리조또는 북부 이탈리아의 요리 상징입니다. 레드 와인과 소시지를 곁들인 리조또

Pietro Rongoni는 모스크바에 거주하는 이탈리아 셰프입니다. 리조또와 파스타에 관한 책에서 그는 이탈리아 요리를 요리하는 비법을 공유합니다. 마스터의 지도 아래 클래식 레시피에 따라 5가지 리조또를 만들어 봅시다!

밥 짓는 것은 상당히 어렵습니다. 요리사조차도 어려움을 겪습니다. 특히 이 기술이 고유한 전통의 일부가 아닌 경우 더욱 그렇습니다. 나는 이탈리아 북부에서 왔고 그곳의 쌀은 여전히 남부보다 더 인기가 있습니다. 나는 남부인들이 그것을 요리하는 방법을 모른다고 말하고 싶지 않지만 일반적으로 이것은 우리 북부 문화입니다.

나는 리조또를 좋아하고 요리하는 것을 좋아하며 러시아인들이 이전에는 러시아에서 완전히 알려지지 않았던 이 요리를 점차 감사하기 시작한다는 사실을 즐깁니다. 하지만 어려운 점은 밥이 소스를 만들면서 난로 위에 올려놓을 수 있는 파스타가 아니라는 점이다. 쌀은 항상 모니터링하고 저어야합니다. 이것은 참을 수 없는 더위 속에서 여름에 특히 불쾌합니다. 스토브 위에 15분 동안 서 있으면 잠시도 눈물을 흘리지 않을 것입니다!

리조또의 쌀은 모양을 유지합니다. 그러나 이를 위해서는 균형을 잡을 수 있는 것이 중요합니다. 쌀은 단단하지도 느슨하지도 않아야 합니다. 너무 건조한 리조또는 소화하기 어렵고 액체가 너무 많습니다. 이미 리조또가 아니라 죽입니다. 이 균형을 이루는 비결은 간단해 보이는데, 그것은 적절한 양의 국물을 점진적으로 추가하는 데 있습니다. 그러나이 기술은 경험과 함께 제공됩니다. 국물의 많은 부분을 즉시 추가하면 밥이 빨리 준비되고 국물이 증발 할 시간이 없습니다. 그러므로 무엇을 얻을 것인가? 죽을 가져와. 당신은 항상 당신이 요리하는 것을 시도하고 그것에서 진행해야 합니다.

우리는 기본적으로 다른 나라에서와 같이 끓는 물에 쌀을 끓이지 않고 점차적으로 준비합니다. 밥을 짓는 것과 소량의 물에 끓이는 것은 완전히 다른 일이다.

쌀은 물에서 태어나 물에서 죽는다는 말이 있다. 끓이면 유익한 특성을 잃고 모두 물에 남아 있습니다. 그리고 리조또는 아미노산과 단백질을 보존합니다. 소스를 곁들인 삶은 밥은 종종 프랑스와 다른 많은 국가에서 반찬으로 제공됩니다. 러시아에서는 최초의 외국인 셰프가 프랑스인이었기 때문에 쌀을 요리하는 절차는 프랑스와 동일합니다. 그리고 이탈리아 요리에서는 밥이 첫 번째 요리이며 요리하는 동안 이미 소스가 밥과 섞여 있습니다.

쌀이 파스타에 비해 어떤 장점이 있는지 아십니까? 그것은 어떤 성분과도 결합될 수 있습니다. 냉장고를 열고 네 가지 제품을 꺼내 제대로 지은 밥에 넣으면 멋진 리조또가 됩니다! 물론, 나는 당신이 원하는 모든 것을 추가 할 수는 없지만 ... 거의 모든 것을 과장하고 있습니다. 파스타에서는 이 숫자가 작동하지 않습니다. 일반적으로 리조또는 영혼을 담아 만들면 맛이 없을 수 없으며 이것은 증명이 필요하지 않은 공리입니다!

리조또 비앙코

추가 재료가 없는 이 리조또는 화이트 리조또입니다. 리조또를 준비하려면 팬이 오래되고 잘 사용되며 쌀에만 사용되어야 합니다. 요리할 때 리조또에 붓는 국물은 뜨거우나 끓지 않아야 합니다. 쌀은 일정한 온도에서 조리하는 것이 가장 좋으며 갑작스러운 점프를 피하십시오.

쌀 300g
버터 50g
양파 40g
갈은 파마산 치즈 40g
야채 육수 1리터
드라이 화이트 와인 100ml
소금 후추

4인용

차가운 프라이팬, 바람직하게는 주철 및 오래된 기름에 올리브 또는 버터 (또는 그 혼합물)를 넣은 다음 잘게 썬 양파를 넣으십시오.

반투명해질 때까지 몇 분 동안 중불로 볶은 다음 리조또용 밥을 넣고 양파와 함께 볶습니다. 쌀알이 가장자리를 따라 반투명해지며 양파와 올리브 오일의 향과 풍미를 흡수합니다(버섯과 같은 토핑으로 리조또를 만드는 경우 이 단계에서 나머지 재료를 추가할 수 있음).

그런 다음 코냑, 화이트 또는 레드 와인 (손에 있거나 조리법에 따라 선호되는 것)과 같은 알코올을 쌀에 넣고 거의 완전히 증발시킵니다.

그 후 국물 (리조또의 재료에 따라 고기, 생선, 야채 등)을 조금씩 넣고 저으면서 밥을 "al dente"(문자 그대로 : 치아 옆, 즉 쌀이 약간 단단하지만 질기지 않을 때 준비 정도까지). 이때 국물이 증발하면서 부드럽게 저어 주어야하므로 스토브를 떠나지 않는 것이 좋습니다.

리조또는 요리하는 데 약 16-18분이 걸립니다.

쌀알이 부풀어 오르고 전분이 방출되고 팬에 녹말 같은 뜨거운 덩어리가 여전히 남아 있으면 불에서 리조또를 꺼내고 1분 동안 그대로 둡니다.

그런 다음 완성된 리조또에 간 파마산 치즈를 조금 넣고 저은 다음 차가운 버터를 넣고 큐브로 자르고 크림 같은 에멀젼이 형성될 때까지 부드럽게 섞습니다.

쌀은 느슨하지 않고 건조하지 않고 부드럽지만 모양을 유지해야합니다. 이 상태를 달성하는 것은 매우 어렵습니다.

레몬 리조또

쌀 320g
크림 100g(지방 33%)
사프란 1g
레몬 2개
버터 20g
야채 육수 큐브 1개
갈은 파마산 치즈 (선택 사항)
맛볼 소금

4인용

0.5리터의 물에 큐브를 녹여 야채 국물을 준비합니다. 깊은 그릇에 믹서로 크림을 치고 30 분 동안 냉장고에 넣으십시오. 그 동안 밥을 짓고 주기적으로 뜨거운 국물을 붓습니다. 레몬 2개를 가져다가 하나에서 주스를 짜내고 다른 하나는 껍질을 갈아줍니다. 30 분 후 레몬 주스, 강판 껍질, 사프란, 소금 한 꼬집을 크림에 넣으십시오. 저어주면 크림이 노랗게 변하기 시작합니다. 밥이 준비되기 10 분 전에 크림에서 얻은 페이스트와 버터 조각을 서서히 넣고 섞습니다. 서빙할 때 원하는 경우 간 파마산 치즈를 리조또에 추가하고 간 레몬 껍질 한 꼬집으로 접시를 장식할 수 있습니다.

연어와 스카모르차 치즈를 곁들인 리조또

쌀 100g
뼈없는 연어 필레 80g
스카모르자 치즈 80g
레드 캐비어 10g
부용
드라이 화이트 와인 40ml
버터 20g
엑스트라 버진 올리브 오일 20g
양파 5g

1인용

양파를 잘게 자르고 깊은 프라이팬에 넣고 올리브 오일에 황금색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 잘게 썬 생선살을 넣고 살짝 볶습니다. 쌀을 넣고 몇 분 동안 볶고 부드럽게 저어줍니다.

와인을 붓고 적절하게 증발시키십시오. 밥을 준비하고 서서히 국물을 추가하십시오. 리조또가 완성되기 1분 전에 스카모르짜 치즈를 썰어 밥과 섞어주세요. 서빙 할 때 빨간 캐비아로 접시를 장식하십시오.

포르치니 버섯을 곁들인 리조또

쌀 100g
양파 15g
그라나 파다노 또는 파마산 치즈 20-30g
엑스트라 버진 올리브 오일 20g
버터 10g
버섯 국물
흰 버섯 100g
파슬리 1다발(3-4줄기)
코냑 50ml
후추

1인용

올리브 오일에 버섯을 볶은 다음 양파를 볶습니다. 쌀을 넣고 몇 분 동안 볶습니다.

브랜디를 부어 증발시킵니다. 모든 알코올이 증발하면 뜨거운 버섯 국물을 점차적으로 추가하여 리조또를 끓입니다. 요리가 끝나면 버터와 강판 치즈를 넣으십시오. 서빙 할 때 리조또를 접시에 놓고 강판 Grana Padano 또는 파마산을 뿌린 다음 소량의 버터에 별도로 튀긴 버섯과 다진 허브로 장식합니다.

진정으로 이탈리아 방식으로 준비된 쌀 요리의 놀라운 벨벳 같은 맛과 섬세한 질감-요리사가 클래식 리조또 요리의 비밀과 레시피를 공유하여 우리에게 제공하는 것입니다. 이 기사에서는 요리에 가장 적합한 전통 옵션에 대해 설명합니다.

약간의 역사

어느 도시에서, 언제 어떻게 리조또가 처음 준비되었는지에 대한 많은 전설과 추측이 있어 전 세계의 모든 미식가를 정복했습니다. 그의 정통 이탈리아 요리로 여겨진다., 그러나 역사가들은 그 뿌리가 아랍 요리에서 유래했으며 XI-XII 세기에 유래했다고 확신합니다.

오늘날 진실의 바닥에 도달하는 것은 어렵지만 대부분의 요리 전문가의 의견을 고수한다면 요리의 첫 번째 변형은 우연히 발생했습니다.… 건망증으로 추정되는 요리사는 국밥을 난로에 놓고 잠시 정신이 팔려 물이 어떻게 끓는 지 눈치 채지 못하고 야채가 향신료와 야채의 향을 맡았습니다.

잠시 후, 1570년에 유명한 요리 전문가 Bartolomeo Scappi는 그의 요리책에 1000개 이상의 독창적인 리조또 레시피를 기록했습니다!

인기있는 노란색 리조또의 역사는 그리 흥미롭지 않습니다. 밀라노의 한 전설에 따르면 두오모 사원을 칠한 견습생은 항상 그의 페인트에 사프란을 추가했습니다. 주인의 딸의 결혼식에서 손님에게 장난을 치고 밥 접시에 사프란을 추가했습니다..

처음에는 참석한 모든 사람들이 쌀의 부자연스러운 색을 두려워했지만 시도한 후 결론에 도달했습니다. 그들이 맛본 것 중 가장 맛있는.

도구 및 재료 선택

이 요리는 자신의 사업에 대해 많이 아는 주인에게도 준비하기가 매우 어렵습니다. 요리용 무거운 주철 프라이팬이 가장 잘 작동합니다., 야채 국물 달인 용기 및 모든 재료를 저어주는 세라믹 주걱.

주철은 아름답게 가열되고 열을 잘 발산하여 밥을 튀길뿐만 아니라 유용한 물질과 매력적인 향을 방출하지 않고 시들게합니다.

보시다시피 특별한 도구가 필요하지 않음. 대부분의 경우 필요한 것은 현대 주부의 부엌에 있습니다.

모든 리조또의 주재료는 쌀입니다. 그가 선택한 비결은 간단하다. 완벽한 핏 전분이 풍부한 둥근 곡물 품종, 접시의 벨벳 같은 구조에 기여하는 사람이기 때문입니다.

품종에주의를 기울일 가치가 있습니다 vialone nano, arborio 또는 carnaroli리조또에 딱 맞는 밥입니다. 그것들이 없으면 다른 둥근 곡물의 쌀이 좋습니다.

옵션

이 요리에는 수천 가지의 변형이 있으며 각각 고유한 재료가 필요합니다. 고려하다 전 세계 모든 국가에서 인정을 받고 요리 마스터의 마음을 사로 잡은 가장 인기있는 요리법.

해산물 포함 - "Marinara"

이 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

쌀 100g;
엑스트라 버진 올리브 오일 20g;
오징어 50 gr.;
삶은 문어 50 gr.;
홍합 120g;
바다 수탉 100 gr.;
생선 국물;
선택된 새우 (머리 없음) 13-15 조각;
토마토 소스 15g.;
드라이 화이트 와인 40ml;
파슬리;
맛에 소금과 후추.

시작한다 갈색이 될 때까지 볶는다가열 된 올리브 오일에 허브와 함께 사용 가능한 모든 해산물. 밥을 넣고 약한 불에서 2분간 볶는다.

후에 와인을 붓고 증발할 때까지 기다립니다.생선 국물을 부분적으로 부은 다음 토마토 소스를 추가하십시오.

밥은 완전히 준비한 다음 접시에 놓고 해산물과 허브로 아낌없이 장식. 마리나라 장식에는 새우나 조개가 가장 좋습니다.

크림 소스에 해산물 (새우, 홍합, 오징어 포함)로 집에서 리조또를 요리하는 방법-비디오의 레시피를 참조하십시오.

치즈와 버섯으로

치즈와 포르 치니 버섯 또는 샴 피뇽을 곁들인 또 다른 인기있는 리조또 요리법에 따르면- 다음 재료가 필요합니다(1인분 기준).

쌀 100g;
양파 15g;
파마산 30g;
엑스트라 버진 올리브 오일 20g;
버터 10g;
약간의 버섯 국물;
버섯 100g. (흰색이 가장 좋지만 샴 피뇽이나 살구도 적합합니다);
파슬리 다발;
코냑 몇 스푼;
맛에 소금과 후추.

먼저 뜨거운 올리브 오일에 버섯을 볶고 양파를 넣고 몇 분 후에 쌀 자체를 넣습니다. 모든 재료를 볶는 데 필요한 3-4분 이내.

열에서 제거한 후 접시에 강판 치즈를 뿌리고 버터 조각을 넣으십시오.. 버섯 리조또를 접시에 예쁘게 담고 잘게 썬 파슬리로 장식합니다.

다른 조리법에 따라 집에서 버섯과 치즈로 맛있는 리조또를 요리하는 방법-비디오 참조 :

이탈리아 치즈를 직접 만들 수 있습니까? 집에서 모짜렐라를 만드는 레시피가 있는 자료에서 방법을 알아보세요.

다진 고기

이 요리에는 다음이 필요합니다.

쌀 130 gr (바람직하게는 arborio);
적 양파 1 개;
피망 (멀티 컬러, 반 빨강 및 녹색);
갈은 쇠고기 350 gr.;
1 큰 당근;
1티스푼 토마토 페이스트 + 토마토 1개;
튀김 용 버터와 올리브 오일;
맛볼 강판 파마산;
닭고기 국물 500-600ml;
소금과 후추.

소량의 드라이 레드 와인으로 요리를 보충할 수 있습니다.

야채를 작은 입방체로 자르고 예열된 팬에 붓고 약불에서 3~4분 이상 튀기지 않고. 황금 빵 껍질이 나타나면 다진 고기를 야채에 넣고 3-4 분 더 익힌다.

그런 다음 닭고기 국물을 추가하십시오. 국물이 증발하면 와인을 부어 증발시킵니다. 맛에 토마토 소스, 후추, 소금을 추가합니다. 모든 것을 함께 약 10분 동안 요리해야 합니다., 그런 다음 자유롭게 밥을 넣고 al dente까지 요리하십시오.

불에서 접시를 꺼낸 후 모든 것을 파마산 치즈와 신선한 허브로 뿌리고 버터를 넣고 서빙하십시오.

비디오의 다른 요리법

이 하위 섹션에서는 야채, 버섯 및 사과 리조또에 대한 가장 맛있는 비디오 레시피를 찾을 수 있습니다.

닭고기와 버섯으로

이 비디오 레시피에서 고전적인 닭고기와 버섯 리조또를 요리하는 방법을 배웁니다.

야채 포함(채식주의자)

집에서 야채로 리조또를 만드는 고전적인 레시피는 다음 비디오에 나와 있습니다.

호박과 함께

호박 리조또를 요리하는 방법을 알아보세요.

사과

디저트로 사과로 리조또를 만드는 방법 - 여기를 참조하세요.

이탈리아의 인기 디저트를 드셔보셨을 텐데요~? 이 맛있는 케이크를 집에서 만드는 방법을 알아보세요!

제대로 봉사하는 방법?

모든 레스토랑에서 볼 수 있는 리조또를 대접하는 가장 인기 있는 방법은 접시에 작은 원형 슬라이드그리고 파마산 치즈, 허브 등으로 장식합니다.

특히 해산물, 고기, 버섯을 곁들인 리조또의 경우 매우 푸짐한 요리입니다. 그래서 그것을 작은 부분으로 제공하십시오, 큰 둥근 접시에 조심스럽게 배치합니다.

"슬라이드"가 떨어지지 않도록 서빙을 위한 특수 분할 금형(작고 깊은 그릇이나 그릇으로 교체 할 수 있음) 처음에 접시를 놓은 다음 접시에 놓고 곰팡이를 조심스럽게 제거합니다. 그 후에는 가장자리를 수정하고 요리 걸작을 장식하는 것만 남아 있습니다.

리조또를 더 맛있어 보이게 하려면 강판 파마산 치즈와 허브로 장식하는 것 외에도 다음을 사용할 수 있습니다. 버섯, 조개 또는 홍합의 튀긴 접시.

리조또는 조리한 직후에 제공해야 한다는 점을 기억하십시오. 이 요리는 차갑게 제공되지 않습니다!

요리용 방열이 큰 주철 조리기구를 사용하는 것이 좋습니다.고온을 유지하는 능력;
요리하는 동안 항상 따뜻한 국물을 손에 들고(야채, 고기 또는 버섯) 리조또는 요리를 완료하려면 추가 액체가 "필요"할 수 있습니다.
사용하기 가장 좋습니다 파마산 치즈 또는 그라나 파다노, 그러나 이것이 가까이 있지 않으면 예를 들어 에멘탈과 같은 단단한 치즈에서 선택을 중지해야합니다.
준비 후, 접시에 약간의 버터를 추가더 맛있고 맛있게 만들 것입니다.

이 간단한 팁을 따르면 집에서 비정상적으로 맛있는 요리를 준비할 수 있습니다. 리조또는 서두를 수 없다! 팬 아래의 열을 높여 그를 "서두르게" 하려고 하지 마십시오. 모든 준비 단계를 엄격히 준수해야만 원하는 결과를 얻을 수 있습니다.

접촉

고전적인 리조또 레시피는 이탈리아에서 가장 인기있는 요리 중 하나이며 전 세계적으로 널리 알려져 있습니다. 단계의 명확한 순서와 주요 구성 요소의 불변성에도 불구하고 리조또에는 많은 변형이 있습니다. 따라서 누구나 취향에 맞는 레시피를 선택할 수 있습니다.

이 요리에 대한 최초의 서면 언급은 유명한 요리 전문가 Bartolomeo Scappi의 책에서 약 천 개의 리조또 요리법이 발견 된 16 세기로 거슬러 올라갑니다. 그리고 이렇게 특이한 밥 짓는 방법의 등장, 세상은 건망증 요리사 덕분입니다. 그는 평소의 국밥을 고기국밥으로 준비하고 잠시 자리를 비웠다. 그가 돌아왔을 때, 국물은 끓었고 밥은 좋은 맛을 얻었다. 앞으로는 와인, 치즈, 향신료를 추가하여 요리를 개선했습니다.

클래식 화이트 와인 레시피

리조또의 경우 arborio, carnaroli 또는 vialone nano의 세 가지 전분 쌀 중 하나를 선택하는 것이 일반적입니다. 접시에 크림 같은 질감을주는 것은이 구성 요소 인 전분입니다.

튀김 용 기름은 크림색이어야하지만 올리브, 호박, 해바라기와 같은 식물성 기름도 허용됩니다. 와인은 선택 사항이지만 일반적으로 Pinot Grigio가 권장됩니다.

국물에 특별한주의를 기울여야합니다. 그것은 매우 뜨겁고 거의 끓을 것입니다. 전통적으로 쇠고기를 사용하지만 속재료에 따라 닭고기, 야채, 생선에 국물을 사용하거나 따뜻한 물을 추가합니다. 치즈는 파마산이 전통적으로 사용됩니다. 그런 다음 쌀은 소금에 절일 필요가 없습니다.

따라서 클래식 리조또의 재료 : 양파 1 개, 버터 큐브-30g; 위 품종의 쌀 - 350g; 와인 - 400ml; 기성품 국물 - 1 리터.

벽이 두꺼운 접시에 기름 한 조각을 녹인 다음 잘게 썬 양파를 옅은 색이 될 때까지 볶습니다.
쌀을 넣고 기름을 흡수하여 하얗게 변할 때까지 기다립니다.
알코올을 따라내고 수분이 거의 완전히 날아갈 때까지 밥을 짓는다.
300-350ml의 뜨거운 육수를 넣고 저어주면서 계속 끓입니다.
수분이 증발하면 쌀이 액체를 조금씩 흡수하도록 국물 한 스푼을 추가하십시오. 이 단계는 20~30분이 소요됩니다.
시리얼의 준비 상태를 확인하고 버터 조각을 넣으십시오.

서빙하기 전에 접시에 접시를 놓고 강판 치즈를 뿌립니다.

닭고기 요리 옵션

이 요리 2 인분은 단 한 시간 만에 준비 할 수 있지만 맛의 즐거움은 오랫동안 남을 것입니다.

성분 : 쌀 한 잔, 치킨 필레-160g, 중간 당근, 셀러리 뿌리-90g, 큰 양파-1 개, 마늘-큰 정향 1 개, 와인-최대 반 잔, 파마산-50-60g, 올리브 오일 - 30 -50 ml, 향신료 (후추, 소금, 허브 혼합) - 여주인의 재량에 따라.

팬에 약 1 리터의 물을 붓고 약간의 소금을 넣으십시오. 닭고기와 다진 당근, 셀러리를 넣습니다. 끓여서 약한 불에서 20분간 끓인다.
그런 다음 고기를 제거하고 식힌 다음 아주 작은 불에 국물을 넣으십시오.
깊은 냄비에 기름을 붓습니다. 뜨거울 때 칼로 다진 마늘을 넣고 노릇 노릇해질 때까지 가볍게 볶은 다음 꺼냅니다.
껍질에서 양파를 제거하고 잘게 자르고 끓는 기름에 던지십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 향신료로 부수다.
밥을 넣고 저어가며 투명한 펄색이 될 때까지 볶는다.
계속 저으면서 와인을 추가합니다.
액체가 거의 완전히 흡수되면 야채와 함께 국물 2 국자를 추가해야합니다.
국물을 냄비에 조금씩 붓고 시리얼이 완전히 익을 때까지 저어줍니다(약 20-23분).
그 동안 닭고기를 입방체로 자르고 치즈를 갈아줍니다.

요리가 끝나기 몇 분 전에 닭고기를 넣고 파마산을 넣고 저어주고 불을 끄십시오. 잠시 후 치킨 리조또를 테이블 위에 놓을 수 있습니다.

해산물이 들어간 이탈리안 리조또

이 옵션에는 다음이 필요합니다. 해산물 "바다 칵테일", 순무 양파 - 1 개; 여주인의 요청에 따라 160-190ml의 국물 또는 깨끗한 여과수, 좋은 드라이 와인 70-80ml, 쌀 80g, 약간의 파슬리-후추, 소금 및 카이엔 고추의 혼합.

기름을 데우고 잘게 썬 양파를 뿌립니다. 센 불에서 몇 분 정도 볶습니다.
밥을 넣고 투명해질 때까지 볶는다.
다진 파슬리를 넣은 다음 와인을 넣습니다.
액체가 흡수되면 해산물과 물의 일부(국물)를 추가합니다.
계속 저어 주면서 약한 불로 밥을 끓입니다.
필요에 따라 국물을 추가합니다.
20분 후 갓 갈은 흰 후추, 약간의 소금, 카이엔 후추를 넣습니다.
슈레드 치즈를 넣고 리조또와 잘 섞는다.

해산물 리조또가 맛을 잃지 않도록 따뜻한 접시에 담아주세요.

치즈와 버섯 요리

버섯과 치즈를 곁들인 리조또는 크림의 특별한 풍미가 있습니다. 접시에 버터가 많이 추가되기 때문입니다.

구성 요소 : 쌀 350g, 닭고기 국물 - 900ml, 버섯 - 320g, 지방유 - 170g, 좋은 드라이 와인 반 잔, 단단한 치즈 - 100g, 중간 크기의 양파 머리.

버섯을 깔끔한 조각으로 자르고 부드러워 질 때까지 볶습니다.
깊은 용기에 버터 스틱을 녹이고 양파 조각을 넣고 투명해질 때까지 5-8분 동안 볶습니다.
나머지 기름과 곡물을 넣고 섞는다. 3-4분 동안 계속 요리하면서 힘차게 저어줍니다.
알코올을 붓고 증발할 때까지 기다립니다. 그런 다음 뜨거운 국물 300ml를 추가하십시오.
이 부분이 쌀에 흡수되면 접시를 저어주는 것을 잊지 않고 나머지 액체를 점차적으로 추가하십시오.
시리얼이 부드러워지면 버섯을 넣고 강판 치즈를 뿌립니다. 잘 섞어 모든 제품을 골고루 분배하고 즉시 서빙하십시오.

채식 - 야채 포함

야채를 곁들인 리조또의 고전적인 조리법을 위해서는 쌀 한 잔, 작은 양파, 당근, 피망 2 개, 녹두 100g, 옥수수 통조림 100g, 올리브유-3-4 큰술을 섭취해야합니다. l., 소금, 뜨거운 물 - 500-600 ml, 와인 - 50 ml, 채소.

냄비에 기름을 붓고 다진 양파와 다진 당근을 넣습니다. 가볍게 볶습니다.
밥을 붓고 와인을 붓는다. 곡물이 수분을 흡수하도록 가볍게 끓입니다.
팬에 물 200~350ml를 붓고 콩을 넣습니다. 계속 저어주면서 모든 수분이 흡수될 때까지 찐다.
그리고 물을 조금씩 부어가며 저어주세요.
이때 후추는 껍질을 벗기고 사각형으로 자르고 나머지 재료에 추가해야합니다.
밥이 지어지면 옥수수와 소금을 깔아야 합니다.

서빙하기 전에 접시에 다진 허브를 뿌릴 수 있습니다.

다진 고기가 들어간 섬세한 요리

성분 : 통조림 토마토 - 800g, 기름 - 50g, 다진 고기 - 350g, 쌀 한 잔, 와인 - 100ml, 강판 파마산 - 90g, 시금치 - 다발, 양파, 소금 및 후추 맛.

피부에서 토마토를 껍질을 벗기고 소금물과 함께 믹서기에서 갈아줍니다. 작은 용기에 옮기고 3 큰술을 부으십시오. 물, 끓여서 열을 낮추십시오.
베이스가 두꺼운 냄비에 기름을 녹이고 잘게 썬 양파와 다진 고기를 넣고 향신료를 넣습니다. 5~7분간 저어가며 볶는다.
밥을 넣고 3~4분 더 끓인다.
와인을 붓고 흡수될 때까지 기다립니다.
번갈아 가며 토마토 혼합물 2~2.5컵을 넣고 저어줍니다. 이전 부분이 완전히 증발하면 각각의 새 부분을 따르십시오. 쌀이 축축하면 액체를 더 넣으십시오.

강판 파마산, 버터 및 다진 시금치를 추가하는 것만 남아 있습니다. 잘 섞어 서빙하십시오.

슬로우 쿠커에서

재료: 다진 닭고기 400g, 다진 샴피뇽 150g, 밥 2컵, 와인 50~60ml, 버터 35g, 식물성 기름 25ml, 다진 양파 작은 것 1개, 소금 한 꼬집 강황 약간, 물 4.5잔, 파마산 치즈 100g.

"튀김" 모드를 설정하십시오. 그릇에 식물성 기름을 붓고 버터 1/3 티스푼을 넣습니다. 뚜껑을 닫지 마십시오.
혼합물이 뜨거우면 양파를 넣습니다. 이 단계와 후속 단계에서 제품이 달라붙거나 타지 않도록 저어야 합니다.
3분 후 버섯을 넣습니다.
7분 후에 닭고기를 넣습니다.
7 분이 더 지나면 쌀을 넣을 시간입니다. 3~4분 기다립니다.
그런 다음 와인을 붓고 완전히 흡수될 때까지 기다릴 수 있습니다.
그 후에는 소금, 심황을 넣고 물을 붓는 것만 남아 있습니다. 뚜껑을 닫고 "밥/곡물" 모드를 설정합니다.

25 분 후 슬로우 쿠커를 끄고 치즈와 나머지 버터를 넣고 모든 것을 섞은 다음 뚜껑을 닫은 상태에서 5 분 동안 끓이십시오. 이 시간 동안 테이블을 설정하고 접시를 데울 시간을 가질 수 있습니다.

호박 레시피

성분 : 쌀 - 200g, 호박 - 200g, 국물 - 1l, 와인 50ml, 양파 - 1 개, 파마산 - 100-150g, 버터 - 50g, 유채 기름 - 3 큰술. l. 고추, 소금, 튀긴 베이컨의 혼합물.

호박 껍질을 벗기고 사각형으로 자릅니다. 양파를 잘게 자르고 파마산 치즈를 갈아서 후추를 갈아줍니다. 국물을 미리 요리하고 80–90 ° С까지 가열하십시오.
바닥이 두꺼운 프라이팬이나 깊은 냄비에 식물성 기름을 붓고 호박을 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.
밥을 넣고 다시 섞는다. 기름이 흡수될 때까지 기다렸다가 와인을 붓고 수분이 흡수될 때까지 재료를 잘 찐다.
그런 다음 국물을 50-100ml씩 붓고 리조또를 계속 저어줍니다. 이전 액체가 증발하면 액체의 다음 부분을 추가하십시오.

밥이 익으면 불에서 내려 파마산 치즈, 후추, 소금을 넣습니다. 잘 섞은 후 뚜껑을 닫은 상태로 2~3분간 둡니다. 이 리조또의 원래 버전은 불그스름한 베이컨 조각으로 장식하여 뜨겁게 제공하는 것이 가장 좋습니다.

옥수수와 완두콩

성분 : 쌀, 통조림 옥수수 및 완두콩 - 각각 150g, 셀러리 뿌리 - 1 개, 양파 - 1 개, 세련된 해바라기 기름 - 2 큰술. l., 소금 - ½ tsp., 향신료 (오레가노, 바질, 마요라나) - 1 tsp., 기성품 국물 또는 물 - 300ml, 마늘 - 1 정향, 강판 파마산 - 20g.

프라이팬에 기름을 두른 후 잘게 썬 양파, 마늘, 셀러리를 넣습니다.
야채를 3-4분 동안 볶습니다.
밥을 넣고 5분간 더 끓인다.
육수 100ml를 넣고 국물이 자작해질 때까지 끓인다.
저어주는 것을 잊지 말고 나머지 국물을 점차적으로 추가하십시오.
옥수수와 완두콩을 붓고 소금과 향신료를 넣으십시오.
밥이 완전히 익을 때까지 끓인다. 서빙하기 전에 파마산을 뿌립니다.

새우와 연어를 곁들인

성분 : 연어 (필레) - 150g, 껍질을 벗긴 새우 - 20-25 개, 쌀 - 1 큰술, 마늘 - 2-3 정향, 버터 - 10g, 올리브 오일 - 50ml, 양파 - 1 개, 소금 후추-맛, 파슬리-다발, 사프란-꼬집음, 와인-50ml, 물 또는 국물-2 큰술.

생선을 작은 조각으로 자르고 양파를 자릅니다.
프라이팬에 기름과 마늘을 넣고 살짝 볶는다. 그런 다음 마늘을 제거하십시오. 양파를 넣고 노릇해질 때까지 볶습니다.
쌀과 와인을 넣고 저어주세요.
1~2분 후 뜨거운 물이나 육수를 1.5컵 붓는다.
액체가 증발하면 나머지 0.5 컵을 붓습니다. 생선, 새우, 소금, 후추를 넣습니다.

밥이 완전히 익으면 다진 파슬리로 으깨고 사프란을 넣습니다. 접시를 잘 섞고 뚜껑 아래에서 1 분 동안 끓이는 것만 남아 있습니다.

오징어 먹물로

성분 : 샬롯, 쌀-180g, 오징어-1 개, 오징어 먹물-5g, 올리브 오일-50ml, 방울 토마토-50g, 오징어 링-50-60g, 바다 소금-맛, 생선 국물- 400ml, 와인 - 50ml.

잘게 썬 양파를 기름에 2분간 볶는다.
밥을 넣고 5분간 끓인다.
와인을 붓고 증발할 때까지 기다립니다.
뜨거운 국물 한 잔과 오징어 먹물을 넣으십시오. 가끔 저어주면서 10~12분 동안 밥을 짓습니다.
오징어 조각을 따로 볶고 밥과 결합하십시오.
남은 국물을 팬, 소금, 후추에 붓고 수분을 증발시킵니다.
이때 토마토 반쪽과 오징어 링을 튀겨야합니다.

서빙: 따뜻한 접시에 밥을 담고 그 위에 토마토와 오징어를 올려 장식합니다.

테이블에 접시를 제공하는 것이 얼마나 아름다운지

일반적으로 적절하게 준비된 리조또는 그 자체로 매우 맛있어 보입니다. 따라서 오븐에서 예열 된 깊거나 평평한 접시에 간단히 제공 할 수 있습니다. 원하는 경우 부분의 가장자리가 고르도록 쌀을 특수한 형태로 배치 할 수 있습니다. 곰팡이가 없으면 접시를 작은 그릇에 넣은 다음 접시 위에 뒤집습니다.

리조또 위에 신선한 채소, 야채 조각, 고기, 해산물 또는 강판 치즈로 장식할 수 있습니다.

고전적인 이탈리아 리조또 레시피는 향긋하고 만족스러운 쌀 요리입니다. 버섯, 닭고기, 야채 또는 고기로 리조또를 준비하십시오. 최고의 레시피가 여기 있습니다!

사랑하는 사람이 리조또와 같은 요리에 감사할 것인지 확인하십시오. 고전적인 조리법은 재료가 풍부하지는 않지만 불필요한 것이없는 조화로운 맛으로 요리를 요리 할 수 있습니다.

닭고기 국물 - 6 잔;
Arborio 쌀 - 400 gr.;
드라이 화이트 와인 - 150ml;
양파 - 1개;
버터 - 50 gr.;
샴 피뇽 - 150 gr.;
올리브 오일 - 2 큰술;
파마산 치즈 - 150 gr.;
마른 사프란 - 1 핀치;
소금과 후추 - 맛.

작고 깊은 용기에 와인을 붓고 사프란을 넣습니다. 가볍게 섞어 양념이 와인에 향을 내도록 따로 둡니다.

닭고기 국물이 차갑거나 얼면 작은 불에 올려 끓입니다. 액체가 잘 끓으면 열을 최소한으로 줄이고 뚜껑을 덮으십시오.

양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.

샴 피뇽을 잘 씻고 자르기도하지만 이미 조금 더 크게하고 있습니다.

프라이팬을 중불로 가열하고 올리브 오일을 넣습니다. 양파를 먼저 넣고 버섯을 넣습니다. 로스팅은 약 5분간 지속됩니다.

이제 우리는 버섯과 양파가 튀겨지는 같은 팬에 쌀을 붓고 모든 것을 여러 번 잘 섞습니다.

팬에 와인을 넣고 열을 낮추고 와인이 곡물에 완전히 흡수되는 순간을 기다립니다.

국자를 사용하여 국물을 팬에 붓습니다.

국자 하나면 충분하며 너무 많이 추가해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 클래식 리조또의 단계별 준비 개념 전체를 위반하게됩니다.

모든 액체가 쌀에 흡수되면 다른 국자를 추가하십시오. 모든 곡물이 국물에 고르게 포화되도록 때때로 저어주는 것을 잊지 마십시오.

국물이 다 떨어지고 밥이 삶은 죽처럼되면 불을 끄고 잘게 썬 버터와 강판 치즈를 고운 강판에 팬에 넣습니다.

고전적인 리조또 레시피는 서빙하기 전에 접시를 매우 철저히 혼합하는 것입니다.

드세요!

레시피 2: 클래식 치킨 리조또

쌀 - 1 컵
치킨 필레 - 2개
양파 - 1개
당근 - 1개
소금 - 1티스푼

양파와 당근은 껍질을 벗기고 물에 잘 헹굽니다. 리조또의 준비는 양파를 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 중불로 볶는 것으로 시작됩니다.

당근은 입방체로 자르는 것이 가장 좋지만 원하는 경우 굵은 강판에 갈아도 괜찮습니다. 완성 된 양파에 당근을 넣고 천천히 저으면서 튀겨 야합니다.

치킨 필레는 찬물로 씻어서 작은 입방체로 자릅니다. 고기를 약간 얼리면 더 쉽습니다. 그러면 큐브가 고르고 작아집니다. 필레는 양파와 당근에 보내지고 몇 분 동안 끓입니다.

쌀은 리조또의 마지막에 놓입니다. 그 전에는 여러 번 씻어 소쿠리에 버립니다. 쌀은 나머지 재료와 섞은 다음 팬의 뚜껑을 닫아야합니다.

리조또는 뚜껑 아래에서 최소 열로 약 30분 동안 끓입니다. 불이 이미 꺼지면 같은 시간 동안 요리를 끓이는 것이 좋습니다.

리조또는 잘게 썬 딜과 토마토를 곁들일 수 있습니다. 고전적인 레시피 인 리조또가 닭고기와 함께 준비되었습니다! 드세요!

레시피 3: 야채 리조또(단계별 사진 포함)

같은 원리에 따라 준비되지만 재료가 다른 독특한 쌀 요리. 이 고전적인 리조또 레시피는 야채로 만듭니다.

긴 곡물 쌀 - 1 컵
양파 - 1개
리조또용 야채 세트 - 300g
물 - 2 스택.
소금 - 맛보기
식물성 기름 - 튀김 용

리조또의 경우 양파를 반 고리 또는 입방체가 되도록 얇게 썰어야 합니다.

프라이팬을 가열하고 약간의 식물성 기름을 붓습니다. 끓으면 팬에 양파를 모두 넣어주면 됩니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야합니다.

양파가 준비되면 야채를 추가해야합니다. 소금에 절인 후 조금 끓여야합니다.

반숙 야채는 부피가 약간 줄어들고 노란색으로 변합니다.

리조또 쌀에 주성분을 추가 할 차례입니다. 일부 주부들은 완성 된 접시에 쌀이 서로 달라 붙는다는 사실에 직면합니다. 이 현상을 피하기 위해 곡물을 7가지 물에 씻을 때 보편적인 조리법이 있습니다. 그러나 이것은 쌀이 포장에 표시된 품질을 항상 충족시키는 것은 아니기 때문에 만병통치약은 아닙니다.

쌀의 끈적함을 확실히 없애기 위해서는 물을 채우고 끓인 다음 끄고 5-10 분 동안 그대로 두어야합니다. 그런 다음 쌀을 소쿠리에 버리고 씻습니다. 그는 약간의 배수가 필요합니다. 이제 약간 부은 시리얼을 리조또로 보낼 수 있습니다.

모든 구성 요소가 조립되면 리조또를 조금 더 추가하고 혼합해야합니다. 접시 아래의 불은 최소화해야 합니다. 20 ~ 30 분 후 불을 끄고 뚜껑 아래에서 약 1 시간 동안 리조또를 끓여야합니다.

레시피 4: 클래식 치즈 버섯 리조또

1.5성 쌀
300g 버섯
중간 양파 1개
80g 버터
2큰술 식물성 기름
육수 1리터
0.5성 백포도주
150-200g 파마산 치즈
후추
파슬리

우선, 버섯을 씻어서 조각으로 자릅니다. 양파를 잘게 썬다. 이상적으로는 리조또를 만들 때 섬세하고 섬세한 맛이 나는 샬롯 (2 ~ 3 개)을 사용하는 것이 좋지만 일반 양파도 아주 적합합니다.

프라이팬에 버터 한 조각을 넣고 약간의 올리브 오일을 붓습니다.

다진 양파를 넣고 부드럽고 반투명해질 때까지 중불에서 끓입니다.

다진 샴 피뇽 또는 기타 식용 버섯을 추가하십시오. 포르치니 버섯으로 가장 맛있는 리조또를 얻는다는 것은 분명합니다.

양파와 버섯을 중불에서 5~7분간 끓입니다. 가볍게 소금과 후추.

둥근 밥 한 컵 반을 넣습니다. 팬의 내용물을 잘 섞으면 쌀이 지방을 흡수해야 합니다. 모든 것을 함께 가볍게 볶습니다.

화이트 와인을 부어 저어주세요. 알코올을 증발시키기 위해 몇 분 동안 모든 것을 함께 끓입니다.

끓는 육수를 2~3국자 넣습니다. 닭고기 또는 버섯 국물이 될 수 있습니다. 버섯 국물을 사용하면 리조또는 맛이 더 풍부하지만 더 어둡습니다.

저으면서 버섯 리조또를 요리합니다. 밥이 국물을 흡수하자마자 새로운 부분을 추가하십시오. 밥은 충분한 양의 액체로 지어야 합니다. 우리는 소금의 양을 맛보고 조정합니다.

20분 후 밥이 거의 다 익으면 간 파마산 치즈를 넣는다. 약한 불에서 몇 분 더 저어 요리하십시오.

파마산 치즈는 리조또에 특별한 맛과 섬세한 크리미한 질감을 더합니다. 리소토가 건조하지 않은지 확인하고 (필요한 경우 뜨거운 국물을 조금 더 추가) 밥이 너무 익지 않았는지 확인합니다.

우리는 열에서 버섯을 곁들인 매우 맛있고 믿을 수 없을 정도로 향긋한 리조또를 제거하고 허브를 뿌린 다음 제공합니다.

레시피 5, 단계별: 마티니를 곁들인 리조또 비앙코

bianco 리조또가 매우 빨리 준비된다는 사실에도 불구하고 흡수될 때 지속적으로 저어주고 액체를 추가해야 하기 때문에 인내심과 최대한의 주의가 필요합니다. 물론 비앙코 리조또를 준비할 때 가장 중요한 것은 좋은 와인과 진정한 파마산 치즈로 요리의 맛을 진정한 이탈리아식으로 만들어 줄 것입니다.

닭고기 국물 - 1200ml
양파 - 1개
올리브 오일 - 2 큰술. 엘.
갈은 후추 - 0.5 tsp.
소금 - 1꼬집
마늘 - 2쪽
셀러리 뿌리 - 50 gr
마티니 - 250ml
버터 - 100g
둥근 곡물 쌀 - 400 gr
파마산 치즈 - 100g

레시피 6: 건포도 리조또(단계별 사진)

쌀 "Arborio"- 1 컵 (세척)
파슬리 - 5-6조각(잔가지)
마늘 - 2쪽
올리브 오일 - 3 큰술. 숟가락
건포도 - 100그램(미리 찬물에 담근 것)
국물 - 0.5리터
치즈 "파마산"- 50 그램
소금 - 맛보기
설탕 - 맛보기

다진 마늘과 파슬리.

프라이팬에 올리브 오일을 두르고 마늘과 파슬리를 3-4분간 볶습니다.

씻은 쌀을 넣고 계속 저어 주면서 4-5 분 동안 함께 볶습니다.

쌀이 흡수 할 시간을 갖도록 국물을 조금씩 붓습니다. 이 모든 것은 낮은 열에서 이루어집니다. 밥이 준비되기 5분 전에 건포도를 넣습니다.

철저히 섞고 강판 파마산을 뿌립니다.

드세요!

레시피 7: 집에서 리조또 만드는 법

쌀 - 200g
국물 - 500ml
화이트 와인 - 50ml
식물성 기름 - 40ml
버터 - 25g
양파 - 1 머리
향신료, 소금 - 맛

요리를 위해서는 전분 함량이 높은 쌀이 필요합니다. 이 경우 필라프는 쌀을 선택했지만 Arborio는 탁월한 선택이 될 것입니다. 화이트 와인은 요리에 약간의 신맛과 기분 좋은 향을 줄 것입니다. 국물은 쇠고기, 닭고기 또는 야채가 될 수 있습니다. 적당히 짜야 합니다. 조리법은 풍부한 야채 국물을 사용하며 준비를 위해 당근, 양파, 셀러리 뿌리, 파슬리 뿌리, 생강, 파슬리, 고추를 사용했습니다.

올리브유나 해바라기유에 양파를 볶습니다. 각 조각이 쌀알 크기가되도록 잘게 다질 수 있습니다. 링으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 가열하고 제거할 수도 있습니다. 이 경우 양파는 맛과 향을 쌀과 공유하지만 접시에서 강하게 느껴지지 않습니다.

밥을 팬에 붓고 중불로 계속 저어 주어야합니다. 쌀이 반투명 해지고 기름이 표면에 고르게 분포되면 와인을 넣을 수 있습니다. 쌀이 차가운 액체에 닿지 않도록 먼저 와인을 최소 40도까지 가열해야 합니다.

밥을 계속 저으면서 고열로 알코올을 모두 증발시킨 다음 다시 중불로 줄이면 화이트 리조또. 밥에 향신료를 넣어야 합니다. 이 레시피는 소금, 카다몸, 마요라나, 간 생강, 후추를 사용합니다.

이제 가장 어려운 요리 단계가 시작되며 그 동안 쌀을 계속해서 천천히 저어주는 것이 바람직합니다. 국물을 팬에 조금씩 붓고 액체가 증발하도록하십시오. 국물도 뜨거워야 합니다. 이렇게 하면 밥이 천천히 익고 전분의 일부가 액체에 방출됩니다. 각 쌀이 "al dente"상태에 도달하면 접시를 불에서 꺼내고 뚜껑을 덮고 3-5 분 동안 그대로 두어야합니다. 동시에 팬에 약간의 과도한 액체가 있어야 합니다. 그런 다음 쌀에 버터를 넣고 리조또를 완전히 그러나 부드럽게 섞습니다.

결과적으로 쌀은 과도한 액체를 흡수하고 크림 소스로 싸여집니다. 고기, 해산물 또는 야채 샐러드를 곁들여 뜨겁게 제공해야 합니다. 리조또는 훌륭한 반찬이 될 수 있으며 적절하게 조리 된 쌀의 쾌적한 밀도와 육즙의 부드러움을 결합하여 절묘한 맛을냅니다. 사진은 튀긴 토끼 조각과 신선한 야채를 얹은 흰색 리조또입니다.

레시피 8: 고기, 야채, 올리브를 곁들인 리조또

쌀은 가급적 둥글게
부용
피망
바질
올리브
크림
올리브유
마늘

밥알이 잠길 정도로 올리브유를 넉넉히 붓는다. 중불에서 마늘을 볶습니다. 마늘 대신 양파를 사용할 수 있습니다. 저는 좋아하지 않습니다. 튀김 - 버려졌습니다.

팬에 밥을 붓고 기름을 두르고 3~4분간 볶는다. 미식가는 풍미를 위해 화이트 와인을 추가할 수 있습니다. 아쉽게도 제대로 된 밥이 없어서 장립을 사용해야 했습니다.

국물은 닭고기와 고기가 다를 수 있습니다.

그 후 밥을 짓는 것은 냄비에 뜨거운 국물을 붓고 밥이 흡수되면서 조금씩 계속 저어줍니다. 조리 시간 내내 국물이 뜨거워야 합니다. 밥은 중약불에서 삶는다.

밥에 향긋한 바질 한 꼬 집을 추가합니다.

밥을 짓는 동안 밥을 보완하는 재료를 잘라냅니다. 달콤한 고추.

우리는 입방체로 자릅니다.

우리는 또한 고기를 자릅니다. 돼지고기를 준비했습니다.

약간의 올리브. 우리는 1/4로 자릅니다.

전체적으로 쌀은 평균 40 분 동안 조리되며 요리가 끝나기 15 분 전에 고추와 고기를 팬에 넣습니다. 우리는 섞는다.

계속 요리하고 국물을 추가합니다. 제어 시간에 가까운 밥 맛을 봅니다. 밥을 짓고 고추를 끓이는 동안 치즈 3개.

밥을 지은 팬에 생크림을 붓고 치즈를 뿌린다. 우리는 그것을 뜨거운 냄비에 둡니다. 원칙적으로 기성품에 치즈를 뿌릴 수 있습니다.

따뜻한 접시에 놓고 채소를 추가하십시오. 화이트 와인과 함께 제공하십시오.

레시피 9: 화이트 와인을 곁들인 버섯 리조또(사진 포함)

버섯을 곁들인 리조또는 야채 필라프도 아니고 죽도 아니고 밥도 아닙니다. 이것은 엄청나게 맛있고 풍부하며 만족스럽고 매혹적인 요리입니다. 당신은 그를 지나칠 수 없으며 판에서 자신을 떼어 낼 수 없습니다.

쌀 - 200g
버섯 - 250g
육수(야채, 닭고기) - 1l
양파 - 3개
마늘 - 1쪽
화이트 드라이 와인 - 50ml
단단한 치즈 - 50g
버터 - 40g
올리브유 - 1큰술.
소금, 갈은 후추 - 취향에 따라
채소 - 맛보기

버섯을 철저히 씻고 얇은 판이나 작은 조각으로 자릅니다.

예열 된 팬에 올리브 오일을 붓고 잠시 후 버섯을 넣습니다. 저으면서 액체가 완전히 증발 할 때까지 볶습니다.

그런 다음 버터 반을 더하고 아름다운 붉은 색이 될 때까지 버섯을 계속 볶습니다. 그릇에 버섯을 놓고 따로 보관하십시오.

양파를 껍질을 벗기고 씻어서 작은 입방체로 자릅니다.

팬을 다시 불에 태우고 남은 식물성 기름을 넣습니다. 준비된 양파를 놓습니다.

부드러워 질 때까지 튀기고 즉시 밥을 넣으십시오. 저으면서 2~3분간 끓인다.

그런 다음 마른 화이트 와인을 붓고 계속 저으면서 알코올을 증발시킵니다. 이 작업도 2~3분 소요됩니다.

불을 줄이고 육수 1국자를 팬에 붓는다.

다진 마늘 정향을 추가합니다. 밥이 완전히 익을 때까지 리조또를 계속 끓입니다. 그것은 완전히 끓어서는 안되며 내부는 약간 단단하고 알 덴테 (치아 옆)로 남아 있어야합니다. 액체가 증발하면 육수 1국자를 계속 추가합니다.

요리가 끝나면 이전에 요리 한 버섯을 넣고 전체 덩어리를 섞습니다.

다진 채소를 추가하십시오. 그리고 강판 치즈를 뿌립니다.

모든 것을 다시 섞고 뚜껑을 덮으십시오. 3 ~ 5 분 후 맛있고 믿을 수 없을 정도로 향긋한 버섯 리조또를 접시에 담아 서빙합니다.

리조또는 이탈리아에서 가장 흔한 요리입니다. 그것의 준비는 둥글고 녹말이 풍부한 쌀, 와인, 국물 및 치즈를 기반으로 합니다. 원하는 경우 닭고기, 버섯, 야채 또는 해산물을 추가할 수 있습니다. 고전적인 리조또를 준비하는 것은 어렵지 않지만 결과가 죽으로 판명되지 않도록 요리의 몇 가지 사항을 알아야합니다.

리조또에 필요한 재료를 준비합니다.

첫 번째 단계는 사프란을 와인에 담그는 것입니다. 유리 잔에 넣고 약간 저어 주어야 아름답고 풍부한 와인 색상이 나타날 때까지 그대로 둡니다.

고전적인 조리법에 따르면 해산물로 리조또를 요리하는 경우 닭고기, 야채, 송아지 고기 또는 생선과 같은 리조또를 만들기 위해 모든 국물을 사용할 수 있습니다. 맛과 색이 매우 풍부하고 빨리 익기 때문에 버섯 국물로 요리하기로 스스로 결정했습니다. 이렇게하려면 버섯을 얇게 자르고 냄비에 넣고 찬물을 부으십시오. 향신료, 베이 잎을 추가하여 맛을 내고 불에 보냅니다.

천천히 끓여서 20-25 분 동안 요리하십시오.

그런 다음 버섯을 제거하고 고운 체로 국물 자체를 걸러냅니다.

맛을 내기 위해 소금을 뿌린다. 쌀에 국물을 넣을 때는 반드시 뜨거워야 합니다. 뜨거운 액체만이 쌀알에서 전분을 추출하는 데 도움이 되기 때문입니다. 따라서 우리는 완성 된 국물을 뚜껑 아래에 따뜻하게 또는 약한 불로 유지합니다.

프라이팬을 가열하고 올리브 오일을 붓고 버터 한 스푼을 추가합니다. 1분 후 잘게 썬 양파를 넣습니다. 양파는 양파 또는 상추를 사용하는 것이 좋지만 빨간색은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 색상의 완전한 불균형이 발생합니다. 가끔 저으면서 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다. 색상이 변하지 않는 것이 중요합니다.

밥을 붓는다. 리조또를 위해 쌀을 씻는 것은 금지되어 있습니다. 일반적으로 리조또를 준비하려면 녹말 품종의 쌀을 선택해야하며 arborio, carnaroli 및 vialone nano가 이에 이상적인 것으로 간주됩니다. 이러한 품종만이 이 요리의 원하는 크림 같은 일관성을 달성하는 데 도움이 됩니다.