셀러리를 곁들인 생선 수프 레시피. 회향, 셀러리, 가재를 곁들인 귀 셀러리를 곁들인 귀
칼로리: 528
단백질/100g: 2
탄수화물/100g: 0
원래 러시아 귀 요리는 가장 사랑받는 스튜입니다. 이 요리의 역사는 천년 전으로 거슬러 올라가며 조리법이 수정되고 새로운 재료로 보완되었습니다. 요리가 준비하기가 매우 간단 해 보이지만 다양한 준비 방법은 숙련 된 요리사도 즐겁게 놀라게 할 수 있습니다. 물고기의 종류에 따라 생선 수프는 흰색, 검은 색, 빨간색 및 호박색이 될 수 있으며 요리 기술에 따라 팀, 가드, 부진, 액체 및 단맛이 될 수 있습니다. 셀러리로 고전적인 잉어 수프를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
잉어 - 1개;
- 당근 - 2 개;
- 양파 - 1개;
- 셀러리 - 1개;
- 검은 후추 - 1 큰술. 엘.
셀러리를 곁들인 잉어 귀 - 레시피.
집에서 요리하는 법
잉어는 꼬리를 잘라 찬물에 소금을 넣고 끓인다. 셀러리를 곁들인 잉어 귀에서 생선은 작은 컷으로 사용되므로 날 것이 아닌 삶은 생선의 뼈에서 고기를 분리하고 전체 생선 국물이 훨씬 더 맛있습니다. 우리 조상들은 생선 수프의 맛이 매우 까다로 웠고 엘리트 품종의 생선으로 만 준비했습니다. 오늘날 요리 설정은 그다지 범주적이지 않으므로이 수프에 일반 생선 통조림을 사용할 수도 있습니다. 
감자와 당근은 큼직하게 자르고 양파는 껍질을 벗기고 통째로 끓입니다. 야채는 별도의 팬과 생선과 동시에 끓일 수 있습니다. 잘게 썬 재료를 환영하는 경우 감자와 당근을 잘게 썰어 더 빨리 끓입니다. 구근은 잉어 수프의 맛을 내기 위해 필요하며, 수프를 먹기 전에 뽑아야 합니다. 원하는 경우 양파 튀김을 만들어 수프에 넣을 수 있습니다. 
셀러리 줄기를 자릅니다. 이 채소는 잉어 수프에 소위 "제스트"를 줄 것입니다. 이 채소의 매운 맛은 생선 및 기타 야채와 완벽하게 조화를 이룹니다. 
야채와 생선이 끓으면 부분 형성을 시작할 수 있습니다. 당근을 접시에 담고 작은 잉어 조각을 얹고 다진 셀러리를 뿌린 다음 후추로 간을 합니다. 
셀러리를 곁들인 잉어 귀가 준비되었습니다! 이 요리를 제공하는 규칙에 따라 따뜻하고 차갑게 먹을 수 있습니다. Ukha-수프는 매우 맛있지 만 일부에게는 만족스럽지 않은 것처럼 보일 수 있습니다. 그런 다음 호밀 빵, kulebyaka 또는
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물고기 (아무거나);
중간 회향 1개;
구근;
당근;
셀러리 뿌리의 1/4;
마늘 다섯 쪽;
오렌지 껍질;
베이 리프;
아니스 보드카 또는 스타 아니스 한 잔;
드라이 화이트 와인 한 잔;
감자 1kg;
달걀 노른자 세 개
생선 수프 레시피:
어부들은 잡은 생선으로 생선 수프를 요리하므로 가지고있는 거의 모든 생선이 적합합니다.
예를 들어, 머리 없는 붉은 농어 두 마리, 상당히 큰 농어 한 마리, 연어 머리 두 마리, 작은 가재 여섯 마리를 봅시다. Ukha는 전체 생선 없이도 요리 할 수 있으며 머리와 기타 트리밍으로 충분합니다. 이 수프에서 가장 맛있고 귀한 것은 매우 향긋하고 풍부한 국물입니다. 우리는 물고기를 청소하고 뼈에서 필레를 분리하고 머리에서 아가미를 제거합니다.
우리는 야채를 청소합니다
큐브로 자릅니다.
무거운 주철 팬에 올리브 오일을 두르고 볶습니다.
거기에 생선 머리와 뼈를 넣습니다. 상단 - 오렌지 껍질 (가급적 건조). 찬물을 채우고 아주 약한 불에서 1시간 정도 끓입니다. 오렌지 껍질은 끓고 20분 후에 제거해야 합니다. 생선 정신이 사라지지 않도록 뚜껑 아래에서 요리하는 것이 좋습니다.
체를 통해 국물을 걸러냅니다. 우리는 주철 팬에 남아있는 모든 것을 분류합니다. 식용-귀, 뼈, 회향 및 셀러리-우리는 그것을 버립니다. 긴장된 국물에 화이트 와인 한 잔과 아니스 보드카 한 잔 또는 스타 아니스 한 개를 추가합니다. 우리는 국물을 불에 태우고 끓여서 베이 리프를 추가합니다.
생선 필레를 넣고 끓입니다.
별도의 그릇에 가재를 삶아 파슬리와 후추를 곁들인 소금물 (약간 소금물도)에 약 10 분 동안 요리합니다. 물론 가게에서 산 수족관 가재는 생선 국물에 10 분 동안 던질 수 있지만 연못에서 갓 잡은 가재는 늪 냄새가 나고 내장에 온갖 오물이 있습니다 (그리고 그들이 먹는 것을 알 것입니다 .. .), 나는 그들에게 국물의 맛을 망치고 싶지 않습니다. 그건 그렇고, 가재는 새우로 성공적으로 대체 될 수 있습니다 (우리는 국물로 요리합니다).
별도로 감자를 끓입니다.
소스를 준비합시다. 삶은 감자 으깬 약 50g
다진 마늘 (크리프-정향), 간 후추, 소금, 달걀 노른자를 넣습니다. 모든 것을 섞고 체에 문지릅니다.
이 소스는 생선탕으로 양념해도 되지만 튀긴 식빵에 발라서 육수에 직접 식빵을 넣어 드시면 더 좋습니다. 가재, 생선 필레, 삶은 감자도 넣습니다.
이 수프는 매우 단순 해 보이며 그 향과 신성한 맛에 대해 말할 수 없습니다.
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