Kaip virti šurpa libiją receptas. Kaip virti tikrą ėrienos šurpą? Kaip virti kiaulienos šurpa

Šurpa – viena žinomiausių sriubų pasaulyje, žinoma nuo Biblijos laikų (Pradžios 25:29-34), recepto istorija siekia rytus. Jis turi daug pavadinimų, tokių kaip shorpo, chorpa, sorpa. Tradicinė šurpa gaminama iš ėrienos, kaip ir. Pagrindinės jo savybės gaminant maistą yra išankstinis mėsos ir daržovių kepimas, taip pat įvairių žolelių ir prieskonių naudojimas dideliais kiekiais.

Dažnai pasitaiko eksperimentuotojų ir gaminant maistą sugalvoja netikėčiausių sprendimų. Pavyzdžiui, iš jautienos, kiaulienos, vištienos ir net žuvies. Pagrindinis šio patiekalo skiriamasis bruožas – didelis riebumas, tiems, kurie to nemėgsta, galima išsivirti liesesnę vištienos filė. Išbandžius bent kartą, anksčiau ar vėliau užplūsta nostalgija ir norėsis pasinerti į tą šios nepamirštamos sriubos aromatą ir skonį.

Ingridientai:

Ėrienos šonkauliukai - 1,5 kg.
Bulvės - 5 vnt.
Raudonasis svogūnas - 3 vnt.
Morkos - 4 vnt.
Saldieji pipirai - 3 vnt.
Pomidorai - 3-6 vnt.
Aitriosios paprikos - 1 vnt.
Česnakai - 1 galva
Avinžirniai (jei ne, nedėkite)
Apyniai - suneli - 1 a.š. l.
Kvapieji pipirai žirneliai
Lauro lapas.
Druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

Nusiperkame visus reikalingus produktus ir pradedame.

Patarimas: pamirkykite avinžirnius per naktį vandenyje.

Mėsą dedame į puodą su šaltu vandeniu, dedame vieną morką, vieną per pusę perpjautą svogūną ir dedame ant ugnies.

Verdant nuimkite putas, virkite 1,5 - 2 val.

Po 2 valandų sugauname ir iš sultinio išimame morkas ir svogūnus.

Daržoves supjaustome: morkas – griežinėliais, bulves ir saldžiąją papriką – griežinėliais, svogūnus – pusžiedžiais. Pomidorai nulupami ir supjaustomi griežinėliais, o aitriosios paprikos griežinėliais. Tada į sultinį suberkite avinžirnius ir morkas.

Po 5 minučių suberkite saldžiąją papriką, o po 7 minučių – aitriąją papriką, nuluptą ir smulkiai pjaustytą česnaką.

Tada iš karto sudėkite bulves ir virkite 5 minutes.

Dabar nuleidžiame pomidorus, svogūnus ir smulkiai pjaustytus žalumynus.

Virkite 3-5 minutes ir nukelkite nuo viryklės. Gero apetito.

Kiaulienos receptas lėtoje viryklėje

Ingridientai:

kiauliena - 400 gr.
pomidorų pasta - 50 gr.
svogūnas - 2 vnt.
pomidorai - 3 vnt.
bulgarų pipirai - 1 vnt.
morkos - 1 vnt.
česnakai - 2 vnt.
bulvės - 4 vnt.
žolelių, prieskonių pagal skonį.

Virimo būdas:

Norėdami paruošti pagal šį receptą, pirmiausia turime supjaustyti svogūną pusžiedžiais, nuleisti į lėtą viryklę ir troškinti.

Pabudę svogūną, mes siunčiame mėsą, kol ji kepa, supjaustykite pomidorą.

Supjaustykite saldžiąją papriką.

Morkas sutriname ir kartu su paprikomis, pomidorais siunčiame virti 1 val.

Tada supjaustome bulves, išsiunčiame jas į sriubą ir pridedame prieskonių pagal skonį.

Mes palaikome 10 minučių mirkymo režimu ir Shurpa yra paruoštas. Gero apetito.

Skanus jautienos šurpa su bulvėmis

Ingridientai:

Jautienos šonkauliai - 1 kg.
svogūnas - 2 vnt.
morkos - 4 vnt.
saldžiosios paprikos - 4 vnt.
pomidoras - 1 vnt.
česnakai - 5 gvazdikėliai
pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.
prieskoniai pagal skonį
lauro lapas - 2 vnt.
žalumynai – patiekimui

Virimo būdas:

Šonkauliukus paskirstome ant keptuvės dugno, užpilame vandeniu, įmetame vieną nuluptą svogūną ir dedame ant viryklės 2 valandoms. Vandeniui užvirus nepamirškite pašalinti putų.

Paruoškite visas daržoves pjaustymui. Nulupkite bulves.

Po 2 valandų, kai viskas bus susmulkinta, suberkite atsitiktinai pjaustytus svogūnus ir morkas (iš sultinio galite gauti visą svogūną).

Po 15 minučių įmeskite pjaustytų saldžiųjų pipirų griežinėlius, bulves ir prieskonius pagal skonį.

Patiekdami sutrupinkite žalumynus ir gero apetito.

Klasikinė vištienos sriuba

Ingridientai:

Vištiena - 1 kg.
svogūnas - 1 vnt.
prieskoniai pagal skonį
paprika - 1 vnt.
pomidorai -2 vnt.
morkų
šparaginės pupelės (nebūtina)
bulvės - 5-6 vnt.
makaronai (nebūtina)

Virimo būdas:

Vištieną paskirstome ant keptuvės dugno ir kepame vieną valandą.

Supjaustykite papriką, morką ir svogūną. Taip pat siunčiame į sultinį kartu su šparaginėmis pupelėmis.

Po 15 minučių sudėkite pomidorą, bulves ir virkite, kol suminkštės.

Sudėkite makaronus, prieskonius ir žoleles.

Paruošiame makaronus, išjungiame ugnį ir patiekiame.

Katile ant ugnies

Ingridientai:

Ėriena - 800 gr.
svogūnas - 3 vnt.
morkos - 2 vnt.
pomidoras - 2 vnt.
bulgarų saldieji pipirai - 2 vnt.
bulvės - 5 vnt.
žalumynai - petražolės, žali svogūnai, kalendra
prieskoniai - zira, raudonieji pipirai, kalendra, juodieji pipirai, druska ir rafinuotas saulėgrąžų aliejus.

Virimo būdas:

Norėdami gaminti pagal šį receptą, turime išeiti į gamtą ir, žinoma, užsikurti laužą.
Sumontuojame katilą, dedame susmulkintos mėsos gabaliukus, kepame.
Kol kepa, supjaustome visas daržoves: svogūnus, morkas, pomidorus, saldžiąsias paprikas, bulves, o pabaigoje supjaustome žalumynus.
Ant apkeptos mėsos dėkite svogūną, po 5 minučių – morkas, netrukdydami.
Po 15 minučių suberkite saldžiąsias paprikas, po 5 minučių – pomidorus.
Įpilkite prieskonių pagal skonį, sudėkite bulves, užpilkite vandeniu ir virkite.
Bulvėms išvirus supjaustykite žalumynus ir suberkite į sriubą.
Nukeliame nuo ugnies, leidžiame šiek tiek užvirti ir gero apetito.

Stalik Khankishiev vaizdo įrašas apie šurpos gaminimą uzbekų kalba

Žinoma, jūs galite nesutikti, tačiau šis patiekalas yra laikomas mėgstamiausiu Vidurinėje Azijoje. Ne plovas, ne lagmanas ir ne kabobas, o būtent šurpa, kuri savo populiarumu ir praktiškumu paliko beveik visus nacionalinės virtuvės patiekalus.

Gero apetito!!!

Soti, soti, gardi šurpa su daržovėmis ir riebia mėsa bus puikus patiekalas ant stalo šaltą žiemos vakarą. Jis pripildys žvalumo, sušildys ir suteiks geros nuotaikos.

Pateikiame įdomiausius šurpų receptus.

Jums reikės:

lauro lapas - 2 vnt .;
bulvių gumbai - 500 g;
druska - pagal skonį;
morkos - 1 vnt .;
vanduo - 2 l;
mėsa su kaulais - 0,7 kg;
pomidorų padažas - 20 ml;
svogūnas - 1 vnt .;
bulgarų pipirai - 1 vnt .;
ėrienos riebalai kepti;
česnakai - 2 gvazdikėliai;
pomidorai - 2 vnt .;
sauja žalumynų;
malti juodieji ir raudonieji pipirai pagal skonį.

Kaip virti ėrienos šurpa:

Avieną ant kaulo supjaustome gabalėliais, dedame į puodą su šnypščiančiais riebalais ir verdame ant stiprios ugnies, kol susidarys auksinė plutelė.
Į puodą supilkite filtruotą vandenį.
Mėsos gabaliukus supilkite į puodą su vandeniu ir virkite, kol suminkštės, karts nuo karto nuimdami nuo skysčio paviršiaus pilkas putas. Tai užtruks nuo pusvalandžio iki 60 minučių. Viskas priklauso nuo ėriuko amžiaus.
Iškepusią mėsą sudėkite į lėkštę.
Visas daržoves išvalome įprastu būdu. Morkų šaknis supjaustyti dideliais apskritimais. Supilu į sultinį.
Nedideles bulves perpjauname į dvi dalis ir po morkų krauname į keptuvę.
Avieną supjaustome mažesnę ir siunčiame po daržovių.
Svogūną supjaustykite ketvirčiais, sutrinkite į paruoštą sriubą.
Raudonąją papriką supjaustykite dideliais gabalėliais. Taip pat supjaustykite pomidorus.
Supilkite susmulkintas daržoves į sultinį, tada supilkite pomidorų padažą.
Belieka suberti visus prieskonius, druską. Skoniui galite naudoti baziliką, kalendrą ir kt.
Česnako skilteles ir nuplautus žalumynus paverčiame trupiniais. Įdėkite juos į patiekalą. Skaniai kvepiančią šurpą paliekame 20 minučių, o tada supilame į lėkštes.

Sotus patiekalas su jautiena katile

Ką pasiimti:

trys pomidorai;
bet kokios rūšies šviežios žolelės - 60 g;
4 česnako skiltelės;
jautienos minkštimas - 0,6 kg;
trys saldžiosios paprikos;
prieskoniai pagal skonį;
bulvių gumbai - 6 vnt.;
pomidorų pasta - 60 g;
dvi morkos;
druska - pagal skonį;
svogūnas - 2 vnt.

Jautienos šurpa žingsnis po žingsnio:

Nuimkite odeles ir odeles nuo visų daržovių. Į katilą supilkite aliejų, susmulkinkite svogūnus su plunksnomis ir pakepinkite iki auksinės spalvos.
Nuplautą jautienos minkštimą supjaustome stambiais gabalėliais, apkrauname svogūnu ir kepame 15 min, apverčiame į kitą pusę.
Morkų šaknis supjaustome šiaudeliais, papriką susmulkiname pagaliukais, pomidorus – ketvirčiais (jei nedideli).
Susmulkintus produktus dedame į katilą ir leidžiame 2 minutes.
Užpilame verdančiu vandeniu. Jo sluoksnis turi padengti visus ingredientus. Troškinkite maistą 40 minučių. Ugnis turi būti minimali galia.
Bulves supjaustome stambiais kubeliais, dedame į sriubą, dar įpilame verdančio vandens, druskos, prieskonių.
Patiekalą verdame 15 minučių. Belieka sutrupinti susmulkintas česnako skilteles ir šviežias žoleles.
Šurpos sriuba turėtų pastovėti dar 10 minučių ir galėsite pasilepinti sočiu, tirštu maistu. Gero apetito!

Kaip virti kiaulienos šurpa?

Nuo tokio kvapnaus, riebaus patiekalo bet kuris vyras bus sužavėtas.

Recepto ingredientai:

raudonasis čili pipiras - 4 g;
kiauliena - 0,8 kg;
pomidorai - 0,2 kg;
šviežios petražolės - 20 g;
bulvės - 0,6 kg;
skystas aliejus - 18 ml;
svogūnas - 0,25 kg;
zira - 10 g;
saldieji pipirai - 0,25 kg;
krapai - 20 g;
morkos - 0,25 kg;
česnako skiltelės - 8 vnt.

Virimo algoritmas:

Kiaulienos minkštimą supjaustykite dideliais kubeliais.
Dedame į katilą ar keptuvę, užpilame aliejumi ir kepame iki auksinės rudos spalvos.
Stambiai supjaustykite nuluptus svogūnus. Jei svogūnas mažas, jį galima palikti visą.
Morkas supjaustykite dideliais žiedais.
Užmiegame morkas su svogūnais kiaulienai ir verdame 3 minutes.
Nulupti saldieji pipirai supjaustyti dideliais gabalėliais. Supilame į paruoštus produktus ir dar 4 min.
Bulvių gumbus supjaustome stambiais griežinėliais, dedame į katilą. Daržovės ir mėsa toliau troškinama 15 minučių.
Supilkite 2 litrus vandens ir palaukite, kol sultinys užvirs.
Įberkite druskos, karts nuo karto nuimkite nuo sriubos susidariusias putas.
Aitriąją papriką sumalkite ir sumeskite į katilą, sumažinkite ugnį ir lėtai virkite pusantros valandos.
Nuo pomidorų nulupkite odelę ir supjaustykite stambiais griežinėliais.
Sudėkite juos į indą ir kepkite dar 4 minutes.
Plokščiąja peilio ašmenų dalimi susmulkiname česnako skilteles, susmulkiname jas į katilą, suberiame zirą, juoduosius pipirus, smulkintus žalumynus. Belieka tik mėgautis nuostabiu sočių pietų skoniu.

Lėtoje viryklėje

Pagrindiniai produktai:

lemputės - 4 vnt.;
krapai su kalendra - sauja;
ėriena - 500 g;
vienas lauro lapas;
taukai - 100 g;
druskos pagal skonį;
aštrus čili pipiras;
pomidorų padažas - 80 g;
bulvės - 500 g.

Kaip paruošti šurpą lėtoje viryklėje:

Nuplautą mėsą ir šoninę supjaustome gabalėliais.
Nuluptą svogūną supjaustykite žiedeliais.
Nuluptas bulves supjaustykite dideliais kubeliais.
Į multikookerio dubenį supilame riebalus ir kepame, kol režimu „Kepimas“ pasirodys spirgučiai.
Į atskirą dubenį sudėkite spirgučius.
Likusiuose riebaluose apkepame ėrieną iki auksinės rudos spalvos.
Užmigti svogūnų ir bulvių kubelių žiedai. Kepkite ingredientus 10 minučių.
Supilkite pomidorų padažą ir kepkite ta pačia programa dar 10 minučių.
Beriame druskos, susmulkiname pipirus, užpilame 2,5 l vandens. Pertvarkome multivarką režimu „Gesinimas“. Laikas - 60 minučių.
Virimo pabaigoje susmulkinkite susmulkintą kalendrą, krapus ir įdėkite lauro lapą.

Iš elnienos ar stirnos

Įprastus pietų patiekalus paįvairins šurpa iš stirnos ar elnienos. Pajuskite pikantišką miško aromatą.

Recepto ingredientai:

česnakai - 1 galva;
elniena - 0,5 kg;
sorų kruopos - 60 g;
morkos - 2 vnt .;
prieskoniai pagal skonį;
grybai - 0,1 kg;
dvi lemputės;
krūva bet kokių šviežių žolelių;
bulvių gumbai - 5 vnt.;
džiovintos slyvos - 7 vnt.;
vienas raudonasis pipiras;
rūkyta mėsa - 0,1 kg.

Shurpa iš elnienos žingsnis po žingsnio:

Paruoškime visus produktus: daržoves nulupkite, elnieną nuplaukite ir supjaustykite stambiais gabalėliais.
Dedame į puodą ir pakepiname su svogūno gabalėliais.
Bulves, morkas, papriką stambiai supjaustykite.
Keptą maistą, daržovių gabalėlius perkeliame į katilą ar keptuvę. Užpildykite šį puiką vandeniu ir virkite ant minimalios ugnies 40 minučių.
Grybus ir slyvas stambiai supjaustykite.
Kai tik sriuba išvirs, į sultinį suberkite sorą, grybus, prieskonius, susmulkintas žoleles ir džiovintas slyvas. Virimas dar 20 minučių. Dabar neįprastą patiekalą galima supilti į lėkštes. Gero apetito!

Vištienos kepimo būdas

Jei nemėgstate šios sriubos dėl riebios mėsos, gaminkite ją su vištiena.

Ką pasiimti:

kalendros krūva;
svogūnas - 0,5 kg;
zira - 5 g;
vištiena - 2 kg;
ryšelis petražolių;
druskos pagal skonį;
maži bulvių gumbai - 8 vnt.;
kalendra - 8 g;
juodieji pipirai, malti pagal skonį;
morkos - 4 vnt .;
ryšelis baziliko;
aitriosios paprikos - 2 vnt .;
maži pomidorai - 0,3 kg;
įvairių spalvų paprikos - 2 vnt.

Kaip virti vištienos šurpa:

Vištieną supjaustykite gabalėliais, sudėkite į dubenį.
Supilkite gabalėlius 3 litrais vandens, palaukite, kol skystis užvirs ant viryklės.
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir sumeskite į puodą. Virkite sultinį 60 minučių.
Nuluptas morkas susmulkiname griežinėliais ir apkrauname kepimo ingredientais, įdedant aitriųjų paprikų.
Kmynus ir kalendras sumaišykite, sutrinkite ir suberkite į sriubą. Virimas dar 15 minučių.
Per tą laiką nuluptus bulvių gumbus supjaustykite kubeliais, sukraukite į puodą ir virkite 10 min.
Stambiai supjaustykite pomidorus ir papriką, išmeskite juos kartu su bulvių gabalėliais.
Virkite ant silpnos ugnies, kol bulvės suminkštės.
Belieka suberti visus prieskonius, druską, žoleles, dar 2 minutes sriubą palaikyti ant dujų.
Patiekite dubenėlius su garuojančia sriuba kartu su tortilijomis.

Neįprastas arklienos receptas

Sudedamųjų dalių sąrašas:

morkos - 0,2 kg;
pomidorų pasta - 20 g;
arkliena - 0,5 kg;
augalinis aliejus - 40 g;
česnako skiltelė;
druskos pagal skonį;
svogūnas - 0,1 kg;
juodųjų pipirų ir žolelių pagal skonį.

Kaip ruošiama arklienos šurpa:

Arklienos gabalėlius sudėkite ant keptuvės dugno su vandeniu. Laukiame, kol skystis užvirs.
Dedame visą nuluptą svogūną ir lavrushką. Virimas 40 minučių.
Minkštą iškeptą mėsą dėkite ant pjaustymo lentos ir supjaustykite.
Arklieną krauname į keptuvę su aliejumi ir apkepame su kapotomis morkomis bei pomidorų padažu.
Kepsnį su mėsa perkeliame į sriubą, palaukiame, kol užvirs.
Suberkite prieskonius, druską, žolelių gabalėlius ir, sumažindami ugnį, virkite dar 15 minučių.
Belieka padengti stalą ir patiekti kvapnų patiekalą.

Jums reikės:

dvi paprikos;
briedžio mėsa - 2 kg;
morkos - 500 g;
kalendra;
vienas obuolys;
bulvių gumbai - 2 kg;
šviežios žolelės pagal skonį;
svogūnas - 1 kg;
česnakai - 2 galvos;
prieskoniai ir druska pagal skonį.

Kaip šurpa ruošiama katile:

Briedį supjaustykite dideliais kubeliais.
Dedame į katilą su šaltu vandeniu
700 g svogūno supjaustykite žiedais. Morkų šaknis paverčiame pagaliukais.
Morkas ir svogūnus krauname į verdantį mėsos sultinį.
Po pusvalandžio į katilą siunčiame ketvirčius pomidorų.
Likusį svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir nusiųskite į sriubą kartu su paprikos griežinėliais.
Po 20 minučių į indą sumetame nedideles bulvytes jo nepjaustydami.
Sumaišykite prieskonius, susmulkintą česnaką, susmulkintą obuolį ir druską. Kai tik bulvės išvirs 15 minučių, prieskonių mišinį supilkite į sultinį.
Belieka palaukti 20 minučių ir supilkite indą į terenus.

Tradicinė versija uzbekų kalba

Pagrindiniai ingredientai:

kalendra - 5 g;
riebūs uodegos riebalai - 220 g;
pomidoras - 3 vnt .;
krapai ir kalendra;
ėriena - 0,55 kg;
zira - 5 g;
bulgarų pipirai - 3 vnt .;
bulvių gumbai - 3 vnt.;
svogūnai - 5 vnt.;
druskos pagal skonį;
morkos - 2 vnt.

Shurpa uzbekų kalba, kaip virti:

Keptuvėje ištirpinkite taukus, kol paruduos. Mes juos pašaliname.
Didelius ėrienos gabalėlius krauname į keptuvę ir kepame ištirpintuose riebaluose, kol apskrus.
Sudėkite svogūnų žiedus. Po 4 minučių išdėliokite pomidorų ketvirčius.
Po 7 minučių supilkite paprikos lazdeles. Patiekalą troškinkite 17 minučių, o morkas sudėkite į šiaudelius.
Keptuvės turinį paskirstome į puodą, užpilame 3 l vandens. Kai užvirs, suberkite stambiai supjaustytus žalumynus, visus prieskonius, druską.
Leiskite patiekalui virti dar 15 minučių. Per tą laiką dideliais kubeliais supjaustykite nuluptus bulvių gumbus ir suberkite į sriubą.
Po 20 minučių galėsite mėgautis puikiu sodrios karštos šurpos skoniu.

Kas yra šurpa? Visų pirma, tai labai skanus rytietiškos virtuvės patiekalas. Jis ruošiamas Vidurinėje Azijoje, Turkijoje, Balkanuose, Moldovoje (chorba). Taip pat yra ir kitų pavadinimų chorpa,shorpo,sorpa.Visur jie gamina įvairiai ir receptų labai daug.

Yra receptų, kur mėsa su svogūnais iš anksto kepama, o yra kur iš karto verdama.

Turkijoje chorba yra labai populiari lęšių sriuba.

Yra receptų, kur dedami jauni vaisiai – obuoliai, slyvos, svarainiai. Jei turiu svarainių, tai irgi būtinai dedu, o shurpa su svarainiais labai skanu. Į Europą bulvės buvo atvežtos tik XV a. O rytuose svarainius pakeitė bulvės. O obuolių kartais įdedu, malonaus rūgštumo suteikia.

Jį virti išmokau Uzbekistane. Yra visi patiekalai, kaip pasirinkti. Vienas skanesnis už kitą.

Ir kas ten yra šurpa! Jai niekada nenuobodu. Ji visada nori gaminti ir valgyti. Visi produktai jame taip subalansuoti, taip skanu, kad geriau vieną kartą išvirti ir išbandyti, nei ilgai apie tai kalbėti.

Pasidalinsiu receptu, kurio išmokė draugė, ji uzbekė, su ja dirbome kartu. Niekada niekur kitur neieškojau kitų receptų. Kam? Gėrio iš gėrio neieškoma. Mano šeima jau priprato prie šio patiekalo, namuose tai mūsų kasdienis maistas, toks pat kaip barščiai, makaronai.

Tiesiog kaitalioju patiekalus ir tiek. Bet jei turime svečių, o jie atvyko pas mus dėl šurpos, tada mes patys prisimename visus pirmuosius pojūčius, kai tai išbandėme. Retai tenka išgirsti tiek daug entuziastingų žodžių.

Shurpa uzbekų kalba - klasikinis receptas

Mums reikės: (3-4 didelėms porcijoms):

ėriena (o geriausia tik ėriena) ant kaulo, su uodegos taukų gabalėliu - 400-500g.
avienos avinžirniai - 1 puodelis
bulvės - 2 vnt
morkos - 1 didelė
pomidorai - 2 vidutiniai (arba pomidorų pasta)
Bulgarijos pipirai -2 vidutiniai, spalva nevaidina jokio vaidmens
raudonųjų čili pipirų
svogūnas - 2 galvos
prieskoniai: zira, bazilikas, kalendra, petražolės, krapai, rozmarinas
druskos, maltų juodųjų pipirų, lauro lapelio

Maisto gaminimas:

1. Išvakarėse avinžirnius reikės gerai nuplauti ir užpilti šaltu vandeniu.

2. Šurpą pradedu ruošti kitos dienos ryte, o virti reikia ilgai, 3-3,5 val. Todėl apskaičiuokite laiką.

3. Į puodą supilkite šaltą vandenį, sudėkite mėsą. Pageidautina turėti šviežią mėsą, bet jei atšildysite, tai tik natūraliu būdu, be mikrobangų krosnelės pagalbos. Nebūtina pilti daug vandens, kad tik šiek tiek apsemtų mėsą.

4. Mėsa pradės kaisti ir vandens paviršiuje atsiras putos, jas reikės pašalinti. Šaudyti. kol mėsa užvirs. Kai tik užverda, reikia šakute paimti mėsą, padėti į lėkštę. Nupilkite vandenį, išplaukite puodą. Faktas yra tas, kad neįmanoma visiškai pašalinti pirmųjų putų, kad ir kaip mes stengtumėmės. Ir mes nepasieksime skaidraus sultinio.

5. Vėl užpilkite švariu šaltu vandeniu, dėkite ten mėsą. Supilkite 3 litrus vandens. Leiskite užvirti, nuimkite putas, kurias bus lengva pašalinti, uždarykite dangtį, uždėkite ant lėtos ugnies. Mėsa keps mažiausiai dvi valandas. Kadangi mėsa ant kaulo, viskas turi labai gerai išvirti.

6. Po dviejų valandų išmirkytus žirnelius, kurių tūris padvigubėjo, vėl nuplaukite tekančiu vandeniu. Nupilkite vandenį ir suberkite žirnelius į puodą, išmaišykite. Žirniai keps apie 40 minučių, ne mažiau. Kartu su žirneliais į keptuvę suberkite svogūną, supjaustykite stambiais gabalėliais, o dar geriau sudėkite visus mažus svogūnus.

7. Jei kepant mėsą vanduo užvirė, pats laikas jį įpilti. Tada nerekomenduojama pilti vandens. Tikėtis, kad jis keps dar 1,5-2 valandas. Tie. taip pat mėsa, todėl tokiu skaičiavimu pridėkite vandens. Shurpa yra gana tirštas patiekalas, todėl nepatartina perpilti. Žiūrėkite kiek užvirė, jei 1 litras, tai įpilkite 0,75o ml, jei 2 litrai. tada reikia įpilti 1,750 ml.

8. Suteikiame galimybę virti, ir sumažiname ugnį. Sultinys neturi burbuliuoti, virti tik tam, kad šiek tiek gurgždėtų. Tai leis mums pasiekti skaidrų sultinį.

9. Per tą laiką stambiai supjaustykite daržoves, bulves į 4-6 dalis, morkas ir papriką taip pat stambesnės. Daržoves reikia virti, o ne virti.

10. Po 40 minučių bandome žirnius, jie turėtų būti paruošti. Įdėkite morkas ir bulves, kai žirniai bus visiškai paruošti. Taip pat šiuo metu įdėkite gabalėlį raudonosios aitriosios paprikos ir ziros (kmynų) bei rozmarino šakelę. Tada pasūdome, o dangčio nebeuždarome, kontroliuojame virimą.

11. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite nuo jų odelę, taip pat stambiai supjaustykite. Po 10 minučių, po bulvių ir morkų, į šurpą siunčiame pomidorus ir paprikas. Jei pomidorai nėra raudoni, kieti, tuomet dėkite juos kartu su bulvėmis. Ir jūs galite padaryti be pomidorų, ir įdėti

12. Išimame mėsą, išimame kaulą, supjaustome mėsą porcijomis ir siunčiame atgal į keptuvę.

13. Virkite dar 20 minučių, suberkite visas likusias susmulkintas žoleles, lauro lapą ir juoduosius pipirus. Pabandykime su druska.

14. Po 7-10 minučių išjunkite dujas, uždarykite dangtį ir leiskite mūsų patiekalui pailsėti. Per tą laiką susmulkinkite žalią svogūną.

15. Supilkite šurpą į gilias lėkštes ir pabarstykite žaliais svogūnais. Grietinės, majonezo geriau nenaudoti. Nėra ko pridėti nereikalingų skonių. Geriausia patiekti su pita duona.

Jis pasirodė maistingas ir skanus, ir labai naudingas. Atkreipkite dėmesį, tik iš natūralių produktų, nepridedant aliejaus. Taip Samarkande ruošiama šurpa.

P.S. Kai gamini, darykite tai su siela, su nuotaika. Tegul tiems, kurie šiandien valgys šį patiekalą su jumis, tai bus ne tik maistas, bet ir savotiškas „vaistas“.

Gero apetito!

Shurpa arabiškai reiškia sriubą, paprastą sriubą, paplitusią rytų šalyse. Ten jis vadinamas kitaip: ir čorpa, ir shorpo, ir sorpa. Balkanuose, patiekalo tėvynėje, jis žinomas kaip chorba.

Vienintelį klasikinį receptą sunku apibrėžti. Tikroji rytietiška šurpa turi dvi rūšis: iš iš anksto keptų daržovių ir mėsos, t.y. kovurma, ir įprastą, be pirminio terminio ingredientų apdorojimo, kainatma. Pirmasis aprašytas receptas yra labiau paplitęs.

Tikras šurpas, paruoštas Rytuose, skiriasi:

padidėjęs riebalų kiekis;
prieskonių ir žolelių gausa;
Tarp tradicinių daržovių sriuboms taip pat yra vaisių - obuolių, svarainių, abrikosų, slyvų.

Patiekalo pagrindas – avienos sultinys, nors galima naudoti ir paukštieną, ir žuvį. Jautiena naudojama labai retai, receptas su jos naudojimu dažniau naudojamas Rusijoje. Tokia mėsa mažiau kaloringa ir ne tokia riebi, bet ir kitokio skonio.

Ingridientai

Šis receptas skirtas 10 porcijų.

Reikalingas laikas yra 3 valandos.

100 g sriubos kalorijų kiekis yra 120 kcal (pačioje ėrienoje yra 209 kcal), todėl šurpa laikoma dietiniu patiekalu. Be to, ėrienoje yra B grupės vitaminų ir daug naudingų mikroelementų.

Receptas apima šių produktų naudojimą:

ėriena - 500 g;

riebalų uodegos riebalai, kuriuos galima pakeisti augaliniu aliejumi - 1 valgomasis šaukštas. l.;

vidutinio dydžio morkos - 1 vnt .;

bulvės - 500 g;

svogūnas - 4 vidutinės galvos;

pomidorų pasta - 3 šaukštai. l.;

aitrioji paprika (raudona) - 1 ankštis (pagal skonį);

lauro lapas - 2-3 vnt;

žalumynai - krapai, kalendra, petražolės, raikhonas;

geriamasis vanduo (švarus) - 3 l;

druskos.

Gerbėjai prideda:

Aprašyti papildomi produktai klojami kartu su likusiomis daržovėmis, pomidoras nulupamas.

Aviena

Avinėlis yra pati šurpa, jos širdis. Be kokybiškos mėsos nebus dainos, kurią gurmanai dainuoja prie šio patiekalo.

Aukštos kokybės jauna ėriena yra šviesiai raudonos spalvos. Kūrinio paviršius padengtas elastingais baltais riebalų dryžiais ir turi būdingą granito išvaizdą. Po terminio apdorojimo mėsa pasirodys minkšta ir sultinga.

Tamsi mėsos spalva ir riebių gyslų geltonumas aiškiai rodo garbingą ėriuko amžių. Neverta imti. Iškepta mėsa bus ne tik kieta, bet ir įgaus specifinį – mėgėjui – skonį.

Technologijos

Istoriškai patiekalo receptas apima katilo ir atviros ugnies naudojimą. Tačiau gerą ketaus keptuvę su nepridegančia danga galima naudoti su įprasta dujine arba elektrine virykle.

Virimo seka (receptas):

Mėsos gabalas nuplaunamas šaltu tekančiu vandeniu, nuo jo pašalinami riebalai, supjaustoma gabalėliais.
Keptuvė uždedama ant stiprios ugnies, įpilama riebių uodegos riebalų ir ištirpinama. Šiais ištirpusiais riebalais reikia ištepti indų paviršių. Susidarę spirgučiai pašalinami kiaurasamčiu.
Mėsa dedama. Jis laikomas ant ugnies, kol susidaro ruda plutelė. Kad iškeptų tolygiai, gabaliukai apverčiami kiaurasamčiu.
Daržovės nulupamos ir stambiai supjaustomos. Bulvės - kubeliai, morkos - apskritimai, svogūnai - žiedai.
Daržovių pjaustymas siunčiamas į patiekalus ir pagardinamas pomidorų pasta. Katilo turinys sumaišomas, dujos sumažinamos. Būsima šurpa troškinama 15-20 minučių.
Tada troškintos daržovės ir mėsa užpilamos vandeniu. Į dubenį įpilkite raudonųjų pipirų. Sriuba pasūdoma ir užvirinama. Po gaisro reikia sumažinti. Receptas reikalauja palaikyti katilą ant ugnies dar 1 valandą.
Likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos, pridedami lauro lapai ir smulkiai supjaustyti žalumynai.

Dekoras

Šurpa gausiai apibarstoma šviežiai pjaustytais žalumynais ir patiekiama giliose lėkštėse (dubenyse). Mėsa dedama į indo centrą, užpilama daržovėmis ir tik tada pilama sultiniu.

Padažui dažniausiai patiekiama grietinė, tačiau žinovai mieliau apsieina be jos. Shurpa – tai avienos ir žolelių aromatas, o fermentuoti pieno produktai suteiks savo specifinę natą.

Avienos skonis puikiai atsiskleidžia derinant su geru sausu raudonuoju vynu ir šiltu lavašu.

Susisiekus su

Straipsnio svečias bus nuostabi sriuba, kilusi iš Uzbekistano. Šurpa – mėgstamas Vidurinės Azijos regiono gyventojų patiekalas. Net gerai žinomas plovas praktiškumu ir populiarumu nusileidžia šiam kulinariniam šedevrui.

Tikiu, kad šurpa yra orientyras patiekalas, savotiškas kulinarinis „transformatorius“. Jei pakeisite ingredientus, gausite atpalaiduojantį, stimuliuojantį, gydantį ar atgaivinantį skanėstą. Gaminimui naudokite šviežią ėrieną ar kitų rūšių mėsą su kaulais.

Į pagrindinių ingredientų sąrašą įtrauktos įvairios daržovės. Šios sriubos neįmanoma įsivaizduoti be daug svogūnų. Virėjai iš Rytų į troškinį deda tiek svogūnų, kiek mėsos.

Yra du būdai, kaip virti tikrą uzbekų avienos šurpą.

Pirmasis apima mėsos ir daržovių kepimą be išankstinio terminio apdorojimo. Pagal ją gamina uzbekų virtuvės genijai.
Antrasis susijęs su pjaustytų daržovių kepimu kartu su mėsa. Ši sriuba sotesnė.

Prieskoniai ir prieskoniai yra privalomas elementas: lauras, ciberžolė, krapai, malti pipirai, kalendra.

Pradedantieji virėjai šurpą laiko mėsos troškiniu. Mano nuomone, jis labiau panašus į mėsos troškinį, dėl tirštos konsistencijos. Vienai porcijai yra ne daugiau kaip stiklinė sultinio.

Apsvarstykite keturis populiariausius šurpos gaminimo namuose receptus.

Klasikinis receptas

Klasikinis receptas yra pagamintas iš riebios ėrienos. Jei yra tik dietinių mėsos gabalų, daržoves teks kepti tinkamame kiekyje aliejaus. Tinkamų kulinarinių manipuliacijų dėka net pradedantysis virėjas paruoš šį sotų, sodrų, skanų ir kvapnų delikatesą.

Ingridientai

Porcijos: - + 10

vandens 2 l
ėriuką ant kaulo 800 g
svogūniniai svogūnai 1 PC
bulgarų pipirai 1 PC
morkų 1 PC
pomidoras 3 vnt
bulvė 5 vnt
petražolės 1 krūva
alyvuogių aliejus 20 ml
bazilikas 10 g
maltų juodųjų pipirų 10 g
druskos pagal skonį

Kalorijos ir BJU 100 g

Kalorijos: 119 kcal

Baltymai: 5 g

Riebalai: 7,2 g

Angliavandeniai: 8,6 g

02:00 10 min. Vaizdo įrašas

Avieną nuplaukite, sudėkite į puodą, įpilkite vandens, padėkite ant viryklės. Užvirus sultinį pašalinkite triukšmą. Uždenkite indus dangčiu ir virkite ant vidutinės ugnies mažiausiai 90 minučių. Iškepusią mėsą atsargiai išimkite iš keptuvės, atskirkite nuo kaulų, supjaustykite ir grąžinkite atgal.

Susmulkintą svogūną pakepinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Papriką ir pomidorus supjaustykite masyviais gabalėliais, o morkas – plonais žiedeliais. Nuluptas bulves rekomenduoju supjaustyti kubeliais.

Į sultinį siųskite paprikas su pomidorais, o po dešimties minučių – keptus svogūnus su morkų griežinėliais ir bulvių kubeliais. Po dvidešimties minučių pasūdykite, įberkite kapotų petražolių, baziliko ir truputį pipirų. Išjunkite ugnį ir leiskite šiek tiek užvirti.

Jei mėsos liko, antrą kartą pabandykite kepti avieną orkaitėje. Dėl to įprastas valgis pavirs savotišku apsilankymu rytietiškame restorane.

Uzbekų avienos šurpa

Ne visi mėgsta ėrieną. Daugelis atsisako jo pagrindu paruoštų patiekalų. Vienintelė išimtis būtų šurpa uzbekų kalba. Šios rytietiškos sriubos porcijos neatsisakys net ir reikliausias valgytojas.

Ingridientai:

Aviena - 700 g.
Svogūnai - 2 galvutės.
Avinžirniai - 400 g.
Morkos - 4 vnt.
Pomidorai - 2 vnt.
Česnakai - 4 skiltelės.
Lauras - 3 lapai.
Zira, kalendra, druska, mėgstami prieskoniai.

Maisto gaminimas:

Nulupkite avienos riebalus, nulupkite ir nuplaukite daržoves. Mirkykite avinžirnius dvi valandas. Mėsą nuplaukite vandeniu ir supjaustykite gana dideliais gabalėliais.
Paruoštą avieną sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir suberkite vieną svogūną. Virkite ant silpnos ugnies, periodiškai pašalindami triukšmą. Po 40 minučių nusiųskite avinžirnius į sultinį ir toliau virkite 60 minučių.
Kol mėsa kepa, į įkaitintą keptuvę sudėkite nuo avienos nupjautus riebalus. Įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir pakepinkite susmulkintą svogūną pusžiedžiais.
Į keptuvę sudėkite nuluptus ir pjaustytus pomidorus. Kelias minutes troškinkite kartu su svogūnu. Prie to pridėkite česnaką, perbrauktą per vidutinę trintuvą.
Likus 40 minučių iki kepimo pabaigos, į keptuvę sudėkite padažą su kapotomis morkomis, prieskoniais, lauru ir druska. Paruoštą sriubą reikia infuzuoti 10-20 minučių.

Kad šeimos vakarienė būtų visavertė, antrajai galite patiekti rytietiškus ryžius ar kokį vištienos patiekalą.

Stalik Khankishiev tikrosios šurpos vaizdo receptas

originalus kiaulienos receptas

Jei norite virti kiaulienos šurpą, patariu naudoti mėsą su kauliu, nes tokiu atveju sultinys yra sodresnis. Geriau virti katile arba puode storu dugnu.

Ingridientai:

Kiauliena - 500 g.
Bulvės - 4 vnt.
Svogūnai - 1 galva.
Morkos - 1 vnt.
Lauras, prieskoniai, druska, petražolės.

Maisto gaminimas:

Kiaulieną nuplaukite ant kaulo, sudėkite į katilą, užpilkite vandeniu. Virkite, kol iškeps ant mažos ugnies. Paprastai tai trunka ne ilgiau kaip 45 minutes.
Bulves nulupkite ir supjaustykite dideliais kubeliais. Dideli bulvių gabaliukai – dar vienas išskirtinis tikrosios rytietiškos šurpos bruožas.
Nusiųskite bulves į katilą kiaulienai, pasūdykite ir virkite trečdalį valandos.
Svogūnus ir morkas nulupkite, nuplaukite vandeniu ir nusiųskite į sultinį su paruoštomis bulvėmis. Šiuo metu įmeskite kelis lauro lapelius, kurių dėka jis įgis pikantišką skonį.
Pačioje pabaigoje įdėkite keletą sveikų petražolių šakelių, mėgstamų prieskonių ir sureguliuokite skonį apie druską. Po penkių minučių ugnį galima išjungti, o petražolių šakeles išimti ir išmesti.

Kaip virti jautienos šurpa

Norite susipažinti su rytietiška virtuve? Norite kažko aštraus, sotaus, skanaus ir sotaus? Jautienos šurpa puikiai tinka.

Ingridientai:

Jautiena - 1 kg.
Bulvės - 600 g.
Svogūnai - 1 galva.
Morkos - 1 vnt.
Saldieji pipirai - 1 vnt.
Pomidorų pasta - 3 šaukštai.
Lauras - 2 lapai.
Augalinis aliejus, zira, druska, malti pipirai.

Maisto gaminimas:

Nuplautą jautieną supjaustykite stambiais gabalėliais, o nuskustas bulves – kubeliais. Svogūną patariu supjaustyti ketvirčiais, pipirus, vidutinio dydžio morkas – griežinėliais.
Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi pakepinti pipirus, svogūną, morką 5 minutes. Į daržoves suberkite paruoštą jautieną, o po 5-7 minučių – pomidorų pastą. Troškinkite apie 5 minutes, retkarčiais pamaišydami.
Keptuvės turinį perkelkite į puodą ir įpilkite vandens tiek, kad jis būtų 5 centimetrais didesnis nei storio. Padėkite ant viryklės ir užvirinkite.

Ankstesnis straipsnis: Kaip virti heraklio košę? Kitas straipsnis: Kaip išvirti avižinių dribsnių košę