직접 만든 포도로 만든 수제 와인. 집에서 포도로 와인을 만드는 법

포도로 만든 포도주는 가장 오래되고 고귀한 음료입니다. 적절하게 준비하고 특정 복용량으로 섭취하면 치유 기능을 수행하고 몸을 치유하며 젊어지게하고 힘과 에너지로 채우고 자유 라디칼과 독소를 제거합니다. 와인은 기관지염과 폐렴, 결핵 및 기타 여러 심각한 질병을 돕습니다. 따라서 마실 수있을뿐만 아니라 필요합니다. 의사의 결론은 분명합니다.

수제 와인

당연히 상점에 가서 좋아하는 빨간색, 분홍색 또는 흰색 병을 사는 것이 그 어느 때보 다 쉬워졌습니다. 그러나 최고는 스스로 준비한 음료로 간주됩니다. 여기에서 수행 방법을 알려 드리겠습니다 프로세스는 어디에서 시작되며 어떤 단계를 거칩니까? 음료 생산에 사용할 등급은 무엇입니까? 그것을 만드는 방법, 발효를 위해 어떤 용기를 가져갈 것이며 완제품을 보관하는 방법은 무엇입니까? 한마디로 방법을 충분히 자세히 배우게 될 것이며 가장 중요한 것은 권장 사항을 정확히 따르는 것이며 모든 것이 잘 될 것입니다!

포도 선택

우리는 즉시 주목합니다. 음료 생산을 위해 다양한 종류의 딸기를 선택하는 데 특별한 제한이 없습니다. 이것은 당신과 함께 어떤 종류의 포도나무가 자라고 있는지, 이것에서 그것을 수확한다는 것을 의미합니다. 그러나 포도로 와인을 만드는 방법에 대한 전문가의 조언을 따르면 Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova 및 기타 남부 품종의 주스가 더 적합합니다. 가장 중요한 것은 포도가 잘 익고 익고 달콤하다는 것입니다. 서리와 비가 내리기 전에 클러스터를 수집해야 건조하므로 열매가 과도한 수분을 얻지 않고 단맛을 잃지 않습니다. 또한 말벌과 새가 그들을 망칠 수 있습니다. 다음은 포도로 와인을 만드는 방법에 대한 간단한 초기 권장 사항입니다!

레시피 #1(포도 소량)

음료를 준비하는 데는 몇 가지 기술이 있습니다. 원료의 양과 등급에 따라 많이 달라집니다. 일반적으로 설탕과 천연 효모 사워도우를 추가하여 만드는 것이 좋습니다. 과정은 포도 준비로 시작해야합니다. 조심스럽게 브러시를 분류하고 잔해물, 나뭇잎을 제거하고 손상된 항목을 제거하십시오.

이상적으로 모든 열매는 다발에서 가져가는 것이 가장 좋습니다. 그러나 물론 이 과정은 시간이 많이 걸리고 힘든 일입니다. 특히 포도가 12kg 이상인 경우. 특수 프레스 프레스를 사용하는 경우 선택한 베리를 통과시킵니다. 또는 으깬 감자 으깨기로 으깨십시오. 또는 Celentano가 타이틀 역할을 맡은 영화 "말괄량이 길들이기"의 주인공의 유명한 방법을 사용하여 발로 짝사랑하지만 음악에 ​​맞출 수 있습니다.

열매가 퓌레로 변하면 포도로 직접 만든 와인을 만들 수 있습니다. 조리법은 덩어리를 유리 또는 법랑 그릇에 옮기고 60도까지 가열하는 것이 좋습니다 (과열하지 않도록 온도계를 사용하십시오. 그렇지 않으면 와인의 맛이 동일하지 않습니다). 그런 다음 퓌레를 식히고 무명천을 조심스럽게 짜서 순수한 주스를 얻습니다. 신맛이 나면 설탕 시럽 (물 반 리터당 설탕 100g)을 부어 스타터를 섞어 넣습니다. 포도로 와인을 추가로 만드는 방법 : 제품이 약 2 개월 동안 발효되도록 주스가 담긴 용기를 따뜻한 곳에 두십시오. 다시 시도하고 필요한 경우 설탕을 넣고 저어 완전히 녹입니다. 침전물이 바닥에 남도록 조심스럽게 붓고 완성 된 와인을 병에 담아 서늘한 곳에 보관하십시오. 두 번째 레시피에 따라 포도로 와인을 만드는 방법 - 계속 읽으십시오.

수제 포도 와인 - 레시피 번호 2

수확한 작물을 분류하고 열매를 가지에서 분리합니다. 깊은 그릇에 넣으십시오. 나무 또는 도자기 유봉을 사용하여 과일을 균질 한 덩어리로 부수십시오. 뼈는 선택되지 않을 수 있습니다. 베리 퓨레를 기본으로 한 포도로 와인을 만드는 방법: 설탕을 뿌린 다음 일주일 동안 어둡고 서늘한 곳에 두어 발효시킵니다. 린넨 걸레로 용기를 덮으십시오. 지정된 시간이 지나면 여러 겹의 무명천을 통해 와인을 걸러 내고 병에 담아 지하실에 보관하십시오. 고기 요리와 함께 제공하십시오. 이 레시피에 따르면 짙은 포도로 수제 와인을 만드는 것이 좋습니다.

그 과정에서 또 다른 팁을 기록해 두십시오. 와인 생산을위한 방에는 부식성 이물질 냄새가 없어야합니다. 미래 음료에 적극적으로 흡수됩니다. 일반적으로 와인을 만들고 저장하는 데 이상적인 용기는 참나무 통, 법랑 냄비와 양동이, 유리병입니다.

비밀 공유

비밀 하나: 왜 포도로 만든 와인(집에서 요리)이 열매와 가지를 분리하면 맛이 더 좋을까요? 첫째, 이런 식으로 원료를 조심스럽게 분류하고 zvil으로 덮인 과도하게 익은 버릇없는 열매를 제거 할 수 있습니다. 따라서 최종 제품인 고귀한 음료도 열화되지 않을 것이라는 예비 보증을 받습니다.

둘째, 열매가 나뭇 가지와 함께 으깨지면 포도주가 쓰고 지나치게 시큼합니다. 저것들. 당신이 기대하는 고품질과는 거리가 멀다. 셋째, 포도로 와인을 만들어서 훌륭하게 만드는 방법은 무엇입니까? 준비된 딸기는 즉시 주스에 넣어야합니다. 결국 발효 과정은 뽑은 과일에서 충분히 빨리 시작됩니다. 그리고 그가 포도 전체를 찾았다는 것은 불가능합니다. 이것은 누르거나 손으로 해야 합니다. 과즙 짜는기구를 사용할 수도 있지만 이것이 최선의 선택은 아닙니다. 4-5일 동안 주스를 찌꺼기와 함께 따뜻하게 두어 "이기는" 양조를 합니다. 그런 다음 긴장, 병 및 발효. 이것으로 와인 제조의 첫 번째 단계가 완료됩니다.

주스가 제대로 발효되도록

오크 통이 없으면 5-10 리터의 유리 병에 음료를 넣어 발효시킬 수 있습니다. 약 2/3를 채우십시오. 배출된 이산화탄소를 위한 용기에 여유 공간이 있어야 합니다. 병이 가득 차면 밀봉해야 합니다. 공기 침투를 방지하려면 밀봉 왁스로 코르크 가장자리를 채우고 플라스틱이나 반죽으로 닫으십시오. 구멍을 뚫고 가스가 나올 유연한 튜브 (예 : 점 적기)를 삽입하십시오. 튜브의 자유단을 물 그릇이나 컵에 담습니다. 포도로 만든 간단한 와인의 또 다른 옵션은 병목이나 일반 공을 넣는 것입니다. 두꺼운 핀으로 구멍을 뚫는 것을 잊지 마세요!

주스가 포도주로 변할 때

다음-두 번째-포도 주스를 신의 음료로 바꾸는 단계-발효. 1.5개월에서 2~3개월이 소요됩니다. 액체가 담긴 용기는 지하실과 같은 서늘한 곳에 두어야 합니다. 그곳의 온도는 5도를 넘지 않아야 합니다. 병에서 이산화탄소가 얼마나 활발하게 나오는지 자주 모니터링해야 합니다. 튜브가 내려간 용기를 세척하고 주기적으로 물을 교체하십시오. 가스가 약하게 나오는 경우 플러그의 조임 상태를 확인하십시오. 그렇지 않으면 공기가 포도주에 들어가 식초로 변질됩니다. 일반적으로 가정 포도주 양조법에서 음료 생산은 9 월 말에서 10 월 말에 시작됩니다. 따라서 새해 축하를 위해 준비가 될 것입니다!

최종 단계

병 속의 와인이 재생을 멈 추면 깨끗하고 투명 해지고 침전물이 바닥에 가라 앉고 다시 걸러 내고 플라스틱 병에 부어 축제 테이블에서 마실 수 있습니다. 그 강도는 약 5도이며 맛은 드라이에 해당합니다. 그러나 더 달콤한 음료를 좋아한다면 결과 제품이 "개선"되어야 합니다. 이렇게하려면 기존 와인의 모든 와인 또는 일부 (침전물 없음)를 하나의 용기에 붓습니다. 그런 다음 액체 1리터당 설탕 150g을 추가합니다(취향에 따라 그 이하). 그것을 완전히 녹이고 이전에 와인이 있던 병을 잘 헹구고 다시 부어 코르크를 바르고 "재생"하십시오. 이 과정은 항아리 벽에 거품이 멈추는 한 달 안에 완료됩니다. 음료의 강도는 10-13도입니다. 병에 담아 서늘한 곳에 보관하고 건강을 위해 마신다.

수제 와인을 만들기 위한 원료 선택은 모든 책임을 가지고 접근해야 합니다. 대부분의 경우 짙은 포도가 사용되어 특이하고 향긋하며 맛있는 음료를 얻습니다. 집에서 흑포도주를 만드는 방법에는 여러 가지가 있지만 실습에서 알 수 있듯이 간단한 레시피가 최선의 선택입니다.

수제 알코올의 이점

집에서 만든 와인은 매장에서 구입한 와인보다 건강에 좋은 것으로 간주됩니다. 고품질의 환경 친화적인 재료만 사용하기 때문입니다. 수제 음료에는 유해한 화학 첨가물이 포함되어 있지 않으며 절대적으로 자연스럽고 건강에 안전합니다.

흑포도로 만든 와인은 물, 유기산, 미네랄, 에틸알코올로 구성되어 있다. 일반적으로 레시피에는 충분히 많은 양의 설탕이 사용되므로 와인은 칼로리가 높습니다. 제품 100ml에는 약 70-80kcal이 포함될 수 있습니다.

이점은 무엇입니까?

• 적포도주에는 신체의 노화 과정을 늦추고 독소를 제거하는 데 도움이되는 항산화 복합체가 포함되어 있습니다.
• 혈액 형성을 개선합니다.
• 면역 강화;
• 신진 대사를 촉진합니다.
• 그것은 심장 활동에 유익한 영향을 미치고 혈관을 정화합니다.

물론 와인은 다른 술과 마찬가지로 제한된 양만 마셔야 합니다. 만성질환이 있는 경우 전문의와 상담이 필요합니다.

적합한 포도 품종

많은 종류의 짙은 포도는 산도가 낮고 과일 당이 상당히 많이 포함되어 있습니다. 덕분에 기분 좋은 맛의 향긋하고 풍부한 알코올 음료를 얻을 수 있습니다. 집에서 검은 포도로 와인을 만드는 것이 가능하며 올바른 품종을 선택하는 것이 중요합니다.

어떤 종류의 어두운 포도가 선호되어야 하는가:

• 블랙 에메랄드;
• 검은 진주;
• 흑태자;
• 원래의;
• 블랙 오데사;
• 피노.

종종 와인 메이커는 블랙 술타나 포도로 수제 와인을 만듭니다.

참고로! 가정 포도주 양조에서는 소위 "기술적"포도 품종이 사용됩니다. "기술적"품종의 클러스터에서 작은 크기의 육즙이 많은 열매가 익어 서로 꼭 맞습니다. 작은 검은 포도로 만든 와인은 향긋하고 풍부합니다.

수제 와인을 만들기 위한 기본 규칙

1. 포도는 건조하고 맑은 날씨에만 수확해야 합니다. 비오는 날에 따는 열매는 곰팡이가 생겨 와인의 맛을 망칠 수 있습니다. 포도는 익어야하지만 너무 익지 않아야합니다. 그렇지 않으면 음료가 베리 식초로 변할 수 있습니다.
2. 수제 음료의 원료는 씻지 않습니다. 심각한 손상이 있는 경우 열매는 깨끗하고 마른 천으로 닦을 수 있습니다.
3. 포도 과육을 누르는 과정을 신중하게 고려해야 합니다. 이러한 목적을 위해 일반적으로 나무 푸셔가 사용되지만 전문 와인 메이커는 씨앗을 손상시키지 않도록 고무 장갑을 낀 손으로 열매를 부수는 것이 좋습니다.
4. 포도의 모든 유익한 특성은 적절한 보관을 통해서만 음료에 보존됩니다. 와인은 햇빛에 노출되지 않는 지하 또는 지하실에 보관해야 합니다.

프로세스 준비

베리 주스 추출물

검은 포도로 와인을 만드는 방법?

품종에 따라 포도는 9월 말과 첫 서리가 내리기 전에 수확됩니다. 열매를 손상시키지 않도록 가지에서 클러스터를 조심스럽게 제거합니다. 타락한 포도는 음료의 최종 맛을 망치지 않도록 사용하지 않는 것이 좋습니다.

미리 와인 용기를 준비하십시오. 모든 용기는 철저히 세척하고 건조시켜야 합니다. 원칙적으로 목재, 유리, 식품 등급 플라스틱으로 만든 용기가 사용됩니다. 산화 과정이 일어나지 않도록 금속 주방 도구 및 도구를 사용하지 마십시오. 예외는 스테인레스 스틸 조리기구입니다. 용기의 부피는 사용되는 주스의 양에 따라 선택됩니다.

검은 포도에서 와인을 발효시키는 방법? 발효 병의 목에 의료용 고무 장갑을 씌웁니다. 얇은 바늘로 손가락 하나 또는 두 개로 작은 구멍을 뚫습니다. 가장 적합한 옵션은 기성품 물개를 사용하는 것이지만 비슷한 디자인을 직접 만들 수도 있습니다. 이렇게하려면 먼저 구멍을 뚫어야하는 플라스틱 덮개를 가져 가십시오. 고무 튜브가 그 안에 놓여 있으며 두 번째 끝은 작은 물통에 담근다. 발효 중 이산화탄소는 호스를 통해 배출됩니다.

클래식 레시피

와인의 주요 제조법에는 검은 포도 음료를 준비하는 몇 가지 중요한 단계가 포함됩니다. 베리에서 주스를 짜내고 발효 과정을 거쳐 결과 음료를 숙성시킵니다. 달콤하거나 약간 달콤한 와인을 만들고 싶다면 과립 설탕이나 천연 꿀을 주스에 첨가합니다. 드라이 드링크를 얻으려면 포도 주스만 사용합니다.

일반적으로 레드 수제 와인은 짙은 포도로 만듭니다. 흑포도로 와인을 만들려면 두 가지 재료만 있으면 됩니다.

• 어두운 포도 - 10kg;
• 설탕 - 3kg.

고전적인 조리법에 따라 검은 포도로 와인을 만드는 방법:

1. 수확하고 분류한 포도를 손이나 나무 밀방망이로 으깨십시오. 뼈가 손상되지 않았는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 와인이 불쾌한 괴로움으로 나올 수 있습니다.
2. 펄프가 든 접시 위에 여러 층의 거즈를 놓습니다. 거즈가 곤충으로부터 보호하는 동안 산소가 내부로 들어갑니다.
3. 포도 덩어리가 담긴 용기를 어두운 방에 3일 동안 두십시오. 온도는 실온이어야 합니다. 내용물을 하루에 여러 번 나무 숟가락으로 저어줍니다. 포도 껍질이 표면으로 올라 오자마자 기포가 나타나고 특유의 발효 효모 냄새가 느껴지고 주스를 얻습니다. 이렇게하려면 거즈로 펄프를 짜십시오.
4. 준비된 발효 용기에 포도 주스를 붓고 전체 부피의 3/4까지 채웁니다. 장갑을 끼거나 물개를 설치할 때입니다.
5. 추가 발효를 위해 맥아 즙이 담긴 용기를 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오.
6. 며칠 후 음료를 마셔보십시오. 맛이 너무 신맛이 나면 와인에 설탕을 추가해야 합니다. 이는 다음과 같은 방식으로 수행됩니다. 병에서 약 1 리터의 머스트를 붓고 설탕을 희석 한 다음 다시 와인에 붓습니다. 금액은 다음과 같이 계산됩니다. 수제 와인 1리터에는 약 50g의 알갱이 설탕이 필요합니다.
7. 발효는 1-2개월 동안 계속됩니다. 프로세스가 완료되면 장갑이 수축되고 물개에서 기포가 더 이상 나오지 않으며 병 바닥에 짙은 침전물이 형성되고 액체가 더 가벼워집니다. 이 단계에서 침전물을 손상시키지 않고 음료를 다른 용기에 부어야 합니다. 이것은 일반적으로 고무 호스로 수행됩니다.
8. 그런 다음 어린 수제 흑포도주를 병에 담고 단단히 닫은 다음 추가 주입을 위해 지하실이나 지하실에 보관하십시오. 몇 달 후 음료를 다시 걸러낸 후 맛볼 수 있습니다.

짙은 포도로 만든 음료는 11-13 도의 강도로 얻습니다. 올바른 준비 기술을 따르면 서늘한 곳에 수제 와인을 약 5년 동안 보관할 수 있습니다.

강화 음료

종종 와인 메이커는 와인의 강도를 높여 유통 기한을 늘립니다. 일반적으로 포도 정신이나 양질의 보드카가 이러한 목적으로 사용됩니다.

검은 포도로 강화 와인을 만드는 방법:

1. 5kg의 포도를 죽에 반죽합니다.
2. 펄프를 거즈로 덮고 태양이없는 따뜻한 방에 2 ~ 3 일 동안 두며 주기적으로 나무 숟가락으로 펄프를 저어줍니다.
3. 덩어리를 눌러 포도 주스를 얻습니다. 과립 설탕 600g을 주스에 붓습니다.
4. 병에 액체를 붓고 물개를 넣으십시오. 발효 과정이 완료되면 침전물에서 배수됩니다.
5. 이 단계에서 보드카 또는 알코올이 추가됩니다. 강한 알코올의 양은 젊은 와인 양의 약 18%여야 합니다.
6. 2일 동안 방치하고 필터를 통과한 후 어두운 곳에서 14일 동안 두십시오.
7. 강화 음료를 유리 병에 붓는 것만 남아 있습니다.

허니 와인

재료:

• 어두운 포도 주스 10리터;
• 물 10리터;
• 천연 꿀 3kg;
• 와인 효모 또는 씻지 않은 건포도 0.5kg.

집에서 꿀로 검은 포도로 와인 만들기 :

깨끗한 물을 포도 주스에 붓고 꿀을 넣으십시오. 천연 효모로는 충분하지 않을 수 있으므로 주스에 와인 효모 또는 건포도를 추가합니다. 발효 과정은 표준 레시피와 동일합니다. 여과된 음료를 시도합니다. 음료에 단맛이 부족하면 꿀을 조금 더 넣으십시오. 병에 붓고 서늘한 방에 두십시오.

드라이 레드 와인 레시피

음료는 꿀이나 알갱이 설탕을 첨가하지 않고 포도 주스로만 만듭니다. 흑포도로 만든 드라이 와인은 매우 건강한 음료로 여겨지지만 재료를 신중하게 선택해야 합니다. 포도의 당도는 15%에서 22%까지 다양해야 합니다.

요리 기술:

1. 큰 그릇이나 냄비에 베리를 전달하십시오.
2. 거즈로 덮고 따뜻하고 햇볕이 잘 들지 않는 곳에 2-3 일 동안 두십시오. 펄프가 신맛이 나지 않도록 나무 숟가락으로 저어주는 것을 기억하십시오.
3. 덩어리에서 주스를 짜내고 병에 부어 완전히 채우지 마십시오. 물개를 설치하십시오.
4. 주스는 따뜻한 방에서 30-60일 동안 발효되어야 합니다.
5. 발효 후 드라이 와인을 걸러냅니다. 병에 담아 지하실/지하실에 보관하십시오.

흑포도로 화이트 와인을 만들 수 있습니까?

대중적인 믿음과는 달리 화이트 와인은 흑포도로 만들 수 있습니다. 중요한 조건은 포도 주스가 어둡지 않아야한다는 것입니다. 산도가 적당하거나 낮은 육즙이 많고 잘 익은 달콤한 열매가 사용됩니다.

화이트 와인은 음료를 어둡게 만드는 껍질을 추가하지 않고 순수한 주스로만 발효됩니다.

집에서 짙은 포도로 건강하고 맛있는 와인을 만들 수 있습니다. 개인의 희망에 따라 향신료, 꿀을 추가하여 달콤하고 약간 달콤하며 건조하고 강화 된 음료를 얻을 수 있습니다. 수제 와인에 대한 고전적인 레시피가 있지만 앞으로 다양한 재료를 추가하고 다양한 요리 기술을 사용하여 실험하고 상상력을 발휘할 수 있습니다.

포도로 수제 와인을 만드는 기술은 여러 단계로 나뉩니다. 단계별로 분해해 보겠습니다.

원료 수집 및 준비

포도는 숙성 후 수확되며 달콤한 디저트 와인의 생산에서는 열매를 약간 익힐 수 있습니다. 비가 온 후 3일 이상 건조한 날씨에 직접 손으로 와인을 수확하는 것이 좋습니다. 이것은 야생 효모의 존재를 보장합니다. 또한 포도는 주스가 희석되는 수분 (물)을 흡수하는 능력이 있습니다.

베리는 2일 이내에 분류하여 사용해야 합니다. 썩고 상한 열매는 잎, 능선, 가지와 함께 제거됩니다. 장과는 야생 효모 층을 씻어 내지 않도록 씻지 않습니다. 매우 더러운 열매는 천으로 닦을 수 있습니다.

포도 주스 얻기

자중의 압력으로 포도에서 자연적으로 방출되는 과즙을 중력이라고 합니다. 이것은 가장 순수하고 가장 귀중한 주스입니다. 중력에 의해 얻은 포도 주스의 와인은 비정상적으로 향긋하고 자연 스럽습니다. 유일한 어려움은 포함된 모든 주스가 이 방법으로 추출될 수 없다는 것입니다. 그것의 대부분은 여전히 ​​베리에 남아 있으며 프레스로 채굴해야합니다. 때로는 이 두 가지 유형의 주스를 ​​분리하여 서로 다른 배치의 와인을 만듭니다.

중력이 나타난 후 열매를 반죽하고 부수십시오. 나무 유봉으로 이것을하는 것이 좋습니다. 가장 중요한 것은 과도한 타닌이 포함된 뼈를 부수지 않는 것입니다. 이것은 와인에 너무 많은 쓴맛을 더할 것입니다. 열매를 손으로 부수려면 멸균 장갑을 사용하는 것이 좋습니다. 이것은 미생물로부터 포도를 구하고 산성 주스로부터 손 피부를 구합니다.

흰색과 빨간색 방법

이제 우리는 펄프의 필요성을 결정합니다. 요컨대, 착색 탄닌이 포함되어있는 것은 얇은 껍질에 있으며 포도 품종의 펄프와 주스에는 없습니다. 집에서 백포도로 만든 와인은 백포도일 수밖에 없다는 뜻이다. 푸른 포도 (빨간색)의 와인은 흰색, 빨간색, 심지어 분홍색이 될 수 있습니다.

과육에 포도즙을 발효시켜 레드 와인을 만드는 기술을 레드 공법이라고 한다. 백포도주는 펄프가 없거나 단기간에 첨가되는 포도 주스로 화이트 와인을 만듭니다.

포도의 색깔에 따라 추가 조치가 다를 수 있습니다.

1. 백포도의 백포도주-펄프와 함께 주스를 용기 (나무, 유리, 플라스틱, 금속은 아님)로 옮깁니다.
2. 청포도 (또는 적포도주)의 적포도주 - 펄프와 함께 주스를 용기에 옮깁니다.
3. 짙은 포도의 화이트 와인-펄프에서 생성 된 주스를 조심스럽게 걸러 내고 펄프를 짜지 말고 갈지 마십시오. 발효를 시작하려면 와인 효모 또는 와인 사워도우를 추가해야 합니다.
4. 검은 포도 (또는 빨간색)의 로제 와인-빨간색과 동일하지만 펄프는 1-2 일 후에 제거해야합니다 (원하는 그늘의 채도에 따라 다름).

흔들리는

우리는 용기를 거즈로 주스 (펄프 유무에 관계없이)로 덮고 최소 20 ° C의 온도에 둡니다. 발효의 첫 징후는 8-20시간 후에 볼 수 있습니다. 주스 발효 기간은 3-4 일입니다. 포도로 만든 수제 와인을 더 포화되고 시큼하게 만들려면 시간을 일주일로 늘리고 가볍고 신선하게 만들 수 있습니다.

주스는 하루에 1-2 번 저어야합니다. 이렇게 펄프를 사용하면 뚜껑이 떨어져서 곰팡이가 생길 수 있습니다. 사워도우로 주스를 숙성하면 발효에 필요한 주스의 산소 공급이 향상됩니다.

빠른 발효의 징후(치찰음 및 이산화탄소 냄새)가 나타나면 맥즙을 준비할 수 있습니다. 침전물에서 주스를 배출하고 펄프를 짜내고 (사용된 경우) 체로 갈아줍니다. 우리는 형성된 포도 주스의 양을 측정합니다.

맥즙 준비

맥즙의 경우 주스 자체 외에도 설탕과 물이 필요합니다. 포도 와인의 고전적인 조리법에 따르면 1 리터의 어린 주스에는 다음이 필요합니다.

• 설탕 - 50-200g;
• 물 - 100-500ml.

주어진 수치의 범위는 매우 큽니다. 이것은 포도의 초기 단맛과 산도가 다르기 때문입니다. 따라서 포도로 와인을 직접 만들 때 들어가는 재료의 양은 대개 맛에 따라 결정됩니다.

물 추가

보다 효율적인 발효를 위해 설탕을 부분적으로 첨가합니다. 아래에서 이에 대해 이야기하겠습니다. 물은 선택적 구성 요소입니다. 이상적인 조건에서 물은 바람직하지 않습니다. 그것은 포도 주스의 농도를 감소 시키므로 물을 첨가 한 와인은 덜 포화되고 밝습니다. 설 익은 포도에서 얻은 주스의 산도가 매우 높을 때만 추가해야합니다. 맥아 즙을 준비하는 동안 물은 주스 1 리터당 500ml 이하로 추가됩니다. 맥아 즙을 맛볼 때 맛에 약간의 산을 남겨야하며 발효 중에 사라집니다.

활성 발효 단계

깨끗한 발효 탱크에 농축 포도 주스(또는 물을 첨가한 포도 주스)를 붓습니다. 손가락을 뚫은 물개 또는 고무 장갑을 설치하고 적절한 장소에 놓습니다. 집에서 와인의 활성 발효 단계를 위해 18-28 ° C의 온도 체계를 가진 암실을 선택하십시오.

설탕 추가

위에서 이미 언급했듯이 설탕을 부분적으로 추가합니다. 이는 맥아즙의 당 함량이 효모의 생명 활동에 대한 단맛의 상한선인 15%를 초과하지 않도록 하기 위해 필요합니다. 맥즙의 첫 번째 샘플은 셔터를 설치한 후 4-5일 후에 수행할 수 있습니다. 단맛이 줄어든 것 같으면 리터당 50g의 비율로 설탕을 추가할 수 있습니다. 설탕은 발효 탱크에 직접 부어서는 안됩니다. 우리는 맥아 즙의 일부를 부어 설탕을 녹이고 용기에 다시 넣습니다.

이러한 작업은 5-6일 간격으로 3-4회 수행해야 합니다. 단맛이 크게 변하지 않으면 설탕의 양이 충분합니다. 더 추가할 필요가 없습니다. 기존에 도달하게하십시오.

매시의 준비 징후

많은 조건에 따라 포도로 만든 수제 와인을 준비하는 활성 발효 기간은 30-60 일입니다. 매시의 준비 상태는 몇 가지 기준에 따라 결정됩니다.

• 물개가 가스 방출을 멈추고 고무 장갑이 떨어집니다.
• 치찰음 및 버블링 스톱;
• 표면이 밝아지고 진정됩니다.
• 바닥에 두꺼운 퇴적물이 형성됩니다.

모든 징후가 나타나면 매시를 침전물에서 새 깨끗한 용기로 조심스럽게 배출할 수 있습니다.

두 번째 달 말까지 맥아 즙이 계속 발효되면 침전물에서 새 용기로 배출해야합니다. 찌꺼기에 집에서 포도로 만든 와인을 오래 주입하면 쓴맛이납니다.

맛보기

이 단계에서 우리의 간단한 레시피를 사용하면 포도로 만든 와인을 달콤하거나 건조하게 만들 수 있습니다. 효모가 침전물과 함께 제거되기 때문에 첨가된 설탕은 더 이상 알코올로 처리되지 않고 와인에 남게 됩니다. 와인 1리터당 250g 이상의 설탕을 추가해서는 안 됩니다.

초보자 와인 메이커가 달콤한 와인과 약간 달콤한 와인 생산을 마스터하는 것이 좋습니다. 그들에 포함 된 설탕은 좋은 보수적 역할을하며 와인이 신맛이 나지 않도록합니다. 이와 관련하여 드라이 와인은 더 신중한 접근과 신중한 보관이 필요합니다.

조용한 발효

원하는 단맛에 이르러 깨끗한 용기에 부은 어린 포도주를 서늘한 곳으로 옮깁니다. 이상적인 온도는 16°C이고 가능한 최대 온도는 22°C입니다. 밤낮이 변하지 않도록 온도를 일정하게 유지하는 것이 중요합니다. 조용한 발효 중에 와인 생산이 계속됩니다. 이때 최종적으로 맛과 향의 특성이 형성된다.

강수량

강수량이 계속 나타날 수 있습니다. 따라서 3-4주에 한 번씩 두꺼운 층이 형성되면 다시 침전물에서 와인을 배출해야 합니다. 이 단계의 와인은 침전물이 완전히 사라질 때까지 숙성됩니다.

화이트 와인을 정화하려면 최소 40일이 필요하며 레드 와인은 60-90일입니다. 수제 포도 와인의 최대 발효 기간은 1년입니다. 더 긴 저장은 무의미합니다. 집에서 포도 와인을 숙성할 때 실제 와인 저장고의 미기후를 재현하고 음료의 특성을 향상시키는 조립 규칙을 따르기가 어렵습니다.

따라서 조용한 발효가 시작된 지 반년이 지나면 젊은 와인을 병에 담을 수 있으며 시음이 지연되지 않습니다. 가능한 한 공기가 들어갈 공간이 없도록 코르크 아래에 병을 채워야 합니다. 그렇지 않으면 와인 산화가 계획보다 일찍 시작될 수 있습니다.

이사벨라 포도로 만든 와인

와인 기술을 마스터하고 수제 와인을 만드는 방법을 이해한다면 다양한 포도 품종에 어려움이 없을 것입니다. 예를 들어 Isabella 포도 와인 레시피의 인기 버전을 살펴보겠습니다.

일반적인 Isabella 하이브리드 품종으로 와인을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 포도 - 5kg;
• 설탕 - 3kg;
• 물 - 12리터.

이 품종의 특징은 높은 산도입니다. 리터당 산도가 4-6g인 포도밭이 와인에 적합한 것으로 간주됩니다. 잘 익은 Isabella에서도 이 값은 리터당 10-15g입니다. 따라서 이 경우 물의 첨가는 필수이다. 동작 알고리즘은 기본 레시피에 설명되어 있습니다. Isabella 포도로 만든 와인의 기본 레시피와 다른 기본적인 차이점은 없습니다.

포도주 양조에는 많은 미묘함이 있습니다. 걸작을 만들고 전문 소믈리에를 물리 치는 방법을 알려주는 수제 와인에 대한 보편적 인 레시피를 누군가가 제공하지는 않을 것입니다. 그러나 당신의 음료는 확실히 독특하고 독특할 것입니다. 그리고 경험에는 연습이 따릅니다.

가벼운 포도 다발을 본 적이 있습니까? 그들은 내면의 빛으로 빛나는 것 같습니다. 햇빛과 그 에너지가 작고 투명한 육즙이 많은 열매에 축적된 것 같습니다.

물론이 맑은 "은혜"는 모두 장인이 준비한 음료에 들어갑니다. 가정 와인 양조에는 좋은 와인을 만들 수 없는 특정 기술과 지식이 필요합니다. 수년간의 작업과 경험을 통해서만 원하는 결과를 얻을 수 있으며 진정한 "신성한 음료"로 자신과 친구들을 기쁘게 할 수 있습니다. 포도는 흰색, 빨간색, 파란색 품종이지만 오늘은 흰색에 대해 이야기하겠습니다.

집에서 알코올 음료를 만드는 와인 메이커는 와인이 만들어지는 품종에 정통합니다. 다음은 흰색입니다.

백포도 품종은 적포도 품종보다 다소 늦게 숙성 시간에 접근합니다. 풍미 부케가 가능한 모든 향기로운 노트를 흡수하고 맛이 부드럽고 요리의 이상이 되려면 열매가 약간 과도하게 익었지만 상하고 썩지 않도록 약간 과다 노출해야합니다. 너무 오래 덤불에 포도 붓을 보관하면 좋은 와인 대신 이해할 수없는 맛 감각으로 패러디를 얻을 수 있습니다. 그러므로 포도원 주인은 이 일에 대한 해박한 지식이 필요합니다. 덥고 건조한 기후에서는 열매가 포도 나무에서 바로 악화되지 않도록 수확을 조금 더 일찍 가져와야합니다.

모든 사람이 다양한 품종의 포도를 재배할 여력이 없기 때문에 많은 사람들이 시장에서 기성품 다발을 구입하고 조리법에 따라 와인을 만듭니다. 이 경우 손상, 부패 및 변형의 징후없이 좋은 브러시 만 사용해야합니다. 열매는 건강하고 고른 모양이어야 합니다. 화이트 와인에 적합한 포도 품종을 선택하십시오. 위에 이미 나열된 것 외에도 "Valentina", "Aligote", "Riesling"을 사용할 수 있습니다.

적포도 품종은 화이트 와인에 적합하지 않다는 것을 기억하십시오. 여기에는 Muscat 품종 그룹도 포함됩니다. 그들은 특별한 시큼함을 가지고 있으며 이것이 흰색 품종과의 주요 차이점입니다. 포도가 수확부터 준비까지 2일을 넘지 않는 기간도 고려해야 합니다.

연습에 따르면 집에서 10kg의 포도 열매는 약 7.5 리터의 주스를 ​​\u200b\u200b생산할 ​​수 있으며 0.75ml의 드라이 와인 병은 고품질 포도 주스 1 리터에서 나옵니다.

포도주 양조 과정 준비

집에서 드라이 와인을 만드는 과정을 시작하기 전에 가정 생산에 필요한 모든 것을 준비하십시오. 탱크에는 금속, 구리, 알루미늄, 철이 포함되어서는 안됩니다. 이것은 미래의 와인을 보관할 발효 접시와 용기 모두에 대한 일반적인 규칙입니다.

• 여기에서 나무, 유리 또는 에나멜 용기로 만든 접시가 적절할 것입니다. 플라스틱은 허용되며 가볍고 깨지지 않지만 결정하기 어려운 고품질인지 확인하십시오. 어쨌든 중국 용기는 가져갈 가치가 없습니다.
• 와인 메이커는 와인을 만들기위한 주스 발효에 가장 적합한 옵션이 내부 코팅이없는 나무 통, 즉 천연 나무 통이라고 믿습니다. 그들은 온도 변화에 강하고 태양으로부터 좋은 보호 역할을하며 천연 효모 박테리아의 발효 과정에 절대적으로 필요한 공기를 완벽하게 통과시킵니다. 나무 통에서 만든 와인은 특별한 향을 흡수하므로 독특하고 섬세한 부케 향이 나옵니다. 물론 여기에도 몇 가지 불편한 점이 있습니다. 그들은 세척하기 어렵고 발효를 제어하기 어려우며 황산 훈증으로 오염을 제거하는 것이 필수적입니다.
• 유리병은 숙성 포도 화이트 와인을 담는 가장 일반적인 유형의 용기입니다. 전체 과정은 여기에서 완벽하게 볼 수 있지만 공기는 허용되지 않으며 병 세척은 다소 어려운 작업입니다. 편안한 발효를 위해 병을 천으로 덮어 햇빛과 우발적인 분열로부터 보호합니다.
• 에나멜웨어가 발생할 수 있지만 긁힘이나 칩 형태의 외부 결함은 없습니다. 모든 접시는 소다 용액으로 완전히 씻고 헹구어야 합니다.

또한 다음 항목이 필요합니다.

• 나무 국자 또는 긴 숟가락.
• 2미터 호스.
• 소쿠리 또는 거즈.
• 물개를 대체할 수 있는 의료용 장갑.

홈메이드 화이트 와인 레시피 만드는 방법

수제 화이트 와인은 다양하고 집에서 포도로 화이트 와인을 만드는 레시피가 상당히 많지만 모두 하나의 기본 기반이 있습니다. 모든 와인 메이커는 "자신의"드라이 와인을 만드는 뉘앙스, 레시피 및 비밀이 종종 비밀로 유지되지만 초보 와인 메이커가 꽤 좋은 제품을 얻을 수 있는 원칙을 알게 될 것입니다. 전체 과정은 여러 단계로 구성되어 있지만 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다.

1. 첫 단계. 포도를 씻는 것은 절대 불가능하다는 것을 기억하십시오. 그렇지 않으면 베리 표면에 야생 효모 박테리아가있어 자연 발효 과정을 유발하기 때문에 제품을 즉시 망칠 것입니다. 썩음, 마른 열매, 잎 및 기타 파편에서 원료를 청소하십시오. 와인의 떫은맛을 위해 두 개의 가지를 남길 수 있습니다.
2. 두번째 단계. 우리는 맥아 즙 자체를 준비하기 시작합니다. 가장 시간이 많이 걸리는 과정입니다. 열매는 자연적인 기계적인 방법으로 손으로, 어떤 종류의 프레스로, 푸셔의 도움으로, 마지막으로 발로 으깨야 하기 때문입니다.
3. 세 번째 단계. 스테이지로 구성되어 있습니다. 첫 번째는 착즙입니다. 와인을 만드는 데는 베리가 아닌 주스만 필요하기 때문에 약 6시간 동안 그대로 두어야 합니다. 이제 우리는 병을 채우지만 "재생"와인에는 공간이 필요하기 때문에 2/3만 채웁니다. 우리는 물개 또는 장갑을 병에 넣습니다. 서늘한 곳으로 제거합니다. 두 번째 단계는 발효입니다. 여기서 가장 중요한 것은 온도를 24도 이하로 만드는 것입니다. 그렇지 않으면 효모가 죽고 18도 미만이면 작업이 중지됩니다. 정상적인 온도 조건에서 활성 효모 활동 시간은 6~8일입니다. 조용한 발효 기간을 위해 5일 더 보관해야 합니다. 와인이 투명해지고 거품이 멈추며 침전물이 나타나면 발효가 멈춘 것으로 간주할 수 있습니다.
4. 네 번째 단계. 이 단계에서 퇴적물이 분리됩니다. 미리 준비한 호스가 여기에 유용합니다. 그것은 와인 한 병에 넣어야하며 약간의 공기가 빠져 나옵니다. 와인은 추가 용기에 따라야 합니다. 거즈로 병 바닥에서 남은 것을 짜내고 전체 부피에 추가하십시오. 다음으로 할 일은 가장 즐거운 작업입니다. 깨끗하고 건조한 와인을 병에 담는 것입니다. 코르크를 단단히 닫고 채워진 용기를 서늘한 곳에 두어야합니다. 한 달 후 테이블에 음료를 제공할 수 있습니다.

이 레시피는 설탕을 사용하지 않았습니다. 이 드라이 와인은 포도에 함유된 천연 자당의 영향으로 만들어집니다.

집에서 백포도로 약간 달콤한 와인을 만드는 방법과 그 제조법

물과 설탕과 같이 약간 다른 재료가 필요하며 조리법도 다소 다릅니다.

• -30kg의 포도
• 지하수 - 5리터.
• 설탕 - 5kg.

이 알코올 음료를 준비하는 단계별 지침은 다음과 같습니다.

1. 포도 열매를 으깨고 머스트를 바르고 5일 동안 보관합니다.
2. 주스를 다른 용기에 붓습니다.
3. 베리 펄프를 설탕과 물과 섞습니다.
4. 정확히 3 일 후 펄프 덩어리로 주스에 추가하십시오.
5. 또한 프로세스는 전통적인 단계인 방어, 발효, 여과를 따릅니다.
6. 완성된 음료를 병에 채우고 약 20분 동안 저온 살균합니다.
7. 와인 숙성은 2-3개월이 걸립니다.

이 레시피를 사용하면 섬세한 맛과 꿀색의 약간 달콤한 와인을 얻을 수 있으며 가족이 만족할 것입니다.

• 수확하기 가장 좋은 시기는 날씨가 좋은 날이며 서늘하고 습한 날씨에는 포도를 따지 마십시오.
• 베리 씨는 으깨지 않아도 되므로 포도가 손상되지 않도록 자연적인 방식으로 으깨집니다.
• 지하실이 있는 경우 집에 이상적인 보관 공간이 되겠지만 습도는 60~80%여야 합니다. 그렇지 않으면 음료가 마르거나 산화될 수 있습니다.
• 드라이 와인의 유통기한은 그리 길지 않습니다. 준비 후 2개월이면 됩니다. 이 점을 명심하세요.
• 그러나 강화 화이트 와인은 최대 1년 이상 보관할 수 있습니다.
• 완성된 와인을 보관할 때는 병을 수평으로 놓으세요. 이렇게 해야 맛이 달라집니다.
• 케이크에서 포도 달빛을 만들 수 있지만 그것은 또 다른 이야기입니다.

수제 드라이 와인을 만드는 방법과 다른 유형이 있으며 모두 선호도에 따라 다릅니다. 그리고 많은 측면에서 포도의 품종 특성이 역할을 합니다: 빨강, 흰색, 그리고 와인 음료가 생산되는 조건.