Elzaso vynas Gewurztraminer. "Gewürztraminer" (vynas): aprašymas, gamintojas, apžvalgos

Gewürztraminer dėl savo ryškaus gėlių aromato su vaisių atspalviais išgarsėjo someljė kaip nuoširdus ir net agresyvus alkoholis. Šio vyno skonyje daug įvairių natų, kurios visos yra stipriai išreikštos, todėl gėrimas yra sodrus, bet kiek sunkus. Tačiau nepaisant šių prieštaringų savybių, šio gėrimo gerbėjų skaičius nuolat auga.

vynuogių veislių

Traminer šeimos vynuogių veislė, iš kurios gaminamas to paties pavadinimo alkoholis, buvo išvesta 10 amžiuje Italijoje. Dabar ji auginama daugelyje šalių, todėl veislei priskirti keli pavadinimai, pavyzdžiui, Sauvignon ir Drumin.

Traminer vynuogės yra rausvos arba tamsiai raudonos spalvos. Juose daug cukraus, todėl jų nokimo procesas reikalauja griežtos kontrolės. Pernokę praras rūgštingumą, vyne atsiras nepageidaujamas kartumo atspalvis. Neprinokusios Traminer uogos padarys vyną neskanų, nuobodu.

Traminer pink reiškia kaprizingas veisles, nes. reiklus dirvožemio būklei, drėgmei, bet tuo pačiu atsparus daugumai ligų. Vienas vynmedis duoda nedidelį derlių. Bandymai padidinti klasterių skaičių lemia vyno uogų skonio pablogėjimą. Rožinės vynuogės priklauso techninėms veislėms, t.y. auginami daugiausia ne maistui, o tolesniam perdirbimui.

Visoje Europoje Gewurztraminer alkoholio paklausa yra didelė, Elzasas Prancūzijoje laikomas geriausia vieta vynuogėms auginti. Dėl regiono klimato ypatumų gėrimas yra sotus ir aromatingas. Be Vokietijos ar Prancūzijos, vynmedžių galima rasti Italijoje, Australijoje, Čekijoje, Bulgarijoje, Rusijoje, Bulgarijoje ir kt.

Gamybos technologija

Balto sauso Gewurztraminer gamybos procesas susideda iš kelių etapų:

1. Uogų rūšiavimas ir presavimas. Tuo pačiu metu raudonos veislės, tarp kurių yra „Traminer pink“, turi būti atskirtos nuo šakų.
2. Išleidžiamos sultys. Skystis atšaldomas ir leidžiama nusistovėti, po to kietos vynmedžio ir sėklų dalelės nusėda ant dugno.
3. Fermentacija. Jei anksčiau technologija numatė natūralų vynuogių masės fermentaciją, tai dabar ji paspartinama pridedant mielių ir natūralių. Kad procesas vyktų tinkamai, patalpoje, kurioje yra talpyklos su misa, būtina palaikyti + 20 ... + 24 ° С temperatūrą. Jei rodikliai yra žemesni, fermentacijos procesas gali būti nebaigtas.
4. Misos filtravimas ir nuosėdų šalinimas. Naudojant raudonųjų vynuogių veisles, vynas skaidrinamas aktyvuota medžio anglimi. Medžiaga laikoma skystyje 2 dienas, ji sugeria visus nereikalingus komponentus, o tada nusėda.

Sauso baltojo vyno gamybos procese cukraus nepridedama, nes pakankamai jo yra pačiose vyno uogose. Kartais vyndariai padidina rūgštingumą, pildami į jį vyno acto, tačiau tik nedideliais kiekiais, nes jo perteklius gali sugadinti būsimo gėrimo skonį.

Naudodamas Traminer vynuoges, kiekvienas vyndarys atlieka tam tikrus technologinio proceso pakeitimus, jį tobulindamas. Rauginimo laikas, proporcijos, mielių rūšis ir kiti veiksniai lemia gėrimo skonį, stiprumą ir aromatą. Todėl iš tos pačios vynuogių veislės, bet skirtingose ​​šalyse pagamintas alkoholis skiriasi savo savybėmis.

Vyno klasifikacija

Traminer veislės alkoholis turi turtingą skonio paletę. Žinovai galės išskirti mango, ananaso, rožių, citrusinių vaisių, prieskonių (gvazdikėlių ir cinamono), medaus ir kt.Vyno struktūra vientisa. Alkoholis, pagamintas iš vėlyvojo derliaus, turi daugiau sutraukimo ir išraiškingumo.

Vynas iš Traminer rožinės vynuogių veislės turi skirtingas savybes, priklausomai nuo kilmės šalies.

Taigi, itališkas baltas Gewürztraminer turi šiek tiek ryškų pievų žolelių aromatą, skonyje jaučiamas citrusinis, o spalva daug šviesesnė nei kitų tos pačios veislės vynų.

Gewürztraminer iš Austrijos yra pernelyg saldus. Vokiškame analoge yra mažesnis cukraus kiekis, tačiau tuo pat metu yra rūgštumo ir sudėtingo gėlių bei vaisių aromato.

Baltasis vynas, gaminamas iš Traminer Amerikoje, tik miglotai primena prancūzišką standartą. Taip yra dėl to, kad JAV žemės nėra pati geriausia vieta rožinėms vynuogėms auginti, todėl šalies vyndariai stengiasi gerinti gėrimo skonį. Dažnai tai lemia tai, kad alkoholis praranda savo klasikines savybes.

Ispanai rožines vynuoges kerta su muskatu, tai atsispindi ir gėrimo Gewurztraminer skonyje.

Sausas baltas vynas iš Traminer vynuogių klasifikuojamas pagal saldumo laipsnį:

• VT – alkoholis, pagamintas iš paskutinio derliaus;
• SGN – gaminys, pagamintas iš rinktinių vyno uogų, kuriose yra didžiausias cukraus kiekis;
• QGN yra elitinis vynas, savo savybėmis pranokstantis dvi ankstesnes rūšis.

Prancūzijoje pagamintas alkoholis turi didžiausią vertę. Kiti tipai yra labiau prieinami.

Kas tinka „Gewurztraminer Riesling“ ir kaip patiekti?

Vyno Riesling Gewurztraminer prieš patiekiant turi būti atvėsintas iki + 12 ... + 16 ° C temperatūros. Rūgštesnių veislių galima patiekti +8°C temperatūroje. Rieslingas pilamas į pailgos formos taures, nes jos leidžia sukoncentruoti alkoholio skonį ir aromatą viršutinėje dalyje. Užpildykite juos 1/3.

Gewurztraminer alkoholį geriau gerti be užkandžių, nes tokiu atveju bus galima visapusiškai mėgautis jo skonio ir aromato puokšte.

Bet jei gastronominį palydėjimą lėmė būtinybė, tuomet reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kur vynas buvo pagamintas. Taigi, pavyzdžiui, Elzaso sausai tinka svogūnų pyragas, sūriai, vaisiai. Saldesnės rūšys patiekiamos prie mėsos ar paukštienos su citrusiniais vaisiais.

Rūkyta mėsa, paštetai, jūros gėrybės, suši, džiovinti vaisiniai ryžiai, desertai ir saldūs pyragaičiai puikiai papildys Gewürztraminer.

Vynas iš Traminer rožinės veislės suteikia plačią erdvę kulinarinei fantazijai, kurios įgūdžiais galima pabrėžti tiek gėrimo, tiek jam siūlomo valgomojo priedo skonį. Rusijos realybės sąlygomis Gewurztraminer alkoholį siūloma gerti su silkės salotomis po kailiu. Kinai tokio tipo alkoholį patiekia su jūros gėrybėmis, o Meksikoje aštrūs nacionaliniai patiekalai tampa sauso baltojo partneriais.

Kiekvienas augintojas vertina vynmedžio buvimą jo sklype. Jis nuo kitų skiriasi dideliu sulčių kiekiu ir pakankamu cukraus sankaupu, todėl žaliava optimaliai tinka vynui gaminti. Viena iš seniausių Europoje pasirodžiusių vynuogių veislių yra rožinė traminer. Įrodydamas savo puikias vyno savybes, jis greitai išplito ir tapo daugelio šiuolaikinių hibridinių veislių pagrindu.

Kilmės istorija

Vis dar kyla ginčų dėl šios rūšies kilmės, nes ji laikoma viena seniausių ir yra daugelio vėlesnių derinių gamybos pagrindas. Remiantis viena versija, rūšis pavadinta Italijos Tramino regiono vardu, kur ji pirmą kartą buvo užfiksuota maždaug XV amžiuje. Vynmedžio genetiniai tyrimai parodė, kad tramineris yra artimas laukinėms vynuogėms, kurios Europoje auga nuo seno. Romos imperijos laikais, kai pramoninė vyndarystė aktyviai vystėsi, ji tikriausiai susikirto su vienu iš Romos vynmedžių ir davė tokį nuostabų rezultatą. Nuo tada ši forma buvo viena seniausių ir labiausiai paplitusių Europoje ir buvo auginama visur. Įvairiais pavadinimais šio augalo vynmedžiai aptinkami vynuogynuose visoje Vidurio Europoje. Vokietijoje jis vadinamas Gewurtstraminer, kuris reiškia „aštrus“, arba Kleiner, tai yra „mažas“. Prancūzijoje vienas jo vardų skamba kaip savignon rose, o Italijoje – tramin.

Išorinės charakteristikos

Traminerio krūmas yra klasikinės išvaizdos – maži, šiurkštūs ir odiniai lapeliai, slepiantys daug smulkių, bet labai tankių uogų kekių su rausvų uogų sklaida. Lapas yra stambiai išpjaustytas su užapvalintais dantimis ir tankiu plaukuotumu iš abiejų pusių voratinklio pavidalu. Subrendęs ūglis yra ryškiai rudas su raudonais vynmedžių mazgeliais.

Šios vynuogės uogos yra mažos, 14x12 mm dydžio ir sveria ne daugiau kaip 1,5 gramo. Vaisių forma taisyklinga, apvali arba šiek tiek ovali, šviesiai rausvą spalvą paslepia mylios slyvų žydėjimas. Paviršius yra tankus ir sunkiai įkandamas, tačiau viduje yra labai švelnus ir sultingas, harmoningo skonio minkštimas. Paprastai uogoje yra bent 2 sėklos. Jie susirenka ant krūmo labai tankiais kūgio formos sparnuotais grupelėmis, kurių kiekvienas sveria ne daugiau kaip 100 gramų.

Nusileidimo ypatybės

Pink traminer priklauso vėlyvojo nokinimo veislėms, auginimo sezonas yra mažiausiai 140 dienų, tai yra, pirmasis derlius nuimamas ne anksčiau kaip rugsėjo pabaigoje. Šiai vynuogei reikalinga privaloma pastogė žiemai ir kruopšti priežiūra, nes ji neturi didelio žiemos atsparumo. Esant žemesnei nei -23°C temperatūrai, dauguma vaisius vedančių ūglių žūva ir augalas tada blogai atsigauna. Šios veislės atsparumas ligoms mažas, ją lengvai pažeidžia miltligė ir ypač kekės lapų volas.

Jaunų sodinukų brendimas yra geras, 80–90%, ant krūmo paprastai būna apie 60% vaisingų ūglių ir 1,2 sankaupos kiekvienam išsivysčiusiam ūgliui. Šio augalo augimo jėga mėgėjiškuose sklypuose yra vidutinė, o gamybinėse plantacijose – arčiau silpnos.

Šios veislės sodinimo ypatybė yra jos reiklumas drėgnai dirvai. Jis blogai toleruoja sausras ir duoda optimalų derlių gerai sudrėkintoje ir drėkinamoje vietoje. Ši forma yra viena vertingiausių ir naudojama gaminant elitines aukščiausios kokybės vynų žaliavas.

„Aštrios vynuogės iš Tramino“ – taip iš vokiečių kalbos verčiamas baltųjų vynuogių veislės Gewürztraminer pavadinimas. Vynuogės, kilusios iš Italijos miesto Traminos, savo pašaukimą rado Vokietijoje ir Prancūzijoje (Elzase).

Ši veislė labai kaprizinga, reikalauja tam tikro mikroklimato ir nuolatinės priežiūros, netoleruoja sausros ir nualintų dirvožemių, mėgsta vėsumą, todėl auginama JAV, Kanadoje, Italijoje, Australijoje, Vokietijoje, Austrijoje. Gewurztraminer yra puikių Elzaso baltųjų vynų simbolis. Be to, jis buvo plačiai naudojamas Vokietijoje ir Austrijoje.

Gewürztraminer vynai – tai stiprūs, ryškūs, pusiau sausi šiaudų geltonumo vynai, turintys stiprų aromatą ir sodrų skonį. Ypač geras vynas Gewürztraminer yra iš Elzaso ir Vokietijos. Šiuose regionuose vynuogių veislė atsiskleidžia geriausiai ir duoda įdomiausio vyno.

Skonio atspalviai

Vyno skonis specifinis, intensyvus ir pikantiškas. Tai vienintelis vynas, kuris puikiai dera su aštriais patiekalais, tokiais kaip indų ar tajų. Elzaso vynai būna saldesni, o vokiški ir austriški – sausesni.

Pagrindinis Gewurztraminer vynų privalumas, be abejo, yra nuostabus jų aromatas, kuriame ryškios ličių, rožių, imbiero ir egzotiškų vaisių natos. Jei kada nors ragavote ličių (kiniškų slyvų) vaisių, iškart atpažinsite Gewürztraminer vyną.

Gastronominiai deriniai

Gewürztraminer yra stipraus, dominuojančio charakterio vynas. Išsirinkti patiekalą šiam vynui nėra lengva užduotis. Gewürztraminer gali būti patiekiamas prieš valgį, norint sužadinti apetitą, arba iškart po valgio su paštetais ir sūriais.

Gewurztraminer vynai patiekiami kaip aperityvas arba iškart po valgio. Gewürztraminer yra sudėtingo charakterio vynas, todėl renkantis gastronominį kompanioną reikia skirti ypatingą dėmesį. Jei pasirinksite „netinkamą“ patiekalą, galite paneigti visą šio nuostabaus vyno įspūdį.

Gewurztraminer vynas puikiai enogastronomiškai dera su indų, tajų ir ypač kinų virtuvės patiekalais, derinamas su pelėsiniais sūriais, idealiai dera su Miunsterio sūriu. Patiekiama atšaldyta iki 8-10°C.

Gewurztraminer - WineStyle kaina

Vynų iš Gewurztraminer vynuogių WineStyle parduotuvėse galima nusipirkti už 529 rublius. standartiniam 0,75 litro buteliui. Siūlome prieinamas kainas populiariems prancūziškiems Gewurztraminer vynams.

Visame pasaulyje gaminama didžiulė alkoholio įvairovė – nuo ​​stipraus iki nelabai stipraus, ir kiekvienas žmogus gali pasirinkti gėrimą pagal savo skonį. Galite paragauti pigaus viskio ar alaus ir pamiršti jo skonį po poros valandų, tačiau Gewurztraminer vyno neįmanoma pamiršti, net jei bandėte tik vieną kartą. Jo malonus aromatas ir nepakartojamas skonis amžiams išliks jūsų atmintyje ir privers prie šio skanaus gėrimo sugrįžti vėl ir vėl.

Šio tipo alkoholiniai gėrimai gaunamas vynuogių sultyse iš dalies arba visiškai alkoholio fermentacijos būdu. Ši technika buvo išrasta prieš 9 tūkstančius metų. Daugelyje kultūrų ir tautų egzistavo net vyndarystės dievai, o tai rodo, kaip šis gėrimas buvo vertinamas kasdieniame gyvenime. Šie dievai buvo: Deonis tarp graikų, Ozyris tarp egiptiečių ir Bacchus tarp romėnų, jų vardai nėra pamiršti iki šių dienų ir dažnai papuošia kokį nors ženklą bare ar kabarete.

Tiksli vieta, kur pirmą kartą atsirado šis gėrimas, vis dar nežinoma. Kai kurių šaltinių teigimu, tai gali būti Palestina (Izraelis), Gruzija ar Mesopotamija. Egiptiečiai taip pat aktyviai gamino vyną ir platino jį po visą Viduržemio jūrą. Į užkariautas žemes romėnai atsinešė gėrimo, o europiečiai vyną galėjo gabenti per vandenyną į Australiją, Naująją Zelandiją ir Pietų Afriką.

Elzaso vynai "Gewürztraminer"

Saldūs vynai, stebinantys sodriu aromatu ir su niekuo neprilygstamu skoniu, gaminami Prancūzijoje. Gewurztraminer nėra paprastas vynas, tai tikras Elzaso vyndarių šedevras. Gėrimo skonis nepamirštamas: sotus, su subtiliomis ir pikantiškomis vaisių natomis.

Gewürztraminer Alsace yra vynas, kuriam apibūdinti reikia tik aukščiausios klasės būdvardžių. Gėrimas turi labai įvairų ir labai stiprų individualų aromatą, kurio natose galite „išgirsti“:

Taip pat galite pajusti keletą egzotiškų vaisių, tokių kaip: mangai, ličiai, ananasai, pasifloros vaisiai. Taip pat yra prieskonių natos: mėtų, gvazdikėlių, imbiero.

„Gewurztraminer“ yra sodrios geltonos spalvos su šviesiai auksiniais akcentais., kuri suteikia raudoną uogų odelę. Pilnas, suapvalintas gomurys su tvirta struktūra nuostabiai derinamas su nuostabiu gaivumu. Gewürztraminer subręsta trečiaisiais metais, todėl jis niekada nėra brandinamas statinėse ir geriamas jaunas.

Istorija

Vynai iš Gewürztraminer vynuogių veislės visada išsiskirdavo iš bendro gėrimų skaičiaus įspūdingu aromatu ir originaliu skoniu. Iš visų Elzaso vynų šis yra labiausiai atpažįstamas. Išbandę tik vieną kartą, niekada nesupainiosite Gewürztraminer su niekuo kitu.

Italijos Alto Adidžės regionas nuo seno garsėja viena vynuogių rūšimi, vadinama Traminer Rose. Dar Romos imperijos laikais legionieriai taip pamėgo vynuogių veislę Gewurztraminera, kad atvežė ją į sostinę. Gėrimas iš „Traminerio“ patiko pačiam Juliui Cezariui.

Romėnai vyną gerdavo kasdien, todėl okupuotose žemėse jie augino šią rožinių vynuogių veislę. Imperija išsiplėtė ir Gewurztraminer vynuogių veislė atsidūrė Elzase, Prancūzijos teritorijoje, ir gavo savo pavadinimo priešdėlį Gewürz - aštrus (iš vokiečių kalbos) dėl savo patvaraus aromato ir nuostabaus skonio. Be veislės pavadinimo, pasikeitė ir uogos spalva. Šviesiai žalia oda pakeitė spalvą į rausvai rudą arba aukso geltoną. Būtent iš „Traminer“ gaminamas nuostabus nuostabaus aromato baltasis vynas.

Kaip tarnauti

Elzaso vynai turėtų būti patiekiami atšaldyti (4–8 laipsnių Celsijaus). Baltas "Gewürztraminer" vienas iš tų vynų, kurio temperatūra gali skirtis dėl rūgštingumo. Per rūgštus gėrimas patiekiamas atšaldytas iki 12 laipsnių, vynas su mažu rūgštingumu atšaldomas iki 8. Supylus gėrimą į taures, butelį rekomenduojama vėl padėti į šaldytuvą, kad jis neįkaistų.

Stiklinė, kurioje įprasta patiekti gėrimą iš Elzaso, vadinama „Sauvignon Blanc“, geriau žinoma neoficialiu pavadinimu „Senų Naujųjų metų išlydėjimas“. Stiklas yra pailgos formos, panašios į tulpę. Aromatinius vynus įprasta gerti tik iš Sauvignon Blanc, nes jis puikiai sukoncentruoja visą gėrimo puokštę viršutinėje taurės dalyje. Remiantis etiketo taisyklėmis, užpildoma tik trečdalis indo (apie 100 gramų gėrimo), todėl gaunamas tas pats „Vyno ežeras“ – plačiausia taurės dalis.

Kas dera su Gewurztraminer Riesling

Vynas iš Riesling vynuogių puikiai tinka kaip aperityvas. Pasirinkti porą vynų reikėtų labai atsargiai, kad būtų išlaikyta patiekalo ir gėrimo skonių harmonija ir supratimas, randant aukso vidurį šiuo klausimu.

Nacionalinių virtuvių virėjai siūlo šiuos įdomius derinius:

Baltas "Tramineris" puikiai dera su desertais, vaisiais, meduoliais ir imbieriniais patiekalais. Puikiai tinka patiekti mėsą su ananasais arba vištieną su apelsinais. Galima patiekti su plovu su džiovintais vaisiais arba žvėriena su bruknių padažu. Gardus vaisinis vyno skonis dera su egzotiškais patiekalais, senais sūriais, desertais ir foie gras. „Gewürztraminer“ pasižymi nuostabiu gebėjimu pabrėžti patiekalo skonį ir padaryti jį dar patrauklesnį.

Gamybos šalis

Prancūzija visame pasaulyje vadinama vienintele tikrojo Gewürztraminer gamintoja. Čia rasite saldžių ir sausų desertinių vynų. Yra ir privilegijuotų kelių tūkstančių eurų vertės veislių, ir nebrangių „liaudiškų“ vynų. Kitose šalyse gėrimas turi keletą savybių:

• Itališkas „brolis“ rūgštesnis ir lengvesnis už originalą. Ji neturi išraiškingo aromato ir yra prastesnė puokštės ryškumu.
• Vokiškas vynas yra ryškesnio skonio nei itališkas ir daug saldesnis nei Elzaso. Jis turi subtilų gėlių ir vaisių skonį su sodriais gyvūnų atspalviais.
• Deja, Amerikoje nėra idealių sąlygų šio prekės ženklo gėrimui gaminti. Be to, vietiniai vyndariai mėgsta eksperimentuoti su skirtingomis vynuogių rūšimis, o tai neprideda Gewurztraminer panašumo į originalą.
• Ispanijoje vynmedžiui gana karšta, todėl nokdamos uogos greitai praranda sodrų skonį. Katalonai rado šios problemos sprendimą ir „sukirto“ šios rūšies vyną su „Muscat“. Tačiau jam dar labai toli iki tikrojo Gewürztraminer.

Gewurztraminer etalonas yra prancūziškas baltasis vynas. Juo vadovaujasi vyndariai iš viso pasaulio, gamindami vieną išskirtiniausių gėrimų. Klimato ypatumai ir visi vietinės spalvos niuansai leidžia gėrimui pridėti individualių skonio ir aromato natų.

„Gewurztraminer“ (Elzasas, Prancūzija) klasifikuojamas pagal saldumo laipsnį.

• Vendanges Tardives (Vandage Tardive) – vėlyvoji kolekcija. Gaminamas tik iš vėlyvojo derliaus vynuogių.
• Selection de Grains Nobles (Seleksion de Gran Noble) – gaminamas iš labiausiai prinokusių ir tauriausių rinktinių uogų. Tokios vynuogės laikomos saldžiausiomis.
• „Quintessence de Grains Nobles“ yra vynai, kurie pagal pagrindinius parametrus lenkia SGN. Labai retas ir brangus.

Vynuogių rūšis

"Gewürztraminer" (išvertus kaip "aštrūs vynuogės" tramina ") - vynuogių veislė, kuri yra „rožinės traminos“ klonas. Oficialus pavadinimas buvo gautas ne taip seniai – 1973 m. Gana kaprizinga vynuogių veislė, turi aukštus reikalavimus mikroklimatui ir dirvožemiui.

Netoleruoja sausros ir nuskurdinto dirvožemio. Derlingos kalkakmenio ir mineralų prisotintos dirvos išlieka geriausiomis sąlygomis augti. Elzasas garsėja savo derlingais dirvožemiais, kuriuose yra didelė kalkakmenio koncentracija. Ši veislė užima apie dvidešimt procentų provincijos vynuogynų.

Vėsus oras laikomas palankiausiu Gewürztramineriui. Karštame klimate uogos greitai praranda rūgštingumą ir įgauna cukraus, todėl tokių vynuogių vynas suteikia nemalonaus kartumo atspalvio. Per didelis kritulių kiekis gali prarasti aromatą. Jei per ankstyvą žydėjimą užklups šalnos, žiedai nuslinks. Veislė gan sunkiai prižiūrima ir neturi gausaus derliaus, tačiau dėmesingai džiugina kokybe.

„Gewürztraminer“ daugiausia auginamas Vokietijoje, Slovakijoje, Prancūzijoje, Kroatijoje, Šiaurės Italijoje ir Bulgarijoje. Taip pat vynuogynų yra Naujojoje Zelandijoje, Australijoje, JAV, Pietų Afrikoje ir Izraelyje. Tarp posovietinių šalių tokių vynuogių galima pamatyti Ukrainoje, Moldovoje ir Rusijoje.

Vyno klasifikacija

Visi esami vynai paprastai klasifikuojami pagal šiuos kriterijus:

• anglies dioksido kiekis
• žaliavos rūšis
• alkoholio ir cukraus kiekis
• kontakto trukmė

„Gewürztraminer“ gali būti priskiriamas baltųjų vynuogių veislių vynui, kuriame yra vidutinis anglies dioksido kiekis, sausas ir jaunas (iki 3 metų).

Vyno gamybos technologija išlieka nepakitęs kelis tūkstančius metų. Žinoma, jis tobulinamas, tačiau pagrindiniai principai nesikeičia.

Specialistai sužinojo, kaip sukryžminti kelias vynuogių veisles, nustatė, kaip sulėtinti ar pagreitinti rūgimo procesą, išsiaiškino, koks medis geriausiai tinka ilgalaikiam gėrimo laikymui. Tačiau nepaisant visų naujų technologijų, pagrindinis vyno gamybos procesas išlieka nepakitęs ir Gewürztraminer nėra išimtis.

Gewürztraminer – vokišku pavadinimu, itališkomis šaknimis ir prancūzišku pasu turinti vynuogė, keliaujanti po visą vyndarystės pasaulį ir pirmenybę teikianti Elzasui.

Jei jums labiau patinka geros manieros vynai, kurie yra diskretiški, bet atsidaro subtiliai ir ilgai, Gewürztraminer ne jums. Jei mėgstate lengvus ir neįkyrius, subtilaus aromato ir skonio vynus, Gewürztraminer taip pat ne jums. Tai agresyvaus žavesio vynas. Jis iš karto bando suvilioti savo jausmingu prieskoniu, jaudinamu rožių žiedlapių aromatu, tropinių vaisių skoniu su baltųjų pipirų, bergamočių ir net Nivea kremo užuominomis, kurią jam priskiria žymus Oz Clark veislių specialistas.

Kai tik ši vynuogių veislė buvo pradėta vadinti: ruza Rumunijoje, drumin Čekijoje, raudonoji ptink Slovakijoje, ranfolitsa Vengrijoje, mala dinka Bulgarijoje, heida Šveicarijoje, rotfrance Vokietijoje, aromatinga Prancūzijoje. Sunkiai ištariamas, agresyvus, patrauklus „Gewurztraminer“ tapo oficialiu kvapniausių baltųjų vynuogių pavadinimu.

Traminer yra viena iš seniausių vynuogių veislių. Jis kilęs iš Pietų Tirolio miesto Tramino (Termeno), Bolzano regiono šiaurės Italijoje, kur jis auginamas daugiau nei 1000 metų. Judėdamas į šiaurės vakarus, jis įgijo „pikantišką“ vokišką priešdėlį – Gewürz. Į mutantus linkęs tramineris išsivystė į vynuoges su tamsiai aukso geltonumo arba rausvai rudomis uogomis su stora odele.

pataikyti arba praleisti

Gewurztraminer yra labai sudėtinga auginti ir gaminti, o skirtumas tarp „gero“ ir „paprasto“ gali būti radikalus. Dirvožemis, klimatas, skynimo laikas, fermentacijos temperatūra – viskas gali sukelti nesėkmę. Pernokęs Gewurztraminer primena antrarūšį muskatą, o nepakankamai prinokęs – trečios rūšies rislingą.

Mėgstamiausia įvairovė...

Marlene Dietrich – grožio ir stiliaus etalonas, seksualinės laisvės skelbėja

Ruth Westheimer – šiuolaikinės seksologijos guru

kai kuriais pasakojimais – aistringiausias Ludwigo van Bethoveno kompozitorius

Anksčiau ar vėliau?

Daugeliui Gewurztraminer yra desertinio vyno sinonimas, nors dauguma Elzaso Gewurztraminer yra sausi arba beveik sausi. Saldūs vynai, jie taip pat yra patys prestižiškiausi, gaminami iš vėlyvojo derliaus vynuogių, įgavusių maksimalų cukraus ir aromato – Vendenges Tardives. Selection de Grains Nobles (SGN) – tai vynai, gaminami iš rinktinių labai prinokusių uogų, labiausiai pažeistų botrytis cinerea – tauriojo pelėsio.

Sausas gewürztraminer turi visą veislei būdingą aromatų turtingumą, o poskonyje gali atsirasti kartumo. Švieži, patrauklūs juodųjų pipirų grūdeliai puošia geriausius Elzaso egzempliorius. Botrytis sunaikina dalį eterinių aliejų, vyno aromatas tampa švelnesnis, jame atsiranda cukruotų vaisių, medaus, meliono, praline.

Geriausias sausas grand cru turi būti brandinamas ne ilgiau kaip 10 metų, vėlyvojo derliaus vynai – ne daugiau kaip 15. Paprastus Gewurztraminers reikia gerti jaunus, jie pasiekia piką trečiais metais ir greitai praranda formą.

Tipiški Gewurztraminer skoniai

• apelsinų uogienė

karamelė

• baltasis pipiras

• juodųjų serbentų lapų

nekantrūs terpenai

Gewurztraminer savo patrauklų ir kartu be galo turtingą aromatą slypi dėl didelės koncentracijos ir ypatingos odoje besikaupiančių terpenų sudėties. Terpenai yra angliavandeniliai, pagrindinis eterinių aliejų komponentas. Rieslinge terpenų koncentracija yra 13 kartų mažesnė nei Gewurztraminer, o kai kuriuose Maskatuose, atvirkščiai, šiek tiek daugiau. Terroir yra kvapo pagrindas. Elzaso molio dirvožemiai, kuriuose gausu kalkakmenio ir mineralų, suteikia „teisingą“ terpeno sudėtį geriausiems Gewurztraminer pavyzdžiams.

Vokietijos Pfalcas guewürz yra rūgštesnis, daugiau gėlių ir vaisių aromatų, o labai mažai tokių aštrių kaip Elzase. Galingi saldūs gewurztraminerai gimsta Austrijos Burgenlande, o didingi sausieji – Vienos apylinkėse. Savo tėvynėje, šiaurės Italijoje, vynas yra lengvesnis, rūgštesnis ir subtilesnis nei Elzase.

Išvaizda

■ Mažos kūginės sankaupos

■ Smulkus, kartais rausvas apvalus lapelis, asimetriškas, spuoguotais suapvalintais dantukais ir švelniu pūkeliu apačioje

Charakteris

■ Mėgsta molingus derlingus dirvožemius, kuriuose gausu klinčių ir mineralų

■ Netoleruoja šaltų žiemų

■ Žydi anksti, o jei pavasaris vėluoja, žiedai dažnai nukrinta

■ Dėl gausaus lietaus vasarą praranda skonį, bet karšta, per greitai įgauna cukraus

Gewürztraminer įnoringai renkasi jam skirtus patiekalus. Prasminga laikytis senosios tradicijos ir pasirinkti tipiškus patiekalus prie tipinio regiono vyno: foie gras, foie gras su triufeliais, svogūnų pyragą, rūkytą žuvį, keptą žąsį ir, žinoma, švelnų aštrų Miunsterio sūrį su rausvai kieta plutele. . O pats vynas gali sekti ir neatsispirti jo romantiškam impulsui, pasuktam į rytus, prie patiekalų saldžiarūgščiame padaže, ruošiamiems su gausybe prieskonių.


Vyndarys apie įvairovę

Jeanas Trimbachas (Domaine Trimbach), seno Elzaso namo savininkų šeimos atstovas, dirbantis su visomis kilmingomis regiono atmainomis:

„Niekas nesiginčija, kad „Gewürztraminer“ atkeliavo pas mus iš Alto Adidžės, tačiau būtent čia jis duoda geriausius rezultatus. Pas mus jis pats teisingiausias pagal aromatus, rūgštingumą ir subtilumą. Nei vienai pusei nėra susisukimo“.