기름을 첨가한 천연 꽁치. 기름들이 자연산 꽁치 통조림

2월 16일 SPC "Agropischeprom"에서 식품 품질 관리 프로그램의 연속으로 생선 통조림 "꽁치 천연"과 "기름 첨가 꽁치" 시식회가 열렸습니다.

통조림 생선은 오랫동안 우리 식단에 다양성을 더해 왔으며 때로는 신선한 생선을 대체하지만 얼마나 성공적인지 알아 봅시다.

실험실 분석 결과에 따르면 모든 샘플은 산업 멸균 요구 사항을 충족했으며 독성 요소 함량 측면에서 위생 역학 감독 (통제) 대상 제품 (상품)에 대한 균일 한 위생 역학 및 위생 요구 사항을 충족했습니다. ) 및 위생 역학 규칙 및 규정 "식품 안전 및 영양가에 대한 위생 요구 사항. SanPiN 2.3.2.1078-01”이므로 모든 샘플은 소비자에게 안전합니다. 통조림 식품 구매는 인기 소매 체인인 Auchan LLC, Lubimiye Produkty LLC, O'KEY LLC, Tander CJSC(Magnit 체인점), Iceberg 쇼핑 센터에서 이루어졌습니다.

시음위원회가 구성되었고 농업 과학 후보 인 Artem Yuryevich Chukhlantsev가 주요 전문가로 활동했습니다. Artem Yuryevich는 통조림 업계의 조수인 Marina Yuryevna Pavlova 및 Tatyana Alexandrovna Govorova와 함께 제품의 관능 지표 평가 기준에 대한 토론이 진행된 시음 프로그램을 작성했으며 그 후 전문가가 시작할 수 있었습니다. 샘플의 시각적 매력과 맛 자체를 평가합니다.

연구 및 생산 센터의 직원은 통조림 식품의 품질을 평가하도록 초대되었습니다. 그 중 교수, 농업 과학 박사, 러시아 과학 명예 노동자, SPC "Agropischeprom"의 과학 및 기술위원회 회장 - 미하일 이바노비치 볼디레프.

SPC "Agropischeprom"의 전통이 된 다양한 시식 샘플에는 22개의 항목이 포함되어 있으며 그 중 11개 샘플은 "천연 꽁치"이고 11개 샘플은 "기름 넣은 꽁치"입니다.

모든 샘플이 독성 요소의 함량 지표에 해당하고 제품에 대한 통합 위생 역학 및 위생 요구 사항을 충족한다는 사실에도 불구하고 이미 꽁치의 첫 번째 샘플에서 전문가는 불쾌한 현실에 직면했습니다. 통조림 식품의 가시두개 Echinorhynchus gadi 및 Radinorhynchus trachuri, 가장 자주 꽁치에 영향을 미칩니다. Acanthocephalans는 어류의 창자에 국한되며 때로는 상당수가 있습니다. 그들은 길이가 최대 13-35mm, 너비가 0.7-0.9mm 인 크기가 상당히 크며 장의 벽에 부착되는 고리로 무장 한 긴 코가 있습니다. 물고기를 자를 때 내장이 제거되기 때문에 이 기생충은 더 이상 인간에게 위험하지 않습니다. 통조림을 위해 꽁치를 준비하고 항아리에 넣기 위해 조각으로자를 때 때때로 위반이 발생하여 생선을 제대로 씻지 않거나 장의 일부를 남기고 이러한 경우 통조림 식품에서 긁힌 자국이 발견됩니다. 항아리를 열면 내용물 바로 표면에 기름에서 붉은 극두 기생충이 발견됩니다. 이러한 통조림 식품을 구입하면 구매자는 일반적으로 상점에 반품합니다. 캔을 열 때 오일 표층에서 8개 이상의 스크레이퍼 표본이 발견되면 상당량의 통조림 식품을 폐기해야 합니다. Acanthocephalans가 통조림 식품에 들어가는 것을 방지하기 위해 꽁치 절단에 대한 수의학 및 위생 관리를 신중하게 수행해야 합니다. 통조림을 위해 준비 할 때 생선의 내장을 완전히 제거하고 시체를 철저히 헹구어 야합니다. 그러면 기생충 인 acanthocephalans가 없어도 양질의 통조림 식품을 준비 할 수 있습니다. 첫 번째 샘플이 유일한 샘플이 아니라는 점은 주목할 가치가 있습니다.

다음과 같은 통조림 식품 샘플에서: "Dalmoreprodukt", "Primrybsnab", "Trading House Maritime Commonwealth", "Dobroflot" 상표의 "기름이 첨가된 꽁치" 상표의 "천연 꽁치"( 기름에 훈제), " Primrybsnab, acanthocephalans가 발견되었고 전문가들은 관능 지표에 해당하지 않는 것으로 거부했으며 그 결과 평가되지 않았습니다.

나머지 샘플은 5점 척도로 평가되었습니다.

불행히도 모든 통조림 식품이 관능 평가의 요구 사항을 완전히 충족하는 것은 아닙니다.

"천연 꽁치"

"천연 꽁치"

천연 강철 꽁치 시식의 리더는 통조림 식품의 세 가지 샘플이었습니다.

꽁치 천연 상표 "MAYAK" - 4.18점. 제조업체: APK Slavyansky-2000 LLC, 만료일 24개월. 순중량 250g 천연 꽁치 상표명 "매일" - 4.06점. 제조업체: Balt-Fish plus LLC. 유통기한 3년. 순중량 240g 자체 주스에 담긴 꽁치 상표 «FORTUNA» — 4.05 포인트. 제조사: Golden Prize Kenning Co Ltd. 태국. 러시아 연방 총판: Mistral Trading LLC. 유통기한 4년. 순 중량 185g 주요 제품의 순 중량 130g.

그러나 모든 통조림 식품 시음 리더는 라벨링 기준에서 약간의 차이가 있습니다.

점수가 가장 낮은 표본은 꽁치 천연 상표인 "Sea Inside"(3.74점)였습니다. 제조업체: JSC "Yuzhmorrybflot", 공장 번호 13, Nakhodka. Aquator LLC 주문 시 유효 기간 36개월. 순 중량 240g.

"기름을 든 사이라"

"기름을 든 사이라"

기름을 첨가한 천연 꽁치 상표 "DOBROFLOT"은 4.21점을 획득하여 고품질에서 가장 뛰어난 제품이 되었습니다. 제조업체: ZAO Yuzhmorrybflot. 바다에서 갓 잡은 생선으로 만듭니다. 유통기한 3년. 순 중량 245g 이 유형의 통조림 식품은 경쟁사보다 상당한 마진을 가진 리더가되었습니다. 강철 품질 측면에서 다음: 석유 상표 "Vkusnye konservy"가 추가된 태평양 천연 꽁치 - 3.8점. 제조업체 IP Dunin G.E. 생선 통조림 No. E-90. 유통기한 24개월. 순 중량 185g 오일이 ​​첨가된 꽁치 상표 "The Sea Inside" - 3.74 포인트. 제조업체: CJSC PRDP "Preobrazhensky 어류 가공 공장", Primorsky Krai. Aquator LLC 주문 시 유효 기간 36개월. 순 중량 250g.

조사 결과 뒤처진 표본은 기름 상표 "UNIMARKA"가 추가된 천연 꽁치로 3.28점이었다. 제품은 냉동 원료로 만들어집니다. 제작: Golden Prize Caning Co LTD. 러시아 연방 LLC "Brigantina"의 수입업체. 유통기한 3년. 순 중량 230g.

다른 모든 통조림 식품은 3.3 - 3.7점 이내로 평가되었으며 약간의 편차가 있는 관능 지표에 해당합니다. 일부 캔의 라벨링에는 단점이 있으며, 그 중 가장 일반적인 단점은 읽을 수 없는 라벨, 유통 기한에 대한 표시 부재, 소비자 포장 개봉 후 보관 조건입니다.

시음 결과를 종합하면 전문가 위원회는 통조림 식품 "천연 꽁치"와 "기름에 담근 사이라"를 선택하기 위한 몇 가지 기본 권장 사항을 공식화했습니다. 매장 카운터 앞에 서서 가장 아름답고 밝고 값 비싼 캔에주의를 기울이지 마십시오. 결국, 매력적인 디자인이나 높은 가격은 소비자에게 항아리에 "즐거운"놀라움이 없다는 것을 보장하지 않습니다. 외모뿐만 아니라 중금속이 축적되는 신체에도 있습니다. SPC "Agropischeprom"의 전문가는 그러한 제품을 먹는 것을 권장하지 않으며 항아리를 폐기하는 것이 좋습니다. 또한 제품이 만들어지는 곳, 꽁치 어장에 가까울수록 또는 생산지가 바다에 직접 위치할수록 원료의 품질이 좋고 신선할 가능성이 높아집니다.

물론 병을 연 후 통조림 식품의 색상, 냄새 및 일관성에주의하십시오. 불쾌한 냄새를 느끼거나 침전물이 많거나 부 자연스러운 그늘로 채우기 색상이 너무 어둡고 표면에 붉은 주황색 벌레가 보이는 경우-acanthocephalans, 항아리에서 꺼낼 때 물고기가 심하게 부서지는 경우 및 쓴 맛이 있습니다. 그러한 제품을 먹지 않는 것이 좋습니다. SPC "Agropischeprom"은 식품 품질 관리 프로그램을 계속 진행하고 매장 선반에 있는 제품에 대한 흥미롭고 유용한 정보를 많이 준비했습니다!

GOST 13865-2000

그룹 H23

주간 표준

기름을 첨가한 천연 생선 통조림

명세서

기름을 넣은 천연 주스 통조림 생선. 명세서

ISS 67.120.30
OKP 92 7139

도입일 2004-01-01

머리말

머리말

1 TINRO(Pacific Research Institute of Fisheries and Oceanography), State Order of the Badge of Honor, 연구 및 디자인 연구소(Giprorybflot)에서 개발

러시아의 Gosstandart에서 도입

2 표준화, 계측 및 인증을 위한 주간 위원회에서 채택(2000년 10월 18일 회의록 18호)

수락 투표:

(개정. IUS N 6-2019).

3 2003년 6월 30일 N 231-st 일자 표준화 및 계측을 위한 러시아 연방 국가 위원회의 법령에 따라 주간 표준 GOST 13865-2000이 1월 1일부터 러시아 연방의 국가 표준으로 직접 발효되었습니다. 2004.

4 GOST 13865-68 대신

5 개정. 2009년 1월


IUS 11-2019에 게시된 설명을 고려하여 IUS N 6, 2019에 게시된 수정안

데이터베이스 제조업체에 의해 수정됨

1 사용 영역

이 표준은 기름이 첨가된 천연 생선 통조림에 적용되며 국내 시장 및 수출용으로 제조된 제품에 대한 요구 사항을 설정합니다.

제품의 품질 및 안전에 대한 요구 사항은 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5(지표 "맛", "냄새", "이물질의 존재"), 4.3.2에 명시되어 있습니다. , 4.4, 4.5.1, 4.5.3, 7.3.

2 규범적 참조

이 표준은 다음 표준에 대한 참조를 사용합니다.

GOST 814-96 냉장 생선. 명세서

GOST 1128-75 정제된 면실유. 명세서

GOST 1129-93 해바라기 기름. 명세서*
________________
GOST R 52465-2005.


GOST 1168-86 냉동 생선. 명세서

GOST 1723-86 신선한 양파 수확 및 공급. 명세서

GOST 3343-89 농축 토마토 제품. 일반 사양

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) 통조림 식품용 금속 캔. 명세서

GOST 7587-71 말린 양파. 명세서**
________________
GOST R 52622-2006.


GOST 7825-96 콩기름. 명세서

GOST 8756.0-70 통조림 식품. 샘플링 및 테스트 준비

GOST 8756.18-70 통조림 식품. 용기의 외관, 기밀도 및 금속용기 내면의 상태를 판정하는 방법

GOST 8807-94 머스타드 오일. 명세서

GOST 8808-2000 옥수수 기름. 명세서

GOST 10444.1-84 통조림 식품. 미생물학적 분석에 사용되는 시약, 염료, 지시약 및 영양배지 용액의 준비

GOST 10444.2-94 식품. 황색포도상구균의 검출 및 정량화 방법***
________________
*** 러시아 연방 영토에서는 GOST R 52815-2007이 적용됩니다.


GOST 10444.7-86 식품. 보툴리눔 독소 및 클로스트리디움 보툴리눔 검출 방법

GOST 10444.8-88 식품. Bocillus cereus의 측정 방법

GOST 10444.9-88 식품. 클로스트리디움 퍼프린젠스의 결정 방법

GOST 10444.11-89 식품. 젖산 미생물의 결정 방법

GOST 10444.12-88 식품. 효모 및 곰팡이 측정 방법

GOST 10444.15-94 식품. 중온성 호기성 및 조건성 혐기성 미생물의 수를 결정하는 방법

GOST 11771-93 통조림 생선 및 해산물 제품. 포장 및 라벨링

GOST 13830-97 식용 식염. 일반 사양*
________________
* 러시아 연방 영토에서는 GOST R 51574-2000이 적용됩니다.


GOST 14192-96 상품 표시

GOST 17594-81 마른 베이 리프. 명세서

GOST 20057-96 냉동 바다 물고기. 명세서

GOST 23285-78 식품 및 유리 용기용 운송 가방. 명세서

GOST 24597-81 포장 상품 패키지. 주요 매개변수 및 치수

GOST 26663-85 운송 패키지. 패키징 도구를 사용하여 형성. 일반 기술 요구 사항

GOST 26664-85 통조림 생선 및 해산물 제품. 구성 성분의 관능 지표, 순 중량 및 질량 분율을 결정하는 방법

GOST 26668-85 식품 및 향료 제품. 미생물학적 분석을 위한 샘플링 방법

GOST 26669-85 식품 및 향료 제품. 미생물 분석을 위한 샘플 준비

GOST 26670-91 식품. 미생물 배양 방법

GOST 26927-86 식품 원료 및 제품. 수은 결정 방법

GOST 26929-94 식품 원료 및 제품. 샘플 준비. 독성 원소의 함량을 결정하기 위한 광물화

GOST 26930-86 식품 원료 및 제품. 비소 결정 방법

GOST 26931-86 식품 원료 및 제품. 구리 결정 방법

GOST 26932-86 식품 원료 및 제품. 리드 결정 방법

GOST 26933-86 식품 원료 및 제품. 카드뮴 측정 방법

GOST 26934-86 식품 원료 및 제품. 아연 측정 방법

GOST 26935-86 통조림 식품. 주석 결정 방법

GOST 27166-86 신선한 시장성 양파. 명세서**
________________
** GOST R 51783-2001은 러시아 연방 영토에서 유효합니다.


GOST 27207-87 통조림 생선 및 해산물 제품. 테이블 소금 결정 방법

GOST 29045-91 향신료. 향기로운 고추. 명세서

GOST 29050-91 향신료. 후추 흑백. 명세서

GOST 29053-91 향신료. 지상 고추. 명세서

GOST 30425-97 통조림. 산업 불임 판정 방법

3 분류

이 표준에 따라 생산되는 통조림 식품의 범위:

- 기름을 첨가한 천연 잉어;

- 기름을 첨가한 천연 넙치;

- 기름을 첨가하여 카스피 다진 천연 sprat;

- 기름을 넣은 천연 얼음 생선;

- 기름을 첨가한 천연 명태;

- 기름을 첨가한 천연 navaga;

- 오일이 첨가된 천연 버봇;

- 향유가 첨가된 천연 버봇;

- 오일을 첨가한 천연 블루 휘팅;

- 오일을 첨가한 천연 필렌가;

- 기름을 첨가한 천연 세이버 피쉬;

- 기름을 첨가한 천연 꽁치

- 기름을 첨가한 천연 도미;

- 기름을 첨가한 천연 메기;

- 대서양 정어리 "식욕";

- 기름을 넣은 천연 대서양 정어리;

- 기름을 넣은 천연 사르디넬라;

- 향유가 첨가된 천연 대서양 정어리;

- 향유를 첨가한 천연 사르디넬라;

- 기름을 넣은 천연 대서양 청어;

- 대서양 고등어 "식욕";

- 대서양 고등어 "뉴";

- 기름을 첨가한 고등어 대서양 천연;

- 기름을 첨가한 극동 고등어 자연산;

- 해양 전갱이 "식욕";

- 천연 해양 전갱이 "Fragrant";

- 해양 전갱이 "New";

- 기름을 첨가한 천연 해양 전갱이;

- 기름을 첨가한 천연은 잉어;

- 기름을 첨가한 천연 파이크;

- 기름을 첨가한 천연 대구;

- "노빈카(Novinka)" 향 오일이 첨가된 천연 헤이크

3.2 표준에 따라 분류 기호가 있는 경우 다른 범위의 통조림 식품을 생산할 수 있습니다.

4 기술 요구 사항

4.1 통조림 식품은 규정된 방식으로 승인된 위생 규범 및 규칙에 따라 기술 지침에 따라 이 표준의 요구 사항에 따라 제조되어야 합니다.

4.2 특성

4.2.1 생선은 도살하여 향미 또는 무향 식물성 기름을 첨가한 항아리에 넣고 밀폐하여 100°C 이상의 온도에서 멸균해야 합니다.

4.2.2 통조림 식품은 산업 멸균 요건을 충족해야 합니다.

4.2.3 통조림 식품은 화학적 파라미터 측면에서 표 1에 명시된 기준을 준수해야 합니다.

1 번 테이블

4.2.4 안전 지표 측면에서 통조림 식품은 국가 위생 및 역학 감시 기관이 설정한 위생 요구 사항을 준수해야 합니다.

4.2.5 통조림 식품은 관능적 특성에서 표 2에 명시된 요건을 충족해야 한다.


표 2

4.3 원료 및 재료에 대한 요구 사항

4.3.1 통조림 식품 제조에 사용되는 원료는 1등급 이상이어야 하며(등급이 있는 경우) 다음과 일치해야 합니다.

- 날 생선 - 규범 문서에;

- 냉장 생선 - GOST 814;

- 냉동 생선 - GOST 1168, GOST 20057, GOST 21230 및 규제 문서

- 식용 소금 - GOST 13830;

- 세련된 해바라기 기름 - GOST 1129;

- 정제 콩기름 - GOST 7825;

- 정제 옥수수유 - GOST 8808;

- 겨자 기름 -

먼 70 년대에 꽁치 통조림은 어린애보다 인기를 얻었으며 동시에 매우 저렴한 가격에 판매되었습니다. 수십 년이 지난 지금, 태평양 자연산 꽁치도 식탁에 오르는 경우가 많으며 여전히 합리적인 가격에 구입할 수 있습니다.

사람에 대한 혜택

이 생선의 유익한 특성은 풍부한 비타민과 미네랄 성분(오메가-3 지방산과 항산화제, 철, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 불소 포함)에 있으며 러시아와 해외에서 많은 연구에서 확인되었습니다. . 통조림 태평양 자연산 꽁치는 영양사가 균형 잡힌 식단을 위해 정기적으로 섭취할 것을 권장합니다.

설명 및 적용

통조림 식품의 "올바른"칼로리 함량에 주목할 가치가 있으며 몸을 완벽하게 포화시키고 배고픔을 만족시키는 반면 탄수화물은 포함하지 않습니다. 즉, 수치에 안전합니다. 통조림 꽁치는 종종 수제 수프와 샐러드에 추가되고 향긋한 파이로 구워지고 애피타이저로 제공되며 어묵을 만드는데도 사용됩니다. 천연 단백질 덕분에 통조림 천연 꽁치는 완벽하게 소화되며 과체중을 유발하지 않습니다.

해산물을 제공합니다

우리는 공해상에서 생선 통조림을 생산하여 태평양 생선의 모든 유익한 특성을 보존하므로 후속 운송을 위해 원료를 동결할 필요가 없습니다.
우리는 러시아 연방 전역에 통조림 태평양 천연 꽁치 도매 및 소매를 공급하며 Dobroflot 브랜드 제품을 제조업체의 가격으로 구입할 수 있습니다.