파이에 가장 적합한 달콤한 효모 반죽. 만두를위한 가장 맛있는 달콤한 반죽

일반 효모 반죽에 계란과 지방을 넣으면 더 향긋하고 부서지기 쉽습니다. 이 효모 페이스트리는 치즈 케이크 및 기타 제품을 굽는 데 사용됩니다. 바닐라 외에도 건포도, 카 다몬, 설탕에 절인 과일을 넣습니다.

효모 반죽을 반죽하는 동안 긍정적 인 물결에 맞추십시오. 나는 다툼과 기타 부정성이 부엌 밖에 남아 있어야한다는 사실에 대해 말하는 것이 아닙니다. 그리고 솔직히 말해서 일상 생활에서 피하십시오.

효모 반죽은 더 잘 부풀어 오르도록 외풍이없는 엄선 된 장소에 두는 것이 좋습니다.

우유, 사워 크림 또는 케 피어를 기본으로 할뿐만 아니라 맛있는 패스트리를 요리 할 수 있습니다. 예를 들어 호박에서 유제품 대신 야채 퓨레를 사용하는 반죽 레시피가 알려져 있습니다. 베이킹은 입에서 묻는 놀라운 색상으로 밝혀졌습니다.

모든 사람이 호박의 유익한 특성에 대해 알고 있기 때문에 그러한 테스트에서 간식의 유용성에 대해 이야기하는 것은 불필요하다고 생각합니다. 효모로 만든 페이스트리를 포함하여 이 밝은 오렌지색 야채로 무언가를 만들 수 있는 기회를 놓치지 마세요.

버터 파이

계란 5개; 우유 반 리터 캔; 밀가루 1kg; ¾ 버터 팩; 지방 사워 크림 2 큰술; 2큰술 고속 건조 효모 숟가락; 소금 반 티스푼; 알갱이 설탕과 바닐린 100-110g.

반죽을 반죽하고 아래에 자세한 레시피를 제시합니다.

우유 한 잔을 36-37도까지 가열합니다.
이스트를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
다른 재료로 이동하는 동안 혼합물을 따로 보관하십시오.
털로 계란을 치고 설탕을 넣으십시오.
전자 레인지 또는 수조에서 버터를 녹이고 실온으로 식히십시오.
계란과 버터를 함께 섞고 소금과 바닐라 설탕을 넣습니다. 이스트를 넣고 잘 저어줍니다.
점차적으로 가루를 첨가하고 연약한 연약한 반죽으로 반죽하십시오.
한 시간 동안 들어갈 부피가 큰 접시에 옮기고 따뜻한 곳에 두십시오.
60분이 지나면 손으로 치대어 1시간 더 둡니다.
약간의 밀가루를 뿌린 작업대에 놓고 어떤 페이스트리든 만들 수 있습니다.

호박 퓌레와 코티지 치즈를 기본으로 한 반죽

호박 버터 반죽에는 다음 성분이 포함되어 있습니다.

신 우유 치즈 250g; 식물성 기름 20g 및 버터 120g; 소금 한 티스푼; 설탕 100-110g; 신선한 닭고기 달걀 2개; 압축 효모 40g; 삶은 호박 퓌레 200g; 바닐라 설탕 한 봉지와 고급 밀가루 550g.

보시다시피 레시피에는 액체 성분이 포함되어 있지 않습니다. 물이나 우유 대신 호박 퓨레를 사용하여 주방에서 쉽고 빠르게 준비할 수 있습니다.

이렇게 풍부한 반죽에서 나온 패스트리가 얼마나 밝고 유혹적인지 놀랄 것입니다. 하지만 산만하지 말고 요리 과정을 직접 연구합시다.

단계별 계획:

껍질과 씨앗에서 호박을 껍질을 벗기고 중간 입방체로 자릅니다.
호박이 표면 위로 약간 튀어 나오도록 물을 붓고 중불에서 15 분 동안 끓입니다.
물을 빼지 않고 과일을 실온에서 약간 식히고 균질 한 슬러리가 될 때까지 믹서기로 치십시오. 덩어리가 두껍지 않아야하며 일관성이 저지방 사워 크림과 유사합니다.
퓌레가 따뜻할 때 이스트를 부수고 설탕을 넣습니다. 반응이 일어나고 덩어리 표면에 거품이 나타날 때까지 기다리십시오.
반죽을 위해 코티지 치즈를 으깨고 믹서기로 치고 계란과 호박 퓌레와 섞습니다.
고운 체, 소금 및 바닐라를 통해 여러 번 체로 쳐진 밀가루를 붓습니다.
반죽이 끝나면 녹인 따뜻한 버터를 넣고 이스트 페이스트리를 먼저 주걱으로 반죽한 다음 손으로 반죽합니다.
큰 냄비에 식물성 기름을 바르고 그 안에 넣으십시오. 냅킨으로 덮고 한 시간 반 동안 접근하십시오.
반죽의 부피가 커지면 테이블 위에 펴고 빵, 베이글 또는 파이를 채우십시오.

이 특이한 반죽 레시피가 마음에 드셨나요? 앞으로 흥미로운 일이 많이 남아 있으며 이제 다음을 공부할 것입니다.

스펀지법으로 만든 효모 반죽 레시피

제품 목록은 두 부분으로 나뉩니다. 그 중 하나는 증기용입니다.

우유 한 잔; 알갱이 설탕 한 스푼; 밀가루 3 스푼과 효모 30.0.

풍성하고 공기가 잘 통하는 반죽을 반죽하려면, 필요할 것이예요더:

밀가루 480g; 설탕과 버터 100g; 날달걀 2개; 2큰술 올리브 또는 식물성 기름 큰 스푼; 소금 한 티스푼과 바닐라 맛 설탕 패키지.

반죽 반죽 레시피. 반죽을 성공적으로 만들려면 가능한 한 정확하게 반죽하십시오.

먼저 알갱이 설탕과 효모로 따뜻한 우유를 저어야합니다.
혼합물에 밀가루를 첨가한 후, 이 과정을 위해 따뜻한 장소를 선택하여 반죽이 올라오도록 설정합니다.
30분 후 표면에 기포가 나타나야 합니다. 즉, 반죽이 준비되었고 나머지 재료를 추가할 수 있습니다.

이를 위해:

별도의 그릇에 설탕, 소금, 바닐라로 계란을 치십시오.
녹인 버터를 붓고 섞은 후 체질한 밀가루에 레시피에 적힌 양만큼 넣습니다.
그런 다음 반죽을 부어 반죽하십시오.
공 모양으로 굴려서 큰 기름칠 그릇에 옮기고 냅킨으로 덮으십시오.
달콤한 부드러운 반죽은 따뜻한 곳에서 적어도 1 시간 30 분을 보내야하며이 기간 동안 올라가서 베이킹 준비가됩니다.

효모 스폰지 반죽을 요리하는 데는 시간이 더 걸리지만 노력에 대한 보상을 받게 될 것입니다. 결국 빵, 파이 및 파이는 매우 맛있고 통풍이 잘됩니다. 나는 다른 조리법을 고려할 것을 제안합니다. 이것은 다음과 같습니다.

머핀이 추가 된 케 피어의 효모 반죽

레시피는 다음과 같은 재료가 있다고 가정합니다.

반 리터의 케 피어; 계란 두 개; 버터 표준 팩의 절반; 2큰술 해바라기 기름 숟가락; 효모 50g; 설탕 80g; 소금 한 스푼; 최고급 흰 밀가루 800g.

제대로 반죽하려면 먼저 저으면서 케 피어를 가열하십시오. 온도가 30도이면 다음 단계를 수행하십시오.

케 피어에 효모와 큰 스푼의 과립 설탕을 추가하십시오.
밀가루를 체로 치고 설탕과 소금으로 섞는다.
20 분 후 효모 덩어리가 거품이 나면 밀가루에 붓습니다. 계란을 반죽에 넣고 주걱으로 섞습니다.
배치가 끝나면 녹은 버터를 넣습니다. 반죽이 너무 부드러우면 체로 쳐진 밀가루를 넣으십시오.
탄력 있고 부드러운 반죽 공을 말아서 적당한 크기의 용기에 담습니다. 2~2.5배 정도 크기가 커지니 큰 그릇이나 팬을 선택하세요. 접시의 내벽과 공의 표면에 기름을 바르고 수건으로 덮고 효모 반죽을 열에 넣습니다.
1시간 후 손으로 부수고 다시 수건으로 덮고 60분간 감지한다.
지정된 시간이 지나면 풍부하고 부드러운 반죽을 꺼내 패스트리를 만들 수 있습니다. 달콤한 충전물로 파이를 계획했다면 이미 준비되어 있어야합니다.

요리 분야에서 행운을 빕니다.

달콤한 파이를 위한 맛있는 반죽

집에서도 맛있는 반죽을 만들 수 있습니다. 이렇게 하는 것은 어렵지 않을 것입니다.

그러나 반죽이 일어나 서있을 시간을주고 여러 번 반죽하는 것이 중요하다는 것을 알고 있습니다. 이 경우 반죽은 무성하고 가볍고 매우 맛있습니다.

나는 요리사가 자신이하는 일을 즐길 수 있도록 좋은 분위기의 차분한 분위기에서 베이킹 반죽 준비를해야한다는 점에 주목하고 싶습니다. 아래는 레시피입니다.

구성 요소: 밀가루 1.5kg; 200g 마가린; 우유 50ml; 60g 성. 효모 또는 1 팩. 마른; 5큰술 설탕 모래; ½ 티스푼 소금.

요리 알고리즘:

6큰술 밀가루, 소금, 효모, 1 큰술. 설탕 - 함께 반죽하십시오. 나는 0.2 리터의 우유를 데우고 다른 구성 요소와 섞습니다. 냅킨으로 덮고 옆에 두십시오. 압축 된 형태의 효모로 작업하는 경우 우유와 설탕에 덩어리를 저어주고 체에 약간의 밀가루를 넣으십시오. 혼합물을 약 20 분 동안 그대로 두어야합니다. 이것은 거품으로 덮여 상승하기에 충분합니다. 배치용 컨테이너를 선택할 때 이 사실을 고려하십시오.
마가린, 우유, 설탕을 넣습니다. 미리 마가린을 부드럽게 만드십시오. 밀가루를 체로 쳐서 덩어리에 섞는다. 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 팬은 약간 축축한 수건으로 덮어 초안이없는 곳에 두어야합니다. 1.5 시간 후에 완벽하게 적합한 구성을 반죽할 수 있습니다. 나는 테이블 표면에 기름을 바릅니다. 기름, 반죽을 펴십시오. 나는 또한 혼합물이 달라 붙지 않도록 손바닥에 기름을 바릅니다. 나는 반죽한다. 반죽은 10분이면 충분합니다. 튀긴 파이를 요리하면 반죽이 준비되고 오븐 베이킹의 경우 반죽을 다시 올릴 가치가 있습니다. 반죽의 온도는 30 gr 이내로 유지합니다.
반죽이 부풀어 오르면 다시 치대주세요. 파이를 위해 공백을 만들 수 있습니다. 오븐이 가열되면 파이가 커질 것입니다. 과정을 돕기 위해 젖은 수건으로 덮으십시오. 이 구성 요소 세트에서 평균 35개의 중간 크기 파이를 얻을 수 있습니다.

달콤한 패스트리는 온 가족이 함께하는 공동 티 파티에 이상적입니다. 직접 만든 파이가 상점에서 구입한 제품보다 훨씬 더 맛있는지 확인하려면 이 레시피를 직접 시도해보세요.

2가지 방법으로 준비된 효모 기반 달콤한 반죽

구성품: 600g 쉿. 최고급 밀가루; 20g 마가린; 40g 설탕. 모래; 10g 식염; 20g 누룩; 330ml의 물과 1pc. 닭. 고환.

반죽을 준비하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 나는 당신이 그들 각각을 알게 될 것을 제안합니다.

효모 반죽을 준비하는 안전한 방법:

최대 40g 나중에 효모, 소금, 설탕, 밀가루 및 멜란지를 혼합하는 일반 물을 가열해야합니다. 반죽에 마가린을 추가합니다 (미리 녹입니다). 균일한 구조로 부드러워질 때까지 저어줍니다.
반죽이 끝나면 덩어리를 실온에서 3-4 시간 동안 그대로 둡니다. 이번에는 효모 발효 과정을 시작하기에 충분합니다. 덩어리가 2 배 커지면 몇 분 동안 반죽하고 잠시 그대로 두는 것이 좋습니다. 몇 번 더하십시오.

소량의 베이킹(설탕과 마가린)으로 베이킹하는 경우에도 유사한 방법이 가능합니다. 머핀이 많으면 스펀지법으로 반죽하는 것을 추천합니다.

사워도우 방식으로 반죽 준비하기:

나는 표시된 양의 물의 절반을 40 gr로 가열합니다. 거기에 이스트를 넣었습니다. 밀가루를 넣고 저어줍니다. 나는 반죽에 밀가루를 뿌리고 초안이없는 방에 냅킨으로 덮고 3 시간 동안 둡니다.
반죽이 크기가 커지기 시작하면 떨어집니다. 이제 행동할 때입니다. 나머지 물에는 설탕과 소금, 닭을 녹여야합니다. 계란 (미리 치십시오), 방해하고 밀가루를 넣고 반죽을 반죽합니다.
미리 마가린을 소개합니다 (용융). 나는 그릇에 덩어리를 넣고 라스로 얼룩졌습니다. 기름. 반죽을 최소한 몇 시간 동안 그대로 두어 발효 과정을 시작하십시오. 이 시간 동안 여러 번 증가하므로 반죽해야합니다.

이것으로 맛있는 반죽을 준비하는 레시피가 끝났습니다. 모든 단계별 지침에 따라 위의 방법 중 하나를 시도해 보십시오.

반드시 온 가족이 기뻐할 멋진 페이스트리를 얻으실 수 있을 것입니다.

그리고 사랑하는 사람이 그녀의 요리를 양쪽 뺨으로 삼킬 때 안주인이 행복하지 않을 것입니다! 많이 드세요!

일반 반죽이 파이에 적합하다고 생각되지만 실제로는 동의하지 않습니다. 풍부한 반죽에서 훨씬 더 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다. 파이와 롤 모두에 탁월합니다. 그리고 그것이 달콤하든 짠 것이든 모든 충전물이 그에게 적합합니다. 그래서 저는 달콤한 페이스트리 레시피를 공유하고 있습니다.

재료

우유 - 1리터,
계란 3개,
1위 거짓말. 소금,
설탕 200g(거의 유리잔),
효모 - 1 큰술. 숟가락,
밀가루 (반죽에서 파이를 만들 수 있도록 충분히 추가),
크림 같은. 기름 - 200 gr,
작은 해바라기 - 100 gr.

요리 진행

따뜻한 우유에 풀어놓은 계란을 붓는다. 소금, 설탕, 효모 및 밀가루를 첨가하십시오. 우리는 모든 것을 잘 섞습니다. 버터를 녹이고 식물성 기름과 함께 반죽에 첨가하십시오.

반죽을 반죽하고 린넨 타월로 덮고 따뜻한 곳으로 보내십시오. 버터 반죽은 3 번 상승해야 요리를 시작할 수 있습니다. 처음 2 번은 낮추고 동시에 조금 반죽해야합니다. 시간이 매우 짧다면 한 번의 상승을 건너뛰고 두 번째 상승 이후에 요리를 시작할 수 있습니다.

요리를 시작하기 전에 미래의 파이가 아무것도 달라 붙지 않도록 손, 테이블 작업 영역 및 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르십시오.

양배추, 계란이 든 양파, 잼, 코티지 치즈 등 무엇이든 채우기에 적합합니다.

나는 또한이 반죽에서 생선 파이를 굽고 일반 빵을 요리합니다. 빵에 아무것도 넣지 않고 윗부분만 설탕에 찍어먹어요. 나는 빵을 아주 간단하게 만듭니다. 반죽으로 소시지를 만들고 그것을 "총구"로 비틀습니다.

예열 된 오븐에서 파이와 패스트리 빵은 약 15 분 안에 매우 빠르게 구워집니다.

또한 이 반죽은 얼리기에 좋습니다. 그래서 저는 보통 상당히 많은 양을 만들고 부분으로 나누고 비닐 봉지에 포장하여 모두 냉장고에 보냅니다. 적시에 나는 더 이상 반죽을 엉망으로 만들 필요가 없습니다. 꺼내서 전자 레인지에서 해동하고 세 번째 상승을 기다리십시오.

파이용 양배추 채우기 : 튀김 방법

채우기를 위해 신선하고 소금에 절인 양배추를 모두 사용할 수 있습니다. 사실, 처리 방법은 다르며 각각은 아래에 자세히 설명되어 있습니다.

신선한 양배추 필링

재료:

신선한 양배추,
버터.

양배추를 자르십시오. 프라이팬에 버터를 녹이고 뚜껑을 닫은 상태에서 약한 불로 양배추를 볶기 시작합니다. 가끔 저어주세요. 30분 정도 지나면(양에 따라 다름) 양배추가 부드러워집니다. 이제 전원을 끄고 뚜껑 아래에 두어 식힐 수 있습니다.

소금에 절인 양배추 파이 채우기

재료:

양배추,
계란 2개,
기름.

소금에 절인 양배추를 헹구고 기름에 튀겨 파이가 더 맛있고 버터로 튀기는 것이 좋지만 식물성 기름도 적합합니다. 양배추가 준비되면 계란 두 개를 깨고 모든 것을 빠르게 섞습니다. 더 미적인 방법이 있습니다-계란을 삶아 자르고 양배추에 추가하십시오. 그러나 나는 첫 번째 것을 더 좋아하고 더 빠르고이 양식의 채우기가 더 균일하고 파이 포장에 편리합니다.

버터 반죽은 파이 굽기에 가장 적합한 것으로 간주되며 오랫동안 부드러움을 유지할 수 있기 때문입니다. 버터, 계란 (특히 노른자), 사워 크림 및 설탕의 존재로 테스트와 유사한 능력이 제공됩니다. 사실 이것은 베이킹입니다. 굽는 것은 반죽을 더 맛있고 부드럽게 만들지만 발효시키기가 더 어렵기 때문에 그러한 반죽에 더 많은 효모를 넣고 매우 섬세하게 다룹니다. 아래에서는 오븐에서 파이를 만들기 위해 풍부한 효모 반죽을 반죽하는 모든 뉘앙스에 대해 설명합니다.

효모 반죽의 비밀

머핀 요리의 기본 원칙부터 시작하겠습니다. 많지는 않지만 매우 중요합니다.

반죽이 없을 때 필요한 것보다 1.5 배 또는 2 배 더 많은 효모가 풍부한베이스에 추가됩니다.
종종 반죽을 시작하기 전에 효모가 활성화될 시간을 주어야 하므로 반죽을 반죽하기 전에 반죽을 준비하는 경우가 많습니다. 또한 무거운 페이스트리가 더 잘 부풀도록 도와줍니다.
어떤 경우에도 반죽이 약간 끈적 거리더라도 밀가루로 두드려서는 안되지만 구운 후에는 화려 함과 부드러움을 유지합니다.

달콤한 효모 반죽 레시피

간단하고 달콤한 페이스트리부터 시작해 봅시다. 머핀 자체가 많지 않아 초보자에게 적합한 비교적 간단하고 빠른 레시피입니다.

재료:

우유 - 145ml;
효모 - 10g;
계란 - 1개;
버터 - 45g;
설탕 - 65g;
밀가루 - 390g.

요리

풍부하고 푹신한 달콤한 효모 반죽을 준비하기 전에 우유를 체온보다 약간 높은 온도로 가열하고 설탕을 약간 녹인 다음 표면에 효모를 붓습니다. 후자가 활성화되면 (10 분 후) 밀가루의 1/3에 용액을 부은 다음 계란을 치고 녹인 버터를 추가합니다. 반죽을 반죽하기 시작하고 뭉칠 때까지 기다리십시오. 그런 다음 반죽을 계속하면서 점차적으로 나머지 밀가루를 모두 추가하십시오. 반죽이 끝나면 젖은 천으로 반죽을 덮고 약 1시간 동안 발효시킵니다. 완제품을 펀칭하고 성형을 시작합니다. 베이킹하기 전에 모든 것을 30 분 동안 다시 일어나도록 두어야합니다.

달콤한 파이를 위한 달콤한 효모 반죽 레시피

이 반죽은 많은 양의 베이킹으로 준비되므로 반죽 준비가 필요합니다.

재료:

스팀용:

우유 - 235ml;
설탕 - 10g;
밀가루 - 35g;
효모 - 10g

테스트:

설탕 - 85g;
밀가루 - 455g;
계란 - 2 개;
기름 - 115g.

요리

먼저 반죽을 준비합니다. 그것을 준비하기 위해 설탕을 따뜻한 우유에 희석하고 소량의 밀가루와 섞은 다음 효모를 부어 넣습니다. 모든 것을 다시 섞은 후 반죽을 약 30 분 동안 그대로두면 표면에 큰 거품이 생기고 중앙에 떨어진 부피는 발효가 끝났다는 증거입니다.

올라온 반죽에 남은 밀가루를 조금씩 더한 다음 녹인 버터와 설탕으로 두드린 계란을 붓습니다. 반죽이 어려우니 작업대에 가서 5분정도 치대고 반죽이 부풀어 오르도록 1시간 정도 놔둔후 펀칭해서 모양을 잡아주세요.

사워 크림 파이용 달콤한 효모 반죽 레시피

재료:

요리

따뜻한 우유에 이스트를 부수고 활성화되도록 둡니다. 계란과 사워 크림을 설탕과 녹인 버터와 함께 털고 효모 용액을 넣고 밀가루를 넣기 시작합니다. 끈적끈적한 반죽이 뭉쳐지면 45분간 휴지시킨 후 모양을 만들고 굽습니다.

안녕하세요, 친애하는 독자 여러분! 솔직히이 기사는 방대한 것으로 판명되었지만 풍부한 효모 반죽을 만드는 방법을 배우고 싶은 분들에게는 모든 뉘앙스와 단계별 사진이 자세히 설명되어 있으므로 전체를 읽는 것이 좋습니다.

이제 효모 반죽으로 몇 가지 요리법을 준비했습니다. 다양한 속을 채운 맛있는 효모 파이, 달콤한 페이스트리 및 빵입니다. 솔직히 말해서 그러한 조리법의 절차는 항상 동일하므로 스폰지 방법을 사용하여 효모 파이용 페이스트리 반죽을 준비하는 과정을 한 번 자세히 설명하기로 결정했습니다. 효모 반죽으로 무엇이든 요리하는 것이 두려웠고 무겁고 막혔으며 패스트리가 올라가지 않은 것을 기억합니다. 젊었을 때 인터넷이 없었고 실수로부터 배워야 한다는 것이 유감입니다.

효모 반죽은 풍부하고 규칙적이며 퍼프가 될 수 있습니다. 차이점은 무엇입니까? 지금은 퍼프 페이스트리에 대해 논의하지 않겠습니다. 일반 효모 반죽에서 빵, 피자, 플랫 케이크, 튀긴 파이, 짠맛이 나는 오븐 파이 등의 제품이 준비되며 달콤한 빵, 치즈 케이크, 롤, 과일 파이, 잼 등이 있습니다. 레시피가 다르고 머핀의 양이 다릅니다.

간단히 말해서 베이킹은 계란, 설탕, 버터, 사워 크림입니다. 이러한 구성 요소는 효모 번식 과정을 더 어렵게 만들기 때문에 일반적인 반죽보다 1.5-2 배 더 많은 효모가 풍부한 반죽에 추가됩니다. 즉, 베이킹 양이 풍부할수록 효모의 양이 더 많이 필요합니다. 가장 맛있는 반죽은 부활절을 위해 구운 부활절 케이크 반죽으로 간주됩니다.

빵용 달콤한 효모 반죽은 일반적으로 스폰지 방식으로 준비되며 모두 머핀의 양에 따라 다릅니다. 효모가 작동을 시작하려면 "푸시"가 필요하지만 나중에 이에 대해 이야기하겠습니다. 좋아, 내가 이론을 탐구 한 것, 나는 당신에게 더 명확하게 말하고 실제로 전체 프로세스를 보여줄 것입니다. 조리법이 다르고 설탕과 버터의 양이 약간 다르지만 프로세스는 항상 동일합니다.

달콤한 효모 반죽 레시피

달콤한 효모 파이와 파이를 만드는 데 항상 사용하는 제가 가장 좋아하는 효모 반죽 레시피는 다음과 같습니다.

반죽 재료

우유 - 250ml
효모 - 30g(또는 건조 11g)
설탕 - 1큰술 숟가락
밀가루 - 3 큰술. 엘. 슬라이드와 함께

베이킹 재료

설탕 - 100g
계란 - 2개
버터 - 100g
소금 - 꼬집음
바닐라 설탕 - 옵션
식물성 기름 - 1 테이블. 숟가락
밀가루 - 3컵(250ml 부피) = 약 450g 밀가루

요리

먼저 스팀을 준비합니다. 35 - 40 ° C의 따뜻한 액체에 한 숟가락의 설탕, 효모 (레시피에 따른 양 참조) 및 약간의 밀가루를 추가하십시오. 효모와 설탕을 녹이기 위해 모든 것을 섞으십시오.

나는 보통 우유로 요리하고 베이킹은 부드럽고 통풍이 잘되며 때로는 케 피어 또는 신 우유로 요리합니다. kefir에서 굽는 것이 오랫동안 부실하지 않다는 의견이 있습니다. 실제로는 확인할 수 없었습니다. 일반적으로 과자는 오랫동안 부실하지 않고 빨리 먹습니다. 때로는 우유도 케 피어도 없을 때 물 한 잔을 가져다가 사워 크림 두 스푼을 녹입니다.

반죽을 바람이 통하지 않는 곳에 30분간 둡니다. 이 시간 동안 효모가 "작동"하기 시작하고 멋진 "모자"를 얻게됩니다.

나중에 모자가 떨어지고 그러한 거품이 나타납니다. 이것은 반죽이 익었다는 것을 의미합니다. 이제 별도의 그릇에 계란, 설탕, 부드러운 버터 등 모든 베이킹을 섞습니다. 거품으로 강하게 때릴 필요는 없으며 구성 요소가 결합되도록 혼합하십시오.

반죽이 올라오면 반죽을 머핀과 합치고 섞는다. 조리법에 바닐라 설탕, 소금을 추가하는 경우 지금 추가해야합니다.

때때로 그들은 반죽을 반죽 할 때 마른 것에 액체 성분을 첨가하고 밀가루로 언덕을 만들고 구멍을 뚫고 ... 나는 그렇게하지 않는다고 책에 씁니다. 내가 설명한다! 밀가루마다 기능이 다르고 액체를 흡수하기 때문에 체로 쳐진 밀가루를 한 번에 한 컵씩 액체에 점차적으로 넣고 숟가락으로 한 방향으로 섞습니다.

어떤 이유로 효모 반죽은 한 방향으로 혼합되어야한다고 믿어집니다. 일반적으로 여주인은 많은 경고와 권장 사항을 축적했습니다. 중요한 날이 아닌 사랑으로 좋은 분위기에서 요리해야합니다. 예, 덩어리는 살아 있지만 안주인이 몇 일을 보내는 것이 효모에 중요합니까?

반죽이 밀가루로 너무 막히지 않고 손에 달라 붙지 않도록 식물성 기름을 사용합니다. 나는 식물성 기름으로 손에 기름을 바르고 반죽합니다. 그래서 손에 달라붙지 않고, 밀가루도 따로 넣지 않아요. 부드럽고 탄력 있지만 부드럽고 푹신 푹신 해지려면 약 5 분 동안 반죽해야합니다. 일관성은 직관적으로 결정하기 위해 배워야합니다. 귓불의 부드러운 부분처럼 설명하기 어렵습니다. 몇 번의 성공적인 배치 후 손은 밀도가 무엇인지 기억할 것입니다. 레시피에 밀가루의 대략적인 양을 적었는데, 가끔 부족할 때도 있어요. 파이와 파이의 경우 부드러운 반죽을 반죽하고 효모의 경우 약간 더 조밀하게 굴립니다. 우리의 달콤한 효모 반죽이 반죽되었지만 아직 준비되지 않았습니다. 혼합 된 부드러운 덩어리를 그릇이나 팬에 넣고 깨끗한 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1-2 시간 동안 두십시오.

이제 반죽하고 다시 반죽하면 (밀가루를 넣지 않음) 사용할 수 있고 다양한 덩어리 프레즐을 만들 수 있습니다. 파이용 효모 반죽은 두 번 접근하도록 설정할 수 있습니다. 1차 세탁 후 만들어서 발효를 시켜 굽는다.

반죽 용 우유 (또는 기타 액체 : 케 피어, 요거트, 유청)를 과열해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 효모가 타서 상승하지 않습니다. 아기에게 분유를 주기 전에 그들이 분유를 확인하는 것과 같은 대중적인 방법으로 온도를 시험해 보십시오. 뜨겁지 않다면 손목에 데운 액체 한 방울을 떨어뜨립니다.
반죽을 푹신하고 가볍게 만들기 위해서는 밀가루의 품질이 중요합니다. 최고 등급의 밀가루를 선택하고 반드시 체로 치십시오. 생과자 요리사는 밀가루를 두 번 체질하여 산소를 풍부하게 할 것을 권장합니다.
버터는 실온에 있어야 녹일 수 있지만 반죽에 버터를 뜨겁게 추가해서는 안됩니다.
버터는 마가린이나 식물성 크림 혼합물로 대체할 수 있습니다.
효모의 유통 기한에주의를 기울이십시오. 신선해야합니다. 그러나 모든 제품과 마찬가지로.
반죽을 반죽했지만 덩어리가 전혀 맞지 않으면 냉장고에 20 분 동안 넣은 다음 따뜻한 곳에 두십시오. 온도 차이는 효모를 "깨워야" 합니다.
효모 반죽은 외풍과 소음을 두려워하며 가장 좋은 장소는 오븐입니다. 저는 오븐을 데우지 않고 그냥 그릇을 거기에 넣고 기다립니다.
밀가루로 반죽을 과포화시키지 않으려면 손과 테이블에 먼지를 뿌리는 대신 반죽 할 때 식물성 기름을 바르십시오. 식물성 기름은 무취이고 약간이어야합니다. 그러면 효모 반죽 빵이 무성하고 통풍이 잘됩니다.

효모 반죽 제품을 어느 온도에서 구워야 합니까?

일반적으로 160-180 도의 온도에서 굽는 것이 필요합니다. "제과 굽기" 모드를 사용하는 것이 좋습니다. 현대 모델에는 이러한 모드가 있습니다.
중간에 패스트리를 놓습니다. 매우 높은 온도에서 구우면 제품이 겉은 튀기고 속은 축축해질 수 있습니다.
반죽 제품을 자르기 전에 오븐을 켜서 예열하십시오. 이때 그들은 교정을 위해 베이킹을 위해 준비된 블랭크를 오븐 앞에 올려 놓습니다. 15-20 분 후 제품에 달걀 노른자를 바르고 오븐에 보냅니다.
처음에는 오븐을 열지 마십시오. 그렇지 않으면 차가운 공기의 흐름에서 반죽이 떨어집니다. 반죽이 이미 갈색이되고 빵 껍질로 압수되면 이미 문을 열고 베이킹 시트를 옮기거나 패스트리가있는 곳으로 이동할 수 있습니다.
베이킹 시간은 구운 제품의 크기에 따라 보통 20분에서 1시간입니다. 예를 들어 작은 파이는 25분 안에 구울 수 있고, 양귀비 씨를 넣은 롤은 약 40분 안에 구울 수 있으며 한 덩어리는 훨씬 더 많은 시간이 걸립니다.

친애하는 독자 여러분, 여주인 여러분, 효모 반죽으로 요리하는 것을 두려워하지 마십시오. 몇 가지 연습 만하면 멋진 향기로운 무성한 패스트리로 사랑하는 사람을 기쁘게하는 방법을 배우게 될 것입니다. 이 달콤한 효모 반죽 레시피가 도움이 되었기를 바랍니다. 다음으로 피자와 튀긴 파이, 흰색을 위해 효모 반죽을 요리하는 방법을 알려줄 계획입니다. 새로운 기사를 놓치지 마십시오.

나는 당신에 대해 모르지만 항상 좋은 패스트리를 찾고 있습니다. 나는 항상 새로운 요리법을 시도하고 최상의 결과를 위해 요리에서 무언가를 바꾸려고 노력하고 인터넷을 뒤지고 내가 아는 모든 할머니와 친구들에게 물어보고 Molokhovets와 Zelenko의 책을 읽습니다 ... 그리고이주기가 나에게 보인다 끊임없는 검색은 결코 끝나지 않을 것입니다!

현재 파이와 빵을위한 최고의 효모 반죽은 제가 오늘 공유 할 레시피입니다. 나는 오븐에서 달콤하고 짭짤한 파이 모두에 사용합니다 (반죽이 부드럽지 않지만 속이 꽉 찬 파이에서도 약간 달콤 할 때를 좋아합니다). 즉, 체리와 함께 또는 함께 파이를 요리하려는 경우 이러한 반죽이 완벽합니다.

그럼 요리를 시작해 볼까요?

빵과 파이를 위한 가장 맛있는 페이스트리

따뜻한 우유 - 250ml.
밀가루 - 500g (밀가루의 양은 다양하며 약간 많거나 적을 수 있음)
건조 효모 - 7g (작은 봉지의 절반 이상) 신선하게 만들면 20g을 섭취하십시오.
닭고기 달걀 노른자 - 1 PC
소금 - 1티스푼
설탕 - 1/2컵
버터 - 75g
식물성 기름 - 25g

이 양의 반죽에서 16-18 개의 중간 크기 파이를 얻습니다. 더 필요한 경우 재료를 2 배 늘립니다.

건조 효모로 맛있는 달콤한 반죽을 요리하는 방법

이제 조심하고 요리 기술을 따르십시오. 이것은 매우 중요합니다. 따뜻한 우유(250ml). 실온에 있어서도 안되지만 너무 뜨거워서도 안됩니다. 페이스트리 온도계가 있다면 우유의 온도를 확인하세요. 40 ° C여야 합니다. 온도계가 없으면 손가락을 담그십시오. 우유는 쾌적하고 편안한 상태에 있어야하며 약간 뜨겁지 만 끓이지 않아야합니다. 우리는 살아있는 유기체로 알려진 효모와 우유를 결합할 것입니다. 우리의 임무는 뜨거운 온도로 그들을 죽이는 것이 아니라 차가운 우유로 그들을 늦추지 않는 것입니다. 편안하고 쾌적한 온도에서만 효모가 활발히 번식하여 빵 반죽을 올립니다.

별도의 기사에서 볼 수 있습니다 (활성 링크를 클릭하면 이동).

별도의 그릇에 반죽을 위해 모든 것을 준비하십시오. 소금(1ts)을 넣고,

설탕 (1/2 컵), 건조 효모 (7g), 숟가락으로 섞고 우유를 붓습니다.

계란 노른자도 여기에 보냅니다. 달라 붙는 필름으로 섞고 조이고 초안이없는 따뜻한 곳에 20-25 분 동안 두십시오. 오븐에 넣었습니다 (꺼져 있습니다). 옷장은 테스트를 위한 완벽한 분위기를 가지고 있습니다: 조용하고, 조용하고, 바람이 없습니다 =).

잠시 후 우리는 반죽을 꺼냅니다 (즉시 경고합니다 : 거품이 많은 뚜껑이 보이지 않고 효모 성장의 시각적 효과를 위해 너무 많은 우유가 표시됨) 그럼에도 불구하고 이번에는 효모가 " 플레이”, 일어나기 위해. 이제 밀가루를 넣으십시오. 밀가루를 미리 체질하십시오-이것은 반죽에 경쾌함을 더할 것입니다. 그것으로 만들 모든 파이와 빵은 다공성과 경쾌함을 얻습니다. 그러나 물론 밀가루를 체질하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 공기가 잘 통하는 페이스트리의 경우 다른 모든 것의 요리 기술을 따라야 합니다.

밀가루를 넣을 때 반죽의 일관성에주의하십시오. 실수로 표준을 초과하지 않도록 밀가루를 조금씩 조금씩 추가하십시오. 결국 너무 많이 넣으면 반죽이 치밀해져 잘 부풀지 않습니다. 손으로 또는 특수 반죽 부착물이 있는 유성 믹서로 반죽을 반죽할 수 있습니다. 핸드 믹서의 경우 특수 노즐도 있습니다(후크처럼 보임). 나는 손으로 반죽하는 것을 좋아합니다 (숨기지는 않지만 약간 피곤하고 완벽하게 반죽하려면 노력이 필요합니다). 하지만 그 과정에 쏟은 나의 모든 밝은 생각과 에너지는 확실히 반죽을 방해하고 파이가 더 맛있을 것입니다. 할머니조차도 항상 "반죽은 손을 좋아한다"고 말씀하셨습니다.
먼저 숟가락이나 주걱으로 반죽해야합니다.

그런 다음 표면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 테이블 위에 놓고 반죽을 더 반죽하십시오. 밀가루를 넣은 후 반죽을 테이블 위에 10-15 분 동안 그대로 두어야 밀가루가 우유에 제대로 흡수되고 글루텐이 부풀어 오릅니다. 이것은 매우 중요한 포인트입니다. 효모 반죽을 만드는 기술에 관한 모든 교과서에는 오일을 마지막에 추가해야 한다고 쓰여 있습니다.

버터(75g)를 녹이고 식물성 기름(25g)을 계량하는 동안 반죽이 놓여져 쉬고 밀가루가 부풀어 오릅니다. 그리고 다른 모든 요리법에서 기름이 표시된 소녀들도 똑같이합니다. 먼저 밀가루를 액체와 섞은 다음 밀가루가 적셔지면 지방을 추가하십시오. 오늘의 레시피에서 액체는 우유이고 다른 레시피에서는 물이나 케 피어이며 상관 없습니다. 즉시 마른 밀가루에 지방을 부으면 지방 입자가 밀가루의 글루텐 분자를 감싸기 시작하여 적시기가 매우 어렵습니다. 반죽은 거칠고 푹신 푹신해질 것입니다. 이 미묘함을 배웠을 때 피자 도우, 파이 도우 등 모든 종류의 도우에 적용하기 시작했고 요리 할 때도 이렇게합니다. 나는 밀가루를 담그고 전분을 부풀린 다음 기름을 넣습니다. 결과가 훨씬 좋아졌습니다.

반죽이 휴지되면 이제 버터를 섞기 시작합니다. 작은 스푼으로 이것을하십시오. 처음에는 기름이 섞일 수 없고, 기름이 반죽 위로 "크롤링"하며, "기름이 분리되어 있고 반죽이 분리되어 있다"고 생각할 것입니다. 예, 그렇습니다. 하지만 처음 1-2분만 해당됩니다. 많이 치댈수록 재료들이 더 잘 결합되어 매끄럽고 부드럽고 탄력 있는 반죽이 되어 편안하고 작업하기 쉽습니다.

이제 반죽을 식물성 기름으로 교정 할 그릇에 기름을 바르고 반죽 롤빵을 그릇에 넣습니다. 집착 필름으로 조이고 초안이없는 곳에 두십시오. 아파트가 추우면 이렇게 할 수 있습니다. 오븐을 50 ° C로 가열하고 끕니다. 약간 예열 된 오븐에 풍부한 효모 반죽을 넣고 빠르게 닫습니다. 남은 열은 반죽이 부풀도록 도와줍니다.

이스트 반죽은 1시간 동안 그대로 두어야 합니다. 이 레시피에서는 반죽하고 다시 세울 필요가 없습니다! 잘 맞는 반죽은 즉시 빵이나 파이로 자르기 시작합니다. 어떤 이유로 반죽이 한 시간 안에 부풀어 오르지 않으면 (아파트가 너무 차갑고 기분이 좋지 않고 효모 품질이 좋지 않은 등) 시간을 더주십시오. 시간이 아니라 반죽 상태에 대한 조리법 (내 것뿐만 아니라 일반적으로 모든 조리법)으로 안내하십시오. 증명하는 데 한 시간이 걸렸다고해서이 조리법에 따라 요리하는 모든 사람도 한 시간을 보낼 것이라는 의미는 아닙니다. 이 시간은 더 길 수도 있고 조금 더 적을 수도 있습니다. 그러나 이상적인 상황(이스트의 품질이 좋은 경우 우유를 과열시키지 않고 반죽을 부풀리기 위한 따뜻한 환경을 조성한 경우)에는 발효하는 데 1시간도 걸리지 않습니다.

파이를 같은 크기로 만들려면 반죽을 다음과 같이 나눌 수 있습니다. 먼저 두 개의 동일한 부분으로 자릅니다.

그런 다음 두 부분을 각각 두 부분으로 나누면 4 개가 나옵니다. 4개 각각 - 2개 더. 따라서 필요한 만큼의 조각(미래의 파이)을 얻을 수 있으며 무게도 매우 비슷할 것입니다. 보다 정확한 무게를 위해서는 주방 저울을 사용하십시오.

이 테스트 표준에서 16개의 파이(또는 빵)를 얻습니다. 즉, 사진에 보이는 조각을 보통 2개로 더 나누면 16개가 됩니다.

오늘은 감자 파이와 체리 파이에 패스트리를 쓸 것입니다. 반죽이 달지만 속이 꽉 차는 맛이 좋아서 달달한 파이와 푸짐한 파이 모두에 사용합니다.

우리는 효모 반죽에서 파이를 만듭니다.

파이를 만들 때 파이가 작아 보이는지 확인하십시오. 파이는 갈라질 때 크기가 크게 증가한 다음 오븐에서 추가로 "성장"합니다. 따라서 이제 중간 크기로 만들면 인피 신발이됩니다. 오븐 후에 중간 크기의 패티를 얻으려면 작은 패티를 조각하십시오.

따라서 롤링 핀으로 반죽 조각을 약간 굴립니다. 롤링 핀으로 펼칠 수는 없지만 익숙한 사람이라면 손바닥으로 평평하게 만드십시오. 우리는 채우기를 퍼뜨립니다 (약간).

반죽의 가장자리를 연결하고 서로 단단히 누릅니다. 파이를 따라 솔기가 나옵니다.

이제 반대쪽 끝을 연결하여 둥근 파이를 만듭니다.

사진에 보이는 방법입니다. 완성된 파이에서 통을 조금 더 부숴주면 완벽한 동그란 모양이 됩니다. 파이의 표면은 단 하나의 균열 없이 매끄럽고 아름다워야 합니다.

이제 양질의 양피지로 덮인 과자 굽는 판이나 실리콘 매트 위에 파이를 올려 놓으십시오. 파이는 솔기가 아래로 향해야 합니다. 패티가 형성되면 가벼운 수건으로 덮고 카운터 위에 15-20분 동안 그대로 두어 적절하게 부풀어 오릅니다.

급하더라도 이 단계를 건너뛰지 마십시오. 파이의 교정이 부족하면 반죽이 찢어집니다 (종종 측면, 바닥에서 갈라짐).

파이를 오븐에 보내기 전에 2 큰술과 섞인 달걀 노른자로 기름칠하십시오. 물 숟가락. 윤활하는 동안 조심하십시오! 반죽은 매우 부드럽고 공기가 잘 통합니다. 거칠게 만지면 파이 모양이 날아가거나 깨질 수 있습니다.

이제 파이가 오븐에 들어갈 준비가 되었습니다!

주목! 파이는 잘 가열된 오븐에 넣어야 합니다. 대류로 오븐을 만들려면 180 ° C로 설정하고 없으면 190 ° C로 설정하십시오. 180°C에서 17-20분 동안 굽습니다. 파이의 표면은 광택이 나는 갈색이어야 합니다. 오븐을 예열할 때 가장 낮은 곳에 빈 과자 굽는 판을 놓고 스팀에 사용할 것입니다.

나는 증기로 파이를 굽습니다. 오븐에 이러한 기능이 내장되어 있다면 사용하세요! 그렇지 않은 경우 어떻게하는지 알려 드리겠습니다. 전용 분쇄기(꽃용으로 하나 샀는데 주방용으로만 사용)으로 파이 표면에 살짝 뿌린다. 그런 다음 파이가있는 베이킹 시트를 중간 수준으로 설정하고 베이킹하는 동안 항상 파이 아래에 서있을 아래쪽 빈 베이킹 시트에 물 한 잔을 붓고 오븐을 빠르게 닫습니다.

이 시간 동안 오븐에서 생성된 증기와 습기는 베이킹 표면이 건조되는 것을 방지합니다. 아기 피부처럼 부드럽습니다.