinis svogūnas
• 80 gr. sviesto
• 2 valg daržovių aliejus
• 1 litras sultinio
• 0,5 st. baltas vynas
• 150-200 gr. parmezano sūris
• pipirų
• petražolės

Pirmiausia grybus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite. Idealiu atveju rizotui gaminti geriau naudoti askaloninius česnakus (2-3 vnt.), kurie yra subtilaus ir subtilaus skonio, tačiau gana tinka ir paprasti svogūnai.

Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto, užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.

Suberkite susmulkintą svogūną, troškinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir taps skaidrūs.

Suberkite smulkintus pievagrybius ar kitus valgomus grybus. Aišku, kad skaniausias rizotas gaunamas su kiaulienos grybais.

Troškinkite svogūnus ir grybus 5-7 minutes ant vidutinės ugnies. Lengvai druska ir pipirai.

Įpilkite pusantro puodelio apvalių ryžių. Keptuvės turinį gerai išmaišykite, ryžiai turi sugerti riebalus. Lengvai viską pakepinkite kartu.

Supilkite baltąjį vyną, išmaišykite. Viską kartu pavirkite porą minučių, kad išgaruotų alkoholis.

Įpilkite du ar tris samčius verdančio sultinio. Tai gali būti vištienos arba grybų sultinys. Su grybų sultiniu rizotas būna sodresnio skonio, bet ir tamsesnis.

Maišydami išvirkite grybų rizotą. Kai tik ryžiai sugers sultinį, įpilkite naują porciją. Ryžius reikia virti pakankamame kiekyje skysčio. Paragaujame, reguliuojame druskos kiekį.

Po 20 minučių, kai ryžiai bus beveik paruošti, suberkite tarkuotą parmezaną. Išmaišykite ir virkite dar porą minučių ant silpnos ugnies.

Parmezano sūris suteikia rizoto ypatingą skonį ir subtilią kreminę tekstūrą. Stebime, kad risoto nebūtų sausas (jei reikia, įpilkite dar šiek tiek karšto sultinio), taip pat, kad ryžiai nepervirtų.

Labai skanų ir nepaprastai kvapnų rizotą su grybais nukeliame nuo ugnies, pabarstome žolelėmis ir patiekiame.

5 receptas, žingsnis po žingsnio: risotto bianco su martini

Nepaisant to, kad risotto bianco paruošiamas gana greitai, prireiks kantrybės ir maksimalaus dėmesio, nes jį reikia nuolat maišyti ir pilti skysčio, kol jis susigeria. Ir, žinoma, ruošiant risotto bianco svarbiausias dalykas yra geras vynas ir tikras parmezanas, dėl kurio jūsų patiekalo skonis bus tikrai itališkas.

• vištienos sultinys - 1200 ml
• svogūnas - 1 vnt.
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.
• malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio.
• druska - 1 žiupsnelis
• česnakai - 2 gvazdikėliai
• saliero šaknis - 50 gr
• martinis - 250 ml
• sviestas - 100 gr
• apvaliagrūdžiai ryžiai - 400 gr
• parmezano sūris - 100 gr

6 receptas: razinų rizotas (nuotraukos po žingsnio)

• Ryžiai "Arborio" - 1 puodelis (plauti)
• Petražolės - 5-6 gabalėliai (šakelės)
• Česnakai - 2 gvazdikėliai
• Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. šaukštai
• Razinos - 100 gramų (iš anksto mirkytos šaltame vandenyje)
• Sultinys - 0,5 litro
• Sūris "Parmezanas" - 50 gramų
• Druska - pagal skonį
• Cukrus - pagal skonį

Susmulkinkite česnaką ir petražoles.

Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite česnaką bei petražoles 3-4 minutes.

Suberkite nuplautus ryžius, kartu nuolat maišydami kepkite 4-5 minutes.

Mažomis porcijomis supilkite sultinį, kad ryžiai spėtų jį susigerti. Visa tai daroma ant silpnos ugnies. Likus 5 minutėms iki ryžių paruošimo, suberkite razinas.

Kruopščiai išmaišykite ir pabarstykite tarkuotu parmezanu.

Skanaus!

7 receptas: kaip virti rizotą namuose

• ryžiai - 200 g
• sultinys - 500 ml
• baltas vynas - 50 ml
• augalinis aliejus - 40 ml
• sviestas - 25 g
• svogūnas - 1 galva
• prieskoniai, druska - pagal skonį

Virimui reikia ryžių, kuriuose yra daug krakmolo. Šiuo atveju plovui buvo imami ryžiai, bet Arborio būtų puikus pasirinkimas. Baltasis vynas patiekalui suteiks lengvo rūgštumo ir malonaus aromato. Sultinys gali būti jautienos, vištienos ar daržovių. Jis turėtų būti vidutiniškai sūrus. Recepte naudojamas sodrus daržovių sultinys, jo paruošimui paėmė morkos, svogūnai, saliero šaknis, petražolių šaknis, imbieras, petražolės, aitriosios paprikos.

Svogūną pakepinkite alyvuogių arba saulėgrąžų aliejuje. Jį galima smulkiai supjaustyti, kad kiekvienas gabaliukas būtų ryžių grūdo dydžio. Taip pat galite supjaustyti žiedais, pakaitinti aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir išimti. Tokiu atveju svogūnas savo skoniu ir aromatu dalinsis su ryžiais, tačiau patiekale nebus stipriai jaučiamas.

Ryžius reikia suberti į keptuvę ir pradėti nuolat maišyti ant vidutinės ugnies. Kai ryžiai tampa permatomi, o aliejus tolygiai pasiskirsto po jų paviršių, galite įpilti vyno. Pirmiausia vyną reikia pašildyti bent iki 40 laipsnių, kad ryžiai nesiliestų su šaltu skysčiu.

Nuolat maišant ryžius reikia ant stiprios ugnies išgarinti visą alkoholį, o po to vėl sumažinti iki vidutinės.Baltas rizotas. Prie ryžių reikėtų dėti prieskonių. Šiame recepte naudojama druska, kardamonas, mairūnas, maltas imbieras, pipirai.

Dabar prasideda pats sunkiausias virimo etapas, kurio metu ryžius pageidautina nuolat lėtai maišyti. Į keptuvę mažomis porcijomis supilkite sultinį ir leiskite skysčiui išgaruoti. Sultinys taip pat turi būti karštas. Taip ryžiai išvirs lėtai ir į skystį išleis dalis krakmolo. Kai kiekvieni ryžiai pasiekia „al dente“ būseną, indą reikia nukelti nuo ugnies, uždengti dangčiu ir palikti 3–5 minutes pailsėti. Tuo pačiu metu keptuvėje turi būti šiek tiek skysčio pertekliaus. Po to į ryžius dedamas sviestas, o rizotas kruopščiai, bet švelniai išmaišomas.

Dėl to ryžiai sugers skysčio perteklių, bus suvynioti į kreminį padažą. Jis turi būti patiekiamas karštas, papildytas mėsos, jūros gėrybių ar daržovių salotomis. Risotto gali būti puikus garnyras, jame derinamas malonus tinkamai išvirtų ryžių tankumas ir padažo švelnumas, išskirtinio skonio. Nuotraukoje baltas rizotas su kepto triušio gabalėliu ir šviežiomis daržovėmis.

8 receptas: Risotto su mėsa, daržovėmis ir alyvuogėmis

• ryžiai, geriausia apvalūs
• sultinio
• Paprika
• bazilikas
• alyvuogės
• kremas
• alyvuogių aliejus
• česnako

Supilkite tiek alyvuogių aliejaus, kad apsemtų ryžių grūdelius. Česnaką pakepinkite ant vidutinės ugnies. Vietoj česnako galima naudoti svogūnus, tik aš jų nemėgstu. Keptas – išmestas.

Į keptuvę suberkite ryžius ir sumaišykite su aliejumi ir kepkite 3-4 minutes. Gurmanai gali pridėti baltojo vyno skonio. Deja, neturėjau tinkamų ryžių, todėl teko naudoti ilgagrūdžius.

Sultinys gali būti skirtingas ir vištiena bei mėsa.

Vėliau verdant ryžius į keptuvę pilamas karštas sultinys su ryžiais mažomis porcijomis, kol jis susigeria, nuolat maišant. Įsitikinkite, kad sultinys yra karštas visą virimo laiką. Ryžiai verdami ant vidutinės-mažos ugnies.

Į ryžius įberkite žiupsnelį kvapiojo baziliko.

Kol ryžiai verda, supjaustykite juos papildančius ingredientus. Saldzioji paprika.

Supjaustome kubeliais.

Mėsą taip pat supjaustome. Paruošiau kiaulienos gabalėlį.

Kai kurios alyvuogės. Supjaustome į ketvirčius.

Iš viso ryžiai verdami vidutiniškai 40 minučių.Likus 15 minučių iki kepimo pabaigos, į keptuvę metame paprikas ir mėsą. Sumaišome.

Toliau verdame, pilame sultinį. Ryžius ragaujame arčiau kontrolinio laiko. Kol ryžiai verda ir pipirai troškina, trys sūriai.

Į keptuvę su virtais ryžiais supilkite riebią grietinėlę ir pabarstykite sūriu. Paliekame karštoje keptuvėje. Iš esmės sūriu galima apibarstyti jau paruoštą patiekalą.

Dėkite į pašildytą lėkštę, įdėkite šiek tiek žalumynų. Patiekite su baltuoju vynu.

9 receptas: grybų rizotas su baltuoju vynu (su nuotrauka)

Risotto su grybais – ne daržovių plovas, ne košė ir ne tik virti ryžiai. Tai nepaprastai skanus, sotus, sotus ir kerintis patiekalas. Jūs negalite jo aplenkti ir negalite atsiplėšti nuo lėkštės.

• Ryžiai - 200 g
• Grybai - 250 g
• Sultinys (daržovių, vištienos) - 1 l
• Svogūnai - 3 vnt.
• Česnakai - 1 skiltelė
• baltas sausas vynas - 50 ml
• Kietasis sūris - 50 g
• Sviestas - 40 g
• Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
• Druska, malti pipirai - pagal skonį
• Žalieji - pagal skonį

Grybus gerai nuplaukite ir supjaustykite plonomis lėkštėmis arba smulkiais gabalėliais.

Į įkaitintą keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir po minutės suberkite grybus. Maišydami kepkite juos, kol skystis visiškai išgaruos.

Tada įdėkite pusę porcijos sviesto ir toliau kepkite grybus iki gražios rausvos spalvos. Grybus sudėkite į dubenį ir atidėkite.

Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais.

Grąžinkite keptuvę ant ugnies ir supilkite į ją likusį augalinį aliejų. Išdėliokite paruoštą svogūną.

Kepkite, kol suminkštės, ir nedelsdami suberkite į jį ryžius. Maišydami virkite 2-3 minutes.

Tada supilkite sausą baltąjį vyną ir, toliau maišydami, išgarinkite alkoholį. Tai taip pat užtruks 2–3 minutes.

Sumažinkite ugnį ir į keptuvę supilkite 1 samtį sultinio.

Pridėti susmulkintą česnako skiltelę. Tęskite rizoto ruošimą, kol ryžiai visiškai išvirs. Jis neturi visiškai užvirti, viduje turi likti šiek tiek kietas, al dente (prie danties). Skysčiui išgaravus, toliau pilkite 1 kaušą sultinio.

Baigiant virti sudėkite anksčiau išvirtus grybus ir visą masę išmaišykite.

Pridėti pjaustytų žalumynų. Ir pabarstykite tarkuotu sūriu.

Viską dar kartą išmaišykite ir uždenkite dangčiu. Po 3-5 minučių lėkštėse paskleiskite skanų ir neįtikėtinai kvapnų rizotą su grybais ir patiekite.

Risotto yra labiausiai paplitęs patiekalas Italijoje. Jo paruošimo pagrindas yra: apvalūs, daug krakmolo turintys ryžiai, vynas, sultinys ir sūris. O jei norite, galite įdėti vištienos, grybų, daržovių ar jūros gėrybių. Paruošti klasikinį rizotą nėra sunku, tačiau reikia žinoti kai kuriuos gaminimo punktus, kad rezultatas nepasirodytų ryžių košė.

Paruoškite risotto reikalingus ingredientus.

Pirmas žingsnis – šafraną pamirkyti vyne. Jis turi būti dedamas į taurę ir šiek tiek pamaišomas, paliekamas, kol pasirodys graži, sodri vyno spalva.

Pagal klasikinį receptą rizotui gaminti galite naudoti bet kokį sultinį: vištienos, daržovių, veršienos ar žuvies, jei rizotą verdate su jūros gėrybėmis. Pati nusprendžiau, kad gaminsiu ant grybų sultinio, nes jis labai sodraus skonio, spalvos ir greitai išverda. Norėdami tai padaryti, supjaustykite grybus plonais griežinėliais, sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Įpilkite prieskonių, lauro lapų pagal skonį ir nusiųskite į ugnį.

Lėtai verdant, virkite 20-25 minutes.

Tada išimkite grybus, o patį sultinį pertrinkite per smulkų sietelį.

Pabarstykite druska pagal skonį. Į ryžius pilant sultinį, jis turi būti karštas, nes tik karštas skystis padeda iš ryžių grūdų išskirti krakmolą. Todėl gatavą sultinį laikome po dangčiu šiltą arba ant silpnos-lėtos ugnies.

Įkaitiname keptuvę, supilame alyvuogių aliejų ir įdedame šaukštą sviesto. Po minutės suberkite smulkiai pjaustytą svogūną. Svogūnus geriau naudoti svogūnus ar salotas, bet ne raudonus, kitaip bus visiškas spalvų disbalansas. Retkarčiais pamaišydami pakepinkite svogūną, kol suminkštės. Svarbu, kad jis nepakeistų spalvos.

Suberti ryžius. Ryžius plauti rizotui draudžiama. Apskritai, ruošiant rizotą, reikia rinktis krakmolingas ryžių veisles, o arborio, carnaroli ir vialone nano laikomi idealiais. Tik šios veislės padeda pasiekti norimą kreminę šio patiekalo konsistenciją.

Nuo šio momento, kol rizotas visiškai iškeps, jį reikia maišyti, o jei ne nuolat, tai dažnai, nes maišymas lydi krakmolo išsiskyrimą ir vienodą ryžių virimą.

Kai visi ryžiai bus pamirkę ir sugers aliejų, nufiltravę supilkite vyną, kuris jau įgavo sodrią spalvą ir skonį. Vyno rūgštingumas subalansuos krakmolingo patiekalo skonį.

Kai alkoholis išgaruos ir ryžiai sugers visą vyną, pradėkite pilti po vieną kaušelį karšto grybų sultinio, kaskart maišykite, kol skystis visiškai išnyks.

Klasikinis rizotas ruošiamas ne ilgiau kaip 20 minučių. Virimo pabaigoje ryžių grūdeliai turi būti al dente, o tai reiškia „prie danties“.

Šiuo metu palikite rizotą 2–3 minutėms ramybėje, tada išdėliokite šalto sviesto kubelius ir gausiai pabarstykite tarkuotu parmezanu.

Išmaišykite, sudėkite į lėkštę ir nedelsdami patiekite. Sakoma, kad vyras laukia rizoto, o ne vyriško.

Skanaus. Virkite su meile.