Kur žiguli alus. Alus SSRS

„Žigulevskoje“ skonį prisimena tie, kurie 60–70 m. praėjusio šimtmečio jau buvo pakankamai senas, kad galėtų paragauti alkoholio. Tai buvo tikras gyvas alus, kurio negalima lyginti su šiuolaikinių alaus daryklų produkcija.

Putojančio gėrimo atsiradimo istorija tęsiasi toliau - iki dauguma XX amžiaus pradžia. Šiuo metu jis atvyko į Rusiją, apdovanotas komerciniais talentais Vienos aristokratas von Wacano. Šaltiniai teigia, kad Wakano šeima bankrutavo ir jo atstovas atvyko į mūsų tėvynę čia išbandyti laimės.

Jis įkūrė įmonę Samaroje ir pradėjo gaminti kelių rūšių silpno alkoholio gėrimus. Rusijos žmonėms patiko aukštos kokybės produktai, o Wakano verslas klestėjo. Tačiau su 1917 metų revoliucija viskas apmirė, gamykla nebeveikė.

Sovietmečiu buvo žmonių prisimindamas legendinį receptą– ir dabar vėl buvo išleistas daugelio pamėgtas produktas. Sovietinis „Žigulevskoe alus“ užkariavo širdis. Jis buvo pagamintas pagal GOST todėl skonis visada buvo puikus.

Šiandien vargu ar rasite tikrą Žigulevskoją: gaminį tokiu pavadinimu galima pagaminti pagal visiškai kitokį receptą, kuris neturi nieko bendra su originaliu. Išvada? Išvirkime „Žigulevskoe alų“ namuose – ir įsitikinsime, kad taip natūralus gyvas gėrimas.

Receptas – kaip gaminti namuose?

Didžiulis naminės alaus gamybos „pliusas“ – toks alkoholis pagamintas be priedų skirtas pagerinti jo skonį ir pailginti galiojimo laiką. Taip pat yra "minusų":

teks padirbėti;
Jūs negalite ilgai laikyti paruošto gėrimo;
rezultatas gali būti ne pats geriausias, jei pamiršite kurį nors ingredientą arba suklysite su kiekiu.

Tačiau visi trūkumai yra lengvai įveikiami: Kvalifikacija ateis su patirtimi! Jei pirmą kartą ne viskas klostėsi sklandžiai, eksperimentuokite toliau – galiausiai sėkmė bus tikra.

Kaip virti Zhigulevskoe alų? Mes imame:

apyniai (6 stiklinės);
vandens (20 l);
miežių salyklo (kad tilptų į 5 litrų kibirą);
druskos (100 g);
alaus mielės (300 ml, mielės turi būti praskiestos).

„Zhigulevsky“ alaus receptas apima kelis veiksmus. Pirmas: supilkite salyklą į kibirą, užpilkite vandeniu ir palikite 12 valandų. Tegul išbrinksta. Čia įdomus dalykas: vietoj kibiro geriau imti medinį. Apsirūpinkite šiais virtuvės reikmenimis iš anksto.

Antras etapas: verdantis . Išbrinkęs salyklas dedamas į kubilą arba didžiulį puodą ir verdamas 2 valandas. Prieš pradėdami procesą, užmiegame druskos kubile.

Trečias etapas: aušinimas. Namuose ne visada pavyksta rasti visavertį rūsį. Todėl mišinį pašildykite iki kambario temperatūros ir pažodžiui padėkite jį kelioms minutėms.

Paruoštas savo rankomis, jis geriamas lengvai ir su malonumu. Beje, dabar net tarp gydytojų – aršių alkoholio priešininkų – yra palaikančių nuomonę, kad alus sveika. Kodėl?

Alaus privalumai: mitas ar tiesa?

Putas mėgsta tiek vyrai, tiek moterys. Karštą vasaros dieną beveik nėra kito gėrimo, toks geras troškulio malšintuvas.

Mažai alkoholio sudėtyje yra kalio, kuris yra būtinas normaliai širdies veiklai. Aluje yra nemaža dozė B grupės vitaminų, kurie dalyvauja medžiagų apykaitoje, reguliuoja šį procesą. Moterys gėrimą vartoja ne tik pagal paskirtį: prideda prie namų gynimo priemonių plaukams stiprinti. Plaukai tampa puikūs!

Bet grįžkime prie įprasto „putų“ naudojimo. Jei gersite jį saikingomis dozėmis, pastebėsite teigiamas veiksmas. Alus:

padeda iš organizmo pašalinti kancerogeną;
susidoroja su edema (dėl inkstų aktyvavimo);
skatina kraujo tekėjimą į kepenis, plaučius, verčia juos aktyviai dirbti.

Gėrimo pagalba galite pasitraukti smulkūs akmenys ir smėlis iš inkstų. Naudojant draugiškoje kompanijoje sumažėja nervinė įtampa, susilpnėja stresas.

Na, pagrindinis dalykas:Žigulevskio ir kitų veislių alkoholio kiekis nedidelis, todėl stipraus apsinuodijimo nuo jo nebus.

Žala

Argumentuodami už Žigulevskio naudojimą, nepamirškime, kad nors jis silpnas, bet vis tiek. Todėl galite tapti nuo jo priklausomi.

Pavojus yra nedidelis: suvokdami gėrimą kaip nekenksmingą, kai kurie pradeda į jį įsitraukti. Yra toks terminas – „alaus alkoholizmas“.

Penktadienio vakaro mėgėjai rizikuoti pagerėti: aluje yra medžiagų, kurios prisideda prie riebalų nusėdimo. Be to, jis valgomas su kaloringais riešutais ir traškučiais.

Padarykite išvadas patys: Leisdami sau kartais išgerti puodelį, netgi prisidėsite prie kūno tobulėjimo. Bet jei susiformuoja įprotis, naudos nebėra.

Naudingi vaizdo įrašai

Užmirštas tikro Žiguli alaus skonis, iš SSRS laikų, atrodo. kaip gaminti su Vienos salyklu:

Toliau - „Žiguli“ (Viena) alaus virimas „Flagman“ garų katile, naudojant salyklo maišelį ir misos filtravimo sistemą, žr.

Žemiau esančiame vaizdo įraše - populiariausias alus SSRS - "Žiguli" - pažvelgsime į kitą receptą:

Pabandykite virti "Žigulevskoye" virtuvėje. Kaip jums skonis? Ar skiriasi nuo parduotuvės? Papasakokite apie savo įspūdžius ir „tegul jie nurašo“ mūsų ir draugų įspūdžius. Jie taip pat norės eksperimentuoti.

Išgirdus frazę „sovietinis alus“, į galvą neateina niekas, išskyrus tuomet garsųjį Žigulevskį. Tai tikra nostalgijos tema visiems, kurie gyveno šiais gražiais laikais. Galbūt todėl beveik kiekviena valstybė, anksčiau priklausiusi Sovietų Sąjungai, pradėjo gaminti savo šio nuostabaus, šiek tiek karčios putojančio gėrimo variantą, kurio paklausa tarp vartotojų.

Pagalba iš istorijos

Vieną seniausių alaus gaminių Rusijoje 1881 metais Samaros mieste įkūrė skurdus Austrijos pilietis Alfredas von Vakano. Jo įmonėje karaliavo grynai vokiškas ordinas, precedento neturintis prieš kaimą Rusijoje. Visa moderniausia įranga veikė tinkamai ir jau pirmaisiais savo veiklos metais gamykla išleido daugiau nei trisdešimt penkis tūkstančius kibirų įvairių rūšių alaus, o kitais metais apyvarta išaugo iki pusantro šimto kibirų aromatingo gėrimo.

1912 m. įmonė veikė visu pajėgumu ir jau gamino nemažai Europos alaus darymo standartus atitinkančio alaus: stalo, Bavarijos, Pilsner, Martovskoe, Export, Žiguli, Miuncheno ir Vienos, vėliau vartotojui žinomo kaip "Žigulevskoe" alus. Samara savo produkcija aprūpino visą šalį, įskaitant Kaukazą ir Sibirą.

Įmonės žlugimas

Firminiai gamyklos produktai buvo pažymėti parodose Londone ir Paryžiuje ir netgi pasirodė Romoje. Wakano investavo visas savo jėgas ir dideles pinigų sumas į šios pramonės plėtrą, parodė visą savo entuziazmą, tačiau tai nepasiteisino. Prasidėjus Pirmajam pasauliniam karui, įsigaliojo antivokiškos taisyklės, o visi buvusio Austrijos piliečio nuopelnai buvo pamiršti akimirksniu. Jis ir jo šeima buvo ištremti iš šalies, nutrauktos anksčiau sudarytos sutartys, gamykla perduota karinėms reikmėms. Čia buvo įsikūrusios ligoninės, karinės parduotuvės, dalis įmonės buvo pertvarkyta gyvų šaudmenų ir konservų gamybai. Dėl to iš „Žigulevskio“ alaus ir pačios alaus daryklos praktiškai nieko neliko. Suveikė maždaug dešimtadalis, o ir iš to buvo gaminami tik iki pusantro laipsnio stiprumo gėrimai – karo metais buvo įvestas sausas įstatymas. Alfredas Vakano mirė savo tėvynėje Austrijoje 1929 m.

Tolimesnis vystymas

Karas baigėsi ir į valdžią atėjo bolševikai, kurie niekaip neprisidėjo prie įmonės gamybos proceso plėtros. 1922 m. Austrijos piliečio sūnūs ir gamyklos įkūrėjas nusprendė apie save priminti ir išsiuntė prašymą dėl nuosavybės nuosavybės provincijos ekonomikos tarybai. Kaip bebūtų keista, bet Samaros miesto valdžia tai apsvarstė ir davė savo iniciatyvą rekonstruoti įmonę. Tai, ką jie padarė vėliau, atnešė alaus pramonę beveik į ankstesnę būseną. Tačiau toliau plėtoti verslo jiems nebuvo leista – gamykla buvo nacionalizuota, o broliai Vakano galiausiai buvo pašalinti iš valstybės.

Dabar įmonės plėtrą ir veikimą perėmė sovietų valdžia. Čia nuolat buvo atliekamos būtinos rekonstrukcijos, didinant produkciją. Po Anasto Mikojano apsilankymo gamykloje buvo nuspręsta pakeisti kai kuriuos gaminamo alaus pavadinimus. Dingo „Viena“, „Miunchenas“, „Pilsenas“, o jų vietą užėmė gerai žinomas „ukrainietiškas“, „Rizhskoe“ ir „Žigulevskoe“ alus. Samara juos gamino visai Sovietų Sąjungai, o vėliau šios veislės jau buvo gaminamos 735 gamyklose, išsibarsčiusiose visoje šalyje.

garsiausias alus

1936 m. vykstančioje Pasaulio degustacijoje Zhigulevskoye alus gavo aukščiausią balą už kokybę. Atsiliepimai apie jį rodo, kad tuo metu tai buvo populiariausias alus SSRS. Dabar alaus daryklų, gaminančių šį produktą, skaičius yra dar didesnis, nes šiandien jis gaminamas daugumoje NVS šalių.

Tačiau dabar „Žigulevskoe“ alus neturi vieno recepto, kiekviena alaus darykla klasiką perkuria savaip, keisdama senąsias tradicijas. O šios nesantaikos priežastis – nesėkmingas bandymas įregistruoti prekės ženklą 1992 m. Savo teises į jį pareiškė Samaros įmonė, iš pradžių jos net buvo patvirtintos, tačiau kitos šalies gamyklos ir toliau gamino alų tokiu pačiu pavadinimu pagal savo standartus, todėl prekės registracija buvo panaikinta.

90-ųjų pradžioje prasidėjo tikra kova dėl populiaraus prekės ženklo. Apie aštuoniasdešimt gamintojų norėjo jį gauti savo nuosavybėn, tačiau buvo nuspręsta panaikinti šio prekės ženklo registraciją absoliučiai visoms įmonėms, be to, dabar kiekvienas gamintojas prie klasikinio pavadinimo turėjo pridėti miestą, kuriame buvo gaminamas putotas gėrimas. Dėl to atsirado įvairių Zhigulevsky alaus variacijų, įskaitant barinį, gyvą ir pilstomą alų.

Tikro Žigulevskio receptas

Pagal nepakeistą receptą šis nuostabus lengvas gėrimas dabar gaminamas tik Samaros gamykloje. Čia nededama jokių konservantų ar stabilizatorių. Į kompoziciją įeina tik miežiai, cukrus, apyniai ir salyklas (būtinai parinktas šviesus). Be jo, įmonės įkūrėjo garbei, įmonė gamina tamsų alų „Von Vacano“. Dabar prekės ženklas „Žigulevskoje“ jau turi vieną bronzos, vieną sidabro ir penkis aukso medalius, gautus įvairiuose alaus aukcionuose ir parodose. Jis vertinamas visame pasaulyje. Gėrimas eksportuojamas į Vokietiją, Izraelį, Portugaliją, JAV ir netgi mėgstamas Mongolijoje.

Maskvos „Žigulevskoe“

„Zhigulevskoe“ alus Maskvoje gaminamas pavadinimu „Žiguli baras“. Gamintojo teigimu, jis gaminamas išskirtinai pagal patentuotą receptą, kuris daugelį metų naudojamas alaus gamybai garsiame miesto restorane tokiu pat pavadinimu. Jame yra artezinio vandens, apynių ir salyklo, gamintojas didžiausią dėmesį skiria gėrimo fermentacijos laikotarpiui, kuris trunka iki trijų savaičių, suteikdamas alui tokį ryškų salyklo skonį.

Kaip gaminamas tikras alus

Kiekvienas, kuris prisimena kokybiško Žigulevskio, pilamo iš didelių geltonų statinių, skonį, patiria jam aštrią emocinę nostalgiją. Tik jo gamyba buvo kontroliuojama griežtais kokybės standartais, GOST sukūrė Visasąjunginis mokslo institutas, patvirtino SSRS maisto pramonės ministerija ir patvirtino Ministrų Tarybos Standartų komitetas. Štai kodėl tikrasis „Žiguli“ alaus receptas yra neprilygstamas.

Čia yra tik keturi pagrindiniai ingredientai, tačiau lengvo gėrimo gaminimo procesas nėra toks paprastas, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Tikro gaivaus putplasčio skonio paslaptis slypi ne tik visų jo komponentų kokybėje, bet ir kruopščiame kiekvieno iš jų atrankoje bei paruošime. Alus "Zhigulevskoye", pagamintas pagal GOST 3473-69, turi sudaryti iš šių ingredientų: apynių, miežių, vandens ir tik aukščiausios kokybės lengvojo salyklo ir atitikti tiek pat parametrų:

Alkoholio kiekis turi būti ne mažesnis kaip 4% apyvartos.
Pagal energetinę vertę šio alaus standartas yra 42 kcal 100 g.
Pradinės misos tankis neviršija 11%.
Kalbant apie maistinę vertę, angliavandenių kiekis neturėtų viršyti 4,6 g / 100 g produkto.
Tikros kokybiško alaus galiojimo laikas yra šeši mėnesiai.

Techninė problemos pusė

Seniau į putojančio gėrimo gamybą nebuvo žiūrima su tokia atsakomybe. Miežių ir kviečių pagrindu buvo gaminama duona, kuri vėliau buvo fermentuojama specialiose statinėse, o pasibaigus rūgimo procesams, alus buvo filtruojamas ir pilamas į ąsočius, pridedant medaus. Dabar į techninius standartus žiūrima daug rimčiau. Taigi, visų mėgstamas alus „Žigulevskoye light“ gaminamas naudojant šią technologiją:

Salyklas ruošiamas iš specialių, tik pradedančių dygti miežių;

Jis turi būti pasveriamas, išvalytas ir dedamas į specialų kubilą su iš anksto filtruotu karštu vandeniu;

Likę dribsniai kepami orkaitėje ir dedami į salyklą;

Karšto vandens veikimo dėka krakmolas išplaunamas iš grūdų, virsta cukrumi ir prasideda rūgimo procesas;

Gauta košė filtruojama, o likę miežių grūdai šeriami gyvuliams;

Rezultatas – misa, kuri supilama į didelį varinį katilą ir užplikoma apyniais;

Mišinys supilamas į specialias talpyklas ir paliekamas savaitę fermentuotis;

Didelėse talpyklose jaunasis Žigulevskoje alus dar lieka brandinti kelias savaites;

Tada pilstomas alus iš karto išvežamas parduoti, o kita dalis siunčiama į dirbtuves tolimesniam pasterizavimui.

Atitikties standartas

Dabar dėl aukštos kokybės žaliavų, ty apynių ir salyklo, stygiaus dažniausiai supaprastinama gamyba. Dėl tokio technologinio režimo pažeidimo sumažėja gėrimo kokybė, pablogėja jo aromatas ir skonis, keičiasi galiojimo laikas. Prisiminkite, koks turi būti geras alus pagal standartą:

Tai skaidrus skystis be jokių intarpų ir nuosėdų.
Skonis – ryškus apynių salyklas.
Putų aukštis statinėse ir buteliuose turi būti ne mažesnis kaip 15-20 mm.
Alaus galvos išlaikymas iš statinės - pusantros minutės.
Putos gėrime iš butelio, kaip taisyklė, išsilaiko iki dvidešimties minučių.
Kokybiško produkto brandinimas trunka tris savaites nuo to momento, kai jis supilamas į statines nusistovėti.
Kiekvienas butelis užkimštas specialia kamščiu su perpjauta kamščio tarpine arba aliuminio folija.

Šiuo metu tokius gaminių kokybės standartus tiksliai laikosi tik Samaros UAB Zhigulevskoe Pivo.

Standartų pažeidimo būdai

Šiandien labiausiai paplitęs alaus padirbinėjimo būdas – visą ar dalį salyklo pakeisti maltozės sirupu arba ryžiais. Kompozicijoje esant šiems pigiems ingredientams, gėrimas tiesiog praranda būdingą šviežio salyklo kvapą ir skonį ir nebegali būti vadinamas tikru alumi.

Kitas šiuo metu populiarus būdas – įpilti daug vandens. Buteliai su kokybišku gėrimu atidaromi, atskiedžiami ir vėl užsandarinami. Tokį padirbinį nesunkiai galima atpažinti pagal laisvai susuktą kamštį, pro kurį pakreipus indą gali prasisunkti skystis.

Vienas iš pavojingiausių padirbinėjimo būdų – perpildyti gėrimą. Čia pogrindžio gamintojas nieko neniekina ir, siekdamas padidinti putas, į savo sudėtį prideda pigiausių... skalbimo miltelių. Dažnai šis būdas naudojamas parduodant alų iš čiaupo. Reikėtų atsižvelgti ir į vandens kokybę – jis turi būti švarus, be priemaišų ir didelio druskos kiekio. Įmonės, turinčios nepriekaištingą reputaciją ir ilgą istoriją, pvz., Žigulevskio alaus fabrikas ( Žigulių alaus darykla), reklamuoti ne tik savo gėrimus, bet ir būtinai nurodyti šaltinį, iš kur ima vandenį gamybai.

Alaus nauda

Žinoma, kad ir reguliariai, bet būtinai saikingai vartojamas geras, kokybiškas alus padeda pašalinti iš organizmo kancerogenus, atjauninti ląsteles, pagreitinti medžiagų apykaitos procesus; sumažina riziką susirgti osteoporoze, nutukimu, diabetu ir koronarine širdies liga; slopina kenksmingų bakterijų vystymąsi ir augimą; turi analgetinį ir raminamąjį poveikį. Be to, šiame stebuklingame gėrime yra daug B grupės vitaminų, kurie labai teigiamai veikia odos, plaukų, nagų išvaizdą, taip pat kalio ir magnio, kurie reguliuoja kraujospūdį. Taip pat putotas gėrimas padeda normalizuoti žarnyno mikroflorą, padeda sergant gastritu ir šalina iš organizmo jame susikaupusias aliuminio druskas.

Alaus žala

Kaip matote, šio gėrimo nauda yra didelė, tačiau jei jo vartojama per daug, organizmas, atvirkščiai, patirs didelę žalą. Jei kasdien geriate alų dideliais kiekiais, atsiranda didžiulė apkrova širdžiai, sunaikinamas širdies audinys, o vėliau ir smegenų ląstelės, kurios vėliau išsiskiria iš organizmo su šlapimu. Po to atsiras komplikacijų, tokių kaip staigus kraujospūdžio padidėjimas, cirozės, pankreatito ir gastrito išsivystymas.

Žymūs gamintojai

Kadangi nėra vieno kokybės standarto ir vieno prekės ženklo savininko, šiuo metu alus „Žigulevskoje“ (mūsų straipsnyje pateikiamos nuotraukos su skirtingomis etiketėmis) kaip prekės ženklas pamažu nyksta. NVS šalyse ir Rusijoje „Žigulevskio“ gaminama daug, tačiau dažniausiai, be pavadinimo, jie neturi nieko bendra su tradiciniu sovietmečio alumi. Garsiausi gėrimo, kuris vis dar panašus į sudėtį ir gamybos būdą, gamintojai:

Augalas "Baltika".
UAB "Žigulevskoe alus"
UAB "Pivkombinat Balakovsky"

Žigulevskė. Kiekvienas alaus mėgėjas turi savo asociacijų su šiuo žodžiu. Vyresni žmonės prisimena butelių eiles sovietinių universalinių parduotuvių vitrinose. Subrendę vyrai nepamiršo abejotinos kokybės 90-ųjų klastotės skonio. Na, o jaunimas mielai pasidalins įspūdžiais apie naują šio gėrimo prekės ženklą.

Tikrai nebus stiprus perdėjimas „žiguliams“ suteikti epitetą „labiausiai“. Seniausias, garsiausias ir sovietiškiausias.

Jo gimimo data galima laikyti 1881 m. kai buvo parduodami buteliai su Samaros alumi „Venskoje“, „Žigulevskoje eksportas“, „Martovskoje“. Šias veisles naujai pastatytoje įmonėje pagamino Vienos pirklys von Vakano. Nuostabus „Volgos“ vanduo ir vokiškas požiūris į verslą netruko „Žigulių“ alaus daryklos produkciją paversti ne tik Rusijoje, bet net ir Europoje populiarėjančiu gaminiu. Kaip dažnai tais laikais būdavo, vokietis virto visiškai rusišku Alfredu Filippovičiumi ir pamažu tapo vienu didžiausių svaiginančių produktų gamintojų Rusijoje.

Iki Pirmojo pasaulinio karo pradžios von Wacano alaus daryklos buvo trečioje imperijos vietoje. Mažmeninė prekyba buvo įkurta beveik 60 miestų. Išrankūs degustatoriai pažymėjo originalų skonį ir puikų laipsnį penkiolika medalių. „Bavarijos“, „Stalo“, „Eksporto“, „Pilzenskoe“ - tai nėra visas „Žiguli alaus daryklos partnerystės“ gaminamų veislių sąrašas. Bet tada atėjo 1914 m.

„Nėra alkoholio įstatymo“, kurį Nikolajus II priėmė iš puikaus proto, o energinga Samaros „pagyrų-patriotų“ veikla sumažino gamybą iki beveik nieko. „Šnipas“ von Vakano buvo ištremtas į Orenburgo stepę, o gamykla perėjo prie karinių daiktų gamybos.

Tačiau po 1917 m. revoliucijos Rusijos alaus gamyba įgavo „antrą vėją“.

Faktas yra tas, kad „draudimas“ pakeista forma galiojo iki 1924 m. O porą metų, išskyrus alų, silpną vyną ir slaptą mėnesieną, buvo labai sunku rasti ką nors „šildančio“. Pergalingas proletariatas „atsipalaidavo“ daugybėje „Nepmano“ barų. Putojantis gėrimas, dėl žemo laipsnio neleido greitai pasiekti „būklės“ ir žmonės turėjo laiko šiek tiek pasikalbėti. Šiuo atžvilgiu barai įgavo tam tikrą angliškų pubų elementą, žinoma, pritaikytą rusiškai sovietinei realybei.

Von Vakano įpėdiniai nesugebėjo išnaudoti momento ir surengė alaus gamybą beveik iki buvusio, prieškarinio masto. 1918 m. nacionalizuota įmonė buvo išnuomota buvusiems savininkams ir, prisidengus akcine bendrove, vėl išskubėjo į laisvąją rinką. Iki 1929 m. Žlugus NEP, valstybė inventorizavo gamyklos patalpas. Samaros alaus darykla tapo patikos fondu, o vėliau perėjo į visišką valstybės nuosavybę.

Reikalauti papildyti Žiguli alų!

Industrializacijos laikotarpiu lengvoji pramonė nebuvo labai vertinama. Pirmenybė buvo teikiama kitoms pramonės šakoms, ir tik trečiojo dešimtmečio pabaigoje, kai „gyvenimas tapo geresnis, tapo linksmesnis“, vadovybė atkreipė dėmesį į plataus vartojimo prekių asortimentą ir estetinį komponentą. Atsižvelgiant į tai, kad alus yra populiariausia iš vartojamų prekių, jo gamyba ir asortimentas buvo sutvarkytas į santykinę tvarką.

Liaudies komisaras, bendražygis Mikojanas, užbaigė procesą tam laikui būdinga technika. Remiantis esamomis technologijomis, buvo sukurtos naujos alaus rūšys. Jie buvo pavadinti pagal toponiminius kriterijus: Leningradas, Maskva, Ukrainos ir kt. tt Vienos alus tapo Žigulevskiu.

Negalima sakyti, kad Lengvosios pramonės liaudies komisariato aludariai tiesiog „suplėšė“ ikirevoliucinės gamybos technologijas. Trečiojo dešimtmečio sovietinis alus, yra gamyklų, laboratorijų ir institutų tinklas, veikiantis to meto moderniomis gamybos priemonėmis. Kiekviena OST klasė (pramonės standartas) buvo originalus receptas, aprūpintas atitinkama įranga. „Žiguli“ alaus recepte buvo nurodyta 11% gravitacija, kurios stiprumas ne mažesnis kaip 2,5%, naudojant „vienietišką“ salyklą, apynius ir nesalyklinę žaliavą. Ekspozicijos laikas rūsyje yra 16 dienų.

Apie to meto alaus kokybę dabar gali kalbėti kiek nori, nors prisimenantieji jo skonį tikriausiai dar gyvi. Tačiau būtent SSRS maisto produktams galima visapusiškai pritaikyti šūkį „sovietinis – tai puiku“. Ir, manau, jei „šviežias išpilstomas“ produktas prie prekystalio pasiekdavo neskiestas (prieškarinėje SSRS pilstomas alus sudarė daugiau nei 90 proc. visos produkcijos), tai vartotojas buvo patenkintas. Šiaip ar taip, padavėjas iš garsaus filmo „Volga-Volga“ savo reklaminėje „odėje“ pabrėžė ypatingas „Žigulevskojės“, išgarsėjusios tais tolimais metais, savybes.

„Ir aš jums papasakosiu daugiau – nuostabiai, nuostabiai lengvai geriamas garsusis „Volgos“ alus, zhi-i-i-i-gu-u-u-u-u-le-e-e-e-mūsų alus.

Glavpiva reklaminiai plakatai ragino sovietų piliečius reikalauti iš Maisto pramonės liaudies komisariato gamyklų alaus ir vandens, ir tikėtina, kad reikalas neatitiko reikalavimų. Žiūrint į butelius iš plakato ar kino ekrano, nevalingai norisi paimti kamščiatraukį (prieškarinis alus buvo užkimštas) ir atidaryti aprasojusį Žigulevskio butelį.

Per Didįjį Tėvynės karą alaus gamyba SSRS sumažėjo daugiau nei du kartus. Labiausiai buvo gaminamas Žigulevskis: paprasta technologija ir puikus skonis padarė šios veislės gamybą optimaliu sunkiais karo metais.

Po pergalės vietinė alaus gamyba pasiekė naują lygį: gamyklos gavo įrangą ir technologijas iš nugalėjusios Vokietijos. „Trofėjus“ įvaldžiusi Maisto pramonės ministerija pagaliau sujungė visą alaus gamybą į bendrą vardiklį. Buvo priimtas 1946 m. valstybinis visos sąjungos standartas, dar žinomas kaip GOST 3473-46.

Naujasis standartas pakeitė Žigulį. GOST nurodė:

Vietoj salyklo turėkite „ryškų apynių skonį“.
Brandinimas rūsyje iki 21 dienos.

50-ųjų pabaigoje buvo įvesti respublikiniai standartai - „Žiguli“ alaus istoriją įdomiai plėtojo aludariai visoje Sovietų Sąjungoje. Garsiąją veislę gamino dešimtys didelių gamyklų ir mažų alaus daryklų.

Be tradicinės Maskvos ir Leningrado, jis buvo gaminamas Ukrainoje, Sibire, Vidurinėje Azijoje, Urale... vienu žodžiu, „visuose mūsų didžiulės Tėvynės kampeliuose“. Žinoma, Irkutske verdamas alus skyrėsi nuo Taškento ar Jerevano – skyrėsi ir ingredientų kokybė. Tik sudėtis buvo pastovi:

Vanduo.
Miežių salyklas (lengvas).
Miežiai.
Hop.

Perėję technologinį ciklą, šie paprasti komponentai virto tuo pačiu „žigulevskoje“, apie kurį atsidūsta tikri alaus gurmanai.

Kas į ką užsiima

Žlugus SSRS svaiginamojo gėrimo kokybė kurį laiką išliko tam tikrose ribose. Dalis alaus daryklų liko valstybės nuosavybėn ir laikėsi standartų. Tačiau siaučianti demokratija leido ramia sąžine ne tik pamiršti bet kokius civilizuotos prekybos principus, bet net ir paprastą gaminio saugumą.

Didelė apynių ir aukštos kokybės salyklo kaina, ilgas kelias savaites trunkantis fermentacijos ir brandinimo procesas naujiems gamintojams atrodė erzinantis kliūtis kelyje į pridėtinę vertę. Devintajame dešimtmetyje iš visoje Sąjungoje žinomo alaus liko tik pavadinimas. Kita vertus, naminė burda pražydo ryškiomis etiketėmis. Dešimtys vadinamųjų aludarių ėmė mesti iššūkį vieni kitiems dėl teisės į Žigulevskojės prekės ženklą. Ši istorija tęsėsi kelerius metus, kol galiausiai valstybė numojo ranka, panaikindama prekės ženklo registraciją.

Šiais laikais

Šiuo metu gaminama gana daug alaus, kurio pavadinime yra garsusis terminas. „Žigulevskoje Baltika“, „Original“, „Barrel“, „Classic“... Etiketėse skamba magija „Pagaminta pagal GOST“. Na... Žigulių alaus receptas ir sudėtis yra, o kas žino, gal atsiras gamintojas, kuris Žigulevskoję pakels į užpraeitą Rusijos vokiečio Alfredo Filippovičiaus fon Vakano nustatytą lygį.

1881 m. Samaroje, ant Volgos krantų, Austrijos pilietis Alfredas Filippovičius von Vakano pradėjo Venskoje alaus gamybą. Tačiau 1918 metų vasario 12 dieną alaus darykla buvo nacionalizuota. Į valdžią atėjusiems proletarams Viena patiko, bet pavadinimas nepatiko. Dėl to „Vienos“ alus 1936 metais buvo pervadintas į „Žigulevskoe“, Žigulių kalnų garbei – kalva prie Samaros.

Žigulių pavadinimą tyrinėtojai iškelia į tiurkų „džiguli“ – „pakinkytas, arklio traukiamas“ – baržų vežėjų pavadinimu ir jų gyvenamąja vieta. Yra ir romantiškesnė versija, kuri šį pavadinimą sieja su Volgos laisvamaniais – plėšikų gaujomis, gyvenusiomis kalnuose. Jei pagrobtų laivų savininkai nemokėdavo kyšio, jie būdavo plakami degančiomis lazdomis. Plakimas buvo vadinamas deginimu, o plakusius – žiguliais.

SSRS ši veislė tapo populiariausia

Savo piko metu Žigulevskoje užėmė beveik 80% sovietinės alaus rinkos: jį gamino beveik 1000 gamyklų. Kainavo apie 35-50 kapeikų – priklausomai nuo beribės šalies regiono.

1938 metais Žigulevskiui buvo įvestas standartas, kuriame buvo nurodyta, kad tai apatinės fermentacijos šviesus alus, kurio pradinis misos tankis ne mažesnis kaip 11%. Tuo pačiu metu „Zhigulevsky“ alaus stiprumas turėjo būti bent 2,8%. Jo gamybai buvo leista naudoti iki 15% (miežių, kukurūzų, kviečių, ryžių). Šis taškas tapo pagrindine manevro erdve, ir nuo to laiko kiekvieno augalo receptas yra skirtingas.

Kur gaminamas Žigulevskoe alus?

Dešimtojo dešimtmečio pradžioje „Žiguli“ alaus darykla, prekės ženklo pradininkė, bandė apginti teisę į prekės ženklą teisme. Tačiau šis vardas buvo toks populiarus tarp žmonių, kad 1992 m. įvykusią ženklo registraciją Rospatent apeliaciniai rūmai panaikino. Todėl bet kuris aludaris gali paruošti alų ir pavadinti jį Žigulevskiu.

Mūsų gamykla ruošiasi 40 metų, nuo gamyklos atidarymo. Visą šį laiką receptas nesikeitė ir išlieka artimas pirminiam receptui.

Anksčiau šis alus buvo vadinamas „Vienos“ ir jį gamino Philipas Vacano – austrų didikas, savo kapitalu ir materialinėmis kelių akcininkų investicijomis organizavęs nedidelę alaus daryklą. Pirmojo pasaulinio karo metais ji buvo atiduota į ligoninę, todėl organizatorius galėjo gaminti tik nealkoholinį gėrimą.

Filipo sūnus Albertas po karo sugebėjo alaus daryklą pakelti į neblogą lygį ir ji tapo žinoma kaip „Wakano and Co“, tačiau 1929 metais buvo pripažintas valstybine alaus darykla ir liko be tėvo proto. 1934 m. įmonėje apsilankęs Anastas Mikojanas primygtinai reikalavo pervadinti gėrimą ir jis tapo Žigulevskiu, o po dvejų metų sąjunginėje parodoje buvo pripažintas geriausiu. Dėl šios priežasties jis buvo pradėtas gaminti visoje Sovietų Sąjungoje.

Šio alaus receptų yra keletas, tačiau galvojant, kaip namuose virti Žigulių alų, verta sustoti prie paprastesnio jo varianto, kurio stiprumas bus ne didesnis nei 11%, jis išliko nepakitęs nuo 1964 m.

Žiguli alaus receptas namuose

Nepaisant to, kad gamykla, kurioje jis gaminamas, jau pakeitė daugybę pavadinimų, garsiojo gėrimo gamybos technologija išliko ta pati, jis tik šiek tiek pasikeitė, iš viso yra 6 rūšys. Išsaugotas TSRS laikų žigulių alaus receptas namuose, iš jo galima gaminti tamsų apynių alų.

Prieš pačią procedūrą būtina paruošti patiekalus ir produktus, gaminimo patogumui naudojamas didelis indas, gėrimui apginti reikia paruošti statinę, o bazinėms atsargoms ant šaltinio vandens prireiks. 20 litrų. Recepto nereikėtų painioti su visiškai kitokiu alumi paprastu pavadinimu Žiguli.

Pagrindiniai šio recepto ingredientai yra šie:

10 litrų miežių salyklo;
10 gramų druskos;
apynių, kurių kiekis yra 6 šaukštai;
300 gr atskiestų alaus mielių.

Virimo procesas:

Salyklas supilamas į paruoštą statinę ir iš viršaus užpilamas vandeniu, paliekamas brinkti mažiausiai 12 valandų. Pavasario skysčio nereikia filtruoti, jis yra švelnus, todėl puikiai tinka šiam receptui.
Išbrinkęs salyklas supilamas į kubilą, į jį įberiama druskos. Virimas trunka 2 valandas.
Paruoštas sultinys paliekamas vienas 12 valandų, po to į jį dedama apynių. Tada jie vėl siunčia viską virti 25 minutes, o tada filtruoja per marlę, tik ją reikia sulankstyti keliais sluoksniais.
Paruošto gėrimo aušinimo stadiją geriausia atlikti statinėje. Tada į šaltą gėrimą, bet praskiestą, reikia įpilti 300 ml alaus mielių. Viską išmaišyti ir palikti fermentuotis, užteks vienos dienos.

Paskutiniame etape alus išpilstomas į tamsius butelius, tačiau dieną jų patartina neuždaryti dangteliais. Apynių gaminiui laikyti namuose reikia sudaryti tinkamas sąlygas, temperatūra turi būti nuo 7 iki 10 laipsnių, norint įvykdyti šią sąlygą, gėrimą reikia sudėti į rūsį arba šaldytuvą. Tokį gėrimą patartina laikyti stikliniame inde atokiau nuo saulės poveikio.

Toks „Žiguli“ alaus receptas yra gana tinkamas namų alaus daryklai, jums nereikės kentėti dėl daugybės komponentų, o kūrimo procesas yra gana prieinamas kiekvienam.

Pagrindinis aktorius

Jis buvo gaminamas ne tik Samaroje, Maskvoje, o paskui Leningrade, bet ir Ukrainoje, Sibire, Centrinės Azijos šalyse, natūralu, kad kiekvienas regionas pridėjo savo ingredientų, tačiau alaus kūrimo esmė nepasikeitė, kaip ir pagrindiniai jo komponentai. .

Visada buvo kompozicija: vanduo, miežiai, apynių spurgai, šviesus miežių salyklas. Perėjus gamybos technologiją, iš jų buvo sukurtas visų mėgstamas „Žigulevskoje“.

Receptas iš SSRS laikų 1964 m

Toks receptas reiškė visišką gėrimo atitiktį ne tik pačios įmonės, bet ir visiems valstybiniams alaus standartams. Tinkamas gėrimas turi būti švelnaus skonio, lengvo auksinio atspalvio, sodraus aromato ir jautraus apynių kartumo.

1964 m. SSRS laikų „Žiguli“ alaus recepte yra šie ingredientai:

salyklas, kurį sudaro 1 kg miežių kruopų ir 5 kg austriško komponento;
apynių, kurių imama 50 gramų, bet 30 gramų dedama likus 90 minučių iki gėrimo ruošimo pabaigos, o likusius likus 15 minučių;
mielės: 28 gramai jų sausos versijos arba 5 kg šviežių.

Alus gaminamas trinant, kurį skiria kelios temperatūros pauzės:

Pirmasis nuoviras (dar žinomas kaip baltymų pauzė) trunka 10 minučių, sultinys verda 55 laipsnių temperatūroje. Skiedinys susideda iš 8 litrų vandens sumaišymo su 1 kg miežių kruopų su tokiu pat kiekiu Vienos salyklo.
Cukrinimo etapas įvyksta per 20 minučių. Jis atliekamas 70 laipsnių temperatūroje, kurioje palaikoma 20 minučių, o po to užvirinama ir palaikoma dar pusvalandį.
Gėrimo infuzijos etapas. Jo metu 16 litrų vandens sutrinama 4 kg Vienos salyklo. Tai įvyksta per 20 minučių.
Papildymas. Su juo pagrindinis sultinys derinamas su perkrova, viskas pašildyta iki 68 laipsnių ir pusvalandį brandinama.
Nuoviras. Jis vyksta toje pačioje temperatūroje kaip ir ankstesnis etapas, trunkantis 30 minučių. Maišant košę imama 1/3 jos tirštumo ir dedama į atskirą keptuvę. Ši dalis vadinama nuoviru, ją reikia virti 10 minučių. Nuoviras prijungiamas prie pagrindinės spūsties, kai pastaroji pasiekia 78 laipsnių temperatūrą.
Infuzijos etapas (ištrynimas) atliekamas 10 minučių, po to gėrimas filtruojamas.

Vandens suvartojimas tokiam virimui yra:

24,6 litro grūdų plovimui;
24 litrai eina į spūstį.

Bendras virimo laikas yra 100 minučių, o išgerti reikėtų apie 35 litrus.

Virimo būdas

„Žiguli“ alaus recepte naudojamas „Vienos“ salyklas, fermentacija nėra padidinta, tačiau tokias žaliavas galima pakeisti naminėmis, skonis nuo to nenukentės. Vietoj „Vienos“ salyklo galite naudoti chuvash apynius, kurių kiekis yra 20 gramų 10 litrų vandens.

Tokio alaus glaistymas dažniausiai vykdavo pagal dviejų virimų technologiją, mielės alui buvo paimtos iš Vokietijos. Tačiau kadangi šiuolaikinės mielės pasižymi aukštesniu fermentacijos laipsniu, alus dabar gaminamas esant aukštesnės temperatūros pauzėms. Šis metodas yra priimtinas namų alaus darykloje.

Pačią misą reikia raugti savaitę, ne aukštesnėje kaip 8 laipsnių temperatūroje, po to visas sultinys supilstomas į butelius ir dar tris savaites paliekamas rūgti. Vienintelis dalykas yra tai, kad chuvash apyniai suteikė vaisių natų, kurių nebuvo naudojant tinkamą salyklą, tačiau tai yra savotiškas pikantiškas skirtumas nuo senojo recepto, kurį reikia žinoti, kaip užvirinti.

Daugiau įdomių dalykų mūsų svetainėje.

Ankstesnis straipsnis: Kaip virti heraklio košę? Kitas straipsnis: Kaip išvirti avižinių dribsnių košę