만두용 반죽의 제조방법. 만두에 적합한 반죽: 영혼을 담아 요리합니다

만두의 특별한 점은 무엇입니까? 간단히 삶은 - 코티지 치즈, 감자, 버섯, 치즈 또는 과일. 그러나이 요리는 슬라브 요리에서 가장 좋아하는 요리 중 하나가되었습니다. 맛있는 만두의 특별한 비법은 없으며 여주인이라면 누구나 정식 식사에 붙일 수 있고 남은 음식은 냉장고에 얼릴 수 있습니다. 이 요리를 한 번도 요리해 본 적이 없다면 우리 기사를 읽어보세요!

만두 사랑

세계 최초의 만두는 터키 요리사가 발명했습니다. 이 요리는 "dush-vara"라고 불렸지만 터키 만두를 채우는 것은 양고기와 꼬리 지방이 들어간 고기였습니다. 그리고 우크라이나 사람들은 터키인을 좋아하지 않았지만이 요리를 좋아했습니다. 사실, 양고기 대신에 그들은 우크라이나에서 구할 수 있는 감자, 체리 및 기타 제품을 사용했습니다. 그들은 밀, 호밀 또는 메밀 가루에 반죽을 반죽했고 종종 다른 종류의 밀가루를 섞었습니다. 새로운 요리는 "vara-niki"라고 불리기 시작했고 조금 후에 이름이 변경되었습니다.

Mikhail Sholokhov가 Virgin Soil Upturned에서 할아버지 Shchukar의 미식 꿈을 얼마나 맛있게 묘사하는지 기억하십시오. 그런 식으로 슬라이드 , 사워 크림이 바닥으로 가도록이 접시를 부드럽게 흔들어 각 만두가 머리에서 발끝까지 떨어집니다. 그리고 이 만두를 접시에 담는 것이 아니라 깊은 그릇에 담아 숟가락이 돌아다닐 수 있는 공간이 있으면 더 좋습니다.”

반죽에 무엇을 넣을까요?

Vareniki는 주로 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만들어 지지만 일부 주부들은 특히 속이 달콤한 경우 요거트, 케 피어, 요거트, 사워 크림, 발효 구운 우유 또는 우유로 반죽합니다. 유제품을 사용하면 더 맛있고 푹신해지기 때문에 이것은 만두에 이상적인 반죽입니다. 그러나 고전적인 조리법은 밀가루, 계란, 소금 및 물의 이스트를 넣지 않은 반죽을 기반으로합니다 (밀가루 3 컵, 계란 3 개, 물 1 컵, 소금 맛). 반죽을 10분 이상 치대면서 접고 여러 방향으로 치대어 글루텐을 형성한다. 완성된 반죽은 촉감이 좋고 부드러우며 손에 달라붙지 않습니다. 반죽이 끝나면 젖은 수건으로 덮고 30 분 동안 그대로 두십시오. 대단히 감사합니다!

먹거리는 모든 것의 머리입니다

만두를 요리의 걸작으로 만드는 것은 속이기 때문에 상상력과 기술을 보여주세요. 속이 다른 만두 요리법은 향신료와 조미료를 사용하는 경우 매우 다양할 수 있습니다.

그렇다면 튀긴 돼지 껍질, 버섯, 마늘, 허브를 추가하십시오. 속이 더 부드럽고 부드럽도록 코티지 치즈를 노른자와 섞는 것이 낫습니다. 과일과 열매를 추가하고 주스를 제공하면 약간의 전분을 추가하십시오. 아주 맛있는 채우기 - 먼저 미리 튀긴 양배추, 당근, 양파. 어떤 사람들은 쌀과 계란을 곁들인 만두, 간을 곁들인 만두, 생선 통조림과 밥을 좋아합니다. 후자의 옵션은 고전적인 충전재에는 적용되지 않지만 정말로 원한다면 왜 안됩니까?

조각과 요리

완성 된 반죽을 롤링 핀으로 층으로 펴고 유리 또는 쿠키 커터로 원을 자릅니다.

건조한 충전물을 사용하면 반죽을 얇게 펼칠 수 있으며 젖은 반죽의 경우 강도와 신뢰성을 위해 두께가 약 2.5mm이면 더 좋습니다. 가운데에 속을 채우고 초승달 모양으로 접은 다음 가장자리를 꼬집습니다.

충전물이 물기가 있으면 특히 조심스럽게 가장자리를 편모로 연결해야합니다. 반죽 원을 펼칠 때 가장자리를 약간 얇게 만들어 요리 후이 부분이 축축 해지지 않도록하십시오. 조각하는 과정에서 만두의 가장자리에 물이나 달걀 흰자위를 바르면 턱이 더 강해집니다.

물을 끓여서 소금에 절인 다음 만두를 팬에 던지십시오. 요리 시간은 물을 끓인 후 계산됩니다. 일반적으로 3-5 분입니다.

우크라이나 요리사의 비밀

일부 요리사는 반죽의 물이 얼음이어야한다고 주장합니다. 이 경우에만 올바른 일관성으로 판명됩니다. 부엌에서도 시원하다면 정말 훌륭합니다! 우유나 요거트를 물 대신 사용할 경우에도 마찬가지입니다. 또한 계란 없이도 할 수 있지만 듀럼 밀에서 밀가루를 섭취하는 것이 좋습니다. 가장 중요한 것은 반죽을 반죽하기 전에 철저히 체로 치는 것입니다.

덜 인기있는 것은 물이나 우유를 먼저 끓이는 슈 페이스트리입니다.

탄력을 위해 식물성 기름 몇 방울을 떨어 뜨릴 수 있지만 반죽을 많이 반죽하고 밀가루 3 컵 이상을 추가하면 기름 한 스푼을 자유롭게 붓습니다. 일부 조리법에서는 전분도 찾을 수 있습니다. 그들이 말했듯이 얼마나 많은 요리사, 만두를 요리하는 다양한 방법!

보시다시피 만두 요리의 비밀은 매우 간단하고 이해하기 쉽습니다. 그건 그렇고, 냄비뿐만 아니라 커플을위한 슬로우 쿠커, 물이 담긴 유리 용기에 담긴 전자 레인지에서도 요리 할 수 있습니다. 같이 먹으면 더 부드럽고 쫀득쫀득...

커스터드 만두

수도의 레스토랑 중 한 곳의 요리사에 따르면 만두를위한 완벽한 반죽의 조리법은 정확히 슈 페이스트리입니다. 특히 채우기가 감자 인 경우 탄력 있고 부드럽습니다.

밀가루 300g, 2큰술을 섞는다. 엘. 식물성 기름과 소금 한 꼬집. 200ml의 끓는 물을 붓고 반죽이 완전히 플라스틱이 될 때까지 반죽하십시오. 필요한 경우 밀가루를 조금 더 추가하십시오. 반죽을 젖은 천으로 덮고 30분 동안 둡니다.

그 동안 채우기를 관리하십시오-6 개의 감자를 끓여서 으깬 감자로 바꾸십시오. 잘게 썬 양파 2 개를 볶고 감자, 소금, 후추와 섞습니다.

롤링 핀으로 반죽을 펴고 유리로 원을 자릅니다. 티스푼으로 "팬케이크"의 한가운데에 속을 펴고 만두를 성형합니다. 끓인 후 소금물에 5분간 삶는다.

위의 완벽한 감자 만두 반죽 레시피도 좋지만 다양한 요리 옵션을 사용할 수 있습니다. 감자 필링은 어떤 반죽과도 잘 어울립니다!

거칠게 만든

만두는 결코 지루하지 않기 때문에 모든 주부들은 만두 요리에 대한 가족만의 비밀을 가지고 있습니다. 어떤 사람들은 만두가 부드럽고 입안에서 녹도록 반죽에 사워 크림을 자주 넣습니다. 이러한 제품은 더 오래 보관할 수 있으며 동시에 신선도를 유지합니다.

계란 1 개와 소금 한 꼬집, 사워 크림 250g을 섞고 잘 섞은 다음 점차 밀가루 300g을 넣습니다. 반죽은 동시에 탄력 있고 부드럽습니다. 이것은 코티지 치즈 만두를위한 완벽한 반죽입니다.

젖은 수건 아래에서 쉬는 동안 신선한 수제 코티지 치즈 300g으로 섬세한 두부 충전물을 준비하십시오. 포크로 코티지 치즈를 으깨고 계란 1 개와 설탕을 섞으십시오. 그 양은 취향에 따라 다릅니다. 3큰술을 더 추가할 수 있습니다. 엘. 충전물을 더 맛있게 만드는 사워 크림.

얇은 반죽 층을 굴려서 원을 자르고 각각에 1 tsp를 놓습니다. 두부 충전. 초승달을 가리고 끓는 물에 약 5분 동안 익힙니다.

녹은 버터로 향긋한 만두를 붓고 진한 소박한 사워 크림을 제공하십시오!

향기로운 체리

체리와 함께 진짜 만두를 먹어 본 적이 있다면이 디저트에서 벗어나는 것이 단순히 비현실적이라는 것을 이해해야합니다. 특히 반죽을 우유로 반죽하는 경우.

해동한 체리 1kg을 체에 넣고 설탕 100g을 붓습니다. 주스가 흘러 들어가도록 체를 깊은 그릇에 넣으십시오.

우유 200ml, 2큰술을 섞습니다. 엘. 식물성 기름과 소금 한 꼬집을 끓여서 밀가루 두 스푼을 더한 다음 계란 1 개를 덩어리에 넣고 잘 섞어 식 힙니다. 밀가루 450g을 더 넣고 손에 달라 붙지 않도록 부드럽고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오. 랩으로 싸서 20분 동안 그대로 둡니다. 채우려면 주스없이 체리를 사용하십시오. 그것에서 당신은 설탕에 절인 과일을 요리하거나 그냥 마실 수 있습니다.

반죽을 층으로 펴고 유리로 둥근 케이크를 자르고 가운데에 약간의 먹거리를 넣으십시오. 가장자리를 잘 집고 만두를 끓는 물에 3~5분간 익혀주세요.

버터와 사워 크림과 함께 제공하십시오. 드세요!

게으름은 진보의 원동력이다

게으른 코티지 치즈 만두 요리법은 빠르고 풍성한 아침 식사 또는 저녁 식사를하고 싶을 때 많은 주부들에게 친숙하지만 시간이 너무 부족합니다. 게으른 만두는 항상 구조하러 와서 대가족을 먹일 것입니다. 그들은 믿을 수 없을만큼 부드럽고 맛있어서 아이들이 좋아합니다.

코티지 치즈 450g을 으깨고 계란 1개와 소금 한 꼬집을 섞습니다. 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 설탕과 밀가루 140g, 반죽을 잘 반죽하십시오. 테이블이나 도마에 가볍게 밀가루를 바르고 두부 반죽을 펴고 조금 더 반죽하십시오. 덩어리는 부드럽고 손에 약간 끈적해야합니다. 이것은 만두가 맛있고 부드럽고 통풍이 잘되도록 중요합니다.

손에 물을 적시고 반죽을 한 조각 떼어낸 뒤 소시지를 돌돌 말아 작게 썬다. 이것은 미래의 게으른 만두입니다. 만두를 테이블에 제공 할 때 버터 나 사워 크림이 잘 붙을 움푹 들어간 부분을 만들기 위해 가운데를 약간 평평하게 만드는 것으로 충분합니다. 그러나 공, 다이아몬드 및 파이를 만들 수 있습니다. 어떤 모양의 만두도 환영합니다!

나무늘보는 끓는 소금물에 위로 뜰 때까지 3분 동안 끓입니다. 뜨거운 만두는 버터, 사워 크림, 꿀, 잼과 잘 어울립니다. 우리 사이트에서 사진과 자세한 설명과 함께 게으른 코티지 치즈 만두에 대한 많은 요리법을 찾을 수 있습니다. 취향과 예산에 맞는 것을 선택하십시오.

그건 그렇고, 만두가 국가 요리로 간주되는 우크라이나에서는 만두 기념비가 만두에 대한 특별한 존경과 경외의 표시로 Cherkasy 지역에 세워졌습니다. 당신의 가족은 만두를 좋아합니까? 흥미로운 레시피를 공유하세요!

모든 주부가 감자, 코티지 치즈 또는 양배추로 만두 반죽을 만드는 방법을 아는 것은 아니므로이 간단한 간식이 맛있게 나옵니다. 어떤 사람들에게는 제품이 손에 달라 붙고 다른 사람들에게는 부드러워지며 그 이유는 잘못 혼합 된베이스에 있습니다. 일반 물과 계란이없는 많은 요리법 (사진 포함)이 있으며 치료가 부드럽고 부드럽고 놀랍도록 맛있습니다.

만두 반죽 만드는 방법

이 요리는 18-19세기에 우크라이나 요리에 등장했으며 투르크인에서 유래했는데 약간 다르게 생겼고 dyush-vara라고 불렸습니다. 아제르바이잔인들도 그를 두쉬바라라고 부르며 사랑에 빠졌습니다. 아제르바이잔 요리 전문가들은 꼬리 지방과 마늘을 넣은 양고기를 속으로 사용했습니다. 그 당시 우크라이나 인들은 양고기를 인식하지 못했고 체리, 코티지 치즈 및 양파로 크래킹을 채우고 나중에는 사과, 양귀비 씨앗, 감자 채우기, 삶은 완두콩, 콩, 메밀, 밀 죽으로 간식을 채우는 것을 선호했습니다. 이 요리는 나중에 현대적인 이름을 얻었으며 원래는 vara-niki라고 불 렸습니다.

조리법이 아무리 간단하고 간단해도 만두 반죽을 만드는 것은 사실 쉽지 않습니다. 제품의 품질이 우수하고 끓이지 않고 찢어지지 않고 맛있게 나오려면 사진과 함께 일관된 수업을 사용하고 몇 가지 비밀을 알아야합니다.

일반 물로 요리하는 경우 먼저 냉장고에서 식히십시오. 그러면 조각하는 동안 덩어리가 마르지 않습니다.
계란을 사용하지 않는 레시피를 고를 때는 듀럼밀가루를 잘 체에 내려주세요.
반죽 과정은 최소 ¼ 시간 동안 지속되어야하므로 덩어리가 탄력있게됩니다.
유연한 덩어리를 준비하는 방법을 모르면 식물성 기름으로 반죽하십시오.
반죽 후 반죽을 최소 30분 동안 휴지시킵니다. 따라서 굴릴 때 줄어들지 않습니다.
습식 충전재로 제품을 조각할 때 베이스를 3mm 두께로 롤아웃합니다. 충전물이 건조한 경우 두께는 2mm를 넘지 않아야 합니다.
요리 후 제품이 서로 달라 붙는 경우가 많으므로 버터를 붓습니다.

만두 반죽 조리법

다양한 조리법에 따라 맛있는 만두 반죽을 만들 수 있으며 다양한 충전재를 사용할 수도 있습니다. 일부 주부들은 전통적인 방식으로 덩어리를 반죽합니다. 다른 사람들은 발효유 제품 (케 피어, 사워 크림)을 추가하면 제품이 특히 부드럽고 부드러워 질 것이라고 믿고 다른 사람들은 커스터드 반죽 만 사용합니다. 원하는 반죽 종류를 선택하고 좋아하는 토핑으로 만두 만들기를 시작하세요.

클래식 레시피

인분: 9인.
접시의 칼로리 함량 : 100g - 215kcal 당.
요리: 러시아어.

고전적인 조리법에 따른 만두의 가장 간단한 기초는 물입니다. 이 레시피의 유일한 비밀: 물은 그냥 차갑게 하는 것이 아니라 얼음처럼 차가워야 합니다.이 트릭 덕분에 반죽이 부드러워지고 완제품의 맛이 좋아집니다. 충전물은 무엇이든 될 수 있지만 달콤한 충전물로 치료를 원한다면 소금이 아닌 설탕을 기본에 첨가하는 것이 좋습니다.

재료:

밀가루 - 3 컵;
정제수 또는 비 탄산 생수 - 250ml;
소금 - 1티스푼

요리 방법:

밀가루를 볼에 먼저 체쳐주세요.
중간에 소금을 붓고 물을 붓습니다. 마른 반죽을 반죽하십시오.
30분 동안 "휴식" 상태로 둡니다.

감자와 함께

요리 시간: 1.5-2시간.
인분: 10명.
접시의 칼로리 함량 : 100g - 220kcal 당.
목적: 아침, 점심.
요리: 러시아어.

모든 사람이 감자 만두의 전통적인 조리법을 좋아하는 것은 아닙니다. 많은 사람들이 뜨거운 물을 사용하여 커스터드 방식으로 베이스를 준비합니다. 짭짤한 만두와 달콤한 속을 넣은 제품 모두에 적합합니다. 전에 반죽을 시도한 적이 없거나 신선한 커스터드 덩어리를 요리하는 방법을 전혀 모른다면 사진과 함께 단계별 조리법을 연구하십시오.

재료:

닭고기 달걀 - 3 개;
마른 정제유 - 3 큰술;
소금 - 1 ½ tsp;
1 학년 밀가루 - 10 잔;
물 (끓는 물) - 3 컵.

요리 방법:

밀가루의 1/3을 그릇에 붓고 버터, 소금과 섞은 다음 끓는 물을 부으십시오.
철저히 저어 식히십시오.
다음으로 계란을 한 번에 하나씩 넣고 남은 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 계속 반죽합니다.
달라 붙는 필름으로 싸서 30 분 동안 냉장 보관하십시오. 이 시간이 지나면 덩어리가 부드럽고 플라스틱이되어 손에 달라 붙지 않습니다.

코티지 치즈

요리 시간: 2.5-3시간.
인분: 10명.
목적: 아침, 점심.
요리: 우크라이나어.
난이도: 중.

코티지 치즈로 만두 반죽을 만드는 방법에는 여러 가지가 있지만 항상 효모 버전을 얻습니다. 이 조리법에 따른 요리는 무성하고 부드럽고 부드러 우며 두부 충전물과 함께 매우 맛있습니다. 신선하고 고품질의 효모를 섭취하면 그러한 기초가 잘 작동하고 빠르게 작동합니다.코티지 치즈는 단맛을 내거나 마늘 및 허브와 섞을 수 있습니다.

재료:

물 (정제) - 230ml;
우유 2.5% - 110ml;
정제 린 오일 - 35ml;
건조 효모 - 1 tsp;
과립 설탕 - 5g;
1 학년 밀가루 - 반 킬로.

요리 방법:

모든 액체 재료(오일 제외)를 결합하고 50도까지 가열합니다.
설탕, 효모를 액체에 녹이고 약 100g의 밀가루를 넣으십시오.
팬케이크와 같이 가파른 반죽을 반죽하고 30 분 동안 접근해야합니다.
식물성 기름과 남은 밀가루의 절반을 붓고 반죽하고 점차적으로 나머지를 추가하십시오.
두꺼운 반죽을 반죽하고 교정을 위해 40-60분 동안 따로 둡니다.

계란없이

조리 시간: 1시간 20분.
인분: 9인.
접시의 칼로리 함량 : 100g - 255kcal 당.
목적: 아침, 점심.
요리: 러시아어.
준비 난이도: 쉬움.

실제로 계란이없는 만두 반죽은 채식 요리이므로 동일한 살코기를 선택하여 사순절 동안 쉽게 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 또한, 이 베이스는 단백질에 알레르기가 있는 사람들에게 적합합니다. 반죽에 닭고기 달걀이 없다는 사실은 그것을 망치지 않습니다. 그것은 매우 탄력적이며 그것을 기반으로 한 만두는 맛있고 부드럽습니다.

재료:

듀럼 밀가루 - 1 컵;
끓인 물 - 100ml;
식물성 기름 - 1 큰술;
소금 - 0.5 tsp;

요리 방법:

밀가루를 미리 체로 치십시오. 중앙의 오목한 곳에 물을 붓습니다. 반죽을 시작하고 남은 액체를 서서히 첨가하십시오.
글루텐을 팽창시키기 위해 30 분 동안 덩어리를 그대로 두십시오. 그런 다음 다시 우물을 만들고 식물성 기름을 붓습니다.
다음으로 부드러운 덩어리를 반죽하고 만두 조각을 시작해야합니다.

수면에

조리 시간: 50분-1시간.
인분: 10명.
접시의 칼로리 함량 : 100g - 284kcal 당.
목적: 아침, 점심.
요리: 러시아어.
준비 난이도: 쉬움.

만두 반죽은 끓는 물, 얼음물 또는 실온에서 끓이는 등 여러 가지 방법으로 반죽 할 수 있습니다. 일부 주부들은 가스가 제품에 경쾌함, 가벼움 및 부드러움을 제공한다고 믿고 미네랄 워터로 만두의 기초를 만듭니다. 취향에 따라 필링을 선택하세요. 이 베이스는 달콤하고 짭짤한 모든 제품에 적합합니다.

재료:

1 학년 밀가루 - 4 컵;
미네랄 워터 (고탄산) - 1 잔;
정제 린 오일 - 80ml;
계란 (닭고기) - 1 개;
소금, 알갱이 설탕 - 반 티스푼.

요리 방법:

밀가루를 제외한 모든 재료를 적당한 비율로 결합하고 완전히 섞습니다. 나머지 구성 요소는 체질하고 점차적으로 추가해야 합니다.
베이스가 손에 달라붙지 않고 부드러워질 때까지 반죽합니다.
0.5시간 동안 "휴식" 상태로 둡니다.

우유에

조리 시간: 45분-1시간.
인분 수: 8명.
접시의 칼로리 함량 : 100g - 241kcal 당.
목적: 아침, 점심.
요리: 러시아어.
준비 난이도: 보통.

레시피에 우유가 있으면 제품이 더욱 부드럽고 부드러워지며 모델링 과정에서 덩어리가 마르는 것을 방지합니다. 또한 구성 요소의 구성이 매우 간단하고 계란도 없지만 완성 된 요리의 맛에는 전혀 영향을 미치지 않습니다. 이러한 받침대는 다양한 좋아하는 충전재로 만두를 조각하는 데 적합하며 덩어리가 플라스틱이고 유연하며 부드럽기 때문에 쉽게 할 수 있습니다.

재료:

1 학년 밀가루 - 3 컵;
우유 (따뜻한) - 200ml;
테이블 소금 - 0.5 tsp

요리 방법:

밀가루 (체질)의 절반을 소금과 섞습니다. 나머지 부분과 우유를 점차적으로 첨가하여 부드러워 질 때까지 덩어리를 철저히 반죽하십시오.
베이스를 플라스틱 랩으로 감싸고 약 1시간 동안 그대로 둡니다. 시간이 지나면 조각을 시작할 수 있습니다.

케 피어에

조리 시간: 60-80분.
인분: 9인.
접시의 칼로리 함량 : 100g 당 - 227kcal.
목적: 아침, 점심.
요리: 우크라이나어.
준비 난이도: 보통.

경험 많은 주부들은 발효유 제품이 만두의 기초에 화려 함과 부드러움을 더해 케 피어로 요리를 준비한다고 주장합니다. 그러한 조리법의 중요한 구성 요소는 kefir에 의해 소멸되는 소다입니다. 결과적으로 완제품은 조리 중에 크기가 커집니다. 이베이스가있는 만두는 오랫동안 익힐 필요가 없으며 빠르게 익고 몇 분 안에 떠 오릅니다.

재료:

1 학년 밀가루 - 6 잔;
케피어 2.5% - 0.5리터;
계란 (닭고기) - 1 개;
소금, 소다 - 각각 0.5 tsp

요리 방법:

케 피어를 그릇에 붓고 소다와 섞습니다.
소금을 넣고 계란을 치고 잘 섞는다.
미리 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오. 먼저 숟가락으로 반죽한 다음 손으로 반죽하십시오.
덩어리가 끈적 거리지 않으면 그릇, 수건 또는 필름으로 덮고 "휴식"시키십시오. 30~60분 후 베이스를 조각할 준비가 됩니다.

빠른 반죽

요리 시간: 1시간.
인분 수: 8명.
접시의 칼로리 함량 : 100g 당 - 218kcal.
목적: 아침, 점심.
요리: 우크라이나어.
준비 난이도: 쉬움.

이 레시피에 따른 밀가루 베이스는 빠르고 쉽고 간단하게 준비할 수 있습니다. 숙련 된 주부들은 반죽 반죽 초보자에게도 추천하며 누구나 할 수 있습니다. 이것은 우유와 물을 혼합하여 덩어리가 더 부드러워지고 부드러워지는 다른 방법과 다릅니다. 또한 제품을 조각 할 때 가장자리가 잘 붙고 요리 중에 접시가 떨어지지 않습니다.

재료:

1 학년 밀가루 - 3 컵;
닭고기 달걀. - 1 PC.;
우유 2.5% - 2/3 컵;
정제수 또는 미네랄 - 1/3 컵;
세련된 식물성 기름 - 1 큰술. 숟가락;
소금 - 0.5 티스푼

요리 방법:

밀가루를 체에 걸러 내고 소금을 중앙에 붓고 우유와 물을 섞은 다음 계란을 치십시오.
뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오.
덩어리에 기름을 넣고 다시 반죽하십시오. 30분간 휴식을 취한 후 조각 작업을 진행합니다.

부드러운 반죽

요리 시간: 1시간.
인분 수: 8명.
접시의 칼로리 함량 : 100g - 254kcal 당.
목적: 아침, 점심.
요리: 러시아어.
준비 난이도: 보통.

만두의 기초를 반죽하는 방법에는 여러 가지가 있으며 각각 특정 특성을 부여하지만 지방 사워 크림은 부드러움을 더합니다. 크리미한 질감이 베이스를 가볍게 만들어주므로 완성품이 똑같습니다.모든 요리사는 채우기를 직접 선택합니다. 여기에서 무엇이든 사용할 수 있습니다. 채우기에 따라 요리 소스를 선택하십시오.

재료:

1 학년 밀가루 - 3 컵;
수제 사워 크림 - 3 큰술;
정제수 (따뜻한) - ½ 컵;
식염, 소다 - 각각 0.5 tsp.

요리 방법:

밀가루를 체로 치고 우물을 만들고 거기에 소금과 소다를 넣고 물을 부어 사워 크림을 넣으십시오.
부드러운 덩어리를 반죽하고 30 분 동안 "휴식"한 다음 다시 반죽하십시오.
두 번째 반죽 후 접시 조각을 시작할 수 있습니다.

동영상

오해와 달리 만두 반죽은 반죽하기가 전혀 어렵지 않습니다. 준비에 대한 다양한 지침이 있지만 물, 케 피어 및 제빵기에서 가장 좋은 것만 선택했습니다.

등급

우리 중 많은 사람들은 거대한 앞치마를 입은 여성이 반죽을 반죽하려고 테이블 주위를 돌진하는 그림을 머릿속에 가지고 있습니다. 밀가루 연기 기둥이 그녀 주위에 흩어지지 않고 배고픈 가족은 약속 된 저녁 식사를 곧 기다리지 않을 것입니다. 하지만 진지하게 반죽을 만지는 것이 어렵다고 해서 집에서 만두를 만드는 것을 주저하는 것은 이치에 맞지 않습니다. 번거롭지 않은 간단한 만두 반죽 레시피 3가지를 준비했습니다.

물 위의 만두 반죽

필요한 것:

밀가루 2컵
물 ¾컵
닭고기 달걀 1개
소금 1꼬집

밀가루를 붓고 30-35도까지 가열 된 물, 계란 및 소금을 넣으십시오. 균질 한 일관성이 될 때까지 반죽을 반죽하십시오. 준비된 만두 반죽을 젖은 천으로 덮고 익을 때까지 40 분 동안 기다리십시오.

케 피어 만두 반죽

필요한 것:

밀가루 5컵
0.5리터 케피어
달걀 1개
소금 1꼬집
1위 설탕 한 스푼
소다 1티스푼

만두 반죽을 준비하는 방법 :

1. 깊은 그릇에 설탕과 날달걀을 섞은 다음 거품기로 치십시오. 밀가루를 체로 치고 서서히 그릇에 붓고 계속 저어줍니다. 그런 다음 소다와 소금을 넣고 다시 섞습니다.
2. 볼 중앙에 구멍이 생기도록 밀가루를 펴 발라주세요. 점차적으로 케 피어를 붓고 반죽을 계속 저어 준 다음 손으로 반죽하십시오. 반죽은 탄력이 있어야 하지만 너무 끈적이지 않아야 합니다. 반죽이 끝나면 그릇에 옮기고 수건으로 덮고 테이블 위에 30-40분 동안 둡니다.

만두 반죽은 그 자체로 일종의 것입니다. 모든 사람은 그것이 어린이에게도 초등적이고 저렴하다고 생각하지만 실제로는 결과가 매우 유동적이고 누출되거나 그 반대의 경우가 너무 가파르다는 사실에 종종 직면합니다. 물이나 우유로 만두 반죽을 만들고 모든 방향으로 비틀고 돌리고 여전히 출구에서 삶은 오크 반죽 조각을 얻을 수 있습니다.

싸움에서 승리하고 맛있는 만두와 만두를 제공하는 방법은이 기사에서 고려할 것입니다.

기초의 기초

만두 준비에 사용되는 반죽은 다음과 같아야 합니다.

튼튼한. 그렇지 않으면 요리할 때 국물에 만두가 들어갈 위험이 있습니다. 만두에 체리가 있으면 특히 재미있는 "양조"를 얻을 수 있습니다.
얇은. 반죽을 너무 두껍게 펴면 복권처럼 맛없는 덩어리로 끝나며 승자가 될 것이라는 사실이 아니라 채우기를 찾아야합니다. 이것은 마른 접시를 준비하고 물에 만두 반죽을 준비하는 사람들에게 특히 그렇습니다. 내구성이 떨어지는 것으로 간주됩니다.
동종의. 여기서 설명 할 필요가 없습니다. 육즙이 많은 만두를 물려고 할 때 밀가루 덩어리에 만족할 사람은 거의 없습니다.

물과 밀가루

만두와 만두에 가장 좋아하는 반죽 레시피는 누룩을 넣지 않은 반죽입니다. 특별한 제품이 필요하지 않지만 유일한 "그러나"는 계란을 추가 한 아날로그보다 내구성이 낮다는 것입니다.

실제로 물 위의 만두 반죽은 작업에서 완벽하게 나타납니다. 익숙해지기 만하면 투명하게 굴리지 않습니다. 레시피:

약간 따뜻한 물 - 0.5 리터;
소금 - 1큰술 슬라이드가 없는 숟가락;
밀가루 - 1500-2000g.

요리 과정

소금을 물에 녹입니다.

슬라이드로 작업 표면의 밀가루를 걸러 내고 그 안에 오목한 부분을 만들고 천천히 소금 용액을 붓고 점차 반죽을 반죽하십시오. 균일하게하려면 원을 그리며 가장자리에서 밀가루를 모으십시오. 덩어리가 달라 붙으면 밀가루를 더 넣으십시오.

완성된 반죽을 약 5분 동안 치대십시오. 성공적인 만두를 만들기 위해서는 반죽의 일관성이 매우 중요합니다. 물 위에는 밀가루가 많이 필요하지만 과용하지 마십시오. 반죽은 탄력이 있어야하지만 돌이 아니라 압력에 굴복해야합니다.

완성된 반죽을 수건으로 덮고 40분 동안 휴지시켜 반죽에 글루텐이 잘 발달하도록 합니다.

반죽을 펼칠 때 너무 가파르고 제품 가장자리가 느슨하게 붙을 수 있으므로 밀가루를 추가하여 과도하게 사용하지 마십시오.

그리고 거기에 계란도

많은 주부들은 계란으로 물 위에서 만두 반죽을 만드는 것을 좋아합니다. 이러한 반죽은 이전 반죽보다 강하고 요리 중에 불쾌한 놀라움을 겪을 위험없이 공작물 층을 더 얇게 펼칠 수 있기 때문에 선호도를 이해할 수 있습니다.

그것을 준비하려면 다음을 수행하십시오.

밀가루 - 600g;
소금 - 10g;
물 - 200ml;
계란 - 3개

부드러워 질 때까지 물과 소금으로 계란을 휘젓습니다.

밀가루를 작업대에 놓고 우물을 만드십시오.

계란 혼합물을 우물에 붓고 위에서 설명한 대로 반죽을 반죽합니다(계란 없는 물 반죽 참조). 또한 서서 요리하는 원리도 비슷합니다.

만두와 만두를위한 Choux 생과자

새로운 것을 시도하고 싶은 분들을 위해 요리를 권장합니다. 더 부드럽고 유연하며 유연합니다. 그것은 매우 쉽고 즐겁게 롤아웃되며 실제로 과도한 밀가루를 흡수하지 않습니다. 기성품 choux 생과자 만두는 껍질의 더 섬세하고 녹는 질감으로 구별되지만 강도에는 영향을 미치지 않습니다.

레시피:

끓는 물 - 200ml;
소금 - 1/2 티스푼;
식물성 기름 - 2 큰술. 숟가락;
밀가루 - 500g.

작업 표면에 밀가루를 체로 치고 그 안에 우물을 만드십시오.

밀가루에 소금을 붓고 식물성 기름을 넣고 저어주지 않고 끓는 물에 부으십시오.

필요한 경우 밀가루를 추가하여 반죽을 반죽하십시오. 수건으로 덮고 30분 동안 그대로 두었다가 사용하십시오.

예, 기름, 밀가루, 물, 소금 만 있습니다. 그럼에도 불구하고 반죽은 훌륭합니다.

만두와 만두 용 미네랄 워터 반죽

다시 말하지만 "클래식 스쿨"에서 벗어나고 싶은 분들을 위해. 레시피는 이전 레시피보다 조금 더 복잡하지만 작업과 식사 모두에서 적절하게 나타나므로 주목할 가치가 있습니다. 구현을 위해 다음과 같은 제품

가스가 함유 된 생수 - 200ml;
계란 - 1개;
밀가루 - 700-800g;
소금 - 1/2 티스푼;
설탕 - 1/2 티스푼;
식물성 기름 - 4 큰술. 숟가락.

밀가루를 제외한 모든 재료를 그릇에 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

계속 혼합하면서 탄력 있고 부드러운 반죽 일관성을 얻을 때까지 밀가루를 추가하십시오.

만두 나 만두가 아닌 페이스트리를 만들 계획이라면이 반죽을 미네랄 워터로 준비하고 레시피에서 계란을 제거하십시오.

채우기 옵션

반죽을 요리하는 방법을 알아 냈고 남은 것은 원하는대로 채우기를 선택하는 것입니다. 다음과 같은 몇 가지 옵션을 선택했습니다.

체리(블루베리). 그것을 준비하려면 500g의 움푹 들어간 체리 (블루 베리)를 섭취하십시오. 베리가 얼면 해동하고 주스를 배출하십시오. 신선한 경우 설탕을 약간 뿌리고 30 분 동안 그대로 두었다가 방출 된 액체를 다시 배출하십시오.

설탕 150g과 섞는다. 만두 속을 펼칠 때 만두에 전분을 한 꼬집씩 넣으면 강도가 높아집니다.

두부 (짠맛). 이 채우기를 위해 코티지 치즈 250g, 노른자 1 개, 소금 한 꼬집, 2 큰술을 섞습니다. 잘게 잘린 채소의 숟가락.
두부 (달콤한). 250g의 코티지 치즈를 체로 닦고 계란 1 개, 3 큰술과 섞습니다. 설탕 큰 스푼, 소금 한 꼬집, 버터 작은 조각. 바닐라 설탕 한 꼬집과 찐 건포도 두 스푼을 더할 수도 있습니다.
버섯. 버섯 1kg을 잘게 자르고 식물성 기름 한 방울과 함께 뜨거운 깊은 프라이팬에 넣고 뚜껑을 덮으십시오. 버섯은 즉시 주스를 방출합니다. 끝날 때까지 약한 불로 요리하십시오. 잘게 썬 양파 2 개를 따로 볶습니다. 버섯과 양파를 고기 분쇄기에 통과시키고 소금과 후추를 넣습니다. 살코기 만두를 요리하려는 사람들에게 훌륭한 옵션입니다. 물 반죽 레시피는 사순절의 모든 조건을 충족시키는 데 도움이 될 것입니다.
감자. 이전에 껍질을 벗긴 감자 500g을 소금물에 끓입니다. 물기를 빼고 버터 100g을 넣고 부드러운 퓌레를 만든다.

별도로 큰 양파 1 개를 볶고 감자에 넣습니다. 맛볼 소금과 후추. 원하는 경우 좋아하는 채소를 추가하십시오.

채소. 당근 1개와 양파 1개를 잘게 썬다. 반투명해질 때까지 버터로 볶습니다. 양배추를 얇게 자르고 (500g) 야채에 넣고 부드러워 질 때까지 뚜껑 아래 약한 불로 끓입니다. 소금과 후추. 원하는 경우 1 큰술을 추가할 수 있습니다. 한 숟가락의 토마토 소스와 좋아하는 허브.
사과 필링. 매우 육즙이 많으므로 미네랄 워터로 반죽을 만드는 방법에주의하십시오. 이 조리법은 육즙이 많은 과일에 적합합니다. 사과 500g을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 설탕 1/3컵을 넣고 15분 동안 그대로 둡니다. 모든 것이 준비되었습니다.
치즈. 200g의 부드러운 치즈와 100g의 단단한 치즈를 섭취하십시오(향이 강한 것이 바람직함). 믹서기 또는 고기 분쇄기에서 분쇄하십시오. 전분 1티스푼을 넣습니다.
물고기. 마른 생선 필레 1kg을 끓여 식히고 자릅니다. 별도로 황금빛 갈색이 될 때까지 두 개의 작은 양파를 볶고 생선에 추가하십시오. 소금 후추.

점점 더 많은 사람들이 채식 요리를 선택하여 건강한 식생활에 대해 생각하고 있습니다. 계란이없는 만두 반죽은 메뉴를 다양화할 것입니다. 채식주의자 친구, 단백질 알레르기가 있는 친척, 단식 중, 체중 감량 중인 사람들에게 이 요리는 훌륭한 간식이 될 것입니다. 계란 없이 물에 익힌 반죽은 부드럽고 플라스틱인 반면 만두는 육즙이 많고 맛있습니다. 이 요리는 아침과 점심 모두에 제공됩니다.

계란 없이 조리된 만두의 경우 다음 재료를 사용합니다.

밀가루 - 200g(1컵);
실온에서 끓인 물 - 100ml (1/2 컵);
세련된 식물성 기름 - 1 큰술;
소금 - 1/2 티스푼;
감자 - 0.5kg(3-4개).

비건 만두를 위한 쉬운 레시피

밀가루와 소금을 섞는다.

조언.밀가루는 먼저 체로 체로 쳐서 산소를 풍부하게 해야 합니다.

체로 쳐진 밀가루를 평평한 표면에 더미에 붓습니다.

우리는 작은 구멍을 만들고 서서히 물을 부어 반죽을 반죽합니다.

조언.물은 부분적으로 부어 야하며 레시피에 표시된 것보다 조금 더 필요할 수 있습니다. 밀가루의 품질에 따라 다릅니다. 손으로 반죽하는 것이 더 쉽습니다. 반죽이 약간 달라 붙어야합니다.

반죽은 실온에 1분정도 두세요 30-40분글루텐의 팽창을 위해.

다시 반죽에 구멍을 뚫고 해바라기 기름을 붓습니다.

기름이 완전히 흡수되고 균질한 덩어리가 형성될 때까지 반죽을 완전히 섞습니다.

우리는 반죽을 비닐 봉지 또는 달라 붙는 필름에 싸서 추운 곳에 두었습니다. 1.5-2시간.

조언.추운 곳에두면 반죽이 더 유연하고 유연 해집니다.

반죽이 냉장고에 "휴식"되는 동안 채우기를 준비할 수 있습니다. 우리의 경우 으깬 감자입니다. 우리는 뿌리 작물을 청소하고 작은 조각으로 자르고 물에 소금을 뿌린 후 부드러워 질 때까지 끓입니다. 그런 다음 국물을 별도의 용기에 배출합니다.

완성 된 감자를 반죽하고 국물로 채우고 으깬 감자를 준비합니다.

완성 된 반죽을 약 5-7mm 두께의 층으로 펼칩니다.

유리로 만두의 공백을 잘라냅니다.

반죽 원의 절반에 식힌 으깬 감자를 뿌립니다.

원형, 초승달 모양 등 모든 모양의 만두를 편리하게 만듭니다.

조언.만두가 잘 붙도록 포크로 가장자리를 눌러주는 것이 좋습니다.

완제품은 소금물에 즉시 끓이거나 미리 얼릴 수 있습니다.

계란이없는 케 피어 반죽에 만두

다양한 속을 채운 만두는 우크라이나 전통 요리입니다. 그들은 감자, 신선한 체리, 베리 젤리, 호박으로 요리됩니다. 실제 우크라이나 만두 요리법에는 계란이 사용되지 않는다는 것이 일반적으로 인정됩니다. 동시에 반죽은 물이 아니라 케 피어에서 준비됩니다. 이러한 제품은 무성하고 비정상적으로 맛있고 부드럽습니다. 케 피어에 준비된 반죽은 마르지 않으며 그것으로 만든 만두는 끓지 않습니다. 레시피는 케 피어로 담금질하면 반죽에 화려 함과 볼륨을주는 소다 사용을 제공합니다. 계란이없는 만두의 유일한 단점은 냉동 할 수 없다는 것입니다. 이 경우 kefir의 구조가 깨질 것입니다.

필요한 재료:

밀가루 - 500g (3 컵);
물 - 70ml(1/3컵);
케 피어 - 150ml (2/3 컵);
소금 - 1/2 티스푼;
소다 - 1 티스푼.

조리 시간: 30-40분.

수량: 70-80개.

케 피어에 계란이없는 무성한 만두 요리법

큰 용기에 밀가루, 소다, 소금과 같은 모든 건조 성분을 결합합니다.

조언.다른 패스트리와 마찬가지로 밀가루를 체로 걸러서 산소를 풍부하게 하는 것이 좋습니다.

두 번째 용기에 물과 케피어를 섞어 부드러워질 때까지 섞습니다.
밀가루 혼합물을 슬라이드에 붓고 중앙에 구멍을 뚫고 액체 성분을 서서히 첨가하면서 가끔 저어줍니다.

조언.완성된 반죽은 단단하지 않고 손에 달라붙지 않아야 합니다. 반죽이 뻑뻑하면 밀가루를 넣어주셔도 됩니다.

반죽을 공 모양으로 만들고 용기를 뚜껑으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 15-20분.
반죽을 평평한 표면에 펴고 만두용 둥근 공백을 자릅니다. 우리는 편리하고 친숙한 모양의 만두를 만듭니다. 채우기를 위해 우리는 코티지 치즈, 으깬 감자 또는 야채, 잼과 같은 모든 제품을 사용합니다.

조언.케 피어 반죽으로 조리 한 만두는 얼려서는 안되며 즉시 조리해야합니다.

100g 이하의 다량의 액체에서 요리하면 제품이 부서지지 않습니다. 1 분상승 후.

우유 만두 반죽

반죽을 더 부드럽게 만들려면 레시피에 일반 우유를 사용하는 것이 도움이 됩니다. 이러한 제품은 빠르고 간단하게 준비되며 반죽은 미래를 위해 준비 할 수 있습니다. 냉장고에 완벽하게 보관됩니다. 이 레시피도 계란을 사용하지 않지만 이로 인해 제품의 맛이 떨어지지 않습니다. 섬세하고 플라스틱 반죽은 만두를 아침, 점심 및 저녁 식사로 준비할 수 있는 절묘한 요리로 만듭니다.

만두의 경우 다음 제품을 사용합니다.

밀가루 - 0.5kg (3 컵);
우유 - 200ml (1 잔);
소금 - 1/2 티스푼.

준비에 필요한 시간: 20-30분.

만두 조리 시간: 20-30분.

총 조리 시간: 40-60분.

수량: 80-100개.

요리 방법:

밀가루 2 컵을 별도의 용기에 넣고 소금과 섞습니다.
점차적으로 밀가루에 우유를 넣고 혼합물을 숟가락으로 저어 주거나 부드러워 질 때까지 털어냅니다.

조언.우유는 상온 또는 차갑지만 뜨겁지 않아야 합니다.

남은 밀가루를 붓고 두꺼운 반죽을 손으로 반죽하십시오.

조언.완성된 덩어리는 탄성이 있어야 하며 표면에 달라붙지 않아야 합니다. 필요한 경우 우유나 밀가루를 추가할 수 있습니다.

완성 된 반죽을 달라 붙는 필름으로 감싸거나 비닐 봉지에 넣고 따뜻하게 두어 글루텐을 부풀립니다.
반죽을 원하는 두께로 펴고 즉석 수단 인 컵이나 유리를 사용하여 만두용 둥근 공백을 자릅니다.

조언.만두피를 얇게 펴서 약 80개의 만두를 만듭니다.

선택한 충전물을 펴고 만두를 고정하고 부드러워 질 때까지 끓입니다.
우유 반죽은 냉장고에 하루 이상 보관할 수 없습니다.

계란없는 게으른 만두

반죽을 엉망으로 만들고 싶지 않다면 부풀어 오를 때까지 기다리거나 제품이 끓을 까봐 두렵다면 양질의 거친 밀가루와 코티지 치즈로 게으른 계란없는 만두를 만들어보십시오. 그들은 유쾌하고 섬세한 맛을 가지고 있으며 매우 빨리 요리합니다. 동시에 요리 과정에서 양질의 거친 밀가루는 액체를 완벽하게 흡수하고 밀가루보다 결합 효과가 강하기 때문에 만두는 모양과 탄력을 완벽하게 유지합니다.

양질의 거친 밀가루를 곁들인 게으른 계란없는 만두에 필요한 재료 :

부드러운 코티지 치즈 - 500g (2 팩);
양질의 거친 밀가루 - 70g (3-4 큰술);
과립 설탕 - 50g (2 큰술);
소금 - 1/2 티스푼;
바닐라 설탕 - 10g (1 봉지);
밀가루 50-100g.

준비 시간: 30-35분.

조리 시간: 15-20분.

총 조리 시간: 50-60분.

수량: 25-30개.

계란없이 가장 부드러운 게으른 만두 요리법

큰 용기에 체로 쳐진 밀가루, 설탕, 코티지 치즈를 섞습니다.

조언.과자가 마음에 들지 않으면 과립 설탕을 레시피에 표시된 것보다 적게 추가하거나 전혀 추가하지 않을 수 있습니다. 만두를 만드는 코티지 치즈는 과립이 아닌 부드러운 것을 사용해야합니다.

재료를 철저히 섞는다.

조언.간단하게 포크로 코티지 치즈를 미리 으깨십시오.

소금과 바닐라 설탕을 넣고 다시 잘 섞는다.
완성 된 반죽을 20-25 분 동안 따뜻하게 두어 양질의 거친 밀가루가 부풀어 오를 시간을 갖습니다.

조언.세몰리나는 듀럼밀로 만들어 일반 밀가루를 대체할 수 있어 베이지색이 좋다. Semolina는 밀을 거칠게 분쇄 한 제품이므로식이 요법으로 요리를 얻습니다.

도마나 테이블에 밀가루를 뿌린다.

조언.작업장에 밀가루를 꽤 많이 뿌릴 필요가 있습니다.

우리는 덩어리를 여러 부분으로 나누고 소시지를 굴립니다.

조언.소세지의 지름은 2-3cm여야 합니다.

블랭크를 동일한 부분으로 자르고 손으로 볼을 굴립니다.

조언.모든 만두가 동시에 익을 수 있도록 공의 크기는 거의 같아야 합니다.

만두에 밀가루를 살짝 묻혀 탁자나 도마에 밀가루를 묻혀 굴린다.
준비된 만두를 끓는 소금물에 넣고 2-3 분 더 떠오른 후 요리합니다.

조언.제품이 단순히 떨어져 나갈 수 있으므로 더 이상 요리해서는 안됩니다.

슬롯 형 스푼으로 국물에서 완제품을 꺼냅니다.
계란이없는 다이어트 게으른 만두를 잼, 사워 크림, 연유, 잼과 함께 테이블에 제공합니다.

원하는 경우 만두 반죽을 만드는 방법에 대한 비디오를 볼 수 있습니다.

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