티키 칵테일 레시피. 티키 칵테일: 역사와 조리법

안녕하세요. 종종 바에서 그들은 나에게 질문하기 시작했습니다. 왜 칵테일 이름이 Zombie, Mai-Tai입니까?

그래서 나는 Tiki의 문화에 또 다른 게시물을 바치기로 결정했습니다. 그리고 누가 이 모든 것을 처음 시작했는지.

하와이 제도는 감정, 배신, 용서, 탄생과 죽음에 대한 신화와 전설로 가득 차 있습니다. 하와이 민속의 가장 유명한 수집가 중 한 명인 Westerfeld의 컬렉션에는 20 세기 초에 시작된 신화와 전설이 포함되어 있으며 그 중 일부는 타히티, 사모아, 피지, 뉴질랜드 및 기타 태평양 섬의 신화와 유사합니다.

미국인들은 여행, 관광, 전쟁의 즐거움을 발견하면서 진부함에서 벗어나기 위해 먼 땅에서 즐겁고 이국적인 기념품을 가져왔습니다. 모든 종류의 조개, 어망, 부적 및 다양한 인형과 같은 기념품 중에는 유명한 "티키"가 있습니다.
이 신화적인 조각상은 무엇을 상징하며 하와이 문화에서 어떤 위치를 차지합니까? 나무로 만든 고대 인물을 만난 적이 있다면 티키가 특정 신, 수호자 및 영혼뿐만 아니라 매우 중요하고 존경받는 사람들의 동상이라는 장엄한 포즈와 엄격한 얼굴에서 눈치 챘을 것입니다.

나무 티키 조각상이 독특한 역사를 가지고 있다는 것을 아는 사람은 거의 없지만 티키의 목적에 대한 간략한 설명만으로도 전통적인 하와이 사회에서 상징주의가 수행한 역할을 설명할 수 있습니다.

하와이의 첫 주민은 약 천년 전에 폴리네시아에서 섬에 도착하여 그들의 문화와 관습을 하와이로 가져왔습니다. 하와이와 폴리네시아의 많은 신들은 그들의 티키 조각상으로 표현되었습니다. "티키"라는 단어는 마오리 부족(뉴질랜드)의 의식 조각상부터 이스터 섬의 나무로 조각된 모아 조각상과 하와이의 현대 조각상에 이르기까지 다양한 유형의 우상을 나타냅니다.

폴리네시아 신화에서 티키 조각상은 종종 지구상 최초의 인간을 상징합니다. 이 숫자는 일부 폴리네시아 문화의 종교 의식에서 계속 사용됩니다. 뉴질랜드에서는 미니어처 티키 조각상을 불임으로부터 보호하기 위해 부적으로 착용합니다.

고대 하와이 문화에서는 신, 대지(aina) 및 사람(kanaka)이 하나의 세계에 공존했습니다. 사람들이 적절하게(포노) 지구를 돌본다면 이것은 신들을 기쁘게 했습니다. 신들이 행복하다면 그들은 지구가 인간의 존재에 비옥함을 제공하도록 허용했습니다. 각 신은 동물과 사람의 다른 형태(kinolaou)를 취할 수 있습니다.

티키 조각상은 어떤 신의 형상이었으며 이 신의 마나(힘)를 간직하고 있었습니다. 조심스럽게 조각된 조각상은 사람들을 불행에서 구하고 전쟁 중에 힘을 주며 ​​풍작을 보장할 수 있습니다.

최초의 티키에서 영감을 받은 바는 1934년 Don Beachcomber에 의해 문을 열었고, 그 뒤를 이어 그의 분신인 Trader Vic이 문을 열었습니다.
티키 바에서 조각상은 화려한 셔츠를 입은 바텐더가 준비한 Mai Tai와 Zombie가 제공되는 안경 역할을했습니다.

"좀비" - 트로피컬 롱 아일랜드
화이트 럼주 30ml
골든 럼주 30ml
다크 럼주 30ml
체리 브랜디 20ml
살구 브랜디 20ml
파인애플 주스 100ml
갓 짜낸 오렌지 주스 60ml
갓 짜낸 라임 주스 20ml
갓 짜낸 파파야 주스 40ml
1티스푼 오르게
매우 강한 럼주 15ml
강한 럼주를 제외한 모든 재료를 셰이커에 넣고 흔든다. 키가 큰 티키 잔에 서빙합니다. 매우 강한 럼주를 겹칩니다. 열대 과일로 칵테일 장식하기

너무 강해서 Don Beachcomber는 1인당 두 개 이상의 칵테일을 제공하는 것을 거부했습니다. 그렇지 않으면 바를 떠날 때 Tiki의 머리를 어깨에 얹을 가능성이 큽니다.

Mai-Tai는 유명한 바텐더인 Trader Vic이 1944년에 발명했습니다. 그는 17년산 자메이카 럼, 라임 주스, 약간의 네덜란드 큐라소, 프랑스 오거, 캐러멜 시럽을 섞었습니다. 칵테일은 타히티에서 막 도착한 빅의 친구들에게 갔다. 친구들은 멍하니 꿀을 한 모금 마시고 지구 전체에서 "이것이 최고의 음료입니다! "라는 의미의 "마이 타이"를 외치기 시작했습니다. 나는 거기에 없었지만 그런 곳이었던 것 같습니다 ...

그리고 Tiki와 아무 관련이 없는 또 다른 칵테일이지만 제 생각에는 유리잔에서 멋져 보입니다.

유리 속의 정글 B.Y.

칵테일은 모히토와 다소 비슷합니다. 하지만 동시에 모히토가 지루하다면 잔 속의 정글이 옳습니다. 스파이스 럼, 약간의 마라스키노 리큐어, 라임, 민트, 설탕 시럽.

글쎄, 이것이 모든 것이 어떻게 생겼는지입니다. 요즘 Tiki는 혼합 음료 장면으로 엄청난 컴백을하고 있습니다. 티키 칵테일은 많은 바에서 제공되며 유명한 조각상은 목이 마르고 거기에 쏟아지는 마법의 음료를 맛보고 싶을뿐입니다…
물론 집에서 만들 수 없는 모든 칵테일은 Dolcabar에 있는 제 집에서 언제든지 시도하실 수 있습니다.

팁은 환영하지만 항상 귀하의 재량에 달려 있습니다.

추신 안경이 마음에 드셨나요? 쓰다!)))

러시아 봄의 예측 불가능성은 과소평가될 수 없습니다. 어제는 추웠고 모든 것이 눈으로 뒤덮 였고 오늘은 이미 해가 나고 도로는 웅덩이에 묻히고 나무는 피고 있습니다 ... 당신은 무의식적으로 지구 온난화를 믿거나 적어도 불안정성을 믿게 될 것입니다 우리 날씨. 어쨌든 봄은 따듯하고 아마도 열대적인 것을 잊고 기억하기에 좋은 기회입니다. 몸에는 비타민이 필요하며 우리는 그것을 거부할 권리가 없습니다.

1 열대성 폭풍

이 칵테일은 뉴올리언스에서 유래했다고 합니다. 진취적인 바텐더는 인기를 위해서가 아니라 자신의 저장고에 쌓인 럼주를 팔기 위해 레시피를 생각해 냈습니다. 아무도 그것을 깨끗하게 마시고 싶지 않았지만 과일 회사에서는 즉시 럼주를 마 셨습니다. 우리는 허리케인이라고 불리는 키가 큰 유리잔에서 요리합니다.

재료:

- 파인애플 주스 2파트;
- 오렌지 주스 2파트;
- 라이트 럼주 1파트;
- 다크 럼 200ml;
- 캄파리 3큰술;
- 약간의 붉은 쓴맛;
- 오렌지 조각;
- 얼음.

요리:

1. 허리케인 글라스를 미리 식혀주세요.
2. 셰이커와 모든 재료에 부순 얼음을 넣습니다.
3. 잘 휘젓고 유리에 붓습니다.
4. 오렌지 슬라이스로 장식하여 마신다.

2. 닥터 펑크

일반적으로 티키 칵테일은 항상 독특했습니다. 그들은 전통적인 유럽 문화와는 완전히 다른 별도의 알코올 문화를 나타냅니다. 예를 들어 우리가 하이볼에서 하는 Doctor Funk를 생각해 보십시오. 대포에 따르면 다음은 견고한 레시피입니다.

재료:

- Bacardi Superior 럼 40ml
- 바카디 8 럼 20ml;
- 아페리티프 수즈 20ml;
- 갓 짜낸 라임 주스 20ml;
- 석류 시럽 20ml;
- 소다수 50ml.

요리:

1. 소다 외에 모든 재료를 한 잔에 저어줍니다.
2. 혼합물을 한 잔에서 다른 잔으로 여러 번 붓습니다.
3. 그 후 얼음을 부순 잔에 내용물을 붓고 소다를 채웁니다.

칵테일은 두 개의 믹싱 글래스에서 Throw(Cuban Roll) 방법을 사용하여 준비됩니다. 소다를 제외한 모든 재료는 한 잔에 섞은 다음 한 잔에서 다른 잔으로 혼합물을 여러 번 붓고 접시를 서로 높이 올려야합니다. 으깬 얼음을 맨 위에 채운 후 결과 음료를 유리 잔에 붓습니다. 소다를 채우고 얼음을 얹고 장식합니다(우산/체리/파인애플 웨지/갈은 후추).

3. 좀비

모든 종류의 티키 파티에서 매우 인기 있는 칵테일입니다. 일반 라이트럼주를 이용해서 만들어 봅시다. 하이볼을 사용하세요, 친구!

재료:

- 라이트 럼주 60ml;
- 체리 리큐어 15ml;
- 살구 리큐어 15ml;
- 그레나딘 5ml;
- 파인애플 주스 30ml;
- 오렌지 주스 30ml;
- 오렌지 한 조각.

요리:

1. 모든 재료를 얼음과 함께 셰이커에 넣고 흔듭니다.
2. 유리잔에 붓고 오렌지 슬라이스로 장식합니다.

칵테일에 신선한 주스를 사용하는 바를 찾는 것은 요즘 드뭅니다. 그러나 티키 문화의 선구자들은 그것을 받아들였습니다. 따라서 감귤류에 정착 할 기회가 있다면 사용하십시오. 포장된 주스로 만들 수 있는 것과는 맛이 많이 다릅니다.

"Mai Tai"를 존중하고 세계의 모든 바에서 대담한 폴리네시아 개입 인 티키 칵테일의 역사에 대해 알아보십시오.

티키는 누구인가?

Tiki는 폴리네시아 신화의 신비한 생물입니다. 첫 번째 사람이거나 신비한 모습의 신-짧은 다리에 찡그린 삼각형 얼굴입니다. 전설에 따르면 티키는 인간을 창조했으며 이제 인간은 나무나 돌로 티키를 조각하여 모든 문제로부터 그를 보호하고 싸울 힘을 주며 ​​풍성한 수확을 제공합니다. 행복을 위해 또 무엇이 필요합니까? 그것은 좋은 칵테일입니까? 하지만 그에게도 해당되지 않았습니다.

티키를 던져!

겸손한 티키 신들은 미국인이 아니었다면 섬을 떠나지 않았을 것입니다. 1930 년대에 그들은 폴리네시아 여행에서 우울한 티키의 특징적인 인물을 집으로 가져 왔고 우울한 신에 걸맞게 미국을 유리로 정복하기 시작했습니다.

1934년 최초의 티키 바인 Don the Beachcomber가 할리우드의 McCadden Street에 나타났습니다.

1934년 할리우드의 McCadden Street에 최초의 티키 바인 Don the Beachcomber가 등장했습니다. 불타는 횃불, 등나무 가구, 밝은 색상과 직물로 장식된 섬의 독특한 문화에서 영감을 받았습니다. "미국의 하와이"는 Ernest Raymond Beaumont Gant가 발명했습니다. 바로 Don Beach입니다. 그는 대담한 사람이었습니다. 금지 기간 동안 그는 술을 팔아 돈을 벌고 엄청나게 아름다운 폴리네시아 섬을 포함하여 많이 여행했습니다. Don Beach는 "천국에 갈 수 없다면 내가 데려다 줄게"라고 말하곤 했습니다. 그리고 그는 이국적인 과일 주스와 럼으로 Don the Beachcomber에서 준비한 특별한 음료 인 티키 칵테일을 가져 왔습니다. 티키 칵테일은 무시무시한 티키 아이돌로 양식화한 잔에 담겨 제공되었고, 할리우드 보몽드로부터 빠르게 인정을 받았습니다.

마이 타이 칵테일 레시피
바카디 블랙 - 25ml
바카디 골드 - 25ml
오렌지 리큐어 - 20ml
설탕 시럽 - 10ml
아몬드 시럽 - 10ml
파인애플 - 30g
라임 - 55g
민트 - 1g
칵테일 체리 레드 - 5g
으깬 얼음 - 150g
각얼음 - 150g

그런 다음 Gant는 전쟁에 나섰고 전쟁이 끝났을 때 야자수 캐노피의 두 번째 원형 티키 바인 하와이 와이키키 해변에 문을 열었습니다. 벽에는 폴리네시아 신의 가면이 있고 지붕에는 정원 호스가 있어 온화한 여름을 모방했습니다. 비. "맥주를 따라줘, 이 바보야!"

티키바 아이디어가 너무 좋아서 훔쳐가지 않을 수 없었다.

티키 바에 대한 아이디어는 도난 당하지 않기에는 너무 좋은 것으로 판명되었습니다. Don Beach 이후 Trader Vic으로 알려진 Victor Jules Bergeron이 티키 바 체인을 열었습니다. 1950년대 중반까지 티키 문화는 신선한 바닷물과 함께 미국 전역을 휩쓸었고 티키 바는 무수히 많았습니다. 이 두 사람 Don과 Vic은 티키 칵테일의 아버지로 간주됩니다. 여기에는 폴리네시아 행복의 정수인 Mai Tai와 가장 강력한 좀비가 포함됩니다. 그들은 고전적인 맨해튼과 블러디 메리의 반의어가 될 운명이었습니다. 그는 정장과 넥타이를 매고 진정한 시바라이트를 홀짝이며 미친 티키 칵테일은 하와이안 셔츠를 입고 또는 셔츠 없이 마셔야 했습니다. Don the Beachcomber의 좀비가 너무 강해서 Don Beach는 한 사람에게 두 개 이상의 칵테일을 제공하는 것을 거부했다고 합니다. 그렇지 않으면 그는 나무 티키 우상의 머리를 들고 바에서 집으로 갈 것입니다.

티키와 우리

Mai Tai는 IBA 컬렉션에 등장한 유일한 티키 칵테일(국제 칵테일 대회에서 혼합할 수 있는 권한을 의미함)이지만, 세계 문화에 대한 폴리네시아인의 기여는 미미하다고 할 수 없습니다. 티키 신들은 경력, 성공 및 안전에 집착하는 서구 세계, 월스트리트 사무실 중 하나의 의자가 아니라 바다로 씻은 섬의 백사장에서 새로운 행복을 보여주었습니다. Mai Tai의 얼음 잔을 손에 들고.

Mai-Tai는 2 백만년 전 화산 활동의 결과로 태어난 프랑스 령 폴리네시아의 가장 큰 "거북이"섬인 타히티에서 처음 등장한 이국적인 칵테일입니다. 이 천국의 전체 자연 경관은 열대 우림, 수많은 폭포, 여러 산맥, 거대한 양치류가 있는 계곡, 야생 과일 나무 및 놀라운 아름다운 꽃으로 덮여 있습니다.

마이 타이의 기원

멀리 1944. 타히티에 있는 레스토랑에서 전설적인 여행자 Trader Vic(Victor Bergeron)은 또 다른 상쾌한 음료를 만들기 위해 고민했습니다. 그는 알코올 메뉴의 음료가 얻은 인기에 만족했지만 뛰어난 걸작을 준비하려는 욕구는 그를 떠나지 않았습니다.

그리고 Trader는 마음을 정했습니다. 그는 바에 서서 적합하다고 생각하는 몇 가지 재료를 그 앞에 놓았습니다. 17 세 자메이카 다크 럼, Curacao 오렌지 리큐어 몇 방울, 갓 짜낸 라임 주스 , 캐러멜 시럽과 달콤한 프렌치 오르쥬 시럽. 나는 나열된 모든 "액체"구성을 혼합하고 세게 두들겨 유리 잔에 얼음을 부은 다음 마지막에 라임 조각과 타르트 민트 가지로 장식했습니다.

새로운 칵테일을 맛볼 수 있을 만큼 운이 좋았던 첫 번째 운 좋은 사람은 Vic의 오랜 친구인 젊은 부부인 Kerry와 Ham이었습니다. 소녀는 여름 칵테일의 모든 맛을 느꼈을 때 "Mai Tai-Roe Ae! "라고 열정적으로 외쳤습니다.

유명한 칵테일이 셰이커에 등장한 방식입니다. 마이 타이. 1950년대와 60년대에 인기가 높아지기 시작하여 거의 모든 괜찮은 곳에서 이 이국적인 강한 음료를 주문할 수 있었습니다. 그리고 Elvis Presley가 신랄한 상쾌한 칵테일과 밀접한 관련이있는 영화 "Blue Hawaii"에 출연 한 후 성공은 모든 합리적인 경계를 넘어 섰습니다.

마이타이 재료:

• 다크 럼주 - 30ml;
• 골든 럼 - 30ml;
• 오렌지 리큐어 (건조) - 15ml;
• 시럽 (설탕) - 10ml;
• 시럽 (아몬드) - 15ml;
• 석회 - 60-70g;
• 파인애플 - 15-20g;
• 칵테일 체리(빨간색) - 1개
• 민트 장식 - 1-3g
• 으깬 얼음 - 200g;
• 얼음 조각 - 200g

마이 타이 칵테일을 만드는 방법:

• Rocks 한 잔 (즉, ​​"구식", "텀블러"이기도 함);
• 셰이커;
• 세관

마이 타이 레시피:

• 으깬 얼음으로 유리를 거의 맨 위에 채우십시오.
• 설탕 시럽, 아몬드 시럽, 오렌지 주류를 셰이커에 붓고 두 종류의 럼주를 황금색과 어두운 색으로 붓습니다.
• 라임 주스 짜기;
• 셰이커에 얼음 조각을 넣고 흔듭니다.
• 원하는 경우 유리에 붓고 으깬 얼음을 더 추가하십시오.
• 완성 - 완성된 칵테일을 체리, 달콤한 파인애플 한 조각, 민트 가지로 장식합니다.

공예 재료

크래프트 재료는 손으로 만든 음료입니다. 하지만 이제 칵테일에 공장 액체만 사용하는 사람들은 사라졌습니다. 자체 팅크를 사용하면 각 막대가 개성을 얻을 수 있습니다. 술집마다 럼이 있지만 바텐더로 만들면 falernum은 정향, 말린 생강, 계피, 아몬드 추출물 및 말린 파인애플을 넣은 럼 리큐어입니다. 바는 리큐어뿐만 아니라 리큐어, 리큐어, 시럽 및 쓴맛도 준비합니다. 양 고추 냉이와 베이컨에서 말린 바나나와 엘더베리에 이르기까지 사용되는 모든 다양한 맛은 상상할 수 없습니다.수제 음료에 대한 아이디어는 종종 역사에서 가져옵니다. 예를 들어 - 라임 주스 대신 사용할 수있는 스크럽, 식초 시럽. 냉장고가 없었을 때 딸기는 식초로 보존되었습니다. 겨울에는 먹었고 남은 액체로 레모네이드를 만들었습니다. 스크럽의 필요성은 사라진 지 오래되었지만 이제 바텐더가 스크럽을 빛으로 가져오고 있습니다.




푸드페어링

오늘 바 실험의 두 번째 방향은 음식 페어링 논리, 미식 조합을 사용하는 것입니다. 즉, 일반적으로 다양한 요리를 준비하는 데 함께 사용되는 이러한 맛을 취합니다. 예를 들어, 모든 사람들은 사과, 아니스, 견과류가 항상 동시에 존재하는 크리스마스 과자 인 디저트 클래식을 알고 있습니다. 이 세 가지 맛은 알코올성 음료에서 찾을 수 있으며 결합됩니다. 사과 - 나 블록 브랜디 칼바도스, 아니스 - 아니스 리큐어 Ricard, 피스타치오 시럽 및 삼나무 우유는 견과류를 담당할 수 있습니다.




바 및 바텐더 투어

트렌드에서 마지막으로 언급할 수 있는 것은 바텐더 투어링인 "교환 휴가"입니다. 바 산업은 가장 친근한 산업 중 하나이며 적어도 레스토랑 산업보다 매장 내 연대가 훨씬 높기 때문에 다양한 형태의 투어가 특히 일반적입니다. 바는 동료들과 브랜드 칵테일을 준비하기 위해 저녁에 전체 팀과 함께 나가서 필요한 음식과 음료를 미리 라이더에게 보내거나 필요한 모든 것을 가져 오거나 게스트를 위해 여러 특선 요리를 준비하는 게스트 출연자 한 명을 보냅니다. 플러스 기관의 "네이티브" 칵테일 카드. 주류 브랜드가 바텐더 투어를 조직하는 경우가 종종 있습니다. 아웃바운드도 있고 Gianfranco Spada, Tom Walker 및 Daniel Dalla-Pola와 같은 세계적 수준의 바텐더 및 믹솔로지스트, Robbie Williams 및 Mickey Jaggers라고 말할 수 있습니다.




탄산 칵테일

또 다른 막대 광고는 탄산 칵테일, 즉 병입니다. 그들은 바 전문 케이터링 서비스를 통해 유통되었습니다. 그런데 러시아의 개척자는 상트 페테르부르크 바텐더였습니다. 귀여운 칵테일 용기는 손님이 이벤트를 기다리거나 바 카운터를 설치하기 어려운 장소에서 훌륭한 솔루션입니다. . 일반적으로 복잡하지 않은 음료는 두세 가지 성분으로 막힙니다. 가장 중요한 것은 혼합물에 발효를 일으키는 부분이 없어야 하며 무엇보다 — 무알콜 성분이 하나도 없도록. 그래서 가장 자주 슈퍼 클래식을 부어줍니다 : negroni, aperol 주사기,"맨해튼" 또는 "아메리카노".병에 담긴 칵테일의 패션은 고정 바로 이동했습니다. 거기에서 그들은 속도를 책임집니다. 즉, 바텐더가 칵테일을 준비하고 가져갈 때까지 기다릴 수 없도록 가져갈 수 있습니다.




티키 칵테일

바 카운터 뒤에서는 1930년대 미국의 잊혀진 옛 칵테일인 티키 칵테일을 준비하는 것이 이제 유행입니다. 티키는 폴리네시아 신들의 조각상입니다. 세라믹 유리로 축소 된 그러한 우상의 사본에는 다른 지역의 럼주, 풀 바디 및 젊음의 조합으로 혼합물을 붓는 것이 일반적입니다. 이러한 눈길을 끄는 요리는 예를 들어 연기가 나도록 음료를 드라이 아이스와 함께 제공하는 바 쇼와 은색 쟁반에 나오는 트렌드와 조화를 이룹니다. Tiki 칵테일은 러시아 대중의 주요 요구 사항을 충족합니다. 알코올 중독자 및 이국적입니다. 그들은 손님 앞에서 준비되며 이것은 종종 꽤 광경입니다. 예를 들어 셰이커 대신 정향 나무의 싹과 같은 혼합에 스위 즐 스틱이 사용됩니다. 종종 음료에는 원주민 방언으로 양식화 된 이름이 있습니다.