Viktor Borisovich Belyaev의 요리법. 전 크렘린 셰프 : 푸틴은 아이스크림을 좋아합니다 : 아이스크림 또는 과일

국가의 수석 요리사, 러시아 국립 요리 협회 회장, 연방 국가 단일 기업 "Kremlevsky Food Plant"의 전 책임자 Viktor Borisovich Belyaev가 Pugachevsky 시간을 방문합니다.

-Viktor Borisovich, 대부분의 소비에트 사람들에게 "요리 대학 학생"이라는 문구는 유명한 유머 작가 G. Khazanov의 독백과 무의식적으로 연결됩니다. 장르의 표준에 따르면 풍자가의 영웅은 그로테스크 한 색상으로 조밀하게 칠해져 있지만 그 당시 요리사의 직업이 얼마나 권위가 있었는지 요리 학교 입학 경쟁이 있었습니까?
-소비에트 시대 요리사 직업의 명성은 크지 않았습니다. 그러나 우리가 배운 진정한 대가들이 있었습니다. 직업 학교에는 경쟁이 없었지만 이미 기술 학교와 연구소에서는 경쟁이 없었습니다. 엔지니어의 Plekhanov - 기술자가있었습니다. 8년제 학교를 졸업하고 할아버지의 지시로 요리학교에 입학했다. 내가 모든 것을 즉시 좋아했다는 것은 말할 것도없고 "기브-브링"하고 싶지 않았습니다. 한 번은 식당에서 2주 연속 삶은 달걀 껍질을 까야 했다. 하지만 저는 배우기로 결심했고 제 길을 선택했습니다. 개선하려는 욕구는 그 사람 자신에게 있어야 합니다. 사람은 직업을 사랑하고 교육 수준을 향상하며 사람들과 국가의 이익을 위해 자신의 기술의 진정한 대가가 되어야 합니다.
- 대학을 졸업한 후 수도 "프라하"의 엘리트 레스토랑 중 한 곳에서 일하게 되었습니다. 20세에 당신은 크렘린의 특별 주방에 등록되어 국가의 최고 관리들을 먹였습니다. 확실히 당신은 당신의 삶에서 우연의 역할, 운명의 손길에 대해 자주 생각했습니까?
-나는 빨간 졸업장으로 대학을 졸업하고 배급으로 프라하 레스토랑에 보내졌습니다. 그런 다음 엘리트를위한 기관이었습니다. 청록색, 호두, 거울 홀, 겨울 정원, 우주 비행사 연회, 외교단, 가부장제가 그곳에서 열렸습니다. 거기에 도착하는 것은 단순히 불가능했습니다. 나는 높은 순위, 다섯 번째, 그리고 여섯 번째와 마스터 셰프를 가졌습니다. 저는 16세 소년이고 평생 이 다섯 번째 범주에서 일한 요리사들이 있습니다. 나는 그들이 나를 잔치에 앉힐 것이라고 생각했지만 그들은 나를 추수, 고기, 그리고 생선 가게에 데려갔습니다. 그 당시 프라하에는 여전히 세련된 편의점이 있었기 때문에 우리는 수많은 성상 철갑 상어와 철갑 상어, 많은 파이크 퍼치를 처리했습니다. 하나님이 하시는 모든 일은 최선을 위한 것입니다. 가장 낮은 단계부터 시작하여 모든 단계를 거쳤습니다.
나는 1975 년에 군대보다 먼저 크렘린에 도착했습니다. 우리는 봉사를 위해 그곳으로 보내졌고 추장은 나를 알아 차 렸습니다. 그리고 군대를 마치고 프라하로 돌아왔을 때 우리는 대사관의 연회에 갔다. 그리고 다시 크렘린에서 연회를 제공했을 때. 상사가 저에게 전화를 걸어 물었습니다. 그곳에서 일하고 싶습니까? 나는 요리 교사 인 Zinaida Vasilievna가 있었는데 어떤 이유로 든 즉시 맛있는 피클과 그 밖의 모든 것을 요리하기 시작했기 때문에 그녀는 나를 매우 잘 대했습니다. 그리고 그녀의 삼촌은 크렘린 식품 그룹의 이사였습니다. 그리고 그녀 덕분에 나는 직원 식당이 아니라 즉시 특별한 주방에 들어갔습니다. 그런 다음 두 개의 왕실 주방이있었습니다. 특별 주방 (정치국 구성원에게 음식을 제공 함)과 정부 구성원을위한 특별 주방이 있습니다. 나는 Kremlevsky 식품 공장의 총책임자로 일하고, 그렇게 큰 지주를 관리하고, 우리주의 첫 번째 인물 및 외국 지도자들과 함께 일할 것이라고 생각하지 않았고 추측하지도 않았습니다. 그런 다음 젊은 남자는 자신의 직업을 더 알고 싶었습니다. 물론 이 모든 것에는 신비로운 것이 있습니다.
-인터뷰 중 하나에서 당신은 혁명 이전에도 직업 경력을 시작한 오래된 요리사를 발견했다고 말했습니다. 스탈린의 요리사는 당신의 스승이었습니다. 지식과 경험을 전달하는 이러한 전통이 오늘날에도 계속되고 있습니까? 학생이 있습니까?
– 우리 세대는 프라하와 크렘린 모두에서 거장들과 함께 일할 수 있어서 운이 좋았습니다. 그들은 좋은 러시아 요리 학교의 소유자 인 신의 요리사였습니다. 개인 셰프 I.V.와 함께 일하게 된 것은 운이 좋았습니다. 스탈린. 나는 항상 Vitaly Alekseevich를 기억할 것입니다. 그는 라즈베리 파르페 만드는 법, 두 개의 칼로 채소를 자르는 법, 칼 없이 청어를 조각하는 법을 가르쳐 주었습니다. 효모 팬케이크를 만들라는 명령을 받았을 때 나는 솔직히 말했습니다. “Vitaly Alekseevich, 난 못해! 이 테스트가 두렵습니다. 나에게 맞지 않고 시큼해집니다.” 그리고 그는 "노래 부르는 것을 좋아합니까?" - "물론이지, 우리 엄마는 가수야." - "자, 노래하고 반죽하자. 간식을 끊을게." 항상 시험에 좋은 분위기가 필요하다고 하셨고, 사람의 아우라가 느껴진다는 걸 여러 번 확신했다. 그는 나에게 많은 것을 가르쳐 주었고 나는 많은 이야기와 흥미로운 이야기를 들었고 나는 요리 경험에 대해 이 사람에게 감사합니다.
젊은 셰프들에게 멘토링과 경험 전수는 계속됩니다. 그리고 저와 다른 사람들은 "모든 것이 처음부터 다시 반복됩니다 ..."라는 노래에서와 같이 합당한 학생 세대를 성장 시켰습니다.
- 이 질문은 자주 묻는 질문입니다. 그럼에도 불구하고 역사를 만지고 싶습니다. 당신은 크렘린에서 30년 동안 일하면서 요리사에서 크렘린 식품 공장의 총책임자가 되었습니다. 우리나라 지도자들은 어떤 미식 선호도를 가지고 있었습니까?
-우리나라 지도자들의 중독과 애용 요리는 끊임없는 문제입니다. 어떤 지도자도 우리와 같은 사람이며 중독에 대한 환상을 만들어서는 안 된다는 사실을 잊지 말아야 합니다. 그들은 또한 자유 시간이 있으면 가족 및 친구와 함께 편안한 분위기에서 튀긴 감자, 청어, 좋아하는 보르시 또는 피클을 먹는 것을 좋아합니다. 그들은 실제로 자유 시간이 없습니다. 우리는 항상 국빈 만찬에서 그 나라 지도자가 평안히 식사하지 못하게 할까 봐 걱정했습니다. 첫 번째 건배가 만들어졌고 손님은 국가 원수의 테이블로 달려가 이야기하고 축하하지만 그는 아직 간식도 먹지 않았습니다. 그리고 어떤 음식이든, 에티켓을 지켜야 할 때. 수백 대의 카메라와 카메라가 당신을 향하고 있습니다. 가장 중요한 것은 휴식의 순간을 찾는 것이며 요리사는 항상 좋아하는 요리를 요리하려고 노력할 것입니다.
“사람이 변했고 시대가 변했습니다. 사무 총장은 회장으로 교체되었습니다. 크렘린 잔치라고 불리는 것에 대한 태도는 어떻게 바뀌었습니까?
- 우리는 70년대 후반에 이미 나이 든 지도자들을 찾았습니다. 그 뒤에는 수년간의 산업화, 전쟁, 국가 경제 회복이있었습니다. 물론 그들은 그다지 건강한 사람들이 아니었고 다이어트 중이었습니다. 리셉션 테이블에서 때때로 코냑을 로즈힙 음료로 교체해야했습니다. 리셉션은 50명 규모의 큰 긴 테이블에서 열렸습니다. 우리는 그들을 배라고 불렀습니다. 통구이 돼지, 철갑 상어, 거위, 깃털이 달린 검은 뇌조를 준비했습니다. 그들이 말했듯이 테이블은 터졌고 물론 모든 것을 먹는 것은 불가능했습니다. 2000년 이후 국가 수신 프로토콜이 완전히 변경되었습니다. 이제 10인용 원형 테이블입니다. 큰 식사는 사라졌습니다. 각 손님은 애피타이저에서 디저트까지 접시에 개인적으로 제공됩니다. 테이블 위에는 꽃과 유리잔이 달린 수저만 있습니다. 아름답고 맛있고 경제적입니다.
-당신의 인생은 리처드 닉슨 대통령을 만나기 전과 그 후로 나뉘었다고 한 적이 있는데, 그 이유는 무엇입니까?
– R. Nixon과의 회의 및 작업에 대한 회고록에는 신문 전체가 충분하지 않습니다. 그들은 저에게 전화해서 말합니다 : 당신은 봉사 할 것입니다. 그리고 Nixon은 당시 대통령이 아니었고 Reykjavik에서 열린 Reagan과 Gorbachev 회의에서 중개자로 비행기를 타야했습니다. 무엇을 요리해야할지 명확하지 않습니다. 글쎄, 나는 중립적 인 것을하기로 결정했습니다. 나는 유제품 송아지 고기를 주문하고 당근, 양파로 채우고 오븐에 넣었습니다. 간식도 필요했다. 여기에 메모가 필요합니다. 저택에는 항상 큰 테이블이 있었고 그 위에는 12m 길이의 상징적인 식탁보가 놓여 있었습니다. 그리고 규칙에 따라 최소 15개의 간식을 전시했습니다. 즉, 완성 된 미식 컷 외에도 고유 한 것이 있었을 것입니다. 그리고 나는 상상해야 했다. 그리고 예를 들어 생선 플래터가 신선한 오이 울타리로 장식 된 경우이 울타리를 더 이상 고기 플래터에 놓을 수 없도록 장식해야했습니다. 모든 곳에서 패턴이 있어야했습니다. 그래서 토마토로 장미를 만들고 당근으로 종을 만드는 등의 작업이 필요했습니다.
드디어 닉슨이 등장합니다. 그는 통역사와 함께 식당에 들어갑니다. 송아지 고기를 제공할 준비를 하고 있습니다. 한 시간이 지나고 웨이터는 없습니다. 심리적인 스트레스를 받고 있습니다. 마침내 나타납니다. 그리고 시간은 밤의 첫 시간입니다. 나는 무슨 일이 있었는지 말합니까? 그들은 대답합니다. 그러나 그는 먹지 않습니다. 예, 무엇입니까? 그리고 그는 와인 한 잔을 마시고 여기저기 돌아다니며 모든 것을 사진으로 찍는다. 그리고 그는 말합니다 : 예, 그런 아름다움은 먹을 수 없습니다! 물론 미국 요리는 형편없고 그런 건 안 해요. 그런 다음 그는 앉았다. 웨이터는 다음과 같이 말합니다. 어떤 접시의 패턴도 건드리지 않았습니다. 송아지 고기를 먹었습니다. 저녁 식사 후 Nixon은 주방장에게 개인적으로 감사를 표하기 위해 주방으로 들어왔습니다. 그는 추장 대신 젊은 사람을 찾을 것이라고 기대하지 않았기 때문에 나를보고 매우 놀랐습니다. 그는 그를 껴안고 악수하며 감사했습니다. 우리 지도자 중 소수만이 와서 감사를 표했기 때문에 이것은 우리에게 예상치 못한 일이었습니다. 방문 주중에 아침, 점심, 저녁마다 닉슨이 와서 직원들에게 감사를 표했다. 우리는 그와 반복적으로 이야기했고 그는 소련 생활, 생활, 급여, 가족에 관심이있었습니다. 젊은 공산주의자로서 나의 관점은 바뀌었습니다. 알고 보니 전 미국 대통령과 쉽게 대화할 수 있는 방법이라는 걸 깨달았습니다.

-인도 총리 인디라 간디에게 할머니의 비법을 따라 국수 끓이는 법을 가르쳤다는 게 사실인가.
– Indira Gandhi는 종종 소련을 방문했습니다. 그런 다음 우리는 인도와 매우 우호적이었습니다. 그리고 대표단은 2 주 동안 살았고 물론 요리사는 요리에 대해 똑똑해야했습니다-결국 반복 할 수 없습니다 언젠가 나는 거위 노른자가 들어간 수제 국수라는 오래된 요리법을 기억했습니다. 점심으로 요리했습니다. 점심 식사 후 I. Gandhi는 통역사와 함께 와서이 요리를 요리하는 방법을 보여달라고 요청했습니다. 저녁에 그녀는 가운을 입고 나와 함께 일어나 국수를 요리했습니다. 나는 너무 흥분해서 I. Gandhi가 뭔가 잘못했을 때 그녀의 어깨를 살짝 밀고 그녀를 바로 잡기 시작했습니다 ... 그런 다음 정신이 들었습니다-누가 내 옆에 있습니까! 그녀는 미소를 지으며 실수에 대해 사과했고 우리는 계속했습니다. 일반적으로 그는 독특한 사람이자 지도자였습니다. 끈질긴 외모, 내부 문화, 규율 및 사람에 대한 성실한 태도.
- Viktor Borisovich, 국가 최초의 사람들과 함께 일하는 것은 큰 책임입니다. 정신적 육체적 스트레스를 보상할 수 있는 특권이 있었나요?
- 특권은 소셜 콘텐츠에 있었다. 3 년간의 작업 끝에 아파트를 구하고 아틀리에에서 코트, 드레스, 신발을 꿰맬 수있었습니다. 모스크바 지역과 남부에는 유치원, 휴게소가 있었고 바우처는 저렴했습니다. 급여는 낮았고 도시와 다르지 않았습니다.
우리는 4시 30분에 일찍 직장에 도착했는데 아직 자고 있었습니다. 여름이면 좋은 커피를 끓이고 신선한 빵을 가져오고 뜨거운 훈제 철갑 상어 한 조각을 자르고 샌드위치를 ​​만들고 발코니에 앉아 나이팅게일의 노래를 들었습니다. 그런 다음 그는 플라스틱 팩에서 좋은 필립 모리스 담배를 꺼내 불을 붙였습니다. 취했어! 여기에는 특정 보너스가 있었지만 말할 수 없었습니다.
-회고록에서 Brezhnev의 친척은 Leonid Ilyich가 소금에 절인 양배추로만 만두를 먹었다고 확신 했습니까?
- 사실입니다. 나는 그를 직접 섬겼습니다. Leonid Ilyich는 일반적으로 러시아와 우크라이나 요리를 좋아했습니다. 둘 다 소금에 절인 양배추와 피클이 있습니다. 크렘린에서 양배추는 항상 참나무 통과 통에서 발효되었습니다. 그리고 큰 여백으로-오랫동안 지속됩니다. 외국인에게는 이국적이며 방문하는 국가의 국가 요리를 항상 시도하고 싶어합니다. 그리고 우리는 거대한 칠해진 도자기 접시에 소금에 절인 양배추를 아름답게 제공했습니다. 각 판은 장식되었습니다. 종종 양배추, 피클, 토마토가 함께 배치되었습니다. 그리고 우리는 코스 사이가 아닌 처음부터이 플래터를 제공하려고했습니다. 장아찌는 겨울에만 먹어야 한다고 생각하지 않는다. 그들은 일년 중 언제든지 우리를 위해 잘 작동했습니다. 특히 소금에 절인 양배추. 또한 첫 번째는 종종 끓였습니다. 스탈린은 소금에 절인 양배추로만 양배추 수프를 먹었습니다. 그건 그렇고, 그들은 특별한 조리법에 따라 그를 위해 준비되었습니다. 완성된 요리는 얼렸다가 해동했습니다. 이것으로부터 소금에 절인 양배추는 매우 부드럽고 부드럽지만 모양을 유지하고 문자 그대로 입에서 녹는 호박색이되었습니다.
-또한 그들은 크렘린의 리셉션에서 잼이 제공된다고 말합니다.
- 특히 첫 번째 사람들은 건조기와 진저 브레드가 있는 라즈베리와 메이플을 좋아합니다. 티 테이블에는 항상 잼이 있습니다. 그러나 대부분은 보안 목적으로 크렘린에서 준비되지 않았습니다. 보다 정확하게는 거의 항상 제공되는 당일에 양조됩니다. 그래서 의사들은 걱정하고 있습니다. 그들은 잼이 잘 보관되지 않는다고 말합니다. 곰팡이 등이 나타날 수 있습니다. 신뢰할 수 없는 것으로 간주됩니다. 그러나 여기에는 문제가 없습니다. 크렘린에서는 겨울 동안 매우 다양한 열매가 얼었습니다!
– V. 푸틴 대통령을 위해 무엇을 준비했습니까?

- 친애하는 독자들에게 나는 개인 요리사가 아니라는 것을 상기시켜주십시오. 우리는 국가 지도자들의 참여로 대규모 행사를 준비하고 다차에서 일하며 여행을 도왔습니다. 리셉션 메뉴는 대통령의 의전으로 논의되며 국가의 한 지도자가 아니라 모든 손님을 위해 설계되었습니다. Vladimir Vladimirovich는 내 차가운 수프를 좋아했습니다. 2006년 소치 정상회담에서 준비했습니다. 우리는 기술자와 경영진을 살펴보고 프로토콜에 동의했습니다. 왜 수프? 바깥 온도는 약 35도였습니다. 저녁에는 맛있지 만 시원한 것을 제공해야했습니다. 그리고 우리는 토마토 수프를 만들었습니다. 푸틴 대통령은 회담이 끝난 뒤 의정서 관계자들을 불러 “맛있다”며 감사 인사를 전했다. 그는 또한 아이스크림을 좋아합니다. 모든 리셉션에서 우리는 차가운 진미가 거기에 도착하도록 메뉴를 선택하려고 노력했습니다. 그러나 공이나 유리잔의 형태로만 제공되는 것이 아니라 가능한 모든 방법으로 변화를 겪었습니다. 캐러멜, 와플 및 다양한 베리 형태의 필러도 있습니다. 대통령은 음식에 있어서 변덕스러운 사람이 아니라 항상 감사할 것입니다. 그와 함께 일하는 것은 즐거웠습니다.
- 1985년의 건조법은 크렘린 테이블에 어떤 영향을 미쳤습니까? 알코올에 대한 현재 국가 지도부의 태도는 무엇입니까?
-소련 시대에는 Alexei Kosygin을 제외하고 크렘린의 모든 사람이 술을 마 셨습니다. Brezhnev는 보드카를 좋아했습니다. 뇌졸중 후 의사들은 그를 금지했습니다. 요리사의 이야기에 따르면 Nikita Khrushchev도 강한 음료에 무관심하지 않았습니다. 물론 금지는 우리 작업에서 일부 작업을 수행했습니다. 외국 대표단은 왜 주스만 취급하는지 이해할 수 없었다. 설명하기가 쉽지 않았습니다. 그러나 많은 소스가 와인을 추가하여 준비되며 물론 이것은 결과적으로 큰 실수였습니다.
블라디미르 푸틴의 출현으로 알코올의 강도가 변경되었습니다. 예를 들어 소비에트 시대에 보드카가 60 %이고 와인이 40 %라면 Vladimir Vladimirovich의 출현으로 프랑스, ​​칠레, 스페인, 남아프리카와 같은 좋은 와인이 나왔습니다. 러시아 브랜드 - "Abrau-Durso". 의전 부서와 크렘린 메뉴를 조정했을 때 리셉션에서이 와인이나 저 와인을 선보인 훌륭한 소믈리에를 초대하기도했던 것을 기억합니다. 지금까지 크렘린에서는 좋은 와인이 우세했습니다. 사실, 이제 크림 와인도 테이블 위에 놓입니다.
-음주 문화가 있습니다. 아름답게 차려진 식탁에서 좋은 간식과 함께 적당히 마시는 것이 미학적으로 보기 좋을 뿐만 아니라 건강에도 좋다고 믿는 사람들이 있습니다. 반대로 술 취함과 알코올 중독은 대중 문화 음주의 결과라고 주장하는 사람들도 있습니다. 누가 옳다고 생각하세요?
- 술 문화는 민족의 문화다. 어린 시절부터 교육하고 먹고 마시는 문화가 필요합니다. 결국 우리 음식은 사람들이 단순히 중독되는 값싼 패스트 푸드에 빠져 있습니다. 우리는 정부 영양 프로그램이 필요합니다. 나라의 이름도 바뀌었고 모두가 정치에 참여하게 되었습니다. 그러나 당신은 정치에 질리지 않을 것입니다. 어떤 경우에도 사람들이 땅과 노동에서 젖을 떼면 안 됩니다. 모두가 아무것도 가르쳐지지 않는 기관으로 달려갔습니다. 그 결과 좋은 전문가들이 사라졌습니다. 공공부문은 파괴됐지만 농업부문은 만들어지지 않았다. 그리고 매년 우유 생산량과 모든 것이 감소합니다. 진짜 코티지 치즈, 버터, 사워 크림이 거의 없습니다. 상황을 바로 잡아야합니다! 음주에 대해 한 가지 말할 수 있습니다. 언제 중단해야 하는지 알아야 합니다. 다량의 알코올은 독이며 정상적인 인간 행동의 상실입니다.
- 가족에 대해 말씀해 주시겠습니까?
우리에게는 큰 아이들이 있습니다. 아들은 Belyaev Catering 회사를 이끌고 있습니다. 이 회사는 기업 케이터링(비즈니스 센터, 회사 사무실, 주 및 지방 당국의 음식점)과 케이터링 레스토랑의 두 가지 방향으로 운영됩니다. 딸은 디자이너입니다. 손녀 Varya가 성장하고 있습니다-우리의 기쁨. 아내와 저는 프라하 레스토랑에서 만났습니다. 그녀는 또한 요리사입니다. 우리는 39년 동안 함께했습니다. 주말마다 온 가족이 우리 집에 모입니다. 천만에요, 저희 집은 친구들을 위해 항상 열려 있습니다!
- 집에서 무엇을 요리합니까? 좋아하는 요리가 있습니까?
-Yuri Vladimirovich Nikulin이 내가 무엇을 먹고 싶은지 물은 적이 있습니까? 나는 대답했다 : 당면을 곁들인 커틀릿. 그리고 Nikulin은 말했습니다 : 그럴 수 없습니다, 나도! 저는 여가 시간에 항상 집에서 요리를 합니다. 이것은 나를 위한 휴가입니다. 좋아하는 요리는 고전적입니다. 나는 커틀릿, 팬케이크, 수프, 피클 "예 곱창 포함"을 존중합니다. 신선한 공기 속에서 온 가족이 모이면 케밥, 생선, 류야를 요리합니다.
-불행히도 우리나라뿐만 아니라 식당이 아닌 어디에서나 먹는 것이 질서가되었습니다. TV에서, 컴퓨터에서, 소파에 누워. 가족의 점심과 저녁 식사는 드물어지고 있습니다. Viktor Borisovich, 테이블에서 의사 소통의 기쁨을 사람들에게 돌려주는 방법은 무엇입니까? 참으로 음식 문화와 함께 우리 영혼의 일부인 매우 중요한 것이 떠나고 있습니다.

– 좋은 음식과 잔치는 우리 민족의 전통입니다. 이것으로 돌아갈 필요가 있습니다. 함께 식사하는 것은 단순한 식사가 아닙니다. 사람들은 즐거운 시간을 보내기 위해, 서로를 더 잘 알기 위해, 서로의 눈을 들여다보기 위해, 뉴스를 교환하기 위해, 무언가에 동의하기 위해 식탁에 모입니다. 그리고 같은 가족의 구성원조차도 그들이 가장 가까운 사람들이라는 것을 다시 한 번 느끼기 위해서만 정기적으로 모이는 것이 훨씬 더 중요합니다. 가족 저녁 식사는 웰빙, 집안의 건강한 분위기를 나타내는 지표입니다. 우리는 이 전통에 대한 대량 선전이 필요합니다. 다음은 문화부, 공공 기관 및 우리 자신의 작업입니다.
- 그리고 커튼 아래. Pugachev의 주부들이 부엌에서 요리할 수 있는 Viktor Belyaev의 맛있는 요리법을 알려주세요.
- 기쁨으로. 이것은 "수도원 방식의 파이크 퍼치"입니다. 껍질을 벗긴 파이크 퍼치 필레를 비스듬히 자르고 냄비에 주된 방법으로 볶습니다. 우리는 지방 패시베이션을 준비하고 걸쭉해질 때까지 끓는 생선 국물로 희석합니다. 그런 다음 사워 크림, 소금, 갈은 후추를 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 양파를 얇은 반 고리 모양으로 자르고 부드러워질 때까지 볶습니다. 버섯을 삶아 얇게 자르고 볶습니다. 닭고기 달걀을 끓입니다. 게(항아리 목)는 움푹 들어간 곳입니다. 삶은 감자와 식힌 감자를 조각으로 자릅니다. 우리는 부분 팬을 가져다가 기성품 소스를 붓고 튀긴 생선 조각을 위에 올려 놓습니다. 감자 조각으로 가장자리를 둥글게 만듭니다. 생선 위에 볶은 양파, 삶은 달걀(쿼터), 게, 버섯을 올려줍니다. 소스 (두꺼운)를 위에 붓고 강판 치즈를 뿌린 다음 온도가 -180 도인 오븐에 넣고 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다. 서빙 할 때 다진 딜을 뿌립니다. 아주 맛있는 요리가 나옵니다!
– 흥미로운 대화를 해주신 Viktor Borisovich에게 감사드립니다! 당신에게 최선을 다하고 행운을 빕니다!
겸손한 사람에게 관심을 가져 주셔서 감사합니다. 나는 Pugachevsky Time의 독자들에게 좋은 건강과 ... 많이 드시기를 바랍니다!
S. Aristov가 질문했습니다.

요리는 수요가 많은 직업이며 종종 아주 아주 괜찮은 보수를 받습니다. 더 중요한 것은 근무 중인 요리사가 일반 인간이 종종 접근하기를 두려워하는 사람들을 위해 만들어야 한다는 것입니다. Viktor Borisovich Belyaev는 30년 이상 크렘린에서 요리사로 일하면서 러시아 최고위층에 맛있고 건강한 음식을 제공했습니다. Belyaev는 크렘린에서 리셉션이 어떻게 열리는 지 잘 알고 있으며 강력한 미식 선호도에 대해 많은 흥미로운 것을 말할 수 있습니다.

많은 사람들은 크렘린에서의 식사가 "Ivan Vasilyevich Changes Profession"의 잔치 스타일로 열린다고 진심으로 믿습니다. 끝없는 테이블, 값 비싼 요리, 엄청난 부분, 통에 담긴 해외 캐비어 ... 사실 진실은 거의 없습니다. 이것.

예, 크렘린에서는 1000-2000 명을 대상으로 대규모 리셉션이 종종 열립니다. 물론 이러한 리셉션에는 값 비싼 요리도 있습니다. 그러나 종종 모든 사람에게 잘 알려진 모피 코트 또는 젤리 아래의 청어와 같은 아주 사소한 요리가 테이블에 제공됩니다. 현지 셰프들은 고기, 생선, 게 등 두 번째 코스 요리와 같은 더 복잡한 요리법을 피하지 않습니다.

새해를 조직하는 것은 보통 테이블에 모이는 사람이 12 명 이하인 가족 모임에서도 쉬운 일이 아닙니다. 1000명 이상의 손님을 받는 것은 훨씬 더 심각한 작업입니다. 물론 크렘린 셰프들은 모든 것을 마지막 날까지 연기하지 않고 12월 30일 쇼핑을 위해 슈퍼마켓에 가지 않습니다. 사실 준비 과정은 9월에 시작됩니다. 3개월 동안 팀은 메뉴에 대해 자세히 생각하고, 요리를 바꾸는 과정을 해결하고(말 그대로 스톱워치를 손에 들고) 프로토콜의 다른 측면을 처리합니다.

대규모 리셉션 메뉴는 다소 특이한 작업입니다. 칠면조 나 닭고기가 집에서 "작동하지 않는"경우 항상 냉장고에 넣고 휴일 후에 먹을 수 있습니다. 500kg의 생선을 먹은 후에도 청구되지 않은 상태로 남아 있으면 훨씬 더 많은 문제가 발생할 것입니다. 그렇기 때문에 주요 강조점은 큰 요리 (라 "사과를 입에 넣은 1 미터 길이의 돼지")가 아니라 상대적으로 작은 개인 수준의 간식입니다.

Viktor Belyaev에 따르면 그는 국가 지도자의 특별한 변덕을 견딜 필요가 없었습니다. 물론 항상 미묘함이 있었습니다. 그래서 70 년대 후반의 Brezhnev는 알코올 금기였습니다. 리셉션에서 코냑 대신 사무 총장은 레몬 주스와 함께 특별한 로즈힙 국물을 마 셨습니다. 겉으로는 코냑과 거의 구별 할 수 없었습니다.

우리의 현재 통치자들은 아직 건강 문제가 없으며 아무도 술을 마시는 것을 금지하지 않습니다. Belyaev는 Vladimir Vladimirovich가 주로 미국, 프랑스, ​​칠레 및 남아프리카와 같은 좋은 와인을 선호한다고 말합니다. 와인은 이제 일반적으로 크렘린과 관련이 있습니다. 위스키와 보드카의 시대는 점차 과거로 물러나고 있습니다. 대통령(수상도 마찬가지)은 고전적인 요리를 선호합니다. 그의 경력 동안 그는 전 세계를 여행하고 다양한 국가 요리에 대해 알게 될 기회를 가졌습니다.

Belyaev는 또한 외국 통치자를 위해 준비했습니다. 그들은 종종 크렘린을 방문했습니다 (그리고 여전히 그렇습니다). 손님은 주로 러시아 전통 요리를 제공했습니다. 예를 들어 Fidel Castro는 담배 닭에 약점이 있었고 Indira Gandhi는 러시아 수제 국수를 좋아했습니다. 물론 예식에서 현지 요리사의 작품을 시식하기에는 너무 많은 시간이 남아 있습니다. 그러나 이것은 여전히 ​​크렘린 요리사가 자신의 작업을 부주의하게 처리하도록 허용된다는 의미는 아닙니다. 제대로 먹지 못한 정치인이 무엇을 할 수 있는지 누가 압니까?

오늘의 최고

Vladimir 요리 스튜디오 Roulet에서 유명한 러시아 요리사-러시아 요리 예술 협회 회장과 소련과 러시아의 30 명 이상의 고위 관리인 Viktor가 러시아 요리에 대한 마스터 클래스를 열었습니다. Belyaev.

최근 Belyaev는 더 이상 우리나라의 주요 식탁에 서 있지 않습니다. 그러나 그는 여전히 모든 크렘린 요리사의 고문입니다.

마스터 클래스는 Vladimir Culinary Association에서 주최했습니다. 아마도 러시아에서 가장 유명한 요리 요리사의 행동은 전문 "식품 기술자"의 1-4 과정 학생들이 관찰했습니다. 대중적으로 요리사) 블라디미르 기술 대학, 블라디미르 경제 기술 대학 및 무롬 산업 대학. Vladimir Culinary Association의 Anna Zhukova 회장이 설명했듯이 이러한 모든 교육 기관은 지역 요리 협회의 회원입니다.

30 년 동안 우리나라 최초의 사람들을 위해 요리 한 Belyaev-그는 저명한 손님뿐만 아니라 국가기구 전체의 영양을 개인적으로 책임졌습니다-학생들에게 치킨 갈란 틴, 파이크의 세 가지 요리를 요리하는 방법을 가르쳤습니다. 사과와 링곤베리를 곁들인 농어 종이와 팬케이크.

요리 레시피:

마스터 클래스 내내 아이들에게 요리의 기술적 복잡성을 가르친 Viktor Belyaev는 30 년간의 러시아 정치와 밀접한 관련이있는 평범한 삶과는 거리가 먼 이야기로 연설을 아낌없이 뿌렸습니다. 그에 따르면 그는 미래 러시아 요리사의 눈에 관심의 불꽃을 비추는 것뿐만 아니라 귀중한 삶의 경험을 그들에게 전달하기를 원하기 때문에 의도적으로 그렇게했습니다.

“아이들이 요리사가 되기 위해 종종 이러한 대학에 가는 것을 우리는 알고 있습니다. 이 꿈을 꾸어서가 아니라 갈 곳이 없고 부모가 요리하러 가라고 했기 때문입니다. 그들은 멋지고 훌륭하다는 사실을 알릴 필요가 있습니다. 처음부터 고품질 제품과 고도로 전문적인 장비에서 요리하도록 가르치는 것이 필요합니다. 시원한 곳에서 연습할 기회를 얻고 Belyaev와 같은 사람들을 만질 수 있는 기회를 제공합니다. 우리가 성공한다면 아마도 우리는 그들이 받는 직업에 대한 그들의 비전과 태도를 바꿀 것입니다. 이것은 여정의 맨 처음에 수행되어야 합니다. 그래야 그들은 아무리 작은 기업이라도 훌륭한 수요처를 만들 수 있다는 것을 이해할 수 있습니다. "- 마스터 클래스 Nani Darsalia의 공동 주최자는 말합니다..

블라디미르 요리 협회 회장 Anna Zhukova:

결정한 이유는 무엇입니까? Viktor Borisovich가 근처에 있기 때문에 그가 지원할 것이기 때문에 나는 그보다 더 잘 알지 못하기 때문에 학생들에게 영감을 줄 수 있습니다.

나는이 일하는 직업이 오늘날 발전했다고 생각합니다. 당신이 당신의 분야에서 전문가라면 항상 맛있게 먹을 수있는 직업입니다. 이것은 당신이 멈출 이유가 없는 종류의 직업입니다. 세상이 매우 빠르게 변하고 있기 때문에 앞으로 나아가는 개발 만 있습니다.

물론 좋아하는 요리법이 있습니다. 그러나 더 빠르고 편안하게 만드는 방법-이러한 의미에서 상황은 물론 변화하고 있습니다.

러시아 요리 예술 협회 회장 Victor Belyaev:

젊은 세대의 양육은 모든 국가의 주요 방향 중 하나입니다. 오늘날은 시간이 다릅니다. 그리고 오늘날 그들이 존재하는 흙 속으로 들어가지 않는 것이 중요합니다. 그들은 무엇보다 자신의 일을 염두에 두어야 합니다.

이제는 베풀어야 할 때라고 느꼈고 지금은 출판을 위해 책을 준비하고 있습니다.

내가 마스터 클래스를 어떻게 이끄는지 볼 수 있습니다. 나는 단지 조리법을 제공하지 않습니다. 나는 삶의 사례를 말하여 어떻게 든 이러한 사례에 대해 이야기합니다.

따라서 교육 만. 그리고 당신은 젊은이들에게 당신의 경험을 제공해야합니다

블라디미르 경제 기술 대학 3학년 Lyubov Nikulina:

이것은 실제로 우리가 무료로 초대되었다는 것을 솔직히 믿을 수 없었던 마스터 클래스 I의 뛰어난 사람입니다. 그것을 조직한 Anna Viktorovna에게 감사합니다.

정말 기뻐요. 나는 그들이 우리에게 준 배지에 만족합니다. 그러한 기회는 누구에게나 주어지는 것이 아니며, 항상 그러하지는 않을 것입니다.

예를 들어 그가 공무원에 대해 이야기하는 방법은 다음과 같습니다. 다 별인 줄 알았는데 모두 그와 같은 평범한 사람들이다.

나는 그가 이제 과시하거나 무언가를 할 것이라고 생각했습니다. 그리고 그는 평범한 단순한 사람입니다. 그리고 그는 아마도 우리가 스스로 녹색 신호등을 켠다는 사실을 말했을 것입니다.

나도 무언가를 다시 생각하고 있을지도 모른다. 나는 그것이 어떤 종류의 직업인지 아직 완전히 이해하지 못했고 내가 정말로 이것을하고 싶은지 완전히 이해하지 못했기 때문에

하지만 지금은 하고 싶은 것 같습니다. 가만히 있지 말고 더 행동하면 돼

나는 아마도 우리가 방금 보여준 모든 것을 구현하기 위해 지금 달릴 것입니다.

Viktor Belyaev는 Richard Nixon 미국 대통령, Margaret Thatcher 영국 총리, Helmut Kohl 독일 총리와의 만남에 대해 많이 이야기했습니다. 그는 소비에트 국가기구의 "주방"에 대해 많이 말했습니다.

그러나 그는 현대 러시아의 지도자들에 대해 조금 말하면서 아직 시효가 오지 않았다고 설명했습니다. 사실, 그는 예를 들어 현재 국가 지도자가 라즈베리 아이스크림을 매우 좋아한다고 말하면서 푸틴 대통령의 미식 선호도를 완전히 우회하지 않았습니다. " 다른 사람들이 다른 세계로 갈 때까지 우리가 말할 수 없는 것들이 있습니다. 신의 축복이 있기를", Belyaev가 농담했습니다.

미래의 셰프들은 크렘린 셰프가 말 그대로 캐나다 대표단 앞에서 어떻게 국가의 리더십을 구했는지에 대한 이야기를 숨죽이며 들었습니다.

마스터 클래스에서 Viktor Belyaev는 Vladimir Culinary Association 회장 Anna Zhukova에게 Interregional Culinary Association의 명예 배지를 수여했습니다. " 이것은 협회 내에서 수여되며 전문가에서 전문가에게 부여되는 독특한 배지입니다. 그리고 더 가치 있는"라고 Nani Darsalia는 말합니다.

공원 호텔 "Voznesenskaya Sloboda"Kirill Sinichkin의 레스토랑 "Krucha"의 셰프에게 "Honorary Chef"라는 사인이 수여되었습니다. Chef a la Russe-2016 대회에서 모인 팀의 성공적인 성과를 인정받았습니다. 재료의 요리 대회 결승전에서 Vladimir 팀의 성과에 대해 자세히 읽어보십시오.

참가자들은 선물 없이는 떠나지 않았습니다. 그들 각각은 Belyaev의 손에서 파란색 유약이있는 골동품 청동 요리사 배지를 받았습니다. 이는 소련 최초의 요리 전문가 협회 회원을 구별합니다. 이 선물은 미래의 셰프들 사이에서 기쁨의 폭풍을 일으켰습니다.

Brezhnev의 개인 요리사는 카잔에 고급 요리 아카데미를 열고 싶어합니다.

러시아 요리 협회 Viktor Belyaev 회장은 1975년부터 1990년까지 크렘린 주방에서 일한 후 8년 동안 러시아 연방 대통령 행정부의 Kremlevsky 식품 가공 공장 총책임자로 재직했습니다. 올 여름 그는 유니버시아드에 조언했고 이제 그는 "크렘린 노인"이 가르 칠 카잔에 요리 아카데미를 열고 싶어합니다. 정치의 가마솥에서 끓인 사람들이 아니라 근무 중 크렘린 요리를 아는 사람들 : 국제 수준의 요리사, 고급 소비에트 요리 전통의 마지막 보유자 및 새로운 요리 연단의 감정가.

러시아 요리 협회의 Viktor Belyaev 회장은 VK 특파원에게이 요리사들이 크렘린 주민들과 손님을 위해 준비하고있는 것을 말했습니다.

타타르 요리와 관련된 즐거운 이야기가 하나 있습니다. - Viktor Belyaev는 말합니다. -나는 종종 타타르 스타일로 국수를 만들었습니다. 단백질을 추가하지 않고 일부 노른자에서. 그리고 Indira Gandhi는 이 요리를 정말 좋아했습니다. 나는 종종 그녀에게 먹이를 주어야했습니다. 그리고 어느 날 그녀는 나에게 감사를 표하기 위해 왔을 뿐만 아니라 레시피도 적어 주었습니다.

-하지만 유니버시아드 요리사에게 조언했을 때 국수조차 기억하지 못했습니다 ...

당신은 놀랄 것이지만 유니버시아드에서는 스포츠 외에도 요리 리허설도있었습니다. 일반 시청자를 위해 echpochmaki-peremyachi를 준비했습니다. 그리고 VIP 손님을 위해 그들은 분자 요리 요리를 만들려고 노력했습니다 (이것은 제품이 분자로 분해되고 맛이 다른 거품이 준비되는 경우입니다). 사실 유니버시아드 메뉴는 우리가 아니라 행사 주최자가 승인했습니다. 그들은 "우리를 놀라게하고 당신이 할 수있는 모든 것을 보여주세요! "라고 물었습니다. 이것은 우리가 엉망이 된 곳입니다. 그러나 아무도 "거품"을 먹고 싶어하지 않았고 peremyachi도 가지 않았습니다. 그래서 우리는 식을 위해 새로운 메뉴를 만들었습니다. VIP 손님을 위해 요리가 단순화되었습니다. 생선과 고기를 많이 썰었습니다. 반대로 청중을위한 요리는 복잡했습니다. 그들은 특별한 햄버거와 스시를 만들었습니다. 이것은 또한 트렌드 중 하나입니다. 행성 최고의 요리사는 이제 고객의 현대적인 취향, 패션에 부합하는 방식으로 국가 요리를 준비하려고 노력하고 있습니다 ...

-지금 요리 캣워크에서 유행하는 것은 무엇입니까?

글쎄요, 우선 전통적인 것을 유행하게 만드는 것이 필요합니다. 내 동료, 요리 올림픽 및 세계 요리 대회의 국제 심사 위원, 이탈리아 국가 요리 팀의 코치, BBC 요리 쇼 호스트 Domenico Maggi가 나와 함께 카잔을 방문했습니다. 그는 타타르 요리를 보존하기 위해서는 그것을 반제품으로 전환하는 방법에 대해 생각하기 시작해야 한다고 말했습니다. 그렇지 않으면 패스트푸드가 그것을 영원히 대체할 것입니다.

글쎄요, 아시다시피 하이 패션은 때때로 과잉으로 발생합니다. 예를 들어 약 10 년 전 요리 올림피아드와 대회에서 모두가 갑자기 페이스트를 만들고 엄청난 양의 젤라틴으로 채우기 시작했고 요리를 아름답게 만들고 싶었지만 맛을 잊었습니다. 이 불명예는 세계 요리 전문가 Bill Galahar 협회의 새로운 책임자에 의해 중단되었습니다. 잘하셨습니다! "모자를 만들고 있니? 아니면 음식을 만들고 있니? 맛을 되찾아라!"

-Viktor Borisovich, 크렘린의 손님과 주민들에게 무엇을 제공하는 것이 관례였습니까?

크렘린 리셉션에 놓인 테이블을 "선박"이라고 불렀습니다. 그들은 적어도 천명의 사람들이 뒤따랐습니다. Erich Honecker는 GDR에서 왔고 Janos Kadar는 헝가리에서 왔으며 Nicolae Ceausescu, Todor Zhivkov, Fidel Castro를 먹였습니다. 손님은 캐비어를 대접 받았습니다. 그들은 우리가 얼음으로 만든 캐비어 그릇에 그것을 제공했습니다. 그리고 그것은 엄청난 일이었습니다. 납땜 인두로 크렘린 벽의 윤곽을 잘라 내야했고 손에 든 얼음이 녹았고 때로는 모든 것을 다시 시작해야했습니다. 완성 된 캐비어를 비트 뿌리 국물에 담그어 루비 별처럼 보이게했습니다. 차는 크리스탈 접시에 크리스탈 잔에 담겨 제공되었습니다. 그런 접시에 레몬 조각을 얹으면 정말 멋져 보였습니다! 접시에 스탬프가 찍혔고 테이블에 주름 하나도 허용되지 않았습니다.

그리고 요리의 범위는 훌륭했습니다. 테이블 중앙에 그들은 거대하고 놀라운 요리 인 "이미지"를 놓았습니다. 백동 접시에 미터 길이의 철갑 상어입니다. 돼지 고기, 닭고기, 견과류 (잣 또는 헤이즐넛)로 채워진 간식 돼지. 새끼 돼지를 빛나게하기 위해 젤리 고기를 부었습니다. 검은 뇌조와 꿩은 훌륭했고 우리는 깃털로 장식했습니다.

- 귀빈에게 대접하면 안 되는 금지 음식이 있었나요?

틀림없이. 예를 들어 산림 버섯. 인공적인 조건에서 자란 버섯만을 사용했습니다. 아무도 뼈에 질식하지 않도록 아직 물고기를 잡지 않았습니다. 글쎄, 손님의 건강은 잊혀지지 않았습니다. 어떤 사람들에게는 코냑 대신에 로즈힙 음료를 병에 붓고 빛을 내기 위해 레몬을 첨가했습니다. 보여주지 않은 튀긴 고기 대신 삶은 고기가 제공되었습니다. 사발에 국물을 제공하는 사람들이있었습니다. 그러나 아무도 먹지 않은 채로 두지 않았습니다! 우리는 또한 베이킹에 양귀비 씨를 사용하지 않았습니다. 왜냐하면 씨앗이 저명한 손님의 치아에 달라 붙을 수 있고 이것은 미적으로 그다지 좋지 않았기 때문입니다.

-크렘린 성벽 밖에서 무엇을 마셨습니까?

디저트로는 케이크, 크랜베리 ​​무스, 파르페, 삼부코를 준비했습니다. 코냑은 지방을 아주 잘 태우기 때문에 디저트 전에 제공되었습니다. 샴페인은 과일보다 먼저 제공되었습니다. "소비에트", 대부분 잔인합니다. 하지만 상점에서 그런 샴페인을 찾는 것은 불가능하다고 생각합니다. 그럼에도 불구하고 특수 기술을 사용하는 특수 포도 품종의 일부 특수 작업장에서 생산 된 것 같습니다. 일반적으로 주방의 제품은 국산품뿐이었습니다. 진미는 소련 전역에서 가져 왔습니다! Lampreys는 발트해 연안 국가, Tver 지역의 뱀장어, 아르메니아의 과일과 코냑, Borjomi 및 Georgia의 와인, 우크라이나의 수제 소시지에서 배달되었습니다.

음료도 푸짐하게 제공되었습니다. 크렘린은 크랜베리, 링곤베리, 블랙커런트와 같은 과일 음료를 좋아했습니다. 그리고 알코올 중독자 - 보드카와 와인.

당신은 카잔에 크렘린 요리사 아카데미를 열고 싶어합니다. 크렘린의 삶에 대한 이야기를 학생들에게 들려주시겠습니까?

글쎄요. 예를 들어 제 선생님은 스탈린의 개인 요리사였습니다. Vitaly Alekseevich는 스탈린 하에서 테이블이 Brezhnev보다 더 고급스럽게 설정되었다고 말했습니다. 그러나 여기에 놀라운 것이 있습니다. 잔치가 끝난 후 손길이 닿지 않은 음식의 잔해는 즉시 버려졌습니다. 블랙 캐비어도. 아마도 "하인"이 진미에 익숙해지지 않도록. 그리고 Brezhnev에서 남은 음식은 다양한 Kremlin 서비스 직원에게 처리되었습니다. 그리고 또 다른 궁금한 점이 있습니다. 스탈린은 음식을 요리하는 냄새를 싫어했습니다. 갑자기 양파 튀김이나 양배추 조림 냄새를 느끼면 끔찍한 스캔들이 시작되었습니다. 아마도 그의 어머니가 요리사였기 때문일 것이다. 일반적으로 음식은 뚜껑이 달린 접시와 그 위에 수건으로 스탈린으로 가져 왔습니다. 그건 그렇고, 스탈린의 프로젝트에 따라 지어진 Kuntsevo의 dacha에서 부엌은 거주지에서 200m 떨어진 곳에 있습니다.

Indira Gandhi와의 만남에 대해 이야기했습니다. 요리 주제에 대해 거장들과 개인적으로 소통해야 했나요?

한 번은 냉전이 절정에 이르렀을 때 크렘린 주방을 통해 요청이 날아갔습니다. Thatcher는 차를 요청하고 차를 요청합니다! 그리고 나는이 철의 여인이 모스크바에 아무리 와도 러시아인과 함께 식사를하지 않았다고 말해야합니다. 저는 영국 대사관에서만 식사를 했습니다. 그리고 갑자기 그녀의 뜻밖의 부탁! 보통 우리는 치즈, 햄, 토스트, 잼, "의사"소시지를 아침 식사로 현재 사용할 수없는 주 최초의 사람들에게 제공했습니다. 그리고 그날 아침 나는 다른 손님을 위해 준비한 풍성한 크렘린 아침 식사 후 남은 6 개의 palachinki를 제외하고는 영국 여성에게 차를 제공 할 것이 없었습니다. 그리고 나는 그녀에게 코티지 치즈와 함께 팔라 친키 여섯 개를 모두주었습니다. 코티지 치즈는 설탕과 레몬 향으로 으깬 것입니다. 차는 맛을 위해 그루지야 어와 인도 품종을 혼합하여 검은 색만 마 셨습니다. 커피를 끓이면 맛의 세련미를 위해 약간의 인스턴트가 추가되었습니다. 몇 분 후 그들은 빈 접시를 나에게 돌려주었습니다. Thatcher는 그녀에게 놓인 모든 것을 먹었습니다! 그리고 그들은 나에게 숙녀에게 가라고 신호를 주었다. Thatcher는 장갑을 끼고 입구 근처에 서서 떠날 준비를했습니다. 하지만 그녀는 나를 보자 미소를 지으며 장갑을 벗고 악수를 했습니다.

그때 나는 평범한 요리 대학에서 우리가 들었던 예절 수업을 감사하게 회상했습니다. 결국 일주일에 4 번 평범한 요리사 인 우리는 요리를 제공하는 방법, 여성과 대화하는 방법을 들었습니다. 그리고 최근에는 Plekhanov Academy에서 최고 관리의 영양에 대해 강의했습니다. 그리고 저는 청중으로부터 "Viktor Borisovich, 소련의 요리 기술 학교에서 1 차 식품 가공을 가르쳤다는 것이 사실입니까? "라는 말을 들었습니다. 프레임에 무슨 일이 일어나고 있습니까? 요리 교육 프로그램을 사용하면 셰프가 되려는 사람들이 고기 뼈를 제거하는 방법을 배우지 않아도 될 정도로 쉽게 만들 수 있습니다! 그들은 "하지만 왜? 결국 고기는 기성품 필레 형태로 요리사에게 배달됩니다. 그래서 왜 정원에 울타리를 쳐야합니까? 그리고 아카데미에는 그러한 뉘앙스를 읽을 수있는 교사가 충분하지 않습니다." 최적화! 그러나 나는 생각하고 있습니다. 그가 필레를 가져다가 부엌에서 요리사에게 오지 않으면 어떨까요? 불가항력이 있는 경우 어떻게 합니까? 그러면 이 바보는 어떻게 할까? 요리사 준비를위한 현대 프로그램에서 많은 분야가 철회되었습니다 ... 하지만 결국? 더 이상 다이어트 매점은 없으며 노동자 매점 문화, 병원 급식 시스템, 어린이 음식을 잃었습니다. 그리고 우리는 16가지 다이어트를 철저히 읽었습니다!

- 이제 푸틴에게 테이블에 제공되는 것은 무엇입니까?

테이블 배는 망각에 빠졌습니다. 이제 라운드 테이블이 설정되고 있습니다. 음식의 표현은 달랐습니다. 그들은 더 이상 철갑 상어, 전체 새끼 돼지를 제공하지 않습니다. 이제 모두가 부분적으로하고 있습니다. 먼저 차가운 생선 애피타이저, 고기 또는 샐러드, 차를 곁들인 뜨거운 디저트입니다. 과일이 담긴 거대한 일반 꽃병도 버려졌습니다. 대신, 그들은 이제 딸기와 함께 개인용 2층 선반을 제공합니다. 그리고 그들은 또한 이제 미니어처 구운 제품도 만듭니다.

- Viktor Borisovich, 카잔에서 어떤 미식가의 인상을 가져갈 것입니까?

놀라운 양고기는 카잔 시장에서 판매됩니다. 모스크바에서는 이것을 찾을 수 없습니다. 저는 항상 카잔에서 양고기를 삽니다.

일반적으로 국가 요리의 맛은 러시아의 부입니다. 눈을 감고도 아주와 착착을 요리할 수 있다. 2014년에는 European Culinary Cup이, 2017년에는 Culinary Olympiad가 개최됩니다. 주요 임무는 전형적인 국가의 "중간 테이블"을 놓는 것입니다. 이제 양배추 수프와 청어를 넣으면 누구도 놀라지 않을 것입니다. 그리고 우리가 러시아의 다른 지역에서 먹는 음식으로 식탁을 차리면 : 시베리아, 우랄, 타타르스탄 - 이것은 이벤트가 될 것입니다 ... 국가 요리는 서로를 알아야하므로 카잔 아카데미를 열고 싶습니다. 요리 예술. 우리는 이미 귀하의 총리 및 카잔 시장과 이 주제에 대해 회의를 가졌습니다.

그건 그렇고, 국가 요리를 홍보한다는 것은 동시에 현지 제품이 아닌 현지 제품을 사용하려는 locavor의 원칙을 확인하는 것을 의미합니다. 스페인 토마토 또는 중국 오이가 필요한 이유는 무엇입니까? 우리가 직접 키울 수는 없나요? 대량 소비에서 더 나은 품질로 나아가는 것이 필요합니다. Yaroslavl에서 우리는 이미 그러한 실험을 시작했습니다. 학교 급식 메뉴를 개발하라는 지시를 받았으며 이미 그곳에서 지역 농부를 찾았습니다 ...

Viktor Borisovich Belyaev는 30년 이상 크렘린에서 요리사로 일하면서 러시아 최고위층에 맛있고 건강한 음식을 제공했습니다. Belyaev는 크렘린에서 리셉션이 어떻게 열리는 지 잘 알고 있으며 강력한 미식 선호도에 대해 많은 흥미로운 것을 말할 수 있습니다.

요리는 수요가 많은 직업이며 종종 아주 아주 괜찮은 보수를 받습니다. 더 중요한 것은 근무 중인 요리사가 일반 인간이 종종 접근하기를 두려워하는 사람들을 위해 만들어야 한다는 것입니다. Viktor Borisovich Belyaev는 30년 이상 크렘린에서 요리사로 일하면서 러시아 최고위층에 맛있고 건강한 음식을 제공했습니다. Belyaev는 크렘린에서 리셉션이 어떻게 열리는 지 잘 알고 있으며 강력한 미식 선호도에 대해 많은 흥미로운 것을 말할 수 있습니다.

많은 사람들은 크렘린에서의 식사가 "Ivan Vasilyevich Changes Profession"의 잔치 스타일로 열린다고 진심으로 믿습니다. 끝없는 테이블, 값 비싼 요리, 엄청난 부분, 통에 담긴 해외 캐비어 ... 사실 진실은 거의 없습니다. 이것.

예, 크렘린에서는 1000-2000 명을 대상으로 대규모 리셉션이 종종 열립니다. 물론 이러한 리셉션에는 값 비싼 요리도 있습니다. 그러나 종종 모든 사람에게 잘 알려진 모피 코트 또는 젤리 아래의 청어와 같은 아주 사소한 요리가 테이블에 제공됩니다. 현지 셰프들은 고기, 생선, 게 등 두 번째 코스 요리와 같은 더 복잡한 요리법을 피하지 않습니다.

새해를 조직하는 것은 보통 테이블에 모이는 사람이 12 명 이하인 가족 모임에서도 쉬운 일이 아닙니다. 1000명 이상의 손님을 받는 것은 훨씬 더 심각한 작업입니다. 물론 크렘린 셰프들은 모든 것을 마지막 날까지 연기하지 않고 12월 30일 쇼핑을 위해 슈퍼마켓에 가지 않습니다. 사실 준비 과정은 9월에 시작됩니다. 3개월 동안 팀은 메뉴에 대해 자세히 생각하고, 요리를 바꾸는 과정을 해결하고(말 그대로 스톱워치를 손에 들고) 프로토콜의 다른 측면을 처리합니다.

대규모 리셉션 메뉴는 다소 특이한 작업입니다. 칠면조나 닭고기가 집에서 "작동하지 않는" 경우 언제든지 연기할 수 있습니다.

냉장고에서 먹고 휴일 후에 식사를 마칩니다. 500kg의 생선을 먹은 후에도 청구되지 않은 상태로 남아 있으면 훨씬 더 많은 문제가 발생할 것입니다. 그렇기 때문에 주요 강조점은 큰 요리 (라 "사과를 입에 넣은 1 미터 길이의 돼지")가 아니라 상대적으로 작은 개인 수준의 간식입니다.

Viktor Belyaev에 따르면 그는 국가 지도자의 특별한 변덕을 견딜 필요가 없었습니다. 물론 항상 미묘함이 있었습니다. 그래서 70 년대 후반의 Brezhnev는 알코올 금기였습니다. 리셉션에서 코냑 대신 사무 총장은 레몬 주스와 함께 특별한 로즈힙 국물을 마 셨습니다. 겉으로는 코냑과 거의 구별 할 수 없었습니다.

우리의 현재 통치자들은 아직 건강 문제가 없으며 아무도 술을 마시는 것을 금지하지 않습니다. Belyaev는 Vladimir Vladimirovich가 주로 미국, 프랑스, ​​칠레 및 남아프리카와 같은 좋은 와인을 선호한다고 말합니다. 와인은 이제 일반적으로 크렘린과 관련이 있습니다. 위스키와 보드카의 시대는 점차 과거로 물러나고 있습니다. 대통령(수상도 마찬가지)은 고전적인 요리를 선호합니다. 그의 경력 동안 그는 전 세계를 여행하고 다양한 국가 요리에 대해 알게 될 기회를 가졌습니다.

Belyaev는 또한 외국 통치자를 위해 준비했습니다. 그들은 종종 크렘린을 방문했습니다 (그리고 여전히 그렇습니다). 손님은 주로 러시아 전통 요리를 제공했습니다. 예를 들어 Fidel Castro는 담배 닭에 약점이 있었고 Indira Gandhi는 러시아 수제 국수를 좋아했습니다. 물론 예식에서 현지 요리사의 작품을 시식하기에는 너무 많은 시간이 남아 있습니다. 그러나 이것은 여전히 ​​크렘린 요리사가 자신의 일을 부주의하게 취급하도록 허용된다는 의미는 아닙니다. 가난한 정치인이 무엇을 할 수 있는지 누가 압니까?