자신의 손으로 수제 소시지를 만드십시오. 집에서 소시지를 요리하는 법

수제 소시지의 맛은 그 어떤 공산품과도 비교할 수 없습니다. 그녀는 단지 맛있습니다.

자신의 손으로 수제 제품을 만들려면 인내와 인내와 관련된 극도로 힘든 작업이 필요합니다.

이 기사에서 가장 맛있는 요리법을 단계별로 분석합니다.

집에서 만든 내장: 구입처 및 천연 내장 처리 방법

배짱은 어디서 사나요?

집에서 고기를 요리하기 위한 창자는 육류 부서의 시장에서 구입할 수 있습니다. 눈에 띄지 않는 외모로 인해 선반에 있지 않으므로 요청하거나 협상 (주문)해야합니다. 내장은 돼지고기, 양 또는 통조림일 수 있습니다.

수제 소시지용 제품과 장비를 판매하는 온라인 상점이 많이 있습니다. 천연 및 인공 창자를 어디에서 구입할 수 있습니까?

고기 분쇄기용 특수 노즐을 구입하는 것을 잊지 마십시오. 그라인더와 별도로 판매됩니다. 철물점이나 온라인 상점에서 구입할 수 있습니다.

실제 내장을 처리하는 방법?

천연 창자를 구입했다면 철저히 청소하고 안팎을 씻고 뒤집어 야합니다.

기억하십시오: 잘 세척된 창자는 양피지 시트처럼 투명합니다.

장의 한쪽 끝을 스타킹으로 수도꼭지에 대고
창자 전체를 싱크대에 넣는다.
수도꼭지에 올려놓은 장의 끝부분을 손으로 잡고 찬물을 틀어주세요. 물은 창자 전체로 흐르고 씻겨 나갈 것입니다.
이 절차가 끝나면 장을 작은 그릇에 담습니다.
시원한 물 한 잔, 식초 한 잔(9%), 소금 1/2컵을 섞습니다. 창자와 함께 그릇에 붓고 30 분 동안 그대로 두십시오.
창자를 다시 헹굽니다.

손상되고 구멍이 뚫린 창자를 분리하십시오. 그러나 품질이 좋은 것은 즉시 보존해야 합니다. 이렇게하려면 잘 씻은 내장을 유리 병에 넣고 녹지 않도록 소금을 듬뿍 뿌립니다. 뚜껑으로 병을 단단히 닫고 필요에 따라 사용하여 상단 선반의 냉장고에 보관하십시오.

돼지 내장은 쇠고기, 돼지 고기, 쇠고기와 돼지 고기의 혼합물, 뉴트리아 고기, 간 등 다양한 충전재로 소시지를 만드는 데 사용됩니다.

양 내장은 일반 소시지 또는 얇은 "헌터 소시지" 유형을 만드는 데 적합합니다.

집에서 만든 제품은 오븐에 굽거나 삶아 바로 먹을 수 있으며, 필요에 따라 적절한 조건에서 경화, 훈제, 기름칠 및 보관할 수 있습니다. 홈 제품은 소비자들 사이에서 긍정적인 평가를 받았습니다.

상점에서 인공 창자를 구입했다면 20 분 동안 따뜻한 물을 부어 부드러워 지도록 한 다음 속을 채울 필요가 있습니다.

돼지 고기로 집에서 소시지

제품:

돼지고기 1kg
전구 2~3개
마늘 1쪽
검은 후추
다진 육두구
다진 월계수 잎
다진 마조람

요리:

양파와 함께 돼지 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 잘게 썬 마늘과 향신료, 조미료를 넣습니다. 모든 것을 잘 섞는다.

준비된 내장을 노즐에 부착합니다. 집에서 소시지는 창의적인 과정입니다.

깨끗이 씻어 깨끗이 씻은 작은 돼지 내장에 다진 고기를 채워 묶고

결과 소시지를 링 (나선형)이있는 팬에 넣고 포크로 찔러 갇힌 기포를 방출하십시오. 그렇지 않으면 오븐에서 튀길 때 공기가 껍질을 깨뜨릴 수 있습니다.

그런 다음 오븐의 양쪽 껍질에 고기를 넣고 주기적으로 방출 된 주스를 붓습니다. 주스가 충분하지 않으면 물을 조금 더할 수 있습니다.

튀긴 또는 삶은 감자, 수제 피클, 신선한 허브, 달콤한 고추, 오이 및 토마토와 함께 축제 테이블에서 제공되는 준비된 튀김, 붉고 향긋한 집에서 만든 제품.

닭 간과 메밀로 수제 소시지 만드는 법 - 비디오 레시피

돼지 고기와 쇠고기로 집에서 소시지 만드는 법

제품:

500g - 돼지고기
500g - 쇠고기
50ml - 우유
150g - 사워 크림
1 PC. - 계란
육두구
소금 - 맛보기
튀김 용 식물성 기름

요리:

돼지고기와 소고기는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 고기 분쇄기를 4번 통과시킨다.

소금, 육두구를 넣으십시오. 우유, 사워 크림 및 계란. 잘 섞다.

필름에 다진 고기 한 스푼을 넣고 소시지를 만드십시오.

채우기가 끝날 때까지 절차를 반복하십시오.

소시지를 15분간 삶는다.

소시지에서 필름을 제거하고 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다.

방부제가없는 순수한 고기로 만든 수제 소시지가 준비되었습니다.

치킨 소시지(소세지)

제품(소시지 1.5kg 출력):

1.5kg - 치킨 필레
500g - 사워크림(20~25%)
마늘 3쪽
80g - 버터
검은 후추
2m - 천연 창자

요리:

고기 분쇄기에서 치킨 필레와 마늘을 비틀십시오.

소금, 사워 크림 및 후추를 첨가하십시오.

철저히 혼합하고 2 시간 동안 냉장 보관하십시오.

장 전체를 고기 덩어리로 채우고 8-10cm마다 비틀면 소시지가 준비되었습니다.

끓는 소금물에 소세지를 20분간 삶는다.

완제품을 말리고 양면에 버터로 볶습니다.

요리법과 같은 소시지는 뜨겁게 제공됩니다.

간 소시지

제품:

1kg - 간
1kg - 베이컨
1kg - 고기의 펄프
소금과 향신료 - 맛보기

요리:

간을 물에 삶아 양파 2 개를 넣고 조각으로 자르고 검은 후추 몇 개와 월계수 잎을 넣습니다.

물이 끓으면 간을 꺼내어 작게 썬다. 베이컨과 고기 펄프를 작은 조각으로 자릅니다.

그런 다음 덩어리를 소금에 절이고 원하는 경우 검은 후추 또는 올 스파이스 그라운드 후추를 추가하십시오. 모든 것이 섞여 있고 두꺼운 돼지 내장으로 채워져 있습니다. 끝은 끈으로 묶고 껍질 표면은 찔립니다.

소시지는 간을 익힌 같은 물에 삶아 뜨지 않도록 압착 (접시)으로 눌러줍니다. 껍질이 부드러워질 때까지 익힌다.

조리 된 제품은 국물과 부착 된 거품과 지방에서 닦아냅니다.

껍질에 있는 간은 식혀서 냉장고에 최대 4~5일 동안 보관합니다.

수제 고기 소시지 비디오 레시피

집에서 조리법을 성공적으로 구현하기를 바랍니다.

오늘날 점점 더 많은 사람들이 식단에서 제품 선택에 의식적으로 접근하고 있습니다. 산업 육류 제품은 영양사가 메뉴에서 제외하도록 권장하는 식품 목록의 맨 위에 있습니다. 그러나 모든 사람이 아침 샌드위치를 거부할 수는 없습니다. 따라서 많은 주부들은 가족 구성원의 취향을 만족시키고 동시에 건강을 돌보기 위해 집에서 수제 소시지를 만드는 방법에 대해 궁금해합니다.

다양한 종류의 수제 소시지를 준비하는 것이 그리 어렵지 않으며, 또한이 제품을 직접 만들면 소금 함량을 조정하고 고기 품종과 조미료를 취향에 맞게 사용할 수 있습니다.

고전적인 튀긴 소시지는 돼지 고기로 만들지 만 송아지 고기, 가금류로 대체하거나 동시에 여러 종류의 고기를 사용하여 나만의 완벽한 레시피를 만들 수 있습니다.

재료:

지방이 많은 돼지 고기 (고기가 희박한 경우 라드 추가)-5kg;
준비된 돼지 내장;
마늘 - 2-3 머리;
소금 - 100g;
향신료(검은색, 피망 및 붉은 고추, 육두구, 고수풀, 파프리카).

요리:

고기와 라드를 0.5-1cm 조각으로 자릅니다 (고기 분쇄기로 갈 수 있음).

마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
고기에 소금을 뿌리고 마늘과 선택한 향신료를 넣고 잘 섞습니다.

달라 붙는 필름으로 고기를 덮고 밤새 냉장 보관하십시오. 그래서 고기는 소금에 절이고 향료의 향으로 포화됩니다.
제품을 성형하려면 고기 분쇄기 전용 노즐을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 지방과 고기 조각을 고르게 분배하려고 돼지 내장을 너무 꽉 채우지 마십시오.

소시지를 나선형(링)으로 말아 "아이리스"와 같은 면사로 묶습니다. 그래서 소시지를 삶아 튀기는 것이 더 편리합니다.

기름을 바른 내화물 형태로 소시지를 넣으십시오. 요리하는 동안 증기가 자유롭게 빠져 나갈 수 있도록 껍질을 여러 군데 찌르십시오.

요리

큰 냄비나 가마솥에 물을 붓고 끓입니다. 조심스럽게 소시지 링을 팬에 넣고 3-5분 동안 끓입니다. 모든 것이 올바르게 끝나면 소시지가 터지지 않습니다.
모든 소시지를 하나씩 끓입니다.

요리 후 소시지를 꺼내 식히고 말리십시오.

전유

오븐을 200도로 예열하고 30분간 익힌다.

다른 쪽의 소시지를 뒤집어 모든 것이 고르게 갈색이되도록하고 30 분 더 요리하십시오 (조금 더, 황금색 홍당무가 나타나는지 확인하면 완료됩니다!)

소시지가 준비되면 모든 주스가 흘러 나오지 않도록 즉시자를 수 없습니다. 한 시간 안에만 시도할 수 있습니다. 그런 다음 냉장고에 4일 이상 보관하지 마십시오.

집에서 수제 소시지를 많이 만들어서 지정된 유통 기한 내에 먹지 않으면 냉동시킬 수 있습니다. 그러나 동결은 극단적인 경우에만 권장됩니다. 맛이 좀 밋밋합니다.

마을에서는 소시지를 도자기 접시에 담고 라드로 채웠습니다. 그래서 아주 오랫동안 보관되었습니다.

이 조리법은 오븐에서 요리하는 데 20분이 더 걸리는 소시지의 요리 시간을 제거하여 단순화할 수 있습니다.

두 번째로 인기있는 수제 고기 진미 레시피에는 믿을 수 없을만큼 건강한 제품인 간이 포함되어 있습니다. 향신료를 사용하지 않고 마늘과 소금을 덜 사용하여 이유식 레시피를 조정할 수 있습니다.

집에서 단 몇 시간 만에 간부르스트를 만드는 방법에 대한 간단한 레시피가 있습니다.

재료:

육류 제품 1kg (소 간, 라드, 쇠고기 / 송아지 고기);
마늘 ½ 머리;
준비 돼지 창자;
향신료(검은색, 올스파이스 및 붉은 고추, 육두구, 고수풀, 파프리카);
소금 - 2큰술 엘.

요리:

푸드 프로세서 또는 고기 분쇄기에서 쇠고기 간을 갈아줍니다.
모든 고기를 끓입니다 : 지방을 5 분 동안 끓입니다. 물이 끓는 순간부터 송아지 고기를 15 분, 쇠고기를 20 분 동안 요리하십시오.
고기를 식히고 껍질을 벗긴 마늘과 함께 자릅니다.
간과 고기, 소금을 섞고 선택한 향신료를 추가하십시오.
다진 고기로 창자를 채우십시오.
약 50분 동안 적당한 불에서 소시지를 익힙니다.
완제품을 식히고 냉장고에 보관하십시오.

Olivier 샐러드는 러시아 새해 테이블의 필수 속성으로 간주되며 필수 재료는 의사 소시지입니다. 특히이 샐러드는 물론 맛있는 샌드위치를 위해 집에서 수제 삶은 소시지를 만드는 방법이 있습니다.

화합물:

지방 돼지 고기 - 1.3kg (또는 살코기 돼지 고기 1kg과 지방 300g);
양파 - 3 개;
마늘 - 3-4 정향;
닭고기 달걀 - 1개;
양질의 거친 밀가루 - 1 큰술. 엘.;
식물성 기름 - 1 큰술. 엘.;
소금 - 1큰술 엘.;
향신료 (검은 후추, 육두구, 기타 맛);
젤라틴 - 1 큰술. 엘.;
베이킹 백 또는 클링 필름.

요리:

잘게 다진 돼지고기(필요한 경우 라드 추가), 양파, 마늘을 준비합니다. 고기의 일부를 작은 입방체로 자르면 햄 소시지가 됩니다. "아마추어"유형의 삶은 소시지를 얻기 위해 지방의 일부를 잘게자를 수도 있습니다.
다진 고기에 계란을 넣고 잘 섞는다.
소금, 양질의 거친 밀가루, 향신료, 젤라틴 및 식물성 기름을 첨가하십시오. 덩어리를 철저히 반죽하여 향신료를 분배하십시오.
다진 고기를 가방에 넣고 롤을 만들고 꼬기로 잡아 당겨 같은 거리를 후퇴시킵니다.
달라 붙는 필름에 다진 고기를 단단히 넣는 것은 조금 더 어렵습니다. 롤에서 필름의 정사각형 컷을 분리하고 소시지 모양의 다진 고기를 가운데에 놓고 필름으로 단단히 감싸고 양쪽 끝을 묶어야합니다.
큰 냄비에 소시지 제품을 2 시간 동안 끓여 물이 소시지 덩어리를 덮고 약한 불로 끓입니다. 소시지를 필름으로 조리하면 훨씬 작아지기 때문에 한 시간 이상 조리하지 않습니다.
조리 시간이 경과한 후에는 포장을 뜯지 말고 최소 6시간 이상 제품을 식혀주세요.

멀티 쿠커 그릇에 뜨거운 물을 부어야하는 동안 멀티 쿠커 ( "Stewing"모드)에서이 레시피에 따라 수제 닥터 소시지를 요리 할 수 있습니다. 스프링에 뚜껑이있는 특수 원통형 장치 인 햄 메이커를 사용하여 삶은 소시지를 요리하는 것이 편리합니다.
조리법은 오븐 요리에 맞게 조정할 수 있습니다. 이렇게하려면 다진 고기로 채워진 베이킹 백을 2-3 층의 호일로 싸십시오. 190도에서 처음 15분간 소시지를 굽고 150도에서 30분간 더 굽습니다. 그런 다음 호일에서 소시지 스틱을 풀고 베이킹 시트에 약간의 물을 넣고 10 분 동안 요리하십시오.
수제 삶은 소시지에 기분 좋은 분홍색 색조를주기 위해 생 비트 뿌리 주스를 사용하고 다진 고기에 2-3 큰술의 알코올 또는 보드카를 색상 고정제로 추가합니다.

수제 건조 경화 진미를 준비하는 과정은 최소 한 달이 걸리지만 기다릴만한 가치가 있습니다. 그 결과 제품의 품질을 절대적으로 확신할 수 있으며 맛은 열등할 뿐만 아니라 산업 생산의 많은 샘플보다 우수합니다.

시원한 계절에 건식 경화 제품을 준비하는 것이 좋습니다.

화합물:

고기 - 1kg;
코냑 - 1 tsp;
아스 코르 빈산 - 0.5g;
준비 돼지 창자;
소금 - 35g;
설탕 - 20g;
취향에 맞는 향신료(예: 후추, 육두구).

요리:

지방이 너무 많지 않은 건조 경화 소시지를 준비하려면 살코기 (쇠고기와 돼지 고기 2 : 1)와 지방 부피의 ¼을 혼합하여 사용하는 것이 좋습니다.

고기 분쇄기의 입구보다 크지 않은 조각으로 자른 고기와 지방.
고기에 소금을 뿌리고 향신료로 간을하고 코냑을 넣고 섞고 거즈 또는 천으로 덮고 냉장고에 넣으십시오.
6~7일 동안 냉장 보관하며 매일 저어줍니다. 고기의 준비 상태는 어두운 색, 밀도 증가에 의해 결정됩니다.
많은 양의 향신료(예: 사용하는 경우 월계수 잎)를 제거하고 메쉬가 큰 고기 분쇄기를 통과합니다.
아스코르브산을 첨가하십시오. 앰풀에 액체가 있으면 다진 고기에 붓습니다. 이것이 정제라면 유리 또는 플라스틱 용기에 가루로 갈아서 소량의 물로 희석하십시오. 다진 고기를 아스코르브 산으로 철저히 반죽하십시오.
장을 다진 고기로 단단히 채우고 소시지를 만들고 케이싱을 뚫어 공기를 제거하십시오.
소시지를 걸거나 냉장고에 압력을 가해 수축시킵니다. 공기가 모이지 않는지 확인하고 주기적으로 껍질을 뚫습니다.
일주일 후 소시지는 더 조밀해질 것입니다. 예를 들어 발코니와 같이 그늘에서 초안없이 말릴 때입니다. 이 과정은 약 2 주가 소요되며 온도는 +10도를 넘지 않아야합니다 (온도가 더 높으면 낮에는 냉장고에 두십시오). 공기를 제거하기 위해 때때로 껍질에 구멍을 뚫는 것을 계속하십시오. 처음 무게의 1/4만큼 가벼워지면 소시지가 완성된 것입니다.

집에서 소시지를 만드는 방법 비디오 레시피

어떤 요리법을 사용하든 집에서 만든 소시지는 식탁에 모인 가족의 인정을 받을 것입니다. 집에서 만든 제품을 어린이에게 제공하는 것은 두렵지 않으며 한 번 시도한 성인은 공장에서 만든 육류 제품 구매로 돌아가고 싶지 않을 것입니다.

16 세기의 "Domostroy"는 이미 소시지 준비에 대해 언급했지만 Peter I 아래에서 가장 널리 퍼졌습니다. 주권자는 다양한 요리법으로 유명한 독일 소시지 제조업체를 초대하여 군침이 도는 음식을 준비했습니다. 제품.

수천 종류의 소시지가 알려져 있으며 소시지, 콘드 비프, 다양한 종류의 햄이 만들어집니다. 가장 맛있는 제품은 육류 가공 공장이 아니라 집에서 소시지를 준비하여 얻을 수 있습니다.

그렇다면 집에서 소시지를 생산하는 방법은 무엇입니까?

1. 정렬

이 단계에서 고기는 지방질, 대담하고 살코기, 즉 살코기 범주로 분류됩니다. 후자는 소시지 제조에 가장 적합한 것으로 간주되며 살코기는 최고 등급의 소시지를 생산하는 데 사용됩니다.

살코기는 과육만으로 구성되어 있으며 지방이 30% 미만입니다. 1 등급과 2 등급 소시지 준비에는 지방의 일부가 50 % 이상인 반 지방 고기가 사용됩니다. 그러나 소시지의 기름진 고기는 전혀 사용하지 않습니다.

2. 장의 일차 처리

집에서 소시지를 요리하려면 소장이 필요하며 동물에서 제거한 후 즉시 처리해야 합니다. 먼저 내장을 장간막에서 꺼내 물이 담긴 대야에 넣은 다음 5m로 자르고 내용물을 모두 짜냅니다.

씻은 후 뒤집고 소금에 절인 다음 평평한 판에 칼로 긁어냅니다. 마지막으로 세척 된 내장을 다시 물로 세척하고 과망간산 칼륨 용액으로 처리합니다. 여기에서 내장 처리는 삶은 소시지 준비를 위해 끝납니다. 생 훈제 소시지를 만들 계획이라면 내장을 소금물에 2-4주 동안 두어야 합니다. 이제 창자는 별도로 판매되며 수제 소시지 생산에 매우 적합합니다.

3. 다진 고기 요리

집에서 소시지를 만들려면 여러 종류의 동물 고기를 가져갈 수 있습니다.뼈, 힘줄, 지방, 피막, 연골 등을 분리한 후 300~400g의 큰 조각으로 잘라 소금에 절인다. 익으려면 냉장실에 이틀 정도 두세요.

그런 다음 성숙한 고기를 다진 고기로 분쇄하고 향신료, 마늘을 넣고 소금으로 간을합니다. 조리법에 다른 동물의 고기가 필요한 경우 각 유형을 별도로 분쇄 한 다음 혼합합니다. 지방과 지방은 대형 메쉬 분쇄기를 통해 꼬입니다.

또한 구성의 수제 소시지에는 다양한 조미료가 포함될 수 있습니다.모든 구성 요소가 완전히 혼합되고 베이컨이 추가되어 다진 고기 전체에 고르게 분포됩니다.

4. 소시지 주입

이 단계에서 충전물은 내장 케이싱에 배치됩니다.장의 한쪽 끝은 단단히 묶여 있고 다른 쪽 끝은 특수 주사기에 넣습니다. 그러한 주사기가 없으면 팔뚝이있는 넓은 깔때기 또는 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다. 창자는 묶인 끝까지 완전히 끼워지고, 채워지면서 스스로 내려갑니다. 주요 조건- 액체가 모일 수 있는 공기 구멍과 공극을 피하십시오. 또한 추가 열처리 중에 파열을 피하기 위해 창자를 충전물로 너무 꽉 채우지 마십시오.

예외는 흡연 소시지이며 흡연 과정에서 부피가 감소합니다. 그런 다음 껍질을 묶고 원으로 당기고 큰 소시지를 꼬기로 둘레에 묶습니다.

5. 생 소시지

집에서 소시지를 만드는 올바른 기술은 추가 침전을 포함하며, 이를 위해 일정 시간 동안 시원하고 건조하며 깨끗하고 통풍이 잘되는 방에 매달려 있습니다.

6. 열처리

소시지에서 공기를 빼기 위해 케이싱을 여러 곳에서 조심스럽게 뚫습니다. 튀기기 전에 오븐에서 1시간 동안 훈제하거나 건조해야 합니다. 튀김 과정각면에서 30 분 동안 170-180 ° C의 온도에서 유지해야합니다. 그런 다음 소시지는 정지 상태의 깨끗하고 건조한 방에서 냉각됩니다.

전체 과정이 상당히 복잡해 보이기 때문에 집에서 소시지를 자주 만들지 않는 것 같습니다. 동시에 수제 아마추어 소시지, 다진 햄, 삶은 훈제, 반 훈제, 생 훈제, 혈액, 간, 튀김을 얻을 수 있으며 힘을 낼 수도 있습니다.

집에서 소시지를 요리한다는 것은 넓은 주방, 필요한 도구, 소시지 준비의 전체 과정을 크게 촉진하고 속도를 높이는 특수 도구 및 장치가 있음을 의미합니다. 다진 고기로 장을 채우는 주사기, 고기 분쇄기 , 녹은 지방을 짜내는 프레스, 다진 고기를 저어주는 기계.

소시지: 수제 레시피

재료:

돼지 고기 (어깨와 목 부분) - 3kg,
라드 - 300g,
소금 - 고기 1kg 당 18g,
붉은 파프리카 - 1 티스푼,
마요라나 - 고기 1kg 당 0.5 tsp,
피망 - 고기 1kg 당 0.5 tsp,
흰 후추 - 고기 1kg 당 0.5 tsp,
백리향 - 고기 1kg 당 0.5 tsp,
고추 - 고기 1kg 당 0.5 tsp,
커민 - 고기 1kg 당 0.5 tsp,
육두구 - 1kg 당 1/4 견과류,
곡물의 겨자 - 1kg 당 1/4 tsp,
코냑 (Koktebel) - 1kg 당 50g,
마늘 - 1kg 당 30g,
얼음물 - 1kg 당 150g.

큰 메쉬를 통해 고기 분쇄기에서 다진 고기를 갈아줍니다. 이전에 냉동실에서 얼린 라드는 칼로 부서집니다. 다진 고기를 향신료와 섞어 밤새 냉장고에서 끓이십시오. 장을 채우기 전에 다진 고기에 물을 넣고 섞는다. 준비된 씻은 내장에 다진 고기를 채우고 끓입니다.

일부 홈메이드 소시지 애호가들은 소시지 요리에 이 기술을 사용하기 위해 주스 쿠커를 개조하기도 합니다. 그런 다음 오븐의 가스 그릴에서 양쪽에서 7 분 동안 볶습니다. 출구에서 소시지의 무게가 줄어들고 일부는 삶아 튀겨집니다.

수제 소시지가 준비되었습니다!

우리는 소세지가 아주 유용한 제품이 아니라고 가볍게 생각하는 데 익숙합니다. 그러나 부도덕 한 제조업체는 소시지의 구성이 주로 콩, 방부제 및 맛과 냄새를위한 합성 첨가물로 구성되는 이러한 편견에 대해 책임을 져야합니다. 동시에 천연 고기로 만든 고품질의 맛있고 건강한 소시지를 집에서 직접 손으로 만들 수 있습니다.

이 기사에서는 맛있는 수제 소시지를 만들 수 있는 몇 가지 요리법을 찾을 수 있습니다. 어떤 레시피를 선택하든 다음 요령을 따라야 합니다.

고기 선택에 대한 책임있는 접근 방식을 취할 가치가 있습니다. 소시지의 맛은 신선도와 품질에 달려 있습니다.
지방이 많을수록 소시지가 더 맛있습니다. 소고기 소세지를 만들 때도 돼지고기와 라드를 조금 더하는 것이 좋다.
최고의 소시지는 자궁 경부 펄프에서 얻습니다.
소시지는 요리 중에 터지지 않도록 5cm마다 얇은 바늘로 뚫어야합니다.
갓 갈은 향신료를 사용하는 것이 좋습니다. 접시에 독특한 맛과 향을 줄 것입니다.

소시지를 직접 요리하는 것이 더 좋은 이유는 무엇입니까?

우선 시중에서 판매되는 소시지의 품질이 매우 의심스럽다. 더 큰 이익을 추구하기 위해 제조업체는 고품질의 신선한 고기를 저렴한 고기로 교체하고 콩으로 희석합니다. 또한 소시지를 더 오래 보관하고 실제 고기와 같은 모양과 맛을 내기 위해 첨가된 인공 방부제, 색상 및 풍미 조절제는 소화 시스템에 부정적인 영향을 미칩니다.

가격을 염두에 두는 것도 가치가 있습니다. 상점의 소시지는 품질이 좋지 않다는 사실에도 불구하고 상당히 비쌉니다. 집에서는 모든 재료의 품질을 확인할 수 있을 뿐만 아니라 소시지를 훨씬 저렴하게 만들 수 있습니다.

마지막으로 요리 창의성의 과정은 기뻐할 수밖에 없습니다. 자신의 소시지를 요리하는 것은 원하는 맛과 향을 정확하게 제공할 수 있는 기회입니다. 아니면 독특한 시그니처 레시피를 발명할 수도 있습니다.

장에서 만든 우크라이나 수제 돼지 고기 소시지 요리법

우크라이나 소시지의 맛은 어린 시절부터 많은 사람들에게 친숙했지만 지금은 상점에서 양질의 제품을 찾기가 쉽지 않습니다. 따라서 단계별 지침에 따라 집에서 직접 손으로 우크라이나 소시지를 만드는 것이 좋습니다. 제조를 위해서는 다음이 필요합니다.

돼지고기 700g
지방 150g
내장 700g
양파 두 개
마늘 세쪽
코냑 50g
소금, 베이 리프, 육두구 및 커민 맛

소시지 만드는 방법:

먼저 창자를 철저히 헹굽니다. 불필요한 모든 것을 제거하십시오. 따뜻한 물에 소금 한 스푼과 소다 한 스푼을 넣어 수용액을 만듭니다. 이 용액에 내장을 넣고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 내장을 다시 헹굽니다. 그들은 뚱뚱하거나 필름으로 남아 있어서는 안됩니다.
조심스럽게 내장을 뒤집으십시오. 이것은 흐르는 물에서 쉽게 할 수 있습니다.
장을 소금과 소다 용액에 다시 넣으십시오. 이제 고기를 채울 수 있습니다.
지방 반, 고기 반, 양파를 섭취하십시오. 고기 분쇄기에서 모두 갈아주세요.
고기와 라드의 후반부를 칼로 작은 조각으로 자릅니다.
다진 고기를 모두 볶습니다.
분쇄기 또는 칼로 마늘을 자릅니다. 말하다에 추가하십시오. 또한 맛에 향신료를 추가하십시오.
코냑을 고기에 붓습니다. 모든 재료가 섞일 시간을 갖도록 30 분 동안 채우십시오.
이제 다진 고기를 창자에 뿌릴 수 있습니다. 이를 위해 깔때기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 창자를 작은 부분과 붕대로 나눕니다. 전체 공간을 채우고 내부에 공기가 남지 않도록 헤드라이트를 배치합니다. 마지막에 매듭을 만드는 것이 편리하도록 다진 고기없이 장의 10cm를 남겨 둡니다.
요리하는 동안 소시지가 터지는 것을 방지하기 위해 2인치마다 소시지를 뚫습니다.
소시지를 동그랗게 말아 실로 묶는다.
예열 된 오븐에서 한 시간 동안 소시지를 보내십시오. 요리하는 동안 몇 번 뒤집어 양면이 갈색이 되도록 합니다.

수제 돼지 고기와 쇠고기 소시지 레시피

다양성을 원한다면 소고기와 돼지고기를 섞어 튀긴 소시지를 만들 수 있습니다.

구운 돼지 고기와 쇠고기 소시지

레시피는 돼지고기 소시지를 만들 때 사용한 것과 거의 동일합니다. 쇠고기를 더 철저히 씻어야 하고 충분한 지방을 추가해야 하는 경우가 아니면 소시지가 충분히 육즙이 많고 맛있지 않습니다.

필요한 재료:

쇠고기 500g
돼지고기 300g
지방 300g
마늘 2쪽
간 후추, 생강, 육두구
맛볼 소금
끈기

소시지를 요리하는 방법:

이전 레시피와 같은 방법으로 창자를 준비하십시오.
쇠고기에 뼈 조각이 있는지 확인하고 제거하십시오. 고기를 헹구고 30 분 동안 담그십시오.
종이 타월로 고기를 두드려 물기를 제거합니다. 고기 분쇄기를 통과하십시오.
모든 향신료를 섞는다. 다진 고기에 붓고 모든 것을 철저히 섞습니다. 같은 방법으로 잘게 썬 마늘을 넣습니다.
손으로 다지는 것을 잊지 마십시오. 휴식을 취하십시오.
다진 고기를 장으로 옮깁니다. 이전 레시피에서와 같이 공기를 남기지 않는 것이 중요하지만 껍질을 너무 많이 늘리지 않는 것도 중요합니다.
소시지를 냉장고에 10-12시간 동안 두세요. 그 후에 튀길 수 있습니다.

치즈를 곁들인 수제 쇠고기 및 돼지 고기 소시지 레시피

살라미 소시지 없이는 축제 테이블이 완성되지 않습니다. 또한 이러한 소시지는 냉장고 밖에서도 오랫동안 보관되기 때문에 일반적으로 휴대 할 수있는 다재다능한 요리입니다. 치즈에 넣은 살라미는 직접 요리하면 건강하게 만들 수 있는 맛있는 진미입니다.

치즈에 살라미 소시지를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

돼지고기 반 킬로
소고기 반 킬로
지방 반 킬로
3g 식품 질산 나트륨
설탕 5g
후추 5g
코냑 50g
단단한 치즈 250g
소금 200g
콜라겐으로 만들어진 창자 또는 음식물 껍질

요리 방법:

내장을 헹구고 준비하십시오.
발효를 위해 고기를 준비하십시오. 베이컨과 함께 얇게 썰어 소금을 뿌리고 질산나트륨을 넣는다. 고기와 라드의 각 조각이 모든면에 소금으로 고르게 덮 이도록 완전히 섞으십시오. 이 고기를 서늘한 곳에 일주일 동안 보관하십시오. 온도는 최대 섭씨 4도 여야합니다. 냉장고가 적합합니다.
일주일 후 먹거리 자체 요리를 시작할 수 있습니다. 이상적으로는 칼로 고기를 작은 조각으로 자르는 것이 좋지만 시간이 오래 걸릴 수 있습니다. 더 쉬운 방법을 원하면 고기 분쇄기에서 고기를 스크롤하면 됩니다.
다진 고기에 조미료를 넣고 손으로 기억하여 덩어리가 조밀 해집니다. 이제 다진 고기를 서늘한 곳에 밤새 두십시오.
다진 고기로 창자를 채우십시오.
익힌 소시지는 서늘한 곳에 세워서 걸어두세요. 3일 동안 그대로 두십시오.
치즈를 녹이고 소시지를 코팅하십시오. 고운 강판에 치즈의 일부를 문지르고 그 안에 소시지를 굴립니다.
소시지를 어두운 곳에 몇 주 더 두십시오. 이제 치즈를 곁들인 살라미 소시지가 준비되었습니다.

수제 리버부어스트

이 옵션은 찌꺼기와 냉동 국물로 만든 수제 소시지입니다. 리버부어스트를 좋아한다면 집에서도 만들 수 있습니다.

필요한 것:

폐 1kg
심장 1kg
간 300g
지방 150g
국물 0.5리터
양파 2개
계란 4개
맛을 내기 위해 갈은 향신료, 마늘, 소금
끈기

요리 방법:

폐와 심장을 별도의 팬에 끓입니다. 약 1시간 정도 소요됩니다.
양파, 라드, 간을 잘게 썬다. 요리 될 때까지 냄비에이 모든 것을 볶습니다.
고기 분쇄기를 사용하여 기성품 간, 양파, 폐 지방 및 심장에서 다진 고기를 만드십시오.
마늘을 부수거나 잘게 자르고 다진 고기에 넣고 잘 섞습니다.
향신료를 추가하고 모든 것을 다시 섞으십시오. 먹거리는 균질해야합니다.
다진 고기를 콤바인에 다시 통과시켜 부드럽고 부드러워집니다. 거의 파테의 일관성을 얻습니다.
말하다에 계란을 추가합니다. 점차적으로 국물을 붓고 모든 것을 완전히 저어줍니다.
내장을 다진 고기로 채우고 구멍을 뚫고 잠시 그대로 두십시오. 그런 다음 소시지를 튀기거나 끓일 수 있습니다.

창자없이 소시지를 요리하는 방법?

많은 사람들이 창자에서 소시지를 요리하는 것을 선호합니다. 이것은 먹을 수있는 천연 케이싱입니다. 또한 아름다운 소세지 형성에 가장 적합합니다. 그러나 어떤 사람들은 내장을 좋아하지 않습니다. 또한 준비에는 많은 시간과 노력이 필요합니다. 여러 번 청소, 세척 및 담가야합니다. 게다가 일반 매장에서는 찾기 힘든 경우가 많다.

일부 상점에서는 수제 소시지를 만들기 위해 인위적으로 만든 특수 식품 등급 콜라겐 라텍스 케이싱을 찾을 수 있습니다. 그들은 담그고 씻을 필요가 없습니다. 그냥 꺼내서 다진 고기를 깔기 위해 사용하십시오. 그러나 그들은 종종 찾기 어렵고 비쌉니다.
장에서 소시지를 만들고 싶지 않다면 집착 필름, 호일 또는 베이킹 페이퍼로 교체 할 수 있습니다.
다진 고기에 길쭉한 모양을 줄 수있는 모든 껍질이 가능합니다. 이러한 옵션을 사용하는 경우 다진 고기를 특히 조심스럽게 밟으십시오. 내장의 크기가 제한되어 있고 그 안에 다진 고기가 단단히 놓여있어 필름이나 호일 케이싱에 대해서는 말할 수 없습니다.

위에서 언급한 레시피를 기반으로 소시지를 만드는 나만의 방법을 실험하고 만들 수 있습니다. 아마도 수제 소시지가 당신의 대표 요리가 될 것입니다.

비디오: 수제 소시지 레시피

요리하고 싶지 않을 때, 손님을 위해 테이블에서 간단히 먹거나 잘라야 하는 경우 소시지가 도움이 될 것입니다. 좋아하는 육류 제품. 그녀는 민속, 일화, 노래의 주제입니다. 적어도 90 년대 러시아의 전체 현실을 반영한 유명한 "소시지 두 조각 ..."을 기억합시다.

소시지는 국제적인 제품이며 각 국가마다 고유 한 요리 전통이 있으며 모두 고유 한 방식으로 좋습니다. 다진 고기라는 단 하나의 재료 만 요리 기능을 통합합니다. 그러나 말고기, 돼지 고기, 쇠고기 또는 닭고기와 같은 것은 맛의 문제입니다.

반제품은 원래 고기의 신선함을 보존하는 방법으로 고안되었습니다. 고기는 고대에도 군사 작전 중에 더위에 빨리 상하고 전사가 오랫동안 먹을 수 있도록 안심을 말리거나 다른 방법으로 요리하기 위해 발명되었습니다.

코카서스, 중앙 아시아에서는 오늘날에도 전체 고기 조각이 basturma와 kazy의 형태로 보존됩니다. 핀란드인들은 뜨거운 사우나 스토브에서 소시지를 굽습니다. 세련된 프랑스 사람들은 미트 스틱에 코냑, 사과, 곱창을 추가합니다.

오늘날 소시지 만들기는 필레를 보존하는 방법이 아닙니다. 이것은 맛, 요리 검색 및 진미의 전 세계입니다. 소시지는 삶고, 튀기고, 훈제하고, 말리고, 연인을 기쁘게 하기 위해 무엇이든 합니다.

어떤 이유로 러시아 주부들은 상점에서 소시지를 사는 것이 일반적입니다. 그러나 이것은 오늘날 최고 품질의 제품이 아닙니다. 영양사는 경보를 울리고 있지만 한 덩어리로 몇 조각을 거부하는 것은 불가능합니다. 집에서 자연스럽고 건강하며 맛있는 소시지를 만들 수 있습니다. 많은 사람들이 어려움을 두려워하며 오랫동안 혼란스러워합니다. 사실, 미식가들도 놀라게 할 아주 간단한 요리법이 있습니다.

수제 소시지를 만드는 방법에 대한 몇 가지 팁을 알아보세요. 이러한 목적을 위해 모든 채우기가 적합합니다. 원하는 경우 비틀고 원하는 경우 고기 안심을 자릅니다. 조각을 좋아하는 사람들은 일종의 우크라이나 소시지를 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 고기와 작은 라드 조각이 섞인 것입니다. 튀길 때 녹아서 주스를줍니다.

Offal은 별도의 소시지 주제입니다. 간 품종은 러시아에서 매우 인기가 있습니다. 집에서 그러한 소시지를 만드는 것이 훨씬 쉽습니다. 그리고 꽤 경제적입니다.

곡물은 종종 수제 소시지에 추가됩니다. 예를 들어, 메밀. 만족스럽고 맛이 흥미롭고 전혀 비싸지 않습니다.

모든 소시지에는 케이싱이 필요합니다. 그렇지 않으면 모양을 어떻게 부여합니까? 이상적으로는 자연, 즉 동물의 내장입니다. 손에 하나가 없으면 접착 필름이나 호일을 사용합니다.

장을 준비하는 것은 정말 번거로운 일입니다. 크기는 미터 이상입니다. 우리는 완벽한 청결을 위해 최소 12시간 동안 씻고, 청소하고, 담그고, 긁어냅니다. 불쾌한 절차이지만 제품은 자연 스럽습니다!

집에서 의사의 소시지

쇠고기 펄프
살코기
우유 한 잔
설탕 한 꼬집
카다멈, 소금, 후추

준비된 고기를 고기 분쇄기에 여러 번 통과시킵니다. 다진 고기를 완벽하게 자르려면 필요합니다. 한 번에 향신료를 모두 추가하십시오.

우리는 우유로 희석하고 반죽하고 계란을 운전합니다. 그리고 다시 블렌더로 전체 구성을 점성 덩어리로 갈아줍니다. 다진 고기는 색이 창백하고 식욕을 돋우지 않습니다. 코냑이나 보드카 몇 방울은 더 밝게 만드는 데 도움이 될 것입니다. 식히기 위해 덩어리를 냉장고에 넣습니다.

우리는 집에 있는 껍질을 사용합니다. 당신이 자연을 찾았다면 우리는 그것을 채 웁니다. 한쪽 끝을 깔때기에 묶고 다른 쪽 끝을 단단히 묶어 충전물이 떨어지지 않도록하십시오. 그리고 작은 부분의 깔때기를 통해 우리는 완전히 채워질 때까지 고기 덩어리를 장에 도입합니다. 또는 껍질을 채우기 위한 특수 노즐이 있는 고기 분쇄기를 사용하십시오.

물론 베이킹 슬리브를 가지고 채우는 것이 더 쉽습니다.

"닥터스" 스틱을 끓입니다. 우리는 큰 냄비를 가져갑니다. 그러나 요리사는 물을 끓이는 것을 권장하지 않습니다. 부드러운 모드로 약 1 시간 동안 집에서 "닥터스"소시지를 요리합니다.

찬물에 꺼냅니다. 그 후 소시지는 냉장고에서 식혀 야합니다.

집에서 생 훈제 소시지

매일 먹는 비싼 즐거움. 집에서 훈제 소시지가 더 저렴합니다. 또한 진정한 장인만이 진정한 고급 요리를 만들 수 있습니다.

재료:

쇠고기 또는 송아지 고기 킬로그램
돼지고기 킬로그램
전구 4개
아질산염 한 스푼
마늘 몇 쪽
천연 케이싱(정제된 창자)

요리:

우리는 고기, 양파를 일반적인 다진 고기로 비틀었습니다. 여기서 마늘을 누릅니다. 소시지를 오래 보관하려면 아질산염이 필요합니다. 낮에는 다진 고기를 추운 곳에 담급니다.

밀도가 높은 소시지 형태의 혼합물로 장을 채우는 것이 남아 있습니다. 그리고 훈제 장에 넣으십시오. 생 훈제 소시지는 냉훈으로 가공되어 모든 유용한 물질을 유지할 수 있습니다.

프로세스 자체는 여러 단계로 길다. 그러나 결과는 그만한 가치가 있습니다.

집에서 말린 소시지

필수 재료:

소고기 500그램
지방이 있는 돼지고기 - 1.5kg
살로 - 700g
소금과 설탕 (두 번째는 조금 더)
프로방스 허브, 육두구 가루, 고수풀, 후추
코냑 - 70g

요리 방법:

어렵다고 생각되면 착각하지 않습니다. 숙련된 요리사도 레시피를 따릅니다. 먼저, 우리는 박격포에 문지르면서 모든 향신료를 "생각나게"합니다. 우리는 깨끗한 말린 고기를 향신료, 소금으로 문지르고 고귀한 알코올 음료를 부어 하루 종일 재워 둡니다.

큰 고기 분쇄기에서 불린 조각을 갈아줍니다. 미리 소금에 절인 Salo는 수동으로 작은 조각으로 자릅니다. 이것은 소시지 스틱에 우리에게 친숙한 베이컨 조각입니다.

다진 고기로 내장을 채우는 보석. 표시된 양의 제품에서 여러 소시지 롤이 나와야합니다. 여러 곳에서 과도한 공기가 필름 아래에서 나오도록 눈에 띄지 않는 구멍을 만들어야합니다. 이 형태에서 건식 소시지는 상온의 건조한 장소에서 5일 동안 건조됩니다.

집에서 치킨 소시지 만드는 법

킬로그램 치킨 필레
살로 - 300g
돼지 내장 - 약 3미터
크림의 유리
소금, 마늘, 후추, 월계수잎

소시지의 경우 허벅지, 필레, 다리와 같은 고기가 많은 시체 부분이 적합합니다.

원하는대로 펄프를 입방체로 자르거나 고기 분쇄기에서 갈아서 갈 수 있습니다. 뒤틀린 라드는 마른 닭고기에 육즙을 더합니다.

우리는 모든 향신료, 부서진 lavrushka 및 크림을 고기 덩어리에 결합합니다. 단일 일관성이 될 때까지 반죽하십시오. 혼합물은 차갑게 보관해야 합니다.

닭가슴살은 좀 뻑뻑합니다. 밀도가 높은 것으로 판명되면 항상 우유 또는 국물로 희석 할 수 있습니다.

껍질을 수동으로 채우거나 고기 분쇄기에 노즐로 채 웁니다. 소시지가 더 잘 익도록 여러 곳에 구멍을 뚫습니다. 20분만 더 끓이세요. 고기를 더 향긋하게 만들려면 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

젤라틴을 곁들인 수제 치킨 소시지 레시피

돼지고기 소시지보다 만들기가 더 쉽습니다. 실제로 치킨 필레와 젤라틴의 두 가지 주요 성분이 포함되어 있습니다. 나머지는 당신에게 달려 있습니다. 보통 후추, 소금, 마늘을 넣습니다.

진미를 만드는 과정은 흥미 롭습니다. 40g의 젤라틴 알갱이를 조각으로 자른 필레에 문지르십시오.이 모든 것은 물론 조미료입니다. 젤라틴이 부풀어 오르도록 담그십시오.

이번에는 달라 붙는 필름을 가져다가 다진 고기를 비틀어 만듭니다. 이 형태로 집에서 한 시간 조금 넘게 치킨 소시지를 요리하십시오. 그런 다음 젤라틴이 단단해질 때까지 식히십시오. 그런 애피타이저는 젤리와 힘보다 독창적입니다!

창자없이 수제 소시지 만드는 법

돼지 내장은 접착 필름, 호일 또는 베이킹 슬리브로 쉽게 교체할 수 있습니다. 그리고 인공 껍질에 막대기와 karalki를 만드는 것이 훨씬 쉽습니다.

필요한 것:

돼지고기와 닭가슴살 각각 1.5kg
살로 - 250g
계란 4개
소금과 전분
마늘, 향신료

꼬인 다진 고기 제품에 다른 모든 재료를 차례로 추가하십시오. 계란은 공작물을 함께 고정합니다. 전분은 동일한 기능을 수행합니다.

우리는 호일 조각에 직사각형 모양의 형태로 전체 먹거리를 넣습니다. 모든면에서 단단히 닫으십시오. 내장이없는 수제 소시지는 오븐에서 약 1 시간 동안 요리됩니다. 롤처럼 원으로 자르면 독창적 인 방식으로 제공 될 수 있습니다. 그건 그렇고, 그들은 완벽하게 얼었습니다.

집에서 간 소시지

간 소시지는 리버니라고도 합니다. 그리고 향신료, 시리얼, 야채 등 무엇이든 구성을 다양화할 수 있습니다.

필요한 것:

사랑하는 간 500g
지방 300g
우유 100g
양파 3개
계란 3개
양질의 거친 밀가루

소시지를 요리하는 방법:

우리는 베이컨 조각으로 지방의 일부를 자르고 나머지는 간과 함께 꼬입니다.

우리는 양파를 통과시키고 다진 고기에 방향족 첨가물을 넣습니다.

일반 그릇에 나머지 재료를 섞고 간장 준비물과 합칩니다.

우리는 흰색 패치로 혼합물을 창자에 채우고 이미 형성된 소시지를 굽습니다. 집에서 간 소시지를 요리하는 시간은 고기보다 약 40분 정도 짧습니다.

모든 요리법은 테이블 장식입니다. 그리고 손님을 놀라게 하는 방법에 머리를 숙일 필요가 없습니다. 물론 시간을 보내지 만 숙련 된 주부의 지위는 보장됩니다.

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