소스 버터 밀가루 우유. 커틀릿용 밀크 소스

냄비에 담긴 밀크 소스의 육즙이 많은 커틀릿은 식탁에 훌륭한 요리입니다. 맛있고 건강하게 커틀릿에 밀크 소스를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

커틀릿과 밀크 소스 재료

커틀릿용(6인분)

• 쇠고기 펄프 450g
• 밀빵 100g
• 우유 또는 물 150ml
• 버터 50g
• 치즈 30g
• 간 후추

밀크 소스용

• 우유 150ml
• 버터 15g,
• 밀가루 15g
• 소금.

미트볼 요리법

고기를 입방체로 자르고 푸드 프로세서로 자르고 이전에 물이나 우유에 담근 빵과 결합하고 다시 자릅니다.

우유 또는 물, 소금, 후추로 덩어리를 희석하고 잘 치십시오.

미트볼용 밀크 소스 만드는 법

따라서 커틀릿 용 밀크 소스 만드는 방법 :

버터를 녹이고 밀가루를 넣고 볶은 견과 냄새가 나지만 색이 변하지 않을 때까지 약한 불로 볶습니다.

약간 식히고 따뜻한 우유, 소금으로 희석하고 5-7 분 동안 끓입니다.

필름이 형성되는 것을 방지하려면 작은 버터 조각이나 마가린을 위에 펴 바릅니다.

밀크 소스로 커틀릿 요리하는 법

커틀릿 덩어리에서 커틀릿을 만들고 기름을 바른 베이킹 시트에 올려 놓으십시오.

각 패티를 따라 홈을 만들고 패티에 밀크 소스를 추가합니다.

이제 우리는 녹인 버터를 뿌리고 익을 때까지 180C 오븐에서 굽습니다.

이제 커틀릿에 밀크 소스를 만드는 방법을 알았고 온 가족을 위해 맛있고 건강한 요리를 만들 수 있습니다. 드세요!

저희 웹사이트에서 더 많은 레시피를 확인하세요:

1. 슬로우 쿠커는 제품에서 사용되는 것과 관계없이 모든 요리를 쉽고 간단하게 요리할 수 있는 기회입니다. 문제 발생시...
2. 슬로우 쿠커에서 필라프를 올바르게 요리하는 방법-이야기는 복잡하지 않지만 재미 있습니다. 이것은 고기, 야채와 함께 전통적인 쌀뿐만 아니라...
3. 슬로우 쿠커가 놀라운 효과를 발휘한다고 한 번 이상 언급되었습니다! 이제 일반 양배추 롤이 게으른 양배추 롤과 어떻게 다른지 분석해 보겠습니다. 마지막 준비중..
4. 독특하고 맛있는 이탈리아 요리를 위한 레시피를 제공하고 싶습니다. 오늘 우리는 고기라는 메뉴에 요리가 있습니다 ...

그다지 성공하지 못한 요리라도 소스를 추가하면 새로운 맛으로 빛날 것입니다. 고기와 파스타, 라자냐와 팬케이크 - 그런 짭짤한 추가로 모든 것이 더 좋아질 것입니다. Bechamel 또는 밀크 소스라고도하는 유럽 요리에서 가장 인기있는 요리 중 하나입니다. 다른 많은 그레이비와 드레싱의 기초가 됩니다.
유제품 소스는 준비하기 쉽고 재료는 항상 모든 주방에서 찾을 수 있습니다. 신선한 허브는 말린 허브로 대체할 수 있습니다. 버터 기름이나 정제 된 식물성 기름을 섭취하는 것은 허용됩니다.

마늘을 곁들인 밀크 소스

이 소스는 베샤멜(버터, 우유, 밀가루)과 페스토(바질, 치즈, 마늘, 견과류)의 조합입니다. 독특한 맛이 나옵니다. 한편으로는 밀크 오일베이스 덕분에 부드럽고 다른 한편으로는 마늘과 바질로 인해 매콤하고 매콤합니다.
어떤 사람들에게는 너무 "다채롭게"보일 수 있지만 향신료를 좋아하는 사람들은 미각 대비의 미묘한 플레이에 확실히 감사 할 것입니다.

재료

• 젖소 - 150-200 ml;
• 밀가루 - 1 큰술. 엘.;
• 신선한 마늘 - 1 정향 (작음);
• 바질 - 2-3 가지(잎만);
• 단단한 치즈 - 60g;
• 암소 버터 - 1 큰술;
• 호두 - 1 코어;
• 바다 소금.

요리

밀크 소스 용 밀가루는 팬에서 말려야합니다. 부품을 바닥에서 모을 수 없다는 사실을 고려하여 조금 더 가져 가십시오. 또한 팬이 이전에 요리한 접시의 냄새를 유지하지 않았는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 소스가 망가질 수 있습니다. 밀가루를 넣기 전에 종이 타월로 프라이팬을 철저히 닦으십시오.
밀가루는 튀길 필요가 없으며 약간만 말려서 더 부서지기 쉬워야합니다.
덩어리가 없도록 소량의 우유에 말린 밀가루를 녹입니다.


미리 치즈를 갈거나 자릅니다.


마늘, 바질, 견과류를 준비합니다. 모든 것을 박격포로 갈아주는 것이 좋으며 채소는 잘게 다질 수 있으며 견과류는 주방 망치 또는 믹서기로 분쇄 할 수 있습니다.


남은 우유를 끓여서 밀가루가 녹은 부분을 얇은 흐름에 붓습니다. 액체에 밀가루를 붓는 동시에 덩어리가 생기지 않도록 팬에 우유를 빠르게 저어줍니다. 몇 초 후 치즈를 넣고 덩어리가 녹을 때까지 저어줍니다. 이 단계에서 뜨거운 우유를 넣으면 소스가 더 묽어집니다.


바질, 견과류, 마늘을 뜨거운 덩어리에 넣고 열에서 제거하십시오.


소스를 그레이비 보트에 옮기고 따로 보관합니다. 고기, 파스타, 만두, 파스타 및 감자 캐서롤과 함께 제공될 수 있습니다.

우유 버섯 소스

파스타, 감자 또는 콜리플라워에 추가하면 말린 포르치니 버섯을 곁들인 밀크 소스가 좋습니다. 그 맛은 아주 밝고 메인 요리를 완벽하게 강조합니다. 야채 외에도 닭고기 나 송아지 고기와 같은 삶은 살코기와 함께 제공 할 수 있습니다.


재료:

• 지방 함량이 가장 높은 천연 우유 - 200ml;
• 말린 흰 버섯 또는 boletus 버섯 - 10-15g;
• 신선한 마늘 - 1 정향;
• 정제된 식물성 올리브유 또는 해바라기유 - 30ml;
• 신선한 향기로운 허브 - 세이지와 백리향 - 각각 한 가지;
• 파슬리 채소.
• 맛볼 소금.

요리:

1. 말린 버섯을 손으로 또는 믹서기로 갈아줍니다. 상당히 큰 조각 몇 개를 남길 수 있습니다. 이렇게하면 풍미가 더해집니다. 버섯을 담글 필요가 없습니다.
2. 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
3. 깊은 냄비에 기름을 데우고 다진 마늘과 향기로운 허브 전체를 넣습니다. 뚜렷한 매운 향이 나타날 때까지 가열합니다.
4. 냄비에 버섯을 넣고 살짝 볶는다.
5. 계속 저어 주면서 냄비에 우유를 붓습니다. 덩어리가 두꺼워 질 때까지 가열하십시오.
6. 서빙하기 전에 소스에서 향기로운 허브를 제거하고 신선한 다진 파슬리를 뿌립니다.

양파를 곁들인 밀크 소스

Soubise 또는 soubis - 고전적인 베 샤멜을 기반으로 준비된 프랑스 양파 우유 소스. 고기 또는 생선과 함께 제공됩니다.

재료:

• 버터 소 - 60g;
• 흰 밀가루 - 30g;
• 전체 천연 우유 - 250ml;
• 샬롯 또는 흰 양파 - 2 큰;
• 사워 크림 또는 크림 - 50ml;
• 소금, 육두구.

요리:

1. 베샤멜의 베이스인 "루"를 준비합니다. 팬에 버터의 절반을 녹입니다. 밀가루를 뿌리고 5분간 볶는다. 따뜻한 우유를 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 가열합니다. 덩어리가 없도록 저어주세요.
2. 다른 팬에 남은 버터를 녹입니다. 양파를 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자르고 부드러워 질 때까지 볶습니다. 블렌더로 익힌 양파를 자릅니다.
3. 베샤멜을 데우고 간 양파, 소금, 육두구, 사워크림을 넣습니다. 수비스를 약 1분 동안 다시 데우고 서빙합니다.

밀크 치즈 소스

오랫동안 소스를 요리 할 시간이 없다면 파스타 나 야채에 아주 간단한 첨가물을 준비하십시오. 최소한의 재료, 간단한 기술 및 탁월한 결과로 가장 좋아할 것입니다.


재료:

• 블루 치즈 - 150-200g;
• 지방 함량이 가장 높은 천연 우유 - 250ml;

요리:

1. 시간 치즈를 입방체로 자릅니다.
2. 바닥이 두꺼운 국자로 우유를 끓입니다.
3. 치즈를 낮추고 완전히 녹을 때까지 저어 주면서 저열로 요리하십시오.
4. 그레이비 보트를 데우고 팬의 내용물을 붓고 즉시 저녁 식사를 위해 제공하십시오.

우유 크림 소스 레시피

일반적인 우유 기반 베 샤멜이 너무 지루해 보이면 크림을 추가하여 버전을 준비하십시오. 이 소스는 스파게티와 잘 어울립니다.


재료:

• 크림 같은 암소 버터 - 100g;
• 고운 흰 밀가루 - 100g;
• 암소 천연 우유 - 0.5 l;
• 천연 암소 크림 - 100ml;
• 파마산 치즈 또는 단단한 치즈 - 200g;
• 메추라기 달걀 노른자 - 4개 (또는 치킨 2마리);
• 소금, 육두구, 갓 갈은 흰 후추-맛보기.

요리:

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 녹입니다. 스트레이너를 사용하여 밀가루를 붓고 캐러멜이 될 때까지 볶습니다.
2. 우유를 데우고 밀가루와 버터에 조심스럽게 넣고 걸쭉해질 때까지 약 15분간 저어줍니다.
3. 치즈를 갈거나 자르고 흰자와 노른자를 분리하십시오.
4. 완성된 소스에 치즈, 메추리 노른자, 스파이스 크림, 소금을 넣습니다. 끓여서 계속 저어주고 열에서 제거하십시오.

밀크 머스타드 소스

칠면조, 토끼 또는 오리를 요리하기로 결정했다면 밀크 머스타드 소스와 함께 고기를 제공하십시오. 제법 매콤하지만 메인 요리의 맛과 겹치지 않는다.


재료:

• 전유 - 100ml;
• 부추의 흰 부분 - 1 PC;
• 와인 화이트 세미 드라이 또는 드라이 - 200 ml;
• 신선한 마늘 - 2 정향;
• 육수 - ​​300ml;
• 곡물 겨자 - 2 큰술. 엘.;
• 말린 백리향 - 3g;
• 녹은 버터 - 튀김 용;
• 소금.

요리:

1. 부추를 반 고리로 자릅니다.
2. 냄비에 버터 기름을 데우고 양파를 볶습니다. 와인을 붓고 약 10분간 끓인다.
3. 국물을 붓고 겨자와 허브를 넣고 열을 줄이고 20 분 동안 요리하십시오.
4. 요리가 끝나면 우유를 넣고 끓여서 열에서 제거하십시오.
5. 원하는 경우 말린 버섯을 소스에 추가할 수 있습니다.

밀가루를 넣을 때 소스에 덩어리가 생기지 않도록 체에 붓습니다. 도움이 되지 않더라도 걱정하지 마세요. 체로 소스를 닦거나 블렌더로 펀치하세요. 또한 반죽 할 때 주걱이 아닌 털을 사용할 수 있습니다.
밀가루 외에도 애호박이나 콜리플라워와 같은 간 야채나 전분을 사용하여 소스를 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 후자는 젤리가 나오지 않도록 매우 조심스럽게 추가해야합니다.
열처리가 필요한 조리법에서 우유 나 사워 크림을 마요네즈로 대체하지 마십시오. 이것은 샐러드 용 ​​콜드 드레싱입니다. 고전적인 베 샤멜 요리를 시도하면 확실히 성공할 것입니다.

독자 여러분, 반갑습니다. 오늘은 흥미로운 요리 방법을 보여 드리겠습니다. 유치원에서 커틀릿에 첨가 된 그레이비의 섬세하고 약간 단 맛과 어머니의 팬케이크와 팬케이크에 달콤함을 누구나 알고 있습니다.

때로는 새로운 것 또는 오랫동안 잊혀진 오래된 것으로 요리의 즐거움을 다양화하고 싶을 때가 있습니다. 그런 경우에 이 육즙이 필요합니다. 즉석 제품으로 쉽게 준비할 수 있으며 달콤하고 매운 맛, 향신료와 버섯, 치즈와 견과류 등 다양한 종류와 변형이 있습니다. 그들이 그것으로 하지 않는 것. 손님이 이미 이동 중일 때 제 시간에 준비하기 쉽습니다. 준비 시간은 10-15 분입니다. 이처럼 흰색도 유백색 소스이지만 국물을 추가하면 요리의 절정이 아니며 초보자 여주인도 누구나 요리 할 수 ​​있습니다. 드레싱은 매우 간단하지만 고전 요리의 주류입니다.

밀크 소스도 반찬과 함께 제공되어 맛을 풍부하게합니다. 우유, 크림 또는 사워 크림을 기본으로 준비하여 요리에 유익한 색조를 제공합니다. 그리고 적당한 육즙은 셰프의 전문성을 보여줍니다. 제대로 요리하면 명예가 더해집니다. 덩어리가 없는 소스와 균일한 일관성은 절대적인 성공으로 간주될 수 있습니다. 덩어리를 피할 수 없다면 거즈 나 고운 여과기로 그레이비를 걸러 내거나 믹서기에서 부술 수 있습니다.

드레싱 준비는 매우 간단하고 빠르기 때문에 별도의 단계로 나누지 않겠습니다.

프라이팬에서는 밀가루를 버터로 튀겨야하지만 가장 중요한 것은 덩어리가 없도록하는 것입니다. 이를 위해 팬의 밀가루를 체를 통해 걸러 낼 수 있으므로 이질적인 덩어리가 생길 가능성이 최소화됩니다. 그런 다음 결과 덩어리에 뜨거운 우유를 붓지 만 어떤 경우에도 끓지 않습니다. 덩어리의 어둠-어둠이 형성됩니다. 붓는 동안 끊임없이 저어 주어야합니다. 내가 읽은 중요한 점 중 하나는 나무 주걱으로 방해해야한다는 것입니다. 그런 다음 맛소금을 넣고 중불에서 6~7분간 끓입니다. 그게 다야 소스가 준비되었으므로 테이블에 제공 할 수 있습니다.

그러한 육즙은 오래 살지 않으므로 사용 직전에 준비한다는 것을 기억해야합니다. 얼 수 있지만 수증기에 녹여 끓이면 다시 제공됩니다.

재료

우리에게 필요한 모든 것은 모든 여주인이나 주인과 함께 집에 있습니다. 밀가루, 우유, 버터의 양은 소스의 농도에 따라 다르지만 만드는 방법은 같다. 조금 후에 어떤 액체, 두껍고 중간 정도의 그레이비가 적합한 지 알려 드리겠습니다. 그 동안 250g에 한 잔, 20g에 한 스푼을 섭취하면 중간 밀도 드레싱 재료가 있습니다.

집에 버터 나 밀가루가 없다는 것은 일어나지 않는다고 생각합니다. 우리는 그들 중 꽤 많이 필요합니다-두 개의 숟가락. 우유를 사용하면 더 어려울 것입니다. 갑자기 신맛이 나거나 끝났습니다. 결국 극도로 소모성 물질입니다. 또한 부엌의 영리한 사물함에 육두구가있을 가능성이 있습니다. 글쎄, 적어도 조금. 예, 설탕과 소금도 어딘가에 있어야합니다. 설탕이 아니라면 적어도 소금.

1. 밀가루 - 2 큰술. 숟가락.
2. 육두구 (선택사항) - 1-2g
3. 우유 - 2컵.
4. 맛볼 소금 설탕.

육두구에 대한 흥미로운 사실: 육두구를 많이 먹으면 환각을 일으킬 수 있습니다. 그들이 말했듯이 대량의 약은 독입니다.

두꺼운 소스.

걸쭉한 밀크 소스를 만드는 것은 일반 중간 두께의 소스를 만드는 것만큼 쉽습니다. 이렇게하려면 밀가루와 버터의 양을 늘리고 같은 양의 우유를 줄이거 나 남겨 두어야합니다. 다음과 같은 비율을 얻습니다.

1. 밀가루 - 2.5 큰술. 숟가락.
2. 우유 - 1.5-2 컵.

두꺼운 그레이비는 미트볼과 일부 돼지 고기 및 쇠고기 요리를 채우는 데 적합합니다. 때때로 채소, 잘게 썬 삶은 버섯 및 향신료가 맛을 위해 추가됩니다. 반대로 액체는 다양한 요리와 반찬의 육즙으로 사용되며 때로는 과일 및 디저트와 함께 제공됩니다. 이 경우 바닐린이나 설탕에 절인 과일을 소스에 넣으면 녹은 아이스크림처럼 보이고 아이들이 아주 좋아할 것입니다. 중간 두께의 소스는 고기, 생선, 야채 구이에 사용되며 섬세한 우유 맛을 제공합니다.

이제 기본 사항을 알았으면 "실험" 섹션으로 넘어갈 수 있습니다. 우리는 당신의 마음이 원하는 것을 소스에 추가합니다. 가장 중요한 것은 그것을 과도하게 사용하지 않고 올바르게 결합하는 것입니다. 이를 도와드리겠습니다. 다음은 가장 인기 있는 밀크 소스 레시피와 가장 잘 어울리는 레시피입니다.

향신료를 곁들인 밀크 소스.

무한히 많은 종류의 드레싱이 있습니다. 각 요리 전문가는 정향이든 와인이든 자신의 것을 추가합니다. 예를 들어, 향신료를 곁들인 그레이비. 첨가물은 재료의 양에 전혀 영향을 주지 않으니 가장 마음에 드는 밀크 소스 레시피를 가져가시면 됩니다.

소스와 가장 잘 어울리는 향신료:

• 생강 - 쾌적한 신맛을 제공하고 고기를 조금 더 부드럽게 만듭니다. 이 추가는 미국 요리에 더 일반적입니다.
• 서빙 직전에 소스에 간 육두구는 소스를 더 달콤하고 향긋하게 만듭니다.
• 그레이비와 섞인 고수풀은 약간의 냄새와 아니스 맛의 형태로 열리고 모든 향신료를 제공합니다.
• 간 참깨는 드레싱을 제공하고 접시에 고소한 매운 맛을 더합니다.
• 계피는 달콤한 소스나 생선의 그레이비 소스에 적합합니다.
• 갈은 후추는 날카로운 맛을 더할 것입니다.
• 심황은 그레이비에 황색 불 같은 색과 동양적인 풍미를 줄 것입니다.

알아 둘만 한! 싸구려 향신료는 아름답고 값 비싼 요리에 적합하지 않을 것입니다. 주유소에서 어떻게 든 맛과 냄새를 느끼려면 더 많이 추가해야합니다. 그와 반대로 칼끝에 고가의 것들은 충분히 맛을 느낄 수 있을 만큼 많다. 물론 그것은 모두 제조업체에 달려 있으며 그가 얼마나 성실한지입니다.

양파와 버섯을 곁들인 밀크 소스

양파와 버섯을 곁들인 그레이비는 고기와 잘 어울립니다. 양파 하나를 사용하거나 버섯 만 사용하는 경우 옵션이 있지만 그중 하나의 양을 두 번 늘릴 가치가 있으므로 누군가가 조미료의 추가 부분을 얻지 만 누군가는 그렇지 않습니다.

우리는 무엇이 필요한가:

1. 밀가루 - 2 큰술. 숟가락.
2. 버터 - 2큰술 숟가락.
3. 우유 - 1 잔.
4. 양파 - 100g.
5. 샴 피뇽 - 100g.
6. 맛볼 소금과 향신료.

먼저 양파 껍질을 벗기고 야채를 씻은 다음 버섯과 같은 양파를 잘게 자릅니다. 그런 다음 팬에 붓고 버섯의 수분이 완전히 증발 할 때까지 볶습니다. 밀가루를 버터에 볶습니다. 뜨거운 우유를 부어 균일 한 농도가 될 때까지 점차 덩어리를 휘젓습니다. 맛을 내기 위해 버섯 및/또는 양파, 소금 및 향신료를 추가합니다. 아직 준비되지 않은 소스를 시도하는 것을 두려워하지 마세요. 약간 타거나 무언가 빠진 경우 많은 도움이 될 수 있습니다. 5~10분 더 끓입니다. 고기 드레싱이 준비되었습니다.

스위트 밀크 소스

또 다른 유형의 우유 그레이비는 달콤합니다. 너무 부드럽고 쫄깃해서 입에서 살살 녹는다. 푸딩, 팬케이크를 붓는 방법 또는 파이를 채우는 방법을 모른다면 달콤한 소스가 가장 좋은 해결책입니다. 또한 생선, 고기, 디저트와 같은 다른 요리와도 잘 어울립니다. 가장 중요한 것은 달성하려는 맛의 종류입니다.

우유로 달콤한 그레이비를 만드는 방법은 고전적인 방법만큼 간단합니다.

화합물:

1. 우유 - 2컵.
2. 밀가루 - 1.5 큰술. 숟가락.
3. 버터 - 1.5 큰술. 숟가락에서.
4. 설탕 - 3큰술 숟가락.
5. 바닐린 - 1-2g.
6. 계피 - 2-3g.
   (이미지 4)

첫 번째 단계는 설탕으로 우유를 끓여 식히는 것입니다. 두 번째는 밀가루를 기름에 소성하는 것입니다. 세 번째는 우유를 붓고 계속 저어주는 것입니다. 넷째 - 바닐라와 계피를 추가하십시오. 다섯째, 소스가 익을 때까지 7분 정도 기다립니다. 여섯 번째는 좋아하는 요리를 소스와 함께 즐기는 것입니다.

클래식 밀크 소스(Bechamel).

여기에서는 좋아하는 소스를 만드는 가장 오래되고 가장 입증된 방법인 베샤넬 밀크 소스를 보여 드리겠습니다. 이 다재다능한 그레이비는 당신이 원하는 모든 것과 잘 어울립니다.

재료:

1. 밀가루 - 2 큰술. 숟가락.
2. 버터 - 2.5 큰술. 숟가락.
3. 식물성 기름 - 2 큰술. 숟가락.
4. 우유 - 3컵.
5. 맛볼 소금과 후추.

버터를 녹이고 식물성 기름과 섞는다. 점차적으로 교반하면서 밀가루를 첨가하십시오. 그런 다음 우유를 천천히 붓고 계속 저어줍니다. 결과 우유 가루 덩어리에 소금을 넣고 약 10 분 동안 요리하십시오.

그레이비의 농도가 더 묽어야 한다면 우유를 조금 더 추가합니다. 걸쭉한 소스가 필요한 경우 원하는 농도가 될 때까지 약한 불로 끓입니다.

치즈가 들어간 밀크 소스

다양한 종류의 컷과 샐러드에는 치즈 밀크 소스가 사용됩니다. 드레싱 및 독립 첨가물 모두에 적합합니다. 소스가 조금 더 필요하지만 이것은 문제가 되지 않습니다. 만들기가 쉽습니다.

그래서 필요한 것:

1. 준비 우유 소스 - 650ml.
2. 단단한 치즈, 바람직하게는 - 100g.
3. 버터 - 60g.
4. 국물 - 250ml.
5. 지상 후추, 소금 - 맛.

국자에 먼저 국물을 섭씨 50도까지 가열합니다. 그러나 끓이면 안됩니다. 그렇지 않으면 부을 때 덩어리가 나타납니다. 그런 다음 조심스럽게 소스에 부어 잘 섞습니다. 치즈는 잘게 갈아야합니다. 이것이 가능하지 않으면 블렌더에서 거의 균질한 혼합물이 될 때까지 부순다. 결과 국물 덩어리에 치즈를 추가하십시오. 치즈가 완전히 녹을 때까지 섞고 가열합니다. 소스를 실온으로 식힌 다음 녹인 따뜻한 버터로 희석하십시오.

생강과 마늘을 곁들인 밀크 소스

간단하지만 맛있는 소스의 또 다른 종류는 생강과 마늘을 곁들인 우유 그레이비입니다. 이것은 생선 요리로 양념합니다. 섬세한 뒷맛, 매운 향, 마늘의 매운 쓴맛이 있습니다. 생선과 함께이 조미료는 레몬보다 나쁘지 않습니다.

재료:

1. 밀가루 - 2 큰술. 숟가락.
2. 버터 - 2큰술 숟가락.
3. 우유 - 2컵.
4. 생강(뿌리) - 20g.
5. 마늘 - 중간 정향 2개.
6. 맛볼 소금과 후추.

이제 요리를 시작합시다. 사용할 재료 준비 : 생강 껍질을 벗기고 뿌리를 갈아서 특수 프레스로 마늘을 누르십시오. 다음 단계는 팬을 가열하고 밀가루를 기름에 볶는 것입니다. 그 후 거기에 뜨거운 우유를 부어 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 그럼에도 불구하고 그들이 나타나면 체를 통해 소스를 운전하거나 믹서로 완전히 이길 가치가 있습니다. 그런 다음 생강, 소금, 후추, 마늘을 넣습니다. 3분 정도 더 끓인 후 불에서 내립니다. 생선 그레이비가 준비되었습니다.

밀크 소스를 만드는 빠른 방법

유제품 소스 자체는 매우 빠른 조미료입니다. 한 번-10 분이면 그레이비가 준비됩니다. 그러나 시간이 다되었을 때 불을 최대로 높이면 프로세스 속도가 빨라지지는 않지만 육즙을 태울 수 있음을 기억해야합니다. 그런 다음 남은 제품이 있으면 다시 실행하는 것만 남아 있습니다. 타는 냄새를 죽이기 위해 속이고 강한 조미료를 추가 할 수 있지만.

이 소스 발명의 역사를 알고 싶을 것입니다. 이 프렌치 소스는 정말 프랑스에서 온 걸까요? 프랑스 요리뿐만 아니라 많은 요리법은 오래된 요리 전문가가 우유와 밀가루를 섞고 때로는 밀가루 대신 계란을 사용하고 거기에 향신료를 첨가 한 다음 테이블에 제공했던 고대 세계에서 시작되었습니다.

한 버전에 따르면 Bechamel은 그의 독창성과 예술 지식 덕분에 부자가 된 Louis Bechamel의 Marquis de Nointel이 발명했으며 Louis the 14th와 가까워졌습니다. 그림과 목공을 완벽하게 공부한 그는 항상 궁전 장식에 대한 유능한 조언을 왕에게 제공했습니다. 그러나이 모든 것에 대해 Marquis는 자신의 소명을 요리하는 것을 고려했습니다. 그는 요리의 크기와 색상을 실험하면서 이국적인 요리를 만드는 데 매료되었습니다.

시간이 흐르면서 베샤멜은 루이 14세의 개인 요리사가 되었습니다. 요리 예술 평론가는 Castle de Nointel의 후작이라는 칭호를 받았습니다. 그는 아침부터 밤까지 일했습니다-왕은 맛있고 자주 간식을 먹는 것을 좋아합니다 폐하의 그러한 식욕은 주님을 기쁘게하기 위해 매번 새로운 것을 내놓을 때마다 후작을 만족시켜야했습니다. Bechamel은 명령을 내리는 것을 좋아하지 않았지만 왕의 식탁을위한 거의 모든 요리의 즐거움을 만드는 데 직접 참여했습니다.
그래서 시행 착오를 거쳐 소스가 발명되었습니다. 그러나 그들이 말했듯이 새로운 모든 것은 오랫동안 잊혀진 오래된 것입니다. 소스로서의 Bechanel은 이전에 작은 지방에서 알려졌습니다. 그리고 왕과의 근접성만이 그에게 별도의 이름과 광범위한 분포를 부여했습니다.
이것은 두 번째 버전의 기초입니다. 후 작은 이미 알려진 레시피를 완성하고 자신의 레시피를 가져와 배포했습니다. 또한 피에르 라 바렌(Pierre La Varenne) 셰프가 레시피를 생각해냈지만 소스 이름은 밝히지 않은 것으로 전해졌다.

세 번째 버전은 일반적으로 소스가 원래 프랑스어가 아니라 Medici 가족이 이탈리아에서 가져온 것임을 증명합니다. 그건 그렇고, 이것은 고대 이탈리아에서도 아름다운 이름 Balsamella와 함께 구성, 조미료 측면에서 거의 동일하다는 사실을 확인합니다. 예, 프랑스에서는 왕실 요리사가 "발명"하기 오래 전에 소스가 알려졌습니다. Duke Kar조차도 그의 개인 일기에 이것에 대해 썼습니다. 그는 Bechamel을 행운이라고 불렀고 그가 다른 요리와 함께 테이블에 제공 한 우유 그레이비의 조리법을 설명했으며 모든 것에도 불구하고 소스의 이름이 그의 이름을 따서 명명되지 않은 것을 한탄했습니다.

그러나 오늘날에는 아무도 그렇게 간단하고 맛있는 소스의 역사를 기억하지 않습니다. 그것은 단순히 준비되어 요리에 추가됩니다. 이것이 지금 가장 흔한 모든 요리의 운명입니다. 조금 더 알게 될 것이고 테이블 위에 크림 소스에 고기가 든 스튜 냄비를 놓을 때 항상 사용되는 것 같은 드레싱의 역사에 대해 교활하게 몇 마디 떨어 뜨립니다. 예를 들어, 이제 고기 주스는 준비에 필요하지 않지만 사워 크림이나 우유가 필요하고 특히 섬세한 맛을 좋아하는 일부 애호가는 크림을 기본으로 준비하고 수프가 아닌 두 번째에 더 추가합니다. , 예전처럼 약 4세기 전에 .


어쨌든 이제 유제품 드레싱은 테이블의 가치있는 장식이며 요리에 큰 도움이됩니다. 드세요!

3.7142857142857 평점 3.71 (7개 투표)

세부

4.625 평점 4.63 (8 투표)

목적: 밀크 소스는 다음과 같은 경우에 사용됩니다. 두꺼운 - 속을 채운 닭고기 또는 게임 커틀릿, 고로케 등을 채우는 데 사용됩니다. 중간 밀도 - 베이킹에 사용야채, 육류 및 생선; 액체 - 뜨거운 야채 및 시리얼 요리와 함께 제공됩니다.

제품: 걸쭉한 소스용:우유 - 900g,밀가루 - 120g,버터 - 120g;소금. 중간 소스용:우유 - 1000g,밀가루 - 90g,버터 - 90g,소금. 액체 소스:우유 - 1000g,밀가루 - 50g,버터 - 50g,설탕 - 10g,소금.

레시피. 화이트 핫 passerovka뜨거운 우유로 희석하고 베일로 계속 저어줍니다. 소금을 넣고 5~7분간 끓인다. 날달걀 노른자는 중간 두께의 소스(소스 1kg당 3~4개)에 추가할 수 있으며, 액상 소스에는 소금 외에 설탕을 추가할 수 있습니다.

세부

제품: 우유 - 1000g,밀가루 - 50g,버터 - 50g,설탕 - 10g,바닐린 - 0.1g,소금.

레시피.같은 방법으로 달콤한 우유 소스를 준비하십시오. 액체 우유 소스, 그러나 설탕과 바닐린이 첨가되어 이전에 소량의 물에 용해되었습니다.

세부

제품: 밀크 소스 - 650g,국물 - 250g,치즈 - 100g,버터 - 50g,고추 - 0.01g,소금.

레시피.두꺼운 밀크 소스 새끼를 낳다 육수. 강판에 간 치즈를 소스에 넣고 잘 섞는다.버터, 소금, 고추로 간을 합니다.

세부

마데이라 밀크 소스의 목적: 게임, 가금류, 가재 꼬리와 함께 제공됩니다.

제품 : 크림 또는 우유 - 700g, 계란 (노른자) - 7 개, 버터 - 100g, 국물 (증기) - 150g, 마데이라 - 100g, 고추 - 1g, 소금.

레시피.날달걀 노른자와 차가운 우유 또는 크림을 섞고 스토브 또는 수조에서 가열하면서 혼합물을 끓이지 않고 털로 계속 저어줍니다. 덩어리가 두꺼워지면 열에서 제거하고 고농축을 추가하십시오. 갈색 고기 국물, 삶은 마데이라, 소금과 고추로 간을합니다. 그런 다음 냅킨을 통해 소스를 긴장시키고 가열하고 저어주고 버터로 간을합니다.

세부

암유를 넣은 밀크 소스의 목적: 삶은 생선 조림 요리와 함께 제공됩니다.

제품 : 밀크 소스 - 300g, 생선 국물 - 500g, 크림 - 150g, 암 오일 - 100g, 송로 버섯 - 150g, 뜨거운 고추 - 0.1g, 레몬 - 1 조각, 소금.

레시피.우유 소스에 점차적으로 붓는다. 생선 국물, 트러플과 함께 삶고 주걱으로 저어 주면서 끓입니다. 5~7분 후 삶은 생크림을 붓고 소금, 홍고추를 넣고 잘 섞어줍니다. 고운 체나 무명천에 소스를 걸러내고 간을 합니다. 암 오일및 레몬 주스(또는 구연산). 이 소스는 트러플 없이 만들 수 있습니다.

세부

양파와 육두구를 곁들인 밀크 소스의 목적: 튀긴 토끼, 삶은 가금류, 삶은 고기 등과 함께 제공

제품 : 우유 - 600ml, 육수 - 300ml, 버터, 밀가루 - 각 40g, 양파 - 200g, 육두구 - 0.1g, 뜨거운 고추 - 0.01g 또는 지상 흰색 - 0.1g, 소금.

레시피.굵게 다진 양파는 우유에 끓입니다. 그런 다음 국물에서 양파를 제거하고 자릅니다. 요리하다

이 소스는 모든 요리와 함께 사용할 수 있습니다. 각각을 시도하고 가장 좋아하는 것을 확인하십시오.

재료

• 밀가루 2큰술;
• 소금 - 맛보기;
• 휘핑크림 450ml

요리

재료

• 마늘 3-4 쪽;
• 드라이 화이트 와인 60ml;
• 휘핑 크림 240ml;
• 120ml 또는 생선 국물;
• 파마산 치즈 50g;
• 소금 - 맛보기;
• 갈은 후추-맛보기.

요리

프라이팬에 버터를 중불로 녹입니다. 다진마늘을 넣고 20~30초간 볶는다. 와인을 붓고 거의 증발할 때까지 약 2분 동안 젓고 요리합니다. 와인은 국물로 대체할 수 있습니다.

크림, 육수, 강판 치즈를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 끓여서 소스가 걸쭉해질 때까지 몇 분 더 요리하십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

pinterest.com

재료

• 버터 50g;
• 마늘 2 쪽;
• 200g 버섯 (샴 피뇽 또는);
• 지상 육두구 꼬집음;
• 소금 - 맛보기;
• 갈은 후추-맛보기;
• 휘핑크림 250ml

요리

프라이팬에 버터를 중불로 녹입니다. 잘게 썬 마늘을 넣고 계속 저으면서 1분 동안 요리합니다.

버섯을 조각이나 조각으로 자르고 마늘을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 육두구, 소금, 후추, 크림을 추가합니다. 열을 줄이고 소스가 걸쭉해질 때까지 5-10분 더 저으면서 요리합니다.

재료

• 버터 2큰술;
• 밀가루 2큰술;
• 우유 120ml;
• 저지방 크림 120ml;
• 소금 - 맛보기;
• 갈은 후추-맛보기;
• 갈은 고추 한 꼬집;
• 체다 치즈 100g.

요리

냄비에 버터를 중불로 녹입니다. 밀가루를 붓고 털로 계속 저어 몇 분 동안 요리하십시오.

따뜻한 우유와 따뜻한 크림을 붓고 혼합물을 휘젓습니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 5분간 저어가며 요리합니다.

열에서 팬을 제거하고 소금, 검정 및 빨강 후추, 강판 치즈를 넣습니다. 부드러워 질 때까지 소스를 저어줍니다.

epicurious.com

재료

• 작은 양파 1개;
• 갓 짜낸 레몬 주스 60ml;
• 드라이 화이트 와인 60ml;
• 휘핑 크림 120ml;
• 버터 8큰술;
• 소금 - 맛.

요리

양파를 아주 작은 입방체로 자릅니다. 작은 냄비에 넣고 레몬 주스와 와인을 넣으십시오. 저으면서 혼합물이 걸쭉해질 때까지 7-8분 동안 중불로 요리합니다.

크림을 붓고 저어줍니다. 혼합물이 끓기 시작하면 열을 줄이고 계속 저으면서 기름 한 스푼을 추가하십시오. 소금으로 소스를 간하고 저어주세요.

thekitchn.com

재료

• 밀가루 1큰술;
• 말린 바질 ½티스푼;
• ½ 작은 술 이탈리아 허브;
• 갈은 후추 한 꼬집;
• 소금 - 맛보기;
• 휘핑 크림 120ml;
• 우유 120ml;
• 시금치 100g;
• 2 큰 스푼 강판 모짜렐라.

요리

프라이팬이나 스튜 냄비에 기름을 중불로 가열합니다. 밀가루를 넣고 1분간 저어줍니다. 질량은 균질해야 합니다. 바질, 이탈리안 허브, 후추, 소금을 넣고 잘 섞는다.

점차적으로 크림을 추가하고 계속 저어주고 소스가 끓게하십시오. 우유를 붓고 저으면서 다시 끓입니다.

전체 또는 다진 시금치를 넣고 잘 저어 끓입니다. 불을 줄이고 2~3분간 끓인다. 치즈를 넣고 다시 잘 섞는다.

크림 소스를 곁들인 7가지 요리

enmicocinahoy.cl

재료

• 라자냐용 몇 장;
• 물;
• 식물성 기름 1큰술;
• 양파 1개;
• 쇠고기 500g;
• 토마토 페이스트 300g;
• 4-5 토마토;
• 소금 - 맛보기;
• 갈은 후추-맛보기;
• 약간의 버터;
• 크림 소스;
• 단단한 치즈 200g.

요리

포장 지침에 따라 끓는 물에 라자냐 시트를 요리합니다.

센 불로 프라이팬에 기름을 두르고 양파 깍둑썰기를 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 다진 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 몇 분 동안 볶습니다.

토마토 페이스트, 잘게 썬 토마토, 소금, 후추를 넣고 불을 줄이고 10-15분 더 저으면서 익힙니다.

베이킹 접시에 버터를 바르고 바닥에 고기를 채우십시오. 라자냐 시트를 얹고 크림 소스를 바르고 치즈를 뿌린 다음 시트를 몇 장 더 얹습니다.

레이어를 반복합니다. 마지막 층은 라자냐 시트이어야하며 소스를 바르고 치즈를 뿌려야합니다. 190도로 예열된 오븐에 25~35분간 굽는다. 라자냐를 썰기 전에 10-15분 동안 약간 식히십시오.

재료

• 페투치니 250g;
• 물;
• 버터 1큰술;
• 껍질을 벗긴 새우 300g;
• 크림 마늘 소스;
• 소금 - 맛보기;
• 갈은 후추-맛보기;
• 파슬리 몇 가지;
• 단단한 치즈.

요리

끓는 물에 페투치니를 붓고 거의 부드러워질 때까지 익힌다. 그 아래에서 유리를 남겨주세요.

중불에서 프라이팬에 버터를 녹이고 새우를 넣습니다. 완전히 익을 때까지 각 면을 약 1분 30초 동안 튀깁니다.

그들에게 요리 후 남은 소스, 파스타 및 약간의 물을 추가하십시오. 철저히 섞고 소금과 후추로 간을 합니다.

접시가 마른 것으로 판명되면 페투치니 아래에서 더 많은 액체를 부으십시오. 서빙하기 전에 다진 파슬리와 강판 치즈를 파스타에 뿌립니다.

simplerecipes.com

재료

• 밀가루 60g;
• 소금 - 맛보기;
• 갈은 후추-맛보기;
• 4-6 닭 허벅지;
• 올리브 오일 3-4큰술;
• 버터 1큰술;
• 60ml;
• 크림 버섯 소스.

요리

밀가루, 소금, 후추를 섞는다. 밀가루 혼합물에 닭 허벅지를 사방에 뿌립니다. 프라이팬에 올리브 오일을 센 불로 가열하고 닭고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

베이킹 접시에 버터를 바릅니다. 닭다리를 한 겹으로 펴고 껍질이 위로 향하게 한 다음 국물을 붓습니다. 고기가 익을 때까지 180°C에서 20-30분 동안 굽습니다.

접시에 닭고기를 놓고 소스를 붓습니다.

재료

• 뿔 200g;
• 소금 - 맛보기;
• 물;
• 크림 치즈 소스;
• 약간의 버터;
• 단단한 치즈 100g.

요리

재료

• 치킨 필레 1kg;
• 심황 ½티스푼;
• 갈은 후추-맛보기;
• 파프리카 1티스푼;
• 소금 - 맛보기;
• 버터 2큰술;
• 크림 토마토 소스.

요리

닭고기를 큰 조각으로 자릅니다. , 후추, 파프리카, 소금을 넣고 섞어 15분간 둡니다.

프라이팬에 버터를 중불로 녹입니다. 닭고기를 넣고 거의 다 익을 때까지 볶습니다. 그런 다음 크리미한 토마토 소스를 넣고 뚜껑 아래에서 약한 불로 10-15분 더 끓입니다.

natashaskichen.com

재료

• 연어 필레 900g;
• 소금 - 맛보기;
• 갈은 후추-맛보기;
• 올리브유 1큰술;
• 크림 같은 레몬 소스;
• 파슬리 몇 가지.

요리

필렛을 여러 조각으로 자릅니다. 줄을 깐 과자 굽는 판에 생선 껍질이 아래로 향하도록 놓습니다. 필레에 소금과 후추를 뿌리고 기름을 바릅니다.

연어를 220°C에서 10-15분간 굽습니다. 생선을 접시에 옮기고 크리미한 레몬 소스를 붓고 잘게 썬 파슬리를 뿌립니다.

재료

• 물;
• 올리브유 1큰술;
• 소금 - 맛보기;
• 페이스트 170g;
• 시금치 크림 소스.

요리

냄비에 물을 끓이고 기름과 소금을 넣으십시오. 파스타를 끓는 물에 넣고 포장 설명서에 따라 요리하십시오.

액체를 배출하고 파스타를 접시에 담습니다. 크림 소스를 붓고 파스타가 완전히 코팅되도록 저어줍니다.

이전 기사: 헤라클레스 죽을 요리하는 방법? 다음 문서: 오트밀 죽을 찌는 방법